เนื้อเป็น เนื้อสัตว์ซึ่งร่างกายดูดซึมได้ดี เมื่อเตรียมอย่างถูกต้องจะอร่อยมาก เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มและชุ่มฉ่ำคุณต้องปฏิบัติตามสูตรบางอย่าง

คุณต้องเลือกเนื้ออ่อนสำหรับทอด เนื้อส่วนที่ดีที่สุดที่จะใช้ปรุงอาหารคือ เนื้อสันใน (เนื้อสันใน) ขอบบาง หรือเนื้อสันใน (ชิ้นหนา)

คุณจะต้องการ:

ความลับของเนื้อฉ่ำ

• ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ให้ตั้งกระทะบนไฟ ใส่เนยเล็กน้อยลงไป แล้วปรุงเป็นเวลา 2-3 นาที ทอดน้ำมันที่อุณหภูมิ 120 องศา จากนั้นจึงเริ่มทำอาหาร
• ลองปรุงอาหารจาก เนื้อสดหรือจับคู่ จากนั้นจะมีโอกาสมากขึ้นที่จะได้ความนุ่มนวลและความชุ่มฉ่ำ เนื้อแช่แข็งอาจไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะจัดการและจะยังคงเหนียวอยู่
• แนะนำให้เลือกเนื้อสันในซึ่งถือว่าส่วนที่นุ่มที่สุด
• แต่สำหรับ จานบางอย่างส่วนต่าง ๆ มีความเหมาะสมมากกว่า:
  – สเต็ก – เนื้อสันใน;
  – สตูว์ – ส่วนไหล่หรือ ท้ายกบ;
• ซื้อเนื้อจากสัตว์เล็ก คุณสามารถระบุได้ด้วยสีของไขมัน: ขาว – เด็ก, สีเหลือง – แก่
• เพื่อป้องกันไม่ให้จานกลายเป็นยาง ให้ใส่เกลือก่อนเสิร์ฟ
• หากคุณต้องการมันสำหรับทำอาหาร วางมะเขือเทศก็ควรจะเพิ่มต่อท้ายด้วย มิฉะนั้นคุณจะไม่ได้ความนุ่มนวลและความชุ่มฉ่ำ
• เพื่อให้ได้เนื้อนุ่มสามารถตีทั้งสองด้านเบาๆ
• หากแช่ผลิตภัณฑ์ไว้ในน้ำดองสักพักก็จะนุ่มขึ้น สิ่งสำคัญคือน้ำดองตรงกับสูตร

สับ

ล้างเนื้อและตัดให้ทั่วเมล็ดพืช เป็นชิ้นๆหนา 1-2 ซม. วางแต่ละชิ้นบนเขียงแล้วทุบด้วยค้อนทั้งสองด้านซึ่งจะทำให้นุ่มขึ้น

คุณสามารถขูดด้วยพริกไทยดำป่นหรือวางไว้ในส่วนผสมของเครื่องเทศและน้ำมัน

คุณยังสามารถหมักไวน์ได้ - เชื่อกันว่าจะทำให้นุ่มขึ้น

ควรหมักไว้ประมาณ 15-30 นาที หลังจากนั้นควรทอดทั้งสองด้านในกระทะร้อนโดยใช้น้ำมัน

ทอดจน เปลือกสีน้ำตาลทองจริงๆ ข้างละ 2 นาที ต้องใส่เกลือและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที ในการทำเช่นนี้ควรลดความร้อนลงและสามารถหั่นเป็นวงแหวนลงในกระทะได้ หัวหอมหรือไวน์ ถ้าจะอร่อยกว่านี้มาก

หากเนื้อแห้ง ให้เติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที

สเต็ก

สเต็กเนื้อหรือสเต็กจัดเตรียมแตกต่างกันเล็กน้อย

สำหรับจานนี้ต้องหั่นเนื้อวัวเป็นเหรียญหนา 3-4 ซม.

