ระยะเวลาในการปรุงพาสต้า วิธีปรุงพาสต้าในกระทะ: กฎพื้นฐานและวิธีการ

รวดเร็ว ง่ายและอร่อย: วิธีทำพาสต้าที่บ้านให้ประสบความสำเร็จ

จานนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วต้องคำนึงถึงเมื่อพาสต้ากลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเย็นมื้อใหญ่ ก่อนส่งไปยังกระทะคุณควรจัดการกับซอสและขนมอื่น ๆ ที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับพาสต้าสำเร็จรูป จะไม่มีเวลาทำอาหารอื่น ๆ ในกระบวนการปรุงพาสต้า แต่ถ้าคุณพูดนอกเรื่องพาสต้าสามารถย่อยได้ง่าย จากนั้นพวกเขาจะสูญเสียรสชาติและรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด

คุณไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารล่วงหน้า ควรบริโภคจานนี้ทันทีอุ่นเครื่องหลังจากนั้น พาสต้าอาจกลายเป็นรสจืดสนิท

หากคุณต้องการปรุงพาสต้าอย่างถูกต้องและเพื่อให้น่ารับประทานมาก ๆ ก็เพียงพอแล้วที่จะทำตามคำแนะนำง่าย ๆ ด้านล่างทีละขั้นตอน

1. เทน้ำในปริมาณที่เพียงพอลงในถาดวัดปริมาตรที่เลือก วางบนเตาที่อุ่นไว้ เกลือ (ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ) และเพิ่มพริกไทยเพื่อลิ้มรส หากต้องการคุณสามารถปิดฝาภาชนะในศูนย์รวมนี้น้ำจะเดือดเร็วขึ้น แต่ต้องระวังไม่ให้รั่วไหล
2. ค่อยๆ เทพาสต้าลงในน้ำเดือดแล้วคนทันที เทคนิคนี้จะช่วยลดความเสี่ยงที่พาสต้าจะติดกันระหว่างกระบวนการทำอาหาร ใช้ปกปิด ขั้นตอนนี้ไม่แนะนำอีกต่อไป
3. เมื่อพาสต้าอยู่ในหม้อและน้ำเดือดแล้ว ให้ลดไฟเหลือปานกลาง
4. เวลาทำอาหารสำหรับพาสต้าจะแตกต่างกันไป ทุกอย่างขึ้นอยู่กับแบรนด์และประเภทของผลิตภัณฑ์ พาสต้าที่ไม่ได้ทำจากเกรดสูงสุด แป้งสาลี,สามารถสลายได้อย่างรวดเร็ว. โดยปกติเวลาจะระบุไว้บนแพ็ค แต่ควรลดลง 1-2 นาที โดยเฉลี่ยแล้วพาสต้าจะปรุงเป็นเวลา 9-12 นาที แต่เพื่อไม่ให้สุกเกินไปควรลองตั้งแต่นาทีที่แปดโดยประเมินระดับความพร้อมในการลิ้มรส
5. ทันทีที่พาสต้าทั้งภายนอกและเพื่อลิ้มรสพร้อม แต่ยังไม่สุกเกินไปต้องนำกระทะออกจากเตาโดยไม่ลืมที่จะปิดไฟ
6. ในกระชอนก่อนหน้านี้ราดด้วยน้ำเดือดเพื่อให้โลหะเย็นไม่ทำให้พาสต้าเย็นลงทันทีจึงโยนพาสต้า น้ำส่วนเกินจะถูกระบายออก ล้างพาสต้าที่ปรุงแล้วเล็กน้อยด้วยน้ำสะอาดที่ไหลผ่านจะไม่สูญเสียรสชาติและไม่ติดกัน
7. เมื่อเติมน้ำเสร็จแล้ว ให้ใส่พาสต้าลงในภาชนะที่เลือก หลังจากนั้นจึงเติมซอสหรือซอสลงไป น้ำมันดอกทานตะวัน. การกระทำนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติของพาสต้าและจำเป็นเพื่อไม่ให้ติดกัน หลังจากนั้น อาหารพร้อมผสมให้เข้ากันแล้วปิดฝาภาชนะเพื่อให้พาสต้าซึมและ "ถึง" เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่. การดำเนินการนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 5 นาที
8. สัมผัสสุดท้ายคือการวางพาสต้าบนจาน และถ้าจานร้อน ด้วยเคล็ดลับนี้ ความร้อนและรสชาติของพาสต้าจะคงอยู่ได้นานขึ้น

โดยรวมแล้วขั้นตอนการปรุงพาสต้าใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง และในบางกรณีเช่นเมื่อวุ้นเส้นสุกแล้วอาหารจะพร้อมภายใน 10-15 นาที

วิธีการปรุงพาสต้า?

พาสต้าใน เตาอบไมโครเวฟ. จานควรลึก เทน้ำเดือดมากจนสูงกว่าพาสต้าเล็กน้อย (กว่า น้ำมากขึ้นพาสต้ายิ่งนิ่มลง) เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ หลังจากวางจานในไมโครเวฟซึ่งเปิดอยู่เต็มกำลัง เวลาทำอาหารเฉลี่ย 10 นาที เมื่อพาสต้าพร้อมสามารถระบายน้ำที่เหลือใส่น้ำมันหรือซอสลงในจานผสมและทิ้งไว้ใต้ฝาสักสองสามนาที

มักกะโรนีในหม้อนึ่งวิธีนี้แทบจะแยกไม่ออกจากการต้มพาสต้าในกระทะ ใช้เวลาประมาณ 15 นาที จำเป็นต้องเทน้ำลงในหม้อไอน้ำสองครั้งเติมชามด้วยพาสต้าและน้ำเพื่อให้พาสต้าซ่อนอย่างสมบูรณ์ หลังจากใส่เกลือแล้วใส่พริกไทยและเครื่องเทศ เพื่อไม่ให้พาสต้าติดกันคุณควรเทน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ (น้ำมันธรรมดาหรือมะกอก) ลงในน้ำทันที. แล้วต้มตามลงไป ฝาปิด. ระบายพาสต้าที่ปรุงแล้วลงในกระชอนและสะเด็ดน้ำ

