ซอสพริกแห้ง. ซอสร้อน - สูตร "ร้อน" สำหรับคนรัก "ร้อน"

ยินดีต้อนรับสู่บล็อก Tasty and Easy!

พริกขี้หนูเรียกต่างกัน - พริก, พริก, พริก แต่สาระสำคัญของสิ่งนี้ไม่เปลี่ยนแปลง พริกขี้หนูเป็นที่รู้จักกันทั่วโลกว่าเป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมเหมาะสำหรับอาหารเกือบทุกชนิดให้ความเผ็ดร้อนและความเผ็ดร้อนที่ไม่เหมือนใคร สารเผาไหม้ พริกขี้หนู- แคปไซซิน หรือแคปไซซินอยด์ ออกฤทธิ์กับตัวรับความเจ็บปวดบนเยื่อเมือก และจะส่งสัญญาณไปยังสมอง ในการตอบสนอง ชีพจรของคนเราจะเร็วขึ้น เหงื่อออกมากขึ้น และสารเอ็นดอร์ฟิน (สารประกอบทางเคมีที่ซับซ้อนที่ช่วยบรรเทาความเจ็บปวดและทำให้อารมณ์เบิกบาน) จะถูกผลิตขึ้น นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้ใช้พริกแดงร้อนในฤดูหนาวเพื่อให้ทนต่อความเศร้าโศกในฤดูหนาวได้ง่ายขึ้น แต่วิธีการเตรียมพริกนี้สำหรับฤดูหนาว วิธีที่พบมากที่สุดคือการทำให้แห้ง แต่ในความคิดของฉันวิธีนี้มีข้อเสียอยู่บ้าง ฉันเสนอที่จะปรุงรสในรูปแบบของข้าวต้มจากพริกไทย - และจัดเก็บได้สะดวกและใช้ในการปรุงอาหาร

ฉันใช้พริกแห้งเพื่อปรุงรสนี้ เราทำเช่นเดียวกันกับพริกขี้หนูสด

เราเอาพริกไทยเอา "หาง" ออกแล้วล้าง พริกไทยแห้งเทน้ำเดือดประมาณ 5 นาทีแล้วปิดฝา

บดพริกไทยในเครื่องบดเนื้อ

สำหรับพริกไทย 300 กรัม เพิ่ม 5 ตาราง ช้อนน้ำมันพืช 0.5 ถ้วยตวง น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์, 1 ช้อนชา เกลือ 1 ชต. โกหก ซาฮาร่า

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ เก็บเครื่องปรุงรสไว้ในตู้เย็น

Buenas dias, merhaba, ni hao และสวัสดี คนรักเผ็ดที่รัก! ความคมชัดเป็นแนวคิดที่สัมพันธ์กัน ผู้ที่สนใจในอาหารรสเผ็ดจะทราบดีถึงช่องทางขนาดใหญ่ที่ซอสครอบครองในสาเหตุอันสูงส่งนี้ เพียงไม่กี่หยดเมื่อปรุงอาหารหรือในจานที่ทำเสร็จแล้ว - และก่อนที่คุณจะสมบูรณ์ รสชาติใหม่. อาหารนี้ไม่ได้เป็นที่นิยมในโลก - อาหารรสเผ็ดมีวิตามินซีจำนวนมาก ปรับปรุงการย่อยอาหาร และปรนเปรอต่อมรับรสของเรา

นักชิมที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสามารถแยกแยะได้ว่ามีพริกฮาลาปิโน ฮาบาเนโร หรือพริกอยู่ในจาน ผู้ที่สนใจในอาหารของผู้คนทั่วโลกจะต้องเคยเจอพริกขี้หนูลึกลับ ผู้ที่กล้าได้กล้าเสียที่สุดสามารถลองพริกซึ่งมีชื่ออยู่ใน Guinness Book of Records - นี่คือพริกที่มีชื่อเสียง - Naga Jolokia หรือที่รู้จักในชื่อ Bhut Jolokia และ Ghost Pepper! ความคมที่แสบร้อนของมันทำให้ใครก็ตามที่เติมซอสแม้แต่หยดเดียวโดยมีส่วนร่วมกับอาหารจานนั้นร้องไห้ เขารวบรวมแนวคิดเรื่องไหวพริบ แค่จินตนาการ - มันคมกว่าคมที่สุด 400 เท่า ซอสภาษาอังกฤษซอสพริกทาบาสโก้!

