स्वादिष्ट मांस सॉस. सॉस रेसिपी - मांस के लिए सर्वोत्तम रेसिपी के लिए सॉस के प्रकार

मीट सॉसप्राचीन काल से ही इसका उपयोग पहले और दूसरे कोर्स में एक घटक के रूप में किया जाता रहा है। इसके अलावा, हाल ही में बहुत सारे सलाद सामने आए हैं, जिनकी ड्रेसिंग विभिन्न समृद्ध सॉस पर आधारित है। अब पाक विशेषज्ञों को असली मांस सॉस की तैयारी से परेशान होने की ज़रूरत नहीं है, दुकानों में उनकी एक विस्तृत विविधता प्रस्तुत की जाती है। हालाँकि, इनके स्वाद की तुलना घर के बने व्यंजन से नहीं की जा सकती। हम आपको कई पारंपरिक व्यंजनों की पेशकश करते हैं जो परदादी-दादी से आए हैं, साथ ही आधुनिक व्यंजनों की भी पेशकश करते हैं।

क्लासिक मांस सॉस

इस रेसिपी के अनुसार मीट सॉस को कुछ सदियों से पसंद किया जाता रहा है, जब से यह हमारे पास आया है फ्रांसीसी भोजन. थोड़े से बदलावों के बाद, इसे संरक्षित किया गया है और लगभग मूल रचना में हमारे वर्षों तक जीवित रहा है। इसे तैयार करने में बहुत समय लगता है, लेकिन सॉस रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहता है, जिसका अर्थ है कि इसे एक सप्ताह तक व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। किसी भी मामले में, परिणाम उस प्रयास के लायक है जिसकी आवश्यकता होगी।

और चिंता मत करो एक लंबी संख्यासामग्री, क्योंकि वर्णित नुस्खा का सख्ती से पालन करना आवश्यक नहीं है। यह जानना पर्याप्त है कि मांस सॉस में सामग्री के दो समूह होते हैं - कोई भी जिलेटिन युक्त, निम्न-श्रेणी का मांस (चिकन ट्रिमिंग, त्वचा, हड्डियां, टेंडन - बिल्कुल सब कुछ) और आपकी पसंदीदा सब्जियां (गाजर, प्याज, अजवाइन - जो भी हो) आप पकवान के स्वाद को पूरक बनाना चाहते हैं)।

हमें ज़रूरत होगी:

• समृद्ध मांस शोरबा - 2 लीटर;
• बीफ़ मांस (टांग) बीज रहित - 550 ग्राम;
• अर्ध-सूखी सफेद शराब - 1 बोतल (750 मिली);
• चिकन की हड्डियाँ - 300 ग्राम;
• अजवाइन की जड़ - 60 ग्राम;
• लवृष्का - 3 पीसी ।;
• लीक - 1 डंठल;
• प्याज - 1 सिर;
• जैतून का तेल - 1 चम्मच;
• गाजर - 1 मध्यम;
• सूअर और चिकन की खाल - 200 ग्राम प्रत्येक;
• पार्सनिप - 1 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - 4 बड़े चम्मच;
• पोर्क पोर - 700 ग्राम (1 छोटा);
• नमक - आपके स्वाद के लिए;
• ताजा अजवायन - 1 टहनी।

खाना बनाना:

1. चलो साथ - साथ शुरू करते हैं मांस सामग्री. हमने जो कुछ भी लिया (हड्डियों और त्वचा सहित) अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर (यदि संभव हो तो) बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है। और समय बर्बाद न करने के लिए, हम एक साथ ओवन को 230 डिग्री तक गर्म करते हैं;
2. मेरा धनुष. फिर हम भूसी को साफ करते हैं, बड़े स्लाइस में काटते हैं;
3. गाजर को भी धोया जाता है, छीलकर, क्यूब्स में काट लिया जाता है;
4. हम अन्य सब्जियों को भी अच्छी तरह धोते हैं, फिर पहले की तरह ही टुकड़ों में काटते हैं;
5. हम साग को धोते हैं, तौलिये में सुखाते हैं और फिर चाकू से काटते हैं;
6. एक बड़े सॉस पैन में, सभी मांस और सब्जी सामग्री, साथ ही साग-सब्जियों को अच्छी तरह मिलाएं;
7. एक गहरी बेकिंग शीट पर, बेकिंग पेपर की एक शीट रखें या वनस्पति तेल से चिकना करें। हम वहां अपना मिश्रण फैलाते हैं, इसे 15 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं, जिसे हम पहले से 230 डिग्री तक गर्म करने के लिए सेट करते हैं। फिर उतनी ही मात्रा में और मिला कर सेंक लें;
8. पकी हुई सामग्री को आटे के साथ छिड़कें, और फिर इसे एक निश्चित समय के लिए वापस भूरा होने के लिए भेज दें। यदि हम हल्के रंग की चटनी प्राप्त करना चाहते हैं - 5 मिनट के लिए, सुनहरा कारमेल - 10 के लिए, भूरा - लगभग 20 के लिए;
9. उसके बाद, वाइन की बारी है - इसे बेकिंग शीट पर डालें, बाकी सामग्री के साथ मिलाएं, जली हुई सभी चीजों को खुरचें और फिर से हिलाएं। हमने इसे एक और चौथाई घंटे के लिए ओवन में पसीना आने दिया;
10. हम ओवन से जो कुछ भी निकला उसे बाहर निकालते हैं, इसे एक गहरे बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं। मांस शोरबा में डालें, मसाले और लवृष्का डालें। हम ढक्कन के साथ कवर करते हैं (लेकिन पूरी तरह से नहीं), इसे छह घंटे के लिए स्टोव पर सड़ने के लिए भेजते हैं;
11. अंत में उष्मा उपचारहम परिणामी जेली को एक महीन धातु की छलनी के माध्यम से छानते हैं, मांस से तरल निचोड़ते हैं, जो, वैसे, सबसे कोमल हो जाती है, लेकिन इसे अलग से खाना होगा, फिर मांस में इसकी आवश्यकता नहीं होगी चटनी;
12. अगला कदम अतिरिक्त चर्बी से छुटकारा पाना है। ऐसा करने के लिए, छने हुए मांस सॉस को ठंड में भेजें ( फ्रीजरया सर्दियों में बालकनी), और फिर बस एक चम्मच से ऊपर की पूरी सफेद परत को खुरच कर हटा दें। तैयार! यदि आवश्यक हो, तो परिणामी तरल को वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक आग पर थोड़ा और काला किया जा सकता है।

युक्ति: यदि आप इसकी तैयारी के लिए "मस्तिष्क" के साथ हड्डी वाले मांस का उपयोग करते हैं तो सॉस के लिए शोरबा अधिक समृद्ध, संतोषजनक और समृद्ध हो जाएगा।

आधुनिक कीमा बनाया हुआ मांस सॉस

यदि आपको मांस सॉस को मेज पर लाने के लिए पिछली रेसिपी के साथ बहुत अधिक छेड़छाड़ करनी पड़ती है, तो यह विकल्प केवल उन लोगों के लिए बनाया गया है जिनके पास खाना पकाने पर समय बिताने का अवसर नहीं है। तैयार परिणाम दृढ़ता से क्लासिक "बोलोग्नीज़" जैसा दिखता है, यह कम स्वादिष्ट, संतोषजनक नहीं है। और सबसे महत्वपूर्ण बात, कीमा बनाया हुआ मांस सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है स्वतंत्र व्यंजनविभिन्न साइड डिश के लिए.

