สูตรเครื่องใน แพนเค้กกับโจ๊กโซบะและเครื่องใน

ตับทอดในกระทะ

สารประกอบ:
ตับ 750 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะพริกไทย 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนยหรือน้ำมันหมู

ขั้นตอนการทำอาหาร
ไม่ควรล้างตับสำหรับทอด ในกรณีที่รุนแรง ให้แช่นมไว้ 15 นาที แล้วเช็ดให้แห้ง ห่อด้วยผ้าขนหนูสะอาด

หั่นเป็นชิ้นที่มีความหนาเท่ากันเพื่อให้อุ่นขึ้นเท่า ๆ กันเมื่อทอด โรยด้วยพริกไทยป่นเล็กน้อยม้วนแป้งทอดในเนยเดือดหรือน้ำมันหมูด้านหนึ่งเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นพลิกกลับด้วยส้อมอีกด้านหนึ่ง เมื่อหมุนส้อมไม่ควรติดอยู่ในตับเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมา ตับที่สุกเกินไปจะสูญเสียรสชาติ ยิ่งคุณจุดไฟนานเท่าไหร่ มันก็จะยิ่งแข็งขึ้นและอร่อยน้อยลงเท่านั้น ควรใส่เกลือก่อนสิ้นสุดการทอด
เสิร์ฟบนจานอุ่นพร้อมผักเคียงและซอสที่คุณเลือก

ตับในครีมเปรี้ยว


สารประกอบ:
ตับ 500 กรัม ครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วย 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อน, หัวหอม 1 หัว, น้ำ 1 แก้ว, พริกไทย, เกลือ

ขั้นตอนการทำอาหาร
ตัดตับที่เตรียมไว้ (เนื้อวัว, เนื้อแกะหรือเนื้อหมู) เป็นชิ้น, เกลือ, โรยด้วยพริกไทย, ม้วนแป้งแล้วทอด จากนั้นใส่กระทะตื้นใส่หัวหอมผัดครีมเปรี้ยวน้ำจากกระทะที่ตับทอดน้ำและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที เมื่อเสิร์ฟให้เทซอสที่ได้จากการตุ๋นโรยด้วยสมุนไพร
โรยหน้าด้วยมันฝรั่งทอด แครกเกอร์ หรือพาสต้า

เนื้อสโตรกาโนฟตับ


สารประกอบ:
สำหรับตับ 500 กรัม - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ เนยละลาย (มาการีนหรือเนยละลาย) 1-2 หัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนเต็ม

ขั้นตอนการทำอาหาร
ล้างให้สะอาดและทำความสะอาดตับจากหนังและท่อน้ำดีขนาดใหญ่ หั่นเป็นชิ้นยาวเล็กๆ สับให้ละเอียด หัวหอม, ผัดเบา ๆ
ใส่ตับลงในกระทะที่อุ่นด้วยไขมันเกลือและผัด
หลังจากเริ่มทอด 7-10 นาทีให้เพิ่ม หัวหอมทอดและโรยด้วยแป้ง หลังจากนั้นอีก 5 นาทีใส่ครีม (เพื่อเพิ่มรสชาติคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ) ปิดฝาจานเคี่ยวตับด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที
โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับหรือผักชีลาวก่อนเสิร์ฟ

ตับบน GRATAR


สารประกอบ:
ตับ 750 กรัม, เนย 50 กรัม, พริกไทยป่นเล็กน้อย, ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1 ช้อนชา, 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนยละลาย

ขั้นตอนการทำอาหาร
ปอกเปลือกตับหั่นเป็นชิ้นที่มีความหนาเท่ากัน โรยพริกไทยเล็กน้อย ทาด้วยน้ำมัน แล้ววางบนเกรตาร์ที่อุ่นแล้ว ทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 10-15 นาที ระหว่างนี้ทาน้ำมันอีกครั้งและพลิกกลับสองครั้ง เกลือ. ตับที่สุกเกินไปจะเสียรสชาติและแข็ง
เสิร์ฟทันทีที่พร้อมบนจานร้อน โรยหน้าแต่ละชิ้นด้วยเนยและสมุนไพรสับ พร้อมด้วยเครื่องเคียงผักรวมและสลัด

ตับ SHASHLIK


สารประกอบ:
ตับ 750 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 1 ช้อนชา เบคอน 100 กรัม พริกไทย

ขั้นตอนการทำอาหาร
ปอกเปลือกตับ หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณนิ้ว จากนั้นแต่ละชิ้นก็หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ประมาณ 3 เซนติเมตร โรยด้วยพริกไทยป่นเล็กน้อย อุ่นเนย 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำมันพืช 1 ช้อนชาบนไฟแรงแล้วใส่ตับลงไป สีน้ำตาลทั้งสองด้าน นำออกจากไฟ
ใช้ไม้เสียบเล็ก ๆ หลาย ๆ อัน ร้อยตับสี่ชิ้นในแต่ละอันสลับกับน้ำมันหมู อุ่นเกรตาร์แล้ววางไม้เสียบลงไป ทอดเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟปานกลาง เกลือก่อนสิ้นสุดการทอด
เสิร์ฟพร้อมผักโรยหน้าและสลัด

ตับย่างในแป้ง


สารประกอบ:
ตับเนื้อ 400 กรัม ไข่ 2 ฟอง แป้งสาลี 50 กรัม นม 50 มล. ไขมันปรุงอาหาร 50 กรัม เกลือ

ขั้นตอนการทำอาหาร
ปรุงอาหารด้วยไข่ แป้ง นม และเกลือ ปะทะ. ตับหั่นเป็น ชิ้นบาง ๆและตีกลับเล็กน้อย
จุ่มตับที่ปรุงแล้วลงในแป้งแล้วทอดในไขมันจนสุก

ตับตับ


สารประกอบ:
สำหรับการเสิร์ฟ 1 ครั้ง - ตับ 150 กรัม, น้ำมัน 15 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, แป้ง 10 กรัม, ผักใบเขียว 5 กรัม, เกลือ

ขั้นตอนการทำอาหาร
ล้างตับ, ทำความสะอาดจากฟิล์มและท่อน้ำดี, ผ่านเครื่องบดเนื้อ 2-3 ครั้ง, ผสมกับดิบ ไข่แดงและแป้ง ใส่เกลือ ตีให้เข้ากัน ตีไข่ขาวลงไป โฟมหนาและกวนเล็กน้อยเทลงในมวลตับ ใส่ส่วนผสมที่ได้จากช้อนลงในกระทะที่มีน้ำมันเดือดแล้วทอดทั้งสองด้านเบา ๆ จนได้สีน้ำตาลอมชมพู
เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

ตับบด


สารประกอบ:
สำหรับการเสิร์ฟ 1 ครั้ง - ตับ 150 กรัม, น้ำมัน 15 กรัม, แครอท 20 กรัม, ผักชีฝรั่ง 10 กรัม, หัวหอม 15 กรัม, สมุนไพร 5 กรัม, เกลือ, พริกไทย

ขั้นตอนการทำอาหาร
ล้างตับทำความสะอาดจากฟิล์มหั่นเป็นชิ้น ๆ ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วน ทอดส่วนหนึ่งจนสุกครึ่ง (จนได้สีชมพู) ตัดอีกชิ้นออก
สับรากและหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัด ค่อยๆ แนะนำตับที่เหลือ เทน้ำซุปเนื้อเล็กน้อยแล้วเคี่ยวจนนุ่ม แนบตับกับผักกับตับย่างครึ่งผ่านเครื่องบดเนื้อ 2-3 ครั้งปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยเย็นใส่จานและตกแต่งด้วยหัวหอมสับละเอียด

ตับย่างภายใต้ซอสเบชาเมล


ขั้นตอนการทำอาหาร
หั่นตับที่เตรียมไว้เป็นชิ้นหนา ม้วนแป้ง แล้วทอดจนสุกครึ่งทั้งสองด้าน เกลือก่อนนำออกจากความร้อน ทำเบชาเมลจากครีมเปรี้ยวและแป้งแห้ง
ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ตับลงในจาน ใส่หัวหอมทอด ปรุงรสด้วยเบชาเมลร้อน และโรยหน้าด้วยต้นหอมสับละเอียด

มันฝรั่งยัดตับ


สารประกอบ:
สำหรับ 9 ชิ้น มันฝรั่ง - ซอสครีมเปรี้ยว 200 กรัมพร้อมหัวหอมเกลือ
สำหรับเนื้อสับ: ตับ 200 กรัม, เบคอน 40 กรัม, หัวหอม 1 หัว

ขั้นตอนการทำอาหาร
ต้มมันฝรั่งในหนัง ปอกเปลือก เอาแกนออก แล้วเติมเนื้อสับลงไป
ในการเตรียมเนื้อสับให้หั่นตับเป็นแท่งบาง ๆ หัวหอมเป็นวงครึ่งน้ำมันหมูเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดทุกอย่าง เทมันฝรั่งที่เตรียมไว้ ซอสครีมเปรี้ยวกับหัวหอมและเคี่ยวไฟอ่อนจนนุ่ม

เกี๊ยวตับ


สารประกอบ:
150 ก. ตับ 100 ก ขนมปังขาว, นมเล็กน้อย , ไข่ 1 ฟอง , 1 ช้อนโต๊ะ หัวหอมขูดหนึ่งช้อนเต็มและผักชีฝรั่งสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะไขมัน, เกลือ, พริกไทย, ต้นมาเจอแรมเล็กน้อย, เกล็ดขนมปัง

ขั้นตอนการทำอาหาร
ขูดตับด้วยมีด ผัดหัวหอมและผักชีฝรั่งในไขมันเบา ๆ แช่ขนมปังขาวในนม นวด ผสมกับไข่ ใส่เครื่องเทศ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มเกล็ดขนมปังเพื่อให้สามารถนวดเกี๊ยวได้ ปล่อยให้มวลนี้ยืนเป็นเวลา 1/2 ชั่วโมง จากนั้นทำให้มือของคุณเปียกน้ำแล้วม้วนเกี๊ยวขนาดวอลนัท
ต้มน้ำซุปเนื้อหรือน้ำ จุ่มเกี๊ยวลงไปแล้วปรุงประมาณ 10-12 นาที

เกี๊ยวกับตับ


สารประกอบ:
ขนมปังขาว 400 กรัม, ตับ 250-300 กรัม, เบคอน 50 กรัม, หัวหอม 1 หัว, เปลือกมะนาว, เกลือ, นม 1/4 ลิตร, ไข่ 1 ฟอง, แป้ง 65 กรัม (สามารถใช้มันฝรั่งได้)

ขั้นตอนการทำอาหาร
ขนมปังหั่นเป็นก้อน หมุนตับ เบคอน หัวหอม และผักใบเขียวผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วผสมกับขนมปังก้อน แป้งเจือจาง ไข่ในนม; เทส่วนผสมลงบนมวลขนมปังแล้วทิ้งไว้ 20 นาทีปิดฝา จากนั้นหากต้องการให้ปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งและ ความเอร็ดอร่อยของมะนาวเติมเกลือ จากเกี๊ยวมวลนี้ม้วนเข้าเบา ๆ แป้งมันฝรั่งและจุ่มลงในน้ำเกลือเล็กน้อย
ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที

เหรียญบรัสเซลส์


สารประกอบ:
ผักชีฝรั่งต้ม 4 ชิ้น 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนยหรือมาการีน, ตับ 4 ชิ้น, ไข่ 1 ฟอง, แป้ง, เกล็ดขนมปัง, พริกไทย, เกลือ, น้ำมะนาว.

