มะเขือเทศเค็มกับผงมัสตาร์ด พันธุ์อะไรดีที่สุด

แม่บ้านหลายคนต้องเผชิญกับความต้องการเก็บมะเขือเทศไว้จนถึงฤดูหนาว สูตรอาหารจะช่วย เกลือเย็น. วิธีนี้ไม่ต้องการทักษะการทำอาหารพิเศษ รสชาติของมะเขือเทศนั้นเข้มข้นและเผ็ดราวกับใส่เกลือในถังไม้

วิธีดองมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว

เมื่อมีผลไม้จำนวนมากปรากฏขึ้นในสวน จำเป็นต้องอนุรักษ์ไว้จนถึงฤดูหนาว ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมมะเขือเทศบิลเล็ตกำลังเค็ม วิธีการบรรจุกระป๋องแบบเย็นสามารถเก็บสารที่มีประโยชน์ไว้ข้างในได้สูงสุด ในขณะเดียวกันการเก็บรักษาในโถจะคล้ายกับรสชาติของถัง ภายใต้กฎของกระบวนการนี้ คุณจะได้รับเกลือเหมือนในสมัยโบราณ

การเตรียมเหยือกสำหรับบรรจุกระป๋อง

มะเขือเทศเกลือสำหรับฤดูหนาวในทางเย็นเกี่ยวข้องกับการเตรียมภาชนะที่จะวางผักอย่างระมัดระวัง กระบวนการนี้ใช้ภาชนะแก้ว ในกรณีส่วนใหญ่จะเลือกธนาคารที่มีปริมาณมาก ในการเตรียมพวกเขาจะต้องล้างให้สะอาดโดยใช้สารละลายโซดาแล้วล้างออก จากนั้นคุณควรเทน้ำเดือดลงบนภาชนะและพักไว้เหนือไอน้ำเพื่อทำลายแบคทีเรีย วิธีการฆ่าเชื้ออีกวิธีหนึ่งคือการให้ความร้อนในเตาอบ วางผลไม้ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ทันที ม้วนไว้ข้างใต้ ฝาโลหะหรือปิดด้วยไนลอน

วิธีทำเกลือมะเขือเทศ

การเก็บเกี่ยวมะเขือเทศเค็มเป็นสูตรอาหารว่างที่บรรพบุรุษของเราใช้ ในสมัยโบราณพวกเขาถูกวางไว้ในขนาดใหญ่ อ่างไม้หรือถังที่สูงระดับอกเด็กได้ เทผักด้วยน้ำเกลือเย็นที่มีเกลือและเครื่องเทศสูง ส่วนผสมช่วยรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพืชสำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศกระบอกเปิดออกมาอร่อยมากเผ็ด

อย่างไรก็ตามวันนี้มันยากที่จะใส่เกลือลงในถังด้วยวิธีที่เย็น ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงพยายามใช้เพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ ขวดแก้ว. ในการรับผักเค็มคุณภาพสูงคุณต้องปฏิบัติตามสูตรและเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด สิ่งสำคัญคือต้องเลือกและเลือกน้ำเกลือที่เหมาะสม เกรดที่เหมาะสมผลไม้ เทคโนโลยีการทำเกลือต้องมีขั้นตอนต่อไปนี้:

• การแปรรูปผักและภาชนะบรรจุ
• การเตรียมน้ำเกลือ
• คั่นหน้ามะเขือเทศและเครื่องเทศ
• เติมน้ำเกลือเย็น
• ปิดด้วยฝา

มะเขือเทศชนิดใดดีที่สุดสำหรับการดอง

ต้องการการเลือกพันธุ์ผลไม้ที่ถูกต้อง คุณสามารถเลือกสิ่งต่อไปนี้:

• โอ๊ค - ความหลากหลายนั้นมีรูปร่างโค้งมนและมีขนาดเล็กพอดีกับภาชนะใส่เกลือ ให้การเก็บเกี่ยวที่เป็นมิตรและเร็ว
• Liana - ให้ผลไม้ขนาดใหญ่ซึ่งมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ มะเขือเทศพันธุ์นี้มีความหนาแน่นและอร่อยมากทำให้สุกเร็ว
• นักสู้ - มีรูปร่างยาวพร้อมปลายแหลมพอดีกับขวด
• ทรัฟเฟิลแดง - มีรูปร่างคล้ายลูกแพร์ มีผิวเป็นยาง ทนต่อการเค็มได้อย่างสมบูรณ์แบบไม่แตกสลาย ผลไม้มีรสหวาน

