สูตรสำหรับครีมเปรี้ยวครีมข้น วิธีทำครีมเปรี้ยวข้น? ชั้นสำหรับเค้กด้วยครีมเปรี้ยวบนนมข้นกับเจลาติน

ครีมเปรี้ยวที่แพร่หลายถูกใช้โดยลูกกวาดเพื่อแช่บิสกิตและทำเค้กต่างๆ รสนุ่มครีมที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กหวาน

ไม่มีปัญหากับข้อมูลรสชาติ แต่มาจากสิ่งที่คุณไม่คาดคิด ไม่ช้าก็เร็วต้องเผชิญกับคำถาม: วิธีการข้น ครีมเปรี้ยว. ถ้ากลายเป็นของเหลวก็จะไหลออกมา แล้วต้องทำอย่างไรไม่ให้อับอาย?

ส่วนผสมของซาวครีม

คลาสสิค ศิลปะลูกกวาดเป็นที่ชื่นชอบของมืออาชีพและมือสมัครเล่นส่วนใหญ่เพราะความจริงที่ว่าการเตรียมซอสนั้นเรียบง่ายและส่วนผสมก็มีราคาประหยัดและพร้อมเสมอ บิสกิต เอแคลร์ เค้กน้ำผึ้ง และครีมเปรี้ยวที่ไม่มีมันจะกลายเป็นของหวานที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

• ครีมเปรี้ยวไขมันจาก 25% -525 กรัม
• น้ำตาลผง - 105 กรัม
• แป้ง - 25 กรัม
• วานิลลิน (สาระสำคัญ) - 2 หยด

เทคโนโลยี:

1. ครีมเปรี้ยวไขมันควรใส่ในชามลึกแล้วตีด้วยเครื่องผสมประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง คุณสามารถใช้เครื่องปั่นเพื่อการนี้
2. หลังจากเวลาผ่านไปในปริมาณน้อยคุณต้องเทน้ำตาลผงเท กลิ่นวานิลลา. ต่อยหกนาที
3. ในตอนท้ายคุณต้องเพิ่มแป้ง ตีอีกสองสามนาที ใส่ส่วนผสมในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

อย่างที่คุณเห็นไม่มีปัญหาใด ๆ มีเพียงองค์ประกอบเดียวที่เพิ่มเข้ามา

แป้ง

แป้งเป็นสารเพิ่มความข้นดั้งเดิมสำหรับซอสเช่นเดียวกับแป้ง เพื่อใช้เป็นเครื่องเพิ่มความข้น (และเพื่อวัตถุประสงค์อื่น) จะต้องกรองอย่างระมัดระวังสองครั้ง เพื่อไม่ให้หนอนแป้งและสิ่งแปลกปลอมทุกชนิดถูกจับได้ ต้องทานแป้งเท่านั้น พรีเมี่ยม.

• ครีมเปรี้ยว 30% - 525 กรัม
• น้ำตาลทราย - 105 กรัม
• แป้ง - 25 กรัม
• หรือวานิลลิน - 15 กรัม

เทคโนโลยี:

1. ใช้ครีมเปรี้ยวสามสิบเปอร์เซ็นต์ วางลงในชามสแตนเลส ตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. จากนั้นในกระแสบาง จำเป็นต้องใส่น้ำตาลทราย วานิลลาเอสเซนส์ หรือวานิลลินโดยไม่หยุดตี ตีต่ออีกครึ่งชั่วโมง
3. ในตอนท้ายของวิปปิ้งคุณต้องแนะนำในสตรีมบาง ๆ ร่อนสองครั้ง แป้งสาลีชั้นดี ชกต่ออีกสามหรือสี่นาที
4. หลังจากที่มวลพร้อมแล้วคุณต้องย้ายไปยังที่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

• ครีมเปรี้ยวไขมันจาก 25% - 525 กรัม
• น้ำตาลผง - 105 กรัม
• เจลาติน - 15 กรัม
• น้ำ - 105 มล.
• สาระสำคัญของวานิลลา - 2 หยด

เทคโนโลยี:

1. เจลาตินควรแช่ในน้ำอุ่นเพียงเล็กน้อยเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ถัดไป - วางบนเตา อุ่นซอสโดยคนตลอดเวลาจนละลายหมด ห้ามต้ม
2. จากนั้นนำเจลาตินออกจากความร้อน เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
3. ในขณะที่เจลาตินเย็นตัวลง คุณต้องตีครีมเปรี้ยวเป็นเวลาสี่ชั่วโมงด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นด้วยความเร็วสูง เพิ่มน้ำตาลผงในกระแสบาง ๆ สาระสำคัญของวานิลลา ตีต่ออีกห้านาที
4. หลังจากที่ตีมวลแล้วโดยไม่ขัดจังหวะกระบวนการ ให้ค่อยๆ ใส่เจลาตินที่ละลายแล้วและตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน
5. นำครีมออก 3 ชั่วโมงในที่เย็น

และไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่ - หลักการเหมือนกับในรุ่นที่มีแป้ง

เนย

สามารถเพิ่มเนยลงในครีมได้ ครีมจะแตกต่างกันบ้าง มันจะหนาขึ้นและหนักขึ้น หากคุณเข้าใกล้มันอย่างพิถีพิถันนี่คือครีมที่แตกต่างกัน แต่มักใช้ตัวเลือกนี้ เขาเก่งเรื่องการอุดฟันสำหรับเอแคลร์ แต่ถ้าคุณใช้น้ำมัน อย่าเปลี่ยนด้วยสเปรด รสชาติของครีมจะเน่าเสียและโครงสร้างจะแตก

สูตรอาหาร:

• เนย 82% - 105 ก.
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• กลิ่นวานิลลา - 2 หยด

เทคโนโลยี:

1. ต้องนำเนยออกจากตู้เย็นก่อนเพื่อให้เนยนิ่ม
2. ในภาชนะสแตนเลสให้บดเนยด้วยน้ำตาลผงครึ่งหนึ่ง
3. เมื่อเนยเปลี่ยนเป็นสีขาว และผงทั้งหมดใส่เนย คุณต้องใส่ครีมเปรี้ยว ส่วนที่สองของน้ำตาลผงและวานิลลาลงไป
4. ตีทุกอย่างด้วยเครื่องตีหรือมิกเซอร์แช่เย็นด้วยความเร็วสูง
5. ครีมควรข้นในหนึ่งในสี่ของชั่วโมง มันจะหนาและยืดหยุ่น

ครีมสามารถใส่ไปทำงานได้ทันทีหรือเอาออกในที่เย็น

นมข้น

นมข้นเพิ่มปริมาตรของครีม - มันจะออกมามากกว่าสูตรอื่น

สูตรอาหาร:

• ครีมเปรี้ยวไขมันจาก 25% - 505 กรัม
• กระป๋องนมข้น - 400 กรัม
• เนย - 55 กรัม

เทคโนโลยี:

1. ใส่ครีมเปรี้ยวลงในชามสแตนเลส ตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. ในชามแยกต่างหาก ผสมเนยนุ่มกับนมข้น ตีจนฟู
3. รวมเนื้อหาของสองคอนเทนเนอร์ ผสมให้ละเอียด ตีอีกครั้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน

ครีมนี้เหมาะสำหรับของหวานใด ๆ เป็นอาหารแบบพอเพียง (จะอร่อยเป็นพิเศษถ้าโรยด้วยถั่วสับ)

ครีมข้น

นี่เป็นวิธีสำหรับคนขี้เกียจและสำหรับผู้ที่มีเวลาน้อยสำหรับแป้งและเจลาติน สำหรับครีมมาตรฐานครีมเปรี้ยวครึ่งกิโลกรัมคุณต้องมีสารเพิ่มความข้น 2 ซอง

สูตรอาหาร:

• ครีมเปรี้ยวไขมันจาก 25% - 505 กรัม
• ข้นสำหรับ - 2 ซอง
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• กลิ่นวานิลลา - 2 หยด

เทคโนโลยี:

1. โอนครีมเปรี้ยวไปยังภาชนะที่แยกต่างหากใส่น้ำตาลผง Punch เพื่อเพิ่มปริมาณ
2. ถัดไปเพิ่มวานิลลาและข้น ต่อยอีก 11 นาที เก็บไว้ในที่เย็น

คอทเทจชีส

คอทเทจชีสและครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์นมหมัก และเข้ากันได้อย่างลงตัว เพื่อลิ้มรสครีมที่กระชับด้วยความช่วยเหลือจะแตกต่างจากครีมคลาสสิกเล็กน้อย ในทางกลับกัน มันจะทำให้เขามีโน้ตใหม่ที่สดใหม่

สูตรอาหาร:

• ครีมเปรี้ยว 25% - 505 กรัม
• คอทเทจชีส - 405 กรัม
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• กลิ่นวานิลลา - 2 หยด

เทคโนโลยี:

1. ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงเพื่อให้กลายเป็นก้อนที่นุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน
2. ในภาชนะจำนวนมากรวมชีสกระท่อมขูดครีมเปรี้ยวน้ำตาลผงและวานิลลิน (สาระสำคัญ) ตีด้วยความเร็วต่ำ
3. หลังจากที่ส่วนผสมกลายเป็นครีมแล้ว ให้หมุนเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงและทำให้มวลมีความเข้มข้นสม่ำเสมอ

