ริซอตโต้เป็นสัญลักษณ์อาหารทางตอนเหนือของอิตาลี ทางเลือกของเครื่องมือและส่วนผสม

เข้าชม 16,363 ครั้ง

ข้าวเป็นหนึ่งในธัญพืชไม่กี่ชนิด อาหารประจำชาติบนพื้นฐานของที่มีอยู่ในประเทศส่วนใหญ่ของโลก ดังนั้นอาหารอิตาเลียนจึงไม่ละเลยผลิตภัณฑ์มหัศจรรย์นี้ ริซอตโต้ - จานข้าวปรุงในน้ำซุปพบได้ทั่วไปในทุกภูมิภาคของสาธารณรัฐ แต่ก็ยังเป็นที่นิยมในภาคเหนือของประเทศ ที่บ้านมักจะเสิร์ฟก่อนอาหารมื้อหลัก ริซอตโต้หลากหลายประเภททำให้เป็นเป้าหมายที่น่าสนใจสำหรับทั้งร้านอาหารและคนทำอาหารที่บ้าน บทความของเราเป็นคำแนะนำทั่วไปเกี่ยวกับโลกที่กฎของข้าว

ประวัติของรีซอตโต้มีความเชื่อมโยงกับประวัติศาสตร์ของข้าวในอิตาลี Groats ถูกนำเข้ามาในประเทศโดยชาวอาหรับในยุคกลาง ความชื้นที่มาจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเหมาะสำหรับการปลูกพืชชนิดนี้

ความนิยมของข้าวเพิ่มขึ้น แต่ส่วนใหญ่ในหมู่ประชากรที่ร่ำรวยเนื่องจากราคาสินค้าที่แพงเกินไป ทันทีที่เริ่มขายซีเรียลจำนวนมากในต่างประเทศ ต้นทุนในสาธารณรัฐก็เริ่มลดลงอย่างรวดเร็ว สิ่งนี้มีส่วนทำให้มีอยู่ในเกือบทุกบ้าน

ตามคาด สูตรแรกสำหรับริซอตโต้มีอายุย้อนไปถึงปี 1809 เมื่อช่างเป่าแก้วหนุ่มจากแฟลนเดอร์สซึ่งคุ้นเคยกับการใช้หญ้าฝรั่นเป็นเม็ดสีในงานฝีมือของเขา ได้เพิ่มเครื่องเทศลงในข้าวต้มในงานฉลองแต่งงาน

ในฐานะที่เป็นอาหารที่มีสูตรดั้งเดิมสำหรับริซอตโต้ มีการกล่าวถึงครั้งแรกในหนังสือ Trattato di cucina (ตำราการทำอาหาร) ในปี 1854 อย่างไรก็ตาม คำถามที่ว่าใครเป็นผู้คิดค้นอาหารแบบดั้งเดิมในอิตาลีนั้นยังคงเปิดอยู่

ข้าวชนิดต่างๆสำหรับปรุงอาหาร

ริซอตโต้มักทำด้วยข้าวเมล็ดกลมหรือเมล็ดสั้นพันธุ์ดังกล่าวมีความสามารถในการดูดซับของเหลวและปล่อยแป้ง ดังนั้นจึงเหนียวกว่าธัญพืชเมล็ดยาว

ข้าวพันธุ์หลักที่ใช้ปรุงอาหารในอิตาลีเรียกว่า: A rborio (อาร์โบริโอ), Baldo (บัลโด), Carnaroli (Carnaroli), Maratelli (Maratelli), Padano (Padano), Roma (Roma), Vialone Nano (Vialone Nano)

Carnaroli, Maratelli และ Vialone Nano ถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดและแพงที่สุด นอกจากนี้ตัวแรกมีโอกาสน้อยที่จะถูกย่อย และอย่างหลัง - ปรุงเร็วขึ้นและดูดซับเครื่องปรุงรสได้ดีขึ้น

สายพันธุ์อย่าง Roma และ Baldo จะไม่มีริซอตโต้อันเป็นเอกลักษณ์ รสชาติครีม. เชื่อกันว่าเหมาะสำหรับทำซุปและทำขนมหวานมากกว่า

พันธุ์ตามภูมิภาค

ริซอตโต้มีความหลากหลายมากจนเชฟเกือบทุกคนสามารถอวดผลงานชิ้นเอกของตนเองได้ แต่มีหลายชนิดที่ไม่จำเป็นต้องเสริมสูตร พวกเขาทั้งหมดมีชื่อดั้งเดิม:

• Risotto alla milanese (Risotto alla milanese) - อาหารที่เกิดใน เตรียมไว้สำหรับ น้ำซุปเนื้อกับไขกระดูก น้ำมันหมูและ. ปรุงรสและแต่งแต้มด้วยหญ้าฝรั่น เราขอแนะนำให้อ่านบทความ
• Risotto al Barolo เป็นอาหารแบบปีเอมอนเตส ทำจากไวน์แดงและถั่ว Borlotti
• ริซอตโต้ อัล เนโร ดิ ซีปเปีย (Risotto al nero di seppia) เป็นอาหารเฉพาะของภูมิภาคนี้ ประกอบด้วยปลาหมึกและหมึกซึ่งทำให้มีสีดำสนิท

• Risi e bisi (Risi e bisi) เป็นอีกหนึ่งตัวแทนของ Veneto การทำอาหารในฤดูใบไม้ผลินี้เป็นที่ชื่นชอบมากขึ้น ซุปข้นและมักจะเสิร์ฟด้วยช้อนมากกว่าส้อม เพิ่มถั่วเขียวอ่อนและปรุงรส
• ริซอตโต้ อัลลา ซัคคา (Risotto alla zucca) - จานฟักทองกับหญ้าฝรั่นและชีสขูด
• Risotto alla pilota เป็นอาหารตามแบบฉบับของ Mantova พวกเขาปรุงด้วยหมูและ
• ริซอตโต้ไอเห็ด (Risotto ai fungi) - ตัวแปรเห็ดหุงข้าว. ในองค์ประกอบของมันมักจะมีเห็ดพอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดฤดูร้อนหรือเห็ดแชมปิญอง

ในอิตาลี คำว่า ริซอตโต้ หมายถึงจานข้าวไม่มากเท่าเทคโนโลยีพิเศษในการเตรียม ดังนั้นจึงมีหลายประเภท

สูตรอาหาร

ไม่สามารถแสดงรายการสูตรรีซอตโต้ทั้งหมดในบทความเดียวหรือหลายบทความได้ ไม่เพียง แต่ทั่วโลกเท่านั้น แต่แม้แต่ในขอบเขตของอิตาลีเองก็ไม่มีใครคำนวณจำนวนที่แน่นอนได้ ดังนั้นในบทความเราได้เลือกตัวเลือกที่ได้รับความนิยมสูงสุด

คลาสสิก

เช่นเดียวกับจาก "เพลงของคำที่คุณโยนไม่ออก" ดังนั้นในสูตรอาหาร อาหารประจำชาติมันเป็นไปไม่ได้ที่จะผ่านคลาสสิก สำหรับรีซอตโต้ เวอร์ชั่นของมิลานนั้นเป็นแบบดั้งเดิม นั่นคือสิ่งที่เราจะดูก่อน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ข้าวเมล็ดกลม - 320 กรัม
• น้ำซุปเนื้อ - 1l;
• สีขาว ไวน์แห้ง- 100 มล.
• ไขกระดูกเนื้อ - 30 กรัม
• เนย - 60 กรัม
• Saffron stigmas (16 ชิ้น) หรือหญ้าฝรั่นบด (1 ซอง);
• หัวหอม - ½ชิ้น;
• ฮาร์ดชีส (พาเมซาน, กรานาพาดาโน) - 50 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะพบกับการขายไขกระดูกที่เตรียมไว้ แต่พบในปริมาณที่เพียงพอในโคนขาและกระดูกหน้าแข้ง แยกออกจากเนื้อเยื่อแข็งอย่างสมบูรณ์ด้วยช้อนแคบ

หากคุณไม่มีโอกาสซื้อฮาร์ดชีสที่มีชื่อเสียงของอิตาลี ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ในประเทศ (Gouda, Tilsiter, Russian)

ก่อนอื่น เราเตรียมหญ้าฝรั่นในกรณีที่ใช้สติกมา ต้องเติม 50 มล น้ำร้อนแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
ถัดไปในกระทะที่มีด้านสูงละลายเนย 30 กรัมแล้วทอดหัวหอมและไขกระดูกสับละเอียด ใส่ข้าวลงไปผัดจนเมล็ดข้าวขึ้นเงาณ จุดนี้ เติมไวน์ขาวและปล่อยให้ระเหยด้วยความร้อนสูง

เกลือเพื่อลิ้มรสเพิ่ม น้ำซุปร้อนเพียงพอที่จะปิดข้าวได้อย่างสมบูรณ์ ในระหว่างการปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง คนซีเรียลหลายๆ ครั้ง เพิ่มน้ำซุปหากจำเป็น

ก่อนความพร้อมไม่กี่นาทีให้เติมผงยาหรือหญ้าฝรั่น ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

นำกระทะออกจากเตาและเพิ่มรสชาติของริซอตโต้ด้วยเนยที่เหลือและชีสขูด ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 5 นาที ริซอตโต้แบบมิลานของคุณพร้อมเสิร์ฟแล้ว!

