क्लासिक प्राग केक रेसिपी का तात्पर्य है नरम बिस्कुटतीव्र चॉकलेट स्वाद, बटरक्रीम और चॉकलेट आइसिंग के साथ। आज मैं तुम्हें पकाना सिखाऊँगी नया संस्करण"प्राग" के साथ कॉफ़ी का स्वादऔर भीगे हुए केक, इसके अलावा सामान्य मक्खन क्रीम के बजाय कीनू दही काम करता है।

यदि आप GOST परंपराओं को बदलना नहीं चाहते हैं, तो क्लासिक रेसिपी पर टिके रहें (मैं इस लेख में GOST के अनुसार सभी अनुपात और खाना पकाने की तकनीक दूंगा)। लेकिन मैं आपको सलाह देता हूं कि प्राग के नए संस्करण के विचार को अस्वीकार न करें, क्योंकि घर पर आप बिल्कुल नई ध्वनि वाला केक बना सकते हैं, जिसका स्वाद आपको क्लासिक संस्करण से कहीं अधिक पसंद आ सकता है।
तो चलो शुरू हो जाओ।

घर पर GOST के अनुसार केक रेसिपी "प्राग"।

स्पंज केक के लिए सामग्री (व्यास 18 सेमी):

• चिकन अंडे - 6 पीसी।
• गेहूं का आटा - 115 ग्राम.
• चीनी - 150 ग्राम.
• कोको पाउडर - 25 ग्राम।
• मक्खन - 40 ग्राम।

GOST के अनुसार क्रीम के लिए सामग्री (उन लोगों के लिए जो केक का क्लासिक संस्करण तैयार करेंगे):

• मक्खन - 200 ग्राम.
• गाढ़ा दूध - 120 ग्राम।
• एक अंडे की जर्दी
• पानी -20 ग्राम.
• वेनिला चीनी - 1 पाउच (एक स्लाइड के साथ 1 बड़ा चम्मच)
• कोको - 10 ग्राम।

कॉन्फिचर (जाम, मोटा मुरब्बा) केक की कोटिंग के लिए - 50 जीआर.

चॉकलेट ग्लेज़ सामग्री:

• चॉकलेट 80 जीआर.
• मक्खन - 40 ग्राम।

यदि आप प्राग केक को यूएसएसआर के GOST के अनुसार नहीं, बल्कि एक नई परत के साथ पकाते हैं, जो मैं प्रस्तावित करता हूं, तो क्रीम सामग्री के बजाय, आपको टेंजेरीन दही के लिए सामग्री की आवश्यकता होगी।

मंदारिन दही के लिए सामग्री:

• मंदारिन का रस -110 ग्राम।
• चीनी - 150 ग्राम.
• मक्खन -60 ग्राम.
• अंडे की जर्दी - 4-5 पीसी।

बिस्कुट केक के संसेचन के लिए:

दृढ़ता से पीसा कॉफी - 150 मिलीलीटर। संसेचन के लिए, आप कॉन्यैक के साथ वेनिला सिरप का उपयोग कर सकते हैं।

घर पर "प्राग" केक कैसे पकाएं:

हम GOST के अनुसार चॉकलेट बिस्कुट तैयार करेंगे।
कोको पाउडर डालो गर्म पानी(लगभग 40 -50 C), चिकना होने तक हिलाएँ। मैंने देखा कि यदि आप यह कदम उठाते हैं, तो केक स्वाद और रंग में अधिक चॉकलेटी हो जाते हैं। हमने चॉकलेट द्रव्यमान को एक तरफ रख दिया ताकि यह थोड़ा ठंडा हो जाए और जब इसे बाद में जर्दी में मिलाया जाए, तो वे गर्म कोको से फटे नहीं।

आप कोको नहीं बना सकते हैं, लेकिन आटे में तुरंत सूखा कोको पाउडर मिला सकते हैं (उस समय जब आप आटा मिला रहे हों)।

प्रोटीन से जर्दी को सावधानी से अलग करें (हम 6 अंडे का उपयोग करते हैं)। जर्दी में आधी चीनी डालें और एक हल्के, फूले हुए द्रव्यमान तक मिक्सर से फेंटें, जिसमें दाने लगभग महसूस नहीं होते हैं। दानेदार चीनी.

जर्दी को चीनी के साथ फेंटते समय, पहले सभी चीजों को मिक्सर बंद करके या नियमित चम्मच से मिलाएं (ताकि चीनी के दाने रसोई में इधर-उधर न बिखरें), और उसके बाद ही धीरे-धीरे इसे बढ़ाते हुए धीमी गति चालू करें।

गोरों को हल्के झाग में फेंटें (याद रखें कि जर्दी को चीनी के साथ फेंटने के बाद, आपको व्हिस्क ब्लेड को धोना होगा और उन्हें पोंछकर सुखाना होगा, उसके बाद ही गोरों को उसी ब्लेड से फेंटें)।

जब सफेदी झागदार हो जाए, तो धीरे-धीरे चीनी डालें। हमने लगभग 2 बड़े चम्मच डाले। चम्मच, मिक्सर से 1 मिनिट तक मिलाइये, फिर उतनी ही मात्रा में चीनी, फिर से मिलाइये.

जब सारी चीनी मिल जाए प्रोटीन द्रव्यमान, स्थिर चरम तक पहुंचने तक 6-10 मिनट तक और फेंटें। मैं निम्नानुसार प्रोटीन द्रव्यमान की तत्परता की जांच करता हूं: एक स्पैटुला की मदद से मैं "बहाव" बनाता हूं, यदि वे स्थिर रूप से खड़े होते हैं और फैलते नहीं हैं, तो इसे मुख्य द्रव्यमान के साथ जोड़ा जा सकता है।

जर्दी-चीनी मिश्रण में चॉकलेट द्रव्यमान जोड़ें, चिकना होने तक एक स्पैटुला के साथ हिलाएं। फिर इसमें पिघला हुआ, लेकिन ठंडा होने पर डालें कमरे का तापमानमक्खन।

यदि आप मक्खन डालते समय गर्म हैं, तो जर्दी फट जाएगी। इसलिए जरूरी है कि इसे पहले ही पिघला लें और ठंडा होने दें।

फेंटे हुए अंडे की सफेदी डालें और धीरे से मिलाएँ। जर्दी द्रव्यमान में प्रोटीन द्रव्यमान जोड़ने से पहले, मैंने जर्दी को फिर से थोड़ा सा हराया, क्योंकि अघुलनशील चीनी जम सकती थी।

बेकिंग डिश तैयार करना: मक्खन से चिकना करें और आटे से छिड़कें।

बिस्किट के आटे को छानने के बाद उसमें आटा मिला दीजिये.

आटे को नीचे से ऊपर उठाते हुए धीरे-धीरे नीचे से ऊपर की ओर हिलाते हुए मिलाएँ। यदि आप जोर से हिलाते हैं, तो आप आटे में जमा हवा को नष्ट कर सकते हैं, और बिस्किट ओवन में नहीं उठेगा।

आटे को एक सांचे में डालें और 200 C पर पहले से गरम ओवन में भेजें। बिस्किट को आधे घंटे तक बेक किया जाता है. हम सूखे माचिस के साथ-साथ "स्प्रिंगनेस" परीक्षण के साथ तत्परता की जांच करते हैं: बिस्किट केक के बीच में दबाने पर, उंगलियों से डेंट नहीं रहना चाहिए, बिस्किट को अपनी मूल स्थिति में वापस आना चाहिए।

बिस्किट को वायर रैक पर ठंडा करें (ताकि निचला हिस्सा गीला न हो जाए)। बिस्किट के शीर्ष के अधिक समान आकार के लिए, आप इसे उल्टा कर सकते हैं (बिस्किट का शीर्ष हमेशा एक ट्यूबरकल के साथ होता है, और जब यह इस स्थिति में ठंडा होता है, तो यह चिकना हो जाता है और समान हो जाता है)।

ऐसा माना जाता है कि गर्भाधान से पहले बिस्किट केकअच्छी तरह से डाला जाना चाहिए (8-10 घंटे)। इससे उन्हें लोचदार बने रहने में मदद मिलेगी, बिस्किट की संरचना वैसी होगी जैसी हमें चाहिए, और भिगोने पर केक गीले नहीं होंगे, दलिया में बदल जाएंगे।

हमने ठन्डे बिस्किट को आरी-चाकू से तीन केक में काटा। देखो सतह कितनी छिद्रपूर्ण है! हमने अंडों को बहुत अच्छी तरह से हराया, आटे को हवा से संतृप्त किया, ताकि हम सोडा और बेकिंग पाउडर के बिना काम कर सकें।

बिस्किट को भिगोने के लिए, हम मजबूत ब्रू की गई कॉफी का उपयोग करते हैं (आप इंस्टेंट कॉफी बना सकते हैं)। प्रत्येक केक को चम्मच से धीरे-धीरे केक की पूरी सतह पर डालें।

कुर्द तैयार करने के लिए हमें 110 मि.ली. चाहिए। कीनू का रस, जिसे जूसर में या ब्लेंडर और धुंध का उपयोग करके निचोड़ा जा सकता है। मैं इतनी कम मात्रा में जूस के साथ अपने जूसर को खराब नहीं करना चाहता था, इसलिए मैंने दूसरा विकल्प चुना।

हम कीनू को छिलके से साफ करते हैं, स्लाइस में बांटते हैं।

ब्लेंडर से प्यूरी बना लें।

हमने प्यूरी को चीज़क्लोथ में फैलाया। एक सॉस पैन में रस निचोड़ें।

चीनी (150 ग्राम) डालें, जर्दी एक-एक करके डालें (हमें कुल 4-5 टुकड़े चाहिए), चिकना होने तक हिलाएँ। हमने दांव लगाया पानी का स्नान(हम यह सुनिश्चित करते हैं कि भाप बहुत तेज़ न हो), लगातार हिलाते हुए, 8-9 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि मिश्रण थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। फिर आंच से उतारकर ठंडा करें.

