มะเขือเทศดองแสนอร่อยในถังสำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศเค็มเย็น

การใช้ภาชนะไม้เริ่มขึ้นหลายปีก่อนที่จะมีขวดแก้ว อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ หลายคนยังคงดองมะเขือเทศถังสำหรับฤดูหนาว เพราะมะเขือเทศที่ได้นั้นมีรสชาติที่อธิบายไม่ได้ ข้อดีของการใช้ถังไม้ ได้แก่ ความน่าเชื่อถือและความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมของผลิตภัณฑ์

นอกจากนี้ภาชนะดังกล่าวยังมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียซึ่งหลีกเลี่ยงการก่อตัวของเชื้อราซึ่งจะช่วยยืดอายุการใช้งานได้อย่างมาก เพื่อให้จานอร่อยและไม่เน่าเสียหลังจากใส่เกลือจำเป็นต้องเตรียมถังอย่างระมัดระวัง ขั้นตอนแรกคือการเติมน้ำลงในภาชนะและปล่อยให้แช่ไว้เล็กน้อย (2-3 ชั่วโมง) หากผลิตภัณฑ์ไม้แห้งเล็กน้อยหลังจากแช่แล้ววัสดุจะบวมและปิดกั้นรอยแตกร้าว ซึ่งจะทำให้การทำความสะอาดภาชนะง่ายขึ้นมาก

ทางที่ดีควรทำความสะอาดถังโดยใช้เกลือที่ละลายอยู่ น้ำร้อน. หลังจากเสร็จสิ้นงานให้ลวกภาชนะด้วยน้ำเดือดและถ้าเป็นไปได้ให้วางหินร้อนขนาดใหญ่ที่ด้านล่างเทน้ำเดือดเล็กน้อยที่ด้านบนแล้วปิดฝาถังเป็นเวลาหลายชั่วโมง

วิธีนี้จะทำให้ภาชนะสามารถ “อบไอน้ำ” ซึ่งจะขจัดกลิ่นแปลกปลอมและฆ่าเชื้อโรคได้ หลังจากที่คุณเตรียมถัง ล้างและทำความสะอาดแล้ว คุณสามารถเริ่มทำการเกลือได้ เราจะแบ่งปันสูตรอาหารที่น่าสนใจและเตรียมง่ายที่สุด

สูตรการปรุงมะเขือเทศในถัง

การเตรียมมะเขือเทศถังสำหรับฤดูหนาวต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง อย่างละ 25 กรัม
• ใบมะรุม 15 กรัม
• ใบสะระแหน่สองสามใบ
• พริกหลายชิ้น
• กระเทียม 15 กรัม
• ใบองุ่น, ลูกเกด, เชอร์รี่ - 4 ชิ้น

มะเขือเทศควรมีเนื้อแน่นและไม่เสียหาย ต้องล้างมะเขือเทศให้สะอาดและนำก้านออกจากมะเขือเทศแต่ละอัน จากนั้นใส่เครื่องเทศที่ระบุทั้งหมด 30% ลงที่ด้านล่างของถังหลังจากนั้นเราก็ใส่มะเขือเทศลงครึ่งหนึ่งของภาชนะ ในขณะเดียวกันก็แนะนำให้วางให้แน่นเพราะว่า คุณภาพรสชาติอาหารขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของถัง ดังนั้นหากบรรจุผลไม้ไม่แน่น หลังจากใส่เกลือแล้ว ผลไม้ก็จะเค็มมากเกินไป ตรงกลางเราใส่เครื่องเทศที่นำมา 30% อีกครั้งแล้ววางผลไม้โดยวางเครื่องปรุงรสที่เหลือไว้ด้านบน

ควบคู่ไปกับการเตรียมน้ำเกลือแบบพิเศษ การคำนวณมีดังนี้ - สำหรับมะเขือเทศสีเขียวคุณต้องใช้เกลือประมาณ 800 กรัมต่อน้ำหนึ่งถังสำหรับมะเขือเทศสีแดง - เกลือประมาณ 1 กิโลกรัม หลังจากเตรียมการแล้วจะต้องกรองสารละลายแล้วเทลงในถังและวางภาชนะที่มีมะเขือเทศไว้ในห้องใต้ดิน

เคล็ดลับบางประการสำหรับการดอง:

1. หากมีเชื้อราเกิดขึ้นบนพื้นผิวของผลไม้ จะต้องกำจัดออกเป็นระยะ เพื่อลดโอกาสที่จะเกิดเชื้อราให้เหลือน้อยที่สุด หลังจากที่คุณเทน้ำเกลือเกลือแล้ว ให้เติม 2-3 ช้อนโต๊ะลงในถัง น้ำมันพืช.
2. โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาชนะขนาดเล็กถึง 50 กก. ยิ่งถังมีขนาดใหญ่เท่าไร โอกาสที่ผลไม้จะแตกในระหว่างกระบวนการหมักเกลือก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น ขอแนะนำให้ดองมะเขือเทศในระดับวุฒิภาวะที่แตกต่างกันในภาชนะต่างๆ

สูตรมะเขือเทศดองในน้ำผลไม้ของตัวเองและมะเขือเทศสีเขียว

สูตรมะเขือเทศถังสำหรับฤดูหนาว น้ำผลไม้ของตัวเองมีหลายแบบ แต่เราจะแบ่งปันสิ่งที่อร่อยและฉ่ำที่สุดให้กับคุณ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ผลไม้ 10 กิโลกรัม
• มัสตาร์ดแห้ง 20 กรัม
• ใบลูกเกด;
• เกลือ 350 กรัม

สำหรับการดองควรใช้มะเขือเทศสีชมพูและเข้มข้นที่สุด ล้างแล้ว แต่คุณไม่ควรเช็ดมะเขือเทศ - แค่ปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ ในเวลานี้วางใบลูกเกดที่ด้านล่างของภาชนะจากนั้นวางมะเขือเทศเป็นชั้นแล้วโรยด้วยส่วนผสมของมัสตาร์ดแห้งและเกลือ วางใบลูกเกดสองสามใบไว้ด้านบน ในทำนองเดียวกัน ให้วางมะเขือเทศที่เหลือทั้งหมดลงในถังเป็นชั้นๆ ในเวลาเดียวกันให้นำมะเขือเทศหลายลูกมาบดให้ละเอียดในเครื่องบดเนื้อ เมื่อคุณวางผลไม้ชั้นสุดท้ายลงในถัง ให้คลุมด้านบนของมะเขือเทศด้วยใบลูกเกดที่เหลือ แล้วเทมะเขือเทศสับลงไปบนผลไม้ ควรวางภาชนะไว้ในห้องใต้ดินหรือในที่เย็นอื่น ๆ สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิไม่เกิน +5 °C

สูตรไม่ง่ายเลย คุณต้องแยกผลไม้ใส่ในถังเป็นชั้น ๆ วางผักใบเขียวและใบลูกเกดระหว่างชั้น ในเวลาเดียวกันระหว่างการติดตั้งจะต้องเขย่าภาชนะเพื่อให้มะเขือเทศเรียงเป็นแถวแน่นที่สุด ในเวลาเดียวกันให้เตรียมสารละลาย: ละลายเกลือไม่เกิน 800 กรัมในน้ำ 10 ลิตร เมื่อสารละลายเย็นลง ให้เทลงในถังแล้วปิดฝาภาชนะโดยวางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน มะเขือเทศสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ภายใน 1.5 เดือน

จะทำอย่างไรถ้าไม่มีถังสำหรับดอง?