ครีม

ครีมเป็นสารให้ความหนืดที่ดีเยี่ยม ข้อเสียอย่างเดียวคือราคาเพิ่มขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

สูตรอาหาร:

• น้ำตาลผง - 35 กรัม
• วานิลลิน - 15 กรัม
• ครีม 20% - 255 มล.
• ครีมเปรี้ยว 30% - 90 กรัม

เทคโนโลยี:

1. ผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดต้องแช่เย็นไว้ล่วงหน้า จากนั้นใส่ลงในชามและใส่ในน้ำแข็งหรือน้ำเย็น
2. ด้วยการตี คุณต้องตีผลิตภัณฑ์ที่รวมกันทั้งหมดจนโฟมปรากฏขึ้น
3. ใส่น้ำตาลผงและวานิลลาลงในกระแสน้ำบาง ๆ โดยไม่ขัดจังหวะการตี วิปปิ้งจะใช้เวลา 9 นาที
4. ครีมพร้อมควรใส่ตู้เย็น

เบียร์แม็กนี่

Behr magnier คือมวลของเนยและแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันที่อุณหภูมิห้องรวมกันในสัดส่วนที่เท่ากัน มวลถูกรีดเป็นลูกบอลและเพิ่มตามความจำเป็นในซอส

• แป้งสาลีเกรดสูงสุด - 100 กรัม
• เนย - 82% - 100 กรัม

เทคโนโลยี:

1. ด้วยส้อมหรือดีกว่า นวดเนยนิ่มพร้อมกับแป้งร่อนสองครั้ง ควรจะเป็นแป้งที่เนียน
2. หากมีสำรองไว้ ควรใช้เครื่องปั่น
3. ปั้นแป้งที่ได้เป็นลูกเล็กๆ
4. ลูกเบียร์หลายลูกจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งจนกว่าจะจำเป็น
5. ปล่อยให้ลูกบอลละลายและนุ่มก่อนที่จะเติมเบียร์แม็กนีลงในซอส

ครีมนั้นดีเพราะไม่ต้องผ่านการอบร้อน บางสูตรกำหนดครีมเปรี้ยวในน้ำเชื่อมหรือแป้ง แต่สุภาพบุรุษ นักเขียน นี่เป็นผลิตภัณฑ์คัสตาร์ดอยู่แล้ว

ถ้าคุณต้องการทำให้ครีมข้นขึ้นหน่อย ให้ต่อยด้วยกล้วย สิ่งนี้จะให้ผล แต่คุณไม่ควรวางใจให้หนาขึ้น ครีมแบบนี้ใช้ได้จริงค่ะ อาหารเด็ก. สิ่งสำคัญและไม่ต้องสงสัยคือความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันและคุณภาพของครีมโดยตรง

วิธีการข้นครีม? ดูวิดีโอ

เป็นการยากที่จะหาคนที่ไม่ลองเค้กที่มีน้ำตาลหวานและไส้ครีมเปรี้ยว ดูเหมือนจะหวนคืนสู่วัยเด็กเมื่อไม่มีผลิตภัณฑ์มากมายมากมายและแม่บ้านก็คิดขึ้นเองทั้งหมด ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร"จากอะไร".

การเตรียมครีมสำหรับเค้กด้วยครีมเปรี้ยวและน้ำตาลนั้นไม่ใช่เรื่องยาก อย่างไรก็ตาม เพื่อให้มวลที่ออกมาตอบสนองความต้องการของคุณอย่างเต็มที่ คุณต้องอดทน นอกจากนี้ การเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสมและสดใหม่เป็นสิ่งสำคัญที่สุด

ครีมทำอาหารของครีมเปรี้ยวและน้ำตาล

ฐานนมหมักควรมีไขมัน (มากกว่า 30%) และหนา

เราจะต้อง:

• ครีมเปรี้ยว 500 กรัม ผลิตภัณฑ์ควรสดที่สุด - หากครีมเปรี้ยวอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน ไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร
• 200 กรัม น้ำตาลทราย.

การทำครีมเปรี้ยวคลาสสิกด้วยน้ำตาล:

1. เราเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์นมจากตู้เย็น ตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นประมาณ 4-5 นาที
2. เราแนะนำน้ำตาลทราย ตีต่ออีกห้านาที
3. พร้อม.

