วิธีเลือกน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ น้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดที่ผลิตในอิตาลี

มะกอกเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีค่ามากและ น้ำมันมะกอก- ถือเป็นหนึ่งในประโยชน์สูงสุดสำหรับสุขภาพประกอบด้วย จำนวนมากสารต้านอนุมูลอิสระและวิตามิน เร่งการเผาผลาญอาหาร และถูกนำมาใช้ในอาหารเพื่อลดน้ำหนักและฟื้นฟูร่างกายมานานแล้ว

มากกว่า 95% ของการผลิตน้ำมันมะกอกทั้งหมดอยู่ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน กรีซ อิตาลี สเปน- กำลังพยายามปกป้องความเป็นผู้นำในการผลิต และผู้ที่อาศัยอยู่ในแต่ละประเทศเหล่านี้มั่นใจได้ว่าน้ำมันในท้องถิ่นนั้นดีที่สุด!

แล้วคุณจะเลือกน้ำมันมะกอกได้อย่างไร? ผู้ผลิตประเทศใดที่จะให้ความสำคัญ และจะเข้าใจตัวเลือกทั้งหมดสำหรับการกดมะกอกได้อย่างไร

มีหลายขั้นตอนในการผลิตน้ำมันมะกอก และขึ้นอยู่กับขั้นตอนนี้ มีน้ำมันประเภทต่างๆ ดังต่อไปนี้:

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์- น้ำมันที่ผลิตจากมะกอกสด ประกอบด้วย 80% สารที่มีประโยชน์, มักจะมีสีขุ่นเขียวเข้มและ กลิ่นแรงมะกอก. ไม่มีส่วนผสมของน้ำมันกลั่นและไขมันอิ่มตัวขั้นต่ำ และเป็นธรรมชาติ 100% ไม่ใช่เพื่ออะไรที่อาหารเมดิเตอร์เรเนียนถือว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุด
คำแนะนำของฉัน - เนื่องจากน้ำมันนี้มักจะมีราคาแพงมาก ให้ใช้มันสำหรับสลัดและพาสต้า ตั้งแต่ใน รับจาน- รสชาติของน้ำมันมีความสำคัญมากและรสชาติของอาหารทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสชาติของน้ำมัน สูตรสลัดผักสเปนง่ายๆ: ผักใบเขียว (ผักกาดหอม Arugula ผักโขม ฯลฯ ) มะเขือเทศเชอรี่ (ผ่าครึ่ง) ทูน่ากระป๋อง- ผสมทุกอย่าง เกลือ พริกไทย และปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ รักษาตัวเอง!

น้ำมันสกัดเย็น (น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์)- ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่บริสุทธิ์ซึ่งมีราคาถูกกว่าเล็กน้อยเนื่องจากมีสารอาหารน้อยกว่า

น้ำมันมะกอกที่มีปริมาณการกลั่นจะแสดงเป็น -
"น้ำมันมะกอก", "น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์", "น้ำมันมะกอก" ต่างกันที่ % ของน้ำมันกลั่น ยิ่งเปอร์เซ็นต์ของน้ำมันที่ผ่านการกลั่นสูงเท่าใด ประโยชน์ต่อสุขภาพก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น และรสชาติก็จะยิ่งแย่ลงไปอีก น้ำมันเหล่านี้ใช้สำหรับทอดและตุ๋นเมื่อรสชาติของมะกอกไม่ส่งผลต่อรสชาติสุดท้ายของอาหารมากนัก

"น้ำมันมะกอกกากหมู" ถูกที่สุด- น้ำมันของการสกัดครั้งที่สอง (ร้อน) ส่วนใหญ่มักใช้สำหรับการทอด คำแนะนำของฉัน: สำหรับการทอด น้ำมันดอกทานตะวัน- ถูกกว่าและใช้งานได้จริงมากกว่า

เราก็เลยค้นพบว่าน้ำมันมะกอกนั้นดีต่อสุขภาพมากๆ แล้ว จะเลือกประเทศไหนดีล่ะ?

กรีซถือเป็นผู้ผลิตน้ำมันมะกอกที่เก่าแก่ที่สุด มีชื่อเสียงเป็นพิเศษในด้านน้ำมันมะกอกจากมะกอกดำ นอกจากนี้ กรีซยังผลิตมะกอกและน้ำมันหลากหลายสายพันธุ์มากที่สุดซึ่งมีรสชาติแตกต่างกันมาก

น้ำมันสเปนยังขึ้นชื่อเรื่องรสชาติและมีราคาแพงที่สุดอีกด้วย ในสเปน ห้ามผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำมันพืชอื่นๆ ดังนั้นเมื่อคุณซื้อน้ำมันสเปน คุณต้องซื้อน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 100%

อิตาลียังเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุด จำนวนมากที่สุดมะกอกมีการผลิตในภูมิภาคทัสคานีและอุมเบรีย น้ำมันมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน นอกจากนี้ในอิตาลีมีการผลิตน้ำมันจำนวนมากด้วยการเพิ่มเครื่องเทศ - ออริแกน, กระเทียม, พริก, โรสแมรี่ ฯลฯ

ดังนั้นแต่ละประเทศผู้ผลิตจึงมีข้อได้เปรียบของตนเอง และทางเลือกขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล

เลือกน้ำมันมะกอกปรุงอาหารและดูแลสุขภาพของคุณและสุขภาพของคนที่คุณรัก

น้ำมันมะกอกได้เข้ามาในชีวิตของเราอย่างแน่นหนา แม่บ้านสมัยใหม่ตกหลุมรักเขาด้วยความยอดเยี่ยม คุณภาพรสชาติความสามารถในการตกแต่งจานใด ๆ และประโยชน์สูงสุดต่อร่างกายมนุษย์

น้ำมันมะกอกนั้น แหล่งที่มาอันมีค่าสารต้านอนุมูลอิสระที่เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันช่วยให้ร่างกายมีรูปร่างที่ดีปรับปรุงการทำงาน ของระบบหัวใจและหลอดเลือดสมองและอวัยวะอื่นๆอีกมากมาย นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้ยังประกอบด้วยสารที่มีคุณค่าอื่นๆ เช่น ฟอสฟาไทด์ วิตามินอีและเค และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

เราได้รวบรวมคำแนะนำสำหรับคุณด้วยกฎอันมีค่า 10 ข้อที่จะช่วยให้คุณเลือกน้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพ

1. ดูสีของน้ำมันมะกอก

การเลือกน้ำมันมะกอกแนะนำให้เริ่มต้นด้วยการตรวจสอบ รูปร่าง. มักจะสามารถบอกได้มากมายเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ สีของน้ำมันมะกอกได้รับอิทธิพลจากปัจจัยต่างๆ เช่น เวลาในการเก็บเกี่ยว ความสุกของมะกอก และการมีสิ่งเจือปน ตามหลักการแล้ว น้ำมันมะกอกควรเป็นสีทองที่สวยงามซึ่งเล่นกับเฉดสีต่างๆ ไม่ว่าในกรณีใดควรให้สีเทาและเหลืองเกินไป - แสดงว่าเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ

2. ลองใช้น้ำมันมะกอก

แน่นอนว่าในร้านค้า คุณจะไม่สามารถเลือกน้ำมันมะกอกตามคำแนะนำนี้ได้ อย่างไรก็ตามการค้นหา ผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์แบบไม่ได้จบลงที่ซูเปอร์มาร์เก็ต ที่บ้าน คุณสามารถศึกษาลักษณะรสชาติของน้ำมัน ดูว่ามันแสดงออกอย่างไรในกระบวนการเตรียมอาหารจานใดจานหนึ่ง แล้วตัดสินขั้นสุดท้ายเท่านั้น

ใส่ใจกับรสชาติของน้ำมันมะกอก มันอาจจะเข้มข้น เข้มข้น บางครั้งขม หวาน เค็ม และแม้แต่เปรี้ยว การเบี่ยงเบนจากบรรทัดฐานถือเป็นน้ำ, รสอะซิติกหรือโลหะ, ความหืน

3. มองหาบริสุทธิ์พิเศษบนบรรจุภัณฑ์

มีน้ำมันมะกอก 3 ประเภทหลักบนชั้นวางสินค้า: ธรรมชาติ (บริสุทธิ์) กลั่น (กลั่น) และกาก (กาก) ในการซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายคุณต้องค้นหาคำจารึกที่บริสุทธิ์เป็นพิเศษบนฉลาก - เธอคือผู้รับประกันคุณภาพที่สมบูรณ์แบบ น้ำมันนี้ไม่ผ่านกระบวนการทางเคมีและทำมาจากมะกอก พันธุ์ที่ดีที่สุดโดยการประมวลผลทางกล (การกดเย็น) เหมาะสำหรับทั้งการทำอาหารและเครื่องสำอาง

4. ให้ความสนใจกับตัวย่อ

การศึกษาฉลากไม่ควรจบเพียงแค่นั้น มีเครื่องหมายระบุอื่น ๆ ที่จะช่วยคุณเลือกน้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพ เช่น ตัวย่อที่สำคัญ. มองหาคำจารึก DOP (denominacion de origen protegida) เธอบอกว่าน้ำมันมะกอกทำมาจากมะกอกพันธุ์ดีที่สุดและบรรจุขวดในภูมิภาคเดียวกับที่ผลิต และนั่นหมายความว่าผลิตภัณฑ์มีตราสินค้าและผลิตตามมาตรฐานสูงสุดภายใต้การตรวจสอบอย่างต่อเนื่อง

5. หากคุณต้องการประหยัดเงิน ให้เลือกแบบผสม

ไม่มีความลับใดที่น้ำมันมะกอกโดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณภาพสูงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างแพง ถ้าคุณไม่เกี่ยงที่จะประหยัด ก็ซื้อแบบผสม น้ำมันสำเร็จรูปและน้ำมันสกัดเย็นก็เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น ไม่สามารถรักษาและฟื้นฟูร่างกายได้เท่ากับผลิตภัณฑ์จากความหลากหลายข้างต้น แต่สามารถใช้ทอด ตุ๋น และต้มได้อย่างปลอดภัย

6. ค้นหาว่าเนยนั้นผลิตในประเทศใด

อย่าลืมตรวจสอบประเทศต้นทาง ข้อมูลนี้อยู่ใน ไม่ล้มเหลวควรปรากฏบนฉลาก ผู้นำในการผลิตน้ำมันมะกอก ได้แก่ สเปน กรีซ อิตาลี ตุรกี อิสราเอล และซีเรีย พยายามซื้อน้ำมันจากประเทศเหล่านี้ ตรวจสอบบาร์โค้ดของประเทศต้นทาง หากน้ำมันผลิตขึ้นในประเทศภายในสหภาพยุโรป ให้มองหาเครื่องหมายของสหภาพยุโรปด้วย

7. น้ำมันมะกอกบางประเภทไม่เหมาะสำหรับการทอด

หากคุณกำลังจะตากน้ำมันมะกอก การรักษาความร้อนคุณควรตระหนักว่าไม่ใช่ทุกพันธุ์ที่เหมาะกับสิ่งเหล่านี้ น้ำมัน. ดังนั้นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่มีประโยชน์ที่สุดสำหรับการทอดจึงไม่เหมาะเลย สารคุณค่าที่เมื่อนำมาทำน้ำสลัด รักษาร่างกาย เมื่อถูกความร้อนแทบจะกลายเป็นสารก่อมะเร็ง

การกลั่นจะขจัดสารที่มีประโยชน์ออกจากน้ำมันมะกอก แต่ในขณะเดียวกันก็ปลอดภัยสำหรับการอบชุบด้วยความร้อน น้ำมันกลั่นเหมาะสำหรับการทอด ตุ๋น ต้ม และความร้อนอื่นๆกำลังประมวลผล. น้ำมันโพมาซยังเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์นี้ แม้ว่าจะใช้บ่อยที่สุดสำหรับการอบ

8. ค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับความเป็นกรดของน้ำมันมะกอก

ความเป็นกรดของน้ำมันมะกอกเป็นอีกหนึ่งตัวบ่งชี้สำคัญที่คุณควรใส่ใจเมื่อต้องซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ถูกกำหนดโดยเนื้อหาของกรดโอเลอิกในน้ำมัน - ยิ่งตัวเลขนี้ต่ำลงเท่าใด คุณภาพของน้ำมันมะกอกก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น สำหรับน้ำมันบริสุทธิ์ ความเป็นกรดไม่ควรเกิน 1% เพียงแค่บริสุทธิ์ - 2% และสำหรับการกลั่น - 1.5%

วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการเลือกน้ำมันมะกอก เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนว่าไม่มีอะไรซับซ้อนในเรื่องนี้ แต่ในความเป็นจริงมีความเสี่ยงค่อนข้างมากเนื่องจากในบรรดาความหลากหลายที่นำเสนอบนชั้นวางของร้านค้าคุณอาจซื้อ สินค้าคุณภาพ.

เรียกว่าเป็นของประทานจากเทพเจ้า แต่ไม่ใช่ว่าทุกขวดจะมีน้ำมันมะกอกธรรมชาติอย่างแท้จริง

ความยากลำบากในการเลือก

ผลิตภัณฑ์อาหารในตำนานนี้ได้นำมาสู่มนุษยชาติ ประโยชน์อย่างยิ่ง. มีการใช้น้ำมันมะกอกในการปรุงอาหารซึ่งใช้ในการปรุงอาหาร ซอสอร่อย,น้ำสลัดและน้ำสลัดที่เพิ่มเข้ามามากที่สุด อาหารจานต่างๆ. นอกจากนี้ยังมีสารที่มีประโยชน์ที่ช่วยให้ความงามของคนทั้งโลกสามารถดูแลผิวและเส้นผมได้สำเร็จ และเนื่องจากน้ำมันมะกอกมีหลากหลายให้เลือก สินค้าถูกต้องยากมาก.

