केक के लिए सबसे शानदार स्पंज केक। यह रेसिपी विश्व प्रसिद्ध हो जाती है

मैं इस तथ्य को नहीं छिपाऊंगा कि इस रेसिपी के अनुसार स्पंज केक, जिसे मैं आज साझा करूंगा, मेरा पसंदीदा है। यह लंबा, फूला हुआ निकलता है, इसे तैयार करते समय आपको अंडे को सफेद और जर्दी (जैसे) में विभाजित करने की आवश्यकता नहीं होती है, और परिणाम हमेशा आश्चर्यजनक होता है - फूले हुए हवादार केक जिन्हें केक के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है या ऐसे ही खाया जा सकता है, दूध के साथ।

मैंने सम्मानित हलवाईयों की सलाह, रहस्यों और रहस्यों को थोड़ा-थोड़ा करके एकत्र किया, उन्हें दोहराया, अध्ययन किया, परीक्षण किया, कोशिश की और... फिर भी वांछित लक्ष्य हासिल किया। 4 अंडों के लिए एक फूला हुआ स्पंज केक जो हमेशा काम आता है - यह मेरी खोज है जिसे मैं आज साझा करूंगा!

4 अंडे केक के लिए स्वादिष्ट स्पंज केक:

• चिकन अंडे (सीओ) - 4 पीसी।
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम।
• गेहूं का आटा अधिमूल्य- 150 ग्राम.
• बेकिंग पाउडर - 1 बड़ा चम्मच

कैसे बेक करें:

बिस्किट का आटा बहुत जल्दी मिक्स हो जाता है, इसलिए तुरंत ओवन को 180 C पर प्रीहीट करने के लिए चालू कर दें।

अंडे को एक चौड़े कटोरे में तोड़ लें जिसमें आटा गूंथ लिया जाएगा. मैं आपको याद दिला दूं कि हम जर्दी और सफेदी दोनों को एक साथ हराएंगे। लेकिन अगर आपके पास कमजोर मिक्सर है या बिल्कुल नहीं है, तो ऐसा करें: पहले सफेदी को आधी मात्रा के साथ फूले हुए फोम में बदल दें। दानेदार चीनीरेसिपी के अनुसार, और फिर बची हुई चीनी के साथ जर्दी को फेंटें। प्रोटीन फोमसबसे अंत में (आटा डालने के बाद) हिलाएँ।

तो, सभी चार अंडों को फेंट लें, पहले मिक्सर को धीमी गति से चालू करें, फिर धीरे-धीरे अधिकतम गति तक बढ़ाएं। अंडे बनने तक फेंटें रसीला झाग- और उसके बाद ही एक पतली धारा में दानेदार चीनी डालें।

यदि आपका हाथ अभी तक पतली धारा में डालने के लिए प्रशिक्षित नहीं है, और आपको डर है कि यह टूट जाएगा और सारी चीनी एक ही बार में मिल जाएगी, तो बेहतर होगा कि आप एक बड़ा चम्मच लें, उसके बगल में चीनी का एक कंटेनर रखें और डालें चम्मच से.

चीनी डालते समय मिक्सर को बंद करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि दानेदार चीनी तले में नहीं जमनी चाहिए।

अंडे के पूरे द्रव्यमान में समान रूप से वितरित होने पर, चीनी इसे गाढ़े, हल्के झाग में बदलने में मदद करती है। अंडे-चीनी का मिश्रण कैसे हल्का होना चाहिए यह जानने के लिए फोटो देखें।

- अब आटे में 1 चम्मच बेकिंग पाउडर मिलाएं और इसे आटे वाले बाउल में छान लें. छानने से पहले, एक स्पैटुला लेना सुनिश्चित करें और उसमें आटा और बेकिंग पाउडर मिलाएं। बिस्किट ओवन में समान रूप से फूलता है या नहीं, यह इस बात पर निर्भर करेगा कि बेकिंग पाउडर आटे में कितनी समान रूप से वितरित है।

आपको आटे से सावधान रहने की आवश्यकता है - यदि आप इसमें बहुत अधिक मात्रा मिलाते हैं, तैयार प्रपत्रबिस्किट बहुत गाढ़ा होगा.

आटे को भागों में, तीन तरीकों से डालें। हर बार आटा डालने के बाद, सामग्री को ऊपर की ओर घुमाते हुए मिलाएं, जैसे कि आप आटे को परतों में उठा रहे हों। आटा डालते समय, हम मिक्सर का उपयोग नहीं करते हैं, केवल एक स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच का उपयोग करते हैं।

अब आटे को तैयार आकार में डालें (आपको इसे मक्खन के टुकड़े से चिकना करना है और आटे के साथ छिड़कना है, अतिरिक्त को हिला देना है)। आटे को बीच से किनारों तक समान रूप से वितरित करने के लिए काउंटर पर कई बार टैप करें। आप इसी उद्देश्य के लिए आकृति को तेजी से दक्षिणावर्त घुमा सकते हैं।

मेरे सांचे का व्यास 18 सेमी है, तैयार स्पंज केक की ऊंचाई 6 -6.5 सेमी है।

बिस्किट को 180 C के तापमान पर 30-35 मिनट के लिए ओवन में पकाया जाता है। एक नियम के रूप में, सभी ओवन अपनी शक्ति में भिन्न होते हैं, इसलिए सुर्ख रंग और सूखी लकड़ी की छड़ी पर ध्यान दें।

ओवन को पहले से गरम करना बहुत ज़रूरी है! आटे में बहुत अधिक हवा होती है और इसे अंदर रखने के लिए, स्पंज केक की दीवारों को तुरंत पकाना शुरू कर देना चाहिए। यदि आप आटे के साथ पैन को ठंडे ओवन में रखते हैं, तो हवा के बुलबुले को आटे से बाहर निकलने का समय मिलेगा, और पका हुआ माल कम और घना हो जाएगा।

जब आप तैयार बिस्किट को अपनी उंगली से दबाएंगे तो उसकी सतह वापस ऊपर आ जानी चाहिए। यदि बिस्किट "विफल" हो जाता है, तो उंगली द्वारा छोड़े गए छेद को बहाल नहीं किया जाता है, जिसका अर्थ है कि बिस्किट अभी तैयार नहीं है, इसे अतिरिक्त समय की आवश्यकता है। ओवन को पहले 25 मिनट तक नहीं खोलना चाहिए, नहीं तो बेक किया हुआ सामान जम जाएगा।

तैयार स्पंज केक को 10 मिनट के लिए मोल्ड में ठंडा करें, फिर इसे मोल्ड के किनारों पर चलाएं (एक सर्कल बनाएं) ताकि केक को केक से अलग करना आसान हो सके। वसंतरूप, बिस्किट को छोड़ दें और इसे वायर रैक पर उल्टा कर दें। इस प्रकार, यदि पके हुए माल के ऊपर एक गांठ बन गई है, तो इसे चिकना कर दिया जाएगा, और तैयार केकसभी केक चिकने और सुंदर बनेंगे.

वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, बिस्किट को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस चालाक तकनीक की बदौलत, स्पंज केक से बची हुई नमी बाहर नहीं निकलती है, बल्कि पूरी बेकिंग सतह पर समान रूप से वितरित हो जाती है, जिससे स्पंज केक अधिक रसदार हो जाता है।

फिल्म में ठंडा होने के बावजूद, इस नुस्खा के अनुसार स्पंज केक काफी सूखा हो जाता है (उदाहरण के लिए, उन लोगों के विपरीत जिनमें तेल होता है, जैसे)। केक को इकट्ठा करने के लिए, इसे डिब्बाबंद आड़ू सिरप में भिगोना बेहतर है चाशनी(6 बड़े चम्मच पानी और 4 बड़े चम्मच चीनी के अनुपात के आधार पर आपको जितनी मात्रा चाहिए उतनी पकाएं)।

18 सेमी व्यास वाले सांचे से बने स्पंज केक को आसानी से तीन परतों में काटा जा सकता है (लेकिन आज मैंने इसे दो परतों में काटने का फैसला किया)। अपनी पसंदीदा क्रीम की एक परत बनाएं, इसे थोड़ा भीगने दें, और - घर का केकचाय के लिए तैयार!

मैं केक को सजाता था घर के बने मार्श मैलोसेब से, जो मैंने खुद बनाया, साथ ही मार्शमैलोज़ और कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स से। केक नरम और बहुत स्वादिष्ट निकला.

फूले हुए बिस्कुटों के बीच केक की परत में डिब्बाबंद आड़ू के टुकड़े डाले जाते हैं।

खट्टा क्रीम के साथ बिस्किट का टुकड़ा अच्छा लगता है, मक्खन क्रीमऔर फल.

अभी हाल ही में, हमारी साइट ने एक यूट्यूब चैनल खोला है। और पहला वीडियो जो मैंने बनाने का निर्णय लिया वह यह था कि इसे कैसे बनाया जाए फूला हुआ स्पंज केक. मेरा मानना ​​है कि यह नुस्खा कई मिठाइयाँ तैयार करने के लिए बुनियादी, बुनियादी है!
यदि आप वीडियो देखना पसंद करते हैं, तो स्वागत है:

आपको और आपके प्रियजनों को बादल जैसा फूला हुआ यह स्पंज केक बहुत पसंद आएगा! एक फोटो में दिखाएँ कि आपको इस रेसिपी से क्या मिला (आप इसे टिप्पणी के साथ संलग्न कर सकते हैं)। यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो बिना किसी हिचकिचाहट के पूछना सुनिश्चित करें, मुझे उत्तर देने में हमेशा खुशी होगी!

बॉन एपेतीत!

इंस्टाग्राम पर तस्वीरें जोड़ते समय, मैं आपसे हैशटैग #pirogeevo #pirogeevo इंगित करने के लिए कहता हूं ताकि मैं आपके प्रयासों के परिणाम पा सकूं और उनकी प्रशंसा कर सकूं! मुझे बहुत ख़ुशी होगी!

के साथ संपर्क में

इतालवी से अनुवादित बिस्किट का अर्थ है "दो बार पकाया हुआ।" क्लासिक स्पंज केकआटा, चीनी और अंडे से बनाया गया। एक स्वादिष्ट स्पंज केक रेसिपी में पनीर, खट्टा क्रीम, केफिर, चॉकलेट आदि भी शामिल हो सकते हैं। एक नियम के रूप में, स्पंज केक तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है। यह तैयारी की गति के लिए है और उत्कृष्ट परिणामकई गृहिणियों को खाना बनाना पसंद है बिस्किट का आटा. इससे बने उत्पाद रसीले और नाजुक होते हैं। बिस्कुट पकाना बहुत विविध हो सकता है। केक, रोल, पेस्ट्री आदि के लिए स्पंज केक हैं।

स्पंज केक कैसे बनाये?हालाँकि, एक साधारण बिस्किट रेसिपी में खाना पकाने की कुछ विशेषताएं होती हैं। यह अच्छी तरह फेंटा हुआ है सफेद अंडेऔर चीनी और आटे के साथ जर्दी। बिस्किट की गुणवत्ता काफी हद तक अंडे की ताजगी के साथ-साथ इसमें शामिल सभी सामग्रियों के तापमान पर निर्भर करती है। व्हिपिंग की अवधि और बेकिंग मोड समान रूप से महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। हमारी रेसिपी आपको बताएंगी कि बिस्किट कैसे तैयार किया जाता है। यदि आप खाना पकाने के सभी नियमों का पालन करते हैं तो घर पर स्पंज केक तैयार करना मुश्किल नहीं होगा। सबसे शानदार और प्राप्त करने के लिए कोमल स्पंज केकयह अनुशंसा की जाती है कि जर्दी को सफेद भाग से सावधानीपूर्वक अलग करें ताकि वे मिश्रित न हों। अगर अंडे की सफेदी में जर्दी या वसा मिल जाए तो उसे फेंटने की संभावना कम होती है।

बिस्किट की कई रेसिपी हैं. आटे की रेसिपी में कसा हुआ नींबू या संतरे का छिलका शामिल हो सकता है, वनीला शकर, कोको पाउडर, कटे हुए मेवे, खसखस, किशमिश और अन्य भराव। उन्हें पहले आटे के साथ मिलाया जाना चाहिए। आप क्लासिक स्पंज केक में खट्टा क्रीम और केफिर मिला सकते हैं, जिसकी रेसिपी में अंडे, चीनी और आटा शामिल है। खट्टा क्रीम के साथ स्पंज केक और केफिर के साथ स्पंज केक क्लासिक की तुलना में और भी अधिक स्वादिष्ट और फूला हुआ है। खट्टा क्रीम के साथ स्पंज केक की रेसिपी से आपको कोई कठिनाई नहीं होगी। चॉकलेट स्पंज केक, जिसकी रेसिपी में कोको पाउडर शामिल है, विशेष रूप से उन बच्चों के बीच लोकप्रिय है जिन्हें नियमित रूप से चॉकलेट स्पंज केक तैयार करने की आवश्यकता होती है। हम सेब के साथ एक बहुत लोकप्रिय स्पंज केक - चार्लोट बनाने की सलाह देते हैं। आप अंडे के बिना भी स्पंज केक बनाने का प्रयास कर सकते हैं - पर वनस्पति तेलऔर सोडा घोल.

से बिस्किट का आटाबेकिंग केक की परतें। स्पंज केक रेसिपी हमारी वेबसाइट पर पाई जा सकती है। के साथ बिस्किट का कॉम्बिनेशन विभिन्न क्रीम, ताजी बेरियाँ, फल और मेवे आपको विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देते हैं हलवाई की दुकान. ऐसे मीठे उत्पादों के लिए एक महत्वपूर्ण घटक बिस्किट क्रीम है। बिस्किट क्रीम रेसिपी में पनीर या चॉकलेट शामिल हो सकती है। दही बिस्किटइसमें पनीर को भरने और आटे के घटक दोनों के रूप में शामिल किया जा सकता है।

बिस्किट कैसे पकाएं? इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आप दो तरीकों का उपयोग कर सकते हैं - ठंडा और गर्म। अंडे की सफेदी को पूरी तरह साफ कंटेनर में ही फेंटें, जिसमें वसा का कोई अंश न हो। यदि सफ़ेद भाग अच्छी तरह से फेंटा नहीं गया है, तो उन्हें ठंडा करने की आवश्यकता है। आपको सफ़ेद को तब तक फेंटना है जब तक एक स्थिर झाग न बन जाए। छोटे बुलबुले के साथ अत्यधिक फेंटे गए अंडे की सफेदी बेकिंग के दौरान आटे को सिकुड़ने का कारण बनती है। जर्दी को चीनी के साथ सफेद किया जाना चाहिए और झाग बनने तक फेंटना चाहिए। सफ़ेद भाग और जर्दी को तुरंत मिलाएँ, साथ ही आटा भी मिलाएँ।