จะทราบได้อย่างไรว่ามวลนั้นสมบูรณ์แบบและจะไม่ทำลายการสร้างสรรค์การทำอาหารของคุณ? ครีมที่เสร็จแล้วด้วยครีมเปรี้ยวและน้ำตาลควรมีความเขียวชอุ่มแข็งแรงและสม่ำเสมอ ลองทาบาง ๆ บนนิ้วของคุณ - มวลหวานไม่ควรไหลลงมา

วิธีกระจายรสชาติของครีม

เรามีตัวเลือกมากมายสำหรับการเพิ่มเติมที่น่าสนใจให้กับฐาน ซึ่งจะทำให้รสชาติของมันน่าสนใจยิ่งขึ้น:

• ถั่ว. เช่น อัลมอนด์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เฮเซลนัทหรือวอลนัท เป็นต้น ถั่วจะต้องทำให้แห้งในเตาอบและบดให้มากที่สุด ถึง เค้กสำเร็จรูปไม่มากเกินไปปริมาณน้ำตาลทรายควรลดลงประมาณครึ่งหนึ่งเมื่อเทียบกับฐาน (วิธีทำครีมหลักด้วยครีมและน้ำตาลดูด้านบน)
• น้ำมะนาว. น้ำผลไม้ 2 ช้อนโต๊ะและความเอร็ดอร่อยของส้มหนึ่งผลก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้ชั้นเค้กมีรสมะนาวที่ละเอียดอ่อนและเป็นเอกลักษณ์

เคล็ดลับเล็กน้อยจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์: หากคุณไม่พบครีมเปรี้ยวที่ซื้อจากร้าน ให้ผสมในปริมาณที่เท่ากัน ครีมหนักหรือบ้าน ผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยว. คุณจะได้รับมวลในอุดมคติสำหรับการเตรียมฐานในแง่ของความสม่ำเสมอและปริมาณไขมัน สัดส่วนสำหรับ

ครีมเปรี้ยวที่ซื้อจากร้านไม่ใช่ความสม่ำเสมอที่ถูกต้องเสมอไป คุณสามารถข้นผลิตภัณฑ์นมนี้โดยไม่ต้อง ความพยายามพิเศษโดยไม่ประนีประนอมกับรสชาติและ คุณสมบัติที่มีประโยชน์. ครีมเปรี้ยวล่วงหน้าเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเค้กขนมอบเพื่อให้ได้ครีมที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน

การมีครีมเปรี้ยวไขมันต่ำอยู่ในมือ คุณก็สามารถทำอาหารได้อย่างมหัศจรรย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันทำด้วยมือ

รสชาติในวัยเด็กที่ทุกคนโปรดปราน - ครีมเปรี้ยว แอร์ครีมซึ่งอร่อยมากจนต้องเลียนิ้วของคุณในขณะที่แม่หันหน้าหนีในครัว

ไม่กี่คนที่รู้ว่าเตรียมหวานนี้ไม่ยาก แค่ต้องสมัคร ส่วนผสมที่เหมาะสมความอดทน ความแม่นยำ เครื่องมือทำครัว และเวลาเพียงเล็กน้อย

สูตรสำหรับครีมเปรี้ยวอาจแตกต่างกันมาก ในสมัยโบราณและสมัยใหม่ ตำราอาหารคุณสามารถหาสูตรทำครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กได้หลายสิบสูตร นี้และ ตัวเลือกอาหารและโดยเฉพาะแคลอรีสูง หนา ซึ่งแข็งตัวในเวลาเพียงไม่กี่นาที และเป็นของเหลว โดยมีจุดประสงค์เพื่อทำให้แห้ง เค้กทราย. เรานำเสนอวิธีการทำอาหารยอดนิยมห้าวิธีให้คุณเลือก

ครีมเปรี้ยว - เคล็ดลับการทำอาหาร

หลักการของการเตรียมนั้นง่ายมาก: ครีมผสมในสัดส่วนที่แน่นอนและ ส่วนผสมเพิ่มเติม.

พื้นฐานสำหรับการบรรลุความหนาแน่นนั้นเกิดจากน้ำตาล เมื่อต้องการทำเช่นนี้เขาจึงหลุดลุ่ยและวิปปิ้งครีม ดังนั้นในสมัยโบราณก่อนที่จะมีการประดิษฐ์เครื่องปั่น ตอนนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะผสมให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำในรูปแบบบริสุทธิ์ (ดั้งเดิม) แล้วตี

สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป เวลาในการเข้าถึงความสอดคล้องที่ต้องการจะอยู่ในช่วงตั้งแต่ 10 ถึงสูงสุด 15 นาทีเสมอ

สูตรเค้กครีมเปรี้ยว (ดั้งเดิม)

มันเป็นเพียงส่วนผสมตามสัดส่วนของครีมและน้ำตาล

วัตถุดิบ:

น้ำตาล: 1.5 ถ้วย (ประมาณ 200 กรัม)

ครีมเปรี้ยว - 500 กรัม สดมาก!

