เป็นไปได้ไหมที่จะม้วนมะเขือเทศดองในขวดโหล มะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาวในเหยือก, ในถัง, กระทะหรือถัง

แม่บ้านส่วนใหญ่ปิดมะเขือเทศไว้ในขวดโหลเป็นหลัก พวกมันจะออกรสเค็มมีกลิ่นหอมและดั้งเดิมขึ้นอยู่กับเครื่องเทศที่คุณใส่ลงไป แต่นอกเหนือจากเหยือกแล้วคุณยังสามารถปรุงอาหารและ มะเขือเทศกระบอก. มันอยู่ในถังที่ผลไม้ได้รับ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ และถ้าคุณต้องการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวก็จะยิ่งเป็นต้นฉบับมากขึ้น

ในการหมักมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวคุณต้องการ เตรียมน้ำ เกลือหยาบ และเครื่องเทศ. รายการของพวกเขาขึ้นอยู่กับสูตร มะเขือเทศกระบอก. อาจเป็นรากพืชชนิดหนึ่ง ผักชีฝรั่ง พริกไทยเป็นต้น

• เพื่อดองผัก, ใช้มะเขือเทศพันธุ์เดียวกัน ขนาดเท่ากัน และความสุกเท่ากัน อย่าลืมล้างให้ดี
• ภาชนะสำหรับใส่เกลือสำหรับผู้เริ่มต้นขอแนะนำให้นึ่งด้วยต้นสนชนิดหนึ่ง แล้วล้างออก น้ำเย็นและแห้งดี;
• เพื่อเตรียมน้ำเกลือให้ใช้ขนาดใหญ่ เกลือสินเธาว์ และน้ำพุ พวกเขาควรจะเย็นและตัดสินเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง สัดส่วนประมาณ 600 กรัมเกลือต่อน้ำ 10 ลิตร
• ที่ด้านล่างของถังคุณต้องวางชั้นของเครื่องเทศที่ล้างและแห้งก่อนแล้วก็มะเขือเทศ เขย่าเป็นครั้งคราวเพื่อให้ผักแน่น วางผักและเครื่องเทศเป็นชั้นๆ ในตอนท้ายเติมภาชนะด้วยน้ำเกลือแล้วปิดฝาถัง
• แนะนำให้เก็บผักดองแบบโฮมเมดไว้ในห้องใต้ดินและลองประมาณหนึ่งเดือนครึ่งหลังจากปิด

สูตรมะเขือเทศสีเขียว

คุณสามารถเกลือมะเขือเทศได้ไม่เพียง แต่สุก แต่ยังเป็นสีเขียวด้วยรสชาติของจานจะน่าสนใจยิ่งขึ้นจากสิ่งนี้การเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวจะออกมามีสีสันมากขึ้น กระบอกมะเขือเทศสีเขียว - มันเหลือเชื่อ ของว่างแสนอร่อยสำหรับโต๊ะใดก็ได้

ในการเก็บเกี่ยวคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

ขั้นแรกให้ปอกเปลือกและหั่นรากมะรุมเป็นเส้นบาง ๆ ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น เครื่องเทศบางอย่าง คุณต้องเพดานเพื่อปล่อยน้ำผลไม้จากนั้นใส่สีเขียวที่ด้านล่างของถัง ใส่มะเขือเทศลงในถังสลับกับเครื่องเทศและใบไม้

ในการทำน้ำเกลือ ให้ต้มน้ำแล้วเติมเชอร์รี่และใบลูกเกดลงในน้ำเดือด นำออกมาหลังจาก 10 นาทีแล้วเติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำเกลือ จากนั้นนำของเหลวออกจากเตา ปล่อยให้เย็น เพิ่มในตอนท้าย ผงมัสตาร์ด.

เทน้ำเกลือลงในถังเพื่อให้ ครอบคลุมผักทั้งหมดจากนั้นคลุมด้วยใบไม้คลุมด้วยวงกลมไม้แล้ววางสิ่งของไว้ด้านบน ปิดถังด้วยผ้ากอซแล้วย้ายไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์

ในขวดมัสตาร์ด

สูตรนี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบมะเขือเทศที่มีรสเปรี้ยวเค็ม สำหรับของเหลว 3 ลิตร คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

ล้างขวดด้วยน้ำเดือดกับโซดาแล้วใส่พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน ik, มะรุมและพริกขี้หนู เราทำความสะอาดมะเขือเทศและตัดข้างก้านที่ใส่กระเทียมสับ เราฝากไว้ในธนาคาร

เราผสมน้ำเล็กน้อยกับเกลือและน้ำตาลแล้วเทลงในขวด เราเติมน้ำเย็นและวางผ้าที่มีความหนาแน่นสูงลวกและบิดออกด้านบน เกี่ยวกับเธอ โรยด้วยมัสตาร์ดเพื่อป้องกันเชื้อราและเชื้อรา. เราทิ้งชิ้นงานไว้หลายสัปดาห์จากนั้นเราก็ใส่ฝาขวดที่รั่วแล้วจัดเรียงใหม่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ก็สามารถบริโภคมะเขือเทศได้ การเตรียมการดังกล่าวจะทนต่อฤดูหนาวได้ดี

การทำเกลือแบบโบราณ

สูตรดังกล่าวถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่นในหมู่บ้านรัสเซีย ส่วนผสมมีดังนี้:

เราตัดแกนของมะเขือเทศออกแล้วใส่กลีบกระเทียมหรือผักชีฝรั่งลงในช่องว่างที่เกิดขึ้น สำหรับน้ำเกลือ ให้ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือและใบกระวาน เมื่อมันเย็น เทมะเขือเทศทั้งหมด. ใส่มัสตาร์ดด้านบน ย้ายมะเขือเทศไปยังที่อุ่น ๆ แล้วชิมเป็นระยะ ๆ จนกว่าจะมีรสเปรี้ยว หลังจากนั้นนำไปแช่ตู้เย็น ถอดผ้าและมัสตาร์ดออก มะเขือเทศที่เตรียมด้วยวิธีนี้ยังคงรักษาสารที่มีประโยชน์เช่น:

• โพแทสเซียม;
• สังกะสี;
• แมงกานีส;
• เหล็ก;
• โซเดียม ฯลฯ

อีกด้วย มะเขือเทศมีควอร์เซตินซึ่งช่วยป้องกันร่างกายจากโรคร้ายในฤดูหนาว

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าคุณ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มะเขือเทศจะถูกเก็บรักษาไว้ในช่วงฤดูหนาวก็ต่อเมื่อคุณใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติที่ปราศจากสารกันบูดและสารเคมี

มะเขือเทศในถัง

มีข้อมูลว่าถ้าคุณทำมะเขือเทศในถัง มะเขือเทศในถังจะรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้สูงสุดในช่วงฤดูหนาว มีตัวเลือกการทำอาหารหลายอย่างเราจะนำเสนอเพียงตัวเลือกเดียว

