सर्दियों के लिए कुचले हुए टमाटरों की तैयारी। शीतकालीन व्यंजनों के लिए टमाटर के रिक्त स्थान डिब्बाबंद टमाटर

टमाटर की कटाई सर्दियों का एक अनिवार्य घटक है, जिसके बिना लगभग कोई भी परिवार नहीं रह सकता। एक अनोखा उत्पाद है, जिसके स्वाद का आनंद लिया जा सकता है साल भर. इनसे कई ऐपेटाइज़र, सॉस और यहां तक ​​कि मिठाइयाँ भी तैयार की जाती हैं। टमाटर में अपना रस, मसालेदार टमाटर, मसालेदार, नमकीन, टमाटर का रस, सूखे टमाटर, टमाटर जैम एक ऐसी चीज़ है जिसे सर्दियों के लिए टमाटर से काफी आसानी से बनाया जा सकता है, उन व्यंजनों का पालन करके जिन पर हम नीचे विचार करेंगे।

सर्दियों के लिए टमाटर कैसे सुखाएं

सूखे टमाटर - पारंपरिक सामग्री इतालवी व्यंजनपिज़्ज़ा बनाने के लिए अपरिहार्य, कुछ अलग किस्म काब्रुशेट्टा, पाई, सूप, सॉस और ड्रेसिंग। हमारे देश में, इस प्रकार के रिक्त स्थान व्यापक नहीं हैं और केवल लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर रहे हैं। सूखे टमाटर अपनी प्राकृतिकता बरकरार रखते हैं उज्ज्वल स्वादखासकर यदि आप मसाले मिलाते हैं। पर उचित तैयारी सूखे टमाटरएक वर्ष तक भंडारित किया जा सकता है।
से एक टुकड़ा बनाने के लिए सूखे टमाटरसर्दियों के लिए, आपको छोटे, अच्छी तरह से पके, रसदार, बिना दाग और सड़न वाले फलों को चुनने की ज़रूरत है। सुखाने के लिए सबसे उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन। सुखाने के लिए, लाल टमाटर "क्रीम" लेना बेहतर है, क्योंकि वे बरकरार रहते हैं सबसे बड़ी संख्यागूदा। सूखने से पहले टमाटरों को धोइये, डंठल काटिये और चम्मच से बीज निकाल कर आधा काट लीजिये.
छिलका न काटें - इसमें सभी उपयोगी पदार्थ होते हैं जो टमाटर को एक विशिष्ट स्वाद देते हैं।टमाटरों पर नमक और जड़ी-बूटी का मिश्रण छिड़कें और चर्मपत्र कागज पर रखें।
आप इसे खुली धूप में या ओवन में सुखा सकते हैं. पहला विकल्प मुख्य रूप से इटालियंस द्वारा उपयोग किया जाता है, यह उन लोगों के लिए अधिक सुविधाजनक है जो निजी घरों में रहते हैं।
यह सबसे अच्छा तरीकासुखाने से टमाटर अपना प्राकृतिक समृद्ध स्वाद और सुगंध बरकरार रखते हैं। ओवन में सुखाया जा सकता है - 3-3.5 घंटे, 120-150 डिग्री पर। सूखने के बाद, रिक्त स्थान को बाँझ जार में रखा जाता है और आपके पसंदीदा वनस्पति तेल - जैतून, सूरजमुखी, आदि के साथ डाला जाता है।
स्वाद और तीखी सुगंध के लिए आप कुचले हुए सूखे टमाटर छिड़क सकते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटरों को फ्रीज करने के बारे में सब कुछ

सर्दियों के लिए टमाटर की कटाई के लिए फ्रीजिंग सबसे सुविधाजनक तरीकों में से एक है। , क्योंकि किसी भी समय हाथ में सब्जियां होती हैं जो पूरे सेट को बचा लेती हैं उपयोगी पदार्थऔर पूरा फॉर्म. इसके अलावा, आपको पैसे खर्च करने और शीतकालीन ग्रीनहाउस टमाटर खरीदने की ज़रूरत नहीं है जिनमें इतनी चमक नहीं है, रसदार स्वादजैसा कि गर्मियों में खुली धूप में उगाया जाता है।
जमे हुए टमाटर रखें ताज़ा स्वादऔर सलाद में आप उन्हें गर्मियों वाले सलाद से अलग नहीं कर सकते।टमाटरों को फ्रीज करने के दो विकल्प हैं: साबुत फल और गोलियाँ। पहली विधि का लाभ यह है कि साबुत जमे हुए टमाटर लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं, उन्हें सलाद में जोड़ा जा सकता है या स्लाइस में परोसा जा सकता है। ठंड के लिए, आपको कठोर और चुनने की आवश्यकता है पके फल, कोई क्षति नहीं, मध्यम आकार।
प्रत्येक को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, एक बोर्ड पर एक परत में बिछाया जाना चाहिए और फ्रीजर में भेजा जाना चाहिए। कुछ घंटों के बाद, जब टमाटर अच्छी तरह से जम जाएं, तो उन्हें जमे हुए भोजन को स्टोर करने के लिए एक बैग में रखें और वापस भेज दें फ्रीजर. ऐसे टमाटरों को एक साल तक भंडारित किया जाता है।

टमाटर की गोलियों को फ्रीज करना अधिक समय लेने वाली विधि है। हालाँकि, ऐसी तैयारी के साथ, आप यह नहीं सोचेंगे कि सर्दियों के लिए टमाटर से क्या पकाना है, यह बोर्स्ट, पास्ता या सॉस के लिए एक आदर्श अतिरिक्त है, जिसे डीफ़्रॉस्टिंग और स्लाइसिंग की आवश्यकता नहीं होती है। जमने से पहले टमाटर का छिलका उतारना जरूरी नहीं है और सिर्फ साबुत फल ही इस्तेमाल करना भी जरूरी नहीं है.
टमाटरों को धोइये, क्यूब्स में काटिये, हरी सब्जियाँ और लाल डालिये और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में काट लीजिये। नमक की जरूरत नहीं है. शलाका टमाटरो की चटनीफ्रीजर सांचों में डालें (बर्फ के सांचे, मफिन आदि उपयुक्त हैं) और फ्रीजर में भेजें।
जब टमाटर का मिश्रण अच्छे से जम जाए तो इसे सांचों से निकालकर फ्रीजर बैग में रख दें। आप इन्हें एक साल तक स्टोर करके भी रख सकते हैं.

