สิ่งที่สามารถปรุงได้จากเนื้อถั่วเหลือง เนื้อถั่วเหลือง: สูตรอาหาร

เนื้อถั่วเหลืองเป็นอาหารทดแทนเนื้อสัตว์จริงที่มีราคาไม่แพง เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้มีส่วนประกอบเป็นจำนวนมาก โปรตีนจากผักและมีไขมันต่ำจึงมักแนะนำสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักและมีสุขภาพดี มีสิ่งเลวร้ายเพียงอย่างเดียว: ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีปรุงเนื้อถั่วเหลืองให้อร่อยจนกลายเป็น การทดแทนที่คุ้มค่าชิ้นเนื้อ สตูว์เนื้อวัวหรือสับ เนื้อปกติ.

“เนื้อ” จากถั่วเหลือง

ในเอเชียตะวันออก อาหารหลายอย่างปรุงจากถั่วเหลืองมานานแล้ว แม้แต่ในสมัยโบราณ พ่อครัวก็รู้วิธีปรุงรสชาติถั่วเหลือง รสนิยมที่แตกต่างและเนื้อสัมผัส อย่างไรก็ตามใน รูปแบบที่ทันสมัยเนื้อถั่วเหลืองปรากฏเฉพาะในศตวรรษที่ 20 เมื่อมีการคิดค้นวิธีการแปรรูปเนื้อสัตว์ไขมันต่ำ แป้งถั่วเหลือง.

แป้งผสมกับน้ำหลังจากนั้นมวลหนืดที่เกิดขึ้นจะถูกนำไปผ่านกระบวนการพิเศษในเครื่องอัดรีด - อุปกรณ์ที่ชวนให้นึกถึงเครื่องบดเนื้อ อยู่ภายใต้อิทธิพล ความดันสูงและ อุณหภูมิสูงขึ้นมวลถั่วเหลืองเปลี่ยนโครงสร้างเป็นเส้นใยและมีรูพรุนเหมือนฟองน้ำ รูปร่างของผลิตภัณฑ์จะเปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับการใช้สิ่งที่แนบมากับเครื่องอัดรีด - คุณจะได้ถั่วเหลืองสับ "เนื้อ" ชิ้นเล็ก ๆ หรือมากกว่านั้น ชิ้นใหญ่. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแห้งและบรรจุ

เนื้อถั่วเหลืองแห้ง (หรือที่เรียกว่าเนื้อสัมผัสจากถั่วเหลืองหรือเนื้อโปรตีนจากถั่วเหลือง) สามารถมีโปรตีนได้มากถึงเจ็ดสิบเปอร์เซ็นต์ ก่อนใช้งาน ให้แช่เนื้อถั่วเหลืองไว้ในน้ำ น้ำซุป หรือน้ำดอง: ด้วยโครงสร้างที่เป็นรูพรุน ผลิตภัณฑ์จึงดูดซับความชื้นได้ดีมาก สำหรับคุณภาพนี้ เนื้อถั่วเหลืองเป็นที่ชื่นชอบอย่างมาก เช่น ผู้ผลิตไส้กรอกและอาหารรสเลิศอื่นๆ สารเติมแต่งนี้ช่วยเพิ่มน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ในขณะเดียวกันก็ลดต้นทุนไปพร้อมๆ กัน

อย่างไรก็ตาม การแช่ (ไฮเดรชั่น) เนื้อถั่วเหลืองจำเป็นไม่เพียงแต่และไม่มากในการเพิ่มน้ำหนักเท่านั้น แต่ยังเพื่อให้มีรสชาติและกลิ่นหอมใหม่อีกด้วย โปรตีนจากถั่วเหลืองนั้นแทบจะไม่มีรสชาติหรือกลิ่นเลย และเพื่อให้อาหารมีรสชาติอร่อย การเตรียมเนื้อถั่วเหลืองต้องเริ่มต้นด้วยการปรุงรสด้วยการแช่ในน้ำหมักที่มีกลิ่นหอม

วิธีปรุงเนื้อถั่วเหลือง: หลักการทั่วไป

อาหารประเภทเนื้อถั่วเหลืองจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับอาหารปกติ จานเนื้อ. นั่นคือขึ้นอยู่กับสูตรเนื้อสามารถทอดตุ๋นต้มหรืออบได้ เนื้อสับถั่วเหลืองเหมาะสำหรับทำลูกชิ้น, ลูกชิ้น, ลูกชิ้น, zraz, มีทโลฟ, ลูล่าเคบับ พาย เกี๊ยว และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

