ปีใหม่

อาหารสวิส. อาหารสวิส: Rösti, Gzottus และซุปไวน์

ประเพณีของอาหารสวิสมีพื้นฐานมาจากประเพณีของอาหารของเยอรมนี ฝรั่งเศส และอิตาลี อย่างแน่นอน นิสัยการทำอาหารของทั้งสามประเทศนี้และมีอิทธิพลต่อรสนิยมการกินของชาวสวิตเซอร์แลนด์ซึ่งเป็นประเทศในยุโรปที่เป็นกลางที่สุด

อาหารสวิสประจำชาติจำนวนมากจึงยืมมาจากอาหารอื่น ๆ แม้ว่าพวกเขาจะถือว่าเป็นอาหารสวิสในยุคแรก แม้ว่าในความเป็นจริงฟองดูเท่านั้นที่สามารถนำมาประกอบกันได้ จากนั้นชาวฝรั่งเศสโต้แย้งสิทธิ์ในอาหารจานนี้

สวิสชีส

หากคุณขอให้ผู้อยู่อาศัยในประเทศใดก็ตามตั้งชื่อสามสมาคมที่สวิตเซอร์แลนด์นึกถึงเขา หนึ่งในคำเหล่านี้จะต้องเป็น "ชีส" อย่างแน่นอน ชีสถูกนำมาใช้ในสูตรอาหารสวิสมากมาย ไม่ว่าจะเป็นซุป สลัด เครื่องเคียง และของหวาน หนึ่งในอาหารที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในประเทศนี้ - แร็กเล็ตต์ - ปรุงจากชีสเช่นกัน แปลจาก ชื่อภาษาฝรั่งเศสวิธี " เครื่องขูดหยาบ". ในการเตรียม raclette ชีสจะถูกขูด (หยาบ) อุ่นด้วยไฟอ่อน ๆ จนกลายเป็นของเหลว เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง

รสชาติของชีสขึ้นอยู่กับคุณภาพของนม และในสวิตเซอร์แลนด์พวกเขาปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด - พวกเขานำตัวอย่างต่าง ๆ ทำการทดลองทุกประเภท เตรียมชีสด้วยตนเองและโดยอัตโนมัติ วิธีการด้วยตนเองทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติดีขึ้นและ "อุ่นขึ้น" และราคาก็สูงขึ้นตามลำดับ

ฟองดู

นี่คือชีสละลายที่เพิ่มกระเทียมและไวน์ขาว คนเลี้ยงแกะบนเทือกเขาแอลป์เป็นคนแรกที่ปรุงอาหารจานนี้ - พวกเขาโยนชีสที่เหลือลงในหม้อและจุ่มชิ้นส่วนลงในส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม ขนมปังขาว. เป็นผลให้มันกลายเป็นที่น่าพอใจและ จานเดิม. ปัจจุบันฟองดูได้กลายเป็นสัญลักษณ์ประจำชาติของสวิตเซอร์แลนด์ จัดทำขึ้นจาก พันธุ์ที่แตกต่างกันชีส แต่ใช้แบบดั้งเดิม 5 ชนิด ได้แก่ ชีสแข็งเอมเมนทัล, โรคฟอร์ท และโพรโวโลน

ตอนนี้มีผัก เนื้อ ปลา และแม้แต่ช็อกโกแลตฟองดู - สำหรับฟันหวาน มันเตรียมค่อนข้างง่าย: ช็อคโกแลตละลาย, เพิ่มเหล้าและคอนยัค ผลไม้ชิ้นหนึ่งพันกันบนส้อมแล้วจุ่มลงในช็อกโกแลต