– पारंपरिक नाश्ताकोई शीतकालीन मेज, हर रोज और उत्सवपूर्ण। सर्दियों के लिए टमाटरों को बेलना मुश्किल नहीं है, लगभग हर परिवार के पास अपने टमाटर होते हैं विशेष नुस्खामैरिनेड, जिसे महिला लाइन के नीचे से गुजारा जाता है।

अच्छी तरह से धोए गए तैयार टमाटरों को डंठल पर टूथपिक से चुभाना चाहिए ताकि उबलते पानी डालने के बाद वे फट न जाएं। जार को स्टरलाइज़ करें (उबलता पानी डालें), नीचे तैयार और धुले हुए पत्ते डालें, ऊपर टमाटर डालें। ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर जार से पानी पैन में निकाल दें, चीनी डालें और फिर से उबालें। जार में 1 चम्मच डालें। सिरका, फिर मैरिनेड उबालें और सीवन कुंजी से पलकों को कस लें। जार को पलट दें, उन्हें गर्म कंबल में लपेटें और ठंडा होने दें।

क्या तुम्हें पता था? खूबसूरती के लिए आप जार में बारीक कटी हुई हरी शिमला मिर्च, प्याज या गाजर के छल्ले डाल सकते हैं।

टमाटर का अचार कैसे बनाये

आप सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बना सकते हैं. इसके लिए विशेष कौशल के साथ-साथ बड़े भंडारण स्थान की भी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि आप टमाटर का अचार न केवल जार में, बल्कि बड़ी बाल्टी या टब में भी बना सकते हैं। ऐसे टमाटर तैयार करने के लिए, चयनित कंटेनर में अधिक पूर्व-धोई गई जड़ी-बूटियाँ रखें: छतरियों, पत्तियों के साथ।
फिर धुले हुए टमाटर (2 किलो) बिछाएं और डंठल पर टूथपिक से कई बार छेद करें।
टमाटरों को पिसा हुआ, ठोस प्रकार का "क्रीम" लेना बेहतर है।छिला और कटा हुआ लहसुन डालें, लगभग आधा बड़ा सिर, सहिजन की पत्तियों से ढकें। नमकीन पानी तैयार करें: गर्म पानी(2 लीटर) 6-7 बड़े चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच चीनी डालकर उबालें।
टमाटरों को गर्म (उबलते नहीं) नमकीन पानी में डालें और ढक्कन से ढककर 3 दिनों के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान. जब नमकीन पानी बादल और बुलबुले बन जाए, तो ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें। 7-8 दिन बाद आप ट्राई कर सकते हैं.

महत्वपूर्ण! बढ़िया अचार वाले टमाटरों का रहस्य बहुत नमकीन और कड़वा अचार है। यह सर्वथा घृणित होना चाहिए। चिंता न करें, टमाटर इसे खराब नहीं करेंगे, उन्हें जितना चाहिए उतना नमक लेंगे।

सर्दियों के लिए कटे हुए हरे टमाटरों की बहुत स्वादिष्ट तैयारी प्राप्त होती है. . हरे या का प्रयोग करें गुलाबी टमाटरकिसी भी किस्म में, "क्रीम" सर्वोत्तम है। आपको 3 किलो टमाटर लेने हैं, धोकर टुकड़ों में काट लेना है।
ड्रेसिंग के लिए, लहसुन की 2 बड़ी कलियाँ, मिर्च मिर्च के छल्ले (स्वाद के लिए), डिल और अजमोद के बड़े गुच्छे काट लें। टमाटरों को ड्रेसिंग के साथ एक बड़े कंटेनर - बर्तन या बाल्टी में रखें और 150-200 ग्राम डालें। वनस्पति तेल. एक ढक्कन के साथ कवर करें जो टमाटर को स्वयं कवर करेगा, न कि उनके साथ कंटेनर को, और शीर्ष पर प्रेस रखें। ऐसे टमाटर आप तीन दिन में खा सकते हैं.

पेस्ट या केचप में टमाटर की कटाई

केचप हर किसी की पसंदीदा चटनी है जो सभी व्यंजनों के साथ अच्छी लगती है। यह मसालेदार, मसालेदार, सुगंधित या सिर्फ टमाटर हो सकता है। ऐसी चटनी घर पर बनाना आसान है, जबकि यह स्टोर से खरीदी गई चटनी की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती है। आप इसे अन्य सब्जियों के टुकड़ों के साथ पका सकते हैं या केवल अपने पसंदीदा मसाले डालकर इसे तीखा, तीखा, सुगंधित बना सकते हैं।

नुस्खे पर विचार करें क्लासिक केचपबिना एडिटिव्स के। इसे तैयार करने के लिए, 3 किलो टमाटर लें, पके हुए, बिना नुकसान के, आधे चीनी के कप, 1 बड़ा चम्मच नमक, काली मिर्च, साग - डिल, अजमोद, आदि।
टमाटरों को धोइये, बारीक काट लीजिये, सॉस पैन में डालिये और मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक पका लीजिये.
फिर टमाटरों को छलनी से छान लें और परिणामस्वरूप पकाते रहें टमाटरो की चटनीगाढ़ा होने तक एक घंटे तक मध्यम आंच पर रखें।
धुंध से एक बैग बनाएं, सभी मसाले डालें और टमाटर द्रव्यमान में डुबोएं। नमक और चीनी डालें, फिर धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें। केचप को सर्दियों के लिए लपेटा जा सकता है, निष्फल जार में डाला जा सकता है, या ठंडा होने के तुरंत बाद खाया जा सकता है।

