ผักกาดขาวดองสำหรับฤดูหนาวในน้ำเกลือ กะหล่ำปลีปักกิ่ง - สูตรผักที่ง่ายและอร่อยสำหรับทุกรสนิยม

กะหล่ำปลีปักกิ่งเป็นหนึ่งในผักโปรดสำหรับฤดูหนาวอย่างไม่ต้องสงสัย และวันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการเตรียมอย่างถูกต้องและวิธีหมักอย่างถูกต้องในแบบคลาสสิกและเกาหลี

• 1 วิธีเก็บรักษา ผักกาดขาวสำหรับฤดูหนาว
  • 1.1 สูตรผักกาดขาวดองอย่างง่าย
  • 1.2 ผักกาดขาวเค็มที่เก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว
  • 1.3 กะหล่ำปลีปักกิ่งสำหรับฤดูหนาว - กิมจิ
  • 1.4 ผักกาดขาวในภาษาเกาหลี - วิธีง่ายๆ
  • 1.5 วิธีการแช่แข็งผักกาดขาวปลี
  • 1.6 วิธีเก็บกะหล่ำปลีปักกิ่งในฤดูหนาว

วิธีเก็บรักษาผักกาดขาวสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีปักกิ่งสามารถเก็บไว้ได้ เป็นเวลานานโดยไม่สูญเสียวิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารใดๆ อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่อยากจะถอดรหัสแบบนั้น และตัวเลือกที่ดีและอร่อยที่สุดคือการดอง

ก่อนการดองทุกประเภทต้องเตรียมกะหล่ำปลี ตัดก้านใบใต้โคนออก กำจัดใบเหี่ยวๆ ที่สกปรกออก ล้างออก.

นอกจากนี้เนื่องจากความจริงที่ว่า Pekinochka ของเราไม่แตกต่างกันในหัวกะหล่ำปลีที่หนาแน่นแมลงต่าง ๆ สามารถอาศัยอยู่ระหว่างใบไม้ เพื่อกำจัดพวกมันก็เพียงพอที่จะใส่กะหล่ำปลีในชามน้ำอุ่นกร่อยประมาณยี่สิบนาที จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็น

กะหล่ำปลีพร้อมแล้วเรามาเริ่มทำอาหารกันเลย!

เราต้อง:

กะหล่ำปลีปักกิ่ง - ส้อมขนาดกลางหนึ่งอัน
เกลือ - ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - ห้าช้อนโต๊ะโดยไม่มีสไลด์
น้ำส้มสายชู 9% - แปดสิบเอ็ดร้อยมิลลิลิตร
พริกไทย - หนึ่งฝัก

เราตัดยอดสีเขียวออกจากกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้และปล่อยให้ฐานเนื้อสีขาวของใบหั่นเป็นเส้น บดพริกไทยเป็นก้อนเล็ก ๆ

ผสมกะหล่ำปลีกับพริกไทยในชามลึก เกลือและผสม เราทิ้งกะหล่ำปลีไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในแบบฟอร์มนี้

ละลายน้ำตาลในน้ำส้มสายชูแล้วจุดไฟรอจนเดือด เทส่วนผสมที่เกิดขึ้นลงในกะหล่ำปลีผสมแล้วใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วบีบเบา ๆ น้ำผลไม้ที่โดดเด่นจากกะหล่ำปลีในขณะที่อยู่ในตู้เย็นก็เทลงในขวดด้วย

เราปิดฝาขวดแล้วส่งไปอาบน้ำในน้ำเดือดเป็นเวลาสิบห้านาที
หลังจากการฆ่าเชื้อเราปิดฝาอย่างแน่นหนารอจนกว่ากะหล่ำปลีจะเย็นลงภายใต้ฝาปิดแล้วส่งไปที่ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

สูตรผักกาดขาวดองแบบง่ายๆ

หากคุณไม่ได้ขัดแย้งกับทุกแง่มุมของการดองเป็นพิเศษ ฉันขอเสนอวิธีง่ายๆ ให้คุณ แต่ไม่น้อยไปกว่ากัน ตัวเลือกที่อร่อย Pekinochka ดอง

วัตถุดิบ:

กะหล่ำปลีปักกิ่ง - ห้าร้อยกรัม
เกลือ - สามช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - สองช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู - หนึ่งร้อยมิลลิลิตร
พริกไทยดำ - สามถั่ว
น้ำ - ครึ่งลิตร

ตัดกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้เป็นเส้นสุ่ม ในตัวเลือกนี้ คุณไม่จำเป็นต้องตัดปลายสีเขียวของใบไม้ออก

เราใส่น้ำบนเตาเทน้ำส้มสายชูใส่น้ำตาลและเกลือแล้วนำไปต้ม
ที่ด้านล่างของโถฆ่าเชื้อเราใส่พริกไทยและวางกะหล่ำปลี เทน้ำดองเดือดลงไปแล้วปิดฝา

เราพลิกเหยือกคว่ำและอยู่ในตำแหน่งนี้ปล่อยให้เย็นภายใต้ผ้าห่มอุ่น

ผักกาดขาวเค็มเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว

หมัก - หมัก .. แล้วกะหล่ำปลีปักกิ่งดองล่ะ? ตอนนี้ฉันจะบอกวิธีการทำอย่างถูกต้องและที่สำคัญที่สุดคืออร่อย

คุณต้องใช้:

กะหล่ำปลีปักกิ่ง - กิโลกรัม
เกลือ - หนึ่งร้อยกรัม
Allspice - ห้าถึงหกถั่ว
ใบกระวาน - ชิ้นเดียว
กานพลู - สามชิ้น

ต้องเตรียมกะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นบาง ๆ โรยด้วยเกลือใส่กานพลูพริกไทยและ lavrushka ผสมให้เข้ากัน

เราส่งกะหล่ำปลีไปที่โถบีบเบา ๆ จากด้านบนเราคลุมด้วยผ้าลินินหรือพับหลาย ๆ ครั้งด้วยผ้ากอซแล้วกดด้วยน้ำหนักที่ด้านบน เราทำความสะอาดในที่มืดและเย็นและรออย่างน้อยหนึ่งเดือนจนกว่าจะพร้อม

ฉันจะให้คำแนะนำแก่คุณด้วย หากคุณต้องการเกลือกะหล่ำปลีมากขึ้นสำหรับแต่ละกิโลกรัมให้ใช้เกลือหนึ่งร้อยถึงหนึ่งร้อยยี่สิบกรัม

กะหล่ำปลีปักกิ่งสำหรับฤดูหนาว - กิมจิ

กิมจิ. คำที่เข้าใจยากซ่อนอยู่ในตัวเอง รสชาติที่เหลือเชื่อกะหล่ำปลีดองตามประเพณีของเกาหลีทั้งหมด

การเตรียมกิมจินั้นค่อนข้างง่าย สำหรับจานนี้เราต้องการ:

กะหล่ำปลีปักกิ่ง - หนึ่งกิโลกรัม
พริกไทย - ฝักขนาดกลางหนึ่งฝัก
กระเทียม - แปดกลีบใหญ่
เกลือ - สามช้อนโต๊ะครึ่ง
น้ำ - ลิตร

เราตัดหัวกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ออกเป็นสี่ส่วนใส่ในภาชนะแล้วเทน้ำเดือดใส่เกลือสามช้อนโต๊ะ ในรูปแบบนี้กะหล่ำปลีจะต้องยืนเป็นเวลาหนึ่งวันในที่อบอุ่น

จากนั้นเตรียมพริกไทยกระเทียมและเกลือที่เหลือ เติมน้ำเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน ใส่ในตู้เย็นและกะหล่ำปลีเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากผ่านไปยี่สิบสี่ชั่วโมงให้ระบายน้ำเกลือออกจากกะหล่ำปลีลงในภาชนะแยกต่างหากและเคลือบใบกะหล่ำปลีทั้งหมดอย่างระมัดระวังด้วยส่วนผสมของพริกกระเทียมและเกลือ หลังจากที่เราใส่กะหล่ำปลีลงในโถหรือจานอื่น ๆ แล้วกดลงด้วยการกด ทิ้งไว้สองสามวันในที่อบอุ่น หลังจากนั้นสักครู่ให้เติมน้ำเกลือที่ระบายออกเล็กน้อยแล้วใส่ลงในตู้เย็นโดยไม่ต้องกด

ฉันสงสัยว่ากิมจิจะอยู่ได้นานในตู้เย็นของคุณ เพราะหากมีคนลองของอร่อยนี้สักครั้ง คุณก็จะดึงเขาออกจากหูไม่ได้

ผักกาดขาวในภาษาเกาหลี - วิธีง่ายๆ

แล้วเราต้องการอะไร:

กะหล่ำปลีปักกิ่ง - สองสามกิโลกรัม
แครอท - ห้าร้อยกรัม
กระเทียม - หัวขนาดกลางสองหัว
พริกไทยป่น - ครึ่งช้อนชา
ใบกระวาน - สามสิ่ง
น้ำมันดอกทานตะวัน - สองร้อยมิลลิลิตร
น้ำ - หนึ่งลิตร
น้ำส้มสายชู - ช้อนโต๊ะ
เกลือ - สามช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - สองร้อยกรัม

ส่วนผสมหลายอย่างไม่ได้หมายถึงความยุ่งยากในการทำอาหารเสมอไป และมันก็เป็น.
ตัดกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้เป็นเส้นถูแครอทบนเครื่องขูด แครอทเกาหลี. สับกระเทียม หากคุณไม่เป็นมิตรกับมีดเป็นพิเศษ คุณสามารถสับด้วยเครื่องปั่นแบบแช่ได้ ผสมและใส่ในขวด

