मशरूम अपने रस में। मैरिनेड में मशरूम

मशरूम बीनने वाले के लिए, मशरूम सिर्फ प्रोटीन और विटामिन का स्रोत नहीं है, यह एक जीवित प्राणी है। उनसे जुड़ी हर चीज: जंगल की यात्राएं, मशरूम स्थानों की खोज, संग्रह और तैयारी की प्रक्रिया - एक निश्चित रहस्य से भरी हुई है और कुछ अनुष्ठानों के साथ है। प्राचीन धर्मों के जादूगरों की तरह, मशरूम बीनने वाले, व्यक्तिगत विशेषताओं के आधार पर जिन्हें केवल वे ही समझते हैं, जंगल के लिए कपड़े, टोकरियाँ, चाकू और "मूक शिकार" की अन्य विशेषताओं का चयन करते हैं। उनमें से प्रत्येक के पास जंगल, मशरूम और उनकी तैयारी से जुड़े अपने कई संकेत और अनुष्ठान हैं। आख़िरकार, मशरूम न केवल सुंदर होते हैं, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी होते हैं। अद्वितीय और बहुआयामी रूसी व्यंजनों की परंपराएं मशरूम की तैयारी और खपत के साथ अटूट रूप से जुड़ी हुई हैं। उन्हें किण्वित किया जाता है और नमकीन बनाया जाता है, अचार बनाया जाता है और सुखाया जाता है, तला जाता है और उबाला जाता है। व्यंजनों की विविधता मशरूम की किस्मों की संख्या जितनी ही महान है। मशरूम पकाना रूसी लोगों की आध्यात्मिकता के साथ अटूट रूप से जुड़ा हुआ है - लेंट के दौरान मशरूम की अनुमति है। मशरूम ने अपनी स्वादिष्टता से लोगों का दिल और पेट जीत लिया है स्वाद गुण. इसलिए, बार-बार, मई से अक्टूबर तक, हम टोकरियाँ सुसज्जित करेंगे, मौसम की निगरानी करेंगे और जाँच करेंगे लोक संकेतफिर स्वादिष्ट स्वाद और अविस्मरणीय सुगंध का आनंद लें मशरूम व्यंजन.

-1 किलो शिमला मिर्च, 40 ग्राम नमक, 25 ग्राम चीनी, 1 लीटर पानी, 3-5 लहसुन की कलियाँ, 40-50 मिली 9% सिरका, मसाले (जीरा, बे पत्ती, लौंग, दालचीनी, ऑलस्पाइस, जायफल, इलायची) स्वाद के लिए। कब वन मशरूमनहीं, तो शैंपेनोन मशरूम हैं। आपको बस यह जानना होगा कि उन्हें कैसे पकाना है। और आप बहुत कुछ कर सकते हैं - उबालें, स्टू करें, तलें और यहां तक ​​कि अचार भी बनाएं। मैरीनेटेड शैंपेन को मसाले के साथ परोसा जाना चाहिए प्याज, वनस्पति तेल और ताजी जड़ी-बूटियाँ। अच्छी तरह धोने के बाद शिमला मिर्च को इसमें पकाएं बड़ी मात्रा 1 5-20 मिनट के लिए नमकीन पानी। पानी निथार लें, शिमला मिर्च को एक कटोरे में रखें और कुचला हुआ लहसुन और मसाले छिड़कें। तैयार जार को मशरूम से भरें। में अलग पैनपानी, नमक, चीनी, मसाले और सिरके से मैरिनेड बना लें। मशरूम के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें, जार को ढक्कन से ढकें और सॉस पैन में रखें गर्म पानीनसबंदी के लिए. जार को ढक्कन से ढकें और ठंडा करें।

-1 किलो चेंटरेल, लहसुन की 3-5 कलियाँ, 2 प्याज, 1 नींबू का छिलका और रस, 1 गिलास वनस्पति तेल, स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च। गर्मियों में सबसे आम मशरूम चेंटरेल हैं। उन्हें इकट्ठा करना एक खुशी है: मशरूम उज्ज्वल, सुंदर है, इसमें व्यावहारिक रूप से कोई कीड़े नहीं हैं, यह सुगंधित और स्वादिष्ट है। चेंटरेल को छाँटें, धोएँ और कागज़ पर सुखाएँ। बड़े टुकड़ों को लम्बाई में 2-4 टुकड़ों में काट लीजिये. छोटों को पूरा छोड़ दो। प्याज और लहसुन को क्यूब्स में काटें, नींबू के छिलके को पतली स्ट्रिप्स में काटें। एक गहरे, मोटे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और चैंटरेल डालें। मशरूम का रस वाष्पित होने तक भूनें, प्याज और लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। नींबू का छिलका और रस डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मशरूम को बाँझ जार में रखें, उबले हुए जार से ढक दें धातु के ढक्कनऔर उबलते पानी के एक सॉस पैन में आधा लीटर जार को कम से कम 30 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें। जार को भली भांति बंद करके रोल करें, उन्हें कंबल में लपेटें और धीरे-धीरे ठंडा करें। ठंडी जगह पर रखें।

-2 किलो चेंटरेल, 300 ग्राम प्याज, 3 किलो टमाटर, लहसुन की 2-3 कलियाँ, अजमोद की 3-4 टहनी, डिल की 8-10 टहनी, सीताफल का एक गुच्छा, 1 बड़ा चम्मच। 2-2.5 लीटर लीचो के लिए एक चपटा चम्मच नमक, 1 बड़े चम्मच के लिए 1 चम्मच चीनी। एक चम्मच नमक, स्वादानुसार पिसी हुई काली और लाल मिर्च, 300 मिली वनस्पति तेल। यह लीचो बहुत स्वादिष्ट, बनाने में आसान और बिना प्रशीतन के संग्रहित करने में आसान है। खासतौर पर उबले आलू या मसले हुए आलू के साथ। चैंटरेल को जंगल के मलबे से साफ करें और धो लें। एक सॉस पैन में रखें, तेल डालें और ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर रखें। हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं, ताकि चैंटरेल जलें नहीं। प्याज छीलें, आधा छल्ले में काटें और भूनें। टमाटरों का छिलका हटा दें और फ़ूड प्रोसेसर में प्यूरी बना लें। एक बड़े, भारी तले वाले सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें। जब सामग्री उबल जाए, तो चनेटेरेल, प्याज, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ, साथ ही स्वादानुसार काली मिर्च, नमक और चीनी डालें। 20 मिनट तक उबलने दें. एक चम्मच लीचो को ठंडा करके नमूना लें। यदि सब कुछ क्रम में है, तो लीचो को तैयार जार में डालें, ढक्कन लगाएं, उल्टा रखें और कंबल में लपेट दें।

-2 किलो मशरूम, स्वादानुसार नमक। इस रेसिपी के लिए किसी मसाले या तेल की जरूरत नहीं है. इस तरह से डिब्बाबंद मशरूम का उपयोग बिल्कुल सभी मशरूम व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। छिले और धुले हुए मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर रख लीजिये तामचीनी पैनऔर थोड़े से पानी के साथ धीमी आंच पर पकाएं। जब मशरूम से रस निकलना शुरू हो जाए, तो आंच बढ़ा दें और 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जिससे बनने वाले झाग को हटा दें। उबाल आने के बाद, स्वादानुसार नमक डालें और फिर से उबाल लें। मशरूम को तुरंत और कसकर बाँझ गर्म जार में रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि उनमें कोई हवा के बुलबुले नहीं बचे हैं। तुरंत जार को उबले हुए ढक्कनों के साथ रोल करें और एक बड़े सॉस पैन में नीचे कई परतों में मुड़े हुए कैनवास नैपकिन के साथ रखें। जार भरें गरम नमकीनपानी के साथ ताकि यह जार को 2-3 सेमी तक ढक दे। आधा लीटर जार को 45 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। निकालें और, जार को लपेटकर, धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

-1 किलोग्राम मशरूम (चेंटरेल, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, पोर्सिनी), 3-5 ग्राम साइट्रिक एसिड प्रति 1 लीटर तैयारी, 1-2 तेज पत्ते, काली मिर्च, स्वादानुसार नमक। सूचीबद्ध मशरूमों में से कोई भी, डिब्बाबंद अपना रस, तैयारी के लिए एक अद्भुत अर्ध-तैयार उत्पाद हैं सभी प्रकार की फिलिंग, सॉस, साइड डिश और अन्य व्यंजन। युवा, मजबूत मशरूमों को मलबे से साफ करें, पानी से धोएं, एक इनेमल पैन में रखें और थोड़ा पानी डालें। चूंकि मशरूम बड़ी मात्रा में रस छोड़ते हैं, इसलिए उन्हें बिना पानी डाले उबाला जा सकता है। ढक्कन से ढकें और धीरे-धीरे उबाल लें। बनने वाले किसी भी झाग को हटा दें और मशरूम को जलने से बचाने के लिए समय-समय पर हिलाते रहें। जब मशरूम लगभग तैयार हो जाएं, तो नमक, तेज पत्ता, साइट्रिक एसिड और काली मिर्च डालें और फिर से उबाल लें। गर्म होने पर, तैयार जार में डालें, ढक्कन से ढक दें और आधा लीटर जार को उबलते पानी में 40 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें। ढक्कनों को कसकर बंद कर दें।

1 किलोग्राम ताजा मशरूम, 500 ग्राम छोटे टमाटर, 1 प्याज, लहसुन की 5 कलियाँ, 1 गिलास वनस्पति तेल, 1 चम्मच चीनी, 1 नींबू का रस, स्वादानुसार नमक, एक चुटकी काला पीसी हुई काली मिर्चऔर धनिया, एक छोटा सा गुच्छा मसालेदार जड़ी बूटियाँ(डिल, अजमोद)। यह सलाद किसी भी टेबल को सजाएगा। इसका उपयोग इस प्रकार किया जा सकता है स्वतंत्र व्यंजन, और एक अद्भुत साइड डिश के रूप में भूना हुआ मांसया एक पक्षी. किसी भी मशरूम को धोएं, जंगल का मलबा हटाएं, छीलें, टुकड़ों में काटें और एक गहरी, मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में भूनें। एक अलग फ्राइंग पैन में, प्याज को भूनें, आधा छल्ले में काट लें, पारदर्शी होने तक, टमाटर डालें, आधे में काटें, और कुचल लहसुन डालें। - थोड़ा उबलने के बाद इसमें बारीक कटी हरी सब्जियाँ डालें. जैसे ही मशरूम का रस वाष्पित हो जाए, नमक डालें, सब्जियाँ, चीनी और मसाले डालें, डालें नींबू का रसऔर, ढक्कन से ढककर लगभग 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार सलादकीटाणुरहित सूखे जार में रखें, उबले हुए ढक्कन से ढकें और उबलते पानी में रोगाणुरहित करें। अतिरिक्त पास्चुरीकरण के लिए सीलबंद जार को 10 घंटे के लिए कंबल में लपेटें।

