เครปฝรั่งเศสที่สมบูรณ์แบบ แพนเค้กหรือเครปฝรั่งเศสแบบบาง: สูตรและคุณสมบัติการทำอาหาร

คำว่า "เครป" ในภาษาฝรั่งเศสหมายถึง "แพนเค้ก" และมาจากภาษาละติน Crispus - "หยิกหยาบ" เครปดั้งเดิมทำจากแป้งโซบะซึ่งทำให้มีสีเข้มขึ้นเกือบเป็นสีน้ำตาล แต่อร่อยไม่น้อยไปกว่าแพนเค้กข้าวสาลีทั่วไปของเรา

เครป (เครป) เป็นที่นิยมไม่เพียง แต่ทั่วฝรั่งเศส แต่ยังรวมถึงในยุโรปด้วยซึ่งพวกเขารู้จักกันในชื่อที่คล้ายกัน - crespelle อิตาลี, palacsintas ฮังการี, plattars สแกนดิเนเวีย, เครปกรีก
อย่างไรก็ตามหลายคนคุ้นเคยกับสิ่งอื่นทั่วไป ชื่อภาษาฝรั่งเศสแพนเค้ก - galettes เรารู้จักพวกเขา (ด้วยตัวอักษร "t" หนึ่งตัว) ในวันนี้ในฐานะคุกกี้ชนิดพิเศษ ฝรั่งเศสเป็นอย่างอื่น ในสมัยโบราณ galettes เป็นเหมือนเค้กและของพวกเขา สูตรดั้งเดิมประกอบด้วยแป้งโซบะ น้ำ และ เกลือทะเล. ตอนนี้เพิ่มนม, ไข่, เนยและแป้งขาวบางส่วนเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสและรสชาติ และบางครั้งใช้น้ำผึ้งเพื่อให้สีสว่างขึ้น

และนี่คือบิสกิตอวบอ้วน เค้กแพนเค้ก.

ประเพณีการอบแพนเค้กโซบะแบบฝรั่งเศส

การเติมเครปแบบดั้งเดิมสามารถทำได้: เนยละลายกับน้ำตาลหรือ - ตัวเลือกเหล่านี้เป็นตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุด ไส้หวาน, ผลไม้สด, น้ำผึ้ง, แยม; แฮมและชีส ไข่ดาวหรือไส้กรอก - เป็นตัวเลือกสำหรับเครปของว่าง อย่างไรก็ตาม อนุญาตให้แปลกใหม่ได้หากต้องการ
ในบริตตานีของฝรั่งเศสซึ่งเป็นที่มาของบิสกิต พวกเขาจะเสิร์ฟแบบดั้งเดิมพร้อมกับไซเดอร์แห้งหนึ่งแก้ว

พวกเขาทำได้อย่างไรในฝรั่งเศส

เตาเครปเป็นแบบธรรมดา เราจะเปลี่ยนตัวยึดแบบมืออาชีพ กระทะปกติจากนั้นทุกอย่างตามปกติคือการเคลื่อนไหวเล็กน้อย แต่มีความมั่นใจและคุณทำเสร็จแล้ว แม้ว่า ... หากคุณตัดสินใจที่จะทำอาหารแบบฝรั่งเศส คุณก็ควรฝึกฝนเทคนิคการพลิกแพนเค้กในอากาศให้เชี่ยวชาญ เมื่อพูดถึงภาษาฝรั่งเศส ประเพณีการทำอาหารการล่าถอยเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้และความสมดุลของอากาศนี้เชื่อมโยงความสัมพันธุ์กับความสามารถที่แท้จริงในการทำแพนเค้กบัควีท

ชาวฝรั่งเศสกล่าวว่าหากคุณจับแพนเค้กที่โยนได้สำเร็จโดยที่ถือเหรียญไว้ในมืออีกข้าง ปีหน้าจะนำความเจริญรุ่งเรืองมาสู่คุณและครอบครัวอย่างแน่นอน นอกจากนี้ การโยนแพนเค้ก (ที่สำคัญที่สุด ไม่ใช่หมวก) ขึ้นไปในอากาศยังเป็นข้ออ้างที่ดีในการเรียกเสียงปรบมือจากเพื่อน ๆ ในขณะที่แสดงเคล็ดลับการทำอาหารเล็ก ๆ น้อย ๆ
ตามกฎแล้วการเตรียมเครปจะกลายเป็นการแสดงจริงใน Maslenitsa และ Candlemas แต่ไม่มีใครมารบกวนคุณเพื่อฝึกฝนทักษะของคุณตลอดทั้งปี ลองมัน! และอย่างที่พวกเขาพูด - โอกาสที่ดี!