ละลายเกลือ น้ำตาล พริกไทยในน้ำ ใส่ น้ำมันพืชและลาฟรัชกา นำไปต้มเทน้ำส้มสายชูผสมและเทน้ำดองลงในขวดกะหล่ำปลี เราปิดฝาเหยือกแล้วนำไปเย็นห่อด้วยอะไรอุ่น ๆ เมื่อกะหล่ำปลีเย็นแล้วให้ใส่ในตู้เย็น คุณสามารถกินได้ทันทีหลังจากเย็นถึงสี่หรือหกองศา

วิธีการแช่แข็งกะหล่ำปลีจีน

เป็นไปได้และจำเป็นต้องแช่แข็งกะหล่ำปลีนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณต้องการรับประทานสลัดในฤดูหนาวโดยไม่ต้องใช้ผักดอง

ก่อนแช่แข็งจะต้องดำเนินการกะหล่ำปลีตามที่ฉันได้อธิบายไปแล้วในตอนต้นของบทความ หลังจากส้อมเราก็แยกออกเป็นใบ ๆ แยกใส่กองสองหรือสามใบแล้วบรรจุในถุง ควรใช้ไฟล์พลาสติกที่มีความหนาแน่นสูง - ถุงที่มีซิปปิดสนิท

เมื่อคุณบรรจุกะหล่ำปลีแล้วให้ส่งไปที่ช่องแช่แข็ง
อันที่จริงนี่คือกระบวนการทั้งหมดของการแช่แข็ง

วิธีเก็บผักกาดขาวในฤดูหนาว

ฉันจะพูดถึงประเด็นเพิ่มเติมเกี่ยวกับการจัดเก็บของแขกตะวันออกของเรา
คุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีปักกิ่งได้ไม่เฉพาะในรูปแบบดองเค็มหรือแช่แข็งเท่านั้น นอกจากนี้ยังมักจะทำให้แห้ง ผลที่ได้คือบางอย่างที่คล้ายกับการทำให้แห้ง คะน้าทะเลซึ่งในทำนองเดียวกันก็เพียงพอที่จะแช่น้ำอุ่นเป็นครั้งที่ n

ทำให้แห้งในเตาอบบนแผ่นอบก่อนตัดเป็นเส้นกว้างประมาณหนึ่งเซนติเมตร อุณหภูมิในเตาอบไม่ควรเกินเจ็ดสิบองศา และควรเปิดประตูเตาอบมิฉะนั้นความชื้นที่ระเหยจะไม่สามารถออกไปได้และกะหล่ำปลีก็จะเดือด

เมื่อคุณตัดสินใจที่จะแช่แข็งกะหล่ำปลี โปรดจำไว้ว่ามันและผักอื่น ๆ ทั้งหมดจะถูกแช่แข็งด้วยวิธีช็อก สิ่งนี้จะช่วยพวกเขาจากการขยายมิติของผลึกน้ำแข็งในเซลล์และจะไม่อนุญาตให้แตก

ในความเป็นจริงด้วยค่าใช้จ่ายของกะหล่ำปลีปักกิ่งฉันบอกคุณทุกอย่างที่ฉันต้องการ ฉันคิดว่าบทความนี้จะมีประโยชน์และคุณจะได้ปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารอันโอชะนี้ตลอดทั้งปี ทานอาหารให้อร่อย!

กะหล่ำปลีปักกิ่งมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ซึ่งคล้ายกับผักกาดขาว ในเวลาเดียวกันมีเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีใส่ผักกาดขาวสำหรับฤดูหนาว รสชาติของผักชนิดนี้นุ่มนวลละเอียดอ่อนและน่ารื่นรมย์ เนื่องจากไม่มีน้ำทาร์ตการเตรียมการนี้จึงเหมาะสำหรับทุกคนอย่างแน่นอน บทความนี้นำเสนอสูตรอาหารทีละขั้นตอนที่ดีที่สุดซึ่งทุกคนจะได้พบกับบางสิ่งสำหรับตัวเอง

ก่อนอื่นคุณต้องซื้อผักตามจำนวนที่ระบุไว้ในสูตรเฉพาะ สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับใบไม้ซึ่งไม่ควรเป็นสีขาวหรือสีเขียวสด ใบผักกาดขาวที่เสียหรือเน่าจะถูกลบออกส่วนที่เหลือจะสับหยาบหรือละเอียดขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ บางครั้งพวกเขาถูกฉีกออกจากหัวและแยกจากกัน

วิดีโอ "วิธีทำผักกาดขาวสำหรับฤดูหนาว"

จากวิดีโอนี้คุณจะได้เรียนรู้สูตรการทำผักกาดขาวสำหรับฤดูหนาว

สูตรทีละขั้นตอน

บทความนำเสนอสูตรที่ผสมผสาน เครื่องเทศรสเผ็ดมีการเพิ่มส่วนประกอบต่างๆ ผลลัพธ์ที่ได้คือการเตรียมที่อร่อยซึ่งสามารถใช้ได้ทั้งแบบอิสระและกับข้าว

เป็นภาษาเกาหลี

ในการดองผักสไตล์เกาหลี คุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้: ผักกาดขาว 1.5 กก., กลีบกระเทียม 20 กรัม, พริกแดงป่น 5 กรัม อย่างละ 2 ช้อนชา เกลือและน้ำตาล

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างและสะเด็ดน้ำกะหล่ำปลี
2. ลบใบด้านบน
3. แบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นสี่ส่วน
4. บดกระเทียมผสมกับพริกไทย เกลือ และน้ำตาล
5. ขูดใบกะหล่ำปลีด้วยมวลที่ได้
6. วางในภาชนะภายใต้ความกดดัน
7. สำหรับเกลือให้ทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง
8. หลังจากเวลาที่กำหนดให้ตัดเป็นชิ้น

เกลือจากกะหล่ำปลีปักกิ่งในภาษาเกาหลีพร้อมใช้งานแล้ว

กับลูกแพร์

ผักกาดขาวดองเข้ากันได้ดีกับผักอื่นๆบ่อยครั้งที่มันรวมกับผลไม้ แต่มันค่อนข้างจริง ดีต่อสุขภาพ และน่ารับประทาน แน่นอนว่ามันคุ้มค่าที่จะเกลือด้วยลูกแพร์ สำหรับสูตรนี้ควรใช้ผลไม้สีเขียวและไม่สุกเพื่อให้เนื้อของมันไม่แตกสลายระหว่างการหมักเกลือ อาหารเรียกน้ำย่อยที่จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติของฤดูร้อนและกลิ่นหอมของฤดูหนาว

ต้องการส่วนผสมต่อไปนี้: กะหล่ำปลีปักกิ่ง 1 หัว, ลูกแพร์ขนาดเล็ก 2 ลูก, กระเทียม 3 กลีบ, ขนหัวหอมสีเขียว 5 หัว, รากขิง 3 ซม., สีแดง 2 หยิก พริกไทยป่น, 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ น้ำบริสุทธิ์ 200 มล.

ในการดองผักด้วยลูกแพร์พนักงานต้อนรับต้องการ:

1. ล้างผักทั้งหมด สับกะหล่ำปลี
2. ลอกผิวออกจากลูกแพร์ หั่นเพื่อเอาเมล็ดออก
3. แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
4. ใส่ผักและผลไม้ลงในโถ โรยเกลือ คลุกเคล้าด้วยมือ
5. เทน้ำปิดฝาทิ้งไว้ข้ามคืนในตู้เย็น
6. ระบายน้ำที่ได้ลงในภาชนะพิเศษ
7. เพิ่มขิงขูด, กระเทียมและพริกไทยลงในมวล
8. หลับเป็นฝอย หัวหอมสีเขียวและผสม
9. เทน้ำผลไม้ทิ้งไว้ให้อุ่นเป็นเวลาสามวัน
10. หลังจากหมักแล้วให้ม้วนและทำความสะอาดในห้องเย็น

กับพริกไทย

กะหล่ำปลีปักกิ่งได้รับรสชาติใหม่ ด้วยความช่วยเหลือของพริกไทยมันจะกลายเป็นเผ็ดและเผ็ด สำหรับขนมขบเคี้ยวกะหล่ำปลี 1.5 กก. เกลือ 500 กรัมพริกขี้หนู 3 ฝักพริกหวาน 150 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีและขิง พริกไทยป่น 2 กรัม กระเทียม 8-9 กลีบ

เตรียมเกลือดังนี้:

1. แยกกะหล่ำปลีออกเป็นแต่ละใบ
2. ขูดแต่ละใบด้วยเกลือวางในภาชนะเป็นเวลา 10 ชั่วโมงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเวลากลางคืน
3. หลังจากเวลาที่กำหนด ล้างใบ เอาเกลือส่วนเกินออก
4. แง่งขิง, พริกไทยและปอกเปลือกและขูดกระเทียม
5. ล้างพริกให้สะอาดและสับให้ละเอียด
6. ใน มวลผักโยนเครื่องเทศผสม
7. หากส่วนผสมแห้งไปคุณสามารถเติมน้ำได้เล็กน้อย
8. เคลือบใบไม้แต่ละใบด้วยมวลที่คมชัดทั้งสองด้าน
9. ใส่ใบกะหล่ำปลีลงไป ขวดแก้วซึ่งพวกเขาจะเก็บไว้เป็นเวลานาน
10. เริ่มแรก ตั้งทิ้งไว้ให้อุ่นเพื่อให้เครื่องปรุงและเครื่องเทศส่งกลิ่นและรสชาติออกมา
11. จากนั้นใส่เหยือกในตู้เย็น