ซอสร้อน - การเตรียมอาหาร

อาหารรัสเซียมีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่ปานกลาง แต่ถึงแม้จะคิดไม่ถึงหากไม่มีกระเทียมและมะรุม คนรักเผ็ดทุกคนสามารถคิดหรือเลือกรสชาติของตัวเองโดยใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น ในครัวของเรา เวลาเตรียมซอสเผ็ด จะใช้พริกเป็นส่วนผสมหลัก ส่วนมะรุม กระเทียม มัสตาร์ด พริกแดงและพริกไทยขาวบดร้อนจะใช้เป็นฐาน ซอสนี้ช่วยเติมเต็มและเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์และ จานผัก, ขาดไม่ได้สำหรับการเตรียมน้ำดองและเครื่องปรุงรสต่างๆ Adjika สามารถนำมาประกอบกับซอสดังกล่าวได้แม้ว่าส่วนใหญ่มักถูกมองว่าเป็นจานแยกต่างหาก

ซอสร้อน - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: ซอสพริกร้อน

ความนิยมของซอสนี้ทั่วโลกนั้นไม่มีที่สิ้นสุด เขาสูญเสียเอกลักษณ์ประจำชาติไปนานแล้วและกลายเป็น "พลเมืองของโลก" ด้านการทำอาหารอย่างแท้จริง ชิลีไปได้ดีกับ พาสต้าข้าว มันฝรั่ง และแน่นอน เนื้อสัตว์และปลาทุกชนิด ไม่ควรเพิ่มส่วนผสมใด ๆ ลงในสูตรข้างต้นทุกอย่างกลมกลืนกันที่นี่การผสมผสานของเครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์จะทำให้อาหารจานใดมีกลิ่นหอมและความเผ็ดร้อนที่ยากจะลืมเลือน

วัตถุดิบ: มะเขือเทศ (2 ชิ้น), พริกหวาน (2 ชิ้น), กลีบกระเทียม (ไม่ปอกเปลือก, 2 ชิ้น), พริกขี้หนู (4 ชิ้น), พันธุ์ที่แตกต่างกันดีกว่า, วางมะเขือเทศ (2 ช้อน) น้ำซุปเนื้อ(300 กรัม), น้ำตาลทราย(1 ช้อนชา), สามารถเป็นสีขาว, ออริกาโน.

วิธีการทำอาหาร

เราเปิดเตาอบที่ 200 องศา ตัดมะเขือเทศวางบนแผ่นอบแล้วใส่พริกหวานกลีบกระเทียมลงในหนัง อบประมาณหนึ่งชั่วโมง
- นำพริกออกจากพิมพ์แล้วใส่ถุง รีบมัดเพื่อไม่ให้ไอน้ำออกมา ลอกมะเขือเทศออกจากฟิล์ม - ตอนนี้ทำได้ค่อนข้างง่าย ควรแช่พริกเป็นเวลา 20 นาที นำเปลือกพริกหวานออกจากบรรจุภัณฑ์แล้วสับด้วยเครื่องปั่น
-แกะเมล็ดพริกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นๆคลุกกับพริกหวาน
- ใช้เครื่องเตรียมอาหารผสมมะเขือเทศไร้ผิว วางมะเขือเทศ, ออริกาโน่, น้ำตาล และน้ำซุป. เพิ่มพริกและนำส่วนผสมไปต้ม แยกจาน. หลังจากต้มซอสแล้วให้เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 15 นาทีจนมวลลดลงครึ่งหนึ่ง เสิร์ฟซอสกับอาหารจานร้อนและเย็นในรูปแบบใดก็ได้

สูตร 2: ซอสพริกไทยร้อน

นี่คือไม่ต้องสงสัย ผลิตภัณฑ์ชาย- เครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับคนรักเผ็ด ผู้ชายบางคนไม่นั่งลงโดยไม่มีจานที่โต๊ะ ผู้ที่กลัวที่จะเสี่ยง - เริ่มต้นเล็ก ๆ - เพิ่มทีละเล็กทีละน้อย แต่มือสมัครเล่นจะต้องชื่นชมอย่างมากอย่างไม่ต้องสงสัย

วัตถุดิบ: พริกขี้หนู (200 กรัม), เกลือ, น้ำตาล (1 ช้อน) น้ำมันพืช(1 ช้อน), น้ำส้มสายชู (2 ช้อน, ไวน์ขาวหรือแอปเปิ้ล - ทางเลือกของคุณ), แป้งสำหรับข้น (ถ้ามันหายากเกินไป)

วิธีการทำอาหาร

ตัดยอดสีเขียวของพริกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นพร้อมกับเมล็ด ปอกกระเทียมแล้วปั่นทุกอย่างผ่านเครื่องปั่น เราเปลี่ยนน้ำซุปข้นลงในกระทะ, เกลือ, ใส่น้ำตาลและเนย, เทน้ำส้มสายชู เราจุดไฟเล็ก ๆ บนเตา นำออกจากความร้อนและทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว (ใช้อ่างน้ำแข็งหรือ น้ำเย็น). พร้อม - สำหรับเนื้อปลาบาร์บีคิว

