มะเขือยาวเหมือนเห็ดกับผักชีฝรั่ง มะเขือยาวเหมือนเห็ดสำหรับฤดูหนาว

ในฤดูร้อนแม่บ้านทุกคนพยายามเตรียมการสำหรับฤดูหนาวโดยเฉพาะอย่างยิ่งมะเขือยาวเป็นที่นิยมในหมู่ผัก ผลไม้เหล่านี้มี รสเผ็ดและดีต่อสุขภาพ หากคุณเป็นนักเลงมะเขือยาวด้วย ให้ใช้สูตรการเก็บรักษาที่คัดสรรมานี้ ในนั้น "ยอดนิยมเกี่ยวกับสุขภาพ" จะบอกวิธีทำมะเขือยาวเช่นเห็ดสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารทั้งหมดเป็นแบบเรียบง่ายและผ่านการทดสอบ ดังนั้นคุณจึงสามารถทดลองได้อย่างปลอดภัย

มะเขือยาวชนิดใดที่เหมาะสมที่จะใช้?

อันดับแรก คุณควรใส่ใจกับข้อเท็จจริงที่ว่าสำหรับสูตรการถนอมอาหารทั้งหมดที่จะนำเสนอในคอลเลกชันนี้ คุณควรใช้สีน้ำเงินที่มีเมล็ดพืชจำนวนเล็กน้อยอยู่ข้างใน มะเขือยาวเหมาะที่สุดเพราะมีเนื้อนุ่มกว่า หากไม่มีผลไม้ดังกล่าวให้ตัดส่วนของผักที่มีเมล็ดธัญพืชออกมิฉะนั้นจะเป็นไปไม่ได้ที่จะได้ความคล้ายคลึงกับเห็ดในระหว่างกระบวนการทำอาหาร ทีนี้มาดูสูตรของตัวเองกัน

สูตรสีน้ำเงินสำหรับฤดูหนาว

สูตร "เห็ด" หมายเลข 1

วัตถุดิบ: มะเขือยาว - 2 กก. น้ำมันพืช - 300 มล. น้ำส้มสายชู (9%) - 150 มล. หัวใหญ่กระเทียม; ผักชีฝรั่ง - พวงกลาง เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.; ถั่วลันเตา - 10 ชิ้น; น้ำ - 2.5 ลิตร

มาเตรียมน้ำดองกัน ในการทำเช่นนี้เรารวบรวม จำนวนที่ต้องการน้ำในกระทะใส่เกลือพริกไทยและน้ำส้มสายชูแล้วส่งไปที่เตาแล้วนำไปต้ม ล้างผลอ่อนให้สะอาด ผ่าด้านข้าง ถ้าต้องการ ปอกเปลือกออก ตัดเนื้อเป็นก้อนขนาดใหญ่ เราส่งชิ้นส่วนไปยังน้ำดองเดือดและต้มไม่เกิน 5 นาที ขอแนะนำให้ล้างเหยือกที่คุณจะใส่มะเขือยาวทันที โยนผักที่หั่นแล้วลงในกระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ

บดกระเทียมและสมุนไพร หลังจากใส่น้ำมันแล้ว ให้ผสมสีน้ำเงินกับผักชีลาวและกระเทียมอย่างเบามือ เราจัดวางผักในขวดครึ่งลิตรที่สะอาดเติมให้เกือบเต็ม ตอนนี้พวกเขาต้องได้รับการฆ่าเชื้อ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีหม้อน้ำขนาดใหญ่ ที่ด้านล่างคุณต้องวางผ้าเช็ดตัวและใส่เหยือกเก็บรักษาไว้ คุณยังสามารถลดฝาครอบลงได้ หลังจากน้ำเดือดเราจะตรวจพบ 20 นาทีหลังจากนั้นเราก็นำกระป๋องออกมาบิด สีฟ้ารสชาติเหมือนเห็ดพร้อมแล้ว แต่ก่อนอื่นต้องทำให้เย็นลงอย่างถูกต้องห่อด้วยอะไรอุ่น ๆ

สูตรมะเขือยาว #2

วัตถุดิบ: มะเขือยาว - 2 กก. หัวหอม - 3 หัว กระเทียมหัวใหญ่ น้ำส้มสายชู 50 มล. (9%); ใบกระวาน- 3 ชิ้น; พริกไทย - 8 ชิ้น; น้ำมันพืช- 60 มล.; เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.; น้ำ - 2.5 ลิตร

เราล้างสีน้ำเงินตัวเล็ก ๆ ตัดส่วนด้านข้างและเปลือกออก ตัดเยื่อกระดาษเป็นลูกบาศก์เอาเมล็ดออก งานของเราคือทำให้มะเขือยาวดูเหมือนขาเห็ด จากนั้นเกลือที่หั่นแล้วทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ผักปล่อยน้ำ

ในระหว่างนี้เรากำลังทำความสะอาดหัวหอมและกระเทียม เราสับหัวหอมเป็นวงครึ่งกลีบกระเทียมหั่นเป็นชิ้น ฆ่าเชื้อเหยือกและฝา เมื่อลูกสีฟ้าตัวเล็กเริ่มคั้นน้ำควรโยนลงในกระชอนแล้วบีบให้เข้ากัน ตอนนี้เราจะทอดมัน เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟ แล้ววางมะเขือม่วงชุดแรกลงไป คุณไม่ควรผัดผักมากเกินไป มันควรจะนิ่มลงและเปลี่ยนสีเล็กน้อย

เมื่อทอดสีน้ำเงินทั้งหมดแล้ว พักไว้ให้เย็น ตอนนี้คุณสามารถเริ่มวางผักในขวดโหลได้แล้ว เราจะทำสิ่งนี้ในชั้น ชั้นแรกคือมะเขือม่วง ตามด้วยหอมหัวใหญ่และกระเทียม ทำซ้ำจนเต็มภาชนะ ปิดฝาภาชนะและเตรียมน้ำดอง

ต้มน้ำ ใส่เกลือ ใบกระวาน และพริกไทย เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองเดือด ดำเนินการขั้นตอนต่อไปทันที - เทมะเขือยาวด้วยน้ำดองร้อนแล้วปิดฝาขวด ที่ ไม่ล้มเหลวเราฆ่าเชื้อตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้าตามที่เราได้เตรียมมะเขือยาวไว้ใช้ในอนาคต

หมายเลขสูตร 3

สูตรการเก็บเกี่ยวมะเขือยาวนี้เหมาะสำหรับคนรัก อาหารว่างร้อน. การเตรียมการนี้จะได้รับการชื่นชมอย่างสูงจากแขกที่โต๊ะเทศกาล

วัตถุดิบ: มะเขือยาว - 2 กก. หัวกระเทียม พริกขี้หนู - 2 ชิ้น; น้ำมัน - 150 มล. เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.; น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล- 300 มล. พริกไทย - 8 ชิ้น; กานพลู - 2 ชิ้น

สีฟ้าของฉันอย่าบาดผิว ตัดเนื้อเป็นก้อนขนาดใหญ่ เราวางชิ้นลงในกะละมังแล้วใส่เกลือสองสามช้อนโต๊ะผสม ผักจะปล่อยน้ำซึ่งจะต้องระบายออกและมะเขือยาวจะต้องบีบออก เราใส่มันลงในกระทะด้วยน้ำมันร้อนแล้วเปิดไฟแรง ม้วนสีน้ำเงินในน้ำมันร้อนไม่เกิน 4 นาที จากนั้นใส่พริกไทยและกระเทียมสับ เราผสมทุกอย่าง นำออกจากกองไฟหลังจากผ่านไปหนึ่งนาที

เราฆ่าเชื้อขวดและฝาด้วยวิธีที่สะดวก ตอนนี้เรามาเตรียมน้ำดองกัน เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ พริกไทย ใส่กานพลู นำของเหลวไปต้มเทน้ำส้มสายชูและปรุงเป็นเวลาหนึ่งนาที เราวางผักในภาชนะแล้วเทน้ำดองร้อนบิดฝาขวด เราห่อช่องว่างด้วยผ้าห่มคว่ำและเก็บไว้ในลักษณะนี้จนกว่าจะเย็นสนิท

