Rassolnik กับข้าวบาร์เลย์มุกและตาเค็ม วิธีทำผักดองแสนอร่อยกับไตเนื้อสำหรับมื้อกลางวัน

- อาหารจานแรกเป็นของเหลวร้อนที่ปรุงบนแตงกวาที่มีรสเปรี้ยว-เค็ม ในที่สุดอาหารจานนี้ก็ปรากฏขึ้นและแพร่หลายในอาหารรัสเซียในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 เท่านั้น มาดูกันว่าวันนี้จะทำอาหารอย่างไร ผักดองอร่อยกับไต

สูตรดองกับไต

วัตถุดิบ:

• ไตเนื้อ - 300 กรัม
• แตงกวาดอง - 3 ชิ้น;
• น้ำเกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ข้าวบาร์เลย์มุก - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศ;
• ผักใบเขียว

การทำอาหาร

เราทำความสะอาดไตจากฟิล์มและแช่ไว้ 6 ชั่วโมงในขณะที่เปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นต้มเป็นเวลา 35 นาทีด้วยไฟอ่อน ตัดไตที่เสร็จแล้วออกเป็นชิ้น ๆ แล้วพักไว้ก่อน ในขณะเดียวกันให้เทข้าวบาร์เลย์มุกด้วยน้ำเดือดแล้วยืนยันประมาณครึ่งชั่วโมง บดหัวหอมและแครอทแล้วผัดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น

บดบน เครื่องขูดหยาบและทอดในกระทะจนของเหลวระเหยหมด ตอนนี้เราเอากระทะเทน้ำเดือด 2 ลิตรใส่ไตและข้าวบาร์เลย์มุก ต้มประมาณ 15 นาที จากนั้นใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดลงไป ปรุงจนนุ่ม หลังจากนั้นเทผักดองกับข้าวบาร์เลย์มุกกับไตลงบนจาน ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหากต้องการและเสิร์ฟ

สูตรดองคลาสสิกกับไต

วัตถุดิบ:

• น้ำซุปเนื้อ - 1.5 ลิตร
• ไตเนื้อ - 350 กรัม
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช;
• แตงกวาดอง - 3 ชิ้น;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แตงกวาดอง - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เครื่องเทศ.

การทำอาหาร

เราทำความสะอาดไตจากเยื่อไขมันและฟิล์ม ในการทำเช่นนี้เราทำแผลเล็ก ๆ ตามยาวด้านหนึ่งและนำฟิล์มออกพร้อมกับไขมัน จากนั้นเราตัดตามยาวออกเป็น 2 ส่วนและเก็บไว้ในที่อ่อนแอ น้ำเกลือประมาณ 4 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำบ่อยๆ หลังจากนั้นเราก็ล้างไตด้วยน้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ตอนนี้โอนไปยังกระทะเท น้ำเย็นตั้งไฟนำไปต้มและเปลี่ยนน้ำ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมงจนนุ่ม

จากนั้นล้างไตและตัด ชิ้นบาง ๆและกรองน้ำซุปผ่านผ้าก๊อซ ตัดผิวหนังออกจากแตงกวาดองอย่างระมัดระวังและสับเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ เทน้ำซุปหนึ่งแก้วลงในกระทะเล็ก ๆ กระจายแตงกวาแล้วต้มประมาณ 15 นาที ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ต้มน้ำซุปอีกเล็กน้อยในกระทะอีกใบ ค่อยๆ ลดมันฝรั่งลงและปรุงอาหารจนนิ่มเป็นเวลา 10 นาที เราทำความสะอาดหัวหอมจากเปลือกสับละเอียดและผัดในเนย เทน้ำซุปที่เหลือลงในกระทะ นำไปต้ม แล้วใส่เปลือกแตงกวา รากผักชีฝรั่งปอกเปลือก และพริกไทยลงไป ต้มน้ำซุปเป็นเวลา 20 นาทีแล้วกรอง

โรยแป้งแห้ง กระทะร้อนแห้งเล็กน้อยและเย็น จากนั้นเจือจางด้วยน้ำซุปแตงกวาผสมเพื่อไม่ให้เกิดก้อนแล้วนำไปต้ม เทน้ำซุปไตลงในน้ำซุปเนื้อกรองใส่มันฝรั่งพร้อมกับของเหลวลดผักสีน้ำตาล, ผักดองลวก, แป้งบด, ไตเนื้อ, ปิดฝาและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที

5 นาทีก่อนที่ซุปจะพร้อมโยน ใบกระวาน ik เทน้ำเกลือแตงกวาใส่เกลือถ้าจำเป็นแล้วนำไปต้มอีกครั้ง จาก อาหารพร้อมนำใบกระวานออก ล้างผักชีฝรั่งในน้ำไหล สลัดออก และสับละเอียด เมื่อเสิร์ฟเทผักดองไตใส่จานใส่ครีมและโรยด้วยสมุนไพร

ในมาตุภูมิตั้งแต่ศตวรรษที่ 10 มีการรู้จักอาหาร "rosol" ชาวสลาฟชื่นชมคุณสมบัติของน้ำเกลืออย่างมากดังนั้นจึงปรุงรสอาหารจานแรกและมื้อที่สองด้วยของเหลวรสเค็มอย่างไม่เห็นแก่ตัวเพิ่มเข้าไปใน พายขนมและพาย ทุกวันนี้ น้ำเกลือมีการบริโภคกันมากขึ้นใน รูปแบบที่บริสุทธิ์และอาหารจานเดียวที่ใส่คือซุปผักดอง

ซุปนี้สามารถปรุงกับอะไรก็ได้ - เนื้อ, ปลา, สัตว์ปีก, เครื่องในหรือเห็ด วิธีการปรุงอาหารดองกับไต? คุณจะไม่ใช้ความพยายามมากนัก แต่อาหารจะออกมาอร่อยหอมและเผ็ดมาก

ดองกับไต - เตรียมอาหารและจาน

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารจานนี้สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมไตอย่างจริงจัง หากดำเนินการอย่างไม่ถูกต้องอาหารจะถูกทำลายด้วยกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ของไตเนื่องจากอวัยวะของระบบขับถ่ายนี้เก็บความลับทั้งหมดของชีวิตสัตว์โดยกรองสารอันตรายออกจากสิ่งที่มีประโยชน์ อย่างไรก็ตาม ไตที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะทำให้คุณพึงพอใจ รสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม

ดังนั้นเราจึงตัดหนังและไขมันออกจากไตด้วยมีดคมบาง ๆ หลังจากนั้นเราก็ตัดผลิตภัณฑ์ออกเป็นสี่ส่วน ล้างให้สะอาดแล้วใส่ลงในหม้อที่เติมน้ำ ต้มน้ำให้เดือดแล้วสะเด็ดน้ำทันที ต้องล้างผลิตภัณฑ์ภายใต้น้ำไหล เติมหม้อด้วยน้ำและกลับไปที่ความร้อน ต้มไตประมาณ 95 นาที นำกระทะออกจากเตา นำเครื่องในออก และหลังจากเย็นตัวแล้ว สับให้ละเอียด น้ำซุปที่ต้มไตไม่เหมาะสำหรับทำซุป ดังนั้นน้ำจึงถูกดึงเข้าไปในกระทะอีกครั้งนำไปต้มและไตจะลดลงทีละชิ้นซึ่งเป็นส่วนผสมที่ปรุงเป็นเวลานาน (มันฝรั่ง, ซีเรียล) จากนั้นจึงปรุงอย่างรวดเร็ว (ผัด, ผักดอง, เห็ด)

ส่วนผสมที่ระบุไว้ในสูตรด้านล่างเลือกจากน้ำ 2.5 ลิตร

สูตรดองกับไต:

สูตรที่ 1: ดองกับไต

พวกเรานำเสนอ สูตรคลาสสิกดองกับไตหรือที่เรียกว่า "Kuban pickle" ซุปนี้มักจะเสิร์ฟเกือบเย็นพร้อมกับครีมเปรี้ยว บางทีไม่มีจานไหนเหมาะกับการย่างมากไปกว่านี้อีกแล้ว อาหารกลางวันฤดูร้อน.

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ซีเรียลข้าว 4 ช้อนโต๊ะ
• 2 มันฝรั่ง
• ไตหมู - 430 กรัม
• 1 ดอง
• แครอทและหัวหอมทอด
• น้ำเกลือ - 400 มล.
• น้ำสำหรับดอง - 2 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมไต จากนั้นหั่นเป็นชิ้นๆ
2. ตัดมันฝรั่งเป็นก้อนขนาดใหญ่ ซาวข้าว.
3. ใส่หม้อน้ำบนกองไฟและเมื่อเดือดให้ใส่ส่วนประกอบลงไป
4. เตรียมผัดผัก. เพิ่มลงในหม้อหลังจาก 10 นาที
5. แตงกวาขูดบนกระต่ายขูดหยาบหลังจากปอกเปลือก
6. เพิ่มแตงกวาลงในซุปพร้อมกับน้ำเกลือ 5-7 นาทีหลังจากทอด ปรุงซุปอีก 5 นาที

สูตร 2: ดองกับไตและสีน้ำตาล

ผักดองอีกรูปแบบที่เปรี้ยวและชุ่มชื่น รสชาติเป็นส่วนเสริมที่ดี สีน้ำตาลสด.

