ซอส Worcestershire ที่บ้าน ซอส Worcestershire - สูตรโฮมเมด

ซอส Worcestershire อาจเป็นหนึ่งในตำนานที่สุด ซอสภาษาอังกฤษ. สูตรอาหารของเขายังคงเป็นปริศนาที่ยังไขไม่ได้ และชื่อเสียงก็แพร่กระจายไปทั่วโลก ซอส Worcestershire มีประวัติยาวนานกว่า 170 ปี ในเวลานั้นลอร์ดแซนดี้ผู้ว่าการรัฐเบงกอลได้กลับไปยังบ้านเกิดเมืองนอนของเขาในอังกฤษ แต่ในสมัยที่ท่านเป็นผู้ว่าฯ ท่านเคยชินกับรสจัดมาก อาหารตะวันออกอาหารอังกฤษรสเลิศนั้นดูจืดชืดเกินไปสำหรับเขา

จากนั้นลอร์ดก็เชิญสุภาพบุรุษที่ว่องไวสองคนคือ John Lea และ William Perrins ซึ่งทำงานในร้านขายยาแห่งหนึ่ง และแนะนำให้พวกเขาทำซอสตามสูตรที่เขาเก็บรักษาไว้ คนหนุ่มสาวซื้อทุกอย่าง ส่วนผสมที่จำเป็นและทำหน้าที่ของท่านลอร์ดให้สำเร็จ สำหรับความผิดหวังของทุกคน ส่วนผสมที่พวกเขาได้รับนั้นมีรสชาติและกลิ่นที่เผ็ดเกินไป ในทางที่ดีที่สุด. เหยือกที่มีซอสที่ล้มเหลวถูกซ่อนอยู่ในห้องใต้ดินและถูกลืมไปนาน จนกระทั่งไม่กี่ปีต่อมา ขณะที่กำลังทำความสะอาดห้องใต้ดิน Leah และ Perrins ได้ค้นพบซอสที่ล้มเหลวของพวกเขาและตัดสินใจลองอีกครั้ง น่าแปลกที่หลังจากแช่ในห้องใต้ดินชื้นๆ เป็นเวลานาน ซอสกลับมีรสชาติที่เอร็ดอร่อย! Lea และ Perrins ไม่ยอมเสียหน้า และในปี 1837 พวกเขาก็เริ่มผลิตและจำหน่ายซอส Worcestershire อย่างเป็นทางการภายใต้แบรนด์ Lea & Perrins

ต้องบอกว่าในอังกฤษมีการชิมซอสอย่างรวดเร็วและยอดขายก็เริ่มเพิ่มขึ้นทุกปี ในไม่ช้าซอส Worcestershire ก็มีชื่อเสียงไปทั่วโลก แต่สูตรของมันยังเป็นที่รู้จักในวงจำกัดเท่านั้น ซอสดังกล่าวประกอบด้วยปลาร้า กากน้ำตาล มะขาม กระเทียมฝรั่งเศส หอมแดงอังกฤษ กานพลูมาดากัสการ์ พริก และอื่นๆ เทคโนโลยีสำหรับการผลิตซอส Worcestershire นั้นจัดอยู่ในประเภท: ส่วนผสมพิเศษต้องเติบโตในถังพิเศษในห้องใต้ดินของโรงงานซอส Worcester ใช้เวลา 3 ปี 3 เดือนในการผลิตซอส Lea & Perrins 1 ขวด

รายการโปรดของโลก

ซอส Worcestershire เป็นที่ชื่นชอบของคนทั่วโลก ในกรีซและสเปนมีการใส่ลงในสลัด ส่วนในจีนนิยมใส่ซีอิ๊วเป็นคู่แข่งกันและเป็นน้ำดองที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ในแคนาดาและอเมริกากลาง ซอส Worcestershire เสิร์ฟพร้อมถั่ว และในสหรัฐอเมริกาจะเพิ่มอาหารประเภทเนื้อสัตว์และแฮมเบอร์เกอร์ที่มีชื่อเสียง ซอส Worcestershire กลายเป็นจริง ซอสสากลเนื่องจากเหมาะสำหรับอาหารทุกประเภท: เนื้อสัตว์ ผัก และปลา แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด

Bloody Mary ที่มีชื่อเสียงจะไม่สามารถดำรงอยู่ได้หากไม่มีซอส Worcestershire มันเป็นหยดของซอสนี้ในปี 1921 ผสมวอดก้าและ น้ำมะเขือเทศ เครื่องดื่มในตำนานเป็นที่รักของคนนับล้าน

