ตามตำนานที่นิยมกันครั้งแรก ชิสทำเองคิดค้นโดยชาวแอฟริกันเบดูอิน ครั้งหนึ่งก่อนจะออกสู่ทะเลทราย มีชนเผ่าเร่ร่อนคนหนึ่งหลั่งไหลเข้ามา นมสดในหนังเหล้าองุ่นที่ทำจากท้องแกะ เนื่องจากการสัมผัสกับความร้อน การสั่นสะเทือนอย่างต่อเนื่อง และเอนไซม์ตามธรรมชาติ นมจึงกลายเป็นสารที่ดูแปลกประหลาดเมื่อเวลาผ่านไป เมื่อหนึ่งในผู้กล้าตัดสินใจลองชิม เขาก็ประหลาดใจเมื่อพบว่านมที่แข็งตัวมีรสชาติดี ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาชีสก็เปลี่ยนไป การรักษาที่ชื่นชอบคนเร่ร่อน ต่อมา ชาวอียิปต์ ชาวกรีก ชาวซีเรีย และผู้อยู่อาศัยในรัฐโบราณอื่นๆ ได้เรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการทำชีส

ประวัติศาสตร์ที่แท้จริงของการสร้างสรรค์ชีส

นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าชีสชนิดแรกปรากฏขึ้นในยุคหินใหม่ ซึ่งมีอายุเท่ากันกับชีสชนิดใดชนิดหนึ่ง สินค้าโบราณของขนมปัง ซากชีสที่เก่าแก่ที่สุดถูกค้นพบในการฝังศพของจีนซึ่งมีอายุย้อนกลับไปถึงศตวรรษที่ 10 ก่อนคริสต์ศักราช ชีสเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ชาวกรีกโบราณซึ่งถือว่าเป็นการสร้างสรรค์อันศักดิ์สิทธิ์

เทคโนโลยีการผลิตเดมอสชีสถือเป็นเทคโนโลยีที่เก่าแก่ที่สุดที่ยังหลงเหลืออยู่ พันธุ์นี้ปรากฏในศตวรรษที่ 1 และตั้งชื่อตามเกาะกรีกเล็กๆ ใน โรมโบราณชีสเป็นแขกประจำ ตารางเทศกาล. มันถูกขุดในดินแดนที่ถูกยึดครองซึ่งมีอยู่มากมาย ประเพณีเก่าแก่หลายศตวรรษการทำชีส

ความเจริญรุ่งเรืองที่แท้จริงของงานฝีมือเกิดขึ้นในยุคกลาง เมื่อพระภิกษุเริ่มทำชีส ตามประวัติศาสตร์ต้นกำเนิดของชีสในอารามคริสเตียนที่พบบ่อยที่สุด การผลิตผลิตภัณฑ์เริ่มขึ้นหลังจากที่พระภิกษุเริ่มทำไวน์ของตนเอง ดังที่คุณทราบกระบวนการหมักของวัสดุไวน์นั้นยาวนานมาก ดังนั้นสามเณรจึงตัดสินใจค้นหางานฝีมือที่มีประโยชน์อีกอย่างหนึ่งซึ่งก็คือการทำชีส

ในช่วงยุคเรอเนซองส์ เชื่อกันว่าชีสไม่ดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามความเข้าใจผิดนี้เกิดขึ้นได้ไม่นานและเมื่อถึงศตวรรษที่ 18 ผลิตภัณฑ์ก็ได้รับการพิสูจน์อย่างสมบูรณ์ หลังจากนั้นไม่นาน โรงงานชีสแห่งแรกก็ปรากฏตัวขึ้นด้วยซ้ำ เทคโนโลยีแรก การผลิตภาคอุตสาหกรรมชาวดัตช์เชี่ยวชาญชีสแข็งซึ่งจนถึงทุกวันนี้ยังเป็นหนึ่งในผู้นำในอุตสาหกรรมนี้

ในรัสเซียก่อนยุคของ Peter I มีเพียงสิ่งที่เรียกว่า นมเปรี้ยวชีส - ผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้จากการแข็งตัวของน้ำนมตามธรรมชาติ เพื่อพัฒนาการทำชีสของเขาเอง ซาร์นักปฏิรูปชาวรัสเซียได้เชิญช่างฝีมือชาวดัตช์ ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 18 เจ้าชายเมชเชอร์สกีได้สร้างโรงงานผลิตชีสแห่งแรกในรัสเซีย อย่างไรก็ตาม ที่นั่นมีการใช้แรงงานคนเป็นหลัก การผลิตชีสที่แท้จริงก็ปรากฏในมรดกของราชวงศ์เมชเชอร์สกี้ด้วย แต่ในอีก 100 ปีต่อมา

ชีสผลิตที่ไหนและอย่างไรในโลก?

ราชาแห่งชีส Parmigiano reggiano ผลิตในห้าจังหวัดของอิตาลีเท่านั้น ได้แก่ ปาร์มา โบโลญญา โมเดนา เรจจิโอ เอมิเลีย และมันตัว กระบวนการผลิตชีสใช้เวลาประมาณ 3 ปี ทุกอย่างเริ่มต้นจากวัวที่ได้รับการเลี้ยงดูในพื้นที่สะอาดทางนิเวศน์ของอิตาลี สัตว์จะรีดนมในช่วงเย็นโดยทิ้งน้ำนมไว้ข้ามคืน เช้าวันรุ่งขึ้น ครีมจะลอกออกจากผิวและผสมกับนมที่ได้รับหนึ่งชั่วโมงก่อนหน้านี้ ด้วยวิธีนี้ จึงเป็นไปได้ที่จะได้รับปริมาณไขมันที่เหมาะสมที่สุดของผลิตภัณฑ์

ขั้นตอนต่อไปคือการแนะนำวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ได้รับจากน้ำย่อยของลูกโคลงในนม ภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์มวลนมจะแข็งตัวกลายเป็นชีสนมเปรี้ยว จากนั้นเวย์จะถูกลบออก ในการทำเช่นนี้นมเปรี้ยวจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และอุ่นที่อุณหภูมิ 50 ° C หลังจากเอาหางนมออกแล้วสารตกค้างที่เป็นของแข็งจะถูกต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงนำออกวางในผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง

มาถึงขั้นตอนการทำให้ชีสสุกแล้ว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้วางลงในแม่พิมพ์ไม้แล้วปล่อยทิ้งไว้เป็นเวลาหลายวัน หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ชีสจะถูกย้ายไปยังชั้นวางพิเศษ ที่นี่เก็บไว้ 2-3 ปีจนกว่าหัวจะสุกเต็มที่

เกือบทุกคนทำเชดดาร์ แบรนด์ที่มีชื่อเสียงชีส มีต้นกำเนิดจากวัวกระทิง ซึ่งหมายความว่าในระหว่างกระบวนการผลิตจะมีการเติมเอนไซม์พิเศษลงในมวลนม เทคโนโลยีการผลิตขึ้นอยู่กับการรักษาความร้อนของคอทเทจชีสที่อุณหภูมิ 38 องศาเนื่องจากระดับของนมออกไซด์เพิ่มขึ้น ขั้นตอนนี้เรียกว่า "การเชดดาไรเซชัน" จากนั้นมวลชีสจะถูกส่งไปยังการทำให้สุก เชดดาร์ประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่นขึ้นอยู่กับระยะเวลาการทำให้สุก:

• หนุ่ม - ระยะเวลาสุกไม่เกิน 3 เดือน
• ครบกำหนดปานกลาง - อายุ 5 ถึง 6 เดือน
• สุก - ระยะเวลาสุกประมาณ 9 เดือน
• โตเต็มที่ - อายุประมาณ 15 เดือน
• วินเทจ - ระยะเวลาการทำให้สุกอย่างน้อย 18 เดือน

Roquefort บลูชีสถือเป็นหนึ่งในชีสที่มีชื่อเสียงที่สุด ชีสฝรั่งเศส. ผลิตจากนมคุณภาพดีมีความเป็นกรดประมาณ 19° T เพื่อเพิ่มความเป็นกรดตั้งต้นจึงเติมสตาร์ทเตอร์ลงในนม แบคทีเรียกรดแลคติคหลังจากนั้นมวลจะถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 29-32 ° C หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงจะได้ก้อนแข็งซึ่งถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ชิ้นที่เสร็จแล้วจะถูกวางในถังพิเศษและนวดให้ละเอียดเป็นเวลา 40 นาที เพื่อให้เวย์ระบายน้ำได้ มวลพร้อมวางอยู่บนโต๊ะที่ปูด้วย serpyanka จากนั้นบดด้วยเครื่องบดและวางในแม่พิมพ์