เนื้อถั่วเหลืองสำเร็จรูปมีลักษณะคล้ายกับเนื้อสัตว์ธรรมชาติ แต่ความคงตัวของเนื้อจะนุ่มและหลวมกว่า บางคนชอบคุณสมบัติที่มีพื้นผิวของถั่วเหลือง ในขณะที่บางคนพลาดเนื้อที่หนาแน่นและมีเส้นใยมากกว่าของเนื้อวัว เนื้อแกะ หรือเนื้อหมู น่าเสียดายที่ยังไม่มีการคิดค้นวิธีการเปลี่ยนโครงสร้างของเนื้อถั่วเหลือง แต่ลักษณะเฉพาะของความสม่ำเสมอทำให้สามารถเปลี่ยนแปลงได้เล็กน้อย สูตรคลาสสิก. ตัวอย่างเช่นไม่จำเป็นอย่างยิ่งที่จะเพิ่มขนมปังลงในชิ้นเนื้อที่ทำจากถั่วเหลือง - ผลิตภัณฑ์จะออกมานุ่มและอ่อนโยน สิ่งเดียวกันอาจกล่าวได้เกี่ยวกับลูกชิ้น ลูกชิ้น และอาหารประเภทเนื้อสับอื่น ๆ ซึ่งมีการเติมสารเติมแต่งที่ทำให้อ่อนตัวลงแบบดั้งเดิม เช่น ขนมปังแช่ แครกเกอร์บด ซีเรียล

ข้อได้เปรียบที่สำคัญของเนื้อถั่วเหลืองจากมุมมองของการทำอาหารคือความเร็วในการเตรียม

เนื่องจากเนื้อถั่วเหลืองปรุงสุกล่วงหน้าและมีเนื้อสัมผัสที่หลวม จึงปรุงได้เกือบจะทันที แต่เนื่องจากเนื้อดังกล่าวมักนำมารวมกับอาหารอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ เวลาในการปรุงจึงขึ้นอยู่กับผักที่เติมลงในเนื้อสัมผัส

วิธีหมักเนื้อถั่วเหลือง

การแช่ถั่วเหลืองกึ่งสำเร็จรูปแบบแห้งเป็นอย่างมาก ขั้นตอนสำคัญเตรียมอาหารจากมัน รสชาติของอาหารจานเสร็จมักขึ้นอยู่กับของเหลวที่ใช้แช่

ผู้ที่อนุญาตให้บริโภค น้ำซุปเนื้อสามารถแช่เนื้อถั่วเหลืองลงไปได้ แน่นอนว่าขอแนะนำให้ใช้น้ำซุปที่มีรสชาติเช่นเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ ควรกำจัดไขมันจากน้ำซุปออกจนหมด - มันจะไม่ทำให้จานมีกลิ่นหอมมากขึ้น แต่จะเพิ่มแคลอรี่และคอเลสเตอรอลเท่านั้น

มังสวิรัติและผู้ที่ถูกบังคับให้ละทิ้งการใช้น้ำซุปด้วยเหตุผลบางประการจะมีช่วงเวลาที่ยากลำบากมากขึ้น อย่างไรก็ตาม ข้อจำกัดเพียงแต่กระตุ้นจินตนาการเท่านั้น ทำไมไม่หมักเนื้อถั่วเหลืองลงไป น้ำมะเขือเทศหรือส่วนผสมของมะเขือเทศและพริกไทย? หลายๆ คนสังเกตว่าน้ำหมักที่ทำจากนมให้ผลลัพธ์ที่ดี มีคนรักและ หมักไวน์แต่บางครั้งถั่วเหลืองก็เปลี่ยนสีเมื่อสัมผัสกับไวน์แดงและเปลี่ยนเป็นสีม่วง - ดั้งเดิม แต่ไม่น่ารับประทานมากนัก

แม้ว่าเนื้อถั่วเหลืองแทบจะไม่มีกลิ่นในตัวเองเลย แต่หลายคนไม่ชอบรสชาติเฉพาะของเนื้อถั่วเหลือง คุณสามารถกำจัดรสชาตินี้ได้โดยการแช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง และเปลี่ยนน้ำทุกๆ ครึ่งชั่วโมง ใน ครั้งสุดท้ายต้องบีบเนื้อให้ละเอียดแล้วแช่ในน้ำพร้อมเครื่องเทศสักครู่ เนื้อสัตว์ที่เตรียมในลักษณะนี้ไม่มีกลิ่นเฉพาะเจาะจง