วิธีทำอาหาร:

แช่ครีมในตู้เย็นก่อน ดังนั้นเธอจะเอาชนะได้ดีขึ้น

วางไว้ในภาชนะของเครื่องปั่น หรือในชามสูง แต่กว้างพอที่จะใช้กับเครื่องผสมอาหารได้

เริ่มวิปปิ้งครีมแยกกัน ค่อยๆ ดำเนินการต่อเป็นเวลาหลายนาที

เพิ่มน้ำตาล

หลังจากตีทุกอย่างรวมกันจนได้มวลที่เขียวชอุ่มและเบาแล้ว ลองใช้นิ้วของคุณดูสิ มันไม่ควรแข็ง และไม่ควรมีเม็ดน้ำตาลอยู่ในนั้นด้วย

เครปที่ปรุงสุกอย่างเหมาะสมไม่ควรไหลผ่านชามหรือใช้นิ้วของคุณ (หากเลือก)

ตอนนี้คุณสามารถแช่เค้กกับมัน ตกแต่งเค้ก หรือเพียงแค่เสิร์ฟในชามที่สวยงามด้วยชิ้นผลไม้และช็อคโกแลต

สูตรเค้กครีมเปรี้ยว (กับวอลนัท)

คุณยังสามารถใช้ถั่วชนิดอื่นได้อีกด้วย ตัวอย่างเช่น เม็ดมะม่วงหิมพานต์ อัลมอนด์ เฮเซลนัท พิสตาชิโอ ฯลฯ อย่างไรก็ตาม ถูกและคุ้นเคยที่สุด - กับ วอลนัท.

วัตถุดิบ:

ถั่ว (วอลนัทหรืออื่น ๆ ) - มากถึง 100 กรัม (ประมาณหนึ่งแก้ว)

ครีม - 700g. ครีมหากมีไขมันและสด (ประมาณสามถึงสี่แก้ว)

น้ำตาล - 1-1.2 ถ้วย

วานิลลาเพื่อลิ้มรส (ไม่จำเป็น)

วิธีทำอาหาร:

ก่อนอื่นคุณต้องทำให้ถั่วแห้งและบดให้ละเอียด นำไปที่ สถานะผงเพื่อให้อนุภาคไม่รบกวนการเพลิดเพลินกับรสชาติของอาหารสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร.

ผสมน้ำตาลและครีมเปรี้ยว ตีให้เข้ากันจนแน่นที่สุด (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าครีมไม่เปลี่ยนเป็นเนย!) จากนั้นใส่ถั่วบดและผสมให้เข้ากัน

ครีมพร้อมแล้ว: คุณสามารถใช้มันตามที่คุณต้องการสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร

สูตรเค้กครีมเปรี้ยว (กับเจลาติน)

เมื่อคุณต้องการได้ครีมที่มีความหนาแน่นและโปร่งสบาย ซึ่งส่วนใหญ่คล้ายกับซูเฟล่ คุณสามารถใช้มันเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมได้ เจลาติน. สิ่งสำคัญคือต้องจัดการอย่างถูกต้องระหว่างการปรุงอาหารและไม่เพิ่มปริมาณมากเกินไป รักษาสัดส่วน.

วัตถุดิบ:

ซาวครีมสด- 300 กรัม (1.5 - 2 ช้อนโต๊ะ);

4-5 อาร์ท น้ำตาลผงหนึ่งช้อน (บดล่วงหน้า);

1 ช้อนชา เจลาติน;

นมหรือน้ำครึ่งแก้ว (หรือจะเจือจางส่วนผสมแห้งก็ได้)

น้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส (มากถึง 6 กรัม);

กลิ่นและสีสักสองสามหยด ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ (ไม่จำเป็น)

วิธีทำอาหาร:

ก่อนอื่นให้ละลายเจลาติน ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมกับนม (หรือน้ำ) ในภาชนะโลหะที่แยกจากกัน แล้วทิ้งไว้จนฟูเต็มที่และสม่ำเสมอ โดยปกติจะใช้เวลา 15 ถึง 40 นาทีขึ้นอยู่กับประเภทของมัน

หลังจากเวลาผ่านไปจะต้องวางภาชนะบนไฟที่ช้าและอุ่นจนละลายหมด อย่าต้ม - เจลาตินจะสูญเสียคุณสมบัติของมัน

หลังจากนั้นทำให้ของเหลวเย็นลงจนถึงอุณหภูมิของร่างกาย

ในภาชนะอื่น ผสมครีม น้ำตาล และส่วนผสมเพิ่มเติมตาม วิธีดั้งเดิม- ในเครื่องปั่น

ในตอนท้ายใส่เจลาติน

นี่คือครีมเปรี้ยวที่สมบูรณ์แบบสำหรับเค้กและของหวาน เค้กดีเป็นพิเศษกับเขาตามหลักการ นมนก. เทครีมลงในพิมพ์และแช่เย็น 3-4 ชั่วโมง จากนั้นเทเคลือบ เย็น ตัดแล้วรับประทาน

สูตรสำหรับเค้กครีมเปรี้ยว (เต้าหู้)

สูตรนี้มีสองตัวเลือก: มีและไม่มีถั่ว ทั้งอร่อยและเตรียมง่าย!