กับเห็ด

เห็ดเป็นหนึ่งในของขวัญที่มีค่าที่สุดที่แม่ธรณีมอบให้เรา เลขที่ วิธีที่ดีกว่าเพลิดเพลินไปกับรสชาติของมันมากกว่าปรุงริซอตโต้กับเห็ดพอร์ชินี รสชาติครีมมี่ที่ห่อหุ้มไม่เพียงแค่ปรนเปรอครอบครัวในวันธรรมดาเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับตารางเทศกาลอีกด้วย

ส่วนผสมสำหรับริซอตโต้เห็ด:

• ข้าวเมล็ดกลม - 320 กรัม
• เห็ดขาว - 400 กรัม
• น้ำซุปผัก - 1 ลิตร
• หัวหอมเล็ก - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 กลีบ;
• เนย - 30 กรัม (+30 กรัมสำหรับเสิร์ฟ);
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือและสีดำ พริกไทยป่นรสชาติ;
• ฮาร์ดชีส - 50 กรัม
• ผักชีฝรั่งสับ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ในกรณีที่ไม่มีเห็ดพอร์ชินี ก็จะถูกแทนที่ด้วยตัวเลือกที่มีอยู่ แต่มันก็คุ้มค่าที่จะจดจำความสดใส รสเห็ดและมีเพียง "ราชาแห่งอาณาจักรป่า" เท่านั้นที่จะมอบรสชาติที่นุ่มนวลเป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารจานนี้

ก่อนอื่นเตรียมน้ำซุปผัก ในน้ำประมาณ 2 ลิตรต้มแครอทสับหยาบ หัวหอม ขึ้นฉ่ายฝรั่งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (คุณสามารถใส่มะเขือเทศ พริกไทยในหม้อ) กรองและปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส

หลังจากเตรียมน้ำซุปแล้วเราก็ทำเห็ดพอร์ชินี เราเอาเศษดินออกถ้ามีและเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เราล้างเชื้อราที่สกปรกมากใต้น้ำไหลและเก็บความชื้นด้วยผ้าแห้ง จากนั้นหั่นเห็ดตามยาวเป็นชิ้นหนา 7-8 มม.

เราร้อนขึ้น น้ำมันมะกอกในกระทะและผัดกลีบกระเทียมที่บดแล้วเบา ๆ จากนั้นเปิดไฟแล้วใส่เห็ดลงไป ทอดประมาณ 10 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง เกลือและพริกไทย เห็ดที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะกรุบกรอบอย่างดีในอาหารจานหลัก

ในขณะเดียวกัน ปอกเปลือกและสับหัวหอมให้ละเอียด ละลายเนยในกระทะแล้วส่งหัวหอมที่นั่น เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที หากจำเป็นให้เติมน้ำซุปหนึ่งช้อนเต็ม เมื่อหัวหอมนิ่มลงให้เทข้าวลงไปผัดสักสองสามนาที

เทปลายข้าวที่ปกคลุมด้วยเปลือกมันด้วยทัพพีน้ำซุปแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางกวนตลอดเวลา ในกระบวนการดูดซึม เราป้อนของเหลวจำนวนเล็กน้อย เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าฟองเดือดขนาดเล็กนั้นคงที่ เมื่อข้าวเกือบจะพร้อมตามที่ชาวอิตาเลียนพูดว่า "al dente" ให้ใส่เห็ดแล้วรออีก 5-7 นาทีปิดไฟและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส

ในตอนท้าย ปรุงรสด้วยริซอตโต้ที่ขูดไว้ เครื่องขูดหยาบชีสและเนยที่เหลือผสมให้เข้ากัน โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับก่อนเสิร์ฟ

ริซอตโต้เห็ดควรรับประทานสดๆ คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทได้ 1-2 วัน

กับอาหารทะเล

Risotto กับอาหารทะเล - จานคลาสสิก อาหารอิตาเลี่ยนเหมาะสำหรับการอุ่นเครื่องในวันที่อากาศเย็น เมื่อมองแวบแรก สูตรอาจดูค่อนข้างซับซ้อน ในความเป็นจริงไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษ คุณเพียงแค่ต้องเลือกอาหารทะเลอย่างระมัดระวัง ในเวอร์ชั่นของเรา เราเอาหอยแมลงภู่ หอยนางรม กุ้งและปลาหมึก แต่ประเภทของอาหารทะเลอาจแตกต่างกันไปตามรสนิยมของคุณ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ข้าวเมล็ดกลม - 320 กรัม
• หอยแมลงภู่ในเปลือก - 1 กก.
• หอยนางรม - 1 กก.
• ปลาหมึกปอกเปลือก - 400 กรัม
• กุ้ง - 350 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ไวน์ขาวแห้ง - 200 มล.
• น้ำซุปปลา - 0.5 ลิตร
• น้ำมันมะกอก - 80 มล.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• คื่นฉ่าย - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• พริกไทย - 1 ชิ้น;
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

การเตรียมอาหารทะเลประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. ล้างปลาหมึกที่ปอกเปลือกใต้น้ำไหลแล้วหั่นเป็นวง
2. แยกกุ้งออกจากเปลือก
3. เราล้างหอยแมลงภู่ใต้ก๊อกน้ำและแช่หอยนางรมค้างคืนในน้ำ เราปรุงอาหารที่หนึ่งและสอง หม้อที่แตกต่างกันผ่านความร้อนสูงประมาณ 1-2 นาทีจนกระดองเปิด เรากรองน้ำซุปลงในภาชนะเดียวและทำความสะอาดหอยและพักไว้จนกว่าจะใช้

เมื่อการเตรียมการเสร็จสิ้น เราดำเนินการตามขั้นตอนหลัก บดแครอท ขึ้นฉ่าย กระเทียม และพริก แล้วทอดในน้ำมันมะกอก 40 มล. ใส่ปลาหมึกและเทไวน์ขาว 100 มล. เคี่ยวจนนุ่ม

ในเวลานี้ในกระทะอื่นทอดหัวหอมสับในน้ำมันที่เหลือด้วยไฟอ่อน เมื่อหัวหอมกลายเป็นสีใส ให้ใส่ข้าวและคลุกเคล้าให้เข้ากันประมาณ 3-5 นาที แนะนำไวน์ขาว 100 ml ทันทีที่ไวน์ถูกดูดซึม เราเริ่มค่อยๆ เติมน้ำซุปจากหอยและปล่อยให้ปรุงอาหาร

เพิ่มปลาหมึกนุ่มกับกุ้งและผักชีฝรั่งสับละเอียดแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที หากจำเป็นให้เติมน้ำซุปสองทัพพี

เมื่อข้าวใกล้จะสุกแล้ว นำมาคลุกเคล้ากับส่วนผสมของปลาหมึก กุ้ง หอยแมลงภู่ และหอยนางรมผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปิดไฟ ปล่อยให้จาน "พัก" ไว้ใต้ฝาสักครู่ ตกแต่งริซอตโต้อาหารทะเลด้วยผักชีฝรั่งสดเพื่อเสิร์ฟ

กับชิกเก้น

วันนี้เนื้อไก่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดในประเภทนี้ ดังนั้นอาหารที่มีมันจึงเป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อ เรานำเสนอสูตรง่ายๆสำหรับริซอตโต้กับไก่กรอบ

สำหรับการเตรียมคุณจะต้อง:

• ข้าวเมล็ดกลม - 300 กรัม
• อกไก่ - 400 กรัม
• น้ำซุปผัก - 1 ลิตร
• เนย - 30 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 40 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 60 กรัม
• พริกหยวก - 10 กรัม
• มะกอกดำ - 40 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ในกระทะ ผัดข้าวในน้ำมันมะกอก เมื่อซีเรียลถูกเคลือบด้วยฟิล์มมันแล้ว ให้ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย เทน้ำซุปผักลงไปให้ท่วมข้าว ระหว่างการปรุงอาหาร ให้เติมของเหลวตามต้องการ
ระหว่างหุงข้าวก็เตรียมอกไก่ เราตัดมันเป็นลูกบาศก์ที่มีด้านประมาณ 2 ซม. ทอดในน้ำมันมะกอกด้วยไฟแรงสักสองสามนาที เราทำการรักษาด้วยการเปิดรับแสงหกนาทีในเตาอบที่ 200 องศา