ในฟองดูเนื้อปลาและผักจะใช้น้ำมันพืชแทนมวลชีสโดยจุ่มชิ้นเนื้อหรือผัก

ช็อคโกแลตสวิส

ทุกคนรู้ถึงความรักของชาวสวิสสำหรับช็อคโกแลต ในสวิตเซอร์แลนด์ ช็อกโกแลตเป็นมากกว่าของกินเล่น นี่คือพื้นฐานของความเป็นอยู่ที่ดีทางการเงินของประเทศ ประวัติของช็อกโกแลตย้อนกลับไปอย่างน้อยสามพันปี เครื่องดื่มขมจากเมล็ดโกโก้เป็นเครื่องดื่มชนิดแรกที่ Olmecs ซึ่งอาศัยอยู่ทางตอนใต้ของเม็กซิโกสมัยใหม่ได้รับ สูตรของเขาง่ายมาก: ในน้ำด้วย ข้าวโพดต้มเมล็ดของต้นคาคาฮัทล์ มวลฟองหนาเรียกว่า "chocolatl" และนักวิทยาศาสตร์มีสองตัวเลือกในการแปลคำนี้ อย่างแรกคือ "น้ำขม" อย่างที่สองคือ "เครื่องดื่มวิปปิ้ง" คริสโตเฟอร์ โคลัมบัสเป็นชาวยุโรปคนแรกที่ลองช็อกโกแลต บทบาทสำคัญในการทำให้ช็อกโกแลตเป็นที่นิยมในหมู่ชาวยุโรปเป็นผลมาจากผู้พิชิตเม็กซิโก Hernan Cortes ในปี ค.ศ. 1519 Moctezuma ผู้ปกครองชาวแอซเท็กได้มอบสวนโกโก้ทั้งหมดให้เขา และในปี ค.ศ. 1528 เรือเกลเลียนของสเปนได้นำช็อกโกแลตไปยังยุโรป ในสเปนในปี ค.ศ. 1580 ครั้งแรกในโลกเก่าปรากฏขึ้น โรงงานช็อคโกแลต. ถึง ศตวรรษที่สิบสองช็อคโกแลตในราชสำนักสเปนกลายเป็นแฟชั่น แต่มีราคาแพง และในตอนต้นของศตวรรษ การจัดหาช็อคโกแลตเริ่มขึ้นในหลาย ๆ แห่ง ประเทศในยุโรป. ช็อกโกแลตมาถึงประเทศสวิตเซอร์แลนด์เมื่อปลายศตวรรษที่ 17 และในตอนแรกมีการออกใบสั่งยาเพื่อเป็นยา เฉพาะในปี 1819 Francois-Louis Caille ซึ่งเป็นชนพื้นเมืองของประเทศได้พัฒนาตามหลักการ ชนิดใหม่ช็อกโกแลตแข็ง และหนึ่งปีต่อมา ณ ที่ตั้งของโรงสีเดิมใกล้กับเมือง Vivi โรงงานแห่งแรกของโลกสำหรับการผลิตช็อคโกแลตแผ่นถูกสร้างขึ้น ในปี พ.ศ. 2368 ฟิลิป ซูชาร์ดเริ่มขายช็อกโกแลตของเขาในเนอชาแตล ซึ่งเป็นการวางรากฐานสำหรับแบรนด์ซูชาร์ดในอนาคต และในปี พ.ศ. 2410 โยฮันน์ เจคอบ ทอเบลอร์ได้เปิดร้านขายขนมของตนเองในเบิร์น ในปี 1905 Theodore ลูกชายของเขาเริ่มผลิตช็อกโกแลต Tobleron ซึ่งยังคงเป็นที่รู้จักกันดีในปัจจุบัน

ปัจจุบันสวิตเซอร์แลนด์ครองสถิติการบริโภคช็อกโกแลตต่อหัวสูงสุด โดยชาวสวิสโดยเฉลี่ยกินมากกว่า 12 กิโลกรัมต่อปี ช็อคโกแลตต่อปี

สวิส อาหารแบบดั้งเดิมก่อตัวขึ้นจากอิทธิพลหลายภูมิภาคจากอิตาลี ฝรั่งเศส และ อาหารเยอรมันอย่างไรก็ตาม ยังมีอาหารจำนวนมากที่มีเฉพาะในสวิตเซอร์แลนด์เท่านั้น ในอดีต สวิตเซอร์แลนด์เป็นประเทศแห่งเกษตรกร ดังนั้นอาหารท้องถิ่นดั้งเดิมจึงมีความเรียบง่ายและทำมาจากวัตถุดิบ ส่วนผสมที่มีอยู่อย่างมันฝรั่งและชีส ส่วนใหญ่เป็นชีสและมันฝรั่งที่เป็นส่วนประกอบหลัก อาหารแบบดั้งเดิมอาหารท้องถิ่น

สวิตเซอร์แลนด์เป็นประเทศเล็ก ๆ แต่มีวัฒนธรรมที่แตกต่างกันมากมายที่เกี่ยวพันกันและแม้แต่ภาษาที่พูดกัน ภูมิภาคต่างๆ. ดังนั้นจึงมีอาหารประจำภูมิภาคมากมายในประเทศนี้ ประเพณีการทำอาหารเยอรมัน ฝรั่งเศส และอิตาลีมีการนำเสนออย่างกว้างขวางที่นี่ อย่างไรก็ตาม การใช้ช็อกโกแลตและชีสอย่างแพร่หลายเป็นลักษณะเฉพาะของชาวสวิส มากที่สุด อาหารยอดนิยมเป็นฟองดูและแร็กเล็ต น่าแปลกที่เดิมทีอาหารทั้งสองจานเป็นอาหารประจำภูมิภาค แต่ภายหลังได้รับความนิยมจากสมาคมชีสสวิสเพื่อเพิ่มยอดขายชีส

เป็นที่นิยม จานมันฝรั่งไม่ได้ยืมมาจากเพื่อนบ้านและคิดค้นโดยชาวสวิสอย่างแม่นยำคือ rösti - หนึ่งในหลัก อาหารประจำชาติซึ่งเป็นแพนเค้กมันฝรั่ง (เค้กมันฝรั่งทอด) กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้ว ชาวนาชาวสวิสเคยทำอาหารจานนี้เป็นอาหารเช้า ชาวสวิสสมัยใหม่ชอบทานอาหารเช้าแบบยุโรป - มูสลี่, ขนมปังกับเนยและแยม, โรลและกาแฟ

สวิตเซอร์แลนด์ยังมีชื่อเสียงในด้านขนมอบแท้ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งพายและขนมปังด้วย คัสตาร์. โดยทั่วไปแล้วพวกเขาชอบพายที่เต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์หลากหลายตั้งแต่แอปเปิ้ลไปจนถึงหัวหอม

