แช่แข็งไข่ไก่อย่างไรให้ถูกวิธี. อายุการเก็บรักษาของไข่ไก่ดิบที่บ้านที่อุณหภูมิห้องตาม SanPiN คืออะไร

31. คุณเก็บได้เท่าไหร่ ไข่ต้ม?
ไข่ลวกในเปลือกสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 7 วัน แต่ควรกินให้หมดภายใน 3 วัน การต้มจะทำลายฟิล์มป้องกันบนเปลือก ซึ่งช่วยให้เก็บไข่ได้นานขึ้น ต้องเก็บจานไข่ไว้ในตู้เย็น สลัดไข่เก็บไว้ได้ 3-4 วัน ไข่ยัดไส้- 2-3 วัน
32. เป็นไปได้ไหมที่จะเก็บไข่ไว้ที่ อุณหภูมิห้อง?
คุณทำได้ แต่ดีกว่าไม่ทำ หากไม่มีตู้เย็น ไข่จะเสียเร็วมาก แม้แต่ในวันเดียวที่อุณหภูมิห้อง ไข่ก็จะสูญเสียความสดไป การเก็บไข่หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องเท่ากับ ทั้งอาทิตย์เก็บไว้ในตู้เย็น
33. ไข่ไก่ 1 ฟองมีน้ำหนักเท่าไร?
มวลของไข่มีตั้งแต่ 35 ถึง 75 กรัม น้ำหนักเฉลี่ยไข่ไก่ 50-55 กรัม ซึ่งหมายความว่าไข่ขนาดกลางหนึ่งโหลสามารถหนักได้ 500-550 กรัมและหนึ่งกิโลกรัมจะมีไข่ประมาณ 20 ฟอง
34. พวกเขามีน้ำหนักเท่าไหร่ ไข่ขาวและไข่แดงแยกจากกัน?
น้ำหนักของไข่แดงประมาณ 1/3 ของน้ำหนักไข่ทั้งฟอง และน้ำหนักของไข่ขาวคือ 2/3 ของน้ำหนักไข่ นั่นคือในไข่โดยเฉลี่ย ไข่แดงจะหนัก 17 กรัม และไข่ขาวจะหนัก 34 กรัม และในหนึ่งกิโลกรัมจะมีไข่แดง 59 ฟองหรือโปรตีน 30 ชนิด
35. อะไรเป็นตัวกำหนดสีของไข่แดง?
สี ไข่แดง- สีเหลืองอ่อนหรือสีส้มสดใส - ขึ้นอยู่กับโภชนาการของไก่ แคโรทีนอยด์ที่มีอยู่ในอาหารไก่ให้ สีเหลืองไข่แดง. แคโรทีนอยด์เป็นสารสีที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งมีสีเหลือง ส้ม หรือแดง ให้สีสันแก่พืชหลายชนิด รวมทั้งผักและผลไม้ ยิ่งไก่กินอาหารที่มีแคโรทีนอยด์ (ข้าวโพด อัลฟัลฟ่า หญ้าป่น) สีของไข่แดงก็จะยิ่งสว่างขึ้น อย่างไรก็ตาม แคโรทีนอยด์บางชนิดไม่ได้ให้สีแก่ไข่แดง ตัวอย่างเช่น แคนทาแซนธินและลูทีนให้สีเหลืองทองแก่ไข่แดง ในขณะที่เบต้าแคโรทีนไม่ส่งผลต่อสี ควรสังเกตว่าสีของไข่แดงไม่ส่งผลต่อคุณภาพ คุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของไข่
36. เครื่องหมายบนไข่หมายถึงอะไร?
ไข่แต่ละฟองที่ผลิตในฟาร์มสัตว์ปีกและขายในร้านค้าจะต้องมีข้อความกำกับไว้ ไข่แบ่งออกเป็นอาหารและตาราง นับไข่ อาหารก่อน 7 วันหลังจากพวกเขาถูกทำลาย ดังนั้นจึงควรดูวันที่ผลิตเป็นสำคัญ ไข่ดังกล่าวเหมาะสำหรับอาหารและ อาหารเด็ก. อาหารไข่หลังจากเก็บได้ 7 วันถือเป็นไข่โต๊ะ
เครื่องหมายแรกของการทำเครื่องหมายระบุอายุการเก็บรักษาที่อนุญาต:
- ตัวอักษร "D" หมายถึง อาหารไข่ซึ่งขายได้ภายใน 7 วัน
- ตัวอักษร "C" หมายถึง ไข่โต๊ะไข่ดังกล่าวจะขายภายใน 25 วัน
ช่วงเวลาเหล่านี้ใช้ได้หากไข่ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิระหว่าง 0 ถึง +20°C
อักขระตัวที่สองในเครื่องหมายระบุประเภทของไข่ขึ้นอยู่กับน้ำหนัก:
- "B" หมวดสูงสุด - 75 กรัมขึ้นไป
- ไข่ที่เลือก "O" - จาก 65 เป็น 74.9 กรัม
- หมวดหมู่แรก "1" - ตั้งแต่ 55 ถึง 64.9 กรัม
- หมวดที่สอง "2" - ตั้งแต่ 45 ถึง 54.9 กรัม
- หมวดที่สาม "3" - ตั้งแต่ 35 ถึง 44.9 กรัม
หากขายไข่โดยไม่มีการทำเครื่องหมายใด ๆ คุณไม่ควรเสี่ยงต่อสุขภาพและซื้อ ไข่ หมวดหมู่ที่แตกต่างกันต่างกันแค่น้ำหนักและสีเปลือกอาจต่างกัน นอกจากนี้ ไข่บางฟองยังมีไข่แดงสองฟอง
37. และอะไรกำหนดขนาดของไข่ไก่?
มวลและขนาดของไข่ขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ สิ่งสำคัญคืออายุของไก่ไข่ แม่ไก่อายุน้อยมักจะออกไข่ฟองเล็ก ในขณะที่แม่ไก่แก่จะออกไข่ฟองใหญ่ ในตอนแรกมวลของไข่สามารถอยู่ที่ 40-50 กรัมและเมื่ออายุไก่จะเพิ่มขึ้นเป็น 57-65 กรัม ขนาดของไข่ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์และน้ำหนักของไก่ไข่ด้วย ไก่ที่มีน้ำหนักต่ำกว่าปกติจะวางไข่ขนาดเล็ก สภาพที่อยู่อาศัย การให้อาหารนก สภาพอากาศ ฤดูกาลของปี และเวลาของวันวางไข่ก็ส่งผลต่อขนาดของไข่เช่นกัน ตัวอย่างเช่น ในสภาพอากาศที่อบอุ่น แม่ไก่จะกินอาหารน้อยลง ซึ่งมักจะส่งผลให้ไข่มีขนาดเล็กลง แม้ว่าบางครั้งแม่ไก่สาวจะมีไข่ขนาดใหญ่หรือแม้แต่ไข่ที่มีไข่แดงสองฟองก็ตาม และมันเกิดขึ้นที่พบไข่แดงมากขึ้นในไข่!
38. ทำไมไก่ถึงวางไข่แดงสองฟอง?
ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าไข่ที่มีไข่แดงสองฟองนั้นผิดปกติ ไข่แดง 2 ฟองเกิดขึ้นเมื่อเซลล์ 2 เซลล์สุกพร้อมกันและผ่านระบบสืบพันธุ์ของแม่ไก่พร้อมกัน โดยปกติแล้ว ไข่ดังกล่าวจะถูกวางโดยแม่ไก่สาวที่ยังไม่สร้างวงจรการสืบพันธุ์ หรือโดยนกที่โตเต็มวัย (อายุประมาณหนึ่งปี) จำนวนมากที่สุดแม่ไก่วางไข่แดง 2 ฟองในสัปดาห์แรกของการวางไข่ ความสามารถของแม่ไก่ในการวางไข่แดง 2 ฟองสามารถสืบทอดได้ อย่างไรก็ตาม บางครั้งไข่ที่มีไข่แดงสองฟองอาจเป็นสัญญาณของนกที่เป็นโรคได้ หากแม่ไก่มีปัญหาเรื่องการตกไข่ ท่อนำไข่อักเสบ ก็สามารถอุ้มไข่ที่มีไข่แดง 2 ฟอง ไม่มีไข่แดง ฟองเล็กเกินไป หรือมีข้อบกพร่องต่างๆ ได้ โรคท่อนำไข่ในไก่สามารถเกิดขึ้นได้เนื่องจากการฝ่าฝืนเงื่อนไขการให้อาหารและการบำรุงรักษาไก่ไข่ ความชื้น และสิ่งสกปรกในห้อง
