รักษาซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว ซอสมะเขือเทศไม่มีน้ำส้มสายชู

แม่บ้านทุกคนเตรียมซอสโฮมเมดที่น่ารับประทานเพราะพวกเขาสามารถเปลี่ยนจานใด ๆ ได้มากถึงขนาดธรรมดา อาหารทำเองจะดูเหมือนเป็นผลงานชิ้นเอกของอาหารโลก และหนึ่งในตัวอย่างที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของซอสดังกล่าวคือมะเขือเทศ รสชาติที่ถูกใจและมีความหลากหลายมาก - สามารถใช้เป็นน้ำเกรวี่สำหรับปลาหรือเนื้อสัตว์, สตูว์ไก่ในนั้น, สปาเก็ตตี้ปรุงรส, ใส่ในพิซซ่าแทนซอสมะเขือเทศและอีกมากมายที่จินตนาการการทำอาหารสามารถทำได้

เพื่อให้คุณสามารถปรุงซอสมะเขือเทศที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาวเราได้เลือกสิ่งที่น่าสนใจและ สูตรอร่อย. และเพื่อความชัดเจนยิ่งขึ้น จึงเรียนมาเพื่อทราบ คำแนะนำโดยละเอียดด้วยภาพถ่ายและวิดีโอ

ซอสมะเขือเทศกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ

เสิร์ฟ: - +

• มะเขือเทศ 4 กก
• กระเทียม 12 กานพลู
• น้ำตาล 150 ก
• เกลือ 30 ก
• พริกไทยดำ5 ก
• Allspice (ถั่วลันเตา)10 ชิ้น
• อบเชย 8 ก
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%)30 มล

ต่อจำนวนบริโภค

แคลอรี่: 34 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 0.7 ก

คาร์โบไฮเดรต: 7.9 ก

2 นาฬิกา 30 นาที. สูตรวิดีโอพิมพ์

ให้คะแนนบทความ

คุณชอบสูตรหรือไม่?

หรู! ต้องแก้ไขมัน

คำแนะนำ:พยายามเลือกมะเขือเทศที่สุกและมีเนื้ออย่างเหมาะสมรวมทั้งไม่มีข้อบกพร่องและความเสียหายที่มองเห็นได้ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติที่สมบูรณ์และน่าพึงพอใจที่สุด

ซอสมะเขือเทศสุกสำหรับฤดูหนาวพร้อมหัวหอม

เวลาในการเตรียม: 3 ชั่วโมง 45 นาที

เสิร์ฟ: 21

ค่าพลังงาน

• เนื้อหาแคลอรี่ - 24.3 กิโลแคลอรี
• ไขมัน - 0;
• โปรตีน 0.7;
• คาร์โบไฮเดรต - 5.4

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ - 6 กก.
• หัวหอม - 600 กรัม
• เครื่องเทศ (ถั่ว) - 8 ชิ้น;
• ใบกระวาน- 3 ชิ้น;
• กานพลู - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 50 กรัม
• เกลือ - 15 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 15 มล.

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เราคัดแยกมะเขือเทศอย่างระมัดระวัง ล้างมันด้วยน้ำเย็นที่ไหลผ่าน และซับให้แห้ง กระดาษชำระจากความชื้นส่วนเกิน เราลบจุดยึดของก้านและตัดเป็นสี่ส่วน จากนั้นเราก็ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. เราทำความสะอาดหัวหอมจากแกลบล้างด้วยน้ำและหลังจากสับให้หยาบแล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อในภาชนะที่แยกจากมะเขือเทศ
3. เทมวลมะเขือเทศลงในกระทะขนาดใหญ่ที่มีก้นหนาเพิ่มหัวหอมและเครื่องเทศ (ออลสไปซ์, กานพลู, ใบกระวาน) ลงไปแล้วจุดไฟเล็กน้อย นำมวลไปต้มลดความร้อนให้น้อยที่สุดแล้วปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยไม่ลืมที่จะกวนเป็นครั้งคราว
4. หลังจากเวลาที่กำหนด นำหม้อออกจากเตาและปล่อยให้ซอสเย็นลงเล็กน้อย หลังจากนั้นเราก็บดมันผ่านตะแกรงจนเป็นเนื้อเดียวกันเหมือนน้ำซุปข้น
5. เรานำมะเขือเทศบดที่เป็นผลลัพธ์กลับไปที่กระทะอีกครั้งเทน้ำตาล 50 กรัมและเกลือ 15 กรัมลงไปแล้ววางบนกองไฟเล็ก ๆ ปรุงอาหารอีกประมาณ 2 ชั่วโมงจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
6. ครั้งหนึ่ง ซอสมะเขือเทศข้นเทน้ำส้มสายชูตามปริมาณที่ระบุในสูตรแล้วผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวังนำออกจากเตา
7. เทซอสมะเขือเทศร้อนลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น เราจัดเรียงเหยือกคว่ำและห่อให้แน่นด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ ทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้จนกว่าจะเย็นสนิท - ประมาณหนึ่งวัน จากนั้นเราย้ายช่องว่างเพื่อเก็บไว้ในที่มืดและเย็น

คำแนะนำ:สำหรับการปรุงซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวควรใช้ขวดขนาดเล็กที่มีปริมาตร 300-500 มล. - ภาชนะดังกล่าวจะสะดวกกว่าสำหรับการใช้งานในภายหลัง

ซอสมะเขือเทศกับพริกไทยสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

เวลาในการเตรียม: 1 ชั่วโมง

เสิร์ฟ: 12

ค่าพลังงาน

• เนื้อหาแคลอรี่ - 39.2 กิโลแคลอรี
• ไขมัน - 0;
• โปรตีน - 1;
• คาร์โบไฮเดรต - 8.8

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ - 1.5 กก.
• พริกไทยบัลแกเรีย - 2 กก.
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• พริกไทย พริกขี้หนู- 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 150 กรัม
• เกลือ - 70 กรัม
• ใบโหระพาสด - 25 กรัม

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ก่อนอื่นให้จัดเรียงมะเขือเทศทั้งหมดล้างออกใต้น้ำไหล (และถ้าคุณมีเวลาควรแช่ในภาชนะลึกประมาณ 5-10 นาที) แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก
2. จากนั้นทำแผลรูปกากบาทด้านบนลวกและนำผิวหนังออกและกำจัดส่วนที่ติดก้านออก หลังจากนั้นหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทุบในโถปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. เทมวลมะเขือเทศที่ได้ลงในภาชนะที่มีก้นหนาและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20-25 นาที
4. ในระหว่างนี้มาจัดการกับการแปรรูปพริกหยวกหวาน - ต้องล้างด้วยจากนั้นหั่นเป็นสี่ส่วนกำจัดเมล็ดและพาร์ติชัน
5. จากนั้นเลื่อนชิ้นพริกไทยผ่านหัวฉีดขนาดเล็กของเครื่องบดเนื้อแล้วส่งไปยังมะเขือเทศปรุงให้เข้ากันประมาณ 15-20 นาที
6. โดยไม่ต้องเสียเวลาลอกกลีบกระเทียมออกจากเปลือกแล้วผ่านสื่อ
7. ต้องล้างพริกและใบโหระพาด้วยน้ำเย็น จากนั้นเราก็ส่งพริกทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วบดใบโหระพาด้วยมีด
8. 5 นาทีก่อน เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่ซอสใส่กระเทียมสับโหระพาและพริกลงไปและใส่เกลือและน้ำตาลตามสัดส่วนที่ระบุในสูตร ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
9. บรรจุซอสมะเขือเทศร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น ห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วคว่ำทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