ในถัง (หรือหม้อขนาดใหญ่) ที่ด้านล่าง คุณต้องใส่ใบมะรุมพริกไทยและก้านผักชีฝรั่ง เราวางมะเขือเทศไว้ด้านบนอาจเป็นสีเขียวหรือสีชมพูเล็กน้อยก็ได้ โรยหน้าด้วยกระเทียมสับที่ปอกเปลือกก่อนหน้านี้ หากต้องการให้เพิ่มพริกขี้หนู (หนึ่งหรือสองฝัก) แล้วหั่น

สำหรับน้ำเกลือที่ใช้น้ำ 10 ลิตรคุณจะต้องใช้น้ำตาลเกลือและผงมัสตาร์ดหนึ่งแก้วในรูปแบบแห้ง ผสมทุกอย่างแล้วเทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศ ที่ด้านบนให้ปิดถังด้วยใบมะรุมใส่การกดขี่และปิดฝา เราใส่ในที่เย็นประมาณหนึ่งเดือน วิธีการหมักมะเขือเทศสีเขียวที่บ้าน

สูตรที่นิยมมาก แป้งเปรี้ยวมะเขือเทศในขวดโหลถังและภาชนะอื่นๆ ที่คล้ายกัน

สำหรับสูตรด้านล่างคุณต้องทำ ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำ - 900 มล.
• มะเขือเทศสีเขียว - 1 กก.
• พริกขี้หนู - ครึ่งชิ้น
• ผักชีฝรั่งสด - ครึ่งพวง
• ผักชีฝรั่งสด- ครึ่งหนึ่งของลำแสง
• เกลือ - 40 กรัม
• กระเทียม - 6 กลีบ

เมื่อเทียบกับสูตรอื่นๆ ในกรณีนี้ คุณสามารถลองชิ้นงานได้ภายในสองสามสัปดาห์ เธอไม่ต้องสงสัย จะทำให้คุณพึงพอใจในรสชาติของมันแม้ว่าคุณจะทำมันเข้าไปก็ตาม กระปุกธรรมดา และจะมีลักษณะคล้ายลำกล้อง และในสูตรนี้มาก รสชาติดั้งเดิมน้ำเค็ม.

ถ้าเป็นไปได้ ควรดองมะเขือเทศในถังหรือภาชนะขนาดใหญ่อื่น ๆ แล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดิน แต่กระปุกกับตู้เย็นไม่เป็นไร

สูตรอาหาร:

• ใช้มะเขือเทศสีเขียวเพื่อให้เนื้อไม่เสียหายและมีความหนาแน่น
• เราเอาก้านออกจากมะเขือเทศและอย่าตัดตามขวาง
• สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งให้ละเอียดใส่กระเทียมสับและพริกไทยร้อนแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
• ยัดมะเขือเทศด้วยส่วนผสมที่ได้และใส่ลงในขวดหรือเครื่องใช้อื่น ๆ
• สำหรับน้ำเกลือเราละลายเกลือในน้ำจากนั้นเทมะเขือเทศลงไปแล้วทิ้งไว้สองสามวันในที่อุ่น ๆ แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์ ในฤดูหนาวหรือสองสัปดาห์ต่อมาคุณสามารถเสิร์ฟมะเขือเทศกับอาหารจานใดก็ได้

คำเตือน เฉพาะวันนี้เท่านั้น!

มีสูตรอาหารมากมายที่ทำให้การเตรียมการอร่อย ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำอาหารได้ มะเขือเทศดอง- ของว่างนี้ใส่เกลือในขวด กระทะ หรือถัง โดยใช้ความเย็นหรือ ผักดองร้อน. การเตรียมผักสีแดงหรือสีเขียวนั้นขึ้นอยู่กับสูตรอาหารหมักจากวันถึงหลายสัปดาห์ มะเขือเทศสามารถบริโภคได้ทันทีหลังจากปรุงอาหารหรือทิ้งไว้ในฤดูหนาว

วิธีดองมะเขือเทศ

ของว่างที่หอมอร่อยมีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย คุณเพียงแค่ต้องเลือกสูตรและปฏิบัติตามอย่างชัดเจน คุณสามารถดองผักที่ไม่สุกและสุกครีมเหมาะสำหรับแป้งเปรี้ยว (ผลไม้ดังกล่าวมีความยืดหยุ่นและหนาแน่น) มะเขือเทศดองมีเยอะมาก สารที่มีประโยชน์: ในกระบวนการหมักจะเกิดกรดแลคติกสามารถสลายเส้นใยเพื่อให้ร่างกายดูดซึมอาหารได้ดีขึ้น นอกจากนี้แบคทีเรียกรดแลคติกยังส่งผลดีต่อการทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้.

ก่อนหมักมะเขือเทศสีเขียวหรือผลไม้สีแดง คุณต้องทำความคุ้นเคยกับกฎบางอย่าง นี่คือบางส่วน เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เพื่อเตรียมของว่างรสเค็มแสนอร่อย:

1. วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ผลไม้สีแดง (แต่ไม่ใช่สีน้ำตาล) หรือสีเขียวสำหรับการหมัก ขนาดกลาง ไม่เน่าเสีย แน่น และมีเนื้อ ข้างในไม่ควรมีแท่งสีขาวรูหนอน
2. เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยอิ่มตัวมากขึ้น รสเผ็ดมันคุ้มค่าที่จะเจาะผลไม้แต่ละลูกด้วยไม้จิ้มฟันหรือตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. คุณสามารถใช้จานต่าง ๆ ในการใส่เกลือ: ภาชนะแก้วกระทะ ชามก้นลึก ถังหรือถังพลาสติก
4. สำหรับการเตรียมมะเขือเทศเค็มจะใช้เชอร์รี่, ลูกเกด, ใบโอ๊ก (ให้ความแข็งแรง), ใบมะรุม (กับรา), เครื่องเทศและ / หรือพริกขี้หนู, มัสตาร์ด (ความคมชัด) มากกว่า คุณภาพรสชาติเพิ่มผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, กานพลู
5. แนะนำให้เก็บมะเขือเทศดองไว้ไม่เกิน 7-8 เดือนในที่เย็น

การเตรียมอาหาร

ก่อนดำเนินการต่อ กระบวนการทำอาหารคุณต้องเตรียมส่วนผสม ผลไม้สีเขียวหรือสีแดงควรตรวจสอบความสมบูรณ์และแข็งแรง จากนั้นผักที่เลือกจะถูกล้างให้สะอาดแล้วนำก้านออก คุณสามารถหมักทั้งหมดหรือหั่นเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน มีการเตรียมผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ขึ้นอยู่กับสูตร: ตัวอย่างเช่นบางคนชอบที่จะเพิ่มเล็กน้อย พริกหยวกหรือแตงกวา (นำเมล็ดออกจากพริก "ก้น" ถูกตัดออกจากแตงกวา) ล้างผัก, กระเทียมปอกเปลือก, สับหรือใช้ทั้งหมด

สูตรมะเขือเทศดอง

มีหลายวิธีที่จะทำ มะเขือเทศดอง. คุณสามารถเกลือได้ เครื่องใช้ที่แตกต่างกันให้ใช้ทันทีเมื่อพร้อมหรือออกหน้าหนาว มีสูตรที่มีน้ำเกลือเย็นหรือร้อนโดยมีหรือไม่มีน้ำส้มสายชู กระเทียม เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส สมุนไพร และสารปรุงแต่งอื่น ๆ ที่ช่วยเพิ่มรสชาติจะถูกเพิ่มลงในผัก ผลไม้สีเขียวหรือสีแดงหมัก: ทั้งหมดเป็นชิ้นหรือยัดไส้