जो टमाटर खराब होने लगे हैं उन्हें कैसे बचाएं? यदि आपके पास फसल बेचने का समय नहीं है और फल सड़ने लगते हैं, तो यह उन्हें फेंकने का कोई कारण नहीं है। फटी त्वचा वाले मुलायम टमाटर कई व्यंजनों का आधार बनेंगे। हम नुस्खे पेश करते हैं स्वादिष्ट नाश्ताऔर अधिक पके टमाटरों से बने सॉस।

चटनी

सैंडविच पेस्ट

टमाटर का तेल

चटनी

जाम

टमाटर का सूप

इटालियन क्षुधावर्धक या ब्रुशेटा

साल्सा

गैज़्पाचो

टमाटर आमलेट या फ्रिटाटा

घर में बना केचप

जमाना

यदि आप टमाटर की भरपूर फसल उगाने में कामयाब रहे, तो आपको निश्चित रूप से इसका उपयोग खोजने की आवश्यकता है; अर्थात् पूरा करना सर्दियों के लिए टमाटर की तैयारी. घर में बने डिब्बाबंद टमाटरों के लिए सभी प्रकार के व्यंजन कई पाक आनंद हैं: जेली वाले टमाटर, नमकीन और मसालेदार टमाटर, जार में प्राकृतिक टमाटर, केचप, जूस, सलाद और निश्चित रूप से, मिश्रित सब्जियाँ. जो कुछ बचा है वह आपके स्वाद के अनुसार रिक्त स्थान चुनना है! हमने आपके लिए सबसे अधिक संग्रह किया है दिलचस्प व्यंजन. तो, हम सर्दियों के लिए टमाटर की तैयारी कर रहे हैं।

डिब्बाबंद टमाटर की रेसिपी

कटाई के लिए गोल आकार के छोटे पके टमाटर ही लें अंडाकार आकार. टमाटर का आकार 5 सेमी व्यास से अधिक नहीं होना चाहिए। छाँटे गए टमाटरों को धोया जाता है, छिलके को उनके ऊपर से आड़े-तिरछे काट दिया जाता है, और उन्हें 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच कर दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें तुरंत पानी में डाल दिया जाता है। ठंडा पानी. अब टमाटर का छिलका बहुत आसानी से निकल जाता है. इसके बाद टमाटर का जूस तैयार किया जाता है. अधिक पके या कुचले हुए टमाटरों को भाप में पकाया जाता है अलग व्यंजनमध्यम आंच पर रखें और फिर छलनी से छान लें। परिणाम स्वरूप रस निकलना चाहिए, जिसमें 60 ग्राम प्रति लीटर की दर से नमक मिलाया जाए। रस को आग पर उबालने के लिए रख दिया जाता है.

छिलके वाले टमाटरों को निष्फल जार में रखा जाता है। कंटेनर को धीरे से हिलाया जाता है ताकि सब्जियाँ एक-दूसरे के जितना संभव हो सके उतनी हल्की रहें। इसके बाद, टमाटर के जार में टमाटर का रस डाला जाता है और उबलते पानी के एक बड़े बर्तन में 8-10 मिनट के लिए रोगाणुरहित कर दिया जाता है। कटाई के बाद, उन्हें उबले हुए ढक्कन के साथ लपेटा जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

कड़वी और मीठी मिर्च के साथ छिले हुए टमाटरों की कटाई की विधि

धुले हुए टमाटरों को हल्का सा काटा जाता है, 2 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है, ठंडे पानी में डाला जाता है और फिर छील दिया जाता है। मिर्च (मीठी और कड़वी) को बीज से निकालकर पतली स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है। गाजर को छीलकर धोया जाता है और हलकों में काट लिया जाता है। साग (यदि नुस्खा में उपयोग किया जाता है) को मोटा-मोटा काट लिया जाता है। अजमोद की जड़ें कीमा बनाया हुआ हैं। टमाटर, अन्य सामग्री के साथ, जार में रखा जाता है और उबलते नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। इसके बाद, जार को लगभग 20 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है, उन्हें भर दिया जाता है एसीटिक अम्लऔर वे लुढ़क जाते हैं। ठंडा होने से पहले, लगभग सब कुछ "टमाटर से शीतकालीन तैयारी" रेसिपीकम्बल में लपेटा हुआ.

सर्दियों के लिए टमाटर की मूल तैयारी अंगूर को मिलाकर प्राप्त की जाती है। औसतन, एक तीन लीटर जार की आवश्यकता होगी:
- टमाटर (ऊपर तक कितने जार में फिट होंगे),
- 1 अंगूर के गुच्छे,
- लहसुन की 3 कलियाँ,
- 1 फली तेज मिर्च,
- 1 मीठी मिर्च,
- चेरी और करंट की 5 शीट,
- डिल की 2-3 टहनी,
- 10 काली मिर्च,
- 2 तेज पत्ता,
- 1 सहिजन का पत्ता,
- 1 छोटा चम्मच नमक,
- 1 छोटा चम्मच सहारा।

टमाटरों को धोकर टूथपिक से कई जगहों पर छेद किया जाता है। मसाले, अंगूर, चीनी, नमक को निष्फल जार में रखा जाता है, और टमाटर को शीर्ष पर रखा जाता है। भरे हुए जार को उबलते पानी से भर दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और 25 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। निर्दिष्ट समय के बाद, डिब्बों से पानी निकाला जाता है, फिर से उबाल लाया जाता है और फिर से डिब्बों में भर दिया जाता है, जिन्हें फिर रोल किया जाता है। कवर के नीचे सीवन को ठंडा करने के बाद, इसे लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंडक में हटा दिया जाता है।