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• บัควีท 5 ช้อนโต๊ะ
• ไตหมู - 425 กรัม
• 1 มันฝรั่ง
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศ
• สีน้ำตาลสด
• น้ำเกลือ - 300 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมไต. เมื่อพร้อมแล้วก็หั่นเป็นชิ้นๆ
2. หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้ว. เรียงบัควีทแล้วล้าง
3. เติมหม้อด้วยน้ำใส่ไฟ เมื่อน้ำเดือดใส่ส่วนผสมลงไปต้มประมาณ 10 นาที
4. สับหัวหอมและขึ้นฉ่ายอย่างประณีต ผัดผักเป็นเวลา 3 นาที เพิ่มในน้ำซุป
5. สีน้ำตาลหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เพิ่มมันและน้ำเกลือ 5 นาทีหลังจากผัก หลังจาก 7 นาทีผักดองพร้อมไตจะพร้อม

สูตร 3: ดองกับไตในเลนินกราด

ความไม่ชอบมาพากลของอาหารจานนี้คือไตและซุปแยกจากกัน ส่วนผสมเหล่านี้รวมกันในจานเท่านั้น - ใส่ไตสับลงไปก่อนจากนั้นจึงเทซุปอุ่น ๆ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ไตเนื้อ - 430 กรัม
• 55 กรัม ข้าว
• แครอท หัวหอม วางมะเขือเทศ และน้ำมันพืชสำหรับทอด
• 2 มันฝรั่ง
• 2 แตงกวาดอง
• แตงกวาดอง - 1 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มไต เมื่อพร้อมแล้วให้หั่นเป็นก้อนแล้ววางไว้ในที่เย็น
2. มาปรุงผักดองกันเถอะ ใส่มันฝรั่งสับและข้าวที่ล้างแล้วลงในน้ำเดือด
3. หลังจาก 15 นาที ใส่เนื้อย่างลงในซุป ผัดหัวหอมสับก่อนจากนั้นใส่แครอทขูดและวางมะเขือเทศหนึ่งช้อน
4. ปอกแตงกวาและขูดบนกระต่ายขูดหยาบ ใส่ลงในซุป 5 นาทีหลังจากทอดพร้อมกับน้ำเกลือ หลังจากนั้นอีก 5 นาทีให้ปิดไฟ

สูตร 4: ดองกับไตและข้าวบาร์เลย์

แม่บ้านหลายคนมองว่าผักดองรุ่นนี้เป็นแบบคลาสสิก แต่ส่วนใหญ่จะไม่มีใครชอบในระหว่างการปรุงอาหาร คุณจะประหยัดเวลาได้อย่างไร? คุณสามารถประหยัดเวลา 20-30 นาทีในการเตรียมซีเรียล ง่ายมาก - ก่อนนำไปต้มให้ทอดข้าวบาร์เลย์จนเป็นสีเหลืองทอง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ไตหมู - 435 กรัม
• ข้าวบาร์เลย์มุก - 55 กรัม
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
• ผักสำหรับทอด + น้ำมันทานตะวัน
• แตงกวาดอง - 150 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมไต. ทำให้เย็นลงและหั่นเป็นก้อน
2. ในขณะที่ไตกำลังเตรียมเรามาเตรียมซีเรียลกันเถอะ ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทาด้วยน้ำมัน ใส่ซีเรียลที่ล้างแล้วทอดเป็นเวลา 7 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นให้ต้มครึ่งชั่วโมงในกระทะเพื่อเตรียมซุป
3. ตัดมันฝรั่ง เพิ่มไตลงในซีเรียล
4. เตรียมย่างโดยผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมัน เพิ่มอีก 12 นาทีหลังจากที่คุณใส่มันฝรั่งลงในหม้อ
5. ขูดแตงกวาแล้วใส่ลงในกระทะ 5 นาทีหลังจากทอด พร้อมกับแตงกวาเทลงในผักดองและน้ำเกลือ หลังจากผ่านไป 5 นาที คุณสามารถปิดไฟได้