हमें ज़रूरत होगी:

• कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस) - 650 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 बड़े;
• लीक - 2 पीसी ।;
• दूध - 110 मिली;
• टमाटर का रस - 200 मिलीलीटर;
• कुचली हुई मिर्च का मिश्रण - ½ छोटा चम्मच;
• सनली हॉप्स - ½ छोटा चम्मच;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• मसाला करी - ½ छोटा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच

खाना बनाना:

1. हम पैन गरम करते हैं, उसमें वनस्पति तेल डालते हैं और कीमा भी फैलाते हैं। इसे आधा पकने तक अच्छे से भूनें, स्पैटुला से हिलाना न भूलें;
2. अब नमक, करी, खमेली-सनेली और कुटी हुई मिर्च का मिश्रण डालें। थोड़ा और भूनिये;
3. दूध डालें, यह तैयार पकवान में रस और कोमलता जोड़ देगा। अब हम उसके साथ मिलकर नरम होने तक भूनते हैं;
4. शिमला मिर्च को धोइये, काट लीजिये और बीज, डंठल और अन्य अंतड़ियां निकाल दीजिये. छोटे क्यूब्स में काटें;
5. प्याज को भूसी से छीलें, अच्छी तरह धो लें, और फिर इसे काली मिर्च के समान क्यूब्स में काट लें;
6. मेरी गाजर, छिलका उतारें, मोटे कद्दूकस पर रगड़ें;
7. लीक को अच्छी तरह धो लें, छोटे छल्ले में काट लें;
8. कीमा पहले से ही तैयार है, इसलिए हम इसे पैन में स्थानांतरित करते हैं, और सभी सब्जियों को एक ही पैन में एक साथ भूनते हैं;
9. जब प्याज, मिर्च और गाजर आधे पक जाएं तो इसमें डालें टमाटर का रस, थोड़ा नमक और इसे उबलने दें ताकि तरल थोड़ा कम हो जाए;
10. पैन की सामग्री को तले हुए कीमा में डालें, मिलाएँ और फिर स्वाद मिलाने के लिए 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस सॉस तैयार है, आप तुरंत अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ परोस सकते हैं!

टिप: सॉस को कम चिकना बनाने के लिए, सूअर के मांस के बजाय कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करना बेहतर है।

हर गृहिणी जानती है कि स्वादिष्ट मांस या मछली कैसे पकाई जाती है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि मेज पर कौन सी चटनी परोसी जानी चाहिए और किस व्यंजन के साथ। आख़िरकार, इसे सही ढंग से चुना जाना चाहिए और पूरे परिवार या समय पर आए मेहमानों को खुश करने के लिए खूबसूरती से परोसा जाना चाहिए। यह लेख आपको खाना बनाना सिखाएगा घर का बना सॉसमछली और मांस पर बहुत सारा पैसा और भारी प्रयास खर्च किए बिना।

लेख में मुख्य बात

मांस और मछली के लिए सॉस: प्रकार और तैयारी के तरीके

खाना पकाने में, वे मांस और मछली के व्यंजन, सब्जियों या फलों के लिए कम या ज्यादा गाढ़ी गर्म और ठंडी ग्रेवी - सॉस कहते हैं। यह किसी भी भोजन के स्वाद पर जोर देता है, उसे अधिक सुगंधित बनाता है, भूख बढ़ाता है। एक अच्छी चटनी आसानी से किसी भी डिश को नए नोट्स से चमका देगी।
सारी विविधता प्रसिद्ध व्यंजनसॉस को सशर्त रूप से तीन प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

1. तरल।इनका उपयोग बर्तनों में पानी डालने और स्टू करने के लिए किया जाता है। ऐसे सॉस की स्थिरता तरल खट्टा क्रीम जैसी होती है।
2. मध्यम घनत्व.मुख्य रूप से बेकिंग और ड्रेसिंग के लिए उपयोग किया जाता है सब्जी के व्यंजन. उनकी स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी होती है।
3. मोटा।भराई के लिए उपयोग किया जाता है, आमतौर पर मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है तैयार भोजन. घनत्व के संदर्भ में, ऐसी चटनी चिपचिपी सूजी दलिया के समान होती है।

साथ ही, ऐसी ग्रेवी को ठंडी और गर्म में बांटा गया है।

• अधिकतर गर्म मसाला मांस से तैयार किया जाता है, सब्जी शोरबा, दूध और खट्टा क्रीम। आवश्यक घनत्व बनाने के लिए, वे उनमें आटा डालते हैं, और विभिन्न सीज़निंग और मसाले भी मिलाते हैं।
• ठंडी सॉस को मेयोनेज़, हॉर्सरैडिश और अन्य समान कहा जाता है तरल भोजनमांस और मछली को.

मछली और मांस के व्यंजनों के लिए सबसे लोकप्रिय और मांग वाले सॉस की रेसिपी नीचे दी गई हैं।

मीठा और खट्टा मांस सॉस

मीठी और खट्टी चटनी में तीखा खट्टा स्वाद होता है सौम्य नोटमिठाई और कड़वे. यह संयोजन पकवान को एक अविश्वसनीय स्वाद और अद्भुत सुगंध देता है।

आमतौर पर यह माना जाता है कि इस तरह का पहला सॉस चीन में पैदा हुआ था, लेकिन ऐसा नहीं है। मांस के व्यंजनों के लिए ऐसे मसालों का उपयोग दुनिया के कई व्यंजनों में किया जाता था और अब भी किया जाता है। यह सॉस मांस, मछली, सब्जियों और चावल के लिए उपयुक्त है।
सॉस को संतृप्त करने वाले खट्टे और मीठे नोट खाना पकाने में उपयोग करके प्राप्त किए जाते हैं फलों के रस, शहद या चीनी।

मीठा और खट्टा मांस सॉस: नुस्खा

अवयव:

1. गाजर - 1 पीसी।
2. प्याज - 1 पीसी।
3. बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी।
4. सूरजमुखी तेल - 3-4 बड़े चम्मच।
5. टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच।
6. सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच।
7. सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
8. अदरक - 5 सेमी जड़।
9. लहसुन - 2 दांत।
10. चीनी या शहद - 1 बड़ा चम्मच।
11. स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच।
12. पानी - 100 मिली.

खाना पकाने की विधि:

• गाजर, प्याज और शिमला मिर्चसाफ करें और स्ट्रिप्स में काट लें।

• पैन में डालें सूरजमुखी का तेल, इसे अच्छे से गर्म कर लीजिए. गरम तेल में गाजर डालिये, 2 मिनिट तक भूनिये.

• गाजर में प्याज, मिर्च डालें, 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

• अलग से मिला लें टमाटर का पेस्ट, सोया सॉस, निचोड़ा हुआ लहसुन और कसा हुआ अदरक।

• वहां चीनी डालें, आप शहद डाल सकते हैं।

• 100 मिलीलीटर पानी में, सभी स्टार्च को हिलाएं और पहले से ही मिलाएं समाप्त द्रव्यमान. परिणामी द्रव्यमान को सब्जियों के पैन में डालें और उबाल लें।

• दूसरे कंटेनर में डालें और ब्लेंडर से फेंटें। तैयार सॉस को ग्रेवी बोट में डाला जा सकता है, या आप इसे तुरंत मांस के साथ परोस सकते हैं।

खट्टा क्रीम सॉस: मछली और मांस के लिए एक सार्वभौमिक नुस्खा

खट्टा क्रीम सॉस का आधार खट्टा क्रीम ही है, जो नाम, आटा आदि से स्पष्ट है मक्खन. अतिरिक्त सामग्रीसॉस को वांछित स्थिरता में लाने में मदद करें, आप यहां मांस शोरबा भी जोड़ सकते हैं, इससे स्वाद और अधिक समृद्ध हो जाएगा।

इस सॉस को सार्वभौमिक माना जाता है, क्योंकि यह सभी व्यंजनों के लिए आदर्श है। इसका उपयोग व्यंजन के एक घटक के रूप में और एक अलग व्यंजन के रूप में किया जा सकता है।

लहसुन के साथ एक सार्वभौमिक गर्म खट्टा क्रीम सॉस के लिए नुस्खा

अवयव:

1. खट्टा क्रीम - 1/3 बड़ा चम्मच।
2. मक्खन - 3 बड़े चम्मच।
3. आटा - 2 बड़े चम्मच।
4. लहसुन - 2 दांत।
5. चिकन शोरबा - 300-400 मिली।
6. सफेद मिर्च - 1/4 छोटा चम्मच।
7. हरा प्याज - 1 गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

• - एक पैन में मक्खन को पूरी तरह पिघला लें.

• लहसुन डालें और थोड़ा सा भूनें।

• आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें। आटा एक समान सुनहरा रंग प्राप्त कर लेना चाहिए।

• लगातार हिलाते हुए, एक पतली धारा में एक फ्राइंग पैन में परिणामी द्रव्यमान में शोरबा डालें। यह एक "चिकना" गाढ़ापन होना चाहिए। भविष्य की सॉस की स्थिरता डाले गए शोरबा की मात्रा पर निर्भर करेगी। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

• पैन को आंच से उतार लें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और इसमें खट्टा क्रीम मिलाएं। आप इसे व्हिस्क या मिक्सर (धीमी गति) से कर सकते हैं।

• ऐसी चटनी को टेबल पर परोसते समय इसमें हरा प्याज डालें.