ควรปรุงสเต็กในกระทะย่างที่มีพื้นผิวเป็นซี่โครงจะดีกว่า หากคุณไม่มีคุณสามารถใช้แบบปกติที่มีก้นหนาได้

ก่อนที่จะปรุงสเต็ก เนื้อจะต้องสุกก่อน ในการทำเช่นนี้คุณต้องหมักน้ำมันพืช (โดยเฉพาะมะกอก) และเครื่องเทศเป็นเวลา 1 ชั่วโมง คุณสามารถใช้พริกไทยดำก็ได้ คุณยังสามารถถูเนื้อด้วยกระเทียมบดได้หากต้องการ

คุณต้องทอดสเต็กในกระทะร้อน แต่ไม่ควรพลิกบ่อย ๆ เพื่อไม่ให้ละเมิดเทคโนโลยี ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคุณต้องรอสักครู่จนกว่าควันที่เกิดขึ้นระหว่างการทอดจะเด่นชัดเพียงพอ - ในขณะนี้คุณต้องเติมเกลือพลิกกลับอย่างรวดเร็วแล้วนำอีกด้านหนึ่งไปทอดในระดับเดียวกัน

สเต็กเนื้อลายหินอ่อนฉ่ำๆ- นี่คือแนวคลาสสิก อย่างไรก็ตามให้ทำอาหารที่บ้าน สเต็กที่สมบูรณ์แบบค่อนข้างยาก โอกาสที่เนื้อวัวขนาดสิบเซนติเมตรจะทอดเท่าๆ กัน จะไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำและจะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมนั้นไม่ได้ดีนัก วิธีการทอดสเต็กเนื้อในกระทะ? คุณไม่สามารถทำเช่นนี้ได้โดยไม่ต้องรู้เคล็ดลับจากเชฟตัวจริง

วิธีการทอดเนื้อหินอ่อนอย่างถูกต้อง?

เนื้อหินอ่อนเป็นอาหารอันโอชะที่มีชื่อเสียง เนื้อประเภทนี้หาได้ไม่ง่ายนัก และคุณต้องรู้วิธีปรุงอย่างถูกต้อง เนื้อลายหินอ่อนทอดจะมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษโดยต้องเตรียมและผ่านความร้อนอย่างเหมาะสม มีอะไรพิเศษในการเตรียมเนื้อสัตว์เช่นนี้? มาดูกันดีกว่า

เนื้อลายหินอ่อน: วิธีการเลือกและเตรียมการทอด

โครงสร้างของชิ้นเนื้อประกอบด้วยเส้นไขมันและเส้นใยบาง ๆ ซึ่งเมื่อตัดแล้วจะดูเหมือนหินอ่อน นี่คือที่มาของชื่อของอาหารอันโอชะจริงๆ เชฟส่วนใหญ่ชอบปรุงสเต็กจากเนื้อลายหินอ่อน รสชาติรวมถึงรูปลักษณ์ของจานนั้นผิดปกติและเนื้อก็นุ่มมาก

ถ้าซื้อ เนื้อหินอ่อนวี สด– ล้างชิ้นส่วนโดยใช้น้ำเย็น จากนั้นจึงขจัดความชื้นออกโดยใช้กระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก เนื้อจาก บรรจุภัณฑ์สูญญากาศแค่ทำให้แห้งก็พอ จากนั้นเนื้อหินอ่อนจะถูกหั่นเป็นช่องว่างสำหรับสเต็ก

ถูเนื้อบางส่วนด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย เครื่องปรุงรสเหล่านี้ยังเหลืออยู่ไม่มากนัก เชฟผู้มีประสบการณ์ไม่ต้องการหมักอาหารอันโอชะนี้เพราะอาจทำให้เสียได้ รสชาติที่ละเอียดอ่อนเนื้อ. จำเป็นต้องยืนสเต็กในรูปแบบนี้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง

สเต็กเนื้อคลาสสิกในกระทะ

วัตถุดิบ:

• เนื้อหินอ่อน (สเต็กสไลซ์หรือตัดต้นขา)
• น้ำมันดอกทานตะวันและเนยเล็กน้อย
• สมุนไพร เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. วิธีปรุงสเต็กเนื้อแสนอร่อยในกระทะ? ก่อนอื่นคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ควรเลือกเนื้อลายหินอ่อน - มีไขมันเยอะ เนื้อประเภทนี้เหมาะสำหรับสเต็ก เนื้อปรุงก็จะมี รสชาติเยี่ยมและจะคงความชุ่มฉ่ำเอาไว้
2. คุณสามารถใช้เนื้อแช่แข็งได้ แต่ก่อนใช้คุณต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เนื้อที่ละลายช้าๆ จะกักเก็บน้ำผลไม้ไว้ได้อย่างสมบูรณ์และจะนุ่ม ในขณะเดียวกันก็ไม่ใช่เนื้อนึ่ง ตัวเลือกที่ดีที่สุดเนื่องจากเนื้อจะต้องสุก และมันจะสุกเป็นเวลาอย่างน้อยสองวัน จากนั้นเส้นใยจะนุ่มขึ้นและสเต็กก็จะอร่อยขึ้น
3. เราเอาเนื้อมาหั่นเป็นชิ้น ๆ มีความหนาสามถึงห้าเซนติเมตร เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ประเภทหนึ่งที่สามารถปรุงสุกได้หลายระดับ หากคุณต้องการปรุงสเต็กเนื้อสุกปานกลาง ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนา 3.5 - 4 เซนติเมตร
4. มีข้อแม้ประการหนึ่งคือ ควรหั่นเนื้อให้ทั่วเมล็ดพืชอย่างเคร่งครัด เราตัดในครั้งเดียวเพื่อให้พื้นผิวของชิ้นงานเรียบเนียนที่สุด ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีมีดขนาดใหญ่และแหลมคมอยู่ในมือ
5. วิธีการหมักสเต็กเนื้ออย่างถูกต้อง? นำชิ้นเนื้อแล้วรดน้ำ น้ำมันพืช. จากนั้นโรยพริกไทยและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรสทั้งสองด้าน เราโรยมัน ไม่ใช่ถูมัน มิฉะนั้นรสชาติของเนื้อวัวจะ “อู้อี้” ด้วยเครื่องเทศ
6. เป็นการดีที่สเต็กจะต้องย่าง แต่ถ้าขาดอะไรที่ดีกว่านี้ เราก็จะปรุงบนเตา จะทอดสเต็กเนื้อในกระทะได้อย่างไรและให้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ? ก่อนอื่นเรามาเลือกกระทะกันก่อน ควรมีก้นหนา เหล็กหล่อหรืออลูมิเนียมดีที่สุด
7. ถ้าคุณทำอาหารต่อ กระทะบางจากนั้นเนื้อจะไม่ทอด - ตุ๋นเท่านั้น เอาล่ะ เอาล่ะ กระทะที่เหมาะสมให้ตั้งไฟให้ร้อนที่สุดแล้วทอดเป็นเวลาสี่นาที จากนั้นพลิกไปอีกด้านแล้วทอดอีกครั้งเป็นเวลาสามถึงสี่นาที
8. วางชิ้นเนื้อไว้ กระทะร้อนหรือแผ่นอบ จากนั้นเราก็ส่งไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150 องศา หรือเป็นทางเลือกเราจะทอดต่อไปในกระทะใบเดียวกัน อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ คุณอาจปรุงเนื้อจนเกินไปได้
9. ถึงเวลาที่จะใส่เกลือเนื้อ ในการทำเช่นนี้ขั้นแรกให้เจือจางในขวดด้วย น้ำร้อนเกลือ. คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรที่นั่นได้ ตัวอย่างเช่น โรสแมรี่และโหระพาช่วยเสริมรสชาติของเนื้อวัวได้อย่างสมบูรณ์แบบ เราทอดต่อไป ในเวลาเดียวกันเราจะหล่อลื่นสเต็กด้วยสารละลายที่เตรียมไว้เป็นครั้งคราว
10. ใช้เวลานานเท่าไหร่ในการทอดเนื้อในกระทะโดยไม่ทำให้เนื้อแห้ง? สเต็กที่มีความหนาปานกลางควรนำไปทอดประมาณ 16 นาที เราจำได้ว่าแปดผ่านไปแล้ว ดังนั้นให้ทอดต่ออีกแปดนาที โดยพลิกชิ้นเนื้อทุกๆ สองนาทีไปอีกด้านหนึ่ง
11. นำเนื้อออกจากเตา โอนไปยังภาชนะอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ประมาณ 5 - 10 นาที ในระหว่างนี้น้ำจะกระจายทั่วทั้งชิ้นเนื้ออย่างสม่ำเสมอ โอนเนื้อสัตว์และเสิร์ฟให้กับแขก ใช้เป็นเครื่องเคียงได้ดีที่สุด ผักเบาสลัดหรือผักใบเขียว
12. คุณยังสามารถเสิร์ฟเนื้อวัวกับซอสครีม เห็ด หรือซอสเพสโต้ (สมุนไพรและเนย ตีด้วยเครื่องปั่น) เติมเต็มและเผยรสชาติ สเต็กทอดจากเนื้อวัวหนึ่งแก้วไวน์แดงแห้ง