घी में तला हुआ मक्खन

पिघले हुए मक्खन में तला हुआ मक्खन- 1 किलो मक्खन, 2 बड़े चम्मच। एक चम्मच घी, नमक 1 टेबल स्पून की दर से. चम्मच प्रति 1 लीटर पानी, पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार। बटर मशरूम इकट्ठा करते समय, आप इस तथ्य के बारे में नहीं सोचते हैं कि लालच परिणामों से भरा होता है - घर पर आपको तैलीय मशरूम को साफ करने में बहुत समय और प्रयास खर्च करना पड़ता है जो छूने में फिसलन भरे होते हैं। हालाँकि, इनसे बना डिब्बाबंद भोजन सोने के वजन के बराबर होता है। छिलके वाले मशरूम को नमकीन पानी में 30-40 मिनट तक उबालें। एक कोलंडर में छान लें और पानी निकल जाने दें। सूखे मशरूम को पिघले हुए मक्खन के साथ एक बड़े फ्राइंग पैन में रखें और तब तक भूनें जब तक कि वे नरम न हो जाएं सुनहरी पपड़ी. स्वादानुसार नमक, काली मिर्च डालें। जले हुए आधा लीटर जार में गर्म रखें। जार को ढक्कन से ढकें और कम से कम 40 मिनट के लिए उबलते पानी में जीवाणुरहित करें। जार को ढक्कन के साथ रोल करें और अतिरिक्त पास्चुरीकरण के लिए उन्हें लपेटें।

-500 ग्राम मशरूम, 200 ग्राम अनाज सेम, 2-3 प्याज, लहसुन की 3-5 कलियाँ, 500 ग्राम टमाटर, जड़ी-बूटियों का एक छोटा गुच्छा (अजमोद, डिल, सीताफल), 30-40 ग्राम नमक, 20 ग्राम चीनी, मसाले (काली मिर्च, रेगनी, पिसी हुई बरबेरी) स्वाद के लिए, वनस्पति तेल।
मशरूम और अनाज बीन्स का यह व्यंजन बहुत पौष्टिक है, क्योंकि मशरूम और बीन्स दोनों ठोस हैं वनस्पति प्रोटीन. कोई भी मशरूम कटाई के लिए उपयुक्त है, सिवाय उन मशरूमों को छोड़कर जो बहुत भंगुर और नाजुक होते हैं। सफेद या हल्के रंग की फलियाँ लेना बेहतर है - उनकी त्वचा और दाने नरम होते हैं। बीन्स को पहले से भिगो दें ठंडा पानी 8-10 घंटे के लिए मशरूम को छांट लें, धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें, नमकीन पानी में 1 5-20 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। पानी निथार लें और मशरूम को वनस्पति तेल में भूनें। फलियों को बिना नमक के नरम होने तक उबालें, क्योंकि इससे फलियाँ पकने में धीमी हो जाती हैं। पानी निथार दें. प्याजपारदर्शी होने तक वनस्पति तेल में भूनें। प्याज में बीन्स और मशरूम डालें। टमाटरों को धोएं और मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर से काट लें। बीन्स और मशरूम डालें और, ढक्कन बंद करके, हिलाते हुए, 20 मिनट तक उबालें। कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ, नमक, चीनी और मसाले डालें। साग नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार आधा लीटर जार में रखें, उबले हुए ढक्कन से ढकें और 30-40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। कसकर सील करें, उल्टा कर दें और धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए ढक दें।

पोर्सिनी मशरूम की कटाई कई तरीकों से की जा सकती है। पोर्सिनी मशरूम को नमकीन और मैरीनेट करके तैयार करने की सबसे लोकप्रिय रेसिपी, क्योंकि इस मामले में परिणाम उत्कृष्ट है तैयार नाश्ता. हालाँकि, घरेलू फ्रीजर में सुखाकर और जमाकर सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम तैयार करना भी कम दिलचस्प नहीं है। सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम तैयार करने की ऐसी रेसिपी भी इस पृष्ठ पर विस्तृत विविधता में पाई जा सकती हैं। पोर्सिनी मशरूम तैयार करने के सभी प्रस्तावित तरीकों का अभ्यास में परीक्षण किया गया है और पोषण विशेषज्ञों की सिफारिशों के अनुपालन के लिए सामग्री के पूरे लेआउट की जांच की गई है। इसलिए, आप सुझाए गए व्यंजनों के अनुसार पोर्सिनी मशरूम से सुरक्षित रूप से स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं और अपने परिवार के सदस्यों को खिला सकते हैं। आप अपनी पसंद के अनुसार छोटे-छोटे बदलाव भी कर सकते हैं। सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम तैयार करने की प्रस्तावित विधियों का अध्ययन करें, घर पर खाना पकाने के उपयुक्त विकल्प चुनें और बेझिझक प्रयोग करें। आप अवश्य सफल होंगे.

मशरूम को सुखाते समय उनमें मौजूद 76% तक पानी निकल जाता है।

शेष नमी सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए पर्याप्त नहीं है, जिससे उनकी मृत्यु हो जाती है। खाना बनाते समय प्राकृतिक डिब्बाबंद भोजनजिस उच्च तापमान पर डिब्बाबंद भोजन को निष्फल किया जाता है, उससे माइक्रोफ्लोरा नष्ट हो जाता है। अचार बनाते समय सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि दब जाती है उच्च तापमानखाना पकाने के दौरान और फिर क्रिया द्वारा एसीटिक अम्लऔर टेबल नमक. मशरूम को नमकीन करते समय किण्वन होता है, जिसके दौरान शर्करा लैक्टिक एसिड में बदल जाती है। बाद वाला, टेबल नमक के साथ मिलकर एक परिरक्षक है।

सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम तैयार करना

सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम तैयार करने के लिए, आपको उन्हें हल्के नमकीन पानी में उबालना होगा। 1 लीटर पानी के लिए:

• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच

एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके खाना पकाने के दौरान बनने वाले झाग को हटा दें। जैसे ही मशरूम नीचे तक डूब जाए, खाना पकाना पूरा माना जा सकता है। तरल को अलग करने के लिए उन्हें एक कोलंडर में रखें, उन्हें जार में रखें और 1 किलो मशरूम के लिए पहले से तैयार मैरिनेड डालें:

• 250-300 ग्राम मैरिनेड भराई

  मैरिनेड तैयार करना. में तामचीनी व्यंजनडालना:

• 400 मिली पानी

रखना:

• 1 चम्मच नमक
• 6 काली मिर्च
• 3 टुकड़े प्रत्येक तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग, स्टार ऐनीज़
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड

इस मिश्रण को धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक उबालें, फिर थोड़ा ठंडा करें और ⅓ कप 9% सिरका मिलाएं। इसके बाद गर्म अचारजार में डालें, उन्हें गर्दन के ठीक नीचे भरें, तैयार ढक्कन से ढकें और 40 मिनट के लिए कम उबाल पर पानी से स्टरलाइज़ करें। स्टरलाइज़ेशन के बाद मशरूम को तुरंत सील कर दें और ठंडे स्थान पर रख दें।

मैरिनेड में पकाना।

मिश्रण:

• 1 किलो मशरूम
• 70 मिली पानी
• 30 ग्राम चीनी
• 10 ग्राम नमक
• 150 मिली 9% सिरका
• 7 ऑलस्पाइस मटर
• बे पत्ती
• गहरे लाल रंग
• 2 ग्राम साइट्रिक एसिड।

एक सॉस पैन में थोड़ा पानी डालें, नमक, सिरका डालें, उबाल आने तक गर्म करें और उसमें मशरूम डालें।

उबाल आने दें और धीमी आंच पर पकाएं, लगातार हिलाते रहें और झाग हटा दें।

जब पानी साफ हो जाए तो इसमें चीनी, मसाले और साइट्रिक एसिड मिलाएं।

जैसे ही मशरूम नीचे तक डूब जाए और मैरिनेड हल्का हो जाए, खाना पकाना समाप्त करें।

उबलते मैरिनेड में मशरूम कैप को लगभग 8-10 मिनट तक, शहद मशरूम को 25-30 मिनट तक और मशरूम के डंठल को 15-20 मिनट तक पकाएं।

मशरूम तैयार होने के क्षण को पकड़ना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि अधपके मशरूम खट्टे हो सकते हैं, और अधिक पके हुए मशरूम पिलपिले हो जाते हैं और अपना मूल्य खो देते हैं।

मशरूम को जल्दी से ठंडा करें, जार में डालें, ठंडा मैरिनेड डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें।

यदि पर्याप्त मैरिनेड नहीं है, तो आप जार में उबलता पानी डाल सकते हैं।

फिर उन्हें स्टरलाइज़ेशन के लिए 70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म पानी के साथ एक पैन में रखें, जिसे 30 मिनट तक धीमी आंच पर उबाला जाता है।

ठंडी जगह पर रखें।

अचार बनाकर सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम तैयार करना

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करके तैयार करने की सामग्री निम्नलिखित उत्पाद हैं:

• पानी - 120 मि.ली
• टेबल सिरका 6% - 1 गिलास
• मशरूम - 2 किलो
• दालचीनी - 1 टुकड़ा
• लौंग - 3 कलियाँ
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• काली मिर्च - 4 पीसी।
• चीनी = दानेदार चीनी - 2 चम्मच
• नींबू का अम्लचाकू की नोक पर
• नमक - 60 ग्राम

मशरूम को छाँटें और संसाधित करें, धोएँ। एक पैन तैयार करें, उसमें सिरका, पानी डालें, नमक डालें। आग पर रखें और उबाल लें। मशरूम को उबलते हुए तरल में डालें और इसे फिर से उबाल लें। आंच कम करें और पैन की सामग्री को पकाना जारी रखें। समय-समय पर बनने वाले झाग को हटा दें। झाग दिखना बंद होने तक प्रतीक्षा करने के बाद, चीनी, मसाले और साइट्रिक एसिड डालें। पोर्सिनी मशरूम को पकाने का समय 20-25 मिनट है। अगर मशरूम पर्याप्त नरम हैं तो वे तैयार हैं। आपको पैन को आंच से उतारना होगा, मशरूम को एक डिश पर रखना होगा और ठंडा करना होगा। फिर उन्हें जार में वितरित करें और ठंडा मैरिनेड - शोरबा में डालें। नियमित प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें। जार को तहखाने में रखें।

इन्हें लगातार 1 साल तक स्टोर करके रखें तापमान की स्थिति 3-4 डिग्री सेल्सियस.