बिस्कुट तैयार कर रहा हूँ गर्म तरीकाप्रक्रिया को तेज़ करता है. गरम विधि से स्पंज केक कैसे बनायें? पानी के स्नान में 40-50 डिग्री के तापमान पर। आप अंडे को तुरंत चीनी के साथ फेंट सकते हैं। यह स्पंज केक ठंडे पके हुए स्पंज केक की तुलना में अधिक घना और अधिक कुरकुरा बनता है। परिणामी द्रव्यमान को इलेक्ट्रिक मिक्सर में फेंटना सबसे अच्छा है, लेकिन आप इसे हाथ से भी फेंट सकते हैं। तैयार आटे को तुरंत विशेष सांचों में डालना चाहिए और तुरंत पकाना शुरू कर देना चाहिए।

बिस्किट कैसे बेक करें? नाजुक संरचनाऔर एक पतली परत तभी प्राप्त होती है जब स्पंज केक सही ढंग से पकाया जाता है। बिस्किट को मध्यम आंच पर भी बेक करें। पकाते समय ओवन न खोलें। और यहां तैयार स्पंज केकथोड़ी देर के लिए छोड़े जाने की जरूरत है खुला ओवन. ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि वह गिरे नहीं. ताजा पका हुआ स्पंज केक अच्छी तरह से नहीं कटता है, इसलिए सलाह दी जाती है कि पकाने के बाद इसे लगभग एक दिन तक ऐसे ही रखा रहने दें।

स्पंज केक जल्दी कैसे बेक करें? आप स्पंज केक को माइक्रोवेव में भी पका सकते हैं. यह विधि पिछली विधि से अधिक सरल है। आटा स्वयं थोड़ा सूखा है, इसलिए आपको स्पंज केक के लिए संसेचन की आवश्यकता है। आप चॉकलेट को संसेचन के रूप में उपयोग कर सकते हैं, विभिन्न सिरपया शराब.

स्पंज केक तैयार करें! हमारी वेबसाइट पर फोटो के साथ व्यंजन आपको बताएंगे कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए।

किसी के लिए, विशेष रूप से एक नौसिखिया गृहिणी के लिए, बिस्किट पकाना एक अच्छी परीक्षा के समान है, जिसे हर कोई पहली बार पास नहीं कर पाता है। यह नहीं उठा, रबर के एक समझ से बाहर के टुकड़े में बदल गया, जल गया या बिल्कुल भी अपने जैसा नहीं दिखता - यह सब बिस्किट के बारे में है, यह पता चलता है कि यह एक सनकी आटा है जिसे विशेष उपचार की आवश्यकता होती है;

यहां तक ​​कि पिछली शताब्दियों के रसोइयों और हलवाईयों ने भी सर्वसम्मति से तर्क दिया कि सबसे महत्वपूर्ण और महत्वपूर्ण नियमव्यंजन विधि अच्छा बिस्किट- यह अच्छा मूडऔर विश्वास है कि सब कुछ ठीक हो जाएगा! यह कितना असामान्य है.

बिस्किट वास्तव में क्या है? आख़िरकार, वास्तव में, इससे कई मिठाइयाँ बनाई जाती हैं; इसे सबसे अधिक सजाया जा सकता है; विभिन्न जामुन, और अन्य उपहारों के साथ पूरक, आप छिड़क भी सकते हैं पिसी चीनीऔर उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।

सभी आधुनिक पाक संदर्भ पुस्तकें इस बात से सहमत हैं कि यह रोटी है, जिसकी सामग्री अंडे, आटा और चीनी हैं। ऐसा लगता है जैसे सब कुछ इतना सरल है, और वास्तव में, इसमें इतना जटिल क्या है - चरण-दर-चरण नुस्खा का पालन करें, सब कुछ जल्दी और आसानी से करें, जिसके बाद आपके पास पीछे मुड़कर देखने का समय नहीं होगा कि यह कितना सुंदर, हवादार और अविश्वसनीय है स्वादिष्ट बिस्किटआपके ऊपर होगा खाने की मेज. ऐसा ही है, लेकिन कुछ बारीकियां हैं, जिन्हें जाने बिना वांछित बिस्किट को उसके आदर्श रूप और स्वाद में प्राप्त करना मुश्किल है।

तो, आइए यह पता लगाने का प्रयास करें कि एक फूला हुआ स्पंज केक ठीक से कैसे तैयार किया जाए। सामान्य तौर पर, बिस्किट के आटे में अक्सर खाना पकाने के केवल दो सबसे आम विकल्प होते हैं: गर्म और ठंडी तकनीक।

जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, ठंडे आटे वाले संस्करण में इसे गर्म किए बिना गूंधा जाता है, और गर्म आटा गूंधने की प्रक्रिया के दौरान लगातार एक निश्चित तापमान तक गर्म किया जाता है।

प्रौद्योगिकी के अलावा, स्पंज आटा भरने और कुछ सामग्रियों में भिन्न हो सकता है, उदाहरण के लिए, मक्खन या नट स्पंज केक, जहां मक्खन और नट्स को तदनुसार जोड़ा जाता है।

क्लासिक बिस्किट आटा रेसिपी

स्पंज केक का यह संस्करण सबसे लोकप्रिय और व्यापक है, क्योंकि इससे केक या केक बनाना आसान है, आपको बस इसे किसी क्रीम या सिरप में भिगोने की जरूरत है, हर बार आपको एक नया और क्रेजी मिलेगा। स्वादिष्ट रेसिपी. इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चार अंडे;
• 150 ग्राम) चीनी;
• 100 ग्राम आटा;
• चुटकी वनीला शकर.

आटे को ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए पहले से छान लें, प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराएं। हम यह भी नहीं भूलते कि इसे पहले से तैयार करना जरूरी है, अगर यह वियोज्य हो तो बेहतर है। इसे हल्के से मुलायम से चिकना कर लें मक्खन, और ऊपर से थोड़ा आटा छिड़कें। इसके बाद हम परीक्षण की ओर बढ़ते हैं।

यह मत भूलिए कि जिस कंटेनर में बिस्किट का आटा तैयार किया जाएगा वह बिल्कुल साफ और सूखा होना चाहिए।

हम सफेद को जर्दी से अलग करते हैं, और हम इस प्रक्रिया को बहुत सावधानी से करते हैं ताकि जर्दी की बूंदें सफेद में न जाएं, अन्यथा बाद वाले को आवश्यक अवस्था में हरा पाना बहुत मुश्किल होगा।

जर्दी को एक कंटेनर में डालें और उन्हें फेंटना शुरू करें, मिक्सर के साथ बेहतर, क्योंकि इसकी मदद से आप इसे मैन्युअल की तुलना में बहुत तेजी से करेंगे। जर्दी की मात्रा तीन गुना बढ़नी चाहिए, जिसके बाद वे एक मोटे पीले रंग के द्रव्यमान के समान दिखने लगेंगे।

सफेद को एक अलग कटोरे में तब तक फेंटें जब तक हल्का सफेद झाग न बन जाए, जिसकी मात्रा 4-5 गुना बढ़ जानी चाहिए। जर्दी आवश्यक तापमान पर पहुंचने के बाद, आधी चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक यह मिश्रण में पूरी तरह से कुचल न जाए। दूसरे आधे हिस्से को प्रोटीन में डालें, जहां हम इसे मिक्सर की उच्चतम गति पर पूरी तरह से पीसते हैं।

यॉल्क्स में फेंटे हुए सफेद भाग का 1/3 भाग मिलाएं, नीचे से ऊपर तक धीरे से मिलाएं, जिसके बाद हम धीरे-धीरे परिणामी द्रव्यमान में छना हुआ आटा मिलाना शुरू करते हैं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, अचानक आंदोलनों से बचें, सब कुछ आसानी से गूंध जाता है। - इसके बाद इसमें बची हुई फेंटी हुई सफेदी डालकर सभी चीजों को सावधानी से मिला लीजिए.