เมื่อข้าวพร้อมใส่เนยและชีสแข็งขูดลงไป ผสมให้เข้ากันประมาณหนึ่งนาที

ในการเสิร์ฟ โรยริซอตโต้ร้อนด้วยปาปริก้า วางชิ้นไก่และมะกอกดำผ่าครึ่ง พริกหยวกสามารถแทนที่ด้วยหญ้าฝรั่นได้หากต้องการ

กับผัก

ริซอตโต้กับผัก - ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ก็มากเช่นกัน จานสว่าง. มันง่ายและรวดเร็วในการเตรียม เหมาะอย่างยิ่งในฤดูร้อน ผู้ทานมังสวิรัติก็จะประทับใจเช่นกัน

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• ข้าวเมล็ดกลม - 320 กรัม
• แครอท - 100 กรัม
• สีเหลือง พริกหยวก(ปอกเปลือก) - 50 กรัม
• พริกหยวกแดง - 50 กรัม
• มะเขือยาว - 100 กรัม
• บวบ - 100 กรัม
• ถั่วเขียว - 50 กรัม
• มะเขือเทศเชอร์รี่ - 150 กรัม
• คื่นฉ่าย - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เนย - 20 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 180 มล.
• น้ำซุปผัก - 1 ลิตร
• ผักชีฝรั่งสับ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ฮาร์ดชีส (ขูด) - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไวน์ขาว - 40 มล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ผักริซอตโต้ทั้งหมดควรสด ไม่แช่แข็ง ยกเว้นอย่างเดียวคือถั่ว จานนี้คุณสามารถทำกับผักตามฤดูกาลโดยเน้นที่ความชอบของคุณ

ก่อนอื่น ล้างและหั่นผัก (ยกเว้นหัวหอม) จำเป็นต้องตัดทุกอย่างเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดเท่ากัน (ด้านไม่เกิน 1 ซม.) ผ่าครึ่งมะเขือเทศเชอรี่แล้วเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ สิ่งนี้จะช่วยให้พวกเขาสูญเสียความเป็นกรดส่วนเกิน

เราส่งหัวหอมสับครึ่งหัวลงในกระทะบนส่วนผสมของน้ำมัน (ครีม 10 กรัมและน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ) บนไฟอ่อนมาก เพื่อไม่ให้ไหม้ให้เติมน้ำซุปเล็กน้อย เมื่อหัวหอมกลายเป็นโปร่งใส (หลังจากนั้นประมาณ 15 นาที) เราจะส่งบวบสับ, มะเขือยาว, แครอทครึ่งหัว, ถั่วลันเตาและพริกหยวกไป เกลือพริกไทยและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที ผักควรจะนุ่ม แต่ไม่เปรี้ยว

ในกระทะอีกใบ ผัดหัวหอม เซเลอรี่ และแครอทที่เหลือในน้ำมันมะกอกเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่ข้าวลงไปผัดต่ออีกสองสามนาที เทไวน์ขาว เมื่อมันระเหย ให้เติมน้ำซุปหนึ่งทัพพีแล้วปรุง คนเป็นครั้งคราว

หลังจากดูดซับของเหลวแล้วเราก็ส่งผักพร้อมเกลือและพริกไทยไปที่ข้าว เทน้ำซุปอีกครั้งและเคี่ยวจน เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่ซีเรียล ผสมทุกอย่างกับมะเขือเทศเชอรี่แล้วปิดไฟ

โรยริซอตโต้ที่ยังร้อนอยู่ด้านบนด้วยเนย ชีสขูด และผักชีฝรั่ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟ

เนื้อหาแคลอรี่และประโยชน์

ตัวอย่างเช่น, คุณค่าทางโภชนาการ 100 กรัม จานคลาสสิกมีพลังงานประมาณ 350 กิโลแคลอรี ประกอบด้วย

• โปรตีน - 14 กรัม
• ไขมัน - 13 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 44 ก.

ปริมาณไขมันนี้มีประมาณ 40% ของปริมาณที่แนะนำ เบี้ยเลี้ยงรายวันเพื่อสุขภาพที่ดี เพื่อลดปริมาณไขมันจำเป็นต้องลดสัดส่วนของส่วนประกอบที่เป็นไขมัน (เนย, ชีส, ครีม)

แม้จะมีปริมาณแคลอรี่ แต่การเสิร์ฟริซอตโต้ขนาดกลางก็มีคุณค่ามากมาย สารอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าจานนั้นปรุงด้วยผักหรืออาหารทะเล หลังมีความโดดเด่นด้วยโปรตีนที่จำเป็นและมีโอเมก้า 3 เป็นจำนวนมาก กรดไขมันซึ่งช่วยลดการอักเสบในร่างกายและปรับปรุงสภาพของระบบหัวใจและหลอดเลือด

1. เพิ่มมวลของใยอาหาร (ผัก) เมื่อใช้ น้อยลงข้าวเมล็ดกลม.
2. แทนที่ส่วนของธัญพืชด้วยป่าหรือ ข้าวกล้องเช่นเดียวกับชีส - คอทเทจชีสไร้ไขมัน, น้ำซุปเนื้อ- ผัก.
3. การใช้งาน ผักสดเมื่อเสิร์ฟอาหาร คู่หูที่ยอดเยี่ยมสำหรับริซอตโต้คือผักกาดแก้ว
4. การลดปริมาณอาหารที่รับประทาน

หากคุณทำตามคำแนะนำง่ายๆ เหล่านี้ อาหารประจำชาติของอิตาลีก็สามารถกลายเป็นแบบดั้งเดิมได้ จานเพื่อสุขภาพบนโต๊ะของคุณ

บทความเล็ก ๆ เกี่ยวกับอาหารอิตาเลียนยักษ์ใหญ่ได้ข้อสรุปเชิงตรรกะแล้ว ปรุงอาหารด้วยความขยันหมั่นเพียรกล้าในทุกสถานการณ์อย่ากลัวที่จะเพ้อฝันและจำไว้ว่า: "หนทางสู่หัวใจของชายชาวอิตาลีนั้นอยู่ที่การปรุงริซอตโต้ที่ปรุงมาอย่างดี!"

↘️🇮🇹 บทความและเว็บไซต์ที่เป็นประโยชน์ 🇮🇹↙️ แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ

ริซอตโต้คลาสสิค - นามบัตร โลกการทำอาหารอิตาลี. ในศตวรรษที่ 16 มีการรู้จักสูตรอาหารประมาณ 1,000 รายการ จานที่มีชื่อเสียง. ปรุงด้วยไก่, อาหารทะเล, กุ้ง, ชีส, เนื้อ, ผักเป็นหลัก

ประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้เต็มไปด้วยตำนานซึ่งมีตำนานที่ไม่น่าเชื่อถือ ในความคิดของฉันที่น่าเชื่อถือที่สุดคือเวอร์ชันของพ่อครัวที่ขี้ลืม คนเงอะงะต้มข้าวต้ม เพื่อไม่ให้ถูกกัด พ่อครัวจึงเสิร์ฟมันที่โต๊ะ ส่งต่อเป็นอาหารจานใหม่ อาหารจานใหม่ได้รับการอนุมัติและในไม่ช้าก็แพร่หลาย ในช่วงกลางศตวรรษที่ 16 มีสูตรอาหารที่หลากหลายเกือบ 1,000 รายการสำหรับอาหารจานอร่อย

วิธีทำริซอตโต้แบบคลาสสิก

ชาวอิตาเลียนเตรียมริซอตโต้ในเวลาเพียง 20 นาที จริงต้องเตรียมส่วนผสมสำหรับอาหารล่วงหน้า

ใช้น้ำซุปในอาหาร - ปลา, ไก่, เนื้อวัว, ผัก ตามแบบคลาสสิก ริซอตโต้แท้ๆ ทำมาจาก เนื้อไก่ปรุงด้วยผักและเครื่องเทศ เพื่อลิ้มรสขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ฝักถั่วเขียว, พริกไทยดำ, จูนิเปอร์เบอร์รี่, กระเทียมหอมใส่ในน้ำซุป สมุนไพรที่สำคัญคือโหระพา ใบกระวานอิ๊กเผ็ด.