มะเขือยาวปรุงเหมือนเห็ดเป็นอาหารว่างที่อร่อยมาก ด้วยสูตรและเทคโนโลยีการทำอาหารที่ถูกต้อง แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแยกความแตกต่างจากของจริง เห็ดป่า. ลองหนึ่งในตัวเลือกด้วยตัวคุณเองและปฏิบัติต่อเพื่อน ๆ ของคุณและคุณจะพบว่าพวกเขาเดาได้ไหมว่าเจ้าตัวสีฟ้าตัวเล็ก ๆ กินอะไร? ช่องว่างเหล่านี้เป็นที่นิยมมากใน ตารางปีใหม่, แต่เราแนะนำให้คุณปรุงเพิ่มเพราะจะกินได้เร็ว

วันที่เผยแพร่: 01.10.2017

เดือนกันยายนแล้ว! เตียงนอนในสวนกำลังค่อยๆ หมดลง พืชผลเก็บเกี่ยวเกือบหมดแล้ว แต่มะเขือยาวยังคงห้อยอยู่บนพุ่มไม้เขียวขจีและเพลิดเพลินกับผลไม้มันวาวที่ยืดหยุ่นได้ และพวกเขาก็พอใจเช่นกัน แต่กลางคืนเย็นลง กลางวันมีฝนตกชุก ดวงอาทิตย์ซ่อนตัวอยู่ที่ไหนสักแห่งหลังเมฆ ได้เวลาเก็บผักเหล่านี้แล้ว

แน่นอนเราจะทำอาหารอร่อย ๆ จากพวกเขาเช่นผัดหรืออบอย่างโอชะในเตาอบ แต่อย่ากินให้หมดในคราวเดียว ดังนั้นเราจะเก็บเกี่ยวผักที่เหลือสำหรับฤดูหนาว และวันนี้เราจะทำของว่างแสนอร่อยซึ่งเรียกว่า "มะเขือยาวเหมือนเห็ด"

ฉันไม่สามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าชื่อนี้มาจากไหน ฉันรู้แค่ว่านี่คือวิธีที่พวกเขาเตรียมสิ่งนี้ สลัดฤดูหนาวหรือขนม(แล้วแต่ใครจะเรียก)มาช้านาน หนึ่งในสูตรของฉันในหัวข้อนี้มีอายุมากกว่า 30 ปี เขาปรากฏตัวต่อฉันเมื่อนานมาแล้วจนดูเหมือนว่าเขามาจากชีวิตอื่นของฉัน วันนี้เอามาแชร์แน่นอน

โดยทั่วไปแล้วสลัดเหล่านี้มีความโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าพวกเขาไม่ได้เตรียมยากเลย ในการเตรียมการอื่น ๆ จาก "สีน้ำเงิน" อย่างที่เราเรียกว่ามะเขือยาวจะใช้เวลานานกว่ามาก หนึ่งเซลล์มีค่าบางอย่างโดยแต่ละชิ้นต้องทอดในน้ำมันแยกกัน จากนั้นเตรียมการเติมเปลี่ยนทุกอย่างเป็นชั้น ๆ ... โดยทั่วไปเป็นงานที่ยาวนาน

อย่างใดอย่างหนึ่งที่จำเป็น จำนวนมากส่วนผสมอื่น ๆ ส่วนใหญ่เป็นผักซึ่งใช้เวลานาน การรักษาความร้อน. นี่คือจำนวนสลัดและคาเวียร์มะเขือยาวที่มีชื่อเสียง

วิธีการที่เสนอในวันนี้แตกต่างกันตรงที่เมื่อเตรียมสลัดส่วนใหญ่ยกเว้นมะเขือยาวและหัวหอมจะไม่มีอะไรเพิ่มจากผัก นี่เป็นสูตรอันดับหนึ่งในรายการของเรา เป็นที่นิยมและพบบ่อยที่สุด สามารถเรียกได้ว่าเป็นแบบคลาสสิก

แต่ฉันจะยังคงแบ่งปันสูตรอาหารอื่น ๆ กับคุณซึ่งจะมีส่วนผสม พริกหยวกและแม้แต่มายองเนส ตัวเลือกเหล่านี้ก็ดีมากเช่นกัน และถ้าคุณชอบ "สีน้ำเงิน" คุณก็สามารถปรุงได้ ตัวเลือกที่แตกต่างกัน. แม้ว่าพวกเขาจะมีชื่อเหมือนกัน แต่พวกเขาก็มีรสชาติที่แตกต่างกันไม่เหมือนใคร

มะเขือยาวเหมือนเห็ด - สูตรอร่อยและรวดเร็วที่สุดสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้เป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุดในบรรดาตัวเลือกที่เสนอในวันนี้ มันแตกต่างจากที่อื่นตรงที่คุณสามารถปรุงสลัดได้อย่างรวดเร็ว แต่ปรากฎว่าอร่อยอย่างสม่ำเสมอและจะไม่คงอยู่ในช่วงเวลาต่อไป ด้วยเหตุนี้จึงเป็นที่ต้องการมากที่สุดในบรรดาสลัดอื่น ๆ ในหมวดนี้

ส่วนประกอบของส่วนผสมก็เรียบง่ายเช่นกัน และส่วนใหญ่เป็นมะเขือ กระเทียม สมุนไพรสดและคมชัด พริกชี้ฟ้าซึ่งเป็นทางเลือกอยู่แล้ว

เราจะต้อง:

• มะเขือยาว - 1.5 กก
• กระเทียม - 2 หัว
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• พริกขี้หนู - เพื่อลิ้มรสและความปรารถนา
• น้ำมันพืช - 80 มล
• น้ำส้มสายชู 9% - 70 กรัม
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือยาวและตัดก้านออก จากนั้นตัดเป็นก้อนขนาดใหญ่หรือให้มีรูปร่างยาวเล็กน้อย โดยทั่วไปแล้ว ไม่สำคัญว่าเราจะตัดมันอย่างไร - คุณสามารถตัดมันเป็นลูกบาศก์ วงกลม หรือเท่าที่คุณต้องการ

2. เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่เพื่อให้ปริมาตรประมาณครึ่งหนึ่งของความจุ วางบนกองไฟแล้วปิดฝาเพื่อให้เดือดอย่างรวดเร็ว

3. จุ่มมะเขือยาวสับลงในน้ำเดือด การเดือดจะหยุดลงชั่วขณะ แต่เพื่อให้เดือดต่ออย่างรวดเร็ว คุณสามารถปิดฝาหม้อโดยเหลือรูเล็กๆ ไว้ด้านบนเพื่อให้ไอน้ำออก

ทันทีที่น้ำเดือดอีกครั้งควรถอดฝาออก

4. ต้มชิ้นส่วนที่หั่นเป็นเวลา 5 นาที ในช่วงเวลานี้ ให้ย้ายเนื้อหาจากบนลงล่างเป็นระยะๆ ความจริงก็คือผลไม้นั้นเบามากและผลไม้ทั้งหมดจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำทันที และถ้าชิ้นล่างสุกแล้วชิ้นบนก็จะวางชิ้นล่างด้วยน้ำน้อยหรือไม่มีเลย และเป็นสิ่งสำคัญที่เราจะต้องต้มให้เท่ากัน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเคลื่อนย้ายเบา ๆ หรือเปรียบเปรยว่า "อาบน้ำ" ในน้ำเดือด

5. ระหว่างต้ม น้ำจะเริ่มเข้มขึ้นเล็กน้อย ผิวของผลจะออกสีเข้ม นอกจากสีแล้ว ความขมจะออกมาจากผิวหนังและเยื่อกระดาษด้วย อย่างที่คุณทราบมะเขือยาวมีความขมขื่นเล็กน้อยซึ่งอาจรบกวนการรับรู้รสชาติของอาหารโดยรวม ดังนั้นพวกเขาจึงต้มหรือโรยด้วยเกลือและปล่อยให้ยืนระยะหนึ่ง จากนั้นล้าง

นอกจากนี้ในระหว่างกระบวนการทำอาหาร ชิ้นส่วนต่างๆ จะกลายเป็นโปร่งแสงเหมือนเดิม ซึ่งจะเห็นได้ชัดเจนเป็นพิเศษในเยื่อกระดาษ เมื่อคุณบรรลุสถานะนี้ เราสามารถสรุปได้ว่าพร้อมแล้วและคุณสามารถระบายน้ำได้