ตัวอย่างอาหารที่มีซอสร้อน

สูตรที่ 1: ขาไก่ในซอสกระเทียมรสเผ็ด

ขาไก่ไม่เหมือนใครเหมาะสำหรับการอบในซอส ภายใน 2-3 นาที กลิ่นอันน่ารับประทานอันน่ารับประทานก็โชยออกมาจากเตาอบ สำหรับซอสเราต้องการเพียงกระเทียม ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย และรากขิง เพิ่มพริกขี้หนูเพื่อลิ้มรส

วัตถุดิบ: น่องไก่ (8 ชิ้น), ขิงบด(2 ช้อนชา), กระเทียม (6 กลีบ), น้ำตาล (4 ช้อนโต๊ะไม่มีท็อป), ซีอิ๊ว(8 ช้อน) น้ำส้มสายชู(4 ช้อนโต๊ะ), น้ำมันมะกอก, เกลือ, พริกไทย.

วิธีการทำอาหาร

ลอกผิวออกจาก ขาไก่ถูด้วยส่วนผสมของพริกไทยและเกลือ ผัดใส่น่องในแม่พิมพ์แล้วทาด้วยน้ำมันมะกอก ซอส: กระเทียมสับ ขิงป่น น้ำตาล ซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชูไวน์ ผสมในเครื่องปั่นและเทน่องไก่ลงในแม่พิมพ์ วางในเตาอบที่อุ่นแล้วอบประมาณ 40-40 นาที

สูตร 2: ลูกชิ้นในซอสเม็กซิกันรสเผ็ด

น่ารับประทาน ลูกชิ้นต้มในน้ำซุปและปรุงรสด้วยซอส - จานน่ารักสำหรับงานเลี้ยงที่เป็นมิตรหรือเพียงแค่ อาหารค่ำสำหรับครอบครัว. สำหรับการตกแต่งคุณสามารถใส่แท่งตกแต่งด้วยชีสและสมุนไพรและเสนอวิธีการให้แขก อาหารว่างที่สดใสซึ่งไม่เพียงกระตุ้นความอยากอาหาร แต่ยังทำให้อิ่มอีกด้วย เวลาทำอาหารน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง

วัตถุดิบ:

พื้นฐาน: เนื้อสับ(หมูและเนื้อหรือไก่ 1 กก.), กระเทียม (2 กลีบ), หัวหอม (2 ชิ้น), อัลมอนด์บด(ครึ่งแก้ว), อบเชยบด (ครึ่งช้อนชา), ไข่ (1 ชิ้น), เชอร์รี่แห้ง (ช้อนครึ่ง), น้ำมันมะกอก(2 ช้อนโต๊ะ), ผักชี, พริกไทยดำบด, เกลือ.

ซอส: น้ำมันพืช (1 ช้อน) กระเทียม (1 กลีบ) พริกขี้หนู (1 ช้อน) สีแดง พริกหยวก, พริกหวานสีเขียว, พริกชี้ฟ้า (อย่างละ 1 เม็ด), น้ำซุปเนื้อ(หนึ่งในสามของแก้ว), เชอร์รี่ (หนึ่งในสี่ของแก้ว), หัวหอม (1 ชิ้น), แป้งหรือแป้ง (1 ช้อน)

วิธีการทำอาหาร

บดกระเทียมและผสมกับเนื้อสับและ เกล็ดขนมปัง. สับหัวหอมอย่างประณีตและเพิ่มส่วนผสมที่ได้เช่นเดียวกับอบเชย, ไข่ที่ตี, สมุนไพรสับและแมลงเม่า เทเชอร์รี่และเกลือลงในส่วนผสมที่ได้ ตอนนี้คุณสามารถทำลูกบอล พยายามเอามือที่เปียกสับเนื้อสับไม่ให้เนื้อติดฝ่ามือ
ทอดลูกชิ้นในกระทะที่มีผนังหนาแล้วเช็ดน้ำมันส่วนเกินออกด้วยผ้าเช็ดปาก ทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ ในขณะที่เราทำซอส

