ปลาแซลมอนเค็มที่บ้าน วิธีดองปลาแดงที่บ้าน

เซอร์เกย์ 14.09.13
พยายาม อาหารว่างที่ดี!

เวรา เบรจเนวา 09/17/13
อร่อยแซ่บเว่อร์แค่ไหน! และคุณไม่ต้องจ่ายสำหรับการขายปลีกบรรจุภัณฑ์ ฉันไปดองปลาแซลมอน

อิงก้า 02.11.13
ฉันเค็มปลาเป็นครั้งแรกและผลลัพธ์ในความคิดของฉันก็งดงามมาก ปลาไม่เค็มเกินไปและไม่อ่อนแอเช่นกัน สรุปแล้วมีรสชาติที่สมบูรณ์แบบ

โพลิน่า 08.11.13
อันที่จริงฉันมีประสบการณ์ในการแล่ปลาแซลมอนด้วย ทุกอย่างเหมือนกันกับสัดส่วนของเกลือและน้ำตาลด้วยเหตุผลบางอย่างที่ฉันหั่นเป็นก้อนและไม่ใช้ผ้ากอซ

ท่าจอดเรือ 09.11.13
ทุกอย่างง่ายและรวดเร็ว แต่ฉันสงสัยว่าปลาชนิดใดที่เหมาะกับวิธีการทำเกลือนี้ เป็นแค่ปลาแซลมอน? บางทีที่บ้านคุณสามารถทำสิ่งมหัศจรรย์กับปลาได้?

อลิยา
ตามสูตรนี้คุณสามารถเกลือปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาเทราท์, ปลาแซลมอนชุมและปลาแซลมอนชนิดอื่น ๆ แต่ถ้าคุณต้องการดองปลาเฮอริ่งก็เขียนไว้ว่าจะทำอย่างไรให้ดีที่สุด

แองเจลิน่า 12.11.13
สามีของฉันเรียนรู้วิธีทำปลาแซลมอนด้วยวิธีนี้ เขาชอบปลาตัวนี้มาก! เรามักจะซื้อปลาแซลมอนมาทำเกลือเล็กน้อย ฉันไม่ชอบเก็บปลาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน เราเค็มชิ้นหนึ่งแล้วกินด้วยความอยากอาหาร แล้วค่อยว่ากันใหม่...) แต่เรื่องการเลือกใช้แซลมอนเพื่อความสด เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เราจะยึดมั่น! และเห็นได้ชัดว่าพริกไทยจะต้องถูกกลั่นกรองระหว่างการใส่เกลือ)

นาตาเลีย 11/14/56
ฉันยังทำปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย แต่เพื่อให้ปลาแข็งแรงและไม่กระจุยฉันเพิ่มคอนญัก 1 ช้อนโต๊ะ มันถ่ายโอนแทนนินไปยังปลา (รวมถึงรสเผ็ด) และปลาแซลมอนก็แข็งแรง

อลิยา
Natalia ขอบคุณสำหรับการเพิ่มที่น่าสนใจ จำเป็นต้องพยายามเกลือปลาแซลมอนกับคอนญัก ผู้ชายจะต้องชอบแน่นอน)))

อิงก้า 28.11.13
น้ำตาลจะไม่มากเกินไปเหรอ? ถึงกระนั้นสำหรับปลาแซลมอนสามร้อยกรัมหนึ่งช้อนโต๊ะ ฉันคิดว่าหนึ่งช้อนชาจะเพียงพอที่นี่ อย่างไรก็ตามนี่เป็นเรื่องของรสนิยมและสูตรก็ง่ายมาก

ดาเรีย อันติโมโนว่า 19.12.13
โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่เกลือเป็นเวลานาน ตั้งแต่นั้นมา ปลาทะเลจากนั้นเธอต้องนอนลงในน้ำดองประมาณสิบห้านาที จากนั้นคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

อลิยา
ชาวญี่ปุ่นใส่ซูชิ ปลาดิบและไม่มีอะไรดีต่อสุขภาพ))) แต่ฉันยังคงแนะนำให้คุณเกลือปลาแซลมอนตามที่คาดไว้สิบห้านาทีไม่เพียงพออย่างชัดเจน

อันยุตกา 23.12.13
ฉันพยายามดองปลาแซลมอนสีชมพูตามสูตรของคุณ มันเปิดออกมาค่อนข้างอร่อย บน ปีใหม่ฉันจะทดลองกับปลาแซลมอนฉันจะทำให้ครอบครัวของฉันพอใจ

Dmitry Viktorovich 24.12.13
ในที่สุดฉันก็ได้บทความที่ต้องการแล้ว) ภรรยาไม่ชอบปลาและยุ่งกับมันน้อยลงทำความสะอาดและทั้งหมดนั้น ตัวฉันเองชื่นชอบปลาในรูปแบบใด ๆ แต่ที่สำคัญที่สุดคือปลาแซลมอนมีรสชาติดีที่สุด แต่ฉันก็อยากจะดองด้วยตัวเองเสมอ ซื้อแน่นอนมากมายเรามีตลาดใกล้บ้านและเมื่อไหร่ เกลือที่บ้านรสชาติก็ต่างกัน ขอบคุณมากสำหรับสูตรโดยละเอียด

