สูตรไอซิ่งที่ถูกต้องสำหรับขนมปังขิง เคลือบโปรตีน

แน่นอน บนอินเทอร์เน็ตหรือที่ตลาดคริสต์มาส คุณเคยเห็นคุกกี้เคลือบไอซิ่ง ขนมปังขิง หรือลูกกวาดอื่นๆ ที่เกือบจะดูเหมือนงานศิลปะ ตามกฎแล้วน้ำตาลไอซิ่งใช้เป็นของตกแต่ง วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงอาหารที่สวยงามอย่างรวดเร็วและช่ำชอง!

วัตถุดิบ

• ไข่ขาว 1 ชิ้น
• น้ำตาลผง 150 ก
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

ในการเตรียมเคลือบเราต้องการส่วนผสมหลักเพียงสองอย่างคือไข่ขาวและน้ำตาลผง จากหนึ่ง ไข่ใหญ่ปรากฎว่ามีการเคลือบค่อนข้างมากซึ่งเพียงพอสำหรับคุกกี้หนึ่งกิโลกรัม ล้างไข่ให้สะอาดด้วยสบู่ แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ตีโปรตีนด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ ใช้ตะกร้อมือหรือส้อม การตีโปรตีนให้เป็นโฟมไม่ใช่เป้าหมายของเรา จำเป็นที่โปรตีนจะกลายเป็นมวลของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันเท่านั้น

ตอนนี้เพิ่มน้ำมะนาวซึ่งไอซิ่งจะส่องแสงและระยิบระยับเล็กน้อยแล้วผสม เคลือบพร้อมแล้ว ถัดไป หากคุณต้องการฟรอสติ้ง สีที่ต่างกันจากนั้นเราจะแบ่งออกเป็นความจุต่างๆและเพิ่ม สีผสมอาหาร. ฉันใช้สีเจลของ Americolor ปริมาณจะพิจารณาจากความเข้มของสีที่คุณต้องการ

สามารถวาดเคลือบด้วยจุด เส้น หรือทำให้เต็มพื้นผิวทั้งหมดของคุกกี้ ในการเตรียมมวลสำหรับการเทให้เติมน้ำสองสามหยดลงในเคลือบแล้วผสม หากไอซิ่งยังข้นอยู่ ให้เติมน้ำมากขึ้นและต่อไปเรื่อยๆ จนกว่าจะได้ความเข้มข้นที่ต้องการ - มันควรจะบางพอที่จะทาให้ทั่วพื้นผิวของคุกกี้ เราทำการบรรจุดังนี้: อันดับแรก เคลือบหนาลากเส้นรอบปริมณฑลของการเติมในอนาคต จากนั้นเติมพื้นที่ภายในให้มากขึ้น เคลือบของเหลว. เราจัดมวลของเราในถุงขนม สามารถใช้ได้ แพ็คเกจปกติถ้าคุณไม่มี ถุงขนมหรือเข็มฉีดยาลูกกวาด

ตัดขอบและเริ่มทาสี สิ่งสำคัญคืออย่ากลัวที่จะทำ คุกกี้ดังกล่าวจะยังคงตกแต่งงานเลี้ยงน้ำชาและจะดูสง่างามมาก! ฉันมีพรสวรรค์ในฐานะศิลปินอยู่บ้าง แต่ฉันคิดว่ามันออกมาค่อนข้างดี

ดูที่รูปภาพ คุกกี้บางชิ้นตกแต่งด้วยจุด และเมฆที่อยู่เบื้องหน้าก็เต็มไปเกือบหมด เคลือบแห้งด้วยวิธีต่างๆ: หนาใน 30 นาที, ของเหลวสำหรับเทแห้งสองสามชั่วโมง อุณหภูมิห้อง. หากวางไอซิ่งหนาบนคุกกี้เวลาจะเพิ่มขึ้น ภายในสองสามวันเคลือบแห้งแน่นอน!

ขนมปังขิงที่มีกลิ่นหอมและละเอียดอ่อนเป็นขนมอบที่โปรดปรานที่สุดของฟันหวาน พวกเขาเตรียมได้อย่างง่ายดายและที่สำคัญที่สุดอย่างรวดเร็ว เพื่อให้การอบมีความซับซ้อนและน่ารับประทานคุณควรเคลือบด้วยการเคลือบที่อร่อย ไม่ทราบว่าจะทำไอซิ่งอะไรสำหรับขนมปังขิง? จากนั้นใช้เคล็ดลับเล็กน้อย

เตรียมเคลือบรุ่นคลาสสิก

ไอซิ่งสำหรับขนมปังขิง , ปรุงตาม สูตรคลาสสิกเหมาะสำหรับตกแต่งขิงและ ขนมปังขิงน้ำผึ้ง, และ ขนมอบหวานปรุงด้วยเนยและโยเกิร์ต ในการเตรียมน้ำเชื่อมคุณควรเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ถ้วย ผงน้ำตาล;
• โปรตีนชนิดหนึ่ง

น้ำตาลผงจะต้องผ่านตะแกรง ไม่อนุญาตให้ใช้ก้อน เราขับโปรตีนลงในชามแห้งและใส่ผงอย่างระมัดระวัง นวดมวลอย่างเข้มข้นแล้วเทลงบนขนมปังขิงที่เย็นแล้ว