เราบอกคุณเกี่ยวกับมากที่สุด สูตรที่มีชื่อเสียงมะเขือเทศถังสำหรับฤดูหนาว แต่จะทำอย่างไรถ้าคุณต้องการมะเขือเทศเค็มอร่อย แต่ไม่มีภาชนะที่เหมาะสม? ในกรณีนี้คุณสามารถใช้กระทะธรรมดาได้ คุณจะต้องเตรียมผลไม้ดังกล่าว ส่วนผสมต่อไปนี้และสินค้าคงคลัง:

• กระทะเคลือบฟันพร้อมฝาปิด
• มะเขือเทศขนาดเล็ก;
• รากมะรุม;
• ผักชีฝรั่ง;
• พริกไทยหลายฝัก
• เกลือ;
• กระเทียม;
• ใบลูกเกด

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมภาชนะ ดังนั้น ล้างกระทะให้สะอาดแล้วเทน้ำเดือดลงไป ซึ่งจะฆ่าเชื้อโรคทั้งหมดและกำจัดผงซักฟอกที่หลงเหลืออยู่ มะเขือเทศก็ถูกล้างอย่างดีและเอาก้านออก ในเวลาเดียวกันให้ปอกกระเทียม - ปริมาณกระเทียมขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะและความชอบส่วนตัวของคุณ ดังนั้นหากคุณต้องการมะเขือเทศที่มีรสเผ็ดร้อน คุณสามารถใช้กระเทียมเพิ่มได้ วางครึ่งหนึ่งของเครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ และวางมะเขือเทศไว้ด้านบน

หากคุณมีผลไม้ที่มีขนาดต่างกันควรวางมะเขือเทศลูกใหญ่ไว้ที่ด้านล่างสุดและมะเขือเทศลูกเล็กไว้ด้านบนจะดีกว่าเพื่อไม่ให้มะเขือเทศกลายเป็นซอสตามน้ำหนักของมันเอง เมื่อคุณเก็บผลไม้ทั้งหมดเข้าที่แล้ว ให้เขย่ากระทะเพื่อชำระผลไม้ หลังจากมะเขือเทศแต่ละชั้นใส่สมุนไพร - ผักชีลาว ใบลูกเกดและพริกไทย บางคนเพิ่มใบโหระพาและมิ้นต์ - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

ในตอนท้ายให้ปิดกระทะด้วยจานแล้วเริ่มเตรียมน้ำเกลือ ง่ายต่อการเตรียม ต้มน้ำในหม้อแยกต่างหากแล้วละลายเกลือให้หมด - คุณต้องใช้เกลือ 350 กรัมต่อน้ำทุกๆ 5 ลิตร หลังจากที่คุณเตรียมน้ำเกลือแล้ว ให้เทลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศ ปิดฝาภาชนะแล้วปล่อยให้เย็น ในเวลาเพียงหนึ่งเดือนผักดองจะพร้อม - มะเขือเทศออกมาไม่เลวร้ายไปกว่ามะเขือเทศถัง สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หกเดือนและเพื่อความสะดวกสามารถใส่ผลไม้ในขวดได้

สวัสดีเพื่อนรัก! ฤดูเก็บเกี่ยวมะเขือเทศกำลังดำเนินไปอย่างรวดเร็ว และถึงเวลาเก็บมะเขือเทศดอง ฉันได้สูตรมะเขือเทศเค็มจากคุณยายของฉัน และก่อนหน้านี้เมื่อเธอมีครอบครัวใหญ่ มีการก่อสร้างในสนามหญ้าและมีงานแต่งงานสามงานบนขอบฟ้า เธอก็ใส่มะเขือเทศเค็มในถังไม้โอ๊คในปริมาณมาก

ตอนนี้คุณยายของฉันเกลือมะเขือเทศในขวดขนาดสามลิตร แต่กระบวนการดองมะเขือเทศในขวดไม่แตกต่างจากการดองในถังไม้โอ๊คมากนัก เว้นแต่มะเขือเทศในถังจะต้องมีสมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อให้มะเขือเทศมีความเค็มดี

รสชาติเป็นยังไงบ้าง?

คุณคงอยากรู้ว่ามะเขือเทศดองมีรสชาติเป็นอย่างไรตามสูตรของฉัน? เพื่อนๆ มะเขือเทศอร่อยมากจนยอมสละชั้นล่างสุดของตู้เย็นเพื่อเก็บไว้ตลอดฤดูหนาว ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับมะเขือเทศถังจากตลาดและซูเปอร์มาร์เก็ต! เผ็ดเล็กน้อยมีรสหวานและเครื่องเทศและสมุนไพรที่สดใส - สำหรับมันฝรั่งทอดหรือมันฝรั่งอบ - ของว่างที่ดีที่สุดคุณไม่สามารถจินตนาการได้!

เนื่องจากสะดวกที่สุดในการใส่เกลือมะเขือเทศในขวดขนาด 3 ลิตร ฉันจึงให้สัดส่วนสำหรับปริมาตรนี้

ส่วนผสมสำหรับโถขนาด 3 ลิตร

• 1.5 กก. ครีมหรือมะเขือเทศเดบาเรา
• 50 กรัม แครอท
• 50 กรัม รากผักชีฝรั่ง
• 25 กรัม รากมะรุม
• ผักชีฝรั่ง ½ พวง
• พริกขี้หนู 1 ฝัก
• กระเทียม 1 หัว
• พริกไทยดำ 5 เม็ด

ส่วนผสมของน้ำเกลือ

• 1 ลิตร น้ำไหล (อาจมาจากตัวกรองหรือบรรจุขวด)
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือกับหิน

การเตรียมการ: ทีละขั้นตอน

ก่อนอื่น ปอกเปลือกและหั่นรากผักชีฝรั่ง รากมะรุม แครอท กระเทียม และ พริกไทย. อย่าลืมล้างพาร์สลีย์และเอาพริกไทยดำออก

วางส่วนผสมที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาด ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดสำหรับสูตรนี้ แค่ล้างด้วยเบกกิ้งโซดาหรือน้ำยาล้างจาน คุณสามารถปรับปริมาณสมุนไพรรากและเครื่องเทศได้ตามต้องการโดยส่วนตัวแล้วฉันชอบมีเยอะ ๆ จากนั้นมะเขือเทศเค็มก็จะอร่อยและมีกลิ่นหอม

เรียงใส่ขวดให้เรียบร้อย

จากนั้นเติมมะเขือเทศที่ล้างแล้วลงในขวด ต้องเขย่าขวดระหว่างขั้นตอนการเติม เราใส่มะเขือเทศลูกใหญ่ก่อน และทิ้งผลไม้ลูกเล็กๆ ไว้ใส่ขวดโหลเป็นลำดับสุดท้าย ตรวจสอบมะเขือเทศอย่างละเอียดเพื่อหาจุดเน่า เพราะมะเขือเทศตัวหนึ่งจะ "ทำลาย" ทั้งขวด

