ใช้ในการปรุงอาหาร ปลาแฮร์ริ่ง หรือที่รู้จักในชื่อ ปลาเฮอริ่ง

ลักษณะและถิ่นที่อยู่ของปลาเฮอริ่ง

แฮร์ริ่งเป็นชื่อสามัญของสัตว์หลายชนิด ปลาอยู่ในตระกูลปลาเฮอริ่ง ทั้งหมดนี้มีความสำคัญทางการค้าและถูกจับได้ในระดับอุตสาหกรรมขนาดใหญ่

ลำตัวถูกกดเล็กน้อยจากด้านข้างและปกคลุมด้วยเกล็ดบางปานกลางหรือใหญ่

ด้านหลังสีน้ำเงินเข้มหรือสีมะกอก มีครีบ 1 อันอยู่ตรงกลาง ครีบเชิงกรานจะเติบโตตรงด้านล่าง และครีบหางมีรอยบากที่โดดเด่น

ตามท้องมีสีเงินตามแนวกึ่งกลางมีกระดูกงูประกอบด้วยเกล็ดแหลมเล็กน้อย

ขนาดของปลาเฮอริ่งนั้นเล็กแม้จะเล็กก็ตาม โดยเฉลี่ยจะเติบโตได้สูงถึง 30-40 ซม. ผู้ที่มีวิถีชีวิตอพยพโดยเฉพาะสามารถเติบโตได้สูงถึง 75 ซม.

วางลึกลงบนศีรษะ ตาโต. ฟันอ่อนแอหรือขาดหายไปโดยสิ้นเชิง กรามล่างได้รับการพัฒนาให้ดีขึ้นเล็กน้อยและยื่นออกมาเกินกรามบน ปากเล็ก.

แฮร์ริ่งอาจจะ ทะเลหรือ ปลาแม่น้ำ . ในน้ำจืดมันอาศัยอยู่ในแม่น้ำส่วนใหญ่มักพบในแม่น้ำโวลก้าดอนหรือนีเปอร์

ในน้ำเค็มในโรงเรียนที่น่าประทับใจ พบได้ในมหาสมุทรแอตแลนติก แปซิฟิก และอาร์กติก

มันชอบภูมิอากาศแบบเขตอบอุ่น ดังนั้นในเขตร้อนชื้นที่เย็นจัดและร้อนจัด นกชนิดนี้จึงมีเพียงไม่กี่สายพันธุ์

ภาพเป็นโรงเรียนของปลาเฮอริ่ง

น้อยคนที่รู้ ปลาชนิดไหนเรียกว่า ปลาเฮอริ่งเปเรยาสลาฟล์. สิ่งที่ตลกก็คือเธอไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับครอบครัวนี้เลย แม้ว่ารูปร่างหน้าตาจะดูคล้ายกับเธอเล็กน้อยก็ตาม

จริงๆ แล้วมันคือความแค้น ห้ามมิให้จับ ขายน้อยมาก มีโทษประหารชีวิต

จะรับประทานเฉพาะในพระราชสำนักและในพระราชพิธีต่างๆ เท่านั้น ปลาที่มีชื่อเสียงนี้ปรากฎบนแขนเสื้อของเมือง Pereslyavl-Zalessky

ลักษณะและวิถีชีวิตของปลาเฮอริ่ง

ชีวิต ปลาเฮอริ่งทะเลผ่านไปไกลจากชายฝั่ง มันว่ายเข้าใกล้ผิวน้ำมากขึ้น โดยแทบจะไม่ตกลงไปต่ำกว่า 300 เมตรด้วยซ้ำ

มันอาศัยอยู่เป็นฝูงใหญ่ซึ่งก่อตัวในช่วงที่ไข่ฟัก หนุ่มๆ ช่วงนี้พยายามอยู่ร่วมกัน

สิ่งนี้ยังอำนวยความสะดวกด้วยการให้อาหารแพลงก์ตอนครั้งแรกซึ่งมีอยู่มากมายอยู่เสมอ น้ำทะเลดังนั้นจึงไม่มีการแข่งขัน

วงกบยังคงไม่เปลี่ยนแปลง เป็นเวลานานและไม่ค่อยปะปนกับคนอื่นมากนัก

ปลาเฮอริ่งแม่น้ำเป็นปลาที่น่ารังเกียจ อาศัยอยู่ในทะเลดำและทะเลแคสเปียน มันจะไปยังสถานที่ใหม่เพื่อวางไข่

ระหว่างทางกลับ คนที่เหนื่อยล้าจะตายกันหมดและไม่สามารถกลับถึงบ้านได้

โภชนาการแฮร์ริ่ง

ความชอบด้านอาหารของแฮร์ริ่งเปลี่ยนไปเมื่อพวกมันเติบโตและโตเต็มที่ หลังจากการฟักไข่ อาหารมื้อแรกสุดสำหรับลูกอ่อนคือนาปูเลีย

พอโตแล้ว ปลาเฮอริ่งกิน ที่จะจับอันเล็กๆ ปลาสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งและสัตว์หน้าดิน ขนาดของมันขึ้นอยู่กับความชอบด้านอาหารโดยตรง มีเพียงการเปลี่ยนมากินอาหารของนักล่าโดยสมบูรณ์เท่านั้นที่จะสามารถเติบโตเป็นขนาดที่แนะนำได้

การสืบพันธุ์และอายุขัยของปลาเฮอริ่ง

ปลาเฮอริ่งมีหลายชนิด ดังนั้นเราจึงสามารถพูดได้ว่าการวางไข่ของพวกมันคงอยู่นาน ตลอดทั้งปี. บุคคลขนาดใหญ่รีบวิ่งไปที่ความลึกและคนตัวเล็กเข้าใกล้ชายฝั่งมากขึ้น

ในช่วงฤดูผสมพันธุ์ พวกมันจะรวมตัวกันเป็นฝูงใหญ่ จำนวนมากจนช่วยพยุงชั้นล่างของปลา พวกมันเพียงแค่ผลักตัวบนออกจากน้ำ

การวางไข่เกิดขึ้นพร้อมกันในทุกคน โดยน้ำจะมีสีขุ่นและมีกลิ่นเฉพาะตัวกระจายไปทั่ว

ตัวเมียวางไข่ครั้งละ 100,000 ฟอง พวกมันจมลงด้านล่างและเกาะติดกับพื้น เปลือกหอย หรือกรวด เส้นผ่านศูนย์กลางขึ้นอยู่กับประเภทของปลาเฮอริ่ง

หลังจากผ่านไป 3 สัปดาห์ ตัวอ่อนจะเริ่มโผล่ออกมา ขนาดประมาณ 8 มม. กระแสน้ำเร็วเริ่มพัดพาพวกมันไปทั่วแหล่งน้ำ เมื่อมีความยาวถึง 6 ซม. พวกเขารวมตัวกันในโรงเรียนและอยู่ใกล้ชายฝั่ง

ในช่วงวางไข่ (พฤษภาคม - มิถุนายน) ปลาเฮอริ่งในช่วงเปลี่ยนผ่านจะลอยขึ้นต้นน้ำในแม่น้ำน้ำจืด

การขว้างจะเกิดขึ้นในเวลากลางคืน ในขณะที่ไข่จะลอยอยู่ในน้ำอย่างอิสระโดยไม่เกาะก้น

ปลาเฮอริ่งหนุ่มที่มีกำลังเพิ่มขึ้นเริ่มเคลื่อนตัวไปตามแม่น้ำเพื่อว่าเมื่อถึงต้นฤดูหนาวพวกเขาจะลงทะเล

ประเภทของปลาเฮอริ่ง

ปลาเฮอริ่งมีหลายประเภทประมาณ 60 สายพันธุ์ดังนั้นเราจะพิจารณาเฉพาะชนิดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเท่านั้น ปลาเฮอริ่งปลาทูพบในทะเลเหนือและทะเลนอร์เวย์ ซึ่งถูกจับได้ในช่วงเดือนที่อากาศอบอุ่น

