हम गोमांस जीभ पकाते हैं: रसदार, स्वादिष्ट और सभी नियमों के अनुसार! लेकिन बीफ़ जीभ को कब तक पकाना है और कैसे करना है? हरी मटर की चटनी के साथ उबली जीभ। बाल पोषण में उप-उत्पाद

उप-उत्पाद बच्चे के आहार में एक महत्वपूर्ण तत्व हैं। आख़िरकार, यह उन पदार्थों का एक अनूठा भंडार है जो बढ़ते जीव के लिए अपरिहार्य हैं। साथ ही ऑफल के कुछ गुणों को ध्यान में रखते हुए इन्हें कौशल वाले बच्चों को दिया जाना चाहिए।

उपयोगी परिचय

उप-उत्पादों से हमारा तात्पर्य है विभिन्न अंगऔर पशुओं के शरीर के अंग. इस मामले में, उप-उत्पादों की दो श्रेणियां प्रतिष्ठित हैं। पहले में जीभ, गुर्दे, हृदय, मस्तिष्क और यकृत शामिल हैं, दूसरे में फेफड़े, कान, होंठ, पूंछ आदि शामिल हैं। शिशुओं के लिए जीभ, हृदय और यकृत सबसे अधिक फायदेमंद होते हैं। बाल रोग विशेषज्ञ किस उम्र में बच्चों को ऑफल उत्पाद देने की अनुमति देते हैं? यदि कोई विशेष संकेत नहीं हैं, तो उन्हें एक वर्ष के बाद आहार में शामिल किया जाता है। गुर्दे, फेफड़े और मस्तिष्क को 5 वर्ष से पहले प्रयास करने की अनुमति नहीं है। कृपया ध्यान दें कि ऑफल के पाक प्रसंस्करण और भंडारण की अपनी विशिष्टताएं हैं। यदि आपके पास उन्हें तुरंत करने का समय नहीं है, तो उन्हें फ्रीजर में रख दें। हम विशिष्ट व्यंजनों का उपयोग करके खाना पकाने की बारीकियों का विश्लेषण करेंगे।

आप अपनी जीभ निगल लेंगे

बेशक, बच्चों के लिए हम केवल सर्वोत्तम चुनते हैं, यानी मांस उप-उत्पाद जो GOST का अनुपालन करते हैं। इस अर्थ में बीफ या वील एक जीत-जीत विकल्प है। नाज़ुक मांस प्यूरीइनमें से 8-9 महीने के शिशुओं को भी दिया जा सकता है। जीभ को 1.5-2 घंटे तक नरम होने तक पानी में उबालें, एक मिनट के लिए उसमें डाल दें ठंडा पानीऔर त्वचा को हटा दें. इसके बाद, जीभ को टुकड़ों में काट लें, इसे ब्लेंडर से प्यूरी करें और 50 मिलीलीटर मांस शोरबा के साथ पतला करें। फूली हुई प्यूरी को सादा ही परोसें या किसी भी सब्जी के साथ मिला कर परोसें। बच्चों को जीभ का सूक्ष्म मीठा स्वाद बहुत पसंद आता है।

मांस आत्मा

संतुलित स्वाद लें स्टूज़दिल से। आइए तैयारी करें गोमांस हृदयपिछली रेसिपी की तरह, क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में भूरा करें। कटी हुई गाजर और प्याज को अलग-अलग भून लें और दिल की ओर रखें। सभी चीज़ों पर 1 बड़ा चम्मच छिड़कें। एल आटा, 2 बड़े चम्मच डालें। एल टमाटर का पेस्ट, 2 कप डालें गर्म पानीया कमजोर शोरबा. हम रखतें है बे पत्तीऔर धीमी आंच पर मांस को 1 घंटे तक उबालें। अनाज का दलिया, उबला हुआ चावलया फूलगोभीऐसी डिश के लिए ब्रेडेड एक उत्कृष्ट साइड डिश होगी।

सभी सूपों को सूप

शायद बच्चों के लिए सबसे अच्छा अंग यकृत है। आख़िरकार, न केवल दूसरा पाठ्यक्रम, बल्कि पहला पाठ्यक्रम भी इससे तैयार किया जाता है। 400 ग्राम चिकन लीवर से फिल्में हटा दें और टुकड़ों में काट लें। इसे प्याज और गाजर भूनने के साथ मिलाएं, 30-40 मिलीलीटर पानी डालें और ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक उबालें। इस समय, नमकीन पानी के साथ एक सॉस पैन में 5 आलू को स्लाइस में उबालें। सब्जियों के साथ लीवर मिलाएं, 150 मिलीलीटर क्रीम के साथ पतला करें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। 1 चम्मच डालें. मक्खन और ब्लेंडर से फेंटें। लीवर सूप को घर के बने क्रैकर्स या क्रिस्पी क्राउटन के साथ परोसें और बच्चे इसे तुरंत खा लेंगे।

पेचीदा पाट

बच्चे के लिए भी कम उपयोगी नहीं गोमांस जिगर. और यदि वह लगातार उसकी उपेक्षा करता है, तो उसे नरम बनाओ। 500-600 ग्राम वजन वाले लीवर को अच्छी तरह से धोने के बाद, इसे 2 प्याज और गाजर के साथ एक सॉस पैन में डालें। इन्हें बिना किसी नमक या मसाले के नरम होने तक मध्यम आंच पर पकाएं। जितनी बार संभव हो झाग हटाने का प्रयास करें। हमने दिय़ा समाप्त जिगरऔर सब्जियों को ठंडा होने दें, टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर से ब्लेंड कर लें। 100 ग्राम मक्खन डालें और एक और मिनट तक फेंटें। इस तरह के पाट वाले सैंडविच को सबसे असहनीय नकचढ़े लोगों द्वारा भी अनुमोदित किया जाएगा। लेकिन याद रखें, आप पैट को रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं कर सकते हैं।

गुलाबी खुशियाँ

किसी भी गर्मी उपचार के दौरान ऑफल, विशेष रूप से यकृत के लाभ लगभग पूर्ण रूप से संरक्षित रहते हैं। लीवर कटलेट - उसके लिए सबसे अच्छापुष्टि. 300 ग्राम लीवर से फिल्में धोकर हटा दें, टुकड़ों में काट लें। एक बड़े प्याज और 100 ग्राम कद्दू को क्यूब्स में काट लें और उन्हें लीवर के साथ मिलाकर मीट ग्राइंडर से गुजारें। परिणामी द्रव्यमान को 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं मुर्गे की जांघ का मास, 2 टीबीएसपी। एल ब्रेडक्रम्ब्स, अंडा और एक चुटकी नमक। मिश्रण को 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और कटलेट तलना शुरू करें. उनके लिए एक जैविक साइड डिश ताजी सब्जियां, पास्ता या उबले चावल होंगे।

ऑफल व्यंजन इसके लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हैं बच्चों की सूची. लेकिन आपको इन्हें सप्ताह में एक बार से अधिक अपने आहार में शामिल नहीं करना चाहिए। यदि आपके पास विशिष्ट व्यंजन हैं जिनके आपके बच्चे दीवाने हैं, तो उन्हें अन्य पाठकों के साथ साझा करें।

उप-उत्पाद मवेशियों के शवों के आंतरिक अंग और हिस्से हैं। वे होते हैं एक बड़ी संख्या कीप्रोटीन, विटामिन और महत्वपूर्ण खनिज। वे प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और बच्चे के स्वास्थ्य, वृद्धि और विकास पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। ऐसे उत्पादों की संरचना में विटामिन बी2 की उच्च मात्रा शामिल होती है, जो बाद में पूरी तरह से संरक्षित रहती है उष्मा उपचार.

सबसे उपयोगी और मूल्यवान उप-उत्पाद जीभ, यकृत और हृदय हैं। हालाँकि, इन सामग्रियों को बच्चे के आहार में बहुत जल्दी शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। संयोजी ऊतक की कमी और सक्रिय तत्वों की उच्च सांद्रता के कारण, वे कठिन होते हैं और बच्चे के शरीर में अवशोषित होने में लंबा समय लेते हैं। इसके अलावा, उनमें जहरीले नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ भी शामिल हैं। विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने के लिए ऑफल को लंबे समय तक पकाया जाना चाहिए। आइए देखें कि आप कितनी उम्र दे सकते हैं गोमांस जीभबच्चे के लिए।

उत्पाद की संरचना और लाभ

बीफ़ जीभ को एक स्वादिष्ट उत्पाद माना जाता है। इस भोजन की विशेषता इसका नाजुक, सुखद स्वाद और मूल्यवान पोषण संरचना है। अन्य प्रकार के ऑफफ़ल के विपरीत, इसे पचाना और आत्मसात करना आसान होता है। बीफ जीभ में जिंक, आयरन, मैग्नीशियम और कॉपर, विटामिन बी, कैल्शियम और पोटेशियम होता है। उत्पाद निम्नलिखित कार्य और गुण करता है:

• प्रतिरक्षा बढ़ाता है और शरीर को टोन करता है;
• जोश और ताकत देता है, थकान दूर करता है और तेजी से होने वाली थकान को रोकता है,
• पाचन क्रिया को उत्तेजित करता है;
• मांसपेशियों का विकास करता है, छोटे बच्चे की वृद्धि और विकास को बढ़ावा देता है;
• दांतों, इनेमल और मसूड़ों को मजबूत करता है, क्षय से बचाता है;
• रक्त वाहिकाओं और हृदय की कार्यप्रणाली, तंत्रिका कोशिकाओं की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• नाखून, बाल और त्वचा की स्थिति में सुधार करता है। त्वचा संबंधी समस्याओं में मदद करता है;
• नए ऊतकों और कोशिकाओं के निर्माण में भाग लेता है;
• हड्डियों को मजबूत बनाता है;
• नींद में सुधार, अनिद्रा, सिरदर्द और माइग्रेन को ख़त्म करता है;
• रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है;
• हीमोग्लोबिन बढ़ाता है;
• अल्सर, एनीमिया और गैस्ट्राइटिस के लिए उपयोगी।

100 ग्राम उत्पाद में विटामिन बी12 की दैनिक खुराक होती है। यह भौतिक चयापचय, विशेष रूप से वसा और कार्बोहाइड्रेट को नियंत्रित करता है। इसके अलावा, बीफ़ जीभ में किसी भी प्रकार के मांस की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है। यह शरीर को ऊर्जा से भर देता है, टोन करता है और ताकत बहाल करता है।

गोमांस जीभ से संभावित नुकसान

बीफ जीभ में उच्च मात्रा में वसा होती है। इसलिए, अगर इसका अधिक सेवन किया जाए तो यह किडनी और लीवर पर गंभीर बोझ डालता है, शरीर की स्थिति और रोग प्रतिरोधक क्षमता को खराब करता है। उत्पाद पाचन और आंत्र संबंधी समस्याएं पैदा कर सकता है।

ऑफल से विषाक्तता या खाद्य एलर्जी हो सकती है। एलर्जी के सबसे आम लक्षणों में सूजन, शरीर पर दाने और खुजली वाली त्वचा शामिल हैं। आपको नाक बंद होना और नाक बहना, लाल और चिड़चिड़ी आंखें और पानी आना भी दिखाई दे सकता है।

कभी-कभी मतली, उल्टी और पेट में दर्द होता है। सबसे खतरनाक है वायुमार्ग की आंतरिक सूजन के कारण होने वाली सांस लेने में कठिनाई। ऐसे में तुरंत जीभ को आहार से हटा दें और अपने बाल रोग विशेषज्ञ से संपर्क करें। छोटे बच्चे में खाद्य एलर्जी को कैसे पहचानें और इस मामले में क्या करें, इस बारे में अधिक जानकारी के लिए देखें।

यदि मांस में विभिन्न हार्मोन, एंटीबायोटिक्स, कीटनाशक और अन्य खतरनाक रसायन मिलाए गए हों तो उत्पाद अधिक खतरनाक होते हैं। ऐसा भोजन बच्चे में गंभीर नशा और खतरनाक संक्रमण का कारण बनेगा। ऐसी समस्याओं से बचने के लिए अपनी जीभ का चयन और तैयारी सावधानी से करें।

किस उम्र में बीफ़ जीभ दी जानी चाहिए?