कटाई के लिए चुने गए बहुत बड़े लाल टमाटरों को 3-4 स्थानों पर छेद कर आधे मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है। सेब के रस को नमक और चीनी के साथ अलग-अलग उबाला जाता है (प्रति 1 लीटर जूस में 30 ग्राम नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी ली जाती है)। तैयार टमाटरों को स्टरलाइज्ड में रखा जाता है तीन लीटर जार, और प्रत्येक में 8-10 ताजी लेमनग्रास की पत्तियाँ भी होती हैं। बैंकों को मसालों के साथ उबलते सेब के रस से भर दिया जाता है और 5 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। डालने के बाद, इसे सूखा दिया जाता है, उबाल लाया जाता है, जार को फिर से गर्दन तक भर दिया जाता है और पांच मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। प्रक्रिया को 4-5 बार दोहराया जाता है, और बैंक लुढ़क जाते हैं। इसी प्रकार - में सेब भरना- आप खाना बना सकते हैं और; लेकिन इसमें सही सब्जियों का चयन करना महत्वपूर्ण है ताकि वे सेब के रस के साथ सफलतापूर्वक मिल जाएं।

पहली नज़र में थोड़ा असामान्य संयोजन, लेकिन काफी स्वीकार्य। मध्यम खट्टा, सुगंधित किशमिशटमाटर के प्राकृतिक स्वाद को पूरी तरह से पूरक करें, इसे उज्जवल और समृद्ध बनाएं। इसके लिए टमाटर से सर्दियों की तैयारीकेवल लेने की जरूरत है पके टमाटर. और 1 लीटर पानी में डालने के लिए 50 ग्राम नमक और मधुमक्खी शहद, 300 मिलीलीटर लाल करंट का रस लें।

पहले धोए और सुखाए गए टमाटरों में टूथपिक से छेद किया जाता है और 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है। भरावन तैयार करने के बाद. नमक एक लीटर पानी में घुल जाता है मधुमक्खी शहदऔर लाल किशमिश का रस डाला जाता है ( घर का पकवान). इसके बाद, जार, जिसके तल पर आपको कुछ करंट या चेरी के पत्ते, तारगोन की एक टहनी, नींबू बाम के कुछ पत्ते डालने की ज़रूरत होती है, टमाटर से भर दिए जाते हैं और पके हुए पानी के साथ डाले जाते हैं गरम भरण. खाली जगह को 5 मिनट तक रखने के बाद, इसमें से भरावन निकाला जाता है, उबाला जाता है और फिर से जार में डाला जाता है (प्रक्रिया 2 बार दोहराएं)। दूसरी फिलिंग के बाद, रेडकरेंट फिलिंग वाले टमाटर के जार को ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है।

अधिक बार, केवल टमाटरों को संरक्षित करते समय चेरी के पत्ते, लेकिन इस रेसिपी में पत्तियों वाली चेरी की छोटी शाखाएँ ली जाती हैं। आपको इसकी भी आवश्यकता होगी:
- 2 किलो पके टमाटर,
- 50 ग्राम नमक,
- 100 ग्राम चीनी,
- 1 लीटर पानी,
- ? चम्मच साइट्रिक एसिड.

टमाटर को डंठल के लगाव के स्थान पर छेद किया जाता है, जार में रखा जाता है, और चेरी की शाखाओं को कंटेनर की दीवारों के साथ रखा जाता है (लगभग 5 टुकड़े प्रति 3-लीटर जार)। टमाटर को चेरी की शाखाओं को दबाना चाहिए। साइट्रिक एसिड नमक और चीनी के साथ पानी में घुल जाता है। - घोल में उबाल आने के बाद उसके ऊपर टमाटर डाल दें. रिक्त स्थान वाले बैंकों को 10-12 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है और लपेट दिया जाता है।

जिलेटिन के साथ सर्दियों के लिए टमाटर की तैयारी

आंवले से टमाटर की कटाई की विधि

टमाटर से सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारीअसामान्य टमाटर कैवियार जारी रहेगा, जिसकी तैयारी के लिए केवल कच्चे और यहां तक ​​कि हरे टमाटर का चयन किया जाता है। तो, लगभग 0.5 किलो टमाटर के लिए आपको चाहिए:
- 1 मध्यम गाजर,
- ? बल्ब,
- 25 ग्राम अजमोद की जड़ें,
- 100 मिली बिना मसालेदार टमाटर सॉस,
- 1 छोटा चम्मच नमक का ढेर लगाना.

कैवियार के लिए सभी सामग्री - टमाटर, गाजर, प्याज और अजमोद की जड़ें - को पहले वनस्पति तेल में तला जाना चाहिए या ओवन में पकाया जाना चाहिए। और फिर, उन्हें ठंडा करने के बाद, एक मांस की चक्की के माध्यम से एक सजातीय द्रव्यमान में पास करें। प्राप्त सब्जी प्यूरीनमकीन, चीनीयुक्त, और इसे मिलाया जाता है टमाटर सॉसमसाला के साथ. यह सब मिलाया जाता है, एक तामचीनी पैन में रखा जाता है और उबालने के लिए धीमी आग पर रखा जाता है। उबलने के बाद, कैवियार को तुरंत जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है और ढक दिया जाता है धातु के ढक्कन. संरक्षण के अंत में, जार को लगभग 1 घंटे के लिए निष्फल कर दिया जाता है और लपेट दिया जाता है।

कटाई शुरू करने के लिए, मैरिनेड तैयार करें। प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच डाले जाते हैं। चीनी की एक स्लाइड के साथ, 3 बड़े चम्मच। नमक, 10 तेज पत्ते, 10 मटर काले मसाले, 15 ग्राम लौंग। निष्फल जार के तल पर, काली मिर्च के कुछ मटर रखे जाते हैं, प्याज को छल्ले में काट दिया जाता है और टमाटर आधे में काट दिया जाता है (अधिमानतः नीचे काट दिया जाता है)।