ขั้นตอนการทำอาหาร
ผัดผักชีฝรั่งในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง ม้วนตับชิ้น (ควรมีขนาดเท่ากับชิ้นผักชีฝรั่ง) ม้วนแป้งไข่และ เกล็ดขนมปังและผัดเบา ๆ ปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ และน้ำมะนาว
วางตับบนขึ้นฉ่ายหั่นแว่นและเสิร์ฟพร้อมขนมปังขาว

ไตในซอสขาว

สารประกอบ:
ไตเนื้อ 1 ชิ้นหรือเนื้อลูกวัว 2 ชิ้น 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนย 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนเต็ม, น้ำซุปเนื้อ 2 ถ้วย, เกลือ, พริกไทย

ขั้นตอนการทำอาหาร
ผัดเบาๆ 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะใน 1 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อนเต็ม เจือจาง น้ำซุปเนื้อ. เตรียมไวท์ซอส. เกลือและใส่เพื่อลิ้มรส พริกไทยป่น. เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ที่ขอบเตาเป็นเวลา 20 นาทีเพิ่มน้ำซุปเนื้อเล็กน้อยหากจำเป็นเพื่อให้ได้ซอสครีมเปรี้ยวเหลว
ปอกเปลือกไตหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ทอดในกระทะตื้น 1 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อนเต็ม อย่าใส่เกลือ ตั้งไฟเล็กน้อยจนไตเริ่มเป็นสีน้ำตาล แต่อย่าทอดมากเกินไป วางในกระทะแล้วนำไปต้ม เสิร์ฟร้อนมาก

ไตทอด


สารประกอบ:
ไต 500 กรัม 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด, 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ผักใบเขียว 1 ช้อน, ผักชีฝรั่ง 250 กรัม, ต้นหอมสับ 1 กำมือ, คอนญักเล็กน้อย, กระเทียม 1 กลีบ

ขั้นตอนการทำอาหาร
ผ่าไตตามยาว เอาท่อน้ำดีออก ล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ตัดผักชีฝรั่งและหัวหอมเป็นชิ้นเดียวกันแล้วทอดในที่อุ่น น้ำมันพืชภายใน 5 นาที จากนั้นย้ายผักไปด้านข้างม้วนไตในแป้งแล้วใส่ กระเทียมโขลกและคอนยัคและทอดในกระทะเดียวกัน เพื่อให้ไตนุ่ม ต้องทอดด้วยไฟแรงเพียง 4 นาที ก่อนสิ้นสุดการทอด 2 นาทีให้เพิ่มผักใบเขียว
เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย

ไตในซอสหัวหอม


สารประกอบ:
สำหรับไตเนื้อ 500 กรัม - มันฝรั่ง 600 กรัม, หัวหอม 1 หัว, ผักดอง 3-4 ชิ้น, 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนเต็ม 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมัน

ขั้นตอนการทำอาหาร
ลอกไตออกจากไขมันผ่าครึ่งตามยาวใส่กระทะเท น้ำเย็นและนำไปต้ม หลังจากนั้นสะเด็ดน้ำ ล้างไต เทน้ำสะอาดลงไปต้มจนสุกประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง
เตรียมน้ำซุปที่ได้จากการต้มไต ในการทำเช่นนี้ให้ทอดแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะด้วยน้ำมันในปริมาณที่เท่ากันจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนเจือจางด้วยน้ำซุปร้อน (1.5 ถ้วย) แล้วต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาที
หั่นไตต้มเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับหัวหอมสับละเอียดและทอดแล้วทอดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นย้ายไตไปที่กระทะตื้นใส่มันฝรั่งทอดหั่นบาง ๆ แตงกวาปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ ใบกระวาน 1-2 ใบและพริกไทย 5-8 เม็ดเทซอสที่เตรียมไว้ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 25-30 นาที
ก่อนเสิร์ฟ ย้ายไตพร้อมกับเครื่องปรุงไปยังจานอุ่นแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสับละเอียด

สตูว์เนื้อวัวหัวใจหรือเต้านม


สารประกอบ:
สำหรับเนื้อหัวใจหรือเต้านม 500 กรัม - 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนเต็ม, เนยและมะเขือเทศบด, 1 หัวหอม

ขั้นตอนการทำอาหาร
ล้างหัวใจหรือเต้านมหั่นเป็นก้อน 30-40 กรัมแล้วล้างอีกครั้งโรยด้วยพริกไทยเกลือแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันร้อนและหัวหอมสับละเอียด จากนั้นโรยด้วยแป้งแล้วทอดอีกสักครู่
ใส่ชิ้นทอดลงในกระทะเท น้ำร้อนเพื่อให้เนื้อถูกปกคลุมด้วยน้ำให้ใส่มะเขือเทศบด ใบกระวานปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง
เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดหรือต้ม

สตูว์ไต


สารประกอบ:
ไต 600 กรัม, หัวหอม 100 กรัม, ไขมัน 40 กรัม, แป้ง 20-30 กรัม, คาราเมล 2-3 ช้อนโต๊ะ, เกลือ, พริกไทย, ไวน์ 1 แก้ว, ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำอาหาร
ล้างไต, เอาหนังและไขมันออก, สับ, แช่น้ำ 1 ชั่วโมง, ต้ม หั่นตามยาวเป็นสองท่อนแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ เทน้ำลงไปเพื่อให้ครอบคลุมไตและนำไปต้มโดยไม่ใช้เกลือเอาตะกรันออกด้วยช้อนที่มีรู
หั่นหัวหอมเป็นชิ้นใส่ไตพร้อมกับไขมันและเคี่ยวใต้ฝาจนนิ่ม (ประมาณ 1.5 ชั่วโมง) ในตอนท้ายของสตูว์ให้โรยแป้งเพิ่มพริกไทยและนำซอสให้มีความหนาแน่นตามต้องการโดยเติมแป้งหรือน้ำ เมื่อไตนิ่มแล้วให้แต้มซอสด้วยคาราเมล (ดู "ลิ้นวัวกับซอสเทา") เทไวน์หนึ่งแก้วและเกลือเล็กน้อย เสิร์ฟในหม้อเดียวกัน หรือ จานกลมโรยด้วยผักชีฝรั่ง
เสิร์ฟพร้อมโจ๊กข้าวบาร์เลย์หรือบัควีท

เบอร์ลิน ชนิทเซล


สารประกอบ:
500 ก เต้านมของวัว, น้ำ 2 ลิตร, หัวหอม 1 หัว, พริกไทยดำ 4 เม็ด, 1 ชิ้น กานพลู, ใบกระวาน 1/4, แป้ง, ไข่ 1 ฟอง, เกล็ดขนมปัง, ไขมันทอด, เกลือ

ขั้นตอนการทำอาหาร
ล้างเต้านมให้สะอาด ปิดด้วยน้ำเย็น ต้มให้สะเด็ดน้ำ เทเต้านมอีกครั้งด้วยน้ำต้ม 2 ลิตร ใส่หัวหอม เครื่องเทศ และ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชาตั้งไฟอ่อนแล้วปรุงเป็นเวลา 4 ชั่วโมงจนนิ่ม จากนั้นหั่นเต้านมเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. ม้วนแป้งไข่และเกล็ดขนมปังแล้วทอดในไขมันร้อนทั้งสองด้านโรยด้วยเกลือ

เต้านมต้ม

สารประกอบ:
สำหรับเต้านม 500 กรัม - แครอท 1 หัว, รากผักชีฝรั่ง 1 หัว, หัวหอม 1 หัว, ใบกระวาน 1-2 ใบ, พริกไทย 5 เม็ด

ขั้นตอนการทำอาหาร
เติมเต้านมด้วยน้ำเย็น หลังจาก 3 ชั่วโมงใส่ในกระทะเทน้ำเดือดเพื่อให้ครอบคลุมเฉพาะเต้านมนำไปต้มเอาโฟมออก ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนโดยไม่ต้องเดือด 1 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่เกลือ เครื่องเทศ รากและหัวหอม
ตัดเต้านมที่เสร็จแล้วเป็นชิ้นกว้างบาง ๆ เทลงไป ซอสมะเขือเทศและอุ่นเครื่อง
โรยหน้าด้วยมันฝรั่งต้ม โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับ

ทริปย่างด้วยบัควีท


สารประกอบ:
สำหรับแผลเป็น 500 กรัม - หัวหอม 1 หัว, บัควีท 1 ถ้วย, 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมัน

ขั้นตอนการทำอาหาร
ส่งแผลเป็นที่เตรียมและสุกผ่านเครื่องบดเนื้อ เกลือ โรยด้วยพริกไทยแล้วทอดในกระทะอุ่นด้วยน้ำมัน เพิ่มหัวหอมสับละเอียดทอดแยกกันไปที่แผลเป็นร่วน โจ๊กบัควีทผสมทุกอย่างแล้วทอดต่ออีก 3-5 นาที

สตูว์หัวใจ


สารประกอบ:
สำหรับเนื้อหัวใจ 500 กรัม - 1 ซม., แป้ง 1 ช้อน, หัวหอม 1 หัว, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนซุปมะเขือเทศบด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมัน

ขั้นตอนการทำอาหาร
ล้างหัวใจเช็ดให้แห้งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือและทอดในกระทะอุ่นด้วยน้ำมัน ก่อนสิ้นสุดการทอดให้โรยชิ้นส่วนของหัวใจด้วยแป้งทอดต่ออีก 1-2 นาทีใส่กระทะตื้นแล้วเทน้ำซุปหรือน้ำลงในกระทะแล้วต้ม กรองซอสนี้ลงในกระทะเติมน้ำซุปหรือน้ำอีก 1.5 ถ้วยปิดฝาแล้วตั้งไฟอ่อนประมาณ 2-3 ชั่วโมง
แยกกันในกระทะด้วยน้ำมันอุ่น ๆ ผัดหัวหอมสับละเอียดเบา ๆ ใส่มะเขือเทศบด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนชา, ใบกระวาน 2 ใบ, ต้มและ 20-30 นาทีก่อนสิ้นสุดสตูว์, เทลงในกระทะและเกลือ
คุณสามารถเสิร์ฟโจ๊กบัควีทเป็นเครื่องเคียง ข้าวต้มพาสต้า มันฝรั่งทอดหรือต้ม
นอกจากวิธีนี้แล้ว ยังสามารถปรุงหัวใจด้วยวิธีเดียวกับสตูว์เนื้อ

ปอดกูลิอาช


สารประกอบ:
สำหรับปอด 500 กรัม - หัวหอม 1 หัว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปข้นมะเขือเทศแป้งและเนยหนึ่งช้อนเต็ม

ขั้นตอนการทำอาหาร
ใส่ปอดที่ล้างแล้ว น้ำร้อนและปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง จากนั้นหั่นเป็นก้อนขนาด 30-40 กรัมโรยด้วยพริกไทยเกลือทอดในกระทะในน้ำมันร้อนโรยด้วยแป้งใส่หัวหอมสับละเอียดแล้วทอดอีกสักครู่
วางปอดทอดลงในกระทะเติมน้ำซุป 2-2.5 ถ้วยที่ได้จากการปรุงปอด, มะเขือเทศบด, ใบกระวาน, ปิดฝาหม้อและเคี่ยวสตูว์เนื้อวัวประมาณ 10-15 นาที
เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มหรือทอด

วางหัวใจ ปอด และเต้านม


สารประกอบ:
เครื่องใน 1 กก. หัวหอม 2 หัว รากเครื่องปรุง 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ, มันฝรั่งต้ม 800 กรัม, ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย, ไข่ 1 ฟอง, เกลือ, พริกไทยป่น

ขั้นตอนการทำอาหาร
จุ่มเครื่องในที่ล้างแล้วลงในน้ำเดือดและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ใส่หัวหอมปอกเปลือก ผักชีฝรั่ง และรากขึ้นฉ่าย เกลือ นำเนื้อสัตว์ที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปแล้วส่งรากผ่านเครื่องบดเนื้อ ในจานที่มีไขมัน, ชั้นต้ม, มันฝรั่งหั่นบาง ๆ, เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ ฯลฯ ลงท้ายด้วยมันฝรั่ง เททุกอย่างด้วยส่วนผสมของครีมหรือนมกับไข่พริกไทยและสมุนไพรสับละเอียด
อบในเตาอบ เสิร์ฟโดยตรงในรูปแบบโรยหน้าด้วยสลัด

สมองต้มกับซอส


สารประกอบ:
สำหรับสมอง 500 กรัม - แครอท 1/2 ลูก, ผักชีฝรั่ง 1/2 ลูก, หัวหอมเล็ก 1 หัว, 1-1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูเจือจาง 1 ช้อนโต๊ะ ใบกระวาน 1 ใบ พริกไทย 4-5 เม็ด เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร
เทสมองด้วยน้ำเย็น หลังจากผ่านไป 1.5-2 ชั่วโมง ให้นำฟิล์มออกจากฟิล์มอย่างระมัดระวัง (ทางที่ดีที่สุดคือไม่ต้องนำฟิล์มออกจากน้ำ) ใส่กระทะใส่เครื่องเทศเกลือและน้ำส้มสายชูเทน้ำ (เพื่อให้ครอบคลุมเฉพาะสมอง) นำไปต้มอย่างรวดเร็วจากนั้นปิดฝาจานลดความร้อนและปรุงสมองจนนุ่มประมาณ 30 นาที.
ใส่สมองที่สุกแล้วลงในจาน ราดด้วยซอสมะเขือเทศ โรยด้วยผักชีฝรั่งสับด้านบน
เสิร์ฟเป็นกับข้าว โจ๊กหรือมันฝรั่งบด

สมองทอด


สารประกอบ:
สำหรับ 1 ชิ้น สมอง - 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อน มะนาว 1/2 ลูก 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมัน

ขั้นตอนการทำอาหาร
แช่สมองในน้ำเย็นประมาณ 30-40 นาที แล้วลอกฟิล์มออก ใส่กระทะ เทน้ำเย็นลงไปให้ท่วมสมอง ใส่ 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ ใบกระวาน 2-3 ใบ และพริกไทยเม็ด 5-6 เม็ด เมื่อน้ำเดือดให้ลดความร้อนลงและปรุงอาหารต่อไปอีก 25-30 นาที
จากนั้นทำให้สมองเย็นลงในยาต้มเอาออกและปล่อยให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นผ่าครึ่งออกเป็น 2 ส่วนโรยด้วยเกลือพริกไทยป่นม้วนแป้งแล้วทอดในน้ำมันในกระทะร้อน
ใส่สมองที่เสร็จแล้วลงในจานเทน้ำมันและน้ำมะนาวแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่ง
คุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งทอดหรือมันบดเป็นเครื่องเคียง ถั่วเขียวถั่วฝักยาว แครอทต้ม ฯลฯ

สมองทอด


สารประกอบ:
สำหรับ 1 ชิ้น สมอง - แครกเกอร์ 1/2 ถ้วย, ไข่ 1 ฟอง, 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมัน

ขั้นตอนการทำอาหาร
ต้มสมองตามที่ระบุไว้ในสูตรก่อนหน้า ตัดแต่ละครึ่งออกเป็นสองส่วนโรยด้วยเกลือและพริกไทยป่นม้วนแป้งแล้วชุบไข่ในเกล็ดขนมปัง ทอดสมองที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 7-8 นาทีในน้ำมันที่อุ่นจน สีน้ำตาลทอง.
ใส่สมองที่เสร็จแล้วลงในจานเทน้ำมันและตกแต่งด้วยสมุนไพร
เสิร์ฟสำหรับปรุงแต่ง มันฝรั่งทอดหรือมันฝรั่งบด ถั่วลันเตา แครอท หรือฝักถั่ว คุณสามารถเสิร์ฟซอสมะเขือเทศแยกกันได้

สมองเดือด


สารประกอบ:
2 ชิ้น สมองวัวหรือ 3 ชิ้น เนื้อลูกวัว น้ำ 1 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูเกลือหนึ่งช้อน

ขั้นตอนการทำอาหาร
ก่อนนำเนื้อสมองออกจากสมองต้องแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง เพื่อละลายเลือดและก้อนที่กลายเป็นสีดำเมื่อสุก เปลี่ยนน้ำครั้งหรือสองครั้ง นำสมองออกจากน้ำ อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ทำลาย ลอกฟิล์มออก ล้างอีกครั้งแล้วนำไปต้มในน้ำอุ่นผสมน้ำส้มสายชู ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที นำออกมาพักให้สะเด็ดน้ำ
เสิร์ฟร้อน เสิร์ฟทั้งชิ้นหรือหั่นบาง ๆ กับมะนาว ซอสมะเขือเทศ หรือราดด้วยเนยละลายเบา ๆ

สมองกับมะเขือเทศในเตาอบ


สารประกอบ:
1 ชิ้น เนื้อสมองหรือ 2 ชิ้น เนื้อลูกวัว เห็ด 150 กรัม มะเขือเทศไร้ตำหนิ 4 ลูก 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ แครกเกอร์บดหนึ่งช้อนเต็ม 1 ช้อนโต๊ะ ชีสขูดหนึ่งช้อนเกลือ

ขั้นตอนการทำอาหาร
ล้างสมองให้สะอาดแล้วต้ม หั่นเป็นชิ้นบางๆ ปอกเปลือกเห็ดหั่นเป็นชิ้น ๆ ตุ๋นในน้ำมัน เกลือ.
ทาน้ำมันในหม้อดินเผาใส่สมองหั่นหนึ่งแถวสับหนึ่งแถว วงกลมบาง ๆมะเขือเทศปอกเปลือก เห็ดหนึ่งแถว และสมองอีกหนึ่งแถว เทเนยละลายด้านบน โรยด้วยเกล็ดขนมปังและชีสขูด ใส่ในเตาอบ เก็บไว้ในนั้นจนเป็นสีน้ำตาล

แผลเป็นจากวอร์ซอว์ ("สะเก็ด")


สารประกอบ:
เครื่องในเนื้อ 1 กก. ผัก 400 กรัม 500 กรัม กระดูกเนื้อ, ไขมัน 60 กรัม, แป้ง 30 กรัม, จันทน์เทศ, พริกแดง, พริกไทยดำ, ขิง, มาจอแรม, เกลือ, ชีส 50 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร
ทำความสะอาดแผลเป็นด้วยมีด ล้างหลายๆ ครั้งในน้ำอุ่น ขัดผิวด้วยเกลือและแปรง แล้วล้างออกอีกครั้ง เทน้ำเย็น 2-3 ครั้ง ต้มให้สะเด็ดน้ำ เทน้ำเย็นลงไป
ล้างผัก ล้างกระดูก เทน้ำเย็น ต้มน้ำซุป เทน้ำซุป 1/2 ลิตร ใส่แผลเป็นที่เหลือ ปรุงจนนิ่ม ใส่ผักครึ่งหนึ่งเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ต้มผ้าขี้ริ้วประมาณ 4 ชั่วโมง
ตัดผักที่เหลือเป็นเส้นใส่ไขมันที่ละลายแล้วเทน้ำ 1/8 ลิตรแล้วปรุงใต้ฝาจนนิ่ม
ละลายไขมัน 30 กรัม, แป้งเป็นสีน้ำตาลจนเป็นสีทองอ่อน, เจือจางด้วยน้ำซุปเย็น, ต้ม นำแผลเป็นที่ทำเสร็จแล้วออกจากกองไฟ แช่ในน้ำซุปให้เย็น จากนั้นนำออกมาหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ใส่ซอสใส่ผัก (ความหนาแน่นของส่วนผสมควรเท่ากับความหนาของซุป) เกลือปรุงรสด้วยพริกไทยลูกจันทน์เทศ
เสิร์ฟในชามซุป
แยกเสิร์ฟชีสขูด, พริกแดง, ขิงบดและมาจอแรม

