แป้งมันฝรั่งเป็นสารเพิ่มความข้นที่มีประโยชน์ คุณสมบัติของการเตรียมแป้ง

แป้งเป็นโพลิเมอร์ธรรมชาติและเป็นส่วนประกอบของอาหารที่สำคัญที่สุด โดย องค์ประกอบทางเคมีในแป้งเช่นแป้ง 75-80% และในมันฝรั่ง - 25%

แป้งนั้นถูกย่อยได้ง่ายและรวดเร็วมาก ระบบทางเดินอาหารสร้างกลูโคสซึ่งร่างกายของเราดูดซึมได้

แป้งประเภทหลักคือมันฝรั่งและข้าวโพด เมื่อนำไปต้ม แป้งมันฝรั่งจะก่อตัวเป็นสารละลายคอลลอยด์ใส (paste) ในขณะที่แป้งข้าวโพดจะมีสีขาวขุ่น แป้งสาลีไม่ค่อยมีใครรู้จัก มันมีความโปร่งใสมากกว่า แป้งข้าวโพด.

ในบางประเทศ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ ข้าว หรือแม้แต่ถั่วถูกนำมาใช้ในการผลิตแป้ง

แป้งมีปริมาณสูง ค่าพลังงานและนิยมนำมาประกอบอาหาร ในประเทศของเราแป้งส่วนใหญ่ได้มาจากมันฝรั่ง แป้งมันฝรั่งมีคุณค่ามากกว่า คุณสมบัติของผู้บริโภคกว่าข้าวโพด

คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดของแป้งคือความสามารถในการวาง คุณสมบัติของแป้งนี้ใช้ในการปรุงอาหาร (เยลลี่, ซอส) ในการผลิตไส้กรอก

แป้งมันฝรั่งแบ่งออกเป็น 4 เกรด: พิเศษ, สูงกว่า, 1 และ 2 แป้งข้าวโพดนั้น พรีเมี่ยมและชั้นประถมศึกษาปีที่ 1

รสชาติของแป้ง

แป้งไม่ว่าจะเป็นชนิดใดและหลากหลายไม่มีรสและกลิ่น

การผสมแป้งกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ

แป้งเป็นสารเติมแต่งที่ใช้ในการเตรียมของหวาน ซอส หม้อปรุงอาหาร ไม่มีรสชาติที่แท้จริงจึงสามารถใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์ใดก็ได้

การใช้แป้งมันในการประกอบอาหาร

แป้งใช้สำหรับเตรียมของหวาน (คิสเซิล) ซอส แคสเซอโรล และในการผลิตไส้กรอก

ในอุตสาหกรรมสิ่งทอ มีการใช้แป้งเพื่อแปรรูปผ้า

คุณสมบัติของการเตรียมแป้ง

เวลาใช้ก็ผสมแป้งกับน้ำ อุณหภูมิห้องและในรูปแบบนี้กวนเพิ่มเจลลี่ซอส

การเก็บแป้ง

แป้งถูกเก็บไว้ในที่ปิด เหยือกแก้วในที่แห้ง แป้งสามารถเก็บไว้ได้นาน แป้งข้าวโพดที่ การได้รับสารในระยะยาวอากาศอาจสูญเสียคุณสมบัติในการเพิ่มความข้น

บทบาทดั้งเดิมในจาน

สารเพิ่มความข้นสำหรับเยลลี่ ซอส หม้อปรุงอาหาร

การทดแทนที่อนุญาต

ในฐานะที่เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับซอสคุณสามารถใช้แป้งแทนแป้งได้ แต่ในทางกลับกันแป้งก็มีแป้งจำนวนมาก

ประวัติความเป็นมาของแป้งมัน

มันฝรั่งถูกนำไปยังรัสเซียเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 โดยปีเตอร์มหาราช หลังจากการแพร่กระจายของวัฒนธรรมนี้ในประเทศของเราแป้งเริ่มทำจากมันฝรั่ง ก่อนการถือกำเนิดของมันฝรั่ง ส่วนใหญ่ใช้ข้าวโอ๊ตเป็นสารทำให้ข้นสำหรับเจลลี่

อิทธิพลต่อร่างกายมนุษย์สารที่เป็นประโยชน์

ในบรรดาคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดในอาหารของมนุษย์นั้น จะกินแป้งมากที่สุด นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าแป้งพบได้ในอาหารหลักส่วนใหญ่: แป้ง ซีเรียล และผักหลายชนิด เมื่อย่อยแป้งจะถูกเอนไซม์เปลี่ยนเป็นน้ำตาลกลูโคส หากไม่มีกระบวนการพิเศษ แป้งจะไม่ถูกย่อย ดังนั้นสำหรับ การดูดซึมที่ดีขึ้นอาหารจำพวกแป้งต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อนหรือสารเคมี