ไข่ที่มีไข่แดงสองฟองนั้นค่อนข้างหายากในธรรมชาติและไม่สามารถทำงานได้ พวกเขาไม่เคยฟักไข่ ก่อนหน้านี้ถือว่าไข่ดังกล่าวไม่ได้มาตรฐานและแปรรูปเป็น ไข่ผง. แต่แล้วพวกเขาก็เริ่มเป็นที่ต้องการของผู้ซื้อเพราะพวกเขาไม่ได้แตกต่างจากรสชาติธรรมดา แต่มีน้ำหนักมากกว่า - 70-80 กรัม (ในขณะที่ ไข่ที่เลือกหนัก 65-75 กรัม) ดังนั้นไก่จึงได้รับการผสมพันธุ์เป็นพิเศษในฟาร์มสัตว์ปีก ซึ่งมีไข่ที่มีไข่แดงสองฟอง ไข่ที่มีไข่แดงสองฟองนั้นไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์และเหมาะสำหรับการบริโภค
39. ไก่ออกไข่ได้กี่ฟองในหนึ่งปี?
ในหนึ่งปี ไก่ไข่วางไข่ประมาณ 220-250 ฟอง และแม่ไก่บางตัวออกไข่ได้ถึง 300 ฟองหรือมากกว่านั้น ไก่ใช้เวลาประมาณ 24-26 ชั่วโมงในการวางไข่ ครึ่งชั่วโมงหลังจากแม่ไก่วางไข่ ไข่ใหม่จะเริ่มก่อตัวขึ้นในร่างกายของเธอ สังเกตได้ว่าไก่ขาวมีไข่เฉลี่ยปีละ 45 ฟองมากกว่าไข่แดงหรือดำ
40. อะไรเป็นตัวกำหนดการผลิตไข่ของไก่?
จำนวนไข่ที่ได้จากไก่ในช่วงเวลาหนึ่ง นั่นคือ การผลิตไข่ ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของไก่ อายุ เงื่อนไขการกักกัน โภชนาการ สุขภาพของนก รวมถึงคุณสมบัติทางพันธุกรรมและ ลักษณะเฉพาะของแต่ละบุคคล. ตัวอย่างเช่นไก่ไข่วางไข่ 10-12% ไข่มากขึ้นมากกว่าไก่เนื้อและไข่ และมากกว่าไก่พันธุ์เนื้อเกือบสองเท่า ไก่พันธุ์ไข่เริ่มวางไข่ฟองแรกเมื่ออายุ 5-6 เดือน ไก่สามารถวางไข่ได้ประมาณ 10 ปี แต่การผลิตไข่ที่เพิ่มขึ้นนั้นสังเกตได้ในปีแรกของการวางไข่ซึ่งไก่สามารถวางไข่ได้ 250-300 ฟอง ด้วยอายุของนก การผลิตไข่จะลดลง 10-15% ต่อปี เมื่อเทียบกับปีแรกของการวางไข่ ดังนั้นในฟาร์มอุตสาหกรรมการใช้ไก่เฉพาะในปีแรกของการวางไข่จึงเป็นประโยชน์ทางเศรษฐกิจและในฟาร์มเพาะพันธุ์ - 2-3 ปี และในปีที่สองหรือสามจะเหลือเพียงไก่ไข่ที่ดีที่สุดเท่านั้น โดยปกติแล้ว ฝูงผสมพันธุ์ประกอบด้วยแม่ไก่สาว 55-60% แม่ไก่อายุ 2 ปี 30-35% และไก่อายุ 3 ปี 10% ไก่ใช้เวลาถึง 2 ปีมีค่ามากที่สุด - นานถึง 3 ปี
41. ไข่ขาวประกอบด้วยอะไร?
บล็อกไข่ประกอบด้วยน้ำ (85%) โปรตีน (12-13%) คาร์โบไฮเดรต (0.7%) ไขมัน (0.3%) กลูโคส เอ็นไซม์ต่างๆ วิตามินของกลุ่ม B ครึ่งหนึ่งของโปรตีนที่มีอยู่ในโปรตีนคือ เข้มข้นในไข่ ประกอบด้วยกรดอะมิโนทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการสร้างโปรตีนของร่างกายมนุษย์ เช่นเดียวกับไลโซไซม์ ซึ่งเป็นสารโปรตีนที่ฆ่าและละลายจุลินทรีย์ รวมถึงสารที่เน่าเสียง่าย แต่คุณสมบัติการป้องกันของโปรตีนจะลดลงเมื่อ การจัดเก็บระยะยาว. โปรตีนมีลักษณะเป็นของเหลวใกล้กับเปลือกและหนาขึ้นรอบๆ ไข่แดง โปรตีนจากไข่เป็นโปรตีนที่ย่อยง่ายและสมบูรณ์ที่สุดที่พบในอาหาร ถือเป็นโปรตีนอ้างอิงและโปรตีนอื่น ๆ ได้รับการประเมินเทียบกับโปรตีนนั้น ไข่ขาวมีแคลอรีประมาณ 17 แคลอรี
42. ไข่แดงประกอบด้วยอะไร?
ไข่แดงประกอบด้วยน้ำ (50%) ไขมัน (มากกว่า 30%) โปรตีน (16%) คาร์โบไฮเดรต (0.2%) คอเลสเตอรอล และ แร่ธาตุ. อย่างไรก็ตามไข่ไม่ได้ ผลิตภัณฑ์ไขมันเนื่องจากไข่แดงมีไขมันไม่อิ่มตัวที่ไม่เป็นอันตราย (70-75%) และไขมันอิ่มตัว - ประมาณ 28% ไข่แดงอุดมไปด้วยวิตามิน A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP และอื่น ๆ และยังมีฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แคลเซียม คลอรีน กำมะถัน เหล็ก แมงกานีส ไอโอดีน ทองแดง โคบอลต์ นอกจากนี้ ไข่แดงยังมีเลซิตินซึ่งเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญและจำเป็นต่อการทำงานปกติ ระบบประสาท. ไข่แดงหุ้มด้านนอกด้วยเปลือกใสบาง ๆ และประกอบด้วยชั้นสีเข้มและสีอ่อนสลับกัน ไข่แดงมีแคลอรีประมาณ 60 แคลอรี ซึ่งมากกว่าโปรตีนถึงสามเท่า
๔๓. ใช้ทำอะไร ไข่ไก่?