ก่อนอื่นควรจำไว้ว่าผู้ผลิตน้ำมันมะกอกรายแรกคืออิตาลี นอกจากประเทศนี้ยังดำเนินการโดย:

• ไซปรัส;
• ไก่งวง;
• กรีซ;
• อิสราเอล;
• ฝรั่งเศส
• สเปน.

หมายเหตุ! บนชั้นวางของร้านค้าของเรา น้ำมันมะกอกส่วนใหญ่มาจากอิตาลีและสเปน!

แต่ไม่เพียง แต่ประเทศต้นทางเท่านั้นที่เป็นเกณฑ์การคัดเลือกหลัก มีความสัมพันธ์ ผลิตภัณฑ์นี้มีการจำแนกประเภทจำนวนมากและในเวลาเดียวกันขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของผู้ผลิตสามารถกำหนดหมวดหมู่และชื่อบางอย่างให้กับมันได้ และเพื่อให้งานของคุณง่ายขึ้นเมื่อเลือกขอแนะนำให้ใส่ใจกับเคล็ดลับต่อไปนี้ซึ่งจะช่วยให้คุณซื้อน้ำมันมะกอกที่จำเป็น

ประเภทของน้ำมันมะกอก

ทุกคนรู้ว่าน้ำมันมะกอกสามารถกลั่นหรือไม่กลั่นได้ ประเภทแรกส่วนใหญ่จะใช้ในการเตรียมอาหารที่ต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อน อันที่สองใช้บ่อยที่สุดใน สดทั้งในการทำอาหารและการดูแลส่วนบุคคล

ผลิตภัณฑ์กลั่น

ถ้าเราพูดถึงน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นแล้วก็ยากที่จะเรียกว่าเป็นธรรมชาติ มันจะไม่มีประโยชน์เช่นกันเมื่อใช้ใน วัตถุประสงค์ในการรักษาโรคหรือระหว่างขั้นตอนเครื่องสำอาง แต่ในเวลาเดียวกันคุณสามารถทอดได้โดยไม่ต้องกลัวเนื่องจากเมื่อถูกความร้อนในน้ำมันดังกล่าวจะไม่เกิดสารก่อมะเร็ง นอกจากนี้ยังไม่ส่งผลต่อรสชาติของอาหารจานเสร็จเนื่องจากมีกลิ่นที่เป็นกลาง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นและค่อนข้างถูกกว่า

ตอนนี้เรามาทำความเข้าใจกับคำจารึกที่มักปรากฏบนฉลากของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์:

• "น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์" หรือ "น้ำมันมะกอก" - ผลิตภัณฑ์นี้เป็นส่วนผสมระหว่างน้ำมัน First Press คุณภาพสูง (Extra Virgin) และน้ำมันกลั่น

  หมายเหตุ! น้ำมันที่ได้จากการบีบผลไม้ทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นมีสีและกลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะของน้ำมันธรรมชาติ!

• "น้ำมันมะกอกอ่อน" - เหมาะสำหรับการทอด และแม้จะใช้ซ้ำ ๆ ก็จะไม่เกิดอันตรายต่อสุขภาพ
• "Olive-Pomace Oil" หรือ "Olive-Pomace Oil" - น้ำมันนี้อยู่ในหมวดราคาต่ำสุดเนื่องจากมีผลิตภัณฑ์ "Extra Virgin" จำนวนเล็กน้อย นอกจากนี้ยังผลิตจากเค้กที่เหลือหลังจากน้ำมันของการกดครั้งแรก ส่วนใหญ่จะใส่ในอาหารจานร้อน

ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการกลั่น

คุณสามารถใช้น้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการกลั่นได้ทั้งเพื่อการดูแลส่วนตัวและเพื่อการรักษา ได้จากการบีบเย็น คือ ไม่ใช้สารเคมีในกระบวนการผลิต ทางนี้, ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลักษณะ เนื้อหาสูงสารที่มีประโยชน์ที่จะก่อให้เกิดประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายและดูแลสภาพของผิวหนังและเส้นผม

น้ำมันมะกอกธรรมชาติมี รสชาติพิเศษและมีกลิ่นหอม คุณเพียงแค่ต้องลองและคุณสามารถเพลิดเพลินกับช่อดอกไม้อันน่าทึ่งนั้นได้อย่างเต็มที่ สัมผัสรสชาติที่เขามอบให้ทุกหยาดหยด ในร้านค้าสามารถรับรู้ได้จากคำจารึก "บริสุทธิ์" ซึ่งหมายถึง - ผลิตด้วยวิธีทางกลและเป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ กล่าวอีกนัยหนึ่ง กระบวนการผลิตประกอบด้วยการล้าง ผลไม้สดมะกอก อบแห้งและรีดต่อไป ขั้นตอนสุดท้ายคือการกรอง

วิธีการเลือกน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการกลั่น? สัญลักษณ์ต่อไปนี้จะช่วยในเรื่องนี้:

• "EVOO" พร้อมเครื่องหมายเพิ่มเติม "Extra virgin" (คำนำหน้าอาจฟังดูเหมือน "Extra vergine" หรือ "Extra vierge" ขึ้นอยู่กับประเทศที่ผลิต) - ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติซึ่งเป็นของคลาสเสริม มันโดดเด่นด้วยคุณภาพสูงสุดและได้จากการกดครั้งแรกที่อุณหภูมิต่ำ - ไม่เกิน 27 °
• อพ. - เครื่องหมายเพิ่มเติมดังกล่าวบ่งบอกว่าคุณมีน้ำมันยี่ห้อที่ดีที่สุดอยู่ตรงหน้าคุณ ถือเป็นเอกสิทธิ์และเป็นเรื่องของความรักสำหรับนักชิมที่เคารพตนเองทุกคน มันถูกสกัดจากผลไม้ที่เติบโตในพื้นที่หนึ่งเท่านั้นและเทลงในสถานที่ผลิตทันที น้ำมัน "บริสุทธิ์พิเศษ" พร้อมคำนำหน้า "D.O.P." ตรงตามข้อกำหนดสูงสุดและผ่านการตรวจสอบคุณภาพซ้ำๆ
• "บริสุทธิ์" โดยไม่มีฉลากเพิ่มเติม "พิเศษ" - น้ำมันดังกล่าวถือเป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ แต่สำหรับการผลิตจะใช้ผลมะกอกซึ่งมีคุณภาพต่ำกว่าและการผลิตจะเกิดขึ้นโดยไม่ใช้ความร้อน เป็นผลให้ความอร่อยของมันลดลงบ้าง

เรากำหนดผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

ดังนั้นเราจึงทราบประเภทและเครื่องหมายต่างๆ เหลือเพียงเพื่อค้นหาวิธีเลือกน้ำมันมะกอกคุณภาพสูง

1. ยิ่ง "อายุน้อยกว่า" ยิ่งดี - คือวันที่ผลิตซึ่งเป็นตัวแปรหลักเมื่อเลือก อย่าลืมใส่ใจกับเวลาในการผลิตและวันหมดอายุ ตามกฎแล้วผู้ผลิตที่มีมโนธรรมทุกรายจะทำเครื่องหมายวันที่ที่จำเป็นทั้งหมดไว้บนฉลาก

   สำคัญ! ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพไม่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่า 18 เดือน!