ฟองดองสีขาวสำหรับขนมปังขิง

น้ำตาลไอซิ่งสำหรับขนมปังขิง — นี่คือส่วนของการอบที่เด็กๆ ชอบมากที่สุด ไม่น่าแปลกใจ! ท้ายที่สุดแล้วด้านบนก็หวานและหอมมาก ขนมปังขิง - แขกประจำที่ ตารางวันหยุด. อย่างไรก็ตามขนมอบไม่เพียง แต่ใช้เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ตกแต่งต้นคริสต์มาสและมอบขนมให้กับเด็ก ๆ เพื่อวาดภาพ ในการทำแยมขนมปังขิงคุณจะต้อง:

• ไข่หนึ่งฟอง
• มะนาวครึ่งลูก
• น้ำตาลผงหนึ่งแก้ว
• แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ

แยกโปรตีนออกจากไข่แดง เติมน้ำมะนาวที่นี่ แล้วนวดส่วนผสมแห้งที่เหลือทันที เรานวดทุกอย่างด้วยการตีและปิดหอม ขนมปังขิง. คุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารได้หากต้องการ เคลือบสำหรับ ขนมปังขิงพร้อม!

ผสมสีสำหรับตกแต่งขนมอบ

การเตรียมเคลือบสีสำหรับขนมปังขิงและอื่นๆ ขนมอบหอมจะไม่ใช้เวลามากของคุณ การดำเนินการนี้จะใช้เวลาสูงสุด 20 นาที ในการเตรียมส่วนผสมของสี ให้ตุนส่วนผสมต่อไปนี้:

• ไข่ขาว;
• สีผสมอาหารที่คุณเลือก
• วนิลา;
• กรดซิตริก - 1 กรัม
• น้ำตาลผงหนึ่งแก้ว

เราใส่โปรตีนลงในชามแห้งใส่ส่วนผสมแห้งทั้งหมดที่นี่แล้วนวดมวลของเรา หากคุณต้องการทำสีเคลือบหลายๆ สี ให้แบ่งส่วนผสมออกเป็น จำนวนที่ต้องการส่วนและเพิ่มในแต่ละ สีที่ต้องการ. ความเข้มข้นของสีขึ้นอยู่กับปริมาณสีย้อม ไอซิ่งโปรตีนสีสำหรับขนมปังขิงพร้อมแล้ว!

เคลือบโปรตีนปรุงอาหารที่บ้าน

- นี้ ความคุ้มครองที่สมบูรณ์แบบไม่เพียง แต่สำหรับผลิตภัณฑ์ขนมปังขิงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเค้กบางประเภทและ เค้กอีสเตอร์. ในการเตรียมส่วนผสมที่หนา คุณควรเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำมะนาวคั้นสด - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลผงหนึ่งแก้ว
• วนิลา;
• ไข่ขาว.

โปรตีนต้องแช่เย็น ใส่น้ำตาลผง มะนาว และวานิลลาลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้ข้นในตู้เย็น โปรดทราบว่าควรครอบคลุมเฉพาะขนมอบแช่เย็นเท่านั้น สูตรขนมปังขิงเปลือกน้ำฅาลในกระเป๋าของคุณ!

น้ำตาลไอซิ่งทำอาหาร - ง่ายและรวดเร็ว

นี่คือรสชาติจากวัยเด็ก บางทีนี่อาจเป็นหนึ่งในไม่กี่สูตร ผสมหวานซึ่งไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษใด ๆ จากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร จำนวนมากวัตถุดิบ. ในการเริ่มต้นทำอาหาร คุณควรตุนส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง:

• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• น้ำ 2 แก้ว
• กรดซิตริกเล็กน้อย

เทน้ำตาลที่เตรียมไว้ลงในกระทะและ กรดมะนาว. เราเติมผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำแล้วจุดไฟ ต้มน้ำหวานจนเริ่มติดช้อน นำออกจากกองไฟและปล่อยให้มันชง คุณไม่ควรกังวลหากกลายเป็นของเหลวเกินไป - มันจะแข็งตัวแล้วในผลิตภัณฑ์ขนมปังขิง

ความลับของการทำช็อกโกแลตผสมสำหรับอบ

ตัวเลือกที่ดีสำหรับขนมปังขิงน้ำผึ้ง เช่นเดียวกับเค้กน้ำผึ้ง อาหารอันโอชะที่นำเสนอสามารถครอบคลุมทั้งผลิตภัณฑ์ขนมทั้งหมดและเพียงแค่สร้างจารึกและรูปแบบ และในการเตรียมส่วนผสมของช็อกโกแลต คุณควรเตรียม:

• ผงโกโก้สองสามช้อนโต๊ะ
• สองสามช้อนโต๊ะ นมไขมัน;
• น้ำตาลผงครึ่งแก้ว
• เนย 50 กรัม
• วานิลลาเพื่อลิ้มรส

ใส่ส่วนผสมแห้งทั้งหมดที่ระบุไว้ลงในกระทะ นำส่วนผสมไปต้มนำออกจากเตา การเพิ่ม เนยผัดอย่างแรงและพักไว้จนกว่าจะแข็งตัวสมบูรณ์

เคลือบมะนาว - วิธีการปรุงอาหารที่บ้าน?