पहली बार बच्चों को बीफ टंग प्यूरी दें। प्यूरी बनाने के लिए ऑफल को कम से कम दो घंटे तक पकाएं। त्वचा को अवश्य हटायें, इससे वसा की मात्रा कम हो जायेगी। फिर जीभ को टुकड़ों में काट लें, ब्लेंडर में पीस लें, पानी या सब्जी का शोरबा डालकर ब्लेंड कर लें। आप चाहें तो इसे सब्जी प्यूरी के साथ मिला सकते हैं या पूरी डिश के रूप में परोस सकते हैं।

पहले परीक्षण के लिए, बिना नमक, मसाले और सीज़निंग के आधा चम्मच से अधिक प्यूरी न दें। आप स्वाद के लिए थोड़ा सा वनस्पति तेल मिला सकते हैं। अपने बच्चे की प्रतिक्रिया को ध्यान से देखें। यदि आपको विषाक्तता या एलर्जी के लक्षण दिखाई देते हैं, तो जीभ को आहार से बाहर करना होगा। हालाँकि, यदि बच्चा गोमांस और अन्य प्रकार के मांस के प्रति सामान्य रूप से प्रतिक्रिया करता है, तो उसे मांस के सह-उत्पादों को अच्छी तरह से स्वीकार करना चाहिए।

यदि बच्चा अच्छा महसूस कर रहा है और कोई नकारात्मक परिणाम नहीं हैं, तो आप समय-समय पर बच्चे को बीफ़ जीभ दे सकते हैं। पहले महीनों में एक बार में 40-50 ग्राम से अधिक मांस न दें। धीरे-धीरे मात्रा बढ़ाकर 100 ग्राम करें। अपने बच्चे को नियमित मांस के स्थान पर सप्ताह में एक बार से अधिक ऑफल व्यंजन खिलाएं।

यदि आपको राइनाइटिस और अस्थमा, पाचन और मल की समस्या, खाद्य एलर्जी और थायरॉयड रोग हैं तो बीफ़ जीभ नहीं खानी चाहिए!

बीफ़ जीभ का चयन और भंडारण कैसे करें

चूंकि आधुनिक मांस में अक्सर हार्मोन, एंटीबायोटिक्स और अन्य खतरनाक रासायनिक योजक होते हैं, इसलिए इसे चुनना महत्वपूर्ण है सुरक्षित उत्पादपरिरक्षकों और विषाक्त पदार्थों के बिना. उच्च गुणवत्ता और ताज़ा भाषागुलाबी या बैंगनी रंग का होगा मांसल सुगंध. ग्रे रंग बासीपन का संकेत देता है, हल्का गुलाबी और बड़ी मात्रा में रस इंगित करता है कि उत्पाद जम गया है।

उत्पाद जितना गहरा होगा, उसमें आयरन उतना ही अधिक होगा। अपनी उंगली से सतह को स्पर्श करें. कोमल जीभ बार-बार पिघलती और जमती थी। यदि उंगली के बाद का डेंट तुरंत गायब हो जाता है, तो यह है ताज़ा उत्पाद. पैकेजिंग बरकरार होनी चाहिए और उसमें स्वच्छता सेवा के निरीक्षण की पुष्टि करने वाली मोहर लगी होनी चाहिए। निर्माण की तारीख और समाप्ति तिथि की जांच करें।

जब काटा जाता है, तो ऑफल थोड़ी मात्रा में साफ रस छोड़ता है। यदि तरल धुंधला है, तो उत्पाद सही ढंग से संग्रहीत नहीं किया गया था। आप ताज़ा कच्ची बीफ़ जीभ को रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं कर सकते हैं। उबले हुए व्यंजन को तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालाँकि, इसे बनाने के तुरंत बाद खाना बेहतर होता है।

लंबे समय तक भंडारण के लिए, उत्पाद को फ्रीज करें और कई हफ्तों तक फ्रीजर में रखें। ठंड से पहले जीभ को ठंडे पानी में दो से तीन घंटे तक भिगोने की सलाह दी जाती है। अब आइए देखें कि इस ऑफल को सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए।

बच्चों के लिए बीफ जीभ कैसे पकाएं

खाना पकाने से पहले, अपनी जीभ को अच्छी तरह से धो लें और आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। - फिर बिना नमक के दो से तीन घंटे तक पकाएं. खाना पकाने के दौरान समय-समय पर झाग हटाते रहें। तैयार उबली हुई जीभ की नोक को कांटे से आसानी से छेदा जा सकता है। इसके अलावा, फिल्म को तैयार उत्पाद से आसानी से हटाया जा सकता है। तैयार पकवान को हल्का नमकीन बनाया जा सकता है।

जितना संभव हो सके हानिकारक पदार्थों को हटाने के लिए, तैयार जीभ से फिल्म को हटाना सुनिश्चित करें। ऐसा करने के लिए, पकाने के बाद, उत्पाद को पांच से सात मिनट के लिए ठंडे पानी में डालें और छिलका हटा दें। पकवान की सुरक्षा करने और अप्रिय गंध को दूर करने के लिए, खाना पकाने की शुरुआत के दस मिनट बाद आपको पानी निकालने और नया पानी जोड़ने की जरूरत है, और फिर पकने तक पकाएं।

सबसे पहले जीभ को प्यूरी के रूप में ही खिलाएं। इसके बाद धीरे-धीरे छोटे उबले और की ओर बढ़ें उबले हुए टुकड़े. वे दो साल की उम्र के बाद के बच्चों के लिए उपयुक्त हैं। मांस को उबालने की सलाह दी जाती है, कभी-कभी आप बेक और स्टू भी कर सकते हैं।

तीन वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए मांस शोरबा निषिद्ध है! मांस को उबालने की प्रक्रिया के दौरान, बड़ी संख्या में निकालने वाले पदार्थ दिखाई देते हैं जो आंतों में जलन पैदा करते हैं और पेट और मल संबंधी विकारों का कारण बनते हैं। तो चलिए बच्चों को देते हैं सब्जी शोरबा, और जीभ को अलग से पकाएं और फिर इसे सूप में डालें।

तीन से पांच साल से कम उम्र के बच्चों के लिए तले हुए खाद्य पदार्थों की भी सिफारिश नहीं की जाती है। वे कठिन होते हैं और पचने में लंबा समय लेते हैं, जिससे अक्सर सीने में जलन, पेट फूलना और अपच होता है। तीन साल से अधिक उम्र के बच्चों के लिए, आप रेसिपी में थोड़ी मात्रा में मसाले मिला सकते हैं। जीभ अच्छी तरह से पचने योग्य होती है और अनाज, सब्जी सलाद और प्यूरी और पास्ता के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। हम इस घटक के साथ व्यंजनों के लिए कई व्यंजन पेश करते हैं।

बच्चों के लिए बीफ़ जीभ व्यंजन

सब्जी की चटनी के साथ उबली हुई जीभ

• गोमांस जीभ - 1 टुकड़ा;
• तोरी - 0.5 फल;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• बेल मिर्च - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 1 टुकड़ा.

जीभ को अलग से उबालें, ठंडे पानी में रखें, छिलका हटा दें और टुकड़ों में काट लें। तैयार मांस के टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें और पानी से भरें। सब्जियों को छीलें और काटें, मांस में हल्का नमक डालें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर सब्जियां तैयार होने तक पकाएं। यह डिश चावल के साथ अच्छी लगती है.

भूनना

• जीभ - 0.5 किलो;
• प्याज - 2 सिर;
• मक्खन - 50 मिलीलीटर;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

पानी में उबाल आने के बाद जीभ को एक घंटे तक उबालें। ठंडा करें, छिलका हटा दें, स्लाइस में काट लें। प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. प्याज और मक्खन को एक सॉस पैन, कड़ाही या कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में रखें। मसाले और मांस के टुकड़े डालें, दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार रोस्ट को मसले हुए आलू के साथ परोसें।

खट्टा क्रीम में जीभ

• जीभ - 0.5 किलो;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• खट्टा क्रीम - 0.7 एल;
• बे पत्ती - 2 टुकड़े;
• काली मिर्च और नमक स्वादानुसार.

जीभ को धोकर सॉस पैन में डालें और पानी डालें। गाजर को धोइये, छीलिये और काट लीजिये, तेज पत्ते के साथ ऑफल में डाल दीजिये और मांस पकने तक पकाइये. तैयार ठंडी जीभ को छीलकर स्लाइस में काट लें। प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. बेकिंग डिश में स्लाइस और प्याज को परतों में रखें। प्रत्येक परत को खट्टा क्रीम से कोट करें और मसाले छिड़कें। 180 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करें।

सब्जी मुरब्बा

• जीभ - 200 ग्राम;
• आलू - 3 टुकड़े;
• टमाटर - 2 टुकड़े;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• हरी मिर्च - 1 टुकड़ा;
• तोरी - 0.5 टुकड़े।

टमाटरों को अभी के लिए अलग रख दें। बची हुई सब्जियों को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए. मांस को धोएं, लगभग एक घंटे तक उबालें, छीलें और टुकड़ों में काट लें। तैयार सब्जियों को एक सॉस पैन, कड़ाही या सॉस पैन में रखें, हल्का नमक डालें और एक बंद ढक्कन के नीचे थोड़ी मात्रा में पानी में उबाल लें।

टमाटरों को छीलकर स्लाइस में काट लें, स्टू शुरू होने के 50 मिनट बाद डिश में डालें। अगले दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार पकवानयदि वांछित हो, तो कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और खट्टा क्रीम डालें।

बल्लेबाज में जीभ

• जीभ - 300 ग्राम;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - 2 टेबल. चम्मच.

वे अक्सर मेहमानों को कुछ असामान्य और बहुत स्वादिष्ट से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, इसलिए मेहमानों के आने से पहले, मेनू तैयार किए जाते हैं और सर्वोत्तम उत्पाद खरीदे जाते हैं, जिनसे आप वास्तव में कुछ असामान्य और स्वादिष्ट बना सकते हैं: फ़्रेंच चीज़, उबला हुआ वील (मुझे पसंद आएगा संगमरमर का गोमांस, लेकिन यह बहुत महंगा है), पोर्क टेंडरलॉइन... एक शब्द में, के लिए उत्तम मेजऔर हमारे प्रिय मेहमानों के लिए कुछ भी नहीं छोड़ा गया है। लेकिन पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों को तैयार करने के लिए उप-उत्पादों को कितनी बार चुना जाता है? आइए इसका सामना करें, कटे हुए शवों के आंतरिक अंग और लगभग बेकार हिस्से कई लोगों के लिए अनाकर्षक लगते हैं। हालाँकि यहीं पर हम बहस कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, साम्राज्य के पतन के दौरान रोमन सीज़र, विटेलियस, एक बहुत महंगी और साधारण विशाल डिश "शील्ड ऑफ मिनर्वा" के साथ तैयार किया गया था, क्योंकि सम्राट अपनी लोलुपता के लिए प्रसिद्ध हो गया था। यह व्यंजन विशेष रूप से एक विशाल चांदी की प्लेट पर परोसा जाता था और इसमें शामिल होता था निम्नलिखित सामग्री: तोता मछली का जिगर, शार्क का दूध, तीतर का दिमाग और राजहंस की जीभ...

आइए अब इस सूची को फिर से देखें और हम यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि विशाल चांदी की ढाल पर ऑफल के अलावा कुछ भी नहीं था। हालाँकि, यह सब सम्राट को स्वयं परोसा जाता था और बहुत महंगा था। हालाँकि एक अधिक महंगा व्यंजन भी जाना जाता है, और यह भी ऑफफ़ल से तैयार किया गया था - लुसियस लिसिनियस ल्यूकुलस, उपनाम पोंटस, रोमन कमांडर, राजनीतिज्ञ और 74 ईसा पूर्व के कौंसल। इ। वे न केवल एक राजनेता और सेनापति के रूप में, बल्कि प्रचुर और स्वादिष्ट भोजन के प्रेमी के रूप में भी इतिहास में बने रहे। और यह ल्यूकुलस ही था जो अपने मेहमानों को कोकिला की जीभ से बने पाट खिलाना पसंद करता था, जो कि, कोई कुछ भी कह सकता है, अपमानजनक भी था। और इस पाटे की खातिर कितनी बुलबुलों को नष्ट करना पड़ा! हज़ारों पक्षी कभी भी अपना सबसे सुंदर गीत नहीं गा पाए...

तो यह बात कि ऑफल कुछ बेकार है और भोजन के लिए अनुपयुक्त है, इतिहास में ही इसका खंडन किया गया है, और सामान्य तौर पर जीभ के व्यंजनों को हमेशा एक स्वादिष्ट व्यंजन माना गया है, भले ही जीभ एक कोकिला न हो। तो, आइए गोमांस जीभ और इसके लाभकारी गुणों, संरचना, मतभेद और खाना पकाने के रहस्यों पर करीब से नज़र डालें। यह बहुत संभव है कि यह ऑफल भी सभी प्रशंसा और प्रशंसा के योग्य है।

सामान्य तौर पर ऑफल के बारे में कुछ शब्द

किसी भी शव को काटते समय, आंतरिक अंग बचे रहते हैं, साथ ही शव के कुछ हिस्से भी कम मूल्यवान उत्पाद माने जाते हैं - शव के इन हिस्सों को ऑफल कहा जाता है।

जहां तक ​​पोषण मूल्य का सवाल है, उप-उत्पाद पूरी तरह से असमान हैं।

उनमें से कुछ को काफी मूल्यवान माना जाता है और मांस से कम नहीं होते हैं, और कभी-कभी सूक्ष्म तत्वों और विटामिन की सामग्री में भी इसे पार कर जाते हैं, जबकि अन्य उप-उत्पादों का पोषण मूल्य कम होता है (उनमें से कुछ का उपयोग पोषण के लिए नहीं, बल्कि उत्पादन के लिए किया जाता है) पशु आहार का) परंपरागत रूप से, उप-उत्पादों को आधार पर I और II श्रेणियों में विभाजित किया जाता है स्वाद विशेषताएँऔर पोषण मूल्य.