मांस के लिए सरसों की चटनी

सरसों के बिना कौन सा मांस चल सकता है? यह घटक तला हुआ, बेक किया हुआ और यहां तक ​​कि स्मोक्ड मांस के लिए आदर्श है। जो लोग साधारण खरीदी गई सरसों को मांस के साथ परोसना पसंद नहीं करते, वे रिश्तेदारों और दोस्तों को मीठी सरसों की चटनी के साथ मांस के साथ परोस कर आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

मीठी सरसों की चटनी रेसिपी

अवयव:

1. सरसों का पाउडर - 1 चम्मच.
2. चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
3. अंडे - 3 पीसी।
4. आटा - 2 चम्मच.
5. पानी - 1 बड़ा चम्मच।
6. वाइन सिरका - 0.5 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

• तीन अंडों को अच्छी तरह फेंट लें.

• इसमें आटा और सरसों का पाउडर छिड़कें अलग व्यंजन, मिश्रण.

• परिणामी पाउडर मिश्रण (आटा + सरसों) में, थोड़ा पानी डालें और मिलाएँ ताकि गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक कोई गांठ न रहे।

• हिलाते समय, फेंटे हुए अंडे, चीनी डालें, सिरकाऔर बाकी पानी.

• परिणामी मिश्रण को स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर, हिलाते हुए इसे गाढ़ा होने दें।

• द्रव्यमान एक सजातीय स्थिरता का होना चाहिए। इसे ठंडा होने दें और किसी भी मांस के साथ परोसें।

मांस के लिए टमाटर सॉस

टमाटर हमेशा अनुकूल परिणाम देता रहा है अनोखा स्वादमांस। दुकानों में तैयार सॉस का एक विशाल चयन है, लेकिन घर पर बनी चटनी हमेशा दुकान से खरीदी गई चटनी की तुलना में लजीज दृष्टि से अधिक दिलचस्प होती है।

प्रत्येक परिचारिका का अपना होता है गुप्त नुस्खामांस के लिए टमाटर सॉस, टमाटर पेस्ट सॉस से लेकर सबसे जटिल सत्सेबेली सॉस तक। परिचय सही नुस्खाटमाटर सॉस, जो हर चीज़ पर ज़ोर देने में मदद करेगा स्वाद गुणमांस का पकवान।

मांस के लिए गाढ़ी टमाटर सॉस की विधि

अवयव:

1. पानी - 100 मिली.
2. सूखी शराब (सफेद) - 30-50 मिली।
3. बड़े टमाटर - 3 पीसी।
4. बल्गेरियाई काली मिर्च - आधा.
5. गर्म मिर्च - 1 फली।
6. लहसुन - 1 दांत.
7. साग - 1 गुच्छा (आप अजमोद या तुलसी ले सकते हैं)।
8. जैतून का तेल - 1-2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

• टमाटरों का छिलका हटा दीजिये. टमाटर को गुदा पर आड़ा-तिरछा काट कर नीचे कर दीजिये गर्म पानीकुछ सेकंड के लिए. त्वचा को बाहर निकालें और छीलें।

• हमने पैन को हल्की आग पर रख दिया। डालने का कार्य जतुन तेल, वहां हम गर्म मिर्च की एक फली और चाकू से कुचला हुआ पूरा लहसुन फेंक देते हैं। 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

• टमाटर और काली मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.

• गरम मिर्च और लहसुन को पैन से निकाल लें. हम उस पर बेल मिर्च डालते हैं और 3-5 मिनट तक उबालते हैं।

• इसके बाद, हम वहां टमाटर भेजते हैं और 5 मिनट तक भूनते हैं।

• नमक, काली मिर्च, वाइन डालें और अल्कोहल को वाष्पित करने के लिए और 5 मिनट तक उबालें।

• हम न्यूनतम आग बनाते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इसे 5 मिनट के लिए उबलने देते हैं।

• सॉस को एक सॉस पैन में डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। मीट के लिए टमाटर सॉस तैयार है.

मछली के लिए सब्जी सॉस

सब्जी सॉसयह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि उपयोगी भी है। सब्जियों को मछली के व्यंजन और अन्य समुद्री भोजन के साथ आदर्श रूप से जोड़ा जाता है, जो समुद्री भोजन की सुगंध पर अनुकूल रूप से जोर देता है। मछली के लिए ऐसे मसाले बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं और इसके लिए भारी लागत की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन परिणाम न केवल आपको, बल्कि आपके प्रियजनों को भी प्रसन्न करेगा।

असंगत प्रतीत होने वाले उत्पादों का असामान्य संयोजन हमेशा उत्कृष्ट परिणाम देता है। मसालेदार परिचय असामान्य चटनीमछली के लिए ब्रोकोली से. यह सभी प्रकार की लाल मछलियों, झींगा आदि के साथ अच्छा लगता है समुद्री प्रजातियाँमछली।

ब्रोकोली समुद्री भोजन सॉस पकाने की विधि

अवयव:

1. क्रीम - 120-150 मिली.
2. ब्रोकोली - 250 ग्राम।
3. अजमोद - 1 गुच्छा, आप अपनी पसंद का कोई भी साग ले सकते हैं।
4. जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच।
5. लहसुन - 1-3 दांत.

खाना पकाने की विधि:

• ब्रोकली को नमकीन पानी में 5 मिनट तक उबालें।

• लहसुन के साथ साग को बारीक काट लें।

• पैन में जैतून का तेल डालें. इसमें लहसुन, हर्ब और ब्रोकली को 5-8 मिनट तक भूनें.

• क्रीम डालें, उबलने दें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।

• परिणामी द्रव्यमान को अभी भी गर्म रहते हुए एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करें और फेंटें।

• ब्रोकोली सॉस को मछली के साथ परोसें और पकवान के बेहतरीन स्वाद का आनंद लें।

मछली के लिए सफेद वाइन आधारित सॉस

मछली के लिए सफेद सॉस क्लासिक माने जाते हैं। इन्हें तैयार करना आसान है और इन्हें तैयार करने के लिए उच्च पाक ज्ञान या विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। सफेद सॉस को जिन मुख्य तीन नियमों का पालन करना चाहिए वे हैं:

1. कैलोरी कम हो
2. अच्छी, मध्यम घनत्व वाली स्थिरता रखें;
3. इसे मछली के स्वाद पर हावी नहीं होना चाहिए, बल्कि इसकी सुगंध को थोड़ा कम कर देना चाहिए।

व्हाइट वाइन सॉस रेसिपी

अवयव:

1. सफेद वाइन (सूखी) - 100-150 मिली।
2. मक्खन - 100 ग्राम.
3. आटा - 1 चम्मच।
4. अजमोद - एक छोटा गुच्छा.

खाना पकाने की विधि:

• एक सॉस पैन में मक्खन को पूरी तरह पिघला लें।

• मक्खन को चलाते हुए धीरे-धीरे आटा डालें।

• इसके बाद, लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे वाइन डालें। हमने न्यूनतम आग लगाई और शराब को वाष्पित होने दिया। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।

• मछली के व्यंजन के साथ परोसते समय, सॉस को कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़का जाना चाहिए।

मांस के लिए रेड वाइन पर आधारित रेड सॉस

रेड वाइन-आधारित सॉस को पकाने में लंबा समय लगता है, लेकिन परिणाम इसके लायक है। मांस के लिए किसी भी रेड वाइन सॉस का आधार है: रेड वाइन, गोमांस शोरबाऔर सुगंधित सब्जियाँ. सम्मानित अतिथियों को स्टेक या बेक्ड मांस के लिए ऐसी चटनी पेश करना कोई शर्म की बात नहीं है। मुख्य बात यह है कि शराब बिल्कुल भी महसूस नहीं होती है, क्योंकि यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वाष्पित हो जाती है।

मांस के लिए रेड वाइन सॉस रेसिपी

अवयव:

1. रेड वाइन - 250 मिली, अधिमानतः मर्लोट।
2. गोमांस शोरबा - 0.5 एल।
3. जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच।
4. धनुष - 1 गोल.
5. लहसुन - 2-3 दांत.

