ชาร์ลอตต์คืออะไรและมีกี่ประเภท ชาร์ลอตต์กับประวัติศาสตร์

น้อยคนนักที่จะไม่รู้จักความอร่อยและ พายหอมเรียกว่าชาร์ลอตต์ฉันคิดว่าหลายคนเตรียมขนมนี้ - อาหารอันโอชะที่หลาย ๆ คนต้องการเพราะสำหรับฉันแล้ว ประวัติความเป็นมาของชาร์ลอตต์จะเป็นที่สนใจของหลายๆ

ต้นกำเนิดของสิ่งนี้มีหลายเวอร์ชั่น แต่เราจะพูดถึงบางเวอร์ชั่นที่น่าเชื่อถือที่สุดสำหรับฉัน และมันขึ้นอยู่กับคุณแขกและผู้อ่านบล็อกทั่วไปที่จะเชื่อในพวกเขาหรือไม่ 🙂

ประวัติความเป็นมาของชาร์ลอตต์

ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง ชาร์ลอตต์ในสมัยก่อนดูไม่เหมือนพายอบในเตาอบที่ใช้แป้งบิสกิตกับแอปเปิ้ลและอบเชย ประกอบด้วยแครกเกอร์ชุบไข่หรือน้ำมันและนำไปต้มในน้ำเชื่อม ของทั้งหมดถูกวางเป็นชั้นและเสิร์ฟแบบอุ่น ๆ โดยไม่ต้องอาศัยการอบ ปรุงรสอาหารด้วยซอสหวาน หรือเรียกอีกอย่างว่าพุดดิ้งชนิดหนึ่ง ของหวานนี้คิดค้นโดยชาวอังกฤษและชื่อนี้มาจากภาษาอังกฤษ - charlyt

อีกฉบับหนึ่งกล่าวว่าหนึ่งในผู้สร้างกลุ่มแรกคือพระเจ้าจอร์จที่ 3 กษัตริย์แห่งบริเตนใหญ่ และเหตุผลก็คือความอิจฉาของชาวฝรั่งเศส อิตาลี และเยอรมันในการสร้างขนมแสนอร่อย กษัตริย์สั่งให้คนทำอาหารเตรียมอาหารอร่อยๆ และภรรยาของเขาทำหน้าที่เป็นนักรำพึงชื่อชาร์ลอตต์ เป็นผู้อุปถัมภ์สวนแอปเปิ้ล ซึ่งพวกเขาเก็บเกี่ยวผลที่อร่อย พ่อครัวพยายามอย่างเต็มที่โดยเชื่อมโยงจินตนาการและความสามารถทั้งหมดของเขาเข้าด้วยกัน - และมันก็ถูกสร้างขึ้น ของหวานแสนอร่อยขึ้นอยู่กับบิสกิตและแอปเปิ้ล!

เป็นรุ่นอื่นกล่าวว่าผู้สร้าง พายแสนอร่อยชื่อชาร์ลอตต์ เป็นคนทำขนมปังหนุ่มที่ตกหลุมรักผู้หญิงคนหนึ่งชื่อชาร์ลอตต์ มีการเตรียมการ ของหวานนี้เขาเรียกชื่อจานที่รักของเขา จานนี้ได้รับการชื่นชมจากแฟนที่รักของคนทำขนมปังและเราได้รับมรดก - ประวัติความเป็นมาของชาร์ลอตต์!

ประเภทและการเตรียมชาร์ลอตต์

มีสูตรชาร์ลอตต์มากมายที่มี จานเนื้อด้วยชื่อนี้. คนที่แตกต่างกันพวกเขาปรุงอาหารชาร์ลอตต์ในแบบของพวกเขาเองและคิดว่าตัวเองเป็นผู้สร้าง ตัวเลือกที่หยั่งรากมากที่สุดในประเทศของเราคือแอปเปิ้ลอบ แป้งบิสกิตและที่มาจากเยอรมัน นี่คือวิธีที่พวกเขาเตรียมชาร์ลอตต์เวอร์ชันที่เราชอบอย่างไม่ต้องสงสัย เค้กเตรียมง่ายมากและไม่ต้องใช้เวลามาก สำหรับผู้ที่ยังไม่เคยทำอาหารหรือไม่คุ้นเคยกับชาร์ลอตต์ ฉันจะแนบสูตรการทำอาหารง่ายๆ

ส่วนประกอบของแป้งประกอบด้วย - น้ำตาลสองร้อยกรัม, แป้งในปริมาณที่เท่ากัน, ไข่สี่ฟองและโซดาที่แช่ด้วยน้ำส้มสายชู นอกจากเบกกิ้งโซดาและน้ำส้มสายชูแล้ว ส่วนผสมจะถูกผสมด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องผสมอาหารจนข้น ฟู และเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นจึงเติมโซดาที่ผสมน้ำส้มสายชูลงไป แอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นผสมกับน้ำตาล

class="h-0">

ไม่ทราบแน่ชัดว่าพายถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อใด "ชาร์ลอตต์",แต่ตัดสินจากส่วนผสมและวิธีการเตรียม อย่างน้อยก็เมื่อหลายศตวรรษก่อน มีความเห็นว่าเค้กนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในหลายประเทศเนื่องจากสูตรอาหารแตกต่างกันเล็กน้อย หลายประเทศยังโต้แย้งถึงการประพันธ์ชื่อ ตัวอย่างเช่น มีรุ่นที่ชาร์ลอตต์ประดิษฐ์ขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่มเหสีของพระเจ้าจอร์จที่ 3 แห่งอังกฤษ ชื่อของเธอคือชาร์ลอตต์ และเธอเป็นผู้อุปถัมภ์สวนแอปเปิ้ล ซึ่งเธอได้รับความขอบคุณจากคนทั่วไป และโดยธรรมชาติแล้วพายนั้นได้รับการตั้งชื่อตามเธอ นอกจากนี้ยังมีตำนานว่าเค้กถูกคิดค้นโดยพ่อครัวที่ไม่รู้จักเพื่อเป็นเกียรติแก่คนรักของเขาซึ่งเรียกอีกอย่างว่าชาร์ลอตต์และรัสเซียก็อ้างสิทธิ์ในการประพันธ์เช่นกันเนื่องจากชาร์ลอตต์เป็นภรรยาของ Tsarevich Alexei Mikhailovich ในประวัติศาสตร์รัสเซีย