เหมาะสำหรับขนมปังขิง รวมทั้งขนมปังขิง และมัฟฟิน และ พายบิสกิต. รสเปรี้ยวอ่อน ๆ จะทำให้รสชาติของขนมเจือจางลง ในการเตรียมการเคลือบเลมอน ให้เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำมะนาวสองสามช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลผงครึ่งแก้ว

ในน้ำตาลผงแนะนำน้ำมะนาวอย่างระมัดระวังและบางส่วน หลังจากเติมน้ำมะนาวแต่ละครั้งแล้วควรนวดให้ละเอียด เมื่อมันกลายเป็นเนื้อเดียวกัน - ดำเนินการตกแต่งขนม!

เจือจางรสชาติของช็อกโกแลตเคลือบด้วยเหล้ารัม

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์- เติมเต็มรสชาติได้อย่างสมบูรณ์แบบ ขนม. ในกรณีส่วนใหญ่ใช้สำหรับการทำให้มีขึ้นและยังเพิ่มลงในครีมด้วย ในการเตรียมช็อคโกแลตเคลือบด้วยเหล้ารัมซึ่งมีประโยชน์สำหรับการตกแต่งขนมอบคุณควรเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• ดาร์กช็อกโกแลตหนึ่งแท่ง
• นม 50 กรัม
• ครีม 50 กรัม
• เนย 50 กรัม
• เหล้ารัม 2 ช้อน

แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ไฟ เพิ่มนม, ครีม, เนยลงในช็อกโกแลต นำไปต้มและนำออกจากความร้อน เพิ่มเหล้ารัมสองสามช้อนชาลงในมวล หากของเหลวดูไม่หวานสำหรับคุณ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลผงได้ตามดุลยพินิจของคุณ

สูตรไม่มีไข่

ไอซิ่งปราศจากโปรตีนสำหรับขนมปังขิง? ได้ คุณสามารถทำขนมปังขิงเคลือบโดยไม่ต้องเพิ่มโปรตีน ไม่ต้องกังวลว่ามวลจะไม่ถูกนำไปอบ เพื่อให้ทำงานได้ตามปกติ ให้เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำซุปถั่วชิกพี 50 กรัม
• 150 น้ำตาลผง
• แป้งข้าวโพด 5 ช้อนโต๊ะ

ค่อยๆใส่น้ำตาลผงลงในน้ำซุปถั่วชิกพี เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้เพิ่ม แป้งข้าวโพด. หลังจากนั้นตีเคลือบด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที ที่ผลลัพธ์ที่คุณจะได้รับ มวลอันเขียวชอุ่มซึ่งสามารถครอบคลุมไม่เพียง แต่ขนมปังขิงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนมอบที่มีพื้นผิวกว้าง

ในการปรุงอาหารไม่เพียง แต่สวยงาม แต่ยัง ไอซิ่งอร่อยทำตามคำแนะนำของนักทำขนมที่มีประสบการณ์:

1. บนขนมอบสดให้ทาชั้นเคลือบบาง ๆ แล้วไปที่การเคลือบขั้นสุดท้ายเท่านั้น
2. ห้ามมิให้ปิดขนมอบด้วยของเหลวร้อน อาจทำให้รสชาติของขนมเสียได้
3. ไอซิ่งร้อนไม่ควรใช้กับผลิตภัณฑ์ขนมที่เคลือบด้วยครีมโปรตีน
4. เคลือบช็อคโกแลตสามารถตกแต่งด้านบนได้ เกล็ดมะพร้าวหรือถั่ว
5. ควรใช้ไอซิ่งจากน้ำตาลผงกับขนมอบก่อนที่จะเย็นตัว
6. ความพร้อมของการเคลือบนั้นง่ายต่อการตรวจสอบ: เพียงจุ่มปลายนิ้วของคุณลงในมวลถ้านิ้ว "ทน" - อาหารอันโอชะก็พร้อม

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำไอซิ่งสำหรับขนมปังขิงที่บ้านแล้ว อย่ากลัวที่จะทดลองกับส่วนผสมจากนั้นการเคลือบจะเป็นแบบดั้งเดิม!

ฉันใช้โปรตีนไอซิ่งสำหรับขนมปังขิง - ไอซิ่ง สูตรไอซิ่งนั้นง่ายมากและไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายมากมายสามารถดูได้จากด้านล่าง: และสูตรไอซิ่งจาก โปรตีนดิบและสูตรไอซิ่งจากอัลบูมิน

แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมการ และที่สำคัญที่สุดคือความสอดคล้องในการทำงานที่แตกต่างกันของไอซิ่งซึ่งคุณสามารถทำสิ่งต่าง ๆ ได้อย่างสมบูรณ์: น้ำแข็งเหลวสามารถทำให้ขนมปังขิงบรรจุได้อย่างราบรื่นองค์ประกอบที่แข็ง - ใหญ่โตและพื้นผิว: ดอกไม้ใบไม้ตะกร้า เลือกความสอดคล้องของของเหลวไม่ถูกต้อง - และการบรรจุไม่สม่ำเสมอและเป็นก้อนหรือโปร่งแสงบางมาก ความผิดพลาดในความหนาสม่ำเสมอ - และเกลียวไอซิ่งอาจแตกหรือพร่ามัว การหยิบขึ้นมาไม่ใช่เรื่องง่าย ในชั้นเรียนปริญญาโท

ไอซิ่งมาสเตอร์คลาสประกอบด้วย:

- สูตรไอซิ่งจากไข่ขาวดิบและ การทำอาหารทีละขั้นตอน;

- สูตรสำหรับไอซิ่งและอัลบูมินและการเตรียมทีละขั้นตอน

- การเตรียมพื้นผิวการทำงานต่างๆ ของไอซิ่งสำหรับขนมปังขิง ความสอดคล้องทั้งหมดนี้ใช้ในวิดีโอมาสเตอร์คลาสฟรีเกี่ยวกับการวาดภาพขนมปังขิงและมีมากกว่า 70 รายการ (!!!)

- สีไอซิ่ง: เราได้รับ เคลือบสีจากสีขาวพื้นฐาน เราได้สีและเฉดสีมากมายจากแม่สีเพียงสามสี - และคุณไม่จำเป็นต้องซื้อสีผสมอาหารหลายสี!

คุณสามารถซื้อได้ในหน้าซึ่งนอกเหนือจากคลาสมาสเตอร์ไอซิ่งแล้วยังมีมาสเตอร์คลาสอบขนมปังขิงและพื้นฐานของการตกแต่งคุกกี้ขนมปังขิง เมื่อคุณซื้อมาสเตอร์คลาสนี้ คุณจะประหยัดได้ 200 รูเบิล!

สูตรสำหรับไอซิ่ง - ไอซิ่งสำหรับขนมปังขิงจากไข่ขาวดิบและจากอัลบูมินอยู่ด้านล่าง

Aising - น้ำตาลไอซิ่งสำหรับขนมปังขิงและคุกกี้

ไอซิ่งที่ฉันใช้ตกแต่งขนมปังขิงเรียกว่า รอยัลไอซิ่ง- รอยัลไอซิ่ง
สูตรสำหรับการเคลือบนี้ยืมมาจากลูกกวาดชาวอังกฤษ นี่คือไอซิ่งโปรตีนที่ใช้ในการตกแต่งขนม เค้กอังกฤษคลาสสิกตกแต่งด้วยไอซิ่งนี้ และเธอได้รับชื่อ "ราชวงศ์" ในรัชสมัยของสมเด็จพระราชินีวิกตอเรียหลังจากความสวยงาม เค้กแต่งงานตกแต่งด้วยน้ำตาลไอซิ่ง ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2407 หัวหน้าพ่อครัวของสมเด็จพระราชินีได้ตีพิมพ์หนังสือที่อธิบายสูตรการทำเคลือบโดยใช้น้ำตาล โปรตีน และน้ำมะนาว

ก่อนหน้านี้ใช้เฉพาะไข่ขาวดิบในการทำไอซิ่ง ตอนนี้คุณสามารถเตรียมไอซิ่งจากอัลบูมิน - โปรตีนแห้งได้ ตัวเลือกนี้มักใช้เมื่อวาดภาพคุกกี้อย่างมืออาชีพ เช่น ขายขนมปังขิงทาสี ความจริงก็คือเชื้อ Salmonella ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคที่มีชื่อเดียวกันไม่ได้อยู่ในอัลบูมิน ดังนั้นการใช้จึงปลอดภัยกว่า และในกรณีของการวาดภาพขนมปังขิงแบบมืออาชีพ การใช้อัลบูมินนั้นสะดวกกว่ามาก - คุณไม่จำเป็นต้องคิดตลอดเวลาว่าจะใส่ไข่แดงที่เหลือหลังจากทำไอซิ่งแล้ว นอกจากนี้ อัลบูมินไอซิ่งยังขาวกว่าไอซิ่งไข่ขาวดิบอีกด้วย

แต่ความจริงที่น่าเศร้าก็คือไม่ใช่ในทุกเมืองที่คุณจะไปซื้ออัลบูมินในทันที ในเมืองของฉันฉันพบและซื้ออัลบูมินอย่างต่อเนื่องในร้านค้าเพียงแห่งเดียวจากนั้นก็ขายส่งและมีบรรจุภัณฑ์ขนาด 10-25 กก. สิ่งนี้เหมาะกับฉันมากในตอนนี้เมื่อฉันมีส่วนร่วมในการผลิตและทาสีคุกกี้ขนมปังขิงอย่างมืออาชีพ แต่ถ้าการทาสีขนมปังขิงเป็นเพียงงานอดิเรกสำหรับคุณ ฉันคิดว่าอัลบูมิน 25 กก. ไม่ใช่การลงทุนที่ให้ผลกำไรมากที่สุด)) ดังนั้นในวิดีโอมาสเตอร์คลาสของฉัน ฉันจึงแสดงวิธีทำไอซิ่งสำหรับขนมปังขิงไอซิ่งจากทั้งอัลบูมินและไข่ดิบ โปรตีน. ไอซิ่งมาสเตอร์คลาสรวมอยู่ใน แต่สามารถซื้อแยกต่างหากได้

ไอซิ่งสำหรับไอซิ่งขนมปังขิง

สูตรไข่ขาวดิบ.