ว่ายน้ำได้เร็วและมีอายุการใช้งานยาวนานถึง 20 ปี เธอเป็นนักล่าและเติบโตจนมีขนาดที่น่าประทับใจ

เมื่ออายุได้ 3-4 ปีเธอก็มุ่งหน้าไปทางตะวันตกเฉียงใต้ของไอร์แลนด์เพื่อวางไข่ อาหารอันโอชะที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือซอสครีมเปรี้ยว

ปลาเฮอริ่งทะเลดำอาศัยอยู่ในทะเล Azov และทะเลดำ การวางไข่จะเริ่มในช่วงเดือนพฤษภาคม-มิถุนายน มันกินสัตว์จำพวกครัสเตเชียนและปลาตัวเล็กที่ว่ายอยู่ในน้ำชั้นบน

ขนาดเฉลี่ยของสายพันธุ์นี้ถึง 40 ซม. การจับมันเป็นที่นิยมมากในหมู่ชาวประมงสมัครเล่น บ่อยขึ้น ผักดองตรงนี้ ปลาเฮอริ่งตีชั้นวางของในร้าน

ปลาเฮอริ่งแปซิฟิกอาศัยอยู่ทุกระดับความลึก มีขนาดใหญ่ยาวมากกว่า 50 ซม. และหนัก 700 กรัม เนื้อมีไอโอดีนมากที่สุดมากกว่าสายพันธุ์อื่น

มีการขุดในเชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่: รัสเซีย, สหรัฐอเมริกา, ญี่ปุ่น บ่อยที่สุดบน รูปถ่ายของปลาเฮอริ่งคุณจะสังเกตได้ชัดเจนว่าประเภทนี้ ปลา.

ปลาเฮอริ่งชื่อดังแหวกว่ายอยู่ในน่านน้ำของทะเลบอลติก มีขนาดเล็กประมาณ 20 ซม. กินเฉพาะแพลงก์ตอนเท่านั้นแม้จะโตเต็มวัยแล้วก็ตาม เข้าสู่อาหารมื้อนี้ ปลา - ปลาเฮอริ่งใช้บ่อยขึ้นใน เค็มรูปร่าง.

ตัวแทนยอดนิยมอีกคนหนึ่งอาศัยอยู่ที่นั่น - ปลาทะเลบอลติก ปลาทอดรสอร่อยเหล่านี้จับได้แม้กระทั่งนอกชายฝั่งนิวซีแลนด์และเทียร์ราเดลฟวยโก การใช้ประเภทนี้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคืออาหารกระป๋อง

ตัวแทนที่มีการถกเถียงกันมากที่สุด ปลาเฮอริ่ง- นี้ อิวาซี. ประเด็นก็คือมันเป็นของตระกูลปลาซาร์ดีนและดูเหมือนปลาเฮอริ่งเท่านั้น

ปลาชนิดนี้ปรากฏบนชั้นวางของสหภาพโซเวียตภายใต้เครื่องหมายการค้า "ปลาเฮอริ่งอิวาซี" ซึ่งทำให้เกิดความสับสนในอนาคต

ในสมัยที่ห่างไกลนั้น การจับปลาชนิดนี้มีราคาถูก เนื่องจากมีโรงเรียนหลายแห่งว่ายอยู่ใกล้ชายฝั่ง แต่แล้วพวกเขาก็ออกทะเลไปไกล และการจับปลาก็ไม่เกิดประโยชน์

แฮร์ริ่งเป็นปลาเชิงพาณิชย์ที่มีคุณค่าซึ่งอาศัยอยู่ในน่านน้ำอาร์กติกและทะเลเขตร้อนกึ่งเขตร้อนที่มีเค็มเล็กน้อยของซีกโลกใต้และซีกโลกเหนือที่ระดับความลึกประมาณ 200 เมตร คุณสมบัติรสชาติ คุณค่าทางโภชนาการปลามีความแตกต่างกันมาก ขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูป ขนาดซาก ฤดูกาล และพื้นที่จับปลา

ที่มีค่ามากที่สุดคือปลาเฮอริ่งที่มีไขมันในมหาสมุทร (แอตแลนติก, แปซิฟิก) ที่จับได้ทางตอนเหนือ เวลาที่ดีที่สุดสำหรับการจับ - ช่วงครึ่งหลังของปี ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวปริมาณไขมันของปลาดังกล่าวเกิน 20%

ผู้นำระดับโลกในการส่งออกปลาแฮร์ริ่งแช่แข็ง: สหรัฐอเมริกา, รัสเซีย, นอร์เวย์, ฮอลแลนด์, แคนาดา, ไอซ์แลนด์, จีน

ใช้ในการปรุงอาหาร

แฮร์ริ่งจะได้รสชาติหลังจากการแปรรูป วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการเกลือแบบอ่อน ๆ ในระหว่างที่ปลาจะโตเต็มที่ เป็นผลให้เนื้อนิ่มและเกิดสิ่งที่เรียกว่า "ช่อแฮร์ริ่ง"

ปลาที่มีไขมันเค็มเล็กน้อยรมควันและหมักถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นผลิตภัณฑ์ของว่างที่ดี ในเวลาเดียวกันมีการขายปลาเฮอริ่งแช่แข็งเพื่อเตรียมอาหารกระป๋องที่บ้านหรือทอด ใน ประเทศต่างๆเตรียมเนื้อสับใส่ในสลัด ("Shuba") พายยัดไส้ไข่และเสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับถั่วมันฝรั่งและสตูว์ผัก

เพื่อเพิ่มรสชาติให้ปลาเฮอริ่งปรุงรส น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์,น้ำมะนาว,ใส่หัวหอม (กระเทียมหอม,เขียว,หัวหอม)

หลังจากจับได้ ปลาจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงจำเป็นต้องแปรรูปทันที: การแช่แข็ง การใส่เกลือ การดอง หรือการทอด

ที่น่าสนใจคือ หากใครอยากกินปลาแฮร์ริ่ง ร่างกายของเขาจะขาด “ไขมันพอเหมาะ” เพื่อชดเชยการขาดกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ให้เสริมอาหารของคุณด้วยอาหารที่มีโอเมก้า 3,6,9: น้ำมันพืช อะโวคาโด ถั่ว เป็ด ปลาแซลมอน ปลาแมคเคอเรล

องค์ประกอบทางเคมี

ปลาเฮอริ่งถือเป็นปลาชนิดหนึ่งที่พบได้ทั่วไปใน โลกดังนั้นแม้แต่ผู้มีรายได้น้อยก็สามารถซื้อได้ ขนาดของมันแตกต่างกันไปตั้งแต่ 25 ถึง 45 เซนติเมตรและมีน้ำหนักถึง 400 กรัม แอสตราคานมีคุณค่าอย่างยิ่ง ปลาเฮอริ่งเค็ม“เตะ” เพื่อความมีเนื้อ รสเผ็ด. นี่เป็นปลาที่มีขนาดใหญ่เป็นพิเศษ โดยมีความยาวถึง 60–75 เซนติเมตร หนัก 500–700 กรัม

เนื้อปลาเฮอริ่งธรรมดาถูกบีบอัดด้านข้างขอบท้องเป็นรอยหยัก เกล็ดมีขนาดใหญ่และไม่ค่อยเล็ก ครีบหางเป็นง่าม ส่วนหลังอยู่เหนือหน้าท้อง ปากอยู่ในระดับปานกลาง ฟันหลุด.