ในธนาคาร

สำหรับทำอาหาร เก็บเกี่ยวเร็วคุณจะต้องใช้หัวกะหล่ำปลีขนาดกลาง 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ น้ำส้มสายชู 100 มล. และพริกขี้หนู

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ตัดกะหล่ำปลีเป็นเส้นพริกไทยเป็นก้อน
2. ในชามผสมพริกไทยและกะหล่ำปลีเกลือ
3. ใส่ในตู้เย็นในเวลานี้ให้น้ำเกลือ
4. ผสมน้ำตาลและน้ำส้มสายชูต้ม
5. เทลงในกะหล่ำปลีผสมใส่ขวด
6. เทน้ำที่เหลือจากกะหล่ำปลีลงในขวดเดียวกัน
7. ปิดฝาจุ่มในน้ำเดือด 15 นาที
8. ห่อให้แน่นและวางไว้ใต้ผ้าห่ม

กะหล่ำปลีปักกิ่งดีทั้งสดและเค็ม ในกระบวนการทำเกลือแนะนำให้ใช้เครื่องเทศผักและสมุนไพรต่างๆ การใส่เกลือจะดึงดูดบ้านและแขกทุกคนและจะเตือนคุณถึงฤดูร้อนในฤดูหนาว

เผ็ดและ กะหล่ำปลีเผ็ดในปักกิ่งนั้นดีเหมือนเป็นของว่างอิสระ ตารางวันหยุด. มักใช้นอกเหนือจากมันฝรั่ง ข้าว ซีเรียล แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถดองผักได้

กำลังมองหาสูตรผักกาดขาวที่ง่ายและอร่อยสำหรับฤดูหนาว? กะหล่ำปลีปักกิ่งปรุงตามสูตรนี้จะกลายเป็น อาหารว่างที่ดีในช่วงฤดูหนาว!

วัตถุดิบ

• ผักกาดขาว 1 ชิ้น

หัวขนาดกลาง

• พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

• พริกแดง 1-2 ชิ้น
• กระเทียม 5 กลีบ
• ขิง 30 กรัม

สด (2 ซม.)

• ผักชี 1 ช้อนชา

• เกลือ 4 ศิลปะ ช้อน

สำหรับน้ำเกลือ

• น้ำ 2 ลิตร

สำหรับน้ำเกลือ

• ใบกระวาน 1 ชิ้น

หั่นผักกาดขาวตามยาวเป็นหลายๆ ชิ้น

ใส่เกลือลงในกระทะให้แน่นที่สุด

จากนั้นคุณต้องเตรียมน้ำเกลือ ใส่เกลือลงในน้ำเดือด ใบกระวานคนให้เข้ากัน เย็นลง.

เทน้ำเกลือเย็นลงบนกะหล่ำปลี ควรปิดแผ่นด้านบนอย่างสมบูรณ์ กดดันด้วยการกดขี่และทิ้งไว้ 2 วันในที่อบอุ่น

เมื่อกะหล่ำปลีเค็มให้เตรียมน้ำสลัด ปอกเปลือกและสับพริกไทย สับกระเทียม ใส่พริก ขิงขูด ผักชีสับลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ล้างกะหล่ำปลีเบา ๆ ใต้น้ำไหลบีบให้เข้ากันหั่นเป็นชิ้น ๆ ผสมกับน้ำสลัดแล้วใส่อีกครั้งภายใต้การกดขี่และทิ้งไว้หนึ่งวันในที่อุ่น

ฆ่าเชื้อขวดใส่กะหล่ำปลีลงไปแล้วม้วนขึ้น

กะหล่ำปลีปักกิ่งสำหรับฤดูหนาว - สูตรทีละขั้นตอนจากภาพถ่ายสู่

กะหล่ำปลีปักกิ่งสำหรับฤดูหนาว - สูตรดองในภาษาเกาหลี

กะหล่ำปลีปักกิ่งเป็นหนึ่งในผักโปรดสำหรับฤดูหนาวอย่างไม่ต้องสงสัย และวันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการเตรียมอย่างถูกต้องและวิธีหมักอย่างถูกต้องในแบบคลาสสิกและเกาหลี

วิธีเก็บรักษาผักกาดขาวสำหรับฤดูหนาว

ผักกาดขาวปลีเองสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่สูญเสียวิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหาร ซึ่งแตกต่างจากกะหล่ำปลีที่บอบบางเช่นบรอกโคลี อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่อยากจะถอดรหัสแบบนั้น และตัวเลือกที่ดีและอร่อยที่สุดคือการดอง

ก่อนการดองทุกประเภทต้องเตรียมกะหล่ำปลี ตัดก้านใบใต้โคนออก กำจัดใบเหี่ยวๆ ที่สกปรกออก ล้างออก.

นอกจากนี้เนื่องจากความจริงที่ว่า Pekinochka ของเราไม่แตกต่างกันในหัวกะหล่ำปลีที่หนาแน่นแมลงต่าง ๆ สามารถอาศัยอยู่ระหว่างใบไม้ เพื่อกำจัดพวกมันก็เพียงพอที่จะใส่กะหล่ำปลีในชามน้ำอุ่นกร่อยประมาณยี่สิบนาที จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็น

กะหล่ำปลีพร้อมแล้วเรามาเริ่มทำอาหารกันเลย!

กะหล่ำปลีปักกิ่ง - ส้อมขนาดกลางหนึ่งอัน

เกลือ - ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล - ห้าช้อนโต๊ะโดยไม่มีสไลด์

น้ำส้มสายชู 9% - แปดสิบเอ็ดร้อยมิลลิลิตร

พริกไทย - หนึ่งฝัก

เราตัดยอดสีเขียวออกจากกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้และปล่อยให้ฐานเนื้อสีขาวของใบหั่นเป็นเส้น บดพริกไทยเป็นก้อนเล็ก ๆ

ผสมกะหล่ำปลีกับพริกไทยในชามลึก เกลือและผสม เราทิ้งกะหล่ำปลีไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในแบบฟอร์มนี้

ละลายน้ำตาลในน้ำส้มสายชูแล้วจุดไฟรอจนเดือด เทส่วนผสมที่เกิดขึ้นลงในกะหล่ำปลีผสมแล้วใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วบีบเบา ๆ น้ำผลไม้ที่โดดเด่นจากกะหล่ำปลีในขณะที่อยู่ในตู้เย็นก็เทลงในขวดด้วย

เราปิดฝาขวดแล้วส่งไปอาบน้ำในน้ำเดือดเป็นเวลาสิบห้านาที

หลังจากการฆ่าเชื้อเราปิดฝาอย่างแน่นหนารอจนกว่ากะหล่ำปลีจะเย็นลงภายใต้ฝาปิดแล้วส่งไปที่ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

สูตรผักกาดขาวดองแบบง่ายๆ

หากคุณไม่ได้ขัดแย้งกับทุกแง่มุมของการดองโดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันขอเสนอ Pekinochka ดองที่เรียบง่าย แต่อร่อยไม่น้อยไปกว่ากัน

กะหล่ำปลีปักกิ่ง - ห้าร้อยกรัม

เกลือ - สามช้อนโต๊ะ

น้ำตาล - สองช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู - หนึ่งร้อยมิลลิลิตร

พริกไทยดำ - สามถั่ว

น้ำ - ครึ่งลิตร

ตัดกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้เป็นเส้นสุ่ม ในตัวเลือกนี้ คุณไม่จำเป็นต้องตัดปลายสีเขียวของใบไม้ออก

เราใส่น้ำบนเตาเทน้ำส้มสายชูใส่น้ำตาลและเกลือแล้วนำไปต้ม

ที่ด้านล่างของโถฆ่าเชื้อเราใส่พริกไทยและวางกะหล่ำปลี เทน้ำดองเดือดลงไปแล้วปิดฝา

เราพลิกเหยือกคว่ำและอยู่ในตำแหน่งนี้ปล่อยให้เย็นภายใต้ผ้าห่มอุ่น

ผักกาดขาวเค็มเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว

หมัก - หมัก .. แล้วกะหล่ำปลีปักกิ่งดองล่ะ? ตอนนี้ฉันจะบอกวิธีการทำอย่างถูกต้องและที่สำคัญที่สุดคืออร่อย

กะหล่ำปลีปักกิ่ง - กิโลกรัม

เกลือ - หนึ่งร้อยกรัม

Allspice - ห้าถึงหกถั่ว

ใบกระวาน - ชิ้นเดียว

กานพลู - สามชิ้น

ต้องเตรียมกะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นบาง ๆ โรยด้วยเกลือใส่กานพลูพริกไทยและ lavrushka ผสมให้เข้ากัน

เราส่งกะหล่ำปลีไปที่โถบีบเบา ๆ จากด้านบนเราคลุมด้วยผ้าลินินหรือพับหลาย ๆ ครั้งด้วยผ้ากอซแล้วกดด้วยน้ำหนักที่ด้านบน เราทำความสะอาดในที่มืดและเย็นและรออย่างน้อยหนึ่งเดือนจนกว่าจะพร้อม

ฉันจะให้คำแนะนำแก่คุณด้วย หากคุณต้องการเกลือกะหล่ำปลีมากขึ้นสำหรับแต่ละกิโลกรัมให้ใช้เกลือหนึ่งร้อยถึงหนึ่งร้อยยี่สิบกรัม