• श्रेणी I के उप-उत्पादों में यकृत, गुर्दे, जीभ, हृदय, मस्तिष्क, गोमांस थन, साथ ही गोमांस और मेमने की पूंछ (तथाकथित मांस और हड्डी की पूंछ) शामिल हैं। जिन उप-उत्पादों में सबसे अधिक पोषण मूल्य होता है उनमें यकृत, गुर्दे, मस्तिष्क, और गोमांस और वील जीभ शामिल हैं।
• श्रेणी II में पैर, कान, पेट और काटने के दौरान प्राप्त शव के अन्य हिस्सों सहित अन्य सभी ऑफल शामिल हैं।

गोमांस जीभ

बीफ़ या वील जीभ सबसे मूल्यवान ऑफफ़ल में से एक है और इसे एक स्वादिष्ट उत्पाद भी माना जाता है - यह शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है, इसमें एक नाजुक स्वाद होता है, और इसमें कई पोषक तत्व होते हैं। यह ज्ञात है कि गोमांस जीभ पाचन को सामान्य कर सकती है, क्योंकि इस उत्पाद में बहुत कम मात्रा में संयोजी ऊतक होते हैं।

गोमांस जीभ का वजन जानवर के आकार के आधार पर 0.2 किलोग्राम से 2.5 किलोग्राम तक हो सकता है।

बीफ़ जीभ एक सतत मांसपेशी है जिसका खोल खुरदरा होता है।

इस उत्पाद को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, या सलाद, ठंडे और गर्म व्यंजनों में एक घटक के रूप में तैयार और परोसा जा सकता है। बीफ़ जीभ का उपयोग दुनिया भर के विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है।

ध्यान! बीफ़ जीभ मांस को अक्सर प्रोटीन आहार में शामिल किया जाता है।

इसके अलावा, गोमांस जीभ लंबे समय से विभिन्न खाद्य पदार्थों के निर्माण में खाद्य उद्योग द्वारा काफी सक्रिय रूप से उपयोग की जाती रही है सॉस, हैम, विभिन्न स्मोक्ड मीट और डिब्बाबंद मांस. यह भी ज्ञात है कि गोमांस जीभ का मांस कई मसालों के साथ अच्छा लगता है।

गोमांस जीभ की उपयोगिता इसकी समृद्ध रासायनिक संरचना द्वारा बताई गई है।

बेशक, पानी गोमांस जीभ की काफी मात्रा लेता है - लगभग 70%, लेकिन पानी हमेशा सभी जीवित जीवों का मुख्य घटक बना रहता है, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है।

प्रोटीन जीभ का 13% हिस्सा बनाते हैं, और गोमांस जीभ की समान मात्रा (13%) में वसा होती है। हालाँकि, इस बड़ी मांसपेशी में बहुत कम कार्बोहाइड्रेट होते हैं - लगभग 2%। बीफ़ जीभ के मांस में विभिन्न निकालने वाले पदार्थ होते हैं, अर्थात्, कार्बनिक मूल के वे पदार्थ जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मांस से शोरबा में चले जाते हैं।

अर्क में अन्य के अलावा, यूरिया, टायरोसिन, क्रिएटिन, क्रिएटिनिन, ल्यूसीन, टॉरिन, ज़ैंथिन, साथ ही इनोसिनिक एसिड और ग्लूटामिक एसिड और कुछ अन्य पदार्थ शामिल हैं। इसके अलावा, बीफ जीभ में विटामिन होते हैं, विशेष रूप से बहुत सारे विटामिन बी (बी1, बी2, बी3, बी6, बी12) और विटामिन ई। जहां तक ​​सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की बात है, बीफ जीभ में मैग्नीशियम होता है; कैल्शियम; लोहा; सोडियम; फास्फोरस; ताँबा; क्रोमियम; आयोडीन; मोलिब्डेनम; सल्फर; पोटैशियम; कोबाल्ट; मैंगनीज और जिंक.

इस उत्पाद (बीफ़ जीभ) की कैलोरी सामग्री अपेक्षाकृत कम है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 173 किलो कैलोरी।

अधिकांश आधुनिक लोग न केवल किसी उत्पाद की कैलोरी सामग्री के बारे में चिंतित हैं, बल्कि इसकी कोलेस्ट्रॉल सामग्री के बारे में भी चिंतित हैं। जहाँ तक गोमांस जीभ में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा का सवाल है, इसे न्यूनतम माना जा सकता है और यह प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 150 मिलीग्राम के स्तर से अधिक नहीं होता है, और यह गोमांस जीभ को आहार उत्पादों की सूची में शामिल करने की अनुमति देता है। लेकिन फिर भी, गोमांस जीभ, जो पहले ही पकाया जा चुका है (उदाहरण के लिए, उबला हुआ), कैलोरी में कुछ अधिक है और प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 231 किलो कैलोरी होता है।

बीफ जीभ और इसके फायदे

केवल एक सौ ग्राम गोमांस जीभ दैनिक कैलोरी आवश्यकता का लगभग दसवां हिस्सा (9%), यानी आवश्यक ऊर्जा को पूरा कर सकती है। वही मात्रा दिन के दौरान शरीर की विटामिन बी12 की आवश्यकता को पूरी तरह से संतुष्ट करती है। इसके अलावा, गोमांस जीभ कार्बोहाइड्रेट और वसा चयापचय (चयापचय) को सामान्य करती है।

बीफ जीभ का वही 100 ग्राम हिस्सा शरीर की दैनिक जिंक की आवश्यकता का 40% प्रदान करता है।

यह ज्ञात है कि मेनू में गोमांस जीभ की उपस्थिति कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करती है, जबकि त्वचा को पुनर्जनन और नवीनीकरण के अतिरिक्त अवसर मिलते हैं।

बीफ जीभ में मौजूद जिंक घावों के तेजी से और बेहतर उपचार को बढ़ावा देता है और समग्र स्थिति में सुधार करता है त्वचा.

बीफ जीभ में विटामिन बी की बहुत प्रभावशाली मात्रा न केवल त्वचा, बल्कि बालों की स्थिति पर भी सकारात्मक प्रभाव डालती है, जो अधिक जीवंत, रेशमी और चमकदार हो जाते हैं।

विटामिन पीपी (या बी3) उन लोगों को अमूल्य सहायता प्रदान करता है जो अनिद्रा और/या माइग्रेन से पीड़ित हैं।

बीमारियों से ग्रस्त लोगों के लिए उबली हुई बीफ जीभ की सिफारिश की जाती है जठरांत्र पथ, यदि उपलब्ध हो तो भी शामिल है पेप्टिक छालापेट और/या ग्रहणी, चूंकि यह उत्पाद व्यावहारिक रूप से संयोजी ऊतक से रहित है और इसके फाइबर आंतों में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं की शुरुआत को उत्तेजित किए बिना बहुत आसानी से अवशोषित हो जाते हैं।

ध्यान! उबली हुई बीफ़ जीभ खाने से कैंसर, विशेष रूप से कोलोरेक्टल कैंसर, की उपस्थिति और विकास का खतरा काफी कम हो जाता है।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि अगर बीफ जीभ का नियमित रूप से सेवन किया जाए तो यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करती है। यह भी उतना ही महत्वपूर्ण है कि गोमांस जीभ, जिसमें जिंक की मात्रा काफी अधिक होती है, इंसुलिन के उत्पादन को सक्रिय करती है और इसलिए यह उन लोगों के लिए उपयोगी है मधुमेह.

अन्य बातों के अलावा, नियमित रूप से मेनू में बीफ़ जीभ को शामिल करने से विटामिन और खनिज संतुलन का आवश्यक स्तर बना रहता है।

गोमांस जीभ खाने के लिए मतभेद

किसी भी उत्पाद की तरह, गोमांस जीभ में कुछ मतभेद होते हैं जिन्हें इस ऑफल को चुनते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए।

किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, गोमांस जीभ को भी व्यक्तिगत असहिष्णुता की विशेषता होती है, अर्थात, जब यह उत्पाद किसी के शरीर द्वारा स्पष्ट रूप से सहन नहीं किया जाता है। हालाँकि, ऐसी असहिष्णुता अत्यंत दुर्लभ है।

इसके अलावा, गोमांस जीभ उन लोगों के लिए वर्जित है जो मांस उत्पादोंसैद्धांतिक रूप से विपरीत हैं, हालांकि गोमांस जीभ किसी भी अन्य प्रकार के मांसपेशी ऊतक की तुलना में बहुत आसानी से अवशोषित और पच जाती है।

यदि गोमांस जीभ सहित कोई भी उत्पाद खराब पचता है, तो यकृत और गुर्दे पर तनाव बढ़ने का खतरा होता है, साथ ही प्रतिरक्षा कम होने की भी उच्च संभावना होती है। अक्सर, ऐसी घटनाएं और कुछ खाद्य पदार्थों को पचाने में असमर्थता बुजुर्ग और बहुत बुजुर्ग लोगों में होती है। इसलिए बेहतर है कि बुजुर्ग लोग बीफ जीभ खाने से बचें।

जीभ से कठोर खोल को हटाना बहुत महत्वपूर्ण है, इसलिए इसे उबालने के लगभग तुरंत बाद ही हटा देना बेहतर होता है - कठोर खोल को समय पर न हटाने के कारण अक्सर पेट में भारीपन और अन्य अप्रिय लक्षण उत्पन्न होते हैं।

यदि जीभ बहुत अधिक तैलीय लगती है (इसमें 13% वसा होती है), तो इस उत्पाद की खपत की मात्रा कम कर देनी चाहिए, लेकिन इसे पूरी तरह से त्यागना आवश्यक नहीं है।

गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट चेतावनी देते हैं कि पाचन तंत्र की पुरानी बीमारियों वाले लोगों को अत्यधिक सावधानी के साथ गोमांस जीभ का मांस खाना चाहिए।

ध्यान! कई अध्ययनों के परिणामस्वरूप, यह स्पष्ट रूप से सिद्ध हो गया है कि गोमांस जीभ खाने के लाभ इस उत्पाद के नुकसान से काफी अधिक हैं।

गोमांस जीभ पकाना

ठीक से पकाया गया जीभ का मांस एक वास्तविक स्वादिष्ट व्यंजन बन जाता है - यह नरम और कोमल होता है।

उबली हुई जीभ

पर घर की रसोईबीफ़ जीभ को अक्सर उबाला जाता है, फिर ठंडा किया जाता है और काट दिया जाता है विभाजित टुकड़े. भाग-कटी हुई जीभ के अलावा, इस ऑफल का उपयोग अक्सर एस्पिक तैयार करने के लिए किया जाता है। कभी-कभी सूप उस शोरबा का उपयोग करके तैयार किया जाता है जिसमें जीभ उबाली गई थी।

बीफ़ जीभ को सही ढंग से और उच्च गुणवत्ता से पकाने के लिए, इसे उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए। यानी आप सबसे पहले एक पर्याप्त आकार के सॉस पैन में पानी डालकर उबाल लें. जब पानी अच्छे से उबल जाए तो बीफ जीभ को उबलते पानी में डालें और पांच मिनट तक पकाएं। पांच मिनट के बाद, जीभ को शोरबा से हटा दें, थोड़ा ठंडा करें और जीभ से सख्त त्वचा हटा दें।

जीभ से त्वचा हटा दिए जाने के बाद, उत्पाद को उबलते पानी में डाल दिया जाता है और जीभ को नरम होने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है।

बीफ जीभ को पकाने में कितना समय लगता है? स्वाभाविक रूप से, समय जीभ के आकार और वजन पर निर्भर करता है, लेकिन अनुभव से पता चलता है कि गोमांस जीभ को पकाने का समय तीन से चार घंटे तक होता है।

यह निर्धारित करने के लिए कि गोमांस जीभ पूर्णता से पकाया गया है या नहीं पूरी तैयारी, इसे चाकू से छेदा जाना चाहिए: यदि चाकू आसानी से मांस में प्रवेश करता है और पंचर स्थल पर फैला हुआ है साफ़ शोरबा, जिसका मतलब है कि जीभ तैयार है।

तैयार जीभ को शोरबा के साथ पैन से हटा दिया जाना चाहिए और ठंडा होने देना चाहिए। ठंडी और ठंडी जीभ को अनाज के आर-पार काटा जाता है पतले टुकड़ेऔर एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

इसके अलावा, जीभ, छोटे टुकड़ों में कटी हुई, उसी शोरबा के साथ डाली जा सकती है जिसमें इसे उबाला गया था (शोरबा को पहले जिलेटिन के साथ मिलाया जाना चाहिए) और सबसे ठंडे स्थान पर रखा जाए, उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर में, ताकि एस्पिक ठीक से कठोर हो जाता है। आप स्वाद के लिए बीफ़ टंग एस्पिक में उबली हुई गाजर के टुकड़े, अजमोद की हरी टहनी और नींबू के टुकड़े डाल सकते हैं।