วิธีการปรุงไก่สำหรับริซอตโต้

• เทลงบนไก่ น้ำเย็นเกลือทันที พอเดือดใส่ผัก ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมง อย่าลืมเอาโฟมออก
• ก่อนสิ้นสุดครึ่งชั่วโมงเทไวน์ขาวเล็กน้อยแล้วจุ่มผักใบเขียวลงในกระทะ น้ำซุปเข้มข้นแน่นอน

จะเอาข้าวแบบไหน

• พันธุ์ข้าวที่เหมาะควรจะมี เนื้อหาสูงแป้ง. ปาดาโน, อาร์โบริโอ, มาราเตลลี, คาร์นาโรลี, บัลโด, นาโน

สูตรริซอตโต้อิตาเลียนคลาสสิก

และตอนนี้เมื่อเข้าใจทฤษฎีแล้วลองทำริซอตโต้คลาสสิกที่อร่อยที่สุดในชีวิตของคุณ ฉันเสนอเรื่องราวทีละขั้นตอนและรูปถ่ายของการดำเนินการของจาน ฉันมีน้ำซุปเห็ด คุณสามารถแทนที่ด้วยไก่ เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมริซอตโต้นั้นจะไม่เปลี่ยนแปลงจากสิ่งนี้

เอา:

• ข้าว - 200 กรัม
• พาเมซานชีส - 50 กรัม
• กระเปาะ.
• เนย - 30 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - 90 มล.
• น้ำมันมะกอก - ช้อนขนาดใหญ่
• หญ้าฝรั่น - เหน็บแนม

สำหรับน้ำซุป:

• น้ำ - ลิตร
• เห็ด - 300 กรัม
• ใบกระวาน - สองชิ้น
• เกลือ.
• พริกไทย เครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ก่อนอื่นให้ส่งหญ้าฝรั่นไปที่ไวน์ ใส่เครื่องเทศลงในแก้ว คนให้เข้ากัน ปล่อยให้แช่จนปรากฏ สีสวยระบายสีเครื่องดื่ม

น้ำซุปของฉันคือเห็ด ในการเตรียมให้หั่นเห็ดเป็นแผ่นบาง ๆ ใส่ใบกระวานพริกไทย

นำไปต้มเติมน้ำ หลังจาก 25-30 นาที น้ำซุปก็พร้อม ความเครียดกลับไปที่กองไฟ ใส่แชมเปญลงในจานอื่นซึ่งจะไม่มีประโยชน์อีกต่อไป

ในขณะเดียวกันให้สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ อุ่นเนยในกระทะ สาดน้ำมันมะกอก ใส่หัวหอมและผัดจนนุ่ม

เทข้าวลงในกระทะ ฉันเตือนคุณ: คุณไม่จำเป็นต้องล้างซีเรียล ผัดเนื้อหา

จากจุดนี้ไปต้องกวนข้าวอย่างต่อเนื่อง (หรือบ่อยมาก) ซึ่งจะช่วยให้แป้งโดดเด่นจากข้าวและช่วยให้สุกทั่วถึง

เทไวน์ที่ผสมกับหญ้าฝรั่น (กรองเครื่องดื่มและนำหญ้าฝรั่นออก) ให้กวนอย่างแรง

รอให้แอลกอฮอล์ระเหยและไวน์จะ "รับ" ข้าว เริ่มใส่น้ำซุปเห็ดร้อนๆ ริซอตโต้ไม่ชอบความเร่งรีบ ดังนั้นให้เติมทีละทัพพี เริ่มคนทันทีจนน้ำซึมเข้าข้าว

หลังจากนั้นให้เทส่วนใหม่และดำเนินกระบวนการระเหยและดูดซับน้ำซุปต่อไป ทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที ณ จุดนี้ ปล่อยให้ริซอตโต้อยู่คนเดียวสักสองสามนาที

จากนั้นทาเนยเย็น ๆ ด้านบน

โรยหน้าด้วยพาร์เมซานขูด

ผัด, ถ่ายโอนไปยังจานและเสิร์ฟทันที, ริซอตโต้จะกิน "ร้อน-ร้อน" ชาวอิตาเลียนมีคำพูดในหัวข้อนี้ว่า: "ผู้ชายกำลังรอรีซอตโต้และไม่ใช่ริซอตโต้ที่กำลังรอผู้ชายอยู่"

ริซอตโต้อาหารทะเลคลาสสิก

ชาวอิตาเลียนเรียกจานนี้ว่า Marinara อย่างเสน่หา และพวกเขาใส่ริซอตโต้ทุกอย่างที่อยู่ในมือจากอาหารทะเล - ปลาหมึก, หอยแมลงภู่, กุ้ง, ปลาหมึก จานนี้ซับซ้อน แต่ถ้าคุณกล้าและปรุงอาหารมันจะกลายเป็นเหมือนในร้านอาหารที่ดีที่สุด

คุณจะต้องการ:

• ข้าว - 200 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 40 มล.
• หอยแมลงภู่ - 240 กรัม
• กุ้งคัดสรร - 30 ชิ้น
• กระทงทะเล - 200 กรัม
• ปลาหมึกและปลาหมึก (ต้ม) - 100 กรัม
• น้ำซุปปลา - ข้าวเท่าไหร่
• ไวน์ขาวแห้ง - 80 มล.
• ซอสมะเขือเทศ - 30 มล.
• เกลือ, ก้านผักชีฝรั่ง, พริกไทยป่น

ความสนใจ! ใส่อาหารทะเลใด ๆ จากรายการสูตร หากไม่พบให้ข้ามไป หากคุณ "จับได้" ทุกอย่าง เพิ่มเข้าไป คุณจะได้รับ Marinara ตัวจริง

ทำอาหารอย่างไร:

1. เตรียมอาหารทะเล ปอกเปลือก ทอดในน้ำมัน เพิ่มผักชีฝรั่งสับ
2. เทข้าวลงไป ลดไฟ ค่อยๆ ผัดปลายข้าว โดยไม่ลืมที่จะกวนของในกระทะ
3. หลังจาก 2-3 นาที เทไวน์ลงไป กวนต่อไป
4. หลังจากระเหยแล้วให้เพิ่มน้ำซุป
5. เติม น้ำซุปปลาในส่วนเล็ก ๆ เมื่อน้ำซุปหมดและข้าวดูดซับทุกอย่างจนหยดแล้ว ให้ใส่ซอสมะเขือเทศ
6. นำข้าวไปอัลเดนเต้ ตักใส่จานตกแต่งด้วยสมุนไพรและอาหารทะเล

ริซอตโต้คลาสสิกกับชีสและเห็ด

มาก สูตรยอดนิยม,เตรียมง่าย. ริซอตโต้อร่อยมาก เห็ดป่าโดยเฉพาะกับคนผิวขาว เห็ดแชนเทอเรลนั้นเหมาะสมอย่างยิ่ง แต่ถ้าคุณหาไม่พบ ให้ใช้เห็ดแชมปิญองธรรมดาที่มีจำหน่ายตลอดทั้งปี สูตรเพิ่มเติมดูบทความอื่นที่

ที่จำเป็น:

• เห็ดแชมปิญอง - 100 กรัม
• ข้าว - 100 กรัม
• ชีส - 30 กรัม
• กระเปาะเล็ก.
• น้ำมันมะกอก - 20 มล.
• คอนญัก - สองสามช้อนโต๊ะ
• เนย - 10 กรัม
• น้ำซุปเห็ด - ตามต้องการ
• ผักชีฝรั่ง - พวง
• พริกไทย, เกลือ.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ตัดเห็ดในน้ำมันที่ร้อนจัดใส่หัวหอมหั่นเป็นก้อน
2. หลังจากผัดอย่างเข้มข้นสักครู่ให้ใส่ข้าว
3. กวน อุ่นเนื้อหาประมาณ 2-3 นาที
4. เทบรั่นดี รอให้ระเหย หลังจากนั้นให้เริ่มใส่น้ำซุปเห็ด
5. กวนอย่างต่อเนื่อง นำข้าวไปสู่สถานะอัลเดนเต้ นั่นคือ จนกว่าจะพร้อม
6. ปิดไฟโดยไม่ต้องยกลงจากเตา ใส่น้ำมันลงไป โรยชีสครัมเบิ้ลด้านบน
7. โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับ

Risotto - สูตรคลาสสิกกับไก่

สูตรยอดนิยมของจานนี้ทั้งอร่อยและน่าพอใจมาก ฉันเสนอตัวเลือกการทำอาหารที่ง่ายที่สุด

• ข้าวเป็นแก้ว.
• เนื้อไก่ (อก) - 2 ชิ้น
• กระเปาะ.
• ไวน์ - 70 มล.
• แครอท.
• หญ้าฝรั่น - เหน็บแนม
• เกลือพริกไทย - หยิก

การทำอาหาร:

1. เพิ่มหญ้าฝรั่นเล็กน้อยลงในไวน์ทิ้งไว้ให้ใส่
2. ตัดหัวหอมทอดในกระทะจนโปร่งใส
3. ใส่แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (คุณสามารถขูดแบบหยาบๆ ได้ แต่สูตรดั้งเดิมแนะนำให้หั่นเป็นลูกเต๋า)
4. คนช้าๆ ทอดประมาณ 2-3 นาที
5. แบ่งไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ฉันแนะนำให้คุณหั่นเนื้อแช่แข็งเล็กน้อยจากนั้นก็จะออกมา
6. โยนชิ้นเนื้อลงในกระทะพร้อมกับผัก
7. กวนอย่างแรงเคี่ยวสองสามนาที
8. เทไวน์หญ้าฝรั่นแห้งเคี่ยวต่อไปอีก 5-10 นาทีจนของเหลวระเหย
9. ถัดมาเป็นข้าว เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการปรุงอาหารเริ่มต้นขึ้น ค่อยๆใส่น้ำผัดข้าว เทอีกครั้งแล้วคนให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ลองซีเรียล
10. โรยจานเสร็จแล้วด้วยชีสขูด ให้ยืนสักครู่