ลิ้นในซอสหอยนางรมหรือเบชาเมล


สารประกอบ:
1 ลิ้นวัว, ผัก 250 กรัม, ใบกระวาน, ถั่วดำและเครื่องเทศ 2-3 เม็ด, ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนโต๊ะ, ซอสเบชาเมล 1/2 ลิตรหรือซอสฮอสแรดิช 1/2 ลิตร

ขั้นตอนการทำอาหาร
ต้มลิ้นเอาผิวหนังออกแล้วหั่นตามที่ระบุไว้ในสูตร "ลิ้นกับซอสเทา" เตรียมซอสมะรุม. ลิ้นหั่นเฉียงเป็นชิ้นบาง ๆ วางบนจานราดซอสมะรุมเข้มข้นใส่ในเตาอบร้อนประมาณ 15-20 นาที นำออกโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ
เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและผักดอง

ลิ้นต้มใน BIROBIJANSKI


สารประกอบ:
1 ลิ้น ผัก 250 กรัม ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำสลัด: เกลือ 40 กรัม, น้ำตาล 2 กรัม, ผักชี 2 กรัม, 1 ชิ้น กานพลู พริกไทยดำและขาว 2-3 ใบ ใบกระวาน 1 กลีบ กระเทียม 1 กลีบ น้ำ 1/2 ลิตร

ขั้นตอนการทำอาหาร
ทำความสะอาดลิ้นด้วยแปรง ล้างในน้ำให้สะอาด กำจัดต่อมน้ำลายที่อยู่บริเวณโคนลิ้น (ทั้งสองข้าง)
บดเครื่องเทศ ผสมกับเกลือ ดินประสิว และน้ำตาล (หน้าร้อนห้ามใส่น้ำตาล) ส่วนหนึ่งของส่วนผสมที่บดแล้วถูเข้ากับลิ้นอย่างแรงแล้วใส่เข้าไป เครื่องปั้นดินเผา. ที่ อุณหภูมิห้องเก็บไว้ 2 วัน ปิดด้วยวงกลมไม้พร้อมโหลด
ต้มน้ำให้เย็นรวมกับเครื่องปรุงรสและเกลือที่เหลือ หลังจากผ่านไป 2 วัน เทลิ้นนี้แล้ววางไว้ในที่มืดและเย็น (+4-+8°) เกลือเป็นเวลา 10 วัน เปลี่ยนทุกๆ 2 วัน
นำลิ้นออกจากน้ำสลัด ล้างด้วยน้ำปริมาณมาก ใส่น้ำเดือดแล้วปรุงจนนิ่ม (ประมาณ 3-4 ชั่วโมง) นำลิ้นที่เกือบจะพร้อมแล้วจุ่มลงไปชั่วครู่ น้ำเย็นและลอกผิวหนังออก จากนั้นใส่ลิ้นลงในน้ำซุปอีกครั้งใส่ผักและปรุงจนสุก
ตัดลิ้นที่เสร็จแล้วออกเป็นแนวเฉียงเล็กน้อยเป็นชิ้นบาง ๆ กว้าง ๆ วางบนจานอุ่น ๆ โรยด้วยน้ำซุปสองสามช้อนโต๊ะโรยด้วยผักชีฝรั่ง
เสิร์ฟพร้อม มันฝรั่งต้มและถั่วบดแยกเสิร์ฟมะรุมกับน้ำส้มสายชู
ลิ้นยังสามารถเสิร์ฟเย็นกับมะรุมหรือ ซอสเผ็ดตัวอย่างเช่น ตาตาร์ ในกรณีนี้ควรทำให้ลิ้นเย็นลงในน้ำซุปที่ปรุง

ลิ้นในซอสสีเทา


สารประกอบ:
ลิ้นวัว 1 ชิ้น, ผัก 250 กรัม, ใบกระวาน 1 ใบ, ถั่วดำหรือเครื่องเทศ 3-4 เม็ด
ซอสเทา: อัลมอนด์ 20 กรัม, น้ำตาล, คาราเมล 2-3 ช้อนโต๊ะ, มะนาว, กรดมะนาว, น้ำส้มสายชู, น้ำมัน 40 กรัม, แป้ง 30 กรัม, ลูกเกด 25 กรัม, ไวน์แดง 1 แก้ว

ขั้นตอนการทำอาหาร
แปรงลิ้นให้สะอาด. ล้างและกำจัดต่อมน้ำลายที่อยู่บริเวณโคนลิ้น (ทั้งสองข้าง) เทลิ้นด้วยน้ำเดือดแล้วปรุงจนนุ่มประมาณ 4 ชั่วโมง เมื่อลิ้นเกือบพร้อมแล้วให้นำออกมาใส่ในน้ำเย็นและทำให้เย็นลงเล็กน้อย นำผิวหนังออก ใส่กลับเข้าไปในน้ำซุป ใส่ผักที่ปอกเปลือกและล้างแล้ว เครื่องปรุงรส เกลือ และปรุงอาหารจนสุกเต็มที่
การเตรียมซอส น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็มในกระทะเทน้ำ 3-4 ช้อนโต๊ะต้มแล้วเทคาราเมลที่ได้ลงในแก้ว ละลายเนย, เพิ่มแป้งที่ปิ้ง, ผสม, เจือจางน้ำซุปเย็น 1/4 ลิตรที่ได้จากการต้มลิ้น, ให้มีความหนาแน่นที่ต้องการ; เติมคาราเมลและน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส ใส่อัลมอนด์ที่ปอกเปลือกและสับและลูกเกดล้างเกลือ ก่อนเสิร์ฟเทไวน์ลงในซอส ซอสควรจะเปรี้ยวหวาน
ตัดลิ้นที่ต้มออกเป็นแนวเฉียงเล็กน้อยเป็นชิ้นกว้างบาง ๆ วางบนจานในลำดับเดียวกันเป็นรูปครึ่งวงกลม เทซอส เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง
แทนที่จะเป็นซอสเทา คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง ฮอสแรดิช ซอสมัสตาร์ดซอสมะเขือเทศ ฯลฯ

ลิ้นในซอสขาวกับลูกเกด


สารประกอบ:
สำหรับ 1 ลิ้นสด - 1 ชิ้น แครอท 1 ชิ้น ผักชีฝรั่ง 1 หัวหอม ลูกเกด 100 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมัน

ขั้นตอนการทำอาหาร
ใส่ลิ้นสดที่ล้างแล้วลงในกระทะใส่รากที่ปอกเปลือก, ล้างและสับ, หัวหอม, เกลือ เทน้ำร้อนแล้วตั้งไฟต้มประมาณ 2-3 ชั่วโมง หลังจากปรุงอาหารให้เอาลิ้นออกล้างด้วยน้ำเย็นแล้วเอาผิวหนังออกทันที
ในน้ำซุปที่ได้จากการต้มลิ้นให้เตรียมซอส ในการทำเช่นนี้ให้ทอดแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะเบา ๆ ด้วยน้ำมันในปริมาณที่เท่ากันเจือจางด้วยน้ำซุปที่กรองแล้ว (1.25 ถ้วย) ต้มเพิ่มเรียงล้างลูกเกดแล้วต้มประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นนำออกจากเตาเกลือใส่มะนาว น้ำผลไม้ น้ำมันชิ้นและผสม
เวลาเสิร์ฟให้หั่นลิ้นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่จาน ใส่เครื่องเคียง (ถั่วลันเตา พาสต้า กะหล่ำปลีตุ๋นมันฝรั่งหรือ บดถั่ว) แล้วราดลิ้นด้วยซอสที่เตรียมไว้
ลิ้นสามารถราดด้วยซอสและไม่ใส่ลูกเกดและปรุงโดยไม่ต้องราดด้วยน้ำซุป
คุณยังสามารถปรุงอาหาร ภาษาสดเนื้อหมู; ควรปรุงเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง

ลิ้นเค็มพร้อมเครื่องปรุง


ขั้นตอนการทำอาหาร
ล้างลิ้นให้สะอาดใส่กระทะเทน้ำเย็นใส่รากหัวหอมและปรุงอาหารเป็นเวลา 3-3.25 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน พร้อมแลบลิ้นออกมาล้างด้วยน้ำเย็นแล้วลอกหนังออกทันที
ลิ้นปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่จานเท 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำซุปและเนยละลาย
โรยหน้าด้วยถั่วลันเตาปรุงรสด้วยน้ำมัน
แทนที่จะใช้ถั่วลันเตา คุณสามารถเสิร์ฟพาสต้า กะหล่ำปลีตุ๋น มันฝรั่งบด หรือถั่วลันเตา

UDDDER ย่าง


สารประกอบ:
เต้านม 500 กรัม น้ำ 2 ลิตร หัวหอม 1 หัว ใบกระวาน 1 ใบ พริกไทย 5 เม็ด เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนเต็ม ไข่ 2 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแครกเกอร์บด 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนไขมันละลาย

ขั้นตอนการทำอาหาร
ต้มเต้านมในน้ำเกลือ ใส่หัวหอม ใบกระวาน และพริกไทยจนนิ่ม ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ม้วนแป้งไข่และเกล็ดขนมปังทอดให้เข้ากันในน้ำมันหมูละลาย
เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงมันฝรั่ง ถั่วลันเตา ถั่ว ฯลฯ

ลิ้นในซอสกับลูกเกดและฮอสแรดิช


สารประกอบ:
1 ลิ้นวัว (หรือหมู 2 ชิ้น), 3 ซม., ช้อนเนย, 2 ซม., แป้ง 1 ช้อน, ลูกเกด 50 กรัม, เกลือ, น้ำตาล, มะรุม, รากเครื่องปรุง