ผักดองเย็นสำหรับมะเขือเทศ

มะเขือเทศแช่เย็นต้องทำน้ำเกลือ ทำมาจากน้ำตาลและเกลือ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ: ใบกระวาน, ลูกเกดและพืชเชอร์รี่, พริกไทยหรือมัสตาร์ด ส่วนผสมขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณเลือก วิธีที่ง่ายที่สุดในการเติมคือการละลายเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตร สารละลายจะต้องต้มแล้วทำให้เย็น มะเขือเทศวางซ้อนกันในภาชนะบรรจุด้วยน้ำเกลือเย็น

สูตรสำหรับมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

คำถามเกี่ยวกับวิธีการทำมะเขือเทศเกลืออย่างถูกต้องสามารถตอบได้ สูตรยอดนิยมการเก็บรักษาความเย็น นักชิมทุกคนจะเลือกอาหารที่เหมาะกับตัวเอง ความอร่อยและรสชาติของขนม สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและทนทานต่อชิ้นงานในช่วงระยะเวลาหนึ่ง ผักดองทำเองจะช่วยกระจาย เมนูฤดูหนาวและรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลไม้

วิธีดองมะเขือเทศอย่างรวดเร็วในความเย็น

มะเขือเทศเกลือสำหรับฤดูหนาวอย่างรวดเร็วในทางที่เย็น สูตรเก่าเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• พริกแดงบด - 1/2 ช้อนชา;
• เมล็ดผักชีลาว);
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือแกง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• มะเขือเทศ - 2,000;
• น้ำ - 5 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 1 กำมือ;
• ใบพืชชนิดหนึ่ง

คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการทำเกลือมะเขือเทศแบบเย็น:

1. เริ่มด้วยการเตรียมน้ำเกลือ ใส่น้ำตาล, เกลือ, ลูกเกดเขียวลงในน้ำ, เทพริกแดง วางบนกองไฟ รอให้เดือด ปล่อยให้เดือดสักครู่ จากนั้นนำออกและปล่อยให้เย็น เทน้ำส้มสายชูลงในของเหลวที่เย็นแล้ว
2. ใส่เครื่องเทศที่ก้นขวดที่สะอาดแล้วเติมมะเขือเทศลงในภาชนะ เทน้ำเกลือลงบนผักในเหยือก ม้วนด้วยฝาโลหะแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น

มะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาวกับมัสตาร์ด

การใส่มะเขือเทศแบบเย็นด้วยมัสตาร์ดจะต้องใช้ส่วนประกอบ:

• มะเขือเทศ - 2,000;
• ใบลอเรล - 6 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 4 ชิ้น;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 60 กรัม
• ใบลูกเกดดำ - 4 ชิ้น;
• มัสตาร์ดแห้ง - 30 กรัม
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลทราย - 5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำ - 2 ลิตร
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น

มะเขือเทศเกลือสำหรับฤดูหนาวในฤดูหนาวด้วยมัสตาร์ด - วิธีทำ:

1. เลือกมะเขือเทศที่มีแถบสีน้ำตาลเล็กๆ (สุกเล็กน้อย) ขนาดเท่ากัน ผลไม้ไม่ควรบุบและแตกร้าว ล้างพวกเขา เช็ดให้แห้ง กระดาษชำระและใส่ขวดโหลที่สะอาด
2. ในขณะที่แช่มะเขือเทศในภาชนะ ให้เปลี่ยนมะเขือเทศด้วยพืชรสเผ็ด
3. เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำโดยใส่เกลือพริกไทยและน้ำตาลลงไป เมื่อของเหลวร้อนขึ้นให้ละลายผงมัสตาร์ดที่นั่น ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง
4. เทเนื้อหาของเหยือกด้วยของเหลวเย็นปิดฝาไนลอน ส่งผักดองเข้าไปในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลาหลายวัน

มะเขือเทศเกลืออย่างรวดเร็วในที่แห้งและเย็น

มะเขือเทศดองด้วยวิธีนี้อาจแตกได้ แต่จะออกมาอร่อยและดีต่อสุขภาพ สำหรับการผลิตคุณจะต้องมีส่วนประกอบ:

• มะเขือเทศ - 4 กก.
• ใบพืชชนิดหนึ่ง
• ร่มผักชีฝรั่ง
• เชอร์รี่กรีน
• ใบลูกเกด;
• เกลือ - 2 ซอง

วิธีปรุงมะเขือเทศแบบเย็นแห้ง:

1. คุณจะต้องใช้ภาชนะขนาดใหญ่ที่สะอาด ตัวอย่างเช่นถังที่เหมาะสม วางพืชที่ด้านล่าง
2. วางผักบนเครื่องเทศซึ่งควรสับใกล้ก้าน
3. เมื่อวางให้โรยผลไม้ด้วยเกลือ คลุมมะเขือเทศด้วยมะรุมแล้วกดด้วยไม้เป็นวงกลมด้วยการกดขี่ ใส่ผักดองในความร้อนทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นย้ายไปยังที่เย็น