ระบายได้ดีขึ้นผ่านกระชอน จากนั้นปล่อยให้ยืนสักครู่เพื่อให้ส่วนที่เหลือทั้งหมดรวมกัน

6. ระหว่างนี้เรามาเตรียมน้ำสลัดกัน ในการทำเช่นนี้สับผักชีฝรั่งและสับกระเทียม กระเทียมจะดีกว่าที่จะตัดและไม่ต้องกดผ่านสื่อ ในรูปแบบนี้ขนมขบเคี้ยวจะดูดีขึ้น แต่ไม่จำเป็นต้องหั่นให้ใหญ่เพื่อที่จะได้ให้น้ำทั้งหมดแก่มะเขือยาว และในเวลาเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องไม่เริ่มกระบวนการหมักในถัง ระยะเวลาในการฆ่าเชื้อจะค่อนข้างสั้น

7. ถ้าคุณชอบของว่างรสเผ็ดให้ใส่พริกขี้หนูหั่นเป็นวง จะดีกว่าที่ฝักเป็นสีแดง อย่างน้อยก็เล็กน้อย แต่จะเพิ่มสีสันที่สดใสให้กับภาพรวม

สามารถปรับปริมาณพริกไทยได้ ไม่มีปริมาณเฉพาะ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบและความเผ็ดร้อนของผลิตภัณฑ์

8. ใส่น้ำมันพืชไร้กลิ่น น้ำส้มสายชู และเกลือ เพื่อผสมทุกอย่าง

9. ใส่มะเขือยาวออกจากกระชอนลงในชามหรือกะละมังใบใหญ่ เทน้ำสลัดลงไปแล้วผสม เพื่อไม่ให้เสียรูปลักษณ์ของขนมคุณสามารถผสมเนื้อหาด้วยมือของคุณ หรือใช้ช้อนพลาสติกหรือไม้พายอันเดียวกัน

แต่ไม่ว่าในกรณีใดให้ผสมเบา ๆ เพื่อไม่ให้เนื้อหากลายเป็นโจ๊ก

10. ทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ส่วนผสมอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้ของกันและกัน

11. ในระหว่างนี้ ให้ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลและฝา สำหรับส่วนผสมที่กำหนด เราต้องการภาชนะขนาดครึ่งลิตร 3 ใบ คว่ำเหยือกลงเพื่อระบายน้ำ

12. จากนั้นผสมเนื้อหาของอ่างอีกครั้งแล้วใส่ทุกอย่างลงในขวดโหล พยายามจัดวางในลักษณะที่รูจมูกอากาศไม่ก่อตัวขึ้นภายในนั่นคือค่อนข้างแน่น ในการทำเช่นนี้คุณสามารถกดเนื้อหาเบา ๆ ด้วยช้อน

หากยังคงมีฟองอากาศซ่อนอยู่ที่ไหนสักแห่ง - อากาศอื่นให้จับที่จับช้อนโต๊ะไว้ที่นี่ ฟองจะแตกทันที

13. ปิดฝาขวดที่เต็มแล้ว

14. เทน้ำอุ่นลงในกระทะใบใหญ่ โดยคุณสามารถทำได้โดยตรงจากก๊อก วางผ้าเช็ดปากที่ด้านล่างแล้ววางเหยือกไว้

น้ำควรจะถึงไหล่ของโถ ถ้าเทมากเกินจำเป็น เวลาเดือดจะกระเด็นออกมาและอาจหล่นใต้ฝาได้ หากมีน้ำน้อยกว่าที่คาดไว้ จะฆ่าเชื้อเฉพาะส่วนล่างของโถเท่านั้น และอาหารเรียกน้ำย่อยจะยังคงดิบอยู่ด้านบน ซึ่งจะนำไปสู่กระบวนการหมักได้ และเป็นผลให้ยกฝาขึ้น จะไม่สามารถรับประทานการเก็บรักษาดังกล่าวได้

เปิดแก๊สและรอให้น้ำเดือด จากนี้ไปคุณต้องทำเครื่องหมายเวลา สำหรับการฆ่าเชื้อเราต้องใช้เวลา 25 - 30 นาทีสำหรับขวดครึ่งลิตร จากช่วงเวลาที่เดือดจะไม่สามารถเปิดฝาได้อีกต่อไป หากสิ่งนี้เกิดขึ้นโดยบังเอิญในช่วงเวลาใดเวลาหนึ่ง ขวดจะต้องได้รับการฆ่าเชื้ออีกครั้ง

ฉันเคยเห็นสูตรอาหารที่มีการเสนอให้ฆ่าเชื้อตาม กระป๋องลิตรเพียง 15 นาที ฉันคิดว่าเวลานี้ไม่เพียงพอ มะเขือยาวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างแน่นอนและช่องว่างที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เหมาะสมมักจะ "ระเบิด" ปีนี้ปีเดียว พี่ชายของฉันทำขวดซอสผัดหายไป 10 ไห เพราะเขาตัดสินใจฆ่าเชื้อมันภายในเวลาเพียง 15 นาที

ถ้าอย่างน้อยเราต้ม "สีน้ำเงิน" เราก็ยังคงมี กระเทียมดิบและผักชีฝรั่ง เขาจะมีเวลาอุ่นเครื่องและอบไอน้ำใน 15 นาทีหรือไม่ ฉันมักจะประกันในกรณีดังกล่าวและฆ่าเชื้ออีกต่อไป นั่นคือสลัดประเภทนี้ - 25 - 30 นาทีสำหรับขวดครึ่งลิตร

ดังนั้นควรฆ่าเชื้อขวด 650, 750 กรัมเป็นเวลา 40 - 45 นาทีและขวดลิตร - 1 ชั่วโมง

อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อคุณภาพของสลัด ไม่สุกจนเกินไป

15. หยิบเหยือกออกมาทีละอันแล้วปิดฝาให้แน่นด้วยเครื่องเซาะร่อง จากนั้นคว่ำภาชนะที่บิดเกลียวแล้วคว่ำลง ห่อด้วยผ้าห่ม ผ้าห่ม หรืออย่างอื่นอย่างระมัดระวัง แต่ให้อุ่นอยู่เสมอ

ทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลาหนึ่งวัน หากเก็บรักษาอย่างดีแม้ผ่านไปหนึ่งวันก็ยังคงอบอุ่น และนี่เป็นสิ่งที่ดี! ในช่วงเวลานี้กระบวนการฆ่าเชื้อและเกลือยังคงดำเนินต่อไปภายใน

16. เมื่อเหยือกเย็นสนิทแล้ว สามารถพลิกกลับมาอยู่ในตำแหน่งปกติได้ จากนั้นนำไปเก็บในที่มืดและเย็น

ตามกฎแล้วชิ้นงานดังกล่าวจะถูกเก็บไว้อย่างดี! และเมื่อคุณเปิดขวดโหลสำหรับวันหยุดหรือแค่ทานมื้อค่ำ เนื้อหานั้นก็จะโปรดด้วยรสชาติที่น่าทึ่งเสมอ

มะเขือยาวเหมือนเห็ด - สูตร "เลียนิ้วของคุณ" โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

สูตรนี้อยู่ในกระปุกออมสินของฉันมาประมาณ 30 ปีแล้ว มันปรากฏในตำราอาหารของฉันเมื่อฉันเริ่มทดลองเตรียมอาหารเป็นครั้งแรก ฉันจำไม่ได้ด้วยซ้ำว่าใครแบ่งปันกับฉัน แต่ถึงกระนั้นสูตรก็หยั่งรากและฉันก็เก็บเกี่ยวมะเขือยาวด้วยวิธีนี้จนถึงทุกวันนี้

คุณสมบัติที่โดดเด่นของสูตรนี้คือปรุงในเตาอบและไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ แต่บางทีนี่อาจไม่ใช่ข้อความจริงทั้งหมด มันจะถูกต้องกว่าที่จะสันนิษฐานว่าเมื่อเตรียมเขาจะถูกฆ่าเชื้อ นั่นคือทั้งสองกระบวนการเกิดขึ้นพร้อมกัน

เราจะต้อง:

• มะเขือยาว - 2.5 กก
• หัวหอม - 1 กก
• พริกหยวก - 700 - 750 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว
• ผักชีฝรั่ง - 2 พวง
• น้ำมันพืช - 250 มล. (1 ถ้วย)
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือยาวและตัดก้านออก ปล่อยให้พวกเขาเป็นที่เป็นอยู่

2. เทน้ำลงในหม้อขนาดใหญ่ประมาณครึ่งหนึ่งแล้วต้ม เทเกลือ น้ำเดือดควรเย็นเค็ม วางชุดมะเขือยาวทั้งหมด พวกเขาทั้งหมดปรากฏขึ้นทันที แต่ไม่เป็นไรเราปิดฝาหม้อแล้วพวกเขาจะไม่เพียงแค่ต้ม แต่ยังนึ่งด้วย

เวลาในการเก็บไว้ในน้ำเดือดคือ 5 นาที อย่าถืออีกต่อไปมิฉะนั้นจะนิ่มโดยไม่จำเป็น ในช่วง 5 นาทีนี้ ผสมให้เข้ากัน 1 ครั้งด้วยช้อนที่มีรูเพื่อให้ทั้งด้านบนและด้านล่างเดือด แม้ว่าแน่นอนว่าพวกเขาไม่ต้องการเกลือกกลิ้ง ด้านล่างอิ่มตัวด้วยน้ำแล้วและหนักขึ้น และด้านบนก็เหลือไว้โดยไม่มีน้ำ ดังนั้นจึงเบา ดังนั้นคุณต้องปิดฝาผัก

3. เมื่อถึงเวลาให้รับ "สีน้ำเงิน" ทันที พยายามอย่าลังเลเพื่อไม่ให้ผักสุกเกินไป หากย่อยแล้วเมื่อนอนลงก็จะเหี่ยวย่น และมันจะยากมากที่จะตัดให้เรียบร้อย เทใส่ชามหรือถาดแล้วพักให้เย็น ในระหว่างนี้ ให้ใส่ชุดถัดไปลงในกระทะ

4. ในระหว่างที่เราไม่ได้ใช้งานคุณสามารถปอกกระเทียมและสับผักชีฝรั่ง เป็นการดีกว่าที่จะตัดก้านผักชีฝรั่งหยาบ ๆ จำเป็นต้องใช้กิ่งอ่อนเท่านั้น หากลำต้นขรุขระครอบงำให้นำอีกครึ่งหนึ่งของพวงเพื่อให้เพียงพอ ไม่ว่าในกรณีใด ๆ มันจะไม่ฟุ่มเฟือย

5. ลอกพริกหยวกออกจากก้านและเมล็ด สามารถใช้สีใดก็ได้ แต่ถ้าคุณใช้ผักสีเหลืองและสีแดงสดสลัดจะดูร่าเริงและเป็นบวกมากขึ้น

พริกไทยควรหั่นเป็นเส้น ในการทำเช่นนี้ให้ตัดตามยาวออกเป็น 4 ส่วนแล้วข้ามฟางที่มีความหนาไม่เกิน 0.5 ซม.

6. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งให้บางที่สุด

7. เมื่อมะเขือยาวเย็นสนิทแล้วต้องหั่นด้วย อย่ากลัวว่าผิวของพวกเขาจะถูกเคลือบด้วยสีขาวในที่ต่างๆ นี่คือเกลือ หั่นผักได้ตามชอบ หากมีขนาดไม่ใหญ่มากคุณสามารถตัดออกเป็น 6 - 8 ส่วน หากมีขนาดใหญ่กว่าให้หั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 3 ซม. และกว้าง 1.5 - 2 ซม.

8. ใส่ผักสับลงในกะละมัง ใส่พริกหยวก กระเทียม และผักชีลาวลงไป เพื่อผสมทุกอย่าง ดีกว่าด้วยมือ. พริกไทยเพื่อลิ้มรส. ตามกฎแล้วเกลือก็เพียงพอแล้ว แต่ถ้าคิดว่าไม่พอก็เพิ่มนิดหน่อย และเพื่อดูว่าคุณต้องการเกลือหรือไม่ ให้ลองมะเขือยาวสักชิ้น

ค่อยๆ ผสมอีกครั้งเพื่อให้ส่วนผสมที่หลวมกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งมวล

9. และหลังจากนั้นเทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไป จากนั้นผสมอีกครั้ง ทิ้งไว้ประมาณ 20 - 30 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดละลาย

10. ล้างและฆ่าเชื้อขวดและฝา มะเขือยาวค่อนข้างแน่นอนในการเก็บรักษาดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะใช้ ฝาโลหะสำหรับเครื่องรีด.

11. เติมขวดด้วยมวลที่เตรียมไว้ พยายามกระจายของเหลวให้เท่า ๆ กันในเหยือกทั้งหมด จะต้องเตรียมกระป๋องประมาณ 5 - 6 ชิ้นครึ่งลิตร

12. ใส่กระป๋องที่เต็มและปิดฝาแล้วในเตาอบและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 140 - 150 องศา ทิ้งเหยือกไว้ในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง นี่คือเวลาทำอาหารและฆ่าเชื้อในเวลาเดียวกัน

13. คุณควรหยิบชิ้นงานในถุงมือทำครัวแบบพิเศษออกมาทีละชิ้นอย่างระมัดระวัง แล้วปิดฝาให้แน่นด้วยเครื่องเซาะร่อง นอกจากนี้ยังสามารถใช้ฝาปิดแบบปิดเองได้ แต่ตัวเลือกแรกจะยังคงเชื่อถือได้มากกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณจัดเก็บการอนุรักษ์ไว้ในอพาร์ทเมนต์

14. พลิกเหยือกที่มีเนื้อหาอยู่ด้านบน วางไว้บนฝา คลุมด้วยสิ่งที่อบอุ่นและทิ้งไว้ในท่านี้เป็นเวลาหนึ่งวันหรือมากกว่านั้น

หลังจากนั้นให้พลิกกลับสู่ตำแหน่งปกติ เก็บในที่มืดและเย็น

มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวเช่นเห็ด - สูตรวิดีโอ

ตามสูตรนี้สลัดใช้เวลาในการปรุงนานกว่าปกติเล็กน้อย แต่ปรากฎว่าอร่อยมาก ดังนั้นจึงควรใช้เวลาในการเตรียม

การปรุงอาหารดำเนินไปตามปกติและใช้เวลาเกือบเท่ากันกับตัวเลือกอื่นๆ แต่ในกรณีนี้ต้องใช้เวลาในการยืนยัน และผู้เขียนสูตรมีเวลาสองวันสำหรับสิ่งนี้

นั่นเป็นเวลาหลายวันและเวลาในการเตรียมการก็เพิ่มขึ้น

ฉันชอบสูตรนี้ไม่เพียงเพราะรสชาติ แต่ยังเพราะมันดูสดใสและสวยงามมาก มีทุกสีของฤดูใบไม้ร่วง เมื่อเปิดขวดสลัดในฤดูหนาวเราจะทำให้ตัวเองและคนที่เรารักพอใจไม่เพียง แต่ด้วยรสชาติของมันเท่านั้น แต่ยังจะได้รับการชื่นชมจาก รูปร่าง.

มะเขือยาวผัดเห็ดสำหรับฤดูหนาวกับมายองเนสและเห็ดปรุงรส

สามารถเตรียมสลัดดังกล่าวและรับประทานได้ทันทีหรือจะเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวก็ได้ ปรากฎว่ามีแคลอรีสูงและน่าพอใจเนื่องจากมีมายองเนส นอกจากนี้ส่วนผสมหลักทั้งหมดยังทอดในน้ำมันพืช

แม้จะมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่สลัดนี้ก็มีแฟน ๆ มากมายดังนั้นเราจะให้ความสนใจกับมันด้วย

เราจะต้อง:

• มะเขือยาว - 2.5 กก
• หัวหอม - 750 กรัม
• มายองเนส - 400 กรัม
• เห็ดปรุงรส - ครึ่งซอง
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

การทำอาหาร:

มะเขือยาวลูกใหญ่ใช้ทำสลัดได้

1. ควรล้างให้สะอาด ตัดก้านออก และปอกเปลือก จากนั้นหั่นเป็นลูกบาศก์ที่มีด้านไม่เกิน 2 ซม.