ในขั้นตอนต่อไป ชีสเปล่าจะถูกแปลงเป็นชีส Roquefort ในการทำเช่นนี้มวลชีสจะถูกเพาะด้วยผงเชื้อรา Penicillium roqueforti ในหลายชั้น สำหรับมวล 100 กิโลกรัม จะใช้ผง 10 ถึง 15 กรัม หลังจากนั้นแบบฟอร์มจะถูกทิ้งไว้ในห้องแห้งซึ่งมีอุณหภูมิอากาศประมาณ 20 ° C เป็นเวลาหลายวัน

ก่อนที่จะทำให้สุก Roquefort จะถูกทำให้เค็มและทำให้แห้ง จากนั้นเจาะหัวชีส 30-40 ครั้ง เครื่องพิเศษ. นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ออกซิเจนเข้าสู่ศีรษะซึ่งเป็นตัวป้อนเชื้อรา การสุกของชีสเกิดขึ้นในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิอากาศคงที่ประมาณ 6-8 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 90% ระยะเวลาของกระบวนการคือ 50-60 วันหลังจากนั้น Roquefort ที่เกือบจะเสร็จแล้วจะถูกใส่ในกระดาษฟอยล์และส่งเพื่อบ่มนานถึง 5 เดือน

ผู้เชี่ยวชาญแบ่งอุปกรณ์ทำชีสออกเป็นสองประเภท: หลัก (จำเป็นสำหรับการผลิตชีสเกือบทุกชนิด) และอุปกรณ์เสริม สิ่งสำคัญ ได้แก่ :

• ภาชนะสำหรับเก็บนมและชีส
• เตาทำความร้อนหรือองค์ประกอบความร้อนพิเศษ
• อุปกรณ์ทำความเย็นสำหรับโรงงานชีส
• ตัวกรองนม
• โต๊ะกด;
• สระน้ำเกลือ
• ห้องสุก;
• ชั้นวาง แม่พิมพ์ชีส และอุปกรณ์อื่นๆ

อุปกรณ์เพิ่มเติม ได้แก่ เครื่องเจาะ เครื่องกำเนิดไอน้ำ เป็นต้น ใช้สำหรับการผลิตชีสบางประเภท

ตลาดชีสโลก

ผู้ส่งออกชีสรายใหญ่ที่สุดและ ผลิตภัณฑ์ชีสเป็นประเพณี ประเทศในยุโรป. สิบอันดับแรก ได้แก่ ฝรั่งเศส เยอรมนี เดนมาร์ก ฮอลแลนด์ ออสเตรีย ในบรรดาผู้บริโภครายใหญ่ที่สุด: สหรัฐอเมริกา (โดยทางอเมริกาเป็นผู้นำในการผลิตชีสในโลก แต่เนื่องจากมีการบริโภคสูงจึงไม่สามารถส่งออกไปยังประเทศอื่นได้) ประเทศในยูโรโซน รัสเซีย บราซิล โปแลนด์ ตุรกี และ อาร์เจนตินา.

ความเป็นผู้นำในด้านการผลิตชีสยังคงถูกครอบครองโดยกลุ่มชาวเยอรมัน Hochland ซึ่งมีแบรนด์ชื่อเดียวกัน มูลค่าการซื้อขายประจำปีสูงถึง 1 พันล้านยูโร สิบอันดับแรกยังรวมถึงแบรนด์ชีสดังต่อไปนี้:

• คิลมีเดน (Glanbia Group, ไอร์แลนด์);
• Castello (Arla Foods, สวีเดนและเดนมาร์ก);
• Galbani, Sorrento, Precious และประธาน (Lactalis, ฝรั่งเศส);
• บอร์เดนชีสและชีส (DFA, สหรัฐอเมริกา);
• แผ่นดินใหญ่ (ฟอนเทียร่า นิวซีแลนด์)

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับชีส

• มีหลายพันในโลก พันธุ์ที่แตกต่างกันชีส. ผลิตภัณฑ์นี้มีประมาณ 2,400 สายพันธุ์ที่ได้รับการจดทะเบียนในสวิตเซอร์แลนด์เพียงแห่งเดียว ในขณะเดียวกันก็มีชีสชนิดใหม่ปรากฏขึ้นเกือบทุกสัปดาห์
• ชีสไม่ได้ทำมาจากนมเท่านั้น ถั่วเหลืองสามารถนำไปใช้ในการผลิตได้ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมของผู้ทานมังสวิรัติ
• ชีสจึงมีคุณค่ามากในการ ร่างกายมนุษย์ผลิตภัณฑ์นี้ปริมาณ 200 กรัมสามารถครอบคลุมได้ ความต้องการรายวันในโปรตีน ไขมัน และแร่ธาตุ!

โรงงานชีสเอกชนกำลังเบียดเสียดโรงงานชีส

เมื่อไม่กี่ศตวรรษก่อน ชีสส่วนใหญ่ผลิตโดยโรงรีดนมเอกชนขนาดเล็ก วันนี้เทรนด์นี้กลับมาอีกครั้ง: ผู้คนนิยมซื้อมากขึ้นเรื่อยๆ ชีสสดในร้านค้าเล็กๆ เชื่อว่าเป็นธรรมชาติมากกว่าเมื่อเทียบกับสินค้าของบริษัทใหญ่ๆ การผลิตชีสโฮมเมดกำลังค่อยๆฟื้นขึ้นมา ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาโรงงานมินิชีสในครัวเรือนได้รับความนิยมด้วยความช่วยเหลือซึ่งแม้แต่ผู้ใช้มือใหม่ก็สามารถเตรียมชีสก้อนเล็ก ๆ ได้

ชีสเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีต่อสุขภาพและ สินค้าอร่อยซึ่งมาหาเราตั้งแต่สมัยโบราณ มันรอดพ้นจากการถูกประหัตประหาร และถือว่าไม่ดีต่อสุขภาพมาระยะหนึ่งแล้ว แต่ก็ไม่เคยถูกลืมมาเป็นเวลาหลายพันปี ดังนั้นจึงเป็นไปได้ว่าอีก 1,000 ปีข้างหน้าจะได้รับความนิยมเหมือนทุกวันนี้

ความหมาย ชีสในชีวิตของบุคคลนั้นยิ่งใหญ่มากจนเรื่องราวของการปรากฏตัวของมันสมควรได้รับมากกว่าสองสามย่อหน้าจากบทความก่อนหน้านี้อย่างชัดเจน ดังนั้นขอเดินทางสั้นๆ “กลับไปสู่ห้วงลึกแห่งศตวรรษ”

ได้มีการกล่าวไปแล้วว่า ประวัติความเป็นมาของชีสมีอายุย้อนกลับไปประมาณ 7,000 ปี และมีแนวโน้มว่าบ้านเกิดของมันจะเกิดขึ้นมากที่สุด อาหรับตะวันออก. และถ้าเป็นเช่นนั้นตำนานที่วันหนึ่งพ่อค้าชาวอาหรับ Kanan ออกเดินทางไกลเอาอาหารและนมไปด้วยก็จะเหมาะสมอย่างยิ่ง เหนื่อยกับถนนและความร้อนเขาจึงตัดสินใจกินของว่าง แต่แทนที่จะเป็นนมมีของเหลวที่เป็นน้ำไหลออกมาจากเรือและพบก้อนหนาสีขาวที่ด้านล่าง เมื่อได้ชิมก้อนนี้แล้ว คานนันก็ตัดสินใจว่า ผลิตภัณฑ์ใหม่ควรค่าแก่การชื่นชมและแบ่งปันการค้นพบของเขากับเพื่อนบ้าน และในไม่ช้าสูตรชีสสูตรแรกของโลกนี้ก็ได้รับความนิยมอย่างมากจนในที่สุดก็มาถึงยุโรป

ใน กรีกโบราณชีสเป็นที่รู้จักและเคารพนับถืออย่างสูงจากผู้คน ด้วยเหตุนี้ต้นกำเนิดของชีสจึงไม่ใช่พ่อค้า แต่เป็นของศักดิ์สิทธิ์ ตามตำนานหนึ่งอาร์เทมิสเทพีแห่งการล่าสัตว์และการอุปถัมภ์สัตว์สอนให้ผู้คนทำชีส และแม้แต่เทพเจ้าเองก็กินชีสในงานเลี้ยงและล้างมันด้วยไวน์ ตำนานที่สองแนะนำให้เรารู้จักกับเรื่องราวที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย ตามที่เขาพูด ชีสเป็นหนี้กำเนิดของ Aristaeus นักล่า ผู้รักษา คนเลี้ยงแกะ และผู้เลี้ยงผึ้ง ลูกชายของ Apollo และนางไม้ Cyrene หลังจากสืบเชื้อสายมาจากโอลิมปัส เขาได้สอนภูมิปัญญามากมายแก่ผู้คน รวมถึงการทำชีส กล่าวโดยสรุป ชีสได้รับความนิยมอย่างมากในสมัยกรีกโบราณ แม้แต่ Cyclops Polyphemus ใน Homer's Odyssey ก็รู้วิธีทำชีส