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือของจริง ชาร์ลอตต์ในการปรุงอาหารด้วยวิธีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงเนื่องจากแม่บ้านสมัยใหม่คุ้นเคยกับการทำอาหารและแอปเปิ้ลไม่ได้ตกอยู่ในพายนี้เสมอไป เป็นเพียงว่าแอปเปิ้ลเป็นผลไม้ที่ถูกที่สุดและเก็บไว้ได้ดีที่สุด ซึ่งทำให้สามารถนำมาใช้ได้ ตลอดทั้งปีในหลายๆจาน. ดังนั้นเมื่อเวลาผ่านไปครีมและครีมบาวาเรียนจึงเข้ามาแทนที่แอปเปิ้ลธรรมดา และถ้าก่อนหน้านี้ ชาร์ลอตต์วางขนมปังแช่ในนมกับไข่และครีมเป็นชั้น ๆ จากนั้นจากบิสกิตและ บิสกิตสำเร็จรูปและอบในเตาอบเรียบร้อยแล้ว สูตรคลาสสิกชาร์ลอตต์แอปเปิ้ลถูกเพิ่มเข้าไปในวัตถุดิบ แป้งบิสกิตและอบแล้ว นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสนใจว่าพายครีมถือเป็น Russian Charlotte และพายแอปเปิ้ลถือเป็น English Charlotte

วิธีการทำคลาสสิกชาร์ลอตต์

class="h-1">

สินค้า:

ไข่ 5 ฟอง
น้ำตาล 1 ถ้วย
แป้ง 1 ถ้วย
วนิลา
5-6 ขนาดกลาง แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน
ผงน้ำตาล

สูตรสำหรับชาร์ลอตต์

class="h-2">

เราตอกไข่ใส่กระทะแล้วเริ่มตี ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทีละน้อย เมื่อส่วนผสมสว่างขึ้นและมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า คุณสามารถเพิ่มวานิลลาและแป้งเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน แป้งพร้อมแล้ว ตอนนี้เพิ่มแอปเปิ้ลลงในแป้ง มีหลายวิธีในการจัดวางแอปเปิ้ลใน Charlotte เรามาเน้นที่วิธีที่พบบ่อยที่สุด

แอปเปิ้ลถูกตัดเป็นก้อนขนาดกลางและเพิ่มแป้งในลักษณะที่วุ่นวายนั่นคือทุกอย่างผสมกัน
แอปเปิ้ลถูกหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันวางที่ด้านล่างของแผ่นอบและเทแป้งที่ด้านบนหลังจากทำอาหารพายจะคว่ำแอปเปิ้ลลง

และอีกทางเลือกหนึ่งพายจะถูกอบเป็นเวลา 10 นาทีแรกโดยไม่มีแอปเปิ้ลเลยจากนั้นเมื่อแป้งหนาขึ้นด้านบนจะถูกวางเป็นวงกลมโดยหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ด้านบนในรูปแบบของตาข่ายแป้งเล็กน้อยเทลงในลำธารบาง ๆ และทุกอย่างเข้าเตาอบจนสุก

ชอบวิธีไหนก็เลือกวิธีนี้

หากเราตัดสินใจเลือกแอปเปิ้ลแล้วเราจะกลับไปที่พาย วางกระดาษรองขนมที่ด้านล่างของถาดอบ เทแป้งออกแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา ในช่วง 10-15 นาทีแรกจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เปิดเตาอบเนื่องจากแป้งบิสกิตค่อนข้างแน่นอนและอาจหลุดออกได้ หลังจาก 25-30 นาทีเค้กของคุณ ชาร์ลอตต์เขาจะพร้อม นำออกมา แกะกระดาษออก แล้วโรยด้วยผงน้ำตาลเล็กน้อย

อร่อย!

ชาร์ลอตต์เป็นที่รักของคนทั่วโลก แต่ที่ไหนสักแห่งก็เป็นพุดดิ้ง ของหวานเย็นและในรัสเซียมันเป็นพายกับแอปเปิ้ล ในบทความนี้จะเล่าถึงประวัติที่มาของความหวานหลายด้านของเธอ การเดินทางรอบโลก การดัดแปลง และการแสดง สูตรทีละขั้นตอนชาร์ลอตต์กับรูปถ่าย

จากแหล่งต่างๆ ฉันได้รวบรวมต้นกำเนิดของ Charlotte เกือบทุกเวอร์ชัน บางเวอร์ชันก็ค่อนข้างตลก:

1) ไม่ว่าจะเป็นอะไรก็ตาม แต่ทั้งหมด มุมมองที่ทันสมัย Charlotte มาจากภาษาอังกฤษพุดดิ้ง ในความคิดของฉันฉันใส่เวอร์ชันที่สมจริงที่สุดในตอนต้นเพื่อไม่ให้คุณสับสน ชาวอังกฤษเป็นผู้คิดค้นของหวานนี้ขึ้น และสิ่งที่เราเพิ่งเกิดขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ ในอัลเบียนที่เต็มไปด้วยหมอกดูเหมือนว่าพุดดิ้งจะถูกเตรียมจากทุกสิ่งในโลก สูตรสำหรับชาร์ลอตต์ภาษาอังกฤษนั้นง่ายมากแม้ว่าจะมีตัวเลือกมากมาย ที่แรกและ ชาร์ลอตต์ที่เรียบง่ายเป็นของหวานเย็น ๆ ที่เรียกว่า "ดิบ" เมื่อขนมปังชุบน้ำหมาด ๆ ซ้อนกันเป็นชั้น ๆ สลับกับผลไม้สับ