चाय के लिए मेरिंग्यू तैयार करते समय अप्रयुक्त प्रोटीन का उपयोग किया जा सकता है। इनका उपयोग मेरिंग्यू परत और कई अन्य केक व्यंजनों में भी किया जाता है।

अधिक चिकनाई के लिए, आप दही को धातु की छलनी से छान सकते हैं। प्रोटीन के छोटे-छोटे कण जर्दी में रह सकते हैं, जो पकाने के दौरान गांठ बन जाते हैं; छानने पर ये गांठें निकल जाती हैं।

परिणामी भाग में मक्खन को भागों में मिलाएं गाढ़ी क्रीम. इसमें 60 से 110 ग्राम तक का समय लगेगा। तेल, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितना गाढ़ा दही प्राप्त करना चाहते हैं। अगर आप चाहते हैं कि क्रीम गाढ़ी हो तो कम से कम 100 ग्राम तेल डालें. अधिक तरल कुर्द के साथ, केक का संसेचन तेजी से होगा। बची हुई क्रीम का उपयोग पैनकेक, क्राउटन, पैनकेक के लिए सॉस के रूप में किया जा सकता है।

जब सारा तेल क्रीम में मिल जाए तो उसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए रख दें।

चॉकलेट आइसिंग पकाना

केक को स्वादिष्ट चॉकलेट आइसिंग से ढकने के लिए, चॉकलेट के टुकड़ों को पानी के स्नान में रखें।

मैंने एक अलग लेख में बताया (आप लिंक का अनुसरण कर सकते हैं और चरण-दर-चरण फ़ोटो देख सकते हैं)।

जो लोग नहीं पढ़ेंगे, उनके लिए मैं संक्षेप में प्रक्रिया का वर्णन करूंगा: सॉस पैन को पानी से गर्म करें, फिर गर्मी से हटा दें, उस पर चॉकलेट का एक कटोरा रखें और 5 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें। यानी चॉकलेट आग पर नहीं, बल्कि सॉस पैन में नीचे से जलवाष्प द्वारा गर्म की गई मेज पर आइसिंग में बदल जाएगी। पांच मिनट के बाद, चॉकलेट में मक्खन (40 ग्राम) मिलाएं, ताकि शीशा चमकदार और अधिक तरल हो जाएगा)।

केक को असेंबल करना

हम एक सर्विंग डिश पर थोड़ी मात्रा में क्रीम फैलाते हैं ताकि पहला केक ठीक रहे और केक बनाते समय हिले नहीं। हम एक अच्छी तरह से भीगा हुआ केक फैलाते हैं, फिर पूरी सतह को दही से ढक देते हैं। हम दूसरे और तीसरे केक के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

जब केक इकट्ठा हो जाए, तो आपको इसे गाढ़े कॉन्फिचर/जैम से ढकना होगा। इससे केक की पूरी सतह पर एक फिल्म बन जाएगी, जो चॉकलेट आइसिंग को केक में भीगने से रोकेगी।

यह अच्छा है अगर जिस जैम से आप केक को ढकेंगे वह पूरी तरह सजातीय हो, बिना गूदे के टुकड़ों के। चूंकि, गूदे के जमे हुए टुकड़े चिकनी ग्लेज़ कोटिंग को नुकसान पहुंचा सकते हैं, जिससे उन जगहों पर ढेर बन जाते हैं जहां उनकी आवश्यकता नहीं होती है। दुर्भाग्य से, मेरे मामले में ऐसा हुआ, लेकिन केक का स्वाद और अधिक दिलचस्प हो गया!

जब कॉन्फिचर सूख जाए तो आपको केक पर चॉकलेट आइसिंग डालनी होगी। शीर्ष पर केक डालें, किनारों को कोट करें (सिलिकॉन स्पैटुला के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है)।

केक के शीर्ष को कॉफी बीन्स से सजाया जा सकता है।

चमकदार चॉकलेट-टेंगेरिन स्वाद के साथ केक स्वादिष्ट बनता है। क्लासिक रेसिपी की तुलना में, प्राग कॉफी निस्संदेह कम उच्च कैलोरी वाली है।

अगर कॉफी संसेचनआपको यह पसंद नहीं है और आप GOST यूएसएसआर के अनुसार क्लासिक "प्राग" पकाना चाहते हैं, तो बेझिझक संसेचन और कीनू दही वाले चरणों को छोड़ दें। रेसिपी में बताए अनुसार चॉकलेट बिस्कुट बेक करें और फिर यह क्रीम बनाएं:

GOST के अनुसार "प्राग" के लिए क्रीम

इसलिए, यदि आप प्राग के साथ प्रयोग नहीं करना चाहते हैं और इस केक को क्लासिक रेसिपी के अनुसार पकाना चाहते हैं, तो आपको केक को भिगोने की ज़रूरत नहीं है। GOST के अनुसार क्रीम तैयार करें, परतों को कोट करें, ऊपर से कॉन्फिचर डालें और आइसिंग डालें।
मलाई।
एक अंडे की जर्दी को पानी (20 ग्राम) के साथ मिलाएं, गाढ़ा दूध (120 ग्राम) मिलाएं और वनीला शकर, हिलाना।

हम परिणामस्वरूप मिश्रण को आग पर रख देते हैं, बहुत कम गर्मी पर गाढ़ा होने तक पकाते हैं। जब क्रीम गाढ़ी हो जाए तो आंच बंद कर दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।

अलग से, मक्खन को सफेद होने तक फेंटें और ठंडी क्रीम को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएँ, हर बार जोर से हिलाएँ। अंत में कोको डालें और फिर से हिलाएँ। "प्राग" के लिए क्रीम तैयार है! यह गाढ़ा बनता है, अच्छी तरह फैलता है (मोटी परत), और सबसे महत्वपूर्ण - स्वादिष्ट।

गोस्टोव्स्की "प्राग" के लिए शीशा ऊपर वर्णित नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया है।

बॉन एपेतीत! मैं प्राग केक की रेसिपी और तस्वीरों पर आपकी प्रतिक्रिया की प्रतीक्षा कर रहा हूं। यदि खाना बनाते समय आपके कोई प्रश्न हों, तो मुझे उत्तर देने में खुशी होगी!

के साथ संपर्क में

एक राय है कि परंपरागत रूप से क्लासिक नुस्खाकेक "प्राग" चेक गणराज्य की राजधानी से हमारे पास आया। वास्तव में, मिठाई को इसका नाम उसी नाम के रेस्तरां के कारण मिला, जिसमें इसे पहली बार एक प्रतिभाशाली हलवाई - गुरलनिक व्लादिमीर के हाथों से बनाया गया था।

प्राग केक का स्वाद हर कोई जानता और पसंद करता है। कब काकेक रेसिपी संग्रहित थी परम गुप्त. सोवियत लोगों के लिए - "प्राग" एक बहुत महंगा आनंद था, लेकिन यह व्यंजन कुछ ही दिनों में बिक गया।

उद्यमी गृहिणियों ने रहस्य को उजागर करने और "प्राग" की तैयारी के लिए नुस्खा को फिर से बनाने की हर संभव कोशिश की। विभिन्न प्रकार के उत्पादों का उपयोग किया गया। उदाहरण के लिए, बिस्किट में खट्टा क्रीम, वेनिला और बादाम मिलाए गए। क्रीम गाढ़ा दूध, कोको, खट्टा क्रीम और नरम का उपयोग करके प्राप्त किया गया था मक्खनया प्राकृतिक चॉकलेट. हालाँकि, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कौन सी सामग्री का उपयोग किया जाता है सोवियत महिलाएँ, क्लासिक "प्राग" केवल एक ही था और रहेगा।

इस तथ्य के बावजूद कि केक ने अपनी पूर्व "गोपनीयता" खो दी है, इसने सबसे महत्वपूर्ण चीज़ नहीं खोई है - वास्तविक व्यंजनों से अनुमोदन और प्यार। आज, कोई भी हलवाई, जो कमोबेश अपने व्यवसाय में पारंगत है, इस अद्भुत केक को आसानी से तैयार कर सकता है।

केक प्राग - भोजन की तैयारी

तो, पारंपरिक "प्राग" शामिल है चॉकलेट बिस्किट(कोको, आटा, चीनी, मक्खन, अंडे; आटा आमतौर पर कोको पाउडर के साथ मिलाया जाता है), तीन बराबर भागों में क्रॉसवाइज काटें, प्राग क्रीम, जिसमें गाढ़ा दूध होता है, नरम मक्खन, कोको और चिकन जर्दी। निचले और मध्य केक को इस क्रीम से भिगोया जाता है, बाद वाले को आमतौर पर गाढ़े से ढक दिया जाता है फल और बेरी जाम. केक को बिछाने और भिगोने के बाद, केक को चमकदार चॉकलेट आइसिंग से भरकर सजाया जाता है चॉकलेट चिप्स, मेवे या क्रीम अवशेष।

केक प्राग - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: GOST के अनुसार केक प्राग

"प्राग" की यह रेसिपी गोस्ट के यथासंभव करीब है, इसलिए हम केक बनाने के लिए इलेक्ट्रॉनिक तराजू खरीदने की सलाह देते हैं। साधारण तराजू पर मापना बहुत कठिन है। आवश्यक राशिअवयव।

अवयव:

बिस्किट के लिए:

- प्रीमियम आटा 116 जीआर।
- मक्खन 38 जीआर.
- 151 जीआर. सहारा
- 23 जीआर. कोको पाउडर
- बिना छिलके वाला अंडा 335 ग्राम।

क्रीम के लिए:

- मक्खन 199 जीआर।
- कोको पाउडर 9 जीआर।
- अंडे की जर्दी 21 ग्राम.
— वसायुक्त दूधचीनी के साथ संघनित 120 जीआर।
- 21 जीआर. पानी
- 0.1-0.2 जीआर. वानीलिन

चॉकलेट ग्लेज़ के लिए:

- 91 जीआर. सहारा
- 30 जीआर. पानी
- स्टार्च सिरप 14 जीआर।
- कोको पाउडर 6 जीआर।
- वेनिला 0.3 जीआर।
- 0.3 जीआर. फल सार

खाना पकाने की विधि:

1. हम आटा बनाते हैं, बिस्किट बेक करते हैं।
चीनी को आधा भाग में बाँट लें, प्रोटीन को जर्दी से अलग कर लें। मैदा को कोको के साथ मिला कर छान लीजिये. मक्खन को थोड़ा सा पिघला लीजिये. चीनी के पहले भाग के साथ जर्दी को फेंटें। जोर से और लंबे समय तक फेंटें ताकि एक भी क्रिस्टल न बचे। इसके बाद, अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक रसीला झाग, फिर उनमें बची हुई चीनी डालें, मिक्सर से फिर से फेंटें जब तक कि सुक्रोज घुल न जाए।