अब तैयार आटासांचे में डालें, इसे पूरी ऊंचाई का लगभग 2/3 भाग लेना चाहिए, यह न भूलें कि पकाते समय सही स्पंज केक 1.5 गुना ऊपर उठना चाहिए। आटे को पहले से गरम ओवन में 180° पर लगभग 35 मिनट तक बेक किया जाता है। स्पंज केक आमतौर पर ठंडा परोसा जाता है, इसलिए बेक करने के बाद इसे ठंडा होने दें।

बिस्किट का आटा बनाने का रहस्य

• वास्तव में, तैयारी के दौरान क्रियाओं का क्रम बहुत महत्वपूर्ण है, सबसे पहले, अंडे को पीटा जाना चाहिए, और उन्हें पीटा जाना चाहिए; कमरे का तापमान, फिर चीनी डाली जाती है, और केवल अंत में - आटा, और सावधानीपूर्वक और चिकनी चाल के साथ।
• आटा छान लेना चाहिए. तभी यह ऑक्सीजन से समृद्ध होगा और बिस्किट हवादार बनेगा।
• आटा मिलाते समय मिश्रण प्रक्रिया ही महत्वपूर्ण होती है। इसे धीरे-धीरे अंडे-चीनी के मिश्रण में डाला जाता है, इस समय आपको 15-20 सेकंड के लिए न्यूनतम गति पर मिक्सर के साथ सब कुछ गूंधने की आवश्यकता होती है। यदि आप बहुत देर तक प्रतीक्षा करते हैं, तो स्पंज केक के बहुत अधिक गाढ़ा होने का जोखिम रहता है। वैसे, अनुभवी शेफआटे को अपने हाथों से (लगभग 2 मिनट) गूंथने की सलाह दी जाती है, लेकिन सच तो यह है कि इसके लिए एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है, जिसके बिना आटा निश्चित रूप से अपनी हवादारता और हल्कापन खो देगा।
• कुछ पाक प्रकाशन आटे में स्टार्च मिलाने की सलाह देते हैं, खासकर अगर गर्म स्पंज केक नुस्खा शामिल हो। यह कोई अर्जित स्वाद नहीं है; आमतौर पर, इसके मिलाने से, तैयार उत्पाद कम टूटता है और काफी छिद्रपूर्ण हो जाता है, जो स्पंज केक को हवादार एहसास देता है।
• याद रखें कि बिस्किट तैयार करना है तेज़ प्रक्रिया, जैसे ही आप इसे सांचे में डालें, इसे एक मिनट के लिए भी बेकार नहीं बैठना चाहिए, फिर तुरंत इसे ओवन में भेज दें। याद रखें कि बिस्किट का आटा किसी भी चीज़ के नीचे बैठ सकता है, भले ही आप ओवन का दरवाज़ा ज़ोर से पटकें। सावधान और सावधान रहें. और एक और बात - पहले 25 मिनट के लिए ओवन में न देखें, भले ही आप वास्तव में ऐसा करना चाहें, क्योंकि आप सब कुछ बर्बाद करने का जोखिम उठाते हैं।
• बिस्किट व्यंजन बहुत विविध हो सकते हैं, और इसे पकाने के और भी तरीके हैं - धीमी कुकर में, फ्राइंग पैन में या ओवन में। मुख्य बात यह याद रखना है कि आपको एक सख्त प्रक्रिया का पालन करना होगा और फिर आप निश्चित रूप से सफल होंगे।

एक असफल बिस्किट और पिछली गलतियों को कैसे न दोहराया जाए

यदि बेकिंग के बाद आप देखते हैं कि आपका केक केवल कुछ क्षेत्रों में ही ऊपर उठ रहा है, तो संभवतः आपका ओवन समान रूप से गर्म नहीं हो रहा है। यदि बिस्किट नीचे से सक्रिय रूप से जलने लगे, तो ओवन के नीचे पानी का एक कंटेनर रखें, और यदि शीर्ष पर है, तो शीर्ष पर एक अतिरिक्त बेकिंग शीट डालें। बिस्किट को बेक होने देने के लिए, बेक करने के बाद इसे 10-15 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें और उसके बाद ही इसे पैन से निकालें।

इरादा करना पूरी तैयारीउत्पाद, बिस्किट को अपनी उंगली से हल्के से दबाएं, अगर यह तैयार है, तो इस पर कोई डेंट नहीं होना चाहिए, और टूथपिक से छेद करने पर यह सूखा और साफ रहना चाहिए। बिस्किट को टूटने और दबने से बचाने के लिए, इसे नियमित धागे से काटना सबसे अच्छा है।

घर में बने व्यंजन बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ, स्पंज केक एक पसंदीदा बना हुआ है। खाना पकाने की दुनिया में अगर सोने की खान है तो ये है स्वादिष्ट, रसीला पेस्ट्रीनिश्चित रूप से वहां फिट बैठता है. न्यूनतम उपलब्ध सामग्री, खाना पकाने की कई विधियाँ और भरने की अनगिनत विविधताएँ। यदि आप घर पर स्वादिष्ट स्पंज केक बनाने का रहस्य जानना चाहते हैं, तो फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण व्यंजनों का पालन करें और वीडियो देखें।

केक के लिए स्पंज आटा कैसे बनाये

खाना पकाने के लिए केवल तीन उत्पादों की आवश्यकता होगी बिसकुट: चीनी, अंडे, आटा। और फिर आप कोशिश कर सकते हैं विभिन्न तरीकेबेस कैसे बनाएं ताकि तैयार स्पंज केक फूला हुआ निकले। एक सरल विधि में अंडे और चीनी को तब तक फेंटना शामिल है गाढ़ा खट्टा क्रीम, फिर धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें। चुनी गई रेसिपी के बावजूद, यह सुनिश्चित करने के लिए कई बार किया जाना चाहिए कि बिस्किट का आटा फूला हुआ निकले। कुछ व्यंजनों में, आटे को कुछ निश्चित अनुपात में स्टार्च के साथ मिलाया जाता है, जो स्पंज केक को अधिक हवादार बनाने में मदद करता है।