बीफ जीभ एस्पिक को हल्का और स्वस्थ आहार व्यंजन माना जाता है।

ब्रेज़्ड बीफ़ जीभ

बीफ़ जीभ को न केवल उबाला जा सकता है या एस्पिक बनाया जा सकता है, बल्कि इसे स्टू भी किया जा सकता है। जीभ को कुशलतापूर्वक पकाने के लिए, पहले इसे पांच मिनट तक उबालना चाहिए, और फिर इसकी कठोर त्वचा को हटा देना चाहिए। फिर जीभ काट देनी चाहिए विभाजित टुकड़ेऔर वनस्पति तेल से हल्के से चुपड़े हुए सॉस पैन में रखें, जहां क्रीम या खट्टा क्रीम, साथ ही थोड़ी सूखी शराब डालें।

जब जीभ लगभग पक जाए, तो मसालों को एक सॉस पैन में रखा जाना चाहिए - यह विभिन्न प्रकार की मिर्च, लौंग और तेज पत्ते हो सकते हैं।

गोमांस जीभ पकाने के 9 रहस्य

गुप्त संख्या 1. खाना पकाने से पहले, जीभ को कम से कम आधे घंटे, और अधिमानतः एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। विभिन्न दूषित पदार्थों से जीभ को साफ करना आसान बनाने के लिए यह आवश्यक है। जीभ के अच्छी तरह भीग जाने के बाद उसमें से किसी भी चर्बी, बलगम या बचे हुए खून को चाकू से खुरच कर निकालना जरूरी है - जीभ की त्वचा पूरी तरह से साफ रहनी चाहिए। पूरी तरह से खुरचने के बाद जीभ को बहते ठंडे पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए।

रहस्य संख्या 2. जीभ को कोमल और रसदार बनाने के लिए उसे उबलते पानी में ही डुबाना चाहिए. सबसे पहले, पैन में पानी उबालें और उसके बाद ही उसमें जीभ डालें, जिसे आधा काटना पड़ सकता है, क्योंकि उच्च तापमान के प्रभाव में इसका आकार बढ़ जाता है। जब पानी फिर से उबलता है (और पैन में जीभ डालने के बाद उबलना बंद हो जाता है), तो दिखाई देने वाले झाग को हटाना और जीभ को 15 मिनट तक पकाना आवश्यक है, जिसके बाद पानी को सूखा देना चाहिए। फिर आपको पैन को साफ पानी से भरना होगा, पैन को फिर से स्टोव पर रखें और पानी को उबाल लें, फिर जीभ को उबलते पानी में डालें और नरम होने तक पकाएं।

गुप्त संख्या 3। आँख से जीभ की तत्परता का निर्धारण करना असंभव है, क्योंकि यह न केवल इस अंग के वजन और आकार पर निर्भर करता है, बल्कि उस जानवर की उम्र पर भी निर्भर करता है जिसकी यह जीभ है। हालांकि, इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि जीभ दो से चार घंटे तक पकी हो. यदि, कांटा या चाकू से छेदने पर, एक पूरी तरह से पारदर्शी तरल (रस) निकलता है, तो जीभ पहले से ही तैयार है; यदि तरल बादल है या केवल थोड़ा बादल है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया तब तक जारी रखी जानी चाहिए जब तक कि तरल निकल न जाए पंचर साइट पूरी तरह से पारदर्शी है.

गुप्त क्रमांक 4. जीभ पर नमक खाना पकाने के अंत में यानी खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में ही डालना चाहिए, अन्यथा जीभ सख्त हो जाएगी। फिर आपको शोरबा में छिली हुई गाजर, तेज पत्ते, संभवतः प्याज, ऑलस्पाइस और काली मिर्च मिलानी चाहिए।

गुप्त संख्या 5. जीभ पूरी तरह से तैयार हो जाने के बाद, इसे शोरबा से निकालकर कुछ मिनट (तीन मिनट) के लिए ठंडे पानी में रखना चाहिए, जिसके बाद त्वचा को जीभ से बहुत आसानी से हटाया जा सकता है।

गुप्त संख्या 6. कभी-कभी वे जीभ की खाल उतार लेने के बाद उसमें नमक डालना पसंद करते हैं। इस मामले में इस उत्पाद को नमक करने के लिए, छिलके वाली जीभ को फिर से उबलते शोरबा में रखा जाता है, और उसके बाद ही सभी सीज़निंग वहां डाली जाती हैं।

गुप्त संख्या 7. सब कुछ अतिरिक्त सामग्री(प्याज, गाजर, साग) को शोरबा में बिना काटे, भले ही छीलकर डाला जाना चाहिए, ताकि जीभ और शोरबा दोनों अधिक सुगंधित हों।

गुप्त संख्या 8. यदि शोरबा जिसमें गोमांस जीभ को अभी उबाला गया है, का उपयोग सूप या अन्य पहला कोर्स तैयार करने के लिए किया जाएगा, तो इसमें पकाए गए सभी मसालों को फेंक दिया जाना चाहिए, और नई गाजर, प्याज, अन्य जड़ें , सूप पत्ती और बाकी सभी चीजों के लिए तेज पत्ते का उपयोग किया जाना चाहिए।

ध्यान! उबली हुई बीफ़ जीभ का उपयोग एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में, एस्पिक तैयार करने के लिए, या सलाद में एक घटक के रूप में किया जा सकता है। हालाँकि, इतना ही नहीं - बीफ़ जीभ को बेक किया जा सकता है, तला जा सकता है (बैटर या ब्रेडक्रंब में), और भरा भी जा सकता है।

गुप्त संख्या 9.

उबली हुई बीफ जीभ, चीनी पत्तागोभी और हार्ड पनीर का सलाद।

यह सलाद सबसे सरल, लेकिन बहुत स्वादिष्ट में से एक है।

बीजिंग गोभी को सावधानी से काटें। उबली हुई बीफ़ जीभ को पतली स्ट्रिप्स में काटें। सख्त पनीर(परमेसन या कम से कम डच) कद्दूकस करें मोटा कद्दूकस. एक सलाद कटोरे में सब कुछ मिलाएं और मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें।

इस सलाद को तैयार करते समय, अनुपात का अनुमान लगाना बहुत महत्वपूर्ण है - न तो अतिरिक्त जीभ और न ही अतिरिक्त पनीर सलाद को बेहतर बनाएगा। हालाँकि, जैसा कि वे कहते हैं, यह स्वाद का मामला है...

निष्कर्ष

किसने कहा कि ऑफल गरीबों का भोजन है? इतिहास इस बात की पुष्टि करता है कि सम्राटों और महान सेनापतियों दोनों ने किसी ऐसी स्वादिष्ट चीज़ का आनंद लेने का अवसर नहीं छोड़ा, जिसका इससे कोई लेना-देना नहीं है, उदाहरण के लिए, टेंडरलॉइन या कॉलर।

बेशक, नाइटिंगेल टंग पैट थोड़ा ज़्यादा है, लेकिन हम उबली हुई जीभ के साथ बीफ़ टंग एस्पिक या चाइनीज़ पत्तागोभी सलाद ज़रूर आज़मा सकते हैं।

आप इस ऑफल से कितने सलाद बना सकते हैं? हाँ, जितना आपमें धैर्य और जिज्ञासा है! और अन्य व्यंजन भी होंगे जिनमें आपकी रुचि होगी...

बीफ जीभ, एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद उत्पाद, किसी भी रसोई घर में काफी उपयुक्त है और किसी भी छुट्टी की मेज को सजा सकता है।

बीफ मवेशियों का मांस है, जिसमें विभिन्न उम्र के बैल और गाय शामिल हैं। इस बात के प्रमाण हैं कि आधुनिक मवेशियों के पहले पूर्वजों को लगभग आठ हजार साल पहले ट्रांसबाइकलिया में पालतू बनाया गया था।

गोमांस को दूसरे, पहले और उच्चतम ग्रेड में वर्गीकृत किया गया है। को उच्च गुणवत्ता वालाइसमें पीठ और छाती के हिस्से, साथ ही फ़िलेट, दुम, सिरोलिन और दुम शामिल हैं। पहले वर्ग में शव के कंधे और कंधे के हिस्से शामिल हैं, और दूसरे वर्ग में टांगें, आगे और पीछे का भाग और कटाव शामिल हैं। सबसे मूल्यवान मांस गोमांस मवेशियों का मांस माना जाता है। अपरिपक्व युवा जानवरों का मांस विशेष रूप से मूल्यवान है।

गोमांस जिगर, हृदय, मस्तिष्क, गुर्दे और गोमांस जीभ को पहली श्रेणी के गूदेदार उप-उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया गया है। बीफ़ जीभ को उचित ही स्वादिष्ट व्यंजन कहा जाता है। इसमें बाहरी झिल्ली से ढके मांसपेशीय ऊतक होते हैं। जीभ का वजन दो सौ ग्राम से लेकर दो किलोग्राम तक हो सकता है। अलमारियों तक पहुंचने से पहले इस व्यंजन को सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाता है। लिम्फ नोड्स, वसा और संयोजी ऊतक हटा दिए जाते हैं।

गोमांस जीभ की संरचना और कैलोरी सामग्री

एक सौ ग्राम जीभ में 68.8 ग्राम पानी, 150 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 4.8 ग्राम संतृप्त मात्रा होती है वसायुक्त अम्लऔर लगभग एक ग्राम राख। जीभ में काफी मात्रा में प्रोटीन (लगभग 16%) होता है। इस उत्पाद में बहुत सारे विटामिन होते हैं। एक सौ ग्राम जीभ में 7.7 मिलीग्राम विटामिन पीपी, 0.4 मिलीग्राम विटामिन ई, 4.7 मिलीग्राम विटामिन बी12, 6 एमसीजी विटामिन बी9, 0.2 एमसीजी विटामिन बी6, 2 एमसीजी विटामिन बी5, 0.3 एमसीजी विटामिन बी3 और 0 होता है। 12 एमसीजी विटामिन बी1. जीभ में 9 एमसीजी टिन, 16 एमसीजी मोलिब्डेनम, 19 एमसीजी क्रोमियम, 0.053 मिलीग्राम मैंगनीज, 94 मिलीग्राम तांबा, 251 मिलीग्राम आयरन, 224 मिलीग्राम फास्फोरस, 255 मिलीग्राम पोटेशियम, 100 मिलीग्राम सोडियम, 19 भी होता है। मिलीग्राम मैग्नीशियम और 8 मिलीग्राम कैल्शियम।

बीफ़ जीभ की कैलोरी सामग्री प्रति सौ ग्राम उत्पाद में 173 किलो कैलोरी है।

गोमांस जीभ के फायदे

यह स्वादिष्ट ऑफल हार्मोन और अमीनो एसिड के संश्लेषण को बढ़ावा देता है, और इंसुलिन के उत्पादन को भी सक्रिय करता है, जिससे रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने में मदद मिलती है। इसीलिए मधुमेह के लिए गोमांस जीभ के फायदे स्पष्ट हैं। गोमांस जीभ का एक महत्वपूर्ण लाभ इसका लाभकारी प्रभाव है तंत्रिका तंत्रव्यक्ति।

बीफ जीभ में कैलोरी की मात्रा अपेक्षाकृत कम होती है। जीभ में कोई संयोजी ऊतक नहीं होता है, इसलिए इसे आसानी से पचने योग्य उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। डॉक्टर एनीमिया, पेप्टिक अल्सर, गर्भावस्था और गैस्ट्राइटिस के मामलों में जितनी बार संभव हो उबला हुआ बीफ जीभ खाने की सलाह देते हैं। ऐसा माना जाता है कि इस व्यंजन का नियमित सेवन माइग्रेन और अनिद्रा से निपटने में मदद करता है।

इस उप-उत्पाद के एक सौ ग्राम में विटामिन बी 12 की दैनिक आवश्यकता का 150% होता है, जो शरीर में कार्बोहाइड्रेट और वसा चयापचय को नियंत्रित करता है। जीभ का एक छोटा सा टुकड़ा एक तिहाई को संतुष्ट करता है दैनिक आवश्यकताशरीर में विटामिन पीपी, और जिंक में - 40% तक।

गोमांस जीभ को नुकसान

गोमांस जीभ में वसा की मात्रा यकृत की तुलना में तीन गुना अधिक होती है। अधिक मात्रा में सेवन करने पर बीफ जीभ केवल किडनी और लीवर को नुकसान पहुंचा सकती है।

बीफ जीभ के नुकसान को कम करने के लिए उबालने से पहले उसका छिलका उतारना जरूरी है।

इसके अलावा, गोमांस जीभ को नुकसान हो सकता है यदि जानवर के मांस में हार्मोन, कीटनाशक और एंटीबायोटिक्स शामिल किए गए हैं (अक्सर फ़ीड के माध्यम से)।

गोमांस जीभ तैयार करने की विधियाँ

दुनिया भर के कई शेफ इसकी कोमलता के कारण इस ऑफल को महत्व देते हैं, परिष्कृत स्वादऔर उच्च पोषण गुणवत्ता। राष्ट्रीय व्यंजनभाषा से पोलिश, जॉर्जियाई, रूसी, चीनी, ट्यूनीशियाई व्यंजनों में मौजूद हैं। गैस्ट्रोनॉमी में, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं, लेकिन उबली हुई बीफ जीभ सबसे लोकप्रिय है।