अब व्हीप्ड प्रोटीन और जर्दी को धीरे-धीरे, धीरे से, बिना हस्तक्षेप किए मिलाएं। इसके बाद, इसमें कोको के साथ छना हुआ नरम मक्खन और आटा का मिश्रण डालें। हम आटा बनाते हैं, धीरे से ताकि प्रोटीन व्यवस्थित न हो, और इसे इसमें डालें गोलाकारचर्मपत्र से पंक्तिबद्ध। ओवन को पहले से गरम कर लें और आटे को 30-45 मिनट (200-210 ग्राम के तापमान पर) के लिए वहां भेज दें। तैयार है बिस्किटफॉर्म में ठंडा करें और फिर 6-8 घंटे के लिए हटा दें।

2. पाक कला क्रीम.
जर्दी के साथ पानी मिलाएं, गाढ़ा दूध डालें। हम मिश्रण को पानी के स्नान में डालते हैं और बीच-बीच में हिलाते हुए खट्टा क्रीम जैसा गाढ़ा होने तक उबालते हैं। उसके बाद, ठंडा करें और मिश्रण में (कई चरणों में) पहले से फेंटा हुआ मक्खन डालें। अंत में, कोको डालें और लगभग दो मिनट तक फेंटें।

3. पाक कला शीशा लगाना।
चीनी को पानी के साथ चाशनी बनने तक गर्म करें। एक अलग कटोरे में गुड़ (50-60 डिग्री तक) डालें और चाशनी में डालें। हम चाशनी को उबालना जारी रखते हैं। कुछ मिनटों के बाद इसमें फ्रूट एसेंस मिलाएं।

4. केक को मोड़ें.
रिव्नेंको ने बिस्किट को तीन भागों (बराबर) में काट दिया। हम निचले और मध्य केक को क्रीम से भिगोते हैं। सारी क्रीम संसेचन में चली जाती है। हम सबसे ऊपरी केक को फलों के जैम (खुबानी या आड़ू) से कोट करते हैं और ऊपर से गर्म शीशा लगाते हैं। अगर चाहें तो प्राग केक को चॉकलेट चिप्स के साथ छिड़क कर ऊपर से सजाया जा सकता है। चॉकलेट क्रीम. यह बहुत क्लासिक है!

पकाने की विधि 2: शराब के साथ खट्टा क्रीम बिस्किट से प्राग केक

नाज़ुक बेक किया हुआ केक यह नुस्खा, यह भी तैयारी के आम तौर पर स्वीकृत सिद्धांतों पर आधारित है, हालांकि, थोड़ा संशोधित नुस्खा आपको मिठाई के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से बदलने की अनुमति देता है। साथ ही, एनालॉग भी कम स्वादिष्ट और स्वादिष्ट नहीं निकला।

अवयव:

परीक्षण के लिए:

- दो अंडे
- 300 जीआर. खट्टी मलाई
- एक गिलास चीनी (रेत)
- आधा चम्मच सोडा
- सिरका
- डेढ़ ढेर। आटा
- कोको के साथ आधा कैन गाढ़ा दूध (दुकानों में बेचा जाता है)
- बादाम
- एक चुटकी काली मिर्च

क्रीम के लिए:

- कोको के साथ आधा कैन गाढ़ा दूध
- 200 जीआर. नरम मक्खन

सिरप और शीशे का आवरण के लिए:

- 5 टेबल. झूठ। सहारा
- 2 टीबीएसपी। झूठ। पानी
- 1-2 टेबल. शराब के चम्मच (वैकल्पिक)
- 50 जीआर. तेल
- 2 टीबीएसपी। दूध के चम्मच
- 4 बड़े चम्मच कोको

खाना पकाने की विधि:

1. एक कटोरे में अंडे, खट्टी क्रीम और चीनी को पीस लें। हम सोडा को बुझाते हैं और मिश्रण में भेजते हैं, साथ ही आधा कैन गाढ़ा दूध, बादाम, आटा और एक चुटकी काली मिर्च भी डालते हैं। हम आटा गूंथते हैं. हम इसे गोल आकार में फैलाते हैं और 200 डिग्री पर बेक करते हैं. हम तैयार बिस्किट को ठंडा करते हैं और भागों में बांटते हैं।

2. कोको के साथ गाढ़े दूध के दूसरे भाग को मक्खन के साथ फेंटें। हम पानी, चीनी से चाशनी बनाते हैं, अंत में हम शराब डालते हैं। हम शॉर्टकेक को सिरप के साथ भिगोते हैं और उन्हें क्रीम के साथ कोट करते हैं, एक दूसरे के ऊपर ढेर करते हैं।

3. शीशा लगाना. ऐसा करने के लिए, चीनी को दूध, मक्खन और कोको के साथ मिलाएं। हम सब कुछ आग पर रख देते हैं और उबलने के क्षण से दो से तीन मिनट तक पकाते हैं, बिना हस्तक्षेप किए। ग्लेज़ को गर्म होने तक ठंडा करें और केक के ऊपर डालें। ऊपर से हम मिठाई को हाथ में आने वाली हर चीज़ से सजाते हैं (बेशक, कारण के भीतर)।

पकाने की विधि 3: पुराना प्राग केक

खैर, हम पहले ही समझ चुके हैं कि असली क्लासिक प्राग केक कैसे बनाया जाता है - पारंपरिक रूप से यह चॉकलेट आइसिंग से भरा होता है। लेकिन में अगला नुस्खाहम इसे थोड़ा अलग तरीके से करेंगे: हम मिठाई को मक्खन के साथ फेंटे हुए गाढ़े दूध से लपेटेंगे, इसे सभी तरफ से कुचले हुए अखरोट से ढकेंगे, और इसकी कतरन से सजाएंगे। सफेद चाकलेट.

अवयव:

- दो अंडे
- एक ढेर. सहारा
- एक ढेर. खट्टी मलाई
- गाढ़ा दूध का एक डिब्बा (आधा आटे के लिए, आधा संसेचन के लिए)
- थोड़ा सा सोडा
- डेढ़ ढेर। आटा
- 2 टीबीएसपी। झूठ। कोको

क्रीम के लिए:

- उबले हुए गाढ़े दूध का एक जार
- 100 जीआर. तेल
- सफेद चॉकलेट "वायु"
— अखरोट(कुचल, छिला हुआ)

खाना पकाने की विधि:

1. आटा और केक बनाएं: अंडे और चीनी को एक साथ फेंटें, मिश्रण को दो भागों में बांट लें. एक में कोको, खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध और सोडा मिलाएं। धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। ज्यादा गाढ़ा आटा एक साँचे में नहीं डाला जाता और 190 डिग्री पर बेक किया जाता है। तैयारी की जाँच एक पतली लकड़ी की छड़ी (माचिस या टूथपिक) से की जाती है। हम तैयार बिस्किट को ठंडा करते हैं और इसे आधे में विभाजित करते हैं।

2. एक कटोरे में मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क को फेंटें - यह क्रीम के लिए है। इसके बाद, पहले केक को कच्चे गाढ़े दूध से चिकना करें, फिर परिणामी क्रीम से कोट करें और दोनों हिस्सों को गोंद दें। एक बार फिर हम केक के शीर्ष और किनारों को संसाधित करते हैं। मेवे छिड़कें और (ऊपर) कद्दूकस की हुई सफेद चॉकलेट की परत से सजाएँ। आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं, चॉकलेट को पिघलाएं और केक के ऊपर डालें। बस, केक तैयार है!

पकाने की विधि 4: शिफॉन प्राग केक

शिफॉन क्यों? शिफॉन प्राग और साधारण प्राग में क्या अंतर है? हम समझाते हैं: ऐसा केक तैयार करने के लिए, हम तथाकथित का उपयोग करेंगे शिफॉन बिस्किट, जिसमें मक्खन की जगह वनस्पति तेल होता है।

अवयव:

- 230 जीआर. चीनी (180+50)
- 200 जीआर. आटा
- थोड़ा सा बेकिंग पाउडर (1-2 बड़े चम्मच)
- 170 मिली पानी
- 130 मिली वनस्पति तेल
- कोको 60 जीआर।
- आधा चम्मच (टेबल) कॉफ़ी
— सफेद अंडे- 8 टुकड़े
- 5 जर्दी
- थोड़ा नमक और सोडा

क्रीम के लिए:

- नरम बेर. तेल 200 जीआर.
- 3 जर्दी
- 4-6 टेबल. झूठ। गाढ़ा दूध
- 1 चम्मच। पानी
- 60 जीआर. चॉकलेट
- 1 चम्मच कॉन्यैक

शीशे का आवरण के लिए:

- चीनी - तीन बड़े चम्मच। चम्मच
- कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच। झूठ।
- 2 चम्मच पिघला हुआ मक्खन
- 50 जीआर. जैम (अधिमानतः गाढ़ा)
- 6 बड़े चम्मच पानी (बड़े चम्मच)

खाना पकाने की विधि:

1. कोको को चिकना होने तक मिलाएँ इन्स्टैंट कॉफ़ीऔर पानी। अंडे को जर्दी और सफेद भाग में बांट लें। 180 ग्राम के साथ जर्दी को फेंटें। चीनी, धीरे-धीरे मिलाते हुए वनस्पति तेल. अंत में कोको और कॉफी का मिश्रण डालें। फिर से अच्छी तरह फेंटें. बेकिंग पाउडर, मैदा और सोडा डालकर आटा गूथ लीजिये. इसके बाद, बची हुई चीनी के साथ प्रोटीन को फेंटें और मुख्य द्रव्यमान के साथ मिलाएं। हम ऊपर वर्णित तरीकों से आटा सेंकते हैं (नुस्खा 1, 2 देखें)। हम बिस्किट को 5-6 घंटे के लिए अकेला छोड़ देते हैं।

2. पाक कला क्रीम. जर्दी को पानी और गाढ़े दूध से फेंटें। परिणामी मिश्रण को नियमित रूप से हिलाते हुए, गाढ़ा होने तक (गाढ़े दूध की स्थिरता तक) पानी के स्नान में भेजा जाता है। अंत में चॉकलेट डालें, मिश्रण को टब से निकालें और चॉकलेट के पिघलने तक प्रतीक्षा करें। फिर अच्छी तरह मिला लें ताकि कोई भी बिना रंगी हुई परत न रह जाए। ठंडा करें और बेर के मिश्रण में डालें। तेल, कॉन्यैक डालें और मिलाएँ। क्रीम तैयार है.