अचार बनाकर सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम तैयार करना

गर्म अचार बनाने की विधि का उपयोग करते समय, छांटे गए और धोए गए मशरूम को पहले ब्लांच किया जाना चाहिए, फिर पानी निकालने के लिए एक छलनी में रखा जाना चाहिए, फिर अचार बनाने के लिए तैयार कंटेनर में रखा जाना चाहिए, मसाले डालें और नमक छिड़कें। शीतकालीन अचार के लिए पोर्सिनी मशरूम तैयार करने के लिए 10 किलो कच्चे माल के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

• 300-400 ग्राम नमक

मसाले और मसाला:

• लहसुन
• काली मिर्च
• दिल
• सहिजन का पत्ता
• काले करंट का पत्ता
• बे पत्ती
• सारे मसाले
• लौंग

नमकीन पोर्सिनी मशरूम (विधि 2)।

भीगे हुए मशरूम को तैयार डिश (इनेमल पैन, बैरल) में किनारे तक रखें और पैरों को ऊपर रखें, मशरूम के वजन के अनुसार 3-4% की दर से नमक छिड़कें, यानी प्रति 10 किलोग्राम मशरूम:

• 300-400 ग्राम नमक।

मसाले और मसाला:

• लहसुन
• काली मिर्च
• दिल
• सहिजन का पत्ता
• काले करंट का पत्ता
• बे पत्ती
• सारे मसाले
• लौंग, आदि

बैरल के नीचे, ऊपर रखें और बीच में मशरूम भी डालें। आपको शीर्ष पर एक लकड़ी का घेरा और एक वजन रखना होगा। जैसे ही मशरूम बैरल में जम जाते हैं, आप उनमें एक नया हिस्सा डाल सकते हैं, उन पर नमक छिड़क सकते हैं, और इसी तरह जब तक कंटेनर भर न जाए। इसके बाद मशरूम को ठंडे स्थान पर ले जाना होगा। ठंडी नमकीन विधि के साथ, छांटे गए मशरूम को दूधिया रस निकालने के लिए ठंडे पानी में 2-3 दिनों के लिए भिगोना पड़ता है, इसे कई बार बदलना पड़ता है। इस समय, मशरूम को केवल ठंडे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए, क्योंकि गर्मी में वे किण्वित और खट्टे हो सकते हैं। 10 किलो मशरूम के लिए:

• 300-400 ग्राम नमक

मसाले और मसाला:

• लहसुन
• काली मिर्च
• दिल
• सहिजन का पत्ता
• काले करंट का पत्ता
• बे पत्ती
• सारे मसाले
• लौंग, आदि

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को सुखाकर तैयार करना

पोर्सिनी मशरूम को ओवन में भी सुखाया जा सकता है। सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को सुखाकर तैयार करने के लिए, आपको बड़ी कोशिकाओं के साथ तार की जाली से कई ग्रिड बनाने की ज़रूरत होती है, जिन्हें साधारण बेकिंग शीट के बजाय ओवन में डाला जाता है। सुखाने के लिए तैयार किए गए मशरूम को तार की रैक पर रखा जाना चाहिए, 60-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में रखा जाना चाहिए और नरम होने तक सुखाया जाना चाहिए। सुखाते समय, नम हवा को बाहर निकलने देने के लिए ओवन का दरवाज़ा थोड़ा खुला छोड़ दें।

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज करने की रेसिपी

केवल ताजे, युवा और स्वस्थ बोलेटस मशरूम ही सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज करने के लिए उपयुक्त हैं। अच्छी तरह से साफ किए गए मशरूम को स्टेनलेस स्टील के चाकू से 3-4 मिमी मोटे टुकड़ों में काटें, लगभग 5 मिनट तक पानी में पकाएं, समय-समय पर हिलाते रहें, ठंडा करें ठंडा पानी. सूखे मशरूम को एक छलनी में एक कंटेनर में रखें और जमा दें।

अस्तित्व विभिन्न व्यंजनसर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज करके तैयार करें और इस पेज पर आप सबसे लोकप्रिय मशरूम पा सकते हैं।

तली हुई पोर्सिनी मशरूम की तैयारी

मिश्रण:

• ताजा चुने हुए युवा पोर्सिनी मशरूम
• वनस्पति तेल।

तले हुए पोर्सिनी मशरूम तैयार करने के लिए बोलेटस मशरूम को छीलकर पानी में धोया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, उबलते नमकीन पानी में डाला जाता है और 15 मिनट तक उबाला जाता है। फिर छने हुए मशरूम को वनस्पति तेल में 30 मिनट तक तला जाता है, जिसके बाद मशरूम को ठंडा होने दिया जाता है और प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है। छोटे भागों में(लगभग 200-300 ग्राम) के लिए डिस्पोजेबल; थैलों से हवा निचोड़ ली जाती है। मशरूम को फ्रीजर में स्टोर करें। उपयोग से पहले, पैकेजों की सामग्री (जमे हुए मशरूम) को कई हिस्सों में काटा जाता है और गर्म फ्राइंग पैन पर रखा जाता है। जमा हुआ फ्राई किए मशरूमजमे हुए की तुलना में फ्रीजर में काफी कम जगह लेगा उबले हुए मशरूम. मशरूम प्रसंस्करण की इस विधि में, पिछले वाले की तरह, पुन: फ्रीजिंग की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि विषाक्तता संभव है। यदि आपको डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है फ्रीजर, आपको मशरूम को दूसरे में स्थानांतरित करना चाहिए। मशरूम प्रसंस्करण की यह विधि बिजली कटौती की स्थिति में लागू नहीं होती है।

घर पर पोर्सिनी मशरूम की कटाई

घर पर पोर्सिनी मशरूम तैयार करने के लिए मैरिनेड अचार वाले मशरूम की तरह ही तैयार किया जाता है, लेकिन सिरका या सिरका सार का आधा उपयोग करें, और प्रति 1 लीटर उत्पाद में 1 बड़ा चम्मच चीनी का उपयोग करें। मशरूम को मैरिनेड में उबालें जैसा कि मैरीनेट करने में बताया गया है, फिर उन्हें जार में डालें और स्टरलाइज़ करें।

सर्दियों के लिए तली हुई पोर्सिनी मशरूम तैयार करना

सर्दियों के लिए तले हुए पोर्सिनी मशरूम तैयार करने के लिए, ताजे बोलेटस मशरूम को छीलने, धोने, पानी निकालने और बार या स्लाइस में काटने की आवश्यकता होती है। एक इनेमल पैन में तेल गरम करें, उसमें मशरूम डालें, नमक डालें और उनके ही रस में ढककर धीमी आंच पर 40-50 मिनट तक पकाएं। फिर आपको ढक्कन हटाकर उन्हें तब तक भूनना है जब तक कि रस वाष्पित न हो जाए और तेल साफ न हो जाए। मशरूम को छोटे जार में गर्म रखा जाना चाहिए, पहले 15 मिनट के लिए उबलते पानी में निष्फल किया जाना चाहिए (ढक्कन भी निष्फल होना चाहिए), और यदि मशरूम को संग्रहीत किया जाना चाहिए तो कम से कम 1 सेमी ऊपर पिघला हुआ मक्खन की एक परत डालें कमरे का तापमान, जार को 1 घंटे के लिए निष्फल किया जाना चाहिए और भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए। यदि उन्हें ठंडे कमरे में संग्रहीत किया जाता है, तो बस जार को सील कर दें। किसी भी स्थिति में, उन्हें अंधेरे में संग्रहित किया जाना चाहिए, क्योंकि प्रकाश में वसा टूट जाती है और बासी हो जाती है।

जार में पोर्सिनी मशरूम तैयार करना

जार में पोर्सिनी मशरूम तैयार करने के लिए, उन्हें छीलना, धोना, काटना और नमकीन पानी में उबालना होगा। प्रत्येक जार में उसकी मात्रा का पांचवां हिस्सा (प्रति 100 ग्राम पानी में 5% सिरका के 3 चम्मच) के साथ थोड़ा सा सिरका मिलाकर गर्म उबला हुआ पानी डालें, मशरूम भरें और कीटाणुरहित करें। जार को सील करें और उन्हें स्टोर करें। उपयोग करते समय, तरल निकाल दें और मशरूम को फ्राइंग पैन में ऐसे भूनें जैसे कि वे ताजा हों।

सर्दियों के लिए जार में पोर्सिनी मशरूम तैयार करना

नमकीन मशरूम को नमकीन पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें ताकि जले नहीं। गर्म मशरूम को जार में रखें और स्टरलाइज़ करें। सर्दियों के लिए जार में पोर्सिनी मशरूम तैयार करते समय नमकीन पानी कुल मात्रा का लगभग 20% होना चाहिए। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो आपको इसे मशरूम में मिलाना होगा नमक का पानी, 1 पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक लें।

वीडियो में देखें कि ये पोर्सिनी मशरूम सर्दियों के लिए कैसे तैयार किए जाते हैं, जो पूरी तकनीकी प्रक्रिया को चरण दर चरण दिखाता है।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट पोर्सिनी मशरूम की तैयारी की रेसिपी

नीचे सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम की स्वादिष्ट तैयारी के लिए और अधिक व्यंजन दिए गए हैं विभिन्न तरीकों सेकच्चे माल का प्रसंस्करण.