उबले हुए गोमांस की जीभ असामान्य रूप से कोमल और बहुत नरम होती है। इसे कम से कम तीन से चार घंटे तक पकाना चाहिए. उबालने पर यह थोड़ा फूल सकता है और आकार में बढ़ सकता है। अतिरिक्त स्वाद और सुगंध जोड़ने के लिए तैयार उत्पादउबालने के अंत में, इसमें विभिन्न जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाने की सलाह दी जाती है, विशेष रूप से, काली मिर्च और तेज़ पत्ता।

उबालने पर जीभ का स्वाद भी बहुत अच्छा होता है। आप इसे खट्टा क्रीम, क्रीम और यहां तक ​​कि वाइन में भी पका सकते हैं। इस स्वादिष्ट व्यंजन को स्टफ किया जा सकता है, बैटर या ब्रेडिंग में तला जा सकता है, या बेक किया जा सकता है। इस उत्पाद का व्यापक रूप से स्मोक्ड मीट, सॉसेज, डिब्बाबंद भोजन और हैम के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।

जीभ से एस्पिक बनाना बहुत उपयोगी होता है। ऐसा करने के लिए, आपको सबसे पहले जीभ तैयार करनी होगी, उसे धोना होगा, उसमें पानी भरना होगा और तेज पत्ता, काली मिर्च, प्याज और गाजर डालना होगा। इसे धीमी आंच पर दो से तीन घंटे तक पकाना चाहिए. तैयार उबली हुई बीफ जीभ को ठंडा किया जाना चाहिए, त्वचा को हटा दिया जाना चाहिए और पतले स्लाइस में काट लिया जाना चाहिए। ठंडे शोरबा को छान लें, जिलेटिन डालें और फूलने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर जिलेटिन को घोलने के लिए शोरबा को गर्म करें। जीभ के टुकड़ों को एक डिश पर रखें, गाजर और अजमोद डालें। फिर हर चीज़ पर शोरबा डालें और पूरी तरह से जमने तक रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

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गोमांस के उप-उत्पादों को दुनिया भर में महत्व दिया जाता है क्योंकि वे कई स्वस्थ व्यंजन बनाते हैं। पेटू लोग जीभ को सबसे मूल्यवान मानते हैं। इसकी संरचना सबसे नाजुक और उत्कृष्ट है स्वाद गुण, इसलिए इसे सुरक्षित रूप से सबसे उत्तम व्यंजनों में से एक माना जा सकता है। स्वस्थ आहार के अनुयायियों द्वारा गोमांस जीभ के लाभ और हानि पर सक्रिय रूप से चर्चा की जाती है। इस मुद्दे को समझने के लिए, आपको यह पता लगाना होगा कि इसकी संरचना में कौन से मूल्यवान पदार्थ हैं और कैलोरी सामग्री का अध्ययन करना है।

पोषण मूल्य

स्वादिष्ट ऑफल में व्यावहारिक रूप से कोई संयोजी ऊतक नहीं होता है। इसके कारण, यह मनुष्यों द्वारा आसानी से और जल्दी से अवशोषित हो जाता है। इसके सेवन से शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। रासायनिक संरचनाअपनी विविधता और मूल्य से आश्चर्यचकित करता है। गहन अध्ययन करने पर विशेषज्ञों को लगभग 16% प्रोटीन, 12% वसा और लगभग 2.1% कार्बोहाइड्रेट मिले।

जीभ के गूदे में अनेक निष्कर्षक पदार्थ होते हैं। वे व्यंजनों को एक उत्कृष्ट स्वाद देते हैं और शोरबा को एक आकर्षक सुगंध से भर देते हैं जो भूख को उत्तेजित करता है। रासायनिक अनुसंधान से गोमांस जीभ में निम्नलिखित यौगिकों का पता चला है:

• टॉरिन, क्रिएटिन;
• ल्यूसीन, टायरोसिन;
• ग्लूटामिक और इनोसिनिक एसिड।

उत्पाद में विटामिन बी, विटामिन पीपी, ई और अन्य मूल्यवान तत्वों का एक बड़ा सेट होता है।

पोषण विशेषज्ञों द्वारा मूल्यवान कम कैलोरी सामग्रीऑफल. 100 ग्राम में कच्ची जीभलगभग 174 किलो कैलोरी. मान थोड़ा ऊपर की ओर घट सकता है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि जानवर को किन परिस्थितियों में रखा गया है और उसकी उम्र क्या है। उबली हुई जीभ में कैलोरी का स्तर कम हो जाता है और प्रति 100 ग्राम में 90-100 किलो कैलोरी हो जाता है। पके हुए व्यंजनों में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा न्यूनतम होती है। यह सुविधा सर्जरी के बाद कमजोर हुए लोगों को खिलाने और वजन घटाने के लिए सबसे कोमल मांस का सफलतापूर्वक उपयोग करना संभव बनाती है।

उत्पाद लाभ

अपनी आसान पाचन क्षमता के कारण, गोमांस जीभ गैस्ट्रिटिस, अल्सर और जठरांत्र संबंधी मार्ग के अन्य रोगों से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी है। आहार में इसकी उपस्थिति आपको शरीर को सुचारू कामकाज के लिए आवश्यक कई पदार्थ प्रदान करने की अनुमति देती है।

1. आयरन जीभ के लिए बहुत फायदेमंद होता है। यह रक्त संरचना में सुधार करता है, एनीमिया को रोकता है, रक्तचाप को नियंत्रित करता है और सिरदर्द से राहत देता है।
2. कैल्शियम और फास्फोरस हड्डियों को मजबूत बनाने और दांतों के इनेमल को नष्ट होने से बचाने में मदद करते हैं।
3. पोटेशियम प्रतिरक्षा में सुधार करता है, हृदय की मांसपेशियों के कामकाज को बढ़ावा देता है और पुरानी थकान से लड़ता है।
4. डॉक्टर मधुमेह मेलेटस के लिए आहार में जीभ के व्यंजनों को कम मात्रा में शामिल करने की सलाह देते हैं। उनमें क्रोमियम होता है, एक आवश्यक सूक्ष्म तत्व, जिसकी कमी टाइप 2 मधुमेह के पाठ्यक्रम को प्रभावित करती है। यदि किसी व्यक्ति को भोजन के माध्यम से इसकी आपूर्ति पर्याप्त मात्रा में की जाए तो इससे इस घातक बीमारी के लक्षण काफी हद तक कम हो जाते हैं। लोगों को कम प्यास, कम शौचालय जाने की इच्छा और कम थकान का अनुभव होता है।

बीफ़ जीभ यौवन और स्वास्थ्य को बनाए रखने का एक उत्कृष्ट तरीका है। उबला हुआ कोमल मांस एक व्यक्ति को शक्ति और उत्कृष्ट स्वास्थ्य देता है, और कई अंगों के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

पुरुषों के लिए

मजबूत लिंग के प्रतिनिधियों को बहुत अधिक प्रोटीन की आवश्यकता होती है। आहार संबंधी ऑफल का सेवन करने से, वे शरीर को पूरी तरह से प्रोटीन प्रदान करते हैं। एथलीटों के निर्माण के लिए यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है मांसपेशियों. इसके अलावा, प्रोटीन चयापचय में शामिल होता है, मानसिक गतिविधि में सुधार करता है और तेजी से तृप्ति को बढ़ावा देता है।

वजन कम करने की चाहत रखने वाले पुरुषों को जीभ के व्यंजन की जरूरत होती है। वे आपको रीसेट करने में मदद करेंगे अधिक वजन, गढ़ी हुई मांसपेशियों को संरक्षित करें और भूख की दर्दनाक भावना से राहत दें।

महिलाओं और बच्चों के लिए

लड़कियों को उत्पाद को उबालने की सलाह दी जाती है और शरीर को जिंक से संतृप्त करने के लिए इसे सप्ताह में कई बार खाना सुनिश्चित करना चाहिए, एक मूल्यवान पदार्थ जिसे वैज्ञानिकों ने "युवाओं का तत्व" कहा है। यह बालों की मोटाई और चमक, स्वस्थ त्वचा और मजबूत नाखूनों के लिए अपरिहार्य है। जिंक भूख को कम करता है, सामान्य करता है हार्मोनल पृष्ठभूमिमहिलाओं में और वजन घटाने को बढ़ावा देता है।

ऑफल में मौजूद विटामिन का कॉम्प्लेक्स महिलाओं को स्वस्थ और ऊर्जावान महसूस करने की अनुमति देता है।

1. विटामिन बी, शरीर में प्रवेश करते समय, तंत्रिका तंत्र को शांत करते हैं, माइग्रेन और नींद संबंधी विकारों को रोकते हैं।
2. विटामिन ई लाल रक्त कोशिकाओं के संरक्षण और अंगों में ऑक्सीजन के प्रवाह को सुनिश्चित करता है। यह रक्तचाप को सामान्य करता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है और विकिरण से बचाता है। टोकोफ़ेरॉल त्वचा की लोच के लिए जिम्मेदार है और यौन ग्रंथियों के कामकाज को उत्तेजित करता है। यह वृद्ध महिलाओं के लिए भी आवश्यक है क्योंकि यह हाथों पर रंजकता को रोकता है और अल्जाइमर रोग के खतरे को कम करता है।
3. विटामिन पीपी आर्थ्रोसिस के विकास को रोकता है और रक्त वाहिकाओं की नाजुकता को कम करता है। यह तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है। विटामिन अवसाद के लक्षणों को तुरंत दूर करता है, याददाश्त में सुधार करता है और व्यक्ति को संतुलित बनाता है।

ऑफल गर्भवती महिलाओं को लाता है महान लाभ. आयरन के कारण, यह हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में सुधार करता है और गर्भवती माताओं को एनीमिया से बचाता है।

बच्चों को विविध मेनू उपलब्ध कराना महत्वपूर्ण है। गोमांस जीभ - उत्तम उत्पादइस उद्देश्य के लिए, क्योंकि इसमें शिशु के विकास और गहन विकास के लिए आवश्यक सभी चीजें मौजूद हैं। बाल रोग विशेषज्ञ अन्य मांस व्यंजनों के साथ, 1 वर्ष की आयु से बच्चे के आहार में जीभ को शामिल करने की अनुमति देते हैं। अपने बच्चों को यह व्यंजन अवश्य दें। यह सर्दी के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है और मानसिक क्षमताओं को उत्तेजित करता है।

मतभेद

तमाम फायदों के बावजूद कुछ मामलों में बीफ जीभ खाना हानिकारक हो सकता है। इसमें काफी मात्रा में फैट होता है, इसलिए बहकावे में आकर इसे जरूरत से ज्यादा न खाएं। अधिक खाने से लीवर और किडनी की समस्या हो सकती है।

1. शरीर को नुकसान न पहुँचाने के लिए, विशेषज्ञ उन वयस्कों को प्रति दिन 150 ग्राम से अधिक गोमांस नहीं खाने की सलाह देते हैं जो स्वास्थ्य समस्याओं से ग्रस्त नहीं हैं। यही खुराक ऑफल के सेवन पर भी लागू होती है।
2. गर्भवती महिलाएं और बच्चे दैनिक मानदंडआपको मांस को आधा करके 70-80 ग्राम से अधिक नहीं खाने की जरूरत है। आहार के दौरान सप्ताह में 1-2 बार उबली हुई जीभ को मेनू में शामिल करें।

ऑफल के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता बहुत दुर्लभ है, लेकिन इसे खारिज नहीं किया जा सकता है संभावित मतभेदभाषा के प्रयोग के लिए.

महत्वपूर्ण!
डॉक्टरों ने शरीर पर नाजुकता के प्रभाव का बारीकी से अध्ययन किया। वे अनुशंसा करते हैं कि लोग पीड़ित हों दमाऔर थायरॉयड ग्रंथि की समस्याओं के लिए, अपने चिकित्सक से परामर्श करने के बाद सावधानी के साथ उत्पाद खाएं।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस केवल लाभ पहुंचाता है, इसे विश्वसनीय स्थानों से खरीदें। ऑफल पर एक विशेष मोहर की उपस्थिति की जांच करना सुनिश्चित करें, जो स्वच्छता सेवा द्वारा लगाया गया है। इसमें कहा गया है कि आप एक स्वस्थ जानवर के गुणवत्तापूर्ण मांस के लिए पैसे दे रहे हैं। स्वतःस्फूर्त बाजारों में एंटीबायोटिक दवाओं और हार्मोनों पर पली गाय से जीभ खरीदना आसान है। यह सब कुछ शून्य कर देगा लाभकारी विशेषताएंऔर शरीर को गंभीर नुकसान पहुंचाएगा।

गोमांस जीभ की संरचना का विश्लेषण करने के बाद, हम कह सकते हैं कि यदि इसे उचित मात्रा में मेनू में शामिल किया जाए तो यह अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ है। आहार व्यंजनचिकित्सीय पोषण और विलासिता के लिए बिल्कुल सही उत्सव की दावत, इसलिए अपने आहार में इनका उपयोग अवश्य करें।

से मांस उत्पादोंस्वादिष्ट व्यंजनों के प्रेमियों द्वारा बीफ जीभ को सबसे अधिक महत्व दिया जाता है। इस उत्पाद को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है नाजुक संरचनाऔर मूल स्वाद.

