เห็ดต้นไม้จีนสามารถรับประทานดิบได้ สลัดเห็ดจีนกับแครอท

เห็ดมูเมอร์ (เห็ดโคนดำจีน) ส่วนใหญ่พบในประเทศแถบเอเชีย มันมีรูปร่างคล้ายกับเห็ดนางรม ส่วนใหญ่เติบโตบนต้นไม้ผลัดใบมากกว่าบนต้นสน ชาวจีนเรียกเห็ดว่า "หูต้นไม้" และดูเหมือนหูจริงๆ เห็ดนี้เป็นเพียงคลังเก็บ มีประโยชน์ต่อมนุษย์สาร: โปรตีน, วิตามิน B และ C, ธาตุ (เหล็ก, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส) และการขาดไขมันอย่างสมบูรณ์

มีตำนานเกี่ยวกับเห็ดนี้ราวกับว่าเป็นครั้งแรกที่เห็ดนี้ปรากฏบนต้นไม้ที่ยูดาสผู้ทรยศต่อพระเยซูเลือกให้แขวน คนที่เห็นความคล้ายคลึงกันของเชื้อรากับใบหูของมนุษย์เรียกเห็ดนี้ว่า "หูของยูดาส"

เห็ดมูเออร์มี 2 ชนิด คือ เห็ดหูหนูและเห็ดหูหนู ความแตกต่างของพวกเขาใน รูปร่างและสี - เห็ดหูหนูมีหมวกรูปหูและเนื้อโปร่งแสงที่เป็นวุ้นและมีขนดก (เป็นเห็ดต้นไม้จีนสีขาว) มีลักษณะเด่นคือผิวด้านบนมีขนสีน้ำตาลเทาและเนื้อเป็นสีเทาขาว Auricularia auricularis เป็นสายพันธุ์ที่ใช้บ่อยที่สุด

อย่างไรก็ตาม เห็ดมูเออร์ไม่ได้ดำเสมอไป มีเห็ดชนิดขาว (ขนม) และชนิดสีเหลือง ในซูเปอร์มาร์เก็ตของรัสเซียคุณมักจะพบเห็ดต้นไม้จีนสีขาวในรูปแบบแห้ง

Auricularia auricularis มีก้านดอกสั้นมากและพอดีกับต้นไม้ เนื้อของเห็ดนั้นใสบางและเป็นวุ้น หมวกมักจะหยาบด้านบนและเรียบเหมือนใบหูด้านใน เมื่อแห้งเชื้อราจะแข็งตัวและมีขนาดลดลงแต่ไม่มาก

เห็ดถูกนำมาใช้ในทางการแพทย์และการปรุงอาหารตั้งแต่สมัยโบราณโดยเฉพาะในประเทศจีนโบราณ ตัวอย่างเช่น คนจีนโบราณใช้การแช่เห็ดเหล่านี้เพื่อรักษาดวงตาและ หวัดคอ.

นอกจากนี้ยังสังเกตเห็นการใช้เชื้อราในประเทศแถบยุโรป - เยอรมนี สกอตแลนด์ และไอร์แลนด์ ตามที่ระบุไว้ในข้อมูลทางประวัติศาสตร์

สรรพคุณทางการแพทย์ของเห็ดหลินจือ

Muer มีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง ความดันโลหิตสูงเบาหวานและโรคอ้วน ประกอบด้วยสารต้านมะเร็งและเชื้อรายังรับมือกับการติดเชื้อในระบบทางเดินหายใจส่วนบนซึ่งทำหน้าที่เป็นยาปฏิชีวนะอย่างอ่อน ประโยชน์ของภาษาจีน เห็ดต้นไม้ทำให้เป็นคุณลักษณะที่จำเป็นสำหรับอาหารประจำวันของผู้สูงอายุ

Muer ส่วนใหญ่ใช้สำหรับการรักษาและป้องกัน:

• โรคโลหิตจาง
• โรคความดันโลหิตสูง โรคอ้วน และโรคเบาหวาน
• เพิ่มระดับความเป็นกรดและคอเลสเตอรอล
• ภูมิคุ้มกันลดลง

หู Auricularia ใช้ในยาพื้นบ้านและยาแผนโบราณ ตัวอย่างเช่นในการรักษาพิษรุนแรงจะทำหน้าที่เป็น ถ่านกัมมันต์นั่นคือทำหน้าที่เป็นตัวดูดซับที่แข็งแกร่ง นอกจากคุณสมบัติในการดูดซับแล้ว เห็ดมูเออร์ยังมีคุณสมบัติเป็นพรีไบโอติก ซึ่งช่วยให้สามารถใช้ในโรคของระบบทางเดินอาหารได้

เนื่องจากความสามารถของเห็ดมูเออร์ในการปรับปรุงองค์ประกอบของเลือดจึงถูกนำมาใช้โดยยาแผนโบราณเพื่อฟื้นฟูร่างกายมนุษย์หลังการฉายรังสีและเคมีบำบัด นอกจากนี้เชื้อราไม้ยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สำหรับนักกีฬา - ปรับปรุงการเผาผลาญและลดน้ำหนักตัวเนื่องจากไม่มีไขมันในเห็ด

Auricularia auricularis ยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายใน โรคหัวใจและหลอดเลือดกล่าวคือให้ ผลการรักษาในการแข็งตัวของเลือดซึ่งช่วยหลีกเลี่ยงการเกิดลิ่มเลือด ช่วยในการปรากฏตัวของมะเร็งและ เนื้องอกที่อ่อนโยน; มีฤทธิ์ห้ามเลือดต้านการอักเสบและยาชา