ऊपर से, टमाटर प्याज के छल्ले से "कवर" होते हैं। फिर डाला गरम अचार, और जार को कीटाणुरहित करने के लिए गर्म पानी के साथ एक चौड़े पैन में रखा जाता है: पानी को धीरे-धीरे उबाल में लाया जाता है, जार को ढक्कन से ढकने की जरूरत होती है और लगभग 15 मिनट तक उबलते पानी में रखा जाता है। फिर, जार को बाहर निकालकर, उनमें वनस्पति तेल मिलाया जाता है ताकि यह सतह पर मैरिनेड को पूरी तरह से ढक दे और 3-5 मिमी की परत में पड़ा रहे। अब कंटेनर को ठंडा होने तक लपेटकर कंबल से लपेटा जा सकता है।

रेसिपी की सामग्रियां इस प्रकार हैं:
- 3 किलो पके टमाटर,
- 1 किलो प्याज और मिठाई शिमला मिर्च,
- 5 लहसुन के सिर,
- सारे मसाले।
मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 2 लीटर पानी,
- 6 बड़े चम्मच सहारा,
- 3 बड़े चम्मच नमक,
- 2 बड़ा स्पून सूरजमुखी का तेल,
- 1 छोटा चम्मच 70% सिरका सार।

घने लाल टमाटरों को 4 भागों में काटा जाता है. प्याज और मीठी मिर्च को छल्ले में काटा जाता है। लहसुन को कुचल दिया जाता है. फिर सब्जियों को जार में रखा जाता है और गर्म मैरिनेड के साथ डाला जाता है। मैरिनेड के लिए, नमक और चीनी को पानी में घोलकर उबाल लें और फिर उनमें डालें। सिरका सारऔर सूरजमुखी का तेल. जार भरने के बाद उन्हें 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए रख दिया जाता है। और फिर लुढ़का दिया, उल्टा कर दिया और ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दिया। लहसुन के कारण जार में मैरिनेड थोड़ा धुंधला हो सकता है, लेकिन यह डरावना नहीं है और इससे वर्कपीस का स्वाद बिल्कुल भी खराब नहीं होगा।

पकाने की विधि "(गूदे के साथ)"

फिर अच्छी तरह से उबले हुए टमाटरों को छलनी से रगड़ा जाता है या ब्लेंडर से मैश किया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में डाला जाता है और आधे घंटे तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे जार में डाला जाता है और 90 सी के तापमान पर 30 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। जार को रोल किया जाता है। कैप लगाते समय रस में नींबू का रस भी मिला सकते हैं.

रस में गूदे के साथ मसाले नहीं मिलाये जाते; सर्दियों में वर्कपीस का उपयोग करने से तुरंत पहले उन्हें स्वाद के लिए रखना बेहतर होता है।

अगर आप सर्दियों के लिए सब्जियों से तैयारी करना पसंद करते हैं तो टमाटर पर जरूर ध्यान दें। इन अद्भुत सब्जियों को अलग-अलग नमकीन और अचार बनाया जा सकता है (हरी और लाल दोनों), मिश्रित सब्जी रोल में जोड़ा जा सकता है, और आप घर पर सलाद, लीचो, अदजिका में टमाटर का रस भी तैयार कर सकते हैं। टमाटर से सर्दियों की तैयारी के लिए इतने सारे व्यंजन हैं कि आप उन्हें बहुत लंबे समय तक सूचीबद्ध कर सकते हैं। बेहतर होगा कि समय बर्बाद न करें, बल्कि भविष्य के लिए कटाई शुरू करें स्वादिष्ट सिलाईटमाटर से. सरल और विस्तृत व्यंजनसाथ चरण दर चरण फ़ोटोइस संग्रह में एकत्रित सामग्री आपकी मदद करेगी, चाहे आप शुरुआती हों या पहले से ही घरेलू डिब्बाबंदी में माहिर हों।

सर्दियों के लिए टमाटर की कटाई के लिए चयनित व्यंजन

तस्वीरों के साथ टमाटर की बेहतरीन रेसिपी

आखिरी नोट्स

आज खाना बना रहा हूँ मसालेदार सलादतोरी से - स्वादिष्ट घर का बनातैयार करना आसान और सभी के लिए सुलभ। इसे सर्दियों के लिए तैयार करने के लिए आपको ज्यादा समय की जरूरत नहीं है। तोरी सलादइसका स्वाद तीखा और साथ ही बेहद मीठा होता है।

ये टमाटर रिक्त स्थान उन उत्साही परिचारिकाओं के लिए हैं जिन्होंने अपने बगीचों में टमाटर की एक शानदार फसल उगाई है और इसे रखना चाहते हैं। टमाटर की तैयारी के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, ये प्राकृतिक टमाटर, केचप आदि हैं टमाटर का पेस्ट, नमकीन और मसालेदार टमाटर, सलाद और मिश्रित और यहां तक ​​कि जैम भी हरे टमाटर... जैसा कि वे कहते हैं - स्वाद चुनें! हमने सबसे स्वादिष्ट और सबसे स्वादिष्ट का चयन तैयार किया है असामान्य व्यंजन. तो, टमाटर खाली।

अपने रस में टमाटर.इन डिब्बाबंद भोजन की तैयारी के लिए, 3-4 सेमी व्यास वाले छोटे गोल या अंडाकार टमाटर उपयुक्त होते हैं। टमाटरों को धोएं, उन्हें क्रॉसवाइज काटें, 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर उन्हें बर्फ के पानी में डुबो दें। त्वचा आसानी से निकल जाती है। टमाटर का रस तैयार करें: अधिक पके टमाटरों को धीमी आंच पर भाप लें, छलनी से पोंछ लें। परिणामी रस में 50-60 ग्राम प्रति 1 लीटर की दर से नमक डालें, आग लगा दें और उबाल लें। छिले हुए टमाटरों को निष्फल जार में डालें, उन्हें हिलाएं ताकि टमाटर सघन रहें, उबलता हुआ रस डालें और निष्फल होने के लिए रख दें। आधा लीटर जार को स्टरलाइज़ करें - 5-8 मिनट, लीटर - 10-12 मिनट। जमना।

2.5 किलो टमाटर,
गर्म मिर्च की 1 फली,
1 पीसी। मिठी काली मिर्च,
10 काली मिर्च,
5 मटर ऑलस्पाइस,
अजमोद के साथ 1 जड़,
1 गाजर
2 लीटर पानी
30 ग्राम नमक
60 ग्राम चीनी
4 चम्मच 80% सिरका.