สูตรสเต็กเนื้อหินอ่อน

วัตถุดิบ:

• เนื้อหินอ่อน เนื้อสันใน หรือสเต็กที่หั่นแล้ว
• พริกไทยดำเกลือ
• กระทะย่าง

วิธีทำอาหาร:

1. สเต็กเตรียมจากเนื้อวัวที่อุณหภูมิห้อง หากจำเป็นต้องละลายเนื้อให้ละลายในตู้เย็นล่วงหน้าหนึ่งวันเท่านั้น
2. ใช้มีดคมๆ ขจัดไขมัน ฟิล์ม และเส้นเลือดส่วนเกินออกจากเนื้อวัว
3. เราตัดสเต็กให้มีความหนา 2 - 2.5 ซม. สามารถหนาขึ้นได้ แต่ไม่เกิน 4 ซม. ชิ้นที่บางเกินไปจะสูญเสียความชื้นอย่างรวดเร็วและเหนียว ส่วนที่หนาเกินไปจะใช้เวลาปรุงนาน
4. เช็ดสเต็กให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
5. มีข้อถกเถียงมากมายในเรื่องเกลือและพริกไทย เราเกลือและพริกไทยทั้งสองด้านก่อนทอด
6. ตั้งกระทะให้ร้อนแต่อย่าให้ร้อนโดยไม่มีควันหรือไฟ)
7. วางสเต็กลงในกระทะ พยายามอย่าให้มันสัมผัสกัน
8. ตัวจับเวลา - ที่นี่ ความลับหลัก! เรามาสังเกตเวลากันเถอะ สำหรับสเต็กที่มีความหนา 2 - 2.5 ซม. ให้ตั้งเวลา 90 วินาที (หนึ่งนาทีครึ่ง)
9. เมื่อตัวจับเวลาส่งสัญญาณ ให้พลิกสเต็กกลับด้าน
10. อีกครั้งเราจับเวลา 90 วินาที
11. พลิกสเต็กเพื่อสร้างลวดลายตาข่ายที่สวยงาม
12. มาตั้งเวลากันใหม่อีกครั้ง ปรากฎว่าเราทอดแต่ละด้าน 2 ครั้ง
13. โดยรวมแล้วจะใช้เวลาปรุงสเต็กมากกว่า 6 นาทีเล็กน้อย
14. ยกกระทะออกจากเตา
15. อย่าลืมคลุมสเต็กด้วยกระดาษฟอยล์หลังทอดเพื่อให้พักได้
16. เก็บไว้ภายใต้กระดาษฟอยล์ประมาณ 5-10 นาที จากนั้นเสิร์ฟบนจานอุ่นบนโต๊ะ

เนื้อหินอ่อนในกระทะ

ในการปรุงสเต็กเนื้อลายหินอ่อนที่ชุ่มฉ่ำในกระทะ คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลาหรืออุปกรณ์ทำอาหารพิเศษมากนัก สิ่งที่ควรมีติดตัวไว้คือเนื้อสัตว์คุณภาพดีและเครื่องปรุงรสสำหรับอะโรเมติกส์

วัตถุดิบ:

• สเต็ก "นิวยอร์ก" ไพร์มบีฟ - 800 ก
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
• ส่วนผสมพริกไทย – เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องปรุงรสอื่น ๆ (โหระพา / โรสแมรี่ / โหระพา) – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เช็ดสเต็กสันนอกให้แห้งด้วยผ้ากระดาษและวางไว้บนโต๊ะเพื่อให้ออกซิเจนอิ่มตัว ปล่อยให้เนื้ออุ่นเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการคั่วแบบสม่ำเสมอ
2. ถูเนื้อด้วยส่วนผสมของพริกไทย เกลือ และน้ำมันมะกอก
3. ตั้งกระทะให้ร้อนถึง 200 องศา
4. วางชิ้นส่วนบนพื้นผิวที่ร้อนแล้วกดด้วยไม้พาย
5. ทอดสเต็กในแต่ละด้านเป็นเวลา 2.5 นาที โดยพลิกกลับตลอดเวลา
6. เพิ่มสมุนไพรหอมเมื่อสิ้นสุดการคั่ว
7. กลับด้านเนื้อวัว 4 ครั้ง - หากชิ้นหนาไม่เกิน 3 ซม. ก็จะมีเวลาเพียงพอที่จะได้ความสุกระดับปานกลางในอุดมคติ
8. นำสเต็กเนื้อออกจากกระทะแล้วพักไว้