ตัวแทนทั้งหมดของสกุลแฮร์ริ่งถูกนำมาใช้ อุตสาหกรรมอาหารเพื่อการผลิตปลาป่น

แฮร์ริ่งเป็นหนึ่งในมากที่สุด ปลาที่มีไขมันในทางตรงกันข้าม แทบไม่มีเลยในนั้นเลย สิ่งที่น่าสนใจคือเนื้อสันนอก 250 กรัมมีโปรตีนที่ต้องการในแต่ละวันสำหรับผู้ใหญ่

บ่อยครั้งเมื่อซื้อปลาเราพบนมหรือคาเวียร์ในซากซึ่งมีสุขภาพไม่น้อยไปกว่าส่วนของเนื้อปลา อย่างไรก็ตามไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้ว่ามูลค่าของผลิตภัณฑ์คืออะไรและจะทำอย่างไรกับมัน

ชาวญี่ปุ่นรู้โดยตรงเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของคาเวียร์แฮร์ริ่ง ผู้ชื่นชอบอาหารทะเลอย่างแท้จริงยินดีจ่ายเงินจำนวนมากเพื่อซื้อมัน ในขณะที่แม่บ้านชาวยุโรปทิ้งมันลงถังขยะ โดยประเมินความเป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์นี้ต่ำเกินไป

คาเวียร์แฮร์ริ่งคือไข่ของปลาตัวเมียจำนวนมากซึ่งเป็นคลังสารอาหาร ประกอบด้วย: ฟอสฟอรัส, เหล็ก, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, ซีลีเนียม, สังกะสี, วิตามิน A, B, E, D, เลซิติน, กรด "ดี"

ผลต่อร่างกายมนุษย์:

• เพิ่มฮีโมโกลบินในเลือดเนื่องจากการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดงใหม่
• มีส่วนร่วมในการสร้างเซลล์ผิวใหม่
• ควบคุม ความดันโลหิต;
• ฟื้นฟูพื้นที่ผิวที่เสียหายป้องกันริ้วรอย
• ปรับสีและฟื้นฟูผิวชั้นหนังแท้ ขจัดจุดด่างอายุ ปรับริ้วรอยให้เรียบเนียน
• บำรุงต่อมไทรอยด์
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• ปรับปรุงการทำงานของสมอง

คาเวียร์แฮร์ริ่งสามารถบริโภคเป็นผลิตภัณฑ์อิสระหรือกับมันฝรั่ง เครื่องเคียงผักเพื่อเป็นพื้นฐานในการทำแซนด์วิช เนื่องจากผลการรักษาบนผิวหนังจึงถูกนำมาใช้ในด้านความงามซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของมาสก์เพื่อปรับปรุงสภาพของผิวหนังชั้นหนังแท้ที่ซีดจางและเป็นปัญหาของวัยรุ่น

ค่าพลังงานของปลาเฮอริ่งคาเวียร์คือ 222 แคลอรี่ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

ข้อห้ามในการใช้: ความผิดปกติของตับ, ไต, โรคกระเพาะด้วย เพิ่มความเป็นกรด,แผลในกระเพาะอาหาร,ความดันโลหิตสูง. ในกรณีเหล่านี้การรับประทานผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มเล็กน้อยอาจทำให้โรครุนแรงขึ้นได้

นมเป็นน้ำอสุจิของปลาตัวผู้ซึ่งคุณค่าหลักอยู่ที่ส่วนประกอบของโปรตีนจากสัตว์ที่ย่อยง่าย เมื่อสุกจะมีสีขาวนวลและมีประโยชน์ต่อมนุษย์มากที่สุดเนื่องจากมีสารจำเป็น กรดไขมัน(โอเมก้า-3) กรดอะมิโน (ไกลซีน) แมกนีเซียม โซเดียม เหล็ก วิตามิน A, E, C, PP, B1, B2, B12

นอกจากจะช่วยเติมเต็มการขาดสารอาหารในร่างกายแล้ว ยังช่วยยืดระยะเวลาการดูดซึมอีกด้วย เวชภัณฑ์เข้าสู่กระแสเลือด มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ กระตุ้นการทำงานของการป้องกันเพื่อต่อสู้กับเชื้อโรค และปรับปรุงการสมานแผล

ปริมาณแคลอรี่ของนมแฮร์ริ่งคือ 100 แคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม เนื่องจากสามารถย่อยง่ายและสูง คุณค่าทางโภชนาการมีไว้สำหรับผู้ที่ต้องการฟื้นฟูความแข็งแรงหลังเจ็บป่วยและสำหรับนักกีฬา เด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี ควรจำกัดการใช้ผลิตภัณฑ์

โปรดจำไว้ว่านมและเกมแฮร์ริ่งก็เหมือนกับตัวปลาเองที่สามารถกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้อาหารได้ ดังนั้นจึงอนุญาตให้รับประทานได้ในปริมาณที่พอเหมาะ (มากถึง 250 กรัมต่อวัน)

ประโยชน์ของปลาเฮอริ่ง

เป็นการยากที่จะหาปลาที่สามารถเอาชนะได้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ปลาเฮอริ่ง นี่คือของขวัญจากทะเลอย่างแท้จริง! ในสวีเดนมีคำพูดทั่วไป: “ปลาแฮร์ริ่งอยู่บนโต๊ะ หมออยู่ข้างสนาม” และด้วยเหตุผลที่ดี ปลาประกอบด้วยโปรตีนที่ย่อยง่าย 20% และกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งมีประโยชน์ต่อหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้แฮร์ริ่งยังช่วยเพิ่มปริมาณไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง (“คอเลสเตอรอลชนิดดี” ในเลือด) ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของหลอดเลือดและการพัฒนาโรคหลอดเลือดหัวใจที่เป็นอันตราย

ไขมันปลาเฮอริ่งอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและช่วยลดเซลล์ไขมันที่เป็นสาเหตุของโรคเบาหวานประเภท 2 ปลามีปริมาณวิตามินดีเป็นประวัติการณ์ (เนื้อปลา 100 กรัมมีวิตามินดี 3 ชนิด) บรรทัดฐานรายวันการเชื่อมต่อ) จึงเป็นประโยชน์อย่างยิ่งต่อผู้คนใน ช่วงฤดูหนาวเมื่อร่างกายมนุษย์ขาดแสงแดดโดยตรง

ผลของปลาเฮอริ่งต่อร่างกาย:

• ทำให้การมองเห็นเป็นปกติ
• ปรับปรุงการเจริญเติบโตของกระดูก การทำงานของสมองและไต การไหลเวียนของเลือดในเส้นเลือดฝอย
• ควบคุมความดันโลหิต
• ลดอาการสะเก็ดเงิน;
• เพิ่มระดับฮีโมโกลบิน
• เร่งการสร้างเซลล์ผิวใหม่
• ทำความสะอาดร่างกายมนุษย์จากผลิตภัณฑ์ออกซิเดชั่น

เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อแฮร์ริ่งช่วยให้ร่างกายดูดซึมโปรตีนได้ดีขึ้น (เนื่องจากมีเนื้อหา) และน้ำมันปลามีประสิทธิภาพในการลดคอเลสเตอรอลในเลือดมากกว่าน้ำมันพืชถึง 5 เท่า

อันตรายที่อาจเกิดขึ้น

เมื่อพิจารณาว่าคนส่วนใหญ่ชอบกินปลาเฮอริ่งที่มีรสเค็มเล็กน้อย จึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะไม่หักโหมจนเกินไป จำไว้ 1 กรัม เกลือแกงจับตัวกับน้ำได้ถึง 100 มิลลิลิตร ทำให้เกิดภาวะขาดน้ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูร้อนเนื่องจากความร้อนทำให้คนสูญเสียความชุ่มชื้นอย่างเข้มข้นผ่านทางเหงื่อ ปลาแฮร์ริ่งเค็มแปซิฟิก 100 กรัมมีเกลือ 14.8 กรัม และปลาแฮร์ริ่งเค็มเล็กน้อยมี 6.3 กรัม เพื่อคืนความสมดุลของเกลือน้ำในร่างกายหลังจากบริโภคผลิตภัณฑ์คุณต้องดื่มน้ำอย่างน้อย 1 ลิตร การที่เกลือในร่างกายอิ่มตัวมากเกินไปจะเพิ่มภาระให้กับหัวใจและทำให้เกิดการกักเก็บของเหลว

นอกจากนี้อันตรายของปลายังสัมพันธ์กับความสามารถในการหลั่งไทรามีนซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการสลายตัวของเนื้อเยื่อของผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีน สารนี้จะช่วยลดระดับเซโรโทนิน เพิ่มความดันโลหิต และทำให้เกิดอาการไมเกรน ดังนั้นแพทย์แนะนำว่าไม่ควรนำผลิตภัณฑ์นี้ไปใช้กับผู้ที่มีการทำงานของไตบกพร่อง ทุกข์ทรมานจากอาการบวมน้ำจากสาเหตุต่างๆ และผู้ป่วยความดันโลหิตสูง