พื้นฐานของชาร์ลอตต์ทั้งเย็น / ดิบและอบคือขนมปังหรือบิสกิตชุบซึ่งวางในรูปแบบเล็ก ๆ เติมตรงกลางด้วยผลไม้ตุ๋น ตัวเลือกที่พบมากที่สุดและชื่นชอบคือแอปเปิ้ลชาร์ลอตต์ แต่ขนมปังชุบทุกอย่างและหลวม เนยและในน้ำเชื่อมจากผลไม้ตุ๋นและในไวน์และในรัสเซียพวกเขาชอบขนมปังชุบน้ำหมาด ๆ ในส่วนผสมของไข่และนม (โอ้กี่ศตวรรษผ่านไป

2) รุ่นนี้เป็นภาษาอังกฤษด้วย แต่มีส่วนร่วมของราชวงศ์

ในศตวรรษที่ 18 พระเจ้าจอร์จที่ 3 ปกครองบริเตนใหญ่ พระราชินีชาร์ลอตต์แห่งเมคเลนบูร์ก-สเตรลิทซ์ พระมเหสีของพระองค์เป็นผู้อุปถัมภ์เกษตรกรผู้ปลูกแอปเปิ้ล เชื่อกันว่าเธอเป็นผู้คิดค้น ขนมแอปเปิ้ล"ชาร์ลอตต์". แน่นอนฉันไม่ได้ค้นหามากนัก แต่ฉันไม่พบการยืนยันใด ๆ เกี่ยวกับทฤษฎีนี้ เนื่องจากพุดดิ้งนี้มีมาก่อนราชินีชาร์ลอตต์ ฉันคิดว่าเธอปรับปรุงสูตร แต่ก็ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับเรื่องนี้อีก แต่เวอร์ชั่นนี้สวยไม่เถียง

3) หลายคนรู้จักตำนานโรแมนติกเกี่ยวกับการสร้างชาร์ลอตต์โดยพ่อครัวบางคนจากสหราชอาณาจักรผู้ซึ่งหลงรักหญิงสาวชื่อชาร์ลอตต์อย่างสิ้นหวังซึ่งเขาสร้างขนมแอปเปิ้ลที่ยอดเยี่ยมและตั้งชื่อตามที่รักของเขา ชื่อที่อยู่หรือที่ทำงาน แต่อย่างน้อย เวลาของชีวิตก็หายไปตลอดกาล ยกเว้นขนม ที่มีชื่อไพเราะ รุ่นที่น่าสงสัย แต่มีชีวิตอยู่และมีชีวิตอยู่เป็นเวลานาน

4) มักเรียกว่าผู้สร้างชาร์ลอตต์ เชฟชาวฝรั่งเศส Marie Antoine Carem ซึ่งมีชีวิตอยู่ในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 และต้นศตวรรษที่ 19 เขาเป็นหนึ่งในผู้ก่อตั้งศิลปะการทำอาหารสมัยใหม่ " อาหารโอ" เขาถูกเรียกว่า "พ่อครัวของราชาและราชาแห่งพ่อครัว" แต่เขาได้แก้ไขชาร์ลอตต์โดยสร้างมันขึ้นมา ชนิดใหม่ปัจจุบันเรียกว่า Charlotte Russe

ภาพประกอบจากหนังสือของ Karem เขาอยู่ทางขวา

เป็นอย่างไร: ว่ากันว่า Antoine Karem ได้ดัดแปลงชาร์ลอตต์ในปี 1802 โดยวางรูปแบบไม่ใช่ขนมปัง แต่ใช้คุกกี้ Savoyardi (" นิ้วนาง") เติมตรงกลางด้วยครีม Bavarian กับเจลาติน ชาร์ลอตต์ดังกล่าวเป็นของหวานเย็นและถูกเรียกว่า "ปารีสชาร์ลอตต์" แต่ในปี พ.ศ. 2357 ซาร์อเล็กซานเดอร์แห่งรัสเซียเข้ากรุงปารีสในฐานะผู้ชนะซึ่ง Karem ได้เตรียมขนมของเขา ตั้งแต่นั้นมาพายนี้เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกในชื่อ "Charlotte Russe"

5) ในที่สุดฉันก็ทิ้งสิ่งที่สวยงามและตลกที่สุดไว้ให้คุณ

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 - ต้นศตวรรษที่ 20 มีร้านเบเกอรี่เยอรมันหลายแห่งในรัสเซียที่เตรียมขนมนี้จากเศษขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ชาวรัสเซียหัวเราะและกล่าวว่าภรรยาของชาวเยอรมันประหยัดเงินและทำพายจากแคร็กเกอร์ด้วยซ้ำและสรุปภรรยาเองก็เรียกว่า Charlottes อยู่ข้างหลัง ชื่อชาร์ลอตต์เป็นที่นิยมมากในเวลานั้น และกลายเป็นชื่อครัวเรือนของสตรีชาวเยอรมันที่อาศัยอยู่ในรัสเซีย (วิกิพีเดีย)

6) ในอเมริกา พวกเขาเชื่อว่า ชาร์ลอตต์แห่งชาติเกิดขึ้นกับพ่อครัวบางคนจากเมืองชาร์ลอตต์ซึ่งค่อนข้างน่าสงสัยเนื่องจากมีความคล้ายคลึงกัน สูตรภาษาอังกฤษ. เป็นไปได้มากว่าชาร์ลอตต์ถูกนำเข้ามาโดยผู้อพยพ ในศตวรรษที่ 19 มีคำพูดหนึ่งปรากฏในอเมริกาซึ่งกล่าวเมื่อพูดถึงปรากฏการณ์หรือวัตถุโดยทั่วไปของอเมริกา: "As American as apple pie" ("As American as an apple pie")