โรมในยุคของซีซาร์รู้จักชีสในท้องถิ่นมากกว่า 10 ชนิดและชีสนำเข้าราคาแพงมากมาย รวมถึง Bithynian จากเอเชียไมเนอร์, เครตัน, Gallic mould (“บรรพบุรุษ” ของ Roquefort), ชีสภูเขาจาก Helvetia (สวิตเซอร์แลนด์) เป็นต้น ชาวโรมันได้รับการยกย่องในการปรับปรุงเทคโนโลยีในการทำและจัดเก็บชีส พวกเขาใช้นมจากสัตว์หลายชนิด รวมถึงนมลา และเอนไซม์หลายชนิดในการทำให้เป็นก้อนทั้งพืชและสัตว์ พวกเขายังสร้างร้านขายชีสทั้งหมดด้วย กล่าวโดยสรุป ยุคของจักรวรรดิโรมันคือยุคแห่งความรุ่งเรืองที่แท้จริงของการทำชีส

นอกจากนี้ เหตุการณ์สำคัญของประวัติศาสตร์ถูกจัดเรียงประมาณดังนี้: ศตวรรษที่ XI - ชีส Schabzig ของสวิสและ Roquefort ปรากฏ ศตวรรษที่ 12 - ชีส Gruyzer และ Cheshire ปรากฏ ศตวรรษที่ 13 - Parmesan, Sbrinz, Gorgonzola, Taleggio, Pecorino และ Emmental ปรากฏขึ้น นับตั้งแต่ XV ศตวรรษ การทำชีสได้แพร่กระจายไปทั่วยุโรป และศูนย์กลางของชีสก็กลายเป็นอาราม

อย่างไรก็ตามก่อนที่ Peter I รัสเซียจะรู้จักชีส แต่มันทำให้พวกเขาด้วยวิธีที่ "ดิบ" ตามธรรมชาติโดยไม่ต้องให้ความร้อน และเธอไม่เพียงแค่ทำพวกมัน แต่ตามที่ได้กล่าวไปแล้ว เธอได้แสดงความเคารพต่อชาวเยอรมันพร้อมกับพวกเขา (ถ้าพวกเขาเอาไป นั่นก็หมายความว่าชีส "ดิบ" นั้นดี...) อย่างไรก็ตาม ชาวสลาฟทางตะวันออกและทางเหนือก็ทำ ไม่รู้จักชีส - สันนิษฐานว่าสภาพอากาศไม่อนุญาตให้นมจับตัวเป็นก้อนดังนั้นการเกิดขึ้นของการทำชีสสไตล์ยุโรปจึงมีบทบาทเชิงบวกและทำให้ประชากรทั้งหมดของรัสเซียสามารถทำความคุ้นเคยกับชีสได้

ยังคงต้องเพิ่มข้อเท็จจริงบางประการ ประการแรกชีสส่วนใหญ่แม้ว่าจะเป็นวัตถุบูชาของชนชั้นสูง แต่ก็ถูกสร้างขึ้นเฉพาะในฟาร์มในหมู่บ้านเล็ก ๆ และในกลางศตวรรษที่ 19 เท่านั้นที่โรงงานชีสอุตสาหกรรมปรากฏขึ้น ประการที่สองจนถึงตอนนี้ ชีสที่ดีที่สุดถูกสร้างขึ้นในปริมาณที่จำกัดมากและอีกครั้งในฟาร์มขนาดเล็ก ในที่สุด ชื่อชีสส่วนใหญ่ก็ไม่มีอะไรมากไปกว่าชื่อของสถานที่ที่พวกเขาถูกสร้างขึ้น สำหรับชาวรัสเซียชื่อ Uglichsky, Kostroma, Altai ฯลฯ ก็ไม่น่าแปลกใจ แน่นอนว่าเป็นที่ชัดเจนว่า Parmesan มาจาก Parma, Roquefort มาจากหมู่บ้าน Roquefort เป็นต้น

และสุดท้ายเรื่องสั้นเกี่ยวกับคุณธรรมอันยิ่งใหญ่ของชีสในกิจการทหาร พวกเขากล่าวว่าในช่วงที่การสู้รบถึงจุดสูงสุดระหว่างเรือของอาร์เจนตินาและอุรุกวัย พลเรือเอกอุรุกวัยได้รับแจ้งว่าเรือลำนั้นไม่มีลูกกระสุนปืนใหญ่ พลเรือเอกตัดสินใจที่จะยอมจำนน แต่จำได้ว่าในกล่องมีชีสดัตช์แห้งหลายหัวซึ่งมีขนาดเท่ากับเมล็ดพืช เขาสั่งให้บรรจุปืนใหญ่และระดมยิง ชาวอาร์เจนตินาตัดสินใจว่ามีการใช้อาวุธ "ลับ" ใหม่แล้ว รู้สึกหวาดกลัวและล่าถอย

คุณสังเกตเห็นไหม? แกนนั้นเห็นได้ชัดว่าไม่ใช่ศตวรรษที่ 20 ด้วยซ้ำ และในอเมริกาใต้พวกเขาคุ้นเคยกับชีสอยู่แล้ว ถึงเวลาชี้แจงภูมิศาสตร์ของชีสแล้วไม่ใช่หรือ?

ดูเหมือนไม่มีประโยชน์ที่จะนำเสนอผลิตภัณฑ์นี้เพราะใครๆ ก็รู้จักชีส แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าในฝรั่งเศสเพียงประเทศเดียวมีชีสประมาณ 5,000 ชนิด! แต่มีผู้ผลิตชีสที่ได้รับการยอมรับในระดับสากลในสวิตเซอร์แลนด์ ฮอลแลนด์ เยอรมนี และในอิตาลี... มีรายชื่ออยู่เรื่อยๆ นอกจากนี้โปรดทราบว่าในรัสเซียและประเทศอื่นๆ อดีตสหภาพโซเวียตพวกเขารู้วิธีทำชีสที่จะทำให้คุณเลียนิ้ว! หากพวกเขาต้องการ... อย่างไรก็ตาม ให้เราทิ้งคำถามเกี่ยวกับประเภทของชีส “ไว้ใช้ทีหลัง” และพูดคุยเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของชีสและสถานที่ที่ชีสครอบครองในชีวิตของเราทุกวันนี้

นักโบราณคดีแนะนำว่าผู้คนรู้วิธีทำชีสอยู่แล้วในยุคหินใหม่ ซึ่งก็คือประมาณ 5,000 ปีก่อนคริสตกาล กล่าวคือ ชีสเป็นที่รู้จักของคนมานานกว่า 7,000 ปี! นักวิจัยส่วนใหญ่เชื่อว่าแหล่งกำเนิดของชีสคือตะวันออกกลาง ชนเผ่าเร่ร่อนพยายามเก็บนมไว้ในระหว่างการค้นหาทุ่งหญ้าเป็นเวลานาน นมแม่ม้าและตากแดดให้แห้ง เมื่อเวลาผ่านไป ผู้คนค้นพบว่าหากนมถูกทำให้แข็งตัวในถุงที่ทำจากกระเพาะแพะหรือแกะ ผลิตภัณฑ์ที่ได้นั้นจะได้รับคุณสมบัติพิเศษมาก: มัน "สุก" นานขึ้น แต่ในขณะเดียวกันก็ได้รับความสามารถในการรักษาคุณสมบัติของมันไว้เป็นเวลานาน . (มองไปข้างหน้า: ทั้งหมดเกี่ยวกับเอนไซม์ที่มีอยู่ในท้องของสัตว์)

ยุครุ่งเรืองของการทำชีสเกิดขึ้นในยุคกลาง เมื่อพระภิกษุสังเกตเห็นผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งนี้ เป็นการยากที่จะบอกว่าอะไรกระตุ้นให้พวกเขาทำชีส: บางทีพวกเขาไม่มีอะไรจะครอบครองในขณะที่รอให้ไวน์สุก หรือบางทีพวกเขากำลังมองหาผลิตภัณฑ์ที่ วิธีที่ดีที่สุดจะรวมกับไวน์ แต่ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งพระภิกษุที่ได้รับเกียรติให้สร้างชีสที่เป็นที่รู้จักในปัจจุบันส่วนใหญ่ นอกจากนี้ เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าตั้งแต่ยุคกลางคำว่า "ชีส" และ "ไวน์" แยกกันไม่ออก

ในช่วงยุคเรอเนซองส์ ชีสถูกประกาศว่า "เป็นอันตราย" โชคดีที่ไม่นานนัก และในศตวรรษที่ 18 ชื่อเสียงของชีสก็ได้รับการฟื้นฟู และไม่กี่ทศวรรษต่อมาก็เริ่มมีการผลิตชีสทางอุตสาหกรรม

ในดินแดนของอดีตสหภาพโซเวียต ชีสเป็นที่รู้จักมาเป็นเวลานานโดยเฉพาะจากชาวคอเคซัส จริงๆ แล้ว ในรัสเซีย จนถึง Peter I ไม่มีประเพณีการทำชีสเลย แต่เป็นที่รู้จักกันในชื่อ "ชีสนมเปรี้ยว" ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการแข็งตัวของนมตามธรรมชาติ และนักวิจัยอ้างว่าชาวสลาฟยังสามารถแสดงความเคารพต่อชีสของพวกเขาได้...