นอกจากนี้ เราต้องการปัดเป่าความเข้าใจผิดเกี่ยวกับแป้งดัดแปร หลายคนคิดว่า "ดัดแปลง" หมายถึงผลิตภัณฑ์ดัดแปลงพันธุกรรม อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ หมายความว่าแป้งได้ผ่านกระบวนการทางเคมี เช่น ออกซิเดชั่น การดัดแปลงนี้ช่วยให้คุณเปลี่ยนคุณสมบัติของแป้งเพื่อให้ทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้น สารทำให้คงตัว หรือสารปรับปรุงคุณภาพของแป้ง ผลิตภัณฑ์ต่างๆ. ให้คุณค่าทางโภชนาการแป้งไม่เปลี่ยนแปลง

แป้งมันฝรั่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล

ข้อเท็จจริงแป้งที่น่าสนใจ

วุ้นโบราณไม่ใส่แป้ง

คิสเซิล - เก่า จานรัสเซีย. แต่ในสมัยโบราณมันถูกเตรียมจากน้ำซุปข้าวโอ๊ตข้าวไรย์หรือข้าวบาร์เลย์เนื่องจากมันฝรั่งและแป้งมันฝรั่งจึงปรากฏในศตวรรษที่ 18 เท่านั้น

วันนี้ หัวข้อที่น่าสนใจ- แป้ง ไม่ใช่แค่การโรยแป้งปลอกคอเท่านั้น แต่ยังเป็นแนวคิดที่กว้างขึ้นในชีวิตของเราด้วย เรารู้อะไรเกี่ยวกับแป้งบ้าง? แป้ง - ผลิตภัณฑ์อาหารที่เกี่ยวข้องกับ

กลุ่มของคาร์โบไฮเดรตโพลีแซคคาไรด์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูง แป้งพบได้ในพืชส่วนใหญ่: หัว, หัว, ผลไม้, ผลเบอร์รี่, เช่นเดียวกับในใบและลำต้น แป้งมันใช้ในการปรุงอาหาร แป้งถูกใช้อย่างแพร่หลายในฐานะสารเพิ่มความข้น ใช้งานง่าย หาซื้อได้ และใช้ในอาหารเกือบทุกชนิดทั่วโลก

ชนิดที่มีชื่อเสียง ได้แก่ แป้งข้าวโพด แป้งมันสำปะหลัง แป้งมันฝรั่ง แม้จะมีความจริงที่ว่าขนาดของเม็ดแตกต่างกันความยาวของโครงสร้างโมเลกุลและความแตกต่างในโครงสร้างผลึก แต่หลักการของการกระทำนั้นเหมือนกันสำหรับแป้งทั้งหมด แป้งผสมกับน้ำ ส่วนผสมถูกทำให้ร้อน จากนั้นทำให้เย็นลง ในขณะที่ส่วนผสมข้นขึ้น

แป้งดัดแปร- ผู้ผลิตอาหารคิดค้นแป้งดัดแปร เนื่องจากแป้งธรรมชาติไม่มีความคงตัวที่จำเป็นสำหรับวัตถุประสงค์ในการผลิต: การเก็บรักษา การกระจาย และการใช้โดยผู้บริโภค หากมีการดัดแปลงแป้งมักจะเขียนไว้ที่บรรจุภัณฑ์ แป้งดัดแปรช่วยผลิตซอสที่ไม่เซ็ตตัวหรือแตกตัว นอกจากนี้หลายคนไม่จำเป็นต้องได้รับความร้อนเพื่อให้รวมกับของเหลวอย่างสม่ำเสมอ มีแนวโน้มที่จะเกิดการหลุดล่อนน้อยกว่า และเมื่อสัมผัสกับความร้อน ซอสจะข้นขึ้นอย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น และมีคุณสมบัติอื่นๆ ที่ทำให้ซอสเหล่านี้แตกต่างจากซอสธรรมชาติ

ในอุตสาหกรรมสิ่งทอ แป้งใช้สำหรับการปรับขนาด การปรับขนาด และการเตรียมสารเพิ่มความข้น สารช่วยแต่งผิว การเพิ่มขนาด และการทำให้หนาขึ้นคือการเตรียมการเสริมสิ่งทอหลายน้ำหนัก ปริมาณการใช้วัสดุเหล่านี้ต่อผ้า 1 ล้านเมตรมีตั้งแต่ 70 ถึง 250 ตัน ต้นทุนและคุณภาพของวัสดุเหล่านี้มีผลกระทบอย่างมากต่อต้นทุนของผลิตภัณฑ์สิ่งทอ การปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์เสริมเหล่านี้ช่วยให้คุณสามารถเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตทางเศรษฐกิจได้

แป้งข้าวโพดส่วนใหญ่ใช้ในอุตสาหกรรมสิ่งทอ เมื่อปรุงอาหารภายใต้ความกดดันแป้งข้าวโพดจะไม่ทำให้เป็นของเหลว แต่จะเปลี่ยนเป็น วางหนา. คุณภาพนี้ทำให้สามารถใช้โพลีแซคคาไรด์ในการผลิตผ้าได้ ด้วยกากน้ำตาลที่ปรุงจากแป้งข้าวโพดผ้ามีโครงสร้างที่เชื่อถือได้เป็นพิเศษด้ายในนั้นพันด้วยแรงพิเศษซึ่งช่วยยืดอายุการใช้งานของวัสดุดังกล่าว