และแน่นอนว่าไม่มีใครพลาดที่จะพูดถึง serverat - ไส้กรอกซึ่งถือเป็นทรัพย์สินของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวสวิสด้วย วันนี้เซิร์ฟเวอร์เป็นที่รู้จักกันดีทั่วโลกรวมถึงรัสเซีย แต่เดิมถูกประดิษฐ์ขึ้นในสวิตเซอร์แลนด์

อย่างไรก็ตาม ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น ประเพณีการทำอาหารในสวิตเซอร์แลนด์แตกต่างกันไปอย่างมากในแต่ละภูมิภาค เป็นที่นิยมในมณฑลของฝรั่งเศส อาหารฝรั่งเศส– เมอแรงค์ วู (ต้นหอมและมันฝรั่ง) ชีส และช็อกโกแลตฟองดู ในรัฐของเยอรมัน คนอ้วนเป็นที่นับถือ จานเนื้อ, ในอิตาลี - พาสต้า, พิซซ่า, ริซอตโต้, โพเลนต้า ชาวสวิสไม่สามารถหลีกเลี่ยงอิทธิพลของประเทศเพื่อนบ้านที่แข็งแกร่งในการทำอาหารได้ ดังนั้นอาหารประจำชาติของพวกเขาจึงมีอาหารมากมายซึ่งมีต้นกำเนิดย้อนกลับไปที่เยอรมนี อิตาลี หรือฝรั่งเศส

ท่ามกลาง ปราศจาก เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ชื่นชอบของชาวสวิส น้ำแอปเปิ้ลทั้งแบบไม่อัดลมและอัดลม แอปเปิ้ลที่ชื่นชอบของชาวสวิสยังใช้ทำไซเดอร์ สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นั้น ไวน์เป็นที่นิยมอย่างมากเกือบทั่วประเทศ และเฉพาะในเบียร์แคนตันที่พูดภาษาเยอรมันเท่านั้นที่มีการบริโภคอย่างแข็งขันมากกว่า

โดยทั่วไปแล้วเราสามารถพูดได้ว่าอาหารประจำชาติของสวิสมีความหลากหลายมากเพราะมากที่สุด คนที่แตกต่างกัน. แต่ในขณะเดียวกันอาหารสวิสก็ปราศจากสิ่งแปลกใหม่ - มันใช้ ส่วนผสมง่ายๆจากที่ได้รับอาหารธรรมดามาก แต่อร่อยมาก

อาหารประจำชาติสวิตเซอร์แลนด์ได้ซึมซับประเพณีการทำอาหารที่ดีที่สุดของอาหารอิตาลี ฝรั่งเศส และเยอรมัน ท้ายที่สุดแล้วประเทศเหล่านี้เป็นเพื่อนบ้านที่ใกล้ที่สุด ส่วนประกอบหลักของอาหารท้องถิ่น ได้แก่ ชีส นม เนื้อ ไข่ เนย แป้ง และเครื่องเทศ เป็นที่น่าสังเกตว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีคุณภาพสูงสุด เป็นธรรมชาติ สดและไม่มี สารเติมแต่งที่เป็นอันตราย. มีแม้กระทั่งองค์กรพิเศษในประเทศที่ออกใบรับรองสำหรับผลิตภัณฑ์สวิสที่ดีที่สุด ซึ่งได้รับเครื่องหมายคุณภาพอันทรงเกียรติ - IGP หรือ AOC ผลิตภัณฑ์พื้นบ้านอย่างแท้จริงเช่น: เนื้อกระตุกจาก Graubünden, ชีส "raclette", ภาษาเวลส์ ขนมปังไรย์,ไส้กรอกหมูทอด ,ไส้กรอกโวด และอื่นๆอีกมากมาย

บ้าน บัตรโทรศัพท์, อาหารของสวิตเซอร์แลนด์ , ถือว่าเป็นชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว มีชีสมากกว่า 150 ชนิดในประเทศเล็กๆ แห่งนี้ มีชื่อเสียงที่สุด - " เอ็มเมนทัล, กรูแยร์, อัพเปนเซลเลอร์น, ปิโอร่า, วาสเชริน, ชับซิเกอร์« และคนอื่น ๆ. และอาหารสวิสที่มีชื่อเสียงที่สุดคือฟองดู ชีสหลายชนิดละลายในไวน์ขาวเดือดและใส่เครื่องเทศต่างๆ จานนี้เสิร์ฟร้อนกับขนมปังขาวชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งจุ่มลงในส่วนผสมและล้างด้วยไวน์ขาว นี้ รุ่นคลาสสิกฟองดู. บางครั้งพวกเขาปรุงอาหารบนโต๊ะในหม้อเดียวสำหรับทั้ง บริษัท

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ฟองดูของสวิสมีความหมายที่กว้างขึ้น จานนี้มีหลายประเภทซึ่งจัดทำขึ้นตามเทคโนโลยีและสูตรอาหารที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ตัวอย่างเช่น:

  • "ฟองดูไก่" - เนื้อไก่ตุ๋นในซอสครีม
  • « ฟองดูแบบชนบท"- เนื้อผัดกับมันฝรั่ง, เต็มไปด้วยชีสละลาย;
  • « ฟองดูเบอร์กันดี» — เนื้อต้มกับชีสและเครื่องเทศ
  • « ช๊อกโกแลตฟองดูว์"- ช็อคโกแลตละลายกับน้ำผึ้งและอัลมอนด์ซึ่งจุ่มผลไม้, วาฟเฟิล, คุกกี้, ขนมปัง

และแม้กระทั่ง ตัวเลือกที่ผิดปกติ- "ฟองดูบลูเบอร์รี่" และ " ฟองดูว์ไอศกรีม".