2. ใส่ชิ้นส่วนที่หั่นทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเทลงไป น้ำเย็น. ใส่ไฟและนำไปต้ม ปรุงอาหารด้วยการกวนเป็นเวลา 7 - 10 นาที

หากกระทะมีขนาดเล็ก หรือคุณต้องการปรุงอาหารเปล่าเป็นสองเท่า คุณสามารถปรุงอาหารในกระทะสองใบพร้อมกันได้ หรือฝ่ายเดียวแต่สองฝ่าย.

นอกจากนี้ยังมีวิธีจุ่มผักลงในน้ำเดือดทันที วิธีการนี้ได้อธิบายไว้แล้วในสูตรอาหารก่อนหน้านี้ และฉันตัดสินใจเปลี่ยน แม้ว่าใน สูตรนี้นอกจากนี้ยังสามารถใช้

3. นำมะเขือยาวที่สุกแล้วแช่ในน้ำเดือดต่ออีก 3-4 นาที จากนั้นใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

4. และในขณะที่สิ่งนี้กำลังเกิดขึ้น ให้ปอกและหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง พยายามหั่นให้บางลงเพื่อไม่ให้ฟันขบกันในภายหลัง หลายคนไม่ชอบมัน

5. เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะขนาดใหญ่ประมาณ 4 - 5 ช้อนโต๊ะ และอีกเล็กน้อยหากคุณไม่กลัวที่จะใส่น้ำมันลงในจานมาก ปล่อยให้อุ่นและใส่หัวหอมลงในกระทะ ทอดด้วยไฟแรงจนสุก

ความพร้อมจะพิจารณาจากข้อเท็จจริงที่ว่าหัวหอมนั้นนิ่ม มีขนาดเกือบครึ่งหนึ่งหรือมากกว่านั้น และกลายเป็นโปร่งแสง ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรปล่อยให้หน้าแดง สีของสลัดเนื่องจากมีมายองเนสจะกลายเป็นสีขาว และไม่จำเป็นว่าหัวหอมจะโดดเด่นในเรื่อง "การฟอกหนัง"

และเพื่อให้ได้สถานะดังกล่าวธนูจะต้องติดไฟประมาณ 10 นาที ในช่วงเวลานี้คุณต้องกวนให้บ่อยขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมันเกือบจะพร้อม

6. ใส่หัวหอมที่เสร็จแล้วลงในหม้อหรืออ่างขนาดใหญ่ซึ่งเราจะรวบรวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับสลัด

7. ไม่ต้องล้างกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อยประมาณสามช้อนโต๊ะ ปล่อยให้มันอุ่น ใส่มะเขือยาวซึ่งในเวลานั้นน้ำหมดแล้ว ทอดด้วยไฟปานกลางและกวนเป็นเวลา 10 นาที เช่นเดียวกับหัวหอมไม่ควรทำให้แดงมากเกินไป

หากมะเขือยาวทั้งหมดไม่พอดีในกระทะ คุณสามารถทอดเป็นชุดแยกกันได้

8. ใส่ "สีน้ำเงิน" ผัดด้วยวิธีนี้กับหัวหอม เพื่อผสมทุกอย่าง

9. ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มมายองเนสและนั่นจะเป็นส่วนผสมทั้งหมดสำหรับวันนี้ แต่เราตัดสินใจที่จะสร้างรสชาติของเห็ดอย่างแท้จริง ดังนั้นเราจะเพิ่มเครื่องปรุงเห็ด เราต้องการเพียงครึ่งซองเท่านั้น คุณสามารถใช้ Maggi Cubes แทนเครื่องปรุงรสได้เช่นกัน รสเห็ด.

เพียงเทเนื้อหาของครึ่งซองลงในส่วนผสมที่ได้ หากคุณใช้ลูกบาศก์จะต้องบดให้ละเอียดก่อน

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้เห็ดที่ปรุงเอง ผสมแห้ง. แต่ต้องเตรียมล่วงหน้า ฉันมักจะมีผงนี้ เมื่อเราไปหาเห็ดบางชนิดจะแห้งอย่างแน่นอน นี่คือสิ่งที่เรียกว่าไม่ได้มาตรฐาน: เห็ดขนาดใหญ่มาก แยกขาหรือหมวก เป็นเพียงตัวอย่างเงอะงะ

หลังจากการอบแห้งฉันบดเห็ดเป็นผงแล้วใส่ลงไป อาหารจานต่างๆ. อาหารเสริมเห็ดดังกล่าวช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับอาหารที่ปรุงด้วย

ตามที่คุณสังเกตเห็นเราไม่ใช้เกลือในสูตร เครื่องปรุงรสเช่นมายองเนสมีรสเค็มอยู่แล้ว และโดยปกติแล้วคุณไม่จำเป็นต้องเติมเกลือเลย แต่ถ้าคุณชอบสลัดที่เผ็ดกว่านี้ คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำเล็กน้อย

10. ค่อยๆผสมมวล จากนั้นใส่มายองเนส พยายามใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติโดยปราศจาก GMOs และวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายอื่นๆ

หรือทำมายองเนสของคุณเอง

11. ครั้งนี้เป็นครั้งสุดท้าย ผสมทุกอย่างแล้วใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ คุณควรมีเหยือกครึ่งลิตรประมาณ 5 ขวด จะเหลืออีกเล็กน้อยที่จะลอง

จำเป็นต้องวางมวลให้แน่นโดยไม่ทิ้งรูจมูกไว้ข้างใน ในการทำเช่นนี้ให้กดเนื้อหาเบา ๆ ด้วยช้อน

12. เทน้ำอุ่นลงในกระทะใบใหญ่ รองก้นด้วยผ้าเช็ดปาก ใส่เหยือกน้ำควรเอื้อมถึงไหล่ของพวกเขา ปิดฝาฆ่าเชื้อด้วย นำน้ำไปต้ม

13. ฆ่าเชื้อขวดโหลครึ่งลิตรเป็นเวลา 30 นาที ถ้าขวดโหล 650 กรัม ให้ 40 - 45 นาที และถ้าลิตรก็เท่ากับ 1 ชั่วโมง

14. ขันฝาด้วยเครื่องเย็บกระดาษ พลิกเหยือกคว่ำและคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ ทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้จนกว่าเนื้อหาจะเย็นสนิท อย่างน้อยหนึ่งวัน

จากนั้นเก็บในที่มืดและเย็น

เสิร์ฟเป็นสลัดหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ รวมทั้งเลี้ยงแขกที่โต๊ะเทศกาล

นี่คือสูตรต่างๆ ที่เรามีในวันนี้ บางครั้งพวกเขาถาม - "จริงหรือที่มะเขือยาวมีรสชาติเหมือนเห็ด" บางทีฉันอาจจะทำให้คุณไม่พอใจเล็กน้อย แต่รสชาติไม่เหมือนกับ เห็ดกระป๋อง. และมันไม่ได้ผลเหมือนเห็ดเค็ม บางทีอาหารเรียกน้ำย่อยได้ชื่อมาจากวิธีการปรุง ซึ่งทั้งสองกรณีคล้ายกันเล็กน้อย

สูตรถนอมอาหารแบบไหนที่แม่บ้านไม่เกิด! ในเดือนสิงหาคมฉันม้วนมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวและ สลัดต่างๆของพวกเขา. ฉันรักมะเขือยาวหมัก ชิ้นใหญ่รสชาติเหมือนเห็ด เผ็ดปานกลางเผ็ด. ครั้งแรกที่ฉันสะสมการทดสอบเพียง 2 ขวดนักชิมในครอบครัวของฉันไม่รู้สึกถึงรสชาติของเห็ดและจากนั้นพวกเขาก็ชิม ...