ไข่มีทุกอย่าง สารอาหารจำเป็นต่อการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์ นี่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ขาดไม่ได้ซึ่งเตรียมได้อย่างรวดเร็วและราคาไม่แพง ไข่เป็นส่วนผสมที่ลงตัวของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามินและแร่ธาตุ ไข่นั้น แหล่งที่มาอันมีค่ากระรอก. ไข่หนึ่งฟองมี 12-14% ของที่แนะนำ บริโภคทุกวันโปรตีนสำหรับผู้ใหญ่ ไข่ไก่โดยเฉลี่ยมีโปรตีนประมาณ 6.5 กรัม (โปรตีน) และไขมันที่ย่อยง่าย 5.8 กรัมซึ่งอุดมไปด้วยฟอสโฟลิปิดซึ่งเกี่ยวข้องกับการขนส่งไขมันในร่างกายเป็นส่วนหนึ่งของเยื่อหุ้มเซลล์ทั้งหมด โปรตีนและไขมันของไข่ไก่ร่างกายจะดูดซึมได้ดี ไข่เป็นอาหารชนิดเดียวที่ย่อยได้ 97-98% โดย คุณค่าทางโภชนาการไข่ไก่ 1 ฟองเทียบเท่ากับนม 200 มล. หรือเนื้อสัตว์ 50 กรัม สำหรับเด็กเล็ก ผลิตภัณฑ์นี้มีความสำคัญเป็นอันดับสองรองจาก เต้านม. ไข่มีแคลอรีต่ำ - ไข่ขนาดกลาง 1 ฟองมี 75 แคลอรี
ไข่ไก่อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และธาตุที่จำเป็นในอาหารประจำวันของมนุษย์ ไข่มีวิตามิน A, D, E, H, K, PP และ B วิตามินเหล่านี้ขาดเพียงวิตามินซี นอกจากนี้ยังมีฟอสฟอรัส คลอรีน กำมะถัน โพแทสเซียม โซเดียม แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก สังกะสี ทองแดง ฟลูออรีน แมงกานีส ไอโอดีน ฟอสฟอรัสเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อเยื่อทั้งหมดของร่างกาย มีส่วนร่วมในการเผาผลาญอาหาร ส่งผลต่อการทำงานของหัวใจและไต และจำเป็นต่อการทำงานปกติของระบบประสาท แคลเซียมเป็นพื้นฐาน เนื้อเยื่อกระดูกที่พบในโครงกระดูกและฟัน มีผลต่อการแข็งตัวของเลือด เหล็กมีส่วนร่วมในกระบวนการสร้างเม็ดเลือดซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างฮีโมโกลบินทำให้การขนส่งออกซิเจนในร่างกาย แมกนีเซียมสนับสนุนการทำงานปกติของสมอง มีส่วนร่วมในการสร้างกระดูกและควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด โพแทสเซียมควบคุมความสมดุลของกรดเบสในเลือด มีส่วนร่วมในการส่งกระแสประสาท ปรับปรุงการทำงานของหัวใจและไต
ไข่เป็นแหล่งที่มีคุณค่าของกรดโฟลิก ไบโอติน และโคลีน ซึ่งพบได้ในไข่แดง กรดโฟลิค(วิตามินบี 9) ปรับการทำงานของระบบไหลเวียนโลหิตให้เป็นปกติ ระบบภูมิคุ้มกัน. ไบโอติน (วิตามิน เอช) เป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่ควบคุมการเผาผลาญโปรตีนและไขมัน ปรับปรุงสภาพผิวผมและเล็บ โคลีน (วิตามินบี 4) ป้องกันการก่อตัวของไขมันในตับ ลดระดับคอเลสเตอรอล กระตุ้นการทำงานของสมอง ช่วยเพิ่มความจำ
44. การกินไข่ไม่ดีเพราะมีปริมาณคอเลสเตอรอลหรือไม่?
ก่อนหน้านี้แนะนำให้ จำกัด ปริมาณไข่ที่บริโภคเนื่องจากมีคอเลสเตอรอล แต่หลังจากการศึกษาหลายครั้งพบว่าสาเหตุหลักของระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงคือการใช้อาหารร่วมกับ เนื้อหาสูงไขมันอิ่มตัว (ส่วนใหญ่เป็นเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม) ไข่มีไขมันอิ่มตัวค่อนข้างต่ำ ในขณะที่ไข่แดงมีไขมันดีที่ช่วยให้เซลล์ทำงานได้อย่างถูกต้อง ไขมัน 5 กรัมในไข่หนึ่งฟองเป็นอันตราย ไขมันอิ่มตัวที่มีส่วนในการผลิตโคเลสเตอรอลเพียง 1.5 กรัม และชดเชยอันตรายจากไขมันอิ่มตัวแม้เพียงเล็กน้อยนี้ สารที่เป็นประโยชน์ซึ่งขัดขวางการดูดซึมโคเลสเตอรอลของร่างกายและนำไปสู่การขับออก โคลีนช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด ป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอลที่ผนังหลอดเลือด โคลีนเป็นส่วนหนึ่งของฟอสโฟลิพิดเลซิตินซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของเซลล์ร่างกาย ช่วยรักษาระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติ ป้องกันการเกิดโรคตับแข็งและ โรคหัวใจและหลอดเลือดและ 50% ของตับประกอบด้วยเลซิติน ความต้องการรายวันเลซิตินในร่างกายมีประมาณ 5-6 กรัม ไข่แดงมีเลซิตินประมาณ 3.5 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม (และเนื้อแกะ เนื้อวัว หรือถั่วลันเตา 100 กรัมมีเลซิตินเพียง 0.8 กรัม)
45. คุณสามารถกินไข่ได้กี่ฟองต่อวันหรือต่อสัปดาห์?
ไข่หนึ่งฟองและอยู่ในไข่แดงมีคอเลสเตอรอลประมาณ 215 มก. และ อัตรารายวันโคเลสเตอรอลประมาณ 300 มก. ดังนั้นผู้ที่มีระดับคอเลสเตอรอลปกติจึงสามารถรับประทานไข่ 1 ฟองต่อวันได้อย่างปลอดภัย ด้วยระดับคอเลสเตอรอลสูงหรือโรคบางอย่าง (หลอดเลือด, ถุงน้ำดีอักเสบ, โรคตับ) คุณควรจำกัดการบริโภคไข่ให้เหลือ 3 ชิ้นต่อสัปดาห์ เมื่อใช้เนย ครีมเปรี้ยว เนื้อติดมัน ไส้กรอกหรือถั่ว ควรลดจำนวนไข่ที่รับประทานเหลือ 2-3 ชิ้นต่อสัปดาห์ ด้วยระดับคอเลสเตอรอลที่เพิ่มขึ้น คุณสามารถกินโปรตีนและปฏิเสธไข่แดงได้เพราะมีคอเลสเตอรอล ที่น่าสนใจคือในญี่ปุ่นซึ่งถือว่าเป็นหนึ่งในผู้นำระดับโลกด้านการบริโภคไข่ไก่ต่อหัวประชากร มีจำนวนประชากรอายุ 100 ปีเป็นประวัติการณ์และมีโรคหัวใจและหลอดเลือดในระดับต่ำที่สุด ดังนั้นอคติที่ได้รับความนิยมก่อนหน้านี้เกี่ยวกับอันตรายของไข่เนื่องจากมีปริมาณคอเลสเตอรอลจึงมีประโยชน์อยู่นานกว่าไข่