क्लासिक नुस्खा

इस नुस्खा के साथ सबसे लोकप्रिय घर का बना बेक किया हुआ सामान तैयार करने की विशिष्टताओं से परिचित होना शुरू करना सबसे अच्छा है। क्लासिक स्पंज केक इस मिथक को तोड़ देगा कि इस रेसिपी के आधार पर आटा तैयार करना और केक पकाना एक परेशानी भरा काम है। आप इससे निपट सकते हैं, भले ही आप पहली बार चाय के लिए कोई मीठा व्यंजन तैयार करने का प्रयास कर रहे हों। सामग्री तैयार करें, और फिर फोटो के साथ अनुशंसा का पालन करते हुए साहसपूर्वक काम पर लग जाएं: आपके तैयार स्पंज केक को मेज पर सजाने में मुश्किल से आधा घंटा लगा होगा।

सामग्री:

• 5 अंडे;
• 200 ग्राम चीनी;
• 1 कप आटा;
• नमक की एक चुटकी।

तैयारी:

1. अंडे लें, सफेद भाग अलग कर लें और उन्हें एक तरफ रख दें। जर्दी को चीनी के साथ मिलाएं और चिकना होने तक पीसें। एक चुटकी नमक डालकर सफेदी को मिक्सर से फेंटें।
2. आटा छान लें, जर्दी के साथ मिला लें, मिला लें। इसके बाद, फेंटे हुए सफेद भाग को सावधानीपूर्वक मोड़ें।
3. आटे को तैयार पैन में डालें, कंटेनर को 200 डिग्री से अधिक के तापमान पर आधे घंटे के लिए बेक करने के लिए सेट करें।
4. तैयार केक को लंबाई में दो भागों में काटें, क्रीम से फैलाएं, हिस्सों को जोड़ें और ऊपर से स्वादानुसार सजाएं।

शहद

शहद स्पंज केक की कोमलता उन लोगों को भी जीत लेगी जिनके पास बेकिंग की कोई विशेष कमजोरी नहीं है। मधुमक्खी के रस का स्पष्ट स्वाद, संसेचन के रूप में, तीखापन जोड़ता है शहद बिस्किटखट्टी क्रीम आदर्श है. बेकिंग के दौरान बिस्किट के आटे को जमने से रोकने के लिए, अनुभवी बेकर सलाह देते हैं कि सफेद भाग को जर्दी से अलग न करें, उन्हें शहद के साथ मिलाएं।

सामग्री:

• 400 ग्राम आटा;
• 2 अंडे;
• 2 टीबीएसपी। शहद के चम्मच;
• 150 ग्राम मक्खन (मक्खन);
• 150 ग्राम खट्टा क्रीम;
• वेनिला चीनी का 1 पैकेट;
• नमक की एक चुटकी।

चरण दर चरण प्रक्रियातैयारी:

1. अंडे फेंटें, शहद मिलाएं और सामग्री को फिर से मिलाने के लिए व्हिस्क का उपयोग करें।
2. इसके बाद नरम मक्खन, खट्टा क्रीम, नमक डालें। अंत में, धीरे-धीरे आटा डाला जाता है, जिसके बाद आटे को सवा घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. मध्यम तापमान पर बेक करें, इसमें आधे घंटे से ज्यादा नहीं लगता।

चॉकलेट

स्पंज केक का यह संस्करण मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए एक सच्चा इलाज है। मुख्य सामग्री चॉकलेट है, जिसे अन्य उत्पादों की तरह पहले से तैयार करना सबसे अच्छा है। चॉकलेट स्पंज केक के लिए आटा तैयार करने की ख़ासियत यह है कि अंडों को ठंडा करने की ज़रूरत नहीं है, इसके विपरीत, वे कमरे के तापमान पर होने चाहिए;

आवश्यक उत्पाद:

• 100 ग्राम आटा;
• 190 ग्राम पिसी चीनी;
• 6 अंडे;
• 80 ग्राम मक्खन (मक्खन);
• 30 ग्राम कोको पाउडर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. अंडे को पिसी चीनी के साथ फेंटें भाप स्नानलगभग पाँच मिनट तक, फिर कटोरे को हटा दें, सामग्री को लगभग 10 मिनट तक मिलाते रहें रसीला द्रव्यमान. इसकी मात्रा दोगुनी होनी चाहिए.
2. आटा छान लें, कोको के साथ मिलाएं, धीरे-धीरे मिश्रण डालें अंडा द्रव्यमान, एक बार में लगभग एक तिहाई, हर बार अच्छी तरह मिलाते हुए।
3. आटा और कोको जोड़ने से पहले, पिघला हुआ मक्खन की आधी मात्रा डालें। हिलाएँ, आटे का आखिरी भाग फिर से डालें और बचा हुआ तेल फिर से डालें। आटे को चिकना होने तक गूथिये.
4. पैन को पहले से गरम कर लें, उस पर चर्मपत्र बिछा दें, रखें सम परतबिस्किट का आटा, लगभग आधे घंटे तक बेक करें। महत्वपूर्ण बिंदु: इस दौरान ओवन न खोलें!
5. लकड़ी की छड़ी से तैयारी की जांच करें और परोसने से पहले केक पर क्रीम लगाएं।

स्पंज केक के लिए क्रीम कैसे बनायें

बिस्किट का पहला उल्लेख चार शताब्दी पहले सामने आया था। इस दौरान आटे की रेसिपी में थोड़ा बदलाव आया है, जो क्रीम के बारे में नहीं कहा जा सकता। बिस्किट, बेस के रूप में, मुख्य प्रकार के केक फिलिंग के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है - कस्टर्ड से या मक्खन क्रीमचॉकलेट या दही के लिए. प्रत्येक प्रकार की क्रीम कई उत्पादों के मिश्रण के आधार पर एक विशिष्ट नुस्खा के अनुसार तैयार की जाती है। ऐसी क्रीम हैं जो केवल सामग्री को मिलाकर तैयार की जाती हैं, और ऐसी भी हैं जिन पर थोड़ा अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होती है। आप नीचे जानेंगे कि सबसे लोकप्रिय बिस्किट क्रीम कैसे तैयार की जाती हैं।

कस्टर्ड

अधिकांश सौम्य विकल्पक्रीम, जो क्लासिक रेसिपी के अनुसार दूध से तैयार की जाती है। दूसरा आवश्यक घटक अंडा है, लेकिन इसमें विविधताएं हैं। कस्टर्ड, जिसकी तैयारी के लिए केवल जर्दी का उपयोग किया जाता है। क्लासिक तैयार करने के लिए चॉक्स पेस्ट्रीज़रूरी निम्नलिखित सामग्री:

• चार अंडे;
• 500 मिलीलीटर दूध;
• 1 कप चीनी;
• 40 ग्राम आटा.

खाना पकाने की विधि:

1. एक व्हिस्क का उपयोग करके अंडे को चीनी के साथ मिलाएं।
2. - इसके बाद इसमें छना हुआ आटा और वेनिला चीनी मिलाएं.
3. इसके बाद, ठंडा दूध डालें और व्हिस्क या मिक्सर से फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
4. कंटेनर को धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें।
5. जब क्रीम गाढ़ी हो जाए, तो हटा दें, थोड़ा ठंडा करें और केक को चिकना कर लें।

खट्टी मलाई

खुद खाना बनाना सादा क्रीमएक बिस्किट के लिए इसमें कुछ मिनट लगेंगे। इस प्रकार की क्रीम इतनी सरल और हल्की है कि यह सार्वभौमिक बन गई है विभिन्न श्रेणियांघर का बना बेक किया हुआ सामान. यदि आप बहुत अधिक वसायुक्त खट्टा क्रीम नहीं लेते हैं, तो आपको क्रीम तैयार करने के लिए गाढ़ेपन का उपयोग करने की भी आवश्यकता नहीं है: आपको बस सामग्री को अच्छी तरह से मिलाने और चिकना करने की आवश्यकता है खट्टी मलाईबिस्किट.