กะหล่ำปลีปักกิ่งสำหรับฤดูหนาว - กิมจิ

กิมจิ. คำที่เข้าใจยากซึ่งซ่อนรสชาติที่น่าทึ่งของผักกาดขาวดองตามประเพณีของชาวเกาหลีทั้งหมด

การเตรียมกิมจินั้นค่อนข้างง่าย สำหรับจานนี้เราต้องการ:

กะหล่ำปลีปักกิ่ง - หนึ่งกิโลกรัม

พริกไทย - ฝักขนาดกลางหนึ่งฝัก

กระเทียม - แปดกลีบใหญ่

เกลือ - สามช้อนโต๊ะครึ่ง

เราตัดหัวกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ออกเป็นสี่ส่วนใส่ในภาชนะแล้วเทน้ำเดือดใส่เกลือสามช้อนโต๊ะ ในรูปแบบนี้กะหล่ำปลีจะต้องยืนเป็นเวลาหนึ่งวันในที่อบอุ่น

จากนั้นเตรียมพริกไทยกระเทียมและเกลือที่เหลือ เติมน้ำเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน ใส่ในตู้เย็นและกะหล่ำปลีเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากผ่านไปยี่สิบสี่ชั่วโมงให้ระบายน้ำเกลือออกจากกะหล่ำปลีลงในภาชนะแยกต่างหากและเคลือบใบกะหล่ำปลีทั้งหมดอย่างระมัดระวังด้วยส่วนผสมของพริกกระเทียมและเกลือ หลังจากที่เราใส่กะหล่ำปลีลงในโถหรือจานอื่น ๆ แล้วกดลงด้วยการกด ทิ้งไว้สองสามวันในที่อบอุ่น หลังจากนั้นสักครู่ให้เติมน้ำเกลือที่ระบายออกเล็กน้อยแล้วใส่ลงในตู้เย็นโดยไม่ต้องกด

ฉันสงสัยว่ากิมจิจะอยู่ได้นานในตู้เย็นของคุณ เพราะหากมีคนลองของอร่อยนี้สักครั้ง คุณก็จะดึงเขาออกจากหูไม่ได้

ผักกาดขาวในภาษาเกาหลี - วิธีง่ายๆ

กะหล่ำปลีปักกิ่ง - สองสามกิโลกรัม

แครอท - ห้าร้อยกรัม

กระเทียม - หัวขนาดกลางสองหัว

พริกไทยป่น - ครึ่งช้อนชา

ใบกระวาน - สามสิ่ง

น้ำมันดอกทานตะวัน - สองร้อยมิลลิลิตร

น้ำ - หนึ่งลิตร

น้ำส้มสายชู - ช้อนโต๊ะ

เกลือ - สามช้อนโต๊ะ

น้ำตาล - สองร้อยกรัม

ส่วนผสมหลายอย่างไม่ได้หมายถึงความยุ่งยากในการทำอาหารเสมอไป และมันก็เป็น.

ตัดกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้เป็นเส้นขูดแครอทสำหรับแครอทเกาหลี สับกระเทียม หากคุณไม่เป็นมิตรกับมีดเป็นพิเศษ คุณสามารถสับด้วยเครื่องปั่นแบบแช่ได้ ผสมและใส่ในขวด

ละลายเกลือ, น้ำตาล, พริกไทยในน้ำ, ใส่น้ำมันพืชและ lavrushka นำไปต้มเทน้ำส้มสายชูผสมและเทน้ำดองลงในขวดกะหล่ำปลี เราปิดฝาเหยือกแล้วนำไปเย็นห่อด้วยอะไรอุ่น ๆ เมื่อกะหล่ำปลีเย็นแล้วให้ใส่ในตู้เย็น คุณสามารถกินได้ทันทีหลังจากเย็นถึงสี่ถึงหกองศา

วิธีการแช่แข็งกะหล่ำปลีจีน

เป็นไปได้และจำเป็นต้องแช่แข็งกะหล่ำปลีนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณต้องการรับประทานสลัดในฤดูหนาวโดยไม่ต้องใช้ผักดอง

ก่อนแช่แข็งจะต้องดำเนินการกะหล่ำปลีตามที่ฉันได้อธิบายไปแล้วในตอนต้นของบทความ หลังจากส้อมเราก็แยกออกเป็นใบ ๆ แยกใส่กองสองหรือสามใบแล้วบรรจุในถุง ควรใช้ไฟล์พลาสติกที่มีความหนาแน่นสูง - ถุงที่มีซิปปิดสนิท

เมื่อคุณบรรจุกะหล่ำปลีแล้วให้ส่งไปที่ช่องแช่แข็ง

อันที่จริงนี่คือกระบวนการทั้งหมดของการแช่แข็ง

วิธีเก็บผักกาดขาวในฤดูหนาว

ฉันจะพูดถึงประเด็นเพิ่มเติมเกี่ยวกับการจัดเก็บของแขกตะวันออกของเรา

คุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีปักกิ่งได้ไม่เฉพาะในรูปแบบดองเค็มหรือแช่แข็งเท่านั้น นอกจากนี้ยังมักจะทำให้แห้ง ปรากฎว่ามีบางอย่างคล้ายกับคะน้าทะเลแห้งซึ่งในทำนองเดียวกันก็เพียงพอที่จะแช่ในน้ำอุ่นเป็นครั้งที่ n

ทำให้แห้งในเตาอบบนแผ่นอบก่อนตัดเป็นเส้นกว้างประมาณหนึ่งเซนติเมตร อุณหภูมิในเตาอบไม่ควรเกินเจ็ดสิบองศา และควรเปิดประตูเตาอบมิฉะนั้นความชื้นที่ระเหยจะไม่สามารถออกไปได้และกะหล่ำปลีก็จะเดือด

เมื่อคุณตัดสินใจที่จะแช่แข็งกะหล่ำปลี โปรดจำไว้ว่ามันและผักอื่น ๆ ทั้งหมดจะถูกแช่แข็งด้วยวิธีช็อก สิ่งนี้จะช่วยพวกเขาจากการขยายมิติของผลึกน้ำแข็งในเซลล์และจะไม่อนุญาตให้แตก

ในความเป็นจริงด้วยค่าใช้จ่ายของกะหล่ำปลีปักกิ่งฉันบอกคุณทุกอย่างที่ฉันต้องการ ฉันคิดว่าบทความนี้จะมีประโยชน์และคุณจะได้ปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารอันโอชะนี้ตลอดทั้งปี ทานอาหารให้อร่อย!

กะหล่ำปลีปักกิ่งสำหรับฤดูหนาว - สูตรที่ดีที่สุดช่องว่าง

สูตรสำหรับผักกาดขาวสำหรับฤดูหนาว: การเตรียมการที่พิสูจน์แล้วเท่านั้น

กะหล่ำปลีปักกิ่งมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและนุ่มอร่อย ไม่น่าแปลกใจที่หลายคนมีความปรารถนาที่จะเตรียมพร้อมสำหรับอนาคต หากคุณศึกษาสูตรอาหารสำหรับกะหล่ำปลีปักกิ่งอย่างละเอียดจะรู้ว่ามีช่องว่างจำนวนมากแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แต่อร่อยอย่างน่าประหลาดใจเสมอ

สูตรผักกาดขาวในภาษาเกาหลี

อาหารเกาหลีมีความโดดเด่นอยู่เสมอด้วยความจริงที่ว่ามีการเพิ่มเครื่องเทศและพริกต่างๆด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงค่อนข้างแหลมคม คุณสามารถดองกะหล่ำปลีเกาหลีที่บ้านได้ง่ายๆ แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นจนถึงฤดูหนาว

1. นำใบบนออกจากกะหล่ำปลีล้างส้อมและสับหยาบ
2. เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือลงไปแล้วต้ม
3. เทน้ำเกลือร้อนลงในชามกะหล่ำปลีทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงในที่อุ่น
4. กระเทียมต้องปอกเปลือกและสับผสมกับพริกและน้ำเล็กน้อยวางไว้ในตู้เย็น
5. หนึ่งวันต่อมาแยกจากกัน น้ำกะหล่ำปลีควรเทกะหล่ำปลีควรทาด้วยส่วนผสมของพริกไทยและกระเทียม

ผักจะต้องถูกกดขี่เป็นเวลา 2 วันจากนั้นย่อยสลายเป็นขวดที่สะอาดและย้ายไปที่ตู้เย็น

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการดองผักกาดขาวสำหรับฤดูหนาว

สูตรสำหรับการดองกะหล่ำปลีปักกิ่งนั้นไม่แตกต่างจากผักกาดขาวแม้ว่าจะมีความแตกต่าง แต่ก็ไม่มีความสำคัญเพื่อให้พนักงานต้อนรับทุกคนสามารถรับมือกับกระบวนการนี้ได้ เป็นผลให้ยอดเยี่ยม ของว่างแสนอร่อย.