เนื้อลายหินอ่อนและเครื่องเทศน้อย

วัตถุดิบ:

• สเต็ก - 800 ก
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. สเต็กควรจะหนา ยิ่งหนาก็ยิ่งปรุงได้ง่ายขึ้น หากเนื้อสเต็กบางลง คุณจะต้องเป็นมืออาชีพในการจับเนื้อลายหินอ่อน ป้องกันไม่ให้ไขมันหลุดออกจากเนื้อ และไม่ปรุงมากเกินไป ดังนั้นความหนาประมาณ 2 ซม. จึงเป็นสเต็กธรรมดา
2. สเต็กไม่นุ่ม ถึงแม้จะทำมาจาก เนื้อปกติจากเนื้อสันใน ส่วนบนที่หนาที่สุดใช้สำหรับสเต็กและไม่จำเป็นต้องตี เนื้อสันในถูกตัดให้ใกล้กับหางมากขึ้น แต่ที่นี่พวกเขาไม่ได้ทำสเต็กอีกต่อไป แต่ใช้เฝือกเป็นต้น
3. เราล้างเนื้อ แต่เราไม่รู้ว่ามันจัดการอย่างไรหรือวางอยู่ที่ไหน หลังจากล้างเนื้อแล้วคุณต้องใช้ผ้าเช็ดตัวให้แห้งคุณไม่สามารถเริ่มปรุงเนื้อเปียกได้ แต่ต้องใช้เวลา น้ำส่วนเกินและมันจะกลายเป็นเรื่องไร้รสชาติ
4. เราโรยเนื้อสับละเอียด โรสแมรี่สดให้เทน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ลงไป พวกเขาร่วมกันเน้นย้ำถึงรสชาติของเนื้อสัตว์และเปิดเผยออกมา ฉันไม่แนะนำเครื่องเทศและสมุนไพรมากนัก ท้ายที่สุดเราปรุงเนื้อสัตว์ราคาแพงและพยายามเน้นรสชาติที่เป็นธรรมชาติ โรสแมรี่หรือไธม์ พริกไทยดำ หรือกระเทียมก็ได้ มันเพียงพอแล้ว.
5. ฉันคิดว่ามันเป็นเช่นนี้ น้ำดองง่ายๆคงจะพอได้แต่ตอนนี้นิยมหมักเนื้อกีวีกันมากเพราะจะทำให้เส้นใยแตกตัว แต่คุณไม่สามารถทอดแบบหายากด้วยเนื้อสัตว์ประเภทนี้ได้ มันจะเป็นแค่เนื้อนุ่ม ไม่ใช่สเต็ก
6. กระทะเหล็กหล่อทำงานได้ดีที่สุด กระทะย่างแบบธรรมดาหรือแบบร่อง ช่วยขจัดไขมันส่วนเกินและเนื้อก็ทอดได้ดีจนกลายเป็นเปลือก
7. ตั้งกระทะที่แห้งแล้ววางเนื้อลงไป ไม่ต้องใช้น้ำมัน เนื้อของเราทาด้วยน้ำมันมะกอก ต้องทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง ข้างละ 30 วินาที ไม่เกินนี้ แล้วนำไปปรุงในเตาอบ
8. น้ำมัน. เราใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สำหรับหมัก เราทอดมัน คุณไม่สามารถทอดด้วยน้ำมันมะกอกสกัดเย็นราคาแพงได้ เพราะมันจะไหม้และมีรสขม
9. เราอบสเต็กด้วยไฟสูงมาก อุณหภูมิสูง,220-240 องศา. การปรุงสเต็กในกระทะเป็นเรื่องยากเพราะพวกมันจะเริ่มไหม้
10. 3 นาทีและเราได้การคั่วแบบมีเดียมแรร์ สเต็กค่อนข้างดิบข้างในแต่ชุ่มฉ่ำและมีน้ำสีชมพูไหลออกมา
11. 6 นาที– เป็นของหายากปานกลาง และทำปานกลาง เนื้อไม่มีเลือดอยู่แล้ว ไม่ดิบ แต่มีน้ำสีชมพูใสไหลออกมา นี่เป็นระดับความสุกที่เป็นสากล ถ้าคนไม่ได้ระบุว่าต้องการสเต็กเนื้อดีแค่ไหน ฉันจะทำให้มันเป็นเนื้อปานกลางสำหรับเขา
12. 9 นาที- สเต็กเนื้อสุกกำลังดีปานกลาง เวลาหั่นจะเป็นสีชมพูนิดหน่อยแต่ถ้าผ่านไป 5 นาทีก็จะกลายเป็นสีเทาและสุกบนจานเสร็จ และน้ำใสๆก็ไหลออกมา
13. สำหรับเนื้อลายหินอ่อน การคั่วด้วยบ่อปานกลางถือเป็นตัวเลือกที่ไม่ดี เพราะการละลายไขมันได้เริ่มขึ้นแล้ว และเนื้อจะไม่ชุ่มฉ่ำเหมือนสองกรณีก่อนหน้านี้ นุ่ม - ใช่ แต่ไม่ฉ่ำ