ในปี 1709 ฤดูหนาวในยุโรปรุนแรงมาก สัตว์และพืชจำนวนมากล้มตาย

อย่างไรก็ตาม เมื่อเริ่มต้นฤดูใบไม้ผลิ แมลงจะฟักออกจากไข่ในเวลาที่เหมาะสม ราวกับว่าหลังจากฤดูหนาวอันอบอุ่นเล็กน้อย ปรากฏการณ์นี้ทำให้ Boerhaave ประหลาดใจซึ่งบันทึกอุณหภูมิได้ต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง 14 ° ไม่กี่ปีต่อมา Spallanzani ได้เตรียมส่วนผสมของน้ำแข็งด้วย เกลือสินเธาว์ได้รับอุณหภูมิ -17 ° (อาจอ้างอิงจากRéaumurซึ่งสอดคล้องกับ -21 ° C) หลังจากเติมกรดไนตริก 70% อุณหภูมิของส่วนผสมจะลดลงเหลือ -24° (อาจอยู่ที่ -30°C) Spallanzani ใส่ไข่ของแมลงบางชนิด รวมทั้งหนอนไหม ไว้ในโหลแก้ว และแช่ไข่ไว้ในส่วนผสมแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง ฤดูใบไม้ผลิถัดมา แมลงฟักออกจากไข่เหล่านี้เร็วพอๆ กับไข่ที่ไม่แช่แข็ง แต่แมลงที่ฟักออกมานั้นไม่สามารถทนต่ออุณหภูมิ 7-8 °ต่ำกว่าศูนย์ได้ พยายามที่จะหาสาเหตุของความแตกต่างนี้ Spallanzani สังเกตว่าแมลงที่โตเต็มวัยจะแข็งตัวที่อุณหภูมิต่ำในขณะที่เนื้อหาของไข่ยังคงอยู่ในสถานะของเหลว ในความเห็นของเขา ไข่ไม่แข็งตัวเนื่องจากมีสารมันอยู่ในตัว และตัวอ่อนจะรอดชีวิตจากผลกระทบของความเย็นได้อย่างแน่นอน เพราะไข่ไม่แข็งตัว

ในศตวรรษที่ 19 และในต้นศตวรรษที่ 20 มีรายงานมากมายว่าไข่ของสัตว์ที่มีอุณหภูมิความร้อนต่ำบางชนิด รวมทั้งมด แมลงวันผลไม้ และตัวเรือด ตายที่อุณหภูมิสูงกว่าจุดเยือกแข็ง ในการทดลองบางครั้ง ไข่ของสัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำและนกสามารถทนต่ออุณหภูมิต่ำได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่อุณหภูมิภายในไข่ไม่ได้วัดได้ และตัวอ่อนก็ไม่ได้แข็งตัวเสมอไป

งานของโมแรนทำให้เกิดความชัดเจนต่อคำถามเกี่ยวกับการอยู่รอดของไข่ไก่หลังจากสัมผัสกับอุณหภูมิต่ำ เขาพบว่าจุดเยือกแข็งของไข่แดงคือ -0.65 ° และสีขาวคือ -0.45 ° แต่โดยทั่วไปแล้วไข่สามารถแช่เย็นและเก็บได้ เวลานานนานถึง 7 วันที่ไม่แช่แข็งที่อุณหภูมิ -11° อุณหภูมิภายในไข่ลดลงช้ากว่าในสิ่งแวดล้อม และถึง -2.9° หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงเท่านั้น และ -4.6° หลังจากผ่านไป 30 ชั่วโมงที่อุณหภูมิเดียวกันในห้อง จากไข่ที่แช่แข็งบางส่วน อุณหภูมิภายในถูกคงไว้ที่ -2.9° เป็นเวลา 118 ชั่วโมง และที่ -4.6° เป็นเวลา 47 ชั่วโมง รวมทั้งจากไข่ที่เย็นจัดจนถึง -11° จะได้ตัวอ่อนที่มีชีวิต

เมื่อเนื้อหาของไข่ถูกแช่แข็งที่อุณหภูมิ -6° ตัวอ่อนจะตายทันทีและ lipovitellin ในไข่แดงจะถูกทำลาย ไข่ที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่าศูนย์เล็กน้อยจะสูญเสียความสามารถในการพัฒนาต่อไปอย่างรวดเร็ว สิ่งนี้แสดงให้เห็นว่าการก่อตัวของน้ำแข็งเป็นเพียงหนึ่งในปัจจัยที่เป็นอันตรายต่อการพัฒนาตัวอ่อนของนกในระยะแรกที่อุณหภูมิต่ำกว่าปกติ อุณหภูมิที่เหมาะสมการจัดเก็บอยู่ในช่วงตั้งแต่ +8 ถึง +10 °โดยพิจารณาจากจำนวนไข่ที่ไก่ฟักออกมาหลังจากฟักไข่

ในบรรดาอาหารแช่แข็งมักพบผักและผลไม้ แต่ไข่ดิบหรือไข่ต้มนั้นหายาก หลายคนสงสัยในความถูกต้องของการจัดเก็บผลิตภัณฑ์นี้พวกเขากล่าวว่ารสชาติแย่ลง ในทางกลับกัน คนอื่นพูดถึงการใช้อาหารอย่างมีเหตุผล: หากคุณไม่มีเวลากินก่อนวันหมดอายุ ให้แช่แข็งไว้ เป็นไปได้หรือไม่ที่จะแช่แข็งไข่ไก่และทำอย่างไรให้ถูกต้อง - เราจะบอกในบทความต่อไป

ไข่ไก่สามารถแช่แข็งได้หรือไม่?