ขั้นตอนการทำอาหาร
จุ่มลิ้นที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะ เทน้ำเดือด และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ใส่แครอท หัวหอม รากผักชีฝรั่งและปรุงอาหารต่อไปใต้ฝาจนนุ่ม นำลิ้นออกจากกระทะเอาผิวหนังออก (ล้างด้วยน้ำเย็น) แล้วตัดเส้นใยออกเป็นชิ้น ๆ
สำหรับซอสให้ละลายเนยใส่แป้งลงไปผัดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนเจือจางด้วยน้ำซุปที่ต้มลิ้น เพิ่มลูกเกดล้าง, มะรุมขูด, เกลือ, น้ำตาลลงในซอส

ลิ้นทอด


สารประกอบ:
ลิ้น 500 กรัม, หัวหอม 1 หัว, แครอท 1 หัว, ผักชีฝรั่ง 1 ฟอง, ไข่ 1 ฟอง, เกลือ, แครกเกอร์บด, ไขมัน

ขั้นตอนการทำอาหาร
ล้างและทำความสะอาดลิ้นให้สะอาด เทน้ำเดือด ใส่แครอท หัวหอม รากผักชีฝรั่ง เกลือ ที่เตรียมไว้ ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำ เมื่อลิ้นสุกแล้ว ให้นำออกจากน้ำซุปแล้วรีบเอาผิวหนังออกในน้ำเย็นไหล
ตัดลิ้นเป็นชิ้นใส่ กระทะร้อนด้วยน้ำมันร้อนและทอดทั้งสองด้าน

เครื่องในคือตับ ลิ้น หัวใจ และเครื่องในอื่นๆ ซึ่งอาจดูไม่น่ารับประทาน แต่จริงๆ แล้วหากปรุงอย่างถูกต้องจะอร่อยมาก เครื่องในผลิตหัวที่ยอดเยี่ยมเนื้อเยลลี่และไส้กรอกเหมาะสำหรับการทำไส้สำหรับพายและพายเครื่องในสามารถเป็นอาหารจานหลักที่เต็มเปี่ยม เครื่องในต่างๆ ต้องล้างให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร และบางอย่าง เช่น ผ้าขี้ริ้วหรือกระเพาะ ต้ม สะเด็ดน้ำ และเปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง

มี 102 สูตรอาหารในส่วน "เครื่องใน"

คอไก่ในเตาอบ

หลายคนประเมินค่าผลพลอยได้ต่ำเกินไป โดยมองว่าเป็นวัตถุดิบชั้นสองและเปล่าประโยชน์โดยสิ้นเชิง คุณสามารถปรุงอาหารได้อย่างน่าอัศจรรย์และอร่อย มื้ออาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ทั้งครอบครัวจะรัก เราขอแนะนำให้ใช้หนึ่งในสูตรเหล่านี้ - อบ ...

หัวใจไก่กับถั่ว

หัวใจไก่ตุ๋นสามารถปรุงด้วย ถั่วกระป๋องแล้วคุณก็จะมีทั้งอาหารจานหลักและกับข้าวไว้บนโต๊ะของคุณทันที ก่อนทอดหัวใจจะถูกล้างอย่างดีส่วนเกินทั้งหมดจะถูกตัดออก โดยเฉพาะหัวใจไก่สูตรนี้...

กึ๋นไก่งวงตุ๋นกับฟักทอง

สูตรอาหารราคาไม่แพง แต่น่าพอใจ ออกแบบมาเพื่อความหลากหลาย ตารางทุกวัน. ท้ายที่สุด เครื่องในเช่นท้องและหัวใจของนกก็สามารถนำมาใช้ได้ไม่เฉพาะเมื่อปรุงเยลลี่และซุปเท่านั้น กล้ามเนื้อต้มซึ่งอันที่จริงแล้วคือกระเพาะของชาวอินเดีย ...

ตับหมูและปอด

ซีลน้ำมัน - สูตรสำหรับสิ่งที่ผิดปกติและมาก จานอร่อยจากเครื่องใน สามารถจัดหาซีลและวิธีการ จานอิสระและเพิ่มเติมด้วย ผักเคียง. แมวน้ำเสิร์ฟร้อนถึงโต๊ะ ก่อนเสิร์ฟสามารถราดครีมมายองเนสและ ...

บะหมี่ Funchoza กับตับไก่หมักและหัวหอม

Funchoza เข้ากันได้ดีไม่เฉพาะกับผักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อสัตว์ (เนื้อวัว, หมู, ไก่) นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มเครื่องในไก่ลงใน funchose ตัวอย่างเช่น กระเพาะที่ปรุงอย่างดีในของว่างจะรับรู้รสชาติของเนื้อวัว ทำไมไม่ลองสูตร...

มันฝรั่งตุ๋นกับหัวใจไก่

สูตรง่ายๆ มันฝรั่งตุ๋นกับ เครื่องในไก่. ฉันได้เตรียมอาหารจานนี้กับ หัวใจไก่แต่คุณสามารถตุ๋นมันฝรั่งในลักษณะเดียวกันกับ กระเพาะไก่ตับหรือส่วนผสมของหัวใจ กระเพาะและตับ ต้องเตรียมตัวก่อน...

หัวใจไก่ทอดกับข้าว

หัวใจไก่ผัดข้าว - สูตร อาหารค่ำที่สมบูรณ์แบบที่แม้แต่เด็กนักเรียนก็ทำอาหารได้ สิ่งสำคัญคือต้องมีความปรารถนาและอารมณ์ทุกอย่างจะออกมาดีอย่างแน่นอน หัวใจไก่ - ผลิตภัณฑ์ที่ดีเพื่อความรวดเร็วและ มื้ออาหารแสนอร่อย. ต้ม...

Azu จากหัวใจไก่

Azu สามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิด ฉันเลือกหัวใจไก่และไม่แพ้ - มันอร่อย แตงกวาสำหรับ azu ควรใส่เกลือไม่ใช่ดอง สามารถเพิ่มมันฝรั่งต้มลงในหัวใจไก่สำเร็จรูป azu ....

จอร์เจียนคอร์มา (เนื้อแกะ หัวใจ และตับทอด)

Kaurma - สูตร อาหารจอร์เจียจาก เนื้อแกะหัวใจและตับ เป็นสิ่งสำคัญมากก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารเพื่อเลือกสิ่งที่ถูกต้องและ สินค้าที่ต้องการ. เนื้อควรมาจากลูกแกะซึ่งเป็นวิธีเดียวที่จะได้ผลลัพธ์ที่ดี เกี่ยวกับ...

เคบับไตชิช

คุณสามารถทำบาร์บีคิวที่ยอดเยี่ยมได้จากไตหมูหรือเนื้อ สูตรสำหรับบาร์บีคิวนั้นง่าย แต่คุณต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อย ถ้า ไตเนื้อง่ายพอที่จะล้างออก ไตหมูขอแนะนำให้เทนมและปล่อยให้ค้างคืน สิ่งนี้จะช่วยบรรเทาพวกเขาจาก...

Pilaf กับท้องไก่และเห็ดในหม้อหุงช้า

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่คลาสสิก อุซเบก pilaf. แต่สำหรับการเปลี่ยนแปลงคุณสามารถหุงข้าวด้วยเครื่องในในลักษณะของ pilaf ซึ่งจะมี จำนวนขั้นต่ำไขมันและเหมาะสำหรับผู้ที่กำลังไดเอท ใส่ใจ...

หัวใจไก่ย่างกับถั่วชิกพี

ฉันชอบถั่วชิกพี โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณปรุงมัน เช่น หัวใจไก่และผัก ทุกอย่างง่ายมากแม้ว่าจะใช้เวลาในการปรุงนานกว่าปกติเล็กน้อย เพราะถั่วชิกพีแห้ง (ไม่ชอบแบบกระป๋อง!) ต้อง...

กึ๋นไก่กับเห็ดพอร์ชินีตุ๋นในหม้อ

เครื่องในซึ่งรวมถึงโพรงไก่ไม่เพียง แต่ดีต่อสุขภาพ แต่ยังอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปรุงตามสูตรนี้ ใน หม้อดินพวกเขาอิดโรยเป็นเวลารวม 2 ชั่วโมงจึงออกมานุ่มในซอสเห็ดครีมเข้มข้น

Perlotto กับท้องไก่ในซอสมะเขือเทศ

โดยการเปรียบเทียบกับข้าว risotto, perlotto (aka orzotto) เตรียมจากข้าวบาร์เลย์ มีกลิ่นหอมมาก จานอร่อย! ในระหว่างการปรุงอาหารซีเรียลมีเวลาแช่ในซอสมะเขือเทศ ข้าวบาร์เลย์นุ่มครีมเพื่อลิ้มรส แทน โพรงไก่สามารถ...

สำหรับพวกเราหลายคน รสชาติของตับมีมาตั้งแต่เด็ก พายไส้ตับ, เกี๊ยว, พาย, อาหารอื่น ๆ ที่มีส่วนร่วมของเขานั้นยากจะลืมเลือน! รสชาติของพวกเขาแปลกมาก อาหารแต่ละจานอร่อยชุ่มฉ่ำและอร่อยมาก ดูเหมือนว่าความสนใจใน Liver จะกลับมาเป็นปกติอีกครั้งในวันนี้ มีคำขอจำนวนมากสำหรับผลิตภัณฑ์นี้บนอินเทอร์เน็ต นั่นคือเหตุผลที่ฉันตัดสินใจที่จะแสดงให้คุณเห็นวิธีการปรุงอาหารตับอย่างถูกต้องนั่นคือสิ่งที่แปรรูปจากความล้มเหลวของสัตว์ เชื่อกันว่าสิ่งเหล่านี้คือปอด หัวใจ และตับ

ทั้งหมดนี้มีราคาถูกมากในตลาดเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ ทำไมไม่ลองดูแม้ว่าจะถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ชั้นสองก็ตาม ราคาถูกและร่าเริง! คุณจะปรุงอาหารทั้งชุดนี้และจะมีเพียงพอสำหรับทุกอย่าง - สำหรับพาสต้าของทหารเรือ (ครั้งต่อไปฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงอาหาร), พาย, เกี๊ยว, ไส้กรอก, แพนเค้กและอีกมากมาย

โปรดอย่าสับสนระหว่างร้านตับหรือที่เขาเรียกว่าตับไส้กรอกตับ . หรือพายที่ซื้อจากร้านด้วยตับที่เรียกว่า ทั้งหมดนี้ไม่ได้อยู่ติดกับตับจริง และตอนนี้คุณมั่นใจในสิ่งนี้แล้ว! ปล่อยให้มันเป็นอาหารแคลอรีสูงแล้วคุณต้องทำ แต่มันอร่อยมาก ...