เอเลน่า 12/28/13
ปลาแซลมอนเค็มเป็นครั้งแรก ฉันซ่อนชิ้นหนึ่งในตู้เย็นทันทีและในวินาทีที่ฉันตัดสินใจลองสูตร สามีลองแล้วพูดว่า: ทำไมคุณเสียเงินหลายปี? เลยคิดว่าทำไม? ขอบคุณปลาแซลมอนกลายเป็นชั้นเนื้อนุ่มเค็มเล็กน้อย ฉันจะดองไว้กินตอนปีใหม่

ทอนย่า 03/20/14
ปลานี้ฉันเค็มแต่ไม่เคยใส่น้ำตาลแต่ฉันทำบาปด้วยพริกไทย) และตอนนี้ฉันคิดว่าไร้ประโยชน์ ... ปลาแซลมอนนั้นละเอียดและอร่อยจนพริกไทยจะไม่จำเป็น ฉันจะลองสูตรของคุณ

เอลิซาเบธ 13.05.14
ปลาเค็มครั้งแรก. ทุกอย่างกลายเป็นเรื่องง่ายมาก ขอบคุณสำหรับการสอน

คิระ 15.05.14
ฉันเค็มปลาแซลมอนที่บ้าน มันอร่อย ขอบคุณ ฉันไม่ได้คาดหวังว่าทุกอย่างจะง่ายขนาดนี้

เวโรนิก้า 16.06.14
ฉันเพิ่งบี้จากปลาแซลมอนเค็ม ฉันเคยซื้อแบบสำเร็จรูป แต่เนื่องจากฉันเคยลองสูตรของคุณ ตอนนี้ฉันทำแต่เกลือเอง Senkyu ตรงกันมาก)

สตาส 01.10.14
ปลาแซลมอนเค็มอย่างสมบูรณ์แบบ เราสับแซนวิช บุฟเฟ่ต์ก็ออกมาดี

แอนนา 11.11.14
ฉันพยายามดองปลาแซลมอนตามสูตรของคุณ แล้วทำไมต้องห่อด้วยผ้าก๊อซ? นี่เป็นจุดสำคัญมากหรือไม่?

อลิยา
แอนนาปลาห่อด้วยผ้าเพื่อให้เค็มสม่ำเสมอและไม่แห้ง คุณไม่สามารถห่อได้จากนั้นในระหว่างการใส่เกลือขอแนะนำให้เปลี่ยนปลาแซลมอนอย่างน้อยสองสามครั้งไปยังถังอื่น

แอนนา 11/20/57
ปลาที่อร่อยที่สุด เค็มปานกลางไม่กระจุย - คุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้อย่างสวยงาม ฉันไม่เคยใส่น้ำตาล แต่ปรากฎว่าไร้ประโยชน์)) ขอบคุณสำหรับสูตร!

อลิยา
แอนนา ขอบคุณสำหรับคำติชม ฉันดีใจที่คุณชอบสูตรของฉัน :)

อัลบีน่า 28.11.14
ทุกอย่างได้ผล! เค็มปลาเป็นครั้งแรกและมันอร่อยมาก! ขอบคุณสำหรับสูตร!!!

อลิยา
เพื่อสุขภาพ)))

ลิด้า 06.01.15
แซลมอนค่อนข้างแพงสำหรับฉันในตอนนี้ ดังนั้นฉันจึงชินกับการหมักแซลมอนสีชมพูด้วยวิธีนี้ มันถูกกว่าและรสชาติเหมือนแซลมอน และฉันคิดว่าสามีของฉันชอบตัวเลือกนี้มากกว่า

อลิยา
Lida ตามสูตรนี้คุณสามารถเกลือปลาจากตระกูลปลาแซลมอน (ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอนชุม, ปลาแซลมอน, ฯลฯ ) ดังนั้นทุกอย่างจึงทำอย่างถูกต้อง)))

ยานา 11.03.15
อร่อย! ฉันไม่รู้มาก่อนว่าเมล็ดสามารถเค็มได้ แม่สามีสอน. มีเพียงฉันเท่านั้นที่หั่นปลาแซลมอนไว้ล่วงหน้า ชิ้นแบ่ง. ถ้าคุณต้องการที่จะได้รับมากขึ้น ชิ้นฉ่ำปลาแซลมอนสามารถหล่อลื่นได้ น้ำมันมะกอกแล้วเกลือ

Ksenia Petrovna 04.10.15
ปลาแซลมอนเค็มตามสูตรของคุณ ทำออกมาได้ดีมาก ฉันรู้สึกยินดีที่ปลาสีแดงยังคงยืดหยุ่น ไม่เช่นนั้นปลาที่เก็บจะหลวมเล็กน้อย ผู้ผลิตอาจเพิ่มเคมีบางอย่างที่นั่นหรืออาจเป็นเพราะมันถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน ไม่ว่าในกรณีใดสินค้า การปรุงอาหารที่บ้านชนะตลอด. ขอบคุณสำหรับสูตรที่ดี!