นอกจากนี้ยังมีคนอื่นๆ จานชีสสมควรได้รับความนิยม อย่าลืมลอง:

  • "raclette" - มันฝรั่งต้ม (บางครั้งในเครื่องแบบ) กับชีสละลายและแตงกวาดองกรอบ
  • « สวิส ซุปชีส » กับแครกเกอร์ทอด
  • เนื้อสวิสโรยด้วยชีสขูดอย่างไม่เห็นแก่ตัว ไข่คนในอ่างน้ำกับชีส
  • "เรศติ" - ขนมปังแผ่นทอดจาก มันฝรั่งต้ม(ชวนให้นึกถึงแพนเค้กของเรา) โรยหน้าด้วยชีส

ในคอร์สแรก อาหารสวิสจะให้คุณ:

  • ซุปผักมิเนสโตรเน่
  • « ซุปข้าวบาร์เลย์เกราบึนเดิน,
  • ซุป Ticinese "Busecco" พร้อมเครื่องใน
  • "สตูว์แป้งจากบาเซิล".

อย่างที่สอง คุณควรลอง:

  • “ geshnetzeltes” - เนื้อลูกวัวผัดกับเห็ดสมุนไพรและซอส
  • "Bernes Platter" - หมูผัดกับถั่วหรือกะหล่ำปลีดอง
  • "บุนเดนเฟลช"— เนื้อกระตุกกับหัวหอมเค็ม
  • "แน็กเกอร์ลีย์"— ไส้กรอกรสเผ็ดกับซอสและเครื่องเทศ
  • "เลเบอร์เวิร์ส"— ไส้กรอกรมควันจากตับและไขมัน
  • "ครีพฟลี"— ขนมพัฟพร้อมไส้ต่างๆ

ไม่สนใจอาหารสวิส ฟันหวาน ประการแรกคือช็อคโกแลตสวิสที่มีชื่อเสียง ชาวสวิสทุกคนกินช็อกโกแลตมากกว่า 12 กิโลกรัมต่อปี ลอง:

จากเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ ชาวสวิสชอบกาแฟ นม น้ำผลไม้, ช็อคโกแลตร้อน. เบียร์ "Samichlaus" เป็นที่นิยมโดยมีความแรงถึง 14% ไวน์สวิสก็เยี่ยมเช่นกัน เฟอร์ดาน, ลาวู, โครอน, ดอล, โยฮันนิโอเบอร์, ลามีย์และคนอื่น ๆ. ของมากขึ้น เครื่องดื่มแรง- "เคิร์ช" ( วอดก้าเชอร์รี่), "pflumli" (บรั่นดีพลัม), "วิลเลียมส์" (บรั่นดีลูกแพร์).
ยินดีต้อนรับสู่สวิตเซอร์แลนด์ที่มีอัธยาศัยดีและน่ารับประทานสำหรับทุกคน!


Lyubov และ Maxim Kushtuev ตอบคำถามของเรา 10 ข้อเกี่ยวกับการทำอาหารและอาหารประจำชาติของสวิตเซอร์แลนด์

Lyuba แม็กซ์สวัสดี คุณทำอาหารมานานแค่ไหนแล้ว? งานอดิเรกนี้เริ่มต้นที่ไหน?

เอ็มเค:เส้นทางสู่ครัวของฉันถูกปูทางโดยแม่ ยาย และป้าของฉันในวัยเด็ก เติบโตมากับความอร่อยและความอร่อยแบบโฮมเมด สักวันฉันต้องเริ่มทำอาหารด้วยตัวเอง คุณจะเดินผ่านห้องครัวไปได้ยังไงในเมื่อได้กลิ่นเบเกอรี่โชยมาจากตรงนั้นหรือเครื่องผสมอาหารส่งกลิ่นหอมยั่วยวน? นอกจากนี้ ถ้าคุณไม่เข้าครัว คุณก็จะไม่ได้ของอร่อยๆ มาก่อน!