สูตรพื้นฐานสำหรับแพนเค้กบัควีท

เตรียมแป้งเครป

ในเครื่องปั่นหรือเครื่องตีผสมบัควีท 70 กรัมและ 100 กรัม แป้งสาลี, ไข่ 3 ฟอง, นมครึ่งลิตร, 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล ¼ ช้อนชา เกลือทะเล 80 กรัม (3 ช้อนโต๊ะ) เนยละลาย
คนให้เข้ากันเพื่อให้แป้งเนียนเหมือนแพนเค้ก เช่น ครีมเปรี้ยวเหลว. หากคุณต้องการให้แพนเค้กบางมาก ให้เติมนมมากกว่าที่ระบุไว้ในการคำนวณหนึ่งช้อนโต๊ะ จากจำนวนผลิตภัณฑ์นี้ ควรได้เครปแบบบาง 18-20 ชิ้น

เราอบเครป

วางเนยชิ้นเล็กๆ ไว้ตรงกลางกระทะที่อุ่นแล้ว จากนั้นถูให้ทั่วพื้นผิวอย่างรวดเร็วและช่ำชอง โดยใช้กระดาษเช็ดมือช่วยตัวเอง
อบเครปเฉลี่ยด้านละ 30 วินาที คนแป้งเป็นครั้งคราวเมื่อมันตกตะกอน
เพื่อให้แพนเค้กบัควีทอุ่นเป็นเวลานาน ให้ใส่เข้าไป รูปร่างกลมปูด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้เล็กน้อย

และนี่ แพนเค้กบัควีทพร้อมท็อปปิ้งหวานๆ

ส่วนผสมสำหรับแป้งไม่ควรเย็น นำผลิตภัณฑ์ทั้งหมดออกจากตู้เย็นล่วงหน้า

ปล่อยให้แป้งพักอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนอบแพนเค้ก (เวลาพิสูจน์อักษรเพิ่มเติมจะช่วยเพิ่มผลลัพธ์เท่านั้น)

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี (ไม่ควรมีก้อน) ลำดับการนวดมีดังนี้: ขั้นแรกคุณต้องเทแป้งลงในชาม ตีไข่ให้แตก แต่อย่ารบกวน จากนั้นเทนมลงในสตรีมบาง ๆ ในขณะที่นวดแป้งด้วยการตี

ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระทะร้อนก่อนที่จะเทแป้งลงในกระทะ

ให้เครป แพนเค้กบัควีทฝรั่งเศส นำความสุขมาสู่ทั้งครอบครัวของคุณ!

เชื่อกันว่าการอบและกินแพนเค้กเป็นงานของรัสเซียอย่างแท้จริง! ปรากฎว่าชาวฝรั่งเศสประสบความสำเร็จสูงสุดในเรื่องละเอียดอ่อนนี้

เครป (fr. - เครป) - จาน อาหารฝรั่งเศสซึ่งเป็นอย่างยิ่ง แพนเค้กบาง ๆซึ่งพวกเขา "ซ่อน" อย่างระมัดระวัง ไส้ต่างๆ. การเตรียมเครปที่ดีไม่ใช่เรื่องง่าย: แพนเค้กต้องบางและนุ่มมาก แต่ในขณะเดียวกันก็ทนทาน นั่นคือเหตุผลที่การเตรียมเครปสำหรับเชฟชาวฝรั่งเศสถือเป็นสารสีน้ำเงินของความเป็นมืออาชีพ ไม่อนุญาตให้มีการเบี่ยงเบนในกระบวนการ ฉันทำผิดพลาดเล็กน้อยเมื่อทอดหรือทำแป้งและแทนที่จะเป็นคนหล่อกลม - เป็นขยะที่ไม่น่าสนใจ