• กะหล่ำปลีปักกิ่ง 1 กิโลกรัม
• 100 กรัม เกลือ;
• 10 กรัม เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• 5 กรัม ใบกระวาน
• 5 กรัม ดอกคาร์เนชั่น

1. กะหล่ำปลีจะต้องหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
2. ปักกิ่งหั่นโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศหลังจากนั้นก็วางในขวด
3. ธนาคารถูกปกคลุมด้วยผ้าโปร่งวางภาระไว้
4. ชิ้นงานถูกย้ายไปยังที่เก็บในที่เย็น จะพร้อมในหนึ่งเดือน

วิธีทำ Chamcha และ Kimchi

ชัมชาและคิชมีถือเป็นหนึ่งในไส้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในเกาหลี นอกจากนี้แต่ละครอบครัวยังมีรายละเอียดปลีกย่อยในการปรุงอาหารเหล่านี้ซึ่งเป็นความลับของตัวเอง ไม่มีวิธีการปรุงอาหารแบบเดียว ช่องว่างสามารถคมเกินไปหรือมีรสเผ็ดเล็กน้อยเท่านั้น

กิมจิ: สูตรทีละขั้นตอน

อาหารจานนี้มีหลายรูปแบบ แต่สูตรนี้เป็นพื้นฐานเสมอทำให้มันเป็นเช่นนั้น ชิ้นงานที่ผิดปกติจะไม่ยากเกินไป ในเวลาเดียวกันจะสามารถรักษาไว้ได้จนกว่าสภาพอากาศจะหนาวจัดที่สุด

• กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1.5 ลิตร
• 30 กรัม เกลือ;
• 7 กลีบกระเทียม
• 50 กรัม ลูกา;
• 25 กรัม ขิง;
• 40 กรัม หัวหอมเขียว;
• 5 กรัม ซาฮารา;
• 4 กรัม ผักชี;
• 5 กรัม พริกแดง;
• 10 กรัม พริกไทยดำ.

1. ต้องเทน้ำลงในกระทะใส่เกลือลงไปทันทีแล้วคนให้เข้ากัน
2. ส้อมกะหล่ำปลีควรหั่นเป็น 4 ส่วน ตัดก้านออก แล้วสับเป็นเส้นบางๆ
3. หัวหอมจะต้องปอกเปลือกและสับละเอียด
4. ผักจะต้องผสมและเทน้ำเกลือแล้วใส่เกลือในที่เย็นเป็นเวลา 2 วัน
5. หลังจากนั้นให้ระบายน้ำเกลือออกให้หมด
6. ในเครื่องปั่นผสมเครื่องเทศและกระเทียมสับ
7. ผสมพาสต้าปรุงสุกกับผัก

Kinchi จะต้องย่อยสลายเป็นขวดโหลที่สะอาดและแห้งและใส่ในตู้เย็น

สูตรจามฉะ

เฉียบพลัน ขนมเกาหลีออกมาสดใสมีชีวิตชีวาทำจาก ผักต่างๆสูตรอาหารอาจแตกต่างกันไปอย่างมาก ประสบความสำเร็จมากที่สุดในหมู่พวกเขาสามารถเรียกสิ่งนี้ได้อย่างปลอดภัย

• ผักกาดขาว 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1.5 ลิตร
• 40 กรัม เกลือ;
• 300 กรัม พริกหยวก;
• พริก 4 เม็ด;
• กระเทียม 1 กลีบ
• ซอสถั่วเหลือง 10 มล.
• 5 กรัม ผักชี;
• 10 กรัม ขิง;
• 5 กรัม เกลือ;
• 5 กรัม พริกไทยดำ.

1. เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
2. กะหล่ำปลีต้องหั่นเป็นเส้นหนาเพียง 3 ซม.
3. เกลือน้ำในกระทะแล้วใส่ผักสับลงไป
4. ควรวางกระทะในที่เย็นพอสมควรปิดด้วยจานแล้วกดขี่
5. เมื่อกระทะเย็นลงจะต้องนำการกดขี่ออกจากกระทะตอนนี้ให้ปิดฝา แช่ด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 2 วัน
6. หลังจากเวลาที่กำหนดต้องล้างน้ำเกลือออกและควรบีบใบกะหล่ำปลีด้วยมือ
7. พริกควรล้างเมล็ดให้สะอาด ผสมส่วนประกอบเจ็ดอย่างที่ยังไม่ได้ใช้ ยกเว้นพริกหวานเท่านั้น แล้วบดในเครื่องปั่น
8. พริกหวานควรหั่นเป็นเส้น
9. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องผสมและยืนยันเป็นเวลา 15 นาที
10. หลังจากนั้นใส่ Chamcha ที่เสร็จแล้วลงในขวดที่สะอาดเทน้ำเกลือแล้ววางในที่อุ่น

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ฟองควรปรากฏขึ้นในเหยือก หลังจากนั้นควรจัดเรียงภาชนะใหม่ในตู้เย็น

สลัดผักกาดขาวสำหรับฤดูหนาว

ผักกาดขาวเข้ากันได้ดีกับผักอื่นๆ ด้วยเหตุนี้จึงเป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารจากมันได้ไม่มากนัก สลัดสดแต่ยัง ช่องว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว เพียงไม่กี่นาทีหลังจากเริ่มต้น เตรียมงานสามารถดื่มด่ำกับกระบวนการนี้ได้อย่างเต็มที่และ เตรียมอร่อยอยู่ในถังขยะแล้ว

• กะหล่ำปลีปักกิ่ง 1 กิโลกรัม
• พริกหยวก 0.5 กก.
• 100 มล น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์;
• หัวหอม 0.5 กก.
• 1 พริกขี้หนู;
• น้ำ 1.2 ลิตร
• 40 กรัม เกลือ;
• 100 กรัม ซาฮาร่า

1. จำเป็นต้องเทน้ำลงในกระทะเทน้ำตาลและเกลือลงไปต้ม
2. หลังจากเดือดแล้วควรเทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองและต้มเพียง 15 นาที
3. ส้อมกะหล่ำปลีต้องล้างและสับหยาบ
4. หัวหอมต้องสับเป็นวง
5. ตัดพริกหยวกเป็นเส้น
6. ควรวางผักทั้งหมดไว้ในขวดที่สะอาดและปลอดเชื้อใส่พริกไทยขมลงไป

ในแต่ละขวดคุณต้องเท น้ำดองร้อน. จากนั้นม้วนขึ้นโดยไม่ชักช้า

ผักกาดขาวเผ็ด: สูตรสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีดองสามารถมีรสชาติค่อนข้างเผ็ดผู้ที่ชื่นชอบอาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะต้องชอบอย่างแน่นอน อาหารจานอร่อย. คุณสามารถหมักได้ในเวลาเพียงสองวัน แล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นจนกว่าจะถึงฤดูหนาว

1. ส้อมกะหล่ำปลีที่ล้างแล้วควรสับหยาบและโรยด้วยเกลือใส่ภายใต้การกดขี่และยืนยันตลอดทั้งวัน
2. หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงจะต้องระบายน้ำเกลือออกควรล้างผักและบีบด้วยมือ
3. ควรล้างมะเขือเทศและสับในเครื่องบดเนื้อใส่กระเทียมสับและพริกไทยลงไป
4. เทมวลมะเขือเทศลงในภาชนะที่มีกะหล่ำปลีผสมและกดอีกครั้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ที่เสร็จเรียบร้อย ขนมเค็มต้องถ่ายโอนไปยังขวดที่สะอาด มันถูกเก็บไว้ในตู้เย็น

สูตรผักกาดขาวดอง

ในน้ำดอง ผักกาดขาวได้รับอย่างสมบูรณ์ รสชาติใหม่. มันมีความเผ็ดร้อนมากขึ้นด้วยรสเผ็ดที่น่าพึงพอใจ ใช่และช่องว่างนั้นถูกเก็บไว้ดีกว่าอันอื่นทั้งหมด

1. ส้อมกะหล่ำปลีต้องสับละเอียด
2. ล้างพริก เอาเมล็ดออก แล้วสับให้ละเอียด
3. กะหล่ำปลีควรเค็มผสมกับพริกไทยแล้วใส่ในตู้เย็นเพียง 1 ชั่วโมง
4. เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ต้มให้เดือด
5. ผักจะต้องบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองที่ต้มใหม่

ม้วนกระป๋องทั้งหมดโดยไม่ชักช้า พลิกกลับอย่างระมัดระวังและห่อให้เรียบร้อย

ได้รับจากกะหล่ำปลีปักกิ่ง ช่องว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว พวกเขาสามารถเป็นได้ทั้งเผ็ดและเผ็ดเผ็ด แต่อร่อยและดีต่อสุขภาพเสมอ หากคุณทำทุกอย่างอย่างชัดเจนตามสูตรคุณจะสามารถสร้างของว่างที่น่าทึ่งซึ่งจะช่วยให้อาหารของคุณมีความหลากหลายในฤดูหนาว

สูตรสำหรับกะหล่ำปลีปักกิ่ง: ในภาษาเกาหลี, ทีละขั้นตอน, เกลือสำหรับฤดูหนาว, ชัมชา, กิมจิ, ปรุงอาหาร, สลัด, เผ็ด, ดอง, ภาพถ่ายและวิดีโอ

กะหล่ำปลีปักกิ่ง: 5 สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาว

หลายคนติดใจ กะหล่ำปลีทั่วไปและปักกิ่ง. และไม่เพียงเพราะความนุ่มนวลเท่านั้น ความอร่อยแต่ยังผสมผสานระหว่างความกรอบของแผ่นและขอบที่นุ่ม ดังนั้นจึงเป็นกะหล่ำปลีปักกิ่งที่แม่บ้านหลายคนเก็บรักษาไว้หรือเค็มสำหรับฤดูหนาว

ผักกาดขาวทำอะไรได้บ้าง?