सामग्री:

• 400 ग्राम खट्टा क्रीम (वसा सामग्री 20% से कम);
• 150 ग्राम) चीनी;
• एक चुटकी वेनिला.

तैयारी:

1. एक मिक्सर का उपयोग करके एक कंटेनर में खट्टा क्रीम, चीनी, वेनिला मिलाएं।
2. लगभग 10 मिनट तक फेंटें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। अनुरोध करने पर तैयार क्रीमजैम और कुचले हुए मेवे डालें।

दही

इस तरह की बिस्किट फिलिंग को प्राथमिकता देकर आप तैयार कर सकते हैं कम कैलोरी वाली क्रीम. यदि आप क्रीम के साथ पनीर मिलाते हैं तो स्वस्थ भराई का स्वाद अधिक नाजुक होता है। एक मीठा, भरपूर स्वाद तब प्राप्त होता है दही मलाईगाढ़े दूध के साथ पकाया गया। के लिए मूल नुस्खाआपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

• 300 ग्राम पनीर;
• 150 ग्राम) चीनी;
• 200 ग्राम मक्खन (मक्खन)।

तैयारी:

1. पनीर को मैश कर लीजिए, लेकिन इसे छलनी से छान लेना बेहतर है.
2. इसके बाद नरम मक्खन, चीनी, वेनिला डालें।
3. चिकना होने तक मिक्सर से फेंटें।

स्पंज केक बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी

सुंदर केकसच्चा सौंदर्य आनंद दें। लेकिन इससे पहले कि कोई पाक कृति छुट्टियों की मेज को सजाए, उसे तैयार किया जाना चाहिए। इसे सही ढंग से करें, जल्दी और बिना विशेष परेशानीमदद चरण दर चरण रेसिपी. ताकि तैयार व्यंजन का स्वाद न केवल आकर्षक हो, बल्कि उसका अपना भी हो उपस्थितिमुझे फिर से प्रयास करने की इच्छा हुई, फ़ोटो अनुशंसाओं के साथ संलग्न हैं। प्रत्येक चरण का चरण दर चरण अनुसरण करके, आप सीख सकते हैं कि शीर्षक के अनुरूप स्पंज केक कैसे बनाया जाता है पाक कृति.

क्रीम चीज़ क्रीम और आड़ू के साथ

इस रेसिपी के अनुसार तैयार केक का नाज़ुक स्वाद सामने आएगा क्रीम पनीर क्रीम. इस प्रकार की क्रीम से बेस का संसेचन रूपांतरित हो जाएगा घर का बना केकसर्वाधिक वांछित उपचार के लिए उत्सव की मेज. आड़ू - डिब्बाबंद या ताजा - केक की सजावट के रूप में परोसते समय एक ज़ायकेदार फल का स्वाद जोड़ें, जैसे

आवश्यक सामग्री:

• 3 अंडे;
• 120 ग्राम आटा;
• 300 ग्राम चीनी;
• 0.5 गिलास पानी;
• रम का 1 चम्मच;
• 300 ग्राम पनीर;
• 200 ग्राम क्रीम;
• 100 ग्राम आड़ू.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. अंडे और 100 ग्राम चीनी को तब तक फेंटें जब तक द्रव्यमान दोगुना न हो जाए, छना हुआ आटा डालें। आटे को ओवन में, जिसे पहले से गरम किया जाना चाहिए, लगभग 20 मिनट तक बेक करें।
2. चाशनी तैयार करें: पानी, एक गिलास चीनी और एक चम्मच रम मिलाएं, लगातार हिलाते हुए उबालें।
3. - तैयार केक को बाहर निकालें, काटें, हिस्सों के ऊपर तैयार चीनी की चाशनी डालें और ठंडा होने दें।
4. इस दौरान पनीर को क्रीम और वेनिला के साथ मिक्सर की मदद से चिकना होने तक फेंटकर क्रीम बना लें।
5. केक को रसदार बनाने के लिए बिस्किट केक के आधे हिस्से को कोट करें, ऊपर से क्रीम फैलाएं। पेस्ट्री को आड़ू के स्लाइस से सजाएं और कसा हुआ चॉकलेट छिड़कें।

मस्कारपोन और जामुन के साथ सूफले

स्वादिष्ट बनाने के लिए इस रेसिपी का चयन करें घर का बना व्यंजन, ध्यान रखें कि इसे कई घंटों तक प्रशीतित करना होगा। स्पंज केक, एक प्रकार का सूफले केक, पहले से तैयार किया जाता है उत्सव की दावत, लेकिन यह स्वादिष्टता प्रयास करने से पहले तैयार करने और प्रतीक्षा करने के लिए समय के लायक है। शायद ही कोई और हो हवादार केक, जिसके स्वादिष्ट निवाले आपके मुँह में घुल जाते हैं।

सामग्री:

• 120 ग्राम आटा;
• 60 ग्राम स्टार्च;
• 3 अंडे;
• 4 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच;
• 60 ग्राम कोको;
• 250 ग्राम मस्कारपोन;
• 150 ग्राम) चीनी;
• 100 मिलीलीटर क्रीम;
• 5 ग्राम जिलेटिन;
• किसी भी जामुन (रसभरी, चेरी) के 100-150 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. जिलेटिन को भिगो दें ताकि क्रीम तैयार करने से पहले उसे फूलने का समय मिल जाए।
2. चिकन अंडे को तोड़ें, जर्दी से सफेद भाग को अलग करें, बाद वाले को आधा गिलास दानेदार चीनी के साथ पीसें जब तक कि द्रव्यमान दोगुना न हो जाए। फिर इसमें छना हुआ आटा और स्टार्च डालें। इसके बाद, अलग से पीटा हुआ सफेद भाग डालें।
3. आटे की परिणामी मात्रा को तीन भागों में बाँट लें और केक बेक कर लें।
4. इस दौरान आपको क्रीम तैयार करने की जरूरत है. में तामचीनी व्यंजन 100 ग्राम चीनी, कीमा बनाया हुआ जामुन डालें, इसे धीमी आंच पर गर्म करें। फिर क्रीम डालें, मिश्रण को गाढ़ा होने तक हिलाएं। क्रीम में सूजा हुआ जिलेटिन मिलाएं।
5. मस्कारपोन को चीनी की बची हुई मात्रा के साथ अलग से मिला लें।
6. तैयार केक को एक-एक करके कोट करें बेरी क्रीमऔर कोड़े मारे गए. केक को भिगोने के लिए फ्रिज में रखें।

जेली की परत और फलों के साथ

जेली की परत वाला केक बनाने के लिए आपके पास बेकिंग का अनुभव होना चाहिए। असाधारण स्वादिष्ट मिठाईजटिल की श्रेणी में आता है, लेकिन इसका स्वाद आपके पाक कौशल को बेहतर बनाने के लायक है। बिस्किट के आटे की कोमलता और वायुहीनता जेली की कोमलता के साथ पूरी तरह से मेल खाती है, यह विशेष रूप से प्रासंगिक है; शरद ऋतु.