วิวัฒนาการของชาร์ลอตต์
แม้ว่าชาร์ลอตต์จะเตรียมผลไม้มากมาย แต่คนทั้งโลกก็ตกหลุมรักแอปเปิ้ลรุ่นนั้น
ดังนั้นในตอนแรกชาร์ลอตต์คือ พุดดิ้งขนมปังและเวอร์ชันเย็น "ดิบ" เหล่านั้น. ขนมปังชุบน้ำเชื่อมจากใต้ผลไม้ต้มถูกพับเป็นชั้น ๆ ผลไม้เหล่านี้วางอยู่ระหว่างขนมปังทุกอย่างถูกปกคลุมด้วยขนมปัง

จากนั้นพวกเขาก็เริ่มอบ charlotte ขนมปังถูกแช่ในเนยละลายหรือไวน์แล้วและแม้แต่ในส่วนผสมของไข่และนม แต่วางชิ้นขนมปังแล้วไม่ได้อยู่ในชั้น แต่ตามด้านล่างและตามผนังของแบบฟอร์มโดยเติมผลไม้ตุ๋นตรงกลาง
Antoine Karem ทำให้ชาร์ลอตต์สง่างามและมาก ของหวานที่ละเอียดอ่อนแทนที่ขนมปังด้วยคุกกี้ Savoyardi และบิสกิตสไลซ์ และ เติมแอปเปิ้ล- ครีมบาวาเรียน.

ในรัสเซียในวันที่ 18 และ ศตวรรษที่ XIXด้วยกระแสของเชฟต่างชาติสูตรชาร์ลอตต์ที่ปรับให้เข้ากับความเป็นจริงของรัสเซียอันเป็นผลมาจากการที่ชาร์ลอตต์ถือกำเนิดขึ้น ขนมปังข้าวไรย์. แต่ Charlotte Russe ไม่ได้หยั่งราก ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 ในประเทศของเรา ชาร์ลอตต์กลายเป็นคนเรียบง่าย สปันจ์เค้กด้วยแอปเปิ้ลซึ่งแม่บ้านทุกคนรู้ โตมาหลายรุ่นแล้ว สูตรง่ายๆ แอปเปิ้ลชาร์ลอตต์. และแม้ว่าผู้หญิงของเราจะมีความสามารถมากจนมีพายที่ง่ายที่สุดหลายแบบในขณะนี้ แต่ทุกคนก็ยังรักสูตรชาร์ลอตต์คลาสสิกอย่างสุดซึ้ง แต่นี่ไม่ใช่สูตรอาหาร แต่เป็นสัดส่วนที่ทุกคนเสริมตามรสนิยม: แป้ง 1 แก้ว, น้ำตาล 1 แก้ว, ไข่ 4 ฟอง, โซดา 0.5 ช้อนชาผสมน้ำส้มสายชู ปัจจุบันเบกกิ้งโซดาถูกแทนที่ด้วยผงฟูและเติมน้ำตาลวานิลลา

แม้ว่า Charlotte Russe จะไม่ได้หยั่งรากในรัสเซีย แต่ก็เป็นที่นิยมอย่างมากในยุโรปและอเมริกา พูดถึงอเมริกา!
ชาร์ลอตต์มาถึงทวีปนี้พร้อมกับผู้อพยพ แต่ในไม่ช้าก็มีตำนานเกิดขึ้นว่าเชฟชาวอเมริกันคนหนึ่งจากเมืองชื่อชาร์ลอตต์มากับชาร์ลอตต์ ด้วยเครดิตของชาวอเมริกัน พวกเขาได้ปรับเปลี่ยนชาร์ล็อตต์บ้าง แต่เพื่อสิ่งที่ดีกว่า ทำให้เกิดพายที่ใหม่และยอดเยี่ยม ทำให้เป็นพายประจำชาติและความภาคภูมิใจของพวกเขาอย่างแท้จริง

ตอนนี้ชาร์ลอตต์สามประเภทหลักในโลกได้รับการยอมรับอย่างมั่นคงซึ่งพ่อครัวทุกคนกำลังเต้นรำอยู่แล้ว
1. พุดดิ้งชาร์ลอตต์แบบอังกฤษทำจากขนมปังและแอปเปิ้ลเป็น "ดิบ" หรืออบก็ได้
แน่นอนว่ามีสูตรอาหารมากมายที่สั่งสมมานานหลายศตวรรษ แต่สำหรับตัวฉันเองและสำหรับคุณ และเพื่อความอยากรู้อยากเห็น ฉันจึงนำสูตรอาหารจากหนังสือ "พื้นฐานการปฏิบัติ" เมื่อร้อยปีก่อน ศิลปะการปรุงอาหาร Pelageya Alexandrova-Ignatieva

2. Charlotte Russe เกิดจาก Antoine Careme ผู้ยิ่งใหญ่ ชาร์ลอตต์นี้เตรียมโดยวางแบบฟอร์มด้วยคุกกี้ซาวัวอาร์ดี, ครีมบาวาเรียกับเจลาตินเทลงในแบบฟอร์ม ปัจจุบันครีมบาวาเรียนผสมกับเบอร์รี่ต่างๆและ ซุปผลไม้หรือช็อคโกแลตและด้านบนของเค้กเทเยลลี่ซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นผลไม้เล็ก ๆ
ฉันเตรียม Karem charlotte ตามสูตรรวมกับอคติของรัสเซีย: ฉันวางแบบฟอร์มด้วยคุกกี้ Savoyardi จุ่มลงในส่วนผสม น้ำเชื่อมและเหล้ารัม (ส่วนใหญ่มักใช้เหล้า Grand Marnier เป็นแอลกอฮอล์) เทครีมบาวาเรียนกับวานิลลาแล้วเพิ่มชั้นของเยลลี่แครนเบอร์รี่ลงไปด้านบน