น้ำตาล กระเทียม น้ำมันพืช หัวหอม ต้มในกระทะประมาณ 7 นาที ปอกเปลือกและสับมะเขือเทศ - ใส่ซอส ตามด้วยพริกชี้ฟ้า ผักชี และพริกขี้หนู เคี่ยวต่อไปอีก 3 นาที แล้วค่อยๆ เทน้ำซุปลงไป ผัดเชอร์รี่กับแป้งให้เข้ากันแล้วใส่ซอส นำไปต้มปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที แค่นั้นแหละ! มันยังคงพริกไทยและเกลือซอสใส่ลูกชิ้นลงไปแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ ครึ่งชั่วโมง ซอสควรข้นขึ้น หากต้องการในจานตกแต่งด้วยชีสขูดและสมุนไพร

ความคมความชัดก็ต่างกัน หากต้องการแยกความแตกต่างระหว่างระดับความคมชัดคุณสามารถใช้ตาราง Scoville ในปี พ.ศ. 2455 วิลเบอร์ ลินคอล์น สโควิลล์ เริ่มพัฒนาการทดสอบและมาตราส่วนเพื่อระบุความเผ็ดของอาหารร้อน "การทดสอบ Scoville ทางประสาทสัมผัส" ของเขาและมาตราส่วนที่มีชื่อเสียงได้รับชื่อเสียงอย่างมาก พวกมันขึ้นอยู่กับเนื้อหาของอัลคาลอยด์แคปซิซินซึ่งกระตุ้นปฏิกิริยาของตัวรับ ทำให้เกิดความรู้สึกสลบและก่อให้เกิดอาการระคายเคือง สารบริสุทธิ์เท่ากับ 14-15 ล้านหน่วยการเผาไหม้ และพริกหวานไม่มีแคปซิซินเลย (0 บนสเกล) ตัวแทนที่เผาไหม้มากที่สุดเติบโตในอินเดีย มูลค่าในระดับ Scoville สูงถึงหนึ่งล้านหน่วย

คนรัก เครื่องเทศร้อนสามารถปรุงอาหารที่คล้ายกันได้อย่างอิสระสำหรับฤดูหนาวและเพลิดเพลินกับมันฝรั่งที่พวกเขาชื่นชอบและ จานเนื้อตัวอย่างเช่นเสิร์ฟเครื่องปรุงรสที่ปรุงด้วยกระเทียมและพริกแดง! อย่างที่คุณเห็น เครื่องปรุงรสที่นอกจากจะมีรสเผ็ดแล้วยังมีกลิ่นกระเทียมเฉพาะที่กระตุ้นความอยากอาหารและความสนใจในอาหารจานใดก็ได้!

วิธีการเตรียมเครื่องปรุงรสด้วยกระเทียมและพริกแดง?

เราจะทำการจองทันที - ปรุงรสเผ็ดมาก! นำพริกแดงหวานหนึ่งกิโลกรัมและพริกขี้หนูครึ่งกิโลกรัมล้างฝักและตัดกล่องเมล็ดออกเหลือผนังไว้ ปอกเปลือกกระเทียมแยกต่างหาก เสร็จสิ้นพิธีมิสซาได้ครึ่งกิโล. วางผักไว้บนผ้าเช็ดหน้าหรือตะแกรงขนาดใหญ่เพื่อให้น้ำหยดสุดท้ายหลุดออกหลังจากล้าง

กระเทียมและพริกไทยอย่างน้อยก็สลับกันอย่างน้อยที่สุดจะถูกส่งไปที่โถของเครื่องเตรียมอาหารหรือไปที่เครื่องบดเนื้อเพื่อบด เทเกลืออีกแก้วลงในมวลที่บิด โดยหลักการแล้ว เครื่องปรุงรสที่มีพริกแดงและกระเทียมถือเป็นเครื่องปรุงพร้อมรับประทาน มันถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะที่สะอาดและแห้งและเก็บไว้ในตู้เย็น ค่อยๆ รับประทาน

หากคุณวางแผนที่จะเก็บส่วนผสมที่เตรียมไว้ไว้ตลอดฤดูหนาวและใช้ไม่เป็น สารเติมแต่งรสชาติในจาน แต่เป็นการป้องกันโรค หวัดถ้าอย่างนั้นคุณต้องคนจรจัดอีกสักหน่อย! มันเกี่ยวกับการเตรียมตัว ขวดแก้วและฝาสำหรับปิด สมมติว่าใช้ฝาแคปรอนทันที - ล้างด้วยโซดาและราดด้วยน้ำเดือดเล็กน้อยแล้วตากให้แห้ง เหยือกจะ "ทอด" ในเตาอบทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาตรของพวกมัน ตัวอย่างเช่น เพื่อที่จะแปรรูปเหยือกที่มีปริมาตร 0.5 ถึง 0.7 ลิตรในเชิงคุณภาพ พวกมันจะถูกวางคว่ำลงบนถาดเตาอบและอุปกรณ์จะร้อนถึง 100 ° C ที่อุณหภูมินี้ก็เพียงพอที่จะทนต่อ 10 ถึง 15 นาที หลังจากนั้นให้ปิดเตาอบและปล่อยให้ภาชนะเย็นลงที่อุณหภูมิลดลงตามธรรมชาติโดยไม่ต้องเปิด

หลังจากนั้นคุณสามารถถ่ายโอนเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ด้วยกระเทียมและพริกแดงลงในขวดและปิดฝาทันที คุณไม่จำเป็นต้องรออะไรอีก เครื่องปรุงรสจะถูกนำไปยังที่เย็นทันทีหรือพบในตู้เย็น!