पोर्सिनी मशरूम को अपने रस में डिब्बाबंद करना।

मशरूम को छीलें, धोएँ, काटें और एक तामचीनी पैन में तली पर थोड़ा सा पानी डालकर रखें। इनमें नमक डालें और रस निकलने तक चलाते हुए गर्म करें, फिर ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें। उबले हुए मशरूम को जार में रखें, पकाने से बचा हुआ मशरूम डालें मशरूम का रस, ताकि वे पूरी तरह से तरल से ढक जाएं। यदि रस कम है या उबल गया है, तो आप खाना पकाने के दौरान थोड़ा उबला हुआ पानी मिला सकते हैं। जार को स्टरलाइज़ करें, उन्हें रोल करें और स्टोर करें।

तेल में ताजा पोर्सिनी मशरूम।

युवा, स्वस्थ बोलेटस मशरूम को छीलें, जड़ों को काट लें, तौलिये से पोंछकर सुखा लें, आधा पकने तक तेल में भूनें (मशरूम को तेल पूरी तरह से ढक देना चाहिए), एक डिश में रखें। ताजे मशरूम के अगले हिस्से को बचे हुए तेल में रखें और इसी तरह तब तक रखें जब तक कि सभी मशरूम पक न जाएं। जब मशरूम ठंडे हो जाएं, तो उन्हें छोटी, सूखी, निष्फल पंक्तियों में रखें कांच का जार, ढक्कन ऊपर करें, प्रत्येक पंक्ति पर पिघला हुआ मक्खन डालें। सबसे ऊपर तक तेल भरें. कुछ घंटों के बाद, एक टाइट-फिटिंग प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें या रबर का दस्ताना पहन लें और किसी ठंडी जगह पर रख दें।

परोसने से पहले इन्हें उसी तेल में नरम होने तक तल लें.

नमकीन पोर्सिनी मशरूम (विधि 1)।

1 बाल्टी पोर्सिनी मशरूम के लिए 1.5 कप नमक लें। युवा बोलेटस मशरूम को उबलते पानी में रखें, उन्हें 1-2 बार उबलने दें, एक छलनी में डालें और ठंडा होने तक ठंडा पानी डालें। उन्हें एक ही छलनी पर कई बार पलट कर सूखने दें। फिर मशरूम को ढक्कन ऊपर करके जार में रखें, प्रत्येक पंक्ति पर नमक छिड़कें, सूखे घेरे से ढक दें और ऊपर एक पत्थर रख दें। कुछ दिनों के बाद, यदि जार भरा नहीं है, तो ताजा मशरूम डालें, पिघला हुआ, बमुश्किल गर्म मक्खन डालें और सबसे अच्छा, इसे एक बुलबुले से बांध दें। ठंडे और सूखे स्थान में रखें। खाने से पहले, मशरूम को ठंडे पानी में 1 घंटे के लिए भिगो दें (और यदि वे लंबे समय से नमकीन हैं, तो आप उन्हें पूरे दिन के लिए भिगो सकते हैं), फिर उन्हें कई पानी में धो लें। इस तरह से तैयार किए गए मशरूम का स्वाद ताजे मशरूम से लगभग अलग नहीं होता है, खासकर अगर उन्हें पोर्सिनी मशरूम पाउडर के साथ शोरबा में पकाया जाता है।

नमकीन पोर्सिनी मशरूम (विधि 2)।

ताज़े चुने हुए शरदकालीन मशरूम लें, उन्हें एक बर्तन में डालें, नमक डालें और लगातार हिलाते हुए एक दिन के लिए छोड़ दें। फिर परिणामस्वरूप रस को एक सॉस पैन में डालें, एक छलनी के माध्यम से छान लें, इस रस को स्टोव पर गर्म करें ताकि यह मुश्किल से गर्म हो जाए, और इसे फिर से मशरूम के ऊपर डालें। अगले दिन, रस को फिर से सूखा दें, इसे पहली बार की तुलना में थोड़ा अधिक तापमान पर गर्म करें और फिर से मशरूम के ऊपर डालें। तीसरे दिन, निचोड़े हुए रस को गर्म करें ताकि यह काफी गर्म हो, इसे मशरूम के ऊपर डालें और 3 दिनों के लिए छोड़ दें। - फिर मशरूम को जूस के साथ उबाल लें. ठंडा होने पर, ढक्कनों के साथ एक जार, बर्तन या ओक बाल्टी में स्थानांतरित करें, उसी नमकीन पानी में डालें, और ऊपर से पिघला हुआ, लेकिन थोड़ा गर्म, मक्खन डालें और एक बुलबुले के साथ बांधें। खाने से पहले मशरूम को ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें, फिर उन्हें पानी के साथ स्टोव पर रखें, गर्म करें और पानी निकाल दें। ऐसा कई बार करें, पानी बदलते रहें, जब तक कि मशरूम से सारा नमक न निकल जाए।

बोलेटस मशरूम सर्दियों में नमकीन होते हैं।


छिलके वाले बोलेटस मशरूम को उबलते पानी में उबालें और छलनी पर रखें। जब पानी निकल जाए और मशरूम सूख जाएं, तो उन्हें एक बाल्टी या अन्य कंटेनर में पंक्तियों में रखें और उनके ढक्कन ऊपर की ओर रखें। प्रत्येक पंक्ति पर नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता और कटा हुआ सफेद प्याज छिड़कें। जब बाल्टी भर जाए तो उसे साफ कपड़े से ढक दें और ऊपर एक गोला और एक पत्थर रख दें। सर्दियों में इस कपड़े और मग को कई बार धोएं।

पोर्सिनी मशरूम कैवियार.

अवयव:

• पोर्सिनी मशरूम - 3 किलो
• प्याज - 1.5 किलो
• लहसुन का 1 बड़ा सिर
• वनस्पति तेल
• सिरका
• मूल काली मिर्च
• दिल
• अजमोद - स्वाद के लिए.

मशरूम को धोएं, छीलें और धो लें। 30 मिनट तक उबालें और एक कोलंडर में छान लें। सूखा। प्याज को धोइये, छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मशरूम को ब्लेंडर में डालें और काट लें। कटे हुए मशरूम को प्याज के साथ फ्राइंग पैन में रखें, कसा हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें। मिश्रण. परिणामी मिश्रण को 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। स्टू करने के अंत में, सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। गर्म निष्फल जार में रखें, रोल करें और "फर कोट" के नीचे रखें। ठंडी जगह पर रखें।

नमकीन बोलेटस मशरूम।

अवयव:

• बोलेटस मशरूम - 5 किलो
• नमक - 250 ग्राम
• ऑलस्पाइस मटर - 1 चम्मच
• डिल साग - 1 गुच्छा

मशरूम को छीलें, टोपी को डंठल से अलग करें और नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालें। फिर मशरूम को बहते ठंडे पानी के नीचे धो लें, एक छलनी में रखें और पानी निकल जाने दें। टोपी और डंठल को एक नमकीन कटोरे में रखें, टोपी और डंठल की प्रत्येक परत पर नमक और काली मिर्च छिड़कें और उन पर जड़ी-बूटियाँ डालें। ऊपर से लिनेन के रुमाल, लकड़ी के घेरे से ढक दें और एक वजन रख दें, इसे कमरे में 2-3 दिन के लिए रख दें और ठंडे कमरे में ले जाएं।

सफेद मशरूम, नमकीन और उबले हुए।

अवयव:

• उबले हुए मशरूम - 5 किलो
• डिल साग - 50 ग्राम
• तेज पत्ता -8-10 पीसी।
• काली मिर्च - 30 ग्राम
• काले करंट की पत्तियाँ - 150 ग्राम
• नमक – 500 ग्राम

ताजे चुने हुए मशरूम को छीलें, धोएं और हल्के नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। मशरूम की तत्परता उनके नीचे तक जमने और झाग बनने की समाप्ति से निर्धारित होती है, जबकि शोरबा अधिक पारदर्शी हो जाता है। शोरबा को सूखा जाना चाहिए, मशरूम को इसमें रखा जाना चाहिए लिनन बैगऔर तरल को पूरी तरह से निकालने के लिए एक वजन के नीचे रखें। निचोड़े हुए मशरूम को अचार के कटोरे में परतों में रखें, प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें और मसालों के साथ व्यवस्थित करें। शीर्ष पर बचे हुए काले करंट के पत्ते रखें, फिर एक साफ लिनन नैपकिन, एक लकड़ी का घेरा और उस पर एक वजन रखें। ऊपरी परत को फफूंदी लगने से बचाने के लिए इसे ठंडे नमकीन पानी से भरना चाहिए। मशरूम को 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें और फिर ठंडे कमरे में ले जाएं। करीब डेढ़ महीने में मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाएंगे.

डिब्बाबंद मशरूम की तैयारी.