3. ชาร์ลอตต์รัสเซียสมัยใหม่กับแอปเปิ้ลซึ่งก็คือ บิสกิตคลาสสิกด้วยการเพิ่มแอปเปิ้ลลงในแป้ง

จนถึงกลางศตวรรษที่ผ่านมามีรูปแบบพิเศษที่ถอดออกได้สำหรับชาร์ลอตต์และเรียกว่า - ชาร์ลอตต์! แต่น่าเสียดายที่ฉันไม่พบรูปถ่ายหรือภาพประกอบในรูปแบบพิเศษนี้เลย แม้ว่าหนังสือบางเล่มจะบอกว่ามันมีขนาดเล็ก แคบ และสูงพร้อมก้นที่ถอดได้ ยังไงก็ตาม มันไม่ได้น่าเศร้าเพราะร้านค้าเต็มแล้ว แบบฟอร์มที่ถอดออกได้ขนาดแตกต่างกัน แต่ถ้าคุณมีรูปถ่ายหรือภาพประกอบของชาร์ล็อตและสามารถส่งมาได้ ฉันจะขอบคุณคุณมาก

ประวัติของชาร์ลอตต์

ต้นกำเนิดของผู้เป็นที่รักมีหลายเวอร์ชัน พายแอปเปิลสามในนั้นเป็นไปได้มากที่สุด หากคุณเชื่อในสิ่งแรก ชาร์ลอตต์ได้รับการจัดเตรียมเป็นพิเศษสำหรับพระมเหสีของพระเจ้าจอร์จที่ 3 แห่งบริเตนใหญ่โดยเฉพาะ เธอชื่อชาร์ลอตต์ เธอยืนหยัดเพื่อการขยายพันธุ์ของสวนแอปเปิ้ลและสนับสนุนผู้ผลิตแอปเปิ้ล ดังนั้นด้วยความขอบคุณ ผู้ทดลองจึงเตรียมขนมนี้และตั้งชื่อตามราชินีของพวกเขา

เรื่องที่สองเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้น: ชื่อของชาร์ลอตต์มาจากคำภาษาอังกฤษโบราณ "charlyt" ซึ่งแปลว่า "อาหารที่ทำจากน้ำตาล นม และไข่ที่ตีแล้ว"

รุ่นที่สามโรแมนติกที่สุด พวกเขาบอกว่านานมาแล้วที่ชายหนุ่มอาศัยอยู่ในฝรั่งเศส เขาทำงานเป็นพ่อครัวในร้านอาหารท้องถิ่นแห่งหนึ่ง เมื่อได้พบกับหญิงสาวที่มีเสน่ห์ชายหนุ่มก็ตกหลุมรักอย่างสิ้นหวัง และความรักนี้เป็นแรงบันดาลใจให้เขาสร้างอาหารจานใหม่ซึ่งเขาอุทิศให้กับคนที่เขารัก เธอชื่อชาร์ลอตต์

แต่ละรุ่นมีสิทธิในการดำรงชีวิต ทุกคนสามารถเลือกได้ว่าจะติดข้อใดในสามข้อนี้ ความโรแมนติกที่แก้ไขไม่ได้จะชอบตำนานสุดท้าย: ความสว่างของจาน การผสมผสานที่กลมกลืนกันความเปรี้ยวอมหวาน ความรวดเร็วในการเตรียม ความเอร็ดอร่อยแต่เนิ่นนานในการรอผล คนรักเท่านั้นที่สามารถทำสิ่งนี้ได้

ช่างเป็นชาร์ลอตต์ที่มีหลายแง่มุม

แน่นอนว่าหลังจากเรื่องราวเบื้องหลังดังกล่าว มันคุ้มค่าที่จะเตรียมชาร์ลอตต์โดยใช้หนึ่งในสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบ จะเป็นอย่างไรถ้าจานนี้มีมนต์ขลังของคู่รักจริงๆ?

ชาร์ลอตต์คลาสสิก

แป้ง 1 ถ้วย น้ำตาล 1 ถ้วย ไข่ 3 ฟอง แอปเปิ้ล 0.5 กก. 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนคอนยัค ½ ช้อนชา อบเชย

ขั้นแรกให้เตรียมแอปเปิ้ล: ล้าง, เอาแกนออก, หั่นเป็นชิ้น เทคอนยัค 2 ช้อนโต๊ะและใส่อบเชย ทิ้งไว้ หากคุณไม่ต้องการให้แอปเปิ้ลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้เพิ่มบางส่วน น้ำมะนาวและปิดฝา

สำหรับแป้ง ตีไข่กับน้ำตาลจนเนียน มวลอากาศ. และค่อยๆใส่แป้งที่ร่อนไว้ 1 ถ้วยลงในส่วนผสมที่ได้ ผัดเบา ๆ

ในน้ำมัน น้ำมันดอกทานตะวันเราวางแอปเปิ้ลในแบบฟอร์มและเติมแป้งที่ได้ เรานำเข้าเตาอบอุ่นที่180˚และรอ 35-40 นาที

ชาร์ล็อตนมเปรี้ยว

คอทเทจชีส 250 กรัม (สามารถปราศจากไขมันได้), น้ำตาล 1 ถ้วย, แอปเปิ้ลขนาดใหญ่ 4 ลูก, ไข่ 3 ฟอง, เนย 100 กรัม, เซโมลินา 1 ถ้วย, ผงฟู 15 กรัม, เกล็ดขนมปัง

ล้างแอปเปิ้ลเอาแกนออกหั่นเป็นก้อน โรยด้วยน้ำตาล พักไว้ จนน้ำตาลละลาย ผสมคอทเทจชีสไข่และ semolinaสุดท้ายใส่เนยละลายและผงฟู ผสมส่วนผสมที่ได้กับแอปเปิ้ล