มะเขือเทศสีเขียวในชาม

• เวลา: 40 นาที (+ แป้งเปรี้ยว 3 วัน)
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 32 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

วิธีแรกในการเตรียมเครื่องหอม ของว่างรสเผ็ด- สูตรสำหรับมะเขือเทศสีเขียวดองในกระทะ หากคุณทำตามรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของขั้นตอนการทำเกลือก็จะกรอบและฉ่ำ. ใช้กระเทียม น้ำตาล ใบลูกเกด และผักชีฝรั่งเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารว่างที่สมบูรณ์แบบ ผลิตภัณฑ์ที่อธิบายด้านล่างนี้เพียงพอสำหรับชิ้นงานสามลิตร

วัตถุดิบ:

• ผลไม้สีเขียว - 1 กก.
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 15 มล.
• กระเทียม - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ใบลูกเกด - 4 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 5 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผักให้สะอาด ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะแต่ละส่วน
2. ใช้กระทะที่สะอาดและแห้งสำหรับสามลิตร ใส่ใบลูกเกดร่มที่ด้านล่าง
3. วางส่วนผสมหลักด้านบนให้แน่น ใส่กระเทียมปอกเปลือกสองสามกลีบในแต่ละชั้น
4. ละลายน้ำตาล น้ำส้มสายชู และเกลือในน้ำเดือดที่อุณหภูมิห้อง
5. เทเนื้อหาของกระทะด้วยน้ำดองที่เกิดขึ้น ส่งไปที่ตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 3 วัน
6. บางครั้งมะเขือเทศใช้เวลานานในการหมัก คุณต้องลอง

ยัดไส้มะเขือเทศสีเขียวดอง

• เวลา: ประมาณหนึ่งชั่วโมง (+ 4 วัน)
• เสิร์ฟ: 4-8 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 32 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

แม่บ้านบางคนชอบทำมะเขือเทศสีเขียวดองในถังหรือถัง คม ผักยัดไส้จัดทำขึ้นตามสูตรนี้คือ อาหารว่างอเนกประสงค์ในทุกโอกาสรวมอยู่ใน เมนูประจำวันหรือสร้างความสุขให้กับแขกด้วยอาหารรสเลิศ มะเขือเทศดองเข้ากันได้ดี มันฝรั่งทอดหรือทอด

วัตถุดิบ:

• กระเทียม - 4 หัว;
• มะเขือเทศสีเขียว - 5 กก.
• น้ำ - 5 ลิตร
• เกลือ - 400 กรัม
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง (สด) - อย่างละ 2 ช่อ
• ใบเชอร์รี่, ลูกเกด - 5 ชิ้น;
• ทาร์รากอน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. แกะหางม้าออกจากผลไม้ ล้างออกด้วยน้ำ แต่ละคนตัดผ่าน แต่ไม่สมบูรณ์
2. กระเทียม, ปอกเปลือก, บดภายใต้แรงกดหรือบน เครื่องขูดหยาบ. รวมข้าวต้มรสเผ็ดกับสมุนไพรสับ
3. ยัดมะเขือเทศด้วยส่วนผสมของกระเทียม (อย่างละ 1 ช้อนชา)
4. ใส่ในถังพลาสติก โรยด้วยใบเชอรี่ ลูกเกด พริกไทยดำ
5. ต้มน้ำ ใส่เกลือ ผสมให้เข้ากัน นำออกจากเตา พักไว้ให้เย็น
6. เทส่วนผสมด้วยน้ำเกลือเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมอย่างสมบูรณ์
7. ปิดฝาด้านบนกดลง (เช่นขวดน้ำ)
8. ปรุงมะเขือเทศสีเขียวดองในถังเป็นเวลาสี่วันที่ อุณหภูมิห้อง. จากนั้นชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น

ดองในขวดสำหรับฤดูหนาว

• เวลา: ประมาณหนึ่งชั่วโมง (+ หนึ่งเดือน)
• เสิร์ฟ: 5-8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 23 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

เมื่อคุณต้องการกระจายความเสี่ยง การเตรียมฤดูหนาวจากนั้นสูตรนี้พร้อมรูปถ่ายก็มาช่วย มะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาว (ควรใช้ครีมจะดีกว่า) ส่วนเติมเต็มที่สมบูรณ์แบบสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำก็ละลายในปากของคุณ จานเผ็ดมีกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอที่ผิดปกติและน่ารับประทาน ผลิตภัณฑ์ที่ระบุในสูตรเพียงพอสำหรับ 6 ลิตร

วัตถุดิบ:

• ครีมเขียว- 2 กก.
• เกลือ (ไม่มีไอโอดีน) - 120 กรัม
• กระเทียม - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• เครื่องเทศ - 5 ถั่ว
• กานพลู - 5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 20 ชิ้น:
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• ใบพืชชนิดหนึ่งและลูกเกด, เมล็ดผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ผักชีฝรั่งต้องล้างสับผสม
2. สีดำและเครื่องเทศชนิดหนึ่ง, lavrushka, เมล็ดผักชีฝรั่ง, กานพลูและหนึ่งในสี่ของผักใบเขียววางในขวดขนาดสามลิตรสองใบ
3. น้ำดองสำหรับการหมักทำจากน้ำต้ม (0.5 ลิตร) และเกลือ
4. ใส่ครีมลงในภาชนะแก้วสลับกับกลีบกระเทียมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือก
5. วางใบลูกเกดที่เหลือไว้ด้านบน
6. เทผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเกลือร้อนด้านบนปิดฝาโพลีเอทิลีนคว่ำลง
7. ต้องเก็บผลไม้ไว้ในห้องเป็นเวลาสามวันและหลังจากเริ่มกระบวนการหมักแล้วให้ใส่เหยือกในที่เย็น
8. มะเขือเทศดองที่มีกลิ่นหอมสำหรับฤดูหนาวจะพร้อมในหนึ่งเดือน

อาหารจานด่วน

• เวลา: ชั่วโมง (+ วัน)
• เสิร์ฟ: 2-3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 37 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

หากมีความจำเป็นต้องทำอาหารอร่อย ๆ อย่างเร่งด่วนสำหรับการมาถึงของแขกให้ดอง มะเขือเทศยัดไส้ อาหารจานด่วนสมบูรณ์แบบสำหรับจุดประสงค์นี้ ใช้เวลาประมาณหนึ่งวันในการอาบแดด. ผลไม้สุก (แต่ไม่สุกเกินไป), กระเทียม, สมุนไพรสด, น้ำผึ้ง, เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสมีประโยชน์สำหรับการเก็บเกี่ยว คม, ขนมดั้งเดิมจะได้รับการชื่นชมอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• ผลไม้สีแดง - 1.5 กก.
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งสด, ผักชี, โหระพา - 200 กรัม