2. รสชาติเข้มข้น ค่อนข้างเข้มข้น มีรสขมเล็กน้อย หวาน เค็มหรือเปรี้ยวได้ ในขณะเดียวกันก็ไม่รวมรสโลหะ, อะซิติกหรือขมเกินไป - นี่เป็นข้อบกพร่องที่ชัดเจน
3. สี - จานสีมีความหลากหลายและมีเฉดสีทองและสีเขียวทั้งหมด เกณฑ์นี้ได้รับอิทธิพลจากความหลากหลายของผลไม้และวิธีการแปรรูป
4. ความเป็นกรด - ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพมีระดับความเป็นกรดต่ำ แต่แต่ละประเภทมีตัวบ่งชี้ของตัวเอง: "บริสุทธิ์พิเศษ" - ไม่เกิน 1%, "บริสุทธิ์" - 2%, กลั่น - มากถึง 1.5%

คุณสามารถกำหนดคุณภาพของน้ำมันมะกอกได้ที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ควรทิ้งไว้ในตู้เย็นสองสามวัน: หากหลังจากช่วงเวลานี้เกิดการตกตะกอนเล็กน้อยแสดงว่าคุณได้ซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพแล้ว ในกรณีนี้ ตะกอนควรหายไปหลังจากที่น้ำมันยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องได้ระยะหนึ่งแล้ว

และจำไว้ว่าควรเก็บไว้ให้ห่างจากเตาโดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่แห้งที่อุณหภูมิคงที่ประมาณ 10-15 องศาเซลเซียส และอย่าวางผลิตภัณฑ์ไว้บนโต๊ะหรือบนขอบหน้าต่างซึ่งจะถูกแสงแดด ด้วยเหตุนี้จึงเทลงในภาชนะแก้วสีเข้ม นอกจากนี้ คุณภาพจะถูกรักษาไว้หากไม่ได้เปิดใช้น้ำมันเป็นเวลานาน เนื่องจากน้ำมันสามารถออกซิไดซ์ได้เมื่อสัมผัสกับอากาศ

เนื้อหาทั้งหมดบนเว็บไซต์นำเสนอเพื่อวัตถุประสงค์ในการให้ข้อมูลเท่านั้น ก่อนใช้วิธีใด ๆ ควรปรึกษาแพทย์!

ทุกครั้งที่ฉันไปที่ร้านเพื่อซื้อน้ำมันมะกอก ฉันรู้สึกสับสนเล็กน้อยเมื่อมองดูขวดและกระป๋องต่างๆ เหล่านี้ และไม่รู้ว่าจะเลือกอะไรดี ฉันไม่คิดว่าฉันเป็นคนเดียวที่ประสบปัญหานี้

AiF.ruตกลงที่จะให้คำแนะนำเกี่ยวกับเรื่องนี้ Senor Massi Giovanni นักชิมที่มีชื่อเสียงและเจ้าของสวนมะกอก

1. ลำดับชั้นของน้ำมันมะกอก

คุณแมสซี่:ก่อนอื่น ฉันต้องการดึงดูดความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าคุณไม่ควรพูดว่า "น้ำมันมะกอก" แต่ให้เติม Extra Virgin ก่อนหน้านั้น ในอิตาลี ถ้าคุณไปที่ร้านค้าแล้วพูดว่า "น้ำมันมะกอก" พวกเขาจะเอาน้ำมันจักรเย็บผ้ามาให้คุณ (หัวเราะ)

Extra Virgin หมายถึง น้ำมันที่ได้จากการคั้นมะกอก (โดยไม่ใช้สารเคมีและสารเติมแต่งทางชีวเคมี) น้ำมันนี้มีคุณภาพสูงสุดและมักจะถูกเติมเข้าไปแล้ว อาหารสำเร็จรูป. น้ำมันมะกอก น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - น้ำมันมะกอกที่เป็นธรรมชาติที่สุดที่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่สมบูรณ์แบบ ความเป็นกรดไม่เกิน 0.8%

International Olive Oil Council นอกเหนือจาก Extra Virgin แล้ว ยังแบ่งน้ำมันออกเป็นประเภทต่างๆ ดังต่อไปนี้:

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - น้ำมันสกัดเย็นที่มีรสชาติและกลิ่นที่ไร้ที่ติและมีค่าความเป็นกรดสูงสุด ความเป็นกรดตั้งแต่ 0.8 ถึง 1.5% น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์กึ่งละเอียด - น้ำมันสกัดเย็น รสชาติที่ถูกใจและมีกลิ่นหอม ความเป็นกรดตั้งแต่ 1.5 ถึง 3% น้ำมันมะกอกจากมะกอกดิบ - น้ำมันของการเก็บเกี่ยวครั้งแรก ผลิตในปริมาณที่จำกัด จากผลไม้ที่เก็บจากมะกอกที่ดีที่สุด

น้ำมันมะกอก - ประกอบด้วยน้ำมันที่ได้จากผลมะกอกเท่านั้น โอลิโอเวอร์จิ้น - ผลิตโดยการกดมะกอกด้วยกลไกและ โอลิโอ ดิ ซันซา ดิ โอลีฟ - ทำจากเยื่อและเศษกระดูกที่เหลือแล้วผสมกับเวอร์จิน เนื่องจากน้ำมันมะกอกดังกล่าวไม่มีกลิ่นเฉพาะตัวจึงเหมาะที่สุดสำหรับการทอด น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - น้ำมันประเภทเวอร์จิน (บริสุทธิ์) ซึ่งผ่านการทำให้บริสุทธิ์ - การกลั่น

เปอร์เซ็นต์ น้ำผลไม้ธรรมชาติมะกอก (น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์) มีขนาดเล็ก คำจารึกบนภาชนะ "น้ำมันมะกอก" ไม่ควรทำให้คุณเข้าใจผิด น้ำมันมะกอกปรุงรส - ใช้มาเกือบหมด อาหารประจำชาติสันติภาพ. ทำให้อาหารมีกลิ่นหอม

สองหมวดหมู่สุดท้ายซึ่งจะนำคุณไปสู่จักรเย็บผ้าคือน้ำมันมะกอกของตะเกียงในหมวดหมู่นี้ เวอร์จิเน (Olio vergine lampante) และ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (Olio di oliva raffinato) . ทั้งสองประเภทนี้ไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์เนื่องจากความบกพร่องทางประสาทสัมผัส และมีไว้สำหรับการกลั่นหรือสำหรับใช้ในอุตสาหกรรม

2. จดหมายลึกลับ

AiF.ru:ท่านอาจารย์จิโอวานนี่ ตัวย่อ DOP/IGP/PDO ที่คุณเห็นบนขวดน้ำมันมะกอกหมายถึงอะไร?