สูตรที่ 5: ดองกับไตและหัวใจ

มักไม่ใช้เครื่องในสำหรับหลักสูตรแรก สิ่งนี้สามารถเข้าใจได้บางส่วน - ใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อยในการ "คนจรจัด" กับเครื่องในเพื่อให้พวกเขาอยู่ในสถานะที่ต้องการ ในทางกลับกัน พวกมันอุดมไปด้วยโปรตีน แทบไม่มีไขมันเลย และราคาไม่แพง แล้วทำไมไม่คนจรจัด? ลองทำผักดองที่อร่อยและน่าพึงพอใจด้วยไตและหัวใจ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ไตหมู - 300 กรัม
• หัวใจหมู - 200 กรัม
• ข้าวขาว - 5 ช้อนโต๊ะ
• แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• น้ำเกลือ - 165 มล.
• ผักสำหรับทอด วางมะเขือเทศ + น้ำมันดอกทานตะวัน
• มะเขือเทศสด
• เครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมไตหั่นเป็นชิ้น
2. ต้มหัวใจแยกกัน - ในน้ำเดือด 30 นาที ลบเย็นและสับละเอียด
3. พิมพ์ในกระทะที่จะปรุงซุปน้ำ นำไปต้มใส่เครื่องในสับมันฝรั่งและข้าวที่ล้างไว้
4. มาทำการทอดด้วยการทอดผักด้วยซอสมะเขือเทศหนึ่งช้อน เพิ่มเนื้อย่างลงในซุป 10 นาทีหลังจากซีเรียล
5. สับมะเขือเทศและผักดอง ใส่ลงในกระทะ 5-7 นาทีหลังจากทอด เพิ่มน้ำเกลือในเวลาเดียวกัน เคี่ยวซุปต่ออีก 5 นาทีแล้วนำออกจากเตา

1. สามารถเตรียมผักดองกับไตได้ น้ำซุปเนื้อดังนั้นมันจะรวยขึ้น แต่ก็อ้วนขึ้นด้วย
2. นอกจากหัวใจแล้วคุณยังสามารถเพิ่มท้องหรือสะดือของนกได้อีกด้วย
3. บางครั้งใช้ถั่วแทนมันฝรั่งสำหรับดองกับไต
4. เพื่อให้รสชาติของผักดองกับไตเด่นชัดขึ้นเป็นเรื่องปกติที่จะต้องถูแตงกวาบนกระต่ายขูดหยาบ อย่าลืมเอาผิวหนังออกก่อน - ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิมันจะแข็งมาก หากคุณไม่ได้เอาผิวหนังออกจากแตงกวาให้เพิ่มเข้าไปก่อน 3 นาทีก่อนที่จะพร้อม
5. อย่าลืมเพิ่มสมุนไพรเล็กน้อยและครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนลงในผักดองที่เสร็จแล้ว

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมไต

ขั้นตอนที่ 2: ปรุงไต

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมข้าว

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมผักและสมุนไพร

ขั้นตอนที่ 5: เตรียมน้ำซุปและไตต้ม

ขั้นตอนที่ 6: เตรียมผักดองกับไต - ขั้นตอนที่หนึ่ง

ขั้นตอนที่ 7: เตรียมน้ำสลัดผัก

ขั้นตอนที่ 8: เตรียมผักดองกับไต - ขั้นตอนที่สอง

ขั้นตอนที่ 9: เสิร์ฟผักดองกับไต

Rassolnik สามารถปรุงได้ทั้งในน้ำบริสุทธิ์หรือน้ำบาดาลและปลาผักหรือน้ำซุปเนื้อ

ไม่ใช่ทางเลือกที่ไม่ดี วางมะเขือเทศ- คาเวียร์มะเขือเทศโฮมเมดพร้อมความหวาน พริกหยวกและแครอท

บ่อยครั้งที่ข้าวถูกแทนที่ด้วยข้าวบาร์เลย์หยาบ แต่ในกรณีนี้ข้าวจะคัดแยก ล้าง นึ่งในน้ำเดือดประมาณ 30-40 นาที แล้วต้มจนสุกเต็มที่ ในจำนวนมากน้ำเค็มเล็กน้อย กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 50 นาทีถึง 1.5 ชั่วโมง

สูตรประกอบด้วยเครื่องเทศคลาสสิก แต่หากต้องการชุดของพวกเขาสามารถเสริมด้วยเครื่องเทศอื่น ๆ รวมถึงสมุนไพรที่ใช้ในการเตรียมอาหารจานร้อนจานแรก

ไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา แม่บ้านทุกคนเข้าใจความลับของการเตรียมอาหารจานแรกที่มีผักดองอย่างสมบูรณ์แบบ สมัยนั้นนิยมดองใส่ไตกันมาก บางครั้งก็ใส่เครื่องในไก่ เป็ด หรือไก่งวงลงไป และหัวบีตก็เป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหาร วันนี้ซุปมักจะทำจากข้าวบาร์เลย์และผักและน้ำซุปจะต้มกระดูกกับเนื้อวัวหรือเนื้อหมู บางคนพยายามประหยัดเงินใช้ไส้กรอกไส้กรอกและไส้กรอก แต่ละสูตรเป็นส่วนผสมที่มีเอกลักษณ์ ดังนั้นหากต้องการเลือกอาหาร "ของคุณ" คุณต้องลองหลายๆ ตัวเลือก

วันนี้เราจะพูดถึงวิธีทำผักดองกับไตอย่างถูกต้อง เราเตือนคุณทันที: ซุปนี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคน แต่ถ้าคุณไม่กลัวที่จะทดลองและเปิดรับประสบการณ์ใหม่ ๆ อยู่เสมอ การทำอาหารก็คุ้มค่า มันกลายเป็นความร่ำรวยกลิ่นหอมและความพึงพอใจอย่างบ้าคลั่ง ของดองสามารถปรุงกับข้าวหรือข้าวบาร์เลย์ จานอร่อยจะออกมาจากบัควีทและ ข้าวบาร์เลย์ groats. เราเสนอให้คุณเลือกสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบและนำไปใช้ในครัวของคุณ และเพื่อให้คุณไม่มีปัญหาใด ๆ โปรดอ่านคำแนะนำโดยละเอียดด้านล่างสำหรับการทำซุป

ดองกับผัก ข้าว และไต

สูตรสำหรับผักดองน่ารับประทานที่ต้มในน้ำซุปไตได้กลายเป็นอดีตไปแล้ว มันถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมใหม่ๆ ซึ่งบางครั้งก็เป็นสิ่งที่คาดไม่ถึงที่สุด ตัวอย่างเช่น วันนี้คุณสามารถปรุงซุปกับแตงกวาดอง ปลาหมึก และ ปูอัด. และคุณชอบอาหารจานนี้อย่างไร ซีอิ๊ว, ถั่วกระป๋องและเบคอนทอด?

ถ้าคุณชอบผักดองแบบดั้งเดิม ทำไมไม่ลองเวอร์ชั่นใหม่ดูล่ะ? เพียงเลือกที่เว็บไซต์ของเรา สูตรดั้งเดิมและลงมือทำธุรกิจอย่างกล้าหาญ ขอบคุณความแม่นยำและ คำแนะนำโดยละเอียดคุณจะไม่มีปัญหาใด ๆ - ซุปอร่อยปรากฏบนโต๊ะในไม่กี่นาที แต่ก่อนที่จะเริ่มการผจญภัยด้านอาหาร เรามาเริ่มเรียนรู้กันก่อน รุ่นคลาสสิกจาน.

วัตถุดิบ:

• ถั่วลันเตาเล็กน้อย
• เข้มข้นครึ่งแก้ว แตงกวาดอง
• เกลือทะเลและเครื่องเทศแห้ง - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
• เตรียมไว้ 2 ½ ลิตร น้ำซุปเนื้อ(จะเพิ่มเนื้อสัตว์ลงในซุปหรือไม่ตัดสินใจด้วยตัวคุณเอง)
• ใบกระวานสามใบ
• แตงกวาดองขนาดกลางสามลูก
• น้ำมันพืช
• แครอท - ชิ้นเดียว
• ไต 400 กรัม (เราทำกับเนื้อวัว)
• หลอดไฟ
• ผักชีฝรั่งสองก้าน
• สามมันฝรั่งดิบขนาดใหญ่
• ผักชีฝรั่งสด - ไม่จำเป็น
• ข้าวขาวหรือข้าวกล้อง 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