สูตรโปรตีนไอซิ่งนั้นง่ายมากและไม่ต้องใช้ค่าใช้จ่ายจำนวนมาก - โปรตีน ไข่ดิบ(หรืออัลบูมิน), น้ำตาลผง, เครื่องปรุง, น้ำมะนาว. ไอซิ่งสำหรับขนมปังขิงนั้นค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเตรียมที่บ้าน นี่คือสูตรไอซิ่งพื้นฐานของฉัน

น้ำตาลไอซิ่ง. สูตรไข่ขาวดิบ: สำหรับโปรตีน ไข่ 1 ฟอง ประมาณ 300g. ผงน้ำตาลร่อนผ่านตะแกรงที่ดีที่สุด (ถ้าคุณจะทำไอซิ่งสำหรับการวาดภาพด้วยหัวฉีดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก ๆ จะดีกว่าถ้าร่อนผง 2-3 ครั้ง) เป็นไปไม่ได้ที่จะให้น้ำตาลผงในปริมาณที่แน่นอนซึ่งจะต้องใช้ในการปรุงอาหาร เนื่องจากขึ้นอยู่กับขนาดของไข่ ดังนั้นคุณอาจต้องการมากหรือน้อย น้ำมะนาว 5-7 หยด ไม่จำเป็นต้องให้น้ำมะนาว ความอร่อยหรือการฟอกขาวแต่เพียงเพื่อให้โครงสร้างของไข่ขาวคงที่เท่านั้น ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มจำนวนมากมิฉะนั้นภาพวาดจากไอซิ่งดังกล่าวจะเปราะบาง ใดๆ เครื่องปรุงอาหาร. ผสมให้เข้ากัน (อย่าตี) เป็นเวลา 10 นาที ไม่จำเป็นต้องตีไอซิ่งเพราะเมื่อตีฟองอากาศจะก่อตัวในไอซิ่งซึ่งส่งผลเสียต่อโครงสร้าง คุณควรได้มวลสีขาวหนาที่มียอดแข็ง - ยอดนั้นมีรูปร่าง

ไอซิ่งสำหรับไอซิ่งขนมปังขิง

สูตรจากอัลบูมิน

น้ำตาลไอซิ่ง. สูตรจากอัลบูมิน: อัลบูมิน 2 ช้อนชาพร้อมสไลด์ขนาดเล็กเจือจางในน้ำต้มเย็น 4 ช้อนโต๊ะแล้วแช่ไว้ 1-1.5 ชั่วโมง ผู้ผลิตอัลบูมินอ้างว่าอะนาล็อกของไข่ขาว 1 ฟองเท่ากับอัลบูมิน 1 ช้อนชา แต่ฉันชอบไอซิ่งที่ทำจากอัลบูมิน 2 ช้อนชามากกว่า เนื่องจาก 1 ช้อนกลายเป็นของเหลวที่เป็นน้ำอย่างสมบูรณ์ คล้ายไข่ขาวเล็กน้อย จากประสบการณ์ของฉัน คุณภาพของอัลบูมินขึ้นอยู่กับผู้ผลิตเป็นอย่างมาก ค่อยๆใส่300g. น้ำตาลผงร่อน เพิ่มรสชาติอาหาร. ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมะนาว เนื่องจากอัลบูมินไอซิ่งมีโครงสร้างที่เสถียรอยู่แล้ว ผัดให้เข้ากัน ความสม่ำเสมอจะเป็นยอดแข็งเดียวกัน

อย่างที่คุณเห็น ไม่มีอะไรซับซ้อน น้ำตาลไอซิ่งสำหรับขนมปังขิงนั้นทำง่ายมาก สูตรไอซิ่งไม่ต้องการค่าใช้จ่ายหรือความพยายามมากนัก แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมการ และที่สำคัญที่สุดคือความสอดคล้องในการทำงานที่แตกต่างกันซึ่งคุณสามารถทำสิ่งต่าง ๆ ได้อย่างสมบูรณ์: น้ำแข็งเหลวสามารถเติมขนมปังขิงได้อย่างราบรื่น, องค์ประกอบแข็ง - ปริมาตรและพื้นผิว: ดอกไม้, ใบไม้, ตะกร้า เลือกความสอดคล้องของของเหลวไม่ถูกต้อง - และการบรรจุไม่สม่ำเสมอและเป็นก้อนหรือโปร่งแสงบางมาก ความผิดพลาดในความหนาสม่ำเสมอ - และเกลียวไอซิ่งอาจแตกหรือพร่ามัว การหยิบขึ้นมาไม่ใช่เรื่องง่าย ในชั้นเรียนปริญญาโท ไอซิ่งสำหรับไอซิ่งขนมปังขิง สูตร การเตรียม พื้นผิว และการลงสีฉันแสดงวิธีการกำหนดความสม่ำเสมอที่ต้องการ