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล(9%) - 5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำ - ลิตร
• พริกขี้หนู - 5 ชิ้น;
• เมล็ดผักชี - 1 ช้อนชา
• lavrushka - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ออลสไปซ์ - 10 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผักให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. หั่นมะเขือเทศตามยาว ไม่ถึง 1 ซม.
3. ล้างผักใบเขียว สับละเอียด
4. บดกระเทียมด้วยการกดหรือตัดด้วยมีด เชื่อมต่อกับสีเขียว
5. เติมผลไม้สีแดงแต่ละลูกด้วยส่วนผสมที่ได้ เทลงในโถหรือชาม
6. ทำ น้ำดองร้อนจากผลิตภัณฑ์ข้างต้นทั้งหมด (ยกเว้นน้ำผึ้ง) ทำให้ของเหลวเย็นลงเล็กน้อยละลายน้ำผึ้งลงไป
7. เทขนมขบเคี้ยวในอนาคตด้วยน้ำเกลือเย็นทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง
8. ใส่ตู้เย็นในตอนเช้า ผลไม้ดองจะพร้อมใน 15-20 ชั่วโมง

ด้วยกระเทียมและสมุนไพร

• เวลา: 40 นาที (+ 2 สัปดาห์)
• เสิร์ฟ: 2-3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 22 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

มันง่ายมากที่จะเปลี่ยนมื้ออาหารมาตรฐานประจำวันโดยการเสิร์ฟมะเขือเทศเค็มพร้อมผักใบเขียวและกระเทียมบนโต๊ะ พวกเขาหมักในแก้ว ขวดสามลิตรหรืออุปกรณ์อำนวยความสะดวกอื่นๆ เพื่อให้รสชาติของชิ้นงานอิ่มตัวมากที่สุด ใบเชอร์รี่ ลูกเกด ช่อดอกผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่งสด ตลอดจนเครื่องปรุงรส เครื่องเทศ และสมุนไพรที่คุณชื่นชอบจะถูกเพิ่มเข้าไปในผลไม้

วัตถุดิบ:

• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ครีม - 2,000 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• เกลือ - 50 กรัม
• ใบแบล็คเคอแรนท์, เชอร์รี่ - 3 ชิ้น;
• น้ำ - 1.3 ลิตร
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศเอาก้านออก
2. ปอกกระเทียม สับให้ละเอียดด้วยมีด ล้างผักด้วยน้ำ
3. ใส่ก้านผักชีฝรั่ง กระเทียม ลูกเกด และใบเชอร์รี่ ร่มผักชีลาวที่ก้นกระทะ
4. วางครีมไว้ด้านบน
5. ผสมน้ำกับเกลือเทเนื้อหาของกระทะด้วยน้ำเกลือ
6. ใส่ภายใต้การกดขี่และส่งไปที่ตู้เย็น
7. มะเขือเทศดองที่น่ารับประทานสามารถลิ้มรสได้หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์

กับมัสตาร์ด

• เวลา: ครึ่งชั่วโมง (บวก 2 วัน)
• เสิร์ฟ: 2-3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 38 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

ตัวเลือกการเตรียมการต่อไปคือแป้งเปรี้ยวกับมัสตาร์ด มีอาหารเพียงพอสำหรับหม้อขนาด 3 ลิตร สำหรับสูตรอาหารขอแนะนำให้เลือกมะเขือเทศที่ไม่สุกเล็กน้อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งครีม กระบวนการหมักใช้เวลา 30-40 นาทีในการเตรียมและสองวันเพื่อให้ได้ผล หากทำทุกอย่างตามสูตรคุณจะได้ของว่างเพียงแค่ "คุณจะเลียนิ้ว"

วัตถุดิบ:

• ใบลูกเกด - 3 ชิ้น;
• ครีมสุก - 2 กก.
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง

• น้ำ - ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ผงมัสตาร์ด - 20 กรัม
• พริกไทย - 6 ชิ้น;
• น้ำตาล - 60 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. สำหรับการหมัก ใช้กระทะ (3 ลิตร) ใส่ส่วนหนึ่งของครีมล้างไว้ด้านบน - ใบลูกเกด, lavrushka จากนั้น - ผลไม้ที่เหลือ
2. ทำน้ำหมัก. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ น้ำตาล และพริกไทย ต้มประมาณห้านาที ใส่มัสตาร์ด กวนน้ำเกลือ เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
3. เทผักด้วยน้ำดองใส่ในที่เย็น
4. เกลือเป็นเวลาสองวัน

• เวลา: 40 นาที (+ 2 สัปดาห์)
• จำนวนเสิร์ฟ: 3-6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 180 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

มะเขือเทศในน้ำดองเย็นหมักสองสามสัปดาห์ แต่ก็คุ้มค่า ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติที่อร่อยชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ จานหอม. ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ผักที่มีขนาดและวุฒิภาวะใกล้เคียงกันในการดอง เนื่องจากปัจจัยนี้ส่งผลต่อระยะเวลาของกระบวนการหมัก หากคุณต้องการความประทับใจที่คมชัดคุณสามารถเพิ่มพริกลงในมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - อย่างละ 2 ช่อ;
• น้ำตาล - 50 กรัม
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• ครีมแดง - 2 กก.
• พริก - ฝัก;
• เกลือ - 120 กรัม
• เมล็ดมัสตาร์ด - 50 กรัม
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 10 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผักใบเขียวและผักชีฝรั่ง ตากให้แห้ง
2. สับผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งอย่างหยาบใส่ครึ่งขวดที่ด้านล่าง (3 ลิตร) หั่นพริกเป็นชิ้นวางด้านบน
3. ใส่ครีมแล้วใส่เมล็ดมัสตาร์ด เครื่องเทศ
4. ต้มน้ำ เจือจางน้ำตาลและเกลือลงไป เย็นลง.
5. ใส่ผักที่เหลือลงในขวดเทน้ำเกลือทั้งหมด
6. ปิดฝาภาชนะด้วยจานที่คุณต้องใส่ของเล็กน้อย
7. แช่ของว่างเป็นเวลา 6 วันที่อุณหภูมิห้องแล้วอีกหนึ่งสัปดาห์ในที่เย็น

ไม่มีน้ำส้มสายชู

• เวลา: ครึ่งชั่วโมง (+ 3 สัปดาห์)
• เสิร์ฟ: 6-8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 28 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

สูตรมะเขือเทศเค็มส่วนใหญ่มีน้ำส้มสายชู แต่คุณสามารถทำได้ เตรียมอร่อยและไม่ต้องใช้มัน ส่วนผสมขึ้นอยู่กับห้าลิตร (หม้อหรือถัง) ความหลากหลายของเกลือควรมีความหนาแน่นโดยไม่มีรอยแตกและมีขนาดเล็ก หากคุณยึดติดกับสูตรอาหาร หลังจาก 3 สัปดาห์คุณสามารถลองของคาวได้ ขนมหอม.