ละลายเกลือในน้ำไหลเพื่อทำ น้ำเกลือเย็นสำหรับมะเขือเทศของเรา หากได้ลิ้มรสน้ำเกลือความเข้มข้นของเกลือจะใกล้เคียงกัน น้ำทะเล. ด้วยสัดส่วนของเกลือและน้ำนี้ มะเขือเทศจึงไม่เค็มเกินไป มีรสชาติที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อน

เติมน้ำเกลือลงในขวดมะเขือเทศจนถึงคอ

กระบวนการเกลือ

ครอบคลุมขวดโหล ปกไนลอนและวางไว้ในห้องใต้ดินหรือบนระเบียง ฉันทิ้งมะเขือเทศกระป๋องไว้บนพื้นในห้องครัว (ตอนนี้อุณหภูมิคงที่ 18 องศาเซลเซียส) เพื่อควบคุมกระบวนการ ฉันจะรอจนกว่ามะเขือเทศจะเค็มหมด (ประมาณ 10-15 วัน) แล้วจึงนำไปใส่ในตู้เย็นหรือนำออกไปที่ระเบียง ในห้องใต้ดิน มะเขือเทศบาร์เรลจะพร้อมภายในประมาณ 40-45 วัน

นั่นคือทั้งหมดเพื่อน! อย่างที่คุณเห็นการดองมะเขือเทศถังไม่ใช่งานที่ลำบากเลยและผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจอย่างแน่นอน! หากคุณมีคำถามฉันยินดีที่จะตอบคำถามเหล่านั้นในความคิดเห็น

สำหรับฉันดูเหมือนว่าไม่มีผักดองที่อร่อยไปกว่ามะเขือเทศถังใหญ่ - สีแดงเนื้อหวานพร้อมที่จะระเบิดในมือของคุณ
ฉันสามารถกินมะเขือเทศเหล่านี้ได้ประมาณห้าลูก - ฉันจะล้มทั้งข้อศอก แต่ฉันจะเอาจิตวิญญาณของฉันไป))
แน่นอนที่สุด มะเขือเทศแสนอร่อยสามารถหาได้จากคุณยายในหมู่บ้านในถังไม้โอ๊คจริงซึ่งเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่เย็นซึ่งมืดและมีกลิ่นอับชื้นเท่านั้น
และสำหรับฉันดูเหมือนเสมอว่าหากไม่มีถังเดียวกันและห้องใต้ดินเก่าก็เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมมะเขือเทศแบบเดียวกันหรืออย่างน้อยก็มีรสชาติคล้ายกันในระยะไกล
และฉันก็คิดผิดอีกครั้ง - เป็นไปได้! สิ่งสำคัญคือมีห้องใต้ดินที่เย็นสบาย (+10 องศา) และคุณไม่จำเป็นต้องมีถังด้วยซ้ำ!

หากคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ถัง (ฉันจะบอกคุณว่าตอนนี้ทำอย่างไร) หากไม่มีห้องใต้ดินความคิดทั้งหมดนี้กับมะเขือเทศก็แทบจะไม่สมเหตุสมผลเลย - ในขณะที่มะเขือเทศกำลังเค็มสิ่งต่าง ๆ กำลังเกิดขึ้นภายใน กระบวนการพิเศษหมักแล้วได้รสชาติอูมามิเหมือนกัน (เป็นส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างหวาน เค็ม ขม และเปรี้ยว เพราะรสอูมามินี้เองที่เราชอบมาก กะหล่ำปลีดอง,เห็ดนมเค็ม,ปลาแอนโชวีหรือเนื้อแห้ง) และยิ่งจานที่ใช้หมักเกลือ/หมักผลิตภัณฑ์ในปริมาณมาก กระบวนการต่างๆ ดำเนินไปอย่างรวดเร็วและราบรื่นมากขึ้นเท่านั้น
ดังนั้นจึงเป็นความจริงที่ว่ามะเขือเทศที่ดองในถังจะมีรสชาติอร่อยกว่ามะเขือเทศที่ดองในขวดมาก การใส่ถังทั้งหมดไว้ในตู้เย็นธรรมดาถือเป็นความหรูหราที่เอื้อมไม่ถึง
ดังนั้นมองหาห้องใต้ดินหรือคุณสามารถโกงโชคชะตาและทำสูตรอื่น ๆ ซึ่งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในเมืองได้

นอกจากตัวละครหลักแล้วมะเขือเทศเรายังต้องการผักใบเขียวรสเผ็ดมากมายจากสวน - ใบมะรุม, ลูกเกดดำ, เชอร์รี่, ร่มผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งทั้งพุ่ม (มีใบและราก), กระเทียมด้วย ขนสีเขียวมิ้นต์
เลือก เครื่องเทศคุณสามารถทำตามรสนิยมของคุณ (บางคนชอบผักชีฝรั่งในขณะที่บางคนทนมินท์ไม่ได้) และถ้าคุณไม่มีสวนของตัวเองให้ไปตลาดที่คุณยายขาย "ไม้กวาด" หอมสำเร็จรูปสำหรับดอง 20-50 รูเบิล

วิธีที่ดีที่สุดในการใส่เกลือมะเขือเทศคืออะไร?

อาหารที่เหมาะที่สุดสำหรับการดองเป็นพิเศษ ถังไม้โอ๊ค. ตอนนี้คุณสามารถหาซื้อได้ในร้านค้าออนไลน์เฉพาะทางหรือช่างฝีมือจะสั่งทำ ถังดังกล่าวจะดีขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป แต่ต้องได้รับการดูแลอย่างต่อเนื่อง - เชื้อราจะเกาะอยู่ในไม้อย่างรวดเร็วและมีเชื้อราปรากฏขึ้นไม่สามารถวางถังบนพื้นเปล่าได้ (ต้องมีการระบายอากาศระหว่างพื้นและด้านล่าง) เช่น ถังไม่สามารถล้างด้วยผงซักฟอกและโดยทั่วไปต้องสัมผัสกับสารเคมีใด ๆ และในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนในขณะที่ถังตั้งอยู่โดยไม่มีผักดอง ก็เติมน้ำเพื่อไม่ให้ต้นไม้แห้ง และต้องขันห่วงให้แน่น ปีละสองครั้ง อย่างที่คุณเห็น มีปัญหามากเกินพอ

เครื่องใช้ที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับสองคือถัง/หม้อ/ถังเคลือบฟัน เคลือบฟันไม่ทำปฏิกิริยากับน้ำเกลือ (จะไม่มีรสโลหะ) จานดังกล่าวล้างได้สะดวก แต่ฝาปิดมักจะไม่แน่นและไม่ช้าก็เร็วเชื้อราจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเกลือซึ่งจะ ต้องถอดออกอย่างต่อเนื่อง
เรื่องกระถางและถังเซรามิกก็เรื่องเดียวกัน แถมยังค่อนข้างหนักและไม่ทนแรงกระแทกอีกด้วย แต่คุณสามารถจับคู่กับ (แกะสลัก) ฝาไม้หนาทึบได้

อุดมคติที่สุด - แก้วสามและห้า โถลิตร. แก้วยังไม่ดูดซับกลิ่นและทำความสะอาดง่าย ผ่านผนังโปร่งใส คุณสามารถมองเห็นสิ่งที่เกิดขึ้นภายในขวดได้อย่างชัดเจน ด้วยฝาปิดที่แน่นหนา ตอนนี้ไม่มีปัญหา (มีจำหน่ายขนาดและสีต่างกัน) ขวดจึงเคลื่อนย้ายได้สะดวก แต่ปัญหาที่สำคัญที่สุดที่อาจเกิดขึ้นเมื่อใช้อาหารจานนี้คือคอแคบเกินไปและมะเขือเทศลูกใหญ่ (และอร่อยที่สุดและมีเนื้อ) ก็จะไม่พอดีใน!