องค์ประกอบทางโภชนาการของ Muer และการใช้ประโยชน์ในการทำอาหาร

Muer มีความร่ำรวย องค์ประกอบทางโภชนาการคืออุดมไปด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน ธาตุอาหารหลัก และธาตุขนาดเล็ก รวมทั้งยังมีความจำเป็นน้อยที่สุด ร่างกายมนุษย์แมกนีเซียม แคลเซียม ซิลิกอน โพแทสเซียม และธาตุอื่นๆ

เตรียมตัว เห็ดจีน muer สามารถเป็นได้ตามที่ใจคุณต้องการ: ต้ม ทอด ดองเห็ดที่มีอายุมากกว่า และกิน "การเจริญเติบโตที่ยังเยาว์วัย" แบบดิบๆ เช่น โดยการเพิ่ม funchose ลงในสลัด มีรสหวานเล็กน้อยกรุบกรอบเล็กน้อยในปากและมีลักษณะคล้ายกระดูกอ่อน

เห็ด Muer เข้ากันได้ดีกับอาหารกลุ่มต่างๆ พวกมันจะช่วยเสริมเนื้อสัตว์ได้ดี ข้าวต้มและมันฝรั่ง แล้วถ้าใส่เห็ดล่ะ? หัวหอมทอด, เนื้อไก่ขิง กระเทียม และซีอิ๊วขาวเล็กน้อยแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที คุณจะได้อาหารอันโอชะที่ชาวจีนและญี่ปุ่นชื่นชอบ

พวกเขามักจะขายในถุงหรือกล่องในรูปแบบแห้ง ก่อนใช้งานจำเป็นต้องเติมน้ำเห็ดและทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง เป็นการดีที่แช่ไว้ก่อนนอนและทิ้งไว้ข้ามคืน หลังจากนั้นเห็ดจะพองตัวและเพิ่มขนาด เพื่อให้รู้สึกถึงรสชาติของเห็ด ไม่กี่ชิ้นก็เพียงพอแล้ว ไม่จำเป็นต้องใช้ทั้งแพ็คในคราวเดียว เห็ดที่แช่แล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 วัน เห็ดแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานมากๆ

อีกอันหนึ่ง คุณสมบัติที่ผิดปกติ muer เห็ดดำของจีนอยู่ในความจริงที่ว่าพวกมันขาดหายไปอย่างสมบูรณ์ รสเห็ด. เมื่อนำเห็ดออกจากถุง คุณจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมของควันเล็กน้อย ซึ่งจะหายไปหลังจากแช่เห็ด

การเพาะเห็ด

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการเพาะเห็ด มีข่าวดี - เห็ดเหล่านี้สามารถปลูกได้ที่บ้าน! ก็เพียงพอแล้วที่จะตัดกิ่งของต้นไม้ผลัดใบ 2 ครั้ง (เมเปิ้ล, ผู้สูงอายุ, ต้นไม้ชนิดหนึ่ง) และวางไมซีเลียมเห็ดไว้ที่นั่น ความยาวของกิ่งก้านที่แนะนำโดยผู้เชี่ยวชาญสูงถึง 1 เมตร และเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม.

เวลาที่เหมาะสำหรับการปลูกคือตั้งแต่เดือนเมษายนถึงพฤษภาคม เห็ดควรงอกที่อุณหภูมิ 20 องศาในปลอกคอพิเศษ โดยปกติกระบวนการงอกจะใช้เวลา 3 เดือน จากนั้นจึงติดตั้งท่อนซุงในที่ที่ไม่ถูกแสงแดด

หากอากาศอบอุ่นและชื้น ในช่วงปลายฤดูร้อนคุณจะสามารถเก็บผลไม้สำเร็จรูปได้! เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าการเก็บเกี่ยวจะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อรูขุมขนสีขาวปรากฏขึ้นที่ด้านล่างของฝาปิด โดยปกติแล้วการติดผลจะดำเนินต่อไปเป็นเวลา 6 ปี แต่ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการดูแลทั้งหมด

เห็ด Muer ของจีนไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์อย่างแน่นอนและไม่มีพิษใด ๆ ในธรรมชาติ สิ่งเดียวที่ต้องระวังคือการแพ้ส่วนประกอบของเห็ด เช่น ไคติน อีกด้วย ความสนใจเป็นพิเศษและควรใช้ความระมัดระวังในระหว่างให้นมบุตรและสตรีมีครรภ์ เราไม่แนะนำให้มอบเห็ด Muer ให้กับเด็กอายุต่ำกว่า 10 ปี

สรุปแล้ว ฉันอยากจะขอให้คุณอย่ากลัวที่จะทดลอง แต่ดูสิ่งที่คุณกินและเพลิดเพลินกับอาหารของคุณด้วยเหตุผล!