ความนิยมของซอสในการปรุงอาหารไม่ได้ถูกถาม นอกจากซอสมากมายที่มาจากอาหารทั่วโลกแล้ว ซอสมะเขือเทศยังคงเป็นแบบดั้งเดิมที่สุด แม่บ้านหลายคนปิดซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว สิ่งนี้ค่อนข้างเข้าใจได้ เป็นซอสมะเขือเทศที่มีมากที่สุด แอพพลิเคชั่นกว้างในการปรุงอาหาร

ในการเตรียมซอสคุณต้องเลือกมะเขือเทศที่สุกดีโดยไม่มีร่องรอยของการเน่าเสียและการเน่าเปื่อย ลอกผิวของมะเขือเทศออกหรือนำไปปรุงอาหารก็ได้ คุณสามารถเอาเปลือกออกได้โดยการลวกมะเขือเทศล่วงหน้า 1-2 นาที คุณสามารถนึ่งและถูผ่านตะแกรงโลหะละเอียดได้ และเทคโนโลยีอัจฉริยะ - เครื่องปั่น - สามารถช่วยชีวิตได้ ฉันบดส่วนผสมทั้งหมดเองในเครื่องปั่นก่อน แล้วจึงต้มซอส ในการทำให้ซอสข้น ควรต้มน้ำซุปข้นมะเขือเทศให้เหลือประมาณ 1/3 ของปริมาตรเดิมโดยต้มเล็กน้อยและปิดฝา

วิธีทำซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

ทุกคนต้องการทำซอสมะเขือเทศโฮมเมดให้อร่อยเป็นพิเศษ ดังนั้นจึงมีความลับอยู่สองสามข้อที่รู้ว่าคุณจะมีซอสโฮมเมดที่อร่อยและอร่อยติดครัวอยู่เสมอ

1. มะเขือเทศจำเป็นต้องเลือกพันธุ์เนื้อเช่น หัวใจวัวหรือหูวัว จากนั้นซอสจะหนาขึ้นจะต้องระเหยน้อยลงและโดยปกติแล้วพันธุ์เหล่านี้จะมีรสชาติที่ดีกว่า
2. มะเขือเทศควรสุกเท่านั้น ไม่มีถังสีชมพูหรือเน่าเสีย การปรากฏตัวของโรคในผลไม้ก็ไม่เป็นที่ต้อนรับเช่นกัน แน่นอนคุณบอกว่าคุณสามารถตัดได้ แต่รสชาติของทารกในครรภ์ที่ป่วยจะเปลี่ยนไปและส่งผลต่อระยะเวลาการเก็บรักษา
3. คุณสามารถเลือกเครื่องเทศสำหรับซอสที่คุณชอบ วันนี้ฉันจะให้สูตรอร่อยมากมายที่ฉันชื่นชอบ แต่คำแนะนำของฉันทำซอสที่ไม่มีเมล็ดและหนังจะอร่อยกว่ามาก ในการทำเช่นนี้คุณสามารถตุ๋นมะเขือเทศแล้วถูผ่านตะแกรงหรือสับด้วยเครื่องปั่นแล้วถูผ่านตะแกรง เครื่องคั้นน้ำบางชนิดยังเก็บเมล็ดไว้

วัตถุดิบ:

• กิโล มะเขือเทศสุกไข่
• กระเปาะขนาดกลาง
• น้ำตาลกับเกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช

วิธีทำซอสมะเขือเทศแบบคลาสสิก:

1. เราหั่นมะเขือเทศออกเป็นสี่หรือหกส่วนขึ้นอยู่กับขนาดและเคี่ยวให้นิ่มเล็กน้อย ผ่านตะแกรงเพื่อเอาหนังและเมล็ดออก
2. ในเวลานี้สับหัวหอมอย่างประณีตและทอดเล็กน้อยในกระทะลึกในน้ำมันจากนั้นใส่ส่วนผสมของมะเขือเทศที่นั่นและน้ำตาลและเกลือ
3. จากนั้นเราจะผ่านเครื่องปั่นแบบแช่เพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันและเบาขึ้น
4. เราบรรจุซอสในขวดเล็ก ๆ สะดวกจากด้านล่าง น้ำซุปข้นทารก. ต้องฆ่าเชื้อเท่านั้นและควรเก็บซอสไว้ในตู้เย็น

ซอสมะเขือเทศอิตาเลี่ยนโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุกและเนื้อแน่นที่สุดสี่กิโลกรัมครึ่ง
• หัวกระเทียม
• หัวหอมหนึ่งอัน
• โหระพาหลายก้าน
• ใบกระเพราพวง
• แครอทขนาดกลางสองหัว
• น้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ
• ช้อนโต๊ะเกลือ

วิธีทำซอสมะเขือเทศอิตาเลี่ยน:

1. ในขั้นตอนแรกเราต้องล้างและหั่นผักต่อไปนี้เป็นก้อน: ก้านขึ้นฉ่าย, หัวหอม, กระเทียมและแครอท เราอุ่นน้ำมันในกระทะแล้วทอดเป็นเวลาห้านาทีโดยใช้ไม้พาย
2. มะเขือเทศล้างล่วงหน้าและหั่นเป็นชิ้นเทลงในผักผัดและเคี่ยวทุกอย่างเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยไม่ลืมที่จะใส่เกลือ นำออกจากเตาแล้วกรองผ่านตะแกรงเป็นส่วนเล็กๆ ที่สะดวก
3. อีกครั้งเราใส่มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วลงบนกองไฟที่เงียบสงบแล้วต้มประมาณสองสามชั่วโมง ในตอนท้ายเราเตรียมเหยือกที่ปลอดเชื้อโดยวางใบโหระพาที่สะอาดไว้ที่ด้านล่างของแต่ละขวด เทซอสแล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศกับกระเทียมและใบโหระพา

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศเนื้อสุกมากที่สุดหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• กระเทียมครึ่งหัว
• ใบโหระพาสดพวงใหญ่
• หนึ่งในสามของเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลหนึ่งในสามถ้วย
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ที่นี่เราทำอย่างง่าย ๆ เราหั่นและเลื่อนมะเขือเทศที่ล้างแล้วในเครื่องปั่น จากนั้นเราก็เอาเมล็ดและหนังออกโดยใช้ตะแกรงและตั้งเป็นสตูว์ อย่าลืมใส่น้ำตาลและเกลือทันทีเราเริ่มระเหยเพื่อให้มีความหนาแน่นที่ดี
2. ในขณะที่มะเขือเทศกำลังนึ่งไม่จำเป็นต้องต้ม แต่เราทำความสะอาดและล้างกระเทียมด้วยใบโหระพาปล่อยให้แห้งและผ่านเครื่องปั่น สิบนาทีก่อนสิ้นสุดสตูว์ใส่ซอสแล้วคนให้เข้ากัน เราใส่ซอสสำเร็จรูปลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศ Kuban สำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสองกิโลกรัม
• หลอดขนาดกลาง
• กระเทียมสามกลีบ
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• ช้อนโต๊ะเกลือ
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
• อบเชย 1 ช้อนชา
• ดอกคาร์เนชั่นสามดอก
• ถั่วลันเตาสองถั่ว

การทำอาหาร:

1. มะเขือเทศสุกของฉันและหั่นเป็นชิ้น ๆ สับด้วยเครื่องปั่นอย่างรวดเร็วแล้วเช็ดผ่านตะแกรง เราใส่น้ำซุปข้นมะเขือเทศต้มบนไฟอ่อน ๆ แต่ตอนนี้เราทำความสะอาดและหั่นหัวหอมให้เล็กที่สุดแล้วส่งไปที่กระทะพร้อมกับมะเขือเทศ
2. เมื่อเราสังเกตเห็นว่าส่วนผสมผักลดลงครึ่งหนึ่งแล้วเราสามารถเทกระเทียมที่บดแล้วเพิ่มน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศทั้งหมด มันยังคงปรุงเป็นเวลาสิบนาทีและบรรจุซอสในขวด