หลังจากแผ่นดินไหวในปี 1886 ที่ทำลายหมู่บ้านแห่งหนึ่งในนิวซีแลนด์ สิ่งเดียวที่ยังคงสภาพสมบูรณ์ถูกพบระหว่างการขุดค้นในปี 1970 นั่นคือขวดซอส Worcestershire ดั้งเดิม

ฟรานซิส เอ็ดเวิร์ด ยัง นักสำรวจชื่อดังในลาซาในปี 1904 ได้รับเลี้ยงอาหารค่ำโดยพระทิเบต และมีซอส Worcestershire หนึ่งขวดอยู่บนโต๊ะ!

ซอส Worcestershire ประหยัดมากเนื่องจากมีรสชาติที่เข้มข้น มันไม่ได้เทลงในจานด้วยช้อน - บางครั้งสองหรือสามหยดก็เพียงพอแล้ว แต่คุณไม่สามารถทำได้ด้วยตัวเอง ทุกบริษัทที่ลองใช้ซอส Worcestershire ล้มเหลวในการทำซ้ำความสำเร็จของซอส Lea & Perrins ที่บ้านนี่มิราเคิลทำอาหารไม่สุกแน่นอน และมีความจำเป็นหรือไม่เมื่อคุณสามารถซื้อได้ตลอดเวลา ขวดเดิมซอส Worcestershire แท้ๆ เพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเป็นตำนานของประวัติศาสตร์

สวัสดีตอนบ่าย ฉันชื่อ Nika และฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับสิ่งที่น่าสนใจและ น้ำสลัดรสเผ็ดสำหรับอาหารต่างๆ - ซอส Worcestershire หรือ Worcestershire บางครั้งคุณยังได้ยินชื่อซอสซึ่งฟังดูเหมือน "voucheshir" แต่มันไม่ถูกต้องและดูเหมือนว่าส่วนใหญ่จะอ่านชื่อภาษาอังกฤษของปั๊มน้ำมันโดยไม่รู้หนังสือ เมื่อพูดถึงซอส Worcestershire ฉันจะแบ่งปันประวัติของรูปลักษณ์และสูตรอาหารกับคุณ การปรุงอาหารที่บ้านสถานีบริการน้ำมัน. และฉันจะแนะนำวิธีเปลี่ยนซอสอันโอชะหากจำเป็น

ประวัติของสูตรซอส

เพื่อทำความเข้าใจว่าซอส Worcestershire คืออะไร เรามาดูประวัติความเป็นมาของมันกัน ไส้ถูกคิดค้นโดยเภสัชกรชาวอังกฤษตามคำร้องขอของขุนนางผู้สูงศักดิ์ แต่ท้ายที่สุดแล้วลูกค้าก็ไม่ชอบการประดิษฐ์นี้ และสิ่งเดียวที่เหลือสำหรับเภสัชกรผู้เคราะห์ร้ายก็คือต้องเอาซอสในถังไปที่ชั้นใต้ดิน เพราะน่าเสียดายที่ต้องเทมันทิ้ง เติมน้ำมัน เป็นเวลานานถูกลืม แต่แล้วเภสัชกรประจำบ้านได้มันมาโดยบังเอิญ ลองชิมดู ถึงกับทึ่งในความไม่ธรรมดาและ รสชาติจัดจ้านซอส. ซอส Worcestershire กลายเป็นที่นิยมและพบได้อย่างรวดเร็ว แอปพลิเคชั่นที่กว้างที่สุดในการปรุงอาหาร

ซอส Worcestershire แท้ๆ เป็นอาหารอันโอชะและมีราคาแพงมาก คุณจึงหาซื้อได้เฉพาะในตลาดอาหารเท่านั้น ราคาสูงของซอสนั้นค่อนข้างสมเหตุสมผลเพราะมันมีส่วนประกอบที่แตกต่างกันมากและค่อนข้างหายาก: เครื่องเทศมากมาย วอลนัท, ซีอิ๊ว. ส่วนประกอบที่แน่นอนของซอส Worcestershire ไม่เป็นที่รู้จักสำหรับใครก็ตาม เนื่องจากบริษัทที่ซื้อลิขสิทธิ์ในการผลิตน้ำสลัดนั้นถูกเก็บรักษาไว้เป็นความลับอย่างเข้มงวดที่สุด