เป็นการดีกว่าที่จะวางแบบฟอร์มด้วยกระดาษรองอบจาระบีด้วยน้ำมันและโรย เกล็ดขนมปัง. เราใส่ชิ้นงานของเราในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200˚ แล้วอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง

Charlotte ในภาษาโปแลนด์

3 ไข่แดง, เนย 200 กรัม, แป้ง 500 กรัม, ครีมเปรี้ยว 100 กรัม, แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม, คุกกี้ 250 กรัม, ผงฟู 15 กรัม, วานิลลาและอบเชยเพื่อลิ้มรส

ผสมแป้ง ผงฟู วานิลลาและเนย บดไข่แดงกับน้ำตาลจนขาวแล้วใส่แป้ง แป้งที่ได้ไม่ควรติดมือ ใส่ แป้งพร้อมในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หลังจากหนึ่งชั่วโมง นำแป้งออกจากตู้เย็น เราแบ่งออกเป็นสองส่วน - ส่วนหนึ่งใหญ่กว่าอีกเล็กน้อย แผ่ก้อนใหญ่ออกมาบาง ๆ แล้ววางไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์เพื่อปิดด้านล่างให้สนิทและรับด้านข้าง โรยแป้งด้วยเศษคุกกี้บาง ๆ จากนั้นวางชั้นของแอปเปิ้ลโรยแอปเปิ้ลด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและอบเชย ชั้นที่สอง - ทำซ้ำในลำดับเดียวกัน แผ่แป้งที่เหลือออกแล้วปิดไส้

ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา ใส่พายในอนาคตของเราแล้วรอประมาณ 30 นาที หลังจากนั้น ตั้งตัวควบคุมอุณหภูมิไปที่ 75˚ และรออีกประมาณ 30 นาทีจนกว่าจะพร้อม

Charlotte บนน้ำแร่

4 - 5 ชิ้น แอปเปิ้ลขนาดใหญ่ 70 กรัม ลูกเกด 70 กรัม วอลนัท, ไข่ 3 ฟอง, น้ำตาล 150 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง ½ ช้อนชา โซดา 1/3 ช้อนโต๊ะ น้ำแร่ 3 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนส, วานิลลา, อบเชย, เปลือกมะนาว- รสชาติ.

แอปเปิ้ลของฉันเอาแกนออกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เรากระจายในรูปแบบที่ทาด้วยน้ำมันก่อนหน้านี้ โรยหน้าด้วยถั่วและลูกเกด สามารถเลือกอบเชยได้

เตรียมแป้งแยกกัน: ผสมไข่, น้ำตาล, มายองเนส, แป้ง, โซดาสลัดและ น้ำแร่. เพิ่มความเอร็ดอร่อยและวานิลลาเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างด้วยเครื่องผสมแล้วเทลงในแม่พิมพ์ที่มีแอปเปิ้ล อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180˚ จนสุก

มีสูตรพายที่คุณชื่นชอบมากมายจนเมื่อคุณได้ยินชื่อ “ชาร์ลอตต์” คุณจะไม่มีทางแน่ใจได้เลยว่าคุณจะเดาส่วนผสมทั้งหมดได้อย่างถูกต้อง และทำไม? ต้องมีความลึกลับบางอย่างกับพายที่มีอดีตที่โรแมนติก

ชาร์ลอตต์เป็นที่รักของคนทั่วโลก แต่บางแห่งก็เป็นพุดดิ้ง บางแห่งก็เป็นของหวานเย็น และในรัสเซียก็เป็นพายแอปเปิ้ลธรรมดาๆ ในบทความนี้ผมจะเล่าถึงประวัติที่มาของความหวานหลายด้านของเธอเกี่ยวกับการเดินทางรอบโลกของเธอ

ชาร์ลอตต์เป็นคนง่ายๆ พื้นบ้าน ใครๆ ก็พูดได้ว่ามาจาก "ชาร์ลอตต์" ที่น่ารัก

ที่มาของชื่อมีสองเวอร์ชัน:

1) ตำนานส่วนใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับการสร้างชาร์ลอตต์ระบุว่ามาจากชื่อผู้หญิง "ชาร์ลอตต์"

2) นักวิทยาศาสตร์การทำอาหารบางคนอ้างว่า (ตามสูตรอาหารภาษาอังกฤษในศตวรรษที่ 15 และหลังจากนั้นซึ่งน่าเชื่อถือ) ว่าชื่อของขนมชาร์ลอตต์มาจากคำภาษาอังกฤษว่า charlyt ซึ่งหมายถึงอาหารที่ทำจากไข่ตี น้ำตาล และนม ในศตวรรษที่ 15 ในอังกฤษอาหารจานเนื้อที่มีชื่อเดียวกันก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

จากแหล่งต่างๆ ฉันได้รวบรวมต้นกำเนิดของ Charlotte เกือบทุกเวอร์ชัน บางเวอร์ชันก็ค่อนข้างตลก:

1) เป็นไปตามนั้น แต่ชาร์ลอตต์สมัยใหม่ทุกประเภทมาจากพุดดิ้งอังกฤษ ในความคิดของฉันฉันใส่เวอร์ชันที่สมจริงที่สุดในตอนต้นเพื่อไม่ให้คุณสับสน ชาวอังกฤษเป็นผู้คิดค้นของหวานนี้ขึ้น และสิ่งที่เราเพิ่งเกิดขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ ในอัลเบียนที่เต็มไปด้วยหมอกดูเหมือนว่าพุดดิ้งจะถูกเตรียมจากทุกสิ่งในโลก สูตรสำหรับชาร์ลอตต์ภาษาอังกฤษนั้นง่ายมากแม้ว่าจะมีตัวเลือกมากมาย ชาร์ลอตต์อย่างแรกและเรียบง่ายนั้นเป็นของหวานเย็นที่เรียกว่า "ดิบ" เมื่อขนมปังชุบน้ำหมาด ๆ ซ้อนกันเป็นชั้น ๆ สลับกับผลไม้สับ