สำหรับแผลในกระเพาะอาหาร โรคลำไส้อักเสบ โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง อนุญาตให้รับประทานปลาได้ไม่เกิน 100 กรัมต่อวัน ต้มหรือแช่ในนม ชาที่แข็งแกร่ง(เพื่อลดปริมาณเกลือในนั้นและเป็นผลให้ลดการระคายเคืองต่อเยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้)

การมีไทรามีนทำให้แฮร์ริ่งเป็นอันตรายต่อผู้ที่ใช้สารยับยั้ง monoamine oxidase (MAOIs) การรวมกันของกรดอะมิโนกับยาอาจทำให้เลือดออกในกะโหลกศีรษะได้

มีประโยชน์และ คุณสมบัติที่เป็นอันตรายปลาแฮร์ริ่งขึ้นอยู่กับระบบนิเวศน์ของโลกโดยตรง อาหารทะเลทุกชนิดสะสมสารพิษจากสิ่งแวดล้อมตลอดวงจรชีวิต ไบฟีนิลและไดออกซินทำลายระบบต่อมไร้ท่อ ลดความใคร่ ทำให้เกิดภาวะเยื่อบุโพรงมดลูกเจริญผิดที่ในสตรี ระงับระบบภูมิคุ้มกัน และทำให้เกิดภาวะมีบุตรยาก ความเข้มข้นของสารพิษขึ้นอยู่กับขนาดและอายุของปลา เพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นพิษต่อร่างกายผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้รับประทานปลาเฮอริ่งซึ่งมีความยาวไม่เกิน 17 เซนติเมตร (โดยไม่มีข้อ จำกัด ) ในขณะที่การบริโภคปลาขนาดใหญ่ควรลดลงเหลือสัปดาห์ละสองครั้ง

สตรีมีครรภ์ มารดาให้นมบุตร และเด็กสามารถรับประทานปลาเฮอริ่งได้หรือไม่?

แพทย์ไม่ได้ห้ามการบริโภคปลาสำหรับคนประเภทนี้อย่างเคร่งครัด อย่างไรก็ตามในระหว่าง ให้นมบุตรติดตามปฏิกิริยาของทารกต่อนมอย่างใกล้ชิดหลังจากรับประทานแฮร์ริ่ง โปรดจำไว้ว่าปลาทุกชนิดเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรง ดังนั้นควรบริโภคในปริมาณที่เหมาะสมโดยไม่มีข้อห้าม

การซื้อและเตรียมการเกลือ

แฮร์ริ่งเป็นผลิตภัณฑ์สำคัญ ตารางเทศกาล. ส่วนใหญ่แล้วแม่บ้านจะใช้ปลาเค็มในการเตรียมอาหาร มันถูกใช้เพื่อทำแฮร์ริ่งภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์, สลัดโรล, vinaigrette, ทาร์ทาร์, เนื้อสับ, อาหารเรียกน้ำย่อย, zrazy และ Casseroles นอกจากนี้ปลายังเสิร์ฟเพียงหั่นเป็นชิ้นโดยมีกลิ่นหอม น้ำมันดอกทานตะวัน, กับ หัวหอมมักใส่มันฝรั่งแจ็คเก็ตต้ม รสชาติของอาหารที่เตรียมไว้แต่ละจานจะขึ้นอยู่กับส่วนผสมหลักซึ่งเป็นปลาเฮอริ่งที่เลือกในร้านเป็นอย่างมาก คุณไม่สามารถคาดเดาได้ว่าจะเป็นอย่างไร: ปลามักจะเค็มเกินไป ไม่ขายสด และเน่าเสียด้วยเครื่องเทศเนื่องจากอัตราส่วนในน้ำเกลือไม่ถูกต้อง

เพื่อหลีกเลี่ยงเหตุการณ์เหล่านี้ ให้เกลือปลาเฮอริ่งด้วยตัวเอง โดยเลือกชุดเครื่องเทศที่ยอมรับได้เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ

ก่อนอื่นคุณต้องซื้อหรือจับปลาสดก่อน ความอ่อนโยนและรสชาติขึ้นอยู่กับคุณภาพของปลาเฮอริ่งที่เลือกไว้สำหรับการดอง จานสำเร็จรูป. เนื่องจากสภาพแวดล้อมที่เสื่อมโทรม แนะนำให้เลือกใช้ประเภทปลาแปซิฟิกหรือแอตแลนติกแทนปลาทะเล ซึ่งอาจมีสารพิษและโลหะหนัก

เกณฑ์การคัดเลือก:

1. ซากปลาแฮร์ริ่งไม่ควรถูกบดขยี้หรือบีบอัดอย่างหนักและพื้นผิวของผิวหนังควรจะไม่เสียหายเรียบและไม่มีจุด
2. สีดี ปลาที่มีคุณภาพ- เงิน. เกล็ดสีเหลืองบ่งบอกถึงการละเมิดสภาพการเก็บรักษาและ "อายุ" ของปลาเฮอริ่ง ไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์นี้
3. ครีบและเหงือกที่ปกคลุมของปลาสดถูกกดทับเข้ากับลำตัวอย่างแน่นหนา ดวงตานูนชัดเจน

อย่าซื้อปลาแฮร์ริ่งที่ไม่มีหัวเนื่องจากผู้ขายที่ไร้ยางอายมักจะพยายามซ่อนสินค้าคุณภาพต่ำทำให้ผู้ซื้อไม่มีโอกาสพิจารณาความสดของมัน ปลาที่ดีจะมีเหงือกที่มีสีแดงเข้มเป็นพิเศษโดยไม่มีสีอ่อนแม้แต่สีเดียว

เวลาเลือกปลาเค็มสังเกตว่าตาแดงแสดงว่าไม่เค็มมาก

การปรากฏตัวของเลือดเมื่อกดเหงือกบ่งบอกถึงการละเมิดเทคโนโลยีเกลือ

1. พุงหนาบ่งบอกว่าปลาแฮร์ริ่งมีคาเวียร์หรือมิลต์
2. ปลาไม่ควรปล่อยกลิ่นแปลกปลอมออกมานอกเหนือจากกลิ่นของตัวเอง

สำหรับการดอง ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็งจะต้องละลายน้ำแข็งก่อน สิ่งนี้จะต้องทำโดยไม่สูญเสีย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์, โครงสร้างและ คุณสมบัติด้านรสชาติ. ไม่ต้องเร่งรีบและเร่งการละลายปลา (ใส่ลงไป) น้ำร้อน, เตาไมโครเวฟ) ดังนั้นคุณจะพังมัน ถูกต้องในการละลายน้ำแข็งแฮร์ริ่งในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +5 องศาในระหว่างวัน

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมน้ำเกลือ ให้ค่อยๆ ดึงเหงือกออกจากปลาโดยใช้กรรไกรหรือมีด จากนั้นล้างซากใต้น้ำไหล น้ำเย็น. ดังนั้นคุณจะประหยัด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากรสขม ปลาสามารถใส่เกลือทั้งตัวหรือเอาไส้ออกก็ได้ ในกรณีแรก มันจะครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดเท่าๆ กัน ปริมาณที่ต้องการเกลือเครื่องเทศและรสชาติจะถูกต้องในวินาทีที่มันปรุงเร็วขึ้น หากพบคาเวียร์หรือมิลต์ก็ให้ใส่เกลือพร้อมกับซาก

ระยะเวลาของกระบวนการหมักเกลือขึ้นอยู่กับขนาดของปลา ความชอบส่วนบุคคล ความปรารถนาที่จะแข็งแกร่งหรือ ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย. ซากทั้งหมดสามารถเก็บในสารละลายเผ็ดในที่เย็นได้นานถึง 7 วัน