สูตรนี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารที่มีไขมันมากมาย ซุปไตเนื้อสามารถปรุงให้มีความหนาเท่าใดก็ได้ หากคุณต้องการให้สีอ่อนลงและนุ่มขึ้น ให้ใช้ข้าวน้อยลงเล็กน้อยและอย่าใส่มันฝรั่งมากเกินไป หลังสามารถละทิ้งได้อย่างสมบูรณ์ ส่วนผักเราจะเอามาตุ๋นค่ะ น้ำมันพืชแม้ว่าจะมีสูตรโดยไม่ต้องทอด ในกรณีนี้ควรใส่แครอทและหัวหอมลงในน้ำซุปที่มีไตเนื้อดิบ ลองใช้ทั้งสองตัวเลือก เพราะนี่เป็นวิธีเดียวที่คุณจะประเมินรสชาติของผักดองได้อย่างเป็นกลาง

ทีนี้มาเริ่มธุรกิจกันก่อนเชื่อม น้ำซุปข้นจากเนื้อวัวอย่าลืมคนเป็นระยะ ๆ แล้วเอาโฟมออก เมื่อเสร็จแล้ว นำเนื้อออก แยกออกจากกระดูกอย่างระมัดระวังแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง จากนั้นโอนไปยังชามลึกปิดฝาแล้วพักไว้ ได้เวลาทำงานกับไตเนื้อ: แบ่งพวกมันด้วยมีดออกเป็นสองส่วน ล้างฟิล์มและไขมันส่วนเกินออก ล้างให้สะอาด แล้วแช่ไว้ น้ำเย็น. ควรผสมผลิตภัณฑ์เป็นเวลาสามชั่วโมงเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ

หลังจากเวลาที่กำหนดให้โยนไตลงในกระชอนทันทีที่สะเด็ดน้ำให้สับเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ในกระทะเติมน้ำ (จะใช้เวลาประมาณ 450 มิลลิลิตร) แล้วต้มให้เดือดช้าๆ ไฟ. เมื่อของเหลวเดือด ให้ระบายน้ำซุปแรกออก จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนข้างต้นอีกครั้ง นั่นคือ ล้างไตด้วยก๊อก แล้วส่งกลับใส่ชามสะอาดด้วยน้ำส่วนใหม่ ลดเปลวไฟให้เหลือน้อยที่สุดและปรุงอาหารส่วนผสมเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

สูตรสำหรับซุปนั้นไม่ซับซ้อนเกินไปข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือ เวลานานการเตรียมไต เกลือน้ำซุปตามรสนิยมของคุณปรุงรสด้วยเครื่องเทศแห้งที่คุณชื่นชอบเพิ่มใบกระวานสองสามใบ จากนั้นปอกหัวหอมแล้วสับเป็นวงครึ่งบาง ๆ และมันฝรั่งและแครอทเป็นก้อนขนาดกลาง สับสมุนไพรสดให้ละเอียดที่สุด หั่นผักชีฝรั่งเป็นชิ้นและผักดองเป็นเส้น

ตอนนี้ตั้งน้ำมันในกระทะและใส่แครอทลงไปพร้อมกับหัวหอม หลังจากสองนาทีใส่ผักชีฝรั่งและแตงกวาลงในจานปิดฝาแล้วเคี่ยวสักครู่ ใส่หม้อพร้อมไต มันฝรั่งดิบเมื่อกึ่งนิ่ม ใส่เนื้อย่างและข้าวลงไป (ควรล้างอย่างหลังให้สะอาดล่วงหน้า) ใส่เครื่องเทศบางชนิดลงในซุป จากนั้นถึงคราวของน้ำเกลือ: เพื่อให้จานออกมาน่ารับประทานมากขึ้นและเก็บไว้ได้นานขึ้นขอแนะนำให้ต้มและหลังจากเย็นตัวแล้วให้กรองผ่านตะแกรงละเอียด

ทันทีที่คุณรับมือกับงานได้ ให้ค่อยๆ เพิ่ม ในส่วนเล็ก ๆเทแตงกวาเข้มข้นลงในกระทะแล้วปรุงอาหารต่ออีกสิบถึงสิบห้านาที จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้มันต้ม ในตอนท้ายเทผักชีฝรั่งสับลงในจาน ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถตกแต่งผักดองได้ ครีมเปรี้ยวโฮมเมด. หากคุณไม่ชอบข้าวให้ลองเปลี่ยนสูตร - ปรุงรสด้วยข้าวบาร์เลย์ คุณจะเห็นว่ามันออกมาอร่อยและน่าพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ อร่อย!