เป็นที่น่าสังเกตว่าจะเป็นการยากที่จะทำซ้ำสูตรซอสดั้งเดิมที่บ้านเนื่องจากต้องเก็บน้ำสลัดไว้ในถังไม้โอ๊กเป็นระยะเวลาหนึ่ง จากนั้นเธอจะได้รับเธอ กลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมและสีน้ำตาลสวย อย่างไรก็ตามมีสูตรที่จะช่วยให้คุณทำซอส Worcestershire ที่บ้านได้เกือบทั้งหมด ฉันจะแบ่งปันหนึ่งในสูตรเหล่านี้กับคุณ

สูตร Worcester โฮมเมด

สูตรสำหรับซอส Worcestershire เกือบจริงที่ฉันขุดออกมา หนังสือสอนทำอาหาร. ฉันจะทำการจองทันที: สำหรับสูตร Worcester คุณจะต้องใช้ส่วนผสมราคาแพงจำนวนมากและคุณจะต้องทำอาหาร แต่มันก็คุ้มค่า ดังนั้นการเตรียมซอส Worcestershire แบบโฮมเมดจะประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. เอาหัวเล็กๆ หัวหอมปอกเปลือกออกจากเปลือกใส่ในชามแล้วเทน้ำส้มสายชู 9% บนโต๊ะเพื่อให้ครอบคลุมหัวหอมอย่างสมบูรณ์ เก็บไว้ประมาณ 5-7 นาที จากนั้นนำหัวหอมออกจากน้ำส้มสายชูแล้วสับให้ละเอียด โอนหัวหอมสับไปยังชามที่สะอาด
2. ใช้ฟันสองสามซี่ กระเทียมหนุ่มปอกเปลือกสับละเอียดโรยน้ำส้มสายชูเล็กน้อยแล้วใส่หัวหอม
3. ผสมส่วนผสมแล้วนำไปใส่ถุงผ้า ต้องเย็บกระเป๋าจากวัสดุธรรมชาติและหนาแน่น เทเครื่องเทศลงในหัวหอมและกระเทียม: อย่างละหนึ่งหยิบมือ พริกขี้หนูอบเชย รากขิงขูดและกระวานครึ่งช้อนชา มัดปากถุงแล้ววางไว้ข้างๆ
4. เราใช้กระทะที่สะอาดแล้วเท 150 กรัมลงไป ซีอิ๊ว, สองช้อนชาเหมือนกัน น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, น้ำตาลครึ่งแก้ว, น้ำสองช้อนโต๊ะ คนเบา ๆ แล้วตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ปรุงอาหารอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงและคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง เป็นผลให้คุณควรได้มวลที่หนาและมีกลิ่นหอมเด่นชัด ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาทีให้เพิ่มมะขามเล็กน้อยลงในมวลนี้
5. มวลของเหลวสำหรับซอสควรเย็นลงและในขณะที่สิ่งนี้เกิดขึ้นคุณควรแยกชามแล้วเทครึ่งช้อนชาลงไป เครื่องปรุงรสแกง, เกลือในปริมาณที่เท่ากันและเพิ่มเนื้อสับละเอียดของปลากะตักหนึ่งตัว เราผสมมวลที่ได้กับฐานของเหลวแล้วตั้งกระทะอีกครั้ง ปล่อยให้มวลเดือดและนำออกจากความร้อนทันที เทฐานลงในที่สะอาด เหยือกแก้วที่ด้านล่างก่อนที่จะเทคุณต้องวางถุงเดียวกันกับหัวหอมกระเทียมและเครื่องเทศ ซอสควรเย็นลง อุณหภูมิห้องหลังจากนั้นขวดสามารถปิดฝาแล้วนำไปเก็บในที่เย็นเพื่อเก็บและทิงเจอร์

คุณสมบัติสูตร

ต้องต้ม Worcestershire เพื่อให้ได้รสชาติ ตามเนื้อผ้าทิงเจอร์ใช้เวลาประมาณ 7 วันและทุกวันคุณต้องนำถุงเครื่องเทศออกจากขวดแล้วบีบลงบนภาชนะ ในวันสุดท้ายหลังจากบีบถุง เราเอาออกให้หมด ผสมเนื้อหาของขวดให้เข้ากันแล้วเท "วูสเตอร์" ที่เสร็จแล้วลงในขวดที่สะดวก หากคุณกำลังมองหาคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าจะแทนที่ซอส Worcestershire ด้วยสูตรนี้ค่อนข้างดี การทดแทนที่คุ้มค่าเวอร์สเดิม.