अवयव:

• युवा बोलेटस मशरूम

मशरूम को 1 लीटर पानी में उबालने के लिए:

• नमक - 20 ग्राम
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम

ताजे चुने हुए मशरूम को छीलकर धो लें। बड़े मशरूम को कई भागों में काटें और नरम होने तक नमकीन और अम्लीय पानी में उबालें। उबले हुए मशरूम को स्टेराइल जार में डालें, छाने हुए गर्म शोरबा में डालें, स्टेराइल ढक्कन से ढक दें और आधा लीटर जार को उबलते पानी में 1 घंटे 10 मिनट के लिए, लीटर जार को 1 घंटे 30 मिनट के लिए स्टेरलाइज करें। स्टरलाइज़ेशन के बाद, तुरंत जार को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और एक कंबल के नीचे ठंडा करें। किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सब्जियों के साथ डिब्बाबंद मशरूम।

एक लीटर जार के लिए घटक:

• पोर्सिनी मशरूम - 500 ग्राम
• गाजर - 300 ग्राम
• प्याज - 50 ग्राम
• अजमोद की जड़ें - 100 ग्राम
• टमाटर - 400 ग्राम
• लहसुन - 1 कली
• अजमोद और अजवाइन - 1 छोटा गुच्छा प्रत्येक
• तेज पत्ता - 1-2 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 4-5 मटर
• नमक – 30 ग्राम
• चीनी – 10 ग्राम

पोर्सिनी मशरूम के तनों से टोपी अलग कर लें। पैरों को मिट्टी से साफ करें, सब कुछ एक सॉस पैन में डालें और नरम होने तक उबालें। पकाते समय, मशरूम में छिली हुई गाजर, प्याज और अजमोद की जड़ डालें। उबले हुए मशरूम और सब्जियों को टुकड़ों में काट लें और कटे हुए टमाटरों के साथ मिला दें। मशरूम शोरबा को छान लें, नमक और चीनी डालें, उबाल आने तक गर्म करें और उबालें, आमतौर पर लगभग आधा। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, तेजपत्ता, लहसुन की एक कली और काली मिर्च को स्टेराइल जार के नीचे रखें। - फिर उबले हुए मशरूम को सब्जियों के साथ डालकर डालें मशरूम शोरबा. जार को स्टेराइल ढक्कन से ढक दें और आधा लीटर जार को उबलते पानी में 25 मिनट के लिए, लीटर जार को 40 मिनट तक स्टेरलाइज करें। फिर रोल करें, उल्टा करें और पूरी तरह ठंडा होने तक कंबल के नीचे रखें। किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।

बोलेटस मशरूम के प्रसंस्करण की पूरी तकनीक का प्रदर्शन करने वाले वीडियो के साथ व्यंजनों में सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम की तैयारी देखें।

(फ़ंक्शन() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") रिटर्न; if (window.ifpluso==unDefined) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.async = true; https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); (s); )))();

पुराने रूसी व्यंजन सर्दियों के लिए मशरूम ऐपेटाइज़र के बारे में बहुत कुछ जानते थे। प्राचीन काल से, रूस में मशरूम को सुखाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और अचार बनाया जाता है। उन्हें सूप में मिलाया गया, तला गया, बेक किया गया और बनाया गया मशरूम भराईपाई के लिए. रूसी पाकशास्त्र 140 से अधिक अद्वितीय व्यंजनों को जानता है। एक सफेद मशरूम नूडल इसके लायक है। या मशरूम कैवियार. या शहद मशरूम के साथ गोभी का सूप! हाँ, बस अविस्मरणीय स्वाद का किसान शैली का मशरूम रोस्ट। वहाँ उत्कृष्ट मशरूम होंगे, लेकिन एक रूसी यह पता लगाएगा कि उन्हें कैसे पकाया जाए।

मशरूम को एक विशेष तरीके से सुखाया जाना चाहिए: पहले कम तापमान (60-65 डिग्री सेल्सियस) पर ताकि रस बाहर न निकले, और फिर उच्च तापमान पर।

काम स्नैक डिश- मुख्य भोजन खाने से पहले भूख बढ़ाएं। नमकीन और मसालेदार मशरूम उत्तरी रूस, उरल्स और साइबेरिया में सबसे पसंदीदा स्नैक्स में से एक हैं। केसर मिल्क कैप, मिल्क मशरूम, वॉलुस्की और पोर्सिनी मशरूम विशेष रूप से बेशकीमती हैं। आपको कुशलतापूर्वक मशरूम को नमक और मैरीनेट करने की आवश्यकता है। ऐसी तैयारी करने के कई तरीके हैं। कोई एक नुस्खा नहीं है. उदाहरण के लिए, कुछ गृहिणियाँ मशरूम को नमकीन बनाने से पहले भिगो देती हैं, अन्य उन पर उबलता पानी डाल देती हैं, अन्य उन्हें उबाल लेती हैं, जबकि अन्य आमतौर पर इसे अनावश्यक मानती हैं। उसी तरह, मसाले और सीज़निंग कुछ लोगों के लिए आवश्यक लगते हैं, लेकिन दूसरों के लिए वैकल्पिक। चलो गौर करते हैं विभिन्न तरीकेसर्दियों के लिए मशरूम की कटाई।

सर्दियों के लिए मशरूम ऐपेटाइज़र कैसे तैयार करें - 15 किस्में

सिरका के साथ शहद मशरूम उबले हुए मशरूम की तुलना में अधिक समय तक चलते हैं। सर्दियों में खुला सुगंधित मशरूममसालों के साथ और प्रत्येक रूसी व्यक्ति उनका आनंद लेना पसंद करता है।

3 लीटर तैयार करने के लिए तैयार उत्पादआवश्यक:

• हनी मशरूम - 5 किलो।
• मैरिनेड के लिए उबला हुआ पानी - 1 लीटर।
• नमक - 2 बड़े चम्मच.
• मीठे मटर - 10 पीसी।
• बे पत्ती - 4 पीसी।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• सिरका सार - 1 चम्मच।
• लहसुन - 1 सिर या अधिक (स्वादानुसार)।
• वनस्पति तेल - 600 ग्राम।

तैयारी:

1. मशरूम को देखने और छांटने के बाद, उन्हें काट लें, टोपी को तनों से अलग कर दें।
2. मशरूम को एक गहरे सॉस पैन में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें।
3. आग पर रखें और 10 मिनट तक उबालें।
4. पानी निकालने के लिए मशरूम को एक कोलंडर में रखें। उनके ऊपर फिर से उबलता पानी डालें और प्रक्रिया को दोहराएं - 10 मिनट के लिए फिर से उबालें।
5. फिर से पानी निकाल दें और मशरूम को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।
6. तीसरी बार मशरूम के ऊपर उबलता पानी डालें और लगभग 10 मिनट तक फिर से उबालें। ध्यान रहे कि जब ये नीचे तक डूब जाएं, तभी इन्हें मैरीनेट किया जा सकता है।
7. मशरूम को तीसरी बार ठंडे पानी से धोएं।
8. एक साफ कंटेनर में नुस्खा के अनुसार एक लीटर उबला हुआ पानी, नमक, काली मिर्च, चीनी और तेज पत्ता मिलाकर मैरिनेड तैयार करें। मशरूम को मैरिनेड में डालें और उबालने के लिए आग पर रख दें।
9. सभी चीजों को 5 मिनट तक उबालने के बाद इसमें सिरका और लहसुन डालें. गर्मी से निकालें और तुरंत गर्म जार में रखें।
10. सभी चीजों को करीब 5 मिनट तक पकाएं. खाना पकाने के अंत में, सिरका एसेंस और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, सब कुछ मिलाएं और गर्मी से हटा दें।
11. मशरूम के ऊपर मैरिनेड और उबला हुआ वनस्पति तेल डालें। रोगाणुरहित प्लास्टिक के ढक्कनों से ढक दें और उन्हें ठंडा होने दें।
12. इन्हें 2 सप्ताह से पहले नहीं खाया जा सकता है।
13. भंडारण के लिए तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें।

हमारे पूर्वज मशरूम और सब्जियों को टब में ही नमकीन करते थे। इसके लिए वे अक्सर ओक उत्पादों का उपयोग करते थे। ओक टब में, उत्पादों को अतिरिक्त रूप से ओक पेड़ से प्राकृतिक अवयवों का उपयोग करके जीवाणुरोधी उपचार के अधीन किया गया था।

सामग्री:

• असली दूध मशरूम - 1 किलो।
• अचार बनाने के लिए विशेष नमक - 30-40 ग्राम।
• पके डिल के बीज और टहनियाँ।

तैयारी:

1. मशरूम के ऊपर ठंडे झरने या कुएं का पानी डालें, उन्हें जल्दी से धोएं, उन्हें जंगल के मलबे से मुक्त करें, और उन्हें टब में परतों में रखें।
2. प्रति 1 किलो मशरूम में 30-40 ग्राम नमक, डिल डालें।
3. टबों को तहखाने में रखें। यहां स्थिर तापमान पर मशरूम 45-60 दिन में तैयार हो जाएंगे. इस मामले में, मशरूम न केवल स्वादिष्ट बनेंगे, बल्कि कुरकुरे भी होंगे, पिलपिले नहीं, और वे अगली गर्मियों तक बने रहेंगे।
4. आप केसर मिल्क कैप में भी इसी तरह नमक डाल सकते हैं, ये 7 दिन में बनकर तैयार हो जायेंगे.

यह पता चला है कि मसालेदार शैंपेन शहद मशरूम या केसर दूध कैप के समान ही स्वादिष्ट होते हैं। और अब इन्हें साल के किसी भी समय आसानी से खरीदा जा सकता है।

सामग्री:

• ताजा शैंपेन - 1 किलो।
• बल्गेरियाई शिमला मिर्च- 1 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 3 बड़े चम्मच।
• सिरका - 100 ग्राम।
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच। या मटर.
• सरसों मटर - 1 छोटा चम्मच.
• बे पत्ती - 4 पीसी।
• धनिया - 1 चम्मच.

तैयारी:

1. सबसे पहले मशरूम को अच्छे से धो लें, लेकिन उनका छिलका न हटाएं।
2. मशरूम को एक सॉस पैन में रखें और 2 बड़े चम्मच नमक डालें। हर चीज में पानी भरें ताकि वह मशरूम के ऊपर दो अंगुल की मोटाई तक फैल जाए। उन्हें उबाल लें. 10 मिनट तक उबालें.
3. जब तक मशरूम पक रहे हैं, हम खाना बनाना जारी रखते हैं। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, रस निकलने तक हाथ से मसलें और ऊपर से सिरका डालें।
4. साफ़ किया और धोया बड़ा शिमला मिर्चछोटी-छोटी पट्टियों में काटें।
5. मैरिनेड तैयार करें. 1 लीटर पानी, सारे मसाले, शिमला मिर्च, एक बड़ा चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी मिला लें. मैरिनेड को आग पर रख दीजिये.
6. शिमला मिर्च को छान कर धो लीजिये.
7. उबले हुए मैरिनेड में मशरूम, प्याज और सिरका डालें। उबालने के बाद, आपको तुरंत आंच बंद कर देनी चाहिए और मशरूम और सब्जियों को गर्म निष्फल जार में रख देना चाहिए, उन्हें पूरी तरह से मैरिनेड से भर देना चाहिए।
8. आप बैंक बंद कर सकते हैं नायलॉन कवरऔर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। इस तरह से तैयार किए गए मशरूम को काफी लंबे समय तक स्टोर करके रखा जा सकता है।

मशरूम को पहले भिगोने के बाद उसका अचार बनाना अधिक सुरक्षित होता है। के लिए विभिन्न मशरूमभिगोने की अवधि समान नहीं है: दूध मशरूम, सफेद मशरूम और सफेद मशरूम के लिए - यह 2-5 दिन है, केसर दूध कैप के लिए - 3-4 घंटे। ऐसे में नमकीन पानी को हर 3-4 घंटे में बदलना चाहिए।

सामग्री:

• 1 किलो मशरूम के लिए:
• सहिजन का पत्ता - 1 पीसी।
• करंट के पत्ते - 4 पीसी।
• तेज पत्ते - 4 पीसी।
• चेरी के पत्ते - 6 पीसी।
• पुदीने की पत्तियाँ - एक मुट्ठी।
• लहसुन - स्वादानुसार.