ดังนั้นทางเลือกของฉันคือ ถังพลาสติกซึ่งฉันซื้อจากร้านขายส่งที่ขายเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารแบบใช้แล้วทิ้ง บรรจุภัณฑ์ กระดาษเช็ดปาก,ถุงและกล่องสำหรับใส่เค้ก
ถังดังกล่าวมีหลายขนาด (ตั้งแต่ 0.5 ลิตรถึง 12!) มีราคาไม่แพง (ประมาณ 30 รูเบิลสำหรับถัง 3 ลิตร) ผนังโปร่งใสพอที่จะสังเกตกระบวนการและระดับของน้ำเกลือ ฝาปิดปิดผนึก 100% และ ไม่มีอะไรจะหก (ซึ่งเกิดขึ้นตลอดเวลากับขวดขนาดสามลิตร) ถังสามลิตรนั้นต่ำกว่าขวดที่มีปริมาตรเท่ากันอย่างมากสะดวกในการวางไว้บนชั้นวางของห้องใต้ดินหรือเก็บไว้ในตู้เย็น ถังนั้นกว้างกว่ากระป๋อง - สามารถบรรจุมะเขือเทศลงไปให้แน่นที่สุด
ข้อเสียอย่างเดียวคือพลาสติกดูดซับกลิ่นได้ดี ดังนั้นเมื่อคุณดองมะเขือเทศในถังแบบนี้ คุณจะต้องใช้มันเพื่อการดองเท่านั้น))

ที่ด้านล่างของถังเราวางใบมะรุม, ลูกเกด, กระเทียมสองสามกลีบ, ผักชีลาวหนึ่งร่ม - และ "เบาะ" ที่มีกลิ่นหอมสำหรับมะเขือเทศก็พร้อม
แต่ก่อนอื่นมาปรุงน้ำเกลือกันก่อน

ส่วนประกอบนั้นเรียบง่าย - น้ำเกลือหยาบที่ไม่เสริมไอโอดีน (!) และน้ำตาลเล็กน้อยซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้น
สัดส่วนของเกลือและน้ำตาลตรงนี้อาจเป็นอะไรก็ได้ แต่น้ำที่มีเกลือละลายควรจะดูเค็มเกินไปเล็กน้อย
สำหรับมะเขือเทศขวดสามลิตร ฉันมักจะใช้เกลือ 3 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำจะยากกว่า)) คำแนะนำของฉันคือวางมะเขือเทศหลวม ๆ ลงในขวดหรือภาชนะดองแล้วเทลงไป น้ำเย็น(เท่าที่จะพอดี) จากนั้นสะเด็ดน้ำและวัดปริมาตรจากนั้นคำนวณจากขวดว่าต้องใช้น้ำเกลือมากแค่ไหน
หากคุณเตรียมการหลายอย่างในคราวเดียวก็ควรที่จะต้มน้ำเกลือทั้งถัง

ผสมน้ำกับเกลือและน้ำตาล ใส่เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ - พริกไทย ใบกระวาน, เมล็ดผักชีลาว (หาซื้อได้ที่ร้านขายยาหากคุณไม่มีเตียงในสวนเป็นของตัวเอง), เมล็ดยี่หร่า (ขายในซุปเปอร์มาร์เก็ต)
ต้มน้ำเกลือและทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
ระหว่างนี้อากาศเริ่มเย็นลง มาทำมะเขือเทศกันดีกว่า
เราล้างพวกมันให้สะอาด เช็ดให้แห้ง และตรวจสอบจากทุกด้าน - เราต้องการตัวอย่างที่สวยงามและสุกงอมที่สุด หากมะเขือเทศมีกระบอกที่ไม่สุกมันก็จะไม่สุกและแข็งถ้าเปลือกแตกหลังจากเกลือแล้วมันจะเป็นไปไม่ได้ที่จะได้มะเขือเทศแบบนี้ - มันจะแตกสลายในมือของคุณ ไม่มีมะเขือเทศเน่าเสีย!

แฮ็คชีวิตเล็ก ๆ - ใช้เข็มหนาเจาะหลาย ๆ บริเวณบริเวณก้านเพื่อให้มะเขือเทศเค็มสม่ำเสมอและรวดเร็ว น้ำเกลือจะไหลผ่านรูและอากาศที่จะปรากฏขึ้นระหว่างการหมักจะออกมาทางรูเหล่านั้นและมะเขือเทศจะไม่แตก

ใส่มะเขือเทศลงในถังให้แน่น และเมื่อคุณเติมลงไปครึ่งหนึ่ง คุณสามารถเพิ่มก้านผักชีฝรั่งและใบลูกเกดอีกสองสามก้านได้

นอกจากนี้เรายังวางใบเผ็ดและกระเทียมไว้ด้านบน คลุมด้วยใบมะรุมโดยซุกไว้ทุกด้าน (แม้ว่าราจะปรากฏในถัง แต่เพียงแค่เอาใบมะรุมด้านบนออกอย่างระมัดระวัง)
และเติมด้วยน้ำเกลือที่กรองแล้วและทำให้เย็นลงด้านบน

อย่าเพิ่งปิดฝาวางจานคว่ำไว้ด้านบนและใส่ไว้ - ของเล็กน้อย (เช่นซีเรียลแพ็ค 400 กรัม) - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้มะเขือเทศถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือทั้งหมด
* หากคุณนำมะเขือเทศเหล่านี้มาทำ ขวดแก้วแล้วใช้หินก้อนเล็กๆ พันไว้เป็นภาระ ติดฟิล์มหรือตามแพ็คเกจ

เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีสิ่งใดรั่วไหล คุณสามารถวางถังในกะละมัง จานขนาดใหญ่ บนถาดอบหรือถาดได้
และเราวางโครงสร้างนี้ไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง ถ้ามันอุ่นเกินไป มะเขือเทศจะหมักเร็ว และเราไม่จำเป็นต้องเร่งกระบวนการ ถ้ามันเย็นก็อาจจะไม่หมักเลย แต่จะเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวภายในไม่กี่วันและทุกอย่างจะต้องถูกทิ้งไป
อุณหภูมิห้องปกติ 18-22 องศา ถือว่าปกติ

*ยังไงก็ตามมีคนเดินเตร่อยู่ด้านหลัง))

ตอนนี้เหลือเพียงรอ!
ในวันที่สามมะเขือเทศจะหมักด้วยความร้อน - น้ำเกลือจะมีสีขุ่นและฟองจะปรากฏขึ้นเมื่อคุณกดบนจาน