ผักดอง "ในมอสโก" กับสีน้ำตาล, ผักโขมและไต

เราทุกคนคุ้นเคยกับหลักสูตรแรกเช่น ซุปไก่, Borscht สีเขียวและสีแดง, ของดอง หลังเป็นที่คุ้นเคยกับหลาย ๆ คนตั้งแต่วัยเด็ก อย่างไรก็ตาม ตอนนี้เราขอเสนอที่จะทำลายประเพณีและ "ปรับปรุง" สูตรคลาสสิกสำหรับอาหารจานนี้ให้ทันสมัยสักหน่อย มารวมสิ่งที่เข้ากันไม่ได้เข้าด้วยกัน - สีน้ำตาล, ไข่, ไตเนื้อ, แตงกวาดอง, นม - แล้วคุณจะพบว่าจะเกิดอะไรขึ้นหากคุณปรุงซุปด้วยตัวเอง เพียงอ่านคำแนะนำในการทำอาหารต่อไปนี้และปฏิบัติตามข้อกำหนดที่ระบุไว้ในนั้น เรามั่นใจว่าคุณจะประสบความสำเร็จ

วัตถุดิบ:

• พาร์สนิป 25 กรัม
• 70 กรัมของไตเนื้อ
• รากผักชีฝรั่งสับละเอียด 40 กรัม
• ผักชีฝรั่งสิบห้ากรัม (ใช้ราก)
• หัวหอมใหญ่
• กระเทียมหอม 35 กรัม
• สีน้ำตาลพวงเล็ก
• ผักโขมในปริมาณที่เท่ากัน
• นม 35 มิลลิลิตร
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง - ทางเลือกของคุณ
• เกลือ
• ไข่โฮมเมดหนึ่งฟอง
• เนยสิบกรัม
• แตงกวาดอง 2 ลูก (เลือกขนาดใหญ่กว่า)

วิธีทำอาหาร:

ตัดไขมันส่วนเกินออกจากไตที่ล้างให้สะอาดอย่างระมัดระวังแล้วนำฟิล์มออก จากนั้นแบ่งพวกมันด้วยมีดออกเป็นสองส่วนที่เหมือนกันแล้วเทน้ำแข็ง พักไว้เพื่อใส่เป็นเวลาสามถึงห้าชั่วโมง เพื่อไม่ให้เสียเวลารอทำตามขั้นตอนในตอนเย็นจากนั้นในตอนเช้าคุณจะต้องปรุงซุปเท่านั้น โดยวิธีการที่อย่าลืมเปลี่ยนน้ำจากไตเป็นระยะ

หลังจากหมดเวลาข้างต้นแล้ว ให้กำจัดของเหลวส่วนเกินออก แล้วเทผลิตภัณฑ์ลงในกระทะ เติมน้ำสะอาดที่ตกตะกอนแล้ววางบนเตา ตั้งไฟบนเตาขนาดเล็กและปรุงไตประมาณสิบห้านาที จากนั้นสะเด็ดน้ำอีกครั้งและทำซ้ำขั้นตอน ด้วยการกระทำที่เรียบง่ายเช่นนี้น้ำซุปจะออกมามีไขมันปานกลางโดยวิธีนี้สามารถใช้ทำซุปได้อย่างปลอดภัย

ดูแลส่วนผสมที่เหลือ: สับรากผักชีฝรั่ง พาร์สนิป ขึ้นฉ่าย และต้นหอมด้วยมีด จากนั้นโอนส่วนผสมทั้งหมดไปยังกระทะที่มีเนยละลายแล้วผัดจนนิ่ม เรียงสีน้ำตาลและผักโขม ล้างให้สะอาด ซับให้แห้ง ปอกเปลือกแตงกวา เอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ส่งผักพร้อมกับการทอดไปที่กระทะและผสม จากนั้นใส่เครื่องปรุงรสและเกลือเล็กน้อยที่นี่ ผสมและลดความร้อน

ตอนนี้นำน้ำเกลือไปต้มแล้วนำออกจากเตา เย็นและกรองให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 20 นาที เทลงในซุป ใส่สีน้ำตาลและผักโขมสับละเอียดลงในจาน ปรุงอาหารจนสุกเต็มที่ ทันทีก่อนเสิร์ฟ แบ่งมันในจาน ใส่ไตสับและส่วนผสมของนมไข่ที่เตรียมไว้เป็นพิเศษในการเสิร์ฟแต่ละครั้ง ในการทำอย่างหลัง ให้ผสมส่วนผสมที่เหมาะสมในชามแยกต่างหาก แล้วตีให้เข้ากันด้วยไม้ตี