เพื่อการเกลือแบบด่วนๆ นอกเหนือจากการเอาเหงือกออกแล้ว ให้ตัดหัวออก เอาฟิล์ม (ภายในและภายนอก) ออกจากซาก เอาเครื่องในและลำไส้ออก ล้างด้านล่าง น้ำเย็นหั่นเป็นชิ้นหรือโครงเป็นชิ้นเนื้อแล้วใส่ในสารละลาย ในเวอร์ชันนี้ แฮร์ริ่งจะพร้อมภายใน 3 ถึง 5 ชั่วโมง แต่สามารถปรับเปลี่ยนรสชาติดั้งเดิมได้

สูตรดอง

ปลาเฮอริ่งเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• ปลาแฮร์ริ่งทั้งตัว – 2 ชิ้น;
• น้ำตาล – 7.5 กรัม (1.5 ช้อนชา)
• เกลือ – 50 กรัม (4 ช้อนขนม)
• ดอกคาร์เนชั่นแห้ง - 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน- 4 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 10 ถั่ว

วิธีทำอาหาร

1. ต้มน้ำในกระทะใส่เครื่องเทศเกลือน้ำตาล
2. ทำให้น้ำเกลือเย็นลง เทลงบนตัวปลา ทิ้งไว้ อุณหภูมิห้องหนึ่งชั่วโมง แล้วแช่เย็นไว้ได้ 2 ถึง 7 วัน
3. ก่อนเสิร์ฟ หั่นเป็นชิ้น โรยหน้าด้วยหัวหอมดองและสมุนไพร

ปลาเฮอริ่งรสเผ็ดกับมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 900 มิลลิลิตร
• ปลาแฮร์ริ่งทั้งตัว – 2 ชิ้น;
• มัสตาร์ด – 30 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล – 45 กรัม (3 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือ – 75 กรัม (5 ช้อนโต๊ะ)
• สมุนไพรสับ (ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง) – 15 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ)
• เมล็ดผักชี – 15 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ)
• ใบกระวาน – 10 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 15 ถั่ว

ลำดับการปรุงอาหาร:

• แปรงปลาด้วยมัสตาร์ดแล้ววางในภาชนะแก้ว (เคลือบฟันหรือ จานพลาสติกจะทำให้ปลามีรสชาติเป็นโลหะ)
• ต้มน้ำในกระทะใส่เกลือน้ำตาลเครื่องเทศ
• ทำให้น้ำเกลือเย็นลงเทลงบนซากทิ้งปลาเฮอริ่งไว้หมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
• ใส่ในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน

ปลาในน้ำเกลือ (สารละลายเกลือเข้มข้น)

วิธีเตรียมน้ำเกลือ:

1. ต้มน้ำหนึ่งลิตร ค่อยๆ เติมเกลือลงในของเหลวจนหยุดละลาย เมื่อมองเห็น คุณจะเห็นว่าคริสตัลเริ่มตกลงสู่ด้านล่าง

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของน้ำเกลือโดยใช้ ไข่ดิบ: หย่อนลงไปในน้ำหากเริ่มจมแสดงว่ามีเกลือในน้ำไม่เพียงพอและหากลอยอยู่บนผิวน้ำแสดงว่าน้ำเกลือพร้อม

1. เพื่อปรับปรุงรสชาติ ให้เติมเครื่องเทศลงในของเหลวตามความต้องการของคุณ สิ่งเหล่านี้อาจเป็น: ดำ, ขาว, ดินแดงหรือออลสไปซ์, ดอกตูมกานพลู, ใบกระวานและจูนิเปอร์เบอร์รี่ เม็ดกระวาน เมล็ดผักชี เมล็ดมัสตาร์ด น้ำส้มสายชู หัวหอม มะรุม และผักใบเขียวจะไม่ทำให้เสียรสชาติ แอปเปิ้ลเปรี้ยว, น้ำมะนาว, วอดก้า, ซีอิ๊ว. อย่างไรก็ตาม ไม่แนะนำให้ใช้เกลือเสริมไอโอดีนในการเตรียมน้ำเกลือ
2. วางซากแฮร์ริ่งสองตัวลงในชาม เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงบนตัวปลาเพื่อให้มัน "ว่าย" ในน้ำเกลือ ปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงแล้วนำไปแช่ตู้เย็นไว้ได้ 1-2 วัน

ดองแห้ง

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่ – 1 ซาก;
• พริกไทยดำป่น – 7.5 กรัม (1.5 ช้อนชา)
• – 5 กรัม (1 ช้อนชา)
• เกลือ – 7.5 กรัม (1.5 ช้อนชา)

สูตรอาหาร:

• เช็ดปลาให้แห้งด้วย ผ้ากระดาษหรือผ้าเช็ดปาก
• ผสมพริกไทยดำ, เกลือ, น้ำตาลในภาชนะแก้ว
• ถูซากปลาให้ทั่วด้วยส่วนผสมทุกด้านรวมทั้งช่องว่างใต้เหงือกด้วย
• ห่อปลาเฮอริ่งให้แน่น ติดฟิล์มแบ่งเป็น 3 ชั้น ใส่ในตู้เย็นได้ 2 วัน

วิธีด่วนของการดองปลาเฮอริ่ง

สำหรับ การปรุงอาหารทันทีปลาตัวหนึ่งล้างให้สะอาด เอาเครื่องในออก เอาหนังออก แยกเนื้อออกจากกระดูกสันหลัง สับละเอียดแล้วใส่ลงไป ภาชนะแก้ว. จากนั้นเตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือแกง 45 กรัม (3 ช้อนโต๊ะ) ในน้ำเย็น 1 ลิตร เทลงบนตัวปลาแล้วรอหนึ่งชั่วโมงครึ่ง สะเด็ดน้ำเกลือออกแล้วสร้างใหม่: ผสมน้ำเย็น 250 มิลลิลิตรกับน้ำส้มสายชู 9% 15 มิลลิลิตร เทลงบนปลาเฮอริ่งเป็นเวลา 5 นาที ระบายน้ำเกลือ ตัดเป็นครึ่งวง หัวหอม,ใส่ปลาลงไปผัด. เทน้ำมันพืชลงบนแฮร์ริ่งแล้วทิ้งไว้ 25 นาที ปลาก็พร้อมรับประทาน

นอกจากเกลือแล้วยังสามารถทอดปลาเฮอริ่งได้อีกด้วย ใน การปรุงอาหารที่บ้านมันไม่ใช่จริงๆ จานยอดนิยมแต่เปล่าประโยชน์เพราะปลามีประโยชน์และอร่อย

วิธีทำอาหาร:

• ปอกปลาเฮอริ่ง ควักไส้ออก หั่นเป็นชิ้นๆ
• ให้เกลือและเครื่องเทศแก่ปลาทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
• ตีไข่ใส่แป้ง
• ตั้งกระทะบนกองไฟใส่น้ำมันพืช
• ชุบแฮร์ริ่งแต่ละชิ้นในไข่และแป้ง ทอดจนสุกทั้งสองด้าน
• วางบนผ้าเช็ดปากเพื่อระบายไขมันส่วนเกิน

โปรดจำไว้ว่าเมื่อสัมผัสกับอากาศไขมันของปลาเฮอริ่งจะออกซิไดซ์ภายใต้อิทธิพลของออกซิเจนซึ่งนำไปสู่รสชาติที่หืนกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และสี "สนิม" ปลาที่หั่นจะถูกเก็บไว้ในน้ำมันพืชโดยเฉพาะและปลาทั้งตัวจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือหรือน้ำดอง

ปลาเฮอริ่งเค็มคุณภาพสูงมีกลิ่นหอม ซากมันวาวยืดหยุ่น ดวงตาสีแดง สีเหล็กที่มีโทนสีน้ำเงิน

บทสรุป

แฮร์ริ่งเป็นปลาที่พบมากที่สุดบนโต๊ะของมนุษย์ มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและถึงแม้จะมีความเรียบง่าย แต่ก็ครองตำแหน่งผู้นำในการทำอาหารแบ็คแกมมอนแบบเอเชียอย่างถูกต้อง คุณสามารถกินได้ไม่เพียง แต่เนื้อสันนอกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคาเวียร์และนมซึ่งอุดมไปด้วยองค์ประกอบขนาดเล็ก, สารประกอบอินทรีย์, วิตามิน A, E, D