พื้นฐานของชาร์ลอตต์ทั้งแบบเย็น / ดิบและอบคือขนมปังหรือบิสกิตชุบน้ำหมาด ๆ ซึ่งวางในรูปแบบเล็ก ๆ เติมตรงกลางด้วยผลไม้ตุ๋น ตัวเลือกที่พบมากที่สุดและชื่นชอบคือแอปเปิ้ลชาร์ลอตต์ แต่ชิ้นขนมปังชุบทุกอย่างและในเนยละลายและในน้ำเชื่อมจากผลไม้ตุ๋นและในไวน์และในรัสเซียพวกเขาชอบขนมปังชุบน้ำในส่วนผสมของไข่และนมมาก (โอ้กี่ศตวรรษผ่านไป แต่เรายังคงรักที่จะชุบขนมปังชิ้นสำหรับ croutons ในส่วนผสมของนมไข่

2) รุ่นนี้เป็นภาษาอังกฤษด้วย แต่มีส่วนร่วมของราชวงศ์

ในศตวรรษที่ 18 พระเจ้าจอร์จที่ 3 ปกครองบริเตนใหญ่ พระราชินีชาร์ลอตต์แห่งเมคเลนบูร์ก-สเตรลิทซ์ พระมเหสีของพระองค์เป็นผู้อุปถัมภ์เกษตรกรผู้ปลูกแอปเปิ้ล เชื่อกันว่าเธอเป็นผู้คิดค้นขนมแอปเปิ้ลชาร์ล็อตต์ แน่นอนฉันไม่ได้ค้นหามากนัก แต่ฉันไม่พบการยืนยันใด ๆ เกี่ยวกับทฤษฎีนี้ เนื่องจากพุดดิ้งนี้มีมาก่อนราชินีชาร์ลอตต์ ฉันคิดว่าเธอปรับปรุงสูตร แต่ก็ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับเรื่องนี้อีก แต่รุ่นนี้สวยไม่เถียง

3) หลายคนรู้จักตำนานโรแมนติกเกี่ยวกับการสร้างชาร์ลอตต์โดยพ่อครัวบางคนจากสหราชอาณาจักรผู้ซึ่งหลงรักหญิงสาวชื่อชาร์ลอตต์อย่างสิ้นหวังซึ่งเขาสร้างขนมแอปเปิ้ลที่ยอดเยี่ยมและตั้งชื่อตามที่รักของเขา ชื่อที่อยู่หรือที่ทำงาน แต่อย่างน้อย เวลาของชีวิตก็หายไปตลอดกาล ยกเว้นขนม ที่มีชื่อไพเราะ รุ่นที่น่าสงสัย แต่มีชีวิตอยู่และมีชีวิตอยู่เป็นเวลานาน

4) Marie Antoine Karem พ่อครัวชาวฝรั่งเศสซึ่งมีชีวิตอยู่ในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 และต้นศตวรรษที่ 19 มักถูกเรียกว่าผู้สร้างชาร์ลอตต์ เขาเป็นหนึ่งในผู้ก่อตั้งศิลปะการทำอาหารสมัยใหม่ "อาหารชั้นสูง" เขาถูกเรียกว่า "พ่อครัวของราชาและราชาแห่งพ่อครัว" แต่เขาได้ดัดแปลงชาร์ลอตต์โดยสร้างรูปลักษณ์ใหม่ ซึ่งปัจจุบันเรียกว่าชาร์ล็อตต์ รุสส์

ภาพประกอบจากหนังสือของ Karem เขาอยู่ทางขวา

เป็นอย่างไร: ว่ากันว่า Antoine Carem ได้ดัดแปลงชาร์ลอตต์ในปี 1802 โดยวางรูปแบบที่ไม่ใช่ขนมปัง แต่ใช้บิสกิต Savoyardi (“Ladyfingers”) สอดไส้ครีมบาวาเรียนกับเจลาตินตรงกลาง ชาร์ลอตต์ดังกล่าวเป็นของหวานเย็น ๆ และเรียกว่า "ปารีสชาร์ลอตต์" แต่ในปี พ.ศ. 2357 ซาร์อเล็กซานเดอร์ที่ 1 ของรัสเซียได้เข้าสู่กรุงปารีสในฐานะผู้ชนะ ซึ่งคาเร็มได้เตรียมของหวานไว้ให้ ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา เค้กนี้เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกในชื่อ "Charlotte Russe"

5) ในที่สุดฉันก็ทิ้งสิ่งที่สวยงามและตลกที่สุดไว้ให้คุณ

ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 มีร้านเบเกอรี่เยอรมันหลายแห่งในรัสเซียที่ทำขนมนี้จากขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่เหลือ ชาวรัสเซียหัวเราะและกล่าวว่าภรรยาของชาวเยอรมันประหยัดเงินและทำพายจากแคร็กเกอร์ด้วยซ้ำและสรุปภรรยาเองก็เรียกว่า Charlottes อยู่ข้างหลัง ชื่อชาร์ลอตต์เป็นที่นิยมมากในเวลานั้น และกลายเป็นชื่อครัวเรือนของสตรีชาวเยอรมันที่อาศัยอยู่ในรัสเซีย

6) ในอเมริกาพวกเขาเชื่อว่าชาร์ลอตต์ประจำชาติของพวกเขาถูกคิดค้นโดยพ่อครัวบางคนจากเมืองชาร์ลอตต์ซึ่งค่อนข้างน่าสงสัยเนื่องจากมีความคล้ายคลึงกับสูตรภาษาอังกฤษ เป็นไปได้มากว่าชาร์ลอตต์ถูกนำเข้ามาโดยผู้อพยพ ในศตวรรษที่ 19 มีคำพูดหนึ่งปรากฏในอเมริกาซึ่งกล่าวเมื่อพูดถึงปรากฏการณ์หรือวัตถุโดยทั่วไปของอเมริกา: "As American as apple pie" ("As American as an apple pie")