तैयारी:

1. पौधे की पत्तियाँ और लहसुन टब के नीचे और ऊपर रखे जाते हैं।
2. मशरूम को परतों में रखा जाता है, ऊपर से मसाले और नमकीन डाला जाता है।
3. वे दबाव से दबाते हैं (लकड़ी का एक घेरा, और उसके ऊपर एक अच्छी तरह से धोया हुआ भारी पत्थर)।
4. अक्सर, अचार बनाने के समय को तेज़ करने के लिए, मशरूम को पहले 10 से 30 मिनट तक उबालना चाहिए (यह मशरूम के प्रकार पर निर्भर करता है) नमक का पानी.
5. इसके बाद इन्हें ठंडा किया जाता है या जरूरत पड़ने पर ठंडे पानी से धोया जाता है। और फिर वे इसका अचार बनाते हैं।
6. मशरूम की तैयारी इसे एक गिलास पानी में डालकर निर्धारित की जाती है: यदि यह डूब जाता है, तो खाना पकाना बंद कर दें।

सोल्यंका रेसिपी बहुत सारी हैं। यह गोभी, मशरूम या मांस के अलावा अन्य सब्जियों के साथ या उनके बिना भी हो सकता है। हम आपको सबसे अधिक में से एक की पेशकश करते हैं लोकप्रिय व्यंजनमशरूम और सब्जियों के साथ सोल्यंका।

सामग्री:

• मशरूम - 400 ग्राम।
• सफेद बन्द गोभी- 1 किलोग्राम।
• सलाद काली मिर्च - 2 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• गाजर - 3 पीसी।
• टमाटर का रस- 300 मिलीग्राम.
• सिरका - 1-2 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 100 मिलीग्राम।
• चीनी, नमक स्वादानुसार।
• साग, लहसुन.

तैयारी:

1. मशरूम और सभी सब्जियों को काट लें।
2. एक पैन में प्याज, गाजर और सलाद मिर्च को एक साथ भूनें।
3. दूसरे फ्राइंग पैन में, मशरूम को आधा पकने तक भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
4. - मशरूम में लहसुन डालें और थोड़ा सा भूनने दें.
5. मशरूम और लहसुन को भूनने के लिए एक पैन में रखें।
6. कटी हुई सफेद पत्तागोभी को वनस्पति तेल में भागों में भूनें।
7. हमने सब कुछ पकाने के लिए एक पैन में डाल दिया।
8. जड़ी-बूटियाँ, सिरका, चीनी, 0.5 बड़े चम्मच नमक, टमाटर का रस डालें।
9. - पैन को आग पर रखें और 20-25 मिनट तक उबालें.
10. तैयार गर्म सोल्यंका को जार में रखें और सील कर दें।

हम आलू के साथ तली हुई चटनर पकाने और उनके शोरबा में सूप पकाने के आदी हैं। और आप उनमें से बहुत कुछ बना सकते हैं मूल व्यंजन. मसालेदार चटनर का स्वाद बहुत ही असामान्य और सुखद होता है।

सामग्री:

• 1 किलो मशरूम.
• 150 मिली पानी.
• 150 मि.ली. 9% सिरका.
• 30 ग्राम नमक.
• करची सहारा।
• 6 मटर ऑलस्पाइस।
• लौंग की 3 कलियाँ।
• 1 ग्राम दालचीनी.
• बे पत्ती।

तैयारी:

1. मशरूम को नमकीन पानी में उबालें, उन्हें एक कोलंडर में डालें, उन्हें उबलते हुए मैरिनेड में डालें और धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक उबालें।
2. खाना पकाने के अंत से पहले चीनी और मसाले डालें।
3. मिश्रण को जार में रखें और स्टरलाइज़ करें।
4. नायलॉन के ढक्कन से ढकें या रोल करें।

मशरूम को मैरीनेट करने का मतलब पके हुए मशरूम को मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ एसिटिक एसिड या साइट्रिक एसिड से सुरक्षित करना है। खाना पकाने से पहले मशरूम में सिरका और नमक को छोड़कर मसाले मिलाए जाने चाहिए। आपको खाना पकाने के अंत में उनमें नमक डालना होगा, और डिश को आंच से उतारने के बाद ही सिरका डालना होगा।

मशरूम कैवियार उन लोगों के बीच प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है जो सर्दियों के लिए भोजन तैयार करना पसंद करते हैं। लेकिन उनकी रेसिपी बहुत अलग हैं. नीचे प्रस्तुत नुस्खा सबसे पारंपरिक है, कोई तामझाम नहीं है, लेकिन गृहिणियां अक्सर इस व्यंजन को इसी तरह तैयार करती हैं।

सामग्री:

• ताजा मशरूम - 0.5 किग्रा।
• प्याज - 2 छोटे या 1 बड़ा।
• लहसुन - 1-3 कलियाँ।
• टमाटर - 1 पीसी।
• नमक, काली मिर्च, सिरका, चीनी - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. मशरूम को धोएं, काटें और हल्के नमकीन पानी में 15 मिनट तक उबालें।
2. इन्हें एक कोलंडर में छान लें।
3. प्याज को बड़े क्यूब्स में काट लें.
4. टमाटर को धोइये, कोर निकाल कर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
5. लहसुन को बारीक काट लीजिये.
6. गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में, उच्च गर्मी पर लहसुन को 0.5 मिनट तक भूनें। - यहां प्याज डालकर दो मिनट तक भूनें. - फिर टमाटर डालकर 2 मिनट तक भूनें.
7. - सब्जियों में उबले हुए मशरूम डालें और सभी चीजों को एक साथ 5-7 मिनट तक भूनें.
8. सब कुछ एक मीट ग्राइंडर से गुजारें, उसी फ्राइंग पैन में डालें और उबालें।
9. कैवियार को धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक उबालें।
10. 15 मिनट के बाद, आपको कैवियार में नमक डालना है, इसमें चीनी, काली मिर्च और स्वाद मिलाना है। आप थोड़ा सा सिरका और जड़ी-बूटियाँ डाल सकते हैं।
11. तैयार कैवियार को गर्म जार में रखें और रोल करें।

टमाटर की चटनी देता है परंपरागत व्यंजनमशरूम से मसालेदार खट्टापन. टमाटर सॉस में मशरूम आज़माएँ - और आप उन्हें हर साल पकाने और खाने में प्रसन्न होंगे।

सामग्री:

• 300 ग्राम मशरूम.
• 1.2 किलो टमाटर प्यूरी।
• 100 मिली सूरजमुखी तेल।
• 2 तेज पत्ते.
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

1. बड़े मशरूम तैयार करें, टुकड़ों में काट लें, छोटे मशरूम पूरे छोड़े जा सकते हैं।
2. उन्हें वनस्पति तेल में उबालें।
3. में अलग व्यंजनटमाटर की प्यूरी गरम करें, नमक और तेज़ पत्ता डालें।
4. गरम टमाटर प्यूरी को मशरूम के साथ मिला कर मिला दीजिये.
5. मिश्रण को गर्म करें और जार में डालें।
6. 0.5 लीटर जार को सील करने से पहले 150° पर स्टरलाइज़ करें - 80 मिनट।

छिलके वाले मशरूम को काला होने से बचाने के लिए, उन्हें ठंडे, हल्के नमकीन पानी के पैन में रखें। पानी में थोड़ा सा सिरका मिलाएं।

मुलायम फलों वाले शरीर वाले मॉस मशरूम तलने या उबालने पर बहुत स्वादिष्ट लगते हैं। और यदि आप उनमें कुछ और उत्पाद जोड़ते हैं, तो आपको एक अविस्मरणीय व्यंजन मिलता है।

सामग्री:

• उबले हुए मॉस मशरूम - 1.5 किग्रा।
• ताजा बैंगन- 1 किलोग्राम।
• कदूकस की हुई गाजर- 300 ग्राम.
• टमाटर सॉस - 1 लीटर.
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• काली मिर्च और का मिश्रण सूखा हुआ लहसुन- 1 छोटा चम्मच। एल
• 9% सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल
• वनस्पति तेल।

तैयारी:

1. कटे हुए बैंगन के ऊपर नमकीन पानी डालें। उन्हें 25 मिनट तक खड़े रहने दें और बहते पानी के नीचे धो लें।
2. इसके अलावा प्याज को क्यूब्स में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें।
3. सब्जियों को मल्टी कूकर के कटोरे में उबलते तेल के साथ रखें और "फ्राई" प्रोग्राम का उपयोग करके 40 मिनट तक पकाएं।
4. सभी चीजों को डाले हुए बैंगन के साथ 15 मिनट तक भूनें।
5. उबले हुए मॉस मशरूम को वहां रखने के साथ, कार्यक्रम के अंत तक द्रव्यमान को वाष्पित किया जाना चाहिए।
6. मसाले और नमक डालें।
7. टमाटर सॉस डालें और उच्च तापमान कार्यक्रम चालू करें। उबाल पर लाना।
8. फिर "सूप" प्रोग्राम का उपयोग करके 1 घंटे तक पकाएं। ख़त्म होने से 10 मिनट पहले सिरका डालें।
9. हम स्नैक को बाँझ सूखे जार में डालते हैं, बंद करते हैं और फर कोट के नीचे रख देते हैं।

मशरूम में 60% पानी होता है। पर उचित खाना पकानाइसमें घुले पदार्थों के साथ यह पानी बन जाएगा बेहतर आधारएक बहुत ही रसदार व्यंजन तैयार करने के लिए.