3. हम केक इकट्ठा करते हैं। हम केक को तीन भागों में बांटते हैं. हम नीचे और मध्य को क्रीम से भिगोते हैं। हम तीसरा केक डालते हैं, केक को किनारों पर क्रीम से कोट करते हैं (ऊपर को न छुएं)। हम ऊपर से गाढ़े फलों के जैम से ढक देते हैं और केक को 15 मिनट के लिए ठंड में रख देते हैं। इस समय, शीशा तैयार करें: एक सॉस पैन में चीनी, कोको और पानी मिलाएं और सूचीबद्ध सामग्री से सिरप पकाएं। चीनी के सारे क्रिस्टल घुलने तक पकाएं, फिर मक्खन डालें। गरम आइसिंगकेक डालो. रेफ्रिजरेटर में थोड़ी देर रखने के बाद मिठाई पूरी तरह से तैयार हो जाएगी।

— क्लासिक संस्करण"प्राग" 21 सेंटीमीटर के व्यास के साथ एक गोल, समान आकार में बिस्किट पकाने का प्रावधान करता है;

- केक के लिए बेक किया हुआ बिस्किट ज्यादा होगा परिष्कृत स्वादयदि आप उसे 3-6 घंटे के लिए "लेटे रहने" देते हैं;

- यदि केक को बिछाने से पहले कॉफी-शराब के मिश्रण से भिगोया जाए और क्रीम से चिकना किया जाए तो केक अधिक रसीला और अधिक सुगंधित हो जाएगा। मीठे दाँत वाले बच्चों के लिए, यह विकल्प अस्वीकार्य है, इसलिए कॉफी-शराब मिश्रण को गाढ़े पीसा हुआ कोको से बदला जा सकता है;

- "प्राग" अधिक स्वादिष्ट होगा यदि परोसने से पहले केक को कम से कम 12-15 घंटे के लिए ठंड में रखा जाए।

यह नुस्खा हमारी दादी द्वारा बनाया गया था, और इसे एक चमत्कार के रूप में याद किया जाता है, क्योंकि यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट था! स्टोर से खरीदे गए समकक्ष की तुलना में बहुत अधिक स्वादिष्ट। इस बीच, नुस्खा बिल्कुल भी जटिल नहीं है, खाना पकाने में थोड़ा समय लगता है, और सबसे सरल का उपयोग किया जाता है। उपलब्ध उत्पाद. मुख्य बात यह है कि वे उच्च गुणवत्ता वाले हैं।

आपको चाहिये होगा

• क्रीम के लिए:
• - मक्खन - 200 ग्राम;
• - गाढ़ा कोको - ½ डिब्बे।
• केक के लिए:
• - आटा - 1 कप;
• - दानेदार चीनी - 1 कप;
• - खट्टा क्रीम - 300 जीआर;
• - गाढ़ा कोको - ½ डिब्बे;
• - अंडे - 2 पीसी ।;
• - सोडा - ½ चम्मच;
• - सिरका - 1-2 बूँदें;
• - संसेचन के लिए काहोर, शराब या कॉन्यैक।

अनुदेश

एक कटोरे में 2 अंडे तोड़ लें. एक गिलास दानेदार चीनी डालें और अच्छी तरह मलें।

दूसरे कटोरे में आधा कैन कंडेंस्ड कोको और 300 ग्राम खट्टा क्रीम डालें। तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि द्रव्यमान रंग और स्थिरता में एक समान न हो जाए। इस द्रव्यमान को अंडे और चीनी के साथ एक कटोरे में डालें और फिर से सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

हम एक गिलास आटा लेते हैं। हम आधा चम्मच सोडा को 1-2 बूंद सिरके से बुझाते हैं। आटे में डालिये, मिलाइये. अब आटे को पहले से तैयार द्रव्यमान में डालें, लगातार बहुत सावधानी से मिलाते रहें। आटा पतला, सजातीय, बिना गांठ वाला होना चाहिए। कुछ गृहिणियाँ मिक्सर के साथ हस्तक्षेप करती हैं, लेकिन इसके कारण केक बेक होने के बाद जम सकते हैं। अपने हाथों से मिलाना बेहतर है.

ओवन को 180-190 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। हम बेकिंग डिश को कन्फेक्शनरी तेल लगे कागज से लपेटते हैं या मक्खन से चिकना करते हैं और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कते हैं।

आटे को एक सांचे में डालें और पहले से गरम ओवन में रखें। आपके ओवन के आधार पर, 30 से 50 मिनट तक बेक करें। केक की तैयारी की जांच करना आसान है - आपको इसे टूथपिक (या एक नुकीली किरच) से छेदना होगा, इसे बाहर निकालना होगा और देखना होगा कि क्या इस पर चिपचिपा आटा बचा है, तो केक अभी तैयार नहीं है।

तैयार केकइसे ओवन से निकालें और एक नम तौलिये पर रखें ताकि इसे कागज से अलग करना आसान हो जाए। 5 मिनट के बाद, पके हुए किनारों को काट लें और सावधानी से कागज से हटा दें। फिर हम इसे कई घंटों के लिए ग्रिल पर रख देते हैं।

जब केक गर्म न रह जाए, लेकिन थोड़ा गर्म हो, तो उसे लंबाई में बराबर ऊंचाई के तीन केक में काट लें। हम एक ब्रश लेते हैं और उनमें से प्रत्येक को काहोर, शराब या कॉन्यैक से कोट करते हैं। कपड़े से ढककर थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि संसेचन अवशोषित हो जाए।

पाक कला क्रीम. ऐसा करने के लिए मक्खन को पहले ही फ्रिज से निकाल लें ताकि वह नरम हो जाए. आधा कैन कंडेन्स्ड कोको के साथ 200 ग्राम मक्खन मिलाएं। एक सजातीय नरम द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह से गूंधें और रगड़ें।

केक को क्रीम से चिकना कर केक बना लीजिये. हम ऊपर और किनारों पर भी क्रीम लगाते हैं। फिर इसे 8-12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

टिप्पणी

गाढ़ा कोको चुनते समय उसकी गुणवत्ता पर ध्यान दें। अब गाढ़े दूध की गुणवत्ता कभी-कभी ख़राब हो जाती है। गाढ़ा कोको बनावट और रंग में गाढ़ा होना चाहिए।

मददगार सलाह

यदि वांछित है, तो केक को शिलालेख या क्रीम पैटर्न, साथ ही चॉकलेट चिप्स से सजाया जा सकता है।

बचपन से ही बहुतों के प्रिय केकप्राग का इतिहास असामान्य है। लोकप्रिय धारणा के बावजूद कि इसका नाम केकचेक गणराज्य की राजधानी के सम्मान में प्राप्त, जिसमें कथित तौर पर इसका आविष्कार किया गया था, वास्तव में, इस शहर के साथ नाम के अलावा कुछ भी सामान्य नहीं है केकनहीं है। व्यंजन विधि केकलेकिन इसका आविष्कार मॉस्को के प्राग रेस्तरां में एक हलवाई ने किया था और वहीं से इस अद्भुत मिठाई को इसका नाम मिला। खाना पकाना केकघर पर "प्राग" बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

आपको चाहिये होगा

• • आटे के लिए: 2 अंडे
  • 1 कप चीनी
  • 200 ग्राम खट्टा क्रीम
  • ½ कैन गाढ़ा दूध
  • 4 चम्मच कोको
  • 1.5 कप आटा
  • 1 चम्मच बेकिंग पाउडर
  • नमक की एक चुटकी।
  • क्रीम के लिए: ½ कैन गाढ़ा दूध
  • 1 अंडा
  • 2 टीबीएसपी आटा
  • 150 ग्राम मक्खन
  • 3 बड़े चम्मच पिसी चीनी।
  • शीशे का आवरण के लिए: 100 ग्राम चॉकलेट
  • 25 ग्राम मक्खन
  • 50 मिली क्रीम
  • जाम।
  • संसेचन के लिए: 1 बड़ा चम्मच। पानी
  • 1 छोटा चम्मच कॉग्नेक
  • 3 बड़े चम्मच सहारा।

अनुदेश

अंडे और चीनी को अच्छी तरह मिला लें. इस मिश्रण में आधा गाढ़ा दूध और खट्टा क्रीम मिलाएं, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिलाएं। एक अलग कटोरे में आटा, बेकिंग पाउडर, नमक और कोको मिलाएं। हिलाएँ और उस मिश्रण में मिलाएँ जो आपने पहले तैयार किया था। फिर से अच्छी तरह मिला लें.

- गोल आकार में तेल लगाकर चिकना कर लीजिए. इसमें परिणामी आटा डालें। आटे को सांचे पर समान रूप से फैलाने के लिए, इसे थोड़ा हिलाएं।

3 आटे के साथ सांचे को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। लगभग एक घंटे तक बेक करें। एक लकड़ी की छड़ी से आटे की तैयारी की जाँच करें - इससे आटे में छेद करें। अगर स्टिक सूखी रह जाए तो केक पक गया है. इस काम के लिए आप माचिस या टूथपिक का इस्तेमाल कर सकते हैं। फॉर्म को ओवन से निकालें, केक को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। - इसके बाद इसे दो या तीन और केक में काट लें.

खाना पकाना चाशनी. ऐसा करने के लिए, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। चीनी, 1 बड़ा चम्मच। कॉन्यैक और 3 बड़े चम्मच। गर्म पानी. इस चाशनी में केक को भिगो दीजिये. संसेचन से सावधान रहें - यह बहुत अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा आपका केकयह बस गीला हो सकता है.

अब खाना पकाओ कस्टर्ड. बचा हुआ आधा गाढ़ा दूध एक गिलास में डालें, गिलास में बची हुई खाली जगह को दूध से भर दें। एक अंडे को फेंटें, उसमें गाढ़ा और गाढ़ा मिश्रण मिलाएं नियमित दूध, हिलाना। हिलाते रहें, मिश्रण में आटा डालें। उसके बाद, परिणामी मिश्रण को मिक्सर से फेंटें। मिश्रण के साथ सॉस पैन को धीमी आंच पर स्टोव पर रखें। लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को उबाल लें।

नरम मक्खन को फेंटें पिसी चीनी. फेंटना जारी रखते हुए गाढ़ा मिश्रण डालें। हर चीज़ को एक सजातीय स्थिरता में लाएँ। परिणामस्वरूप क्रीम के साथ केक को चिकना करें, इकट्ठा करें केक.