คุณสมบัติเหล่านี้ของแป้งข้าวโพดสามารถปรับปรุงได้โดยการเติมเทอร์โมพลาสติกและเรซินเทอร์โมเซตติงลงไป โพลีแซคคาไรด์ยังใช้ในกระบวนการปรับขนาดเส้นด้ายเพื่อเพิ่มความแข็งแรงของเส้นด้าย แป้งเป็นพื้นฐานของตัวแทนการปรับขนาด แป้งยังใช้ในกาว สารยึดเกาะ สารเคลือบ โฟม สารตัวเติม สารตกตะกอน พลาสติก กาว และสารปรับความหนืด ผู้บริโภคแป้งรายใหญ่ที่สุดคืออุตสาหกรรมกระดาษซึ่งได้รับมากกว่า 60% ของแป้งทั้งหมดที่ผลิตได้

อุตสาหกรรมยายังใช้คุณสมบัติในการจับตัวของแป้ง มันถูกเพิ่มเข้ามาในการผลิตยาเม็ด นอกจากนี้ยังใช้เพื่อทำให้วิตามินมีความเสถียร เช่น สารที่ได้รับไม่ได้รับผลกระทบจากแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค

อีก 15% ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและผู้บริโภครายอื่นทั้งหมดรวมกัน กาวจากแป้งมีส่วนประกอบประมาณ 60% ของกาวธรรมชาติทั้งหมด ในช่วงสองทศวรรษที่ผ่านมา พลาสติกจากแป้งได้ถูกนำมาใช้เป็นวัสดุบรรจุภัณฑ์ ฟิล์มสำหรับคลุมดิน และใช้เป็นสูตรสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ใช้แล้วทิ้ง

ฉันคิดว่าแม่บ้านทุกคนในครัวมีแป้ง แต่มักจะใช้น้อยมาก เป็นไปได้มากว่ามันจะคุ้มค่า ไม่สงสัยว่าคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์นั้นถูกประเมินต่ำเกินไป เป็นพฤติกรรมของแป้งค่ะ น้ำร้อนทำให้มีประโยชน์มากในการทำอาหาร

ผสมแป้งข้าวโพดกับ น้ำเย็นและจะไม่มีอะไรพิเศษเกิดขึ้น เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น เม็ดแป้งสามารถดูดซับได้ น้ำมากขึ้นและบวม เมื่ออยู่ที่ 50-60°C พวกมันสูญเสียเนื้อสัมผัสที่เป็นระเบียบ ดูดซับน้ำมากขึ้นเรื่อยๆ ภายนอกสิ่งนี้ถูกกำหนดโดยความจริงที่ว่าส่วนผสมของของเหลวและแป้งมีความโปร่งใสมากขึ้น เมื่อส่วนผสมมีความหนามากที่สุด ก็จะเริ่มบางลง นักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่เพิ่งค้นพบว่าแป้งมีคุณสมบัติพิเศษ

ควรสังเกตว่าเรากำลังพูดถึงแป้งมันฝรั่ง มันหยุดเลือดอย่างรวดเร็ว มีคนไม่มากที่สามารถอวดว่าพวกเขาไม่เคยใช้มีดบาดมือขณะทำอาหาร แป้งจึงมีคุณสมบัติดังกล่าว - เพื่อหยุดเลือดอย่างรวดเร็ว เมื่อถูกตัดคุณต้องเทแป้งมันฝรั่งลงบนแผลที่มีเลือดออกเลือดจะหยุดเกือบทันทีในขณะที่เลือดออกนานถึง 10 นาทีภายใต้ผ้าพันแผลปกติ

นอกจากนี้ยังช่วยให้แผลหายเร็วขึ้นและป้องกันการก่อตัวของแผลเป็นบนผิวหนังบริเวณที่เกิดการบาดเจ็บ และชาวบ้าน ... เธอรู้มากเกี่ยวกับการใช้แป้งไม่เพียง แต่ภายนอกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงภายในด้วย ที่พบมากที่สุดคือสารละลายแป้งที่มีไอโอดีนและสารละลายแป้งที่เป็นสารห่อหุ้มกระเพาะอาหาร ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะซื้อแป้งมันหนึ่งถุงและใช้บ่อยขึ้น ถ้าไม่ใช่สำหรับทำอาหาร ก็ใช้เพื่อรักษา

ในกรณีที่ลำไส้ปั่นป่วนในผู้ใหญ่ให้กวนช้อนโต๊ะในน้ำต้มครึ่งแก้วที่อุณหภูมิห้อง แป้งมันฝรั่งจากนั้นด้วยการกวนให้เติมสารละลายแอลกอฮอล์ 5% ของไอโอดีนห้าหยด อันเป็นผลมาจากการทำงานร่วมกันของแป้งและไอโอดีนองค์ประกอบจะกลายเป็น สีฟ้า. ดื่มให้หมดในคราวเดียวและหากไม่ได้ผลลัพธ์ตามที่คาดไว้หลังโดสแรก ให้ดื่มอีกระยะหนึ่ง

แป้งสามารถใช้รักษาอาการเจ็บคอได้ จำเป็นต้องเจือจางแป้งหนึ่งช้อนชาในน้ำต้มแล้วเติมไอโอดีนแอลกอฮอล์ 5% 3-5 หยด คนและกลั้วคอวันละ 3-5 ครั้ง