ซอสครัสโนดาร์สำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุกหนึ่งกิโลกรัม
• แอปเปิ้ลสองสามอัน Antonovka ดีกว่า
• น้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะ 9%
• ช้อนชาน้ำตาล
• เกลือครึ่งช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศสับปลายช้อน
• ผงปาปริก้าเพื่อลิ้มรส
• อบเชยครึ่งช้อนชา
• โดยหยิก กระเทียมแห้งและผักชีฝรั่ง
• บนปลายมีดผักชีปรุงรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. เราล้างมะเขือเทศหั่นเป็นสี่ส่วนแล้วตั้งเป็นสตูว์ เราทำเช่นเดียวกันกับแอปเปิ้ล เคี่ยวจนนิ่ม จากนั้นกรองผ่านกระชอนลงในกระทะใบเดียว เช็ดให้เหลือแต่หนัง กระดูก และเมล็ด
2. เราเริ่มต้มซอสอย่างช้าๆเพื่อให้ปริมาตรเริ่มลดลงประมาณยี่สิบนาที จากนั้นเราก็ใส่เครื่องเทศ น้ำตาล และเกลือ แล้วต้มในปริมาณที่เท่ากัน หลังจากนั้นให้ใส่น้ำส้มสายชูกับกระเทียมบดขยี้แล้วปรุงเป็นเวลาสิบนาที เราวาง Krasnodar ร้อนลงในเหยือกใต้ฝาทันที

ซอสมะเขือเทศกับหัวหอมสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศและหัวหอมสองกิโลกรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ครึ่งแก้ว (เหลี่ยมเพชรพลอย)
• 8 กานพลู
• ช้อนชาผงอบเชย
• แก้วน้ำตาล
• เกลือสองช้อนโต๊ะครึ่ง

วิธีเตรียมซอสนี้:

1. ล้างและสับมะเขือเทศ ปอกเปลือกและสับหัวหอม เลื่อนทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อมีเมล็ดและหนังเหลืออยู่เพื่อไม่ให้ถูผ่านตะแกรง
2. เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดนั้นบนเตา ปล่อยให้เดือด ลดอุณหภูมิลง แล้วเทเครื่องเทศลงไป ในรูปแบบนี้ เราเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงเติมน้ำส้มสายชู เคี่ยวต่อไปอีกห้านาที และบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วล่วงหน้า

ซัลซ่ามะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

ในการปรุงอาหารเราต้องใช้เวลา:

• มะเขือเทศเนื้อหนึ่งกิโลกรัม
• ฝักพริก
• หัวหอมหวาน
• ใบโหระพาแห้งครึ่งช้อนชา
• กระเทียมสามกลีบ
• โหระพาสดสามก้าน
• น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชู 6%

เราจะเตรียมซอสซัลซ่าได้อย่างไร:

1. เราล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นสี่ส่วน ทำความสะอาดกระเทียมและหัวหอมและหั่นด้วย บดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น แล้วใส่น้ำมันมะกอกและเครื่องเทศทั้งหมดลงไปทันที ยกเว้นกระเทียมและน้ำส้มสายชู
2. เททุกอย่างลงในภาชนะทั่วไปที่จะเตรียมซอสของเรา เราต้มครึ่งชั่วโมงแล้วบดผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้เปลือกและเมล็ด
3. หลังจากนั้นเราปรุงอาหารอีกเพียง 20 นาทีแล้วบรรจุในขวดซึ่งผ่านการฆ่าเชื้อก่อนหน้านั้นและเติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา แบ๊งส์ม้วนขึ้นและพลิกกลับให้เย็น

ซอสมะเขือเทศกับกระเทียมโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว

เราต้องทำอะไร:

• มะเขือเทศและพริกหยวก อย่างละ 1 กิโลกรัม
• หัวกระเทียม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เราจะทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างผักทั้งหมดหั่นมะเขือเทศเป็นสี่ส่วนนำเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วหั่นด้วย ใส่ทุกอย่างลงในเครื่องปั่นแล้วเลื่อนผ่านตะแกรงละเอียด
2. เทลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ เคี่ยวช้าๆ สักสิบนาที
3. จากนั้นทุบกระเทียมและเคี่ยวต่ออีกห้านาที บรรจุร้อนทันทีในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ซอสมะเขือเทศกับกระเทียม

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1 กก
• พริกหวาน - 1 กก
• กระเทียม - 5-7 กลีบ
• พริกเกลือ

วิธีเตรียมซอส:

1. มะเขือเทศและ พริกหยวกล้างให้สะอาด นำเมล็ดออกจากพริกไทย หั่นเป็นชิ้น
2. บดผักในเครื่องปั่น สามารถบิดผ่านเครื่องบดเนื้อได้
3. เทน้ำซุปข้นที่ได้ลงในกระทะแล้ววางบนเตา บนไฟอ่อน (เพื่อไม่ให้ไหม้) ค่อยๆ นำไปต้ม ผสมหลายครั้ง
4. ปล่อยให้เดือดประมาณ 5-7 นาที จากนั้นใส่กระเทียมที่ผ่านการกด เกลือ และพริกไทยป่น ผสม. นำไปต้มและต้มต่ออีก 5-7 นาที
5. เทซอสร้อนลงในขวดที่สะอาดและม้วนขึ้น เย็นและจัดเก็บ

ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวกับหัวหอม

ซอสนี้ยังเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์, ผัก, สำหรับทำอาหาร Borscht, ซุป, พาสต้า

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2 กก
• หัวหอม - 2 กก
• อบเชยป่น - 1 ช้อนชา
• กานพลู - 1 ช้อนชา
• พริกแดงบด - 1 ช้อนชา (หรือเพื่อลิ้มรส)
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• เกลือ - 5 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ถ้วย

วิธีเตรียมซอส:

1. ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นชิ้น ตัดก้านออก
2. ปอกเปลือกและหั่นหัวหอม
3. เลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องปั่น
4. เทน้ำซุปข้นลงในกระทะแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน ผสมหลายครั้ง
5. ใส่อบเชย กานพลู พริกแดงป่น น้ำตาล และเกลือ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน คนเป็นระยะ ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง
6. เติมน้ำส้มสายชู 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
7. เทซอสร้อนลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น

หอมซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1 กก
• หัวหอม - 1 ชิ้น (ไม่ใหญ่)
• กระเทียม - 3-5 กลีบ
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา (หรือเพื่อลิ้มรส)
• โหระพา - 1 ช้อนโต๊ะ (แห้ง)
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ (9%)
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีกลิ่น)
• ใบกระวาน - 1-2 ใบ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีเตรียมซอส:

1. จุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือดแล้วลอกผิวออก คุณสามารถตุ๋นล่วงหน้าแล้วเช็ดผ่านตะแกรง
2. สับหัวหอมอย่างประณีต ส่งกระเทียมผ่านการกด
3. เพื่อให้ความอบอุ่น น้ำมันพืชในกระทะ ผัดหัวหอมเป็นเวลา 3-4 นาทีก่อน จากนั้นใส่กระเทียมและผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีก 1 นาที
4. ใส่มะเขือเทศสับละเอียดหรือมะเขือเทศผ่านตะแกรง ใบโหระพา พริกไทยป่น น้ำตาลและเกลือ
5. เคี่ยวไฟอ่อนจนซอสงวดลงประมาณหนึ่งในสาม
6. ใส่น้ำส้มสายชู ใบกระวาน แล้วนำไปต้ม เทลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้นทันที