กลิ่นของไข่ดิบไม่น่าพอใจและไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ อัลบูมินหากยังไม่ได้รวมบางส่วน สารเติมแต่งกลิ่นหอมก็มีกลิ่นเหมือนกัน ดังนั้นฉันจึงใช้เครื่องปรุงในการเตรียมไอซิ่งเสมอ

วิดีโอของฉันเป็นบทช่วยสอนสำหรับผู้เริ่มต้น ดังนั้นฉันจึงใช้คริสตัลวานิลลินเป็นเครื่องปรุงสำหรับชูการ์ไอซิ่งในวิดีโอ นี่คือเครื่องปรุงที่หาซื้อได้ไม่ยากจากร้านขายของชำทุกแห่ง (แต่อย่าสับสนว่า: ผงคริสตัลวานิลลิน ไม่ใช่ น้ำตาลวานิลลา- เม็ดน้ำตาลจะอุดตันหัวฉีด!)

แต่: ระวังด้วยวานิลลา (และยิ่งกว่านั้นด้วย สาระสำคัญของวานิลลา) - หากคุณใส่มากเกินไปไอซิ่งจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหลังจากการอบแห้ง ยิ่งไปกว่านั้นสิ่งนี้จะถูกเปิดเผยหลังจากการอบแห้งเท่านั้น - จะมีความประหลาดใจที่ไม่พึงประสงค์หากคุณคาดหวัง สีขาว. ดังนั้นควรเพิ่มวานิลลาเล็กน้อยลงในไอซิ่ง และถ้าคุณต้องการทาสีขนมปังขิงอย่างมืออาชีพหรือหลีกเลี่ยงความประหลาดใจในทันที การซื้อเครื่องปรุงอื่นๆ จะดีกว่า

น้ำตาลผงสำหรับทำไอซิ่งสำหรับขนมปังขิงควรร่อนหลาย ๆ ครั้งผ่านตะแกรงที่ดีที่สุด เมื่อร่อนแล้วจะเห็นว่ามีน้ำตาลกี่เม็ด หากยังไม่เสร็จคุณก็ไม่สามารถทาสีด้วยหัวฉีดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กเช่น 0 และมากกว่านั้น 00, 000 ซึ่งให้ด้ายที่บางและเรียบร้อย - หัวฉีดจะอุดตันด้วยเม็ดน้ำตาลอย่างต่อเนื่อง แต่แน่นอนว่าหัวฉีดแบบบางนั้นไม่จำเป็นเสมอไป แป้งตัวนี้ อย่างดีซึ่งไม่ต้องกลั่นกรอง ข้าพเจ้ายัง มิได้เห็นตลอดเวลาที่ข้าพเจ้าทำอยู่. ฉันได้ยินมาว่ามีอันหนึ่งซึ่งกระจายอย่างประณีตเป็นพิเศษสำหรับไอซิ่ง แต่มันอยู่ที่ไหนสักแห่งที่ห่างไกล ห่างไกล ยังไม่ได้อยู่กับเรา

ความสม่ำเสมอของไอซิ่ง

ในความคิดของฉันแนวคิดหลักในการทำงานกับไอซิ่งให้ประสบความสำเร็จคือความสอดคล้องกัน เนื่องจากความสม่ำเสมอที่แตกต่างกันทำให้สามารถทำสิ่งต่างๆ ที่แตกต่างกันได้ เช่น การเติมไอซิ่งแบบเรียบของขนมปังขิงหรือดอกไม้ขนาดใหญ่

ฉันเน้นพื้นผิวไอซิ่ง 4 แบบที่ฉันใช้บ่อยที่สุดในการวาดภาพ

1. ฉันใช้ไอซิ่งที่ยากและสม่ำเสมอที่สุดในการทำองค์ประกอบเชิงปริมาตร: ดอกไม้ (กุหลาบ, สีม่วง, ใบไม้), การตกแต่งพื้นผิว (ตะกร้า, การตกแต่งข้อต่อของบ้าน), การเลียนแบบการเย็บปักผ้าซาติน (ตุ๊กตา Gzhel matryoshka), การติดกาวรายละเอียด ของขนมปังขิงปริมาตร (บ้าน, โลงศพ)

1. ฉันใช้ความสม่ำเสมอของจุดสูงสุดที่ยืดหยุ่นได้โดยตรงในการลงสี ใช้แพทเทิร์น เมื่อคุณต้องการเส้นเรียบเรียบง่ายที่ไม่ต้องแก้ไขพื้นผิวหรือสร้างวอลลุ่ม ฉันใช้ความสอดคล้องเดียวกันสำหรับโครงร่างในการเติมพื้นหลังที่ตามมา

1. ความสอดคล้องของน้ำตาลไอซิ่งสำหรับการเทส่วนประกอบเล็ก ๆ ของขนมปังขิงโดยไม่มีรูปร่างและสร้างพื้นผิวแบบ "ควิลต์"

1. ความสอดคล้องของไอซิ่งสำหรับการเทด้วยรูปร่าง ใช้เป็น เคลือบหม้อสำหรับขนมปังขิงขนาดใหญ่