ที่ โรคระบบทางเดินอาหารภายในใช้แป้งมันฝรั่ง 1 ช้อนของหวานวันละ 3 ครั้งก่อนอาหาร 15 นาที การเสิร์ฟแต่ละครั้งจะถูกล้างด้วยน้ำต้มแก้วที่สาม

สำหรับการรักษารอยขูดขีดและการอักเสบของผิวหนัง จุดด่างอายุ และสิว แป้งจะใช้ภายนอก ด้วยการเคลื่อนไหวเบา ๆ ถูลงในจุดที่เจ็บหรือใช้เป็นแป้ง

เพื่อให้รอยเหี่ยวย่นบนมือเรียบเนียนขึ้นและทำให้ผิวที่หยาบกร้านนุ่มขึ้นจึงใช้แป้งอาบน้ำในท้องถิ่น: แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะต้มกับน้ำเดือดหนึ่งลิตร ของเหลวนี้ใช้ในรูปของความร้อน

สำหรับหวัด ไอ และน้ำมูกไหล: ผสมแป้งครึ่งช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ และของสด 2 อย่าง ไข่แดงและสองช้อนโต๊ะ เนย. ผสมทุกอย่างจนเป็นเนื้อเดียวกัน ใช้ส่วนผสมครึ่งช้อนโต๊ะ 3 ครั้งต่อวัน 1 ชั่วโมงก่อนอาหาร

เมื่อแห้งหรือขนลุกปรากฏขึ้น เติมแป้งมันฝรั่ง 1 ปอนด์ลงในน้ำ 3 ลิตร คนให้เข้ากันแล้วเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในอ่างที่มีน้ำเต็ม เพิ่มสารสกัดจากสนหนึ่งช้อนโต๊ะ อาบน้ำสัปดาห์ละ 2-3 ครั้ง ครั้งละ 10-15 นาที

สำหรับแผลไหม้จากความร้อนขนาดเล็ก เช่นเดียวกับการเผาไหม้ภายใต้แสงแดด มวลแป้งที่ได้มาหลังจากผสมแป้งกับน้ำเล็กน้อยจะถูกนำไปใช้กับบริเวณที่เสียหายของผิวหนัง ดูความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว

แป้งร่วมกับแป้งโรยตัวและซิงค์ออกไซด์ใช้เป็นแป้งสำหรับทาผื่นผ้าอ้อมและแผลกดทับในผู้ป่วยที่ล้มหมอนนอนเสื่อ

เมื่อพูดถึงประโยชน์และโทษของแป้งมันฝรั่ง เราไม่ควรพลาดความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์อาหารนี้ช่วยลดปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือดและตับ สิ่งนี้บ่งชี้ถึงคุณสมบัติต่อต้านเส้นโลหิตตีบ ผลิตภัณฑ์เริ่มต้นที่ผลิตแป้งคือมันฝรั่งซึ่งมีโพแทสเซียมจำนวนมาก

ดังนั้นจึงเป็นส่วนหนึ่งของแป้งมันฝรั่งด้วย ธาตุอาหารหลักนี้ขาดไม่ได้สำหรับผู้ป่วยโรคไตเช่นเดียวกับผู้ดื่ม เนื่องจากช่วยขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกาย แต่แป้งจัดเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนซึ่งแบ่งออกเป็น 2 กลุ่มคือธรรมชาติและบริสุทธิ์ ดังนั้นจึงเป็นแป้งขัดสีที่ถือว่าเป็นอันตรายซึ่งจะเพิ่มอินนูลินระหว่างการย่อยอาหาร สิ่งนี้สามารถนำไปสู่หลอดเลือด พยาธิสภาพของลูกตา และความผิดปกติต่างๆ ความสมดุลของฮอร์โมนร่างกายที่แข็งแรง.

แทนที่จะลดน้ำหนัก คุณสูญเสียความสนใจและแรงจูงใจ และน้ำหนักที่ลดลงกลับมาอย่างรวดเร็วหรือไม่? อาหารจำพวกแป้งนั้นมีลักษณะที่แตกต่างกันไป เนื่องจากเป็นวิธีที่ยอมรับได้และเพลิดเพลิน คุณจะไม่รู้สึกหิวหรือถูกทอดทิ้งเพราะอาหารที่มีแป้งเป็นหลักไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงด้วย John McDougall เรียกร้องให้กำจัดเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมออกจากอาหารและแทนที่ด้วยซีเรียลจาก โฮลเกรนพืชตระกูลถั่ว ผักและผลไม้ ในหนังสือ The Power of Starch ของเขา ดร. แมคดูกัลล์อธิบายถึงประโยชน์ของการรับประทานอาหารที่มีแป้งและให้คำแนะนำในการรักษาสุขภาพของคุณให้อยู่ในสภาพดีเยี่ยม

DNA ของเราพิสูจน์ว่าเรากำลัง "กินแป้ง"