ตอนนี้ฉันเพิ่มจำนวนทุกปีพวกเขาก็หมดไปอย่างรวดเร็ว เปิดให้ ตารางวันหยุดเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยกับหัวหอมดอง

อีกอย่างคือรักษาง่ายมากๆ คิดว่าใครๆ ก็ทำได้ มาเริ่มกันเลย

วัตถุดิบ

หากต้องการตุนอาหารอันโอชะสำหรับฤดูหนาว ให้ทำดังนี้

• มะเขือยาว 1 กิโลกรัม
• ทานตะวัน 100 มล. หรือน้ำมันพืชอื่น ๆ สำหรับทอด
• น้ำ 1 ลิตร
• 60 มล น้ำส้มสายชูธรรมดา (9%);
• เกลือ 50 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)
• พริกชี้ฟ้าขนาดกลาง 1 เม็ด;
• กระเทียมกลีบใหญ่ 3-5 กลีบ

จากส่วนนี้ของผลิตภัณฑ์ออกมา 1 ลิตรหรือ 2 ขวด 0.5 ลิตร

ทำอาหารอย่างไร

ขั้นตอนแรกคือการขจัดความขมขื่นส่วนเกินออกจากสีน้ำเงิน ในการทำเช่นนี้ให้ล้างมะเขือยาวให้สะอาดเอาหางออกแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่หนา 1.5 ซม. คุณไม่สามารถลอกเปลือกได้!

ตอนนี้เราเกลือพวกเขาและปล่อยให้พวกเขายืน หลังจากนั้นสักครู่ (20-30 นาที) ให้ล้างออกด้วยน้ำเย็น

ควรใช้เวลาครึ่งชั่วโมงในการเตรียมเหยือกเหล่านี้ ล้างให้สะอาดด้วย ผงฟูและฆ่าเชื้อ เลือกวิธีการปกติสำหรับคุณ:

• ข้ามฟาก;
• เทน้ำเดือด
• ในเตาอบ
• ในไมโครเวฟ

ฉันฆ่าเชื้อขวดด้วยไอน้ำ การรักษาความร้อนเป็นสิ่งสำคัญในการฆ่าแบคทีเรียทั้งหมดที่สามารถทำลายการอนุรักษ์ของเรา

ตอนนี้สูตรมีไว้สำหรับเตรียมน้ำดอง เราต้มน้ำ 1 ลิตรมี 2 โต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะเทน้ำส้มสายชู 60 มล. แล้วปล่อยให้เดือด โยนมะเขือยาวที่เตรียมไว้ลงในน้ำดองเดือดต้มไม่เกิน 3 นาทีจนเปลี่ยนสีแล้วสะเด็ดน้ำทันที

ทันทีที่ฉันเห็นว่าผักเริ่มมืดลงฉันก็ระบายทุกอย่างผ่านกระชอน สิ่งสำคัญคือต้องจับช่วงเวลานี้ มันย่อยง่ายมาก ชิ้นจะต้องยังคงแน่น ภาพด้านล่างแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่ามะเขือเปลี่ยนสีอย่างไร

ขั้นตอนต่อไปคือการย่าง เทน้ำมันพืช 100 มล. ลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อนแล้วเทชิ้นสีน้ำเงินลงไป ควรใช้กระทะก้นลึก เช่น กระทะหรือกระทะขนาดใหญ่เพื่อให้พอดีกับปริมาณทั้งหมด ทอดจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน

อย่าปิดฝากระทะมิฉะนั้นมะเขือยาวของเราใต้เห็ดจะกลายเป็น มะเขือคาเวียร์. พวกเขาบอกว่าสะดวกมากที่จะทอดในหม้อหุงช้าโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากชามเคลือบสารกันติด - ทั้งการบริโภคและการกระเด็นของน้ำมันน้อยกว่ามาก

สับละเอียดร้อน พริกไทยและกระเทียมใส่ลงในกระทะสีน้ำเงิน

เทใส่ขวดในขณะที่ยังร้อนอยู่และปิดฝา โดยทั่วไปแล้วจะทำอะไรก็ได้ - ทั้งแบบเทิร์นคีย์แบบคลาสสิกและแบบบิดธรรมดา

เราห่อสีน้ำเงินดองประมาณหนึ่งวันและเมื่อเย็นสนิทแล้วให้นำเหยือกออกในที่เย็น

หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ เมื่อทุกอย่างเข้าที่เข้าทางแล้ว มะเขือยาวแสนอร่อยเหมือนเห็ดสำหรับฤดูหนาวพร้อมแล้ว!

ในหมู่คนรักผักพวกเขาครองใจพวกเขามาอย่างยาวนาน รสชาติที่ผิดปกติมะเขือกระป๋องเช่นเห็ด อาหารเรียกน้ำย่อยชนิดนี้เหมาะเป็นเครื่องเคียงสำหรับมันฝรั่งและซีเรียล และบางคนชอบกินกับขนมปัง

ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงมะเขือยาวการระลึกถึงคุณสมบัติของการแปรรูปจะไม่ฟุ่มเฟือย เป็นเรื่องปกติสำหรับทุกสูตรที่มีสีน้ำเงินในส่วนผสม อย่างที่คุณทราบผักเหล่านี้มีเนื้อข้าวโพดซึ่งทำให้มีรสขม เพื่อกำจัดความขมขื่นควรแปรรูปมะเขือยาวก่อน มีสองวิธีในการประมวลผล:

1. ด้วยความช่วยเหลือของเกลือ โรยผักด้วยเกลือและทิ้งไว้สองชั่วโมง
2. กับน้ำเกลือ. การทำอาหาร น้ำเกลือในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือต่อน้ำ 1 ลิตรแล้วเทลงบนมะเขือยาวอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

ในทั้งสองวิธีมะเขือยาวจะปล่อยน้ำออกมาซึ่งความขมขื่นก็เช่นกัน ต้องระบายของเหลวทั้งหมดออกและล้างผักให้สะอาดใต้น้ำไหลเพื่อไม่ให้มีเกลือหลงเหลืออยู่มิฉะนั้นอาจเสี่ยงต่อการเสียรสชาติ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. จากนั้นใส่มะเขือยาวลงในกระชอนและปล่อยให้น้ำส่วนเกินไหลออก

ควรใช้ผักเล็ก ๆ ขนาดไม่ใหญ่มาก - มีความขมน้อยกว่า

มะเขือยาวต้มเหมือนเห็ด

ในบรรดาสูตรมะเขือยาวที่มีรสชาติของเห็ดสำหรับฤดูหนาวควรเน้นวิธีการปรุงอาหารที่เร็วที่สุด อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การคำนวณส่วนผสมระบุไว้สำหรับ 7 ขวดที่มีความจุ 0.5 ลิตร

หั่นมะเขือยาวสามกิโลกรัมเป็นชิ้นใหญ่และปล่อยให้ความขมขื่นออกมาด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งที่ระบุไว้ข้างต้น

เตรียมน้ำดองสำหรับปรุงผัก:

• เทน้ำ 3 ลิตรลงในกระทะขนาดใหญ่
• เท 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• โยนเกียรติยศสองสามใบ
• ในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชู 150 กรัม

เมื่อน้ำดองเดือดและเกลือละลาย ให้จุ่มมะเขือยาวเป็นชุดๆ แล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที จากกระทะผักจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันที

ในขณะที่ผักกำลังปรุงอาหาร ให้สับกระเทียมให้ละเอียดด้วยมีดในอัตรา 2 กลีบต่อโถ สำหรับคู่รัก ของว่างรสเผ็ดในแต่ละขวดคุณสามารถใส่พริกสับได้สองสามชิ้น

ใส่กระเทียมลงในมะเขือยาวในเหยือกแล้วเทน้ำดองเดือดที่ปรุงไว้ ม้วนขึ้นห่อ

เพื่อให้มะเขือยาวดูเหมือนเห็ดมากยิ่งขึ้น ให้ขยำมันในสลัดก่อนเสิร์ฟ หัวหอมสดและราดน้ำมันพืชลงไปด้านบน

มะเขือม่วงผัดน้ำมัน

มากที่สุดแห่งหนึ่ง สูตรยอดนิยม มะเขือยาวกระป๋องเช่นเดียวกับเห็ดก็ต้องใช้เวลาไม่น้อยเช่นกัน รสชาติพิเศษผักติดสั้น การรักษาความร้อนในน้ำเดือดเพื่อให้มะเขือยาวคงรูปในระหว่างการทอดต่อไป

ในการเตรียม "เห็ดจำลอง" สี่เหยือกครึ่งลิตรให้ล้างมะเขือยาวสองกิโลกรัมแล้วหั่นเป็นชิ้นที่เหมือนกันโดยพลการ (ลูกบาศก์หรือแท่งหนา) โรยด้วยเกลือหรือแช่น้ำเกลือเพื่อคลายความขม ล้างและทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ

ในขณะเดียวกัน เตรียมกระเทียมและพริกขี้หนู ปอกเปลือกกระเทียมสองหัวเล็ก ๆ แล้วผ่านที่กดกระเทียม

สอง พริกไทยสับให้ละเอียดด้วยมีด

เพื่อป้องกันไม่ให้พริกไทยกินเข้าไปในผิวหนังของมือ แนะนำให้สวมถุงมือกระดาษแก้วแบบใช้แล้วทิ้งเมื่อใช้งาน

สำหรับน้ำดองที่จะปรุงผักให้ใช้:

• น้ำ - 2 ลิตร
• เกลือ - 150-200 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 300 กรัม

เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองหลังจากที่น้ำเดือดแล้วนำไปต้มอีกครั้ง

จุ่มมะเขือยาวลงในน้ำดองเดือดและต้มไม่เกิน 5 นาทีจนนิ่ม โยนกลับเข้าไปในกระชอน

เท 200 กรัมลงในกระทะก้นลึกหรือหม้อขนาดเล็ก น้ำมันสำเร็จรูปปล่อยให้มันอุ่นขึ้นและทอดมะเขือยาวต้ม

ใส่พริกไทยและกระเทียมลงในมะเขือยาวเคี่ยวสักครู่แล้วจัดใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันที ม้วนห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

เหยือกมะเขือยาวเช่นเห็ดจะถูกเก็บไว้ในที่มืดและเย็นสำหรับฤดูหนาวหรือหย่อนลงในห้องใต้ดิน หากคุณต้องการลองทันทีควรทำหลังจากทำอาหารสองสามวันเมื่ออาหารเรียกน้ำย่อย

มะเขือยาวดองกับหัวหอม

สลัดนี้จัดทำขึ้นในสองขั้นตอน ก่อนอื่นคุณควรดองหัวหอมเพื่อให้มีเวลาแช่ในขณะที่ผักสุก ในการทำเช่นนี้ให้หั่นหัวหอม 300 กรัม (ควรใช้หัวหอมใหญ่) เป็นวงแล้วเทน้ำส้มสายชู 100 มล.

ในขณะที่หมักหัวหอม คุณสามารถดำเนินการขั้นตอนที่สองของการถนอมมะเขือยาว เช่น เห็ด สีน้ำเงินอ่อน (3 กก.) หั่นเป็นแท่ง คลายความขม แล้วทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง

ใส่มะเขือม่วงและหัวหอมดองลงในชามทั่วไป ใส่กระเทียม 3 หัว ผ่านการกด เกลือเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน

กระจายชิ้นงานลงในภาชนะทันที ม้วนและห่อ มะเขือยาวดองเช่นเห็ดควรเก็บไว้หลายวันก่อนรับประทาน เวลานี้เพียงพอสำหรับผักที่จะแช่และได้รับรสชาติของเห็ด

มะเขือยาวเผ็ดฆ่าเชื้อเช่นเห็ดกับสมุนไพร

จากปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ระบุด้านล่างควรมีขนมขบเคี้ยว 5 ขวดที่มีความจุ 1 ลิตร

มะเขือยาว (5 กก.) หั่นเป็นก้อนคลายความขมขื่น

เทน้ำ 3 ลิตรลงในกระทะขนาดใหญ่เท 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและนำไปต้ม เทน้ำส้มสายชู 250 มล. ลงในน้ำดองแล้วนำไปต้มอีกครั้งจากนั้นต้มมะเขือยาว (ไม่เกิน 3 นาที) ใส่ผักที่ปรุงสุกแล้วลงในชามใบใหญ่.

บดเป็นพวงใหญ่ (ประมาณ 350 กรัม) แล้วสับกระเทียม 300 กรัมด้วยมีด

ใส่กระเทียม สมุนไพร และน้ำมัน 300 มล. ลงในมะเขือม่วงต้ม ผสมและจัดเรียงในขวด

วางเหยือกลงในภาชนะ น้ำร้อนหลังจากวางผ้าเช็ดตัวหรือผ้ากอซเก่า ๆ พับหลายชั้นที่ด้านล่าง ฆ่าเชื้อ 20 นาที ม้วน. สรุป.

การรักษามะเขือยาวเช่นเห็ดสำหรับฤดูหนาวโดยการฆ่าเชื้อเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้สามารถเก็บรอยต่อได้แม้ในอพาร์ตเมนต์: บนชั้นลอยหรือใต้เตียง การรักษาความร้อนสองเท่าและการมีน้ำส้มสายชูในสลัดจะช่วยได้ การเตรียมฤดูหนาวจากอาการท้องอืด

มะเขือยาวเช่นเห็ดสำหรับฤดูหนาวกับมายองเนส

สูตรอื่นสำหรับสลัดมะเขือยาวโดยใช้การฆ่าเชื้อนั้นไม่แตกต่างจากเห็ด สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม รสชาติที่สดใสโดยใช้เครื่องปรุงรสเห็ดตามปกติ และมายองเนสที่มีคุณภาพสูงโดยไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ จะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมากมาย

การทำมะเขือยาว ปรุงรสเห็ดสำหรับฤดูหนาวให้ปอกสีน้ำเงิน 5 กก. ด้วยเครื่องตัดผักแล้วหั่นเป็นก้อนเหมือนกัน

ต้มมะเขือยาวในน้ำเค็มประมาณ 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน เมื่อสะเด็ดน้ำให้ผัดผักในน้ำมัน

สับหัวหอมอย่างประณีต (5 กก.) และทอดแยกจากมะเขือยาว

ใส่มะเขือม่วงและหัวหอมทอดลงในชาม ใส่เห็ดปรุงรส 1 ซองเล็ก และมายองเนสไขมัน 800 กรัม ผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยหากจำเป็น

เตรียมสลัดในขวดฆ่าเชื้อประมาณ 20-30 นาที ม้วนตัว พลิกคว่ำ และห่มด้วยผ้าห่มอุ่นๆ

ผัดมะเขือเหมือนเห็ด

ความลับของมะเขือยาวรสเห็ดอยู่ที่ขั้นตอนการเตรียม มันทอดในน้ำมันพืชโดยไม่ต้อง ก่อนปรุงอาหารทำให้ผักมีรสชาติพิเศษชวนให้นึกถึงเห็ดทอด และการเพิ่มหัวหอมและกระเทียมทำให้องค์ประกอบรสชาติสมบูรณ์

เพื่อให้สีน้ำเงินเหมือนเห็ดยิ่งขึ้นควรตัดเปลือกออก

มะเขือยาวผัดเห็ดสามารถปรุงสำหรับฤดูหนาวโดยการเปิดเผย การฆ่าเชื้อเพิ่มเติม. เกิดอะไรขึ้นถ้า การจัดเก็บระยะยาวไม่ได้วางแผนไว้หลังจากผสมส่วนประกอบทั้งหมดแล้วขนมจะถูกวางไว้ในตู้เย็นซึ่งสามารถอยู่ได้นานถึง 7 วัน

ก่อนอื่นให้ปอกมะเขือยาว 6 กก. หั่นเป็นก้อน (หรือวงกลม) แล้วโรยด้วยเกลือ

ในขณะที่ความขมขื่นออกมาให้ดองหัวหอม:

1. หัวหอม 600 กรัมหั่นเป็นวง
2. เทน้ำส้มสายชูหัวหอม 200 กรัม
3. ปล่อยให้มันชงครึ่งชั่วโมง

ล้างก้อนมะเขือยาวใต้น้ำไหลและบีบของเหลวส่วนเกินเบา ๆ ด้วยมือของคุณเพื่อให้ผักเกือบแห้ง ทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทองแล้วโอนไปยังชามแยกต่างหาก

ปอกเปลือกหกหัว (เล็ก) ผ่านกระเทียมและวางมะเขือยาว เพิ่มหัวหอมดองด้วย

สับผักชีฝรั่งพวงใหญ่อย่างประณีตและส่งไปยังชามพร้อมผัก ผสมชิ้นงานและจัดเรียงในขวด "เหยียบ" เล็กน้อย

ปิดฝาขวดที่บรรจุแล้วและฆ่าเชื้อ:

• 10 นาที - ภาชนะที่มีความจุ 0.5 ลิตร
• 15 - ภาชนะที่มีความจุ 1 ลิตร

ม้วนห่อและทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

เนื่องจากเห็ดจะไม่ปล่อยให้คนรักเหล่านี้ไม่สนใจ ผักเพื่อสุขภาพ. การเพิ่มสลัด ผักใบเขียวผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งหรือปรุงรสด้วยมายองเนสคุณสามารถเน้นรสชาติของเห็ดเท่านั้น เซอร์ไพรส์คนที่คุณรักและแขกของคุณ อาหารว่างที่ผิดปกติ, ปรุงอาหารด้วยความสุข, เพลิดเพลินกับความอยากอาหาร!