สินค้า

• ปอด, ตับ, หัวใจ (ล้มเหลว) - 500 กรัม
• หัวหอม - 300 กรัม
• เนย - ชิ้น
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน - ไม่จำเป็น
• กระเทียม (ไม่จำเป็น) - 3-4 กลีบ

วิธีปรุงตับที่บ้าน - คำแนะนำทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

เราล้างความล้มเหลวและทิ้งไว้ในน้ำ ปล่อยให้เปียกเล็กน้อย การถอดเยื่อพรหมจรรย์ออกเป็นสิ่งสำคัญมากหากคุณไปถึงที่นั่น - ท่อและทุกอย่างอื่น ชิ้นใหญ่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพราะน้ำที่รับประกันจะไม่ไหลออกไปเมื่อเดือดดังที่เป็นอยู่บ่อยครั้ง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องตรวจสอบอย่างรอบคอบ!

ขั้นตอนที่ 1 ดูดซับความล้มเหลวและนำเยื่อพรหมจรรย์ออก

เทน้ำลงในหม้อใบใหญ่ นำไปต้ม แล้วส่งปอดและหัวใจลงไปต้ม หลังจากผ่านไปห้านาทีเราจะระบายน้ำเทน้ำอีกและปรุงอาหาร และเราจะปรุงตับถ้าเป็นเช่นนั้น ถ้าไม่เช่นนั้นก็ไม่เป็นไร มันจะออกมาอร่อยไม่น้อยหากไม่มีส่วนผสมนี้ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องล้างให้สะอาดเอาสิ่งที่ไม่จำเป็นออกและหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อความสะดวกในการทอด มันคงจะดีถ้าแช่มันในนมก่อนหน้านั้น

ขั้นตอนที่ 2 แช่ตับในนมแล้วหั่นเป็นชิ้น

ส่งชิ้นตับไปที่กระทะปล่อยให้ทอดไม่นึ่งจนเป็นสีน้ำตาลกรอบ และเราจะดูแลคันธนู ควรมีจำนวนมากในตับ อย่าเสียใจที่ครอบครัวไม่ยอมรับ พวกเขาจะหมกมุ่นอยู่กับอาหารมากจนไม่สังเกตเห็นหัวหอมทอดที่หลอกลวง เราทอดเพื่อให้โปร่งใส ใช้เวลาของคุณเพราะสองส่วนผสมแรกใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงในการปรุง โดยวิธีการที่คุณสามารถเกลือและพริกไทยหัวหอมตอนนี้ในตอนท้ายของการทอด

ขั้นตอนที่ 3 ตัดหัวหอมและทอด

เตรียมหัวใจและปอดพร้อมหรือยัง? เราทำให้เย็นโดยวางไว้ในชามขนาดใหญ่ คุณสังเกตเห็นว่าทุกอย่างลดลงเกือบครึ่งหนึ่งหรือไม่? สิ่งนี้จะต้องคำนึงถึงเมื่อปรุงอาหารด้วย เราเพียงแค่ต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อความสะดวกในการบดในเครื่องบดเนื้อ

ขั้นตอนที่ 4 ทำให้เย็นลงและหั่นเป็นชิ้น ๆ

อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณไม่มีตับ ให้เปลี่ยนเป็นผลิตภัณฑ์อื่นแทน ในตับไก่เนื้อชิ้นเดียวกันหรือใส่เต้านม นี่คือวิธีที่ทุกครั้งที่คุณเพิ่มสิ่งใหม่ ๆ คุณจะเปลี่ยนรสชาติของไส้ตับ และตอนนี้เราเปิดเครื่องบดเนื้อหรือตั้งค่าปกติแล้วบดตับปอดและหัวใจ

ขั้นตอนที่ 5 บดตับ ปอด และหัวใจในเครื่องบดเนื้อ

เทน้ำมันจากกระทะพร้อมกับหัวหอมลงในเนื้อตับ จากนั้นไส้จะฉ่ำอร่อยและน่าพอใจยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตามหากการบรรจุแห้งคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปเล็กน้อยซึ่งความล้มเหลวถูกปรุงให้ร้อน เนย. มันจะยิ่งอร่อยและนุ่มนวลมากขึ้น!

ขั้นตอนที่ 6 เชื่อมต่อหัวหอมกับเนื้อสับ

โดยวิธีการที่คุณสามารถทำทุกอย่างแตกต่างกัน - นั่นคือทอดตับหรือส่วนผสมอื่น ๆ ด้วยหัวหอมแล้วบดทุกอย่าง รสชาติจะไม่เปลี่ยนไปจากนี้ แต่ตัวเลือกนี้จะดึงดูดผู้ที่ไม่ชอบหัวหอมทอด คุณสามารถโรยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยบนเนื้อสับ ก่อนใส่ไส้ คุณสามารถต้มให้สุกในระยะเวลาสั้นๆ แล้วใส่เนยลงไปสักชิ้น

ขั้นตอนที่ 7. ต้มเนื้อสับให้สุกและใส่เนยลงไป

วิธีทำให้ตับน่ารับประทานยิ่งขึ้น: เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

• คุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือมาก พริกไทยจะทำงานเอง
• ให้ปริมาณของส่วนผสมทั้งหมดใกล้เคียงกัน
• หากมีสิ่งใด คุณสามารถเตรียมส่วนผสมได้ นั่นคือ ใส่ปอดวัว หัวใจหมู และอื่น ๆ ยังไงก็ตาม ตับจะอร่อยสุดๆ ถ้าคุณเอาลิ้นจิ้มเข้าไป น้ำมันหมู!
• อย่าลืมติดตามโฟมซึ่งจะปรากฏขึ้นอย่างมากมายทันทีที่น้ำเดือดในกระทะซึ่งมีความล้มเหลวอยู่แล้ว นั่นเป็นเหตุผลที่คุณต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ
• คุณสามารถเพิ่มแครอท ใบกระวาน กระเทียม ฯลฯ ในน้ำซุปที่ปรุงความล้มเหลวได้
• คุณไม่สามารถบดชิ้นส่วนทั้งหมดได้เนื่องจากไม่สามารถใช้การบรรจุทั้งหมดในครั้งเดียวได้
• ถ้าคุณใส่เนยมากขึ้น คุณสามารถทำบางอย่างเช่น ปาเต ซึ่งคุณทาบนขนมปัง

มีหลายสูตรที่ใช้ตับ: ใน การอบที่บ้านซุปเกี๊ยว ฯลฯ ตับคืออะไร - แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็รู้ เครื่องในสัตว์ (วัว, หมู) ทอดในมะกอก, ผักหรือเนย, ต้ม, ตุ๋น, ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เลื่อนเครื่องในที่สุกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ พวกเขาจะได้ไส้ตับแสนอร่อยสำหรับพายที่จะสร้างความประทับใจให้กับนักชิม ตับมีราคาถูกกว่าเนื้อสัตว์มาก แต่มักจะมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า

ตับทำมาจากอะไร?

ตับคืออวัยวะภายใน สัตว์ปีก(เป็ด ห่าน ไก่ ไก่งวง) ซึ่งมักถูกเรียกโดยคำว่า "เครื่องใน" และสัตว์เลี้ยง (หมู วัว แกะ) ที่ใช้ในการปรุงอาหาร เครื่องในเช่น กะบังลม หัวใจ หลอดลม ปอด ตับ ม้าม กระเพาะ ไต เหมาะสำหรับนำมาประกอบอาหาร การใช้อวัยวะเหล่านี้ในการปรุงอาหารซุปเกี๊ยวชุบแป้งทอดแบบโฮมเมดช่วยลดต้นทุนอาหารได้อย่างมากในขณะที่ยังคงรักษาคุณค่าทางโภชนาการแม้จะเปรียบเทียบกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์

ส่วนต่าง ๆ ของตับมีคุณค่าทางโภชนาการที่แน่นอน ตัวอย่างเช่นสำหรับตับเนื้อ 100 กรัม (ปริมาณแคลอรี่ 183 กิโลแคลอรี) มีโปรตีน 14.4 กรัม ไขมัน 12.8 กรัม คาร์โบไฮเดรต 3.2 กรัม ใช้เป็นประจำ ตับเนื้อ, ตับหมู, อุดมไปด้วยธาตุ, โดยเฉพาะอย่างยิ่งธาตุเหล็ก, ซึ่งมีประโยชน์ต่ออวัยวะสร้างเม็ดเลือด, คุณสามารถลืมเกี่ยวกับฮีโมโกลบินต่ำ. ควรระมัดระวังในการถวายอาหารที่มีตับแก่ผู้สูงอายุเนื่องจากปริมาณวิตามินดีที่เพิ่มขึ้นในเนื้อตับซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกายของผู้สูงอายุ แต่เป็นประโยชน์ต่อเด็ก Leaver ประกอบด้วย:

• ตับ;
• ไต
• หัวใจ;
• ปอด;
• หลอดลม;
• กะบังลม;
• กระเพาะอาหาร (abomasum, น้ำเหลือง);
• เต้านม

Leaver โฮมเมดในการปรุงอาหาร

วิธีปรุงเนื้อวัวหรือ ตับหมู? อวัยวะภายในของเนื้อสับ (หัวใจ, ไต, ตับ, ปอด) ต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยกับใบกระวานจนนุ่ม (ควรปรุงเครื่องในแยกต่างหาก) หลังจากน้ำเดือดแล้วเครื่องในจะถูกต้มโดยแง้มฝาไว้บนไฟร้อนปานกลาง: ปอด - หนึ่งชั่วโมงครึ่ง, หัวใจ - หนึ่งชั่วโมงครึ่ง, ตับ - 20 นาที, ไต - 1 ชั่วโมง ก่อนปรุงอาหารไตจะถูกแช่ในน้ำเย็น 3-4 ชั่วโมงเปลี่ยนเป็นระยะและตับ - 35 นาที ในนมจึงจะนุ่มขึ้น