Worcester เป็นซอสที่ใช้ในส่วนใหญ่ จานที่แตกต่างกัน, แต่ถ้าไม่มีซอส Worcestershire อยู่ในมือ จะเปลี่ยนได้อย่างไรเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องเสียเวลาเตรียมซอสทดแทนเป็นเวลานาน? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่คุณวางแผนจะทำ ตัวอย่างเช่นในสูตรซีซาร์สลัดสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ซอส Worcestershire แทนที่ด้วยส่วนผสมของ น้ำส้มสายชูบัลซามิกและแบบไทยโบราณ น้ำปลา. แต่ถึงกระนั้นก็ดีกว่าที่จะไม่ตระหนี่และยังคงซื้อ "Worchester" แท้ๆสำหรับทำอาหารโฮมเมด: เชื่อฉันสิ รสชาติมหัศจรรย์เป็นไปไม่ได้ที่จะทำซ้ำและมีอะไรมาแทนที่!

วูสเตอร์ซอส- อาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมจากส่วนผสมจากธรรมชาติซึ่งเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์และอาหารอื่น ๆ มันมาจากไหนประกอบด้วยอะไรและทำอาหารอย่างไรคุณสามารถค้นหาได้จากบทความ

ซอส Worcester - องค์ประกอบคืออะไร

ซอส Worcestershire มีรสหวานอมเปรี้ยวและเผ็ดเล็กน้อย สีของสารเติมแต่งเป็นสีน้ำตาลเข้มค่อนข้างเหลว

ส่วนประกอบของซอสอาจดูแปลกในตอนแรกเพราะมันมีผลิตภัณฑ์ที่ไม่ควรนำมารวมกันในทางทฤษฎี แต่สิ่งเหล่านี้คือสิ่งที่ทำให้รสชาติเข้มข้นและน่าสนใจ

ซอสรุ่นคลาสสิกประกอบด้วยส่วนประกอบต่อไปนี้โดยประมาณ:

• กระเทียม;
• ผักชีฝรั่ง;
• ขิง;
• จันทน์เทศ;
• ปลาแองโชวี่;
• หอม;
• พืชชนิดหนึ่ง;
• งูเห่า;
• เกลือ;
• กากน้ำตาล;
• แกง;
• ใบกระวาน
• มะขาม;
• พริกไทยดำ;
• asafoetida;
• น้ำ;
• ชิลี;
• น้ำมะนาว.

แต่นี่ยังห่างไกลจาก รายการทั้งหมดและไม่ถูกต้องทั้งหมด สูตรจริงไม่มีใครรู้จักนอกจากผู้ผลิตเอง

สารเติมแต่งนี้เพียงไม่กี่หยดก็เพียงพอที่จะเพิ่มรสชาติและปรับปรุงกลิ่นของจานอย่างมีนัยสำคัญ

ประวัติการปรากฏตัว

การกล่าวถึงซอสครั้งแรกเกิดขึ้นเมื่อ 170 ปีที่แล้ว เมื่อลอร์ดแซนดี้กลับมาอังกฤษ เขาคิดว่าประเทศนี้มีอาหารรสชาติจืดชืดมาก จึงจ้างเภสัชกรสองคนมาปรุงเครื่องปรุง ในขณะที่เขามีสูตรอาหารเป็นลายลักษณ์อักษรอยู่แล้ว

น่าเสียดายที่ผลที่ได้ทำให้ทุกคนผิดหวังอย่างมากธนาคารถูกลบออกและถูกลืมไปเป็นเวลาหลายปี และหลังจากครั้งนี้ก็จัดชิมอีกครั้งและรู้สึกประหลาดใจว่าซอสอร่อยแค่ไหน

เชื่อกันว่าสูตรของมันยังคงเป็นความลับและต้องใช้เวลาสามปีสามเดือนในการเตรียมซอส Worcestershire ที่แท้จริง

ทานกับอะไรดี

โดยทั่วไปแล้วซอสนี้เหมาะสำหรับ สลัดที่มีชื่อเสียง"ซีซาร์" และจะต้องเพิ่มลงในค็อกเทล Bloody Mary ดั้งเดิมด้วย หากไม่มีเครื่องปรุงรสอาหารก็จะสูญเสียเสน่ห์และ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์.