ข้อพิพาทเกี่ยวกับเรื่องนี้ไม่มีมูลความจริง เนื่องจากอาหารดิบมีแนวโน้มที่จะขยายปริมาณระหว่างการแช่แข็ง ซึ่งเกิดจากการมีส่วนประกอบของน้ำ เป็นผลให้เปลือกแตกและอนุภาคของเปลือกสามารถเข้าไปในอาหาร ทำให้ติดเชื้อแบคทีเรียหลายชนิด นั่นคือข้อโต้แย้งทั้งหมดที่สนับสนุนข้อเท็จจริงที่ว่าไม่ควรแช่แข็งไข่

เธอรู้รึเปล่า? ไก่ไข่ถือเป็นนกที่มีลูกดกที่สุด เธอสามารถวางไข่ได้มากกว่า 300 ฟองในหนึ่งปี และเพื่อตอบสนองความต้องการประจำปีของมนุษย์ในผลิตภัณฑ์นี้ พวกเขาต้องการ 567 พันล้าน

หากคุณแช่แข็งช่องว่างนี้โดยไม่มีเปลือกในภาชนะพลาสติกปิดหรือในถุงพลาสติกที่มีซิปปิดสนิท จะไม่มีข้อห้าม เพื่อความสะดวกในการใช้ผลิตภัณฑ์ไข่ต่อไป สิ่งสำคัญคือต้องทำเครื่องหมายวันที่แช่แข็งและจำนวนชิ้น ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไข่ได้ 12 เดือน แต่เฉพาะตัวอย่างที่สดและมีคุณภาพสูงเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเตรียมการดังกล่าว

การสูญเสียรสชาติและความสม่ำเสมอเป็นไปได้เฉพาะกับการละเมิดเทคโนโลยีการแช่แข็งอย่างร้ายแรง ถ้าทำถูกต้องสารอาหารและ คุณภาพรสชาติจะถูกรักษาไว้ในรูปแบบเดิม

วิธีการแช่แข็งอย่างถูกต้อง

แม่บ้านไม่กี่คนที่รู้วิธีแช่แข็งไข่เพราะนี่คือผลิตภัณฑ์ที่คาดไม่ถึงที่สุดที่สามารถจัดเก็บด้วยวิธีนี้โดยไม่ต้องพูดเกินจริง และในรูปแบบต้มดิบและปอกเปลือก มาดูรายละเอียดกัน

ไข่ต้มสุก

โดยปกติวิธีนี้เกี่ยวข้องกับ แยกการแช่แข็งไข่แดงและโปรตีนต้มสุก แต่ผู้ปรุงอาหารส่วนใหญ่แนะนำให้เก็บไข่แดงด้วยวิธีนี้ เนื่องจากความสม่ำเสมอของโปรตีนหลังจากการแช่แข็งจะไม่เปลี่ยนแปลงไปในทางที่ดีขึ้น

เธอรู้รึเปล่า? ในโลก จีนถือเป็นผู้นำด้านการผลิตไข่ โดยมีการรวบรวมไข่ประมาณ 160 พันล้านฟองต่อปี และการแข่งขันชิงแชมป์ในการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ได้รับมอบหมายให้ญี่ปุ่นซึ่งผู้อยู่อาศัยแต่ละคนกินไข่วันละฟอง

ที่นี่ คำแนะนำโดยละเอียดทำอย่างไรให้ถูกต้อง:

1. ใส่ไข่ลงในกระทะ น้ำเย็นแล้ววางบนเตา หลังจากเดือดแล้ว ให้ตั้งไฟให้เหนือระดับปานกลางและต้มผลิตภัณฑ์ในน้ำเดือดต่ออีก 7 นาที
2. ท่อระบายน้ำ น้ำร้อนและเติมน้ำเย็นลงในหม้อ ความแตกต่างเล็กน้อยนี้ทำให้ไข่เดือดอย่างสม่ำเสมอและเย็นลงอย่างรวดเร็ว
3. ลอกเปลือกเอาโปรตีนออก
4. ใส่ไข่แดงลงในชั้นเดียวในกระทะแล้วเติมน้ำเย็นอีกครั้งเพื่อให้ครอบคลุม 2.5 เซนติเมตร
5. ปิดฝาหม้อและต้มเนื้อหา หลังจากนั้นให้นำภาชนะออกจากความร้อนทันที มิฉะนั้น ไข่แดงจะสูญเสียความยืดหยุ่น ทิ้งไว้ในน้ำ 10 นาที จากนั้นกรองหรือเอาออกด้วยช้อน slotted
6. ย้ายผลิตภัณฑ์ไปยังภาชนะพลาสติกอย่างระมัดระวังและปิดฝาให้แน่น ตอนนี้สามารถใส่ sudok ในช่องแช่แข็งได้

สำคัญ! ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฝาภาชนะแน่นพอดี มิฉะนั้น ไข่แดงจะตกผลึกและไม่เหมาะสำหรับการบริโภค.

วิธีนี้ประกอบด้วยการเตรียมส่วนผสมของโปรตีนไข่แดง

มันดำเนินการดังนี้:

1. ค่อยๆ แกะเปลือกออก แล้วนำเนื้อหาออกในชามที่สะอาดและแห้ง
2. ผสมส่วนผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยพยายามให้อากาศเข้าไปน้อยที่สุด
3. อย่าลืมเติมเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย (สามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งได้) ผัดอีกครั้ง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ไข่กลายเป็นเม็ดเล็ก ๆ หลังจากแช่แข็ง หากต้องการใช้ช่องว่างนี้เป็นส่วนผสมของอาหารคาว คุณสามารถจำกัดเกลือให้ตัวเอง โดยนับครึ่งช้อนชาต่อส่วนผสมแต่ละแก้ว
4. หากต้องการให้ส่วนผสมสม่ำเสมอต้องผ่านตะแกรง
5. หลังจากนั้นของเหลวจะถูกเทลงในภาชนะที่แห้งเพื่อแช่แข็งในลักษณะที่มีพื้นที่เหลืออยู่ที่พื้นผิวประมาณ 2 เซนติเมตร ปิดให้แน่นและส่งไปยังช่องแช่แข็ง หากภาชนะบรรจุอยู่ด้านบน ไข่จะขยายตัวเมื่อแช่แข็งและยกฝาขึ้น ซึ่งจะไม่เป็นเช่นนั้น ในทางที่ดีที่สุดจะส่งผลต่อลักษณะเนื้อสัมผัสและรสชาติต่อไป

เธอรู้รึเปล่า? นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นจากสถาบันวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอุตสาหกรรมขั้นสูงแห่งชาติ (AIST) ได้เพาะพันธุ์ไก่ดัดแปลงพันธุกรรมที่วางไข่ที่มีโปรตีนอินเตอร์ฟีรอนเบต้า สารยาสามารถพบได้ในร้านขายยา แต่ราคาเริ่มต้นที่ 100,000 เหรียญสหรัฐ เมื่อปรากฎว่าส่วนประกอบนี้มีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับการก่อตัวของเนื้องอกเช่นเดียวกับโรคตับอักเสบ โรคปลอกประสาทเสื่อมแข็งและโรคร้ายแรงอื่น ๆ.