วัตถุดิบ:

• กระเทียม - 6 กลีบ;
• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ผลไม้สีแดง - 5 กก.
• ใบและรากของมะรุม, เชอร์รี่และลูกเกด, ผักชีฝรั่ง;
• มัสตาร์ดแห้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกกลีบกระเทียมหั่นเป็นชิ้น มีดบดพริกไทยและผักใบเขียว
2. ล้างมะเขือเทศให้สะอาด
3. ใส่กระเทียม, รากมะรุม, ผักใบเขียว, พริกขี้หนูในถังพลาสติก
4. วางผลไม้สีแดงไว้ด้านบน
5. ทำน้ำหมักหมักจากน้ำและเกลือ.
6. เทเนื้อหาของถังด้วยน้ำเกลือโรยด้วยมัสตาร์ด คลุมด้วยจาน ด้านบนด้วยผ้าขนหนู ส่งไปยังสถานที่ที่อบอุ่น
7. เปรี้ยว 7 วันในที่อุ่น
8. ใส่ถังในตู้เย็นอีกสามสัปดาห์

ด้วยมะรุม

• เวลา: ครึ่งชั่วโมง (+ 6 วัน)
• เสิร์ฟ: 4-6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 23 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

ตัวเลือกง่ายๆที่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำคือมะเขือเทศแดงดองกับมะรุม ผลิตภัณฑ์นี้มักใช้สำหรับทำเกลือเพราะมันให้รสชาติเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมที่น่ารับประทานแก่ชิ้นงาน คุณจะต้องสดหรือ สมุนไพรแห้ง, กระเทียมเล็กน้อย, ใบลูกเกด มะเขือเทศดองเผ็ดจะพร้อมในหนึ่งสัปดาห์

วัตถุดิบ:

• ครีมแดง - 4 กก.
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง, ใบ + รากพืชชนิดหนึ่ง;
• ใบลูกเกด - 4 ชิ้น;
• น้ำ;
• เกลือสินเธาว์ - 150 กรัม
• ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย (ผักใบเขียว)

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผักใบและสมุนไพร
2. ปอกเปลือกรากมะรุม หั่นเป็นชิ้น
3. ในขวดที่สะอาด (3 ลิตร) ใส่ก้านผักใบเขียวรากมะรุมหลายชิ้น
4. กระจายครีมไปด้านบนเป็นชั้น ๆ สลับกับผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
5. ละลายเกลือในน้ำอุ่น กรองน้ำดอง
6. เทผัก "ถึงจุดหยุด" ปิดฝาขวดให้อุ่น
7. ผลไม้หอมเค็มสามารถรับประทานได้ในหนึ่งสัปดาห์
8. เก็บใส่ตู้เย็น.

สูตรมะเขือเทศจอร์เจีย

• เวลา: 1 ชั่วโมง 40 นาที (+ 10 วัน)
• เสิร์ฟ: 8-10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 38 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
• ประเภทอาหาร: จอร์เจีย
• ความยาก: ปานกลาง

อร่อยน่ารับประทาน มะเขือเทศรสเผ็ดในภาษาจอร์เจียก็คือ เหล็กแท่งดองซึ่งจะประเมินค่าไม่ได้ มะเขือเทศสีเขียวยืดหยุ่นยัดไส้ด้วยเครื่องเทศสมุนไพรและราดด้วยน้ำดอง หากคุณต้องการเก็บขนมขบเคี้ยวไว้จนถึงฤดูหนาวเมื่อการหมักสิ้นสุดลงก็จะเต็มไปด้วยน้ำเกลือและปิดฝา การเตรียมในจอร์เจียนั้นเค็มเป็นเวลา 10 วัน

วัตถุดิบ:

• ครีมเขียว - 10 กก.
• กระเทียม - 1 กก.
• lavrushka - 6 ชิ้น;
• ก้านขึ้นฉ่าย - 1.5 กก.
• เกลือ - 700 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
• พริกขี้หนูพริก - 100 กรัม
• น้ำ - 10 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. นำเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วสับด้วยมีด ผสมกับกระเทียมสับ สมุนไพร ก้านขึ้นฉ่าย
2. ฝานมะเขือเทศตามแนวขวางถึงตรงกลาง ยัดด้วยมวลที่คมชัด เรียงใส่ขวดเป็นชั้น ๆ สลับกับผักชีฝรั่ง เครื่องปรุง
3. ต้มน้ำให้ละลายเกลือ ทำให้น้ำดองเย็นลง
4. เทน้ำเกลือลงในขวดใส่มะเขือเทศสีเขียวภายใต้ความกดดัน
5. เปรี้ยวในห้องเป็นเวลา 3 วันแล้ววางในที่เย็น
6. ปรุงอาหาร 10-12 วัน

เคล็ดลับในการปรุงมะเขือเทศดองในถังให้อร่อย

หากคุณต้องการที่จะหมักมะเขือเทศสีเขียวหรือสีแดงในถังพลาสติกหรือถังไม้ คุณจำเป็นต้องรู้ถึงความแตกต่างของกระบวนการนี้ ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับการทำให้เป็นจริง ผักอร่อย:

1. สำหรับการหมักที่บ้านควรใช้ภาชนะขนาดกลาง (10-20 ลิตร)
2. ก่อนใส่ส่วนผสมลงไป ถังต้องได้รับการบำบัดอย่างดีด้วยน้ำอุ่นและโซดา จากนั้นล้างให้สะอาด
3. คุณสามารถหมักมะเขือเทศได้ทุกระดับความสุก แต่มากที่สุด ตัวเลือกที่ดีที่สุดผลไม้สีเขียวหรือผลไม้ที่เริ่มสุกงอมแล้ว (ไม่สุกเล็กน้อย)
4. ดีที่สุด ระบอบอุณหภูมิสำหรับการหมักในถัง - จาก 15 ถึง 24 ° C
5. เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่อร่อยชวนน้ำลายสอ ผักต่างๆ จะถูกจัดวางในภาชนะอย่างแน่นหนาแต่ระมัดระวัง แต่ละชั้นจะสลับกับเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติและป้องกันมะเขือเทศดองจากเชื้อรา
6. เทผลไม้ด้วยน้ำดองที่บีบเย็นปิดด้วยผ้าเช็ดปากและไม้วงกลม (ควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางเดียวกับถัง) ด้านบนคือการกดขี่

วิดีโอ

สูตรสำหรับปรุงมะเขือเทศนี้ง่ายมากและไม่ต้องใช้ทักษะที่ดีในการเก็บเกี่ยวผลิตภัณฑ์ คุณไม่จำเป็นต้องยืนอยู่ที่เตาเป็นเวลานานและต้มน้ำเกลือรวมทั้งฆ่าเชื้อในจาน มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวจะได้รับเป็นมะเขือเทศถังและจะดึงดูดผู้ที่รักทุกสิ่งที่ "แข็งแรง" ถ้าคุณทำตาม คำแนะนำทีละขั้นตอนคุณจะได้มะเขือเทศที่ยอดเยี่ยมไม่เลวร้ายไปกว่าที่ปรุงในถัง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1.5 กก. (ต่อขวดสามลิตร)
• ผงมัสตาร์ด - ประมาณ 20 กรัม (ยังมีประโยชน์สำหรับการโรย)
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• ถั่วพริกไทยดำ - 10-15 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ);
• พริกไทย;
• กระเทียม - 4-5 กลีบ;
• เกลือ (หยาบกว่า) - 2-2.5 ช้อนโต๊ะ ล. พร้อมสไลด์สำหรับน้ำเย็นต้ม 1 ลิตร
• รากมะรุม
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 2-3 ช้อนชา
• ผักใบเขียวใด ๆ จากสวน (ผักชีฝรั่งกับร่ม, ลูกเกด, มะรุม, เชอร์รี่, ฯลฯ เหมาะสม);
• ผ้าเช็ดปากผ้าฝ้าย (ควรเป็นสีขาว)

วิธีปรุงมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว "เหมือนถัง"

1. ต้มน้ำล่วงหน้า (ในตอนเย็นหรือตอนเช้า) สำหรับการเก็บเกี่ยวคุณต้องการน้ำเย็นอยู่แล้ว
2. ล้างให้สะอาด: มะเขือเทศ, กระเทียม, มะรุม, ผักใบเขียวทั้งหมด
3. เราใส่มะรุม, กระเทียม (ควรหั่น), สมุนไพร, มัสตาร์ดและเครื่องเทศในขวดที่เตรียมไว้
4. เรากระจายมะเขือเทศให้แน่นพร้อมกับใบกระวาน (จำเป็นต้องเจาะมะเขือเทศด้วยไม้จิ้มฟันล่วงหน้าหลาย ๆ ที่)
5. เมื่อเหยือกเต็มคอ คุณสามารถใส่ผักชีฝรั่งลงไปอีก (คุณสามารถสับให้ละเอียดได้)
6. ฉันกำลังเตรียมน้ำเกลือ ในน้ำเย็นต้ม 1 ลิตร ใส่เกลือ (ตามที่ระบุไว้ด้านบน) แล้วเทน้ำเกลือที่ได้ลงในโถจนถึงคอ ขอคำแนะนำว่าโถขนาด 3 ลิตรต้องการน้ำเกลือประมาณ 1 ลิตร (ปริมาณอาจขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของมะเขือเทศในโถ)
7. อย่าลืมวางผ้าเช็ดปากไว้บนมะเขือเทศ (ก่อนหน้านี้เทน้ำเดือดลงไปเพื่อฆ่าเชื้อ) และเทประมาณ 1 ช้อนโต๊ะอย่างระมัดระวัง ล. ผงมัสตาร์ด สิ่งนี้จะช่วยในอนาคตเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของเชื้อราในระหว่างการหมัก
8. ไม่ต้องปิดฝาขวดโหล แค่ทิ้งไว้ 1-2 สัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง (ใส่จานลึกแล้วปิดด้วยผ้าก๊อซก็ได้)
9. หลังจากหมดเวลาข้างต้นแล้ว ให้นำฝาพลาสติกธรรมดาๆ มาวางบนโถ (อย่าดึงผ้าเช็ดปากมัสตาร์ดออก!) ตอนนี้เอาขวดมะเขือเทศออกจนสุกเต็มที่ในตู้เย็น (ประมาณ 2-4 สัปดาห์)
10. ในบางครั้ง ให้เติมน้ำลงในโถและเปลี่ยนผ้าเช็ดปากที่เป็นผ้าฝ้ายพร้อมกับมัสตาร์ด ในอนาคตควรเก็บมะเขือเทศไว้ในตู้เย็น

มะเขือเทศแข็งแรงอร่อยพร้อมจากถัง! อย่ากลัวที่จะทดลองและลองทำอาหาร

การใช้ภาชนะไม้เริ่มหลายปีก่อนการถือกำเนิดของ ขวดแก้ว. อย่างไรก็ตามเรื่องนี้หลายคนยังคงดองมะเขือเทศในถังสำหรับฤดูหนาวเพราะมะเขือเทศที่ได้นั้นมีรสชาติที่อธิบายไม่ได้ ข้อดีของการใช้ถังไม้ ได้แก่ ความน่าเชื่อถือและความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมของผลิตภัณฑ์

นอกจากนี้ ภาชนะบรรจุดังกล่าวยังมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียซึ่งช่วยหลีกเลี่ยงการก่อตัวของเชื้อรา ซึ่งช่วยยืดระยะเวลาได้อย่างมาก เพื่อให้จานออกมาอร่อยและไม่เสื่อมสภาพหลังจากใส่เกลือจำเป็นต้องเตรียมถังอย่างระมัดระวัง ขั้นตอนแรกคือการเติมน้ำลงในภาชนะและให้เวลาเล็กน้อย (2-3 ชั่วโมง) ในการแช่ หากผลิตภัณฑ์ไม้แห้งเล็กน้อยหลังจากแช่วัสดุจะบวมและอุดรอยแตก วิธีนี้จะทำให้การทำความสะอาดภาชนะง่ายขึ้นมาก

ทางที่ดีควรทำความสะอาดถังด้วยเกลือที่ละลายอยู่ น้ำร้อน. หลังจากทำงานเสร็จแล้วให้ลวกภาชนะด้วยน้ำเดือดและถ้าเป็นไปได้ให้วางหินร้อนขนาดใหญ่ที่ด้านล่างเทน้ำเดือดเล็กน้อยที่ด้านบนแล้วปิดฝาถังเป็นเวลาหลายชั่วโมง

วิธีนี้จะช่วยให้ภาชนะ "ไอน้ำ" ซึ่งจะขจัดกลิ่นแปลกปลอมและฆ่าเชื้อโรค หลังจากที่คุณเตรียมถังล้างและทำความสะอาดแล้วคุณสามารถเริ่มทำเกลือได้ เราจะแบ่งปันสูตรอาหารที่น่าสนใจและง่ายต่อการปรุง

สูตรมะเขือเทศบาร์เรล

การปรุงมะเขือเทศในถังสำหรับฤดูหนาวต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 25 กรัม
• ใบมะรุม 15 กรัม
• ใบสะระแหน่สองสามใบ
• พริกหยวกไม่กี่ชิ้น
• กระเทียม 15 ก
• ใบองุ่น, ลูกเกด, เชอร์รี่ - 4 ชิ้น

มะเขือเทศควรจะแน่นและไม่เสียหาย ล้างมะเขือเทศให้สะอาดและนำก้านออกจากแต่ละผล ต่อไปเราใส่เครื่องเทศที่ระบุ 30% ที่ด้านล่างของถังหลังจากนั้นเราใส่มะเขือเทศลงไปครึ่งหนึ่งของภาชนะ ในขณะเดียวกันก็เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใส่ให้แน่นเพราะรสชาติของอาหารขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของการบรรจุในถัง ดังนั้นหากวางผลไม้ไว้หลวม ๆ หลังจากใส่เกลือแล้วพวกเขาจะถูกใส่เกลือมากเกินไป ตรงกลางใส่เครื่องเทศ 30% อีกครั้งแล้ววางผลไม้โดยวางเครื่องปรุงรสที่เหลือไว้ด้านบน

พร้อมกันนี้ เรากำลังเตรียมความพิเศษ น้ำเกลือ. การคำนวณมีดังนี้ - สำหรับมะเขือเทศสีเขียวควรใช้เกลือประมาณ 800 กรัมต่อถังน้ำสำหรับสีแดง - เกลือประมาณ 1 กิโลกรัม หลังจากเตรียมการแล้วจะต้องกรองสารละลายจากนั้นเทลงในถังและวางภาชนะที่มีมะเขือเทศไว้ในห้องใต้ดิน