खाना पकाने की विधि:

• एक कड़ाही या सॉस पैन में जैतून का तेल डालें। गरम करना।

• प्याज और लहसुन को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।

• उन्हें पैन में भेजें, धीमी आंच पर सुनहरा होने तक भूनें।

• एक सॉस पैन में डालें और तली हुई सामग्री में शोरबा डालें, इसे धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबलने दें। तरल कम होना चाहिए, 2 गुना तक उबालें।

• परिणामी द्रव्यमान में धीरे-धीरे वाइन डालें, ढक्कन से ढकें और 20 मिनट तक उबालें।

• सॉस को हिलाएं, अगर आपको इसकी स्थिरता पानी जैसी लगती है, तो इसे और 10 मिनट तक उबालें।
  काली मिर्च, नमक डालें और परोसें।

मांस और मछली के लिए मलाईदार सॉस

नाम के आधार पर, यह स्पष्ट है कि इस सॉस का आधार क्रीम है, जो इसे बनावट में नरम और हल्का बनाता है, साथ ही स्वाद में आश्चर्यजनक रूप से नाजुक बनाता है। संरचना में कुछ ऐसे तत्व शामिल हो सकते हैं जो इसे लजीज, खट्टा, लहसुनयुक्त या मसालेदार बनाते हैं। यह सॉस सार्वभौमिक है, इसे न केवल मांस और मछली के साथ, बल्कि सब्जियों, पास्ता और अन्य साइड डिश के साथ भी पकाया जा सकता है।

पेपरिका के साथ एक गैर-मानक सार्वभौमिक क्रीम सॉस के लिए नुस्खा

अवयव:

1. क्रीम - 125 मिली.
2. सफेद शराब (सूखी) - 50-70 मिली।
3. बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 टुकड़ा, बड़ा।
4. प्याज - 1 पीसी।
5. आटा - 1 बड़ा चम्मच।
6. गर्म मिर्च - चाकू की नोक पर।
7. नींबू का रस - 1 चम्मच।
8. वनस्पति तेल - 2-4 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

• मिर्च को भून कर छील लीजिये.

• प्याज को वनस्पति तेल में भूनें।

• मिर्च और प्याज को ब्लेंडर में पीस लें। आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।
• परिणामी द्रव्यमान को पैन में डालें और क्रीम में डालें। लगातार हिलाते हुए, सॉस में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।

• वाइन डालें, 3-5 मिनट तक उबालें। आटा और नमक सावधानी से डालें। इन्हें डालते समय आपको सॉस को लगातार चलाते रहना चाहिए.

• जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, तो इसमें गर्म मिर्च और नींबू का रस मिलाएं। एक सॉस पैन में डालें और सॉस तैयार है।

सॉस और मसाले

अंत में, मैं मांस और मछली के व्यंजनों के साथ सॉस और सीज़निंग की अनुकूलता की तालिकाएँ देना चाहूँगा, ताकि गृहिणियाँ अपनी पाक कृतियों के लिए अतिरिक्त विकल्प चुनते समय गलतियाँ न करें।

उपरोक्त प्रत्येक सॉस अपने तरीके से दिलचस्प है। इनका उपयोग पहले से ही कई में किया जा चुका है पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ, उन्हें और अधिक संतृप्त बना रहा है। उनमें से प्रत्येक के लिए अनुभवी परिचारिकामहत्वपूर्ण पैसा खर्च नहीं करेंगे, लेकिन एक संभ्रांत रेस्तरां से भी बदतर खाना नहीं पकाएंगे। उपरोक्त व्यंजन सॉस बनाने की मूल बातें हैं, बेझिझक अपनी पसंदीदा सामग्री के साथ प्रयोग करें। डरो मत, प्रयास करो और आश्चर्यचकित हो जाओ। बॉन एपेतीत।

हालाँकि कुछ लोग बोतलबंद सॉस या पसंद करते हैं डिब्बाबंद सॉस, अद्भुत स्वाद और सुगंध की तुलना कुछ ही चीज़ों से की जा सकती है ताज़ा सॉसहाथ से निर्मित। जबकि व्यावसायिक सॉस बहुत कुछ ख़राब कर देते हैं, घर पर बने सॉस बनाकर आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि उनमें केवल ताज़ा और शामिल हो स्वस्थ सामग्री. घर पर बने सॉस का स्वाद स्टोर से खरीदे गए सॉस से कहीं बेहतर होता है। साथ ही, वे बहुत बजट-अनुकूल हैं, इसलिए आप वैसे भी जीतेंगे। इसके अलावा, सॉस तैयार करते समय, आपका घर सब्जियों और जड़ी-बूटियों की मनमोहक सुगंध से भर जाएगा, जिसका विरोध करना असंभव है।

घर में बने सॉस की विविधता बहुत बड़ी है - इन्हें लगभग किसी भी व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है। जब आप मांस, मछली, पास्ता और पिज़्ज़ा को इनके साथ परोसेंगे तो इनका स्वाद और भी बेहतर हो जाएगा उपयुक्त चटनी. घर पर बनी सॉस बनाने की सबसे अच्छी बात यह है कि आप अपनी पसंद के आधार पर सॉस को अधिक तीखा, मीठा या तीखा बना सकते हैं। अलग-अलग सीज़निंग, जड़ी-बूटियों और सब्जियों की मात्रा अलग-अलग करने से आपको हर बार एक नए स्वाद और सुगंध वाली सॉस मिलेगी। सॉस रेसिपी में सामग्री आपकी आवश्यकता के आधार पर आसानी से दोगुनी या तिगुनी की जा सकती है। सॉस को वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, इसकी तैयारी के लिए केवल ताजी सामग्री का उपयोग करें। याद रखें - आप सॉस को जितनी देर तक पकाएंगे, उसका स्वाद उतना ही गाढ़ा और समृद्ध होगा। यदि आपकी चटनी बहुत गाढ़ी है, तो इसे पानी, शोरबा या क्रीम से पतला करें। अधिकांश घरेलू सॉस बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, लेकिन निश्चिंत रहें कि जो कोई भी इन्हें चखेगा, वह निश्चित रूप से और अधिक की मांग करेगा।

मांस पकाते समय बारबेक्यू सॉस सिर्फ एक अतिरिक्त स्वाद से कहीं अधिक है। जब आप पकाते समय मांस को सॉस के साथ छिड़कते हैं, तो यह मांस की सतह को नम करने में मदद करता है और खाना पकाने की गति को धीमा कर देता है, जिसके परिणामस्वरूप मांस अच्छी तरह से भूरा हो जाता है, रसदार और अधिक कोमल हो जाता है। घर पर बने बारबेक्यू सॉस में स्पष्ट मसालेदार स्वाद और सुगंध होनी चाहिए। पसलियाँ या पंख, सूअर का मांस या चिकन - आप जो भी चुनें, इस सॉस के साथ आपका बारबेक्यू अद्भुत बनेगा।

घर का बना बारबेक्यू सॉस

अवयव:
1 मध्यम प्याज
लहसुन की 2 कलियाँ
1 गर्म काली मिर्चचिली,

1 बोतल (900 ग्राम) केचप
200 ग्राम चीनी
200 मिली 9% सेब साइडर सिरका
100 मिली सेब का रस
100 ग्राम शहद
1 चम्मच नमक
1 चम्मच काली मिर्च.