อย่างที่คุณเห็น เครื่องปรุงจะสุกอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ ด้วยวิธีการที่เชี่ยวชาญ รสชาติของมันสามารถเปลี่ยนแปลงได้เสมอโดยเพิ่มผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชี และอย่างอื่นตามดุลยพินิจของคุณ!

ซอสเผ็ดถือเป็นสถานที่พิเศษในการปรุงอาหาร เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือปลาทุกชนิด น้ำสลัดที่มีกลิ่นหอมเหล่านี้เพียงไม่กี่หยดหรือหนึ่งช้อนก็เปลี่ยนรสชาติ กลิ่น และรสชาติได้อย่างมาก รูปร่างจานทำให้พวกเขามีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ผู้ที่ชื่นชอบอาหาร "ร้อน" ส่วนใหญ่ไม่สามารถจินตนาการถึงมื้ออาหารได้หากไม่มีสิ่งเหล่านี้ สารเติมแต่งรสเผ็ดสามารถเปลี่ยนอาหารธรรมดาให้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกที่วิจิตรงดงาม

ซอสทาร์ทา"

ซอสร้อนนี้เป็นหนึ่งในน้ำสลัดฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมที่เสิร์ฟกับปลา อาหารทะเล หรือเนื้อเย็น หาซื้อได้ง่ายในร้านค้าเกือบทุกแห่ง แต่มีมากมาย ตัวเลือกต่างๆการทำอาหาร ทั้งหมดนี้ทำได้ง่ายและราคาย่อมเยา ดังนั้นพนักงานต้อนรับที่ร่าเริงจะชอบทำน้ำสลัดด้วยตัวเองและหลายคนก็มีสูตรเฉพาะของตัวเอง ความแตกต่างระหว่างซอสนี้กับซอสอื่น ๆ คือเตรียมเป็นอิมัลชันโดยต้ม ไข่แดงด้วยการเติมเครื่องปรุงต่างๆ เช่น แตงกวาดองหรือกระเทียม

เราจะต้อง:

ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
น้ำมะนาว (หรือน้ำส้มสายชูไวน์) - 1 ช้อนโต๊ะ
ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ;
น้ำมันพืช (โดยเฉพาะมะกอก) - 1 ถ้วย;
แตงกวาดอง - 50 กรัม
ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ
มะกอก - กำมือ 5-8 ชิ้น;
ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
เกลือ - หยิก;
พริกไทยก็เหมือนกัน

การทำอาหาร:

ต้มไข่ 2 ฟองจนสุก เย็นแล้วปอกเปลือก จากนั้นเราก็แยกไข่แดงออกมาบด
เราทำลายไข่ดิบแยกไข่แดงและโปรตีน
เพิ่ม ไข่แดงต้มหนึ่งดิบเช่นกัน น้ำมะนาวผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
เทน้ำมันพืชลงในลำธารบาง ๆ โดยไม่หยุดผสมใส่ครีมเปรี้ยวเล็กน้อยในภายหลังและด้วย ผงมัสตาร์ด;
บดแตงกวาดองเป็นก้อน
นอกจากนี้เรายังสับมะกอกให้เล็กลง
ล้างผักให้สะอาด ผึ่งให้แห้งบนผ้าเช็ดปาก แล้วสับให้ละเอียด
รวมส่วนผสมมัสตาร์ดไข่กับแตงกวาสับ, สมุนไพร, เทมะกอกลงในซอส, ผสม ถัดไป, เกลือ, พริกไทย, ตีเบา ๆ ด้วยส้อม ตัวแปรคลาสสิกทาร์ทาร์ซอสร้อนพร้อมแล้ว!