การเกิดขึ้นของเครป

เช่นเดียวกับสิ่งอื่น ๆ อีกมากมายที่เป็นที่รักของหัวใจ (และในกรณีของเราคือกระเพาะอาหาร) ของคน ๆ หนึ่ง เครปเป็นผลมาจากอุบัติเหตุที่มีความสุข หากคุณเชื่อในตำนานนักชิมทั่วโลกเป็นหนี้อาหารอันโอชะนี้ของชาวพื้นเมืองของบริตตานี - มาดามเดอชีนคนหนึ่ง ผู้บรรยายทั้งหมดเห็นด้วยกับข้อเท็จจริงของเรื่องราวนี้ แต่ฉบับต่อไปแตกต่างกันอย่างมาก ผู้บรรยายบางคนอ้างว่าแพนเค้กถูกสร้างขึ้นเนื่องจากการดูแลของพนักงานต้อนรับที่ประมาทเลินเล่อซึ่งในตอนแรกปรุง เบบี้คุ๊กกี้แต่ได้รับแป้งลูกไม้หนึ่งกำมือ ประการที่สอง - ยกย่องเดอชินคาทอลิกผู้เคร่งศาสนาทำให้ฝ่ายตรงข้ามเชื่อว่าไม่สามารถทำได้หากปราศจากการจัดเตรียมของพระเจ้าและลอร์ดก็เช่นเดียวกับในสมัยของเขากับโมเสสซึ่งบอกสูตรอาหารอันศักดิ์สิทธิ์แก่เธอ คนอื่น ๆ อ้างว่าผู้หญิงชาวอังกฤษเขียนบทกวีที่ยอดเยี่ยมวาดภาพและสร้าง etudes ที่น่าทึ่งบน clavier ดังนั้นการสร้าง kruglyashes ที่มีความสุขจึงเป็นเพียงการแสดงออกโดยธรรมชาติของคนที่มีพรสวรรค์อย่างสร้างสรรค์ มีผู้บรรยายกี่คน - การตีความมากมาย อาจเป็นไปได้ว่าเร็ว ๆ นี้มีสถานประกอบการร้านอาหารจำนวนมากปรากฏขึ้นในฝรั่งเศสโดยกำหนดรูปแบบเป็น Creperie (Creperie) นั่นคือสถานที่ที่เตรียมเครป

คุณสมบัติของการทำเครป

เครปอบบน krenitsa ซึ่งเป็นกระทะก้นแบนขนาดใหญ่ที่ไม่มีหูจับ (ซึ่งแตกต่างจากแพนเค้กสลาฟ การทำเครปไม่ใช่กระบวนการที่น่าตื่นเต้นมาก คุณไม่ต้องโยนมันทิ้ง) หรือแค่ทอดเป็นวงกลม พื้นผิว.

ประเภทของเครป: แป้งและไส้

มีเพียงชาวสาธารณรัฐที่ห้าเท่านั้นที่ไม่ได้ซ่อนอะไรไว้ในครรภ์ แพนเค้กหอม: หวาน เค็ม เผ็ด โดยวิธีการขึ้นอยู่กับไส้ว่าจะใช้แป้งชนิดใดในการปรุงอาหาร ตัวอย่างเช่น สำหรับแพนเค้กกับปลา เห็ด หรือ การบรรจุเนื้อสัตว์ใช้แป้งโซบะ (บริสุทธิ์หรือผสมกับข้าวสาลี) และแป้งเกาลัด ตามกฎแล้วแพนเค้กหวานปรุงด้วยข้าวสาลี บ่อยครั้งที่เครปราดด้วยซอสราดด้วยชีสขูดแล้วส่งไปยังเตาอบ ซอส, แยม, แยม, ไอศกรีม, ชิ้นผลไม้ ฯลฯ จะเสิร์ฟแยกต่างหาก

เครปกับเห็ดแชมปิญอง

สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

สำหรับการทดสอบ:

• นม - 250 มล
• แป้งสาลี - 100 กรัม
• แป้งบัควีท - 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 2 ชิ้น
• ลูกจันทน์เทศ - 2 หยิก

การกรอก:

• แชมปิญอง - 600 ก
• เนย - 40 กรัม
• หอมแดง - 2 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ ล
• ชีสGruyère (ขูด) - 20 กรัม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

เตรียมแป้งแพนเค้ก ในการทำเช่นนี้ให้ผสมไข่กับแป้งทั้งสองชนิดเกลือเล็กน้อย จันทน์เทศและนม ทำแพนเค้กประมาณ 8 ชิ้น ไม่บางเกินไป

ปอกเปลือกเห็ดแล้วหั่นด้วยมีดขนาดใหญ่ ชิ้นบาง ๆ. ละลายเนยในกระทะและผัดหัวหอมสับเล็กน้อย เพิ่มเห็ดสับปรุงรส

ปรุงอาหารประมาณ 30 นาทีจนของเหลวจากเห็ดระเหยหมด จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ ต้มประมาณ 2 นาที