เครื่องในที่ต้มและเย็นแล้วจะถูกเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อโดยทอดในน้ำมันพืช หัวหอมและแครอท เนื้อสับนวดด้วยมือเพิ่มเกลือพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรสน้ำซุปเล็กน้อยที่ปรุงเครื่องใน เก็บชิ้นงานในที่เย็นในภาชนะแก้ว, ขวด, รดน้ำด้วยไขมันที่ละลายจากน้ำมันหมู (น้ำมันหมู)

ตับเหมาะสำหรับไส้เกี๊ยว, แพนเค้ก, พาย, ของว่างเย็นและร้อน สิ่งที่เตรียมจากเครื่องใน:

• abomasum (กระเพาะอาหาร), เต้านม, หัวใจใช้สำหรับอาเซอร์ไบจัน khash, ซุป flaki โปแลนด์;
• ไตเหมาะสำหรับการปรุงอาหารจานที่สอง, ซุป, ส่วนผสม;
• ตับมักจะเตรียมจากตับที่สอง อาหารทอด, อาหารกระป๋อง;
• อาหารตุ๋นของชาวเบลารุสอาหารรัสเซียพร้อมโจ๊กปรุงด้วยน้ำเหลือง
• จากกะบังลมหมู ไขมัน ไต ตับ หัวใจ ปอด เตรียมไว้ ของว่างจากเนื้อสัตว์เกลือ - อะนาล็อกของกล้ามเนื้อเยอรมัน
• ตับไม่มีไตและตับ (หลอดลม, หัวใจ, กะบังลม, ปอด) ใช้ทำไส้กรอก

สูตรตับ

ไม่เพียงแค่ คุณค่าทางโภชนาการตับมีความสำคัญในการปรุงอาหาร แต่ยังรวมถึงงบประมาณของอาหาร สูตรอาหารที่หลากหลาย เครื่องในทอด, ตุ๋น, ต้ม, เสริมด้วยเครื่องเทศ, เครื่องปรุงรสที่ให้ความแปลกใหม่แก่อาหาร คุณสามารถเพิ่มเห็ด, ผักใบเขียวสับละเอียด, หัวหอมทอด, ข้าว, ไข่ไก่ลวกลงในไส้ เครื่องในอยู่ภายใต้ ประเภทต่างๆการรักษาความร้อน:

• ตับต้มกับใบกระวานผัดกับเครื่องเทศ (โรสแมรี่ ซีร่า ผักชี)
• ก่อนใช้แนะนำให้ลวกตับหมูดิบ (หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ต้มในน้ำเค็มประมาณ 6 นาที ล้างด้วยน้ำเย็นสะอาด) ด้วยวิธีนี้ตับจะหยุดขมนุ่มชุ่มฉ่ำ
• อาหารจานที่สองซึ่งประกอบด้วยผักและแป้ง (เปล่า แผลเป็น กระติกน้ำ) ปรุงด้วยเต้านม กระเพาะ หัวใจ ในขณะที่เครื่องในต้องปรุงนานหลายชั่วโมง
• ชนิทเซิลดั้งเดิมเตรียมจากเต้านมซึ่งชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอด
• ไตใน ต้มเหมาะสำหรับซุป hodgepodges ในสตูว์ - สำหรับอาหารจานหลัก

พาสต้าทหารเรือ

• เวลา: ครึ่งชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 219 kcal
• วัตถุประสงค์: ที่สอง, อาหารกลางวัน, อาหารเย็น
• อาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ง่าย

ได้อย่างรวดเร็วก่อนง่ายมาก จานทุกวันพาสต้านาวาสามารถเปลี่ยนได้อย่างไรจนจำไม่ได้โดยใช้ตับสับแทนเนื้อสับกับหัวหอม เครื่องในแกะอิ่มตัวพาสต้าด้วยกลิ่นทาร์ตที่เลียนแบบไม่ได้ หากกลิ่นและรสชาติของเนื้อแกะผิดปกติ อนุญาตให้ใช้เครื่องในหมูหรือเนื้อวัวได้ พาสต้า Naval เตรียมจากตับสำเร็จรูปอย่างรวดเร็ว แต่ถ้าคุณใช้เครื่องในดิบคุณต้องคำนึงถึงเวลาทำอาหารเพิ่มเติม - หนึ่งชั่วโมงครึ่ง

วัตถุดิบ:

• พาสต้า - 0.5 กก.
• เครื่องในเนื้อวัว (หัวใจ, ปอด, ตับ) - 0.5 กก.
• หัวหอมใหญ่ - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เนย, น้ำมันมะกอก - อย่างละ 30 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;

วิธีทำอาหาร:

พายชนบท

• เวลา: 2 ชม.
• เสิร์ฟ: 12 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 183 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน อาหารว่างยามบ่าย
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

พายตับแสนอร่อยเหมาะสำหรับ อาหารเช้าแสนอร่อยอาหารกลางวันกับน้ำซุปหรือเป็นอาหารว่างยามบ่าย หากนวดแป้งด้วยยีสต์สดจะเป็นการดีกว่าถ้าทิ้งไว้ข้ามคืน ยีสต์ "เร็ว" จะลดเวลาลง 4 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น หากต้องการให้เปลี่ยนไส้ตับโดยเพิ่มหัวใจและปอดที่บดแล้ว หัวใจ, ตับ, โพรงของนก (ไก่งวง, ไก่) ปรุงเร็วขึ้นและยังเหมาะสำหรับพายแบบชนบท

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 700 กรัม
• นม - 500 มล.
• ตับเนื้อ - 1 กก.
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• เนย - 20 กรัม
• น้ำมันพืช - 6-7 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์ - 9 กรัม
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส;

วิธีทำอาหาร:

วาเรนิกิ

• เวลา: 2.5 ชม.
• เสิร์ฟ: 12 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 235 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน, อาหารเย็น
• อาหาร: ยูเครน
• ความยาก: ปานกลาง

เกี๊ยวฉ่ำอร่อยมากยัดไส้ด้วยเครื่องใน: ตับ, ปอด, หัวใจ ดอกตูมสามารถให้รสชาติที่เฉพาะเจาะจงซึ่งไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะไม่ใช้มัน สามารถซื้อไส้ตับล่วงหน้าหรือโดยการทอดเครื่องในด้วยเกลือและพริกไทยดำแล้วบดด้วยเครื่องปั่น เนื่องจาก kefir หรือนมอบหมักแป้งจึงนุ่มมากพลาสติกและปั้นง่าย

วัตถุดิบ:

• ตับ - 350 กรัม
• แป้งสาลี - 2.5 ถ้วย;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• kefir (ปริมาณไขมันใด ๆ ) หรือนมอบหมัก - 1 ช้อนโต๊ะ
• หลอดขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำสำหรับปรุงอาหาร
• ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

แพนเค้กกับตับ

• เวลา : 1 ชม..
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 140 กิโลแคลอรี
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

สูตรอาหาร คัสตาร์ดแพนเค้กเหมาะสำหรับแม่บ้านที่รักสุขภาพ บรรจุออก ตับหมูสามารถเสริมด้วยเครื่องในอื่นๆ: หัวใจ ปอด แพนเค้กสามารถปรุงด้วยยีสต์หรือ kefir และถ้าคุณใส่น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะลงในแป้งก่อนทอด คุณสามารถอบในกระทะโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน

วัตถุดิบ:

• ตับหมูต้ม - 300 กรัม
• แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• kefir - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำเดือด - ½ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• โซดา - ¼ ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

โซลยันก้า

• เวลา: 4 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 201 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน อาหารเย็น ก่อน
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: สูง

Solyanka ไม่ใช่อาหารประจำวัน ตัวเลือกงบประมาณมันยากที่จะตั้งชื่อ ด้วยการเตรียมซุปดังกล่าวคุณสามารถทำให้ครอบครัวรวมตัวกันเพื่อรับประทานอาหารค่ำในเทศกาลได้ซุปข้นเข้มข้นและอุ่น รสเผ็ดเปรี้ยวเค็มเป็นที่ชื่นชอบของผู้ชายเป็นพิเศษ สูตรสำหรับส่วนผสมดังกล่าวจะมีความภาคภูมิใจ หนังสือสอนทำอาหารพนักงานต้อนรับที่รักการปรนเปรอครัวเรือนด้วยอาหารอันโอชะ

วัตถุดิบ:

• กระดูกเนื้อ - 0.5 กก.
• ซี่โครงรมควัน - 0.5 กก.
• ไตเนื้อ - 100 กรัม
• หัวใจเนื้อ - 100 กรัม
• ลิ้นวัว - 100 กรัม
• เต้านม - 50 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• มะกอก - 100 กรัม
• ถังแตงกวาดอง - 3 ชิ้น;
• แตงกวาดอง - 100 มล.
• เคเปอร์ - 50 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอกและเนย - อย่างละ 30 กรัม
• มะนาว - สองสามชิ้น
• ออลสไปซ์, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักใบเขียว - 1 พวง
• ครีม - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

กบาลจาก ตับหมู

• เวลา: 5 ชั่วโมง 40 นาที
• เสิร์ฟ: 12 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 183 กิโลแคลอรี
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยาก: ปานกลาง

หัวหมูเป็นอาหารประจำวันแสนอร่อยที่จะเข้ามาแทนที่ ตารางเทศกาล, ถ้าเสิร์ฟในทาร์ตเล็ต, ตะกร้าพัฟ, บนแครกเกอร์, ขนมปังปิ้ง, ตกแต่งด้วยมายองเนส, สมุนไพร แม่บ้านบางคนเมื่อทำหัวเพิ่มกระเทียมแครอทและเครื่องเทศที่ชื่นชอบให้กับมวล เงื่อนไขสำคัญ รสชาติที่สมบูรณ์แบบ- ตับสดสีน้ำตาลแดงไม่มีท่อน้ำดีหรือลิ่มเลือด นมที่มีน้ำตาลซึ่งสามารถแช่ได้จะทำให้ตับมีความอ่อนโยนเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

• ตับหมู - 1 กก.
• น้ำมันหมู - 100 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• เนย - 100 กรัม
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น - 1/3 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

วิธีทำอาหาร:

ตับบด

• เวลา: 3 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 12 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 326 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารเช้า อาหารกลางวัน อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยาก: สูง