ऊपरी केक केकऔर जैम के साथ फैलाएं. ले लेना केकआधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

खाना पकाना चॉकलेट आइसिंग. ऐसा करने के लिए, चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, क्रीम और मक्खन डालें। अच्छी तरह मिलाएं और परिणामी शीशे से ढक दें। केक. फिर से ले जाओ केकएक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में. उसके बाद इसे टेबल पर परोसा जा सकता है.

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अधिकांश आसान नुस्खाकेक "प्राग"

यदि आपको चॉकलेट पसंद है, तो आपको यह आसान प्राग केक रेसिपी पसंद आएगी। सामग्री में कुछ भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं है। क्रीम भी सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट है: गाढ़ा दूध और कोको।

आपको चाहिये होगा

• पाई सामग्री:
• - अंडे (2 पीसी।);
• - चीनी (1 गिलास);
• - खट्टा क्रीम (1 गिलास);
• - गाढ़ा दूध (½ डिब्बे);
• - कोको (3-4 बड़े चम्मच);
• - आटा (1.5 कप);
• - सोडा (1 चम्मच)।
• क्रीम सामग्री:
• - गाढ़ा दूध (½ डिब्बे);
• - कोको (2-4 बड़े चम्मच)।

अनुदेश

आटा पकाना. 2 अंडे चीनी (1 कप) के साथ पीस लें। खट्टा क्रीम (1 कप) डालें। गाढ़ा दूध (½ डिब्बे) और कोको (3-4 बड़े चम्मच) को पहले से मिला लें - गाढ़ा कोको प्राप्त होता है; इसे आटे में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। हम आटा (1.5 कप) और सोडा (1 चम्मच) सोते हैं। आटा गूंध लें, जो स्थिरता से खट्टा क्रीम की तरह निकलता है।

हम केक पकाते हैं. - तैयार आटे को हम दो भागों में बांट लेते हैं. प्रत्येक भाग को एक सांचे में डालें सिलिकॉन मोल्डआप चिकनाई नहीं कर सकते, या पिघले हुए मक्खन से चिकना नहीं कर सकते; एक टिन के सांचे को वनस्पति तेल से चिकना करें) और पकने तक ओवन में मध्यम तापमान पर बेक करें। एक पाई को पकाने का अनुमानित समय: 20-30 मिनट। परिणाम दो छोटी पाई है। इसके बाद, प्रत्येक पाई को थोड़ा ठंडा होने दें, जिसके बाद हम प्रत्येक पाई को लंबाई में दो भागों में काटते हैं, परिणामस्वरूप, चार केक प्राप्त होते हैं।

पाक कला क्रीम. जबकि केक ठंडे हो रहे हैं, क्रीम तैयार करने का समय है। आप या तो स्टोर से क्रीम (चॉकलेट कस्टर्ड) खरीद सकते हैं, या इसे सबसे सरल नुस्खा के अनुसार स्वयं बना सकते हैं: गाढ़ा दूध (½ जार) और कुछ बड़े चम्मच कोको (स्वाद के लिए) मिलाएं।

हम एक पाई बनाते हैं. जब केक थोड़ा ठंडा हो जाए तो उसे दोनों तरफ से क्रीम लगाकर चिकना कर लीजिए और 5-10 मिनट के लिए भीगने के लिए रख दीजिए. केक भीगे हुए हैं - उन्हें एक के ऊपर एक रखें और बची हुई क्रीम से केक को ऊपर और किनारों पर चिकना कर लें। केक "प्राग" तैयार है.

टिप्पणी

रेसिपी के अनुसार ज्यादा क्रीम नहीं है, इसलिए इसे पर्याप्त बनाने के लिए या तो अधिक गाढ़ा दूध लें, या कम क्रीमकेक भिगोने पर खर्च करें.

मददगार सलाह

इसके अतिरिक्त, आप केक के ऊपर कसा हुआ चॉकलेट छिड़क सकते हैं।

एक साधारण चॉकलेट केक कैसे बनाएं

मीठा खाने के शौकीन हर किसी को चॉकलेट केक बहुत पसंद होता है. यह पता चला है कि आप घर पर कोको के साथ एक साधारण चॉकलेट केक बना सकते हैं! यह स्वादिष्ट मिठासजो न तो बच्चों और न ही वयस्कों को उदासीन छोड़ेगा। अलावा, घरेलू संस्करणयह मिठाई उच्च गुणवत्ता और समृद्ध स्वाद की है!

आपको चाहिये होगा

• - गाढ़ा दूध 1 कैन;
• - कोको पाउडर "गोल्डन लेबल";
• - दानेदार चीनी 1 कप;
• - मक्खन 1 पैक;
• - गेहूं का आटा शीर्ष ग्रेड 1 गिलास;
• - सोडा और सिरका;
• - वनस्पति तेल;
• - खट्टा क्रीम 25% 1 बैंक;
• - अंडे 2 पीसी।

अनुदेश

अच्छी तरह हिलाएँ और रगड़ें कच्चे अंडेचीनी के साथ। आपको हल्के रंग का एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।

एक अलग कटोरे में, गाढ़ा दूध, खट्टा क्रीम मिलाएं और वहां कोको डालें। धीरे-धीरे कोको डालें ताकि गुठलियां न बनें।

चरण एक में प्राप्त उत्पाद के साथ द्रव्यमान को मिलाएं। फिर से अच्छी तरह मिला लें.

आधा चम्मच सोडा सिरके की कुछ बूंदों से बुझ जाता है। बेकिंग सोडा और सिरके को यथासंभव समान रूप से वितरित करने का प्रयास करते हुए, एक गिलास आटे में मिलाएं।

कसा हुआ अंडे और खट्टा क्रीम को कोको के साथ मिलाकर प्राप्त द्रव्यमान में सोडा के साथ आटा मिलाएं। आटा तैयार करें.

परिणामी द्रव्यमान को दो समान भागों में विभाजित किया गया है। किसी एक हिस्से को कागज़ से ढके सांचे में डालें। पहले कागज पर तेल लगा लें. परिणामी वर्कपीस को 170 डिग्री पर 20-30 मिनट के लिए ओवन में बेक करने के लिए रखें।

- अब क्रीम तैयार करें. आधा कैन कंडेंस्ड मिल्क में एक पैकेट मक्खन मिलाएं और कोको मिलाएं। एक समान रंग प्राप्त होने तक मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएं। मिल्क चॉकलेट. कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

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इस केक रेसिपी को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 16 अंडे;
- 500 ग्राम चीनी;
- 500 ग्राम आटा.

क्रीम के लिए:
- 80 ग्राम कोको;
- 600 ग्राम मक्खन;
- 6 बड़े चम्मच। एल दूध;
- 600 ग्राम चीनी;
- चार अंडे;
- 600 ग्राम चेरी;
- 100 मिली कॉन्यैक।

केक बनाने से 2-3 दिन पहले डिब्बाबंद चेरी(बीज रहित) कॉन्यैक या वोदका डालें और डालने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। अंडे की सफेदी को ठंडा करें और फेंटें मजबूत फोम, चीनी डालें और तब तक फेंटते रहें जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। इसके बाद सावधानी से ऊपर से नीचे तक चम्मच से चलाते हुए छलनी से छना हुआ आटा इसमें डाल दीजिए. चिकना होने तक और पकने तक सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ बिस्किट का आटाकेक को पहले से गरम ओवन में मध्यम आंच (180°C) पर बेक करें। - तैयार बिस्किट को फॉर्म में ठंडा करें.

क्रीम तैयार करने के लिए, कोको पाउडर को चीनी के साथ मिलाएं, दूध डालें और धीमी आंच पर उबाल लें। अंडों को फेंटें और, बिना रुके, गर्म की एक पतली धारा में डालें कॉफ़ी सिरप. शांत हो जाओ। मक्खन को ठंडी चाशनी के साथ फेंटें।

पके हुए बिस्किट को आधे में काटें और प्रत्येक आधे से एक कांटा के साथ टुकड़ों को हटा दें, केवल "बक्से" छोड़ दें। उन्हें थोड़ी मात्रा में क्रीम से चिकना करें। निचोड़ी हुई चेरी और क्रीम के साथ टुकड़े को मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को "बक्से" से भरें। उन्हें एक के ऊपर एक मोड़ें, एक-दूसरे से काटें। केक को अपनी इच्छानुसार सजाएँ। आप इसे बस पिघली हुई चॉकलेट के साथ डाल सकते हैं। रखना तैयार केकरेफ्रिजरेटर में कुछ घंटों के लिए.

केक "प्राग"

प्राग केक बनाने के लिए, आपको यह लेना होगा:
- 2 अंडे;
- 1 कप चीनी;
- 1 गिलास खट्टा क्रीम;
- गाढ़ा कोको के ½ डिब्बे;
- ½ छोटा चम्मच सोडा;
- 2 कप आटा.

क्रीम के लिए:
- गाढ़ा कोको के ½ डिब्बे;
- 150 ग्राम मक्खन.

दानेदार चीनी को अंडे के साथ अच्छी तरह रगड़ें। फिर खट्टा क्रीम, गाढ़ा कोको, सोडा डालें और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ बहुत अच्छी तरह मिलाएं। - फिर इसमें गेहूं का आटा डालकर आटा तैयार कर लीजिए.