खाना बनाना:
टमाटरों को तिरछे काटें, उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करें, बर्फ के पानी में डुबोएं, छिलका हटा दें। मीठी मिर्च छीलें, चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें। कड़वी मिर्च की फली को धो लें, गाजर को स्लाइस में काट लें, अजमोद की जड़ को भी स्लाइस में काट लें, साग को मोटा-मोटा काट लें। टमाटरों और सब्जियों को निष्फल जार में रखें, उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। जार को गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें, उबाल लें, 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। फिर सिरका डालें और रोल करें।

एक पुरानी रेसिपी के अनुसार नमकीन टमाटर।इस रेसिपी के अनुसार टमाटरों को बैरल, बाल्टी या पैन में पकाया जाता है। पत्तियों को कंटेनर के तल पर रखें blackcurrant, सख्त, थोड़े कच्चे टमाटर बिछाएं, उन पर काले करंट की पत्तियां छिड़कें। नमकीन तैयार करें: 12 लीटर पानी के लिए - 2 कप चीनी, 1 कप नमक, 15 तेज पत्ते, 1 चम्मच। काली मिर्च, 1 चम्मच ऑलस्पाइस को मटर के साथ उबालें, ठंडा होने दें, 100 ग्राम सूखी सरसों डालें, हिलाएं और खड़े रहने दें। जैसे ही नमकीन पानी पारदर्शी हो जाए, उसके ऊपर टमाटर डालें, ऊपर से साफ कपड़ा डालें और ज़ुल्म करें। ठंडा होने तक बाहर निकालें.

एक बैग में नमकीन टमाटर.यह मूल नुस्खाएक प्लास्टिक की थैली में मसालेदार टमाटर। मध्यम पके टमाटरों को धो लें, चेरी, करंट, अजवाइन और डिल के पत्ते तैयार कर लें। यदि आप चुकंदर पा सकते हैं - अच्छा है, यह ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं में देरी करता है। बैग में साग की एक परत रखें, फिर टमाटर की एक परत, साग की एक और परत, कटा हुआ चीनी चुकंदर और फिर से टमाटर, शीर्ष पर साग की एक परत रखें। बैग को कसकर बांधें और बैरल या बॉक्स में रखें। दो दिनों के बाद, टमाटर और जड़ी बूटियों के मिश्रण को नमकीन पानी में डालें। नमकीन पानी इस प्रकार तैयार किया जाता है: बैग की आधी क्षमता के बराबर मात्रा में पानी लें, नमक डालें, डिल, कड़वा और ऑलस्पाइस डालें, बे पत्तीऔर सब कुछ उबालें (1.5 लीटर पानी के लिए - 100 ग्राम नमक, मसाले और स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ)। ठंडा करें, छान लें और एक बैग में डालें। बैग को कसकर बांधें.

अंगूर के साथ डिब्बाबंद टमाटर

3 लीटर जार के लिए सामग्री:
1 मीठी मिर्च
काली मिर्च की 1 फली
3 लहसुन की कलियाँ,
2 तेज पत्ते,
5 करंट शीट,
4 चेरी के पत्ते
10 काली मिर्च,
सहिजन की 1 शीट
डिल की 2 टहनी,
1 छोटा चम्मच नमक,
1 छोटा चम्मच सहारा,
अंगूर का 1 गुच्छा
टमाटर।

खाना बनाना:
टमाटरों को धोइये, कई जगह से काट लीजिये. मसाले, टमाटर, अंगूर, नमक, चीनी को निष्फल जार में रखें, ऊपर से उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पानी निथार लें, उबाल लें, फिर से जार में डालें और बेल लें।

सेब के रस में मीठे टमाटर।छोटे-छोटे टमाटरों को कई जगहों पर चुभा लें, आधे मिनट तक उबलते पानी में ब्लांच कर लें। सेब के रस को नमक और चीनी के साथ उबालें (1 लीटर जूस के लिए - 30 ग्राम नमक, 30 ग्राम चीनी)। तैयार टमाटरों को निष्फल 3-लीटर जार में डालें, लेमनग्रास की 8-10 पत्तियाँ डालें, 5 मिनट के लिए उबलता हुआ भरावन डालें। फिर भरावन निथार लें, फिर से उबालें, टमाटर डालें। इस प्रक्रिया को एक बार और दोहराएँ। जमना।

लाल किशमिश के रस के साथ स्वादिष्ट टमाटर।टमाटरों को लकड़ी के टूथपिक से कई जगहों पर छेदें, आधे मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें। भरावन तैयार करें: 1 लीटर पानी के लिए - 300 मिलीलीटर लाल करंट का रस, 50 ग्राम शहद, 50 ग्राम नमक, उबालें। तैयार टमाटरों को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, 30 ग्राम नींबू बाम के पत्ते और तारगोन डालें, उबलता हुआ भरावन डालें, 5 मिनट के बाद छान लें और फिर से उबालें। फिर से डालें, छान लें, उबाल लें, प्रक्रिया को एक बार और दोहराएँ, रोल अप करें।