ซอสมะเขือเทศกับฮอปส์ซันลี

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2.5 กก
• กระเทียม - 5-7 กลีบ
• ขม พริกชี้ฟ้า- 2 - 2.5 ฝัก (เล็ก)
• ผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ
• Suneli hops - 2-3 ช้อนชา
• น้ำตาลเกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีเตรียมซอส:

1. ล้างมะเขือเทศและลวกประมาณ 1-2 นาที นำผิวหนังออกแล้วหั่นเป็นวงกลมหรือชิ้น
2. คุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ทันทีและต้มจนมะเขือเทศนิ่ม ถูผ่านตะแกรง
3. ใส่น้ำซุปข้นมะเขือเทศที่เกิดขึ้นบนเตาแล้วตั้งไฟบนไฟอ่อน ต้มด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวจนมวลมะเขือเทศลดลงประมาณหนึ่งในสาม
4. เพิ่มน้ำตาล, เกลือเพื่อลิ้มรส, ผักชี, ซันลีฮ็อพและกระเทียมสับและพริกไทยร้อนซึ่งจะต้องเลื่อนในเครื่องบดเนื้อหรือสับให้ละเอียดมาก นำไปต้มและต้มประมาณ 5-7 นาที
5. เทซอสร้อนลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 5 - 5.5 กก
• หัวหอม - 2 กก
• กระเทียม - 5-7 กลีบ
• อบเชย - 1 ช้อนชา
• กานพลู - 1 - 1.5 ช้อนชา
• เครื่องเทศบด - 1 ช้อนชา
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา (ในธัญพืช)
• น้ำตาล - 375 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 175 มล
• เกลือ - 90 กรัม (หรือเพื่อลิ้มรส)

วิธีเตรียมซอส:

1. ล้างมะเขือเทศที่เลือกสำหรับซอส ตัดและต้ม ถูผ่านตะแกรง
2. โอนน้ำซุปข้นไปยังชาม ต้ม.
3. ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต ส่งกระเทียมผ่านการกด
4. ทันทีที่น้ำซุปข้นมะเขือเทศเดือดใส่หัวหอมกระเทียม ปรุงเป็นเวลา 12-15 นาทีที่ไฟอ่อน
5. ใส่น้ำตาล เกลือ กระเทียมและเครื่องเทศและมัสตาร์ด ต้มประมาณ 5 นาทีแล้วเติมน้ำส้มสายชู นำไปต้มให้เดือดประมาณ 3-5 นาทีแล้วเทลงในขวดที่สะอาด ปิดผนึกอย่างแน่นหนา

ซอสมะเขือเทศกับแครอท

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 3.0 กก
• แครอท - 0.5 กก
• พริกหวาน - 1.0 กก
• น้ำมันพืช - 1.5 ถ้วย
• กระเทียม - 2-3 กานพลู
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 1 พวง

วิธีเตรียมซอส:

1. จุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือดแล้วลอกเปลือกออก หั่นเป็นชิ้น
2. ปอกเปลือกแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ
3. ล้างพริกหวานและเอาเมล็ดออก ชิ้น.
4. บดกระเทียมด้วยการกด
5. ใส่มะเขือเทศ แครอท และพริกหยวกลงในเครื่องปั่นและสับ เทน้ำซุปข้นลงในกระทะและวางบนเตา ตั้งไฟอ่อนจนเดือด คนเป็นระยะๆ
6. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 25-30 นาที ใส่กระเทียมสับ ผักชีฝรั่งสับ น้ำมันพืช เกลือและน้ำตาล นำไปต้มและต้มประมาณ 3-5 นาที เทน้ำส้มสายชูปล่อยให้เดือดแล้วเทลงในขวด ม้วน.

ซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 6 กก.
• หอมหัวใหญ่ 0.6 กก.
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 3 ชิ้น
• เกลือแกง 1.5 ช้อนชา
• ดอกคาร์เนชั่น 3 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9% 1 ช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์ 8 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. อย่างที่คุณเห็น รายการส่วนผสมของเรามีเฉพาะ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ.
2. ส่วนประกอบบางอย่างจะต้องซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตและเราจะนำผักจากสวนหรือกระท่อมฤดูร้อนของเราเอง
3. แน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนปลูกมะเขือเทศและหัวหอมเพราะพืชเหล่านี้ไม่ต้องการการดูแลมากเกินไป
4. ผู้ที่ปรุง วางมะเขือเทศที่บ้านพวกเขารู้ว่าผักต้องตุ๋นก่อน
5. สำหรับซอส ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็น เราจะข้ามมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ
6. หากสังเกตเห็นสถานที่เน่าเสียบนผักให้แน่ใจว่าได้ลบออกแล้ว
7. หัวหอมยังสับด้วยเครื่องบดเนื้อ
8. วางมะเขือเทศลงในชาม
9. เลือกจาน ขนาดที่ใหญ่กว่าเนื่องจากมะเขือเทศที่เรามีอยู่มีจำนวนค่อนข้างมาก
10. เพิ่มหัวหอม, กานพลู, เครื่องเทศและใบกระวานลงในมวลทั้งหมด
11. ขอแนะนำให้เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดในขั้นตอนนี้เพื่อที่ว่าเมื่อเคี่ยวพวกเขาจะสูญเสียรสชาติทั้งหมด
12. เราก่อกองไฟเล็ก ๆ และปรุงมะเขือเทศประมาณ 60 นาทีคนเป็นระยะ ๆ เพื่อไม่ให้ไหม้
13. เวลานี้จะเพียงพอที่จะทำให้ผักนิ่มลงอย่างสมบูรณ์
14. ต่อไปเราจะผ่านตะแกรง
15. พยายามทำด้วยคุณภาพสูงเพื่อไม่ให้เค้กเหลือ
16. โดยส่วนตัวแล้วฉันได้เกินครึ่งกิโลกรัมเล็กน้อย
17. ใบกระวานและพริกไทยก็มาที่นี่เช่นกันเนื่องจากไม่จำเป็นต้องใช้ในซอสอีกต่อไป - พวกเขาให้กลิ่นทั้งหมดเมื่อตุ๋น
18. เรามีมวลของเหลวที่คล้ายกับซอสเล็กน้อย แต่ก็ยังห่างไกลจากมัน
19. มวลควรระเหยเพื่อไม่ให้ดูเหมือนน้ำผลไม้
20. มันควรจะหนาขึ้น
21. เราส่งกระทะที่มีมวลมะเขือเทศไปที่เตาและปรุงอาหารเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
22. หลับไปสักพัก น้ำตาลทราย.
23. เกลือในจานเพื่อความสมดุลของรสชาติ
24. เรารอจนกว่ามวลจะข้นจากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและผสมให้เข้ากัน
25. ควรใช้น้ำส้มสายชู 9% ดีกว่า แต่ก็ไม่ได้อยู่ในมือเสมอไป
26. แทนที่ด้วยคู่ที่อ่อนแอกว่า แต่เพิ่มมากขึ้น
27. หลังจากนั้นคุณสามารถใช้ตัวอย่างและเกลือหรือน้ำตาลตามที่คุณต้องการ
28. ถึงเวลาที่จะหก ซอสร้อนโดยธนาคาร
29. ควรฆ่าเชื้อล่วงหน้าด้วยวิธีที่สะดวก
30. เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันใช้ไมโครเวฟเพื่อการนี้
31. ก่อนอื่นฉันล้างด้วยโซดาจากนั้นเทน้ำแล้วส่งไปที่ไมโครเวฟเป็นเวลา 5 นาทีตั้งไฟสูงสุด
32. เราดำเนินการตามขั้นตอนการปิดผนึกกระป๋อง
33. จากนั้นพลิกแต่ละด้านลงและปิดฝา
34. เมื่อซอสเย็นลงแล้วจะต้องวางในที่มืดและเย็น - ห้องใต้ดิน
35. จากจำนวนมะเขือเทศของเราออกมาประมาณ 4 ลิตร
36. ถ้าคุณปรุงนานกว่านี้ มันจะออกมาในพื้นที่ 3 ลิตร
37. อย่าลืมลองทำอร่อย ซอสธรรมชาติตามสูตรของฉัน
38. จานนี้ไม่ต้องการทักษะพิเศษ แต่ทั้งครอบครัวจะขอบคุณทุกฤดูหนาว

ซอสมะเขือเทศทำเองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• น้ำมันพืชครึ่งแก้ว
• มะเขือเทศเนื้อสุก 1.2 กก
• แอปเปิ้ลหวาน 250 กรัม
• 5-6 กลีบกระเทียม
• แครอทสีส้มสดใสฉ่ำ 250 กรัม
• 2 พริกขม
• เกลือ 0.25 ถ้วยตวง
• พริกแดงหวาน 250 กรัม

การทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วปอกเปลือก
2. ในการทำเช่นนี้ให้ทำรอยบากรูปกากบาทที่ด้านบนของมะเขือเทศแต่ละลูก
3. จากนั้นลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้วราดด้วยน้ำเย็น
4. หลังจากขั้นตอนนี้ ผิวของมะเขือเทศจะลอกออกได้ง่าย
5. หลังจากลอกมะเขือเทศออกจากผิวหนังแล้วให้หั่นเป็น 4 ส่วน
6. ล้างแอปเปิ้ล ปอกเปลือกและเอาแกนออก
7. ตัดแอปเปิ้ลออกเป็น 4 ชิ้น
8. ล้างแครอท ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
9. ล้างพริกหยวก เอาเมล็ดและก้านออก หั่นเป็นชิ้นหลายๆ ชิ้น
10. มะเขือเทศ, แอปเปิ้ล, พริกหยวกและส่งแครอทผ่านเครื่องบดเนื้อโดยเลือกมีดตรงกลาง
11. ใส่มวลผักลงในกระทะหรืออ่างเคลือบขนาดใหญ่ (กระทะ) นำไปต้มบนไฟอ่อน
12. ต้มมวลผักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงคนให้เข้ากัน
13. หลังจากปรุงซอสหนึ่งชั่วโมงแล้วให้เทน้ำมันพืชลงในมวลผักผสมส่วนผสมแล้วปรุงต่ออีก 1 ชั่วโมง อ่านเพิ่มเติม:
14. ในขณะที่ซอสกำลังเดือดให้ปอกกระเทียมแบ่งเป็นกลีบ ๆ แล้วนำไปกด
15. ล้างพริกเอาเมล็ดออกแล้วสับให้ละเอียด
16. กระเทียมและพริกขี้หนูหลังจากปรุงซอส 2 ชั่วโมงแล้ว เพิ่มทั้งหมด มวลผักพร้อมกับเกลือ
17. ผสมซอสและปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมง
18. นำซอสสำเร็จรูปออกจากเตาเทร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาต้ม ปล่อยให้เย็นและเก็บในที่เย็น (ห้องใต้ดิน, ตู้เย็น, ห้องใต้ดินเย็น)

ในบรรดาสูตรต่างๆ การเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวมีสูตรสำหรับซอสมะเขือเทศโฮมเมด เป็นธรรมชาติ 100% และ สินค้าที่มีประโยชน์. สูตรประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:

• มะเขือเทศเลือกเนื้อสุกไม่มีความเสียหาย คุณสามารถเอาผิวออกจากมะเขือเทศหรือปรุงอาหารด้วยก็ได้
• สามารถเพิ่มซอสมะเขือเทศ เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมรสชาติ. ใช้โรสแมรี่ เครื่องเทศชนิดหนึ่ง โหระพา ออริกาโนและอื่น ๆ
• เพื่อให้ไม่มีเมล็ดพืชสามารถถูส่วนผสมผักผ่านตะแกรงหลังจากเครื่องปั่น
• เพื่อให้ซอสข้น ต้องลดไฟอ่อนลง 1/3 ของปริมาตรเดิม
• เมื่อเตรียมซอสจะสะดวกกว่าที่จะใช้ภาชนะขนาดเล็ก - ขวดขนาด 0.3-0.5 ลิตร ภาชนะดังกล่าวสะดวกกว่าในการใช้งานง่ายต่อการฆ่าเชื้อในเตาไมโครเวฟ (เต็มกำลัง 5 นาทีเติมน้ำ 50 มล.)

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดเป็นที่นิยมของแม่บ้านหลายคน อร่อยและปรุงด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยคำนึงถึงรสนิยมของสมาชิกในครอบครัว

ซอสมะเขือเทศอย่างง่ายโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุก 1 กก
• พริกหวาน 1 กก
• กระเทียม 5 กลีบ

ล้างผัก เอาเมล็ดออกจากพริก หั่นผักเป็นชิ้นตามอำเภอใจแล้วสับในเครื่องปั่นหรือในเครื่องบดเนื้อ

เทน้ำซุปข้นที่เกิดขึ้นลงในกระทะตั้งไฟอ่อน ๆ นำไปต้มและต้มประมาณ 7-10 นาที ต้องกวนส่วนผสมเป็นระยะเพื่อไม่ให้ไหม้

ใส่กระเทียม, ผ่านการกด, เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส) แล้วต้มต่ออีก 7-10 นาที คุณสามารถทำซอสโดยไม่ต้องกระเทียม

เทซอสร้อนลงในขวดที่ปลอดเชื้อม้วนขึ้น แช่เย็นและเก็บในที่เย็น

ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวพร้อมน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 5 กก.
• กระเทียม - 5-6 กลีบ;
• พริกหยวกหวาน - 1.5 กก.
• เครื่องเทศ - 10 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 15 ชิ้น
• หัวหอม - ขนาดกลาง 5-6 ชิ้น
• กานพลู - 6-7 ชิ้น
• เมล็ดมัสตาร์ด - 7-10 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 60 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม

ในการเตรียมซอสนี้ เราจำเป็นต้องมีกระทะเคลือบขนาดใหญ่

1. ควรปอกเปลือกมะเขือเทศที่ล้างไว้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำเดือดลงไปเพื่อให้สามารถลอกเปลือกออกได้ง่าย
2. มะเขือเทศหั่นบาง ๆ และพริกหยวกที่ปอกเปลือกจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. จากนั้นปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วนำไปผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. ส่วนผสมและเครื่องเทศที่ได้ (ออลสไปซ์และพริกไทยดำ กานพลู และมัสตาร์ด) จะถูกถ่ายโอนไปยังกระทะและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว ซอสควรระเหย
5. เมื่อได้ซอสที่ต้องการแล้ว ให้ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงไป แล้วเคี่ยวต่ออีก 30-40 นาที
6. หลังจากซอสข้นแล้วให้เติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% แล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาทีโดยคนตลอดเวลา
7. เทซอสที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนฝาขึ้น เราพลิกเหยือกที่มีซอสที่ได้คว่ำลงแล้ววางในที่อุ่น เมื่อซอสเย็นสนิทแล้ว สามารถพลิกเหยือกได้

9% น้ำส้มสายชูบนโต๊ะสามารถใช้แทนแอปเปิ้ลไซเดอร์ได้

สูตรสำหรับซอสมะเขือเทศและแอปเปิ้ล - ทุกคนจะชอบมัน!

• มะเขือเทศสุก 1 กก
• 4 อย่าง แอปเปิ้ล,
• 1 ชิ้น พริกหยวก,
• 1 ชิ้น หัวหอม.