ไอริณ 12/24/15
ฉันทำปลาแซลมอนเค็มตามสูตรนี้หลายครั้งและทุกครั้งฉันก็สรรเสริญคุณ คุณเป็นอะไร Alena ฉลาดและเป็นช่างฝีมือ! สูตรปลาของคุณอร่อยมาก! ฉันคัดลอกมันและลูกสาวของฉันให้เขาทำปลาแซลมอนสำหรับวันหยุดด้วย ขอบคุณอีกครั้ง!

วันนี้บนชั้นวางของร้านค้าคือ ชนิดต่างๆปลาทั้งเค็มและรมควัน บางชนิดใส่สารกันบูด เค็ม และบรรจุถุงสุญญากาศ หากคุณเป็นแฟนพันธุ์แท้ของปลาเค็ม เราขอแนะนำให้คุณใส่ใจกับวิธีการทำปลาแซลมอนแบบเค็มเล็กน้อย สูตรนี้ง่ายและไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก คุณจะได้รับ สินค้าอร่อยซึ่งจะปราศจากสีย้อมและวัตถุกันเสียร้อยเปอร์เซ็นต์

ปลาแซลมอนเค็ม

สูตรสำหรับสิ่งนี้ ปลาอร่อยจะใช้เวลาสักครู่และผลลัพธ์จะน่ายินดีและประหลาดใจ ไม่ต้องใช้ส่วนผสมพิเศษ สิ่งที่คุณต้องมีคือเกลือ น้ำตาล และปลาแซลมอน ปลาเค็มเล็กน้อยจะทำทั้งหมดหรือเป็นชิ้นก็ได้ เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่แช่แข็ง คุณสามารถใช้ปลาทั้งตัวหรือสเต็กหั่นบาง ๆ ก่อนทำเค็มให้ล้างปลา ขอดเกล็ด ควักไส้ล้างใต้ น้ำเย็น. สามารถแห้งได้เล็กน้อย ผ้ากระดาษหรือผ้าเช็ดปาก เตรียมจานที่จะเก็บปลา แต่ที่ด้านล่างกระจายส่วนผสมของเกลือน้ำตาลอย่างสม่ำเสมอ สำหรับปลาแซลมอน 700 กรัมคุณต้องใช้เกลือสองช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์) และน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์)

เทครึ่งหนึ่งของส่วนผสมนี้ลงด้านล่างของจาน จัดเรียงชิ้นปลาแซลมอนไว้ด้านบนอย่างระมัดระวัง ชั้นที่เท่ากันกระจายเกลือและน้ำตาลที่เหลือ คุณยังสามารถใช้วอดก้าหรือจินสำหรับการใส่เกลือ ในการทำเช่นนี้ให้โรยปลาด้วยแอลกอฮอล์เล็กน้อย 12 ชั่วโมงที่ปลาควรยืนอยู่ อุณหภูมิห้อง. พลิกมันสองสามครั้งในช่วงเวลานี้ จากนั้นนำไปแช่เย็น มันกลายเป็นปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย สูตรนี้สามารถใช้กับปลาอื่น ๆ เช่นปลาเทราต์หรือปลาแซลมอน

ปลาแซลมอนกับเครื่องเทศ

เพื่อให้ได้ปลาแซลมอนที่มีรสเค็มเล็กน้อยสามารถปรับเปลี่ยนสูตรได้เล็กน้อย ปลาจะเผ็ดและเผ็ดโดยใช้ใบกระวาน, เครื่องเทศและผักชี ถ้าเตรียม เนื้อปลาจากนั้นกระบวนการเกลือจะเร็วขึ้นและ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะได้ตัดง่าย ในการทำเช่นนี้ให้ตัดปลาแช่เย็นตามสันเขา แยกกระดูกหลัก ซี่โครง และกระดูกขวางอื่นๆ คำแนะนำเล็กน้อย: ใช้คีมถอนกระดูกไขว้ได้ อย่าลอกหนังออกเพราะจะทำให้โครงสร้างของปลาคงอยู่และทำให้หั่นง่ายขึ้น เมื่อเนื้อพร้อมแล้วให้ถูด้วยเกลือหยาบทุกด้าน แล้วโรยเล็กน้อย

น้ำตาล (ควรน้อยกว่าเกลือสี่เท่า) เติมปลาด้วยเครื่องเทศ: ผักชี, พริกไทยและใบกระวาน ห่อชิ้นส่วนในถุงและใส่ในภาชนะ หลังจาก 12-15 ชั่วโมง ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยก็พร้อม สูตรนี้ง่ายและรสชาติน่าทึ่ง ขอบคุณ กลิ่นหอมอ่อนๆเครื่องเทศ. ปลาเค็มด้วยวิธีนี้จะพร้อมภายในไม่กี่ชั่วโมง แต่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หากคุณสังเกตเห็นเกลือที่ยังไม่ละลายขณะเสิร์ฟ ให้ล้างปลาแซลมอนด้วยน้ำต้มสุกเย็น แล้วใช้กระดาษเช็ดมือซับให้แห้ง ปลาแซลมอนสำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟแยกชิ้นหรือใช้ในสลัด แซนวิช ในการเตรียมซูชิและโรล