ตกลง:ฉันมีสถานการณ์ที่ตรงกันข้ามอย่างสิ้นเชิง ฉันเป็นเด็กจัดเลี้ยง จนถึงปีสุดท้ายที่เรียนมหาวิทยาลัย ร้านอาหารหลักของฉันคือโรงอาหารและบุฟเฟ่ต์ ฉันไม่เห็นอะไรผิดปกติกับพวกเขา - นี่เป็นวัฒนธรรมทั้งหมดและพ่อครัวที่ยอดเยี่ยมมักจะทำงานที่นั่น แม่ของฉันทำอาหารได้ดีมาก แต่ไม่ชอบทำสิ่งนี้อย่างเด็ดขาด ไม่น่าแปลกใจที่การทำอาหารดูเหมือนจะเป็นงานหนักสำหรับฉัน บางอย่างถูกบังคับและไม่สร้างสรรค์อย่างแน่นอน "ภาระหน้าที่" ชนิดหนึ่งที่ฉันหลีกเลี่ยงสุดกำลัง แต่วันหนึ่งฉันตัดสินใจว่าฉันยังต้องเรียนรู้ทักษะการทำอาหารขั้นพื้นฐาน ซื้อตำราอาหารที่ง่ายที่สุดและเริ่มทำอาหารจากมัน ความน่าหลงใหลของกระบวนการนี้เกินความคาดหมายทั้งหมด และการทำอาหารค่อยๆ กลายเป็นการทำสมาธิแบบหนึ่ง การพักผ่อนจากการทำงาน ซึ่งดูเหมือนจะขัดแย้งกัน ดังนั้นทีละขั้นตอนสูตรแรกจึงออกมาจากการทำอาหาร "สำหรับตัวเอง" ตามปกติซึ่งฉันไม่อายที่จะแสดง เริ่มแรกเราเปิดเว็บไซต์ จากนั้นจึงเริ่มเสนอสูตรอาหารให้กับนิตยสาร

ความสนใจในการทำอาหารของคุณกลายเป็นความหลงใหลในอาหารสวิสได้อย่างไร?

ตกลง:ประการแรก อาหารสวิสยังห่างไกลจากสิ่งเดียวที่เราสนใจในการทำอาหาร แต่แท้จริงแล้วหัวข้อนี้เป็นหนึ่งในหัวข้อที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด ประการแรกเพราะเราอาศัยอยู่ในประเทศนี้ บรรยากาศ วัฒนธรรม และประเพณีอยู่รอบตัวเราทุกวัน ยิ่งเราดำดิ่งลงไปในนั้นมากเท่าไหร่ สวิตเซอร์แลนด์ก็ยิ่งกว้าง ลึก และสมบูรณ์ยิ่งขึ้นสำหรับเรา โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่เข้าใจคนที่ย้ายไปอยู่ต่างประเทศ แต่ในขณะเดียวกันก็ปฏิเสธที่จะปรับตัวให้เข้ากับสภาพแวดล้อมใหม่ไม่ต้องการเรียนรู้ภาษาและไม่สนใจประเพณีของประเทศ เมื่อชีวิตเปิดโอกาสให้คุณได้ขยายขอบเขตอันไกลโพ้นและสัมผัสกับวัฒนธรรมของรัฐอื่น การไม่ใช้มันถือเป็นเรื่องโง่เขลา และไม่สำคัญว่าเรากำลังพูดถึงสวิตเซอร์แลนด์ มองโกเลีย แคเมอรูน หรือมุมอื่นๆ ของโลก

เอ็มเค:แม้ว่าเจนีวาจะกลายเป็นบ้านหลังที่สองของเราไปแล้ว แต่เราก็ยังคงเป็นชาวรัสเซียมาโดยตลอด เรารักประเทศของเรามากและโดยเฉพาะมอสโก - ของเรา บ้านเกิด. จากมุมมองนี้ เป็นเรื่องที่น่าสนใจยิ่งสำหรับเราที่จะศึกษาอาหารสวิส เพื่อค้นหาลักษณะทั่วไปของชาวรัสเซีย เปรียบเทียบนิสัยของผู้คนของเรา เพื่อค้นหาว่าชาวรัสเซียและชาวสวิสรับรู้ถึงส่วนผสมที่เหมือนกันในรูปแบบต่างๆ กันอย่างไร ตัวอย่างเช่น ในรัสเซีย แครอทใส่ในซุป สลัด และสตูว์ และที่นี่มักใช้ใน ขนมอบหวาน. แต่ลูกแพร์และแอปเปิ้ลกลับเป็นแขกประจำในอาหารจานร้อน

« อาหารสวิส ไม่ใช่แค่สูตรเท่านั้น» - หนังสือเล่มแรกของคุณ บอกเราเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้: คุณได้รับแนวคิดในการเขียนหนังสือในหัวข้อนี้อย่างไร

เอ็มเค:และเหตุผลหลักก็คืออาหารของสวิสเซอร์แลนด์ยังไม่ครอบคลุมในอุตสาหกรรมหนังสือของรัสเซีย แต่ก็ยังมีของดี ถูกต้อง และจริงๆไม่มากนัก สูตรอาหารสวิส. บ่อยครั้งที่มี "ความผิดพลาด" อย่างตรงไปตรงมา ตัวอย่างเช่น, ขอแนะนำให้เพิ่ม ชีสฟองดูน้ำ และหนังสือเล่มหนึ่งมักเรียกฟองดูว่า "ไข่เจียวชนิดหนึ่ง" เมื่อเร็ว ๆ นี้เราได้ยินทางโทรทัศน์ว่ามีสี่ (หรือแม้แต่หก) รัฐในสวิตเซอร์แลนด์ที่พูดภาษาอิตาลี ข้อมูลบิดเบือนดังกล่าวถูกนำไปใช้โดยส่วนใหญ่และร่อนเร่จากแหล่งหนึ่งไปยังอีกแหล่งหนึ่ง เพิ่มจำนวน และหยั่งราก หลังจากพิจารณาทั้งหมดนี้แล้วเราตัดสินใจว่าถึงเวลาแล้วที่จะต้องยุติความอยุติธรรมดังกล่าว

อะไรคือสิ่งที่แปลกที่สุดเกี่ยวกับอาหารสวิส?