इसकी रचना विविधता से समृद्ध है उपयोगी पदार्थ, जो तैयार व्यंजनों को मूल्यवान और पौष्टिक बनाता है। गोमांस जीभ के क्या फायदे हैं? चलो पता करते हैं!

संरचना, पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

बीफ़ जीभ एक खुरदरे खोल वाली एक ठोस मांसपेशी है, जिसका वजन 0.2 से 2.5 किलोग्राम तक हो सकता है।

बहुधा इस प्रकार के मांस को नाश्ते के रूप में उबालकर उपयोग किया जाता है, सलाद और गर्म व्यंजनों का एक घटक। उप-उत्पाद का उपयोग कई देशों में राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री काफी अधिक हैचूँकि 100 ग्राम में 173 किलो कैलोरी होती है, जो दैनिक कैलोरी सेवन का लगभग 10% है।

खाना पकाने की विधि अंतिम कैलोरी सामग्री को प्रभावित करती है। उदाहरण के लिए, 100 ग्राम उबली हुई बीफ़ जीभ में केवल 90 किलो कैलोरी होगी.

यह उत्पाद अक्सर पोषण विशेषज्ञों द्वारा संकलित आहार मेनू में दिखाई देता है।

उत्पाद में शामिल हैं:

• 16% प्रोटीन;
• 12% वसा;
• 2% कार्बोहाइड्रेट.

लाभकारी विशेषताएं

इस उत्पाद में संयोजी ऊतक नहीं होता है, जिससे यह शरीर द्वारा यथासंभव आसानी से अवशोषित हो जाता है। में उबला हुआइसका उपयोग औषधीय मेनू में गैस्ट्राइटिस, पेट के अल्सर और एनीमिया से निपटने के लिए किया जाता है।

सर्जरी से उबरने वाले लोगों के लिए उत्पाद के लाभ निर्विवाद हैं।

इस भोजन को खाने से आवश्यक सूक्ष्म तत्वों की पूर्ति होती है और घाव भरने में भी तेजी आती है।

मांस में मौजूद जिंक कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है।

मधुमेह के रोगियों को जितनी बार संभव हो इस घटक वाले व्यंजन खाने चाहिए, क्योंकि यह शरीर में इंसुलिन के उत्पादन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

यह रक्त शर्करा एकाग्रता के नियमन के कारण रोगियों की स्थिति को कम करता है।

यदि आप अपने आहार में उचित व्यंजन शामिल करते हैं तो तंत्रिका तंत्र बेहतर काम करना शुरू कर देता है। यह उत्पाद शरीर को ताकत देता है और व्यक्ति की सेहत और हार्मोनल स्तर पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

महिलाओं के लिए

जो महिलाएं अपनी त्वचा और बालों की स्थिति को लेकर चिंतित रहती हैं, अपने मेनू में गोमांस जीभ वाले व्यंजन शामिल कर सकते हैं, जिन्हें उबालकर खाने की सलाह दी जाती है।

ऐसे भोजन की बदौलत विटामिन बी की कमी पूरी हो जाती है, जिसका महिला के बालों, त्वचा और सेहत पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। माइग्रेन और अनिद्रा, जो अक्सर महिलाओं को परेशान करती है, विटामिन पीपी के कारण कम हो जाती है।

पुरुषों के लिए

पुरुष शरीर को पर्याप्त प्रोटीन की आवश्यकता होती है, खासकर यदि मजबूत लिंग का प्रतिनिधि खेल खेलता है। प्रोटीन सामग्री आपको अपनी दैनिक प्रोटीन आवश्यकता को पूरा करने की अनुमति देती है। यदि कोई व्यक्ति अपना वजन कम करने की योजना बना रहा है, तो वह अपने आहार में इस आहार तत्व का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकता है।

बच्चों के लिए क्या अच्छा है

बच्चों का मेनू न केवल स्वस्थ होना चाहिए, बल्कि विविध भी होना चाहिए। युवा माताओं को बायपास नहीं करना चाहिए स्वस्थ भोजन, जिसकी बदौलत बढ़ते शरीर को स्वास्थ्य और विकास के लिए आवश्यक सूक्ष्म तत्व प्राप्त होंगे। नियमित उपयोगगाय का मांस प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है, जो विकास के दौरान बच्चे के लिए महत्वपूर्ण है.

आप अन्य मांस उत्पादों के समान उपभोग मानकों का पालन करते हुए, 10-12 महीने की उम्र से ही ऑफल खाना शुरू कर सकते हैं।

क्या यह गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए अच्छा है?

बीफ ऑफल में बड़ी मात्रा में आयरन होता है, जो हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया और रक्त संरचना में सुधार करता है। गर्भवती महिलाओं को अक्सर एनीमिया का अनुभव होता है, जिसका इलाज आहार में डेली मीट को शामिल करके सफलतापूर्वक किया जा सकता है।

स्तनपान कराने वाली महिलाओं को अपने दैनिक मेनू के लिए खाद्य पदार्थों का चयन यथासंभव सावधानी से करना चाहिए। आप ऑफल को पहले नरम होने तक उबालकर सुरक्षित रूप से इसका सेवन कर सकते हैं।

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कब और कैसे खाना सबसे अच्छा है, उपभोग मानदंड

से विभिन्न तरीकों सेतैयारी इस उत्पाद का सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली विधि खाना बनाना है. उबली हुई बीफ़ जीभ या तो एक स्वतंत्र व्यंजन हो सकती है या सलाद और जूलिएन्स में मुख्य सामग्री में से एक हो सकती है।

जब इसे उबाला जाता है, तो उत्पाद का स्वाद भी अद्भुत होता है।, खासकर यदि ब्रेज़िंग तरल रेड वाइन या क्रीम है।

तलने के लिए ब्रेड की आवश्यकता होती है.पटाखे या बैटर के रूप में। उत्पाद के अतिरिक्त डिब्बाबंद भोजन, साथ ही सॉसेज और स्मोक्ड उत्पादों का मिलना असामान्य नहीं है।

में आहार मेनूगोमांस को हमेशा उबले हुए के रूप में सूचीबद्ध किया जाता है. के लिए अधिकतम लाभसप्ताह में कम से कम एक बार उबली हुई बीफ जीभ खाने की सलाह दी जाती है।

बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए, खपत दर प्रति दिन 80 ग्राम तक कम हो जाती है। हालाँकि ऑफल में कई लाभकारी गुण होते हैं, लेकिन कोलेस्ट्रॉल की उपस्थिति के कारण यह दुष्प्रभाव पैदा कर सकता है।

पकाने से पहले, ऑफल को अच्छी तरह से धोना चाहिए और चाकू से बलगम को हटा देना चाहिए। चूंकि खाना पकाने के दौरान इसकी मात्रा बढ़ जाती है, इसलिए एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता होती है। औसत मांस को तीन से चार घंटे तक पकाया जाता हैकम आंच पर।

इस उत्पाद के लिए पानी में अजमोद जैसे मसाले मिलाने की आवश्यकता होती है। पैन में प्याज और गाजर भी डाल दीजिए. खाना बनाते समय, सतह पर बनने वाले झाग को नियमित रूप से हटाना आवश्यक है।

खाना पकाने के अंत से लगभग 40 मिनट पहले पानी में नमक डालें।. गोमांस शोरबासूप और सॉस बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

अनुभवी गृहिणियाँ नियमित रसोई के चाकू का उपयोग करके आसानी से जीभ की तैयारी की जांच कर सकती हैं। टिप को मांस में स्वतंत्र रूप से फिट होना चाहिए, जो इसकी तैयारी का संकेत देगा। त्वरित त्वचा हटाने के लिएखाना पकाने के तुरंत बाद जीभ को ठंडे पानी में डुबाना चाहिए।

यदि किसी व्यंजन को जितनी जल्दी हो सके तैयार करने की आवश्यकता है, और लंबे समय तक पकाने का समय नहीं है, आप मांस को उबलते पानी में फेंक सकते हैं. इससे खाना पकाने का समय एक घंटे कम हो जाएगा। वील जीभ, बीफ जीभ की तुलना में तेजी से पकती है। यदि ऑफल को साधारण ठंडे पानी में एक घंटे के लिए पहले से भिगोया जाए, तो इसके पकाने का समय भी कम हो जाता है।

उत्पाद को आवश्यकता से अधिक समय तक पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि लंबे समय तक गर्मी उपचार से सभी पोषक तत्व और विटामिन नष्ट हो जाएंगे, और इसकी संरचना भी बाधित हो जाएगी। अधिक पकाने पर बीफ़ का स्वाद ख़राब हो सकता है।

संभावित खतरे और मतभेद

हालाँकि, इस उत्पाद के लाभ संदेह से परे हैं अति प्रयोगस्वास्थ्य को नुकसान हो सकता है. चूंकि ऑफल में बड़ी मात्रा में वसा होती है, इसे ज़्यादा खाने से लीवर या किडनी पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है.

बुजुर्ग लोगों को उत्पाद पर भरोसा नहीं करना चाहिएताकि आपकी रोग प्रतिरोधक क्षमता नष्ट न हो। वजन कम करने वालों को भी जीभ खाते समय सावधानी बरतनी चाहिए ताकि स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं न हों।

घटक के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता की संभावना हैइसलिए, इसे पहली बार आज़माते समय, आपको अपने आप को एक छोटी मात्रा तक सीमित रखने की आवश्यकता है।

जब गाय में हार्मोन और एंटीबायोटिक्स डाले जाते हैं तो ऑफल खाने से नुकसान संभव है। इस वजह से, विश्वसनीय स्थानों से सामान खरीदना अनिवार्य है।

आप खाना पकाने से पहले त्वचा को हटाकर उत्पाद के नुकसान को कम कर सकते हैं।

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चयन एवं भंडारण

भाषा चुनते समय, आपको निम्नलिखित बारीकियों पर ध्यान देना चाहिए:

• रंग. किसी भी परिस्थिति में आपको ऐसा गोमांस नहीं खरीदना चाहिए जिसका रंग भूरा हो, जो दर्शाता है कि वह ताजा नहीं है। जीभ गुलाबी या बैंगनी होनी चाहिए।
• रस।यदि आप विक्रेता से जीभ काटने के लिए कहें तो साफ रस निकलना चाहिए।
• सुगंध. गंध गोमांस उपोत्पादमांस की ताज़गी और गंध आनी चाहिए।
• स्थिरता।उच्च गुणवत्ता वाला मांस स्पर्श करने पर लोचदार और दृढ़ होगा। आपको नरम जीभ नहीं खरीदनी चाहिए, क्योंकि ऐसी स्थिरता बार-बार डीफ्रॉस्टिंग का संकेत देती है।
• टिकट।खरीदने से पहले, आपको उत्पाद पर सैनिटरी सेवा द्वारा लगाई गई मोहर देखनी चाहिए - यह इंगित करता है कि निरीक्षण के दौरान जानवर बीमार नहीं था।

ताजा सामान एक दिन तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए स्टोर अलमारियों पर आप अक्सर उन्हें जमे हुए या स्मोक्ड में पा सकते हैं।

जीभ को पैकेजिंग में 0 से +5 डिग्री के तापमान पर पांच दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। में तैयार प्रपत्रइसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, खाद्य पन्नी में लपेटा हुआ।

फिर भी कई रोचक तथ्यइस वीडियो से जानें बीफ जीभ के फायदे और नुकसान के बारे में:

मशरूम और आलूबुखारा के साथ मिलाने पर बीफ जीभ को उत्कृष्ट स्वाद मिलता है।

उदाहरण के लिए, यह सलाद लोकप्रिय है: प्याज और 200 ग्राम शिमला मिर्च को बारीक काट कर जैतून के तेल में तला जाता है।

प्याज और मशरूम में उबला हुआ मांस, स्ट्रिप्स में काटा जाता है और आलूबुखारा मिलाया जाता है। सलाद ड्रेसिंग घर का बना मेयोनेज़ है।

बीफ़ एस्पिक बहुत स्वास्थ्यवर्धक है।इसे सरलता से तैयार किया जाता है: बीफ जीभ को तेज पत्ते, प्याज और गाजर के साथ उबाला जाता है।

पकाने के बाद, उत्पाद को पतली स्लाइस में काट दिया जाता है, और जिलेटिन को शोरबा में मिलाया जाता है और एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर जीभ के टुकड़ों को शोरबा के साथ डाला जाता है, और डिश को पूरी तरह से जमने तक रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।

एक लोकप्रिय व्यंजन आपके दैनिक आहार में विविधता ला सकता है, जिससे यह अधिक संतोषजनक और स्वास्थ्यवर्धक बन सकता है। बीफ जीभ आहार और अवकाश मेनू दोनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

इसकी बहुमुखी प्रतिभा और सुखद स्वाद किसी भी व्यंजन को स्वादिष्ट और कोमल बना देता है, बशर्ते कि इसे सही तरीके से तैयार किया गया हो।

जब बच्चा 1 वर्ष का हो जाए, यदि संभव हो तो उसके मेनू में अभी भी शामिल होना चाहिए स्तन का दूध, दिन में या रात में कम से कम एक बार। इसमें एंटीबॉडी होते हैं जो संक्रामक रोगों से लड़ने में मदद करते हैं; साथ ही, जीवन के दूसरे वर्ष में, माँ का स्तन "पोषक" नहीं बल्कि सुरक्षात्मक भूमिका निभाता है: बच्चे को शांति और सुरक्षा की भावना महसूस होती है। मां ठीक उसी मात्रा में दूध का उत्पादन करेगी जिसकी बच्चे को जरूरत है, क्योंकि मां का दूध अपने अनूठे पोषण और सुरक्षात्मक गुणों सहित उसकी जरूरतों के लिए पूरी तरह से अनुकूल होता है, इसलिए इसे अधिक मात्रा में खाना असंभव है।

यदि बच्चे को एक वर्ष तक बोतल से दूध के साथ-साथ पूरक आहार दिया गया हो, तो उसे धीरे-धीरे दूध के फार्मूले से दूध पिलाना शुरू कर देना चाहिए, क्योंकि फार्मूले में ऐसा कोई प्रावधान नहीं है। उपयोगी विशेषताएँ, स्तन के दूध की तरह। अक्सर, बाल रोग विशेषज्ञ 1 साल के बच्चे के मेनू में मिश्रण को दिन में अधिकतम 1-2 बार शामिल करने की सलाह देते हैं: सुबह और रात में, इस उम्र के लिए पैकेज पर बताए गए मानदंड का सख्ती से पालन करते हुए।

1 साल का बच्चा कौन से डेयरी उत्पाद खा सकता है?