การเก็บรักษามะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชู

ในการปรุงมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวให้นำส่วนผสมใส่ขวดขนาดสามลิตร:

• หัวกระเทียม - 2 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - 6 ช้อนโต๊ะ ล.;
• มะเขือเทศ - 3,000 กรัม
• ใบลูกเกดดำ - 4 ชิ้น;
• ใบมะรุม
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู (9%) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ใบเชอร์รี่- 5 ชิ้น

วิธีมะเขือเทศเกลืออย่างรวดเร็ว:

1. เลือกผักล้างและสับบริเวณก้าน ทำความสะอาดภาชนะแก้วด้วยน้ำและผงซักฟอก เช็ดให้แห้ง
2. วางเครื่องเทศที่ล้างแล้วที่ด้านล่างของภาชนะ จากด้านบนเริ่มผลักผลไม้วางลูกเกดและเชอร์รี่เขียวกลีบกระเทียมระหว่างพวกเขา
3. เทเกลือและน้ำตาลลงในขวดเทน้ำและน้ำส้มสายชู ปิดการเก็บรักษาด้วยฝาโพลีเอทิลีน ใส่ในตู้เย็น

วิธีใส่มะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่เย็น

มะเขือเทศสีเขียวสามารถเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวได้ สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 2 ชิ้น;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกไทยดำ - 14 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ใบเชอร์รี่ - 4 ชิ้น

คำแนะนำในการปรุงอาหาร:

1. ใส่น้ำลงในกระทะใส่เกลือและน้ำตาลลงไปใส่พริกไทยใบและผักชีฝรั่ง ต้มสักครู่ทิ้งไว้ให้เย็น
2. ในขณะที่ทำให้ของเหลวเย็นลง ให้แช่ผลไม้สีเขียวในน้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว
3. ตัดมะเขือเทศที่เตรียมไว้ในบริเวณก้านวางในขวดที่สะอาดด้วยน้ำเดือด
4. เทน้ำเกลือเย็นลงบนผัก
5. พร้อมอนุรักษ์ปิดฝาด้วยพลาสติก หมักทิ้งไว้ 5 วันค่ะ สภาพห้อง. จากนั้นเก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

วิดีโอ: การดองมะเขือเทศเย็นสำหรับฤดูหนาว

ผู้หญิงทุกคนรู้ดีว่าการเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะในทุกโอกาสมีความสำคัญเพียงใด ถือว่าอร่อย. นอกจากนี้แม่บ้านทุกคนต้องมีอย่างน้อยหนึ่งอัน สูตรลับ(หรือส่วนผสม) ที่จะทำให้แขกทุกคนประหลาดใจอย่างแน่นอน อาจเป็นมัสตาร์ดซึ่งขาดไม่ได้เมื่ออยู่ข้างนอกในฤดูหนาว

มีค่าอย่างยิ่งสำหรับ ตารางวันหยุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาวถือว่าผักดอง แต่ที่นี่มันไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำให้แขกพอใจเพราะมีหลายวิธีในการดองแตงกวาหรือกะหล่ำปลี แต่ส่วนผสมของมะเขือเทศกับมัสตาร์ดสำหรับหลาย ๆ คนเป็นความลึกลับที่ยังไม่ไข

ประวัติของผักดอง

มะเขือเทศไปได้ดีไม่เพียง แต่กับหลักสูตรที่สองเท่านั้น แต่ยังด้วย เหมาะสำหรับเป็นของว่างและมัสตาร์ดช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์

แม้แต่มากที่สุด สูตรปกติมะเขือเทศกับมัสตาร์ดมีข้อดีคือผ่านการทดสอบตามเวลา อย่างไรก็ตาม คุณจะประหลาดใจไม่เพียงแค่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานของมะเขือเทศด้วย มะเขือเทศสีแดงและสีเขียวเหมาะสำหรับเกลือที่นำเสนอ และเมื่อฤดูหนาวอยู่ข้างนอกก็มีการผสมสีกัน งานฉลองมันจะยกจิตวิญญาณของคุณและความปรารถนาที่จะเพลิดเพลินกับอาหารอร่อย

การเก็บเกี่ยวผักสำหรับฤดูหนาวกลายเป็นประเพณีในประเทศของเรามานานแล้ว - ตอนนี้สูตรเกลือใด ๆ สามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่าเป็นของว่างประจำชาติ โลกกำลังดีขึ้นทุกวันและอาหารจานใด ๆ รวมถึงของดองหรือ แตงกวาเค็มและมะเขือเทศได้ตามชั้นวางของในร้าน อย่างไรก็ตาม บางครั้งคุณก็ต้องการทำอาหารด้วยมือของคุณเอง สูตรพิเศษจริงและเป็นธรรมชาติ