ตกลง: จากมุมมองของมนุษย์เรา แทบไม่มีสิ่งใดผิดปกติในประเพณีการทำอาหารของชาวสวิส เราคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด และผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ล้วนเป็นที่รักและคุ้นเคยตั้งแต่เด็ก ถ้าเราเปรียบเทียบแล้วจีนเดียวกันหรือ อาหารญี่ปุ่นแปลกใหม่สำหรับรสนิยมของเรา จริงอยู่บางครั้งชาวสวิสมีผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจมากมาย ไม่กี่ปีที่ผ่านมา เราเกิดวัฒนธรรมช็อกเมื่อ มันฝรั่งทอด"เรสตี" นำกาแฟอุ่นๆ ใส่นมมาให้เรา ความคิดแรก: “บางทีบริกรอาจจะผสมอะไรบางอย่างขึ้นมา?” ปรากฎว่าไม่ เรากล้าที่จะลองและรู้สึกประหลาดใจที่การผสมผสานนี้เข้ากันได้ดีเพียงใด! จากนั้นเมื่อศึกษาประเพณีอย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้นเราพบว่า reshti หรือ maluns กับกาแฟเป็นส่วนใหญ่ การผสมผสานแบบคลาสสิก. ฉันรู้สึกประหลาดใจในตอนแรกที่ชาวสวิส ตำราอาหารแนะนำให้เสิร์ฟไวน์ ไซเดอร์ หรือเบียร์กับซุปเป็นเครื่องดื่ม ดูเหมือนว่าทำไมต้องดื่มเครื่องดื่มเลย? แต่คำตอบสำหรับ "ทำไม" ในการทำอาหารสวิสนั้นง่ายมาก: "นั่นคือวิธีที่มันเป็น"

เอ็มเค:และไม่ใช่ธรรมเนียมในสวิตเซอร์แลนด์ที่จะดื่มชาหรือกาแฟพร้อมของหวาน นี่เป็นเรื่องแปลก: จำเป็นต้องมีเครื่องดื่มสำหรับซุป แต่ไม่ใช่สำหรับของหวาน หากร้านอาหารไม่ขอให้นำขนมและกาแฟมาพร้อมกัน บริกรจะไม่ทำ อย่างไรก็ตาม ฉันได้เห็นประเพณีดังกล่าวในหลายๆ ประเทศในยุโรป และมันก็เหมาะกับฉันอย่างยิ่ง แต่ Lyuba กินขนมไม่ได้ถ้าไม่มีชา เธอบอกว่ามันจืดชืดต่างหาก

ตกลง:ใช่และชาที่ไม่มีขนมหวานก็ไม่ค่อยดีเช่นกัน

คุณคิดอย่างไร ส่วนผสมพื้นฐานควรอยู่ในครัวเสมอ?

ตกลง:อืม มันยากที่จะพูดอะไรแบบเดิม... น้ำ แน่นอน หากไม่มีมัน อย่างอื่นก็ไร้ความหมาย จากนั้นอาจมีเหตุผลมากที่สุดที่จะมีการจัดหาสิ่งที่คุณมักใช้ในการทำอาหารอย่างสม่ำเสมอ รักการอบ - เก็บแป้ง, น้ำตาล, วานิลลิน ทอดบ่อย-ตุนไว้ น้ำมันพืช. เครื่องบริโภคที่สำคัญที่สุดของเราคือเครื่องเทศ: กระเทียมแห้ง จันทน์เทศส่วนผสมของพริก เป็นต้น เราชอบซื้อส่วนที่เหลือตามความจำเป็นเพื่อให้ทุกอย่างสดใหม่

เอ็มเค:และง่ายกว่าสำหรับฉันที่จะแปลคำถามเป็นทิศทางที่แตกต่างกันเล็กน้อย - อุปกรณ์ประเภทใดที่คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีในครัว รายการที่นี่ชัดเจนมาก - ชุดมีดที่ดี ถ้วยตวงและดียิ่งขึ้น เครื่องชั่งที่แม่นยำหม้อและกระทะทอด นี่คือขั้นต่ำสุดที่เราไม่มีทางทำได้หากไม่มี ยิ่งไปกว่านั้น มันไม่คุ้มค่าที่จะบันทึกองค์ประกอบเหล่านี้ อาหารราคาถูกเกือบทั้งหมดที่เราเคยซื้อมาได้ถูกโยนทิ้งไปแล้ว แต่สิ่งที่มีราคาแพงและมีคุณภาพสูงให้บริการมานานกว่าหนึ่งปีและเป็นเรื่องที่น่ายินดีมากกว่าที่จะถือไว้ในมือ

คุณต้องเป็นเชฟกึ่งมืออาชีพเพื่อทำอาหารสวิสหรือไม่?