Peter I ในฐานะนักปฏิรูปที่เหมาะสมได้เชิญผู้ผลิตชีสชาวดัตช์ระดับปรมาจารย์มาที่รัสเซียและตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาก็เป็นธรรมเนียมที่จะต้องนับประวัติความเป็นมาของการทำชีสในรัสเซีย (โดยวิธีการที่พวกเขาบอกว่าตอนนั้นคำว่า "ชีสดัตช์" ปรากฏขึ้น...) อย่างไรก็ตามโรงงานชีสแห่งแรกถูกสร้างขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 บนที่ดินของเจ้าชายเมชเชอร์สกี้และเป็นจุดเริ่มต้นเท่านั้น การผลิตชีสอุตสาหกรรมในรัสเซียมีอายุย้อนไปถึงปี 1866 และแม้ว่าการผลิตชีสจะเป็นกระบวนการที่ใช้แรงงานเข้มข้นมากและต้องใช้แรงงานคนจำนวนมาก แต่ภายในปี 1913 (โอ้ ปีที่สิบสามนี้!) มีการผลิตชีสเกือบ 100 สายพันธุ์ในรัสเซีย ซึ่งหลายพันธุ์สามารถส่งออกได้สำเร็จ

ตลอดเวลา ผู้คนให้ความสำคัญกับชีสทั้งเป็นอาหารประจำวันและเป็นอาหารรสเลิศสำหรับวันหยุด ตัดสินด้วยตัวคุณเอง: ในกฎหมายของกษัตริย์ฮัมมูรากิแห่งบาบิโลน (1750 ปีก่อนคริสตกาล!) มีการกล่าวถึงชีสว่าเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารประจำวัน พร้อมด้วยขนมปังและเบียร์ ในจักรวรรดิโรมัน ชีสเป็นส่วนสำคัญของงานเลี้ยงของผู้รักชาติ และมีความสำคัญอย่างยิ่งที่ในระหว่างการรณรงค์ในกอล กองทหารของซีซาร์ไม่เพียงแต่อุดมไปด้วยเครื่องประดับเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชีสด้วย ซึ่งต่อมาขายในราคาที่สูงเกินไปในโรม เพราะสามารถทนต่อการเดินทางอันยาวนานได้โดยไม่ได้รับบาดเจ็บและยังคงรักษาความได้เปรียบอันเป็นเอกลักษณ์ไว้ได้

ความลับคืออะไร การดูแลเป็นพิเศษคนชอบชีส? วัตถุดิบเริ่มต้นได้แก่ นม วัว แกะ แพะ อูฐ ฯลฯ และไม่ยากที่จะเดาว่าทุกสิ่งที่สัตว์สามารถให้นมได้ - กลิ่นของสมุนไพร, ความใสของน้ำ - จะกลายเป็นชีสภายใต้มือที่ละเอียดอ่อนของปรมาจารย์ ซึ่งหมายความว่าแม้ว่าชีสจะถูกสร้างขึ้นโดยคนคนเดียวกันตามสูตรเดียวกัน แต่จากนมที่รีดนมในพื้นที่ต่าง ๆ (ไม่ต้องพูดถึงสายพันธุ์สัตว์!) ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่มีวัน ไม่มีวันเหมือนเดิม และปรากฎว่าชีสเป็นจักรวาลเล็ก ๆ ที่มีรสชาติและกลิ่นที่หลากหลายไม่รู้จบ

จากมุมมองทางวิทยาศาสตร์ ชีสเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่ดีที่สุด ดีต่อสุขภาพ และมีคุณค่ามากที่สุด โดยเฉลี่ยแล้วจะมีไขมันมากถึง 32% โปรตีน 26% เกลืออินทรีย์ 2.5-3.5% วิตามิน A และ B สิ่งสำคัญ: ในระหว่างกระบวนการทำให้ชีสสุก โปรตีนของชีสจะละลายได้และเกือบจะสมบูรณ์ (98.5 %! ) ถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องไร้สาระที่นักวิจัยหลายคนเชื่อว่าคุณสมบัติด้านอาหารและการรักษาของชีส

อาจเป็นไปได้ว่าชีสเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ได้รับความนิยมมากจน Salvador Dali (หรืออย่างน้อยพวกเขาก็อ้างว่าเป็นเขา) กล่าวว่า:

“หากประเทศใดไม่มีชีสอย่างน้อยห้าสิบชนิดและ ไวน์ชั้นดีซึ่งหมายความว่าประเทศถึงจุดสิ้นสุดของเชือกแล้ว”

ใครจะรู้บางทีอาจเป็นชีสหรือขาดหายไป (เช่นเดียวกับไวน์ชั้นดี) ที่กลายเป็นแรงผลักดันหลักในการสิ้นสุดยุคคอมมิวนิสต์ในรัสเซีย อย่างไรก็ตาม ยุคสมัยได้สิ้นสุดลงแล้ว และถึงเวลาทำความคุ้นเคยกับความหลากหลายของโลกแห่งชีสแล้ว

สารานุกรมชีส

ประวัติการทำชีส

มีตำนานมากมายเกี่ยวกับต้นกำเนิดของชีส สิ่งที่แพร่หลายและเป็นไปได้มากที่สุดคือตำนานเกี่ยวกับพ่อค้าชาวอาหรับ Kanan ซึ่งมีชีวิตอยู่เมื่อสี่พันปีก่อน เช้าวันดีวันหนึ่งเขาออกเดินทางไกลโดยนำอาหารและนมติดตัวไปด้วย วันนั้นอากาศร้อนมาก และหลังจากนั้นไม่นานพ่อค้าก็หมดแรง เขาหยุดเพื่อดับความกระหาย แต่แทนที่จะเป็นนม กลับกลายเป็นของเหลวที่เป็นน้ำไหลออกจากภาชนะ พบก้อนเนื้อหนาสีขาวที่ด้านล่าง กะปานลองชิมแล้วติดใจในรสชาติ ด้วยความเป็นคนเรียบง่ายและเฉลียวฉลาด พ่อค้าจึงได้แบ่งปันการค้นพบของเขากับเพื่อนบ้าน ในไม่ช้าความลับในการทำชีสก็เป็นที่รู้จักของชนเผ่าเร่ร่อนหลายเผ่า เมื่อเวลาผ่านไป ชีสก็มาจากอาระเบียไปยังยุโรป

ชาวกรีกโบราณมีคำอธิบายเกี่ยวกับที่มาของชีสเป็นของตัวเองมากกว่า เทพนิยายที่สวยงาม. พวกเขาเชื่อว่าอาร์เทมิสเทพีแห่งการล่าสัตว์และผู้อุปถัมภ์สัตว์สอนให้ผู้คนทำชีส และแม้แต่เทพเจ้าเองก็กินชีสในงานเลี้ยงและล้างมันด้วยไวน์ ไม่น่าแปลกใจที่ลัทธิทางศาสนาโบราณบางลัทธิมีความเกี่ยวข้องกับชีส ตัวอย่างเช่น ชาวเกาะครีตได้ถวายชีสแผ่นพิเศษแด่เทพเจ้า และนักบวชแห่งเอเธนส์ก็ถูกห้ามไม่ให้ลองใช้ผลิตภัณฑ์นี้โดยเด็ดขาด ชีสยังเป็นที่รู้จักของชาวอัสซีเรีย พวกเขาอธิบายความยิ่งใหญ่ของราชินีเซรามิสโดยข้อเท็จจริงที่ว่านกขโมยชีสให้เธอจากคนเลี้ยงแกะ

ชาวโรมันโบราณยังนับถือชีสอีกด้วย พวกเขาแน่ใจว่ามันมีผลดีต่อการย่อยอาหารและใช้เป็นยาแก้พิษ เราพบการกล่าวถึงชีสในบทกวีของโฮเมอร์เรื่อง "Odyssey" ใน Virgil ประวัติศาสตร์ธรรมชาติของ Pliny the Elder ระบุประเภทของชีสที่นำเข้ามายังกรุงโรม เป็นลักษณะเฉพาะที่ชีสได้รับการยกย่องอย่างสม่ำเสมอว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ให้ชีวิต เป็นดินแดนที่มีประโยชน์
แม้แต่ "พระเจ้า"

สูตรที่เก่าแก่ที่สุดในโลกมีอายุ 2,000 ปี มันเป็นของชาวเปอร์เซีย ว่ากันว่าชีสควรทำจากนม “แกะหรือวัว ตากแดดแล้วปรุงรสด้วยรากที่มีกลิ่นหอม” หนึ่งในอันเก่า สูตรอาหารอังกฤษมีอยู่ในตำราอาหารของพ่อครัวในราชสำนักของพระเจ้าริชาร์ดที่ 2 ด้วย

มากมาย คนดังยุคกลางเป็นแฟนพันธุ์แท้ของชีส ตัวอย่างเช่น Michelangelo เขียนถึงหลานชายของเขาว่า "ฉันได้ชีสมาร์ชมาสิบสองหัว พวกเขางดงาม ฉันจะให้บางส่วนกับเพื่อน ๆ ส่วนที่เหลือฉันจะนำกลับบ้าน” และกวีชาวฝรั่งเศส Francois Villon มอบชีสซูเฟล่ให้เพื่อนของเขา - มันสำคัญมากสำหรับเขาที่ผลิตภัณฑ์อันมีค่านี้จะไม่สูญหายไปหลังจากการตายของเขา!