अपवर्तक रूप को मार्जरीन से चिकना करें, इसमें आटा डालें (इसकी स्थिरता ऐसी होनी चाहिए)। गाढ़ा खट्टा क्रीम) और ओवन में औसत से थोड़ा अधिक, लगभग 200°C तापमान पर आग पर रखें, बेक करें। तैयार केक को ठंडा करें, फिर 2-3 पतले टुकड़ों में काट लें।

क्रीम तैयार करने के लिए, नरम मक्खन को फेंटें, इसमें एक बड़ा चम्मच कंडेंस्ड कोको मिलाएं। क्रीम में बहुत अधिक कोको होने पर केक "प्राग" अधिक स्वादिष्ट बनेगा। इस मामले में, यह एक उच्चारण प्राप्त करता है चॉकलेट का स्वाद. इस प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, क्रीम के लिए गाढ़े दूध के आधे कैन में 1-2 बड़े चम्मच (ऊपर से) कोको पाउडर डालें।
तैयार क्रीम के साथ केक की परत लगाएं, उन्हें एक दूसरे के ऊपर रखें, केक की सतह और किनारों को कोट करें। आप "प्राग" को कसा हुआ चॉकलेट और कुचले हुए मेवों से सजा सकते हैं।

ऐसा व्यक्ति ढूंढना मुश्किल है जिसे चॉकलेट केक पसंद न हो. इस लेख में, हम आपको प्राग केक की तस्वीर के साथ सर्वोत्तम व्यंजन प्रस्तुत करना चाहते हैं, जिसका एक लंबा इतिहास है। दिलचस्प कहानीऔर कई विविधताएँ, जिनमें से प्रत्येक योग्य है विशेष ध्यान. केक "प्राग" कन्फेक्शनरी कला की एक प्रसिद्ध कृति है जिसे हमारे देश की कोई भी गृहिणी दोहरा सकती है यदि वह उन व्यंजनों का सख्ती से पालन करती है जो हम पेश करेंगे।

पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि प्राग केक एक चेक मिठाई है, क्योंकि इसका नाम इस देश की राजधानी के नाम से मेल खाता है। हालाँकि, वास्तव में, इस चॉकलेट केक का प्राग से कोई लेना-देना नहीं है। इसे मॉस्को रेस्तरां "प्राग" की कन्फेक्शनरी दुकान के प्रमुख वी. गुरलनिक द्वारा बनाया गया था।

• इस रेस्तरां का नाम "प्राग" रखा गया क्योंकि इसे चेक राजधानी की नाजियों से मुक्ति की दसवीं वर्षगांठ के दिन खोला गया था। इस रेस्तरां में, सभी व्यंजन चेक व्यंजनों को समर्पित थे। प्राग केक कोई अपवाद नहीं था.
• व्लादिमीर गुरलनिक, जिन्होंने अपना व्यावसायिक विकास शुरू किया हलवाई की दुकान कला 16 साल की उम्र में, उन्होंने यूरोपीय समकक्षों से प्रेरित होकर यह केक बनाया। उन्होंने एक चॉकलेट बिस्किट पकाया, प्रत्येक केक को रम से भिगोया, इस केक के लिए 4 प्रकार की क्रीम तैयार की, जिनमें से प्रत्येक में शराब मिलाई गई। गुरलनिक ने अपने उत्पाद को चॉकलेट आइसिंग और छीलन से सजाया।

इस केक की कीमत सोवियत कालबहुत बड़ा पैसा. लेकिन जैसे ही वह अलमारियों पर दिखाई दिया, सभी ने तुरंत उसे खरीदने की कोशिश की, क्योंकि वह असामान्य रूप से स्वादिष्ट था। उस समय कोई भी इसका पता नहीं लगा सका सटीक नुस्खायह मीठा है, इसलिए गृहिणियों ने विविधताएं विकसित कीं।

प्राग केक की क्लासिक रेसिपी के साथ-साथ इसे तैयार करने के विभिन्न तरीकों से हम आपको आगे परिचित कराएंगे।

केक "प्राग": GOST के अनुसार एक क्लासिक नुस्खा

क्लासिक रेसिपी वह आधार है जिससे हर कोई प्राग केक बनाना शुरू करता है। हम आपको उस नुस्खे से परिचित कराएंगे, जो सोवियत काल में आधिकारिक तौर पर रूसी GOST में निहित था।

चॉकलेट केक "प्राग" बनाने के लिए आपको क्रियाओं का क्रम क्या करना होगा:

1. सबसे पहले 340 ग्राम मक्खन निकाल लीजिए ताकि वह पिघलना शुरू कर दे.
2. 6 लो मुर्गी के अंडेकमरे के तापमान पर (ठंडे अंडे का उपयोग नहीं किया जा सकता) और प्रोटीन को जर्दी से अलग कर लें। गोरों को व्हिस्क से फेंटें, धीरे-धीरे उनमें 150 ग्राम चीनी मिलाएं। जर्दी को अलग से फेंटें, धीरे-धीरे उनमें उतनी ही मात्रा में दानेदार चीनी मिलाएं। सफ़ेद और जर्दी दोनों को गाढ़ा झाग बनाना चाहिए।
3. बाद अंडे का द्रव्यमानपकाने के बाद, उन्हें एक साथ मिलाना होगा और फिर मिक्सर से फेंटना होगा।
4. जब अंडे फेंटे जा रहे हों, तब 120 ग्राम आटा छान लें। इसमें 35 ग्राम कोको पाउडर मिलाएं। इस मिश्रण को फेंटे जा रहे अंडों में धीरे-धीरे डालें।
5. जब आपके पास आटा गूंथ जाए तो उसमें 140 ग्राम पिघला हुआ मक्खन डालें।
6. परिणामी द्रव्यमान को एक सांचे में रखें, जो मक्खन से पहले से चिकना हो।
7. ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें और फिर उसमें बिस्किट डालें ताकि वह आधे घंटे तक वहीं बेक हो जाए।

तुरंत पके हुए बिस्किट को ओवन से बाहर नहीं निकाला जा सकता। यह जरूरी है कि केक वहीं फूलकर ठंडा हो जाये. जब यह ठंडा हो जाए तो इसे लपेट लेना चाहिए चिपटने वाली फिल्मताकि वह सूखे नहीं.

जब तक केक आपके पास पहुंचे, क्रीम पर काम करना शुरू करें:

1. एक कंटेनर में 120 ग्राम गाढ़ा दूध, 1 जर्दी, 3 बूंद वेनिला और 25 मिलीलीटर पानी डालें और फिर इन सभी को पानी के स्नान में डाल दें। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि क्रीम गाढ़ी हो जाए (आमतौर पर इस प्रक्रिया में केवल 8 मिनट लगते हैं)।
2. 200 ग्राम पिघला हुआ मक्खन मिक्सर में फेंटें। परिणामी द्रव्यमान को क्रीम में डालें, जो इस समय तक पहले ही पक जाना चाहिए।
3. यह केवल 1 चम्मच डालने के लिए ही रह गया है। कोको, सब कुछ मिलाएं और इसके साथ केक को चिकना करें, जो कि क्लासिक रेसिपी के अनुसार 3 होना चाहिए।

केक के शीर्ष पर चॉकलेट आइसिंग लगाई गई और छीलन छिड़की गई।

घर पर प्राग केक की एक पुरानी रेसिपी

पुराना नुस्खा चॉकलेट केक"प्राग" इसलिए कहा जाता है क्योंकि एक संस्करण है कि चेक इस विनम्रता के मूल लेखक थे, और गुरलनिक ने उनसे यह विचार उधार लिया था। मानो या न मानो - हर किसी का व्यवसाय, लेकिन नुस्खा बना हुआ है, और यह गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय है:

1. 2 चिकन अंडे लें और उन्हें मिक्सर से फेंट लें। अंडे में धीरे-धीरे 250 ग्राम चीनी, 6 बड़े चम्मच डालें। खट्टा क्रीम, 50 ग्राम सोडा, जिसे पहले सिरके से बुझाना चाहिए, 6 बड़े चम्मच। गाढ़ा दूध और 4 बड़े चम्मच। कोको। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए इस सभी मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, और उसके बाद ही 150 ग्राम आटा डालें।
2. परिणामी आटे का आधा हिस्सा बेकिंग डिश में डालना चाहिए। इसे पहले मक्खन से चिकना करना चाहिए। ओवन को 140°C पर प्रीहीट करें और उसमें केक बेक करने के लिए भेजें। इसमें आपको 30 मिनट लगेंगे. जब पहला केक बेक हो जाए तो दूसरा भी इसी तरह डाल दीजिए.
3. गाढ़ी सूजी उबाल लें. 4 बड़े चम्मच लें. अनाज, उन्हें 600 मिलीलीटर दूध से भरें और 75 ग्राम चीनी डालें। जब अनाज पकने के बाद ठंडा हो जाए तो इसे 10 मिनट के लिए रख दें। फ्रीजर में.
4. इस दौरान आपको 200 ग्राम मक्खन को मिक्सर से फेंटना है. फिर इसमें सूजी, 30 मिली कॉन्यैक और एक चुटकी वैनिलीन मिलाएं। आपको एक क्रीम मिलेगी जिसे रेफ्रिजरेटर में भेजना होगा।
5. प्रत्येक केक को 2 टुकड़ों में काटें। परिणामी क्रीम से सभी भागों को चिकनाई दें। आप चाहें तो क्रीम के ऊपर अखरोट फैला सकते हैं. शीर्ष केक चॉकलेट आइसिंग से भरा हुआ है।

खुबानी जैम के साथ प्राग केक के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

प्राग केक के लिए एक नुस्खा है, जिसे जोड़ा जाता है खूबानी जाम. बहुत से लोग सोचते हैं कि ऐसे केक को "सचेर" कहना अधिक तर्कसंगत है, लेकिन यह नुस्खा भी उपयोग करता है तेल क्रीम, जो शास्त्रीय में नहीं है जर्मन नुस्खामिठाई।

प्राग केक कैसे पकाएं खूबानी जाम:

1. 6 अंडे लें. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। प्रोटीन और जर्दी दोनों को फेंटने की जरूरत है अलग कंटेनर. प्रत्येक में 75 ग्राम चीनी मिलानी चाहिए। आपको एक गाढ़ा तरल पदार्थ मिलना चाहिए।
2. उसके बाद, अंडे के घटकों को एक साथ मिलाया जाना चाहिए। यहां 115 ग्राम छना हुआ आटा, 35 ग्राम कोको और 40 ग्राम पिघला हुआ मक्खन मिलाएं (लेकिन मक्खन गर्म नहीं होना चाहिए)। सब कुछ मिला लें. परिणामी आटे को बेकिंग डिश में डालें और 30 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर गरम ओवन में भेजें।
3. इस बीच, क्रीम का ख्याल रखें। पानी के स्नान में 1 जर्दी बनाएं, जिसे 120 ग्राम गाढ़ा दूध के साथ मिलाया जाना चाहिए। जब क्रीम ठंडी हो जाए तो इसमें 200 ग्राम मक्खन में एक चुटकी वैनिलीन और 10 ग्राम कोको मिलाएं। सभी चीजों को मिक्सर से फेंट लें.
4. - बिस्किट को 4 टुकड़ों में काट लीजिए. प्रत्येक केक को क्रीम से चिकना करें और खूबानी जाम(परतें वैकल्पिक होनी चाहिए)।
5. केक के ऊपर चॉकलेट आइसिंग लगाएं और अपनी इच्छानुसार सजाएं।

खट्टा क्रीम के साथ स्वादिष्ट प्राग केक रेसिपी

प्राग केक के विकल्प के रूप में, आप खट्टा क्रीम पर आधारित क्रीम तैयार कर सकते हैं। यह बिस्किट चॉकलेट केक के साथ अच्छा लगेगा:

1. 2 मुर्गी के अंडे लें, उन्हें फेंटें और उनमें 200 ग्राम चीनी मिलाएं।
2. यह कब काम करेगा रसीला द्रव्यमान, यहां ½ कैन गाढ़ा दूध, 240 ग्राम डालें गेहूं का आटा, ½ छोटा चम्मच सोडा, 350 ग्राम खट्टा क्रीम और 3 बड़े चम्मच। कोको पाउडर।
3. परिणामी आटे को अच्छी तरह मिलाएं, और फिर बेकिंग ट्रे में डालें। केक को 190 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 40 मिनट तक बेक करने के लिए भेजें।
4. जब केक बेक हो रहा हो तो क्रीम तैयार कर लीजिये. बचे हुए ½ कैन कंडेंस्ड मिल्क को 125 ग्राम खट्टा क्रीम और 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। कोको। क्रीम को मिक्सर से फेंटना बेहतर है ताकि वह फूली हुई हो जाए।
5. तैयार बिस्किट को कई केक में बांट लें। प्रत्येक केक पर क्रीम फैलाएँ। केक के ऊपर चॉकलेट आइसिंग डालें।

धीमी कुकर में गाजर का केक "प्राग" बनाने की विधि

यदि गाजर के साथ धीमी कुकर में पकाया जाए तो केक "प्राग" उपयोगी हो सकता है। यह मधुमेह रोगियों के लिए आदर्श है। इसके अलावा, अब कन्फेक्शनरी कला में, कोई भी मिठाई जिसमें गाजर मिलाई जाती है, बहुत फैशनेबल मानी जाती है। हम कह सकते हैं कि यह नवीनतम प्रवृत्ति है:

1. 250 ग्राम गाजर छीलकर कद्दूकस कर लीजिए बारीक कद्दूकस. परिणामी गाजर द्रव्यमान को 1 अंडे के साथ, 150 ग्राम गेहूं के आटे के साथ मिलाएं, जिसे पहले समान मात्रा में चीनी, 1 चम्मच के साथ छानना चाहिए। सोडा, 4 बड़े चम्मच। कोको, 2 बड़े चम्मच। सूरजमुखी का तेल. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
2. मल्टीकुकर से कंटेनर में आटा डालें, जिसे मक्खन से चिकना करना होगा, और "बेकिंग" मोड चालू करें। केक 40 मिनिट तक बेक होगा.
3. जब क्रस्ट पक रहा हो, चॉकलेट फ्रॉस्टिंग तैयार करें। आप इसे अपने केक पर डालेंगे.

हल्के चॉकलेट बिस्किट के साथ केक "प्राग"।

चॉकलेट स्पंज केक को हल्का और फूला हुआ बनाया जा सकता है ताकि यह आपके मुंह में पिघल जाए. यदि आप ऐसा ही प्रभाव प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

1. 300 ग्राम चीनी, ½ गाढ़ा दूध, 250 ग्राम खट्टा क्रीम और ½ छोटा चम्मच के साथ 2 अंडे फेंटें। सोडा।
2. 400 ग्राम आटा छान कर उसमें 1 बड़ा चम्मच मिला दीजिये. कोको।
3. दोनों सामग्रियों को एक साथ मिलाएं, सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और फिर सभी चीजों को एक बेकिंग डिश में डालें। बिस्किट को 30 मिनट के लिए 180° पर पहले से गरम ओवन में रखें।
4. जब केक बेक हो रहा हो तो आप अपनी इच्छानुसार कोई भी क्रीम बना सकते हैं. कुछ लोग ऐसे बिस्किट को शराब, वोदका या कॉफ़ी में भिगो देते हैं।

प्राग केक के लिए सजावट के रूप में, आप इसका उपयोग कर सकते हैं चॉकलेट कैंडीज, नारियल के बुरादे और ताजी बेरियाँफूलों के साथ। आप अद्भुत रचना कर सकते हैं चॉकलेट मिठाईसाथ अविश्वसनीय सुगंधऔर मूल खाद्य सजावट।

वीडियो: "प्राग केक पकाने की विधि"

प्राग केक की उत्पत्ति की दो कहानियाँ हैं, वे काफी रोचक और ध्यान देने योग्य हैं। सच है, उनमें से एक विश्वसनीय है, और दूसरा केवल आंशिक रूप से। लेकिन प्राग केक को बेहतर ढंग से समझने के लिए, आपको इसके स्वरूप के इतिहास को विभिन्न दृष्टिकोणों से देखने की आवश्यकता है। इसकी उत्पत्ति के इतिहास के बारे में अलग-अलग राय इस शानदार मिठाई की एक अनूठी छवि बनाती है, जिसे सोवियत काल में रूसियों से प्यार हो गया था।

प्राग केक की उपस्थिति के बारे में कहानियों में से एक का कहना है कि इस मिठाई का नुस्खा चेक गणराज्य की राजधानी में दिखाई दिया और बाद में चेक शेफ द्वारा रूस लाया गया। इसे तैयार करना बहुत कठिन और महंगा था। ऐसा माना जाता है कि चेक गणराज्य में प्राग केक 4 प्रकार से तैयार किया जाता था मक्खन क्रीमबेनेडिक्टिन और चार्टरेस लिकर, साथ ही कॉन्यैक के उपयोग के साथ। केक की परतें रम में भिगोयी गयीं थीं। महंगी सामग्री के कारण और जटिल प्रक्रियाइस केक को पकाना केवल अमीर लोगों के लिए उपलब्ध था।

लेकिन वास्तव में, यह सब कल्पना है, क्योंकि व्यंजनों में चेक व्यंजनकेक का ऐसा कोई संस्करण नहीं है और चेक स्वयं इस व्यंजन को रूस में नहीं लाए थे। इस कहानी से, हम केवल यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि यदि ऐसे संस्करण मौजूद हैं, तो लोग प्राग को यूरोपीय जड़ों वाली मिठाई, अभिजात वर्ग की विनम्रता मानते हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि प्राग में है क्लासिक लुकऔर अद्भुत स्वाद- सज्जनों के लिए मिठाई में निहित गुण। वास्तव में, प्राग केक यूएसएसआर में बनाया गया था और आम लोगों को ध्यान में रखकर बनाया गया था।

इस केक की उत्पत्ति की सच्ची कहानी 1872 में स्थापित इसी नाम के मॉस्को रेस्तरां से शुरू होती है। इसमें प्रसिद्ध हलवाई व्लादिमीर मिखाइलोविच गुरलनिक ने काम किया था, जिन्होंने प्राग केक का आविष्कार किया था। 1955 में मॉस्को के एक रेस्तरां में नौकरी पाने के बाद, व्लादिमीर गुरलनिक 14 साल की उम्र में दुकान के प्रमुख बन गए। और अपने काम के दौरान, उन्होंने कई कन्फेक्शनरी उत्कृष्ट कृतियाँ बनाईं, जिनमें से, उदाहरण के लिए, बर्ड का दूध।

रेस्तरां में अपने काम के दौरान, व्लादिमीर गुरलनिक अनुभव का आदान-प्रदान करने के लिए चेकोस्लोवाकिया सहित यूरोप की व्यापारिक यात्राओं पर गए। यहीं पर उन्होंने ऑस्ट्रियाई सचेरटोर्ट के समान केक का स्वाद चखा। एकमात्र कठिनाई इसकी जटिल और महंगी तैयारी थी, जो यूएसएसआर में कन्फेक्शनरी की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करती थी।

व्लादिमीर मिखाइलोविच ने अपने पसंदीदा केक को यूएसएसआर में लोकप्रिय और किफायती बनाने के लिए हर संभव कोशिश की - उन्होंने इसकी रेसिपी को अंतिम रूप दिया और इसके निर्माण की प्रक्रिया को सरल बनाया। मूल से खाना पकाने की उत्कृष्ट कृतिकेवल चॉकलेट बिस्किट और आइसिंग बनाने की विधि उधार ली, और बाकी सब कुछ पूरी तरह से नया रूप दिया गया। इस शानदार मिठाई का नाम राजधानी के उस रेस्तरां के सम्मान में प्राग रखा गया, जहां इसे बनाया गया था।

करने के लिए धन्यवाद सरल प्रक्रियाखाना बनाना और उपलब्ध सामग्रीप्राग केक मास्को से कहीं अधिक लोकप्रिय हो गया है। प्राग यूएसएसआर की मुख्य मिठाइयों में से एक है, जिससे सोवियत लोगों ने खुद को खराब कर लिया। और अब भी रूस में, GOST के अनुसार बनाया गया प्राग केक, लोकप्रिय और आश्चर्यजनक रूप से बना हुआ है स्वादिष्ट व्यवहारजिसका आप जितनी बार संभव हो आनंद लेना चाहते हैं।

केक की मातृभूमि "प्राग":रूस

अवयव

• चिकन अंडा - 6 टुकड़े;
• अंडे की जर्दी - 1 टुकड़ा;
• चीनी - 150 ग्राम;
• आटा - 115 ग्राम;
• कोको - 35 ग्राम;
• मक्खन - 280 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 120 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 2 चम्मच;
• खुबानी जाम - 55 ग्राम;
• चॉकलेट - 80 ग्राम;
• पानी - 20 ग्राम.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

GOST के अनुसार प्राग केक बनाने की प्रक्रिया में 3 चरण होते हैं:

• बिस्किट पकाना;
• क्रीम बनाना;
• चॉकलेट आइसिंग से केक को असेंबल करना और सजाना।

उपरोक्त सामग्री के अलावा, आपको एक ओवन की आवश्यकता होगी जो 200 डिग्री सेल्सियस का तापमान बनाए रखता है, 20 सेंटीमीटर व्यास वाला एक केक मोल्ड, पेस्ट्री उपकरणऔर बर्तन.