เอ็มเค:ไม่นะ! คุณสามารถเป็นมืออาชีพได้เช่นกัน))) อันที่จริง หนังสือเล่มนี้ได้รับการออกแบบมาสำหรับผู้อ่านที่รอบรู้ในด้านการทำอาหาร และสำหรับผู้ที่เริ่มก้าวแรกในครัว มีสูตรอาหารมากมายที่เกือบทุกคนสามารถปรุงได้ - คุณเพียงแค่ต้องอ่านขั้นตอนการทำอาหารอย่างละเอียดและฟังคำแนะนำของเรา เมื่อเรารวบรวมวัสดุสำหรับหนังสือและเตรียมอาหาร เราจดบันทึกโดยเฉพาะและแยกจุดที่อาจทำให้เกิดปัญหา เพื่อที่เราจะได้ใส่ไว้ในสูตรอาหารในบรรทัดที่แยกจากกัน บางครั้งพวกเขาก็ปรับสูตรอาหารเล็กน้อยให้เข้ากับเงื่อนไขของ "อาหารธรรมดา" เพื่อขจัดความยุ่งยากทั้งหมด

อาหารสวิสเกี่ยวข้องกับอาหารหนาแน่น จริงแค่ไหน?

เอ็มเค:ส่วนใหญ่เป็นความจริง อาหารสวิสยืนยันกฎที่รู้จักกันดีว่าอาหารประจำชาติใด ๆ ไม่ได้อยู่ในมือของพ่อครัวในร้านอาหารราคาแพง แต่อยู่ในครัว แม่บ้านที่เรียบง่าย. เพื่อพูดเส้นทางจากโต๊ะชาวนาไปยังงานเลี้ยงของขุนนาง ดูที่สวิตเซอร์แลนด์ - ประเทศที่มีภูเขา ฤดูหนาวที่มีหิมะตกชาวนาต้องทำงานอย่างเหมาะสมในฤดูร้อนเพื่อจัดหาเสบียง ทั้งหมดนี้กำหนดลักษณะของอาหาร - น่าพอใจ เรียบง่าย และราคาไม่แพง ตลอดทั้งปีสินค้า. ผลิตภัณฑ์หลักที่นี่ ได้แก่ ชีส ซีเรียล มันฝรั่ง พาสต้า, เนื้อกระตุก , ไวน์ และอื่นๆ แต่ถึงกระนั้นฉันจะไม่บอกว่าอาหารของประเทศนี้ค่อนข้างรุนแรง - จำไว้อย่างน้อย เมอแรงค์อากาศหรือซาบายงครีมที่ละเอียดอ่อน อาหารจากทะเลสาบ หรือ ปลาแม่น้ำ. เช่นเดียวกับในอาหารใด ๆ ก็มีความสมดุลเช่นกัน

เร็วๆ นี้ ปีใหม่หนังสือเล่มนี้จะช่วยในการจัดทำตารางวันหยุด?

ตกลง:อย่างไม่ต้องสงสัย ในบรรดาสูตรอาหารนั้นมีอาหารมากมายที่เหมาะสำหรับงานรื่นเริง งานเลี้ยงครอบครัว. ตัวอย่างบางส่วน: ไก่ทอดเจนีวากับเห็ดพอร์ชินี, โรลเนื้อลูกวัวตีซินีส, เค้กแครอท, ขนมปังขิง Leckerli และแน่นอนไวน์บด และถ้าคุณวางแผนที่จะฉลองปีใหม่ที่เดชาใน บริษัท ที่เป็นมิตร จานที่ดีที่สุดกว่าฟองดูก็เป็นไปไม่ได้ที่จะเกิดขึ้น สิ่งที่ต้องมีคือไวน์ขาว ชีส และขนมปัง ลองนึกดูสิ: มีหิมะตกนอกหน้าต่างและที่บ้านคุณมีชีสเดือดหม้อใหญ่!

เอ็มเค:หากคุณกำลังวางแผนที่จะทำฟองดู โปรดอ่านคำแนะนำของเราอย่างละเอียด ประสบการณ์ของเราแสดงให้เห็นว่ามีความเข้าใจผิดมากมายเกี่ยวกับอาหารจานนี้ในโลก นั่นคือเหตุผลที่ฟองดูและแร็กเล็ตต์ในหนังสือของเราทุ่มเทให้กับหน้าต่างๆ มากกว่าอาหารพิเศษอื่นๆ เล็กน้อย ตั้งแต่พื้นฐานไปจนถึงเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ

หนังสือเล่มนี้แตกต่างจากสิ่งพิมพ์อื่นโดยพื้นฐานหรือไม่? ถ้าใช่ ทำไม?