ฉันและสามีซื้อแซลมอนมา 6 กก.! ตัดเป็นสเต็กใส่ในช่องแช่แข็งและตัดสินใจที่จะดองหาง แต่อย่างไร? ทุกอย่างกลายเป็นเรื่องง่ายมาก! ฉันจะบอกว่า - ประถมศึกษา! แบ่งปัน:

ปลาแซลมอนแอตแลนติก(Salmo Salar) หรือปลาแซลมอน - เป็นสัตว์ชนิดหนึ่ง ปลาแซลมอนจากตระกูลปลาแซลมอน ตัวแทนที่ใหญ่ที่สุดมีความยาว 1.5-2 ม. และน้ำหนัก 30 ถึง 50 กก. อายุขัยอาจนานถึง 15 ปี ปลาแซลมอนอาศัยอยู่ในมหาสมุทรแอตแลนติกและมหาสมุทรแปซิฟิกเช่นเดียวกับใน น้ำจืดซีกโลกเหนือ กลาง และ ละติจูดเหนือ. แหล่งวางไข่ที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งของปลาแซลมอนแปซิฟิกคือคัมชัตกา

ปลาแต่ละตัวมีวิธีปรุงของตัวเองโดยเน้นที่ข้อดีของมัน ตัวอย่างเช่นปลาแซลมอนสามารถทอดได้ แต่จะกลายเป็นเฉยๆ ปลาทอดตัวใหญ่อ้วนแต่ไม่มาก ปลาแซลมอนสด แนะนำให้อบหรือย่าง อย่างไรก็ตาม เมื่อทอดในกระทะหรือการรักษาความร้อนอื่น ๆ ปลาแซลมอนส่วนใหญ่จะสูญเสียไป คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. ปลาแซลมอนสามารถต้มน้ำซุปจะดีมาก แต่เนื้อยังสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติแตกต่างจากปลาอื่น ๆ เล็กน้อย ดังนั้นจึงแนะนำให้ปรุงซุปปลาจากส่วนท้อง หัว สันหลัง และหางของ แซลมอน.

ปลาแซลมอนสดเป็นแหล่งของธาตุตามธรรมชาติที่ถูกทำลายระหว่างการละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วและการบำบัดด้วยความร้อน ดังนั้นเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของปลาแซลมอนสดโดยยังคงประโยชน์ไว้จึงเค็มหรือรมควันด้วยวิธีที่เย็น นอกจากนี้ผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ชอบปลาแซลมอนรมควันหรือเค็มเล็กน้อย

เพื่อเตรียมปลาแซลมอนที่มีเกลือต่ำให้หั่นเป็นเนื้อ เนื้อปลาถูกถูให้ทั่วด้วยส่วนผสมของดองและในกระบวนการสุกจะมีการเปลี่ยนชั้นของเนื้อเพื่อให้เกลือสม่ำเสมอ ปลาแซลมอนเค็มได้รับรสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ

ยังไง เลือกปลาแซลมอน

เมื่อเลือกปลาแซลมอนสด ให้คำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้ เคลือบผิวควรเป็นมันเงาและเรียบเนียนเนื้อควรมีความหนาแน่นยืดหยุ่นต่อการสัมผัสและมีกลิ่นหอมดวงตาของปลาควรโปร่งใส ปลาแซลมอนสดจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0-2°C เป็นเวลา 4 วันหลังจากจับได้ แค่รักษาให้ถูกต้องก็เพียงพอแล้ว ระบอบอุณหภูมิ(0-2°C) และปฏิบัติตามเงื่อนไขด้านสุขอนามัยที่จำเป็น

ปลาแซลมอนสดแช่แข็งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3-4 เดือนหลังจากจับได้ที่อุณหภูมิ -20°C ควรคลุมปลาด้วยเกล็ดสีเงินแวววาว โดยไม่มีความเสียหายหรือรอยบุบ หน้าท้องควรเป็นสีขาวและสม่ำเสมอ สีของเนื้อสามารถเป็นสีแดงอ่อนถึงแดง สีของเหงือกอาจมีตั้งแต่สีแดงเข้มไปจนถึงสีแดงหม่น

ปลาสดแช่แข็งมักจะจัดเรียงตามน้ำหนัก น้ำหนักมีหลายกลุ่ม: 1-2 กก., 3-4 กก., 5-6 กก., 7-8 กก. และ 9 หรือมากกว่า ราคาต่อกิโลกรัมขึ้นอยู่กับน้ำหนักของปลา ตามกฎแล้ว ยิ่งปลามีน้ำหนักมากเท่าใด ราคาก็จะยิ่งแพงขึ้นเท่านั้น แต่รสชาติก็จะยิ่งดีด้วย ปลาที่มีน้ำหนักมากถึง 5 กก. ยังเด็กมาก พวกเขาไม่มีเวลาเพิ่มไขมันและเนื้อของพวกมันก็ไม่อร่อยและนุ่มเหมือนปลาที่มีน้ำหนัก 6 กก. ขึ้นไป