सामग्री:

• मशरूम - 1 किलो।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

1. धुले, नमकीन और कटे हुए मशरूम को पानी से सिक्त सॉस पैन में रखें। इन्हें रस निकलने तक गर्म करें.
2. इन्हें जूस में धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें।
3. तैयार जार में रखें और मशरूम का रस डालें।
4. तुरंत सील करें.
5. यदि उन्हें संग्रहीत करने के लिए बनाए गए कमरे में स्थिर तापमान नहीं है, तो मशरूम को उबलते पानी या ओवन में निष्फल किया जाना चाहिए।

सोल्यंका और पत्तागोभी का सलाद उन सामग्रियों में भिन्न होता है जिनमें वे शामिल होते हैं। और इन्हें बनाने की प्रक्रिया भी थोड़ी अलग होती है. इसलिए, परिणामी स्नैक्स स्वाद में पूरी तरह से अलग होते हैं।

सामग्री:

• ताजा सफेद गोभी - 1.5 किलो।
• ताजा शहद मशरूम - 700 ग्राम।
• मध्यम आकार की गाजर - 10 पीसी।
• प्याज - 5 पीसी।
• 6% सिरका - 100 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 200 ग्राम।
• टमाटर सॉस - 500 ग्राम.
• पिसी हुई और ऑलस्पाइस काली मिर्च - स्वाद के लिए।
• नमक स्वाद अनुसार।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• साग - वैकल्पिक.

तैयारी:

1. पत्तागोभी, गाजर, प्याज़ काट लें। मशरूम को छाँटें, धोएं और, यदि आवश्यक हो, काट लें।
2. एक फ्राइंग पैन में गर्म तेल में मशरूम को 2 मिनट तक भूनें.
3. - वहां गाजर और प्याज डालकर अच्छे से भून लें.
4. सब कुछ मिलाएं और तेल, सिरका के साथ मिलाएं, टमाटर सॉस, चीनी और नमक। 0.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. गर्म मिश्रण को तैयार जार में रखें और नायलॉन के ढक्कन से ढक दें।

हर कोई प्यार करता है तली हुई चटनर, बोलेटस, शैंपेनोन। सर्दियों में इनका मजा लेने के लिए आप इन्हें बनाने के लिए इस रेसिपी का इस्तेमाल कर सकते हैं.

सामग्री:

• मशरूम - 1 किलो।
• मक्खन - 300 ग्राम।
• पिघलते हुये घी।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

1. ताजे तोड़े गए मशरूम को जल्दी से धो लें, थोड़ा सुखा लें और काट लें।
2. - पैन में गर्म तेल डालकर पकाएं नमकीन मशरूम 50 मि.
3. ढक्कन हटा दें और रस को वाष्पित कर लें। तेल के पारदर्शी होने तक प्रतीक्षा करें।
4. मिश्रण को आधा लीटर जार में रखें और ओवन में स्टरलाइज़ करें।
5. पिघला हुआ मक्खन या वसा 1 सेमी परत में जार में डालें।
6. जार को सील करें और उन्हें ठंडा करें। मशरूम को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

यदि आप सब्जियों को नरम करने के लिए भूनते नहीं हैं, बल्कि बेक करते हैं, तो उनमें बहुत कुछ बच जाता है। पोषक तत्व. आधुनिक घरेलू उपकरणों का उपयोग करके ऐसा कैवियार बहुत जल्दी तैयार किया जाता है और इसके स्वाद से प्रसन्न होता है।

सामग्री:

• मशरूम - 1 किलो।
• बेल मिर्च - 2 पीसी।
• बैंगन - 2 पीसी।
• तोरी - 0.5 पीसी।
• लहसुन - 4 कलियाँ।
• नमक - 1.5 चम्मच।
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम।

तैयारी:

1. मिर्च और बैंगन को आधा काट लें और आधी छोटी तोरी के साथ ओवन में 280° पर 1 घंटे के लिए बेक करने के लिए रख दें।
2. हम तैयार मशरूम को काटते हैं और वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में भूनते हैं।
3. पकी हुई सब्जियों को ओवन से निकालें और छीलें। सब्जियों और मशरूम को एक ब्लेंडर में रखें, कटा हुआ लहसुन, नमक और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। सभी चीजों को चिकना होने तक पीस लें.
4. हम तैयार कैवियार को तैयार जार में डालते हैं, उन्हें ढक्कन के साथ बंद करते हैं और उन्हें 150 डिग्री के तापमान पर 10 मिनट के लिए नसबंदी के लिए संवहन ओवन में रखते हैं।

हमारे पूरे परिवार को यह रेसिपी बहुत पसंद है. मशरूम रसदार और सुगंधित बनते हैं। सर्दियों में, आप बस मशरूम का एक जार खोल सकते हैं, एक साइड डिश डाल सकते हैं - और रात का खाना तैयार है।

सामग्री:

• मशरूम - 1 किलो।
• पानी - 1 लीटर।
• नमक - 40 ग्राम.
• साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम।
• सूरजमुखी तेल - 350 ग्राम।
• प्याज - 100 ग्राम.
• ऑलस्पाइस मटर - 10 पीसी।
• बे पत्ती।

तैयारी:

1. कटा हुआ ताजा मशरूमपानी में एक चम्मच नमक और साइट्रिक एसिड डालकर उबालें।
2. उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में निकालें और एक सॉस पैन में रखें। सूरजमुखी तेल, कटा हुआ प्याज, काली मिर्च, एक चम्मच नमक, तेज पत्ता डालें।
3. सब कुछ मिलाएं और धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें।
4. गर्म जार में रखें, उबले हुए ढक्कन से ढकें और जीवाणुरहित करें।
5. जार को सील करें और ठंडा होने तक फर कोट के नीचे रखें।
6. फ़्रिज में रखें।

यह नुस्खा तुरंत सेवन के लिए है। यदि आपको यह पसंद है, तो मिश्रण में सिरका मिलाएं और इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सामग्री:

• ताजा चैंटरेल - 1 किलो।
• प्याज - 1 पीसी।
• थाइम - 1 टहनी।
• डिल - टहनी.
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच।
• वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

साफ तैयार चैंटरेल को काट लें और उन्हें ग्रिल पैन पर रखें। प्याज़, अजवायन डालें, आधा छल्ले में काटें, कटा हुआ लहसुनऔर मक्खन. ग्रिल बंद करें और 7-10 मिनट के लिए छोड़ दें।

मशरूम और सब्जियों को ब्लेंडर में डालें, पीसें, काली मिर्च और नमक डालें और फिर से ब्लेंड करें।

मसालेदार मशरूम में एसिटिक एसिड की मौजूदगी के कारण हर कोई इसे नहीं खा सकता है, यही कारण है कि नमकीन और उबले हुए मशरूम तैयार किये जाते हैं। इन्हें अचार की तरह ही तैयार किया जाता है, केवल सिरके के उपयोग के बिना। प्रति 100 किलोग्राम मशरूम में नमक की मात्रा 6 किलोग्राम तक बढ़ा दी जाती है। इस विधि का उपयोग करके, आप अचार बनाने के लिए उपयुक्त सभी प्रकार के मशरूम को संसाधित कर सकते हैं।

बोलेटस मशरूम एक असली खजाना है। केवल इन मशरूमों में कई उपयोगी खनिज, सूक्ष्म और स्थूल तत्व और विटामिन होते हैं। और इन सबके साथ संयोजन में मजेदार स्वाद. बोलेटस मशरूम को जार में अचार और नमकीन बनाया जाता है, सलाद में मिलाया जाता है या तला जाता है। इन्हें तैयारी के तुरंत बाद खाया जा सकता है या सर्दियों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करने के लिए पोर्सिनी मशरूम को डिब्बाबंद करना सबसे लोकप्रिय तरीका है।

युवा गृहिणियों को खाना पकाने में रुचि होगी सफ़ेद मशरूमसर्दियों के लिए ताकि इसका स्वाद और लाभ बरकरार रहे। आइए विचार करें कि क्या इन्हें तलकर या कैवियार के रूप में संरक्षित किया जा सकता है।

इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को रोल करें, उन्हें इस प्रक्रिया के लिए तैयार करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, वर्महोल और क्षति का निरीक्षण करें। फिर घास और पत्तियों को अच्छी तरह साफ करें। बस उन्हें पानी में भिगोना बाकी है। ऐसा आपको दो बार करना होगा. पहली बार 30 मिनट और दूसरी बार 15. बड़े मशरूम को टुकड़ों में काट लें.

संरक्षण के विकल्प

घर पर सर्दियों के लिए बोलेटस मशरूम को संरक्षित करने की कई रेसिपी हैं। उनमें से कुछ यहां हैं।

नुस्खा संख्या 1

सामग्री:

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद पोर्सिनी मशरूम तैयार करना काफी सरल है:

1. तैयार मुख्य सामग्री को नमकीन पानी में उबालें। खाना पकाने का समय लगभग 20 मिनट है।
2. एक अलग कटोरे में नमक, चीनी और सिरके का मैरिनेड बनाएं।
3. दोनों कंटेनरों की सामग्री को मिलाएं। 7 मिनट तक पकाएं.
4. जार तैयार करें. उनमें मसाला मिलाएं. मुख्य उत्पाद को शीर्ष पर रखें।
5. ऊपर से मैरिनेड डालें और बेल लें।

नुस्खा संख्या 2

सर्दियों के लिए बोलेटस मशरूम को संरक्षित करने की प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:

1. छिले और कटे हुए मशरूम को नमक और साइट्रिक एसिड के साथ पानी में उबालें।
2. पानी निथार दें. इसे तेल से बदलें.
3. मसाले डालें और 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. थोड़ा ठंडा करें और जार में डालें।
5. ढक्कन उबालें.
6. जार को रोल करें और दो घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। दूसरी नसबंदी लगभग 40 मिनट तक चलती है और 2 दिनों के बाद की जाती है।

नुस्खा संख्या 3

कभी-कभी सर्दियों के लिए बोलेटस मशरूम की कटाई में मूल सामग्री का उपयोग करना शामिल होता है, उदाहरण के लिए, सहिजन की पत्तियां। मुख्य उत्पाद को नमकीन पानी में उबालें और एक कोलंडर में निकाल लें। यह सलाह दी जाती है कि जार को पहले से ही कीटाणुरहित कर लिया जाए। उनमें से प्रत्येक में सहिजन की पत्तियां और मशरूम को परतों में रखें। प्रक्रिया के अंत में, सब कुछ भरें सूरजमुखी का तेलऔर किसी ठंडी जगह पर रख दें.