ไม่ใช่ผู้อ่านทุกคนที่รู้ว่า "ซอส Worcestershire" คืออะไรจะแทนที่ได้อย่างไรและอะไร อาหารยอดนิยมควรใช้ ในการเริ่มต้น ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับคุณลักษณะของซอสนี้ ซึ่งฉันซื้อในร้านค้าและวิธีที่ฉันได้รับทางเลือกทดแทนโดยใช้ ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่โภชนาการ

สำหรับแม่ครัวมือใหม่ มือใหม่หัดทำ อาหารโอและสำหรับแม่บ้านที่มีประสบการณ์ ฉันจะให้คำใบ้ - เครื่องปรุงรสนี้มีความเข้มข้นสูง มีกลิ่นคาวอ่อนๆ และใช้อย่างขยันขันแข็งในสูตรอาหารสำหรับผลงานชิ้นเอกต่อไปนี้:

• ในค็อกเทล Bloody Mary;
• ในซีซาร์สลัด;
• เป็นเครื่องปรุงสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา
• เป็นส่วนหนึ่งของน้ำสลัดจากผักสด

ไม่มีใครรู้สูตรที่แน่นอนสำหรับการทำ Worcester ยกเว้นผู้ผลิตตามกรรมพันธุ์ อย่างไรก็ตาม ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเตรียมสิ่งทดแทนที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์สำหรับเครื่องปรุงรสเฉพาะที่บ้าน ฉันรู้จากประสบการณ์ว่ากระบวนการนี้ค่อนข้างลำบากซึ่งได้รับผลตอบแทน รสชาติเยี่ยมอาหารสำเร็จรูป.

เครื่องปรุงเพียงไม่กี่หยดเติมลงในซีซาร์หรือค็อกเทล ทำให้การสร้างสรรค์ด้วยมือมนุษย์น่ารับประทานอย่างโอชะ

ดังนั้นลองทำอะนาล็อกที่พบมากที่สุดของ Worcestershire หรือที่นิยมเรียกว่าซอส "Worcester" จากผลิตภัณฑ์ที่พบมากที่สุด

ตัวแปรตามกากน้ำตาล

เครื่องปรุงรสนี้ค่อนข้างเหมาะสำหรับการเปลี่ยนซอสในตำนานในการเตรียมสลัดที่คุณชื่นชอบหรือ มีทโลฟแม้ว่าจะไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นสำเนาที่แน่นอนของผลิตภัณฑ์ภาษาอังกฤษ

คุณจะต้องการ:

• หัวหอม 1 หัวหรือหอมแดงหลายหัว
• กระเทียมปอกเปลือก 2 กลีบ;
• พริก 4 เม็ด;
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูไวน์
• 1 เซนต์ ซอสถั่วเหลือง "คลาสสิค";
• 1/2 ถ. น้ำตาลทราย;
• 3 ช้อนชา เกลือแกง;
• 1/2 ถ. กากน้ำตาล;
• รากขิงปอกเปลือก 25 กรัม
• อบเชยขนาดกลาง 1 แท่ง
• กระวาน 5 ฝัก
• 3 ศิลปะ ล. เมล็ดมัสตาร์ด;
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ
• 1/ชม ล. แกงบด;
• 1 ชั่วโมง ล. ตากานพลู

ไปทำงานกันเถอะ:

1. สับหัวหอมและกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วให้ละเอียด บดฝักกระวานแห้งด้วยด้านแบนของมีด นำพริกออกจากพาร์ติชั่นและเมล็ดและสับเป็นก้อนเล็ก ๆ ฉันเป็นแฟนตัวยง เครื่องเทศร้อนดังนั้นในพริกไทยเม็ดเล็ก ฉันจึงเอาเฉพาะก้านออก และส่งเมล็ดและเครื่องในของผักไปยังบริษัททั่วไป
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำตาลในกระทะแล้วส่งไปที่เตา ทันทีที่ส่วนผสมของผักและเครื่องปรุงรส "ระเบิด" เริ่มเดือด อุณหภูมิควรลดลงให้ต่ำที่สุด เคี่ยวซอสประมาณสิบนาทีโดยเปิดฝา
3. ละลายน้ำตาลในกระทะขนาดเล็กจนเป็นสีน้ำตาลและละลายเมล็ดพืชจนหมดเทลงในกระทะพร้อมกับซอสในลำธารบาง ๆ กวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องด้วยตะกร้อมือโลหะ
4. นำกระทะออกจากเตา พักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วกรองผ่านกระชอนตาถี่ เพื่อจุดประสงค์นี้ ฉันมีถุงผ้ากอซพิเศษเย็บด้วยมือของฉันเองจากผ้าหลายชั้น
5. เทเครื่องปรุงรสที่เสร็จแล้วลงในขวดซอสมะเขือเทศหรือซอสถั่วเหลืองที่มีฝาเกลียวและแช่เย็น