วัตถุดิบ:

ครีมเปรี้ยว - 250 กรัม เลือกไม่อ้วนเกินไป - 20% จะเพียงพอ ปริมาณไขมันและความหนาแน่นให้ชีสกระท่อม

200 g ไม่อ้วน ที่สำคัญคือ คอทเทจชีสสด.

น้ำตาล - 100 กรัม (จะดีกว่าถ้าบด)

1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ถั่วต่างๆ ตามใจชอบ (ใช้เมล็ดงาแทนได้)

วิธีทำอาหาร:

ผสมคอทเทจชีสและครีมเปรี้ยวอย่างช้าๆ ตีพวกเขาด้วยเครื่องปั่น (เครื่องผสมอาจไม่สามารถรับมือได้) เป็นสิ่งสำคัญในขั้นตอนนี้เพื่อให้ได้มวลโดยไม่มีก้อน ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถนวดและเช็ดคอทเทจชีสล่วงหน้าด้วยตะแกรง

ค่อยๆเติมน้ำตาลผงลงในส่วนผสมขณะตี มันจะดีกว่าที่จะคั่วถั่วดังนั้นครีมสำหรับเค้กจะมีกลิ่นหอมและอร่อยมากขึ้น บดผสมเบา ๆ ลงในครีม

ควรใช้ครีมทาเค้กหลังจากแช่ตู้เย็น 1-2 ชั่วโมง

สูตรเค้กครีมเปรี้ยว (กับมะนาว)

มะนาวเป็น สารเติมแต่งเดิมในสูตรจะทำให้ครีมมีความน่าสนใจ รสสัมผัสที่มีความเปรี้ยวซึ่งจะไม่เด่นชัดมากนักเนื่องจากมีแลคโตสในครีมมาก นอกจากนี้มะนาวยังให้โทนสีเหลืองค่อนข้างสดใสแก่ครีมแม้จะไม่ได้เติมสีย้อม

วัตถุดิบ:

ครีมเปรี้ยว - มากถึง 2 แก้วเลือกที่มีไขมันสูงสำหรับสิ่งนี้คุณสามารถผสมกับครีมโฮมเมด

น้ำตาลหนึ่งถ้วยครึ่ง

เจลาติน - 15-20 กรัม (หนึ่งซอง);

มะนาวหนึ่งลูก

วิธีทำอาหาร:

เตรียมเจลาตินไว้ล่วงหน้า ปล่อยให้บวมประมาณ 40-50 นาทีจากนั้นจะต้องอุ่นเล็กน้อยจนละลาย

ตีน้ำตาลและครีมเปรี้ยว (ที่ความเร็วปานกลางประมาณ 7-10 นาที) แล้วเติมน้ำตาลทีละน้อย

เติมน้ำมะนาวและผิวขูด จากนั้นค่อยๆ ตะล่อมเจลาตินที่เย็นเสร็จแล้วลงไป ตีทุกอย่างให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 15 นาที แล้วทาลงบนเค้ก แล้วแช่ตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้ก - เทคนิคการเตรียมและการใช้งาน

• ค่อยๆ เทผลิตภัณฑ์ที่ตามมาแต่ละอย่างลงในฐาน เท / เทลงในชามที่ตีทุกอย่างให้ทั่ว อาจเป็นเครื่องผสม เครื่องปั่น หรือแม้แต่เครื่องเตรียมอาหาร
• เลือกความเร็วต่ำสุดบนอุปกรณ์ไฟฟ้า หากคุณเอาชนะเร็วและทรงพลังเกินไป - ครีมที่ดี(โฮมเมด) สามารถเปลี่ยนเป็นเนยได้ แล้วทุกอย่างจะบูดบึ้ง
• ผลิตภัณฑ์ของร้านค้ามีปริมาณไขมันน้อยกว่าในองค์ประกอบหลายเท่า และการตีครีมหรือครีมเปรี้ยวได้ดีเพียงใดนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน แม่บ้านที่มีประสบการณ์เตรียมครีมโดยผสม สัดส่วนเท่ากันครีมและครีมเปรี้ยวหรือร้านค้าและตลาด (โฮมเมด)
• ครีมที่มีไขมันและหนาแน่นเกินไปสามารถ "เจือจาง" ได้โดยผสมในเครื่องปั่นเดียวกันกับนมจำนวนเล็กน้อย
• ส่วนผสมทั้งหมดควรแช่เย็นไว้ในตู้เย็นก่อน ตู้แช่(ไม่หักโหมมัน!).
• ใช้น้ำตาลผงหรือเตรียมน้ำตาลให้อยู่ในสภาพที่ต้องการโดยบดให้ละเอียดในเครื่องบดกาแฟ
• คุณต้องเลือกวิธีการทำอาหารตามเค้กที่คุณจะใช้ นี้จะทำเพื่อ คุณสมบัติด้านรสชาติแต่ละส่วนผสมของผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปถูกนำมาผสมผสานกันอย่างลงตัว