ฟิล์มสีขาวอาจปรากฏบนพื้นผิว ( ราสีขาว). ฉันเอามันออกด้วยช้อนและผ้าเช็ดปาก (อย่างที่ฉันบอกไปแล้วก่อนที่จะชิมคุณสามารถเอามะรุมแผ่นด้านบนออก - ราทั้งหมดจะยังคงอยู่)
พวกเขาบอกว่าคุณสามารถเทมันลงไปได้ ผงมัสตาร์ด(และถั่วมัสตาร์ดก็ใช้ได้) - วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้เชื้อราเจริญเติบโต และมะเขือเทศก็จะแข็งแรงยิ่งขึ้น จากการสังเกตส่วนตัว - ฉันเทมัสตาร์ดลงในถังบางใบ แต่ไม่ใช่ในถังอื่นมีเชื้อราปรากฏขึ้นทุกที่ แต่สำหรับมัสตาร์ดใช่มีน้อย ซึ่งไม่ส่งผลต่อรสชาติหรือกลิ่นแต่อย่างใด

หลังจากที่มะเขือเทศหมักแล้วให้ปล่อยให้อุ่นอีกห้าวัน (โดยวิธีที่สะดวกคือเซ็นชื่อวันที่ดองและควบคุมหมายเลขบนฝาพลาสติก) จากนั้นปิดฝาให้แน่นแล้วนำไปวางไว้ในห้องใต้ดินที่มีอุณหภูมิ ไม่เกิน +10 องศาเซลเซียส หรือในตู้เย็น (ถ้ามีพื้นที่ว่าง)

คุณสามารถกินได้ทันที แต่ควรปล่อยให้มะเขือเทศอยู่ได้ 1-1.5 เดือนจะดีกว่า - มันจะอร่อยขึ้นทุกวัน หากคุณเก็บไว้ในตู้เย็น โปรดทราบว่าการทนมันได้ตลอดทั้งเดือนนั้นไม่สมจริง เพราะพวกมันมีกลิ่น! และทุกวันน้ำเกลือจะโปร่งใสมากขึ้นเรื่อย ๆ และมะเขือเทศก็สว่างขึ้น - จะชอบหรือไม่ แต่คุณเอาจมูกเข้าไปในถัง "ลอง" อยู่ตลอดเวลา!))

แต่ถ้าคุณทนได้ คุณจะได้รับรางวัล!
เนื้อมะเขือเทศที่อยู่ข้างในจะกลายเป็นเนื้อที่อร่อย น้ำรสเผ็ด. ดูสิ เมื่อถือให้โดนแสง มะเขือเทศจะเกือบจะโปร่งใส ยืดหยุ่น พองตัว และเต็มไปด้วยของเหลว
ตั้งแต่คำกัดแรก มะเขือเทศก็ระเบิดบนลิ้นเหมือนน้ำพุ น้ำไหลลงมาที่คางและข้อศอก หยดลงบนลิ้น มันฝรั่งต้ม(ผักดองทั้งหมดนี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งธรรมดา) และเอื้อมมือไปหยิบมะเขือเทศลูกที่สอง...

ไม่ ฉันยังเชื่อว่ามะเขือเทศที่อร่อยที่สุดมาจากห้องใต้ดินของคุณยาย แต่สูตรนี้ประสบความสำเร็จมาก!
และมีบางสิ่งที่มหัศจรรย์ในเรื่องนี้ - เขาจะลงไปที่ห้องใต้ดินพร้อมจานลึกและช้อนขนาดใหญ่หยิบมะเขือเทศที่แข็งแรงจากถังสำหรับมื้อเย็นจำไว้ว่ามีเครื่องดื่มเข้มข้นเย็นฉ่ำหนึ่งขวดในช่องแช่แข็ง โทรหาเพื่อนของเขาแล้วชวนเขาไปโรงอาบน้ำ!

เอ๊ะ สนุก!

*และหากคุณไม่มีกำลังพอที่จะรอนานขนาดนั้นเพื่อเก็บตัวอย่าง ให้ทำเชอร์รี่ถัง - คุณจะสามารถเพลิดเพลินกับพวกมันได้ในเวลาเพียง 2 สัปดาห์!

มีสูตรอาหารหลากหลายที่ทำให้การเตรียมอาหารอร่อย ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำอาหารได้ มะเขือเทศดอง– ของว่างนี้ใส่เกลือในขวด กระทะ หรือถัง โดยใช้ความเย็นหรือ ผักดองร้อน. การเตรียมผักสีแดงหรือสีเขียวหมักจากวันถึงหลายสัปดาห์ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร มะเขือเทศสามารถบริโภคได้ทันทีหลังปรุงอาหารหรือทิ้งไว้ในฤดูหนาว

วิธีการหมักมะเขือเทศ

ของว่างที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมีตัวเลือกการทำอาหารมากมายคุณเพียงแค่ต้องเลือกสูตรอาหารและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด คุณสามารถดองผักดิบและสุกได้ครีมเหมาะสำหรับแป้งเปรี้ยว (ผลไม้ดังกล่าวมีความยืดหยุ่นและหนาแน่น) มะเขือเทศดองมีปริมาณมาก สารที่มีประโยชน์: ในระหว่างกระบวนการหมักกรดแลคติคจะเกิดขึ้นสามารถสลายเส้นใยได้เนื่องจากร่างกายดูดซึมอาหารได้ดีขึ้น นอกจากนี้แบคทีเรียกรดแลคติคยังส่งผลดีต่อการทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้อีกด้วย.

ก่อนที่คุณจะหมักมะเขือเทศสีเขียวหรือผลไม้สีแดง คุณต้องทำความคุ้นเคยกับกฎบางประการก่อน นี่คือบางส่วน เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เพื่อเตรียมของว่างรสเค็มแสนอร่อย:

1. ควรใช้ผลไม้สีแดง (แต่ไม่ใช่สีน้ำตาล) หรือสีเขียวขนาดกลาง ไม่เน่า หนาแน่นและเป็นเนื้อในการหมัก ไม่ควรมีแท่งสีขาวหรือรูหนอนอยู่ข้างใน
2. เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยเข้มข้นยิ่งขึ้น รสเผ็ดมันคุ้มค่าที่จะแทงผลไม้แต่ละผลด้วยไม้จิ้มฟันหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. คุณสามารถใช้อาหารต่าง ๆ สำหรับการดอง: ภาชนะแก้ว, กระทะ, ชามลึก, ถังพลาสติกหรือถัง
4. ในการเตรียมมะเขือเทศเค็ม ให้ใช้เชอร์รี่ ลูกเกด ใบโอ๊ค (ให้ความแข็งแรง) ใบมะรุม (จากรา) ออลสไปซ์ และ/หรือ พริกไทยร้อน มัสตาร์ด (ความเผ็ด) ผักชีลาว ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง และกานพลูยังช่วยเพิ่มรสชาติอีกด้วย
5. แนะนำให้เก็บมะเขือเทศดองสำเร็จรูปไว้ไม่เกิน 7-8 เดือนในที่เย็น