ส่วนใหญ่มักจะเตรียมสลัดหรืออาหารจานหลักจากกะหล่ำปลีปักกิ่งที่น่าสนใจคือกะหล่ำปลีปักกิ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล ไส้กรอก,ผักผลไม้อื่นๆ. ในขั้นตอนการเตรียมสลัดและอาหารจากผลิตภัณฑ์นี้ควรคำนึงถึงว่าไม่สามารถใช้ร่วมกับครีมนมและโยเกิร์ตได้มิฉะนั้นการโต้ตอบดังกล่าวอาจทำให้ระบบทางเดินอาหารเสียได้

ในกระบวนการเตรียมหลักสูตรที่สอง ผักกาดขาวปลีไม่ควรผ่านการแปรรูปเป็นเวลานาน วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงผักคือการลวกเป็นเวลา 10-20 วินาที ผลิตภัณฑ์นี้จะกลายเป็น ส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมม้วนกะหล่ำปลี, สตูว์, ม้วนต่างๆ, หม้อตุ๋น อาหารดังกล่าวควรเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือซอสเห็ด

สูตร: Chamcha สำหรับฤดูหนาว

Chamcha - สวย จานเผ็ดซึ่งช่วยในการรับมือกับเชื้อโรคต่าง ๆ รวมทั้งปรับปรุงภูมิคุ้มกัน

ในการเตรียมคุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลีปักกิ่ง 1.2 กิโลกรัม
• หัวไชเท้า 250 กรัม
• แครอท 120 กรัม
• ขิง 30 กรัม
• 1 หัวกระเทียม
• กระเทียมหอม 50 กรัม
• หัวหอม 50 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง 30 มิลลิลิตร
• 1 ฝักพริก
• แป้งข้าวเจ้า 30 กรัม
• น้ำตาล 40 กรัม
• เกลือ 50 กรัม

Chamcha เป็นอาหารที่ค่อนข้างเผ็ด

1. ล้างหัวกะหล่ำปลีหั่นเป็น 4 ส่วน ก้านจะถูกลบออกจากแต่ละส่วน
2. ใบจะเค็ม, กะหล่ำปลีวางอยู่ในกระทะใต้โหลด ในสถานะนี้ทุกอย่างเหลือ 7 ชั่วโมง
3. ในเวลานี้กำลังเตรียมการบรรจุ เทลงในน้ำ 400 มิลลิลิตร แป้งข้าวจ้าว, น้ำตาล, ทุกอย่างผสมจนเนียน, ตั้งไฟช้าแล้วต้มจนข้น
4. ถัดไปเสร็จแล้ว พาสต้ารสเผ็ด. ผสมกระเทียม, ขิง, พริก, หัวหอมสับละเอียดในภาชนะ ทุกอย่างผสมกัน
5. แครอทและหัวไชเท้าล้าง, ปอกเปลือก, ถูบนเครื่องขูด "ฟาง"
6. ผักปรุงสุกทั้งหมดผสมกับน้ำสลัดและซีอิ๊ว
7. ล้างกะหล่ำปลีเค็มเกลือส่วนเกินออกและขจัดความชื้นด้วยผ้ากระดาษ
8. แต่ละใบทาด้วยกาวที่คม
9. ใบทั้งหมดพับลงในกระทะพร้อมไส้
10. กระทะปิดฝามวลถูกนำไปที่อุณหภูมิ 95 องศา
11. อาหารเรียกน้ำย่อย Chamcha ร้อนวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้น พลิกกลับด้าน และห่อด้วยผ้าขนหนูอุ่นๆ

เมื่อวางของว่างในเหยือกจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าใบไม้นั้นพอดีกับภาชนะพอดีมิฉะนั้นของว่างจะสูญเสียรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด

สลัดกิมจิ: สูตรง่ายๆ

สำหรับคนชอบเผ็ดก็มี สูตรต่างๆทำกิมจิผักกาดขาว.สูตรต่อไปนี้ถือเป็นหนึ่งในสูตรที่ดีที่สุด

• ผักกาดขาวหนึ่งกิโลกรัม
• ฝักพริก
• หัวกระเทียม
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง 100 มิลลิลิตร
• 4 ขิง
• 3 หัวหอม
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูป่น 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสเผ็ดมีสูตรการทำกิมจิผักกาดขาวหลากหลายสูตร

วิธีการปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

• 1. ผักกาดขาวล้างทำความสะอาดจากใบบนออกจากก้าน
  2. หัวที่ได้ถูกตัดออกเป็น 4 ส่วน ถัดไปกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้น ๆ ด้านข้าง 2-3 เซนติเมตร
  3. กะหล่ำปลีทั้งหมดพับลงในภาชนะลึกและโรยด้วยเกลือ ปิดจานและส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
  4. หลังจากหมดวันน้ำกะหล่ำปลีที่ปล่อยออกมาจะถูกระบายออก
  5. หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นครึ่งวง
  6. กระเทียมถูกปอกเปลือกและผ่านการกด
  7. ชิลีเป็นอิสระจากก้านหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
  8. ขิงถูบนกระต่ายขูด
  9. ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดแล้วเทลงบนใบกะหล่ำปลี
  10. ใน ภาชนะแยกต่างหากผสมรวมกัน ซีอิ๊วกับน้ำตาล ปาปริก้า น้ำส้มสายชู และน้ำเล็กน้อย ไส้ที่เกิดขึ้นจะถูกเทลงในกะหล่ำปลี
  11. ทุกอย่างผสมปิดฝาและใส่ในตู้เย็น 2-3 วัน

สูตรนี้ไม่เหมาะสำหรับทำอาหาร การจัดเก็บระยะยาวดังนั้นหลังจากยืนยัน ใบกะหล่ำปลีควรบริโภคกิมจิภายในหนึ่งสัปดาห์

วิธีการเกลือกะหล่ำปลีปักกิ่งสำหรับฤดูหนาว?

กะหล่ำปลีปักกิ่งสามารถใส่เกลือในขวดสำหรับฤดูหนาวได้

สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

• กะหล่ำปลีปักกิ่ง 1 กิโลกรัม
• เกลือ 100 กรัม

ผักกาดขาวสามารถใส่เกลือสำหรับฤดูหนาวได้

การเกลือดำเนินการตามเทคโนโลยีต่อไปนี้:

• 1. ล้างหัวกะหล่ำปลีสับเป็นหลอดในลักษณะเดียวกับการดอง ผักกาดขาว. หากกะหล่ำปลีถูกเก็บไว้ในภาชนะขนาดใหญ่จะไม่สามารถสับเป็นเส้นได้ แต่ควรหั่นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
  2. หลอดกะหล่ำปลีเทลงในภาชนะลึก จากนั้นควรใส่เกลือ ทุกอย่างผสมและกดเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ใบยับยู่ยี่ มิฉะนั้น กะหล่ำปลีเค็มจะสูญเสียความกรุบกรอบ
  3. การกดขี่ตั้งอยู่บนฟาง ควรหมักมวลเป็นเวลา 1 เดือน
  4. ในระหว่างการเติมเกลือจะได้รับอนุญาตให้ขจัดการกดขี่และลองใช้ผลิตภัณฑ์เพื่อความเพียงพอของเกลือ ในขณะที่ขนมขบเคี้ยวมีรสเค็มเพียงพอก็สามารถวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและจัดเรียงใหม่ในตู้เย็น

หลังจากใส่เยื่อดองลงในขวดแล้วควรกระจายน้ำเกลือที่เหลืออยู่

ผักกาดขาวดอง: วิธีการปรุงอาหาร

สำหรับการดองควรใช้เฉพาะส่วนที่แข็งของใบหัวเท่านั้นซึ่งสามารถรักษาความชุ่มฉ่ำและโครงสร้างที่กรอบได้ในผลิตภัณฑ์ที่ปรุงแล้ว ในการทำปักกิ่งดองที่บ้านคุณต้อง:

• ผักกาดขาวหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 ฝักพริก
• 90 มิลลิลิตรของตาราง 9% น้ำส้มสายชู

• 1. Pekinka (ไม่มีก้าน) แบ่งออกเป็นใบ ชิ้นส่วนสีขาวทึบถูกตัดออกจากแต่ละใบซึ่งสับเป็นหลอดและย้ายไปยังภาชนะลึกแยกต่างหาก
  2. พริกล้างฟรีจากเมล็ดและก้านหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
  3. พริกไทยถูกถ่ายโอนไปยังฟางกะหล่ำปลี เพิ่มเกลือลงในมวลทุกอย่างผสมและแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
  4. ในเวลานี้กำลังเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำตาลลงในน้ำส้มสายชูทุกอย่างผสมแล้วนำไปต้ม
  5. เทน้ำดองเดือด ผักรวมทุกอย่างปะปนกัน
  6. หลังจากผ่านไปสองสามนาทีสลัดจะถูกวางในขวดที่สะอาดราดด้วยน้ำดอง
  7. ภาชนะปิดฝาและวางในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อฆ่าเชื้อ
  8. จากนั้นนำภาชนะออกจากน้ำ ม้วน พลิกกลับ ห่อด้วยผ้าขนหนูอุ่นๆ แล้วทิ้งไว้ให้เย็น

การพิจารณาว่าควรบรรจุกะหล่ำปลีดองลงในขวด ในกรณีนี้น้ำดองจะเพียงพอสำหรับวัตถุดิบทั้งหมดเท่านั้น

กะหล่ำปลีปักกิ่ง: สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนในเกาหลี

Pekinka ในภาษาเกาหลีหรือที่เรียกว่า - กิมจิจะออกรสเผ็ดและกรอบจึงสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและเสริมกับอาหารจานหลักได้ กะหล่ำปลีรสเผ็ดสามารถหมักได้จากส่วนผสมต่อไปนี้:

• ปักกิ่ง 1 หัว;
• 1 พริกหยวก
• 1 ฝักพริก
• หัวกระเทียม
• พริกไทยป่นเล็กน้อยและเมล็ดผักชี

วิธีดองเกลือ:

• 1. ก่อนอื่นให้ล้างหัวกะหล่ำปลีแบ่งออกเป็นใบ แต่ละใบถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมแล้วพับลงในภาชนะเคลือบ
  2. ในเวลานี้น้ำเกลือถูกเตรียมตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ด้านล่าง
  3. ใบเทน้ำเกลือทิ้งไว้ 2 วัน
  4. หลังจากนั้นกะหล่ำปลีสี่เหลี่ยมจะถูกล้างด้วยเกลือใต้น้ำไหล
  5. พริกบัลแกเรียและพริกแยกออกจากก้านและเมล็ด
  6. กระเทียมถูกปล่อยออกจากเปลือก
  7. พริกไทย, เมล็ดผักชี, กระเทียมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องปั่น
  8. ส่วนผสมที่ได้จะถูกโอนไปยังกะหล่ำปลีทุกอย่างจะถูกนวดและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ผักดองสำหรับกิมจิ

ในการเตรียมน้ำเกลือสำหรับปักกิ่งในภาษาเกาหลี คุณต้อง:

การเตรียมน้ำเกลือสำหรับการเก็บเกี่ยวในภาษาเกาหลีนั้นง่ายมาก:

• 1. เทเกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 1 ลิตร
  2. ทุกอย่างผสมนำไปต้มและเย็น

สูตรที่นำเสนอซึ่งเป็นการเตรียมที่ไม่เกี่ยวข้องกับการฆ่าเชื้อหรือการพาสเจอร์ไรซ์ไม่อนุญาตให้มีการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในระยะยาว ดังนั้นควรบริโภคภายใน 1-2 สัปดาห์หลังการเตรียม ช่างสวย ระยะยาวการเก็บรักษาเกิดจากการมีพริกอยู่ในขนมขบเคี้ยวซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูด การเก็บรักษาสามารถเก็บไว้ได้นาน

กะหล่ำปลีปักกิ่ง: สูตรทีละขั้นตอนในภาษาเกาหลี, วิธีใส่เกลือ, สำหรับฤดูหนาว, ชัมชา, สิ่งที่สามารถปรุงได้, สลัดกิมจิ, หมัก, น้ำเกลือ, ภาพถ่าย, วิดีโอ

คำนำ

กะหล่ำปลีปักกิ่งมีประโยชน์ไม่น้อยไปกว่าผักกาดขาวและไม่ได้ด้อยกว่าในแง่ของปริมาณวิตามินซีและยังเหนือกว่าในปริมาณของธาตุอื่น ๆ ข้อได้เปรียบหลักของมันคือ "ความมั่งคั่ง" นี้ยังคงความสดใหม่ไว้ตลอดอายุการเก็บรักษา แต่น่าเสียดายที่มันไม่ดีและเพื่อให้เพียงพอต่อความต้องการของร่างกายในผักกาดขาว ตลอดทั้งปีจากนั้นพวกเขายังทำ ช่องว่างต่างๆสำหรับฤดูหนาว

การเก็บผักกาดขาวสดในฤดูหนาว

ยิ่งคุณเก็บผักไว้นานเท่าไหร่ สดวิตามินที่เหลืออยู่จะน้อยลงและประโยชน์ต่อร่างกายจะลดลง อีกสิ่งหนึ่งคือผักกาดขาว นี่อาจเป็นผักเพียงชนิดเดียวที่ยังคงรักษาวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดไว้ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาทั้งหมด นอกจากนี้ปักกิ่งควรรับประทานสดในสลัด ด้วยกระบวนการใด ๆ ในกระบวนการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวปริมาณวิตามินจะลดลง

ดังนั้นในกรณีของการเตรียมอาหารใด ๆ ที่เกี่ยวข้องกับความร้อนหรือการแปรรูปอื่น ๆ ของปักกิ่ง (borscht, พาย, ม้วนกะหล่ำปลีหรือตุ๋น, ดอง, กะหล่ำปลีดองเค็ม) อีกครั้งจะเป็นการดีกว่าถ้านำมาสด สำหรับการจัดเก็บระยะยาวในฤดูหนาว จำเป็นต้องเก็บก่อนสิ้นเดือนกันยายน ในเวลาเดียวกันเพื่อให้นอนได้นานขึ้นควรคำนึงถึงความแตกต่างดังต่อไปนี้:

1. หัวกะหล่ำปลีต้องแห้ง - การเก็บเกี่ยวควรทำหลังจากน้ำค้างตอนเช้าออกจากดินและ / หรือเม็ดฝนระเหยไปหมดแล้ว (ถ้ามี)
2. เป็นการดีกว่าที่จะไม่ชะลอการเก็บเกี่ยว - ต้องทำก่อนที่จะเริ่มมีน้ำค้างแข็งครั้งแรก หาก Pekinka ประสบกับอุณหภูมิที่ลดลงถึง -2 ° C มันจะเริ่มเน่าในไม่ช้าหลังจากเก็บในที่จัดเก็บ
3. ควรตัดหัวกะหล่ำปลีใต้ใบระวังอย่าให้เส้นเลือดส่วนกลางเสียหาย
4. ควรเก็บเฉพาะหัวกะหล่ำปลีอ่อนที่ไม่มีความเสียหายใด ๆ โดยไม่มีเมือกและจุดสีน้ำตาลนั่นคือมีสุขภาพดีอย่างแน่นอน
5. ควรลบใบบนที่มีข้อบกพร่องเล็กน้อย กะหล่ำปลี "เปลื้องผ้า" อย่างยิ่งไม่คุ้มค่า หากคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีมัน จะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะเก็บมันสด เพราะยิ่งใบบนมีขนาดเล็กลง ปักกิ่งก็ยิ่งแห้งมากขึ้นเท่านั้น

ในที่เก็บพิเศษสำหรับกะหล่ำปลีปักกิ่งมีการสร้างเงื่อนไขบางประการ ติดตามไม่เพียง ระบอบอุณหภูมิและความชื้น แต่ยังควบคุมปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ (CO 2) และออกซิเจน (O 2) ในบรรยากาศของสถานที่ที่ Pekinka อยู่และใช้มาตรการอื่น ๆ และพวกเขาทำทุกอย่างโดยคำนึงถึงกะหล่ำปลีหลากหลายชนิด ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวอายุการเก็บรักษาของ Pekinka สามารถเข้าถึงได้มากถึงห้าเดือน

ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินแทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะสร้าง "รีสอร์ท" แบบเดียวกันสำหรับกะหล่ำปลีปักกิ่ง แต่ด้วยการปฏิบัติตามข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับการจัดเก็บ คุณสามารถมั่นใจได้ว่ามันจะอยู่เป็นเวลา 1-2 เดือน และถ้าคุณโชคดี ก็จะมีทั้งหมด 3 ข้อ นี่คือเงื่อนไข:

1. ความชื้นในอากาศในการจัดเก็บคือ 95–98% ด้วยส้อมที่เล็กกว่าพวกเขาจะเหี่ยวเฉาและด้วยส้อมที่ใหญ่กว่ามีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อราและการเน่าเปื่อย
2. อุณหภูมิ +2–+3 °C
3. ไม่ควรเก็บไว้ในที่ร่ม แอปเปิ้ลสดและผลไม้อื่นๆ พวกมันปล่อยเอทิลีนซึ่งชาวปักกิ่งนั้นไวต่อความรู้สึกมาก

หากอายุการเก็บรักษาของกะหล่ำปลีปักกิ่งสดข้างต้นหมดอายุ ควรใช้ปรุงอาหาร มิฉะนั้นจะยังคงเสื่อมสภาพและสามารถเน่าจากภายในซึ่งจะไม่สังเกตเห็นได้ที่ใบบน ก่อนวางในฤดูหนาวไม่จำเป็นต้องซัก หลังการประกอบควรระบายความร้อนให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ที่อุณหภูมิการจัดเก็บจากนั้นวางกล่องในแนวนอนทันทีโดยแนะนำให้ปิดก้นด้วยกระดาษฟอยล์ที่มีรูพรุนเพื่อลดการสูญเสียความชื้นจากส้อม

เมื่อไม่สามารถเก็บกะหล่ำปลีปักกิ่งให้สดได้และเพื่อไม่ให้ความสุขในการรับประทานจนกว่าจะถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไปจึงมีการเตรียมการต่าง ๆ สำหรับฤดูหนาว ปักกิ่งส่วนใหญ่มักจะดองหรือเค็ม

กฎทั่วไปสำหรับการเก็บเกี่ยว

ส้อมกะหล่ำปลีควรเป็นผักที่อายุน้อย แก่เต็มที่ ไม่เสียหาย ถูกน้ำแข็งกัด ร่วงโรย และมีสุขภาพดี ไม่ว่าสูตรอาหารจะเป็นแบบใด ที่หัวกะหล่ำปลีก่อนที่จะใช้เราจะเอาเฉพาะใบบนออกถ้าเป็นไปได้และถ้าจำเป็นให้ถอดใบต่อไปนี้ออกหากเสียหายหรือบูดเน่า สถานที่ที่ชำรุดในท้องถิ่นสามารถตัดออกได้ด้วยมีด