แฮร์ริ่งและผลพลอยได้มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์: ควบคุมความดันโลหิต กระตุ้นกระบวนการเผาผลาญ มีส่วนร่วมในการก่อตัวของเซลล์ผิวหนังใหม่ และเร่งการฟื้นตัวหลังจากออกกำลังกายอย่างหนัก เพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แนะนำให้ผู้ที่มีปัญหาระบบทางเดินอาหาร หลอดเลือด ตับ และไต แช่ปลาเค็มในชาเย็น (เข้มข้น) หรือนมก่อนรับประทานอาหาร

แฮร์ริ่งมีสิ่งที่ดีที่สุด คุณภาพรสชาติสภาพความเป็นอยู่ก็ดีขึ้นตามไปด้วย ดังนั้นปลาเฮอริ่งแอตแลนติกซึ่งวางไข่นอกชายฝั่งนอร์เวย์ฮอลแลนด์และไอซ์แลนด์จึงมีรสชาติดีมากเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยที่สุดสำหรับการเลี้ยงของมันนั้นเกิดจากทิศทางของกระแสน้ำในมหาสมุทร ปลาเฮอริ่งพันธุ์นี้ได้รับความนิยมมีชื่อตรงกันว่า "นอร์เวย์", "ดัตช์" และ "ไอซ์แลนด์" พวกเขามี รสชาติที่ถูกใจเนื้อนุ่มเค็มดีและมีกลิ่นหอมของปลาเฮอริ่ง

ในบรรดาปลาแฮร์ริ่งที่พบในรัสเซีย สายพันธุ์ที่มีค่าที่สุดคือ "ปลาแฮร์ริ่งหลวง" หรือ zal สังเกตได้ง่ายจากแผ่นหลังสีดำ ซึ่งบางครั้งจึงเรียกว่า "หลังดำ" พบในทะเลแคสเปียน มีความยาว 36 ซม. และมีไขมันมากถึง 20% ต่างจากปลาเฮอริ่งแคสเปียนอื่นๆ (ที่มีรสชาติต่ำ) มันมีเนื้อนุ่มมากและมีความเค็มอย่างดี ในบรรดาปลาแฮร์ริ่งที่จับได้ในทะเลตอนใต้ของรัสเซีย ปลาเฮอริ่งทะเล Azov-Black Sea และโดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาสองสายพันธุ์คือ Danube และ Kerch มีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่ดี อย่างไรก็ตามเนื่องจากมีปริมาณไขมันต่ำปลาเฮอริ่งจึงขายได้เพียงเค็มเล็กน้อยเท่านั้น มหาสมุทรแปซิฟิกก็มีคุณค่าเช่นกัน ( ปลาเฮอริ่งตะวันออกไกล). มัน (ปลาเฮอริ่งชนิดย่อยเพียงชนิดเดียวข้างต้น) สามารถรับปริมาณไขมันเป็นประวัติการณ์ - มากถึง 33% แต่ในช่วงพักระหว่างการขุนก็อาจเป็น "บางที่สุด" ได้เช่นกัน - มีไขมันมากถึง 2% (เช่น ไขมันต่ำ). อย่างไรก็ตามเนื่องจากเนื้อมีคุณภาพสูง ปลาชนิดนี้จึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ามาก

จากปริมาณเกลือปลาแฮร์ริ่งแบ่งออกเป็นเกลืออ่อน - ปริมาณเกลือตั้งแต่ 7 ถึง 10% เกลือปานกลาง - จาก 10 ถึง 14% และเกลือเข้มข้น - มากกว่า 14% ในระหว่างกระบวนการหมักเกลือ ปลาจะเข้าสู่ปฏิกิริยาที่ซับซ้อนกับเกลือ และค่อยๆ ภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตของปลาจะถูกแปรรูปให้มีสถานะคุณภาพที่แตกต่างกันโดยพื้นฐาน โดยเหตุใด ปลาเค็มได้มา รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอม กระบวนการนี้เรียกว่าการเจริญเติบโต ปลาเฮอริ่งแอตแลนติกและแปซิฟิกมีความอ่อนไหวต่อผลกระทบนี้มากที่สุด

คุณภาพของปลาแฮร์ริ่ง (ขึ้นอยู่กับความสดและประเภทของเนื้อสัตว์) สามารถสอดคล้องกับเกรด 1 หรือ 2 ปลาเฮอริ่งชั้น 1 มีเนื้อฉ่ำ หนาแน่น และไม่ทำลายผิวหนัง ปลาแฮร์ริ่งเกรดสองอาจมีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อยเนื่องจากไขมันออกซิเดชั่น มีผิวหมองคล้ำ และมีสีเหลืองเล็กน้อย ความคงตัวของเนื้อของเธออาจจะแข็งและแห้ง (แต่ไม่หย่อนคล้อย!) และผิวของเธออาจมีความเสียหายบ้าง (ไม่มีน้ำตาไหล)

ต้องคำนึงว่าปลาเฮอริ่งเกรดสองหากมีการเค็มเล็กน้อยอาจมีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคได้เพราะ การพัฒนาของพวกเขาถูกระงับที่ความเข้มข้นของเกลือ 10 ถึง 15% เท่านั้น หากปลาเฮอริ่งดังกล่าวถูกเก็บไว้ในสารละลายรสเค็มก็จะไม่ช่วยสถานการณ์เช่นกันเพราะ เชื้อราและยีสต์ทนต่อน้ำส้มสายชูได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะไม่รับประทานปลาชนิดนี้

ปลาแฮร์ริ่งหรือแฮร์ริ่งมีลำตัวแบนด้านข้าง โดยมีขอบท้องเป็นหยัก เครื่องชั่งส่วนใหญ่มักมีขนาดกลางหรือใหญ่ แต่ในบางกรณีที่พบไม่บ่อยนักอาจมีขนาดเล็กได้

กรามล่างถูกดันไปข้างหน้าโดยสัมพันธ์กับด้านบน ปากก็เล็ก หากมีฟันก็จะไม่พัฒนาและหลุดออกมามากนัก ครีบ Anadromous มีความยาวปานกลาง มีรังสีประมาณ 80 แฉก ครีบหลังตั้งอยู่เหนือครีบท้อง ครีบหางเป็นง่าม

สกุลแฮร์ริ่งมีมากกว่า 60 สายพันธุ์ ปลาเหล่านี้อาศัยอยู่ในทะเลเขตอบอุ่นและเขตร้อน และบางชนิดพบในเขตหนาว

ตัวแทนของปลาแฮร์ริ่งบางตัวอยู่ในช่วงเปลี่ยนผ่านและวางไข่ในแม่น้ำ ในขณะที่บางตัวเป็นสัตว์ทะเลโดยเฉพาะและไม่เคยว่ายน้ำในน้ำจืดเลย

อาหารแฮร์ริ่งประกอบด้วยสัตว์ขนาดเล็กหลายชนิด ซึ่งส่วนใหญ่เป็นสัตว์จำพวกครัสเตเชียนขนาดเล็ก นี่เป็นหนึ่งในจำพวกที่มีจำนวนมากที่สุด ปลาแฮร์ริ่งมีบทบาทสำคัญในการตกปลา แต่พันธุ์เขตร้อนบางชนิดมีพิษเนื่องจากอาหาร ดังนั้นจึงไม่ควรรับประทาน