พาสต้าในหม้อหุงหลายคนพาสต้าถูกเทลงในความจุของ multicooker และเทน้ำในปริมาณที่เพียงพอและเติมเกลือ ในกรณีนี้คุณสามารถเทช้อนอีกครั้งได้ทันที น้ำมันพืชหรือใส่เนยลงไปเพื่อให้พาสต้าไม่ติดกันและน่ารับประทาน หลังจากนั้น เลือกโหมด "pilaf", "pasta" หรือ "multi-cook" บน multicooker และรอให้จานพร้อมซึ่งจะปรุงเป็นเวลา 9 ถึง 12 นาที (ขึ้นอยู่กับประเภทของพาสต้าและโหมดการทำอาหาร) .

พาสต้าในกระทะด้วยความช่วยเหลือของกระทะไม่เพียง แต่จะทอด แต่ยังปรุงพาสต้าด้วย ในการปรุงพาสต้า คุณต้องมีกระทะก้นลึกเพื่อให้น้ำสามารถครอบคลุมพาสต้าที่เทลงในภาชนะได้อย่างสมบูรณ์ อย่าปิดฝามิฉะนั้นจะเดือด ปรุงพาสต้าเป็นเวลา 10 นาที คนเป็นครั้งคราว

ความลับในการทำพาสต้าประเภทต่างๆ

พาสต้าสามารถแบ่งออกเป็นกลุ่มต่อไปนี้:

• พาสต้ายาวตรง
• ริบบิ้นพาสต้า
• กลวง;
• หยิก, หยัก, พาสต้าในรูปแบบของลอนหรือวงแหวน

อาหารอิตาลีเส้นยาว.นี้ พาสต้าอิตาเลี่ยนปรุงแบบอัลเดนเต้ "Al dente" แปลว่า "โดยฟัน". พาสต้าดังกล่าวควรยืดหยุ่นไม่เสียรูปร่าง สิ่งนี้เกิดขึ้นได้เนื่องจากพาสต้าถูกนำออกจากกองไฟเร็วกว่าเวลาที่ระบุไว้บนแพ็คเล็กน้อย จากนั้นพวกเขาก็เก็บไว้ รสชาติพิเศษซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับสปาเก็ตตี้ เคล็ดลับอีกอย่างเพื่อไม่ให้พาสต้าเส้นยาวหรือสปาเก็ตตี้ติดกัน: เทน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันมะกอก ต้องพิจารณาอะไรอีกบ้าง?

1. ปาเก็ตตี้ไม่ควรหัก โดยปกติจะต้มทั้งตัว
2. ในน้ำเดือดที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็วคุณต้องโยนพาสต้าและรอจนกว่าพาสต้าจะนิ่มลงครึ่งหนึ่ง ค่อยๆ กดปลายแห้งของเส้นสปาเก็ตตี้ แช่พาสต้าทั้งหมดลงในน้ำเกลือเดือดปุดๆ จากนั้นผสมพาสต้ายาวและวางซ้อนกันรอบปริมณฑลของภาชนะ
3. เช่นเดียวกับพาสต้าอื่น ๆ พาสต้าจะไม่ใส่เกลือในระหว่างการปรุงอาหาร น้ำควรเติมเกลือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ อยู่แล้ว
4. อย่าล้างพาสต้าประเภทนี้ด้วยน้ำเย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่ง หลังจากปรุงสปาเก็ตตี้นานถึง 10 นาทีคุณสามารถเพิ่มซอสได้ทันที หรือเทน้ำซุปเล็กน้อย - ส่วนที่เหลือของน้ำที่ปรุงพาสต้า
5. ในกรณีที่พาสต้าเหล่านี้จะถูกเสิร์ฟบนโต๊ะหลังจากการอบ กระบวนการ ก่อนปรุงอาหารจะต้องสั้นลงไม่กี่นาที ในรูปลักษณ์นี้ การวางควรค่อนข้างแข็ง

1. ทอดรังในกระทะวางไว้ในแม่พิมพ์โลหะที่ซื้อหรือทำเองที่มีขนาดเหมาะสม
2. ค่อย ๆ หย่อนรังหลาย ๆ อันลงในน้ำเดือดในกระทะในขณะที่ไม่ควรมีน้ำมากเกินไป จากนั้นปรุงเหมือนพาสต้าทั่วไป แต่ไม่ต้องกวน เอาออกด้วยช้อน slotted ทีละครั้ง ระบายน้ำอย่างระมัดระวังหรือใช้ที่คีบกว้าง
3. รังที่ไม่สุกซึ่งนำออกจากน้ำเดือดสามารถวางบนถาดอบได้ ใส่ซอสหรือไส้ลงไป เช่น เนื้อ ผัก แล้วส่งไปอบในเตาอบ
4. ใส่ tagliatelle ลงในกระทะลึกโดยไม่ต้องใช้แบบฟอร์ม เทน้ำเดือดประมาณหนึ่งแก้วพร้อมเครื่องปรุงรสแล้วปิดฝาประมาณ 5-8 นาที จากนั้นพลิกรังอย่างระมัดระวังพยายามไม่ให้แตกและเติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะทิ้งไว้ให้ "ถึง" เป็นเวลา 15-20 นาทีด้วยไฟอ่อน ๆ ดูระดับความพร้อมของจาน .