ความสอดคล้องเพิ่มเติมอีกประการหนึ่งคือไอซิ่งสำหรับการทาสีโดยใช้เทคนิคการวางท่อ ฉันจะระบุได้อย่างไรเพื่อหลีกเลี่ยงความล้มเหลวในรายละเอียดฉันยังแสดงในวิดีโอมาสเตอร์คลาส เทคนิคนี้ค่อนข้างมีประสิทธิภาพ - รูปวาดกลายเป็นนูนและใหญ่โต

แต่สำหรับผู้เริ่มต้น มันนำมาซึ่งความผิดหวังอย่างมาก เทคนิคนี้มีคุณสมบัติหลายอย่าง: ไม่เพียง แต่ความสม่ำเสมอของไอซิ่งเท่านั้นที่สำคัญ แต่ยังรวมถึงวิธีการเทด้วย นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันแสดงวิธีทำให้ได้รายละเอียดแบบนูนในปริมาณมากโดยไม่ต้องวางท่อ โดยมีความสม่ำเสมอในการเทไอซิ่งสำหรับขนมปังขิง วิธีที่ปลอดภัยที่จะได้ผลแม้ว่าคุณจะไม่ได้คาดเดาความสอดคล้องของการวางท่อ - จะไม่มีความล้มเหลว

ความสอดคล้องทั้งหมดเหล่านี้สามารถหาได้จากไอซิ่งฐานแข็งโดยการเติมน้ำลงไป ในวิดีโอมาสเตอร์คลาส ไอซิ่งสำหรับไอซิ่งขนมปังขิง สูตร การเตรียม พื้นผิว และการลงสีฉันแสดงวิธีกำหนดความสม่ำเสมอที่ต้องการ

ไอซิ่งสีสำหรับขนมปังขิง สีไอซิ่ง.

ไอซิ่งสีสำหรับทาสีขนมปังขิงทำจากไอซิ่งสีขาวฐาน

สีผสมอาหารใช้สำหรับแต่งสีไอซิ่ง ลดราคามีสีย้อมจากผู้ผลิตหลายราย

สีย้อมนำเข้ามีราคาแพงกว่า สีย้อมที่ผลิตในรัสเซียมีราคาถูกกว่า ฉันใช้สีย้อมนำเข้า Wilton, AmeriColor (ผลิตในสหรัฐอเมริกา) และสีย้อมรัสเซียที่ผลิตโดย Top Product ดังนั้นฉันจึงสามารถเปรียบเทียบได้เฉพาะผู้ผลิตเหล่านี้เท่านั้น ความแตกต่างของราคามีความสำคัญมาก ฉันไม่เห็นความแตกต่างในด้านคุณภาพมากนัก สีย้อมราคาไม่แพงของรัสเซีย "ผลิตภัณฑ์ยอดนิยม" เช่นเดียวกับสีนำเข้าทำให้ไอซิ่งยอดเยี่ยม สีสว่าง. แต่ผู้ผลิตที่นำเข้ามีช่วงกว้างกว่ามาก - มีสีและเฉดสีจำนวนมากซึ่งแน่นอนว่าสะดวกมากในกรณีของการวาดภาพขนมปังขิงแบบมืออาชีพ

การบริโภคสีย้อมอาหารมีน้อยมาก: สำหรับการระบายสีพวกเขาจะถูกเพิ่มลงในไอซิ่งทีละหยด ยิ่งไปกว่านั้นแม้สำหรับการทาสีเคลือบด้วยสีย้อมที่สว่างที่สุดคุณก็ต้องการเพียงเล็กน้อยดังนั้นในกรณีของการใช้งานในประเทศและมือสมัครเล่นพวกเขาจะคงอยู่ได้นาน

มี ประเภทต่างๆสีย้อม: ของเหลว, แห้ง (ผง), เจล, แป้งเปียก ทั้งหมดสามารถใช้สำหรับสีน้ำตาลไอซิ่ง ของเหลวจะถูกเติมลงในไอซิ่งเป็นหยดส่วนแห้งจะเจือจางที่สุดในวอดก้าหรือน้ำมะนาว เจลและพาสตี้มีความเข้มข้นสูง คุณต้องเติมเพียงเล็กน้อยโดยใช้ไม้จิ้มฟัน ฉันชอบใช้สีย้อมแบบน้ำมากกว่า แต่นี่เป็นเรื่องของความชอบส่วนบุคคล

เนื่องจากวิดีโอของฉันเป็นมาสเตอร์คลาสเกี่ยวกับการทำอาหารและการระบายสีไอซิ่งสำหรับผู้เริ่มต้น สำหรับผู้เริ่มต้นฉันไม่แนะนำให้ซื้อสีผสมอาหารหลายสี - ไม่ทราบว่าความหลงใหลในการวาดภาพขนมปังขิงของคุณจะคงอยู่เป็นเวลานานหรือไม่ บางทีคุณอาจจะสนุกกับเด็ก ๆ วาดคุกกี้ขนมปังขิงด้วยน้ำตาลไอซิ่งสีหรือนำเสนอผลงานของคุณกับญาติและเพื่อน ๆ ดังนั้นสำหรับผู้เริ่มต้น คุณสามารถซื้อสีหลักได้เพียงสามสีเท่านั้น - แดง น้ำเงิน เหลือง จากสีเหล่านี้ด้วยความช่วยเหลือของการระบายสีคุณจะได้การเคลือบสีของสีและเฉดสีอื่น ๆ