ชีส “มีความโดดเด่น” ในประวัติศาสตร์การต่อสู้ทางเรือ ครั้งหนึ่งในช่วงที่เรือของอุรุกวัยและอาร์เจนตินาร้อนระอุ ผู้บัญชาการทหารสูงสุดชาวอุรุกวัยได้รับแจ้งว่ากระสุนปืนใหญ่หมด เขาตัดสินใจที่จะยอมจำนนแล้ว แต่ในวินาทีสุดท้ายเขาก็รู้ว่ามีหัวชีสค้างอยู่ในที่เก็บ ขนาดเท่ากับลูกปืนใหญ่ทุกประการ กัปตันสั่งให้บรรจุปืนและทดสอบฟิวส์โดยไม่ลังเล ผลกระทบเกินความคาดหมาย ชาวอาร์เจนตินาสับสนและตัดสินใจว่านี่คืออาวุธใหม่ และพวกเขาก็ถอยกลับไป

การขุดค้นในภูมิภาคบาบิโลนเผยให้เห็นอาคารหลังหนึ่งที่สร้างขึ้นเมื่อ 6,000 ปีก่อน ผนังด้านหนึ่งตกแต่งด้วยเส้นขอบเป็นรูปคน (หมายเหตุ ผู้ชาย) กำลังรีดนมวัวลงในเหยือกทรงสูง หลักฐานการใช้วัว แพะ ดังกล่าว นมแกะได้รับการยืนยันจากการค้นพบของนักโบราณคดีในสถานที่หลายแห่งของตะวันออกโบราณ เราไม่มีเหตุผลที่จะอ้างว่าชีสเป็นอาหารโปรดของกษัตริย์ฮัมมูราบี ผู้ปกครองรัฐบาบิโลนโบราณเมื่อประมาณ 4 พันปีก่อน หรือของฟาโรห์เชอปส์ ซึ่งในรัชสมัยของพระองค์ ปิรามิดที่ยิ่งใหญ่ที่สุดถูกสร้างขึ้น และในสมัยนั้นและก่อนหน้านั้นมาก นมและชีสเป็นอาหารทั่วไปของชาวตะวันออกโบราณ เราต้องคิดว่าผู้คนเรียนรู้ที่จะทำชีสในรูปแบบที่ง่ายที่สุดก่อนที่จะสร้างอาคารที่มีเส้นขอบทางศิลปะหรือปิรามิดสูงเท่ากับอาคารห้าสิบชั้น สมมติฐานนี้ ซึ่งอยู่บนพื้นฐานของการเปรียบเทียบความซับซ้อนของกระบวนการ สามารถรองรับได้อย่างง่ายดายจากแหล่งข้อมูลที่เป็นลายลักษณ์อักษรโบราณ

รายการสินค้าคงคลังที่รวบรวมหลายพันปีก่อนในปัจจุบันกล่าวถึงชีส แม้แต่ในยุโรป ซึ่งในช่วงรุ่งเรืองของตะวันออกยังคงปกคลุมไปด้วยป่าบริสุทธิ์และหนองน้ำ นมก็ถูกนำมาใช้เมื่อหลายพันปีก่อน และในบางประเทศ ชีสก็มีประวัติศาสตร์ยาวนานหลายศตวรรษ

ในอาณาเขต สหภาพโซเวียตในสถานที่ของการตั้งถิ่นฐานโบราณโดยเฉพาะใกล้หมู่บ้าน Tripolie ในยูเครนซึ่งมีอยู่เมื่อ 2-3 พันปีก่อนคริสตกาลพบเหยือกดินสำหรับใส่นม คงไม่ใช่เรื่องผิดที่จะสรุปได้ว่าบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเรารู้วิธีเตรียมสิ่งที่คล้ายกับชีสในรูปแบบที่ง่ายที่สุดจากนมด้วย ชีสเป็นที่รู้จักในอาร์เมเนียมาตั้งแต่สมัยโบราณ ซึ่งได้รับการยืนยันจากหนังสือ "Anabasis" โดย Xenophon นักประวัติศาสตร์ชาวกรีกโบราณ กล่าวอีกนัยหนึ่ง ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่เก่าแก่ที่สุด

ไม่นานหลังจากการเลี้ยงสัตว์ มนุษย์ก็สามารถใช้นมในการปรุงอาหารได้ ผลิตภัณฑ์ต่างๆ. คนโบราณค้นพบว่าหากบีบนมเปรี้ยวจะยังมีมวลค่อนข้างหนาแน่นซึ่งหลังจากการอบแห้งสามารถเก็บไว้ได้ (ต่อมาเริ่มนำไปใช้ในหมู่บ้าน) ชีสชนิดนี้ยังคงผลิตในบางพื้นที่ทางตะวันออกและแอฟริกา ก่อนรับประทานต้องแช่น้ำไว้นานๆ และในประเทศของเราชีสชนิดนี้เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณ ผู้คนที่อาศัยอยู่ในพื้นที่บางพื้นที่ในไซบีเรียเมื่อนานมาแล้วได้เปลี่ยนนมหมักให้เป็นก้อนกลมๆ ซึ่งพวกเขารมควันบนไฟและบริโภคเป็นอาหารแทนขนมปัง แต่ชีสประเภทสูงสุดซึ่งการผลิตขึ้นอยู่กับการนำเอนไซม์เข้าสู่นมเป็นที่รู้จักในสมัยโบราณ

ไม่มีการบันทึกไว้ในประวัติศาสตร์เมื่อมีคนใช้เอนไซม์จากพืชหรือสัตว์ในการจับตัวเป็นก้อนนมเป็นครั้งแรก เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงสถานการณ์ของอุบัติเหตุที่น่ายินดีซึ่งทำให้สามารถค้นพบได้ว่าหากนมมีลิ่มเลือดจากท้องของลูกแกะที่ถูกฆ่าหรือเยื่อเมือกของกระเพาะอาหารเอง หรือช่อดอกทิสเทิล เมล็ดหญ้าฝรั่นป่า น้ำผลไม้ต้นมะเดื่อหรือ น้ำส้มสายชูแล้วนมก็จะจับตัวเป็นก้อน โดยไม่คำนึงถึงสถานการณ์และเมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นขั้นตอนใหม่ในการพัฒนาการทำชีสเริ่มต้นด้วยการใช้เอนไซม์ซึ่งมีผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างในเชิงคุณภาพปรากฏขึ้นซึ่งหลักการผลิตที่รอดมาได้จนถึงทุกวันนี้

หลายคนเชื่อมโยงการปรากฏตัวของชีสในรัสเซียกับชื่อของ Peter I ซึ่งไม่เป็นความจริงทั้งหมด ชีสเป็นที่รู้จักในมาตุภูมิมานานก่อนปีเตอร์ มีหลักฐานว่าแม้แต่ในสมัยก่อนคริสตชน ชาวสลาฟนอกศาสนาก็ถวายชีสให้กับรูปเคารพของพวกเขาและกินมันในวันหยุดที่บ้าน เป็นที่ทราบกันว่าในศตวรรษที่ 10-11 ชาวสลาฟจ่ายส่วยให้ชาวเยอรมันด้วยชีส และคำว่า "ชีส" นั้นมีต้นกำเนิดจากสลาฟโบราณและดั้งเดิม มาจากคำว่า "ดิบ": ในรัสเซียพวกเขาไม่ได้ให้ความร้อนเพื่อให้จับตัวเป็นก้อน แต่จับตัวเป็นก้อนด้วยวิธีธรรมชาติ "ดิบ" ดังนั้นคำว่า "ผู้ผลิตชีส" และ "โรงงานชีส" จึงไม่สามารถนำไปใช้ตามตัวอักษรได้: ไม่มีใครเคยปรุงชีสใน Rus'