สเต็กสุกแล้วและต้องใส่เกลือก่อนเสิร์ฟ ฉันใช้เกลือทะเลหยาบ

สเต็กนิวยอร์กสตริปสเต็ก

วัตถุดิบ:

• สเต็กเนื้อสันนอก - 250 กรัม
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนชา;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• น้ำ - 400 มล.
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

สำหรับตกแต่ง:

• น้ำมันพืช - 2 ช้อนชา;
• ถั่วเขียว - 100 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• อัลมอนด์หั่นบาง ๆ - 6-8 ชิ้น;
• มะเขือเทศเชอรี่ - 2 - 3 ชิ้น;
• ซอสมะเขือเทศ - 50ก.

วิธีทำอาหาร:

1. สเต็กจะเปียก กระดาษเช็ดปาก, พริกไทย, ทาน้ำมันด้วยน้ำมันมะกอกทุกด้าน, พักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในการปรุงกระทะที่แห้ง คุณจะต้องตั้งไฟให้ร้อนค่อนข้างสูง
2. วางสเต็กบนกระทะร้อน หลังจากผ่านไป 30 วินาที ให้กลับเนื้อเพื่อให้คุณมี "ตะแกรง" (เช่น 90 องศา) จากนั้นหลังจากผ่านไป 30 วินาที ให้พลิกกลับด้านเพื่อให้คุณได้ "ตะแกรง" บน ด้านอื่น ๆ.
3. จุดสำคัญในการทำสเต็กคือการก่อตัวของเปลือกโลก วิธีนี้จะช่วยรักษาน้ำในเนื้อไว้ ทำให้มันนุ่มและชุ่มฉ่ำ อย่าใส่เกลือก่อนทอดและอย่าปิดฝา
4. เมื่อเปลือกแข็งตัวแล้ว ให้ย้ายสเต็กไปวางไว้บนพื้นผิวที่เย็นกว่าแล้วปรุงจนสุกตามที่คุณต้องการ
5. กำหนดความพร้อมของเนื้อสัตว์: แทงสเต็กด้วยปลายส้อมหรือมีดแล้วกดด้านบนเล็กน้อยหากน้ำที่ปล่อยออกมาเป็นสีชมพูใสเนื้อจะมีความหายากปานกลางและจะเป็นสีชมพูข้างในหากเป็นน้ำ ชัดเจนแล้วเนื้อก็สุกเต็มที่
6. ทางที่ดีควรรับประทานเนื้อสัตว์ปรุงสุก “ปานกลาง” (ปานกลาง) หลังจากทอดแล้วต้องทิ้งเนื้อไว้ประมาณ 1-2 นาทีในที่อบอุ่นเพื่อให้น้ำกระจายทั่วเส้นใยอย่างสม่ำเสมอ
7. สเต็กมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำพร้อมรสชาติที่ไม่ธรรมดา ไวน์ที่ทำจากองุ่นพันธุ์ Shiraz เข้ากันได้อย่างลงตัวกับสเต็กเนื้อสันนอกที่ทำจากเนื้อลายหินอ่อน

สเต็กริบอายจากเนื้อลายหินอ่อน

วัตถุดิบ:

• เนื้อหินอ่อน
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ;
• พริกไทย.