คุณแมสซี่:สำหรับตัวย่อนั้นหมายถึงน้ำมันที่มีการกำหนดแหล่งกำเนิด / การบ่งชี้พื้นที่ทางภูมิศาสตร์ของการผลิต มีประเภทที่สาม - น้ำมันมะกอกชีวภาพที่ได้จากวิธีการผลิต "ชีวภาพ" (เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม) ซึ่งได้รับการยืนยันจากใบรับรองที่เกี่ยวข้องด้วย ตัวอย่างเช่น หมวดหมู่นี้ ได้แก่ น้ำมันมะกอก Diavolocane ซึ่งระบุไว้ข้างขวด การไล่สีทั้งหมดนี้ใช้กับน้ำมันสกัดเย็นเท่านั้น -

AiF.ru:บอกฉันทีว่าจะเข้าใจได้อย่างไรว่าน้ำมันมีคุณภาพดีและมีของปลอมเช่นแอลกอฮอล์หรือไม่?

คุณแมสซี่:ในอิตาลี การปลอมแปลงลักษณะนี้ถือเป็นความผิดทางอาญา ดังนั้นไม่ นอกจากนี้ DOP/IGP/PDO และชื่อน้ำมันมะกอก "ชีวภาพ" ยังรับประกันการปลอมแปลงอีกด้วย น้ำมันอาจมีคุณภาพต่ำได้ในสองกรณีเท่านั้น: เนื่องจากสภาพอากาศที่นำไปสู่การเก็บเกี่ยวที่ไม่ดีหรือหากเก็บเกี่ยวไม่ทันเวลา ในกรณีนี้ มะกอกมีเนื้อเพียงเล็กน้อยและเมล็ดมีรสขม มะกอกไม่มีเวลาสุกที่ชัดเจนซึ่งแตกต่างจากผลไม้อื่น ๆ : ปีนี้สามารถเก็บเกี่ยวได้ในช่วงกลางเดือนกันยายนและปีหน้า - สองสัปดาห์ก่อนหน้านี้หรือหลังจากนั้นและเป็นสิ่งสำคัญมากที่ไม่ควรพลาดช่วงเวลานี้

3. เรามีถนนสำหรับคนหนุ่มสาวทุกที่

AiF.ru:ต่อจากเรื่องของไวน์ เป็นไปได้ไหมที่จะพูดเกี่ยวกับน้ำมันมะกอกว่าไม่ควรดื่มไวน์สักขวดในปีนี้?

คุณแมสซี่:ในแง่นี้ น้ำมันมะกอกแตกต่างจากไวน์ กฎ "ยิ่งแก่ยิ่งอร่อย" ที่นี่ควรอ่านว่า "อายุน้อยยิ่งสุขภาพดี" สิ่งที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งในการซื้อน้ำมันมะกอกคือวันที่ผลิตและวันหมดอายุ ดังนั้นควรอ่านฉลากอย่างละเอียด ผู้ผลิตที่มีมโนธรรมมักจะใส่วันที่ อายุการเก็บรักษาของน้ำมันนับจากวันที่ผลิตไม่ควรเกิน 18 เดือน ดังนั้นให้มองหาน้ำมันที่ "อายุน้อยกว่า"

4. กฎการจัดเก็บ

AiF.ru:มีกฎใด ๆ เกี่ยวกับวิธีเก็บน้ำมันมะกอกหรือไม่

คุณแมสซี่:ไม่ควรวางน้ำมันมะกอกไว้ใกล้เตาหรือในตู้เย็น ควรเก็บไว้ในที่มืดแห้งที่อุณหภูมิ 10 ถึง 15 องศาเซลเซียส นอกจากนี้ยังไม่ชอบแสง หากคุณดูขวดทั้งหมดทำจากแก้วสีเข้ม ในอิตาลี น้ำมันมะกอกมักถูกเก็บไว้ในช่องเดียวกับถังขยะ (หัวเราะ) มันเหมือนกันในรัสเซียหรือไม่?

AiF.ru:ไม่ในรัสเซียน้ำมันมะกอกได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพ: การจัดเก็บไว้ในที่ที่ไม่สามารถแสดงได้นั้นไม่ถูกนัก

คุณแมสซี่:และกฎอีกข้อหนึ่ง: ไม่ควรเปิดน้ำมันมะกอกทิ้งไว้เป็นเวลานาน เพื่อที่ว่าเมื่อรวมกับอากาศจะไม่เกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์ เปิดขวดเท จำนวนที่ต้องการทาน้ำมันและปิดฝาให้สนิท

จะแยกแยะและเลือกน้ำมันมะกอกได้อย่างไร?

กฎหมายของยุโรปแบ่งน้ำมันมะกอกออกเป็นประเภทต่างๆ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้คุณภาพที่ระบุโดยอิงจากคุณสมบัติทางเคมีกายภาพและทางประสาทสัมผัสของน้ำมัน ในภาคผนวกหมายเลข 3 ของกฎระเบียบทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์น้ำมันและไขมัน TR TS 024/2011 คุณจะพบชื่อและคุณลักษณะที่มีอยู่ของน้ำมันมะกอก บนชั้นวางของร้านค้าใด ๆ รวมถึงในกลุ่มผลิตภัณฑ์ของเรา คุณสามารถดูน้ำมันมะกอกสี่ประเภทหลักที่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์:

1. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่ไม่ผ่านการกลั่น (Extra virgin olive oil) หรือในภาษาสเปนว่า “Aceite de Oliva Extra Virgen”
2. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (Virgin olive oil) หรือในภาษาสเปนว่า “Aceite de Oliva Virgen”
3. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ด้วยการเติมน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการกลั่น (Olive oil) ในภาษาสเปน "Aceite de Oliva"
4. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จากกากโดยเติมน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการกลั่น (Olive-pomace oil) น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ Romas หรือในภาษาสเปน "Aceite de orujo de oliva"

น้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดและดีต่อสุขภาพที่สุดคือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่มีคุณภาพสูงสุด (ดูหมวดที่ 1) แต่น้ำมันทุกประเภทมีลักษณะเฉพาะและการใช้งานที่แตกต่างกัน ในสเปนเป็นเรื่องปกติที่จะมีน้ำมันมะกอกสองหรือสามชนิดและขึ้นอยู่กับช่วงเวลานั้นใช้อย่างใดอย่างหนึ่ง น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (ดูหมวด I) ใช้สำหรับทำสลัด ของหวาน ทาปาส และซอสต่างๆ ในวันหยุดและเมื่อไปเยี่ยมนักชิมคุณสามารถลิ้มรสและชื่นชม "ช่อ" และรสชาติที่ไม่ธรรมดาของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ DOP เพื่อให้ได้รสชาติที่แท้จริงและ "disfrutar" (disfrutar - ภาษาสเปน - เพื่อเพลิดเพลิน) รสชาติที่มีมนต์ขลังและเป็นเอกสิทธิ์ของน้ำมันชนิดพิเศษ มันจะดีกว่าที่จะไม่ผสมกับอะไร แต่เทลงในจานรองแล้วจุ่มชิ้น ขนมปังสดอยู่ในนั้น และไม่มีอะไรเพิ่มเติมเพื่อความสุขไม่จำเป็น! .. อาจจะอีกแก้ว ไวน์ที่ดีกรมวิชาการเกษตร Rioja และแฮม Iberico… ในสเปนเช่นเดียวกับใน ครัวบ้านเช่นเดียวกับในร้านอาหารและบาร์ พวกเขาชอบอาหารทอดทุกชนิด เช่น ปลา ผัก อาหารทะเล และอาหารแช่แข็งที่ทอดด้วยน้ำมันปริมาณมาก สำหรับการทอดประเภทนี้ มักใช้น้ำมันมะกอก (ดูหมวด II) หรือน้ำมันกากหมู (กดครั้งที่สอง "โรมาเสะ" ดูหมวด IV)