डेयरी उत्पाद प्रोटीन, वसा, विटामिन आदि से भरपूर होते हैं खनिज, इसलिए वे बच्चे के लिए बस आवश्यक हैं। 1 वर्ष की आयु में मेनू में उबले हुए गाय के दूध को शामिल करना एक बाल रोग विशेषज्ञ की भागीदारी के साथ और बच्चे में गाय के दूध प्रोटीन से एलर्जी की अनुपस्थिति में माँ द्वारा लिया गया एक व्यक्तिगत निर्णय है। कई बाल रोग विशेषज्ञ, ऐसी एलर्जी के जोखिम के कारण, प्रयास करने की सलाह देते हैं वसायुक्त दूधकेवल 2 साल के बाद, और इस उम्र से पहले मिश्रण को दिन में एक बार देने की सलाह दी जाती है।

केफिर के बारे में

रशियन एकेडमी ऑफ मेडिकल साइंसेज के पोषण संस्थान की सिफारिश है कि केफिर को 1 वर्ष की उम्र में, या कम से कम इससे पहले कि बच्चा 9-10 महीने का हो जाए और प्रति दिन 150-200 मिलीलीटर से अधिक न हो। केफिर अत्यधिक अम्लीय है, इसलिए इसका सेवन करें बड़ी खुराककम उम्र में यह आंतों में सूक्ष्म रक्तस्राव और हीमोग्लोबिन के स्तर में कमी का कारण बन सकता है। तो, 1 वर्ष की आयु से, प्रति दिन 200 मिलीलीटर (और नहीं) बच्चे के दिल और रक्त वाहिकाओं के कामकाज में सुधार करता है, तंत्रिका तंत्र को शांत करता है, गुर्दे और आंतों के कामकाज को सक्रिय करता है, और प्रतिरक्षा में सुधार करता है, लैक्टिक एसिड के लिए धन्यवाद और इसमें बिफीडोबैक्टीरिया होता है।

दही के बारे में

दही खट्टे आटे से बनाये जाते हैं बल्गेरियाई छड़ीऔर थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस, दूसरे शब्दों में - लैक्टिक एसिड संस्कृतियों पर जो दही देते हैं अनोखा स्वादऔर उपयोगिता. लेकिन केवल जीवित दही जिनका ताप उपचार नहीं किया गया है, ही उपयोगी हैं। कैसे पता करें: +2 से +8 डिग्री के तापमान पर अधिकतम शेल्फ जीवन 30 दिन है, इनमें खनिज, विटामिन और बैक्टीरिया होते हैं। दही दीर्घावधि संग्रहणइनमें बैक्टीरिया नहीं होते हैं, लेकिन ये परिरक्षकों और सुगंधित योजकों से भरपूर होते हैं, जिसके कारण ये बिना प्रशीतन के 3 महीने तक अपने मूल रूप में रह सकते हैं।

1 साल के बच्चे के मेनू में एक विशेष शिशु आहार कंपनी द्वारा उत्पादित "जीवित" दूध (मलाईदार नहीं!) दही शामिल होना चाहिए। इस दही को केवल कुछ दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है और इसमें थोड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट और वसा होते हैं।

पनीर के बारे में

1 वर्ष के लिए पनीर की खपत की दर 50 ग्राम प्रति दिन है। पनीर प्रोटीन और कैल्शियम के भंडार के रूप में उपयोगी है, लेकिन मानक से अधिक नहीं होना चाहिए, क्योंकि अतिरिक्त प्रोटीन भूख में कमी और, दुर्लभ मामलों में, मोटापे का कारण बन सकता है।

एक या दो दिन के बाद, आप अपने बच्चे को थोड़ी मात्रा में खट्टा क्रीम, बारीक कसा हुआ पनीर या क्रीम दे सकते हैं।

एक साल का बच्चा किस तरह का अनाज खा सकता है?

दलिया में कार्बोहाइड्रेट, खनिज, वनस्पति प्रोटीन, विटामिन। इस संबंध में सबसे उपयोगी हैं एक प्रकार का अनाज और दलिया, दलिया और मक्का - सेलेनियम का एक स्रोत। इसके कारण बार-बार सूजी दलिया देने की अनुशंसा नहीं की जाती है उच्च सामग्रीग्लूटेन और थोड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज। चावल के दलिया में विटामिन बी और ई, पोटेशियम और कैल्शियम सहित खनिज होते हैं, इसलिए सप्ताह में दो बार चावल न केवल तृप्ति को बढ़ावा देगा, बल्कि उन बच्चों में पाचन को भी सामान्य करेगा, जिनका मल बहुत बार-बार आता है और तरल स्थिरता वाला होता है। गेहूं का दलियाउच्च ग्लूटेन सामग्री के कारण सशर्त रूप से अनुशंसित, जिससे एलर्जी बहुत आम है।

1 साल का बच्चा कौन से फल और सब्जियाँ खा सकता है?

फलों के बारे में

1 वर्ष की आयु के बच्चे के मेनू में, आप धीरे-धीरे संतरे, खुबानी, कीवी, स्ट्रॉबेरी, पके आम शामिल कर सकते हैं, लेकिन मुख्य रूप से सेब, नाशपाती और केले ही रहने चाहिए, जिन्हें दलिया में जोड़ा जा सकता है या चावल का दलिया. प्रति दिन फलों की मात्रा 100 मिलीलीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए, साथ ही रस की मात्रा भी 100 मिलीलीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। उपयोगी मौसमी जामुन: लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी जेली, करंट, ब्लैकबेरी, चेरी। कृपया ध्यान दें: बीज वाले जामुन को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए और केवल गूदा बच्चे को देना चाहिए, और चेरी और चेरी से, पहले बीज निकालना न भूलें! किशमिश, आलूबुखारा, सेब और गुलाब कूल्हों से बनी खाद स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होती है। आंतों में किण्वन प्रक्रियाओं में वृद्धि और उसके बाद गैस बनने और सूजन के जोखिम के कारण 1 वर्ष की आयु के बच्चे को अंगूर देने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सब्जियों के बारे में

नेता गाजर, आलू, तोरी, कद्दू, उबले हुए और प्यूरी किए हुए या छोटे टुकड़ों में कटे हुए रहते हैं। नए से, आप कम मात्रा में फलियां मेनू में शामिल कर सकते हैं: सेम, हरी मटर। लेकिन इन्हें 1 वर्ष की उम्र के बच्चे को सख्ती से छोटी खुराक में दिया जाना चाहिए (वे क्रमाकुंचन को बढ़ाते हैं) और अच्छी तरह से उबालकर दिया जाना चाहिए। बीन्स को 1.5 घंटे या उससे अधिक समय तक न पकाने के लिए, डिब्बे में या टमाटर सॉस में डिब्बाबंद बीन्स खरीदना बेहतर है। बस रचना पर पूरा ध्यान दें: आदर्श रूप से, केवल सेम, नमक, चीनी, पानी मौजूद हैं, और थोड़ी मात्रा में मसालों की अनुमति है। ई-एडिटिव्स, स्टार्च और सिरके वाले डिब्बाबंद बीन्स और मटर से बचें!

एक साल के बच्चे को किस तरह का मांस और मछली दी जा सकती है?

सभी मांस व्यंजन, चाहे कीमा बनाया हुआ मांस हो या मीटबॉल, केवल दिन के पहले भाग में दिए जाने चाहिए ताकि उन्हें सोने से पहले पचने का समय मिल सके। आप अपने बच्चे को न केवल मसला हुआ मांस खिला सकते हैं, बल्कि उबले हुए कटलेट, मीटबॉल और मीटबॉल सूप भी बना सकते हैं। इस अवधि के लिए नेता: लीन बीफ़, वील, लीन पोर्क, चिकन, बीफ़ जीभ, यदि संभव हो तो, खरगोश और टर्की।

एक साल के बच्चे को कौन से मांस और मांस उत्पाद (पोल्ट्री मांस सहित) नहीं दिए जाने चाहिए?

• वसायुक्त सूअर का मांस
• सॉस
• सॉस
• सॉस
• जलपक्षी मांस (बतख, हंस)
• अर्ध - पूर्ण उत्पाद।

मेनू के लिए, आपको कम वसा वाली मछली चुननी चाहिए: पोलक, कॉड, पाइक पर्च, समुद्री बास। आप उबले हुए कटलेट, सूफले, सब्जियों के साथ स्टू बना सकते हैं या बस परोस सकते हैं उबला हुआ फ़िललेट, शुद्ध या टुकड़ों में। मुख्य बात यह है कि सभी हड्डियों को सावधानीपूर्वक हटा दें, जिनमें छोटी हड्डियाँ भी शामिल हैं, और एक भी न छूटे! कैवियार उपयोगी खनिजों और एसिड से भरपूर है, लेकिन इसे कम मात्रा में (कई अंडे) और से दिया जाना चाहिए अच्छा निर्माता, क्योंकि 1 साल के बच्चे को कैवियार और जार में मौजूद परिरक्षकों दोनों से गंभीर रूप से एलर्जी हो सकती है।

क्या 1 साल का बच्चा अंडे खा सकता है?

चिकन अंडे प्रोटीन, अमीनो एसिड, विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों से भरपूर होते हैं, इसलिए चिकन प्रोटीन के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामलों को छोड़कर, 1 वर्ष की आयु के बच्चे के मेनू में प्रति दिन एक अंडा शामिल करने की सिफारिश की जाती है। पकाया जा सकता है उबले हुए अंडे, उबले हुए आमलेट. बच्चा देना सख्त मना है कच्चे अंडेऔर आंशिक रूप से पका हुआ! बटेर अंडे देना भी अच्छा है, लेकिन अक्सर नहीं, सप्ताह में लगभग 1-2 बार, क्योंकि उनमें वसा और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा अधिक होती है (चिकन अंडे से अधिक)।

बच्चे को मक्खन कैसे दें?

82.5% वसा सामग्री वाला मक्खन (मक्खन में वनस्पति योजक अक्सर कम प्रतिशत के साथ पाए जाते हैं) को ब्रेड पर फैलाया जाना चाहिए या अनाज में मिलाया जाना चाहिए और सब्जी प्यूरीउपयोग से ठीक पहले. गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप, यह अपने लाभकारी गुणों को खो देता है। यह कम मात्रा में भी संभव है वनस्पति तेल: प्रारंभिक भाप उपचार के बिना मक्का, जैतून, सूरजमुखी।

इसके अलावा, 1 वर्ष के बच्चे के मेनू में शामिल होना चाहिए:

• सफेद ब्रेड, अनाज या दरदरी पिसी हुई नहीं, क्योंकि बाद वाली दो को पचाना मुश्किल होता है;
• प्राकृतिक, बिना स्वाद वाली, हल्की पीनी हुई चाय;
• नियमित उबला हुआ पानी: आवश्यकतानुसार, जिसमें भोजन के बाद और बीच में निःशुल्क प्रवेश शामिल है।

एक साल के बच्चे के लिए भोजन तैयार करना

• 1 वर्ष के बच्चे के लिए भोजन तैयार करने के लिए निम्नलिखित अनुशंसाओं पर विचार करना सुनिश्चित करें:
• मेनू में सभी भोजन को बच्चे की चबाने, काटने और आत्मसात करने की क्षमता के अनुसार अनुकूलित किया जाना चाहिए: कुछ बच्चों के एक वर्ष में 10 दांत होते हैं, अन्य के 4, कुछ अच्छी तरह से पच जाते हैं और दिन में दो बार ठीक हो जाते हैं, दूसरों को प्रयास और नियमित रूप से प्रून कॉम्पोट्स पीने की आवश्यकता होती है - विचार करना व्यक्तिगत विशेषताएंबच्चा;
• सभी भोजन को अभी भी शुद्ध किया जाना चाहिए या बारीक छलनी से छान लिया जाना चाहिए;
• मांस की चक्की के माध्यम से मांस को पीसने और पकाने के लिए समय की कमी के कारण भाप कटलेटविशेष दुकानों में तैयार शिशु आहार खरीदना बुद्धिमानी है;
• इस उम्र के लिए अनुमत खाद्य पदार्थों के साथ अपने बच्चे के आहार का विस्तार करें, आइए नए स्वाद आज़माएँ।

एक साल के बच्चे को कितना खाना चाहिए?