เคล็ดลับ: หากจำเป็น สูตรนี้สามารถทำได้ง่ายๆ โดยใช้ไข่ น้ำมันพืช และผงมัสตาร์ดแทน มายองเนสสำเร็จรูป. นอกจากนี้ยังสามารถแทนที่แตงกวาดองด้วยเห็ดเค็ม

ซอสทาบาสโก

ซอสพริกทาบาสโกใช้ในอาหารหลายอย่างทำให้มีความคมชัดและความน่าสนใจ นี้เผ็ดและ สารเติมแต่งกลิ่นหอมหลายคนรู้จักในชื่อแบรนด์ มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง อย่างไรก็ตามราคาไม่เล็กนัก แต่สูตรการทำอาหารนั้นค่อนข้างง่ายแม่บ้านหลายคนชอบทำซอสด้วยตัวเองเตรียมและเก็บไว้ในตู้เย็นตลอดฤดูหนาว เรานำเสนอให้คุณ สูตรคลาสสิกกับ ส่วนผสมที่มีอยู่. คุณสามารถเพิ่มหรือลดความเผ็ดได้ตามต้องการโดยปรับปริมาณส่วนผสมเผ็ด

เราจะต้อง:

พริกแดง - 6 ฝัก;
มะเขือเทศสุกสด - 400 กรัม
หัวหอม (หัว) - 1 ชิ้น;
กระเทียม - 1 ชิ้น;
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล -1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
พริกไทย - เหมือนกัน
น้ำส้มสายชู 6% - 3 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่ง - 40 กรัม

การทำอาหาร:

เราล้างมะเขือเทศสดให้สะอาดแล้วลวกในน้ำเดือดเพื่อให้ลอกผิวออกได้ง่าย จากนั้นเราจะส่งเยื่อกระดาษผ่านเครื่องบดเนื้อเพื่อให้ได้น้ำซุปข้นมะเขือเทศ คุณยังสามารถใช้เครื่องปั่นซึ่งในกรณีนี้ความสม่ำเสมอจะสม่ำเสมอและเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น
ล้างพริกให้สะอาด ผ่าครึ่ง เอาแกนออก คว้านเมล็ดออกให้สะอาด จากนั้นใช้มีดสับเนื้อให้ละเอียดเทน้ำเดือดหนึ่งแก้วเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ในขณะที่พริกไทยกำลังนึ่ง ให้ทำความสะอาดหัวหอม ล้างให้สะอาด แล้วสับให้ละเอียด
เราทำความสะอาดกระเทียมล้างมัน จากนั้นเราก็กดหรือบดด้วยกระต่ายขูด
ในช่วงเวลานี้พริกจะตกตะกอนแล้วสะเด็ดน้ำและบดเนื้อในเครื่องปั่น
เรารวมกับพริกไทยที่เราเตรียมไว้ น้ำซุปข้นมะเขือเทศ, หัวหอม, กระเทียม, คลุกเคล้าให้เข้ากัน;
ในกระทะลึกตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนเทมะเขือเทศบดรสเผ็ดลงไปต้ม
จากนั้นเราลดระดับไฟปรุงซอสร้อนประมาณ 10-15 นาทีเนื่องจากของเหลวส่วนเกินควรเดือด ในระหว่างกระบวนการทำอาหารต้องกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้
ในขณะที่ทุกอย่างกำลังเอื่อยเฉื่อย ล้างผักให้สะอาดเช็ดให้แห้งในผ้าเช็ดปาก จากนั้นเราก็สับให้ละเอียด
ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เกลือ พริกไทย เพิ่มผักชีฝรั่งสับ น้ำตาล น้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส ให้เหงื่อออกอีก 7 นาที จากนั้นเย็นและเทลงในขวดแก้วขนาดเล็กสำหรับซอส เก็บน้ำสลัดไว้ในตู้เย็น.

เคล็ดลับ: เมื่อทำงานกับพริก ควรใช้ถุงมือยางหรือถุงมือยาง มิฉะนั้นจะมีความเสี่ยงสูงที่ผิวหนังจะไหม้และระคายเคืองอย่างรุนแรงที่มือ

ซอสเผ็ดมะรุม

ซอสร้อนนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในประเทศของเราเป็นเวลาหลายปี ใน ภูมิภาคต่างๆมันมีชื่อของมันเอง: ฮอร์สแรดิช, กอร์โลเดอร์, แสงและแม้แต่เชอเมอร์ - ทั้งหมดนี้เป็นชื่อเดียวกัน น้ำสลัดรสเผ็ดซึ่งมักใช้เป็นของว่างอิสระ วิธีทำค่อนข้างง่าย เพียงทำตามสูตรของเรา

เราจะต้อง:

มะเขือเทศสด - 1 กก.
รากพืชชนิดหนึ่ง - 100 กรัม
กระเทียม - 100 กรัม
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
เกลือ - 2 ช้อนชา