เอ็มเค:คำใบ้ของความไม่ธรรมดาของหนังสือเล่มนี้มีอยู่ในคำบรรยาย: "ไม่ใช่แค่สูตรอาหารเท่านั้น" จริงๆ แล้วมันยังนอกเหนือไปจากการรวบรวมสูตรอาหารง่ายๆ เนื่องจากยังมีข้อมูลที่เป็นประโยชน์หรือไม่มีประโยชน์มากมาย แต่ให้ความบันเทิงเกี่ยวกับประเทศอยู่เสมอ แต่ละบทเริ่มต้นด้วยเรื่องราวเกี่ยวกับภูมิภาคเฉพาะของสวิตเซอร์แลนด์ จุดประสงค์ของส่วนการศึกษาประเทศนี้คือเพื่อสร้างอารมณ์แบบเทือกเขาแอลป์ให้กับผู้อ่าน เพื่อช่วยให้เข้าใจว่าเหตุใดอาหารจานนี้หรือจานนั้นจึงถูกจัดเตรียมในลักษณะที่เป็นอยู่ เรื่องราวเบื้องหลังสูตรอาหารคืออะไร นอกจากนี้เรายังพยายามใส่ภาพถ่ายความงามตามธรรมชาติของประเทศ เมือง หมู่บ้าน ภูเขา ทะเลสาบ น้ำตก ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในหนังสือ ท้ายที่สุดหลังจากเดินอย่างยาวนานและหนักหน่วงความอยากอาหารก็ดีขึ้น!

ถ่ายทอดครบทุกอย่างในฉบับนี้เลยหรือว่าเล่มใหม่ควรไปดี?

ตกลง:มีใครคิดอย่างจริงจังหรือไม่ว่าอาหารสวิสจำกัดไว้ที่เจ็ดสิบ สูตรอาหารขนาดเล็ก? ด้วยหนังสือเล่มนี้ เราเพียงเปิดม่านแห่งความลึกลับอันน่าอร่อย ซึ่งก็คือการเปิดประตูสู่จักรวาลแห่งการทำอาหารทั้งหมด ทุกวันนี้ มีสูตรอาหารสวิสมากกว่าหนึ่งพันห้าพันสูตรในกระปุกออมสินของเรา และสต็อกจะเติมทุกวันเท่านั้น ดังนั้นจึงมีแผนและแนวคิดมากมายสำหรับการดำเนินการต่อ และเราได้เริ่มดำเนินการแล้ว พักผ่อนในฝันของเราเท่านั้น!

เราขอเสนอให้คุณเข้าร่วมการรับประทานอาหารสวิสที่แท้จริงในขณะนี้ ลองทำไก่ทอดตามสูตรของผู้เขียน

ไก่ทอดในเจนีวา

ชาวเมืองเจนีวาชื่นชอบเนื้อสัตว์ปีกที่ปรุงอย่างเอร็ดอร่อยมาโดยตลอด แน่นอนว่าความสมัครใจนี้เกิดจากความใกล้ชิดโดยตรงของตำบลกับฝรั่งเศส กล่าวคือ เมือง Bresse ซึ่งเป็นเมืองกำเนิดของไก่ Bresse ที่มีชื่อเสียงเป็นศูนย์กลางหลักของการเพาะเลี้ยงสัตว์ปีกของฝรั่งเศส ไก่ตุ๋นหรือมากกว่านั้น สตูว์ประเภทหนึ่งเป็นอีกตัวอย่างที่ชัดเจนของอิทธิพลของฝรั่งเศส ประเพณีการทำอาหารไปจนถึงอาหารสวิส

วัตถุดิบ:

  • ไก่ - 1.3 กก
  • ไวน์ขาวแห้ง - 200 มล
  • หัวหอม - 300 กรัม
  • มันฝรั่ง - 700 กรัม
  • เห็ดขาว - 150 กรัม
  • น้ำซุปไก่ - 100 มล
  • กระเทียม - 4 กานพลู
  • เนย - 150 กรัม
  • ใบโหระพาสด, โรสแมรี่, ผักชีฝรั่ง
  • เกลือ พริกไทยดำบดสด

การทำอาหาร:

ละลายเนย 60 กรัมในกระทะก้นลึก (ควรเป็นเหล็กหล่อ) แล้วทอดให้สับละเอียด หัวหอมเพื่อความโปร่งใส หั่นไก่เป็น ชิ้นแบ่งและสวมคันธนู ใส่ใบโหระพาและกระเทียมบดสองกลีบ เทไวน์ขาวและน้ำซุปลงไป ปิดฝา เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 40 นาที

ตัดมันฝรั่งเป็นลูกบาศก์ที่มีขอบ 2 ซม. ในขณะเดียวกันละลายเนยอีก 60 กรัมในกระทะที่แยกจากกันใส่มันฝรั่งลงในกระทะด้วยโรสแมรี่ เกลือ พริกไทย แล้วทอดจนสุกครึ่งหนึ่งเป็นเวลา 10 นาที

ผัดเห็ดกับกระเทียมที่เหลือในกระทะขนาดเล็กบนไฟแรง เนยและผักชีฝรั่ง 10 นาที ปรุงรสตามชอบ

ย้ายไก่ทอดไปยังจานอบขนาดใหญ่ วางมันฝรั่งรอบ ๆ และกระจายเห็ดไว้ด้านบน อบในเตาอบที่ 190°C ประมาณ 15 นาที เสิร์ฟร้อน

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที

ปริมาณ: 7 ส่วน