ผสมครีมที่เหลือกับชีสขูด ปรุงรสด้วยพริกไทย กระจายเห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงบนแพนเค้กม้วนอย่างระมัดระวังแล้ววางลงบนจานอบ ท็อปด้วยครีมและชีส

วางจานเป็นเวลา 10 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 C หรือในเตาไมโครเวฟ จากนั้นอบใต้ตะแกรงเป็นเวลา 5 นาที และสุดท้ายเสิร์ฟร้อน

เครปกับกล้วยและซอสช็อกโกแลตเฮเซลนัท

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 1 ถ้วย
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1/4 ช้อนชา
• นม - 1.5 ถ้วย
• ไข่ - 2 ชิ้น

สำหรับซอส:

• เนยช็อกโกแลตเฮเซลนัท - 1/4 ถ้วย
• นม - 2 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลาสกัด 1/4 ช้อนชา
• กล้วย - 2 ชิ้น
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส

ผสมแป้ง น้ำตาล เกลือ เพิ่มส่วนผสมของนมและไข่ นวด ปะทะและแช่เย็นเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นอบเครปจากแป้งนี้

สำหรับซอส ในกระทะผสมเนยช็อกโกแลตเฮเซลนัทกับนม เติมวานิลลาสกัดแล้วตั้งไฟอ่อน ปอกกล้วย ผ่าตามยาวเป็นซีก จากนั้นผ่าครึ่งตามขวางออกเป็น 2 ส่วน ทอดกล้วยทั้งสองด้านในกระทะ

วางกล้วยฝานไว้ตรงกลางของเครปแต่ละชิ้น พับแพนเค้กเป็นซอง จัดเครปที่ทำเสร็จแล้วใส่จาน ราดด้านบนเล็กน้อย ซอสอุ่นและตกแต่งด้วยน้ำตาลผง

Shutterstock.com

การเตรียมเครปที่ดีไม่ใช่เรื่องง่าย: แพนเค้กต้องบางและนุ่มมาก แต่ในขณะเดียวกันก็ทนทาน นั่นคือเหตุผลที่การเตรียมเครปสำหรับเชฟชาวฝรั่งเศสถือเป็นสารสีน้ำเงินของความเป็นมืออาชีพ ไม่อนุญาตให้มีการเบี่ยงเบนในกระบวนการ

การเกิดขึ้นของเครป

เช่นเดียวกับสิ่งอื่น ๆ อีกมากมายที่เป็นที่รักของหัวใจ (และในกรณีของเราคือกระเพาะอาหาร) ของคน ๆ หนึ่ง เครปเป็นผลมาจากอุบัติเหตุที่มีความสุข ตามตำนานนักชิมทั่วโลกเป็นหนี้อาหารอันโอชะนี้ของชาวบริตตานี - มาดามเดอชีนบางคน ผู้บรรยายทั้งหมดเห็นด้วยกับข้อเท็จจริงของเรื่องราวนี้ แต่ฉบับต่อไปแตกต่างกันอย่างมาก ผู้บรรยายบางคนอ้างว่าแพนเค้กถูกสร้างขึ้นโดยการดูแลของพนักงานต้อนรับที่ประมาทเลินเล่อซึ่งในตอนแรกเตรียมอาหารสำหรับเด็ก แต่ได้รับแป้งลูกไม้หนึ่งกำมือ ประการที่สอง - ยกย่องคาทอลิกเดอชีนผู้เคร่งศาสนา โน้มน้าวฝ่ายตรงข้ามว่ามันไม่สามารถเกิดขึ้นได้หากปราศจากการจัดเตรียมของพระเจ้า และนั่นคือพระเจ้า เช่นเดียวกับในสมัยของพระองค์กับโมเสส ผู้ซึ่งบอกสูตรอาหารอันศักดิ์สิทธิ์แก่เธอ คนอื่น ๆ อ้างว่าชาวอังกฤษเขียนบทกวีที่ยอดเยี่ยม วาดภาพ และสร้าง etudes ที่น่าทึ่งบน clavier ดังนั้นการสร้างรอบที่ได้รับพรจึงเป็นเพียงการแสดงโดยธรรมชาติของคนที่มีพรสวรรค์อย่างสร้างสรรค์ มีกี่ผู้เล่า การตีความมากมาย อาจเป็นไปได้ว่าเร็ว ๆ นี้มีสถานประกอบการร้านอาหารจำนวนมากปรากฏขึ้นในฝรั่งเศสโดยกำหนดรูปแบบเป็น Creperie (Creperie) นั่นคือสถานที่ที่เตรียมเครป

คุณสมบัติของการทำเครป

เครปจะอบบน krenitsa ซึ่งเป็นกระทะก้นแบนขนาดใหญ่ที่ไม่มีหูจับ (ซึ่งเป็นสาเหตุที่ไม่เหมือนแพนเค้กสลาฟ การทำเครปไม่ใช่กระบวนการที่น่าตื่นเต้นมาก คุณไม่ต้องโยนมันทิ้ง) หรือแค่ทอดเป็นวงกลม พื้นผิว.