สูตรลาซานญ่านั้นง่าย พาสต้าต้มจนสุกปานกลางเอนกายในกระชอน หลังจากใส่ลงในกระทะแล้ว ซอสพร้อม. จากนั้น 2-3 นาทีพวกเขาก็ "ถึง" จากนั้นพาสต้ายัดไส้วางบนแผ่นอบโรยด้วยชีสแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง

พาสต้า - ผลิตภัณฑ์สากล. รับประทานเป็นอาหารจานหลัก เครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก เพิ่มในสลัด ซุป อิตาลีถือเป็นแหล่งกำเนิดของผลิตภัณฑ์ แต่น่าแปลกที่มีสิทธิ์ได้รับการพิจารณาว่าเป็นแหล่งกำเนิดของพาสต้าด้วย ประเทศในยุโรปสู้กับจีน. ปัจจุบันพาสต้าเป็นส่วนสำคัญของอาหาร แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะอร่อยเมื่อปรุงอย่างถูกต้อง หลังจากอ่านบทความจนจบคุณจะได้เรียนรู้วิธีทำพาสต้า

พาสต้าแบ่งออกเป็นกลุ่มและประเภท ในรัสเซีย เป็นเรื่องปกติที่จะแบ่งผลิตภัณฑ์ออกเป็นสามกลุ่ม (ตามประเภทของแป้งที่เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์)

1. กลุ่ม A: แป้งสาลี durum ทุกชนิด
2. กลุ่ม B: แป้ง ข้าวสาลีอ่อนเหนือกว่าชั้นหนึ่ง
3. กลุ่ม B: แป้งอบเกรดสูงสุดและชั้นหนึ่ง

ที่พบมากที่สุดคือผลิตภัณฑ์ของกลุ่มแรก พันธุ์แข็งเป็นคาร์โบไฮเดรตระยะยาวที่ไม่กระตุ้นให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นใช้เวลาในการย่อยนานขึ้นและไม่เปลี่ยนเป็นไขมัน นอกจากนี้ยังมีกลูเตนที่ต่ำกว่า จึงเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้และผู้ที่ใส่ใจสุขภาพ

พาสต้าไม่ได้แบ่งออกเป็นกลุ่มเท่านั้น แต่ยังแบ่งออกเป็นประเภทตามรูปร่างและขนาด

1. ยาว: บาเวตตี, คาเปลลินี, วุ้นเส้น, สปาเก็ตตี้, สปาเกตตี, สปาเกตตีนี, บูคาตินี, เมรองชินี, เฟตตูชินี, ตาเกลียเตลลี, มาฟาลดีน, ลิงกวินี ชนิดย่อยมีความยาวและความกว้างต่างกัน สปาเก็ตตี้ที่ยาวที่สุดคือตามมาตรฐานความยาวครึ่งเมตร แต่เพื่อความสะดวกความยาวลดลงเหลือ 25 เซนติเมตร บางที่สุด - capellini แปลว่า "ผม" เส้นผ่านศูนย์กลาง - 1.2 มม.
2. สั้น: เซลเลนทานิ (เกลียว), ฟูซิลลี (เกลียวสามเกลียว), กิรันโดเล (ฟิวซิลลีขนาดเล็ก), มักเคโรนี (เปลือก), เพนเน่ (ท่อที่มีด้านแกะสลัก), ไปป์ริกัตติ (หอยทาก)
3. สำหรับการอบ: canelloni (หลอดใหญ่), ลาซานญ่า (แผ่นสี่เหลี่ยม)
4. ซุป: anelli (วงแหวน), stelline (ดาว), filini (บะหมี่)
5. หยิกงอ: รูปร่างที่แตกต่างกันเริ่มจากผีเสื้อ ลงท้ายด้วยตัวอักษร

ส่วนประกอบของพาสต้าอาจรวมถึงผักโขม มะเขือเทศ ไข่ ผักใบเขียว

ตามระดับความพร้อมพาสต้าแบ่งออกเป็นสองประเภท

1. Aldente: ในรัสเซีย - พาสต้าสุกๆ ดิบๆ สุกข้างนอก ข้างในแข็ง พาสต้า Al dente เหมาะสำหรับอาหารจานหลัก
2. พาสต้าปรุงสุกจนสุกเต็มที่

เวลาปรุงพาสต้าจะแตกต่างกันไปในแต่ละกลุ่ม ผลิตภัณฑ์ของกลุ่ม A ปรุงนานกว่า B และ C สองนาที เวลาทำอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์อบคือ 25 นาทีสำหรับซุป - 12. อันยาวปรุงจนอัลเดนเต้ - 7 นาทีจนสุก - 9. อันสั้นปรุงจนสุกครึ่ง ปรุงเป็นเวลา 5 นาที หากต้องการปรุงจนสุกเต็มที่แล้วให้เก็บผลิตภัณฑ์ในน้ำเดือดเป็นเวลา 7 นาที

วิธีการปรุงพาสต้าอย่างถูกต้อง - วิธีหลัก

การทำพาสต้าไม่ใช่เรื่องยากสิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามกฎพื้นฐานและเวลาทำอาหาร ตามเนื้อผ้าผลิตภัณฑ์จะปรุงในกระทะ แต่ด้วยการกำเนิดของเทคโนโลยีใหม่ในชีวิตของแม่บ้านทำให้มีการทำอาหารประเภทใหม่

ในกระทะ

ขั้นตอนแรกคือนำน้ำไปต้ม คุณต้องการน้ำมากเป็นสองเท่าของพาสต้า เมื่อน้ำเดือด พาสต้าจะถูกโยนลงไปในกระทะ ปรุงอาหารจนเดือดครั้งแรก จากนั้นลดความร้อนและปรุงอาหารต่อไปตามเวลาที่กำหนด