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ใช้ในการเก็บเกี่ยวจะถูกล้างและทำความสะอาดด้วย นำก้านและเมล็ดออกจากพริก จำเป็นต้องวางชิ้นงานในขวดที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเท่านั้น ในการปิดผนึกหลังเราใช้ฝาครอบที่ผ่านการทดสอบที่คล้ายกัน การประมวลผลล่วงหน้าสามารถใช้โพลิเอทิลีนได้หากเก็บกะหล่ำปลีไว้ไม่เกิน 2-3 เดือน

มีความจำเป็นต้องเก็บช่องว่างปักกิ่งสำหรับฤดูหนาวในห้องหรือสถานที่มืดและเย็น - ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น ถ้า ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทันทีหลังจากการอุดตันร้อน (เทน้ำเกลือเดือด, กะหล่ำปลีฆ่าเชื้อ) จากนั้นก่อนอื่นต้องปล่อยให้เย็นลง อุณหภูมิห้อง. ยิ่งกว่านั้นหากฝาภาชนะเป็นโลหะบิดหรือม้วนขึ้นขวดจะคว่ำลงวางบนผ้าหนา ๆ แล้วคลุมด้วยของอุ่น ๆ หลังจากระบายความร้อนแล้วช่องว่างจะถูกลบออกเพื่อจัดเก็บ

ผักกาดดอง - ในประเพณีที่ดีที่สุดของอาหารจีน

กะหล่ำปลีปักกิ่งเป็นแขกจากประเทศจีน และสูตรส่วนใหญ่สำหรับการเตรียมซึ่งมาจากที่นั่นจากสิ่งที่เรียกว่า อาหารรสเผ็ดประเทศนี้ - เสฉวน นั่นคืออาหารจากผักนี้ต้องมีกระเทียมและ / หรือพริกแดงซึ่งทำให้เผ็ด นอกจากนี้ยังใช้กับสูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวปักกิ่งหมักสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีกับพริกหวานและหัวหอม คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 1 กก.
• พริกหยวกและหัวหอม - 0.5 กก. ต่อชิ้น
• พริกขี้หนู (ฝัก) - 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 100 กรัม
• เกลือไม่เสริมไอโอดีน - 50 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร

เราแยกปักกิ่งเป็นใบไม้ที่เราตัด ชิ้นใหญ่. จากนั้นเราก็สับพริกไทย: หวาน - เป็นเส้นบาง ๆ ชิ้นและร้อน - เป็นก้อนเล็ก ๆ หัวหอมหั่นเป็นวง ผสมผักทั้งหมดให้ละเอียดในชามใบใหญ่ จากนั้นย้ายไปใส่ขวดโหลที่เราบรรจุไว้อย่างดี เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำ เติมเกลือ และน้ำตาล เราอุ่นส่วนผสมที่ได้ให้เดือดปรุงเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเทผักด้วยน้ำดองเดือดแล้วปิดฝา

หมักญี่ปุ่น. คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี (หัว) - 1 ชิ้น;
• กระเทียม (กลีบ) - 2-3 ชิ้น;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกขี้หนูแดง (บด) - 0.5 ช้อนชา;
• เกลือไม่เสริมไอโอดีน - 3 ช้อนชา
• บลอนด์ญี่ปุ่น น้ำส้มสายชูข้าว- 1/3 ถ้วย;
• น้ำ - 1.5 ลิตร

หัวผักกาดปักกิ่งผ่าครึ่งก่อน จากนั้นเราสับแต่ละครึ่งเป็นเส้นกว้างประมาณ 2-3 ซม. ส่งกระเทียมผ่านการกด เรากระจายกะหล่ำปลีในขวดแล้วใส่กระเทียมและพริกไทยลงไปด้านบน เรากำลังเตรียมน้ำดอง ที่นี่มีความจำเป็นต้องปฏิบัติตามคำสั่งบางอย่าง - ชาวญี่ปุ่นมีวิธีการทำผักกาดขาวดองเช่นเดียวกับการเตรียมอาหารอื่น ๆ เติมน้ำตาลลงในน้ำก่อน ตามด้วยเกลือ และน้ำส้มสายชู ตามที่เชฟชาวญี่ปุ่นเชื่ออย่างถูกต้อง ลำดับของการเพิ่มเครื่องเทศดังกล่าวมีส่วนช่วยในการเปิดเผยรสชาติของผลิตภัณฑ์อาหารอย่างสมบูรณ์ยิ่งขึ้น

ดังนั้นเทน้ำตาลลงในน้ำต้มแล้วเกลือ เราละลายและคนทุกอย่างอย่างระมัดระวังจากนั้นชิมน้ำดอง สารละลายควรเค็มเล็กน้อย หากจำเป็นให้ปรับรสชาติโดยเติมเกลือหรือน้ำตาล จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไป ผสมอีกครั้งและเทกะหล่ำปลีด้วยน้ำดองเดือด ปิดฝาภาชนะและทิ้งไว้ให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เมื่อน้ำดองในภาชนะเย็นลงและปักกิ่งตกลงแล้วให้ปิดฝาให้แน่นแล้วซ่อนไว้เพื่อจัดเก็บ

ปักกิ่งดอง - สูตรจากบ้านเกิดของผัก

โดยทั่วไปแล้วแทบไม่มีความแตกต่างระหว่างการใส่เกลือของปักกิ่งและสิ่งที่คล้ายกัน แม้ว่าพวกเขาจะอยู่ห่างไกล แต่ก็ยังเป็นญาติกัน และโดยหลักการแล้วสามารถใช้สูตรใด ๆ สำหรับการดองผักกาดขาวเมื่อเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีปักกิ่ง ผลลัพธ์จะไม่แย่ลง สิ่งสำคัญคือการเลือกผู้นำที่ "ถูกต้อง" ของปักกิ่ง สิ่งสำคัญคือต้องซื้อส้อมที่ไม่ขาวหรือเขียวเกินไป

ในกรณีแรกกะหล่ำปลีจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและในส่วนที่สองมักจะถูกใส่เกลือเป็นบางส่วน ขอแนะนำให้ทำบางอย่างในระหว่างนั้น ขนาดของหัวไม่สำคัญ เป็นการดีที่สุดที่จะทำ Pekinka ดองตามสูตรอาหารของประเทศที่นำมาให้เรา ที่นิยมมากที่สุดคือกะหล่ำปลีรสเผ็ดที่เรียกว่ากิมจิ โดยวิธีการที่สูตรแรกสำหรับการเตรียมปักกิ่งเป็นของเกาหลี วันนี้ทำกิมจิเยอะสุด วิธีทางที่แตกต่าง. ด้านล่างมี 2 สูตร

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุด คุณจะต้องการ:

• ปักกิ่ง - 3 กก.
• พริกขี้หนูแดง (ฝัก) - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม (หัว) - 3 ชิ้น;
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

หัวกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ควรหั่นเป็น 4 ส่วนส่วนเล็ก - เป็น 2 และส่วนเล็ก - เหลือไว้ทั้งหมด เราล้างใบของพวกเขาแล้วถูด้วยเกลือทันที เราใส่กะหล่ำปลีลงในภาชนะโดยไม่ต้องบีบและทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณหนึ่งวัน ในวันถัดไปเราจะส่งกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อซึ่งจำเป็นต้องติดตั้ง ตาข่ายหยาบ. สับพริกไทยด้วยมีดและผสมกับกระเทียม เรานำกะหล่ำปลีออกมาล้างเกลือ สวมถุงมือถูใบไม้แต่ละใบด้วยส่วนผสมที่คม

จากนั้นเราก็ใส่ปักกิ่งกลับเข้าไปในภาชนะและทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ ประมาณหนึ่งวัน จากนั้นเราก็วางมันลงในขวดให้แน่นจุกและซ่อนไว้เพื่อจัดเก็บ

สูตรลูกแพร์ ในต้นฉบับ สูตรเกาหลีควรเป็นมันเทศ - มันเทศ คุณสามารถใช้ลูกแพร์แทนได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งลูกแพร์ที่ไม่สุกและแข็ง สำหรับกิมจิคุณจะต้อง:

• Pekinka (หัวกะหล่ำปลี) - 1 ชิ้น;
• ลูกแพร์ - 2 ชิ้น;
• กระเทียม (กลีบ) - 3 ชิ้น;
• หัวหอมสีเขียว (ขน) - 5 ชิ้น;
• รากขิง (ปอกเปลือก) - 2.5–3 ซม.
• พริกขี้หนูแดง (พริกป่น) - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ - 200 มล.

เราสับปักกิ่งเอาลูกแพร์ออกจากผิวแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เราใส่ไว้ในขวดโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับคอกว้าง ใส่เกลือลงไป จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมือแล้วบด จากนั้นเติมผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำ เราปิดฝาภาชนะและส่งไปที่ตู้เย็นค้างคืน

ในวันถัดไปน้ำเกลือที่ได้จากเหยือกจะถูกเทลงในถ้วย ใส่กระเทียมสับละเอียด พริกไทย ขิง และหัวหอมลงไปโดยไม่ต้องเอาลูกแพร์กับกะหล่ำปลีออกจากภาชนะ เราผสมทุกอย่างแล้วเติมน้ำเกลือ "ดั้งเดิม" ปิดฝาภาชนะแล้ว ติดฟิล์มวางไว้ในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไป 3 วัน ปิดจุกปิดฝาและซ่อนไว้เพื่อจัดเก็บ