คุณสมบัติสูตร

ของเรา อาหารแบบดั้งเดิมรวมถึงเกลือ ผัก, หมักมีรสชาติที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

เป็นที่น่าสังเกตว่าผักดองเย็นนั้นมีความโดดเด่น คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เนื่องจากไม่เหมือนกับผักที่ผ่านกรรมวิธีทางความร้อน จึงมีวิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่นๆ อีกมากมาย และถ้ามีมัสตาร์ดในองค์ประกอบก็จะมีสุขภาพที่เพียงพอตลอดทั้งปี

ในการดองมะเขือเทศกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวคุณควรเลือกผลไม้ที่มีเนื้อแน่นและไม่สุกซึ่งไม่มีร่องรอยความเสียหาย บางคนชอบมะเขือเทศพันธุ์เนื้อ - มิฉะนั้นในฤดูหนาวมะเขือเทศจะเหลวมาก นี่เป็นเรื่องของรสนิยมอยู่แล้ว

ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงมะเขือเทศกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว คุณต้องมีผัก เรียงตามขนาดและความสุกจากนั้นล้างและเช็ดให้แห้ง ด้วยการเตรียมการนี้การดองเย็นจะได้คุณภาพสูงสุด - มะเขือเทศจะฉ่ำและอร่อยเท่ากัน

ควรค่าแก่การจดจำไว้

อย่าลืมว่ามีส่วนผสมอื่น ๆ รวมอยู่ในเกลือด้วย ได้แก่ กระเทียมใบและสมุนไพร พวกเขายังต้องล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง อย่าลืมเกี่ยวกับเครื่องเทศ - ควรเลือกด้วยความระมัดระวัง หากสูตรเกี่ยวข้องกับการเติมเครื่องเทศบด เครื่องเทศที่ปรุงเองที่บ้านจะเหมาะ ด้วยมือของฉันเอง. เกลือเป็นสิ่งจำเป็น ต้องหยาบแต่ไม่มีสิ่งเจือปน น้ำส้มสายชูเหมาะสำหรับอะไรก็ได้ (ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล): ไวน์ แอปเปิ้ลหรือโต๊ะ

ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดอันดับสองสำหรับมะเขือเทศของเราคือมัสตาร์ด ใช้สองประเภท: ปกติในรูปของผงและฝรั่งเศสในธัญพืช ดูเหมือนว่าพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์จะไม่มีความแตกต่างกันมากนัก แต่นี่เป็นภาพลวงตา มัสตาร์ดธรรมดาให้จาน รสเผ็ดและกลิ่นเฉพาะแต่ ฝรั่งเศสมีมากขึ้น รสชาตินุ่มนวล ต้องขอบคุณมะเขือเทศที่อ่อนโยนเป็นพิเศษ

มะเขือเทศดองเย็นกับมัสตาร์ดแห้ง: ส่วนผสมหลักและขั้นตอนการทำอาหาร

เตรียมพร้อมสำหรับการอาบแดด

ตามสูตรเราต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• มะเขือเทศเขียวแดง - 2 กก.
• เกลือ - สำหรับปริมาณมะเขือเทศที่เราได้รับเราต้องการ 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนขนม
• กระเทียม - 1 หัวใหญ่
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง - 2 ร่ม;
• ใบพืชชนิดหนึ่ง สีเขียว;
• ผงมัสตาร์ด.

หากต้องการคุณสามารถใช้ใบลูกเกดและเชอร์รี่ได้ซึ่งจะไม่ทำให้สูตรอาหารเสีย

มาเริ่มทำอาหารกันเลย

ในการเริ่มต้นคุณต้องมี เตรียมภาชนะสำหรับใส่เกลือ. จากนั้นมาดูแลมะเขือเทศกันเถอะ: จำเป็นต้องเจาะเล็ก ๆ เพื่อให้มะเขือเทศดูดซับน้ำเกลือที่มีวิตามินได้มากที่สุด จากนั้นวางใบไม้ที่ก้นภาชนะที่เตรียมไว้ จะต้องทำเพื่อซ่อนด้านล่างอย่างสมบูรณ์ วางก้านผักชีฝรั่งบนใบ ตอนนี้เราวางมะเขือเทศไว้ที่ด้านบนสุดของภาชนะ - สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่ามะเขือเทศควรพอดีกันมากที่สุด ตามสูตรเราจะมีมัสตาร์ดแห้งอยู่ด้านบนซึ่งจะต้องปิดเพื่อไม่ให้มองเห็นมะเขือเทศ