คนพาสต้าหลายๆ ครั้ง เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน

ก่อนต้มอีกครั้ง ให้ปิดฝาหม้อ แล้วปรุงอาหารโดยไม่ใช้หม้อต้ม พอครบเวลาก็เทน้ำใส่กระชอน มักกะโรนีพร้อมแล้ว

ในหม้อหุงช้า

ขั้นแรกให้เทพาสต้าลงในชามแล้วเทน้ำ ตั้งโหมด "Pilaf", "Cooking", "Pasta", "Steamed" เวลาทำอาหารมาตรฐานเพิ่มสองนาที ตัวอย่างเช่น พาสต้าอัลเดนเต้แบบยาวจะปรุงเป็นเวลา 9 นาที

ในไมโครเวฟ

ปรุงพาสต้าในไมโครเวฟในภาชนะแก้วเท่านั้น ก่อนอื่นคุณต้องต้มน้ำ - เท จำนวนที่ต้องการของเหลวในชามใส่ในเตาอบที่เต็มกำลังเป็นเวลา 10 นาที เทพาสต้าลงในน้ำเดือด ควรมีน้ำมากกว่าตอนปรุงอาหารบนเตาเล็กน้อย เปิดเครื่องเต็มกำลัง ตั้งเวลา 7 นาที

หลังจากเวลาผ่านไป ปล่อยให้พาสต้า "ปรุง" ในเตาอบที่ไม่ทำงานเป็นเวลา 5-10 นาที

ในหม้อไอน้ำสองครั้ง

ปรุงพาสต้าไม่ได้อยู่ในช่องทำอาหารตามปกติ แต่อยู่ในภาชนะที่มีน้ำ พาสต้าแช่ในน้ำเย็น ตั้งอุณหภูมิ 80-85 องศา ปิดฝา ปรุงอาหารนานกว่า 5-10 นาทีบนเตา

ฉันจำเป็นต้องล้างพาสต้าหลังทำอาหารหรือไม่?

มีความเชื่อกันว่าพาสต้าต้องล้างเพื่อให้ร่วน วิธีนี้ปรากฏใน เวลาโซเวียตเมื่อพาสต้ามีคุณภาพต่ำและต้มเร็ว สินค้าทันสมัยไม่ต้องการการซักเพิ่มเติม

แต่ถ้าพาสต้าสุกเกินไปโดยไม่ได้ตั้งใจหรือมีคุณภาพไม่เพียงพอ คุณสามารถแก้ไขสถานการณ์ด้วยวิธีที่พิสูจน์แล้ว พาสต้าที่ปรุงแล้วเทลงในกระชอนแล้วล้างใต้น้ำไหล น้ำเย็น. แต่มีข้อเสียอย่างหนึ่ง - เครื่องเคียงจะเย็นลงใต้น้ำคุณจะต้องทานอาหารเย็นหรืออุ่นเพิ่มเติม

สามารถล้างพาสต้าได้เมื่อจานหลักยังไม่พร้อมและเครื่องเคียงปรุงแล้ว - สิ่งนี้จะหยุดกระบวนการทำอาหารต่อไป ยิ่งผลิตภัณฑ์ร้อนอยู่บนเตานานเท่าไหร่ โอกาสที่จะสุกมากเกินไปก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น

พาสต้าที่สุกเกินไปและเหนียวเป็นสิ่งที่แย่ที่สุดในการเสิร์ฟ โต๊ะอาหารเย็น. คุณสามารถป้องกันการติดได้ด้วยการรู้กฎง่ายๆ

1. ต้มในน้ำพอประมาณ อัตราส่วนโดยประมาณของพาสต้ากับน้ำคือ ½ คุณสามารถคำนวณตามสูตรสำหรับพาสต้า 100 กรัม - น้ำหนึ่งลิตร
2. โยนผลิตภัณฑ์ลงในน้ำเดือดเท่านั้น ถ้าคุณโยนลงไปก่อนหน้านี้ พาสต้าจะเดือดและติดกันเป็นก้อน
3. ใส่เกลือลงในน้ำจนเดือด ปริมาณที่ต้องการปรุงรสขึ้นอยู่กับรสนิยม อัตราส่วนโดยประมาณคือครึ่งช้อนชาต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
4. เทน้ำมันพืชลงในกระทะพร้อมพาสต้าหลังจากเดือดอีกครั้ง หนึ่งหรือสองช้อนชาต่อน้ำหนึ่งลิตรก็เพียงพอแล้ว
5. เลือกพาสต้าที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมซึ่งยากกว่าพันธุ์อื่นมาก
6. คนเครื่องปรุงตลอดเวลาระหว่างการปรุงอาหาร อย่าลืมคนทันทีหลังจากที่พาสต้าลงไปในน้ำ

หากพาสต้ายังติดกัน วิธีง่ายๆ สองสามวิธีจะช่วยแก้ไขสถานการณ์ได้

1. ใส่พาสต้าที่ละลายแล้ว 2-3 ช้อนโต๊ะลงในพาสต้าที่ปรุงแล้ว เนยและผสมให้เข้ากัน
2. ทอดเครื่องเคียงในกระทะแยกพาสต้า
3. ใส่ซอสหรือน้ำซุปลงไปผัด

ความลับในการทำพาสต้า

มักกะโรนี - กับข้าวดีอย่างไร จานอิสระ. กฎง่ายๆ ไม่กี่ข้อจะช่วยให้พาสต้าอร่อยยิ่งขึ้น