ผู้เชี่ยวชาญได้สรุปมานานแล้วว่าพื้นฐานของอาหารของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมรวมถึงมนุษย์ควรเป็นอย่างไร อาหารพืช. กายวิภาคและสรีรวิทยาของเราต้องการมัน อาหารตามธรรมชาติของลิงชิมแปนซีซึ่งเป็นญาติสนิทของเรานั้นเป็นอาหารมังสวิรัติเกือบทั้งหมด ในวันที่อากาศแห้ง เมื่อผลไม้หายาก ลิงชิมแปนซีจะกินถั่ว เมล็ดพืช ดอกไม้ และเปลือกไม้
การทดสอบทางพันธุกรรมแสดงให้เห็นว่าแป้งส่งเสริมการพัฒนาของมนุษย์ได้ดีที่สุด DNA ของมนุษย์และลิงชิมแปนซีเกือบจะเหมือนกัน ข้อแตกต่างเล็กน้อยประการหนึ่งคือยีนของเราช่วยให้เราย่อยแป้งได้มากขึ้น ซึ่งเป็นการเปลี่ยนแปลงทางวิวัฒนาการที่สำคัญ ความสามารถของเราในการย่อยแป้งและตอบสนองความต้องการด้านพลังงานของเราทำให้เราสามารถย้ายไปยังภูมิภาคทางตอนเหนือและทางใต้และสร้างประชากรทั้งโลกได้

แป้งตอบสนองความอยากอาหารได้ดีกว่าเนื้อสัตว์

ความรู้สึกหิวเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการอยู่รอดของเรา คุณไม่สามารถหลอกความหิวของคุณด้วยการเดินออกจากโต๊ะ วางส้อมลงกลางมื้ออาหาร เสิร์ฟอาหารบนจานเล็กๆ หรือนับแคลอรี่ คุณคงเคยได้ยินว่าเมื่อพูดถึงเรื่องน้ำหนัก แคลอรีทั้งหมดจะเท่ากัน นี่ไม่ใช่กรณี โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเป็นเรื่องของความอยากอาหารและการสะสมไขมัน ส่วนประกอบสามอย่างของอาหารที่ผลิตเชื้อเพลิงที่เราเรียกว่า "แคลอรี" ได้แก่ โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต แป้ง เช่น ข้าวโพด ถั่ว มันฝรั่ง และข้าว มีคาร์โบไฮเดรตสูงและ เส้นใยอาหารและไขมันน้อยมาก
ความหิวที่พึงพอใจเริ่มต้นด้วยการเติมท้อง เมื่อเทียบกับชีส (4 กิโลแคลอรีต่อ 1 กรัม) เนื้อสัตว์ (4 กิโลแคลอรีต่อ 1 กรัม) และน้ำมัน (9 กิโลแคลอรีต่อ 1 กรัม) แป้งมีแคลอรีต่ำ (ประมาณ 1 กิโลแคลอรีต่อ 1 กรัม) พวกเขาทำให้คุณรู้สึกอิ่มด้วยแคลอรี่เพียงหนึ่งในสี่ของชีสและเนื้อสัตว์ และหนึ่งในเก้าของแคลอรี่ที่พบในเนย นอกจากนี้ความรู้สึกอิ่มนี้สมบูรณ์มากขึ้น การศึกษาเปรียบเทียบวิธีที่คาร์โบไฮเดรตและไขมันตอบสนองความหิวแสดงให้เห็นว่าคาร์โบไฮเดรตตอบสนองความอยากอาหารเป็นเวลาหลายชั่วโมงในขณะที่ไขมันมี ผลกระทบระยะสั้น. กล่าวอีกนัยหนึ่ง ถ้าอาหารเย็นของคุณประกอบด้วยแป้ง คุณจะยังไม่รู้สึกหิว เป็นเวลานานในขณะที่ถ้ามันอ้วนคุณก็จะอยากกินอีกในไม่ช้า

แป้งส่วนเกินไม่เปลี่ยนเป็นไขมันในร่างกาย

ตำนานที่กล่าวขานกันอย่างกว้างขวางอ้างว่าน้ำตาลในแป้งสามารถเปลี่ยนเป็นไขมันได้ง่าย ซึ่งจะไปสะสมอยู่ที่หน้าท้อง ต้นขา และบั้นท้าย หากคุณดูงานวิจัยในหัวข้อนี้ คุณจะเห็นว่านักวิทยาศาสตร์ทุกคนยอมรับว่าไม่เป็นความจริง! หลังรับประทานอาหาร เราจะย่อยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนออกเป็น น้ำตาลอย่างง่าย. น้ำตาลเหล่านี้จะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด ซึ่งจะขนส่งไปยังเซลล์ร่างกายหลายล้านล้านเซลล์เพื่อให้พลังงาน หากคุณกินคาร์โบไฮเดรตมากเกินความต้องการของร่างกาย คาร์โบไฮเดรตเกือบหนึ่งกิโลกรัมสามารถสะสมอย่างเงียบๆ ในกล้ามเนื้อและตับในรูปของไกลโคเจน เงินสำรองเหล่านี้คุณเผาผลาญในรูปของความร้อนและ การออกกำลังกายและไม่เว้นแม้แต่ระหว่างเล่นกีฬา แต่ตัวอย่างเช่น เมื่อคุณไปทำงาน พิมพ์ ทำงานในสนามหญ้า หรือเพียงแค่เปลี่ยนตำแหน่งร่างกายของคุณขณะอ่านหนังสือ
ความคิดที่ว่าคาร์โบไฮเดรตในร่างกายของเราเปลี่ยนเป็นไขมันซึ่งมีแนวโน้มที่จะสะสมเป็นเพียงตำนานและไม่มีอะไรเพิ่มเติม: ใน ร่างกายมนุษย์แม้แต่คาร์โบไฮเดรตจำนวนมากก็นำไปสู่การปรากฏตัวของไขมันใต้ผิวหนังในปริมาณเล็กน้อย อย่างไรก็ตามในกรณีของสัตว์และ ไขมันพืชสถานการณ์แตกต่างกันบ้าง ผู้โดยสารเรือสำราญมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นเฉลี่ย 3-4 กิโลกรัมตลอดการเดินทาง 7 วัน เนื่องจากเขากินอาหารตาม " บุฟเฟ่ต์” ซึ่งรวมถึงเนื้อสัตว์ ชีส ผักในน้ำมัน และของหวานที่มีไขมัน ไขมันหน้าท้องของคุณมาจากไหน? ไขมันที่คุณพกติดตัวคือไขมันที่คุณกินเข้าไป