แต่ก่อนปีเตอร์ที่ 1 การทำชีสไม่ใช่กิจกรรมยอดนิยมในประเทศรัสเซีย โดยเฉพาะในหมู่ชาวสลาฟตะวันออกและทางเหนือ เมื่อเสด็จเยือนฮอลแลนด์ กษัตริย์ก็ทรงตกใจกับชีสจากต่างประเทศ และฉันก็ตัดสินใจสร้างการผลิตของพวกเขาที่บ้านในระดับอุตสาหกรรม ในการทำเช่นนี้เขาได้นำผู้ผลิตชีสชาวดัตช์ติดตัวไปด้วย โรงงานทำชีสแห่งแรกปรากฏในรัสเซียในปี พ.ศ. 2418 ในจังหวัดตเวียร์ในที่ดินของเจ้าชายเมชเชอร์สกี้ โดยมีเจ้านายชาวต่างชาติรับผิดชอบกิจการของโรงงาน ในปี 1880 ที่งานแสดงสินค้านานาชาติในลอนดอน เชสเตอร์ชีสจากโรงงานชีสแห่งนี้ได้รับรางวัลสูงสุด และ Grachev นักเรียนของ Meshchersky สร้างขึ้น ชีสดั้งเดิมชวนให้นึกถึงชาวเยอรมัน Backstein โรงงานชีสที่มีกำลังการผลิตต่ำเกิดขึ้นที่อื่น แต่ไม่นานก็เหี่ยวเฉาไป

จุดเริ่มต้นที่แท้จริงของการผลิตชีสอุตสาหกรรมในรัสเซียถือเป็นปี 1886 เมื่อสมาคมเศรษฐกิจเสรีของจักรวรรดิก่อตั้งโรงงานชีสในหมู่บ้าน Otrokovichi จังหวัดตเวียร์ ดำเนินการโดย N.V. Vereshchagin ก่อนหน้านั้นเขาทำงานที่โรงงานชีสเป็นเวลาแปดเดือนภายใต้คำแนะนำของปรมาจารย์ โดยไม่ได้รับเงิน และในทางกลับกัน เขาจ่ายเงินจำนวนมหาศาลสำหรับการฝึกอบรมในเวลานั้น จากนั้นเขาก็ไปสวิตเซอร์แลนด์เพื่อปรับปรุง เมื่อกลับมารัสเซียและเข้าควบคุมโรงงานชีส เขาเริ่มฝึกอบรมผู้เชี่ยวชาญด้านการผลิตชีสชาวรัสเซีย และส่งเสริมการทำชีสในรัสเซีย

โรงงานชีสกลายเป็นที่รู้จักของประชากรทุกกลุ่มทีละน้อย และเมื่อถึงปลายศตวรรษที่ 19 ผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตชีสของรัสเซียก็ก้าวข้ามขอบเขตของรัสเซีย ชื่อของชีสมักได้รับตามสถานที่เกิด ดังนั้นจึงค่อนข้างง่ายที่จะค้นหาเกี่ยวกับบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของชีส Yaroslavsky, Uglichesky, Poshekhonsky - ชื่อพูดเพื่อตัวเอง ตัวอย่างเช่น Parmesan มาจากเมือง Parma ของอิตาลี Roquefort และ Camembert มาจากหมู่บ้านในฝรั่งเศสที่มีชื่อคล้ายกัน เป็นต้น แม้ว่าแม้แต่ผู้สูงศักดิ์สูงสุดก็ไม่ละเลยเขา แต่ตามกฎแล้วเขาก็ได้รับการฝึกฝนในชนบทห่างไกลโดยคนธรรมดาสามัญ ผู้ผลิตชีสไม่สละเวลาหรือความพยายามในการดึงดูดความสนใจมายังผลิตภัณฑ์ของตน พวกเขาจัดแสดงมันในการแข่งขัน นิทรรศการ ฯลฯ มากมาย

และในวันสำคัญๆ ในหลายประเทศ ก็มีการผลิตหัวชีสขนาดยักษ์ ดังนั้นในปี 1939 ในอัลไตสำหรับการเปิดนิทรรศการการเกษตร All-Union จึงมีการผลิตหัวชีสสวิสที่มีน้ำหนัก 293 กิโลกรัม ก่อนหน้านี้เล็กน้อยในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ผู้ผลิตชีสในเมืองปีเตอร์ (แคนาดา) ผลิตชีสขนาดยักษ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 เมตรและหนัก 10 ตันสำหรับงานแสดงสินค้าโลกในชิคาโก ใช้นมไป 100,000 ลิตร ชาวเมืองเพิร์ทสร้างอนุสาวรีย์ชีสยักษ์

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์อาหารทั่วไปของชาวกรีกและโรมันโบราณ ชาวบ้านในชนบทนำไปขายในเมืองและขายตามตลาดและตามท้องถนน และเขาไม่ได้ครองตำแหน่งสุดท้ายบนโต๊ะของผู้รักชาติ ในฟาร์มขนาดใหญ่ นอกเหนือจากห้องครัวตามปกติแล้ว ยังมีห้องครัวที่เรียกว่าชีสและห้องใต้ดินสำหรับบ่มชีสอีกด้วย ชีสถูกนำไปยังโรมจากหลายจังหวัดของรัฐโรมัน - จากกอล, จากพีดมอนต์และดัลมาเทีย, จากครีต, จากซิซิลีและเอเชียไมเนอร์ หากนักชิมอาหารสมัยใหม่พบว่าตัวเองอยู่ในกรุงโรมโบราณ เขาคงจะพบว่าชีสที่ผลิตได้หลากหลายชนิดค่อนข้างหลากหลาย ในบรรดาพวกเขามีประเภทของชีสกระท่อม, เค็มและไม่ใส่เกลือกับไวน์และน้ำผึ้ง, พร้อมเครื่องเทศ, เต้าหู้ชีสโฮมเมดนุ่ม ๆ สำหรับการบริโภคทันทีและ ชีสแข็งทนทานต่อการขนส่งไปต่างประเทศ ชีสขูด; ชีสที่มีไว้สำหรับบริโภคในบ้านถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือหรือยัดด้วยน้ำองุ่นลงในถังน้ำมันดินซึ่งมีฝาปิดเต็มไปด้วยปูนปลาสเตอร์ ก็เป็นที่รู้จักเช่นกัน ชีสรมควันและชีสตากแห้ง

Lucius Columella นักเขียนและนักปฐพีวิทยาชาวโรมัน ผู้ซึ่งอุทิศผลงานหลายหน้าให้กับการทำชีส ได้แยกแยะความแตกต่างระหว่างชีสแบบนิ่มและแข็ง ซึ่งออกแบบมาสำหรับ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวนั่นคือให้การแบ่งส่วนเดียวกันกับที่ยอมรับในยุคของเราโดยประมาณ พ่อครัวชาวโรมันและชาวกรีกใช้ชีสเป็นเครื่องปรุงรสอย่างเชี่ยวชาญ อาหารหลากหลายและแม้กระทั่งเป็นไส้พายดังที่ Apuleius กล่าวถึงใน Metamorphoses ของเขา ชาวกรีกรู้จักเครื่องดื่ม kykeon ซึ่งเป็นส่วนผสมของ โจ๊กข้าวบาร์เลย์ด้วยน้ำ ไวน์ หรือน้ำผึ้ง ซึ่งมักเติมชีสขูดลงไป แพทย์ของโรงเรียน Hippocratic แนะนำเครื่องดื่มนี้เพื่อปรับปรุงสุขภาพ ในสภาพอากาศร้อนในตะวันออกโบราณ จากนั้นในโรมและกรีซ ชีสที่แห้งดีเป็นเรื่องปกติซึ่งจะถูกขูดก่อนใช้ แม้ว่าการทำชีสจะเกี่ยวข้องกับอารามเป็นส่วนใหญ่ในประวัติศาสตร์ แต่ก็ไม่ได้มีบทบาทพิเศษในลัทธิทางศาสนา อย่างไรก็ตาม เป็นที่รู้กันว่าชาวพีทาโกรัสได้ถวายมันแด่เทพเจ้าของพวกเขา การเสียสละเพื่อเฮอร์คิวลีสในตำนานนั้นรวมถึงอาหารด้วย ซึ่งส่วนสำคัญก็คือ ชีสแกะ. ในสมัยโบราณ ในหลายประเทศ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในโรม ชีสมีความสำคัญเหนือกว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนม ไขมันนมส่วนใหญ่ใช้สำหรับเป็นยาและขี้ผึ้ง และใช้น้ำมันมะกอกในการปรุงอาหาร