1. ปรุงผลิตภัณฑ์ในการทำความสะอาดเท่านั้น น้ำดื่ม. ผลิตภัณฑ์ดูดซับของเหลวได้ตั้งแต่ 25 ถึง 30 เปอร์เซ็นต์ กินพาสต้าปรุงสุกธรรมดา น้ำประปาคุณเสี่ยงต่อการติดเชื้อในร่างกายของคุณ
2. มักกะโรนีจะอร่อยกว่าถ้าต้มในนม
3. หลังจากปรุงอาหารแล้วต้องทิ้งผลิตภัณฑ์ทันทีในกระชอนและระบายน้ำที่ไม่จำเป็นออก แต่ในกระทะคุณต้องทิ้งน้ำซุปไว้เล็กน้อยซึ่งปรุงกับข้าว น้ำจะป้องกันไม่ให้พาสต้าแห้ง ปริมาณน้ำที่จะทิ้ง - ตัดสินใจเกี่ยวกับปริมาณพาสต้า
4. พาสต้าสำเร็จรูปมักจะผสมกับเนย - เครื่องเคียงจะไม่แห้งแม้ผ่านไปครู่หนึ่ง มันอร่อยกว่าไม่ใช่แค่ผสมพาสต้ากับเนยสักชิ้น แต่ให้ละลายในกระทะก่อนแล้วใส่เครื่องเคียงลงในเนยที่ละลายแล้ว

สูตร 3 อันดับแรกสำหรับเครื่องเคียงที่น่าจดจำ

นอกจากจะตอบคำถามวิธีทำพาสต้าแล้ว พนักงานต้อนรับที่แท้จริงต้องรู้สูตรเครื่องเคียงอร่อยๆ

1. กระจาย จานที่คุ้นเคยมะเขือเทศและโหระพาจะช่วยได้ มะเขือเทศหั่นเต๋าผสมกับน้ำมันพืชในกระทะ เติมน้ำ เคี่ยวจนมะเขือเทศให้น้ำ เพิ่มเครื่องปรุงรส ผสมพาสต้าปรุงสุกกับซอส
2. โรยพาสต้าสำเร็จรูปด้วยชีสขูดและผสมให้เข้ากัน ทางที่ดีควรใส่ชีสลงในหม้อที่ใช้ต้มพาสต้าโดยตรง ชีสจะละลายเล็กน้อยและคุณจะได้อาหารจานอิสระที่หนืดอร่อยซึ่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ทุกประเภท
3. หั่นผัก: บวบ, มะเขือยาว, มะเขือเทศ เคี่ยวกับน้ำมันพืชเล็กน้อย เพิ่มพาสต้าเท ซีอิ๊วเพิ่มเครื่องเทศ ตัวเลือกที่ดีสำหรับมื้อค่ำสไตล์เอเชีย!

บทสรุป

ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงพาสต้าของกลุ่มและประเภทต่างๆอย่างถูกต้องแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้เข้ากันได้ดีกับซอสต่างๆ ผัก และเหมาะสำหรับเป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อทอดและเนื้อตุ๋น อย่ากลัวที่จะทดลอง - พาสต้าหวานกับนม น้ำตาล หรือแยม จานโปรดฟันสวย. อร่อย!

เหตุผลหลักที่เรากินพาสต้าคือความง่ายในการปรุงอาหาร ในเวลาเพียง 15-20 นาที เราก็ได้จานพร้อมรับประทาน

หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับการกินพาสต้าไม่เพียง แต่ยังปรุงอาหารด้วยคุณไม่ควรประหยัดเงิน แต่ซื้อพาสต้าคุณภาพสูงเท่านั้น ใช่ ค่าใช้จ่ายสูงกว่าปกติ แต่เราไม่ได้พูดถึงค่าใช้จ่ายจำนวนมาก

พาสต้าคุณภาพต่ำจะเหนียวและสุกเกินไป ดังนั้นเมื่อเลือกพาสต้าสำหรับอาหารค่ำ ให้ศึกษาฉลากบนบรรจุภัณฑ์อย่างรอบคอบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพาสต้าของคุณทำจากข้าวสาลีดูรัม

วิธีการปรุงพาสต้าในกระทะ

ใช้หม้อใบใหญ่. สำหรับพาสต้าแห้งทุกๆ 100 กรัม ควรมีน้ำหนึ่งลิตร เป็นการดีที่สุดที่จะปรุงอาหารครั้งละ 225 กรัม ปริมาณนี้เพียงพอสำหรับการเสิร์ฟ 2 มื้อเป็นอาหารจานหลัก (เช่น สปาเก็ตตี้ซอส) หรือกับข้าว 4 มื้อ

ก่อนโยนพาสต้าลงในน้ำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเดือดแล้วใส่เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ ผัดพาสต้าในน้ำเพียงครั้งเดียวเพื่อแยกออกจากกัน

หากคุณเลือกพาสต้าเส้นยาว - สปาเก็ตตี้หรือเฟตตูชินี ให้กดเบาๆ หลังจากผ่านไปสองสามนาทีพวกเขาจะแข็งน้อยลงและตกลงไปในกระทะ กระจายอย่างสม่ำเสมอรอบปริมณฑล

ห้ามปิดฝาหม้อ เพราะน้ำจะเดือดเร็วเกินไปและล้นออกมาบนเตา

ระยะเวลาในการปรุงพาสต้า

เริ่มจับเวลา - พาสต้าที่ดีปรุงอาหารเป็นเวลา 9-12 นาที แต่ก็ควรพิจารณาด้วยว่าเวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับคุณภาพของพาสต้าและรูปร่าง ดังนั้นที่สุด วิธีที่เชื่อถือได้ตรวจสอบความพร้อมของจาน - ลอง การทดสอบรสชาติสามารถทำได้หลังจากปล่อยพาสต้าลงในน้ำแล้ว 8 นาที จากนั้นทุกนาที

ควรทำเช่นนี้หากคุณกำลังปรุงพาสต้าจากผู้ผลิตรายนี้เป็นครั้งแรก ครั้งต่อไปคุณจะได้รู้ว่าพวกเขาทำอาหารนานแค่ไหน แต่พาสต้าบางชนิดดีกว่าที่จะปรุงเป็นเวลาน้อยกว่าหนึ่งนาที แต่ให้ไฟนานกว่าหนึ่งนาทีด้วยซอส