แป้งให้พลังงานแก่เรา

ต้องขอบคุณการรับประทานอาหารที่มีแป้งเป็นส่วนประกอบ คุณจะมีสุขภาพที่ดีอย่างแท้จริง ในขณะที่กำจัดไขมันส่วนเกินในร่างกาย นักกีฬาความอดทนรู้ถึงประโยชน์ของ "การใส่ถ่าน" นอกเหนือจากการให้ประสิทธิภาพสูงสุดแล้ว อาหารประเภทแป้งยังช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือดไปยังเนื้อเยื่อของร่างกายทั้งหมด ใบหน้าและผิวพรรณสดใสขึ้นเนื่องจากการไหลเวียนโลหิตดีขึ้น ดี ผลพลอยได้จากการใช้แป้งไขมันต่ำก็หายไป มันเงา, สิวหัวดำ , comedones และสิว ต้องขอบคุณการลดน้ำหนักและผลที่ได้คือบรรเทาอาการข้ออักเสบที่จับต้องได้ ผู้คนที่รับประทานอาหารดังกล่าวจึงรู้สึกกระฉับกระเฉง เคลื่อนไหวได้ และอายุน้อยกว่า

การรักษาตนเองด้วยอาหารที่มีแป้ง

สามในสี่ของโรคที่ส่งผลกระทบต่อผู้คนในประเทศที่พัฒนาแล้วเป็นโรคเรื้อรังระยะยาว ได้แก่ โรคอ้วน โรคหัวใจ เบาหวานชนิดที่ 2 และมะเร็ง อะไรรวมกันป่วย? อาหารที่ประกอบด้วยเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม ไขมัน และอาหารแปรรูปเป็นส่วนใหญ่ การเข้าใจปัญหานำไปสู่ วิธีง่ายๆ: ทดแทนอาหารมื้อหนักนี้ให้กับร่างกายด้วย แป้งที่ดีต่อสุขภาพผักและผลไม้เราสามารถลดหรือขจัดค่าใช้จ่ายส่วนตัว สังคม และเศรษฐกิจจำนวนมหาศาลที่เกิดจากโรคเรื้อรังได้
แป้งสนับสนุนความสามารถตามธรรมชาติของร่างกายในการซ่อมแซมตัวเองโดยให้สมดุลที่สมบูรณ์แบบของคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไฟเบอร์ ไขมัน วิตามินและแร่ธาตุ พร้อมด้วยสมดุลของสารต้านอนุมูลอิสระและสารพฤกษเคมีจากพืชอื่นๆ แป้งไม่มีแป้งซึ่งแตกต่างจากอาหารที่ทำให้เกิดโรค จำนวนมากโคเลสเตอรอล ไขมันอิ่มตัวหรือไม่อิ่มตัว โปรตีนจากสัตว์ สารพิษจากสารเคมี หรือจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย
ตามเนื้อหาของหนังสือ MYTH "พลังงานของแป้ง" ภายในเล่มประกอบไปด้วย แผนทีละขั้นตอนเปลี่ยนไปใช้โภชนาการของ McDougall รวมถึงสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย
คุณจะไม่รู้สึกหิวหรือถูกทอดทิ้งเพราะอาหารที่มีแป้งเป็นหลักไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงด้วย

แบบฝึกหัดความยืดหยุ่น

แป้งเป็นสารอินทรีย์ประเภทพอลิแซ็กคาไรด์ โมโนเมอร์ ที่พืชผลิตขึ้นในระหว่างการสังเคราะห์ด้วยแสง มันฝรั่งอุดมไปด้วยแป้ง โดยเฉพาะธัญพืช ข้าว ข้าวโพด บักวีต มันเทศ กล้วย และพืชตระกูลถั่วหลายชนิด