सामग्री:

• 150 ग्राम आटा;
• चार अंडे;
• 5 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच;
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• जेली के 2 पैक;
• 3 बड़े चम्मच. किसी भी जाम के चम्मच (जाम, मुरब्बा);
• सजावट के लिए फल.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आटा गूंथ लें: अंडे को चीनी के साथ फेंटें, आटा, वैनिलिन, बेकिंग पाउडर डालें, केक बेक करें। यह सलाह दी जाती है कि आटे को एक पतली परत में सांचे में फैलाएं, ताकि तैयार केक को बाद में काटना न पड़े।
2. जेली तैयार करें, परिणामी द्रव्यमान को ठंडा करें, इसे पहले से जैम से लेपित केक पर डालें। उन्हें कनेक्ट करें, शीर्ष पर एक सजावट बनाएं, छिड़कें नारियल की कतरनऔर फल (सेब, स्ट्रॉबेरी, नींबू, संतरा, कीवी) बिछाना।
3. 5 घंटे बाद केक को फ्रिज में रख दीजिये नाजुक विनम्रताफलों के स्वाद के साथ आप इसे मेज पर परोस सकते हैं।

प्रोटीन क्रीम और केले की फिलिंग के साथ चॉकलेट केक

चाय के लिए इतनी स्वादिष्ट डिश बनाने के बारे में अब आपको सोचने की जरूरत नहीं पड़ेगी. एक सरल नुस्खाएक साथ कई जुड़े स्वादिष्ट सामग्री, जो व्यक्तिगत रूप से आपको केक खाने के लिए प्रेरित करता है, लेकिन सभी मिलकर मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए कोई मौका नहीं छोड़ते हैं। एक बेकिंग क्लासिक - चॉकलेट स्पंज केक - हवादार प्रोटीन क्रीम और स्वादिष्ट फल स्वाद के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। केले का भरावन.

सामग्री;

• 100 ग्राम आटा;
• चार अंडे;
• 50 ग्राम कोको;
• 5 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच;
• 3 गिलहरियाँ ( मुर्गी के अंडे);
• 0.5 कप पिसी चीनी;
• 3 केले;
• 2 टीबीएसपी। कसा हुआ चॉकलेट के चम्मच.

तैयारी:

1. बिस्किट का आटा गूंथ लें, जर्दी को अलग से चीनी के साथ और सफेद भाग को दूसरे कटोरे में फेंट लें। आटा, कोको डालें, मिलाएँ, केक बेक करें।
2. इस समय के दौरान, एक हवादार फोम बनाने के लिए मिक्सर के साथ पाउडर चीनी के साथ गोरों को पीटकर क्रीम बनाएं।
3. ठंडे केक को प्रोटीन क्रीम से कोट करें, कटे हुए केले को स्लाइस में व्यवस्थित करें, उन्हें मिलाएं, शेष क्रीम के साथ शीर्ष को भिगोएँ, और शीर्ष को केले और कसा हुआ चॉकलेट से सजाएँ।

घर पर मिठाई बनाने की वीडियो रेसिपी

अनुभवी रसोइयास्वादिष्ट भोजन बनाना जानता है स्पंज केक, अनुपात, तापमान और कुछ अन्य बारीकियों का अवलोकन करना। लेकिन बिस्किट की लोकप्रियता न केवल इसके अनूठेपन से सुनिश्चित हुई नाज़ुक स्वाद: बेकिंग से उन लोगों को भी कोई परेशानी नहीं होती जिनके पास छोटी सी चीज़ होती है पाक अनुभव. घर पर स्वादिष्ट स्पंज केक कैसे बनाएं? आप नीचे दिए गए वीडियो से पता लगा सकते हैं कि आपको कौन से उत्पाद खरीदने की ज़रूरत है, कहां से शुरुआत करना सबसे अच्छा है और स्वादिष्ट व्यंजन को कैसे सजाया जाए ताकि कोई भी इसे आज़माने के प्रलोभन से बच न सके।

धीमी कुकर में स्ट्रॉबेरी और व्हीप्ड क्रीम के साथ

माइक्रोवेव में

गाढ़े दूध के साथ तैयार केक से

हवादार स्पंज केक फोंडेंट से सजाया गया

मेरिंग्यू और नट्स के साथ स्पंज केक

ओवन में

बिस्किट एक मूल तत्व है हलवाई की दुकान- इसका उपयोग इस प्रकार किया जाता है स्वतंत्र व्यंजनऔर केक और डेसर्ट के एक तत्व के रूप में।

बिस्किट की एक विशिष्ट विशेषता इसकी हवादार, छिद्रपूर्ण संरचना है, जो अच्छी तरह से भिगोने में सक्षम है और अपना आकार बनाए रखती है। हम इस लेख में देखेंगे कि फूला हुआ स्पंज केक कैसे बनाया जाता है।

मूल बातें

डिफ़ॉल्ट रूप से, एक बिस्किट में तीन उत्पाद होते हैं:

• आटा;
• सहारा।

लेकिन, रेसिपी या रसोइये की प्राथमिकताओं के आधार पर, संरचना को स्वाद, तेल, आटे के हिस्से को कोको या नट्स के साथ बदलकर, इत्यादि के साथ पूरक किया जा सकता है।

इसकी स्पष्ट सादगी के बावजूद, कई गृहिणियां स्पंज केक बनाने में विफल रहती हैं - यह या तो उगता नहीं है या पकाने के बाद गिर जाता है, स्थिरता में प्लास्टिसिन जैसा दिखता है। आइए एक फूला हुआ स्पंज केक पाने के लिए प्रत्येक सामग्री का अलग से अध्ययन करें, जिसकी रेसिपी एक शुरुआत करने वाले के लिए भी मुश्किल नहीं होगी।

अंडे

यह उत्पाद आपके व्यंजन को हवादारता प्रदान करता है, इसलिए आपको इसकी उपेक्षा नहीं करनी चाहिए।

तो, बिस्किट को सफल बनाने के लिए, अंडे की आवश्यकता है:

• पूर्व ठंडा;
• पूरी तरह से वसा रहित कंटेनर में फेंटें, पानी की बूंदों से बचें;
• व्हिस्क को एक कोण पर रखें - इस तरह मिश्रण तेजी से और बेहतर तरीके से हवा से समृद्ध होगा।

आटा

एक स्टेबलाइज़र के रूप में काम करता है, स्पंज केक के आकार को ठीक करता है और बनाए रखता है ताकि बेकिंग के बाद यह पैनकेक में न बदल जाए।

लेकिन निम्नलिखित पर विचार करें:

• ऐसा परिष्कृत आटा चुनें जिसमें ग्लूटेन कम हो। सौभाग्य से, हमारा मानक सर्व-उद्देश्यीय आटा ठीक काम करता है।
• अंडे में आटा डालने से पहले उसे 2-3 बार छान लीजिये. यह उपाय अतिरिक्त रूप से द्रव्यमान को ऑक्सीजन से समृद्ध करेगा, जिसकी बदौलत आपको एक फूला हुआ स्पंज केक मिलेगा, यह नुस्खा गौण महत्व का है;
• सावधान रहें कि आप आटे का भंडारण कैसे करते हैं। यह गीला नहीं होना चाहिए, क्योंकि इससे बिस्किट "मर" जाएगा। यदि संदेह हो, तो आटे को ओवन में 50°C पर हल्का सुखा लें और उपयोग करने से पहले पूरी तरह ठंडा कर लें।