กระชอนและจาน

ต้องเตรียมกระชอนสำหรับการทำงานด้วย ล้างด้วยน้ำเดือดก่อนราดพาสต้า ขั้นตอนนี้จะเป็นการเตรียมความพร้อมสำหรับการสัมผัสกับพาสต้าร้อน อย่าระบายของเหลวทั้งหมดจนหยดสุดท้าย ปล่อยน้ำไว้เล็กน้อยเพื่อไม่ให้พาสต้าแห้ง ตั้งกระชอนที่เต็มไปด้วยพาสต้าบนกระทะเพื่อรวบรวมของเหลวทั้งหมด

พยายามเสิร์ฟพาสต้าบนจานอุ่น ๆ เพื่อให้ร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เมื่อเสิร์ฟ สปาเก็ตตี้สะดวกกว่าที่จะเสิร์ฟด้วยที่คีบแบบพิเศษและยกขึ้นสูงเพื่อแยกส่วนออกจากกัน

หากหลังจากปรุงแล้วพาสต้าจะปรุงเป็นเวลานาน (เช่นในหม้อปรุงอาหารแบบโฮมเมดด้วย ชีสซอส) จากนั้นมันก็คุ้มค่าที่จะต้มจนสุกครึ่งหนึ่งครึ่งเวลา

ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงพาสต้าในภายหลังตอนนี้มีคำสองสามคำเกี่ยวกับการเลือกพาสต้า ให้ความสนใจกับแบรนด์เป็นหลัก - จะต้องมีชื่อเสียงเป็นที่นิยม ขณะนี้ในรัสเซียมีผู้ผลิตพาสต้าหลายรายที่มีอัตราส่วนราคาต่อคุณภาพที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด จำเป็นต้องใส่ใจกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ด้วย: พาสต้า(หรือตอนนี้ปกติแล้วพาสต้า) ต้องทำ (บางส่วน) จากข้าวสาลีดูรัม - ดูรัม. เมื่อแห้งพาสต้าดังกล่าวจะไม่เปราะและเปราะและเมื่อปรุงสุกแล้วจะลื่นไม่เดือดเป็นโจ๊กและคงโครงสร้างไว้

ในพาสต้าคุณภาพสูงมาก โปรตีนควรอยู่ที่ 15% หากโปรตีนน้อยกว่า 12% นี่ไม่ใช่พาสต้าคุณภาพเยี่ยมอีกต่อไป และดียิ่งขึ้นถ้าโรยด้วยแป้งและไม่เงา นี่คือสิ่งที่พาสต้าอิตาเลียนปรุงตาม เทคโนโลยีคลาสสิกนั่นคือผ่านแผ่นทองแดง พาสต้าดังกล่าวค่อนข้างหยาบและซอสใด ๆ จะเกาะติดได้อย่างสมบูรณ์เมื่อเพิ่มเข้าไป

อายุการเก็บรักษาพาสต้า

พาสต้าเสีย การปรุงอาหารที่บ้านหรือ วางไข่การผลิตภาคอุตสาหกรรม. และพาสต้าแห้งที่ผลิตในโรงงานมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานมาก ความจริงก็คือตามเทคโนโลยีการผลิตพาสต้าแห้งไม่มีความชื้นเหลืออยู่ ซึ่งหมายความว่าเมื่อทำปฏิกิริยากับออกซิเจน เพสต์จะไม่ออกซิไดซ์และไม่เสื่อมสภาพ

วิธีปรุงพาสต้า

พาสต้าและน้ำเท่าไหร่ในการปรุงเพื่อเลี้ยง 3 คน

น้ำควรมีอย่างน้อยสี่เท่าและควรมากกว่าห้าเท่า. น้ำสำหรับการเสิร์ฟ 3 ครั้งต้องการประมาณ 3 ลิตร ในร้านอาหาร พาสต้าแห้งส่วนมาตรฐานอยู่ที่ 60 ถึง 80 กรัม เนื่องจากพาสต้าต้ม 2 ครั้งพอดี พาสต้าสำเร็จรูปจึงอยู่ที่ 150 กรัม บวกกับซอส อัตราส่วนของพาสต้าและซอสในจานควรเป็น 1:1 ข้อยกเว้นคือน้ำจิ้มซีฟู้ด เป็นผลให้คุณได้รับ 300 กรัมต่อคน - เพียงพอแล้ว

วิธีการทำพาสต้าเกลือเมื่อปรุงอาหาร

ในร้านอาหารในครัวมืออาชีพมีหน่วยพิเศษที่เรียกว่า วาง ballerนี่คืออ่างขนาดใหญ่ที่ต้มน้ำอย่างต่อเนื่องด้วยตะกร้าหลายใบ พาสต้าที่แตกต่างกัน. สามารถต้มพาสต้าได้สูงสุด 10 ตาข่ายในเครื่องพาสต้าบอลเลอร์ในเวลาเดียวกัน เราไม่เติมเกลือลงในน้ำล่วงหน้า เนื่องจากพาสต้าแต่ละชนิดจะมีซอสของตัวเอง ที่บ้านทุกอย่างขึ้นอยู่กับซอสหรือไม่มีอยู่ แต่พาสต้าชอบเกลือ!