ล้างผักให้สะอาดใต้น้ำไหลและซับให้แห้ง

ตัดส่วนผสมที่เตรียมไว้เป็นชิ้น ๆ ใส่ในกระทะ ใส่กระเทียมสามกลีบและพริก ¼ ของพริก ปิดฝาหม้อแล้วตั้งไฟช้าๆ เคี่ยวผักประมาณ 15-20 นาที

เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศ, ใบกระวาน, เกลือและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะลงในซอสในอนาคต จากเครื่องเทศใช้พริกไทยดำ, ปาปริก้า, กานพลู, ผักชี ปรุงซอสด้วยเครื่องเทศอีก 5-10 นาที

ทิ้งใบกระวาน ผักรวมเทลงในเครื่องปั่น ปั่นจนละเอียด

เทมวลที่ได้กลับเข้าไปในกระทะเติมน้ำส้มสายชู 9% 20 มล. นำไปต้มแล้วนำออกจากเตา

เทลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนด้วยฝาที่ปลอดเชื้อ เก็บเหยือกแช่เย็นไว้ในที่เย็น

ซอสมะเขือเทศกับแอปเปิ้ลเสิร์ฟพร้อมอาหารประเภทสัตว์ปีก ตัดเย็นใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับจานพาสต้า

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

• มะเขือเทศเนื้อขนาดใหญ่ - 1.5 กก.
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• สีแดง พริกขี้หนู- 1 ฝัก;
• ใบโหระพา (แห้งได้) - 20g;
• น้ำมันมะกอก - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกหวานบัลแกเรีย - 3 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 2.5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

ในการปรุงอาหารคุณต้องมีกระทะก้นลึก

1. ล้างผักให้สะอาด เอาเมล็ดออก ปอกเปลือก
2. มะเขือเทศปอกเปลือก, กระเทียม, พริกหวานและร้อนหั่นเป็นชิ้น
3. เทน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะก้นลึกแล้วตั้งไฟ
4. เมื่อน้ำมันร้อนพอ ใส่บัลแกเรีย พริกขี้หนู และกระเทียมลงไป ทอดประมาณ 7-10 นาที คนตลอดเวลา
5. ใส่มะเขือเทศสับลงในผักผัด ปิดฝาหม้อ คนและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 1.5 ชั่วโมงจนส่วนผสมข้น
6. เมื่อได้ซอสที่ต้องการแล้ว ให้ใส่เกลือ น้ำตาล และใบโหระพา เคี่ยวต่ออีก 5 นาทีแล้วปิดไฟ
7. เทซอสที่ได้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนฝาขึ้นแล้ววางในที่มืด

คำแนะนำ . สำหรับการได้รับ ซอสข้นเลือกมะเขือเทศพันธุ์ดินไม่ใช่มะเขือเทศเรือนกระจก พวกเขาแยกออก จำนวนที่น้อยลงน้ำผลไม้และต้มให้ดีขึ้น

ซอสมะเขือเทศครัสโนดาร์

ในการเตรียมซอสมะเขือเทศครัสโนดาร์แบบโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว จำเป็นต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• ขนาดกลาง แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน 3-4 ชิ้น;
• กระเทียม 6-8 กลีบ
• พริกขี้หนูแดง (1/2 ฝักขนาดกลาง);
• สีดำบดหรือส่วนผสมของพริกไทย 1.5-2 ช้อนชา
• เกลือ 3 ช้อนชา
• น้ำผึ้งหรือน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• จันทน์เทศ 1 ช้อนชา;
• อบเชย - 1 dess.l.;
• น้ำส้มสายชู 6% 40-50 มล.

มะเขือเทศลวกในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที แล้วแช่ในน้ำแข็ง ปอกเปลือกและหั่นเป็นสองถึงสี่ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้) วางมะเขือเทศหั่นบาง ๆ ลงในกระทะแล้วเคี่ยวประมาณ 20-25 นาทีจนนิ่ม 3-5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มอบเชย พริกขี้หนูและพริกไทยดำ ทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วถูผ่านตะแกรง

แอปเปิ้ลปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นต้มจนนิ่มในน้ำปริมาณเล็กน้อย ตีแอปเปิ้ลด้วยเครื่องปั่นและรวมกับมวลมะเขือเทศบด ผสมให้เข้ากัน ใส่เกลือ และน้ำตาล เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 30 นาที

5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มลูกจันทน์เทศ น้ำส้มสายชู และกระเทียมลงในซอส

การทำหมัน

ในการเตรียมซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว ขวดจะถูกล้างให้สะอาดแล้วฆ่าเชื้อ ฝาต้มอย่างน้อย 5 นาที ซอสสำเร็จรูปวางในภาชนะขนาด 0.5-0.75 ลิตรและฆ่าเชื้อ:

• ในเตาอบไมโครเวฟ - 5-7 นาที
• ในหม้อต้มน้ำ - 15-20 นาที
• ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 ° C - 10-15 นาที

ธนาคารบิดและพลิกกลับจนเย็นสนิท

ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้มะเขือเทศ "เนื้อ" ซึ่งมีรสหวานและเนื้อแน่น ควรเติมน้ำตาลและเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เมื่อของเหลวส่วนเกินเดือดหมดแล้ว

เมื่อปรุงซอสแนะนำให้ใช้จานเคลือบหรือสแตนเลส การปรุงอาหารในนั้นจะช่วยรักษาวิตามินทั้งหมดให้ได้มากที่สุด

ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

สำหรับการเตรียมซอสมะเขือเทศใช้:

• มะเขือเทศ - 6 กก.
• หัวหอม - 6 หัวขนาดกลาง
• กระเทียม - 10 กลีบ;
• พริกขี้หนู - พริกไทย 2-3 เม็ด
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนพร้อมสไลด์
• น้ำตาล - 200-250 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 100 มล.

นอกเหนือจาก ฐานมะเขือเทศอนุญาตให้ใช้ผลไม้ ผัก สมุนไพร และเครื่องเทศต่างๆ

มะเขือเทศถูกล้างให้สะอาดไม่เสียหายและผ่านเครื่องบดเนื้อ วางในชามที่มีหัวหอมสับ เมื่อใส่ส่วนผสมผักและผลไม้ (พลัม พริกหวาน แอปเปิ้ล ซูกินี) ลงในซอส พวกเขาจะบดรวมกับมะเขือเทศและหัวหอม. มวลที่ได้จะถูกนำไปต้มและต้มจนได้มวลที่หนา

2 นาทีก่อนที่จะพร้อมใส่เครื่องเทศ, กระเทียมบด, น้ำตาล, เกลือและน้ำส้มสายชู

ฝักจะถูกลบออกจากมวลผลลัพธ์ พริกขี้หนูและผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง (แบ่งด้วยเครื่องปั่น) เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดยิ่งขึ้น - ถูผ่านตะแกรง นำไปต้มอีกครั้ง

เมื่อทำซอสมะเขือเทศบรรจุกระป๋อง:

• ขวดฆ่าเชื้อ, ฝาต้ม;
• ซอสร้อนวางในขวดทันทีแล้วม้วนขึ้น
• เหยือกร้อนคว่ำลงห่อทิ้งไว้ 2-3 วัน

เพิ่มแอปเปิ้ล องุ่น หรือ น้ำส้มสายชูบัลซามิกจะให้ หมายเหตุคมคาย.