แยกโปรตีนและไข่แดงออกจากกัน

ถ้าต่อไป การทำอาหารต้องการเฉพาะไข่ขาวหรือไข่แดงเท่านั้น คุณสามารถแยกออกและแช่แข็งแยกกันได้ทันที
พวกเขาทำเช่นนี้:

1. แบ่งไข่และแยกไข่ขาวและไข่แดงอย่างระมัดระวังลงในภาชนะแห้งแยกต่างหาก
2. ใส่เกลือครึ่งช้อนชาลงในไข่แดงแต่ละแก้ว น้ำหนักเปียก(สำหรับ จานเค็ม) หรือน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง (สำหรับหวาน)
3. ผสมให้เข้ากันด้วยมือแล้วเทลงในภาชนะปิดฝาให้แน่น ตอนนี้ไข่แดงสามารถส่งไปยังช่องแช่แข็งได้ อย่าลืมติดสติกเกอร์วันที่แช่แข็งจำนวนไข่แดงที่ใช้และสารเติมแต่งเพื่อไม่ให้สับสนระหว่างองค์ประกอบหวานและเค็ม
4. ตอนนี้ไปยังโปรตีน ต้องกวนอย่างรวดเร็ว (หลังจากยืนแล้ว หากส่วนผสมมีอนุภาคคล้ายเส้นด้าย ให้กรองผ่านตะแกรง
5. เทสารโปรตีนลงในภาชนะสำหรับแช่แข็ง ปิดฝาให้สนิท นำเข้าช่องแช่แข็ง

ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไข่ขาวและไข่แดงสดไว้ได้นานหลายเดือน

สำคัญ! ห้ามแช่แข็งผลิตภัณฑ์ที่ละลายไปแล้วหนึ่งครั้งโดยเด็ดขาด-สิ่งนี้นำไปสู่การเพิ่มจำนวนของแบคทีเรียบนพวกมันและเป็นอันตรายอย่างยิ่งที่จะบริโภคพวกมัน.

ต้ม

หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน เฉพาะไข่แดงเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการแช่แข็งพวกเขาถูกเก็บไว้อย่างดีโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติและพื้นผิวดั้งเดิม ต้มไข่ด้วยวิธีดั้งเดิม

ขั้นตอนต่อไปนั้นง่าย:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง อาจมีการใช้งานก่อนกำหนดเนื่องจากในกระบวนการแช่แข็งจะสูญเสียโครงสร้าง
2. ใส่ไข่แดงที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเกลือเย็น ปิดฝาแล้วนำไปต้ม
3. หลังจากผ่านไป 5-10 นาที ให้นำผลิตภัณฑ์ออกจากน้ำเย็น บดด้วยวิธีที่คุณสะดวก
4. แบ่งไข่แดงลงในถาดทำน้ำแข็ง และเมื่อแข็งตัวแล้วให้ย้ายไปใส่ถุงหรือภาชนะที่มีซิปล็อค ในแบบฟอร์มนี้จะสะดวกสำหรับคุณในการใช้ชิ้นงาน

จะทำอย่างไรกับไข่หลังจากแช่แข็ง?

ไข่แช่แข็งอาจแทนที่ไข่สดได้ โดยปกติแล้ว ช่องว่างดังกล่าวจะใช้สำหรับการอบ ออมเล็ต สลัด และอื่นๆ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร. สิ่งสำคัญคือต้องละลายองค์ประกอบก่อน พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ทำเช่นนี้โดยวางภาชนะในที่เย็นเพื่อหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน นอกจากนี้อย่าลืมว่าไข่ในรูปแบบใด ๆ นั้นไวต่อแบคทีเรียมาก เมื่ออ่านเทอร์โมมิเตอร์ + 4 ° C ขึ้นไป ความเสี่ยงของการติดเชื้อที่เป็นอันตรายจะเพิ่มขึ้น

ไข่แดงแช่แข็งแยกต่างหากเหมาะสำหรับการทำครีม ไข่คน แพนเค้ก และไข่ขาวมีประโยชน์สำหรับเคลือบและเมอแรงค์บิสกิต
หากผลิตภัณฑ์ที่ต้มสุกแล้วถูกแช่แข็ง สามารถใช้สำหรับหม้อตุ๋น เครื่องเคียง และน้ำสลัดได้

21. วิธีหลีกเลี่ยง อาหารเป็นพิษเมื่อกินไข่?

เมื่อซื้อไข่ควรตรวจสอบวันหมดอายุ การซื้อไข่ในร้านค้าจะดีกว่า - โดยปกติจะมีวันที่ประทับบนเปลือก ตรวจสอบว่าไข่ไม่แตกหรือหัก - เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ไข่ดังกล่าว หากพบว่าไข่เน่าเสียหรือมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ จะต้องทิ้งไข่ทันทีและห้ามบริโภคหรือให้สัตว์ไม่ว่าในกรณีใด มิฉะนั้นอาจเกิดพิษรุนแรงได้ ในเพิ่มเติม ไข่สดโอกาสที่เชื้อซัลโมเนลลาจะเติบโตน้อยลง กลไกการป้องกันตามธรรมชาติจะยับยั้งการเจริญเติบโตของไข่เป็นเวลา 20 วัน เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและไม่ดื่มไข่ดิบ ไม่ปรุงไข่ลวกหรือไข่ดาว ควรหลีกเลี่ยงสูตรอาหารที่ใช้ไข่ดิบ

แบคทีเรียสามารถอยู่ได้ทั้งในไข่และบนเปลือก ดังนั้นต้องล้างไข่ให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร น้ำร้อน(อุณหภูมิ 80°C) เป็นเวลาอย่างน้อย 7 วินาที ความจริงก็คือแบคทีเรีย Salmonella สามารถเข้าไปในไข่จากพื้นผิวของเปลือกไข่ได้เมื่อไข่แตก นอกจากนี้ แบคทีเรียยังแพร่กระจายไปยังมือ จาน โต๊ะ อาหารและวัตถุอื่น ๆ ได้ง่ายมาก ดังนั้น อย่าลืมล้างมือก่อนและหลังสัมผัสไข่ และหลังทำอาหาร ให้ล้างทุกอย่างที่สัมผัสไข่ หลังจากที่คุณทำลาย ไข่ดิบในการเตรียมอาหารต้องแน่ใจว่าได้ล้างมือ เมื่อปรุงอาหารอย่าวางบนจานเดียวกันดิบแล้ว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. แม้แต่อาหารที่ปรุงอย่างเหมาะสมก็อาจปนเปื้อนแบคทีเรียได้หากละอองหรืออนุภาคเล็กๆ อาหารดิบตกลงไปโดยบังเอิญ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่คนหรือไข่คนทอดดีแล้วและไม่ดิบ ต้มหรือทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (เกี๊ยว ลูกชิ้น และอื่นๆ) ให้ดี การแปรรูปอาหารมาก่อน เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่- นี้ วิธีเดียวฆ่าแบคทีเรียที่อาจเป็นอันตรายและหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษอย่างรุนแรง

22. แบคทีเรียที่รู้จักกันดีในไข่คืออะไร?