ในกระบวนการปรุงอาหาร คุณต้องแน่ใจว่ามะเขือเทศไม่ได้รับความเสียหายหรือถูกบด ถ้าเป็นไปได้ วางไว้คว่ำ. มะเขือเทศแต่ละชั้นจะต้องคลุมด้วยใบพืชชนิดหนึ่งในขณะที่ใส่กลีบกระเทียมสับ ด้านบนของภาชนะคุณต้องเว้นที่ว่าง 7 เซนติเมตร ขั้นตอนสุดท้ายเราหลับเครื่องเทศเติมทุกอย่างด้วยน้ำส้มสายชูและ น้ำเย็น, คลุมด้วยมัสตาร์ด. เป็นอาหารว่างที่สมบูรณ์แบบสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศในมัสตาร์ด: ดองเย็น

ในการดองมะเขือเทศกับมัสตาร์ดด้วยวิธีเย็น ๆ เราต้องการ:

• มะเขือเทศเขียว, แดง - 2 กก.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 1 หัว;
• เกลือ - 150 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 1 ร่ม
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
• พริกขี้หนูแดง
• พริกไทย;
• ผักชีฝรั่ง;
• กานพลูแห้ง
• มัสตาร์ด (แห้งหรือฝรั่งเศส) - 3 ช้อนโต๊ะ
• ใบไม้.

สูตรที่นำเสนอสำหรับการดองเย็นนั้นง่ายเหมือนสูตรก่อนหน้า เราเตรียมภาชนะในลักษณะเดียวกัน เราแปรรูปมะเขือเทศที่เก็บเกี่ยวแล้ว: ในการทำเช่นนี้ให้เอาก้านออกอย่างระมัดระวังล้างผักด้วยน้ำเย็นแล้วเจาะ ถัดไปคุณต้องใส่เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสที่ด้านล่างของภาชนะ หลังจากนั้นวางมะเขือเทศเป็นชั้นๆ ตามสูตรก่อนหน้านี้เราวางใบไม้ไว้ระหว่างชั้นของผัก - ตอนนี้เราใส่เครื่องเทศแทน เว้นพื้นที่ว่างไว้ด้านบน

ถึงเวลาทำน้ำเกลือแล้ว: ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศที่เหลือลงในน้ำ 2 ลิตร เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนมะเขือเทศ เพื่อไม่ให้ผักดองของเราเสื่อมสภาพระหว่างการตกตะกอน ทำจุกมัสตาร์ด. ในการทำเช่นนี้ให้พับผ้าพันแผลหรือผ้ากอซสามครั้งแล้วปิดฝาภาชนะด้วยมะเขือเทศเกือบสำเร็จรูป เทผงมัสตาร์ดหรือมัสตาร์ดแบบละเอียดลงไปด้านบนเพื่อให้มะเขือเทศปิดสนิท และพับผ้าขาวบางเพื่อให้คลุมมัสตาร์ดด้วย เราม้วนฝาและรอ ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจ มั่นใจได้เลย!

มะเขือเทศสีเขียวดองเย็น

สูตรเกลือสุดท้ายสำหรับฤดูหนาวซึ่งเราจะพิจารณาคือเกลือเย็นของคนที่คุณรัก มะเขือเทศสีเขียว. เราจะต้อง:

• มะเขือเทศสีเขียว - 2 กก.
• เกลือหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 1 หัว;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงมัสตาร์ด;
• ผักชีฝรั่ง - 3 ร่ม
• ใบมะรุม ลูกเกดหรือเชอร์รี่

การแปรรูปมะเขือเทศ เช่นเดียวกับวิธีการก่อนหน้านี้ มะเขือเทศต้องล้าง ปอกเปลือก และเจาะ วางใบไม้ที่ก้นภาชนะที่เตรียมไว้ ใส่ในชั้นที่เท่ากัน มะเขือเทศสีเขียว, ครอบคลุมแต่ละชั้นด้วยเครื่องเทศ. เราเตรียมสารละลาย: สำหรับน้ำต้ม 2 ลิตรใส่เกลือและใบกระวานสองสามใบหากต้องการ เราเติมมะเขือเทศ - ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตะกอนจากน้ำเกลือของเราเข้าไปในมะเขือเทศ ตอนนี้เราหลับมัสตาร์ดแห้งและปิดฝาภาชนะด้วยน้ำเดือดลวก

แต่ละสูตรที่อธิบายไว้มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ดังนั้นคุณจึงสามารถลองดองมะเขือเทศได้อย่างปลอดภัยในคราวเดียว