इस तथ्य के बावजूद कि प्राग बहुत है स्वादिष्ट मिठाईइसे घर पर बनाना काफी आसान है. GOST के अनुसार प्राग बनाने के लिए, नीचे दी गई चरण-दर-चरण क्लासिक रेसिपी का पालन करें:

चरण 1 - चॉकलेट बिस्किट बनाना:

1. ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम करें, 20 सेंटीमीटर व्यास वाला प्राग केक मोल्ड लें, इसे मक्खन से चिकना करें और आटा छिड़कें।
2. 6 चिकन अंडे को जर्दी और सफेदी में विभाजित करें और उन्हें अलग-अलग कटोरे में स्थानांतरित करें। जैसा कि संकेत दिया गया है, यह विशेष पाक विभाजकों की मदद से और तात्कालिक साधनों दोनों के साथ किया जा सकता है।
3. 6 प्रोटीन के साथ एक कटोरा लें और सफेद झाग प्राप्त होने तक प्रोटीन को मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें, फिर 75 ग्राम चीनी डालें और तब तक फेंटते रहें जब तक चमक के साथ गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।
4. एक कटोरे में 6 जर्दी के साथ 75 ग्राम चीनी डालें और मिक्सर से अच्छी तरह फेंटकर हल्की, चिपचिपी और फूली हुई क्रीम बना लें।
5. 115 ग्राम आटा और 25 ग्राम कोको पाउडर छान लें.
6. परिणामी प्रोटीन और जर्दी द्रव्यमान को मिलाएं, उनमें 115 ग्राम छना हुआ आटा और 25 ग्राम कोको पाउडर मिलाएं और धीरे से एक स्पैटुला के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
7. 40 ग्राम मक्खन पिघलाएं और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
8. परिणामी द्रव्यमान में किनारे पर पिघला हुआ मक्खन डालें और एक स्पैटुला के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
9. प्राग केक के लिए तैयार आटे को एक सांचे में डालें और 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30 मिनट तक बेक करें। फिर ओवन बंद कर दें और केक को ठंडा होने के लिए वहीं छोड़ दें।
10. बिस्किट को वायर रैक पर रखें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें।

चरण 2 - क्रीम की तैयारी:

1. मिश्रण 1 अंडे की जर्दी 20 ग्राम पानी के साथ.
2. मिश्रण में 2 चम्मच डालें वनीला शकर, 120 ग्राम गाढ़ा दूध और मिला लें। मिश्रण डालें भाप स्नानया सीधे स्टोव पर धीमी आंच पर रखें और गाढ़ा होने तक पकाएं। कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
3. रेफ्रिजरेटर से 200 ग्राम मक्खन निकालें और कमरे के तापमान पर पिघलने के लिए छोड़ दें।
4. - मक्खन के नरम हो जाने पर इसे सफेद होने तक फेंटें.
5. मक्खन को फेंटना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे परिणामस्वरूप सिरप को एक पतली धारा में डालें।
6. - क्रीम में 10 ग्राम कोको पाउडर डालकर अच्छी तरह फेंटें.

चरण 3 - चॉकलेट आइसिंग से केक को असेंबल करना और सजाना:

1. चॉकलेट बिस्किट को 3 केक में काटें और उन पर क्रीम लगाएं।
2. केक के शीर्ष पर खूबानी जैम लगाएं और फ्रिज में रखें।
3. केक के ठंडा होने के बाद, चॉकलेट आइसिंग प्राप्त करने के लिए 80 ग्राम डार्क चॉकलेट के साथ 40 ग्राम मक्खन पिघलाएं।
4. केक के ऊपर चॉकलेट आइसिंग से धीरे से ब्रश करें।
5. इसके अतिरिक्त, केक को शीर्ष पर शिलालेख प्राग और एक क्रीम पैटर्न के साथ सजाया जा सकता है, इसके अलावा, आप इसे चॉकलेट चिप्स के साथ छिड़क सकते हैं।

GOST के अनुसार क्लासिक प्राग केक तैयार है! बॉन एपेतीत!

375 किलो कैलोरी

15 बजे

11 सामग्री

275 रगड़

200°से

1.31 किग्रा

मिश्रण

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केक नेपोलियन है पेस्ट्रीजिसका रूस में 1912 तक का एक लंबा इतिहास है। कुछ लोगों का मानना ​​है कि नेपोलियन केक फ्रांस में बहुत पहले दिखाई दिया था और इसका संबंध स्वयं नेपोलियन बोनापार्ट से है। नेपोलियन केक नुस्खा इतना पुराना है कि इसकी उत्पत्ति का सटीक इतिहास निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है, लेकिन इस विषय पर कई राय हैं, जिनमें से प्रत्येक को अस्तित्व का अधिकार है।

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फेयरी टेल केक को इसका नाम इसके विस्तृत डिज़ाइन के कारण मिला, जो एक परी कथा की याद दिलाता है, और मधुर स्वाद. अपने पूरे इतिहास में, फेयरी टेल केक का उत्पादन किसी भी तरह से सजाए गए लॉग, रोल या आयताकार मिठाई के रूप में किया गया है। केक का डिज़ाइन एक रंगीन घास का मैदान था, मानो किसी परी कथा से लिया गया हो।

टिप्पणियाँ

मैंने प्राग बसा लिया है. क्यों? सब कुछ नुस्खे के अनुसार किया!

01/31/2016 19:29 बजे

प्रशासक

इरीना, नमस्ते! केक का जमना निम्नलिखित बातों के कारण संभव है: 1) अच्छी तरह से फेंटी हुई सफेदी और जर्दी नहीं। 2) बिस्किट पकाने की प्रक्रिया में, ओवन को थोड़े समय के लिए खोला गया, जिससे थोड़ी देर के लिए तापमान शासन का उल्लंघन हुआ। 3) बिस्किट को ओवन से जल्दी बाहर निकाला गया और उसे पूरी तरह सूखने का समय नहीं मिला

02/02/2016 22:40 बजे

मेरा केक भी नहीं फूला, फिर मैंने रेसिपी दोबारा पढ़ी, कोई सोडा नहीं है। बिना सोडा के बिस्किट बनाना बेहद मुश्किल है।

02/07/2016 18:03 बजे

सब कुछ बढ़िया निकला, मुख्य बात यह है कि सब कुछ अच्छी तरह से फेंटकर बिस्किट बना लें।

02/19/2016 18:17 बजे

एक्टेरिना

केक फूला नहीं, हालाँकि रेसिपी पर ध्यान न देते हुए मैंने बेकिंग पाउडर डाल दिया। केक फेल हो गया

03/13/2016 02:31 बजे

ओल्गा टोपोल्स्काया

टेढ़े-मेढ़े हाथों के लिए: बिस्किट के लिए अंडों को बहुत देर तक फेंटा जाता है, जब तक कि फोम पर कम से कम 10 सेकंड तक एक गुठली न रह जाए। फिर सोडा और बेकिंग पाउडर की जरूरत नहीं पड़ेगी. केक जमेगा नहीं. वैसे, GOST के अनुसार "प्राग" चॉकलेट लिपस्टिक से ढका हुआ है, आइसिंग से नहीं

03/28/2016 15:31 बजे

प्रशासक

ओल्गा, नमस्ते! अपने अनुभव साझा करने के लिए धन्यवाद!

03/31/2016 22:02 बजे

हाहा, मैं नुस्खा को सरल बनाना और लागत कम करना चाहता था, लेकिन मैंने सब कुछ बिल्कुल विपरीत किया। सचर केक की सामग्री में, आदरणीय कॉमरेड गुरलनिक ने अंडे, मक्खन और गाढ़ा दूध के साथ क्रीम भी मिलाया।

04/01/2016 13:38 बजे

पी.6 "प्रोटीन और जर्दी द्रव्यमान को मिलाएं..." क्या मुझे चम्मच या मिक्सर से मिलाना चाहिए? मैंने सब कुछ मिक्सर से मिलाया, इस वजह से, मुझे ऐसा लगता है, प्रोटीन जम गया और केक फूला नहीं: (मैंने प्रोटीन को फेंट लिया) गाढ़ा झाग, मैंने बेकिंग के दौरान ओवन नहीं खोला, लेकिन केक कम निकला :(

04/08/2016 19:26 बजे

प्रशासक

वेरा, नमस्ते! प्रोटीन और जर्दी द्रव्यमान को एक स्पैटुला के साथ धीरे से, लेकिन अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए। मैंने चरण-दर-चरण नुस्खा में समायोजन किया है।

04/09/2016 16:41 बजे

तात्यांका

दूसरी बार मिला. पहली बार मक्खन डालने पर आटा ढीला हो गया। मुझे एहसास हुआ कि तेल को एक पतली धारा में, लेकिन जल्दी-जल्दी डालना चाहिए, ताकि कम घर्षण हो। जितना अधिक आप तेल के साथ मिलाते हैं, उतनी ही तेजी से यह सीधे कटोरे में गिरता है।

13.10.2016 प्रातः 08:08 बजे

बिस्किट बेकिंग डिश में कभी भी तेल न लगाएं! उस पर, बिस्किट नीचे की ओर फिसलता है और बस इतना ही, और अच्छी तरह से फेंटे गए प्रोटीन का इससे कोई लेना-देना नहीं है, चाहे वे कितनी भी हवा अपने अंदर ले लें, वे तेल के माध्यम से वैसे ही फिसलेंगे। और नीचे हमेशा होता है वियोज्य रूपमैं चर्मपत्र को ढकता हूं। पिछले कुछ महीनों से मैं केक असेंबल करने के लिए उन्हें एक पेशेवर वियोज्य रिंग में पका रहा हूं (सामग्री स्टेनलेस स्टील है, मोल्ड की ऊंचाई 9 सेमी है। सभी को शुभकामनाएँ!

10/18/2016 22:23 बजे

वेरा, यह भी कहता है कि सांचे पर तेल लगाने के बाद उस पर आटा छिड़कना चाहिए। बढ़िया नुस्खा

10/25/2016 19:04 बजे

और केक को चाशनी में भिगोने की जरूरत नहीं है, यह सूखा नहीं होगा. मक्खन क्रीम विशेष रूप से केक को भिगोती नहीं है।

12/13/2016 17:01 बजे

प्रशासक

याना, नमस्ते! अगर केक सूखे हैं तो आप उन्हें भिगो सकते हैं नियमित सिरपपानी और चीनी से. आप सिरप में एक बड़ा चम्मच कॉन्यैक भी मिला सकते हैं। लेकिन GOST के अनुसार, क्लासिक केकप्राग केक भिगोए नहीं जाते.

12/15/2016 17:22 बजे

व्लादिस्लाव

बिस्किट बिल्कुल भी नहीं फूला, हालांकि नुस्खा के विपरीत, बेकिंग पाउडर जोड़ा गया था, मैंने नुस्खा के अनुसार गाढ़ा दूध खट्टा क्रीम फिर से तैयार किया बुझा हुआ सोडा!! सब कुछ काम कर गया, इसलिए यह नुस्खा सही नहीं है!!!