एक साल से डेढ़ साल तक के बच्चे को दूध पिलाना मुख्य रूप से दिन में पांच बार होता है, स्वीकार्य अंतराल 3-4 घंटे होता है। अगर बच्चा उबला हुआ पीता है गाय का दूध, तो वह कम से कम 250 मिलीलीटर की मात्रा में जो दूध पीता है उसे संपूर्ण आहार माना जा सकता है। सबसे समृद्ध दोपहर का भोजन, कैलोरी के मामले में सबसे हल्का, दोपहर का नाश्ता है। दिन के दौरान, 1 वर्ष का बच्चा (पूर्ण) पानी और चाय को छोड़कर, 1000-1200 मिलीलीटर की मात्रा खाता है।

अभी कुछ दशक पहले, माँएँ छोटे बच्चे देती थीं और कच्चा जिगर, और पका हुआ दिमाग - सॉस में, तला हुआ, कटलेट और पाट के रूप में। अब बच्चों के पोषण विशेषज्ञों का मस्तिष्क व्यंजनों के प्रति नकारात्मक रवैया है, लेकिन वे बच्चों के लिए लीवर और अन्य ऑफल उत्पादों पर आपत्ति नहीं करते हैं, लेकिन कच्चे नहीं, बल्कि गर्मी से उपचारित होते हैं। इन्हें अपने बच्चे के आहार में सही ढंग से शामिल करें!

बच्चों के लिए मुख्य उप-उत्पाद

बेशक, बच्चों के लिए सबसे लोकप्रिय, पसंदीदा और स्वस्थ ऑफल लीवर है। के लिए मूल्य से बच्चों का स्वास्थ्यउसकी कोई बराबरी नहीं है.

लीवर में विटामिन - ए, डी, सी और समूह बी का एक पूरा परिसर होता है। इसके अलावा, यह जिंक से भी भरपूर होता है, जो कार्बोहाइड्रेट चयापचय को नियंत्रित करता है, चीनी की आवश्यकता को नियंत्रित करता है और छोटे बच्चे को मधुमेह से बचाता है। यदि आपके बच्चे को मिठाइयों से बहुत अधिक लगाव है, तो इसका मतलब है कि उसके शरीर में पर्याप्त जिंक नहीं है!

यकृत में बहुत सारा लोहा भी होता है, और न केवल कम उपयोग का कोई खनिज, बल्कि सबसे अच्छा - कार्बनिक, यानी प्रोटीन कॉम्प्लेक्स में बंधा हुआ, और इसलिए जितना संभव हो अवशोषण के लिए तैयार। एक से 5 वर्ष की आयु के बच्चे की आयरन की दैनिक आवश्यकता 10 मिलीग्राम प्रति दिन है: पहली नज़र में, इतना नहीं! यह 120 ग्राम एक प्रकार का अनाज या यकृत में निहित है। लेकिन 3-5% आयरन एक प्रकार का अनाज दलिया से अवशोषित होता है, और 22% तक यकृत से, बशर्ते कि बच्चा इसे चाय के साथ न पिए (यह पेय आंतों में आयरन के अवशोषण को महत्वपूर्ण रूप से रोकता है), लेकिन कुछ अन्य के साथ खट्टा रस, जैसे सेब, संतरा या अनार।

हालाँकि, माता-पिता का लीवर के प्रति हमेशा इतना सकारात्मक रवैया नहीं था। बीस साल पहले भी सभी नियमों के अनुसार तैयार किए गए लीवर की चिंता थी पौष्टिक भोजनमाताओं ने इसे बच्चों के आहार से और यहाँ तक कि अपने आहार से भी बाहर कर दिया। “जिगर क्या है? - उन्होंने कहा। "अनिवार्य रूप से, शरीर में निर्मित एक फिल्टर जो रक्त से वहां पहुंचने वाली सभी "हानिकारकताओं" को हटा देता है, जिसमें एंटीबायोटिक्स और वृद्धि हार्मोन शामिल हैं, जो बेईमान किसानों द्वारा मुर्गी और मवेशी दोनों को खिलाए जाते हैं।" लेकिन, सौभाग्य से, अब अलमारियों पर मांस और ऑफल की गुणवत्ता को राज्य द्वारा काफी सख्ती से नियंत्रित किया जाता है, इसलिए लीवर परिवार की मेज पर वापस आ गया है।

बस हमेशा याद रखें कि आपको खाना पकाने के बिल्कुल अंत में लीवर में नमक डालना होगा, अन्यथा यह सख्त रहेगा।

बच्चों के लिए ऑफल: परिचित और बहुत परिचित व्यंजन नहीं

एक से अधिक पीढ़ी परिचित है क्लासिक व्यंजन- एक प्रकार का अनाज के साथ पकाया हुआ जिगर। यह न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है, क्योंकि अनाज के साथ संयोजन में, ऑफल के मूल्यवान घटक बेहतर अवशोषित होते हैं।

सच है, सबसे छोटे खाने वालों को जार से लीवर और अन्य ऑफल देना बेहतर होता है जो तीन साल से कम उम्र के बच्चों के लिए होते हैं। घर के बने भोजन की तुलना में तैयार भोजन कहीं अधिक विश्वसनीय होता है: यहां सभी सामग्रियों का चयन किया जाता है और सावधानीपूर्वक नियंत्रित किया जाता है।

खैर, यदि आपका छोटा बच्चा पहले से ही शैशवावस्था से बाहर है और यदि आपके पास उसके लिए खाना पकाने का समय और इच्छा है असामान्य व्यंजनइसे स्वयं करें, प्रयोग करके देखें!

उदाहरण के लिए, फ्रांसीसी अपने बच्चों को बेरी-लिवर जेली खिलाते हैं। और वे इसे सही करते हैं, क्योंकि यह अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है, क्योंकि जामुन के साथ अधिक आयरन अवशोषित होता है। इसके अलावा, कुछ मनमौजी लोग, सिद्धांत रूप में, कुछ भी पसंद नहीं करते हैं दम किया हुआ जिगर, न ही इससे पैट। लेकिन इसके साथ बेरी जेली, अवांछित स्वाद को छुपाते हुए, वे इस ऑफल को दोनों गालों पर निगल लेते हैं।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले लीवर को ओवन में एक आस्तीन में सेंकना होगा, फिर इसे ब्लेंडर में पीसना होगा। इसके बाद, जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोएँ, और जब यह फूल जाए, तो जामुन को छाँट लें और धो लें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, मैश करें और रस निचोड़ लें। मार्क में डालो गर्म पानी, उबाल लें, छान लें। शोरबा को फिर से उबाल लें, इसमें भीगा हुआ जिलेटिन डालें, निचोड़ा हुआ रस और लीवर प्यूरी डालें, मिलाएँ, साँचे में डालें और सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

आप इसमें पिसा हुआ लीवर भी मिला सकते हैं सेब का मुरब्बाया खूबानी जाम, यदि बच्चा अन्यथा इसे खाना नहीं चाहता है, और डॉक्टर इस उत्पाद को अपने आहार में शामिल करने पर जोर देते हैं, उदाहरण के लिए, एनीमिया के जोखिम के कारण या कुछ न्यूरोमस्कुलर रोगों के लिए।

उप-उत्पाद: स्वादों की श्रृंखला का विस्तार

आप 8-10 महीने की शुरुआत में ही अपने बच्चे को उबले हुए दिल और जीभ से परिचित करा सकती हैं। चूंकि ये ऑफल उत्पाद नियमित मांस की तुलना में नरम और अधिक कोमल होते हैं, यहां तक ​​कि बहुत कम अचार खाने वाले भी, जो इसे पसंद नहीं करते हैं, आमतौर पर कटी हुई बीफ जीभ या चिकन दिल के साथ मिश्रित प्यूरी से इनकार नहीं करते हैं।

विशेष रूप से तैयार करना आसान है चिकन दिल: वे जल्दी पक जाते हैं, उन्हें प्याज के साथ पकाया भी जा सकता है और फिर 2 साल तक के बच्चों के लिए ब्लेंडर में काटा जा सकता है। खैर, एक बड़ा बच्चा आसानी से पूरे टुकड़े चबा सकता है।

बीफ़ जीभ को लंबे समय तक और दो पानी में पकाने की कोशिश करें (पूरी जीभ को ठंडे पानी में डालें, उबाल लें, पानी निकाल दें, जीभ को फिर से डालें) ठंडा पानीऔर 2-3 घंटे के लिए आग पर रख दें। तो जीभ नरम हो जाएगी. और इसके अलावा, अधिकांश अर्क पदार्थ इससे पच जाएंगे, जो बच्चों के पाचन तंत्र को बहुत आक्रामक रूप से उत्तेजित करते हैं, जिसका अर्थ है कि वे छोटे बच्चे के लिए उपयोगी नहीं हैं।

विशेषज्ञ की राय

इरीना कोवालेवा, बाल रोग विशेषज्ञ, मॉस्को

जीभ, यकृत, हृदय, गुर्दे, फेफड़े, मस्तिष्क - ये सभी आंतरिक अंग हैं। इस सूची में पहले तीन का उपयोग शिशु आहार में सक्रिय रूप से किया जाता है। शिशुओं को 8 महीने के बाद एक के स्थान पर लीवर, हृदय और जीभ से प्यूरी देना शुरू कर दिया जाता है मांस का पकवानप्रति सप्ताह और इस प्रकार बारी-बारी से कि प्रत्येक ऑफल महीने में दो बार से अधिक बच्चों की थाली में दिखाई न दे।

लेकिन किडनी और फेफड़ों के लिए आपको 5-6 साल तक इंतजार करना चाहिए। ये उतने स्वस्थ नहीं होते हैं और बच्चे के पेट के लिए थोड़े भारी भी होते हैं। यह बिल्कुल भी बच्चे के मस्तिष्क की कोशिश करने लायक नहीं है: यह बहुत अधिक वसायुक्त है उच्च कैलोरी उत्पादइसके अलावा, यह जीवन के लिए खतरा पैदा करने वाले प्रिओन से संक्रमित हो सकता है।

उप-उत्पादों की उत्पत्ति भी मायने रखती है: बच्चों को वील और बीफ़ ऑफल दिया जा सकता है, साथ ही चिकन और टर्की से लिया गया उत्पाद भी दिया जा सकता है। फ़ॉई ग्रास गूज़ लीवर बच्चे के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह अत्यधिक वसायुक्त होता है। इसी कारण से, सूअर और मेमने के उपोत्पाद, विशेष रूप से यकृत, का बच्चों के आहार में स्वागत नहीं है।

तेल में मौजूद कॉड लिवर विटामिन ए और डी से भरपूर होता है और यह इसका प्लस है। लेकिन एक माइनस भी है: ऐसा लीवर बहुत अधिक वसायुक्त होता है, और इसके अलावा, यह डिब्बाबंद होता है, इसलिए इसे 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को देने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

यह न केवल स्वादिष्ट है

कई महत्वपूर्ण संकेतकों में उप-उत्पाद मांस से अधिक समृद्ध हैं।

• उदाहरण के लिए, उनमें अधिक आयरन होता है, जो एनीमिया की रोकथाम और उपचार के लिए बहुत आवश्यक है।
• ऑफल में बहुत सारे विटामिन भी होते हैं, जैसे ए, डी, पीपी और ग्रुप बी, जो दृष्टि में सुधार करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, मानसिक विकास को उत्तेजित करते हैं और रिकेट्स से बचाते हैं - एक बीमारी जो 3 साल से कम उम्र के बच्चों के स्वास्थ्य के लिए खतरा है। चार वर्ष।
• यह भी उल्लेखनीय है कि ऑफल में थोड़ा गिट्टी संयोजी ऊतक होता है, जो बच्चे के नाजुक पेट द्वारा खराब रूप से पच जाता है।
• लेकिन मुख्य बात यह है कि ऑफल में मांस की तुलना में अधिक आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। वे बढ़ते शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि वे एक छोटे बच्चे की सभी कोशिकाओं और मुख्य रूप से उसकी मांसपेशियों और हृदय के लिए निर्माण सामग्री के रूप में काम करते हैं। लेकिन बच्चे के शरीर को पशु प्रोटीन से ये अमीनो एसिड कहीं नहीं मिलता।