ทุกคนรู้ว่ามะเขือเทศมีคุณค่าทางโภชนาการและมาก ผักเพื่อสุขภาพซึ่งมีสิ่งที่คุณต้องการมากมาย ร่างกายมนุษย์: แร่ธาตุ,วิตามิน. ขอแนะนำให้ใช้พวกเขา ตลอดทั้งปี. แต่จะทำอย่างไร? ขอบคุณการเก็บรักษาและเกลือผักสำหรับฤดูหนาว ในฤดูหนาว มะเขือเทศเค็มเป็นที่นิยมพอๆ กับมะเขือเทศสดในฤดูร้อน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องน่าสนใจสำหรับทุกคนที่จะเรียนรู้วิธีการปรุงมะเขือเทศกับมัสตาร์ดด้วยวิธีเย็น

สูตร #1

คุณจะกินอะไรในฤดูหนาวตาม สูตรนี้นอกจากนี้อาจเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด ส่วนผสมที่จำเป็น: สิบลิตร น้ำเย็น, ต้มหรือปอกเปลือก, น้ำตาลทรายสองแก้ว, เกลือหนึ่งแก้ว, น้ำส้มสายชู 9% ครึ่งลิตร, 15 เม็ด กรดอะซิติลซาลิไซลิกมัสตาร์ดแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ ขวดสามลิตร, มะเขือเทศ, มะรุม, พริกขี้หนู, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง

ตอนนี้เราปรุงมะเขือเทศกับมัสตาร์ดด้วยวิธีที่เย็น ละลายเกลือ แอสไพริน และน้ำตาลในน้ำเย็น 10 ลิตร เติมน้ำส้มสายชูแล้วผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมทั้งหมดละลายหมด เราวางมะเขือเทศล้างและตากแห้งสามลิตรในเหยือกสลับกับเครื่องเทศต่างๆ ที่ชั้นบนสุดเราใส่ช้อน, ช้อนโต๊ะ, มัสตาร์ดแห้งแล้วเติมสารละลาย ลดลงหนึ่งนาที น้ำร้อนและปิดธนาคารของเราด้วย มะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ดพร้อมแล้ว เราเก็บไว้ในที่เย็นและหลังจากสองเดือนคุณสามารถกินได้

สูตร #2

สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการแยกมะเขือเทศที่อร่อยและฉ่ำในฤดูหนาวก็จะมีประโยชน์ สูตรต่อไป. เมื่อใช้มัน คุณจะเป็นกำลังใจให้ตัวเองในช่วงเย็นที่หนาวจัด อาหารฤดูหนาว. และเติมเต็มร่างกายของคุณ สารที่มีประโยชน์อุปทานซึ่งหมดลงเล็กน้อย คุณต้องมีผลไม้ขนาดเล็กหรือขนาดกลางที่สุกในช่วงกลางฤดูร้อน - ในเดือนกรกฎาคม ปรุงมะเขือเทศกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว ก่อนอื่นพวกเขาจำเป็นต้องแยกออก, บูด, ยับ, หัก - ลบออกเนื่องจากไม่เหมาะสำหรับการทำเกลือ ด้วยวิธีนี้ในรัสเซียจะมีการใส่เกลือในถังหรือเหยือกแบบดั้งเดิม ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วใส่ในภาชนะที่เลือก

ตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมน้ำเกลือกัน สารละลาย 9-10% ดีที่สุดสำหรับผักสีแดงของเรา เติมมะเขือเทศลงในภาชนะใส่เครื่องเทศ อย่าลืมเกี่ยวกับเครื่องปรุงรสที่เป็นธรรมเนียมในรัสเซียที่จะใส่มะเขือเทศ มันเป็นเชอร์รี่หรือ ผักชีฝรั่งลูกเกด, พริกไทยดำ เพื่อเพิ่มรสชาติและเครื่องเทศ ใส่กระเทียมสัก 2-3 กลีบ แน่นอนอย่าลืมมัสตาร์ด เราไม่ปิดฝาทิ้งไว้สิบวัน อุณหภูมิห้อง. ระดับของเหลวจะลดลงในช่วงเวลานี้ การหมักจะเกิดขึ้น จากนั้นม้วนธนาคารและส่งไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน มะเขือเทศกับมัสตาร์ดในทางเย็นพร้อมสำหรับฤดูหนาว