खाना बनाना:
एक बड़े सॉस पैन में वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज, कीमा बनाया हुआ लहसुन और पिसी हुई मिर्च को मध्यम आंच पर 4-5 मिनट तक भूनें। केचप, चीनी, सिरका डालें, सेब का रस, शहद, नमक और काली मिर्च। हिलाएँ और बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। आंच धीमी कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं। सॉस को तुरंत उपयोग करें या रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में 1 महीने तक स्टोर करें।

जबकि स्टोर से खरीदे गए चिकन सॉस चीनी और परिरक्षकों से भरपूर होते हैं, उनकी कीमतें भी शायद ही कभी आकर्षक होती हैं। दुकान से चिकन सॉस खरीदने के बजाय, अपना स्वयं का सॉस बनाने का प्रयास करें - यह बहुत आसान और त्वरित है। चिकन टमाटर सॉस बनाना इतना आसान है कि आप कभी भी स्टोर से खरीदे गए सॉस पर पैसे खर्च नहीं करेंगे।

अवयव:
3/4 कप टमाटर का पेस्ट
1 गिलास पानी
1 प्याज
1 गाजर
लहसुन की 2 कलियाँ
3 बड़े चम्मच चीनी
1 बड़ा चम्मच सूखी तुलसी
1 बड़ा चम्मच सूखा अजवायन
वनस्पति तेल,
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना:
वनस्पति तेल में कटा हुआ प्याज, कद्दूकस की हुई गाजर और कटा हुआ लहसुन नरम होने तक भूनें। टमाटर के पेस्ट को पानी में घोलकर सब्जियों में मिला दीजिये. चीनी और मसाले, नमक और काली मिर्च डालें और लगभग 10 मिनट तक पकाएँ। अगर आपको सॉस अधिक पसंद है तो इसे थोड़ी देर और उबालें। गाढ़ी चटनी.

यदि आपने कभी शावरमा खाया है - एक प्राच्य फास्ट फूड - तो आप निश्चित रूप से सहमत होंगे कि स्वादिष्ट सॉस के बिना शावरमा पूरा नहीं होता है। इस मामले में केचप और मेयोनेज़ पूरी तरह से अनुपयुक्त विकल्प हैं जो डिश के समग्र प्रभाव को खराब कर सकते हैं और इसे हानिकारक बना सकते हैं। हमारा सुझाव है कि आप लहसुन के साथ दही पर आधारित एक स्वादिष्ट शावरमा सॉस तैयार करें। शावर्मा लहसुन की चटनी अद्भुत स्वादऔर इसे अन्य फास्ट फूड जैसे फ्रेंच फ्राइज़, सैंडविच आदि के साथ भी परोसा जा सकता है।

अवयव:
500 मिली क्लासिक दही,
लहसुन की 2 कलियाँ

नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:
एक छोटे कटोरे में दही, नींबू का रस, कुचला हुआ लहसुन और नमक मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं। तुरंत परोसें या ढककर 5 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखें।
घर का बना सॉस बन सकता है शानदार तरीकाअपने प्रियजनों और मेहमानों को आश्चर्यचकित करें। उदाहरण के लिए, पिज़्ज़ा को मेयोनेज़ या केचप के साथ नहीं, जैसा कि कई लोग बनाते हैं, बल्कि असली पिज़्ज़ा सॉस के साथ बनाने का प्रयास करें। इतालवी नुस्खा. यह साधारण क्लासिक होममेड पिज़्ज़ा सॉस टमाटर, लहसुन, अजवायन और तुलसी का स्वाद जारी करने के लिए लंबे समय तक पकता है। चीनी या शहद का उपयोग करने से न डरें - वे टमाटर के खट्टे स्वाद को कम करने और सॉस को थोड़ा मीठा बनाने में मदद करेंगे। इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई सॉस कई पिज्जा के लिए पर्याप्त है, इसलिए यदि आवश्यक हो तो बची हुई सॉस को जमाकर उपयोग किया जा सकता है।

अवयव:
900 ग्राम टमाटर,
1 मध्यम प्याज
1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
2-3 बड़ी लहसुन की कलियाँ,

1 चम्मच सूखी तुलसी
1 चम्मच चीनी या शहद
1/2 चम्मच पिसी हुई मिर्च
1/2 चम्मच नमक
स्वादानुसार काली मिर्च.

खाना बनाना:
धीमी आंच पर एक मध्यम सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें। कीमा बनाया हुआ लहसुन, अजवायन, तुलसी डालें और लगभग 1 मिनट तक हिलाते हुए भूनें।
आग को मध्यम कर दीजिये. कटे हुए टमाटर, चीनी, मिर्च, नमक और काली मिर्च डालें। हिलाते हुए उबाल लें। आंच कम करें और 90 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
सॉस को सुरक्षित तापमान तक ठंडा होने दें, फिर ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर से प्यूरी बना लें। सॉस को चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक, काली मिर्च या चीनी डालें। सॉस को एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक स्टोर करें या 6 महीने तक फ्रीज में रखें।

सबसे लोकप्रिय पास्ता सॉस है इटैलियन सॉसटमाटर, प्याज, लहसुन और का मैरिनारा जड़ी बूटी- हमारा सुझाव है कि आप इसे पकाएं। इसमें अधिक समय की भी आवश्यकता नहीं होती है पूर्व प्रशिक्षण. पास्ता के अलावा, यह सॉस लसग्ना, कैसरोल, मीटबॉल आदि के लिए भी बहुत अच्छा है भूना हुआ मांस. इसके अलावा, यह कीमा बनाया हुआ मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जो आपको पास्ता सॉस को अधिक संतोषजनक बनाने की अनुमति देता है। आप इस सॉस का एक बड़ा बैच बना सकते हैं दीर्घावधि संग्रहण- इसे जमे हुए या जार में डिब्बाबंद किया जा सकता है। यह विशेष रूप से सच है जब आपके पास टमाटर की बड़ी फसल हो। परोसते समय पास्ता को एक प्लेट में रखें, ऊपर से सॉस डालें और कसा हुआ पनीर छिड़कें।

अवयव:
800 ग्राम टमाटर,
1 छोटा प्याज
1 अजवाइन डंठल
लहसुन की 2 कलियाँ
1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
1 बे पत्ती,
1/4 चम्मच नमक
1 चम्मच सूखा अजवायन
1 चम्मच सूखा अजवायन
1 चम्मच सूखी मेंहदी।

खाना बनाना:
मध्यम आँच पर वनस्पति तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और नरम होने तक 5 से 7 मिनट तक भूनें। इसमें कीमा बनाया हुआ लहसुन मिलाएं और सुगंधित होने तक, लगभग 30 सेकंड तक भून लें।
टमाटरों को उबलते पानी में डालकर उबाल लें और उनका छिलका हटा दें। टमाटर काट कर डाल दीजिये प्याज का मिश्रण. कटी हुई अजवाइन, तेजपत्ता, नमक और जड़ी-बूटियाँ डालें। उबाल लें और सॉस के गाढ़ा होने तक लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सॉस से तेज़ पत्ता निकालें और परोसें।
यदि चाहें, तो गहरे स्वाद के लिए आप सॉस को अधिक समय तक पका सकते हैं। यदि आप चाहते हैं कि सॉस की स्थिरता एक समान हो, तो ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करें। बचे हुए सॉस को रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है या 3 महीने तक जमे हुए रखा जा सकता है।

क्लासिक मछली की सॉसनिश्चित रूप से आपके मेनू पर सम्माननीय स्थान का हकदार है। वह करता है प्रतिदिन का भोजनएक पायदान ऊपर, लालित्य और भरपूर स्वाद का स्पर्श जोड़ते हुए, यह सब तैयार करने में आसान होने के साथ-साथ। हॉलैंडाइस सॉस एक बहुत ही लोकप्रिय सॉस है मछली के व्यंजनऔर इसका स्वाद नींबू-मक्खन जैसा है - हम आपको इसे पकाने की सलाह देते हैं।

अवयव:
300 ग्राम मक्खन,
4 अंडे की जर्दी,
2 बड़ा स्पून नींबू का रस,
1 बड़ा चम्मच ठंडा पानी
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना:
मक्खन को क्यूब्स में काट कर पिघला लीजिये.
पानी के स्नान के लिए मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में थोड़ी मात्रा में पानी गर्म करें। जब बर्तन में पानी उबलने लगे तो ऊपर एक कटोरा रख दें जिसमें सॉस तैयार करना होगा. पानी कटोरे के तले को नहीं छूना चाहिए। उबलते पानी के ऊपर रखे एक कटोरे में फेंटें अंडेऔर ठंडा पानीजब तक मिश्रण हल्का और झागदार न हो जाए। इसमें नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाएं और 2 मिनट तक फेंटें।
कटोरे को आंच से उतारें और धीरे-धीरे डालें पिघलते हुये घी. इसे बहुत तेज़ी से न करें - इससे सॉस की संरचना ख़राब हो जाएगी। सॉस को गाढ़ा होने तक फेंटते रहें, धीरे-धीरे मिक्सर की गति बढ़ाएं। एक बार जब आप सारा तेल डाल लें, तो बचे हुए नींबू के रस के साथ सॉस को फेंटें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। तैयार होल्लान्दैसे सॉसएक मलाईदार स्थिरता होगी. अगर यह बहुत गाढ़ा है तो आप इसमें गर्म पानी की कुछ बूंदें डालकर फेंट सकते हैं। हॉलैंडाइस सॉस को तुरंत परोसा जाना सबसे अच्छा है।

घर पर बने सॉस कल्पना के लिए एक अंतहीन क्षेत्र हैं। सामग्री, जड़ी-बूटियों और सीज़निंग के साथ प्रयोग करें और सुनिश्चित करें कि भोजन में यह सरल जोड़ एक वास्तविक आकर्षण और परिवर्तन हो सकता है नियमित व्यंजनएक पाक हिट में.