บ้าน ตับบดต้มเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงเป็นคอร์สที่สองหรือหั่นเป็นแซนวิช เธอจะทำให้ครัวเรือนผอมลง รสเนื้อ, รสชาติเยี่ยมแตกต่างจากรสชาติของไส้กรอกที่ซื้อตามร้านด้วยวัตถุดิบจากธรรมชาติ สูตรที่นำเสนอเป็นแบบคลาสสิกหากต้องการองค์ประกอบดังกล่าวสามารถเปลี่ยนแปลงได้ด้วยเนื้อหมู, เนื้อลูกวัว, ตับเนื้อวัว

วัตถุดิบ:

• ตับต้ม - 2 กก.
• ลำไส้ที่สะอาด - 5 ชิ้น ยาว 6 เมตร
• ไข่ - 16 ชิ้น;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว - 500 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ม้วนมันฝรั่งกับตับ

• เวลา: 5 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 16 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 233 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน อาหารว่างยามบ่าย อาหารเย็น
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: สูง

การทำอาหาร ม้วนมันฝรั่งกับตับจะใช้เวลานานสูตรนี้ไม่สามารถเรียกง่ายๆ แต่ผลลัพธ์จะทำให้พนักงานต้อนรับพอใจ แป้งยีสต์บน มันฝรั่งบดร่วมกับการเติมตับจะสร้างความรู้สึกของอาหารค่ำเทศกาล. ม้วนอร่อยน่ารับประทานน่าพอใจสวยงาม พวกเขาไม่อายที่จะเสนอแขกเป็นอาหารจานหลัก

วัตถุดิบ:

• ตับ - 2 กก.
• มันฝรั่งบด - 400 กรัม
• ยาต้มมันฝรั่ง - 200 มล.
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 650 กรัม
• หัวหอม - 0.5 กก.
• น้ำมันพืชและเนย - อย่างละ 100 มล.
• ยีสต์ทันที - 8 กรัม
• น้ำตาล - 30 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ตับชุบแป้งทอด

• เวลา: 1 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 149 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารเช้า อาหารกลางวัน อาหารเย็น โต๊ะเด็ก
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

สูตรสำหรับแพนเค้กตับอนุญาตให้ใช้ตับ: หมู, เนื้อวัว, ไก่ แพนเค้กมีสุขภาพดีปรุงเร็วมากขอบคุณหัวหอมที่มีกลิ่นหอมชุ่มฉ่ำ อาหารดังกล่าวจะดึงดูดเด็ก ๆ เพิ่มคุณค่าอาหารประจำวันของผู้ที่ไม่ชอบตับ รูปแบบที่บริสุทธิ์แต่ขาดตกบกพร่อง องค์ประกอบการติดตามที่เป็นประโยชน์โดยเฉพาะธาตุเหล็ก

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อ - 600 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

เค้กตับกับแครอทเกาหลี

• เวลา: 2 ชม.
• เสิร์ฟ: 12 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 208 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน, อาหารค่ำ, ตารางเทศกาล
• ประเภทอาหาร: เอเชีย
• ความยาก: ปานกลาง

พนักงานต้อนรับที่ต้องการทำให้แขกประหลาดใจด้วยอาหารที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมเผ็ดร้อน ของว่างหลากสีสันสูตรสำหรับเค้กตับกับแครอทเกาหลีจะช่วยได้ หากคุณมีเวลา คุณสามารถทำอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยตัวเองหรือซื้อในร้านค้าเพื่อประหยัดเวลา ไม่มีคำแนะนำที่ไม่มีเงื่อนไขในการเลือกตับ: ไก่, หมู, เนื้อวัวมีความเหมาะสม. เค้กกลายเป็นแคลอรี่สูงดังนั้นจึงไม่พึงปรารถนาสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารในทางที่ผิด

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อ - 1 กก.
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• แครอทสด - 2 ชิ้น;
• แครอทเกาหลี - 200 กรัม
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ
• มายองเนส - 400 กรัม
• ชีส เกรดยาก- 100 กรัม (ไม่จำเป็น);
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 200 มล.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

วิดีโอ

หลายคนเป็นของ เครื่องในในช่วงวิกฤตเมื่อพิจารณาว่าเป็นของเสียจากอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์บางคนกลับมองว่าเป็นอาหารอันโอชะ ทั้งความคิดเห็นที่หนึ่งและสองผิด เครื่องในไม่สามารถแทนที่เนื้อสัตว์สำหรับโปรตีนและ ค่าพลังงานแต่เป็นแหล่งของธาตุและวิตามินหลายชนิด มันคุ้มค่าที่จะเข้าใจว่าประโยชน์ของผลพลอยได้คืออะไรและอย่างไร ปรุงอาหารเครื่องในขวา.

ตับ.
ตับมีโปรตีนที่สมบูรณ์น้อยกว่าเนื้อสัตว์ แต่ในแง่ของปริมาณวิตามินบีนั้นมีมากกว่าหลายเท่า ตับมีธาตุเหล็กซึ่งเพิ่มฮีโมโกลบินในเลือด ตับยังอุดมไปด้วยเฮพารินซึ่งช่วยลดการแข็งตัวของเลือด ซึ่งทำให้ตับเป็นผลิตภัณฑ์ที่ป้องกันการอุดตันของหลอดเลือด

ที่จะได้รับ รสชาติที่ละเอียดอ่อนตับ, จำเป็นต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึงจากท่อและฟิล์ม, หั่นบาง ๆ แล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางอย่างรวดเร็วสองสามนาที. หากตับสุกเกินไปจะแข็งและเสียรสชาติ ในกรณีนี้คุณสามารถตุ๋นในครีมหรือนมประมาณหนึ่งชั่วโมงเนื่องจากตับจะนิ่มและอร่อย จะมีประโยชน์เพียงเล็กน้อยจากอาหารจานนี้ จุดสำคัญ- ใส่เกลือลงในตับที่เตรียมไว้แล้ว หากคุณใส่เกลือในระหว่างการทอด มันจะสูญเสียของเหลวไปมากและจะแห้ง

เพื่อกำจัดความขมที่มีอยู่ในตับ ให้แช่ในนมสักหนึ่งหรือสองชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ลองทำอาหาร - นี่เป็นของว่างที่ดีและดีต่อสุขภาพ

ไต
ไตอยู่หลังตับในแง่ของปริมาณธาตุเหล็ก อุดมไปด้วยวิตามินบี กรดอะมิโน และเอ็นไซม์

ก่อนปรุงอาหารให้แช่ในน้ำเย็น เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง ไตของสัตว์เล็กจะถูกเก็บไว้ในน้ำเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงและไตของสัตว์ที่มีอายุมาก - 8-10 ชั่วโมง หากไตถูกซื้อในรูปแบบก็เป็นเรื่องยากมากที่จะกำจัดกลิ่นแม้จะแช่นานก็ตาม หลังจากแช่แล้วควรต้มไตประมาณ 5-10 นาทีในน้ำสองน้ำ เพิ่มไตสับต้มลงในผักดองตุ๋นกับข้าวบาร์เลย์ นอกจากนี้คุณยังสามารถทอดไตต้มในน้ำมันพืชด้วยความร้อนสูง - พวกมันจะออกฉ่ำและมีเปลือกที่น่ารับประทาน

หัวใจ.
หัวใจอุดมไปด้วยโปรตีนและวิตามิน รวมทั้งวิตามินซี และยังมีธาตุเหล็กอีกด้วย แทบไม่มีไขมันเลย

หัวใจเป็นกล้ามเนื้อที่หนาแน่นดังนั้นจึงควรปรุงเป็นเวลานาน จากหัวใจที่ต้มจะได้เนื้อสับที่ยอดเยี่ยมสำหรับแพนเค้กหรือพาย นอกจากนี้คุณยังสามารถทำสลัดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพบนพื้นฐานของหัวใจที่ต้ม

สมอง.
สมองประกอบด้วย จำนวนมากไม่อิ่มตัว กรดไขมันสารประกอบอินทรีย์ฟอสฟอรัสและวิตามิน แมกนีเซียม และโพแทสเซียม ทั้งหมดนี้มีส่วนช่วยในการทำงานปกติของหัวใจและกิจกรรมทางจิต อย่างไรก็ตาม สมองก็อุดมไปด้วยคอเลสเตอรอลเช่นกัน ดังนั้นจึงมักไม่แนะนำให้บริโภค

ก่อนปรุงอาหารให้แช่สมองในน้ำเย็น 2-3 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง จากนั้นพวกเขาจะเป็นอิสระจากฟิล์มและลิ่มเลือด สมองต้มและทำให้เย็นในน้ำซุป จากนั้นหั่นและเสิร์ฟพร้อมสลัดหรือเครื่องเคียง คุณยังสามารถทอดสมองต้มในเกล็ดขนมปัง

ปอด.
ปอดเปรียบได้กับเนื้อวัวในแง่ของปริมาณวิตามิน แต่มีไขมันน้อยกว่า ดีที่สุดที่จะกินปอดของสัตว์เล็ก

ก่อนปรุงให้แช่ปอดในน้ำเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วต้ม ลักษณะของปอดในระหว่างการปรุงอาหารนั้นมีขนาดเพิ่มขึ้น ดังนั้นคุณต้องปรุงอาหารในกระทะขนาดใหญ่เติมหนึ่งในสาม ปอดต้มเป็นไส้ที่ดีสำหรับพาย ขนมปัง และแพนเค้ก รวมถึงพื้นฐานของสลัด

ภาษา.
ภาษาเป็นเรื่องจริง ผลิตภัณฑ์อาหาร. เส้นใยเนื้อเยื่อเกี่ยวพันแทบไม่มีอยู่ในลิ้น เป็นกล้ามเนื้อที่อุดมด้วยโปรตีน

ลิ้นหมูปรุงประมาณ 2-3 ชั่วโมง ลิ้นวัว - 4-5 ชั่วโมงบนไฟอ่อน ลิ้นที่ต้มแล้วจุ่มในน้ำเย็นและปล่อยออกจากผิวหนัง ลิ้นผลิตสลัดหน่อไม้ที่อร่อยและอร่อย

อย่างที่คุณเห็น ผลพลอยได้หลายอย่างไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นของเสียจากอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และ การเตรียมเครื่องในผลิตอาหารที่อร่อยและยอดเยี่ยม

ป.ล. ชอบบทความ? ฉันแนะนำ ->> สมัครสมาชิกเพื่อรับบทความล่าสุดทางอีเมล<<- , чтобы не пропустить самые свежие вкусняшки!