असामान्य विकल्प

क्या सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को बंद करने का कोई अन्य तरीका है? हाँ। आप भी कोशिश कर सकते हैं. पकवान स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है। लेकिन क्या बोलेटस मशरूम अपना असली स्वाद बरकरार रखते हैं? हाँ, यदि आप इन्हें तलकर बनाते हैं।

• मुख्य उत्पाद का 1 किलो;
• 2 चम्मच नमक;
• 400 ग्राम मक्खन(पिघली हुई या नियमित सब्जी भी बनाई जा सकती है)।

सर्दियों के लिए तले हुए पोर्सिनी मशरूम को ठीक से कैसे पकाएं:

लहसुन के साथ

लहसुन के साथ सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम तैयार करने की विधि सुगंधित और के प्रेमियों को प्रसन्न करेगी मसालेदार व्यंजन. आवश्यक सामग्री:

तैयारी विधि:

1. बोलेटस मशरूम को छीलें, धोयें और काट लें।
2. 10 मिनट तक उबालें.
3. नमक और काली मिर्च के साथ तेज़ आंच पर भूनें।
4. जार में परतों में रखें: मशरूम, जड़ी-बूटियों की एक परत, और इसी तरह अंत तक।
5. - तलने से बचा हुआ तेल डालकर बंद कर दीजिए.
6. लगभग एक वर्ष तक किसी ठंडी जगह पर रखें।

लज़ीज़ लोगों के लिए

इसे आप घर पर ही तैयार कर सकते हैं मशरूम कैवियार. इसे एक अलग डिश के रूप में या सूप और स्ट्यू में मिलाकर खाया जाता है।

पोर्सिनी मशरूम कैवियार की रेसिपी के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होती है:

तैयारी:

1. मुख्य उत्पाद को साफ करें और धो लें। नमकीन पानी में पूरी तरह जमने तक उबालें।
2. प्याज और लहसुन को काट लें. सुनहरा भूरा होने तक तलें. आप किसी भी तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन प्राथमिकता जैतून के तेल को दी जानी चाहिए।
3. जार को स्टरलाइज़ करें.
4. उबले हुए बोलेटस मशरूम को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें।
5. प्याज के साथ मिलाएं और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। प्रक्रिया के इस चरण में इनेमल कुकवेयर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
6. तैयार कंटेनरों को कैवियार से भरें। 1 घंटे के लिए स्टरलाइज़ेशन के लिए छोड़ दें।
7. ढक्कन लगाकर बंद करें और ठंडी जगह पर रखें।

क्या आपको सिरका सार की आवश्यकता है?

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम तैयार करने का एक और नुस्खा अपने रस में बोलेटस मशरूम है। इन्हें तैयार करने के दो विकल्प हैं - सिरके के साथ और बिना सिरके के।

हम सिरके का उपयोग करते हैं

इसे तैयार करने के लिए आपको बोलेटस, करंट के पत्ते, सहिजन और जड़ी-बूटियाँ, लहसुन की कुछ कलियाँ, मसाले, 45 ग्राम नमक, 25 ग्राम दानेदार चीनी और 1 चम्मच सिरका एसेंस की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने का रहस्य प्रेशर कुकर का उपयोग करने में छिपा है। छिले और धोए हुए मशरूम को बारीक काटकर हरी पत्तियों पर रखना चाहिए। ऊपर से नमक और मसाला छिड़कें। प्रेशर कुकर को ढक्कन से बंद करें और धीमी आंच पर रखें। लगभग आधे घंटे तक पकाएं. इस दौरान मशरूम अच्छे से पक जाएंगे, लेकिन मजबूत और सुगंधित रहेंगे।

तैयार उत्पाद डालो सिरका सार. मिलाएं और जार में डालें। सबसे पहले हरी पत्तियों को हटाने की सलाह दी जाती है। जार को उबले हुए ढक्कन के साथ बंद करके ठंडे स्थान पर या रेफ्रिजरेटर में रखें।

जब आपको सिरके की आवश्यकता न हो

बिना सिरके के खाना पकाने की विधि बहुत सरल है। इसकी मुख्य सामग्री स्वयं मशरूम और 30 ग्राम नमक हैं।

धुले और छिले हुए मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। एक तैयार कंटेनर में डालें, नमक डालें और धीमी आंच पर रस निकलने तक गर्म करें। इन्हें चिपकने से रोकने के लिए आप शुरुआत में ही थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं।

तैयारी के लिए जार को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। उन्हें मशरूम से भरें. परिणामी रस को ऊपर डालें। अब बस इसे बंद करना है और ठंडा होने देना है। कोई भी ठंडी जगह भंडारण के लिए उपयुक्त है।

अब यह स्पष्ट है कि आप पोर्सिनी मशरूम के साथ क्या कर सकते हैं - कुछ भी। आमतौर पर इन्हें भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जाता है। खुलना किसे अच्छा नहीं लगता नए साल की मेजसुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मशरूम का एक जार? पोर्सिनी मशरूम को जार में कैसे सील किया जाए, इसके लिए अनगिनत विकल्प हैं। यह कैवियार, तले हुए मशरूम, अपने रस में, सिरके के साथ या उसके बिना हो सकता है।

व्यंजन सरल हैं और किसी भी विदेशी सामग्री की आवश्यकता नहीं है। केवल एक ही नियम है: सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को डिब्बाबंद करने से पहले, उन्हें उबालना होगा।

मैरीनेटेड शैंपेनोन, यह सर्वाधिक है स्वादिष्ट नाश्ता, जो केवल हो सकता है, ये खीरे या टमाटर नहीं हैं। दुकानों में, मसालेदार मशरूम के जार अक्सर बहुत महंगे होते हैं, साथ ही वे सिरके में इतने भिगोए जाते हैं कि कभी-कभी उन्हें खाना असंभव होता है। आज हम आपको अपने रस में शैंपेन तैयार करने का आदर्श विकल्प प्रदान करते हैं।

हम प्रक्रिया को शीघ्रता से करते हैं, वस्तुतः आपका 20 मिनट का समय, साथ ही ठंडा होने के लिए एक घंटा, और आप परोस सकते हैं। मसालों और सिरके की मात्रा इष्टतम रूप से चुनी जाती है, लेकिन अधिक तेज़ मैरिनेड के प्रेमी खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अपने अनुरूप मैरिनेड को समायोजित कर सकते हैं। तो, चलिए रसोई में चलते हैं और प्रक्रिया शुरू करते हैं!

सामग्री:

शैंपेन - 600 ग्राम

वनस्पति तेल - 80 मिली

फलों का सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल

ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी।

पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी

लॉरेल - 2 पत्ते

चीनी – 30 ग्राम

नमक - 15 ग्राम

लौंग - 4-5 पीसी।

लहसुन - 4-5 कलियाँ।

अपने ही रस में मैरीनेट किया हुआ शैंपेन (तत्काल पकाना)। खाना पकाने की प्रक्रिया

सबसे पहले, मैरिनेड तैयार करें, हमें एक पैन की आवश्यकता होगी जो हमारे मशरूम की मात्रा में फिट हो। तली में मापी गई मात्रा में वनस्पति तेल डालें और तुरंत फलों का सिरका डालें।

फिर हम सो जाते हैं दानेदार चीनी, टेबल नमकऔर एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च, यदि वांछित हो, तो मटर (4-5 पीसी) से बदल दें। 30 ग्राम चीनी एक बड़ा चम्मच है, नमक क्रमशः आधा-आधा डालें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आप अपनी आवश्यकताओं के अनुरूप नमक को समायोजित कर सकते हैं।

हम अच्छी लहसुन की कलियाँ लेते हैं, छोटी नहीं, उन्हें छीलते हैं, धोते हैं, बड़ी स्ट्रिप्स में काटते हैं और पैन में डालते हैं। हम तुरंत एक तेज पत्ता भी डालते हैं, यदि चाहें तो इसे तोड़ देते हैं, और सुगंध बढ़ाने के लिए ऑलस्पाइस मटर और लौंग मिलाते हैं। आप अपने स्वाद के अनुसार डाल सकते हैं तेज मिर्च, रंग के लिए आप एक चुटकी हल्दी मिला सकते हैं, यह अंततः मशरूम को पीला कर देगा।

हम पैन को एक तरफ रख देते हैं, मशरूम लेते हैं, उन्हें बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धोते हैं और सुखाते हैं। चाहें तो मशरूम को ऊपरी परत से छील लें। यदि शैंपेन काफी बड़े हैं, जैसा कि हमारे मामले में है, तो उन्हें 2-4 भागों में काट लें। हम छोटे या मध्यम आकार के मशरूम को साबूत मैरीनेट करते हैं।

मशरूम के स्लाइस को मैरिनेड के साथ पैन में डालें। हां, पहली नज़र में ऐसा लगता है कि बहुत सारे मशरूम हैं, और मैरिनेड समुद्र में एक बूंद है, लेकिन चिंता न करें, मशरूम लगभग तुरंत रस छोड़ देगा, जो मैरिनेड के अन्य घटकों के साथ मिल जाएगा, और यह पर्याप्त से अधिक होगा।

पैन को ढक्कन से ढकें, स्टोव पर रखें और बर्नर पर आंच को न्यूनतम पर सेट करें।

पांच मिनट उबलने के बाद, जल्दी से ढक्कन खोलें, सब कुछ मिलाएं, पैन को फिर से बंद करें, ढक्कन के नीचे दस मिनट तक पकाएं, सब कुछ उसी धीमी आंच पर। प्रक्रिया के दौरान, आप थोड़ा सा मैरिनेड आज़मा सकते हैं, अपने स्वाद के लिए चीनी या नमक मिला सकते हैं और शायद सिरके की एक बूंद भी डाल सकते हैं।