วันนี้เราขอเชิญคุณมาทำอาหารที่แฟน ๆ จะต้องชื่นชม อาหารตะวันออกแต่รวมถึงทุกคนที่รักฉ่ำ ของว่างรสเผ็ด. สลัดที่ผิดปกติด้วยเห็ดต้นไม้ในภาษาจีนมีการเตรียมหลายวิธีเราได้เลือกสิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด นอกจากนี้ข้อดีหลักประการหนึ่งของการทำอาหารคือความเร็วเพราะทุกอย่างเกี่ยวกับทุกอย่างจะใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง

เห็ดต้นไม้จีนสำหรับสลัด

ส่วนผสมหลักในสลัดจีนคือเห็ดโคน และหากคุณไม่เคยพบเห็นมันลดราคา การหามันจะไม่ง่ายเลย และไม่มากเพราะมันไม่ค่อยพบบนชั้นวางของเรา แต่เป็นเพราะมองไม่เห็น

เห็ดต้นไม้หรือที่เรียกอีกอย่างว่ามู่เอ๋อหรือมูนขายในรูปแบบแห้งเท่านั้นซึ่งจะเพิ่มอายุการเก็บรักษาอย่างมีนัยสำคัญเนื่องจากเห็ดพร้อมรับประทานจะถูกเก็บไว้ไม่เกินสองสามวันและเฉพาะใน ตู้เย็น.

มู่เอ๋อแห้งขายในแพ็คเกจขนาดเล็กมาก แต่คุณไม่ควรรวบรวมหลาย ๆ อันพร้อมกัน - จากกล่องขนาดเท่าก้อนอิฐ ชีสแปรรูปคุณสามารถทำขนมสำหรับ 4 คนได้หากคุณแช่อย่างถูกต้องและทนต่อเวลาที่กำหนด

วิธีแช่มู่เอ๋อ

เห็ดต้นไม้เทน้ำเดือดทั้งหมดน้ำสามารถเค็มเล็กน้อยและหยดน้ำส้มสายชูครึ่งช้อนชา ปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เปิดออก

อย่างไรก็ตามหากเราตัดสินใจที่จะเติมในตอนเย็นเพื่อที่เราจะได้เริ่มเตรียมสลัดในตอนเช้าหรือทำในตอนเช้าก่อนออกไปทำงานก็ไม่เป็นไรรสชาติจะไม่แย่ลง

เห็ดพร้อมรับประทานจะมีขนาดเพิ่มขึ้น 6-8 เท่า ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำอาหารว่างที่คุณเลือกได้!

เพราะ จานตะวันออกคุณสามารถปรุงอาหารได้หลายวิธีเราจะเปลี่ยนจากง่ายไปซับซ้อนและทำสลัดที่มีส่วนประกอบขั้นต่ำสำหรับผู้เริ่มต้น

ยำเห็ดโคนจีน

วัตถุดิบ

• เห็ดไม้จีน- 1 ห่อ + -
• - 1 เครื่อง + -
• - 2 กานพลู + -
• - 1/2 ช้อนชา + -
• - 2 ช้อนโต๊ะ. + -
• — 2 หยิกหรือเพื่อลิ้มรส + -
• พริกแดงบด- 1/2 ช้อนชา + -

ทำสลัดจีนแบบโฮมเมด

1. เราแช่เห็ดและ 10 นาทีก่อนที่จะระบายออกเราเริ่มเตรียมสลัด
2. ขั้นแรกเตรียมหัวหอม - หั่นเป็นครึ่งวงหรือลูกบาศก์ตามที่คุณต้องการเห็นในสลัดแล้วปอกกระเทียม
3. เทน้ำมันลงในกระทะและทันทีที่ร้อนมากให้เทผงพริกแดงลงไป มีความจำเป็นต้องปรุงเครื่องเทศมากเกินไปเพื่อไม่ให้ไหม้และไม่รบกวนรสชาติของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ แต่เน้นเฉพาะและให้ความเผ็ดร้อนเล็กน้อย
4. เราเก็บพริกไทยไว้บนไฟร้อนปานกลางประมาณ 30-40 วินาทีคนตลอดเวลาแล้วใส่หัวหอมลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันทิ้งไว้ให้อุ่นจนเหลืองอ่อน
5. ล้างเห็ด พักให้สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ ผัดหัวหอมสีแดงก่ำอีกครั้งแล้วเทเห็ดสับลงไปผัดเดือด
6. ในขณะที่สลัดยังไม่เย็นลงเราจะส่งกระเทียมผ่านสื่อและกระจายไปยังส่วนผสมที่เหลือ เราผัดใส่เกลือแล้วออกไป เสิร์ฟเมื่อสลัดจีนกลายเป็น อุณหภูมิห้อง.

หากต้องการคุณสามารถทอดกระเทียมพร้อมกับหัวหอมได้ซึ่งจะทำให้สลัดเผ็ดน้อยลง แต่มีกลิ่นหอมมากขึ้นและเปลี่ยนรสชาติเล็กน้อย

สำหรับใครที่ชอบทานของว่างที่มีส่วนผสมเยอะ ๆ แนะนำให้เตรียมสลัดตามสูตรต่อไปนี้

สลัดเห็ดจีนกับแครอท

เทเห็ดและปล่อยให้บวม จากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำและในขณะที่สะเด็ดน้ำเราก็เตรียมส่วนผสมที่เหลือ

วิธีทำสลัดเห็ดต้นจีนโฮมเมด

• 1 แครอทสามต่อ เครื่องขูดหยาบหรือสับด้วยเครื่องตัดผัก
• หัวหอม 1 หัวหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือครึ่งวงบาง ๆ
• อุ่นสองสามช้อนโต๊ะในกระทะ น้ำมันพืชและทอดประมาณ 3-4 นาที หอมใหญ่ก่อน จากนั้นใส่แครอทสับลงไป เก็บไว้จนกว่าจะนุ่มและเป็นสีน้ำตาล
• เราหั่นเห็ดเป็นเส้นบาง ๆ แล้วส่งไปที่กระทะ - การรักษาความร้อนเพิ่มเติมจะทำให้สลัดฉ่ำผิดปกติ มันไม่คุ้มที่จะเก็บไฟไว้เป็นเวลานาน 10 นาทีก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้กรอบ