มีความเรียบง่าย จานอิตาเลี่ยนกับพาสต้า อาลิโอ โอลิโอ เป็ปเปอร์รอนชิโน ไม่มีซอสพาสต้าราดด้วยน้ำมันมะกอก ผักชีฝรั่ง กระเทียมและพริก หากคุณทำพาสต้าโดยไม่ใช้ซอสควรใส่น้ำเกลือไว้ล่วงหน้า หากคุณคาดหวังซอสที่เข้มข้นก็ไม่ควรใส่เกลือพาสต้า ในกรณีนี้ซอสจะเค็มอย่างที่พวกเขาพูดเพื่อลิ้มรส ก่อนเสิร์ฟพาสต้าจะต้มในซอสเป็นเวลาหนึ่งนาทีเพื่อให้จานมีรสชาติและกลิ่นที่อิ่มตัวรวมถึงเกลือ

ผัดหรือไม่ผัดพาสต้าขณะทำอาหาร

พาสต้าเมื่อสุกแล้วสามารถผสมได้ 1-2 ครั้งไม่เกิน มิฉะนั้น พาสต้าอาจมีเมือกระหว่างการปรุงหรือแม้แต่เริ่มหลุดร่อน

ปิดฝาหม้อพาสต้าขณะปรุงหรือไม่

เลขที่ หากพาสต้าถูกปกคลุมด้วยน้ำความร้อนสูงเกินไปจะเกิดขึ้นใต้ฝาและโฟมจะหายไปและไม่จำเป็นต้องใช้พาสต้านี้

กี่นาทีในการทำพาสต้า

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับพื้นผิวของพาสต้า มีพาสต้าที่ปรุงเป็นเวลา 1 นาทีมี - 7 นาที แต่โดยเฉลี่ยแล้วพาสต้าประเภทยอดนิยมเช่น อาหารอิตาลีเส้นยาว, เพนเน่ , ฟูซิลี , ฟสตูชินี่ปรุงเป็นเวลา 9-10 นาทีจนอัลเดนเต้ (นั่นคือยังไม่สุกทั้งหมด โดยมีกึ่งกลางแข็งเล็กน้อย) ควรลองพาสต้าประเภทอื่นหากไม่ได้ระบุเวลาบนบรรจุภัณฑ์

ล้างหรือไม่ล้างพาสต้าหลังจากปรุงสุกแล้ว

ต้องระบายน้ำออก แต่อย่าล้างพาสต้าเด็ดขาด! พวกเขาจะต้องถูกโยนลงในตะแกรงหรือกระชอน

จะทำอย่างไรกับน้ำซุปหลังจากปรุงพาสต้า

เก็บน้ำซุปเล็กน้อย (ประมาณ 100-150 มล.) และทำให้ข้นเช่น ซอสมะเขือเทศสำหรับพาสต้า ในการทำเช่นนี้หลังจากทอดผักสำหรับซอสแล้วให้เพิ่มยาต้มและ วางมะเขือเทศ(หรือ มะเขือเทศกระป๋อง). ต้มส่วนผสม คนประมาณหนึ่งหรือสองนาทีแล้วเติมเล็กน้อย น้ำมันมะกอกและนำมันออกจากไฟ

ซอสพาสต้าควรพร้อมเมื่อไหร่?

ซอสอะไรเข้ากันได้ดีกับพาสต้า

ความหลากหลาย ซอสเข้ากันได้ดีกับพาสต้า. คุณไม่สามารถพูดได้อย่างแน่นอน แต่โดยพื้นฐานแล้วสถานการณ์ไม่เปลี่ยนแปลง: เรายังคงเป็นผู้นำ ซอสครีม. แม้ว่าพวกเขาจะไม่มีประโยชน์มากที่สุด ในอิตาลี รสชาติจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง และพาสต้าก็ปรุงต่างกันไป มีไว้ใช้เป็นหลัก ซอสผัก, เบา, สด, แคลอรี่ต่ำ, พาสต้าเป็นอาหารที่สมดุล

และในรัสเซียพาสต้าได้รับการปรับให้เข้ากับรสนิยมของเรา - ครีม อากาศของเราเย็น ดังนั้นเราจึงชอบซอสไขมัน ปริมาณซอสในพาสต้าเป็นเรื่องของรสนิยมสำหรับทุกคน แต่ตามที่ชาวอิตาเลียนสอน ควรมีซอสเพียงพอในพาสต้าเพื่อให้ครอบคลุมพาสต้าเล็กน้อย แต่ในขณะเดียวกันก็เพื่อให้จานยังคงแห้งเมื่อคุณกินพาสต้า

มักกะโรนีเป็นเครื่องเคียงที่ได้รับการยอมรับในระดับสากล ชาวอิตาเลียนเป็นผู้ริเริ่มพาสต้า ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์นี้ง่ายมาก: น้ำและแป้ง ดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์อะไรเป็นพิเศษในเครื่องเคียงนี้ เว้นแต่ว่าจะมีคุณภาพสูงจริง ๆ และทำจากข้าวสาลีดูรัมซึ่งมีไฟเบอร์ที่ช่วยทำความสะอาดร่างกาย พาสต้าเป็นอาหารง่ายๆ ที่ใครๆ ก็ทำได้ อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าต้องทำพาสต้ามากแค่ไหนเพื่อไม่ให้ติดกันและกลายเป็นโจ๊ก แม่บ้านที่มีประสบการณ์มีความลับมากมายในการปรุงอาหารคุณภาพสูงของผลิตภัณฑ์นี้ในคลังแสง

พันธุ์อะไรให้เลือก

เนื่องจากความนิยมของเครื่องเคียงนี้ ชั้นวางของในร้านจึงเต็มไปด้วยพาสต้าประเภทต่างๆ จึงสามารถแบ่งออกเป็นแบบถ่วงน้ำหนักและบรรจุหีบห่อได้ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ยังแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ ตามรูปร่าง: เส้นสปาเก็ตตี้ เส้นเกลียว เขา เปลือกหอย ดาว และอื่นๆ ในหลากหลายรูปแบบควรเลือกจากความชอบส่วนตัวเท่านั้นใครชอบอะไร นอกจากนี้ตอนนี้คุณสามารถหาพาสต้าได้จาก ชนิดต่างๆแป้ง: บัควีท ข้าว และอื่น ๆ