วิวัฒนาการของชาร์ลอตต์

แม้ว่าชาร์ลอตต์จะเตรียมผลไม้มากมาย แต่คนทั้งโลกก็ตกหลุมรักแอปเปิ้ลรุ่นนั้น
ดังนั้นในตอนแรกชาร์ลอตต์จึงเป็นพุดดิ้งขนมปังและเป็นแบบ "ดิบ" แบบเย็น เหล่านั้น. ขนมปังชุบน้ำเชื่อมจากใต้ผลไม้ต้มถูกพับเป็นชั้น ๆ ผลไม้เหล่านี้วางอยู่ระหว่างขนมปังทุกอย่างถูกปกคลุมด้วยขนมปัง

จากนั้นพวกเขาก็เริ่มอบ charlotte ขนมปังถูกแช่ในเนยละลายหรือไวน์แล้วและแม้แต่ในส่วนผสมของไข่และนม แต่วางชิ้นขนมปังแล้วไม่ได้อยู่ในชั้น แต่ตามด้านล่างและตามผนังของแบบฟอร์มโดยเติมผลไม้ตุ๋นตรงกลาง
Antoine Karem ทำขนมชาร์ลอตที่หรูหราและละเอียดอ่อนมาก แทนที่ขนมปังด้วยขนมปังกรอบ Savoyardi และบิสกิตชิ้น และไส้แอปเปิ้ลด้วยครีมบาวาเรียน

ในรัสเซียในศตวรรษที่ 18 และ 19 ด้วยการไหลของพ่อครัวต่างชาติสูตรสำหรับชาร์ลอตต์ก็หลั่งไหลเข้ามาซึ่งปรับให้เข้ากับความเป็นจริงของรัสเซียอันเป็นผลมาจากการที่ชาร์ลอตต์ถือกำเนิดจากขนมปังข้าวไรย์ แต่ Charlotte Russe ไม่ได้หยั่งราก ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 ในประเทศของเราชาร์ลอตต์กลายเป็นพายบิสกิตที่เรียบง่ายพร้อมแอปเปิ้ลซึ่งแม่บ้านทุกคนรู้ หลายชั่วอายุคนเติบโตมากับสูตรง่ายๆ สำหรับแอปเปิ้ลชาร์ลอตต์ และแม้ว่าผู้หญิงของเราจะมีความสามารถมากจนมีพายที่ง่ายที่สุดหลายแบบในขณะนี้ แต่ทุกคนก็ยังรักสูตรชาร์ลอตต์คลาสสิกอย่างสุดซึ้ง แต่นี่ไม่ใช่สูตรอาหาร แต่เป็นสัดส่วนที่ทุกคนเสริมตามรสนิยม: แป้ง 1 แก้ว, น้ำตาล 1 แก้ว, ไข่ 4 ฟอง, โซดา 0.5 ช้อนชาผสมน้ำส้มสายชู ปัจจุบันเบกกิ้งโซดาถูกแทนที่ด้วยผงฟูและเติมน้ำตาลวานิลลา

แม้ว่า Charlotte Russe จะไม่ได้หยั่งรากในรัสเซีย แต่ก็เป็นที่นิยมอย่างมากในยุโรปและอเมริกา พูดถึงอเมริกา!
ชาร์ลอตต์มาถึงทวีปนี้พร้อมกับผู้อพยพ แต่ในไม่ช้าก็มีตำนานเกิดขึ้นว่าเชฟชาวอเมริกันคนหนึ่งจากเมืองชื่อชาร์ลอตต์มากับชาร์ลอตต์ ด้วยเครดิตของชาวอเมริกัน พวกเขาได้ปรับเปลี่ยนชาร์ล็อตต์บ้าง แต่เพื่อสิ่งที่ดีกว่า ทำให้เกิดพายที่ใหม่และยอดเยี่ยม ทำให้เป็นพายประจำชาติและความภาคภูมิใจของพวกเขาอย่างแท้จริง

ตอนนี้ชาร์ลอตต์สามประเภทหลักในโลกได้รับการยอมรับอย่างมั่นคงซึ่งพ่อครัวทุกคนกำลังเต้นรำอยู่แล้ว

1. พุดดิ้งชาร์ล็อตอังกฤษทำจากขนมปังและแอปเปิ้ลเป็น "ดิบ" หรืออบก็ได้

2. Charlotte Russe เกิดจาก Antoine Karem ผู้ยิ่งใหญ่ ชาร์ลอตต์นี้เตรียมโดยวางแบบฟอร์มด้วยคุกกี้ซาวัวอาร์ดี, ครีมบาวาเรียกับเจลาตินเทลงในแบบฟอร์ม ทุกวันนี้ครีมบาวาเรียนผสมกับเบอร์รี่และผลไม้บดหรือช็อคโกแลตต่าง ๆ และเยลลี่ซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นเบอร์รี่ราดบนเค้ก

3. ชาร์ลอตต์รัสเซียสมัยใหม่กับแอปเปิ้ลซึ่งเป็นบิสกิตคลาสสิกที่เพิ่มแอปเปิ้ลลงในแป้ง

จนถึงกลางศตวรรษที่ผ่านมามีรูปแบบพิเศษที่ถอดออกได้สำหรับชาร์ลอตต์และเรียกว่า - ชาร์ลอตต์! แต่น่าเสียดายที่ฉันไม่พบรูปถ่ายหรือภาพประกอบในรูปแบบพิเศษนี้เลย แม้ว่าหนังสือบางเล่มจะบอกว่ามันมีขนาดเล็ก แคบ และสูงพร้อมก้นที่ถอดได้ ยังไงก็ตามนี่ไม่ใช่เรื่องน่าเศร้าเนื่องจากร้านค้าเต็มไปด้วยรูปแบบที่ถอดออกได้หลายขนาด