การทำอาหาร

เราทำความสะอาดกระเทียมล้างมันพักไว้
จากนั้นล้างรากมะรุมให้สะอาด
มะเขือเทศยังแปรรูปแล้วลวกและเจาะสองแห่ง ดังนั้นเราจึงกำจัดผิวหนังได้ง่าย
จากนั้นเราผ่านทุกอย่างเข้าด้วยกันผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น
ใส่น้ำตาล เกลือ ผสมให้เข้ากัน ซอสมะรุมพร้อมใช้

เคล็ดลับ: ซอสฮอสแรดิชนี้อร่อยทันทีหลังจากเตรียม แต่คุณสามารถเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว หมุนและชันเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์ การเติมเชื้อเพลิงจะได้รับความพิเศษ รสเผ็ด, จะอิ่มตัวมากขึ้น. เนื่องจากคุณสมบัติปลอดเชื้อของผักซอสจึงถูกเก็บไว้ในตู้เย็น - นานถึงหกเดือนแน่นอนถ้าคุณไม่กินก่อนเวลานั้น

ซอสฮาริสซ่า.

ชื่อที่สวยงาม "Harissa" เป็นซอสพาสต้ารสเผ็ดที่มาจากตูนิเซียและอียิปต์ซึ่งปรุงจากพริกด้วยการเติมน้ำมันมะกอกและเครื่องเทศต่างๆ มันเป็นสิ่งที่ดีนอกเหนือจากเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกที่เป็นอิสระเช่นเดียวกับน้ำสลัดต่างๆสำหรับสลัดและหลักสูตรที่สอง

เราจะต้อง:

พริกแดง - 5 ฝักแห้ง
น้ำมันมะกอก - 125 มล.
กระเทียม - 1 หัว;
มิ้นต์ - 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่า - 1 ช้อนโต๊ะ
งา - 1 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่า - 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร.

เริ่มเตรียมซอสโดยจัดการกับพริก: ล้างให้สะอาดแล้วเอาแกนออกเอาเมล็ดออกแล้วเทน้ำเดือดสักแก้วครึ่งชั่วโมง
ในขณะที่พริกกำลังนึ่ง ให้ใช้กระทะแห้งตั้งไฟให้ร้อน (แห้งโดยไม่ต้องใส่น้ำมันใดๆ) จากนั้นย่างยี่หร่า งา ยี่หร่า และเมล็ดผักชีประมาณ 2-3 นาทีเพื่อให้ได้รสชาติพิเศษสำหรับซอสร้อนของเรา
เราทำความสะอาดกระเทียมผ่านกระเทียมหรือสามอันบนกระต่ายขูด
ผ่านไปครึ่งชั่วโมงเราจึงระบายน้ำออกจากพริกใส่กระเทียมสะระแหน่เครื่องเทศผสมทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น
ในขณะที่คุณปัดให้เทน้ำมันมะกอกลงในลำธารบาง ๆ เราจะได้เนื้อหนาและเป็นเนื้อเดียวกัน ซอสพร้อมแล้ว คุณสามารถเทลงในเรือน้ำเกรวี่หรือเสิร์ฟพร้อมกับอาหารสำเร็จรูปได้ทันที

ซอสซิซิลีรสเผ็ด

นี้ ซอสดั้งเดิมอร่อยกับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ใช่และมันปรุงเร็วมากซึ่งไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะได้รับการชื่นชมจากแม่บ้านที่ต้องการอุทิศเวลาให้กับการทำอาหาร แต่เพื่อครอบครัวของเธอ น้ำสลัดนี้ดูเข้ากับชื่อของมันมาก และถ้าคุณไม่ชอบความเผ็ดร้อนจนเกินไป ทางที่ดีควรลดปริมาณส่วนผสมบางอย่างลง

เราจะต้อง:

ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนู (แห้ง) - 1 ฝัก;
มัสตาร์ด (พร้อม) - 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนชา
พริกหยวกบด - ½ช้อนชา;
โรสแมรี่ - ¼ ช้อนชา;
เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

เราล้างพริกขี้หนูแห้งบนผ้าเช็ดปากเอาแกนออก หลังจากนั้นให้บดฝักแห้งเป็นผงด้วยเครื่องปั่นพร้อมกับพริกหยวกและโรสแมรี่
ในขั้นตอนต่อไปผสมครีมและมัสตาร์ด
จากนั้นเทน้ำมันมะกอกลงในกระทะที่อุ่นแล้วใส่ส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและมัสตาร์ด นำทุกอย่างรวมกันจนเดือด หลังจากนั้นเล็กน้อยเทน้ำมะนาว
เทส่วนผสมของเครื่องเทศสับลงในซอสเดือด ผสม นำไปต้มอีกครั้ง นำกระทะออกจากเตา
เย็นเทลงในเรือน้ำเกรวี่และเพลิดเพลินกับรสชาติที่เข้มข้นของเครื่องเทศ ซอสพร้อม