วันนี้ผักดองมักจะบริโภคกับขนมปังสีน้ำตาล ฉันใช้ครีมเปรี้ยวซื้อจากร้านค้าหรือเป็นน้ำสลัด มายองเนสทำเองบางคนชอบครีม ถ้าคุณต้องการสิ่งใหม่ลอง สูตรดั้งเดิม- เสิร์ฟซุปกับพายตับ นี่คือสิ่งที่แม่บ้านทำในสมัยก่อน อาหารจานร้อนนี้เป็นของที่มาจากสวรรค์สำหรับผู้หญิงเพราะมันดูน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อและในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างประหยัด ดังนั้นปรุงอาหารและกินด้วยความสุข และในที่สุดเราจะช่วยคุณในเรื่องนี้ - ศึกษา คำแนะนำในการทำอาหารนำเสนอบนเว็บไซต์ของเราและสร้างสรรค์ในครัวด้วยความกระตือรือร้น เราหวังว่าคุณจะประสบความสำเร็จ!

ดองกับไต - หนาและ จานที่อุดมไปด้วย. สำหรับการเตรียมทั้งเนื้อวัวและ ไตหมู. ความลับ ซุปอร่อยอยู่ใน การเตรียมการที่เหมาะสมเครื่องใน

Rassolnik กับไตสามารถปรุงรสด้วยครีม

วัตถุดิบ

ไตเนื้อ 400 กรัม มันฝรั่ง 3 ชิ้น) แครอท 1 ชิ้น หัวหอมใหญ่ 1 ชิ้น แตงกวาเค็ม 2 ชิ้น) แตงกวาดอง 100 มิลลิลิตร เนย 20 กรัม

• เสิร์ฟ: 5
• เวลาทำอาหาร: 90 นาที

สูตรดองไตเนื้อ

ไตต้องทำความสะอาดหนังและไขมันทั้งหมดอย่างทั่วถึง

ไตมีกลิ่นเฉพาะ เพื่อกำจัดให้หมดให้แช่เครื่องในน้ำหรือนมเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง คุณสามารถทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

1. ต้มไตในน้ำที่ไม่ใส่เกลือเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง น้ำซุปไม่เหมาะสำหรับทำซุปจึงต้องระบายออก
2. ขูดแครอทหั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ผัดผักใส่ เนย 10 นาที.
3. สับแตงกวาให้ละเอียดใส่ผัก ผสม เท 50 มล น้ำร้อน. เคี่ยวไฟอ่อนอีก 5 นาที
4. หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็กๆ ต้มน้ำในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือ จุ่มมันฝรั่งที่นั่นปรุงจนสุกครึ่ง
5. หั่นไตใส่ลงในซุป
6. ใส่น้ำสลัดผัก
7. เทน้ำเกลือแตงกวา 100 มล. ลงในซุป เคี่ยวไฟอ่อนอีก 10 นาที

Rassolnik ให้บริการอาหารกลางวันปรุงรสด้วยมายองเนสคุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรสับ

ดองกับไตและข้าวบาร์เลย์มุก

สูตรนี้ใช้ไตหมู แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้น้ำจะเปลี่ยนสองครั้ง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ไตหมู 500 กรัม
• มันฝรั่ง 400 กรัม
• ข้าวบาร์เลย์ 60 กรัม
• 2 หัวหอม
• 1 แครอท
• 2-3 ผักดอง;
• แตงกวาดอง 150 มล.
• น้ำมันพืช 20 กรัม
• เกลือเครื่องเทศ

ต้องมีการเตรียมการพิเศษ ข้าวบาร์เลย์มุก. ล้างเทน้ำเดือด 200 มล. แล้วทิ้งไว้ให้บวม 1 ชั่วโมง

1. นำไตไปต้ม ระบายน้ำซุปหลัก เทน้ำอีกครั้งปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง ระบายน้ำซุปอีกครั้ง ไตเย็นหั่นเป็นชิ้น
2. สับแครอทเป็นเส้นบาง ๆ ตัดหัวหอมเป็นวง ทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มผักดองสับ ทอดต่ออีกสองสามนาทีด้วยไฟอ่อน
3. ตัดมันฝรั่งเป็นก้อน ต้มน้ำ, เกลือ, ใส่มันฝรั่งและข้าวบาร์เลย์ลงไป, ปรุงเป็นเวลา 15 นาที
4. เพิ่มไตสับ
5. เข้า น้ำสลัดแตงกวากับผักเทแตงกวาดอง
6. เคี่ยวน้ำซุปด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาที

เสิร์ฟพร้อมกับครีม, ผักชีฝรั่งสับ