สำหรับสปันจ์เค้กความสม่ำเสมอของความหนาแน่นปานกลางคืออุดมคติ จากนั้นครีมสามารถกระจายอย่างสม่ำเสมอระหว่างเค้กและหนาครึ่งเซนติเมตร จึงสามารถเติมช่องว่างระหว่างพวกเขาและเข้าไปในตัวเค้กได้เล็กน้อย

สำหรับ ขนมชนิดร่วน เป็นการดีที่สุดที่จะบรรลุสถานะของเหลวมากขึ้น ความจริงก็คือตัวแป้งเองหลังจากการอบจะแห้ง กรอบและเปราะ บางครั้งถึงกับแข็ง ครีมเหลวสามารถแช่ชอร์ทเค้กทั้งหมดให้เท่ากัน นิ่มและคลุกเคล้าให้เข้ากัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้หลังจากทาแล้วควรปล่อยให้เค้กแช่ในครีมเป็นเวลาหลายชั่วโมง (โดยเฉพาะในเวลากลางคืน) ในที่ที่มี อุณหภูมิห้อง. และในฤดูร้อน - ในที่เย็น (ตู้เย็นก็เหมาะ)

เค้กเมอแรงค์(โปรตีนวิปปิ้งอบ) หล่อลื่นได้ดีที่สุดด้วยความคงตัวที่มีความหนาแน่นสูง จากนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่สลายตัวและจะไม่อิ่มตัวด้วยของเหลวและไขมัน

สูตรของ ของหวานแสนอร่อยอยู่ต่อหน้าพนักงานต้อนรับบนโต๊ะแล้ว มีทุกอย่าง ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับทำขนมหวาน แต่น่าเสียดายที่บ้านไม่มีสารเพิ่มความข้นให้ ครีมแบรนด์จากครีมเปรี้ยว น่าเสียดาย แต่ในซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้ ๆ ไม่มีสารเพิ่มความข้นสำหรับครีมเปรี้ยว เราเปิดความเฉลียวฉลาดของเราและหาวิธีเปลี่ยนสารข้นโดยไม่ต้องออกจากบ้าน

องค์ประกอบของข้นสำหรับครีม

ข้นครีมเปรี้ยวคืออะไร? มักจะอยู่ในสูตรขนมสำหรับที่งดงามและ ชั้นอร่อยใช้ครีมเปรี้ยว เพื่อความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบ จำเป็นต้องทำให้ส่วนผสมหลักข้นขึ้น ในร้านมีจำหน่ายสารเพิ่มความข้นพิเศษ ผงนี้บรรจุในถุงกระดาษกันน้ำ องค์ประกอบของสารเพิ่มความข้นสำหรับครีมรวมถึงแป้งมันฝรั่งดัดแปลงและน้ำตาลผง

การเพิ่มสารเพิ่มความข้นให้กับครีมทำให้มีความโปร่งสบายเป็นพิเศษในขณะที่ให้ความยืดหยุ่นและความแข็งแรงเพียงพอ คำถามเกิดขึ้นทันที เป็นไปได้ไหมที่จะเตรียมสารเพิ่มความข้นขึ้นเองโดยใช้ส่วนผสมของแป้งมันฝรั่งและน้ำตาลผง?

ความจริงก็คือผู้ผลิตสารเพิ่มความข้นพิเศษใช้แป้งมันฝรั่งดัดแปลงในการผลิต ส่วนผสมของสารทำให้ข้นมีน้อยมาก และต้องใช้แป้งธรรมดามากขึ้นซึ่งอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของครีมที่เตรียมไว้

ฉันจะเปลี่ยนสินค้าที่บ้านได้อย่างไร

เพื่อไม่ให้วิ่งไปรอบ ๆ ร้านค้าเพื่อค้นหา ส่วนประกอบที่จำเป็นคุณสามารถเปลี่ยนได้ในลักษณะที่ไม่คาดคิด วิธีการเปลี่ยนข้นสำหรับครีมเปรี้ยว? รายการด้านล่าง