คุณสมบัติ

ผงสีขาวกระจายตัวละเอียด ไม่มีกลิ่น ไม่มีรส มีลักษณะ "เอี๊ยด" เมื่อบีบอัด ใน น้ำเย็นไม่ละลายกลายเป็นสารแขวนลอย โดยการให้ความร้อนแก่สารแขวนลอยจะได้สารละลายคอลลอยด์ (วาง)

จากมุมมองทางเคมี แป้งเป็นส่วนผสมของอะไมโลส (โพลีแซคคาไรด์เชิงเส้น) และอะมิโลเพคติน น้ำหนักโมเลกุลของอะมิโลสนั้นแตกต่างกัน พืชที่แตกต่างกันซึ่งทำให้คุณสมบัติทางกายภาพของมันฝรั่ง ข้าว ข้าวสาลี และแป้งข้าวโพดแตกต่างกัน พวกเขาแตกต่างกันในขนาดและโครงสร้างของเม็ดแป้ง, ประเภทของโซ่พอลิเมอร์, ความหนืดของสารละลายคอลลอยด์, อุณหภูมิของการเปลี่ยนเป็นแป้งและคุณสมบัติอื่น ๆ

การเติมกรดเจือจางลงในสารละลายแป้งที่เป็นน้ำทำให้เกิดการไฮโดรไลซิสของสาร ปฏิกิริยานี้ใช้ใน การผลิตภาคอุตสาหกรรมกากน้ำตาล เดกซ์ทริน กลูโคส การดัดแปลงแป้ง

ในอุตสาหกรรมและ การผลิตอาหารมักใช้แป้งดัดแปลงต่าง ๆ ที่มีคุณสมบัติดีขึ้น: ด้วยความสามารถในการพองตัวอย่างรวดเร็วด้วยความหนืดของแป้งที่ต่ำกว่าหรือสูงกว่าพร้อมการย่อยของร่างกายที่ง่ายขึ้น

แป้งที่แขวนลอยอยู่ในน้ำจากส่วนผสมที่มีมวลเท่ากันจะก่อตัวเป็นของเหลวที่ไม่ใช่นิวตันที่มีคุณสมบัติพิเศษ ซึ่งแตกต่างจากของเหลวทั่วไปซึ่งความหนืดเพิ่มขึ้นตามสัดส่วนของแรงกระแทก ในส่วนผสมของแป้งและน้ำ ความหนืดจะเพิ่มขึ้นเร็วกว่าแรงกระแทกมาก นิวตันค้นพบกฎพฤติกรรมของของเหลวธรรมดา ดังนั้นของเหลวที่เราคุ้นเคยจึงเรียกว่านิวตัน และสารแขวนลอยที่เป็นน้ำของแป้งหรือทรายดูดมักจะเรียกว่าของเหลวที่ไม่ใช่นิวตัน ด้วยผลกระทบภายนอกที่คมชัด ของเหลวดังกล่าวจะประพฤติตัวเหมือนวัตถุยืดหยุ่นที่มั่นคง และเมื่อถูกกระทบภายนอกอย่างช้าๆ ของเหลวเหล่านั้นจะทำงานเหมือนของเหลวทั่วไป ตัวอย่างเช่นคุณสามารถเดินบนแป้งได้ราวกับว่าอยู่บนพื้นแข็งโดยที่เท้าของคุณไม่เปียก - สิ่งสำคัญคืออย่าหยุด!

แอปพลิเคชัน

- แป้งส่วนใหญ่มีความต้องการใน อุตสาหกรรมอาหารเป็นสารเพิ่มความข้น และสารก่อเจลในซอส พุดดิ้ง น้ำสลัด ไอศกรีม ครีม ไส้กรอก. ในอุตสาหกรรมอาหารยังใช้กากน้ำตาล เอทานอล, กลูโคสที่ได้จากแป้ง.
- ในการสังเคราะห์สารอินทรีย์ - วัตถุดิบสำหรับการผลิตเอทานอล, เดกซ์ทริน, กลูโคส, บิวทิลแอลกอฮอล์, อะซิโตน, กลีเซอรีน, ซิตริก, แลคติก, กรดกลูโคนิก
— สำหรับการผลิตบรรจุภัณฑ์ที่บริโภคได้และฟิล์มโพลิเมอร์ที่ละลายน้ำได้
- ในอุตสาหกรรมสิ่งทอสำหรับตกแต่งผ้า
- ในการผลิตกระดาษ - สารตัวเติม
— ส่วนประกอบหลักของกาววอลเปเปอร์ ใช้เป็นกาวที่ไม่เป็นอันตรายต่อกระดาษและกระดาษแข็ง
- ในเภสัชวิทยา - ฟิลเลอร์แท็บเล็ต
- ในจุลชีววิทยา - สารอาหารสำหรับการผลิตสารเตรียมทางชีวภาพ ได้แก่ เอนไซม์ วิตามิน ยาปฏิชีวนะ
- ในทางการแพทย์ คุณสมบัติของแป้งดังกล่าวมีผลกับระดับน้ำตาลในเลือด เพิ่มความสามารถของร่างกายในการต่อต้านการติดเชื้อและกระบวนการอักเสบ