ความเข้มข้นในที่เย็นสามารถยืนได้ถึง 10 เดือนโดยไม่ทำให้เสีย สิ่งสำคัญ - อย่าใช้ภาชนะพลาสติกเฉพาะภาชนะแก้วเท่านั้นที่เหมาะกับซอส Worcestershire

ฉันเป็นแฟนตัวน้อย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประเภทนี้ ดังนั้นแทนที่จะใช้ขวดที่มีสีสัน ฉันจึงใช้ขวดโหลธรรมดาที่มีฝาโลหะ

ตัวแปรปลากะตัก

เนื่องจากเดิมปรุงรสได้ ปลาแสงกลิ่นหอมคุณสามารถเพิ่มปลากะตักหรือปลาซาร์เดลกับเครื่องเทศ (ปลาตัวเล็กใน ซอสพริก). ในกรณีนี้พนักงานต้อนรับของพื้นที่หลังโซเวียตซึ่งไม่ทราบวิธีเปลี่ยนซอส Worcestershire มักใช้ ... ปลาทะเลชนิดหนึ่งที่มีรสเค็มเล็กน้อย

ฉันไม่ชอบตัวเลือกนี้เลย และแทนที่จะใส่ปลาอันโอชะ ฉันเพิ่มเนื้อปลาแดงในปริมาณเล็กน้อยให้กับบริษัททั่วไป ในการทำเช่นนี้คุณไม่จำเป็นต้องซื้อเนื้อปลาราคาแพง - ก็เพียงพอที่จะฉีกเนื้อปลาเล็กน้อยออกจากสันเขาซึ่งขายถูกกว่ามาก

รายการส่วนผสม:

• น้ำส้มสายชูมอลต์ 1/2 ลิตร (หากหาไม่ได้ให้นำแอปเปิ้ลหรือไวน์ แต่รสชาติของเครื่องปรุงรสจะเปลี่ยนไปบ้าง)
• 2 หอมแดง
• อันดับที่ 2 ล. ปลาสับละเอียด - ควรเป็นปลากะตัก แต่คุณสามารถทดลองด้วยตัวคุณเอง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซีอิ๊ว;
• 2 กลีบกระเทียม
• 3 ศิลปะ ล. ซอสมะเขือเทศคลาสสิกหรืออื่น ๆ
• 3 ศิลปะ ล. สับละเอียด วอลนัท; เกลือแกง - ที่ปลายมีด

เริ่มสร้างผลงานชิ้นเอกกันเถอะ:

1. สับหัวหอมอย่างประณีตพร้อมกับกระเทียม แม่บ้านบางคนที่จะบด ผักหอมใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อไฟฟ้า ฉันไม่แนะนำตัวเลือกนี้ - เราไม่จำเป็นต้องมีมวลที่ไม่มีใบหน้าในองค์ประกอบที่มีกลิ่นหอม ส่วนผสมแต่ละอย่างควรมีกลิ่นของตัวเอง ไม่ใช่เยื่อกระดาษ
2. ทอดเมล็ดถั่วเบา ๆ ในกระทะที่แห้งแล้วเปลี่ยนเป็นเศษเล็กเศษน้อยในเครื่องบดกาแฟ เนื่องจากฉันไม่ชอบความฝาดของฟิล์มบางๆ บนถั่ว ฉันจึงเติมนิวเคลียสด้วยน้ำเดือดก่อน ปิดฝาและพักไว้สักครู่ จากนั้นฉันก็สะเด็ดน้ำเอาเปลือกออกแล้วคั่วถั่วที่สะอาด
3. เราผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ระบุในสูตร เขย่าให้เข้ากันแล้วส่งโดยตรงในขวดไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 14 วัน
4. ตลอดเวลาของการ "ทำให้สุก" คุณควรเขย่าเนื้อหาของภาชนะด้วยการเตรียมซอสในอนาคตหลายครั้งต่อวัน

เร็ว ๆ นี้ เวลาจะผ่านไปกรองของเหลวออกจากขวดโหล กระเป๋าผ้าลินินและใช้แทนเครื่องปรุงรสในซีซาร์สลัดหรืออาหารจานอื่นๆ ควบคู่ไปด้วย การแต่งกายปกติจาก น้ำมันมะกอกและมะนาว

โปรดจำไว้ว่า - ซอสเข้มข้นมากดังนั้นของเหลวสีน้ำตาลหนาเพียงไม่กี่หยดก็เพียงพอแล้ว

16 เคล็ดลับสำหรับการเปลี่ยน ผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายโภชนาการ.