बॉन एपेतीत!

सॉस कई व्यंजनों में सबसे महत्वपूर्ण सामग्री में से एक है, जैसे सलाद, पिज़्ज़ा या पास्ता। चाहे वह सौम्य हो क्रीम सॉसया मसालेदार टमाटर सॉससॉस लगभग सभी को पसंद होता है। और मांस के लिए सॉस - और भी अधिक। मांस व्यंजन को "सूखा" परोसने की प्रथा नहीं है - रसोइयों के बीच इसे खराब रूप माना जाता है। मांस के लिए सभी प्रकार की ग्रेवी और सॉस परिचित व्यंजनों को नया स्वाद देने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

मीट सॉस में सबसे महत्वपूर्ण चीज़ क्या है? यह वांछनीय है कि इसका स्वाद स्पष्ट हो, लेकिन साथ ही नाजुक हो, और इसकी उपस्थिति पकवान के स्वाद और सुगंध को बाधित न करे। एक अच्छी चटनी मुख्य उत्पाद के साथ होनी चाहिए, जो उसकी खूबियों पर जोर देती हो। फ्रांसीसियों का मानना ​​है कि एक कुशल रसोइया छिप सकता है अच्छी चटनीपकवान की खामियाँ. कभी-कभी सॉस का यह उपयोग समझ में आता है, लेकिन अधिक बार इसका उद्देश्य मुख्य व्यंजन के फायदों पर जोर देना और उसका उत्साह बढ़ाना होता है। मांस सॉस कोई अपवाद नहीं है.

कुशलतापूर्वक तैयार किए गए मांस सॉस ट्रेंडी रेस्तरां के सबसे बड़े आकर्षणों में से एक हैं, और कई लोगों को आम तौर पर घर पर ऐसे सॉस बनाना अव्यावहारिक लगता है। हालाँकि, यह पूरी तरह सच नहीं है। यद्यपि स्व-खाना बनानासॉस थोड़ा मुश्किल हो सकता है, हम आपको घर पर स्वादिष्ट मांस सॉस तैयार करने में मदद करने के लिए कुछ सुझाव देना चाहते हैं।

सबसे पहले, गुणवत्तापूर्ण और ताज़ा सामग्री का उपयोग करें। सॉस चुनते समय, आपको मांस के प्रकार को ध्यान में रखना चाहिए। तो, वसायुक्त मांस के लिए, मीठा और खट्टा या मसालेदार सॉसक्रैनबेरी, प्लम, चेरी, करंट, सिरका या नींबू के रस पर आधारित। कम वसा वाली किस्मेंमांस खट्टा क्रीम, क्रीम, सरसों या टमाटर सॉस के साथ अच्छा लगेगा। सॉस के लिए आधार - अक्सर शोरबा - समय से पहले बनाया जा सकता है और ज़रूरत पड़ने तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। सॉस बनाते समय याद रखें कि अनुपात वास्तव में मायने रखता है। किसी विशेष सामग्री की थोड़ी सी भी अधिकता या कमी सॉस का स्वाद बिगाड़ सकती है। इसलिए, सामग्री की संकेतित मात्रा का उपयोग करते हुए, नुस्खा का सावधानीपूर्वक पालन करें, और अनुपात को नजरअंदाज न करें। यह मत भूलिए कि निरंतर अभ्यास से सॉस हर बार अधिक से अधिक उत्तम बन जाती है। भले ही सॉस बनाने का आपका पहला प्रयास सफल न हो, लेकिन आशा न खोएं और प्रयास करते रहें। इसके अलावा, यदि आप विशेष रूप से सॉस में अच्छे हैं तो समय-समय पर अपने सॉस के साथ थोड़ा प्रयोग करने से न डरें।

मांस के लिए ब्राउन सॉस क्लासिक फ्रांसीसी व्यंजनों के पांच मुख्य सॉस में से एक है। इसे स्टेक सॉस भी कहा जाता है. सॉस का रंग गहरा भूरा होता है और इसे कई रूपों में प्रस्तुत किया जाता है, लेकिन मुख्य घटक अपरिवर्तित रहते हैं - मक्खन, आटा, प्याज और बीफ़ शोरबा। चाहें तो सॉस में मशरूम और अजवाइन भी मिला सकते हैं. कई अलग-अलग हैं फ़्रेंच सॉस, जो पर आधारित हैं सरल नुस्खानीचे ब्राउन सॉस. क्लासिक ब्राउन सॉस एक ग्रेवी (आटे और मक्खन का मिश्रण) से बनाई जाती है जिसे शोरबा डालने से पहले कुछ मिनट तक भूरा होने तक तला जाता है। अगर सॉस को और गाढ़ा करना हो तो इसमें स्टार्च मिलाया जा सकता है. ब्राउन सॉस पारंपरिक रूप से मांस के साथ परोसा जाता है, लेकिन पोल्ट्री और उबली हुई सब्जियों के साथ भी अच्छा लगता है।

अवयव:
1 प्याज
1 गाजर
30 ग्राम मक्खन,
30 ग्राम आटा
3 कप गोमांस शोरबा
2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट,
1 तेज पत्ता,
1/2 चम्मच सूखा अजवायन
ताजा अजमोद के 3-4 डंठल
7-8 मटर सुगंधित काली मिर्च।

खाना बनाना:
तेज पत्ता, अजवायन के फूल, अजमोद के डंठल और ऑलस्पाइस को चीज़क्लोथ के एक छोटे चौकोर टुकड़े में रखें और सिरों को रसोई के तार से बांध दें। आप मसालों के बंडल को अपने बर्तन के हैंडल पर बांधने के लिए स्ट्रिंग का भी उपयोग कर सकते हैं ताकि मसालों को आसानी से हटाया जा सके।
एक सॉस पैन में मध्यम आंच पर मक्खन को तब तक पिघलाएं जब तक उसमें झाग न बनने लगे। कटे हुए प्याज और गाजर डालें और सब्जियों के भूरे होने तक कुछ मिनट तक भूनें।
आटा डालें और उसके बनने तक हिलाएँ गाढ़ा पेस्ट. आंच कम करें और लगभग 5 मिनट तक पकाएं जब तक कि मिश्रण का रंग हल्का भूरा न हो जाए।
ग्रेवी में धीरे-धीरे शोरबा और टमाटर का पेस्ट डालें, गांठ से बचने के लिए जोर से फेंटें।
उबाल लें, आंच कम करें, मसाला बंडल डालें और लगातार हिलाते हुए, लगभग 50 मिनट तक या जब तक सॉस की कुल मात्रा लगभग एक तिहाई कम न हो जाए, धीमी आंच पर पकाएं। सावधान रहें कि सॉस बर्तन के तले में न जले।
सॉस को आंच से उतार लें. एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए, सॉस को एक छलनी के माध्यम से उस पर जाली का एक टुकड़ा बिछाकर छान लें। गर्म - गर्म परोसें।