คุณรู้หรือไม่ว่าผลิตภัณฑ์ใดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก? นี่คือชีส. มีชีสมากกว่า 5,000 สายพันธุ์ในโลก! มีผู้ผลิตชีสที่ได้รับการยอมรับในระดับสากลในฮอลแลนด์ สวิตเซอร์แลนด์ อิตาลี และเยอรมนี รายการนี้สามารถดำเนินต่อไปได้ไม่รู้จบ แม้แต่ในยูเครนพวกเขาก็ผลิตชีสที่คุณจะเลียนิ้วถ้าคุณต้องการ เป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมของโลกที่ Salvador Dali เคยกล่าวไว้ว่า: “หากประเทศใดไม่มีชีสและไวน์ดีๆ อย่างน้อย 50 ชนิด นั่นหมายความว่าประเทศนั้นถึงจุดสิ้นสุดของเชือกแล้ว”

ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ชีสถูกเรียกว่าอาหารของเทพเจ้าและกษัตริย์ซึ่งเป็นอาหารจานเดียวที่การเฉลิมฉลองไม่เสร็จสมบูรณ์ ไปกันเลยวันนี้ เดินทางไปทั่วประเทศแล้วดูว่าประเทศใดเป็นผู้นำในการผลิตชีส- สินค้าอร่อยและเป็นที่ชื่นชอบของทุกคน

ฮอลแลนด์

หากคุณเคยไปที่ตลาดในอัมสเตอร์ดัมหรือเมืองอื่นในเนเธอร์แลนด์และขอให้ใครสักคนชั่งน้ำหนักชีส "ดัตช์" ให้คุณ 200 กรัม พวกเขาจะไม่เข้าใจคุณ ปรากฎว่าชีสประเภทนี้ไม่มีอยู่ในฮอลแลนด์ เราคุ้นเคยกับการเรียกพวกเขาแบบนั้นว่า "ดัตช์" เพราะ... Peter I จากฮอลแลนด์นำชีสชนิดแรกมาและไม่มีใครเข้าใจรสชาติที่ละเอียดอ่อนในเวลานั้น

ชีสทั้งหมดในประเทศนี้ตั้งชื่อตามภูมิภาคหรือเมืองที่ผลิตชีส ยกตัวอย่างที่โด่งดังไปทั่วโลก "เกาดา"ผลิตในเมืองชื่อเดียวกันใกล้กับรอตเตอร์ดัม เช่นเดียวกับพันธุ์ต่างๆ เช่น "มาสดัม" และ "อีดัม". หนึ่งในความนิยมมากที่สุดคือชีส "ลีร์ดัม"

อังกฤษ

แน่นอนว่าชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอังกฤษก็คือ "เชดดาร์".ผลิตครั้งแรกที่ Somerset County เมือง Cheddar มันสุกได้ค่อนข้างนาน บางครั้งอาจนานถึงหนึ่งปีในเนื้อเยื่อ และมีรูปร่างทรงกระบอก ในปี 1840 ผู้ผลิตชีสตัดสินใจทำให้สมเด็จพระราชินีวิกตอเรียเป็นที่โปรดปรานและทำของขวัญแต่งงาน - พวกเขาทำเชดดาร์ได้ 500 กิโลกรัม! ชีสประเภทนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในอังกฤษและสหรัฐอเมริกา

ในบรรดาชีส "รอยัล" ยังสามารถมอบความเป็นอันดับหนึ่งให้กับบลูชีสได้ สติลตัน.ไม่มีโต๊ะคริสต์มาสสักตัวเดียวที่จะสมบูรณ์ได้หากไม่มีโต๊ะนี้ ในประเทศอังกฤษ ในเขตกลอสเตอร์เชียร์ ซึ่งเป็นแหล่งผลิตชีสหลากหลายชนิดในท้องถิ่น “กลอสเตอร์”มีวันหยุดเช่นการแข่งขันชีส มีการดาวน์โหลดชีสหนักสี่กิโลกรัมจากไหล่เขา และมีผู้เข้าร่วมการแข่งขันจำนวนมากวิ่งตามหลังพวกเขา ใครก็ตามที่จับหัวชีสได้ก่อนเป็นผู้ชนะ

สวิตเซอร์แลนด์

อีกประเทศหนึ่งที่ผลิตอาหารอันโอชะนี้มากกว่า 450 สายพันธุ์คือสวิตเซอร์แลนด์ พวกเขายังตั้งชื่อตามเมืองการผลิตอีกด้วย แต่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดก็คือ "เอ็มเมนทอล".นี่คือชีสสวิสที่เก่าแก่ที่สุด เริ่มมีการผลิตย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 13 ริมฝั่งแม่น้ำเอ็มมี พวกคุณทุกคนรู้ดี - มันคือชีสที่มีรูขนาดใหญ่! และน้ำหนักของหัวชีสนั้นสามารถสูงถึง 100 กิโลกรัม

รสชาติเผ็ดของ Emmental เข้ากันได้ดีกับไวน์แดงหรือไวน์ขาว นี่คือพันธุ์ชีสที่ส่งออกมากที่สุดจากสวิตเซอร์แลนด์ ประเทศนี้ยังมีชื่อเสียงในด้านชื่อเสียงอีกด้วย "กรูแยร์"อาหารจานเดียวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีมัน อาหารสวิส. นี่คือชีส "หลัก" ของอาหารอย่างฟองดู ในหมู่ที่ได้รับความนิยม ชีสสวิส - อัพเพนเซลล์, ทิลซิท, สเบรียนซ์และคนอื่น ๆ.

ฝรั่งเศส

ฝรั่งเศสเป็นแหล่งกำเนิดของชีสและเป็นผู้นำในการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ "ปรมาจารย์" แห่งการทำชีส “โรคฟอร์ท”. นี่คือชีส "ลายหินอ่อน" ที่มีเส้นเลือดเป็นรา ชีสนี้มีความเกี่ยวข้องกับตำนานอันโด่งดังเกี่ยวกับเด็กเลี้ยงแกะที่ถูกพาตัวไปด้วยความงามลืมเรื่องอาหารของเขาและกลับไปที่ถ้ำเพื่อค้นหาชีสชิ้นหนึ่งที่ปกคลุมไปด้วยรา จริงอยู่ ตำนานเงียบไปไม่ว่าเขาจะกินชีสหรือไม่ก็ตาม แต่... ตั้งแต่นั้นมา ชีสนี้ก็สุกอยู่ในถ้ำหินปูน และชีสของจริงก็มาจากจังหวัด Rueg

ความภาคภูมิใจที่สองของฝรั่งเศสคือชีส "เนยแข็งคาเม็มเบริท",แกะชีสด้วย รสเผ็ดและเปลือกโลกที่ขึ้นรา พวกเขาบอกว่าเขาเป็นแรงบันดาลใจให้ต้าหลี่ผู้ยิ่งใหญ่สร้าง "นาฬิกาปัจจุบัน" อันโด่งดัง ชีสนี้ถูกคิดค้นโดย Marie Harel หญิงชาวนาในศตวรรษที่ 18 ในนอร์มังดีมีการสร้างอนุสาวรีย์เพื่อเป็นเกียรติแก่เด็กผู้หญิงคนนี้ ชีสของชนชั้นสูงยังถือเป็นชีสฝรั่งเศสที่เก่าแก่ที่สุดอีกด้วย “บรี”- ชีสสุดโปรดของขุนนางฝรั่งเศส

อิตาลี

อิตาลีเป็นประเทศที่พิชิตทั้งยุโรปด้วยชีส Parmigiano, Mozzarella, Gorgonzola และ Mascarpone อันโด่งดัง และเธอก็มอบชีสอันแสนอร่อยอื่นๆ มากมายให้เราด้วย เกือบทุกภูมิภาคของประเทศมีการผลิตชีสประเภทของตนเอง ตัวอย่างเช่นบ้านเกิดเมืองนอน “ปาร์มิจิอาโน”- นี่คือเอมิเลีย-โรมัญญา ชีสนี้ผลิตขึ้นครั้งแรกโดยพระภิกษุในปี 1100 ซึ่งอาศัยอยู่ใกล้เมืองปาร์มา ก “กราน่า ปาดาโน”ผลิตเฉพาะในพีดมอนต์ เวเนโต และลอมบาร์เดีย

ชีสนุ่มๆ "มาสคาร์โปเน่"ใช้สำหรับทำขนมหวานเป็นหลัก ผลิตในแคว้นลอมบาร์เดีย อาหารประจำชาติอิตาลีคือ "Caprese" ซึ่งมีส่วนผสมหลักคือชีส "ชีสมอสซาเรลล่า". เขามาจากกัมปาเนีย ชีสในรูปแบบของลูกบอล ไส้กรอก หรือลูกแพร์เป็นที่นิยม - "โพรโวโลน"ซึ่งมีแนวโน้มที่จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