สูตรที่ 3 เหตุผลเล็กน้อย

ทำไมถึงเป็นที่นิยม ทางเย็น? แต่เนื่องจากผักสำเร็จรูปมี ดูเป็นธรรมชาติไม่ขึ้นราคงอยู่ทั้งตัวและไม่มีริ้วรอย และน้ำเกลือจะเกือบใสทั้งหมด ยกเว้นว่าอาจมีสีขุ่นเนื่องจากอนุภาคของจุลินทรีย์ ก่อนหน้านี้มะเขือเทศในเหยือกมัสตาร์ดไม่สุก ทั้งหมดนี้เป็นจินตนาการของแอร์โฮสเตสของเรา มีอยู่ วิธีทางที่แตกต่างเตรียมน้ำเกลือและเพิ่มมัสตาร์ด สิ่งหลักคือการบรรจุกระป๋องเย็นและร้อน ตัวเลือกที่สองไม่แตกต่างจากแบบดั้งเดิมมากนัก แต่ตัวเลือกแรกนั้นเรียบง่ายและ ทางเดิมลองมะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ด ตัวเลือกของการดองเย็นดังที่ได้กล่าวไปแล้วนั้นให้ผลกำไรมากกว่าเพราะแม้แต่ผักที่สุกมากก็สามารถใช้ได้ แต่พวกมันจะไม่แตกและคงรูปลักษณ์ที่ปรากฏอยู่ ด้านล่างนี้เป็นอีกสูตรหนึ่งสำหรับวิธีการปรุงมะเขือเทศกับมัสตาร์ดแบบเย็น

ส่วนผสมและการเตรียม

เราต้องการ: มะเขือเทศ - 2.5 กก., น้ำ - หนึ่งลิตรครึ่ง, เกลือ - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง, น้ำตาลทราย - สามช้อน, พริกไทย - ถั่วสิบเม็ด, กานพลู - 5 ชิ้น, ใบกระวาน - สี่ชิ้น, ผงมัสตาร์ด - ช้อนชาตามตัวเลือก - โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ใบพืชชนิดหนึ่ง, เชอร์รี่และลูกเกด ขอแนะนำให้ฆ่าเชื้อขวดและฝาที่เตรียมไว้ล่วงหน้า เช่น น้ำเกลือเย็นจะถูกเทลงในตู้เย็นเหมือนเดิม

สามารถทำได้สองวิธี - สำหรับคู่รักอย่างที่คุณยายของเราทำหรือวิธีที่ทันสมัยที่สุด ฉันล้างเหยือกให้สะอาดแล้วนำไปแช่ในไมโครเวฟ 7-10 นาทีหรือ 10 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 130-150 องศา โปรดทราบว่าฝาโลหะไม่สามารถฆ่าเชื้อด้วยวิธีนี้ได้ แผ่นยางที่ขอบจะละลายในเตาอบ และในไมโครเวฟจะทำให้เกิดประกายไฟและทำให้อุปกรณ์เสียหายได้ ดังนั้นเราจึงสมัคร ทางเก่า- ต้มในน้ำ 10 นาที

สูตรอาหาร

เราเอาหางออกจากมะเขือเทศที่เลือกแล้วล้างให้สะอาด เราใส่ลงในขวดผสมกับเครื่องเทศ: ผักชีฝรั่ง, ใบเชอร์รี่, ลูกเกดและอื่น ๆ คุณสามารถเพิ่มพริกขี้หนูหรือกระเทียมได้หากครอบครัวของคุณชอบเผ็ด แต่ระวังอย่าใส่มากเกินไป ที่ เกลือร้อนจะต้องเทมะเขือเทศหลาย ๆ ครั้งด้วยน้ำดองร้อนที่ปรุงแล้วและเติมมัสตาร์ดหนึ่งช้อนในตอนท้าย เราปรุงมะเขือเทศกับมัสตาร์ดด้วยวิธีเย็น ๆ ดังนั้นเราจึงทำสิ่งต่อไปนี้ ในน้ำเดือด ใส่น้ำตาลและเกลือ ใบกระวาน และพริกไทย

คนนำไปต้มนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท จากนั้นเทมัสตาร์ด คนให้ละลาย น้ำดองควรสว่างขึ้นนั่นคือเมื่อเราเติมขวดโหลแล้วม้วนด้วยฝา โดยหลักการแล้วสามารถรักได้ทั้งดีบุกและโพลีเอทิลีน เก็บเหยือกในที่มืดและเย็น

สูตรที่ 4: กับมัสตาร์ด คำแนะนำทั่วไป

คุณต้องการผักกี่ชนิด? "ครีม" ประมาณสามกิโลกรัมพอดีกับขวดสามลิตรสองขวด เตรียม "ไม้กวาด" ที่เรียกว่า "ไม้กวาด" สำหรับเกลือซึ่งคุณยายขายในตลาด ประกอบด้วยกิ่งก้านของลูกเกด เชอร์รี่ ผักชีลาว ยี่หร่า และใบมะรุม เราเลือก "ครีม" ซึ่งคุ้นเคยที่สุด มีวัตถุแห้งมากกว่าและมีไว้สำหรับการบรรจุกระป๋องโดยเฉพาะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้านสีขาวในมะเขือเทศ ไม่สามารถอนุญาตได้ ข้างในมะเขือเทศควรมีสีแดงสม่ำเสมอเท่านั้น