เรานำสลัดที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตาแล้วโอนไปยังชามสลัดและเตรียมน้ำสลัดในขณะที่เย็นลง

การเตรียมการแต่งตัว

1. ผสม 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 1 ช้อนชา น้ำตาลและ 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู;
2. บีบกระเทียมออก (ไม่จำเป็น) 1-2 กลีบ;
3. โรยพริกแดงเพื่อลิ้มรส แต่ไม่เกิน 1/3 ช้อนชาเนื่องจากไม่ได้ผัด
4. เขย่าทุกอย่างให้ถูกต้องควรใช้ขวดที่มีฝาปิดแล้วเทสลัด

ผัดน้ำสลัดโรย สลัดพร้อมเป็นภาษาจีน 1-2 ช้อนโต๊ะ งาและเสิร์ฟทันที อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเห็ดต้นไม้ในรูปแบบของความร้อน

หากคุณต้องการให้สลัดมีความเผ็ดเป็นพิเศษคุณสามารถทำได้ แครอทเกาหลี. สำหรับส่วนผสมจำนวนนี้จะใช้เวลา 200 กรัม คุณไม่จำเป็นต้องทอด - เพิ่มดิบลงในสลัดโดยตรง

แต่สลัดดังกล่าวไม่เพียงเท่านั้น อาหารว่างที่ดีแต่ยังเป็นอาหารมื้อค่ำแบบตะวันออกที่เต็มเปี่ยมหากคุณเสริมด้วยส่วนประกอบเพิ่มเติมอีกสองสามอย่าง

สลัดเห็ดไม้จีนกับ funchose

เราต้มเห็ดหนึ่งห่อด้วยน้ำเดือดตามที่ระบุไว้ข้างต้นและหลังจาก 40 นาทีไปเตรียมส่วนผสมที่เหลือ

1. ต้ม funchose 150 กรัมหรือเส้นก๋วยเตี๋ยวในปริมาณที่เท่ากันตามคำแนะนำ สะเด็ดน้ำแล้วใส่ในชามสลัด
2. เราทำความสะอาดหัวหอม 1 หัวแล้วทอดในน้ำมันโดยมีหรือไม่มีพริกไทยและในขณะที่มันเป็นสีน้ำตาลให้หั่นเห็ดเป็นเส้น
3. ใส่เห็ดต้นไม้ลงในหัวหอม พักไว้ประมาณ 10-15 นาที กระจายร้อนเพื่อ funchose
4. ตีไข่ 2 ฟองกับเกลือเล็กน้อยแล้วทอด 2-3 แพนเค้กจากนั้นขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ สิ่งสำคัญคือการอบทั้งสองด้านเช่น แพนเค้กคลาสสิกจากการทดสอบ พร้อมทันทีโดยไม่ต้องรอให้เย็นหั่นเป็นเส้นแล้วส่งไปยังชามสลัด
5. ในตอนท้ายให้หั่นแตงกวาสดเป็นชิ้นบาง ๆ

เตรียมน้ำสลัด: ผสม 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงาหรือดอกทานตะวันบีบกระเทียม 1 กลีบ

แต่งตัวสลัดและผสมโรย เมล็ดงา. สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบอุ่นและแบบเย็น

หากคุณต้องการทำให้จานน่าพึงพอใจยิ่งขึ้นให้เพิ่มไก่รมควันสับละเอียด 150-200 กรัมลงไป - มันจะเพิ่มกลิ่นและรสชาติเพิ่มเติม

อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรยากในการเตรียมสลัดกับเห็ดต้นไม้ในสไตล์จีน ในทางกลับกันแม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ก็สามารถทำอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ได้ พยายามทำให้แขกประหลาดใจหรือทำให้ครอบครัวพอใจด้วยอาหารเย็นที่ผิดปกติหรือ จานเดิมบน ตารางเทศกาล. คุณจะเห็น - ทุกคนจะขอเพิ่มเติม!

นี่คือเห็ดสีดำที่มีเนื้อไม้บางและเปราะ ภายนอกดูเหมือนกระดาษที่ไหม้เกรียม เห็ดมีกลิ่นควันและเนื้อหวานกรอบ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในเวียดนาม ไทย จีน Muer เติบโตบนลำต้นของต้นไม้ เห็ด Muer ถูกนำมาใช้ครั้งแรกในงานเลี้ยงรับรองของจักรพรรดิในญี่ปุ่น เห็ดพร้อมกับดอกลิลลี่เสือถือเป็นความสุขที่แท้จริง อาหารญี่ปุ่น. โครงสร้างกรุบกรอบและรสหวานเป็นที่ชื่นชอบของแขกทุกคน

ต่อมามูเออร์ได้รับการเผยแพร่ในประเทศตะวันตก ในรูปแบบแห้งเห็ดเหล่านี้ไม่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษจนกระทั่งในตลาดแห่งหนึ่ง muer ตกลงไปในน้ำหลังจากนั้นมันก็พองตัวและได้รับรูปแบบที่คุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ตอนนี้คุณสามารถซื้อ muer ในร้านเครื่องเทศโอเรียนเต็ลได้ในราคาที่เหมาะสม

วิธีการเลือก

หากคุณกำลังซื้อ เห็ดแห้งและส่วนใหญ่มักจะขาย muer ในรูปแบบนี้ คุณควรใส่ใจกับรูปลักษณ์ของพวกเขา ต้องแห้งและไม่มีหยดบนบรรจุภัณฑ์