วิธีละลายปลาแซลมอน

ปลาแซลมอนสดแช่แข็งจะต้องละลายอย่างเหมาะสม สำหรับปลาตัวนี้จาก ตู้แช่แข็งกระจายในช่องตู้เย็นปกติและยืนจนกว่าจะสัมผัสนุ่ม โดยปกติจะใช้เวลา 1-2 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของตู้เย็นและขนาดของปลา อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการละลายน้ำแข็งคือ +5°C ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรละลายปลาแซลมอนในน้ำ (โดยเฉพาะในน้ำร้อน)

วิธีแล่ปลาแซลมอน

หากปลามีขนาดใหญ่ (ตั้งแต่ 6 กก. ขึ้นไป) ควรหั่นเป็นชิ้นขนาด 1-1.5 กก. โดยไม่ละลายน้ำแข็งใส่ในช่องแช่แข็งแล้วใส่เกลือ ที่ทำเช่นนี้เพราะชั้นเดียว (ครึ่งตัวปลา ไม่มีสันหัวและหาง) ปลาตัวใหญ่มันสามารถชั่งน้ำหนักได้ตั้งแต่ 2 ถึง 4 กิโลกรัม คุณสามารถกินปริมาณดังกล่าวได้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ และในระหว่างการเก็บรักษา ปลาจะสูญเสียน้ำ ไขมัน และแห้งลงอย่างมาก สูญเสียรสชาติและรูปลักษณ์ของมันไป หากคุณต้องการเกลือปลาทั้งตัวก็ควรหั่น (บด)

สำหรับการหมักปลาแดงมักใช้เนื้อทั้งหมดชั้นหรือบางส่วน ดังนั้นก่อนทำเกลือจึงต้องตัดปลา (โม่) ปลาจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นเสมอจากนั้นเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าสะอาดจนเกือบแห้ง จากนั้นพวกเขาก็ตัดหัวพร้อมกับเหงือกจับเนื้อเล็กน้อย (คุณต้องถอยห่างจากฝาครอบเหงือกครึ่งเซนติเมตร) ถัดไปคุณต้องมีมีดที่กว้างและยาว (มีดควรยาวกว่าระยะจากส่วนท้องถึงด้านหลังของปลา) ซึ่งจะช่วยให้คุณสร้างเนื้อปลาที่เรียบร้อยได้ ปลาถูกผ่าครึ่งตามแนวกระดูกสันหลังคุณสามารถเริ่มได้ทั้งจากด้านข้างของหางและจากด้านข้างของหัว ปรากฎว่าเนื้อสองชิ้น: ชิ้นหนึ่งมีกระดูกสันหลังส่วนที่สองไม่มี ต้องตัดกระดูกสันหลังอย่างระมัดระวังและต้องทำอย่างระมัดระวังเนื่องจากสันเขายังมีกระดูกซี่โครงอยู่ดังนั้นคุณจึงไม่ควรพิง (การตัดและฉีดจากกระดูกของปลาใด ๆ จะเจ็บปวดและรักษาเป็นเวลานาน) .

จากผลลัพธ์สองเนื้อด้วยแหนบหรือ เครื่องมือพิเศษลบซี่โครง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้นิ้วหรือฝ่ามือของคุณตรวจสอบเนื้อของเนื้ออย่างระมัดระวังที่ระดับกระดูกสันหลังหรือต่ำกว่าเล็กน้อยระบุกระดูกยึดด้วยแหนบให้แน่นแล้วดึงออกจากเนื้ออย่างรวดเร็ว ด้วยวิธีนี้คุณต้องลบขอบทั้งหมด เนื้อพร้อมสำหรับการดอง หากต้องการคุณสามารถตัดช่องท้องออก (มีไขมันมากซึ่งเรียกว่ามือสมัครเล่น) และเอาเกล็ดออกจากเนื้อพร้อมกับผิวหนัง กระดูกสันหลังหัว (ต้องเอาเหงือกออกจากหัว) และหน้าท้องสามารถทิ้งไว้สำหรับซุปปลาน้ำซุปจะออกมาดีมาก

วิธีหมักปลาแซลมอน

ปลาแซลมอนสามารถเค็มได้สามวิธี (เช่นเดียวกับปลาอื่น ๆ ):

• วิธี "แห้ง" - ปลาถูและโรยด้วยเกลือ (ส่วนผสมของดอง)
• วิธี "เปียก" - ปลาจะเค็มในน้ำเกลืออิ่มตัว (น้ำที่มีเกลือ)
• ด้วยวิธี "ผสม" - ปลาจะถูกใส่เกลือในที่แห้งก่อนจากนั้นจึงเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นระยะเวลาหนึ่ง

ที่ง่ายและเป็นที่นิยมที่สุด ใช้ในบ้าน, เป็นเกลือในลักษณะ "แห้ง" การใส่เกลือปลาแซลมอนในน้ำเกลือมักใช้ในกิจการทำเกลือปลา วิธี "ผสม" นั้นใช้น้อยมาก อย่างไรก็ตามมีหลายวิธี สูตรอาหารที่ดีการหมักปลาแซลมอนด้วยวิธีนี้น่าลอง