การปรุงอาหารมะเขือเทศดอง

ล้างมะเขือเทศในน้ำเย็น ตัดก้านออก ล้าง "ไม้กวาด" ให้สะอาด ตัดด้วยมีดธรรมดาเป็นชิ้นๆ ตามความยาวของไม้ขีด ผสมเพื่อให้องค์ประกอบเป็นเนื้อเดียวกัน และตอนนี้เรากำลังเตรียมมะเขือเทศดองกับมัสตาร์ด เราวาง "ไม้กวาด" ครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของกระป๋องแล้วโยนเข้าไป ใบกระวาน- อย่างละสองชิ้น, พริกไทยดำ - อย่างละ 10 เม็ด, กานพลู - อย่างละสองดอก, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง - สามถั่วอย่างละ เราทำน้ำเกลือ แต่ละกระป๋องต้องการเกลือประมาณ 60 กรัม

เราละลาย 120 กรัมในน้ำเดือดครึ่งลิตร อย่าพยายามใช้เกลือเสริมไอโอดีนใช้หินก้อนใหญ่ที่พบมากที่สุด เทสารละลายร้อนลงบนเครื่องเทศและ "ไม้กวาด" อย่างสม่ำเสมอ ตอนนี้วางมะเขือเทศทำโดยไม่ต้องกระตือรือร้นมาก ในขณะเดียวกันกับมะเขือเทศเราก็ส่งกลีบกระเทียมไปที่ขวดโดยไม่ต้องปอกเปลือก ด้านบน - "ไม้กวาด" ที่เหลืออยู่ เติมน้ำเย็นและปิด ปลอกไนลอน. เราเขย่าขวดเล็กน้อยคว่ำกลับ - เพื่อให้เกลือกระจายไปทุกที่

ขั้นตอนสุดท้าย

เราวางเหยือกมะเขือเทศไว้บนขอบหน้าต่าง แต่เพื่อไม่ให้โดนแสงแดดโดยตรง เราทิ้งไว้อย่างนั้นเป็นเวลาสามวัน น้ำเกลือจะเริ่มหมักในช่วงเวลานี้

เราใส่ไว้ในตู้เย็นและอย่าแตะต้องเป็นเวลาสองสัปดาห์ปล่อยให้มะเขือเทศหมักเอง หากคุณมีห้องใต้ดินให้วางไว้ที่นั่นถ้าข้างนอกเย็นให้ไปที่ระเบียง สองสัปดาห์ต่อมากับมัสตาร์ดก็เสร็จสมบูรณ์ คุณสามารถเปิดขวดโหลหนึ่งใบแล้วใช้ตัวอย่าง ในกรณีที่ทำทุกอย่างถูกต้องควรเปิดออก ผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง. ทานให้อร่อย!

มะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ด

สำหรับมัสตาร์ดแห้ง 10 ลิตร -100 กรัม, มะรุม 80 กรัม, ทาร์รากอน 50 กรัม, พริกไทยดำ 30 เม็ด

สำหรับน้ำเกลือ: น้ำ 10 ลิตร เกลือ 300 กรัม

ใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วที่เลือกไว้ให้แน่น กะละมัง, ขยับด้วยเครื่องเทศ (ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, พริกไทย, พืชชนิดหนึ่ง, ใบเชอร์รี่, tarragon)

ด้านล่างของจานยังปกคลุมด้วยเครื่องเทศและโรยด้วยผงมัสตาร์ดแห้งในชั้นที่เท่ากันวางมะเขือเทศปิดด้วยใบเครื่องเทศด้านบนและคลุมด้วยผ้าเช็ดปากผ้าลินิน จากนั้นเทน้ำเกลือคลุมด้วยวงกลมไม้ที่วางน้ำหนักเบาทิ้งไว้ 6-7 วันที่อุณหภูมิห้องจากนั้นวางในที่เย็น หลังจาก 30-40 วัน มะเขือเทศจะพร้อม

มะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ด มะเขือเทศขนาดกลางไม่สุกมากเกินไป ผลไม้จะถูกล้างให้สะอาดวางในชามเคลือบด้วยเครื่องเทศ, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, มะรุม, พริกไทย, ใบแบล็คเคอแรนท์และใบเชอร์รี่, ทาร์รากอน ก้นจาน