จากนั้นดูที่สีซึ่งอาจเป็นสีดำหรือสีเทาเข้ม แต่เรียบเสมอไม่มีสีเขียวหรือสีขาว หากมีจุดเหล่านี้ แสดงว่าเห็ดน่าจะเปียกน้ำและมีราขึ้น สินค้านี้ไม่คุ้มค่าที่จะซื้อ

วิธีการจัดเก็บ

เห็ดแห้งควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นซึ่งจะสามารถใช้งานได้นานถึง 5 ปี เห็ดแช่จะถูกเก็บไว้ในชามปิดด้วยน้ำไม่เกิน 2-3 วัน

ในการทำอาหาร

รสชาติของ Muer นั้นเกือบจะเป็นกลางเนื่องจากเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์ใด ๆ พวกเขาใช้ในการทำสตูว์และ อาหารทอดอาหารจานแรก เครื่องเคียง อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น และสลัด Muer ไม่ค่อยใช้เป็นอาหารจานหลักเนื่องจากมีรสชาติที่เป็นกลางเหมือนกัน

ก่อนปรุงอาหารต้องแช่ผลิตภัณฑ์นี้ในน้ำอุ่นประมาณ 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นเห็ดจะเพิ่มปริมาณ 6-8 เท่า ถัดไปคุณต้องเอาส่วนที่เป็นรากแข็งออกและคุณสามารถปรุงอาหารได้

ในเกาหลีนิยมผัดมูเออร์กับเครื่องเทศ ในการเตรียมอาหารจานนี้ให้ใส่พริกแดง, ผักชีบดในกระทะอุ่น, เทน้ำมันมะกอกลงไปแล้วทอดประมาณ 2 นาที จากนั้นใส่เห็ดและปรุงอาหารประมาณ 7-10 นาที เห็ดเย็นเสิร์ฟพร้อมสมุนไพร หากผลิตภัณฑ์เป็นส่วนหนึ่งของสลัดคุณต้องเพิ่มรสเค็มและ ซอสเผ็ด. นอกจากนี้ Muer มักใช้เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวหั่นเป็นเส้นบาง ๆ แล้วส่งไปยังน้ำซุปเดือดเป็นเวลา 20 นาที

บ่อยครั้งที่เห็ดเหล่านี้ถูกใช้เป็นเครื่องเคียง มันฝรั่งทอด,ข้าวต้มหรือหมู. ในอาหารสมัยใหม่ สลัด funchose กับ muer เป็นที่นิยม นอกจากมิวเออร์แล้ว ยังรวมถึง ก๋วยเตี๋ยวแครอท หัวกะหล่ำปลี เครื่องเทศและสมุนไพร ในการเตรียมวุ้นเส้นเทน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาทีในขณะที่ผัดตอกะหล่ำปลีและแครอทขูดด้วยเครื่องเทศจากนั้นใส่เห็ดที่สับเป็นเส้นแล้วทอดประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นให้ปิดฝาหม้อและปล่อยให้ยืนประมาณ 10 นาที หลังจากเวลานี้ ก๋วยเตี๋ยวจะผสมกับเห็ด ซีอิ๊วขาว ผักชีสด และเพิ่มความเย็นในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

แคลอรี่

เช่นเดียวกับเห็ดส่วนใหญ่ปริมาณแคลอรี่ของ muer นั้นน้อยมาก - 33 กิโลแคลอรี ดังนั้นจึงสามารถใช้ในโภชนาการอาหาร

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ muer

องค์ประกอบและการมีอยู่ของสารอาหาร

เห็ดเหล่านี้ไม่ได้เป็นที่นิยมในเอเชียเท่านั้น นอกจากจะดี ความอร่อยพวกเขามีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายและเป็นเอกลักษณ์ Muer อุดมไปด้วยโปรตีนและในแง่ของเนื้อหาผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้ด้อยไปกว่าเนื้อสัตว์เลย เห็ดเหล่านี้มีวิตามินบีและวิตามินดีจำนวนมาก นอกจากนี้ยังพบกรดอะมิโน ฟอสฟอรัส แคลเซียม และโพแทสเซียมในมูเออร์อีกด้วย เหมาะอย่างยิ่งสำหรับ อาหารลดน้ำหนักเนื่องจากช่วยลดน้ำหนักในขณะที่ทำให้ร่างกายอิ่มเอิบด้วยองค์ประกอบที่จำเป็นทั้งหมดซึ่งช่วยป้องกันโรคเหน็บชา

ประโยชน์และสรรพคุณทางยา

ประโยชน์ต่อสุขภาพของเห็ด Muer มีมากมาย ประการแรก เพราะพวกมันถือเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่ยอดเยี่ยม

เห็ดมีเอนไซม์หลายชนิดที่ป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือดในหลอดเลือด เช่นเดียวกับกรดนิโคตินิก ซึ่งทราบกันว่ามีผลดีต่อกระบวนการฟื้นตัว กล่าวอีกนัยหนึ่งการกิน muer คนไม่เพียง แต่สามารถปกป้องร่างกายได้ แต่ยังช่วยต่ออายุอีกด้วย