นี่คือเชื้อซัลโมเนลลาซึ่งอาศัยอยู่ในไข่ เนื้อสัตว์ นม และผลิตภัณฑ์จากนมของสัตว์ปีก Salmonellosis (หรือไข้รากสาดเทียม) เป็นแบบเฉียบพลัน โรคลำไส้, เรียกว่า หลากหลายชนิดเชื้อ Salmonella ซึ่งเป็นอาหารเป็นพิษชนิดหนึ่งที่พบได้บ่อยมาก เส้นทางหลักของการติดเชื้อ Salmonella ผ่านทางอาหาร แบคทีเรียเหล่านี้จะเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็วใน ผลิตภัณฑ์อาหาร(โดยเฉพาะอย่างยิ่งในความร้อน) แต่อย่าเปลี่ยนรสชาติและ รูปร่าง. เชื้อ Salmonella สะสมอยู่ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ทนต่อการทำให้แห้ง การแช่แข็ง และอยู่รอดในน้ำได้นานถึง 2 เดือน พวกเขาทนต่อการสูบบุหรี่, เกลือ, หมัก แต่ถูกทำลายอย่างรวดเร็วเมื่อต้ม ระยะฟักตัวเป็นเวลา 2-6 ชั่วโมงถึง 2-3 วัน Salmonellosis มีลักษณะเฉพาะคือ ระบบทางเดินอาหารและการพัฒนาของมึนเมาและมาพร้อมกับอาการท้องเสีย, คลื่นไส้, อาเจียน, ปวดท้อง, ปวดศีรษะ, รู้สึกไม่สบาย, อุณหภูมิสูง. ในกรณีนี้คุณควรรีบปรึกษาแพทย์ Salmonella enteritidis (Salmonella enteritidis) เป็นแบคทีเรียชนิดที่พบมากที่สุดในหลายประเทศ

23. ใช้เวลาต้มไข่กี่นาที?

เชื้อ Salmonella นั้นดื้อยามากและตายเมื่อได้รับสารเป็นเวลานานเท่านั้น การรักษาความร้อน. ผสมพันธุ์ที่อุณหภูมิตั้งแต่ +7 ถึง +45°C และอุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับพวกมันคือ +35-37°C ที่อุณหภูมิต่ำกว่า +5°C การเจริญเติบโตของเชื้อ Salmonella จะหยุดลง ที่อุณหภูมิ +70-75°C เชื้อซัลโมเนลลาจะตายภายใน 5-10 นาที และเมื่อต้มทันที ดังนั้น ไข่ลวกเท่านั้นจึงจะปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ ควรต้มไข่เป็นเวลา 8-10 นาทีหลังจากน้ำเดือด และไข่คนหรือไข่กวนควรทอดจนแห้ง

24. ไข่ขาวและไข่แดงแข็งตัวที่อุณหภูมิเท่าไร?

โปรตีนจะข้นที่ +60°C และแข็งตัวที่ +65°C ไข่แดงเริ่มข้นที่อุณหภูมิ +65°C และจะแข็งที่อุณหภูมิ +73°C

25. อาหารที่มีไข่ควรปรุงและเก็บที่อุณหภูมิเท่าใด

อาหารที่มีไข่ต้องอุ่นที่อุณหภูมิอย่างน้อย +70°C ในระหว่างการปรุงอาหารเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรีย การอุ่นอาหารที่เก็บไว้เป็นระยะเวลาหนึ่งควรอยู่ที่อุณหภูมิอย่างน้อย + 70 ° C ควรเก็บอาหารไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่า +60°C หรือต่ำกว่า +10°C ไม่ควรเก็บอาหารที่ปรุงสุกไว้ที่อุณหภูมิห้อง ที่อุณหภูมิ +20-40°C ทุก ๆ 20 นาที จำนวนแบคทีเรียจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและความเสี่ยงของการเกิดพิษจะเพิ่มขึ้น สภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการขยายพันธุ์ของจุลินทรีย์คืออากาศอบอุ่นและชื้น และความหนาวเย็นทำให้พวกมันเติบโตไม่ได้ ดังนั้นหลังรับประทานอาหารควรนำผลิตภัณฑ์ที่เหลือออกจากตู้เย็นทันที

26. เก็บไข่ไก่อย่างไรให้ถูกวิธี?

ทันทีที่ซื้อไข่ควรใส่ในตู้เย็น แนะนำให้เก็บไข่ไว้ในที่เย็นที่สุดของตู้เย็น (ใกล้กับผนังด้านหลัง) แยกจากผลิตภัณฑ์อื่นและในบรรจุภัณฑ์พิเศษ แม้ว่าตู้เย็นส่วนใหญ่จะมีช่องสำหรับวางไข่ที่ประตูโดยเฉพาะ แต่การเก็บไข่ไว้ที่ประตูตู้เย็นนั้นผิด นี่เป็นสถานที่ที่อบอุ่นที่สุดและตู้เย็นมักจะเปิดและไข่จะสัมผัสกับความผันผวนของอุณหภูมิบ่อยครั้ง

27. ทำไมการเก็บไข่ไว้ในบรรจุภัณฑ์จึงดีกว่า

เปลือกไข่มีรูขุมขนหลายพันรู กลิ่นที่แตกต่างกันเช่นเดียวกับแบคทีเรีย ดังนั้นจึงต้องเก็บไข่ไว้ในถาดพิเศษและห่างจากผลิตภัณฑ์ด้วย กลิ่นแรงจึงคงความสดได้นานขึ้น นอกจากนี้การจัดเก็บใน ถาดไข่วิธีนี้จะช่วยป้องกันการแพร่กระจายของแบคทีเรียจากไข่ไปยังผลิตภัณฑ์ข้างเคียง

28. วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บไข่ - ปลายแหลมหรือทื่อลง?

ไข่ควรวางโดยให้ปลายแหลมลงเพื่อให้ไข่แดงอยู่ตรงกลาง ในตำแหน่งนี้ ไข่จะสามารถ "หายใจ" และคงความสดได้นานขึ้น เนื่องจากมีรูพรุนที่ปลายทู่ซึ่งออกซิเจนเข้าสู่ไข่และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออก นอกจากนี้ที่ปลายทู่ของไข่ยังมีช่องอากาศที่สามารถมีแบคทีเรียอยู่ได้ และเมื่อพลิกไปทางด้านปลายทู่ก็จะลอยขึ้นและเข้าไปในไข่

29. สามารถเก็บไข่ในช่องแช่แข็งได้หรือไม่?