ในร้านค้าสารเคมีของเราในมอสโกและภูมิภาคคุณสามารถซื้อแป้งมันฝรั่งได้เช่นเดียวกับ หลากหลายน้ำยาเคมีและอุปกรณ์ห้องปฏิบัติการพร้อมจัดส่งหรือรับจากคลังสินค้าใน Mytishchi ราคาไม่แพงและพนักงานที่มีคุณสมบัติเป็นข้อได้เปรียบสำคัญในการเลือกซื้อของใน Prime Chemicals Group

แป้งที่หลายคนคุ้นเคยก็มีมากมาย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. แน่นอนว่าเขามีส่วนร่วมเป็นครั้งคราว การทดลองทำอาหารแต่เวลาที่เหลือก็อยู่ในขวดโหล ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เน่าเสียง่าย. แต่ผงวิเศษสีขาวนี้สามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่หลากหลาย ซึ่งบางอย่างคุณไม่รู้ด้วยซ้ำ เชื่อฉันบทความนี้จะทำให้คุณมองแป้งในรูปแบบใหม่

(ทั้งหมด 20 ภาพ)

1. ทำความสะอาดหน้าต่างโดยไม่มีรอย

แป้งเป็นสารขัดถูตามธรรมชาติที่ทำให้การทำความสะอาดหน้าต่างง่ายขึ้นมาก นอกจากนี้ยังใช้ได้ดีอีกด้วย ดังนั้นหากคุณเพิ่มลงในน้ำยาเช็ดกระจก คุณจะได้หน้าต่างที่ไม่มีรอยริ้ว

2. ขัดเครื่องเงิน.

เพียงเติมแป้งเล็กน้อยลงในน้ำ เครื่องเงินของคุณก็จะเงางามและน่ามองเหมือนใหม่

3. ขจัดคราบไขมัน

เพื่อกำจัดคราบมันบนพรมให้โรยด้วยแป้งมัน เมื่อสิ่งสกปรกถูกดูดซับแล้ว เพียงแค่ดูดฝุ่นที่พรม หากคราบสกปรกยากเป็นพิเศษ - ให้ใช้แป้งและน้ำมันเบนซินผสมกัน (1: 1)

4. ปลอบประโลมผิวที่ระคายเคือง

หากคุณถูกแมลงที่เป็นอันตรายเผาหรือกัด ให้ผสมแป้งกับน้ำแล้วถูผิวหนังด้วยส่วนผสมนี้ เมื่อทุกอย่างแห้ง คุณจะรู้สึกดีขึ้นมาก แป้งไม่เพียงแต่อุดมไปด้วยแคลเซียมเท่านั้น แต่ยังช่วยรับมือกับการระคายเคืองของผิวหนังอีกด้วย โรยด้วยแป้งมัน พื้นที่ปัญหาก่อนใส่เสื้อผ้า

5. กำจัดกลิ่นอับ

หากรองเท้าผ้าใบเก่าของคุณมีกลิ่น ให้โรยแป้งข้าวโพดบางๆ แล้วทิ้งไว้ข้ามคืน กลิ่นจะถูกดูดซึม ก่อนใส่รองเท้าอย่าลืมเทแป้งออกนะ!

6. เสื้อผ้าแป้ง.

สเปรย์แป้งเป็นละอองที่ช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการรีดผ้า แต่งกลิ่น และทำให้ผ้านุ่มขึ้น เพื่อไม่ให้ซื้อผลิตภัณฑ์ราคาแพงนี้ในร้านค้า คุณสามารถนำน้ำกลั่นเทลงในขวดสเปรย์แล้วเติมแป้งในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนในน้ำ 1 แก้ว คุณยังสามารถเพิ่มที่นั่น หอมสมุนไพรหรือน้ำมันอโรม่า เมื่อแป้งละลายน้ำแล้ว สเปรย์ก็พร้อมใช้งาน

7. กู้คืนสำรับไพ่เก่า

หากการ์ดของคุณเหนียว ให้ใส่ลงในถุงแป้งที่ปิดมิดชิด เขย่า ตีแป้ง และ voila! - คุณพร้อมที่จะเจ๊ง

8. ซ่อมแซมเครื่องหนังที่เสียหาย

เคล็ดลับชีวิตนี้คล้ายกับกลอุบายของพรม: เพียงแค่โรยแป้งลงบนคราบสกปรก แจ็คเก็ทหนังหรือโซฟาหนัง. ทิ้งไว้ข้ามคืนแล้วเช็ดแป้งออกด้วยผ้าชุบน้ำหรือกระดาษเช็ดมือ

9. ทำแป้งทาตัวที่ไม่เหมือนใคร

ผสมแป้งกับแป้งที่คุณชื่นชอบสักสองสามหยด น้ำมันหอมระเหยเขย่าแล้วเห็นผลเร็ว - แป้งทาตัวหอม ไม่มีสารอันตรายใดๆ

10. ทำความสะอาดของเล่นตุ๊กตาเก่า

ใส่สุนัขตัวโปรด หมี หรืออะไรก็ตามที่คุณมี ถุงกระดาษด้วยแป้ง เขย่าและทิ้งไว้ข้ามคืน ในตอนเช้าเพียงแค่เดินไปที่ของเล่นด้วยเครื่องดูดฝุ่นแล้วมันจะดูเหมือนใหม่!