เห็ดต้นไม้ยังอุดมไปด้วยโพลีแซคคาไรด์ซึ่งป้องกันการพัฒนาของเนื้องอกร้ายและสามารถเพิ่มภูมิคุ้มกันโดยรวม นอกจากนี้ สารสกัด ขี้ผึ้ง และทิงเจอร์จากมูเออร์ ใช้ในยาแผนตะวันออก รับมือกับโรคผิวหนังและรักษาบาดแผลได้ดี

ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง โรคโลหิตจาง โรคอ้วน และโรคเบาหวาน การใช้มูเออร์ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและปรับปรุงสภาพของระบบหัวใจและหลอดเลือด

ขอบคุณ ใช้เป็นประจำ Muera ทำให้ความเป็นกรดของกระเพาะอาหารเป็นปกติบรรเทาเยื่อเมือกที่อักเสบและระคายเคือง ทำหน้าที่เป็นยาปฏิชีวนะอย่างอ่อนที่มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ

เป็นที่เชื่อกันว่า muer ทำให้การเผาผลาญของน้ำเป็นปกติและชะลอกระบวนการชรา ควรใช้โดยผู้ที่มีอาการบวมที่ขา (สำหรับสิ่งนี้ให้เพิ่มเห็ดสับหนึ่งช้อนชาลงในข้าวที่ปรุงโดยไม่ใส่เกลือ)

เหนือสิ่งอื่นใด muer ป้องกันการพัฒนาของโรคติดเชื้อ

อาหารเอเชียและส่วนประกอบแต่ละอย่างมักทำให้เกิดความรู้สึกขัดแย้งในหมู่เพื่อนร่วมชาติของเรา ส่วนผสมของอารมณ์นี้สามารถอธิบายได้อย่างคร่าว ๆ ว่าเป็นความอยากรู้อยากเห็น หยุดด้วยความงุนงงและความหวาดกลัว ผักที่แปลกใหม่และผลไม้ ก๋วยเตี๋ยวใสและ ขนมหวานรสเค็ม... เห็ดจีนดูเหมือนจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างเข้าใจได้เมื่อเทียบกับพื้นหลังของอาหารเหล่านี้ และไม่ใช่ในทันที แต่หลังจากการสุ่มตัวอย่างเท่านั้น

ในความเป็นจริงอาหารของชาว Celestial Empire อาจทำให้ประหลาดใจหรือชื่นชมได้ - แต่ไม่จำเป็นต้องกลัว ทุกคนที่ได้ลองยอมรับว่าเธอมีรสนิยมเฉพาะเจาะจง แต่ก็น่าพอใจ และโดยทั่วไปแล้วเห็ดจีนที่เป็นไม้สามารถใช้ได้ไม่เฉพาะในภาษาจีนเท่านั้น แต่ยังใช้ในอาหารอื่น ๆ ได้อีกด้วย พวกมันเข้ากันได้ดีกับสูตรอาหารมากมายและมีส่วนร่วม หมายเหตุคมคายวี อาหารที่คุ้นเคย. ง่ายต่อการตรวจสอบสิ่งนี้: ลองทำเห็ดจีนที่ทำจากไม้ด้วยตัวคุณเอง

พันธุ์ องค์ประกอบ และคุณสมบัติของเห็ดหูหนูดำ
ตะวันออกเป็นเรื่องละเอียดอ่อนที่เมื่อคุณย้ายออกจากประเพณีตะวันตกไปสู่แดนอาทิตย์อุทัย มันทำให้คุณสงสัยมากขึ้นเรื่อย ๆ และบางครั้งก็ไขปริศนาของคุณ ดูเหมือนว่า: เห็ดสามารถคาดหวังอะไรได้บ้างแม้ว่าจะเป็นต้นไม้บนต้นไม้ก็ตาม แต่ที่จับได้ก็คือการทำอาหารจีนรู้จักเห็ดดำหลายชนิดที่เหมาะกับอาหารในคราวเดียว ดังนั้นแม้ว่าคุณจะถามร้านอาหารจีนเกี่ยวกับส่วนประกอบของอาหารที่คุณชอบ แต่จงเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าคุณจะไม่ทราบส่วนผสมทั้งหมดอย่างแน่นอน เพื่อขจัดความสงสัย คุณจะต้องศึกษาคำศัพท์ให้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น เนื่องจากเห็ดหลายชนิดเรียกว่าเห็ดต้นไม้จีนในคราวเดียว:
ทั้ง muer และ shiitake เป็นที่นิยมอย่างมากในประเทศต่างๆ ของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ซึ่งพวกมันถูกใช้ในการปรุงอาหารและ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารและอาหารประจำวัน ความเก่งกาจนี้เกิดจาก รสชาติที่ถูกใจและกลิ่นหอมของทั้งเห็ดเหล่านั้นและเห็ดอื่นๆ และความต้องการคุณค่าทางโภชนาการและ คุณสมบัติการรักษา. เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ พวกมันมีแคลอรีต่ำและไร้ไขมัน ดังนั้นคอเลสเตอรอล ดังนั้นเห็ดจีนสามารถและควรรวมอยู่ในอาหารของผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือด ความผิดปกติของการเผาผลาญไขมัน และน้ำหนักเกิน ส่วนแบ่งของสิงโต คุณค่าทางโภชนาการเห็ดต้นไม้มีโปรตีนซึ่งทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าสำหรับผู้ที่ไม่กินเนื้อสัตว์และ / หรือไข่ เยื่อกระดาษแห้งไม่สูญเสียส่วนประกอบ องค์ประกอบทางเคมี- เห็ดจีนแห้งเช่นเดียวกับเห็ดสด มีวิตามินบี กรดแอสคอร์บิก ธาตุเหล็ก แคลเซียม และมีปริมาณฟอสฟอรัสมากกว่าเนื้อวัวถึงสองเท่า