ซอสแบบง่าย

ผู้ที่ชื่นชอบ Bloody Mary เพียงไม่กี่คนรู้ว่าซอส Tobasco และ Wochester เพียงไม่กี่หยดให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของค็อกเทล ในเวลาเดียวกันแผนกร้านขายของชำของซูเปอร์มาร์เก็ตเสนอผู้เยี่ยมชมทุกคนที่ไม่ทราบว่าซอส Worcester จริง ๆ เป็นอย่างไรและจะแทนที่ด้วยขวดหลากสีที่มีคำจารึกที่เข้าใจยากได้อย่างไร

นักชิมตัวจริงที่อยากปาร์ตี้ด้วย ค็อกเทลดั้งเดิมและการปฏิบัติที่ไม่เหมือนใคร ให้ความสนใจเฉพาะกับภาชนะที่มีเนื้อหาสีน้ำตาลเข้มบนฉลากซึ่งมีชื่อที่เป็นที่ปรารถนาของบริษัทยา: "Lea and Perrins"

แม้จะมีความจริงที่ว่าความกังวลเรื่องอาหารขนาดใหญ่ "ไฮนซ์" ได้กลืนกินการผลิตขนาดเล็กไปนานแล้ว รสชาติดั้งเดิมมีเพียงเครื่องปรุงรสประเภทนี้เท่านั้นเนื่องจากตามเงื่อนไขของการมีอยู่ของการผลิตร่วมกันไม่มีใครรู้ความลับของการทำ Worcester ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเตรียมสินค้าทดแทนด้วยตัวคุณเอง - ในบรรดาของปลอมทั้งหมดโฮมเมดนั้นปลอดภัยที่สุด

รายการส่วนผสม:

• 1 หัวหอม
• 5 กลีบกระเทียมขนาดกลาง
• 1 เซนต์ ล. น้ำตาลทราย;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์ 200 มล.
• ความเอร็ดอร่อยจากมะนาว ½ ลูก
• 2 ปลากะตัก
• มะเขือเทศเนื้อสด 1 ลูก
• พริก 1 เม็ด;
• เกลือแกง - เพื่อลิ้มรสและความปรารถนา

เตรียมเครื่องปรุงรส:

1. ก่อนอื่นคุณควรลดมะเขือเทศ หั่นตามขวางที่ด้านบนลงในน้ำเดือดสักสองสามนาที ทันทีที่คุณเห็นว่าเปลือกเริ่มมีรอยย่น ให้นำมะเขือเทศออกจากน้ำเดือดทันที และทำให้เย็นลงในน้ำเย็นไหลทันที
2. นำผิวกระดาษด้านบนออกแล้วส่งผักไปที่เครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม กระเทียม และพริกไทย
3. ผสมเกลือและน้ำตาลกับน้ำส้มสายชูตั้งไฟอ่อนจนเครื่องปรุงรสละลายหมด
4. เพิ่มผักบดกับเครื่องเทศผสม
5. หลังจากนั้นไม่กี่นาที ขูดผิวเลมอนลงในกระทะพร้อมผักและน้ำส้มสายชูโดยตรง ใส่แองโชวี่สับละเอียด
6. เคี่ยวซอสที่อุณหภูมิต่ำสุดไม่เกิน 20 นาที เย็นและเทลงในขวดที่มีฝาปิด

ในครอบครัวของฉันพวกเขาชอบที่จะใช้อะนาล็อกกับซอสราคาแพงและหายากกับพวกเขาสำหรับบาร์บีคิว - เนื้อย่างและผักย่างจะกินทันทีในปริมาณมาก ในเวลาเดียวกันเหยือกหลายใบที่มีคำว่า "สำหรับผู้ใหญ่" และ "สำหรับเด็ก" มักจะรออยู่ในตู้เย็นเพราะฉันเตรียมเครื่องปรุงรสโดยไม่ใช้พริกขี้หนูสำหรับคนรุ่นใหม่

ซอสสำเร็จรูปเป็นสิ่งชั่วร้ายอย่างแน่นอน ไม่ต้องสงสัยเลย สามารถเตรียมมายองเนส ทาร์ทาร์ ซอสมะเขือเทศได้ที่บ้าน และจะดีต่อสุขภาพและรสชาติดีกว่า แต่ยังมีซอสดังกล่าวซึ่งการเตรียมด้วยวิธีทางอุตสาหกรรมไม่เพียง แต่เป็นไปได้ แต่อย่างน้อยก็ได้รับการพิสูจน์แล้ว - เช่นถั่วเหลือง, ปลา, ซอสหอยนางรมหรือซอส Worcestershire ซึ่งจะกล่าวถึงในวันนี้