คนรัก อาหารรสเผ็ดเข้าใจว่าซอสมีบทบาทอย่างมากในการปรุงอาหาร โดยเติมเพียงไม่กี่หยดลงไป อาหารพร้อมคุณจะได้รับความแตกต่างอย่างสิ้นเชิง คมคายมากขึ้น และ รสชาติที่น่าสนใจ. ซอสเผ็ดและเครื่องปรุงรสมีประโยชน์ต่อการย่อยอาหารของเราช่วยกำจัดสารพิษและหลั่งน้ำย่อย

อย่างไรก็ตามควรบริโภคในปริมาณเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เกิดปัญหากระเพาะอาหารนอนไม่หลับและ อาการแพ้. ในการเตรียมซอสดังกล่าวจะใช้ส่วนผสมของพริกหลายชนิดหรือบางชนิดซึ่งส่วนใหญ่มักใช้พริก สามารถเพิ่มรสชาติของซอสได้ ส่วนผสมดังต่อไปนี้: มะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ ฮอสแรดิช กระเทียม น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศต่างๆ บางสูตรต้องใช้ผลไม้และน้ำผึ้ง ซึ่งทำให้เครื่องปรุงไม่ปกติเป็นพิเศษ

ท่ามกลาง จำนวนมากสูตรอาหารสามารถพบได้ไม่เพียงแค่มาตรฐาน เรียบง่าย แต่ยังแปลกใหม่อีกด้วย เราขอเสนอสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมซึ่งจะช่วยให้คุณปรุงอาหารได้อย่างมีสไตล์ สดใส และคาดเดาไม่ได้

คลาสสิก

วัตถุดิบ:

พริกไทย พันธุ์ที่แตกต่างกัน- 4 อย่าง
มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
พริกหวาน - 2 ชิ้น
กระเทียม - 1 หัว
วางมะเขือเทศ - 30 มล
น้ำตาลทรายแดง - 5 กรัม
น้ำซุปเนื้อ - 250 มล
ออริกาโน - 0.5 ช้อนชา

เราใส่ถาดอบที่มีมะเขือเทศสับ พริกทั้งหมด และกลีบกระเทียมในเตาอบที่อุ่นไว้ซึ่งไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก เราอบผักทั้งหมดของเราประมาณ 40-60 นาที ลอกฟิล์มออก ในขณะที่กำลังเตรียมผัก ควรแช่พริกขี้หนูในน้ำประมาณ 15 นาที แล้วสับด้วยมีด เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่น้ำซุปและซอสมะเขือเทศ น้ำตาลทรายแดงและออริกาโน่ หลังจากนั้นส่วนผสมจะต้องเคี่ยวประมาณ 15 นาทีจนซอสลดลงครึ่งหนึ่ง

ซอสร้อนแบบตะวันออก

ส่วนประกอบ:

พริกพริกไทย - 4 ชิ้น
พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น
วอลนัท - 50 กรัม
น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
วางมะเขือเทศ - 10 กรัม
น้ำมันมะกอก - 20 มล
ซีร่า - 0.5 ช้อนชา
เกลือ - 0.5 ช้อนชา
กระเทียม - 3-5 กลีบ

หล่อลื่นพริกหวานด้วยน้ำมันมะกอก 1 ช้อนใส่ในเตาอบอบจนนุ่มแล้วปอกเปลือก จากนั้นเราตากถั่วในกระทะบดยี่หร่าด้วยเกลือปอกกระเทียม เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น เทน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวคั้นสด หากต้องการสามารถเพิ่มปริมาณได้เล็กน้อย

ซอสพริกและมะม่วง

ส่วนประกอบ:

พริกเขียว - 3 ชิ้น
มะม่วง - 1 ชิ้น
หอมแดง - 30 กรัม
แกงผสม - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
กระเทียม - 2 กานพลู
เกลือทะเล - หยิก

หั่นมะม่วงปอกเปลือกเป็นก้อน สับพริก สับหัวหอมและกระเทียม ตีทุกอย่างจนเนียนด้วยเกลือและเครื่องแกง

ซอสร้อน

วัตถุดิบ:

ขั้นแรก ตีมะเขือเทศ พริก น้ำตาล เกลือ และกระเทียมในเครื่องปั่น ในตอนท้ายเพิ่มมะรุมหนึ่งช้อนเต็มกับแครนเบอร์รี่ซึ่งจะทำให้ซอสมีรสเปรี้ยว ซอสนี้เหมาะสำหรับการรมควัน ไส้กรอกล่าสัตว์และขนมปังดำ