ซอสพิซซ่าสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 4 กก.
• หัวหอม - 5-7 หัว;
• พริกหยวกหวาน - 500 กรัม
• กระเทียม - 1.5 หัว;
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 3 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 100 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม ซอสร้อนใส่พริก 1 เม็ดลงในส่วนผสมทั้งหมด

วิธีทำอาหาร:

1. เราล้างมะเขือเทศเทน้ำเดือดเอาผิวหนังออกแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. เราทำความสะอาดหัวหอม กระเทียม และพริกหยวก
3. เราส่งผักที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ในกระทะที่มีก้นหนาแล้วนำไปตุ๋นด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราว ปรุงอาหารเป็นเวลา 40-60 นาที
4. เมื่อมวลข้นขึ้นให้ใส่น้ำมันมะกอกลงในซอส คนส่วนผสม สมุนไพรโปรวองซ์น้ำตาลทรายและเกลือ
5. ปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที จากนั้นใส่น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงในกระทะและผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้ซอสเคี่ยวต่ออีก 2-3 นาทีแล้วนำออกจากเตา
6. เทซอสพิซซ่าที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดโหล หลังจากซอสเย็นสนิทแล้วให้ใส่ในที่เย็น

ถ้าคุณชอบทำซอส น้ำมันดอกทานตะวันแทนที่จะเลือกน้ำมันมะกอก ให้เลือกน้ำมันกลั่นที่มีคุณภาพ

วิดีโอ: ซอสพิซซ่าจาก Irina Khlebnikova

ซอสมะเขือเทศสำหรับโบโลเนส

• มะเขือเทศ - 5 กก.
• วางมะเขือเทศ - 250 กรัม
• หัวหอม - 6-7 หัว;
• กระเทียม - 1 หัว;
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• โหระพา - 20-25 กรัม
• พริกหยวก - 20-25 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 40 กรัม
• พริกแดง - 5 กรัม
• พริกไทยป่นดำ - 5 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 100 กรัม
• เกลือ - 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ

ในการเตรียมซอส - พื้นฐานของโบโลเนสคุณจะต้องมีกระทะขนาดกลางและกระทะ

1. ใส่มะเขือเทศที่ล้างและสับแล้วลงในกระทะแล้วปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน
2. หัวหอมสับละเอียดจะถูกส่งไปยังกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันมะกอกและผัด เมื่อหัวหอมใสให้ใส่กระเทียมสับละเอียดลงไปผัดต่ออีก 3 นาที
3. เราเปลี่ยนการวางมะเขือเทศลงในภาชนะที่ลึกและเจือจางด้วยน้ำมะเขือเทศที่ได้รับระหว่างการปรุงมะเขือเทศ ใส่มะเขือเทศลงไปผัด
4. จากนั้นใส่เครื่องเทศ (พริกไทยดำและแดง, ปาปริก้า), เกลือและน้ำตาลทราย, ผสมทุกอย่าง สับผักชีฝรั่งและใบโหระพาให้ละเอียดแล้ววางลงในกระทะ
5. ปรุงซอสเป็นเวลา 7-10 นาทีแล้วใส่ทู่ น้ำมันมะกอกกระเทียมและหัวหอม ในตอนท้ายสุดเพิ่ม น้ำส้มสายชูไวน์ปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 5 นาทีแล้วนำซอสออกจากเตา

ใส่ซอสโบโลเนสสำเร็จรูปลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนฝาขึ้นแล้ววางในที่อุ่นและเย็น

ซอสมะเขือเทศ Pomace: เทคโนโลยีที่ประหยัด

เทคโนโลยีที่เสนอในที่นี้คือการใช้กากหมูเป็นวัตถุดิบสำหรับซอสมะเขือเทศ ซึ่งยังคงอยู่หลังจากการสกัดน้ำจากมะเขือเทศในเครื่องคั้นน้ำผลไม้ไฟฟ้าแบบแรงเหวี่ยง ซึ่งเหลือของเหลวในปริมาณที่เพียงพอในของเสีย

หากคุณมีเครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบสว่านที่กากแห้ง คุณสามารถใช้มะเขือเทศหรือน้ำผลไม้เป็นวัตถุดิบได้

กระบวนการผลิตมีลักษณะดังนี้:

• เค้กที่เหลือหลังจากบีบน้ำมะเขือเทศเช็ดผ่านตะแกรง
• บีบน้ำซุปข้นที่เกิดขึ้นผ่านผ้าขาวม้าเพื่อเอาออก น้ำส่วนเกินเทลงในกระทะกว้างแล้ววางบนเตา
• วางส่วนผสมที่บดแล้วองค์ประกอบและปริมาณที่ระบุไว้ในสูตรการทำอาหารที่เลือก เครื่องเทศ - โดยเฉพาะอย่างยิ่งในถุงผ้ากอซ
• ตั้งอุณหภูมิของความร้อนของกระทะเพื่อให้มวลไหลออกมาเล็กน้อยและปรุงอาหารกวนตลอดเวลา
• หลังจากผ่านไป 60 นาทีให้นำถุงเครื่องเทศออกทำให้มวลเย็นลงถูผ่านตะแกรงและปรุงอาหารต่อไปโดยไม่ลืมที่จะกวนจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
• 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการปรุงอาหาร เพิ่มน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล และผสม
• จัดเรียงซอสที่ทำเสร็จแล้วในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้นและวางไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

เพื่อลบออกจาก น้ำซุปข้นมะเขือเทศ น้ำมากขึ้นทิ้งไว้ในถุงผ้ากอซเป็นเวลาหนึ่งวันในตู้เย็นโดยไม่ต้องใช้ความพยายามใด ๆ ปล่อยให้น้ำไหลออกเอง

ตัวอย่างเช่น ด้านล่างนี้เป็นสองตัวเลือกสำหรับชุดส่วนผสมที่ให้รสชาติและกลิ่นหอมของซอสที่จะตอบสนองผู้ที่ชื่นชอบอาหารอร่อยๆ

สูตรคลาสสิก

การเตรียมซอสมะเขือเทศที่พบมากที่สุดเนื่องจากมีความเป็นไปได้ในการใช้งานจำนวนมาก สำหรับมะเขือเทศบด 1 กก. (หรือมะเขือเทศ 1.2 กก.) คุณจะต้อง:

• หัวหอม - 1 หัวขนาดกลาง
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• กานพลู - 3 ชิ้น;
• พริกหวาน - 5 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนชา

ด้วยผักชี

สำหรับมะเขือเทศบด 1 กก. (หรือมะเขือเทศ 1.2 กก.) คุณจะต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

สวัสดีผู้อ่านที่รัก เราทำอาหารกันต่อ ซอสที่แตกต่างกันและซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวและลองสูตรต่างๆ คราวนี้เรากำลังเตรียมซอสมะเขือเทศและกระเทียม ซอสนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ดีในหลายๆ จาน คุณสามารถเสิร์ฟซอสนี้กับเนื้อสัตว์ พาสต้า โจ๊ก และอาหารอื่นๆ กลิ่นหอมและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบของซอสจะดึงดูดหลาย ๆ คน ฉันมั่นใจในสิ่งนี้ ยกเว้นผู้ที่ไม่ชอบกระเทียม นี้ ซอสพริกคุณสามารถปรุงอาหารได้ไม่เพียง แต่ในครั้งเดียว แต่ยังเตรียมพร้อมสำหรับอนาคตด้วย สูตรการทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดนั้นง่ายมาก มีชุดส่วนผสมสำหรับซอสโดยเฉพาะตามฤดูกาล

สูตรซอสแบ่งปันกับเราโดยเพื่อนที่เตรียมโฮมเมดทุกปี พวกเขาปลูกมะเขือเทศ ดังนั้นพวกเขาจึงมีสูตรมากมายสำหรับการเตรียมมะเขือเทศ