ในฤดูกาลของผักและวิตามินแม่บ้านทุกคนพยายามเตรียมอาหารที่ผิดปกติและ ของว่างแสนอร่อยเพื่อสร้างความสุขและเซอร์ไพรส์ด้วยฝีมือการทำอาหารของพวกเขา

ใช่ใช่และมะเขือยาวเช่นเห็ดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่คุณประหลาดใจ! ท้ายที่สุด หากคุณไม่เตือน คุณอาจคิดว่าหน้าตาและรสชาติเหล่านี้คือเห็ดดองหรือเห็ดชนิดหนึ่ง มันเป็นอาหารที่น่าอัศจรรย์จริงๆ เหรอ?

ครอบครัวของฉันชอบเห็ดมาก แต่น่าเสียดายที่ทุก ๆ ปีในพื้นที่ของเรามีจำนวนน้อยลงเรื่อย ๆ และหลังจากนั้นแม่บ้านทุกคนก็อยากทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยอาหารจานโปรดและมะเขือยาวก็ช่วยฉันในเรื่องนี้! ฉันแบ่งปันสูตรมะเขือยาวที่อร่อยที่สุดและได้รับการพิสูจน์แล้วเช่นเห็ดซึ่งฉันเตรียมทุกปี ...

มะเขือยาวก็เหมือนเห็ด สูตรสำหรับมะเขือยาวทอดสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

มะเขือยาวที่ปรุงตามสูตรนี้มีความโดดเด่นด้วยรสชาติของเห็ดที่ไม่เหมือนใคร กลิ่นหอมที่ผิดปกติ และความอิ่มแปล้ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและเรียบง่าย ดังนั้นเวลาในการถนอมอาหารจึงผ่านไปอย่างรวดเร็ว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

มะเขือยาว (อ่อน) - 3 กก

หัวหอม - 300 กรัม

กระเทียม - 3 หัว

น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่น - ตามต้องการ

ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

น้ำส้มสายชู 3% - ½ถ้วย

การทำอาหาร:

มะเขือยาวต้องล้างแห้งปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนประมาณ 2 ซม. x 2 ซม. เกลือผสมและทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงเพื่อให้ความขมขื่นออกจากมะเขือยาว

หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นครึ่งวงเทน้ำส้มสายชูแล้วหมักทิ้งไว้

หลังจาก 4 ชั่วโมงเราระบายน้ำทั้งหมดออกจากมะเขือยาวล้างให้สะอาดโดยใช้น้ำไหลพยายามบีบออกจากของเหลวแล้ววางลงบนผ้าสะอาดคลุมด้วยผ้าผืนเดียวกันด้านบนแล้วบีบเพื่อให้ มะเขือยาวเกือบแห้ง

ทอดมะเขือยาวเป็นชุดจนสุกเหลือง

ในหัวหอมดองเราเปลี่ยนมะเขือยาวผัดกระเทียมขูดและผสมให้เข้ากัน

เราวางบนฝั่งทันทีบีบให้ละเอียดแล้วบิดฝา

ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อตามสูตรนี้ ทุกอย่างจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบตลอดฤดูหนาว ไม่มีอะไรเสียและไม่บวม

มะเขือยาวเหมือนเห็ดกับกระเทียมในน้ำมัน สูตรภาพถ่าย

สูตรนี้ง่ายมากและเป็นต้นฉบับมะเขือยาวเหมือนเห็ดอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก

เราจะต้อง:

มะเขือยาว - 2 กก

พริกขี้หนู - 1/3 ฝัก

กระเทียม - 1 หัวใหญ่

น้ำมันพืช - 200 มล

ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม

สำหรับน้ำดอง:

น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง

ดอกคาร์เนชั่น - 2-3 ชิ้น

พริกไทยเม็ด 5-6 เม็ด

น้ำส้มสายชู 9% -10 ช้อนโต๊ะ

น้ำ - 2,400 ล.

การทำอาหาร:

เราล้างมะเขือยาวใต้น้ำไหลตัดหางแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง

เราตั้งหม้อใส่น้ำใส่เกลือ, น้ำตาล, โยนใบกระวาน, ดำและเครื่องเทศ, กานพลูแล้วนำไปต้ม ทันทีที่น้ำดองเดือด ให้เติมน้ำส้มสายชูลงในกระทะแล้วปิดฝาเพื่อให้เดือด

ต้องใส่กระทะให้ลึกเนื่องจากมะเขือยาวลอยจำเป็นต้องผสมให้สะดวก

จากนั้นเทมะเขือยาวสับลงในกระทะและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาไม่ได้สุกเกินไปและไม่นิ่ม

ระบายน้ำออกจากกระทะแล้วย้ายมะเขือยาวไปยังชาม เพิ่มกระเทียม, ผ่านการกด, พริกขี้หนูสับ, ผักชีฝรั่ง, น้ำมันพืชกลั่นและผสมเบา ๆ

เราวางขวดที่ปลอดเชื้อให้แน่นปิดฝาแล้วใส่ในกระทะเพื่อฆ่าเชื้อ จากช่วงเวลาที่เดือดเหยือกมะเขือของเราควรต้มประมาณ 20-25 นาที

จากนั้นบิดฝาให้แน่น คว่ำลง ห่อด้วยผ้าขนหนูอุ่นๆ แล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

จากจำนวนมะเขือที่ระบุ ฉันได้ 3 ชั้น ขวดลิตร, คุณสามารถเก็บไว้ได้ที่ อุณหภูมิห้องตลอดฤดูหนาว

ทานให้อร่อย!

มะเขือยาวเหมือนเห็ด - เร็วและอร่อย!

มันเร็วมากและ ตัวเลือกที่อร่อยปรุงอาหารและถ้าคุณลองอาหารเรียกน้ำย่อยนี้โดยหลับตา คุณจะไม่มีทางเดาได้เลยว่านี่คือมะเขือยาว ไม่ใช่เห็ดดอง!

วัตถุดิบ:

มะเขือยาว - 5 กก

กระเทียม - 1 เซนต์

พริกขี้หนู - 1-2 ฝัก

ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย) - 0.5-1 กก

เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

น้ำส้มสายชู 9% - 1 ถ้วย

น้ำมันพืชบริสุทธิ์

การทำอาหาร:

ตัดมะเขือยาวที่ล้างและตากแห้งเป็นก้อนขนาดกลาง เพื่อกำจัดความขมขื่นทั้งหมด - เกลือและผสม เมื่อมะเขือยาวเริ่มมีน้ำเป็นสีน้ำตาล ให้ล้างน้ำและต้มต่ออีก 5 นาทีหลังจากเดือด จากนั้นเราต้องระบายผักต้มผ่านกระชอนแล้วปล่อยให้เย็น

จากนั้นเราก็เปลี่ยนน้ำสลัดเป็นมะเขือยาวที่เย็นแล้วผสมให้เข้ากันจากนั้นเราก็ปิดฝาขวดและก๊อกให้แน่น

ตามสูตรนี้ไม่จำเป็นต้องปิดขวดให้แน่นเลยคุณสามารถปิดได้ ปลอกไนลอนและเก็บในตู้เย็น

อาหารอร่อยพร้อม!

เขียนสูตรที่คุณชอบมากที่สุดหรือแบ่งปันสูตรที่พิสูจน์แล้ว ความคิดเห็นของคุณน่าสนใจมาก

นั่นคือทั้งหมดสำหรับฉัน! ดูแลตัวเองและคนที่คุณรัก!