ประเภทของเครป: แป้งและไส้

สิ่งที่ชาวสาธารณรัฐที่ห้าเท่านั้นไม่ได้ซ่อนแพนเค้กที่มีกลิ่นหอม: หวานเค็มและเผ็ด โดยวิธีการขึ้นอยู่กับไส้ว่าจะใช้แป้งชนิดใดในการปรุงอาหาร ตัวอย่างเช่นสำหรับแพนเค้กที่มีไส้ปลาเห็ดหรือเนื้อสัตว์จะใช้แป้งบัควีท (บริสุทธิ์หรือผสมกับข้าวสาลี) และแป้งเกาลัด ตามกฎแล้วแพนเค้กหวานปรุงด้วยข้าวสาลี บ่อยครั้งที่เครปราดด้วยซอสโรยด้วยชีสขูดแล้วส่งไปยังเตาอบ แยกเสิร์ฟกับซอสแยมแยมไอศกรีมหรือผลไม้

เครปกับกล้วยและช็อคโกแลต

เครปอร่อยกับกล้วยและ ไอซิ่งช็อคโกแลต— รับรองว่าอารมณ์หวานจะไม่ทิ้งคุณไปทั้งวัน

วัตถุดิบ:

แป้งแพนเค้ก - 80 กรัม
ช็อคโกแลตดำ (ละลาย) - 50 กรัม
- 1/2 ชิ้น
น้ำตาลผงเพื่อลิ้มรส
เนย (ละลาย) เพื่อลิ้มรส
น้ำตาลทรายแดง (อ้อย) - 5 กรัม
มิ้นท์เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

เตรียมแป้งเครป

ร่อนแป้ง (1 ถ้วย) แล้วสไลด์ออกมาโดยมีช่องด้านบน ใน แยกจานเจือจางนม (330 มล.) เกลือและน้ำตาล เพิ่มไข่ที่ตี (2 ชิ้น) และหยดเล็กน้อย สารสกัดจากวานิลลา. เทส่วนผสมที่ได้ลงในแป้งแล้วตีด้วยตะกร้อมือจนเป็นครีม ใส่เนยละลาย (2 ช้อนโต๊ะ) แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

การทำเครป

ลอกเปลือกกล้วยออกแล้วหั่นเป็นเส้นหนาปานกลางทาผิวเครปด้วยน้ำมัน เทแป้งลงบนพื้นผิวทอดที่ร้อนจัด กระจายแป้งให้ทั่วพื้นผิวและทอดเครปทั้งสองด้าน

เครปเป็นแพนเค้กบาง ๆ สูตรที่มาจากฝรั่งเศส (เช่นเดียวกับชาวฝรั่งเศสเอง) และเครปหอมกรุ่นอยู่ในเมนูของร้านอาหารที่เคารพตนเองเกือบทุกแห่ง ในร้านกาแฟสำหรับครอบครัวและร้านกาแฟแบบซื้อกลับบ้าน เครปสอดไส้ผลไม้, เบอร์รี่, ครีม, ส่วนผสมที่ไม่หวาน: เห็ด, หัวเนื้อ, ชีสชนิดนิ่ม. คุณลักษณะบังคับของเครปฝรั่งเศสที่ถูกต้องคือขอบบางกรอบ แต่ที่นี่เป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าระหว่างการทอดแพนเค้กอบอย่างสม่ำเสมอขอบจะไหม้กระทะได้ไม่ดี

อย่างไรก็ตาม เค้กแพนเค้กแสนอร่อยกับครีมแชนทิลลี สวนสตรอเบอร์รี่กล้วยและช็อคโกแลต - คือ ของหวานที่ดีที่สุดที่ฉันพยายามระหว่างการเดินทางในยุโรป