यदि आप ढूंढ रहे हैं योग्य विकल्पकेचप और मेयोनेज़, हम आपको क्रैनबेरी सॉस पर ध्यान देने की सलाह देते हैं। खट्टी क्रैनबेरी खाना पकाने के लिए बहुत अच्छी होती है विभिन्न सॉस, जिसे मांस, मुर्गी या मछली के साथ परोसा जा सकता है। इस चटनी का स्वाद बहुत समृद्ध और संतुलित है, और इसका घनत्व आटा और स्टार्च को उबालने या जोड़ने से प्राप्त होता है। क्रेनबेरी सॉसनिस्संदेह, यह किसी भी मांस व्यंजन को बेहतरीन स्वाद देगा और मेहमानों और प्रियजनों को आश्चर्यचकित कर देगा। इसके अलावा, यह चटनी न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से सुंदर भी है। इसका रंग गहरा गहरा लाल है और मीठा और खट्टा स्वादकिसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे और भोजन में उत्सव का माहौल जोड़ देंगे। क्रैनबेरी सॉस को किसी भी मांस के साथ परोसा जा सकता है - तला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ या उबला हुआ। सॉस कुछ ही मिनटों में न्यूनतम उत्पादों से तैयार हो जाता है, इसमें कुछ कैलोरी होती है और यह बहुमुखी है - मांस के अलावा, इसे अनाज, पेनकेक्स, आइसक्रीम और किसी भी अन्य डेसर्ट के साथ भी परोसा जा सकता है। इसके अलावा, यह चाय के लिए जैम का एक आदर्श विकल्प है।

अवयव:
500 ग्राम क्रैनबेरी
1 छोटा प्याज
300 ग्राम चीनी
150 मिली 9% सेब साइडर सिरका
1 गिलास पानी
एक चुटकी दालचीनी,
नमक और काला पीसी हुई काली मिर्चस्वाद।

खाना बनाना:
एक सॉस पैन में एक गिलास पानी के साथ क्रैनबेरी और बारीक कटा हुआ प्याज डालें, उबाल लें। पैन को ढक्कन से ढक दें और जामुन को धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें। इसके बाद, एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को प्यूरी करें, फिर जोड़ें सेब का सिरका, नमक, काली मिर्च और दालचीनी। सॉस को उबाल लें और चिकना होने तक धीमी आंच पर पकाएं। सॉस में केचप जैसी स्थिरता होनी चाहिए। परोसने से पहले रेफ्रिजरेट करें।

क्लासिक मशरूम की चटनीस्टेक सहित सभी प्रकार के तले हुए या ग्रिल्ड मांस के साथ परोसा जा सकता है। इस चटनी को इससे तैयार किया जा सकता है मांस शोरबा, मशरूम शोरबाया ताजे पके हुए मांस से अलग किया गया रस।

मशरूम मांस सॉस

अवयव:
100 ग्राम मशरूम
1 छोटा प्याज
मक्खन,
240 मिलीलीटर गोमांस स्टॉक
2 बड़े चम्मच पानी,
1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च.

खाना बनाना:
एक मध्यम सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, कटा हुआ प्याज और मशरूम डालें। मिश्रण को 5 से 10 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें, जब तक कि प्याज और मशरूम नरम न हो जाएं। शोरबा डालें, मिश्रण को उबाल लें और बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएँ।
ग्रेवी को पानी और कॉर्न स्टार्च से गाढ़ा करें। एक छोटे कटोरे में एक साथ फेंटें कॉर्नस्टार्चऔर पानी। जब पूरी तरह मिल जाए, तो मिश्रण को शोरबा में डालें, गांठ बनने से रोकने के लिए लगातार चलाते रहें। सॉस को दोबारा उबाल लें और 1-2 मिनट तक पकाएं। जैसे ही कॉर्न स्टार्च गर्म होगा, यह सॉस को गाढ़ा कर देगा। सेवा करना तैयार सॉसगर्म।

सबसे स्वादिष्ट में से एक और साधारण सॉसमांस है प्याज की चटनीजो गोमांस और सूअर के मांस के साथ अच्छा लगता है। त्वरित, आसान और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सॉस - हर समय के लिए एक नुस्खा!

मांस के लिए प्याज की चटनी

अवयव:
4 बल्ब
500 मिलीलीटर गोमांस शोरबा
वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच,
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना:
मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में तेल गरम करें, फिर उसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। प्याज के कैरामेलाइज़ होने तक 10-12 मिनट तक भूनें। शोरबा डालें और उबाल लें। तापमान कम करें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सॉस को आंच से उतार लें और ब्लेंडर से चिकना होने तक प्यूरी बना लें। छलनी से छान लें और पूरी तरह ठंडा कर लें। यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च।

मांस के लिए सॉस आपको पकवान को एक विशेष स्वाद देने की अनुमति देता है, इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन में बदल देता है। तैयारी करके देख लें लहसुन की चटनीक्रीम आधारित.

मांस के लिए लहसुन की चटनी

अवयव:
500 मिलीलीटर भारी क्रीम
4 लहसुन की कलियाँ,
40 ग्राम मक्खन,
2 बड़े चम्मच आटा
120 ग्राम पनीर
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना:
मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, हिलाएँ और खुशबू आने तक 30 सेकंड तक भूनें। आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मध्यम आंच पर लगभग 1 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। गर्म क्रीम डालें, हिलाएं और उबाल लें। नमक और काली मिर्च डालें, पिघलाने के लिए कसा हुआ पनीर डालकर अच्छी तरह हिलाएँ और आँच से उतार लें। यदि आप बहुत गाढ़ी चटनी चाहते हैं तो पकाना जारी रखें। गर्म या गरम परोसें।

रसदार और सुगंधित ग्रिल्ड मांस, "पूर्ण खुशी के लिए" परोसा जाना चाहिए स्वादिष्ट चटनी. बेशक, आप सुपरमार्केट में तैयार केचप खरीद सकते हैं, लेकिन आपकी खुद की ग्रिल्ड मीट सॉस अधिक स्वादिष्ट होगी। इसके लिए सॉस की कई रेसिपी हैं मांस के व्यंजनग्रील्ड और हम उनमें से एक आपके साथ साझा करेंगे। आपके पास लगभग 3.5 कप सॉस बचेगा।

अवयव:
470 मिली केचप,
120 मिली पानी
80 मिली सेब साइडर सिरका
80 ग्राम ब्राउन शुगर
2 बड़े चम्मच सरसों,
1 बड़ा चम्मच लहसुन पाउडर
1/2 चम्मच मिर्च मिर्च
नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:
एक सॉस पैन में सभी सामग्री मिलाएं। हिलाते हुए धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। सॉस पतला होना चाहिए, लेकिन पानीदार नहीं। सॉस को ठंडा होने दें और परोसें। सॉस को तैयार होने के बाद एक सप्ताह तक या फ्रीजर में 3-4 महीने तक रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।

वेलौटे सॉस, ब्राउन सॉस की तरह, फ्रांसीसी व्यंजनों में मुख्य सॉस में से एक है। फ़्रेंच में "वेलौटे" शब्द का अर्थ "मखमली" है। और इस खरा सचवेल्यूट सॉस बहुत नाजुक होता है और इसकी बनावट मखमली होती है। इस चटनी को पारंपरिक रूप से परोसा जाता है मुर्गी का मांस. इस सॉस की बहुत सारी विविधताएँ हैं, लेकिन हमारा सुझाव है कि आप क्लासिक संस्करण ही पकाएँ।

अवयव:
500 मिली चिकन स्टॉक
3 बड़े चम्मच मक्खन,
3 बड़े चम्मच आटा
नमक और मिर्च।

खाना बनाना:
मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं। - आटा डालकर 2 मिनट तक पकाएं. धीरे-धीरे शोरबा डालें, एक बार में आधा कप, अच्छी तरह मिलाएँ। सॉस को चिकना होने तक फेंटें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। तरल को उबाल लें, आंच धीमी कर दें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आंच से उतारकर परोसें.