หลังจากอ่านบทความนี้ คุณจะรู้วิธีทำน้ำตาลไอซิ่ง ไม่ต้องใช้โปรตีนในการสร้าง ไข่ไก่และน้ำตาลผง. น้ำเพียงพอและ น้ำตาลทราย. ข้อเสียเปรียบเพียงประการเดียวของการเคลือบนี้คือความจริงที่ว่ามันแข็งตัวค่อนข้างเร็ว ดังนั้นหลังจากปรุงอาหารแล้วจะต้องนำไปใช้กับการอบทันที

วัตถุดิบ

ในการทำน้ำตาลไอซิ่งที่ง่ายและอร่อยที่สุด คุณต้องเตรียม:
— น้ำตาลทรายสองร้อยกรัม;
— หนึ่งร้อยยี่สิบมิลลิลิตร น้ำร้อน ;
— น้ำมะนาวสามช้อนชา.

การเตรียมการเคลือบ

ไอซิ่งน้ำตาลทรายขาวถูกสร้างขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดายมาก ก่อนอื่นคุณต้องเทน้ำตาลลงในกระทะ คุณต้องเทน้ำร้อนที่นั่น ปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจน น้ำเชื่อมจะไม่เกิดฟองและข้น ทันทีที่เห็นได้ชัดว่าน้ำเชื่อมค่อยๆ ไหลออกจากช้อน จะต้องนำออกจากเตา เติมน้ำมะนาวลงไปแล้วคนเร็วๆ ด้วยช้อน

การทำไอซิ่งน้ำตาลทรายขาวจะใช้เวลาน้อยลงหากคุณใช้เครื่องผสมเพื่อตีน้ำเชื่อม เร็ว ๆ นี้ มวลหวานเริ่มเปลี่ยนจากโปร่งใสเป็นสีขาวเคลือบถือว่าพร้อมแล้ว จุดนี้ต้องรีบนำไปใช้กับขนมอบ ตามกฎแล้วมันค้างในไม่กี่นาที

แม่บ้านฝีมือดีที่รู้วิธีทำน้ำตาลไอซิ่งจัดการพลิกน้ำแข็ง น้ำตาลฟัดจ์เป็นของเหลว พวกเขาแนะนำให้เติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะด้วยการเคลือบและกวนให้ส่วนผสมร้อนด้วยไฟอ่อน อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าเมื่อถูกความร้อน ไอซิ่งสีขาวจะกลับมาโปร่งใสอีกครั้ง ดังนั้นคุณควรพยายามอย่าพลาดช่วงเวลาเพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมออกจากเคลือบ

วิธีทำน้ำตาลไอซิ่งหลากสี?

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ในบทความนี้ สูตรนี้มีการสร้างฟัดจ์หวานแปลก ๆ ขึ้นมา เมื่อน้ำเชื่อมเปลี่ยนเป็นสีขาว มันมักจะเริ่มแข็งตัว หากต้องการทำฟองดองในเฉดสีอื่น ควรใส่สีผสมอาหารลงไปด้วย น้ำมะนาวในร้อนและ น้ำเชื่อมข้น. จากนั้นผสมส่วนผสมด้วยช้อนหรือเครื่องผสมเพื่อให้ทึบแสง

การใช้น้ำตาลไอซิ่ง

เนื่องจากน้ำตาลฟัดจ์ทำง่ายมาก จึงสามารถใช้ตกแต่งขนมอบได้ทุกชนิด ตามกฎแล้วน้ำตาลไอซิ่งชนิดนี้สำหรับเค้กอีสเตอร์ถูกสร้างขึ้น แต่แม่บ้านบางคนตกแต่งขนมปังขิง คุกกี้ มัฟฟิน และโดนัทด้วย ไอซิ่งนี้มีเนื้อเนียนละเอียด ดังนั้นจึงดูดีกับขนมอบทุกประเภท เป็นเพียงว่าคุณไม่สามารถเติมเค้กได้ ฉันชอบไอซิ่งนี้ สูตรนี้ง่ายมากแน่นอน สามารถทำได้ในตู้ที่มีแต่น้ำตาลและไม่มีผงน้ำตาลหรือไข่

คุณสมบัติของน้ำตาลฟัดจ์

ตอนนี้คุณรู้วิธีการทำ ฟัดจ์สีขาวและความจริงที่ว่ามันค้างเร็วมาก แต่ควรสังเกตด้วยว่าถ้าคุณหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ไส้หรือกัดคุกกี้ที่ตกแต่งด้วยคุกกี้ก็จะแตกเป็นชิ้น ๆ ดังนั้นหากคุณต้องการทำขนมอบที่สมบูรณ์แบบ fondant นี้มักจะไม่เหมาะกับคุณ มันยังคงอยู่ในกรณีที่คุณต้องการทำขนมอบให้น่าดึงดูดใจและไม่มีไข่ไก่และน้ำตาลผงในบ้าน