สูตรวิดีโอ Risotto โดย Jamie Oliver

Oliver เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารอิตาเลียนที่เป็นที่รู้จัก เขารู้ทุกอย่างเกี่ยวกับเรื่องนี้ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงเตรียมริซอตโต้แบบคลาสสิกอย่างเชี่ยวชาญ แบ่งปันความแตกต่างของการทำอาหารทั้งหมด ในสูตรวิดีโอนี้กับเห็ด

ริซอตโต้กับผักและเห็ด - สูตรคลาสสิกที่ไม่มีไวน์

ริซอตโต้ผักอย่างง่ายเตรียมจากยาต้ม ผักต่างๆ. เพื่อความอิ่มฉันแนะนำให้เพิ่มเห็ดแม้ว่าคุณจะสามารถทำได้หากไม่มีเห็ดก็ตาม

คุณจะต้องการ:

• ข้าว - 200 กรัม
• ถั่วฝักยาว - 100 กรัม
• ถั่วเขียว - 100 กรัม
• พริกไทยบัลแกเรีย - ½ส่วน
• แครอท + 1 สำหรับน้ำซุป
• หัวหอม + อีก 2 อันสำหรับน้ำซุป
• แชมปิญอง - 5-6 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• ขมิ้น, เกลือ, ใบโหระพา, พริกไทยป่น.

การทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้ต้มน้ำซุปผัก ใส่แครอท, หัวหอมลงในกระทะ, ปิดด้วยน้ำ, เกลือ ปรุงอาหารจากช่วงเวลาที่เดือดเป็นเวลา 15 นาที
2. สับแครอทกับหัวหอมทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด เพิ่มถั่วสับถั่ว
3. ตัดเห็ดเป็นชิ้น นำเมล็ดและเยื่อออกจากพริก แบ่งปันฟาง ส่งผักไปที่กระทะเกลือเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน
4. เมื่อเห็ดเซ็ตตัวแล้วให้เทปลายข้าวลงไป ผัดใส่น้ำซุปผักเล็กน้อย
5. เทน้ำซุปจนกว่าข้าวจะสุกเต็มที่ เวลาโดยประมาณ - 15-17 นาที
6. โรยขมิ้น โหระพา ชิมเกลือ ปรับรสชาติหากจำเป็น
7. เวลาเสิร์ฟโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง

ริซอตโต้กับเห็ดพอร์ชินีและครีม

คุณจะต้องการ:

• ข้าว - 500 กรัม
• ครีม 20% - 100 มล.
• กระเปาะ.
• เห็ดขาว - 500 กรัม
• กระเทียม - 4 กานพลู
• ดรายไวน์ขาว - 200 มล.
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.
• น้ำซุปไก่ - 1.5 ลิตร
• เนย - 50 กรัม
• พาเมซาน - 50 กรัม
• เกลือ.

วิธีปรุงริซอตโต้:

1. ใส่น้ำมันทั้งสองชนิดลงในกระทะ ขั้นแรกให้ส่งหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไปทอด จากนั้นเมื่อนิ่มแล้วให้เทปลายข้าวลงไป
2. ผัดสองสามนาที ใส่กระเทียมบด
3. ตัดเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดต่อไป
4. หลังจากนั้นไม่กี่นาที เทไวน์ลงไป
5. เมื่อไวน์หมด ให้เติมน้ำซุปไก่ลงไปทีละส่วน
6. น้ำซุปส่วนแรกคือ 2 ทัพพี แล้วเททีละช้อน ริซอตโต้ไม่ควรเดือด ปรับความร้อนเพื่อให้อุ่นขึ้นช้าๆ พยายามผัดข้าวอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ข้าวดูดซับน้ำซุปและหุงได้ทั่วถึง
7. เวลาทำอาหาร 15 นาที จากนั้นชิมปลายข้าว ปรับเกลือ ปิดเตา
8. รวมครีมกับชีสขูดในชามแยกต่างหาก
9. ใส่ส่วนผสมของเนยลงไป คนให้เข้ากัน ครั้งสุดท้าย. ปล่อยให้เดือดประมาณ 2-5 นาที พร้อมเสิร์ฟ

วิธีปรุงกุ้งตามสูตรดั้งเดิม

น้ำซุปกุ้งปรุงอย่างรวดเร็วมีกลิ่นหอมเข้มข้น

• ข้าวเป็นแก้ว.
• กุ้งตัวใหญ่ - 8-10 ชิ้น
• หัวหอม - ½ ส่วน (รสชาติดีกว่าด้วยหอมแดง - 1 ชิ้น)
• กระเทียม - 4 กานพลู
• ไวน์แห้ง - 100 มล.
• ผักชีฝรั่ง, โรสแมรี่ - ก้าน
• น้ำ - ลิตร
• เนย น้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย

การทำอาหาร:

1. ต้มน้ำซุป ในการทำเช่นนี้ให้ลอกกุ้งออกจากเปลือกแล้วเอาหัวออก
2. ละลายเนยหนึ่งช้อนเต็มในกระทะ (ในกระทะ) ใส่กระเทียมหนึ่งกลีบที่บดด้วยการกด ทอดเปลือกและหัว
3. โรสแมรี่สลายด้วยผักชีฝรั่งส่งไปยังอาหารทะเล
4. เติมน้ำปรุงด้วยการต้มเบา ๆ ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
5. กรองน้ำซุปกุ้ง กลับไปที่กระทะ
6. ผ่าหลังกุ้งดึงเส้นดำออก
7. ในกระทะที่แยกต่างหาก รวมเนยและน้ำมันมะกอก ใส่กลีบกระเทียมสับละเอียด (2 ชิ้น) ใส่หอมใหญ่หั่นเต๋า(หรือหอมแดงหั่นเต๋า).
8. ย่างเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นวางข้าว
9. เพิ่มพลังของไฟเทแอลกอฮอล์ เมื่อของเหลวระเหยแล้ว ให้เริ่มเติมน้ำซุป
10. อย่าลืมคนริซอตโต้แรงๆ เมื่อใช้น้ำซุปเพียงครึ่งเดียว ให้ลองข้าว มันควรจะสุกเล็กน้อย ณ จุดนี้ปรุงรสด้วยพริกไทย เทน้ำซุปที่เหลือ คนให้เข้ากัน นำข้าวไปเตรียมไว้
11. กระจายชิ้นส่วนของเนยปิดฝาหม้อทิ้งไว้ 5 นาที
12. ในช่วงเวลานี้ให้ทอดกุ้งในน้ำมันมะกอกอย่างรวดเร็วปรุงรสด้วยข้าวต้มจากกลีบกระเทียมสุดท้าย
13. เทน้ำมันที่เหลือจากการทอดกุ้งลงในริซอตโต้ ตักข้าวใส่จาน ข้างๆ กุ้ง โรยด้วยผักชีฝรั่ง

วิดีโอสูตร ริซอตโต้คลาสสิก. ขอให้อร่อยเสมอ!

เคล็ดลับการทำอาหาร

ริซอตโต้เป็นหนึ่งในสัญลักษณ์อาหารทางตอนเหนือของอิตาลี เช่น พิซซ่าและสปาเก็ตตี้ จานนี้ปรากฏขึ้นโดยบังเอิญเนื่องจากความฟุ้งซ่านของแม่ครัวที่ทำซุปข้าว แต่ลืมไปและน้ำซุปทั้งหมดก็ระเหยไป สุดประหลาด พบแม่ครัวอยู่ในกระทะ ข้าวอร่อย, ดูเหมือน ครีมที่ละเอียดอ่อนพร้อมผักและเนื้อ สูตรแรกสำหรับริซอตโต้อิตาเลียนปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 16 และตอนนี้มีประมาณพันวิธีในการเตรียมอาหารจานนี้ พวกเขาทั้งหมดจัดทำขึ้นตามรูปแบบเดียวกัน: ข้าวผัดในน้ำมันกับหัวหอมเทน้ำซุปหรือน้ำตุ๋นจากนั้นใส่ผักผลไม้เห็ดเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลในขณะที่ส่วนผสมอาจเปลี่ยนแปลง บางครั้งสำหรับเนื้อครีมจะมีการเพิ่มชีสขูดผสมกับเนยลงในจานเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ไม่ต้องไปถึงอิตาลีก็ทานอาหารอิตาเลี่ยนได้ที่บ้าน! เรามาพูดถึงวิธีทำอาหารที่บ้านกันดีกว่า

น้ำซุปริซอตโต้ที่ดีที่สุด

แม่บ้านชาวอิตาลีเตรียมรีซอตโต้ได้สูงสุด 20 นาที แต่พวกเขาเตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับอาหารจานนี้ล่วงหน้า เช่น น้ำซุป ริซอตโต้สามารถปรุงกับปลา เนื้อวัว และ ซุปผักแต่สูตรริซอตโต้คลาสสิกใช้น้ำซุปไก่ต้มในน้ำดีกับผักและเครื่องเทศ รสชาติของไก่เข้ากันได้ดีกับข้าว!