ฉัน- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่ไม่ผ่านการกลั่น (Extra virgin olive oil) หรือในภาษาสเปนว่า “Aceite de Oliva Extra Virgen”

น้ำมันนี้สามารถนำมาเปรียบเทียบกับมะกอก "สด" โดยคั้นสด น้ำผลไม้ปราศจากสารปรุงแต่งหรือวัตถุกันเสียใดๆ นี่คือน้ำมันที่ได้จากการบีบมะกอกด้วยวิธีการเชิงกลเท่านั้น เช่น โดยไม่ใช้สารเคมีและชีวเคมีเจือปน นอกจากนี้ ในระหว่างการผลิตน้ำมันนี้ มะกอกไม่ได้ผ่านกระบวนการอื่นใดนอกจากการล้าง การตกตะกอน การหมุนเหวี่ยง และการกรอง เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุดและวิธีการผลิตแทบจะไม่เปลี่ยนแปลงตั้งแต่สมัยอียิปต์โบราณ ทั่วโลกเรียกว่า "ทองคำเหลว" น้ำมันมะกอกชนิดนี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดและไม่สูญเสียไปภายใน 18 เดือน และบางชนิดอาจถึงสองปี สามารถใช้ได้เหมือนน้ำมันอื่นๆ แต่เหมาะที่สุดในซอสและน้ำสลัดเนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกบริสุทธิ์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย วิถีการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีชีวิตและนำไปใช้ตามที่เป็นอยู่

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์มีรสชาติของมะกอก ขึ้นอยู่กับปุ๋ยหมักที่ใช้ทำ ชุดค่าผสมต่างๆรสชาติ: ชอบผลไม้สีเขียว แอปเปิ้ลเล็กและวอลนัท สมุนไพรภูเขา และมะเขือเทศ แต่ทุกอย่างต้องขมขื่น. หากน้ำมันยังเด็กและเพิ่งทำ ความขมขื่นจะเด่นชัดมากขึ้น หากน้ำมันอยู่ในขวดนานกว่าครึ่งปี ความขมขื่นจะแสดงออกเล็กน้อย นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับความหลากหลายและการผสมผสาน คุณสามารถวาดคู่ขนานกับไวน์ได้ เพื่อบรรลุ รสชาติที่ดีที่สุดผู้ผลิตไวน์กำลังผสมไวน์ พันธุ์ที่แตกต่างกันเพื่อรสชาติที่ดีที่สุด

น้ำมันมะกอกที่ผลิตจากพันธุ์ Arbequina เท่านั้น ซึ่งคุณสามารถลิ้มลองได้ภายใต้แบรนด์พรีเมี่ยม “Maestro de Oliva” และ “Olive Line” ของเรา เกือบจะไม่มีรสขมเลย มี รสชาติอ่อนและกลิ่นเฉพาะตัว แต่น่าเสียดายที่น้ำมันจากพันธุ์นี้ยังคงคุณสมบัติไว้ได้น้อยที่สุดตลอดเวลา น้ำมันบริสุทธิ์พิเศษทั้งหมดมีค่าความเป็นกรดสูงสุด 0.5-0.8% (คำนวณเป็นกรดโอเลอิก)

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ยังมาพร้อมกับการกำหนด DOP และ IGP) วิธีแรกคือทั้งมะกอกและการผลิตน้ำมันจากพวกมันได้ดำเนินการในสถานที่ทางภูมิศาสตร์เฉพาะในพื้นที่เฉพาะซึ่งรวมอยู่ในทะเบียนยุโรปภายใต้ทะเบียนเฉพาะ (reg N ...) น้ำมันนี้อยู่ภายใต้ข้อกำหนดที่เข้มงวดมากขึ้น สภาพภูมิอากาศ ประเพณีการผลิต มะกอกพันธุ์ต่างๆ ที่มีอยู่ในสถานที่แห่งนี้ทำให้ผู้ผลิตรายอื่นไม่สามารถลอกเลียนแบบได้ และด้วยเหตุนี้จึงมีราคาแพงมากมีความสำคัญเท่าเทียมกัน ไวน์ราคาแพงจากภูมิภาค "Rioja" และหรือ "Burgundy" มีการผลิตน้ำมันนี้น้อยมากในทุกประเทศในแถบเมดิเตอร์เรเนียน และเกือบทั้งหมดยังคงอยู่ในประเทศเดียวกัน: สเปน, อิตาลี, กรีซเพื่อการบริโภคของตนเองและไม่ได้ส่งออกจริง เฉพาะคนที่ร่ำรวยมากเท่านั้นที่จะสามารถซื้อน้ำมันดังกล่าวได้ นอกจากนี้ผู้เชี่ยวชาญเท่านั้นที่สามารถประเมินได้และ พ่อครัวที่มีประสบการณ์. น้ำมันนี้สามารถพบได้ในร้านอาหารชั้นนำทั่วโลก ในเวลาเดียวกันของเขา คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไม่มีอะไรดีต่อสุขภาพไปกว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่ขายในท้องตลาด มันต่างกันแค่ช่อรส ระวังของปลอม ขอใบรับรองแหล่งกำเนิดสินค้า หากคุณพบน้ำมันดังกล่าวในร้านค้าง่าย ๆ ในราคาถูกแสดงว่าเป็นการเลียนแบบที่มีทักษะมากที่สุดซึ่งคำนวณจากความตระหนักที่ไม่ดีของพลเมืองรัสเซียในเรื่องนี้

IGP - ยังหมายความว่าน้ำมันเป็นของภูมิภาคเฉพาะที่รวมอยู่ในทะเบียนสินค้าเกษตรของยุโรปและ ผลิตภัณฑ์อาหาร. ในกรณีนี้ สามารถป้องกันได้ตั้งแต่หนึ่งเฟสขึ้นไปในพื้นที่ที่กำหนด กระบวนการผลิต(การรวบรวมวัตถุดิบ, การแปรรูปและการจำแนกมะกอก, การผลิตน้ำมันตามเทคโนโลยีพิเศษ, ในอดีตมีเฉพาะในภูมิภาคนี้เท่านั้น) นี่เป็นกฎที่เข้มงวดซึ่งการปฏิบัติตามนั้นถูกควบคุมอย่างเข้มงวดโดยคณะกรรมาธิการอิสระพิเศษของสหภาพยุโรป น้ำมันดังกล่าวมีราคาแพงมากหายากและมีอยู่ในร้านขายอาหาร ขอใบรับรองแหล่งกำเนิดสินค้า