रेशमी चटनी से फफूंदी लगा पनीरसाथ तीखा स्वादसिर्फ 10 मिनट में तैयार किया जा सकता है. यह चटनी सच्चे पेटू लोगों को पसंद आएगी।

अवयव:
25 ग्राम मक्खन,
1 बड़ा चम्मच आटा
150 मिली दूध
50 ग्राम नीला पनीर
नमक और मिर्च।

खाना बनाना:
मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं। आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। धीरे-धीरे दूध डालें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि सॉस चिकना न हो जाए। उबाल आने दें और कटा हुआ नीला पनीर डालें। हिलाते रहें और तब तक पकाएं जब तक कि पनीर पिघल न जाए और सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और परोसें।

भरपूर स्वाद सरसों की चटनीमांस के लिए बिल्कुल उपयुक्त. यह कई से बहुत जल्दी तैयार हो जाता है सरल सामग्री, इसलिए यह आपके सॉस के संग्रह में गौरवपूर्ण स्थान ले सकता है।

अवयव:
1 अंडा
60 ग्राम चीनी
1 बड़ा चम्मच आटा
1 चम्मच सरसों का पाउडर
240 मिलीलीटर गोमांस शोरबा
60 मिली 9% सिरका,
नमक और मिर्च।

खाना बनाना:
अंडे और चीनी को एक साथ फेंट लें। आटा, राई, काली मिर्च और नमक डालें। धीरे-धीरे शोरबा में हिलाएं। एक सॉस पैन में मध्यम आंच पर मिश्रण गाढ़ा होने तक पकाएं। सॉस को गर्मागर्म परोसें।

निस्संदेह, स्वादिष्ट और ठीक से पका हुआ मांस अपने आप में अच्छा होता है। लेकिन सुगंधित सॉसमांस केवल पकवान के स्वाद को बेहतर बनाने में मदद करता है। उपरोक्त प्रत्येक सॉस मांस देता है विशेष स्वादऔर स्वाद, और किसे चुनना है - आप तय करें!

घर पर मांस के लिए सॉस बनाना काफी आसान है। मुख्य बात सभी नुस्खे आवश्यकताओं का पालन करना और उपयुक्त उत्पादों का उपयोग करना है।

ऐसी सुगंधित ड्रेसिंग बनाने के लिए कई विकल्प हैं। हम सबसे लोकप्रिय और किफायती पर विचार करेंगे।

सॉस: रेसिपी

घर पर आप मांस के लिए कोई भी सॉस बना सकते हैं. हालाँकि, कुछ मामलों में, विशेष ईंधन भरने की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, यदि आपने तैयारी कर ली है सूअर की पसलियों का रैकओवन में या ग्रिल पर, सेब और लहसुन के साथ प्याज की चटनी उनके लिए आदर्श है। इस नुस्खे को लागू करने के लिए, आपको खरीदना होगा:

खाना पकाने की प्रक्रिया

घर पर मीट सॉस बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है. स्वयं देखने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा पर विचार करें।

मक्खन को एक मोटे कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में डालें और धीमी आंच पर धीरे-धीरे गर्म करें। आगे शुद्धिकरण प्याजऔर इसे छोटे क्यूब्स में काट लें। सब्जी को गर्म स्टीवन में रखा जाता है और कई मिनटों तक तला जाता है।

लहसुन को एक प्रेस से गुजारा जाता है और प्याज में भेजा जाता है। इसके अलावा, मीठी पपरिका को पैन में डाला जाता है और चुकंदर, फिर टमाटर सॉस डालें और डालें। सामग्री को मिलाने के बाद, उन्होंने गर्म मिर्च (वैकल्पिक), एक चुटकी नमक और डालें सरसों का चूरा, साथ ही साथ कोई भी अन्य मसाले और सूखी जड़ी-बूटियाँ।

सेब को कोर से छीलकर छीलने के बाद छोटे क्यूब्स में काटकर पैन में भेज दिया जाता है। नींबू का रस भी अलग से निचोड़ा जाता है और मजबूत मांस शोरबा के साथ सॉस में डाला जाता है।

सॉस पैन की सामग्री को उबालने पर आग कम हो जाती है। घर पर मांस के लिए सॉस को लगभग एक घंटे तक उबाला जाता है। इसे पकाने की प्रक्रिया में आपको थोड़ा और शोरबा या मसाले मिलाने की आवश्यकता हो सकती है।

तैयार सॉस को थोड़ा ठंडा किया जाता है और सूअर की पसलियों के साथ मेज पर परोसा जाता है।

घर का बना मसालेदार मांस सॉस: नुस्खा

स्टेक - बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक मांस उत्पाद, जिसे अक्सर किसी प्रकार की चटनी के साथ मेज पर परोसा जाता है। इस ड्रेसिंग को तैयार करने के लिए, हम निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग करने की सलाह देते हैं:

• कोई भी बिना खट्टा केचप - 2 कप;
• लहसुन की कलियाँ - 3-4 पीसी ।;
• छोटे बल्ब - 2 पीसी ।;
• नमक, धनियाऔर काली मिर्च - 1/3 मिठाई चम्मच प्रत्येक;
• कटा हुआ तेज पत्ता - 1 चुटकी;
• चुकंदर चीनी - ½ मिठाई चम्मच (अपने स्वाद के अनुसार उपयोग करें)।

खाना पकाने की विधि

घर पर मीट सॉस कैसे बनाएं? ऐसा करने के लिए, आपको किसी गैर-अम्लीय केचप का उपयोग करना चाहिए। इसे एक गहरे कटोरे में रखा जाता है, और फिर इसमें पिसी हुई काली मिर्च, धनिया और तेज पत्ता मिलाया जाता है। अगली बार बारीक कद्दूकसछिले हुए प्याज और लहसुन की कलियाँ रगड़ें। इन्हें एक सामान्य कटोरे में भी रखा जाता है, जहां बाद में चीनी और नमक डाला जाता है। सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के बाद, सॉस पूरी तरह से तैयार माना जाता है। इसे ठंडा करके ही मेज पर परोसा जाता है।

लिंगोनबेरी सॉस बनाना

एक साधारण घरेलू मांस सॉस के लिए मुश्किल से मिलने वाले उत्पादों के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है। लिंगोनबेरी ड्रेसिंग बनाने के लिए, आपको केवल निम्नलिखित सामग्री खरीदनी होगी:

• जमे हुए लिंगोनबेरी - 1 पूर्ण गिलास;
• चुकंदर चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई दालचीनी - ½ मिठाई चम्मच;
• अदरक (जड़) - अपने स्वाद और इच्छा के अनुसार;
• स्टार ऐनीज़ और ऐनीज़ - विवेक पर;
• कोई भी रेड वाइन - 50 मिली;
• गर्म मिर्च मिर्च - 1 चुटकी।

खाना कैसे बनाएँ?

घर पर मांस बनाना काफी सरलता से किया जाता है। जमे हुए जामुन को धोया जाता है, एक छलनी में जोर से हिलाया जाता है, और फिर एक सॉस पैन में रखा जाता है। इसके बाद, उन्हें डालें दानेदार चीनीऔर मसाले डालें. लिंगोनबेरी को एक पुशर से कुचलने के बाद, उन्होंने इसे एक छोटी सी आग पर रख दिया और तब तक इंतजार किया जब तक कि यह रस न छोड़ दे। उसके बाद, इसमें रेड वाइन डाली जाती है और सॉस के गाढ़ा होने तक लगभग 10 मिनट तक उबाला जाता है।

स्टोव से सॉस पैन को हटाने के बाद, पिसी हुई दालचीनी, कसा हुआ अदरक की जड़, और तेज मिर्चचिली. उत्पादों को मिलाने के बाद, उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। उसके बाद, लिंगोनबेरी ड्रेसिंग को मांस के साथ मेज पर परोसा जाता है।

लहसुन मेयोनेज़ सॉस बनाना

मेयोनेज़ और टमाटर सॉस कई लोगों के पसंदीदा मसाले हैं। उनसे संपूर्ण सॉस बनाने के लिए, हम निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग करने का सुझाव देते हैं:

खाना बनाना

ऐसी चटनी बनाने में कुछ भी मुश्किल नहीं है. सबसे पहले मेयोनेज़ को एक गहरे बाउल में डालें बटेर का अंडा. इसमें चीनी मिलाएं और नरम द्रव्यमान प्राप्त होने तक जोर से फेंटें। उसके बाद, प्राकृतिक टमाटर सॉस को उसी कटोरे में रखा जाता है।

सामग्रियों को दोबारा मिलाने के बाद उनका स्वाद लिया जाता है. चाहें तो इनमें काली मिर्च, चीनी या नमक भी मिला दिया जाता है. साथ ही लहसुन की कलियों को भी अलग से छीलकर कद्दूकस पर रगड़ लीजिए. इन्हें सॉस में डालने के बाद अच्छी तरह मिक्स कर लिया जाता है.

यदि आप अधिक सुगंधित ड्रेसिंग प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसके लिए ताजी जड़ी-बूटियाँ अवश्य डालें। ऐसा करने के लिए, अजमोद और डिल को अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर एक तेज चाकू से बहुत बारीक काट लिया जाता है।