วิธีเตรียมและปรุงเห็ดจีน
คุณสามารถซื้อเห็ดจีนที่เป็นไม้ได้ไกลกว่าบ้านเกิดในอดีตของพวกเขา แต่ส่วนใหญ่มักจะขายแบบแห้งและบรรจุหีบห่อ มันไม่เจ็บเลย คุณสมบัติทางโภชนาการหรือรสชาติของเห็ดดำ หากคุณรู้วิธีการคืนค่าอย่างถูกต้องจากสถานะแห้ง การเตรียมเห็ดจีนสำหรับใช้ประกอบด้วยการแช่น้ำและ พ่อครัวที่มีประสบการณ์ฝึกฝน วิธีทางที่แตกต่างขึ้นอยู่กับสถานการณ์:

1. นำเห็ดแห้งออกจากกล่องและนำพลาสติกแรปออก ใส่เห็ดแห้งลงในกระทะหรือชามก้นลึก.
   
2. เทเห็ดไม้ที่สะอาด น้ำดื่มอุณหภูมิห้องหรืออุ่นขึ้นเล็กน้อย ปริมาณน้ำควรอยู่ในระดับที่เห็ดปิดสนิท แต่มีพื้นที่ว่างในจาน ความจริงก็คือเมื่อดูดซับน้ำแล้วพวกมันจะเพิ่มปริมาณ 6-8 เท่าดังนั้นควรพิจารณาล่วงหน้า
   
3. หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำและล้างเห็ดใต้น้ำไหลเพื่อขจัดทรายและสิ่งปนเปื้อนอื่นๆ ที่เป็นไปได้
   
4. ใส่เห็ดกลับเข้าไปในจานลึกแล้วเติมน้ำ เย็นนี้ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงหรือจนถึงเช้าหลังจากนั้นรสชาติของพวกเขาจะถูกเปิดเผยสูงสุดและสามารถปรุงตามสูตรใดก็ได้
   

1. อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดของเห็ดจีนใช้เห็ดต้นไม้ 200-300 กรัม, หัวหอม 1 หัว, กระเทียม 2 กลีบ, น้ำมันพืช 100 มล., เกลือเล็กน้อยและเกล็ดพริกแดง, น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
   ตัดเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เท่า ๆ กัน ผสมเกลือกับน้ำส้มสายชูแล้วเทเห็ดด้วยน้ำดองนี้ ปอกเปลือกและสับหัวหอมและกระเทียม เทน้ำมันลงในกระทะขนาดเล็ก ตั้งไฟให้ร้อน ใส่หอมใหญ่ กระเทียมและพริกไทย ผ่านไปจนมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่เห็ดลงในกระทะพร้อมกับน้ำดองลดความร้อนให้น้อยที่สุดแล้วปรุงใต้ฝาเป็นเวลา 20 นาที ผัดเห็ดในซอสหลาย ๆ ครั้งในขณะที่เดือดปุด ๆ อาหารพร้อมมันมีความคมและมีกลิ่นหอมและใช้ในปริมาณเล็กน้อยเป็นซอสสำหรับผักข้าวหรือเนื้อสัตว์
   
2. ยำเห็ดอุ่นๆ.ใช้เห็ดประมาณ 300 กรัม 1 ขวด ข้าวโพดกระป๋อง, หัวหอม 1 หัว, กระเทียม 3 กลีบ, ซีอิ๊วขาว 100 มล. และน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
   ตัดเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เท่า ๆ กัน ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่หอมใหญ่และเห็ดลงไปผัดประมาณ 7 นาที จากนั้นใส่ข้าวโพดที่ไม่มีของเหลวลงในเห็ดที่มีหัวหอมเทน้ำหนึ่งแก้วผสมและเคี่ยวจนของเหลวระเหยหมด ในขณะเดียวกัน ปอกเปลือกและบดกระเทียม ผสมกับ ซีอิ๊วและเพิ่มเนื้อหาของกระทะ นำไปต้มและยกลงจากเตาทันที พร้อมเสิร์ฟ สลัดนี้สามารถเพิ่มความพึงพอใจโดยการเพิ่มเนื้อไก่ผัดแห้งหรือเนื้อไม่ติดมันอื่น ๆ
   
3. เห็ดจีนกับเนื้อลูกวัวใช้เห็ดต้นไม้ 500 กรัม (สร้างใหม่จากแห้ง 80 กรัม), เนื้อลูกวัว 1 กิโลกรัม, หัวหอมเล็ก 3 หัว, กระเทียม 2 หัว, ซีอิ๊วขาว 250 มล., รากขิง 250 กรัม แป้งมันฝรั่งและผักชีสด น้ำมันงา 20 มล. (สามารถใช้น้ำมันพืชชนิดอื่นแทนได้) งา 1 ช้อนชา
   หั่นเห็ดให้ละเอียดมาก หั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดในกระทะที่แห้งหรือทาน้ำมันเล็กน้อยโดยให้ด้านสูง ปอกหัวหอม กระเทียม และขิง สับหัวหอม, ส่งกระเทียมผ่านการกด, ขูดขิง ใส่ผักลงในกระทะพร้อมเนื้อเท น้ำมันงาและซีอิ๊วขาวเติมน้ำครึ่งแก้วเคี่ยวจนสุกประมาณ 15-20 นาที ในขณะเดียวกันละลายแป้งในน้ำหนึ่งแก้วแล้วสับผักชี ก่อนปรุงอาหาร 2 นาทีเทเนื้อหาของกระทะด้วยแป้ง โรยจานที่เสร็จแล้วก่อนเสิร์ฟด้วยสมุนไพรและงา
   