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการหมักปลาแซลมอน (สูตรสแกนดิเนเวีย)

ปลาแซลมอนสดหรือที่ละลายน้ำแข็งแล้วจะถูกแล่เป็นชิ้น ๆ โดยไม่ต้องลอกหนังออก โรยเนื้อจากด้านข้างของเนื้อด้วยเกลือ - ควรเป็นทะเลหรือขนาดใหญ่ ใช้เกลือในอัตรา 3-4 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม เกลือไม่ควรน้อยเกินไปมิฉะนั้นปลาจะไม่เค็ม ในกรณีของปลาแซลมอนคุณสามารถเทเกลือจำนวนมากได้ (บางสูตรแนะนำให้เติมเนื้อด้วยเกลือเพื่อให้ปิดมิดชิด) แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะใส่ปลาแซลมอนมากเกินไปเพราะมันมีไขมันและฉ่ำมาก เนื้อจะดูดซับเกลือได้มากเท่าที่จำเป็น เนื้อทั้งสองซีกใส่เกลือไว้ข้างใน ห่อเข้า กระดาษเช็ดปากหรือผ้าแห้งสะอาดแล้วใส่ภาชนะที่ปิดสนิท ( กระทะเคลือบ, ภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติก) จากนั้นนำภาชนะที่ใส่ปลาไว้ในตู้เย็นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +5°C ถึง +10°C เป็นเวลาประมาณ 12-16 ชั่วโมง ปลาถูกนำออกจากตู้เย็นและมีดหรือแปรงสะอาดเอาเกลือออกอย่างระมัดระวังไม่สามารถล้างปลาด้วยน้ำได้ ปลาพร้อมเนื้อหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้น

สูตรสำหรับปลาแซลมอนเกลือกับน้ำตาลและเครื่องเทศ

วัตถุดิบ. สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม: เกลือหยาบ 5 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำบดสด 1 ช้อนชา, ผักชีฝรั่ง 1 ก้าน, ผักชีฝรั่ง 1 ก้าน, ใบกระวาน 3-4 ใบ, น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือผสมกับน้ำตาลและพริกไทย หากเนื้อเป็นเนื้อเดียวให้ผ่าครึ่ง เนื้อทั้งสองถูให้ทั่วด้วยส่วนผสมของดอง เอา กะละมังหรือภาชนะพลาสติกขนาดพอเหมาะแล้ววางด้านหนังไก่ลงไป จากนั้นเกลี่ยผักใบเขียวบนเนื้อ (จะหั่นหรือใส่ทั้งตัวก็ได้ ถ้าสับละเอียด รสชาติของผักจะเข้มข้นขึ้น) ใบกระวานโรยด้วยส่วนผสมที่เหลือของดองแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว (ในบางสูตรจะใช้คอนญักหรือไวน์แดงแทนน้ำมะนาว) เนื้อชิ้นที่สองวางอยู่ด้านบนเนื้อซึ่งกันและกัน

ปลาจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1-2 วัน ขึ้นอยู่กับขนาดและความเค็มที่ต้องการ ถ้าคุณต้องการปลาเค็มเล็กน้อย ก็เก็บไว้ให้น้อยลง ถ้าเค็มมากก็นานขึ้น ในเวลาเดียวกันต้องพลิกปลาทุก ๆ 6-12 ชั่วโมงเพื่อให้ชิ้นที่อยู่ด้านบนกลายเป็นด้านล่าง ยิ่งพลิกบ่อยเท่าไหร่ปลาก็จะยิ่งเค็มมากขึ้นเท่านั้น จากนั้นนำจานที่มีปลาออกจากตู้เย็นนำเนื้อปลาออกแล้วเช็ดด้วยแปรงหรือมีดอย่างระมัดระวังเพื่อทำความสะอาดส่วนที่เหลือของส่วนผสมของดอง ก่อนเสิร์ฟปลาต้องหั่นและโรยด้วยน้ำมะนาว

เกือบทุก ตารางวันหยุดปัจจุบัน แซนวิชแบบดั้งเดิมกับคาเวียร์สีแดงหรือ ปลาเค็ม. นอกจากนี้ หากคุณตัดสินใจที่จะทำซูชิที่บ้าน คุณจะไม่สามารถทำได้หากไม่มีปลาสีแดงแสนอร่อย

ปลาสีแดง (ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอนสีชมพู, เนกร้า, ปลาแซลมอนชุม, ปลาเทราท์) - 1.2 กก.