1. ใช้แทนสารเพิ่มความข้นได้ พุดดิ้งสำเร็จรูปแห้ง. มันถูกเพิ่มลงในครีมในปริมาณที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ในสูตรพุดดิ้ง
2. ผลิตภัณฑ์เดิมเพื่อให้ได้ความหนาแน่นคือ น้ำมะนาว. ในการทำให้ครีมเปรี้ยว 500 มล. ข้นขึ้น คุณจะต้องใช้ ½ ช้อนชา สด น้ำมะนาว. มันถูกเพิ่มลงในครีมเปรี้ยวอย่างละ 1 หยดในขณะที่ตีครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ผงน้ำตาล.
3. บางครั้งเพื่อให้ครีมข้น ก่อนตี พ่อครัววางไว้ 20 - 30 นาทีใน ตู้แช่.
4. สารทำให้ข้นที่ดีสำหรับครีมเปรี้ยวถือเป็น แป้งที่ร่อนแล้ว. ต้องใส่ครีมเปรี้ยวทีละน้อยทีละ 1 ช้อนชาตีมวลอย่างต่อเนื่องและนำไปให้ได้ความหนาแน่นที่ต้องการ

วิธีที่ง่ายที่สุดในการแยกของเหลวส่วนเกินออก

โดยการนำของเหลวส่วนเกินออกจากครีม คุณสามารถเตรียมทำครีมที่มีคุณภาพได้ ไม่จำเป็นต้องเพิ่มมวลที่ขาดน้ำ จำนวนมากของสารเพิ่มความข้นหรือสารทดแทน

คุณสามารถขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากผลิตภัณฑ์นมหมักได้ดังนี้

1. หยิบผ้าก๊อซชิ้นหนึ่งแล้วพับเป็นสามถึงสี่ชั้น
2. ใส่ครีมในผ้ากอซห่อขอบแล้วมัด
3. ทิ้งเป้ไว้กับครีมเปรี้ยวแขวนไว้ 2-3 ชั่วโมง

ในช่วงเวลาที่กำหนด เซรั่มทั้งหมดจะถูกลบออกจากมัน ทำให้เป็นของเหลว จากองค์ประกอบดังกล่าวจะสามารถเตรียมครีมที่มีคุณสมบัติที่จำเป็นได้อย่างแน่นอน

สารเพิ่มความข้นแบบธรรมชาติ

ที่บ้านควรใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมเพื่อเตรียมครีมเปรี้ยว

• แป้งมันฝรั่งธรรมชาติ. เพิ่มลงในครีมเปรี้ยวต่อ 250 มล ผลิตภัณฑ์นมหมัก 1 เซนต์ ล. แป้ง.
• คอทเทจชีสเนื้อละเอียดมันจะส่งผลต่อรสชาติของครีมเล็กน้อย แต่จะทำให้ครีมเปรี้ยวมีความสม่ำเสมอที่จำเป็น บดคอทเทจชีสอย่างระมัดระวังด้วยกระชอนชั้นดีแล้วผสมผลิตภัณฑ์ 150 กรัมกับครีมเปรี้ยว 250 กรัม เพิ่มน้ำตาลผงและตีให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม
• เจลาตินธรรมชาติเจลาตินทำให้ส่วนประกอบหลักหนาขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบ ในน้ำอุ่น 100 มล. ควรเจือจางเจลาติน 10 กรัม หลังจากละลายแล้ว ให้เติมน้ำเจลาตินที่เย็นแล้วลงในครีมเปรี้ยว 500 กรัม ผสมกับ ผงน้ำตาลและเอาชนะได้ดี แช่ตู้เย็นไว้สัก 2-3 ชม.
• เนย.ผลิตภัณฑ์นี้จะช่วยทำให้ครีมข้นขึ้น แต่จะเติมไขมันให้กับครีมและเพิ่มรสชาติที่แปลกประหลาดเข้าไป ควรผสมเนยอ่อนประมาณ 40 กรัมในครีมเปรี้ยว 250 กรัม ตีด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมเป็นเวลา 2 - 3 นาที

ในการเตรียมครีมเปรี้ยวคุณภาพสูง คุณต้องใส่ใจกับส่วนประกอบหลักที่ใช้ทำครีม ทางที่ดีควรใช้ธรรมชาติ ครีมเปรี้ยวโฮมเมด. เพราะ ร้านค้าสินค้า, ผลิตจาก ผงเข้มข้นไม่อาจแส้ให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดควรมีความหนาปานกลางและมีรสชาติที่เป็นกลาง อนุญาตให้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ในลักษณะที่ปรากฏครีมควรเป็นเนื้อเดียวกันมีสีขาวและพื้นผิวมันวาว พื้นผิวด้านและสีซีดจางบ่งบอกถึงที่มาที่ผิดธรรมชาติของผลิตภัณฑ์นมหมัก