Muer (เห็ดโคนต้นไม้)- แขกรับเชิญจากเอเชียที่โด่งดังที่สุดในประเทศจีน ญี่ปุ่น เวียดนาม และไทย ในคนเห็ดนี้ได้รับชื่ออื่น - "หูของยูดาส" ภายนอก Muer ดูเหมือนกระดาษที่ไหม้เกรียมมากกว่าเห็ด (ดูรูป) ในประเทศของเรามักพบในตะวันออกไกลโดยเลือกที่จะอาศัยอยู่กับต้นไม้ชนิดหนึ่ง เห็ดเหล่านี้ชอบสภาพอากาศอบอุ่นและป่าเต็งรัง

ใน อาหารแบบดั้งเดิมในหลายประเทศในภูมิภาคเอเชีย muer เป็นที่นิยมมากดังนั้นจึงมีการปลูกในเรือนกระจกแบบพิเศษ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เหล่านี้ เห็ดที่ยอดเยี่ยมไม่ใช่แค่ดังในเอเชียเท่านั้น นอกจากรสชาติแล้วพวกเขายังมีประโยชน์มากมายและแม้กระทั่ง คุณสมบัติเฉพาะ. Muer อุดมไปด้วยโปรตีนและในแง่ของเนื้อหานั้นไม่ได้ด้อยไปกว่าเนื้อสัตว์เลย มีวิตามินดีและวิตามินบี จำนวนมาก เห็ดรายังมีกรดอะมิโน แคลเซียม ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียม เหมาะอย่างยิ่งสำหรับโภชนาการอาหารช่วยลดน้ำหนัก แต่ในขณะเดียวกันก็ทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยองค์ประกอบที่จำเป็นทั้งหมดเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดโรคเหน็บชา เห็ดแข็งแรงขึ้น ระบบภูมิคุ้มกันและป้องกันการพัฒนาของโรคติดเชื้อ

ใช้ในการปรุงอาหาร

ในการปรุงอาหาร muer ถูกใช้ทุกที่ - มันถูกเพิ่มลงในซอส เช่นเดียวกับซุป เนื้อและ จานปลาเป็นเครื่องปรุง. เห็ดเหล่านี้เหมาะสำหรับสลัดและพาย พวกเขาสามารถอบ, ทอด, ต้ม, แห้ง, เค็ม, หมัก

การใช้งานจะถูกจำกัดโดยจินตนาการของเชฟ - muers มี รสชาติเยี่ยมกลิ่นหอมที่เข้มข้นและละเอียดอ่อนและไม่เพียง แต่เป็นจานแยกเท่านั้น แต่ยังสามารถตกแต่งจานอื่น ๆ ได้อีกด้วย เห็ดแห้งเหล่านี้ทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงสำหรับซุป เนื้อ ปลา สัตว์ปีก และผัก

เป็นที่นิยมมากที่สุดในอาหารเอเชีย แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการใช้มากขึ้นในอาหารยุโรปและอเมริกา

ประโยชน์ของเชื้อราที่ต้นไม้และการรักษา

ประโยชน์ของเชื้อราไม้นั้นมีมากมาย ส่วนใหญ่เป็นเพราะพวกเขา เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่ดีเยี่ยม.

เห็ดมีเอนไซม์หลายชนิดที่ ป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือดในหลอดเลือดและยังมีกรดนิโคตินิกที่ทราบกันดีว่ามีคุณประโยชน์ต่อกระบวนการสร้างใหม่ทั้งหมดของร่างกาย กล่าวอีกนัยหนึ่งการกินเห็ดเหล่านี้ไม่เพียง แต่ปกป้องร่างกายของเขาเท่านั้น แต่ยังมีส่วนช่วยในการต่ออายุอีกด้วย อย่างไรก็ตามนั่นไม่ใช่ทั้งหมด คุณสมบัติทางยา. เห็ดต้นไม้อุดมไปด้วยโพลีแซคคาไรด์ซึ่ง ป้องกันการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็งในร่างกายและปรับปรุงภูมิคุ้มกันโดยทั่วไป นอกจากนี้ ขี้ผึ้ง สารสกัด และทิงเจอร์จากเห็ดเหล่านี้ซึ่งใช้ในยาแผนโบราณยังทำหน้าที่รักษาโรคผิวหนังและรักษาบาดแผลได้เป็นอย่างดี

อันตรายของเชื้อราบนต้นไม้และข้อห้าม

Muer ไม่ทำร้ายร่างกายพวกเขาเอง ไม่มีพิษและไม่มีพิษในธรรมชาติ. อย่างไรก็ตาม เมื่อพูดถึงเห็ดป่า เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าพวกมันดูดซับสารอันตรายที่อาจนำไปสู่พิษหรืออาหารไม่ย่อย ขอบคุณเนื้อหาด้วย จำนวนมากไคตินถือว่าไม่ อาหารที่ดีที่สุดสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 14 ปี ร่างกายของเด็กยังไม่มีเอนไซม์ที่ดูดซับไคตินในปริมาณดังกล่าว และควรจำกัดปริมาณให้เพียงพอ จานเห็ด. Muer มีข้อห้ามในกรณีที่บุคคลไม่สามารถทนต่อเห็ดเหล่านี้ได้