ไก่ปรุงสุกดีที่สุดในการทำความสะอาดอย่างดี น้ำดื่มด้วยการเพิ่มแครอท หัวหอม, ขึ้นฉ่ายก้านใบ, รากผักชีฝรั่ง, ฝักถั่วเขียว, ต้นหอม, จูนิเปอร์, พริกไทยขาวหรือดำ และแน่นอน อย่าลืมเกี่ยวกับช่อการ์นีซึ่งประกอบด้วยส่วนประกอบสำคัญสามอย่าง ได้แก่ ผักชีฝรั่ง โหระพา และใบกระวาน เจือจางด้วยทาร์รากอน โหระพา โรสแมรี่ โหระพา และเผ็ด สามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสเหล่านี้ลงในของแห้งและ สดและเกลือน้ำซุปจะดีกว่า เกลือทะเล- อร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่า

น้ำซุปเตรียมตามปกติ: ใส่ไก่ในน้ำเย็นและเกลือเล็กน้อยหลังจากเดือดลดความร้อนเอาโฟมออกใส่ผักและเครื่องเทศแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมง ก่อนความพร้อม 30 นาทีเทไวน์ขาวแห้งเล็กน้อยสองสามนาทีก่อนความพร้อมใส่ผักใบเขียวลงในกระทะ จากนั้นคุณต้องทำให้น้ำซุปเย็นลงและกรอง ตามสูตรนี้ คุณสามารถปรุงน้ำซุปจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้โดยเปลี่ยนเวลาทำอาหารเท่านั้น เนื่องจากผักและเห็ดปรุงเร็วขึ้น

ข้างนอกอ่อนข้างในแข็ง

มีข้าวหลายร้อยสายพันธุ์ในโลก แต่มีเพียงสามสายพันธุ์เท่านั้นที่มีไว้สำหรับริซอตโต้ - arborio, carnaroli และ vialone nano พันธุ์แป้งเมล็ดปานกลางเหล่านี้มี คุณลักษณะเฉพาะ- ประกอบด้วยแป้ง 2 ชนิด แป้งบนพื้นผิวจะนิ่มเร็วมาก ดังนั้นธัญพืชจึงมีเนื้อครีมด้านนอกเมื่อสุก แป้งที่เติมแกนเมล็ดข้าวยังคงความแข็งแม้ผ่านการหุงเป็นเวลานาน ดังนั้นข้าวจึงนุ่มด้านนอกและด้านในแน่น จุดเด่นของมันอยู่ที่นั้น ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรล้างข้าวก่อนใส่ลงในน้ำ มิฉะนั้นชั้นผิวจะแตกและคุณจะได้ริซอตโต้แทน ข้าวต้ม. เมื่อเลือกข้าวในร้าน คุณสามารถซื้อแพ็คเกจที่เรียกว่า "ข้าวสำหรับริซอตโต้" ได้อย่างปลอดภัย เป็นไปได้มากว่านี่คือ arborio เนื่องจากเป็นปัญหาในการหาพันธุ์อื่นในร้านค้าของรัสเซีย อย่างไรก็ตาม arborio เป็นข้าวที่ดีและสวยงามมาก ภายนอกคล้ายกับไข่มุกน้ำจืด คุณภาพของข้าวมีความสำคัญมากเพราะอยู่บนจาน อย่างไรก็ตามเกี่ยวกับสัดส่วน - สำหรับข้าว 100 กรัมคุณต้องใช้น้ำซุปประมาณ 500 มล.

คำสองสามคำเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์สำหรับริซอตโต้

ชีสคลาสสิกสำหรับริซอตโต้คือพาร์เมซานเม็ดแข็งหรือกรานา พาดาโน ไวน์ต้องเป็นสีขาวและแห้ง ขอแนะนำให้ใช้เนยเท่านั้นเนื่องจากริซอตโต้เป็นอาหารของภูมิภาคอิตาลีตอนเหนือและมะกอกเติบโตในภาคใต้อย่างไรก็ตามใน สูตรที่ทันสมัยอนุญาตให้ใช้เนยและน้ำมันมะกอกผสมกันได้ โดยธรรมชาติแล้วน้ำมันควรมีปริมาณไขมัน 82.5%

เป็นการดีกว่าถ้าใช้หัวหอมสีเหลืองและสีขาวไม่ใช่สีแดงควรหั่นให้ละเอียดมากเพื่อไม่ให้เกิดความแตกแยกในเนื้อครีมของจาน ส่วนผสมที่สำคัญอีกอย่างในริซอตโต้คือหญ้าฝรั่น ส่วนผสมนี้ถูกกล่าวถึงในสูตรรีซอตโต้ของมิลาน คุณต้องซื้อเฉพาะในร้านค้าและทั้งหมดแม้ว่าผู้ขายในตลาดสดแบบตะวันออกจะเสนอซื้อหญ้าฝรั่นหนึ่งแก้วในราคา 300 รูเบิล ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรทำเช่นนี้เพราะต้นทุนที่แท้จริงของเครื่องเทศอยู่ที่ $ 10 ต่อกรัมและกรัมนี้จะเพียงพอสำหรับคุณสำหรับรีซอตโต้มากกว่า 40 รายการ ในการเตรียมอาหารจะใช้หญ้าฝรั่นแช่เกสรตัวผู้หลายตัวลงในน้ำซุปร้อนและทิ้งไว้ 30 นาทีจนกว่าของเหลวจะได้สีส้ม อีกทางเลือกหนึ่งคือการละลายหญ้าฝรั่นในไวน์

จุดสำคัญในการเตรียมริซอตโต้

ขั้นแรกให้ผัดหัวหอมและผักอื่น ๆ ในกระทะจนนิ่มและใส แต่ไม่มีการก่อตัว สีน้ำตาลทอง. จากนั้นเทข้าวลงไปผสมกับผักประมาณครึ่งนาที จากนั้นเทไวน์ลงไป และกระบวนการกวนจะดำเนินต่อไปจนกว่าของเหลวจะซึมเข้าไปในข้าว จากนั้นเติมน้ำซุปร้อน 1 ทัพพี ในขณะที่คุณต้องคนข้าวอย่างเข้มข้นจนกว่าจะดูดซับของเหลว เมื่อน้ำซุปเหลืออยู่ครึ่งหนึ่ง ส่วนผสมหลักจะถูกนำเข้าไปในข้าว - น้ำหญ้าฝรั่น เช่นเดียวกับเห็ด อาหารทะเล เนื้อสัตว์ หรือ ผักที่จำเป็นจากนั้นน้ำซุปจะถูกเทลงในส่วนอีกครั้ง (ด้วยการกวน) 17 นาทีนับจากเริ่มทำอาหารกระทะจะถูกนำออกจากความร้อนเป็นเวลา 2 นาทีควรอยู่นิ่งสนิทเพื่อให้ข้าวพักและเย็นลงเล็กน้อย ในที่สุด ก้อนเนยเย็นและชีสขูดจะกระจายบนข้าว หลังจากนั้นก็นวดริซอตโต้หรือเขย่าเพื่อให้เนยและชีสกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ

ผัดข้าวอย่างต่อเนื่อง เงื่อนไขที่สำคัญเตรียมริซอตโต้ที่ถูกต้องและเพื่อให้ใช้งานได้เตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดล่วงหน้าจากนั้นคุณจะไม่ต้องเสียสมาธิกับหัวหอมหรือชีส อย่างไรก็ตามชาวอิตาเลียนไม่ใส่ชีสลงในริซอตโต้อาหารทะเลเพราะเชื่อว่าเข้ากันไม่ได้ คุณควรระวังเกลือและพริกไทยในการทำริซอตโต้ เนื่องจากชีสที่มีอายุมากจะมีรสเค็มและเผ็ด ก่อนปรุงอาหารให้ชิมอาหารและหากจำเป็นให้ใส่เกลือ

วิธีทำริซอตโต้ให้อร่อยเป็นพิเศษ: เคล็ดลับจากเชฟ

หากคุณกำลังปรุงริซอตโต้ด้วยน้ำซุปไก่ ให้ใส่ทาร์รากอนลงไปในหม้อในขณะที่ปรุงไก่ และผักชีฝรั่งก็เหมาะที่จะใช้ทำน้ำซุปอาหารทะเล เครื่องปรุงรสเหล่านี้ช่วยปรับปรุงรสชาติของอาหารและทำให้ริซอตโต้มีกลิ่นหอมผิดปกติ คุณสามารถใส่ซุปไก่ที่เตรียมไว้สำหรับน้ำซุปในเตาอบเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นปรุงน้ำซุปซึ่งจะมีความเข้มข้นอร่อยและเป็นสีทอง สามารถทำได้เช่นเดียวกันกับผักสำหรับน้ำซุป - เก็บไว้ในเตาอบหรือในกระทะร้อนจนไหม้