ข้อสังเกตที่น่าสนใจ: ผู้คนที่อาศัยอยู่อีกฟากหนึ่งของมหาสมุทรแอตแลนติกถือว่าค่อนข้างเครป จานที่ซับซ้อนไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่ทำอาหารให้ - จำเป็นต้องใช้ทักษะบางอย่างและ "เต็มมือ" ใช่ และแพนเค้กตามความเข้าใจของชาวอเมริกันและชาวแคนาดาก็คือแพนเค้กของเราซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าและมีไขมันน้อยกว่า "แพนเค้ก" ของพวกเขาอบจากแป้ง การเรียงลำดับที่แตกต่างกันเสิร์ฟเป็นกองซ้อนกันหลายชิ้นรดน้ำ น้ำเชื่อมเมเปิ้ลช็อคโกแลตละลายและน้ำผึ้ง อร่อยใช่ แต่ไม่ใช่เครป :)

สูตรสำหรับแพนเค้กฝรั่งเศสที่สมบูรณ์แบบนั้นง่ายมาก เราจะต้อง:

• นมสด 300 มล.
• แป้งสาลีร่อน 150-200 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• 1 ไข่แดง
• เกลือเล็กน้อย
• โซดาเล็กน้อย
• 1 เซนต์ ล. เนยละลาย
• น้ำตาลเล็กน้อย (เพื่อลิ้มรส)

ผสมไข่แดง น้ำตาล เกลือ และโซดา เพิ่มนมและแป้งผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน สุก แป้งแพนเค้กใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์ม

สำหรับการอบเครปฉันแนะนำให้คุณใช้กระทะเคลือบเทฟล่อนส่วนที่เหลือจะไม่ทำงาน ตั้งกระทะที่สะอาดและแห้งบนไฟแรง ทาน้ำมันเล็กน้อยด้วยผักหรือเนย (แล้วแต่ว่าคุณชอบแบบไหนมากกว่ากัน) ฉันใช้แปรงซิลิโคนแบบพิเศษเพื่อจุดประสงค์นี้ แต่มันฝรั่งขนาดเล็กผ่าครึ่งแล้วปลูกบนส้อมก็ใช้ได้เหมือนกัน

เทแป้งเครปลงในกระทะที่อุ่นไว้บางๆ เพื่อให้แป้งกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ ค่อยๆ เอียงกระทะเป็นวงกลม คุณต้องอบเครปอย่างระมัดระวัง: ถ้าพวกเขาอ้าปากค้างเล็กน้อย แพนเค้กจะไหม้

ในการพลิกแพนเค้กบาง ๆ ฉันใช้ไม้พายโลหะที่มีประโยชน์ ช่วยให้คุณแงะเครปได้ง่ายและพลิกกลับได้ทันที อย่าหักโหมเกินไป - แพนเค้กจะฉีกขาดได้ง่าย เมื่อเครปเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้านแล้ว ให้นำออกจากพิมพ์

เรียงแพนเค้กที่ทำเสร็จแล้วเป็นกอง ทาเนย (ไม่จำเป็น)

เครปสามารถเสิร์ฟกับมะนาว (ขูดกับน้ำตาล), มาสคาโปนหรือริคอตต้าชีส, แอปเปิ้ลตุ๋นและอบเชย, เบอร์รี่หรือผลไม้

ผสมเนยในกระทะร้อน น้ำตาลทราย, น้ำส้มและความสนุกเช่นเดียวกับคอนญักหรือ Cointreau สองสามช้อนโต๊ะคุณสามารถปรุงอาหารได้ ซอสที่มีชื่อเสียงสำหรับเครปซูเซต

อร่อย!

ห้องครัวทุกแห่งในโลกมีความเก่าแก่ สูตรดั้งเดิมแพนเค้ก. พวกเขาอาจจะมาจาก แป้งที่แตกต่างกัน, ความหนาและขนาดแตกต่างกันไป. บัควีท, ข้าวสาลี, ข้าว, ข้าวโพด, ข้าวโอ๊ต, ฟองน้ำและแบบเรียบง่าย - ไม่สามารถระบุความหลากหลายทั้งหมดได้ และแม้ว่าเราจะคุ้นเคยกับการพิจารณาว่าแพนเค้กบาง ๆ เป็นภาษารัสเซียดั้งเดิม แต่ก็มี จานที่คล้ายกันและในอีกหลายประเทศ ตามกฎแล้วองค์ประกอบแทบไม่แตกต่างกัน แต่ก็ยังมีคุณสมบัติเฉพาะ

วันนี้เราจะพูดถึงความผอม แพนเค้กฝรั่งเศส. พวกเขาเรียกว่า "เครป"