วิธีทำอาหาร:

1. จำเป็นต้องใช้ขอบเนื้อวัวหนาแล้วตัดเป็นชิ้น ๆ โดยให้ข้ามเมล็ดอย่างน้อยสองเซนติเมตรครึ่งอย่างเคร่งครัดเพื่อให้ความหนาของชิ้นเท่ากันทุกด้าน
2. จากนั้นใส่สเต็กนี้ลงในท่อระบายน้ำเพื่อเอาน้ำออกแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อให้มีเวลา "รู้สึกตัว" หลังจากขั้นตอนก่อนหน้านี้และมีสภาพอากาศเล็กน้อย
3. นำสเต็กออกจากตู้เย็น 30 นาทีก่อนปรุงอาหารเพื่อให้มีอุณหภูมิใกล้เคียงกับอุณหภูมิห้องมากขึ้น
4. อัดจาระบีสเต็กด้วยน้ำมันพืช ปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่นและเติมเกลือปริมาณมากในช่วงสุดท้ายของการทอด สำหรับ การเตรียมการที่เหมาะสมสเต็ก อุณหภูมิหลักของพื้นผิวทอดควรสูงที่สุด
5. วางสเต็กบนตะแกรงที่ร้อนจัดแล้วทอดประมาณ 1 - 2 นาที กลับด้านสเต็กแล้วทอดประมาณ 1 - 2 นาที
6. ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายครั้ง จากนั้นทอดสเต็กที่อุณหภูมิต่ำลงจนได้ระดับความสุกที่ต้องการ
7. ระดับการคั่วที่แนะนำคือระดับปานกลาง สเต็กริบอายมีมากขึ้น เนื้อไม่ติดมันไวน์แดงฉ่ำจากองุ่นพันธุ์ Malbec, Merlot, Zinfandel จึงเหมาะกับมัน

เนื้อหินอ่อนในกระทะสูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• เนื้อลายหินอ่อน
• น้ำมันมะกอก
• กระเทียม
• โรสแมรี่
• ส่วนผสมของพริกรสเผ็ด

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะที่จะทอดเนื้อ บดกระเทียมด้วยมีด ตรงเปลือกแล้วเติมน้ำมัน ใส่โรสแมรี่สองสามก้าน ปล่อยให้น้ำมันดูดซับรสชาติไว้ประมาณ 20 นาทีหรือมากกว่านั้น เพียงเท่านี้ การเตรียมการก็เสร็จสมบูรณ์!
2. เราเริ่มเวทีหลัก 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ ก่อนอื่น ให้เอากระเทียมและโรสแมรี่ออกจากน้ำมันมะกอก น้ำมันมีความอิ่มตัวเพียงพอแล้วดังนั้นเราจึงโยนเครื่องปรุงออกไป - เราไม่ต้องการมันอีกต่อไป ตั้งกระทะให้ร้อนอย่างมั่นใจและสม่ำเสมอ
3. ปรุงรสสเต็กด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นค่อยๆ วางลงในกระทะอย่างระมัดระวัง ควรมีช่องว่างระหว่างชิ้นเนื้อเพื่อให้น้ำส่วนเกินระเหยออกไป
4. ทอดเนื้อหินอ่อนเป็นเวลา 1.5 นาทีในแต่ละด้าน เมื่อหมุนพยายามอย่าเจาะเนื้อเพื่อไม่ให้สูญเสียน้ำผลไม้อันมีค่า
5. ปิดเตา ปิดฝาเนื้อวัวแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที ในช่วงเวลานี้ เราประกาศเนื้อนุ่มอร่อยในหมู่ผู้ที่นำเสนอ และใส่ซัลซ่าลงในชามซอสที่สวยงาม ตอนนี้คุณสามารถให้บริการได้

วิธีทำซอสซัลซ่าสำหรับเนื้อลายหินอ่อน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น;
• พริกหยวกหวาน - 2 ชิ้น;
• น้ำมะเขือเทศ - 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ซอสพริกหรือทาบาสโก - เพื่อลิ้มรส;
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