ควรบดพริกไทยก่อนปรุงอาหารจะดีกว่า จากนั้นกลิ่นหอมจะสดใสเป็นพิเศษ โดยวิธีการทำน้ำซุปที่มีแคลอรีต่ำ แนะนำให้ทำให้เย็นลงและนำไขมันที่แช่แข็งออก

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับริซอตโต้ควรมีคุณภาพสูงสุด ดังนั้นอย่าใช้ไวน์เป็นน้ำซุปเพียงเพราะมันเปรี้ยวเกินไป หรือใส่ชีสแห้งลงในข้าว

คุณสมบัติอีกอย่างของจานนี้คือความเก่งกาจเนื่องจากแต่ละภูมิภาคของอิตาลีทำอาหารในแบบของตัวเองดังนั้นจึงมีสูตรมากมายสำหรับวิธีการปรุงริซอตโต้ แทนที่จะเป็นไวน์ขาวแบบแห้ง คุณสามารถเพิ่มของหวานหรือ ไวน์อัดลมคลาสสิก ชีสแข็งแทนที่ ชีสนุ่มหรือขึ้นราและใช้ครีมชีส ครีม หรือน้ำมันมะกอกแทนเนย

ทดลองกับริซอตโต้

ใน สูตรเก่าจานนี้ก็หาได้ ไข่แดงไส้กรอก น้ำตาล นม และเกล็ดขนมปัง แต่ถึงตอนนี้ เชฟก็ยังชอบที่จะทดลองกับรีซอตโต้ ตัวอย่างเช่น หากคุณเพิ่มอาหาร ถั่วเขียวรับเวอร์ชัน Venetian ชาวมิลานบางคนปรุงอาหารด้วยหัวหอมและกระเทียมย่างบนไขกระดูก และในช่วงยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา อาหารจานนี้เสิร์ฟบนสมองของวัว และการเสิร์ฟนี้ทำให้รีซอตโตกลายเป็นอาหารอันโอชะ

พิจารณาหน่อไม้ฝรั่ง, อาร์ติโชก, กะหล่ำดอก, ขึ้นฉ่ายและบวบ จานอาหาร- คุณสามารถเพิ่มความน่าสนใจและความสดชื่น น้ำมะนาว. ริซอตโต้มักจะกลายเป็นไส้สำหรับพาย มันยังใส่มะเขือเทศสับ มะเขือยาว และพริก และยังปรุงในเตาอบเหมือนหม้อตุ๋น นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มอะโวคาโด, มะเขือเทศ, แครอท, ถั่ว, ไส้กรอก, เสิร์ฟและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในจานนี้

ริซอตโต้สามารถเตรียมเป็นของหวานได้หากข้าวต้มในนมหรือน้ำซุปเบอร์รี่แล้วเพิ่มผลไม้, เบอร์รี่, ผลไม้แห้งและถั่วลงไป มันกลายเป็นริซอตโต้หวานอร่อยมากกับฟักทองช็อคโกแลตหรือเกาลัด

สูตรริซอตโต้ทีละขั้นตอน

คุณเข้าใจทฤษฎีแล้ว และตอนนี้ลองทำริซอตโต้แบบคลาสสิกของมิลานด้วยหญ้าฝรั่นและไวน์ขาว รายละเอียดทั้งหมดได้อธิบายไว้ข้างต้น ดังนั้นสูตรจะได้รับโดยไม่มีรายละเอียด

วัตถุดิบ:น้ำซุปไก่ - 5.5 ถ้วย, ข้าวสำหรับริซอตโต้ - 360 กรัม, ไวน์ขาวแห้ง - 120 มล., หัวหอม - 1 ชิ้น, เนย - 30 กรัม, แชมเปญ - 150 กรัม, น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ l., พาเมซาน - 120 กรัม, หญ้าฝรั่น - 1 หยิก, เกลือ - เพื่อลิ้มรส, พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เพิ่มหญ้าฝรั่นลงในไวน์

2. นำน้ำซุปไปต้มแล้วปิดฝา

3. สับหัวหอมสับเห็ดขนาดกลางแล้วทอดในน้ำมันมะกอกจนนิ่มใช้เวลาประมาณ 5 นาที ธนูควรคงสีไว้

4. ใส่ข้าวลงในหัวหอมและผสมให้เข้ากันสักครู่

5. เทไวน์หญ้าฝรั่นลงในข้าว ลดไฟลง แล้วหุง กวนจนกว่าข้าวจะดูดซับไวน์จนหมด

6. เติมน้ำซุป 1 ทัพพีลงในข้าวแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง ดังนั้นให้เทน้ำซุปเต็มกระบวยจนหมด โดยเฉลี่ยแล้ว ข้าวจะหุงประมาณ 25 นาที เมื่อพร้อมแล้ว ข้าวจะมีลักษณะเหมือนการผสมระหว่างข้าวจานที่สองกับ ซุปข้าวซึ่งน้ำเดือดหมดแล้ว

7. เกลือ พริกไทย ใส่เนยเย็นหั่นเต๋าและพาเมซานชีสขูด ผัดและเสิร์ฟ

ครอบครัวของคุณจะชื่นชอบริซอตโต้อิตาเลียนอย่างแน่นอน และเมื่อคุณเรียนรู้วิธีทำอาหาร รุ่นคลาสสิกอาหาร ให้ความสนใจกับสูตรริซอตโต้อื่น ๆ รูปภาพและคำอธิบายที่เผยแพร่บนเว็บไซต์ของเรา

ริซอตโต้กับเห็ดพอร์ชินี

ริซอตโต้เห็ดมีรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานและมีกลิ่นหอมที่ไม่ธรรมดา ต้มน้ำซุปไก่ 2 ลิตรกับแครอท หัวหอม และเครื่องเทศ ต้มเห็ดพอร์ชินีแห้ง 60 กรัมในแก้ว น้ำซุปไก่และให้พวกเขานั่งครึ่งชั่วโมง บดเห็ดบวมกรองของเหลวเทกลับลงในน้ำซุปแล้วนำไปต้ม

ใน 2–3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก ผัดหัวหอมสับละเอียดจนใส ใส่ข้าวอาร์โบริโอ 300 กรัมลงในกระทะแล้วผัด กวน 3 นาที เทไวน์ขาวแห้งลงในแก้วแล้วเคี่ยวต่ออีก 3 นาที ใส่เห็ดลงในข้าวเทน้ำซุปอีก 2 ทัพพีแล้วปรุงจนของเหลวถูกดูดซึม ค่อยๆ เติมน้ำซุปลงไปผัดประมาณ 18-20 นาที นำข้าวออกจากเตา พักไว้สักครู่ จากนั้นใส่เนย 40 กรัม และพาร์เมซานขูด 100 กรัม เสิร์ฟริซอตโต้บนจานอุ่น ๆ ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด

ต้องนำค็อกเทลทะเลแช่แข็งออกจากบรรจุภัณฑ์ล่วงหน้า ใส่กระชอนที่วางไว้เหนือกระทะ ปล่อยให้ละลายน้ำแข็งและระบายของเหลวออก

ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด

อุ่นเนยในกระทะแล้วใส่หอมใหญ่ลงไป หลนจนโปร่งแสงด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-4 นาที ใส่กระเทียมและเคี่ยวต่ออีก 1 นาที

เทข้าวสำหรับริซอตโต้ลงในกระทะ ไม่ต้องล้าง คลุกเคล้าให้เข้ากันกับผักเพื่อดูดซับน้ำมันและกลิ่นกระเทียม-หัวหอม

เทน้ำซุปครึ่งหนึ่งลงในกระทะ ผสมเบา ๆ ลดความร้อนให้น้อยที่สุด ปิดฝาแล้วปล่อย หลังจาก 5 นาที ตรวจสอบว่าน้ำซุปถูกดูดซึมหรือไม่ ให้เพิ่ม ผสมและปิดอีกครั้งแล้วปล่อย หลังจากนั้นอีก 3-4 นาที ให้ทำซ้ำขั้นตอน เพิ่มไวน์พร้อมกับน้ำซุป ผสมอีกครั้งและทิ้งไว้อีก 3-4 นาที

ขึ้นอยู่กับชนิดของข้าว คุณอาจได้น้ำซุปที่ไม่ได้ใช้บ้าง หรืออาจไม่พอก็สามารถเติมน้ำได้เล็กน้อย สิ่งสำคัญคือเมื่อหุงข้าวในกระทะเป็นเวลารวม 15 นาที ข้าวจะดูดซับของเหลวทั้งหมดเพื่อไม่ให้มีของเหลวเหลืออยู่ นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้เพิ่มของเหลวเป็นระยะ