चेरी के स्वाद वाले टमाटर

अवयव:
2 किलो टमाटर,
पत्तियों के साथ 5 चेरी शाखाएँ,
1 लीटर पानी
100 ग्राम चीनी
50 ग्राम नमक
3 ग्राम साइट्रिक एसिड।

खाना बनाना:
पके हुए टमाटरों को धोइये, डंठल के किनारे से काट कर एक जार में डाल दीजिये चेरी शाखाएँ, और शाखाओं को जार की दीवारों के साथ लंबवत रखें, उन्हें टमाटर से दबाएं। पानी में नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड घोलें, उबाल लें और टमाटर के ऊपर डालें। 10 मिनट के लिए पाश्चराइज करें, रोल अप करें।

जिलेटिन में टमाटर.नमकीन पानी में 4 लीटर पानी, 100 ग्राम नमक, 500 ग्राम चीनी, मसाले (ऑलस्पाइस, दालचीनी, तेज पत्ता, डिल, लौंग - स्वाद के लिए), 200 ग्राम पानी और 11 बड़े चम्मच जिलेटिन की आवश्यकता होगी। संकेतित मात्रा चार 3-लीटर जार के लिए पर्याप्त होनी चाहिए। जिलेटिन को 200 ग्राम पानी में घोलें, इसे 2-4 घंटे तक फूलने दें। बड़े सख्त टमाटरों को 4-6 टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को छल्ले में काटें (प्रत्येक जार को 2-3 बड़े प्याज की आवश्यकता होगी)। नमकीन पानी तैयार करें: पानी, नमक, चीनी और मसालों को 5 मिनट तक उबालें, सूजी हुई जिलेटिन डालें, मिलाएँ। टमाटर और प्याज को जार में डालें, जार में डालें। 3-लीटर जार को 20-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। बेलने से पहले, प्रत्येक जार में 1 चम्मच डालें। सिरका सार.

आंवले के साथ टमाटर.प्रत्येक 3-लीटर जार के लिए, लगभग 1 लीटर भरने की आवश्यकता होगी: 1 लीटर पानी के लिए - 50 ग्राम नमक, 50 चीनी। टमाटरों को लकड़ी के टूथपिक से छेदें, उबलते पानी में आधे मिनट के लिए ब्लांच करें। आंवलों को छांट लें, पूंछ काट लें, लकड़ी के टूथपिक से काट लें। तैयार टमाटरों को जार में डालें, उन पर आंवले डालें, उबलता हुआ भरावन डालें। 5 मिनट के बाद, भरावन को छान लें, उबालें, फिर से डालें, एक बार और दोहराएं, रोल करें।

सेब के रस में लहसुन के साथ टमाटर। 3-लीटर जार को लगभग 1 लीटर भरने की आवश्यकता होगी: 1 लीटर के लिए सेब का रस- 50 ग्राम नमक, 50 ग्राम चीनी। टमाटरों को काट लें, उबलते पानी में आधे मिनट के लिए ब्लांच कर लें। लहसुन छीलें, लेकिन काटें नहीं! टमाटरों को जार में डालें, लहसुन छिड़कें, उबलती हुई फिलिंग डालें। रोल करें, पलटें, ठंडा करें।

सेब के रस में प्याज के साथ टमाटर पिछली रेसिपी की तरह ही तैयार किए जाते हैं, फर्क सिर्फ इतना है कि 1 लीटर सेब के रस के लिए 30 ग्राम नमक और 30 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी। प्याज को बड़े छल्ले में काटें, टमाटर के साथ जार में डालें, उबलती हुई फिलिंग डालें, रोल करें।

हरे टमाटर से कैवियार

1 किलो कैवियार के लिए सामग्री:
600 ग्राम हरे टमाटर,
200 ग्राम गाजर
100 ग्राम टमाटर सॉस,
50 ग्राम प्याज
25 ग्राम अजमोद जड़,
15 ग्राम नमक
10 ग्राम चीनी.

खाना बनाना:
टमाटर, गाजर, अजमोद की जड़, प्याज को ओवन में बेक करें (वनस्पति तेल में तला जा सकता है), ठंडा करें, मांस की चक्की से गुजरें, नमक, चीनी, मसाले, टमाटर सॉस डालें, मिलाएँ। एक सॉस पैन में डालें, उबाल लें, निष्फल जार में रखें। जार को सूखे स्टरलाइज़्ड ढक्कनों से ढकें, 1 घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें।

सूरजमुखी तेल के साथ टमाटर.मैरिनेड तैयार करें: 1 लीटर पानी के लिए - 10 तेज पत्ते, 15 काली मिर्च, 15 लौंग, 3 बड़े चम्मच। नमक, 2 बड़े चम्मच। सहारा। सब कुछ उबालें, 3 बड़े चम्मच डालें। 9% सिरका. लीटर जार के निचले भाग में 2 तेज पत्ते, 6 मटर काली मिर्च, छल्ले में कटा हुआ एक प्याज डालें। फिर आधे कटे हुए सख्त लाल टमाटरों को कसकर पैक करें, कटे हुए भाग को नीचे की ओर बिछा दें। ऊपर कुछ प्याज के छल्ले भी रखें। मैरिनेड डालें, गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में डालें और ढक्कन से ढककर 15 मिनट के लिए उबलने के क्षण से स्टरलाइज़ करें। कॉर्किंग से पहले, प्रत्येक जार में पर्याप्त वनस्पति तेल डालें ताकि यह मैरिनेड को 2-3 मिमी की परत से पूरी तरह से ढक दे। जमना।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:
500 ग्राम हरे टमाटर,
20 ग्राम लहसुन
10 ग्राम नमक
50 ग्राम 6% सिरका,
70 ग्राम हरी अजवाइन,
350 ग्राम पानी.