จานนี้สะดวกมากเพราะสามารถเตรียมอาหารทั้งหมดได้ในวันก่อน และในวันพิเศษคุณใช้เวลาเพียง 10 นาทีก็เพลิดเพลินไปกับผลลัพธ์ที่ได้! แม้ว่าแขกสัญญาว่าจะมาภายในครึ่งชั่วโมง แต่ก็ไม่มีเหตุผลที่จะละทิ้งแนวคิดนี้

1. หากคุณมีเตาอบ ให้เปิดเตาอบที่ 180 องศา ในขณะเดียวกันให้ล้างพริกหยวกแล้วถูเบา ๆ ด้วยน้ำมันมะกอก
2. เราวางไว้ในรูปแบบที่ทนไฟและนำเข้าเตาอบจนกระทั่งไหม้เกรียมสนิท ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที แม้ว่าจะต้องระวัง แต่เตาอบทั้งหมดจะแตกต่างกัน!
3. เมื่อผิวคล้ำขึ้น ให้เอาพริกออกแล้วห่อไว้ แพคเกจปกติหรือฟิล์มยึด - ปล่อยให้เย็น
4. หากไม่มีเตาอบ ให้ล้างพริก ถูด้วยน้ำมัน ใส่ถุงทันที แล้วเข้าไมโครเวฟ 2-3 นาที จากนั้นนำออกมาพักให้เย็น
5. ในขณะที่พริกกำลังเย็นตัวเรามาเริ่มกันที่มะเขือเทศกันก่อน ตัดผิวหนังออกเล็กน้อย ใส่ลงในชามแล้วเทน้ำเดือดลงไป ควรคลุมผักด้วยน้ำให้มิด ทิ้งไว้ 15 นาทีแล้วจึงนำออก
6. ปอกเปลือกมะเขือเทศ เอาก้านที่เหลือออก แล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
7. เราใส่ทุกอย่างลงไป ภาชนะแยกต่างหากและเทมะเขือเทศลงไป น้ำมะเขือเทศ– สิ่งนี้จะเพิ่มคุณภาพการหมักเล็กน้อย อ่านเพิ่มเติม:
8. เมื่อพริกหยวกเย็นลงเราก็ลอกผิวออกเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มส่วนผสมมะเขือเทศ
9. สับผักอย่างประณีต - ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ทารากอน - ของโปรดของคุณและเพิ่มลงในซัลซ่า
10. เติมน้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อน (หากต้องการคุณสามารถใช้ช้อนแทนก็ได้ น้ำมะนาว), ซอสพริก(ปรับความเผ็ดได้ตามชอบ) เกลือ และพริกไทยเล็กน้อย ผสมทุกอย่างคลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

คำแนะนำเล็กน้อย: แนะนำให้เตรียมซัลซ่าให้มากขึ้นเพราะมันเข้ากันได้ดีกับเนื้อลายหินอ่อนและเข้ากันได้ดี

วิธีการทอดเนื้อหินอ่อนในกระทะ?

1. สำหรับการทอดสเต็กเนื้อลายหินอ่อนควรเลือกกระทะย่าง แต่ถ้าไม่มีอุปกรณ์เช่นนั้นก็จะมีอย่างอื่นทำ คุณต้องเติมน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะโดยควรกลั่นแล้วตั้งไฟให้ร้อนถึงอุณหภูมิสูงสุดซึ่งจะระบุด้วยเสียงแตกที่มีลักษณะเฉพาะ
2. สเต็กวางบนกระทะร้อน ทอดเป็นเวลา 30 วินาทีในด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่ง การอบด้วยความร้อนแบบ "ช็อก" นี้ช่วยสร้างเปลือกที่คงความชุ่มฉ่ำและลักษณะรสชาติของเนื้อลายหินอ่อน
3. หลังจากนั้นให้ลดไฟลงแล้วทอดสเต็กต่อ ตรวจสอบความพร้อมของสเต็กโดยการเจาะ: หากน้ำใสออกมาแสดงว่าเนื้อสุก
4. หลังจากการทอด คุณจะต้องย้ายสเต็กเนื้อลายหินอ่อนลงในจานแล้วปล่อยให้ "พัก" สักครู่ ระหว่างนี้น้ำจะกระจายไปทั่วทั้งชิ้นเนื้อ
5. คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อลายหินอ่อนทอดกับข้าวกับถั่วและมะเขือเทศเชอรี่หรือผักอื่นๆ และจากนี้ไป เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เดิมจานจะรวมกับไวน์แดงกึ่งหวาน