การเตรียมอาหาร

ก่อนคุณเริ่ม กระบวนการทำอาหารคุณต้องเตรียมส่วนผสม ควรตรวจสอบผลไม้สีเขียวหรือสีแดงเพื่อความสมบูรณ์และความแข็งแรง จากนั้นผักที่เลือกไว้จะถูกล้างให้สะอาดและเอาก้านออก คุณสามารถหมักทั้งหมดหรือหั่นเป็นครึ่งหรือสี่ส่วนก็ได้ มีการเตรียมผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ขึ้นอยู่กับสูตรเช่นบางคนชอบที่จะเพิ่มเล็กน้อย พริกหยวกหรือแตงกวา (เอาเมล็ดออกจากพริกไทย, ตัด "ก้น" ออกจากแตงกวา) ล้างผักใบเขียวปอกเปลือกสับหรือใช้ทั้งหมด

สูตรมะเขือเทศดอง

มีตัวเลือกมากมายเกี่ยวกับวิธีการทำ มะเขือเทศดอง. คุณสามารถใส่เกลือลงไปได้ อาหารที่แตกต่างกันให้บริโภคทันทีเมื่อพร้อมหรือทิ้งไว้หน้าหนาว มีสูตรอาหารที่ใช้น้ำเกลือเย็นหรือร้อน โดยใส่น้ำส้มสายชูหรือไม่ก็ได้ ใส่กระเทียม เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส สมุนไพร และสารปรุงแต่งอื่น ๆ ที่ช่วยปรับปรุงรสชาติลงในผัก ผลไม้สีเขียวหรือสีแดงหมักทั้งผล เป็นชิ้น หรือยัดไส้

มะเขือเทศสีเขียวในกระทะ

• ระยะเวลา: 40 นาที (+ หมัก 3 วัน)
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 32 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

วิธีแรกในการเตรียมอะโรมาติก ของว่างรสอร่อย– สูตรมะเขือเทศเขียวดองในกระทะ หากคุณปฏิบัติตามรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของขั้นตอนการทำเกลือพวกเขาจะได้กรอบและชุ่มฉ่ำ. มีการใช้กระเทียม น้ำตาล ใบลูกเกด และผักชีลาวในร่มเพื่อเพิ่มรสชาติของของว่างในอุดมคติ ผลิตภัณฑ์ที่อธิบายด้านล่างนี้เพียงพอสำหรับการเตรียมสามลิตร

วัตถุดิบ:

• ผลไม้สีเขียว - 1 กก.
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 15 มล.
• กระเทียม – 2 ชิ้น;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบลูกเกด – 4 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง – 5 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผักให้สะอาดและใช้ไม้จิ้มฟันแทงหลายๆ ครั้งในแต่ละผัก
2. ใช้กระทะสามลิตรที่สะอาดและแห้ง วางใบลูกเกดและร่มไว้ด้านล่าง
3. วางส่วนผสมหลักไว้ด้านบนให้แน่น วางกระเทียมปอกเปลือกสองสามกลีบในแต่ละชั้น
4. ละลายน้ำตาล น้ำส้มสายชู และเกลือในน้ำต้มสุกที่อุณหภูมิห้อง
5. เทน้ำดองที่ได้ลงบนเนื้อหาของกระทะ ใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 3 วัน
6. บางครั้งมะเขือเทศก็หมักนานกว่านี้ ต้องลอง

มะเขือเทศสีเขียวดองยัดไส้

• เวลา: ประมาณหนึ่งชั่วโมง (+ 4 วัน)
• จำนวนเสิร์ฟ: 4-8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 32 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

แม่บ้านบางคนชอบทำมะเขือเทศสีเขียวดองในถังหรือถัง เผ็ด ผักยัดไส้ที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้คือ ของว่างสากลสำหรับทุกโอกาสก็สามารถรวมไว้ใน เมนูประจำวันหรือทำให้แขกพอใจด้วยขนมรสเค็ม มะเขือเทศดองเข้ากันได้ดี มันฝรั่งทอดหรือชิ้นเนื้อ

วัตถุดิบ:

• กระเทียม – 4 หัว;
• มะเขือเทศสีเขียว – 5 กก.
• น้ำ – 5 ลิตร;
• เกลือ – 400 กรัม;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง (สด) - อย่างละ 2 ช่อ;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 5 ชิ้น;
• ทาร์รากอน - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เอาก้านออกจากผลไม้แล้วล้างออกด้วยน้ำ ตัดทีละอันแต่อย่าให้หมด
2. ปอกกระเทียมบดให้ละเอียดหรือ เครื่องขูดหยาบ. รวมข้าวต้มเผ็ดกับสมุนไพรสับ
3. ยัดไส้มะเขือเทศด้วยส่วนผสมกระเทียม (อย่างละ 1 ช้อนชา)
4. วางในถังพลาสติก สลับกับเชอร์รี่ ใบลูกเกด และพริกไทยดำ
5. ต้มน้ำ ใส่เกลือ ผสมให้เข้ากัน นำออกจากเตา พักให้เย็น
6. เทน้ำเกลือลงบนส่วนผสมจนกระทั่งของเหลวครอบคลุมส่วนผสมทั้งหมด
7. ปิดฝาด้านบนแล้วกดลง (เช่น ขวดน้ำ)
8. ปรุงมะเขือเทศเขียวดองในถังเป็นเวลาสี่วันที่ อุณหภูมิห้อง. จากนั้นนำชิ้นงานไปเก็บไว้ในตู้เย็น

ดองในขวดสำหรับฤดูหนาว

• เวลา: ประมาณหนึ่งชั่วโมง (+ เดือน)
• จำนวนเสิร์ฟ: 5-8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 23 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

เมื่อคุณต้องการกระจายการเลือกสรรของคุณ การเตรียมการในช่วงฤดูหนาวแล้วสูตรพร้อมรูปถ่ายนี้มาช่วย มะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาว (ควรใช้ครีม) จะกลายเป็น ส่วนเติมเต็มที่สมบูรณ์แบบมื้อเที่ยงหรือมื้อเย็นก็ละลายในปากเลย อาหารคาวมันมีกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอและมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน ผลิตภัณฑ์ที่ระบุในสูตรเพียงพอสำหรับ 6 ลิตร

วัตถุดิบ:

• ครีมเขียว– 2 กก.
• เกลือ (ไม่มีไอโอดีน) – 120 กรัม
• กระเทียม – 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 5 ถั่ว;
• กานพลู – 5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 20 ชิ้น:
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• ใบมะรุมและลูกเกด, เมล็ดผักชีลาว - ​​เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ต้องล้างผักชีฝรั่งสับผสม
2. ใส่สีดำและออลสไปซ์ ใบกระวาน เมล็ดผักชีลาว กานพลู และสมุนไพรหนึ่งในสี่ใส่ในขวดขนาดสามลิตรสองใบ
3. น้ำดองสำหรับการหมักทำจากน้ำต้มสุก (0.5 ลิตร) และเกลือ
4. วางครีมลงในภาชนะแก้ว สลับกับกลีบกระเทียมที่ยังไม่ปอกเปลือก
5. วางลูกเกดและใบมะรุมที่เหลือไว้ด้านบน
6. เติมอาหารด้วยน้ำเกลือร้อนลงไปด้านบน ปิดด้วยฝาพลาสติก แล้วคว่ำคอลง
7. ควรเก็บผลไม้ไว้ในห้องเป็นเวลาสามวัน และหลังจากเริ่มกระบวนการหมักแล้ว ควรวางขวดไว้ในที่เย็น
8. มะเขือเทศดองหอมสำหรับฤดูหนาวจะพร้อมในหนึ่งเดือน