เคล็ดลับสำหรับการใส่เกลือ:

1. หากเชื้อราปรากฏบนพื้นผิวของผลไม้จะต้องกำจัดออกเป็นระยะ เพื่อลดโอกาสเกิดเชื้อราให้เหลือน้อยที่สุด หลังจากเติมน้ำเกลือแล้ว ให้เติม 2-3 ช้อนโต๊ะลงในถัง น้ำมันพืช.
2. ควรบรรจุในภาชนะขนาดเล็กไม่เกิน 50 กก. ยิ่งถังมีขนาดใหญ่เท่าไร โอกาสที่ผลไม้จะแตกระหว่างกระบวนการทำเกลือก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้แนะนำให้ทำมะเขือเทศเค็มที่มีวุฒิภาวะต่างกันในภาชนะที่แตกต่างกัน

สูตรสำหรับมะเขือเทศดองในน้ำผลไม้และมะเขือเทศสีเขียว

สูตรสำหรับมะเขือเทศถังสำหรับฤดูหนาวใน น้ำผลไม้ของตัวเองแตกต่างกัน แต่เราจะแบ่งปันความอร่อยและชุ่มฉ่ำที่สุดให้กับคุณ ในการเตรียมคุณจะต้อง:

• ผลไม้ 10 กก.
• มัสตาร์ดแห้ง 20 กรัม
• ใบลูกเกด
• เกลือ 350 กรัม

สำหรับการดองควรใช้มะเขือเทศสีชมพูและมะเขือเทศที่แข็งแรง พวกเขาล้าง แต่ไม่ควรเช็ดมะเขือเทศ - ปล่อยให้น้ำไหลออก ในเวลานี้เราใส่ใบลูกเกดที่ด้านล่างของภาชนะจากนั้นวางมะเขือเทศหนึ่งชั้นแล้วโรยด้วยส่วนผสมของมัสตาร์ดแห้งและเกลือ ใส่ไม่กี่ด้านบน ใบลูกเกด. ในทำนองเดียวกันใส่มะเขือเทศอื่น ๆ ลงในถังเป็นชั้น ๆ ควบคู่ไปกับสิ่งนี้ใช้มะเขือเทศสองสามลูกแล้วสับให้ละเอียดในเครื่องบดเนื้อ เมื่อคุณใส่ผลไม้ชั้นสุดท้ายลงในถังให้ปิดมะเขือเทศด้วยใบลูกเกดที่เหลือแล้วเทผลไม้ด้วยมะเขือเทศสับ ควรวางภาชนะไว้ในห้องใต้ดินหรือที่เย็นอื่น ๆ - สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิไม่เกิน +5 ° C

สูตรไม่ง่ายเลย คุณต้องแยกผลไม้ใส่ในถังเป็นชั้น ๆ วางผักใบเขียวและลูกเกดระหว่างชั้น ในเวลาเดียวกันระหว่างการวางต้องเขย่าภาชนะเพื่อให้มะเขือเทศเรียงแถวให้แน่นที่สุด ควบคู่ไปกับสิ่งนี้ เราเตรียมสารละลาย: ละลายเกลือไม่เกิน 800 กรัมในน้ำ 10 ลิตร เมื่อสารละลายเย็นลงให้เทลงในถังแล้วปิดฝาภาชนะโดยวางน้ำหนักไว้ด้านบน มะเขือเทศสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้หลังจาก 1.5 เดือน

จะทำอย่างไรถ้าไม่มีถังเกลือ?

เราบอกคุณมากที่สุด สูตรที่มีชื่อเสียงมะเขือเทศกระบอกสำหรับฤดูหนาว แต่ถ้าคุณต้องการมะเขือเทศเค็มแสนอร่อย แต่ไม่มีภาชนะที่เหมาะสมล่ะ ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้กระทะธรรมดาได้ ในการเตรียมผลไม้เหล่านี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมและอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

• หม้อเคลือบพร้อมฝา
• มะเขือเทศขนาดเล็ก;
• รากมะรุม
• ผักชีฝรั่ง;
• พริกไทยสองสามฝัก
• เกลือ;
• กระเทียม;
• ใบลูกเกด

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมภาชนะ ดังนั้นล้างกระทะให้สะอาดแล้วเทน้ำเดือดลงไป ซึ่งจะฆ่าเชื้อโรคทั้งหมดและกำจัดคราบผงซักฟอก ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วเอาก้านออก ปอกกระเทียมพร้อมกัน - ปริมาณกระเทียมขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะและความชอบส่วนตัวของคุณ ดังนั้นถ้าคุณต้องการมะเขือเทศรสเผ็ดคุณสามารถใช้กระเทียมเพิ่มได้ เราใส่เครื่องเทศที่ระบุไว้ครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของภาชนะใส่มะเขือเทศไว้ด้านบน

หากคุณมีผลไม้ที่มีขนาดต่างกันคุณควรกำหนดมะเขือเทศขนาดใหญ่ที่ด้านล่างสุดมะเขือเทศขนาดเล็ก - ด้านบนเพื่อไม่ให้มะเขือเทศกลายเป็นซอสภายใต้น้ำหนักของตัวเอง หลังจากที่คุณวางผลไม้ทั้งหมดแล้ว ให้เขย่ากระทะเพื่อให้ผลไม้ตกตะกอน หลังจากมะเขือเทศแต่ละชั้นใส่ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่งใบลูกเกดและพริกไทย บางคนเพิ่มใบโหระพาและสะระแหน่ - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

ในตอนท้ายให้ปิดกระทะด้วยจานแล้วเริ่มเตรียมน้ำเกลือ ง่ายต่อการเตรียม ต้มน้ำในกระทะแยกต่างหากและละลายเกลือให้หมด - สำหรับน้ำทุก ๆ 5 ลิตรคุณต้องใช้เกลือ 350 กรัม หลังจากที่คุณเตรียมน้ำเกลือแล้วให้เทลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศปิดฝาภาชนะแล้วทิ้งไว้ให้เย็น แท้จริงในหนึ่งเดือนผักดองจะพร้อม - มะเขือเทศไม่เลวร้ายไปกว่ามะเขือเทศในถัง สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หกเดือน และเพื่อความสะดวก ผลไม้สามารถย่อยสลายเป็นขวดโหลได้

มีน้อยคนนักที่จะไม่ชอบทำตามใจตัวเองเป็นครั้งคราว มะเขือเทศเปรี้ยว. ใน ดองผักเหล่านี้ในครอบครัวของฉันไปได้ดีทั้งในฤดูหนาวและฤดูร้อน ผลไม้แสนอร่อยเหล่านี้ปรุงอย่างถูกวิธี จานใหญ่และเป็นของว่างในอุดมคติสำหรับงานเลี้ยง ตลอดจนอาหารเช้า กลางวัน และเย็นทุกวัน โดยเฉลี่ยแล้วมะเขือเทศจะหมักเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์แม่บ้านหลายคนจึงใส่เกลือมะเขือเทศเกือบตลอดเวลา ตัวอย่างเช่นในขณะที่กำลังกินชุดหนึ่งอีกชุดหนึ่งมีรสเปรี้ยว