ไม่ คุณไม่ควรเก็บไข่ไว้ ตู้แช่แข็ง- พวกเขาจะหยุดอยู่ที่นั่น อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการเก็บไข่คือ +4°C

30. ไข่เก็บในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?

ไข่สดเก็บในตู้เย็นได้ 4-5 สัปดาห์นับจากวันที่ผลิต ไม่แนะนำให้เก็บไข่ไว้เกิน 6 สัปดาห์ แม้จะอยู่ในตู้เย็นก็ตาม ไข่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานเนื่องจากมีฟิล์มป้องกันอยู่บนพื้นผิว ดังนั้นจึงแนะนำให้ล้างทันทีก่อนปรุงอาหาร

เก็บไข่ไก่อย่างไรให้ถูกวิธี?

ทันทีที่ซื้อควรใส่ไข่ ตู้เย็น.แนะนำให้เก็บไข่ไว้ในที่เย็นที่สุดของตู้เย็น (ใกล้กับผนังด้านหลัง) แยกจากผลิตภัณฑ์อื่นและในบรรจุภัณฑ์พิเศษ แม้ว่าตู้เย็นส่วนใหญ่จะมีช่องสำหรับวางไข่ที่ประตูโดยเฉพาะ แต่การเก็บไข่ไว้ที่ประตูตู้เย็นนั้นผิด นี่เป็นสถานที่ที่อบอุ่นที่สุดและตู้เย็นมักจะเปิดและไข่จะสัมผัสกับความผันผวนของอุณหภูมิบ่อยครั้ง

ทำไมการเก็บไข่ไว้ในบรรจุภัณฑ์จึงดีกว่า

เปลือกไข่มีรูพรุนนับพันรูที่กลิ่นสามารถเข้าไปได้ เช่นเดียวกับแบคทีเรีย ดังนั้นจึงต้องเก็บไข่ไว้ในถาดพิเศษและห่างจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง เพื่อให้ไข่คงความสดได้นานขึ้น นอกจากนี้ การจัดเก็บในถาดไข่ยังช่วยป้องกันการแพร่กระจายของแบคทีเรียจากไข่ไปยังผลิตภัณฑ์ข้างเคียง

วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บไข่ - ปลายแหลมหรือทื่อลง?

ไข่ดีกว่า ปลายแหลมลงเพื่อให้ไข่แดงอยู่ตรงกลาง ในตำแหน่งนี้ ไข่จะสามารถ "หายใจ" และคงความสดได้นานขึ้น เนื่องจากมีรูพรุนที่ปลายทู่ซึ่งออกซิเจนเข้าสู่ไข่และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออก นอกจากนี้ที่ปลายทู่ของไข่ยังมีช่องอากาศที่สามารถมีแบคทีเรียอยู่ได้ และเมื่อพลิกไปทางด้านปลายทู่ก็จะลอยขึ้นและเข้าไปในไข่

สามารถเก็บไข่ในช่องแช่แข็งได้หรือไม่?

ไม่ คุณไม่ควรเก็บไข่ในช่องแช่แข็ง - ไข่จะแช่แข็งที่นั่น อุณหภูมิที่เหมาะสมในการเก็บไข่คือ +4°ซ.

ไข่เก็บในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?

ไข่สดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น 4-5 สัปดาห์นับจากวันที่ผลิต ไม่แนะนำให้เก็บไข่ไว้เกิน 6 สัปดาห์ แม้จะอยู่ในตู้เย็นก็ตาม ไข่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานเนื่องจากมีฟิล์มป้องกันอยู่บนพื้นผิว ดังนั้นจึงแนะนำให้ล้างทันทีก่อนปรุงอาหาร

ไข่ต้มเก็บได้นานแค่ไหน?

ไข่ลวกในเปลือกสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น นานถึง 7 วันแต่ควรกินให้หมดภายใน 3 วัน การต้มจะทำลายฟิล์มป้องกันบนเปลือก ซึ่งช่วยให้เก็บไข่ได้นานขึ้น ต้องเก็บจานไข่ไว้ในตู้เย็น สลัดไข่เก็บไว้ 3-4 วัน ไข่ยัดไส้ - 2-3 วัน

สามารถเก็บไข่ไว้ที่อุณหภูมิห้องได้หรือไม่?

คุณทำได้ แต่ดีกว่าไม่ทำ หากไม่มีตู้เย็น ไข่จะเสียเร็วมาก แม้แต่ในวันเดียวที่อุณหภูมิห้อง ไข่ก็จะสูญเสียความสดไป การเก็บไข่ที่อุณหภูมิห้องหนึ่งวันเท่ากับการเก็บในตู้เย็นทั้งสัปดาห์

ไข่ไก่หนึ่งฟองมีน้ำหนักเท่าไร?

มวลของไข่มีตั้งแต่ 35 ถึง 75 กรัม น้ำหนักเฉลี่ยของไข่ไก่คือ 50-55 กรัม.ซึ่งหมายความว่าไข่ขนาดกลางหนึ่งโหลสามารถหนักได้ 500-550 กรัมและหนึ่งกิโลกรัมจะมีไข่ประมาณ 20 ฟอง

ไข่ขาวและไข่แดงมีน้ำหนักเท่าไหร่?

น้ำหนักของไข่แดงประมาณ 1/3 ของน้ำหนักไข่ทั้งฟอง และน้ำหนักของไข่ขาวคือ 2/3 ของน้ำหนักไข่ นั่นคือในไข่เฉลี่ย ไข่แดงชั่งน้ำหนัก 17 กรัมและไข่ โปรตีนชั่งน้ำหนัก 34 กรัมและในหนึ่งกิโลกรัมจะมีไข่แดง 59 ฟองหรือโปรตีน 30 ชนิด

อะไรเป็นตัวกำหนดสีของไข่แดง?

สีของไข่แดง - สีเหลืองอ่อนหรือสีส้มสดใส - ขึ้นอยู่กับโภชนาการของไก่ มีอยู่ในอาหารไก่ แคโรทีนอยด์ให้สีเหลืองกับไข่แดง แคโรทีนอยด์เป็นสารสีที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งมีสีเหลือง ส้ม หรือแดง ให้สีสันแก่พืชหลายชนิด รวมทั้งผักและผลไม้ ยิ่งไก่กินอาหารที่มีแคโรทีนอยด์ (ข้าวโพด อัลฟัลฟ่า หญ้าป่น) สีของไข่แดงก็จะยิ่งสว่างขึ้น อย่างไรก็ตาม แคโรทีนอยด์บางชนิดไม่ได้ให้สีแก่ไข่แดง ตัวอย่างเช่น แคนทาแซนธินและลูทีนให้สีเหลืองทองแก่ไข่แดง ในขณะที่เบต้าแคโรทีนไม่ส่งผลต่อสี ควรสังเกตว่าสีของไข่แดงไม่ส่งผลต่อคุณภาพ คุณค่าทางโภชนาการ และรสชาติของไข่