คุณสมบัติของเครป

แพนเค้กที่บางและมีกลิ่นหอมมักเกี่ยวข้องกับบริตตานี แต่ถึงกระนั้นพวกเขาก็ชอบทำอาหารทั่วฝรั่งเศส อีกทั้งในด้านความนิยมก็แข่งกับครัวซองค์แบบดั้งเดิม

ตามกฎแล้วแพนเค้กหวานทำจากแป้งสาลีและบัควีทเหมาะสำหรับแพนเค้กที่มีรสเค็ม หลังจะเสิร์ฟพร้อมกับ ไส้มากมาย: เหล่านี้คือเห็ด, ไข่และแฮม, อาติโช๊ค, ชีส, ราตาตุย ไส้วางอยู่ตรงกลางและขอบของแป้งจะถูกพับอย่างระมัดระวังเหมือนซองจดหมาย

มีบริการแพนเค้กหวานสำหรับของหวานและอาหารเช้า พวกเขาสามารถโรยด้วยเนยหรือช็อคโกแลตและโรยด้วยน้ำตาลผง สำหรับไส้ที่ซับซ้อนมากขึ้น วิปปิ้งครีม ผลไม้ น้ำเชื่อม คัสตาร์,คอนฟิเจอร์. มีความหลากหลายเป็นพิเศษ - แพนเค้กฝรั่งเศส suzette พวกเขาจะเสิร์ฟพร้อมกลิ่นหอม ซอสส้มซึ่งปรุงด้วยเหล้า Cointreau หรือ Grand Marnier

เครปเป็นหนึ่งในที่สุด สูตรสำคัญสำหรับเชฟมืออาชีพทุกคน โดยพื้นฐานแล้วก็คือ แพลตฟอร์มที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทดลองเพิ่มเติมด้วยการเติม แม่บ้านธรรมดาจดสูตรแพนเค้กฝรั่งเศสอย่างที่พวกเขาบอกว่าพระเจ้าสั่งเอง

เครป: ส่วนผสมแป้ง

ในความเป็นจริงไม่มีอะไรซับซ้อนอย่างแน่นอนในส่วนผสมของเครปและขั้นตอนการเตรียม ผลิตภัณฑ์สำหรับแป้งสามารถพบได้ในตู้เย็นทุกตู้เช่นเดียวกับไส้ พวกเราคนไหนไม่มีโถ แยมธรรมดาหรือแยม?

ดังนั้นเพื่อเตรียมการทดสอบ คุณต้อง:

• ไข่ใหญ่ 4 ฟอง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนยนิ่ม
• นม 350 มล.
• แป้ง 125 กรัม
• ½ ช้อนชา เกลือ.

การทำอาหาร

ในชาม ขั้นแรกให้ตีไข่เบา ๆ ด้วยการตีปกติ จากนั้นใส่ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดลงไปและผสมให้เข้ากัน คุณควรได้แป้งที่เป็นของเหลวและเป็นเนื้อเดียวกัน

ในการทำแพนเค้กฝรั่งเศสให้ใช้ กระทะที่ดี. โดยปกติ, แม่บ้านที่มีประสบการณ์ใช้อันเดิมซ้ำแล้วซ้ำอีก ไม่มีอะไรทอดในกระทะเหล่านี้ แต่ตอนนี้คุณสามารถซื้อ อาหารจานพิเศษด้วยด้านที่ต่ำมาก

ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทาเนยบางๆ จากนั้นเทแป้งตรงกลาง ปริมาตรควรอยู่ที่ประมาณ ¼ ถ้วยตวง อย่างรวดเร็วก่อนที่จะมีเวลาคว้าให้กระจายให้ทั่วพื้นผิวกระทะโดยเอียงไปในทิศทางที่ถูกต้อง

อบแพนเค้กจนขอบเริ่มแห้งและตึงขึ้น และตรงกลางไม่แข็ง จากนั้นพลิกกลับและทอดอีกสองสามนาที แพนเค้กฝรั่งเศสมีสอง คุณสมบัติที่โดดเด่น. ประการแรกพวกเขามีความบางมากเกือบโปร่งใส ประการที่สองพวกเขาจะไม่ทอดและไม่แดงก่ำ แต่เป็นสีขาวขุ่น

เครปฝรั่งเศสกับไข่และแฮม

ดังที่ได้กล่าวมาแล้วไส้เครปสามารถเป็นได้เกือบทุกชนิดนั่นคือไส้ที่เหมาะกับคุณและครอบครัว เราขอแนะนำให้ลองตัวเลือกที่ธรรมดาที่สุด - กับแฮมและไข่