ปรุงอาหารได้ทันที

• เวลา: ชั่วโมง (+ วัน)
• จำนวนเสิร์ฟ: 2-3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 37 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

หากมีความจำเป็นต้องเตรียมของอร่อยอย่างเร่งด่วนเพื่อให้แขกมาถึงก็ให้ดอง มะเขือเทศยัดไส้ การปรุงอาหารทันทีสมบูรณ์แบบสำหรับจุดประสงค์นี้ การทำเกลือใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน. สำหรับการเตรียมการ ผลไม้สุก (แต่ไม่สุกเกินไป) กระเทียม สมุนไพรสด น้ำผึ้ง เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสในปริมาณมากจะมีประโยชน์ เผ็ด, ของว่างดั้งเดิมจะได้รับการชื่นชมอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• ผลไม้สีแดง – 1.5 กก.
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งสด, ผักชี, ใบโหระพา – 200 กรัม

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล(9%) – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ - ลิตร;
• พริกไทยร้อน – 5 ชิ้น;
• เมล็ดผักชี – 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ออลสไปซ์ – 10 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผักให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. หั่นมะเขือเทศตามยาว โดยให้สั้นลง 1 ซม.
3. ล้างผักและสับให้ละเอียด
4. บดกระเทียมด้วยการกดหรือตัดด้วยมีด ผสมผสานกับสมุนไพร
5. เติมผลไม้สีแดงแต่ละผลด้วยส่วนผสมที่ได้ วางในขวดหรือกระทะ
6. ทำ น้ำดองร้อนจากผลิตภัณฑ์ทั้งหมดนี้ (ยกเว้นน้ำผึ้ง) ทำให้ของเหลวเย็นลงเล็กน้อยแล้วละลายน้ำผึ้งลงไป
7. เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงบนอาหารเรียกน้ำย่อยในอนาคตแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องข้ามคืน
8. ใส่ไว้ในตู้เย็นในตอนเช้า ผลไม้ดองจะพร้อมภายใน 15-20 ชั่วโมง

ด้วยกระเทียมและสมุนไพร

• ระยะเวลา: 40 นาที (+ 2 สัปดาห์)
• จำนวนเสิร์ฟ: 2-3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 22 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

เป็นเรื่องง่ายมากที่จะเปลี่ยนมื้ออาหารมาตรฐานในแต่ละวันด้วยการเสิร์ฟมะเขือเทศเค็มพร้อมสมุนไพรและกระเทียม พวกเขาจะหมักในแก้ว โถสามลิตรหรืออุปกรณ์อำนวยความสะดวกอื่นๆ เพื่อให้รสชาติของการเตรียมเข้มข้นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ใบเชอร์รี่และลูกเกดช่อดอกผักชีลาวผักชีฝรั่งสดตลอดจนเครื่องปรุงรสเครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบจะถูกเพิ่มเข้าไปในผลไม้

วัตถุดิบ:

• กระเทียม – 4 กลีบ;
• ครีม – 2,000 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• เกลือ – 50 กรัม;
• ใบแบล็คเคอแรนท์และเชอร์รี่ - 3 ชิ้น;
• น้ำ - 1.3 ลิตร;
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศเอาก้านออก
2. ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด ล้างผักด้วยน้ำ
3. วางก้านผักชีฝรั่ง กระเทียม ลูกเกด และใบเชอร์รี่ และร่มผักชีลาวที่ด้านล่างของกระทะ
4. วางครีมไว้ด้านบน
5. ผสมน้ำกับเกลือเทน้ำเกลือลงในกระทะ
6. วางภายใต้ความกดดันแล้วใส่ในตู้เย็น
7. มะเขือเทศดองที่น่ารับประทานสามารถลิ้มรสได้หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์

ด้วยมัสตาร์ด

• เวลา: ครึ่งชั่วโมง (บวก 2 วัน)
• จำนวนเสิร์ฟ: 2-3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 38 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

ตัวเลือกการเตรียมการต่อไปคือแป้งเปรี้ยวกับมัสตาร์ด มีอาหารเพียงพอสำหรับกระทะขนาด 3 ลิตร สำหรับสูตรนี้ขอแนะนำให้เลือกมะเขือเทศที่ยังไม่สุกเล็กน้อยโดยเฉพาะแบบครีม กระบวนการหมักใช้เวลาเตรียม 30-40 นาที และสองวันเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ หากทำทุกอย่างตามสูตรผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเลียนิ้ว

วัตถุดิบ:

• ใบลูกเกด – 3 ชิ้น;
• ครีมสุก – 2 กก.
• ใบกระวาน – 3-4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด– 1 พวง.

• น้ำ - ลิตร;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผงมัสตาร์ด – 20 กรัม;
• พริกไทยดำ – 6 ชิ้น;
• น้ำตาล – 60 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ในการหมักให้ใช้กระทะ (3 ลิตร) วางครีมล้างแล้วบางส่วนไว้ด้านในและด้านบน ใบลูกเกด, ลอเรล. จากนั้น - ผลไม้ที่เหลือ
2. ทำน้ำดอง. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ น้ำตาล และพริกไทย ต้มเป็นเวลาห้านาที ใส่มัสตาร์ด กวนน้ำเกลือ เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
3. เทน้ำดองลงบนผักแล้ววางในที่เย็น
4. การเกลือใช้เวลาสองวัน

• ระยะเวลา: 40 นาที (+ 2 สัปดาห์)
• จำนวนเสิร์ฟ: 3-6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 180 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

มะเขือเทศในน้ำดองเย็นใช้เวลาหมักสองสามสัปดาห์ แต่ก็คุ้มค่า ผลลัพธ์ที่ได้คืออร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ฉ่ำ จานหอม. ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลือกผักที่มีขนาดและอายุใกล้เคียงกันสำหรับการดอง เนื่องจากปัจจัยนี้ส่งผลต่อระยะเวลาของกระบวนการดอง หากคุณต้องการประสบการณ์ที่เผ็ดมาก คุณสามารถเพิ่มพริกลงในมะเขือเทศได้

วัตถุดิบ:

• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - 2 ช่อ;
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• ครีมแดง – 2 กก.
• พริก - ฝัก;
• เกลือ – 120 กรัม;
• เมล็ดมัสตาร์ด – 50 กรัม;
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง – 4 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 10 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผักใบเขียวและร่มผักชีฝรั่งแล้วเช็ดให้แห้ง
2. สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างหยาบ วางครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของขวด (3 ลิตร) สับพริกเป็นชิ้นแล้ววางด้านบน
3. ใส่ครีม จากนั้นใส่เมล็ดมัสตาร์ดและออลสไปซ์
4. ต้มน้ำละลายน้ำตาลและเกลือลงไป เย็น.
5. วางผักที่เหลือลงในขวดแล้วเติมทุกอย่างด้วยน้ำเกลือ
6. ปิดภาชนะด้วยแผ่นที่คุณต้องวางน้ำหนักเล็กน้อย
7. หมักอาหารเรียกน้ำย่อยเป็นเวลา 6 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นอีกหนึ่งสัปดาห์ในที่เย็น

ไม่มีน้ำส้มสายชู

• เวลา: ครึ่งชั่วโมง (+ 3 สัปดาห์)
• จำนวนเสิร์ฟ: 6-8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 28 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

สูตรมะเขือเทศเค็มส่วนใหญ่จะมีน้ำส้มสายชู แต่คุณทำได้ การเตรียมการที่อร่อยและไม่ใช้มัน ส่วนผสมจะขึ้นอยู่กับห้าลิตร (กระทะหรือถัง) พันธุ์สำหรับการดองควรมีความหนาแน่นไม่มีรอยแตกและมีขนาดเล็ก หากคุณยึดตามสูตร หลังจากผ่านไป 3 สัปดาห์ คุณสามารถลองเผ็ดได้ ของว่างที่มีกลิ่นหอม.