ในบทความของฉันเกี่ยวกับ House of Knowledge ฉันได้บอกคุณแล้วว่าจะปรุงมะเขือยาวดองในถังหรือมะเขือเทศดองในขวด และที่นี่คุณจะได้เรียนรู้สูตรง่ายๆ สำหรับมะเขือเทศดองในถัง 30 ลิตร

ดังนั้นในการสั่งซื้อ สามปีที่แล้วสามีของฉันซื้อถังเซรามิกขนาด 30 ลิตรใบที่ 2 และตั้งแต่นั้นมาเราก็ทำการทดลอง: สลับกันใส่แตงกวา มะเขือม่วง และแน่นอนว่ามีมะเขือเทศอยู่ในนั้น ตามที่ปฏิบัติได้แสดงให้เห็นแล้วส่วนใหญ่สำหรับครอบครัวของฉัน (4 คน) ปริมาณนี้เหมาะสำหรับการดองมะเขือเทศ นั่นคือเหตุผลที่คุณจะเห็นด้านล่าง สูตรที่ง่ายที่สุดอร่อยเค็มเหล่านี้ มะเขือเทศเปรี้ยวและเรามาเริ่มกันที่ส่วนผสม

ส่วนผสมสำหรับการดองมะเขือเทศในถัง 30 ลิตร

ในการทำมะเขือเทศในถัง 30l ให้อร่อย เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

1. มะเขือเทศ- 20กก
2. เกลือ- 900 กรัม ต่อน้ำ 15 ลิตร (ในอัตรา 60 กรัม หรือ 3 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 1 ลิตร)
3. กระเทียม- 10 กานพลู
4. ขม พริกหยวก - 1 ชิ้น หรือตามชอบ
5. พืชชนิดหนึ่ง- 10 แผ่น
6. ทาร์รากอน (ทาร์รากอน)- กิ่งก้านใบขนาด 10 ซม. 10 กิ่ง
7. ใบลูกเกดดำ- 30 ชิ้น
8. ใบเชอร์รี่- 30 ชิ้น
9. เมล็ดผักชีลาว(50 กรัม (ขายในร้านขายยา)) หรือดอกผักชีฝรั่ง 7-10 ดอกพร้อมเมล็ด
10. น้ำ- 15 ลิตร

นอกเหนือจากส่วนผสมที่คุณจะต้อง:

1. บาร์เรล - 30l
2. น้ำไหล
3. ภาชนะสำหรับละลายเกลือ (คุณสามารถใช้ภาชนะใดก็ได้ เช่น ขวดขนาด 3 ลิตร)
4. ผ้าขาวหรือผ้ากอซ (สำหรับคลุมมะเขือเทศ)
5. จานสำหรับคลุมมะเขือเทศ (เพื่อไม่ให้โผล่ขึ้นมา)
6. ห่ออาหาร (ไม่จำเป็น)

อ่านเพิ่มเติม: การเตรียมบ้าน

มะเขือเทศเค็มในถัง 30l - สูตร

เช่นเดียวกับผักดอง ขั้นตอนแรกคือการเตรียมส่วนผสม ล้างมะเขือเทศ ปอกเปลือกและล้างกระเทียม ล้างเครื่องเทศ (พริกไทย ลูกเกดและใบเชอร์รี่ tarragon ใบมะรุม และช่อดอกผักชีฝรั่ง (ถ้าคุณใช้ อย่าใช้เมล็ดพืช))

ล้างออกหลังจากนั้น น้ำเย็นบาร์เรลและเริ่มบรรจุ

ต้องวางมะเขือเทศและส่วนผสมเป็นชั้นๆ

ชั้นที่ 1

1. ใบลูกเกดดำ - 3 ชิ้น
2. ใบเชอร์รี่ - 3 ชิ้น
3. พริกขี้หนู - แถบ
4. เมล็ดผักชีลาว - ​​ทั้งหมด 50g

อ่านเพิ่มเติม: มะเขือยาวในถัง

ชั้นที่ 2

1. มะเขือเทศ. แพ็คให้แน่นที่สุด ฉันแนะนำให้วางมะเขือเทศลูกใหญ่ไว้ด้านล่างและลูกเล็กไว้ด้านบน ในขณะเดียวกันให้ปิดช่องว่างด้วยมะเขือเทศลูกเล็ก

ชั้นที่ 3

1. ใบโหระพาฉีกเป็น 2 ส่วน
2. กานพลูกระเทียมผ่าครึ่ง
3. ใบลูกเกดดำ - 1-2 ชิ้น
4. ใบเชอร์รี่ - 1-2 ชิ้น
5. ก้านของ tarragon (tarragon) - 1 ชิ้น
6. พริกขี้หนู - แถบ

ชั้นที่ 4

1. มะเขือเทศ.

เลเยอร์ที่ตามมาทั้งหมดจะเหมือนกับ 3 และ 4

ชั้นบนสุดของมะเขือเทศควรอยู่ต่ำกว่าระดับบนสุดของถังไม่กี่เซนติเมตร ด้านบนใส่มะรุมแผ่นใหญ่ฉีกเป็น 2-3 ส่วนเท่านั้น

น้ำเกลือสำหรับมะเขือเทศเปรี้ยวในถัง

เมื่อใส่มะเขือเทศและส่วนผสมอื่นๆ ลงในถังแล้ว จะต้องเติมน้ำเกลือที่ประกอบด้วยน้ำและเกลือ ในขณะเดียวกันให้สังเกตสัดส่วน: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 60 กรัมหรือ 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

สำหรับมะเขือเทศใส่เกลือในอนาคต 30 ลิตร ฉันต้องการน้ำเกลือ 15 ลิตร (กระป๋องละ 3 ลิตร 5 กระป๋อง) ประกอบด้วยน้ำ 15 ลิตรและเกลือ 900 กรัม ฉันละลายเกลือในขวดขนาด 3 ลิตร ในเวลาเดียวกันสำหรับน้ำ 3 ลิตร แก้ว 100 กรัมที่ไม่สมบูรณ์สองใบหรือ 6st. ช้อนกับเกลือเล็กน้อย

หลังจากเติมน้ำเกลือลงในถังมะเขือเทศแล้วให้ปิดด้วยผ้าขาวสะอาดหรือผ้าก๊อซ

วางจานบนผ้าเพื่อจุ่มมะเขือเทศป๊อปอัพลงในน้ำเกลือ

ปิดฝาถังด้วยมะเขือเทศเค็มในอนาคตด้วยฟิล์มยึดด้านบน

และสุดท้าย - ปิดฝาถังด้วยฝา

หลังจากนั้นมะเขือเทศก็จะเริ่มเปรี้ยวขึ้นเรื่อยๆ ในเวลาเดียวกันถังควรอยู่ในห้องเย็นเช่นในห้องใต้ดินหรือในฤดูใบไม้ร่วงบนระเบียงเปิดหรือปิดที่ไม่มีเครื่องทำความร้อน (ชาน) หากอุณหภูมิเท่ากับในตู้เย็น มะเขือเทศจะพร้อมรับประทานในเวลาประมาณ 2-3 สัปดาห์ หากอุณหภูมิแวดล้อมอุ่นขึ้น สามารถเปิดถังได้เร็วขึ้น