เราลองซอสมะเขือเทศด้วย เราชอบรสชาติ สี และกลิ่นมาก ปีนี้เราตัดสินใจลองสูตรอาหารใหม่ๆ และก่อนหน้านี้เราปรุงบ่อยที่สุด สูตรซอสมะเขือเทศผ่านการทดสอบตามเวลา แต่สิ่งเดิมๆ กลับน่าเบื่อ

ซอสนี้สามารถทำให้หนาขึ้นหรือบางลงได้ขึ้นอยู่กับเวลาในการปรุง

สามารถเสิร์ฟซอสได้ อาหารจานต่างๆเราได้ลองหมักแล้ว ปีกไก่ในซอสมะเขือเทศมันอร่อยมาก ฉันยินดีที่จะแบ่งปันสูตรกับคุณ

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว สูตรพร้อมรูปถ่าย

ซอสที่ง่ายและอร่อยมาก แต่ที่สำคัญเป็นธรรมชาติไม่มีสารเคมี ส่วนผสมสำหรับซอสนั้นเรียบง่ายและราคาไม่แพง

• 2 กก. มะเขือเทศสุกสีแดง
• 6 กลีบกระเทียม
• 3 ศิลปะ ช้อนน้ำตาล
• 0.5 ช้อนชา เกลือ
• สีดำ 0.5 ช้อนชา พริกไทยป่น
• 5 ชิ้น เครื่องเทศสีดำ
• 5 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
• 1 เซนต์ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนเต็ม 9%

ฉันมีปริมาณน้อยมากเพราะฉันต้องการปรุงซอสตาม สูตรที่แตกต่างกัน. ดังนั้นฉันทำอาหาร ฉันพยายาม ฉันจะทำอาหารสูตรที่ชอบมากที่สุดอีกครั้ง และในอนาคตปรุงอาหาร 2-3 เสิร์ฟ

ซอสมะเขือเทศและกระเทียม

ในการเตรียมซอสฉันเอามะเขือเทศสีแดง เราเพิ่งเตรียม น้ำมะเขือเทศและเรามีมะเขือเทศเหลืออยู่ ดังนั้นพวกเขาทั้งหมด รูปร่างที่แตกต่างกันและขนาดแต่ส่วนใหญ่จะเป็น "ครีม" หลากหลายชนิด

ฉันต้องการชี้ให้เห็นว่า มะเขือเทศสีแดงซอสที่เข้มข้นและสว่างยิ่งขึ้น อย่าทำซอสมะเขือเทศถ้าคุณมี มะเขือเทศสีน้ำตาลปล่อยให้พวกเขาเติบโต

ต้องล้างมะเขือเทศใต้น้ำไหล นำก้านออกจากมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้น ฉันมีมะเขือเทศฉ่ำและฉันไม่ได้เติมน้ำเพิ่ม

ฉันใส่มะเขือเทศลงในกองไฟ เคี่ยวมะเขือเทศด้วยไฟอ่อนประมาณ 45 นาที หลังจากเดือดแล้วต้องลดไฟลง

ในระหว่างนี้ฉันเตรียมเครื่องเทศ ฉันใช้เครื่องเทศที่ระบุในสูตร แต่คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณต้องการได้

ฉันเตรียมกานพลู, เครื่องเทศ, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยดำ ฉันเพิ่มเครื่องเทศลงในมะเขือเทศ คุณยังสามารถเพิ่มอบเชยลงในซอสนี้ สำหรับส่วนผสมจำนวนนี้ ครึ่งช้อนชาหรืออบเชยหนึ่งแท่งก็เพียงพอแล้ว

ฉันเคี่ยวต่ออีก 20 นาที ในขณะเดียวกันในขณะที่มะเขือเทศกำลังเดือดฉันก็ปอกกระเทียมแล้วสับโดยใช้สื่อ

ฉันทำความสะอาด 1 หัวใหญ่กระเทียมซึ่งประกอบด้วย 6 กลีบ ฉันเคี่ยวมะเขือเทศต่อด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 15 นาที

จากนั้นฉันก็ตั้งกระทะเพื่อให้ซอสเย็นลงเล็กน้อย ฉันจะบดมะเขือเทศผ่านตะแกรง ฉันกระจายมะเขือเทศในตะแกรงเป็นส่วน ๆ แล้วบดด้วยการตีมันสะดวกมากสำหรับพวกเขาที่จะทำเช่นนี้

หลังจากที่ฉันถูมะเขือเทศผ่านตะแกรงแล้ว ยังมีน้ำซุปข้นมะเขือเทศเหลืออยู่ 1 ชิ้น เปลือกมะเขือเทศและเครื่องเทศยังคงอยู่ในตะแกรง

เทซอสสำเร็จรูปลงในกระทะ (ควรใช้จานที่มีก้นหนา) แล้วตั้งไฟหลังจากเดือดให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุด

ที่ ซอสโฮมเมดจากมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวฉันเพิ่มน้ำส้มสายชู 9% และซากหนึ่งช้อนโต๊ะ 15 - 20 นาที สามารถเปลี่ยนได้ น้ำส้มสายชูปกติแอปเปิ้ล. หากใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล ให้เติม 2-3 ช้อนโต๊ะ เรามีแอปเปิ้ล 5% ดังนั้นฉันจึงบอกว่าเราต้องการมากกว่านี้

ฉันต้มน้ำออกจากซอสได้ค่อนข้างดี ดังนั้นซอสจึงลดลงสำหรับฉัน จากส่วนผสมเท่านี้ ได้มา 700 ml. ซอส. แต่มันกลายเป็นข้น แน่นอนว่าไม่หนาเท่าในซอสมะเขือเทศ กลายเป็นน้ำซุปข้นข้นมาก

ถ้าคุณต้องการทำอาหาร ซอสเพิ่มเติมจากมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวจากนั้นคุณสามารถเพิ่มจำนวนส่วนผสมได้ 3-4 เท่า ขึ้นอยู่กับปริมาณซอสที่คุณต้องการ

ข้อดีของผลิตภัณฑ์โฮมเมดคือความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ คุณแน่ใจว่าคุณกำลังใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่เตรียมขึ้นเอง ทราบส่วนผสมที่รวมอยู่ในส่วนประกอบ ซอสหรือซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด

ซอสนั้นอร่อยมากเผ็ดพร้อมกับกานพลูและกระเทียม ความสอดคล้องของซอสเป็นเนื้อเดียวกันไม่มีชิ้นส่วนและเครื่องเทศยกเว้นพริกไทยดำป่น ถ้าคุณชอบให้ซอสเผ็ดกว่านี้ ให้ใส่พริกแดงร้อน 1/3 - 1/2 เม็ดหรือพริกแดงป่นครึ่งช้อนชา

ฉันไม่ได้เพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ยกเว้นที่ระบุไว้ในสูตรโดยคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าเด็ก ๆ จะกินซอส อย่างไรก็ตามรสชาติของซอสนั้นไม่เผ็ดเลย

แต่คุณไม่ควรใส่กระเทียมเพิ่มหากต้องการให้ซอสเผ็ดขึ้นควรใส่พริกแดง

ตอนนี้เป็นเพียงฤดูกาลของมะเขือเทศ มะเขือเทศสุกอย่างหนาแน่น หลายคนคิดว่าจะทำอาหารอะไรจากพวกเขา อยากลองของใหม่ สูตรดั้งเดิม. ฉันแนะนำให้คุณลองซอสมะเขือเทศและกระเทียม ปรุงอาหารด้วยความยินดี

และถ้าคุณมีอะไร ส่วนผสมลับที่คุณใช้ในการเตรียมซอสมะเขือเทศหรือ ซอสมะเขือเทศแล้วแบ่งปันในความคิดเห็น เราจะขอบคุณคุณมาก