ซอส Worcester มาหาเราจากอังกฤษซึ่งยังคงผลิตมาจนถึงทุกวันนี้ เภสัชกรชาวอังกฤษ Lee และ Perrins ผู้สร้างมันขึ้นมา ได้รับแรงบันดาลใจจากสูตรอาหารจากอินเดียซึ่งในเวลานั้นเป็นของราชวงศ์อังกฤษ ใน องค์ประกอบคลาสสิกซอสประกอบด้วยน้ำส้มสายชู, กากน้ำตาล, น้ำตาล, สารสกัดจากมะขาม, หัวหอม, กระเทียมและเครื่องเทศหลายชนิดซึ่งองค์ประกอบที่แน่นอนนั้นถูกเก็บเป็นความลับ ซอสนี้เบากว่าซอสถั่วเหลืองเล็กน้อยและรสชาติและกลิ่นของมันนั้นละเอียดอ่อนพอที่จะไม่รบกวนรสชาติของผลิตภัณฑ์ แต่เพื่อเน้นย้ำ - ท้ายที่สุดแล้วซอส Worcester ส่วนใหญ่ไม่ได้ใช้เป็นซอสตามปกติสำหรับส่วนใหญ่ เราแต่เป็นของเหลวปรุงรส. ดังนั้นจึงสมเหตุสมผลที่จะชี้แจงว่าทำไมเราซึ่งไม่เคยได้ยินชื่อ Worcesters เลย จึงต้องการของเหลวจากต่างแดน

ซอส Worcestershire ใช้ทำอะไร? ก่อนอื่น - เพื่อปรุงรส จานเนื้อตัวอย่างเช่น สเต็ก หรือเป็นส่วนประกอบของซอสอื่น ๆ และ น้ำสลัด. ซอส Worcestershire รวมอยู่ในสูตรอาหารมากมาย จานคลาสสิกที่มีชื่อเสียงที่สุดคือซีซาร์สลัด (เป็น Worcester ที่อยู่ใน สูตรดั้งเดิมและเพิ่มปลากะตักให้กับซีซาร์แทนซึ่งถูกคิดค้นในภายหลังและไม่ชัดเจนว่าเหตุใด) เช่นเดียวกับค็อกเทล สมมติว่าเรามี แมรี่เปื้อนเลือด” มักจะทำโดยไม่มี Worcester แต่บาร์ที่ดีจะเพิ่มซอสนี้อย่างแน่นอน

มิฉะนั้นเมื่อใช้ซอส Worcestershire สิ่งสำคัญคือการวัด: ไม่กี่หยดก็เพียงพอที่จะทำให้จานมีกลิ่นหอมพิเศษและเพิ่มรสชาติและเราไม่ต้องการซอสนี้อีก

ตอนนี้ - ด้านการปฏิบัติของปัญหา ตอนนี้ซอส Worcestershire มีขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตใหญ่ๆ ส่วนใหญ่ ราคาไม่แพงมาก และเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานพอสมควร พูดง่ายๆ ก็คือการลงทุนสำหรับปีต่อๆ ไป ในบรรดาแบรนด์ทั้งหมดที่คุณอาจพบจะเป็นการดีกว่าที่จะให้ความสำคัญกับเภสัชกร Lea และ Perrins คนเดียวกัน - ม้าตัวเก่าแม้ว่าจะซื้อโดยความกังวลของ Heinz ก็จะไม่ทำให้เสียร่อง ซอส Heinzovsky นั้นหลีกเลี่ยงได้ดีที่สุด - มันดูไม่เหมือนของจริง

ป.ล.: ซอส Worcestershire ตามที่คุณเข้าใจแล้วบางครั้งเรียกว่า "Worster" และบางครั้ง - Worcestershire ชื่อนี้มาจากเขต Worcestershire ของอังกฤษ บรรดาผู้รู้ ภาษาอังกฤษมีแนวโน้มที่จะอ่านคำนี้ว่า "Worchestershire" โดยไม่ต้องแจ้งให้ทราบล่วงหน้า ดังนั้นซอสนี้จึงถูกเรียกในบางครั้ง แค่นี้ก็ผิดแล้ว