खाना बनाना:
हरे टमाटरों की टोपी काट लें, लहसुन छील लें, हरी सब्जियाँ बारीक काट लें। टमाटर के बीज के घोंसले में लहसुन की 1-2 कलियाँ डालें, जड़ी-बूटियों और नमक से दबाएँ। - तैयार टमाटरों को एक चौड़े बाउल में दबा कर मोड़ लें और 4-5 दिनों के लिए ठंड में निकाल लें. फिर नमकीन पानी निथार लें, उबाल लें। टमाटरों को जार में व्यवस्थित करें, उबलता नमकीन पानी डालें, आधा लीटर जार - 5-7 मिनट, लीटर जार - 8-10 मिनट स्टरलाइज़ करें। जमना।

टमाटर "वोलोग्दा"

अवयव:
3 किलो टमाटर,
1 किलो प्याज
1 किलो मीठी मिर्च
लहसुन के 5 सिर,
5 मटर ऑलस्पाइस।
मैरिनेड के लिए:
2 लीटर पानी
3 बड़े चम्मच नमक,
6 बड़े चम्मच सहारा,
1 छोटा चम्मच 70% सिरका,
2 टीबीएसपी वनस्पति तेल।

खाना बनाना:
मजबूत लाल टमाटरों को 4 भागों में काटें, प्याज और मीठी मिर्च - छल्ले में, लहसुन को काट लें। जार को जीवाणुरहित करें, टमाटर, मिर्च, प्याज, लहसुन की परतें बिछाएं, सब्जियों को गर्म मैरिनेड के साथ डालें। स्टरलाइज़ करने के लिए डालें: आधा लीटर - 10 मिनट, लीटर - 15 मिनट। रोल करें, पूरी तरह ठंडा होने तक पलट दें। लहसुन मैरिनेड को धुंधला बना देगा, लेकिन यह ठीक है।

गूदे के साथ टमाटर का रस.चमकीले रंग वाले पके और अधिक पके टमाटरों को धोएं, छीलें और धीमी आंच पर उबालें। एक छलनी के माध्यम से रगड़ें (या एक ब्लेंडर के साथ पीसें), एक सॉस पैन में डालें, 30 मिनट तक उबालें, निष्फल जार या बोतलों में डालें, 90ºС पर 30 मिनट के लिए निष्फल करें। जमना। उपयोग करते समय नींबू का रस मिलाया जा सकता है।

टमाटर-सेब की चटनी

अवयव:
6 बड़े टमाटर,
2 कप कटे हुए सेब
3 मीठी मिर्च
2 कप किशमिश
1 कप कटा हुआ प्याज
3.5 कप चीनी
¼ कप नमक
3 कप वाइन या 9% सिरका,
60 ग्राम सूखी सरसों,
2 टीबीएसपी अदरक।

खाना बनाना:
टमाटरों को छीलकर 4 टुकड़ों में काट लीजिए. मीठी मिर्च से बीज निकाल दीजिये. सेब और प्याज काट लें. सभी उत्पादों को एक सॉस पैन में डालें, किशमिश, चीनी, नमक, सूखी सरसों, सिरका, अदरक डालें और धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाएं। ठंडा करें, जार में व्यवस्थित करें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कॉर्क करें। ठंडा रखें.

मसालेदार टमाटर का पेस्ट

अवयव:
3 किलो टमाटर,
500 ग्राम प्याज
300-400 मिली 9% सिरका,
2-3 तेज पत्ते,
300-400 ग्राम चीनी,
5-6 काली मिर्च
3-4 जुनिपर बेरी,
नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:
पके टमाटर और प्याज को काट कर भाप में पका लें तामचीनी सॉस पैनधीमी आंच पर ढक दें, फिर छलनी या कोलंडर से छान लें। सिरका गरम करें, उसमें मसाले डालें, उबाल लें, ठंडा करें और टमाटर के मिश्रण में डालें। पास्ता को धीमी आंच पर एक तिहाई तक उबालें, चीनी, नमक और सरसों डालें, कुछ और मिनटों तक उबालें, गर्म फैलाएं, रोल करें।

हरे टमाटर से खाना बनाना (मांस के लिए मसाला)

अवयव:
1 किलो हरे टमाटर
500 ग्राम चीनी
500 मिली 5% सिरका,
1 छोटा चम्मच नमक,
1 बड़ा चम्मच करी पाउडर
6 लहसुन की कलियाँ,
1 चम्मच जीरा,
थोड़ी सी लाल गर्म मिर्च, अदरक, किशमिश।

खाना बनाना:
सभी सामग्री को पीस लें, मिला लें और मध्यम आंच पर 1 घंटे तक उबलने के लिए रख दें। गरमागरम जार में रखें, बेल लें।

हरे टमाटर का जैम. 1 किलो टमाटर के लिए - 1.2 किलो चीनी और 1 गिलास पानी। छोटे मांसल टमाटरों को धोइये, डंठल हटाइये और बीज निकाल दीजिये. चाशनी तैयार करें, उसमें टमाटर डुबोएं और रात भर के लिए छोड़ दें। फिर आग पर रखें और 1-1.5 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, 2 ग्राम साइट्रिक एसिड डालें। निष्फल जार में बाँट लें।

लाल टमाटर जाम. 1 किलो टमाटर के लिए - 1 किलो चीनी, 1 गिलास पानी। चाशनी तैयार करें, इसमें छोटे लाल टमाटर डालें (आवश्यक रूप से पूरे!), आग पर रखें और 30 मिनट तक पकाएं, रात भर के लिए छोड़ दें। अगले दिन, जैम को फिर से उबालें, झाग हटा दें, थोड़ा वैनिलिन डालें, उबालें। झाग फिर से हटा दें, रात भर छोड़ दें। अगली सुबह, जैम उबालें और साफ जार में डालें। अगर आप ज्यादा पके टमाटरों को इस तरह पकाते हैं तो आपको जैम मिलता है.

इन जैसे अलग-अलग रिक्त स्थानटमाटर से. आप सौभाग्यशाली हों!

लारिसा शुफ़्टायकिना