น้ำมันมะกอกออร์แกนิกหรือออร์แกนิก (Bío, Eco)

น้ำมันมะกอกนี้ผลิตขึ้นตามกฎระเบียบของสหภาพยุโรป 834/07 ซึ่งรับรองและควบคุมทุกขั้นตอนของการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารนี้ ในการดำเนินการทุกขั้นตอนของกระบวนการผลิตมีการใช้สารสังเคราะห์ สารเคมีและทางพันธุกรรม สิ่งมีชีวิตดัดแปลง. นอกจากนี้การเพาะปลูกดินและต้นมะกอกและผลไม้นั้นดำเนินการโดยใช้สารอินทรีย์และวัสดุจากธรรมชาติเท่านั้น นอกจากนี้ยังได้รับการตรวจสอบโดยคณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญอิสระพิเศษ น้ำมันนี้ยังหายากมาก มีราคาแพงมาก และคุณสามารถหาซื้อได้ทั้งหมดในร้านขายอาหารเดียวกัน ในรัสเซีย คุณสามารถพบน้ำมันมะกอกปลอมที่มีเครื่องหมาย "BIO" ได้บ่อยกว่าน้ำมันมะกอก DOP และ IGP

เนื่องจากผู้ผลิตไม่ยอมรับความรับผิดชอบใด ๆ ต่อการเขียนลวก ๆ ของคำว่า "bio" ค้นหาต่อไป ด้านหลังฉลากที่มีการพิมพ์โฮโลแกรมพิเศษและขอใบรับรองแหล่งกำเนิดสินค้า

ครั้งที่สอง - น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (Virgin Olive Oil)

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (Virgin Olive Oil) ผ่านกรรมวิธีการผลิตแบบเดียวกับน้ำมันสกัดเย็นทั่วไป) แต่ไม่ถึงระดับความสมบูรณ์แบบ นี่เป็นเหตุผลโดยความจริงที่ว่าในคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของน้ำมันนี้มีข้อบกพร่องใด ๆ ที่ผู้เชี่ยวชาญตรวจพบโดยคณะกรรมาธิการพิเศษของกลุ่มนักชิมอย่างเป็นทางการในภาษาสเปน "Panel de Cata" ดังนั้นจึงไม่ได้รับคะแนนเพียงพอที่จะพิจารณาว่าเป็น "ยอดเยี่ยม คุณภาพ" น้ำมันมะกอก บ่อยครั้งที่ผู้ซื้ออ่านฉลาก - น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ของการกดเย็นครั้งแรกไม่สนใจข้อเท็จจริงที่ว่าไม่มีคำอธิบายของ "คุณภาพสูงสุด" ซึ่งแตกต่างจากน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จากธรรมชาติ (ไม่เกิน 0.8° ของความเป็นกรด) ในหมวดหมู่ของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ธรรมดาที่แยกจากกันนี้ อนุญาตให้มีความเป็นกรดได้ถึง 2°

III - น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ด้วยการเติมน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการกลั่น (Olive oil) ในภาษาสเปน "Aceite de Oliva"

เป็นส่วนผสมของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (ดูหมวด I) 85%/15% อนุญาตให้มีความเป็นกรดสูงสุดได้ถึง 1° ในแง่ของกรดโอเลอิก นี่คือน้ำมันคุณภาพเยี่ยมที่คุณสามารถใช้กับอาหารและสูตรอาหารใดก็ได้ ในสเปน น้ำมันมะกอกประเภทนี้มีการบริโภคมากที่สุด เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทอดเนื่องจากมีความคงตัวมากกว่า กรดไขมันมากกว่าคนอื่นๆ น้ำมันพืชทำให้จุดเกิดควันสูงกว่าอุณหภูมิสำหรับการทอดอาหารปกติมาก เมื่อทอดอาหารด้วยน้ำมันมะกอก จะไม่เกิดสารก่อมะเร็ง น้ำมันนี้ยังสามารถใช้สำหรับน้ำสลัด ทำซอส มันไม่ขมเลยถ้าคุณไม่ชินกับรสขม อาหารของคุณจะดีต่อสุขภาพแต่ไม่มีกลิ่นเฉพาะตัวของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ดูหมวด I) ซึ่งจะทำให้อาหารจานใดมีรสชาติเฉพาะตัว

IV - น้ำมันมะกอกกลั่นด้วยการเติมน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการกลั่น (Olive-Pomace oil) หรือในภาษาสเปน "Aceite de orujo de oliva"

น้ำมันนี้ได้รับหลังจากการบีบผลของต้นมะกอกครั้งที่สอง. ตัวอย่างเช่น กระบวนการนี้เหมือนกันกับน้ำมันพืชอื่นๆ และใช้ตัวทำละลายอินทรีย์และ ความร้อน. หลังจากการสกัด น้ำมันที่ได้จะผสมกับ "Extra Virgen" (ดูหมวด I) เพื่อลดความเป็นกรดและปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย น้ำมันนี้มีไม่มาก คุณค่าทางโภชนาการเช่นเดียวกับน้ำมันมะกอกอีก 2 ชนิด แต่มีวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดที่มีอยู่ น้ำมันธรรมชาติเฉพาะใน น้อย. คุณสามารถใช้มันในสูตรใดก็ได้ แต่แนะนำให้ใช้สำหรับการทอดเช่นที่คุณต้องใช้น้ำมันจำนวนมาก (สำหรับการทอดลึกเป็นต้น) และการใช้ของดีราคาแพงก็ไม่เลว น้ำมัน. น้ำมันนี้ถูกกว่าที่อื่นมาก

ในสเปน เป็นเรื่องปกติที่จะมีน้ำมันมะกอกสองหรือสามชนิดไว้ที่บ้านและใช้แต่ละชนิดในโอกาสพิเศษ หากมีแขกมาและเราต้องการเติมพลังของเรา สลัดที่ดีที่สุดแล้วใช้ Extra Virgen ทุกวันอย่างแน่นอน! ในวันหยุด น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ DOP เพื่อแบ่งปันความสุขของรสชาติที่ไม่ธรรมดากับเพื่อนของคุณ ชาวสเปนเพื่อลิ้มรส (พวกเขายังมีกริยาพิเศษ - disfrutar) สิ่งนี้ รสชาติมหัศจรรย์โดยปกติแล้วพวกเขาจะไม่ผสมกับอะไรเลยด้วยซ้ำ พวกเขาแค่เทลงในจานรองเล็กๆ แล้วจุ่มขนมปังแผ่นลงในน้ำมันโดยตรง และไม่มีอะไรที่จำเป็นสำหรับความสุขของพวกเขา แต่อาจจะเป็นไวน์ดีๆสักแก้วและแฮมสักแก้ว ชาวสเปนชอบของทอดในน้ำมันปริมาณมาก (ของทอด): ปลา ผัก อาหารทะเล ในการทำเช่นนี้พวกเขาใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือโรมาเสะ

น้ำมันตะเกียง

น้ำมันแลมปาดาเป็นน้ำมันที่ได้จากมะกอกทั้งทางกลและทางตรง เช่นเดียวกับน้ำมันบริสุทธิ์ทั่วไป แต่ได้จากมะกอกคุณภาพต่ำที่เก็บเกี่ยวบนพื้นดิน ช้ำหรือแช่แข็ง ชื่อของน้ำมันนี้มาจากการใช้เป็นเชื้อเพลิงสำหรับตะเกียงและตะเกียงน้ำมัน ในขณะนี้ น้ำมันตะเกียงถูกใช้สำหรับการกลั่นในภายหลัง และในสหภาพยุโรปยังได้รับน้ำมันมะกอกที่ไม่ใช่เชิงพาณิชย์อีกด้วย - กลั่น ไม่มีกลิ่น สีและรสชาติ น้ำมันซึ่งจะผสมกับน้ำมันของการกดเย็นครั้งแรก (ตั้งแต่ 2 ถึง 20%) และได้น้ำมันมะกอกซึ่งขาดไม่ได้ในการทอด น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ใช้ในการผลิตมายองเนสและซอส กากมะกอกหลังจากผ่านกรรมวิธีด้วยตัวทำละลายต่างๆ แล้ว กากมะกอกที่ผ่านการกลั่นจะได้มาจากกากมะกอก

ความสนใจ! ระวัง อ่านฉลากให้ละเอียด

ผู้ผลิตหลายรายใช้ประโยชน์จากการรับรู้ที่ไม่ดีของชาวรัสเซียเกี่ยวกับน้ำมันมะกอกและขายน้ำมันประเภทหนึ่งในราคาอีกประเภทหนึ่งเพื่อผลกำไรของตนเอง

ผู้ซื้อควรแยกแยะน้ำมันมะกอกตามองค์ประกอบ ตามที่กฎหมายกำหนด น้ำมันประเภทสูงสุดคือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ และเหมาะสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ที่มีอายุตั้งแต่ 6 เดือนถึง 100 ปี มีประโยชน์ในน้ำมันทุกประการและเป็นหนึ่งเดียวในทุกประเภทที่เรียกได้ว่ามีอยู่จริง น้ำมะกอก. น้ำมันแต่ละประเภทมีชื่อของตัวเองและคุณไม่สามารถผสมหรือเปลี่ยนคำแปลในทางใดทางหนึ่ง ซึ่งทำให้ผู้ซื้อเข้าใจผิด ชื่อ "น้ำมันมะกอก" หมายถึงส่วนผสมของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (ในที่นี้หมายถึงการกลั่นน้ำมันบริสุทธิ์) และน้ำมันบริสุทธิ์ น้ำมันโพมาซเป็นส่วนผสมของน้ำมันที่ผ่านการกรองแล้วและน้ำมันบริสุทธิ์ ดังนั้นการติดฉลากน้ำมัน "กาก" เป็น "น้ำมันมะกอก" จึงเป็นการกระทำที่ผิดกฎหมาย

ขณะนี้ บริษัท รัสเซียขนาดใหญ่หลายแห่งเริ่มผลิตน้ำมันมะกอกภายใต้แบรนด์ของตนเองรวมถึงเครือข่ายขนาดใหญ่หลายแห่ง และเนื่องจากกฎหมายของรัสเซียอนุญาตให้ไม่สอดคล้องกับรหัสของยุโรปสำหรับหมวดหมู่นี้ น้ำมันมะกอกดังกล่าวจึงมักไม่เป็นไปตามเกณฑ์ที่เขียนไว้บนฉลาก ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่อยู่ภายใน

ในรัสเซียระหว่างการรับรองจะทำเฉพาะการวิเคราะห์ทางกายภาพและเคมีเพื่อตรวจสอบการปฏิบัติตามคุณภาพเฉพาะและในประเทศต้นทางตามรหัส การวิเคราะห์รสชาติและกลิ่นยังดำเนินการโดยคณะกรรมการพิเศษซึ่งในสเปนคือ เรียกว่าพาเนลเดคาตา เกือบจะเหมือนกับการชิมไวน์ กะตะประกอบด้วยนักชิมมืออาชีพ 10 คนที่ชิมตัวอย่างน้ำมันในแก้วที่ไม่มีเครื่องหมายและแสดงความคิดเห็น และหากความคิดเห็นของสมาชิกทั้ง 10 คนตรงกัน น้ำมันดังกล่าวจะได้รับรางวัลเป็นประเภทบริสุทธิ์พิเศษ หากมีอย่างน้อยหนึ่งรายการที่ไม่เห็นด้วย แสดงว่าน้ำมันทั้งชุดไม่ผ่านและถูกส่งไปแก้ไข กระบวนการนี้ใช้เวลานานและมีความรับผิดชอบ ดังนั้นผู้ผลิตจึงพยายามเตรียมน้ำมันในลักษณะที่พระเจ้าห้ามหากผู้เชี่ยวชาญตรวจสอบน้ำมันนี้และพิจารณาว่าไม่เป็นไปตามคุณภาพที่ประกาศไว้หรือไม่จะเป็นความอัปยศสำหรับคนทั้งประเทศและผู้ผลิตดังกล่าวจะถูกปรับ และทำทะเบียนสุขาภิบาลหาย คุณเข้าใจว่ารัสเซียยังไม่พร้อมสำหรับการควบคุมดังกล่าว ส่งผลให้คุณหลงเชื่อได้ง่าย ซื้อน้ำมันเฉพาะยี่ห้อของผู้ผลิตในประเทศต้นทาง สเปนในฐานะผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดมีชื่อเสียงในด้านการควบคุมที่เข้มงวด และน่าเสียดายที่สิ่งที่ไม่ได้รับอนุญาตในสเปนได้รับอนุญาตในประเทศอื่น ๆ ในโอกาสนี้ ผู้ผลิตในสเปนในสหภาพยุโรปได้ต่อสู้เพื่อปกป้องสิทธิของตนมานานกว่าหนึ่งปี พวกเขาพยายามที่จะจัดตั้งวิธีการควบคุมที่เท่าเทียมกันในทุกประเทศและให้เขียนแหล่งกำเนิดของน้ำมันมะกอกไว้บนฉลาก เนื่องจากประเทศอื่น ๆ ที่มีปริมาณการผลิตน้อยกว่าซื้อน้ำมันจากสเปนในถังผสมเพิ่มหยดของตัวเองและขายเป็น: อิตาลี, กรีก, ตุรกี, ตูนิเซีย ...