แฮร์ริ่งเป็นปลาที่มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับมนุษย์ไม่เพียงแต่ใช้เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับทำปุ๋ยด้วย บางชนิดมีประโยชน์มากที่สุด-มีคุณค่าทางเศรษฐกิจมากที่สุด ปลาเฮอริ่งจริง, ปลาซาร์ดีน, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, อโลซา, ปลาฟินท์, ปลาแคสเปียนและปลาแฮร์ริ่งทะเลดำ อาศัยอยู่ในทะเลของยุโรปและวางไข่ในแม่น้ำ สายพันธุ์ที่มีคุณค่าได้แก่ ปลาแชดและเมงกาเดน ซึ่งอาศัยอยู่ในแม่น้ำของทวีปอเมริกาเหนือ พวกเขาเริ่มผสมพันธุ์เงาเทียมและสิ่งนี้ให้ผลลัพธ์ที่สำคัญ - ในปัจจุบันไม่เพียง แต่จะลดการตกปลาบนชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกของทวีปอเมริกาเหนือเท่านั้น แต่ยังขยายพันธุ์สายพันธุ์นี้บนชายฝั่งแปซิฟิกด้วย

แฮร์ริ่งยังเป็นส่วนสำคัญของห่วงโซ่อาหารของปลานักล่าอีกด้วย นอกจากนี้ปลาเฮอริ่งยังใช้เป็นเหยื่อล่อในการจับปลาที่มีคุณค่ามากกว่า สายพันธุ์ที่สำคัญที่สุดคือปลาเฮอริ่งทั่วไป

ปลาเฮอริ่งทั่วไปแตกต่างจากญาติที่ใกล้ที่สุดคือปลาทะเลชนิดหนึ่ง โดยมีความแตกต่างเล็กน้อย เช่น จำนวนฟันที่ขอบหน้าท้อง แต่โดยทั่วไปแล้วสายพันธุ์เหล่านี้มีความคล้ายคลึงกันมาก ระหว่างพวกเขามี จำนวนมากแบบฟอร์มระดับกลาง ขนาดที่ใหญ่ที่สุดคือนอร์เวย์และ ปลาเฮอริ่งสวีเดนตัวแทนของสายพันธุ์เหล่านี้มีความยาว 37-42 เซนติเมตร หลังเป็นสีเหล็กมีสีฟ้า เขียวหรือสีทอง ส่วนท้องและด้านข้างเป็นสีเงิน หางและครีบหลังมีสีเข้ม ส่วนส่วนที่เหลือมีสีอ่อน

ถิ่นที่อยู่อาศัยของปลาแฮร์ริ่งคือมหาสมุทรแอตแลนติก ทั้งนอกชายฝั่งอเมริกาเหนือและยุโรป ทางตอนเหนือจนถึงเกาะกรีนแลนด์ และทางใต้จนถึงอ่าวบอลติก ในทะเลบอลติกมีปลาเฮอริ่งสายพันธุ์เล็ก ๆ ที่เรียกว่าปลาเฮอริ่ง ปลาแฮร์ริ่งพบได้ในอ่าวบอลติกและทะเลสีขาว ส่วนใหญ่อยู่นอกชายฝั่งทางใต้และตะวันตก

ปลาเฮอริ่งสามารถมีความแตกต่างกันได้ รูปร่างแต่คำถามเกี่ยวกับพันธุ์ของมันยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ เป็นไปได้มากว่าปลาเหล่านี้ใช้ชีวิตส่วนใหญ่ในระดับความลึกมาก

ทุกปีในยุโรป ปลาเฮอริ่งจะเริ่มจับได้ใกล้หมู่เกาะสก็อตแลนด์ในน้ำที่ค่อนข้างตื้น จากนั้นจึงค่อยๆ เคลื่อนตัวไปทางใต้ การวางไข่ของแฮร์ริ่งยังคงดำเนินต่อไปตลอดทั้งปี ไข่ปลาจะวางตามจุดต่างๆ ส่วนใหญ่แล้วการวางไข่จะเกิดขึ้นในสองแห่งหลัก ในทะเลบอลติกการวางไข่จะเกิดขึ้นในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง และในมหาสมุทรจะเกิดขึ้นก่อนเริ่มฤดูหนาวหรือปลายฤดูหนาว ตัวเมียตัวใหญ่วางไข่ที่ระดับความลึกมากในขณะที่ตัวที่เล็กกว่านั้นอยู่ใกล้ชายฝั่งมากกว่าและตามกฎแล้วในน้ำเค็มน้อยกว่า

ในช่วงฤดูวางไข่ ปลาเฮอริ่งจะรวมตัวกันตามโรงเรียนขนาดใหญ่ บางครั้งปลาก็อยู่กันหนาแน่นมากในโรงเรียนจนชั้นบนโผล่ขึ้นมาจากน้ำ ในช่วงเวลานี้ น้ำจะขุ่น และกลิ่นอันไม่พึงประสงค์จะแพร่กระจายไปในระยะไกล

ไข่ที่ปฏิสนธิจำนวนมากจะจมลงสู่ก้นบ่อ ไข่จะติดอยู่กับวัตถุใต้น้ำหรือติดกาวเข้าด้วยกันเป็นกระจุก จำนวนไข่สามารถเข้าถึง 20-40,000 ในปลาเฮอริ่งบอลติกเส้นผ่านศูนย์กลางของคาเวียร์จะแตกต่างกันไประหว่าง 0.9 -1 มิลลิเมตรและในปลาเฮอริ่งในมหาสมุทรคาเวียร์จะมีขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อย - 1-1.3 มิลลิเมตร การพัฒนาของไข่มักใช้เวลา 2 สัปดาห์ แต่หากอุณหภูมิสูง ตัวอ่อนจะปรากฏขึ้นภายในไม่กี่วัน

ปลาแฮร์ริ่งกินสัตว์จำพวกครัสเตเชียนขนาดเล็ก ส่วนใหญ่เป็นโคพีพอด แต่พวกเขาก็กินด้วย ปลาเล็ก. การวิจัยแสดงให้เห็นว่าความสำเร็จของการตกปลาชายฝั่งขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความเค็มของน้ำ เมื่อตัวชี้วัดเหล่านี้อยู่ในระดับสูง ฝูงปลาแฮร์ริ่งขนาดใหญ่จึงว่ายอยู่ในน้ำดังกล่าว

หากคุณพบข้อผิดพลาด โปรดเน้นข้อความและคลิก Ctrl+ป้อน.

ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการหลายคนพูดอย่างนั้น โต๊ะปลามีสุขภาพดีและถูกสุขลักษณะมากกว่าเนื้อสัตว์ มีประโยชน์อย่างยิ่งในการสลับเนื้อปลากับเนื้อสัตว์เลือดอุ่นในอาหารของคุณ ปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยง่าย เนื้อปลามักจะถูกย่อยเร็วกว่าในกระเพาะ ปลาเฮอริ่งในแบบของตัวเอง คุณค่าทางโภชนาการและรสชาติไม่ด้อยกว่าปลาตัวใหญ่ มีไขมันที่ย่อยง่ายมากถึง 33% อุดมไปด้วยวิตามิน A, D, E และ K ในแง่ของปริมาณโปรตีนที่สมบูรณ์ ปลาแฮร์ริ่งเหนือกว่าเนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม หลากหลายและ แร่ธาตุในปลาเฮอริ่ง ได้แก่ ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แคลเซียม โซเดียม แมกนีเซียม เหล็ก ซัลเฟอร์ คลอรีน ทองแดง แมงกานีส ไอโอดีน โบรมีน และธาตุอื่นๆ เพื่อการทำงานปกติของเซลล์ส่วนกลาง ระบบประสาทจำเป็นต้องมีฟอสฟอรัสและองค์ประกอบข้างต้นทั้งหมด

การผสมผสานระหว่างรสชาติสูงและคุณภาพทางโภชนาการทำให้สามารถเตรียมอาหารและของว่างจากปลาเฮอริ่งได้หลากหลาย

แต่ก่อนที่เราจะทำความคุ้นเคยกับการจัดประเภทนี้เราขอชี้แจงให้ชัดเจนว่าปลาเฮอริ่งที่เรากำลังพูดถึงในหนังสือของเราคืออะไร