ขั้นแรก ล้างปลาให้สะอาดและทำความสะอาดจากภายใน หลังจากนั้นให้ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก แบ่งซากตามสันและตัด ชิ้นแบ่ง. ตอนนี้คุณต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการใส่เกลือและถูปลาให้ดีทุกด้าน จากนั้นโรยน้ำมะนาวเล็กน้อยแล้วใส่ปลาลงในชามเคลือบแล้วกดน้ำหนักไว้ด้านบน ปลาจะถูกผสมเป็นเวลาหนึ่งวันหรือหนึ่งวันครึ่งหลังจากนั้นของว่างที่ยอดเยี่ยมก็พร้อมรับประทาน ตอนนี้คุณรู้วิธีดองปลาแซลมอนด้วยตัวคุณเองแล้ว

สูตร #3

วิธีการทำเกลือนี้ไม่เหมือนกับสองวิธีแรกตรงที่ประกอบด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม สารประกอบ:

เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำ - 5-7 ถั่ว

ใบกระวาน

น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช;

หัวหอม - 1 หัว;

น้ำ - 0.6 ลิตร

เนื้อปลาแซลมอน - ประมาณ 1 กก.

ก่อนอื่นคุณต้องแยกเนื้อปลาออกจากหนังและหั่นเป็นชิ้น ๆ จากนั้นใส่ลงในภาชนะ เตรียมน้ำเกลือไว้ แยกจาน. ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในภาชนะแล้วเจือจางเกลือลงไป เทปลาแซลมอนด้วยน้ำเกลือที่เกิดขึ้นและวางภายใต้การกดขี่สักสองสามชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วเทอีกอันในขณะที่ผสมน้ำหนึ่งแก้วกับน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน ตอนนี้ทิ้งปลาไว้ 7 นาทีในสารละลายนี้แล้วสะเด็ดน้ำอีกครั้ง จากนั้นหั่นหัวหอมเป็นวงแล้วผสมกับพริกไทยน้ำมันแล้วโรยส่วนผสมที่เกิดกับปลาแซลมอนแล้วทิ้งไว้ 19 นาที ตอนนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนของปลาสีแดง และถ้าคุณยังไม่รู้วิธีดองแซลมอนอย่างรวดเร็ว วิธีนี้เหมาะสำหรับคุณ อร่อย!

สูตร #4

ผลิตภัณฑ์สำหรับปลาแซลมอนเค็ม:

เกลือ - 4-5 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ

เนื้อปลาแซลมอน - 1.3 กก.

ผักชีฝรั่ง - 220 กรัม

คุณต้องผสมน้ำตาลและเกลือจากนั้นถูเนื้อปลาด้วยส่วนผสม ล้างผักใบเขียวแล้วตากให้แห้ง หลังจากนั้นก็ใส่กิ่งที่ก้นภาชนะเพื่อใส่เกลือ จากนั้นใส่ด้านหนังปลาลงในภาชนะเดียวกันและวางก้านผักชีฝรั่งไว้ด้านบน ดังนั้นวางปลาแซลมอนทั้งตัวและผักใบเขียว หลังจากนั้นให้กดปลาลงเล็กน้อยพร้อมกับโหลดแล้วทิ้งไว้ในห้องประมาณ 7-8 ชั่วโมง จากนั้นใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน

ปลาแดงเค็มปลาแซลมอน (ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, ปลาแซลมอนชุม, ปลาแซลมอนสีชมพู) เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ จานลายเซ็นงานรื่นเริง โต๊ะอาหารว่าง. เธอมีประโยชน์มีความสุข รูปร่างและ รสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุด. อย่างไรก็ตาม, รุ่นสำเร็จรูป ปลาเค็มซึ่งสามารถหาซื้อได้ในร้านค้าใด ๆ ไม่สามารถเปรียบเทียบได้กับปลาเค็มที่บ้าน สูตรสำหรับปลาแซลมอนเค็มที่ฉันจะพูดถึงนั้นง่ายมากและใช้เวลาไม่นาน อย่าลืมใช้มัน - คุณจะไม่เสียใจ!

คุณจะต้องการ:

• เกลือละเอียด 1-2 ช้อนชา
• น้ำตาลผง 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

หากคุณมีครอบครัวใหญ่การซื้อปลาสดที่มีน้ำหนัก 5-6 กก. จะทำกำไรได้มากที่สุด เมื่อหั่นแล้วจะได้ชุดซุป 2 ชุด นำไปปรุงอาหารได้อร่อย, บางสเต็ก, ซึ่งสามารถหรือปรุงอาหาร. นอกจากนี้จากดังกล่าว ปลาตัวใหญ่ คุณสามารถหั่นชิ้นใหญ่สำหรับดองได้ โดยทั่วไปแล้วส่วนหนึ่งของทั้งหมดนี้จะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็งแม้ว่าจะมีค่าใช้จ่ายเพียงครั้งเดียวจำนวนมาก แต่กลับกลายเป็นว่าค่อนข้างประหยัดและความสุขสามารถยืดออกได้เป็นเวลานาน จริงอยู่คุณต้อง "ผัด" - กลิ่น, เกล็ด, เหงือก, การทำเล็บที่พังดังนั้นฉันจึงมอบความไว้วางใจให้สามีทำงานนี้เขาทำงานตัดได้ยอดเยี่ยม

หากคุณไม่ได้มองหาการออมการซื้อเนื้อปลาที่หั่นแล้วนั้นง่ายกว่าสำหรับการใส่เกลือ - มันแพงกว่า แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดด้วยซ้ำเพียงแค่ล้างด้วยน้ำเย็น นี่คือเนื้อที่ยอดเยี่ยมที่มีน้ำหนัก 1 กิโลกรัมจากปลาตัวเล็ก.