เยอรมนี

ประเทศนี้ไม่ด้อยกว่าจำนวนพันธุ์ในประเทศเพื่อนบ้าน มีชื่อเสียง “ดอร์บลู”อาจเป็นหนึ่งในบลูชีสตัวแรกๆ ที่ปรากฏบนชั้นวางของเรา ใช้แม่พิมพ์พิเศษในการผลิต เราเคยเรียกมันว่าบลูชีส - เผ็ดปานกลางและค่อนข้างเผ็ด

อีกหนึ่งความหลากหลายที่เผ็ดร้อนก็คือ "แคมบอตโซลา"ซึ่งเป็นชีสที่มีความเหมือนกันมากกับ French Camembert และ Italian Gorgonzola ดังนั้นชื่อของมัน บลูชีสเยอรมันที่มีชื่อเสียงอันดับสามคือ “ลิมเบอร์เกอร์”. ผู้ผลิตชีสชาวเยอรมันปฏิบัติตามสัดส่วนในการผลิตชีสอย่างระมัดระวัง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงแตกต่างจากผู้ผลิตรายอื่น

กรีซ

ที่ สลัดกรีกสามารถทำได้โดยไม่ต้องมีชื่อเสียง” เฟต้า"? ชีสละเอียดอ่อน- นี่คือองค์ประกอบหลัก ใครจะรู้บางที Feta อาจเป็นต้นกำเนิดของชีสเมดิเตอร์เรเนียน

นี่คือชีสแกะเนื้อนุ่ม บ่มในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งเดือน ปัจจุบันมีความคล้ายคลึงกันในหลายประเทศ แต่เป็น "Feta" ของกรีกที่มีสิทธิ์ใช้ชื่อนี้

จอร์เจีย

ชีสยอดนิยมในจอร์เจียคือ “ซูลูกุนี”. ชื่อของมันมาจากคำว่า “sula” (จิตวิญญาณ) และ “shishki” (หัวใจ) แท้จริงแล้วชีสนี้ทำมาจากหัวใจและจิตวิญญาณแบบจอร์เจียน

เป็นผลิตภัณฑ์ประจำชาติของจอร์เจียและเป็นหนึ่งในส่วนประกอบของอาหาร อาหารประจำชาติของประเทศนี้

นอร์เวย์

ชีสนอร์เวย์ประจำชาติที่รู้จักกันมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 9 คือ “มิวซอส”. ย้อนกลับไปในสิ่งเหล่านั้น เวลาที่ห่างไกลพวกไวกิ้งพามันไปท่องเที่ยวทางทะเลเนื่องจากผลิตภัณฑ์ไม่ทำให้เสียเลย

ไม่มีความคล้ายคลึงกันในอุตสาหกรรมการทำชีสของโลก มันเป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวไวกิ้งโบราณอย่างแท้จริง ซึ่งสูตรนี้ยังคงใช้เฉพาะในนอร์เวย์เท่านั้น

แคนาดา

คุณรู้หรือไม่ว่าชีสแคนาดา “เลอ เซนดริยง”ได้ชื่อว่าดีที่สุดในโลก? มันทำในควิเบกจาก นมแพะด้วยตนเอง นี้ ผลิตภัณฑ์มังสวิรัติ. มีคน 150 คนกำลังสร้างสรรค์ “ซินเดอเรลล่า” ที่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก Raymond de Portneuf” และคุณสามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งในแคนาดาในราคา 5 ดอลลาร์ต่อ 125 กรัม น่าเสียดายที่ผลผลิตไม่มากจึงไม่ได้ส่งออกชีสนี้

เรียนผู้อ่าน หากคุณไม่พบข้อมูลที่คุณสนใจบนเว็บไซต์ของเราหรือบนอินเทอร์เน็ต โปรดเขียนถึงเราที่ และเราจะเขียนถึงเราอย่างแน่นอน ข้อมูลที่เป็นประโยชน์สำหรับคุณ

ถึงทีมงานของเราและ:

1. รับส่วนลดการเช่ารถและโรงแรม

2. แบ่งปันประสบการณ์การเดินทางของคุณ แล้วเราจะจ่ายเงินให้คุณ

3. สร้างบล็อกหรือตัวแทนการท่องเที่ยวของคุณบนเว็บไซต์ของเรา

4. รับการฝึกอบรมฟรีเกี่ยวกับการพัฒนาธุรกิจของคุณเอง

5.ได้รับโอกาสเที่ยวฟรี

คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับการทำงานของเว็บไซต์ของเราได้ในบทความ

สินค้าน่าทึ่ง - ชีส! มันยากที่จะสงสัยเขา คุณค่าทางโภชนาการและในทางปฏิบัติแล้วมันไม่ทำให้เสีย ฉันสงสัยว่าใครเป็นผู้คิดค้นชีสและที่ไหน? ประวัติศาสตร์ไม่ทราบชื่อผู้ประดิษฐ์ชีสแน่ชัด เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์นี้ปรากฏตัวครั้งแรกในเอเชีย ซึ่งชนเผ่าเร่ร่อนพยายามเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร (รวมถึงนม) ในกระเป๋าหนัง ค้นพบว่านมกลายเป็น ลูกนมเปรี้ยวและเวย์ พวกเร่ร่อนชอบสิ่งที่เกิดขึ้น นี่คือลักษณะที่ชีสปรากฏขึ้นราวกับเป็นตัวมันเอง จากเอเชีย ชีสและความลับของเทคโนโลยีการผลิต "มาถึง" สู่ยุโรป ซึ่งชาวโรมันโบราณเชี่ยวชาญทักษะในการผลิต

ประเพณีชีสดัตช์

หลายศตวรรษก่อนคริสต์ศักราช ศิลปะการทำชีสได้รับการยอมรับจากชาวโรมันโดยประชาชนที่อาศัยอยู่ในดินแดนของฮอลแลนด์สมัยใหม่ ฝูงวัวจำนวนมากเล็มหญ้าในทุ่งหญ้าที่สวยงามทำให้มีนมจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับการทำชีส แต่ชาวดัตช์ไม่ได้เลียนแบบชาวโรมันในทุกสิ่ง แต่ปฏิบัติต่อกระบวนการทำชีสอย่างสร้างสรรค์และคิดใหม่มากมาย พวกเขาเริ่มทำชีสจากเท่านั้น นมวัว. การผลิตชีสถือเป็นอาชีพของผู้หญิงแบบดั้งเดิม และการยกย่องมันไปทั่วโลกก็เป็นเรื่องของผู้ชาย พ่อค้าชีส กะลาสีเรือออกเดินทางไกล และเชฟผู้ชำนาญในการเตรียมชีสหลากหลายชนิด จึงสามารถรับมือกับงานนี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ประเภท (พันธุ์) ของชีสดัตช์

ชีสดัตช์แท้ๆ ตั้งชื่อตามเมืองที่ผลิตชีสเหล่านี้ ชาวดัตช์ชื่นชอบชีสเป็นอย่างมาก และชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในฮอลแลนด์ ได้แก่ Edam (ตั้งชื่อตามเมืองท่าของ Edam), Gouda (ทั้งแบบปกติและแบบรมควัน) และ Maasdam (ชีสที่มีอายุค่อนข้างน้อยที่สร้างขึ้นเพื่อแข่งขันกับ Swiss Emmental) . ชีสที่มีรูขนาดใหญ่และรสชาติดั้งเดิม)

ผู้ผลิตชีสชาวดัตช์ยังภาคภูมิใจในชีสที่มีเครื่องเทศ (ลูกจันทน์เทศ โป๊ยกั๊ก ยี่หร่าและอื่น ๆ ) ซึ่งเป็นการผลิตที่มีประเพณีเก่าแก่หลายศตวรรษ ฮอลแลนด์ยังมีชื่อเสียงในเรื่องชีสขึ้นราซึ่งมีข้อดีหลายประการ เช่น Blauw Klaver, Doruvael และอื่นๆ

คุณภาพของชีสดัตช์รับประกันด้วยการประทับตราพิเศษที่ติดอยู่บนวงล้อชีสแต่ละอัน แสตมป์นี้ระบุประเทศต้นกำเนิด ชื่อของชีส ปริมาณไขมัน และหมายเลขซีเรียล สำหรับชาวดัตช์ ชีสไม่ได้เป็นเพียงเท่านั้น ผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมอาหาร แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมประจำชาติด้วย นี่คือประวัติศาสตร์และประเพณี อย่างไรก็ตามในบรรดาชีสนั้นอาจจะถือว่าแปลกใหม่ที่สุดที่เน่าเสียซึ่งผลิตในซาร์ดิเนีย

ผู้เยี่ยมชมคาสิโนออนไลน์มักจะถามคำถาม: ทำไมเราจึงต้องมีสล็อตฟรี? ปรากฎว่าต้องขอบคุณพวกเขาจำนวนผู้เยี่ยมชมเพิ่มขึ้นและความนิยมของคาสิโนออนไลน์ก็เพิ่มขึ้นตามไปด้วย