วัตถุดิบ:

• กระเทียม – 6 กลีบ;
• เกลือ – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผลไม้สีแดง – 5 กก.
• ใบและรากของมะรุม, เชอร์รี่และลูกเกด, ผักชีฝรั่ง;
• มัสตาร์ดแห้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกกลีบกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น สับพริกไทยและสมุนไพรด้วยมีด
2. ล้างมะเขือเทศให้สะอาด
3. ใส่กระเทียม รากมะรุม สมุนไพร และพริกไทยร้อนลงในถังพลาสติก
4. วางผลไม้สีแดงไว้ด้านบน
5. ทำน้ำดองเพื่อหมักจากน้ำและเกลือ
6. เทน้ำเกลือลงในถังแล้วโรยด้วยมัสตาร์ด คลุมด้วยจานและผ้าเช็ดตัวด้านบน ส่งไปยังสถานที่ที่อบอุ่น
7. หมักเป็นเวลา 7 วันในที่อบอุ่น
8. วางถังไว้ในตู้เย็นอีกสามสัปดาห์

ด้วยมะรุม

• เวลา: ครึ่งชั่วโมง (+ 6 วัน)
• จำนวนเสิร์ฟ: 4-6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 23 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

ตัวเลือกง่าย ๆ ที่ต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำคือมะเขือเทศแดงดองกับมะรุม ผลิตภัณฑ์นี้มักใช้ในการดองเนื่องจากมีรสชาติฉุนและมีกลิ่นหอมน่ารับประทานมากในการเตรียม คุณจะต้องมีความสดหรือ สมุนไพรแห้ง,กระเทียมเล็กน้อย,ใบลูกเกด มะเขือเทศดองรสเผ็ดจะพร้อมภายในหนึ่งสัปดาห์

วัตถุดิบ:

• ครีมแดง – 4 กก.
• ช่อดอกผักชีลาว, ใบ + รากมะรุม;
• ใบลูกเกด – 4 ชิ้น;
• น้ำ;
• เกลือสินเธาว์ – 150 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย (ผักใบเขียว)

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผัก ใบไม้ และสมุนไพร
2. ปอกรากมะรุมแล้วหั่นเป็นชิ้น
3. ใส่กิ่งสมุนไพรและรากมะรุมหลายชิ้นลงในขวดโหลที่สะอาด (3 ลิตร)
4. ทาครีมลงไปด้านบนเป็นชั้น ๆ สลับกับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
5. ละลายเกลือในน้ำอุ่น กรองน้ำดอง
6. เทผักลงไปจนหมด ปิดฝาขวดและให้อบอุ่น
7. ผลไม้รสเค็มและมีกลิ่นหอมสามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์
8. เก็บใส่ตู้เย็น.

สูตรมะเขือเทศจอร์เจีย

• ระยะเวลา: 1 ชั่วโมง 40 นาที (+10 วัน)
• จำนวนเสิร์ฟ: 8-10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 38 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
• ประเภทอาหาร: จอร์เจีย
• ความยาก: ปานกลาง

อร่อยน่ารับประทาน มะเขือเทศรสเผ็ดในภาษาจอร์เจียมันเป็น การเตรียมการหมักซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่ชื่นชม มะเขือเทศสีเขียวเนื้อแน่นอัดแน่นไปด้วยเครื่องปรุงรส สมุนไพร และน้ำดอง หากคุณต้องการเก็บขนมไว้จนถึงฤดูหนาวเมื่อการหมักสิ้นสุดลงก็จะถูกเติมน้ำเกลือให้เต็มขอบและปิดฝา การเตรียมสไตล์จอร์เจียนนั้นเค็มเป็นเวลา 10 วัน

วัตถุดิบ:

• ครีมสีเขียว – 10 กก.
• กระเทียม – 1 กก.
• ใบกระวาน – 6 ชิ้น;
• ก้านผักชีฝรั่ง – 1.5 กก.
• เกลือ – 700 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 100 กรัม;
• พริกขี้หนูพริก – 100 กรัม;
• น้ำ – 10 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. เอาเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วสับด้วยมีด ผสมกับกระเทียมสับ สมุนไพร ก้านขึ้นฉ่าย
2. ตัดมะเขือเทศลงด้านข้างตรงกลาง ยัดไส้ด้วยส่วนผสมรสเผ็ด วางในขวดโหลเป็นชั้น ๆ สลับกับใบกระวานและเครื่องปรุงรส
3. ต้มน้ำแล้วละลายเกลือลงไป ทำให้น้ำดองเย็นลง
4. เทน้ำเกลือลงในขวดแล้ววางมะเขือเทศสีเขียวไว้ภายใต้ความกดดัน
5. หมักไว้ในห้องเป็นเวลา 3 วัน แล้วนำไปวางในที่เย็น
6. ปรุงได้ 10-12 วัน

เคล็ดลับการเตรียมมะเขือเทศดองในถังให้อร่อย

หากคุณต้องการหมักมะเขือเทศสีเขียวหรือสีแดงในถังพลาสติกหรือไม้คุณจำเป็นต้องรู้ถึงความแตกต่างทั้งหมดของกระบวนการนี้ ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการเตรียมของจริง ผักแสนอร่อย:

1. สำหรับการหมักที่บ้านควรใช้ภาชนะขนาดกลาง (10-20 ลิตร)
2. ก่อนจะใส่ส่วนผสมเข้าไป ต้องล้างถังด้วยน้ำอุ่นและโซดาให้สะอาดก่อน แล้วจึงล้างออกให้สะอาด
3. คุณสามารถหมักมะเขือเทศในระดับความสุกเท่าใดก็ได้ แต่มากที่สุด ตัวเลือกที่ดีที่สุดพิจารณาผลไม้สีเขียวหรือผลไม้ที่สุกเริ่มแรกแล้ว (สามารถนำผลที่ยังไม่สุกเล็กน้อยได้)
4. เหมาะสมที่สุด ระบอบการปกครองของอุณหภูมิสำหรับการหมักในถัง - ตั้งแต่ 15 ถึง 24 °C
5. เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่อร่อยและน่ารับประทาน เราจึงจัดวางผักในภาชนะให้แน่นแต่เรียบร้อย แต่ละชั้นจะสลับกับเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติและปกป้องมะเขือเทศที่แช่ไว้จากการปั้น
6. เทน้ำดองที่กรองเย็นแล้วลงบนผลไม้ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากและวงกลมไม้ (ต้องตรงกับเส้นผ่านศูนย์กลางของถัง) การกดขี่ถูกวางไว้ด้านบน

วีดีโอ