चीनी

इस तथ्य के अलावा कि यह उत्पाद उत्पाद को आवश्यक मिठास देता है, यह अंडे को स्थिर करने का भी काम करता है - चीनी के बिना उन्हें मजबूत फोम में फेंटना असंभव है। इसके लिए मुख्य आवश्यकता सूखापन है। गीली चीनी पूरी डिश को बर्बाद कर देगी।

प्राथमिक

यहां तक ​​कि नौसिखिए रसोइये भी नीचे दी गई रेसिपी का उपयोग करके एक फूला हुआ स्पंज केक या सिर्फ एक क्रस्ट बना सकते हैं।

सामग्री:

• चिकन अंडे - 4 पीसी ।;
• बढ़िया चीनी - 120 ग्राम;
• आटा - 120 ग्राम;
• स्वाद के लिए स्वादिष्ट बनाना;
• नमक - 1 चुटकी.

ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गर्म कर लें।

सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। एक बड़े कटोरे में, सफ़ेद भाग को नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक वह फूला हुआ, चमकदार झाग न बन जाए। धीरे-धीरे चीनी मिलाते हुए फेंटना जारी रखें, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए प्रोटीन द्रव्यमानयह मजबूत या चमकदार नहीं बनेगा. प्रोटीन की आवश्यक स्थिति कटोरे को थोड़ा झुकाकर निर्धारित की जा सकती है - प्रोटीन गतिहीन रहेगा, "भागने" का कोई प्रयास नहीं करेगा।

फेंटना जारी रखते हुए, बची हुई जर्दी को एक-एक करके डालें। आपको हल्के पीलेपन के साथ एक गाढ़ा चीनी-अंडे का द्रव्यमान मिलना चाहिए। इस स्तर पर आप पहले से ही स्वाद जोड़ सकते हैं। इसके अलावा, बाद वाला वसा आधारित नहीं होना चाहिए, क्योंकि इससे एक साधारण स्पंज केक की हवादारता कुछ हद तक कम हो सकती है।

आटे को एक कटोरे में छान लें और एक चम्मच या स्पैटुला की सहायता से हाथ से धीरे-धीरे मिलाएँ, ऊपर से नीचे की ओर घुमाएँ न कि गोलाई में। यह विधि फेंटने के दौरान प्राप्त आटे में सारी हवा बरकरार रखेगी।

परिणामी आटे को एक सांचे में रखें और सूखे टूथपिक पर परीक्षण होने तक बेक करें। आप अपनी उंगलियों से बिस्किट के बीच को हल्के से दबाकर यह भी निर्धारित कर सकते हैं कि उत्पाद तैयार है या नहीं - यह आसानी से वापस आ जाना चाहिए।

उत्पाद को पूरी तरह से ठंडा करें, लपेटें चिपटने वाली फिल्मऔर इसे 6-8 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर या अलमारी में "पकने" दें। यह आवश्यक है ताकि नमी पूरे केक में समान रूप से वितरित हो, और यह एक समान, बारीक छिद्रपूर्ण टुकड़े के साथ नरम हो जाए।

कुछ रहस्य

यह सुनिश्चित करने के लिए कि बिस्किट सफल हो, आपको निम्नलिखित युक्तियों का पालन करना चाहिए:

• जिस पैन में आप स्पंज केक पकाने की योजना बना रहे हैं उसके किनारों पर चिकनाई न लगाएं। यदि वे फिसलन वाले हैं, तो बढ़ते हुए आटे के लिए उन पर चिपकना मुश्किल होगा, यही कारण है कि यह समान रूप से नहीं, बल्कि एक गांठ के रूप में उठेगा।
• स्पंज केक को बेकिंग पेपर पर बेक करें, इससे इसे मोल्ड से निकालना आसान हो जाएगा - सफलता के लिए, किनारों पर एक पतला चाकू चलाना पर्याप्त होगा।
• पकाते समय मुख्य समस्याओं में से एक है तैयार उत्पाद का गिरना। ज्यादातर मामलों में, शुरू में फूला हुआ स्पंज केक (नुस्खा सफल और सिद्ध होता है) ठंडा होने पर बीच में एक पायदान बनाता है। इससे बचने के लिए इसे वायर रैक पर पैन में उल्टा करके ठंडा करें।

बिस्कुट के प्रकार

व्यवहार में, बहुत सारे बिस्कुट हैं, जो संरचना और निर्माण की विधि में भिन्न हैं:

• "एंजेल बिस्किट" इसमें शामिल नहीं है अंडे, इसे केवल अंडे की सफेदी का उपयोग करके पकाया जाता है। अंत में आपको एक नाजुक, हवादार केक मिलता है जो फोम जैसा दिखता है। हालाँकि, कुछ लोगों को यह बहुत सूखा लगता है, इसलिए इसे इसी रूप में परोसने की सलाह दी जाती है स्वतंत्र मिठाईकम वसा वाली क्रीम और जामुन के साथ।
• बिस्किट "ला जियोकोंडा"। कोमल, स्वादिष्ट और लचीला. क्लासिक नुस्खाबादाम के आटे और मक्खन के साथ पूरक। बेशक, नट्स और मक्खन दोनों में वसा की प्रचुरता के कारण केक के लिए एक फूला हुआ स्पंज केक काम नहीं करेगा, लेकिन यह एक पतली परत या रोल के लिए आदर्श है।
• आटे के बिना चॉकलेट स्पंज केक, जिसे डार्क चॉकलेट और कोको से बदल दिया जाता है। इसकी खूबियां मोनालिसा बिस्किट से मिलती जुलती हैं।

उपयोग के क्षेत्र

मूल केक रेसिपी का उपयोग आपकी आवश्यकताओं और इच्छाओं के अनुरूप किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, आप यह कर सकते हैं:

• आटे के 1/3 भाग को पिसे हुए मेवे या कोको से बदलें। इसके लिए धन्यवाद, आपको क्रमशः अखरोट या चॉकलेट स्पंज केक मिलेगा।
• आटे में 1/2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी मिलाएं और इसे 1 किलो छिलके वाले और बारीक कटे सेब (अधिमानतः खट्टे वाले) के ऊपर डालें। यही तो है, पारंपरिक ऐप्पल पाई"चार्लोट" तैयार है.
• बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, आप फूले हुए स्पंज केक में ब्लूबेरी (1 बड़ी मुट्ठी) और कसा हुआ नींबू/नींबू का छिलका (1 चम्मच) मिला सकते हैं, जिसकी रेसिपी हमने ऊपर दी है, जो आपको बेरी पाई प्राप्त करने की अनुमति देगा।
• बिस्किट के आटे को छोटी-छोटी आयताकार भिंडी में लपेटें, कुरकुरा क्रस्ट पाने के लिए पाउडर चीनी छिड़कें और बेक करें। हो जाएगा घरेलू विकल्प"सावोयार्डी", जिसके बिना एक भी तिरुमिसु मिठाई पूरी नहीं होती।