ในการเริ่มต้นให้เตรียมแพนเค้กฝรั่งเศสซึ่งมีสูตรอยู่ด้านบน พักไว้ เจียวไข่ในกระทะ วางแฮมชิ้นหนึ่งไว้ตรงกลางของแพนเค้กแต่ละชิ้น จากนั้นวางอย่างระมัดระวัง ไข่ดาว. พับขอบตามที่แสดงในภาพ โรยอาหารเช้าด้านบน หัวหอมเขียวพริกไทยดำและเกลือ

เทคโนโลยีในการเตรียมแพนเค้กไข่ฝรั่งเศสรุ่นที่สองนั้นแตกต่างกันบ้าง ช่วยให้คุณเสิร์ฟร้อนได้ หลังจากทอดแพนเค้กด้านหนึ่งให้เป็นสีทองอ่อนแล้ว ก็ไม่จำเป็นต้องกลับด้าน ตอกไข่ตรงกลางแล้วพับขอบตามภาพ ถัดไปนำไข่ให้พร้อม คุณสามารถปิดฝาหม้อด้านบนเป็นเวลา 1-2 นาที ด้านบนคุณสามารถโรยแพนเค้กด้วยไข่พร้อมสมุนไพรและเบคอนทอดล่วงหน้า

Suzette French Crepes: สูตรซอสส้ม

ในการเตรียมซอสส้มทาร์ตรสหวานและมีกลิ่นหอมสำหรับเครปคลาสสิก คุณจะต้อง:

• 6 ศิลปะ ล. เนยจืด;
• 50-60 กรัม น้ำตาล + ผงน้ำตาลสำหรับโรย;
• 1 เซนต์ ล. เปลือกส้มขูดละเอียด
• น้ำส้มคั้นสด 1/3 ถ้วย;
• 20 มล.;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. คอนยัค.

การเตรียมซอส

คุณต้องเริ่มเตรียมซอสหลังจากแพนเค้กฝรั่งเศสพร้อมแล้ว ในชามผสมอาหาร ปั่นเนยจนเนียน เปลือกส้มและน้ำตาล ขณะที่เครื่องกำลังทำงาน ค่อยๆ เติมน้ำส้มลงไป

เปิดเตาอบ. วางตรงกลางของแพนเค้กแต่ละชิ้น น้ำมันส้มจากนั้นพับครึ่งสองครั้ง คุณจะได้สามเหลี่ยม เรียงบนแผ่นทาน้ำมันเป็นเส้นๆ เหลื่อมกันเล็กน้อย จากนั้นโรยด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและอบในเตาอบด้วยไฟปานกลางประมาณสองนาที พื้นผิวควรเป็นคาราเมล

ย้ายแพนเค้กไปยังจานทนความร้อนอย่างระมัดระวังด้วยไม้พาย ในกระทะที่แยกจากกัน ให้อุ่นเหล้าและคอนญัก จุดไฟที่ส่วนผสมแล้วเทลงบนพื้นผิวของแพนเค้กอย่างระมัดระวัง เอียงจานไปด้านข้างเพื่อให้มันเปียกทั่วถึงและดับไฟได้ ควรเสิร์ฟแพนเค้กฝรั่งเศสราดซอสส้มทันทีในขณะที่ยังร้อนอยู่

เครปกับชีส ครีมเปรี้ยว และสมุนไพร

ในการเตรียมเครปชีสที่ชวนน้ำลายสอสอดไส้ครีมเปรี้ยวและสมุนไพร คุณต้องปรับเปลี่ยนสูตรแป้ง ทุกอย่างค่อนข้างง่าย เพิ่มลงไปขูด เครื่องขูดหยาบพาเมซาน (100-150 กรัมสำหรับปริมาณนมและแป้งข้างต้น) ผสมแป้งให้ทั่วไม่ควรมีก้อนเหลืออยู่ ต่อไป ปรุงแพนเค้กในกระทะอุ่นตามที่คาดไว้

ในชามแยกต่างหาก ผสม 1 ถ้วยตวง ครีมข้น, สับละเอียด หัวหอมสีเขียวและเพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส บนพื้นผิวของแพนเค้กแต่ละชิ้น ทาบางๆ ½ ช้อนโต๊ะ ล. อุดถอยห่างจากขอบ 1-1.5 ซม. จากนั้นม้วนเป็น "ซิการ์" เสิร์ฟร้อนกับครีมเปรี้ยว