ปลาเฮอริ่งเป็นปลาที่ศึกษาในมหาสมุทร ความยาว 30–35 ซม. น้ำหนัก 200–500 กรัม ลำตัวยาวเหยียดบีบอัดด้านข้างมีสีเงินปกคลุมไปด้วยเกล็ดที่ร่วงหล่นง่ายครีบหลังตั้งอยู่ตรงกลางของด้านหลังไม่มีเส้นด้านข้างมี เป็นรอยบากขนาดใหญ่ที่หาง กรามล่างยื่นออกมาข้างหน้า เนื้อนุ่มและค่อนข้างมัน ปริมาณไขมันในเนื้อปลาแฮร์ริ่งมีความแตกต่างกันอย่างมากตลอดทั้งปี: ในช่วงปลายฤดูร้อนปลาจะ "อ้วนขึ้น" ไขมันซึ่งคิดเป็น 20 ถึง 30% ของน้ำหนักตัวและในฤดูใบไม้ผลิ ณ เวลาวางไข่ เนื้อหาลดลงเหลือ 4% ปลาเฮอริ่งที่จับได้ส่วนใหญ่จะถูกเค็ม

แฮร์ริ่งจำแนกได้ดีที่สุดดังนี้:

แอตแลนติก – มีไขมัน 6 – 25% กลุ่มหลัก: มูร์มันสค์ นอร์เวย์ ทะเลเหนือ ไอซ์แลนด์ ฯลฯ

แปซิฟิก - มีไขมัน 5 - 33% ขึ้นอยู่กับสถานที่ตกปลา โดยแยกความแตกต่างระหว่าง Kamchatka, Sakhalin, Okhotsk, Primorsky;

Belomorskaya – ปริมาณไขมัน 4 – 13%;

ทะเล Azov-Black - มีไขมัน 7 - 34% ขึ้นอยู่กับสถานที่ตกปลา โดยแยกความแตกต่างระหว่าง Danube, Kerch, Don ฯลฯ

แคสเปียน - มีไขมัน 2 - 19% ได้แก่ แบล็กแบ็กโวลก้าพุนช์ ฯลฯ

แฮร์ริ่ง – มีไขมัน 3 – 12% Salak (ปลาเฮอริ่งบอลติก) เป็นปลาศึกษาทางทะเล ความยาวสูงสุด 16 ซม. น้ำหนักสูงสุด 25 กรัม ลำตัวยาว มีครีบหลัง 1 อัน อาศัยอยู่ทางตะวันออกของทะเลบอลติก จำหน่ายแบบแช่เย็นแช่แข็งในรูปแบบของปลาเฮอริ่งกระป๋อง "แฮร์ริ่งในน้ำมัน" ปลาแฮร์ริ่งเค็มรสเผ็ดและรมควัน

ปลาซาร์ดีน – มีไขมัน 6–8% ปลาซาร์ดีนเป็นปลาที่ศึกษาอยู่ในทะเล ความยาวสูงสุด 35 ซม. ด้านหลังมีสีเขียวอมฟ้า ด้านข้างและท้องมีสีเงิน มันอาศัยอยู่ในน่านน้ำชายฝั่งเขตอบอุ่นและกึ่งเขตร้อนของทั้งสองซีกโลก ยกเว้นชายฝั่งตะวันออกของอเมริกาเหนือและใต้ ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือปลาซาร์ดีนและซาร์ดิเนลลาที่ผลิตในมหาสมุทรแอตแลนติก เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำแต่มีกระดูกเล็กมาก ปลาซาร์ดีนเหมาะสำหรับการแปรรูปอาหารทุกประเภท

ปลาสแปรตเป็นกลุ่มปลาแฮร์ริ่งขนาดเล็ก พวกมันถูกจับได้ในทะเลแคสเปียน (ปลาทะเลแคสเปียนและปลาทะเลแอนโชวี่) ปลาทะเลชนิดหนึ่งมักถูกเรียกว่าปลาทะเลทะเลบอลติกและทะเลดำ ใช้สำหรับเตรียมอาหารกระป๋อง ปลาทะเลทะเลบอลติก (ปลาทะเลทะเลชนิดหนึ่ง) – มีไขมันมากถึง 12%, ปลาทะเลทะเลแคสเปียน – มีไขมันมากถึง 6%

ทัลกาเป็นสัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำ เลี้ยงปลาแฮร์ริ่งตัวเล็ก ความยาวสูงสุด 17 ซม. น้ำหนัก 8-10 กรัม ลำตัวยาวขึ้น หน้าท้องถูกบีบอัดเล็กน้อยด้านข้าง ด้านหลังและส่วนบนของศีรษะมีสีเทาอมเขียวและน้ำเงินเขียว ท้องมีสีขาวเงินหรือสีเหลืองทอง . พวกเขาอาศัยอยู่ในส่วนที่แยกเกลือออกจากทะเลดำ, อาซอฟและแคสเปียน จำหน่ายในรูปแบบไอศกรีม รสเค็ม รมควัน รสเผ็ด-เค็ม รวมถึงอาหารกระป๋องด้วย เนื้อนุ่มฉ่ำอร่อยน้อยกว่าปลาทะเลชนิดหนึ่งมีไขมัน 4 - 18% เตรียมปลาทะเลชนิดหนึ่งแช่แข็งและเค็ม ของว่างต่างๆ, หลักสูตรที่หนึ่งและสอง

ฮัมซา (แอนโชวี่) เป็นปลาทะเลขนาดเล็ก มีไขมัน 8 – 29% เป้าหมายการประมงที่สำคัญในทะเล Azov และทะเลดำ น้ำหนักตั้งแต่ 3 ถึง 20 กรัม มากที่สุด เนื้อหาสูงอ้วนในฤดูใบไม้ร่วง ปลากะตักมีขายเป็นหลัก เค็มรสเผ็ด. เมื่อเตรียมปลาแอนโชวี่ คุณควรคัดแยกและเอาหัวและเครื่องในออก

หลักและ มุมมองที่ดีที่สุดการประมวลผลของปลาเฮอริ่งเป็นเอกอัครราชทูต ปลาแฮร์ริ่งเป็นผลิตภัณฑ์ของขบเคี้ยวได้ดี โดยเฉพาะปลาเฮอริ่งที่มีไขมัน เค็มเล็กน้อย รมควันและดอง ปลาเฮอริ่งแช่แข็งและสดใช้สำหรับทอดและเตรียมอาหารกระป๋อง

ตามปริมาณเกลือปลาแฮร์ริ่งเค็มแบ่งออกเป็น: เค็มเล็กน้อย (7–10%), เค็มปานกลาง (มากถึง 14%) และเค็มมาก (มากกว่า 14%)

ปลาแฮร์ริ่งปรุงรสและดองแบ่งออกเป็นเค็มเล็กน้อย (เกลือ 6–9%) และเค็มปานกลาง (เกลือ 9–12%) ปลาเฮอริ่งแบบบ้าน (เกลือ 8%) แตกต่างจากปลาเฮอริ่งดองชนิดอื่นตรงที่มีเนื้อเนื้อละเอียดอ่อนกว่า

ปลาแฮร์ริ่งรมควันมีความโดดเด่นด้วยวิธีการรมควัน: รมควันร้อน (เกลือ 2–4%) และรมควันเย็น (เกลือ 5–14%)

ปลาเฮอริ่งกระป๋องแบ่งออกเป็นธรรมชาติของว่างและเก็บรักษาไว้ ปลาแฮร์ริ่งธรรมชาติ ได้แก่ ปลาแฮร์ริ่งในเยลลี่ ปลาแฮร์ริ่งแอตแลนติกธรรมชาติ ฯลฯ โดยจะเก็บรักษาไว้สูงสุด คุณสมบัติทางธรรมชาติปลาเฮอริ่ง อาหารขบเคี้ยว ได้แก่ ปลาเฮอริ่งใน ซอสมะเขือเทศ,ในน้ำมัน. ถนอมอาหารปรุงจากปลาเฮอริ่งปรุงรส ดอง และเค็ม พร้อมซอสและน้ำสลัดพิเศษ (ไวน์แอปเปิ้ล น้ำส้มสายชู มัสตาร์ด มายองเนส ฯลฯ) แยมไม่ผ่านการฆ่าเชื้อต่างจากอาหารขบเคี้ยวกระป๋องตามธรรมชาติ