พาสต้าแบบคลาสสิกทำจากแป้งสาลี durum เท่านั้น ซึ่งคุ้มค่ากับการเลือกข้อเสนอที่หลากหลาย ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเชื่อมได้ง่ายและไม่ติดกันซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่ถูกกว่า เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์คุณต้องใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์ว่ามีกลุ่ม A หรือ เกรดสูงสุดนี่คือพาสต้าที่ควรค่าแก่การซื้อ

มีผลิตภัณฑ์กลุ่ม B ที่ทำจากพันธุ์อ่อน นี่เป็นรุ่นราคาประหยัดของผลิตภัณฑ์ ราคาไม่แพง แต่คุณภาพไม่ดีที่สุด การปรุงพาสต้าเพื่อไม่ให้ติดกันเป็นเรื่องยากมาก

พาสต้าอิตาเลียนถือว่าดีที่สุด แต่ราคาของผลิตภัณฑ์ก็ค่อนข้างสูงเช่นกัน อย่างไรก็ตามเมื่อคุณได้ลิ้มรสของจริงแล้ว พาสต้าอิตาเลี่ยนลิ้มรสไม่เคยลืมและเปรียบเทียบกับ ตัวเลือกงบประมาณพาสต้าเป็นไปไม่ได้

เคล็ดลับการทำอาหาร

การทำพาสต้าในกระทะดูเหมือนเค้กชิ้นหนึ่ง แต่เพียงแวบแรกเท่านั้น มันคุ้มค่าที่จะหักโหมหรือไม่คาดเดาปริมาณน้ำและแทนที่จะเป็นเครื่องเคียงคุณจะได้โจ๊กจากแป้งและก้อนเหนียวต้ม ดังนั้นในการเตรียมพาสต้าจึงควรปฏิบัติตามกฎบางประการ

คำแนะนำ! เพื่อป้องกันไม่ให้พาสต้าติดกันคุณต้องเทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนเต็มลงในน้ำแล้วผสมเนื้อหาในกระทะ

ในกระทะ

การปรุงเครื่องเคียงในกระทะเป็นวิธีที่ใช้กันมากที่สุด คุณต้องเลือกกระทะที่มีปริมาตรเพียงพอและเทน้ำลงไปปริมาณของเหลวควรมีมาก พาสต้าครึ่งซองมาตรฐานต้องการน้ำประมาณสามลิตร ต้มน้ำและเกลือ.

วางพาสต้าในน้ำเดือดเท่านั้นและผสมอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้มีเวลาติดกันและติดกับกระทะ หากไม่ผสมทันทีไม่ว่าจะปรุงพาสต้ากี่นาทีก็ยังคงเป็นก้อน หากคุณต้องการปรุงสปาเก็ตตี้ก็ไม่จำเป็นต้องหักเพื่อแช่ในน้ำทั้งหมดก็เพียงพอที่จะใส่และรอจนกว่าส่วนล่างจะนิ่ม พวกเขาจะค่อยๆจมลงไปในน้ำสิ่งสำคัญคืออย่าลืมคน

ปรุงอาหารเครื่องเคียงโดยเปิดฝาไว้และใช้ไฟอ่อน เวลาทำอาหาร 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดและความหนาของผลิตภัณฑ์ หลังจากปรุงเครื่องปรุงแล้วจะต้องโยนลงในกระชอนและถ้าจำเป็นให้ล้างด้วยน้ำ ควรสังเกตว่าการซัก น้ำเย็นไม่คุ้ม ถ้าจำเป็นควรล้างออกด้วยน้ำร้อนจะดีกว่า

ทำอาหารด้วยเครื่องใช้ในครัว

เป็นเวลานาน, ต่างๆ เครื่องใช้ในครัวเช่น หม้อหุงช้า หม้อนึ่ง และไมโครเวฟ คุณยังสามารถปรุงพาสต้าได้ด้วย

• • ในไมโครเวฟ ผลิตภัณฑ์จะปรุงอาหารเต็มกำลังภายใน 10 นาที อัตราส่วนของน้ำเกลือและพาสต้าควรเป็น 2 ต่อ 1 น้ำควรซ่อนไว้อย่างสมบูรณ์

• ในโหมด "การอบไอน้ำ" พาสต้าจะสุกในหม้อหุงช้าใน 12 นาที มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเท ปริมาณที่เหมาะสมน้ำควรซ่อนเครื่องปรุงไว้สองเซนติเมตร นอกจากนี้คุณต้องใส่เกลือและเนย

• พาสต้าในหม้อไอน้ำสองครั้งถือว่ามีประโยชน์มากที่สุด คุณต้องปรุงอาหารจาก 15 นาที จากนั้นใส่กระชอนและระบายของเหลวส่วนเกิน

พ่อครัวที่เชี่ยวชาญเป็นพิเศษสามารถปรุงอาหารเครื่องเคียงได้แม้ในกาต้มน้ำไฟฟ้า แม้ว่ามันจะดูเหมือนนิยาย แต่ทุกอย่างค่อนข้างจริง จำเป็นต้องต้มน้ำในกาต้มน้ำเพิ่มพาสต้าและกดปุ่มกาต้มน้ำเป็นเวลา 7 นาทีในช่วงเวลาสั้น ๆ ครึ่งนาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำและนำเครื่องเคียงที่ทำเสร็จแล้วออกมา

เมื่อสังเกตเวลาในการปรุงอาหารสิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับความพร้อมของผลิตภัณฑ์ บางครั้งเวลาที่กำหนดอาจไม่เพียงพอ คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมโดยการชิมจาน อย่างไรก็ตาม ในอิตาลี พาสต้าที่ปรุงไม่สุกเล็กน้อยถือเป็นตัวบ่งชี้ถึงรสชาติที่ดี