สูตรภาพทีละขั้นตอน:

ดังนั้นล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษตัดกระดูกซี่โครงที่เหลือออก

ฉันมีเนื้อปลาน้ำหนัก 1 กิโลกรัม ฉันแบ่งออกเป็น 4 ชิ้น - ฉันจะดอง 3 ชิ้นและปรุงจากหาง

โดยปกติแล้วจะมีการชั่งน้ำหนักปลาหนึ่งชิ้น 250 กรัมเอา 1 ช้อนชา เกลือแต่ฉันชอบมากกว่า รุ่นเค็มและใช้เวลา 2 ช้อนชา- ทดลองและเลือกสิ่งที่คุณชอบที่สุด ผงน้ำตาลจะทำให้น้ำเลมอนอ่อนลง และทั้งหมดรวมกัน: เกลือ ผง และน้ำมะนาวเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยม

ผสม เกลือและ ผงน้ำตาล . บีบออก มะนาวน้ำผลไม้.

โรยปลาด้วยส่วนผสมเกลือและน้ำตาลผง

สามารถใช้นิ้วถูเบา ๆ

พลิกปลากลับด้านแล้วโรยเกลือและผงอีกด้าน โรยบนการตัดจากด้านข้าง

วางปลาในภาชนะแก้วหรือเคลือบเทแต่ละชิ้น น้ำมะนาว.

ปิดฝาภาชนะ ติดฟิล์ม และเอาไป ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง.

หลังจาก 12 ชั่วโมง - ถ้าใส่เกลือในตอนเย็นแล้วในตอนเช้า พลิกปลาคลุมด้วยฟิล์มให้แน่นอีกครั้งและแช่เย็นต่ออีก 12 ชั่วโมง วันเดียวก็เพียงพอสำหรับปลาเค็ม

อย่างที่คุณเห็น มันค่อนข้างเรียบง่าย และปลาก็ออกมาไม่ธรรมดา!

ด้วยวิธีนี้คุณสามารถดองปลาในตระกูลปลาแซลมอน (ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, ปลาแซลมอนชุม, ปลาแซลมอนสีชมพู) อย่าปฏิเสธตัวเองว่าเป็นปลาที่มีค่านี้ ไม่เพียง แต่ในรสชาติเท่านั้น ปลาแซลมอนมีโอเมก้า 3 จำนวนมาก กรดไขมัน, ใช้เป็นประจำซึ่งช่วยลดความเสี่ยง โรคหัวใจและหลอดเลือด. ปลานี้ให้เพียง 100 กรัมต่อคน เบี้ยเลี้ยงรายวันวิตามินดีและเมลาโทนินซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพผิวและการนอนหลับปกติ

หลังจากที่ปลาเค็มแล้วฉันก็หั่นมันทั้งหมดเพื่อไม่ให้มีดกระดานและมือของฉันสกปรกอีก - ฉันหั่นมันลงใน ชิ้นบาง ๆฉันใส่ไว้ในภาชนะที่สะดวกต่อการเก็บในตู้เย็น บางส่วนสามารถแช่แข็งได้ มันจะดีกว่าที่จะตัดเฉียงแล้วคุณจะได้ชิ้นกว้างจากเนื้อบาง ๆ
คำแนะนำ:เมื่อหั่นปลาเค็มเป็นชิ้นที่บางและสม่ำเสมอถ้าคุณถือไว้ในช่องแช่แข็งเล็กน้อยเพื่อให้แข็งตัว.

ปลามักจะมีกลิ่นพิเศษ ดังนั้น ใช้สำหรับการจัดเก็บ ขวดพลาสติกจากเนย ครีมเปรี้ยว หรือชีส แล้วโยนทิ้งได้เลย .

นั่นคือทั้งหมด อย่างที่คุณเห็น ไม่มีอะไรซับซ้อน

แซลมอนเกลือที่บ้าน!

อร่อย!

อีกสูตรง่าย ๆ สำหรับการเค็มปลาที่บ้าน

วิธีการดองปลาแซลมอนที่บ้าน สูตรลัด.

คุณจะต้องการ:

• ปลาแซลมอน (ปลาเทราต์ ปลาแซลมอนชุม ปลาแซลมอนสีชมพู) 250 กรัม
• เกลือละเอียด 1-2 ช้อนชา
• น้ำตาลผง 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

ล้างเนื้อด้วยน้ำเย็น เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ตัดกระดูกซี่โครงที่เหลือออก
ผสมเกลือและน้ำตาลไอซิ่ง โรยปลาด้วยส่วนผสม
วางปลาในภาชนะแก้วหรือเคลือบแล้วเทน้ำมะนาวลงบนแต่ละชิ้น
ปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ให้กลับด้านปลา ปิดฝาให้แน่นอีกครั้งด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็นต่ออีก 12 ชั่วโมง วันเดียวก็เพียงพอสำหรับปลาเค็ม

ติดต่อกับ