น้ำซุปต้องมีอย่างน้อย อุณหภูมิห้องจะดีกว่าถ้าร้อน ดังนั้นเมื่อใช้น้ำซุปแช่แข็งจากสต็อก จะต้องละลายและอุ่นล่วงหน้า หากคุณใช้น้ำซุปเย็น เมื่อใส่ลงในกระทะ อุณหภูมิของอาหารที่ปรุงจะลดลงอย่างรวดเร็ว และอาจใช้เวลานานกว่าที่ข้าวจะสุก

บีบค็อกเทลทะเลให้ดี น้ำส่วนเกินริซอตโต้นั้นไม่จำเป็นเลย

ใส่อาหารทะเลลงในกระทะพร้อมข้าวคลุกเคล้าปิดฝาทิ้งไว้ 5 นาทีด้วยไฟอ่อน

ตามกฎแล้วอาหารทะเลสำหรับค็อกเทลทะเลนั้นต้มและแช่แข็งแล้ว อะไรก็ได้ที่ไม่ใช่ปลาหมึก ดังนั้น 5 นาทีจะเพียงพอสำหรับส่วนหลักของค็อกเทลในการอุ่นเครื่องและปลาหมึกในการปรุงอาหาร แต่ไม่มีเวลาที่จะเป็นยาง

ตอนซื้อ ค็อกเทลทะเลลองบรรจุแบบสูญญากาศดูครับ บรรจุเยอะมาก น้ำแข็งน้อยลงและหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วน้ำหนักของอาหารทะเลก็จะมากขึ้น

หากคุณใช้อาหารทะเลสดสำหรับริซอตโต้แบบคลาสสิก จะต้องเพิ่มพวกมันลงในข้าวเป็นระยะเพื่อให้เมื่อสิ้นสุดการปรุง (ซึ่งก็คือ 20 นาทีหลังจากเทข้าวลงไป) อาหารทะเลทั้งหมดก็พร้อม

Risotto จัดทำขึ้นในช่วงเวลาสั้น ๆ - 25-30 นาที แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องให้ความสนใจอย่างใกล้ชิด เพื่อให้ทุกอย่างทำงานได้อย่างถูกต้อง การหลบเตาในระหว่างกระบวนการทำอาหารจะไม่ทำงาน - คุณต้องมองเข้าไปในกระทะตลอดเวลา ตรวจสอบปริมาณของของเหลว และค่อยๆ กวนเนื้อหา หากคุณไม่ขี้เกียจเกินไป คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของริซอตโต้อิตาเลียนแท้ๆ!

ในยุคกลางในอิตาลีพวกเขาเริ่มทำอาหารที่มีชื่อเสียง จานอิตาเลี่ยนริซอตโต้. มีส่วนประกอบหลักคือข้าว พวกเขาไม่ต้องการพันธุ์ที่ปลูกแบบกลมและเมล็ดขนาดกลาง จำนวนมากน้ำ.

“หากคุณต้องการทราบความลับของรีซอตโตที่แท้จริง ก่อนอื่นให้จำคาถา: arborio, vialone nano, carnaroli” เชฟชาวอิตาลีแนะนำเป็นอย่างยิ่ง ฉันต้องบอกว่าคำแนะนำนั้นมีประโยชน์อย่างยิ่ง: ท้ายที่สุดแล้วคำที่ไม่คุ้นเคยเหล่านี้คือชื่อของข้าวพันธุ์เมล็ดปานกลางซึ่งในระหว่างการปรุงอาหารจะได้โครงสร้างที่นุ่มและรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน

พันธุ์ที่พบมากที่สุดคือพันธุ์อาร์โบริโอ มันเป็นธัญพืชที่จำเป็นสำหรับริซอตโต้ ชื่อของเขามาจากชื่อของเมืองหนึ่งในจังหวัด Vercelli ทางตะวันตกเฉียงเหนือของประเทศ ในเมล็ดข้าวอาร์โบริโอโปร่งแสงแบบกว้าง คุณจะมองเห็นแกนกลางของเมล็ดข้าวที่ทึบแสงได้ เมื่อหุงแล้วข้าวจะมีลักษณะเป็นครีมและดูดซับรสชาติและกลิ่นหอมของส่วนผสมอื่นๆ ของอาหาร ข้าวอาร์โบริโอมีความนุ่มและย่อยง่าย ผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำให้นำจานออกจากความร้อนจนกว่าข้าวจะสุกเต็มที่ จากนั้นข้าวจะสุกเองภายในไม่กี่นาที แต่เมล็ดข้าวจะคงรูปอยู่

ริซอตโต้ปรุงด้วยอาหารทะเล ผัก พริกขี้หนู, เนื้อ, ไก่, สมุนไพร, แฮม, เห็ดจานนี้ปรุงรสด้วยใบโหระพา หญ้าฝรั่น พาร์เมซาน และเสิร์ฟพร้อมไวน์แห้งซึ่งเพิ่มลงในริซอตโต้ด้วย

ในการปรุงริซอตโต้แสนอร่อย คุณไม่จำเป็นต้องเป็นคนอิตาลี สิ่งสำคัญคือต้องรู้กฎสองสามข้อ

อันดับแรก- การทอดข้าวในน้ำมันที่เหมาะสม ที่สอง- เติมของเหลวและไวน์อย่างค่อยเป็นค่อยไปและ ที่สาม- กวนอย่างต่อเนื่องด้วยม่านรวมถึงการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารทั้งหมด

สูตรริซอตโต้พื้นฐาน (คลาสสิก)

วัตถุดิบ:

• อกไก่หรือเนื้อติดกระดูก (สำหรับน้ำซุป) 700 กรัม (น้ำซุปสำหรับสูตรนี้ควรเตรียมมากกว่าลิตรเล็กน้อย)
• ข้าวอาร์โบริโอ 1.5 ถ้วยตวง
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว
• 3-4 เซนต์ ล. ครีม 10
• หัวหอม 1 หัว (ใหญ่)
• พาร์เมกจิอาโนชีส 70 ก
• เกลือพริกไทยป่น
• 1-2 ช้อนชา น้ำมะนาว

วิธีทำอาหาร:

ต้มน้ำซุป, ความเครียด, ทิ้งไว้บนเตา ขณะที่น้ำซุปอุ่น ให้เริ่มเตรียมริซอตโต้
ในกระทะเคลือบสารกันติดขนาดใหญ่ ตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อน เจียวหัวหอมสับในนั้นจนใส ใส่ข้าวลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ทอด 2 นาที

เมื่อข้าวดูดซับไวน์แล้ว ให้เติมน้ำซุปและน้ำมะนาวลงไป รบกวน. จากนั้นเพิ่มน้ำซุปในส่วน: แช่ในข้าว, เพิ่ม, แช่ - เพิ่ม, และอื่น ๆ เป็นเวลา 15 นาที

ปิดเตา ปล่อยให้รีซอตโต้ตั้งบนเตาอุ่นๆ 3 นาที (เพื่อให้ธัญพืชสุกเต็มที่) ใส่ครีม โรยด้วย Parmegiano จัดใส่จาน เสิร์ฟหลังจากนั้นสักครู่

เช่น ส่วนผสมเพิ่มเติมใช้อาหารทะเล ผัก เห็ด สมุนไพร.

ดังนั้นสำหรับการปรุงอาหาร:

• ริซอตโต้ปลาและอาหารทะเล เราต้องการน้ำซุปที่ทำจากปลา ใส่ปลา กุ้ง และหอยแมลงภู่ 10 นาทีก่อนข้าวจะสุก
• ริซอตโต้ผัก (บวบ บรอกโคลี). บวบหั่นเป็นก้อนบรอกโคลีแบ่งออกเป็นช่อดอกเล็ก ๆ ผักผัดในน้ำมันและเติมในตอนท้าย 3-4 นาทีก่อนที่จะพร้อม
• ริซอตโต้เห็ด ในทำนองเดียวกันเห็ด (มักจะเป็นเห็ด แต่สามารถใช้เห็ดแชมปิญองได้) ทอดในน้ำมันและเติมในตอนท้าย
• ริซอตโต้สีเขียว (ผักชีฝรั่ง, โหระพา) . ผักชีฝรั่งสับและเพิ่มพร้อมกับชีสและใบโหระพา
• ริซอตโต้สีชมพู(กับมะเขือเทศ). ในตอนท้ายเพิ่มมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและโรยด้วยใบโหระพา นอกจากนี้ยังเพิ่มสับละเอียด พริกหยวก(สีที่ต่างกัน).
• ริซอตโต้ไก่ คุณสามารถใช้เนื้อต้ม (จากน้ำซุป) ได้ แต่สิ่งที่อร่อยที่สุดในริซอตโต้คือการเพิ่มการทอดแยกต่างหาก เนย อกไก่. ควรเพิ่มในช่วงกลางของกระบวนการทำอาหาร