ความลับของรสชาติ

เนื้อถั่วเหลืองไม่สามารถถือเป็นสินค้ายอดนิยมได้ หลายๆ คนปฏิเสธที่จะซื้อเพียงเพราะพวกเขาไม่รู้ว่าจะปรุงเนื้อถั่วเหลืองอย่างไร . ผู้ผลิตมักจะเขียนบนบรรจุภัณฑ์เท่านั้น สูตรอาหารพื้นฐานซึ่งไม่รับประกันรสชาติที่ประณีตและน่าพึงพอใจ

หากเนื้อธรรมชาติสามารถอร่อยได้ค่ะ ในประเภทเนื้อถั่วเหลืองต้องผสมกับผักและเครื่องเทศ สารปรุงแต่งยอดนิยม ได้แก่ หัวหอม, แครอท, กระเทียม, คื่นฉ่าย , หวาน พริกหยวกนั่นก็คือผักด้วย รสชาติที่สดใส. ตามกฎแล้วหัวหอมและแครอททอดในน้ำมันจำนวนเล็กน้อยจากนั้นจึงเติมเนื้อถั่วเหลืองราดด้วยซอสตามมะเขือเทศพริกไทยครีมเปรี้ยวและเคี่ยวจน ความพร้อมเต็มที่ผัก กับข้าวสามารถเป็นอะไรก็ได้: มันฝรั่ง, ข้าว, พาสต้า, ผักทุกชนิดเติมเต็มรสชาติของอาหารได้อย่างลงตัว

สำหรับเครื่องเทศคุณสามารถทดลองกับพวกมันได้ไม่รู้จบ “ช่อดอกไม้การ์นี” จะเพิ่มเสน่ห์ให้กับเนื้อ อาหารฝรั่งเศส. ขิงและขมิ้นจะเพิ่มเสน่ห์แบบตะวันออก กระเทียมและพริกแดง ผักชีฝรั่งและซีอิ๊ว มะนาวและกานพลู ไธม์และโหระพา มาจอแรมและโรสแมรี่ ยี่หร่า และออลสไปซ์ – มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมเนื้อถั่วเหลือง

มาเรีย บีโควา

เนื้อโปรตีนจากถั่วเหลืองหรือที่เรียกกันทั่วไปว่าเนื้อสัตว์เป็นสารทดแทนโปรตีนจากสัตว์ที่มีพืชตระกูลถั่ว ผลิตภัณฑ์นี้ทำจากแป้งถั่วเหลืองสกัดน้ำมัน เนื้อถั่วมีสุขภาพดีมาก อุดมไปด้วยโปรตีน ปรุงได้รวดเร็วและแทบไม่มีไขมันเลย

ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์

นี่เป็นส่วนสำคัญของอาหารของชาวมังสวิรัติ ประเทศมุสลิม และชาวพุทธ (เนื้อถั่วเหลืองของเกาหลีเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ) ประเด็นก็คือศาสนากำหนดข้อห้ามบางประการในการบริโภคโปรตีนจากสัตว์และการรับประทาน ที่จำเป็นต่อร่างกายคุณยังต้องการโปรตีนอยู่ที่ไหนสักแห่ง

ชื่อสากลสำหรับโปรตีนที่มีพื้นผิวคือโปรตีนจากพืชที่มีพื้นผิว (TVP) นอกจากนี้ ในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา พวกเขายังใช้คำว่าโปรตีนถั่วเหลืองที่มีพื้นผิว (TSP) ซึ่งท้ายที่สุดก็หมายถึงสิ่งเดียวกัน

ในการสร้างสารทดแทนคุณต้องต้มส่วนผสมของแป้งถั่วเหลืองไขมันต่ำแป้ง (เกล็ดสีขาว) และเครื่องให้ความร้อน (โดยปกติจะเป็นน้ำเค็ม) ความสม่ำเสมอที่เกิดขึ้นซึ่งคล้ายกับผ้าขนหนูสามารถบดและทำให้แห้งได้

ขึ้นอยู่กับความสามารถในการเจียร รูปร่างรูปร่างและขนาดของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป:

• เนื้อสับมังสวิรัติ (เป็นเม็ด);
• บิต;
• ชิ้นรูปทรงลูกบาศก์
• ไส้กรอก;
• สะเก็ด;
• สตูว์เนื้อวัวหรือกบาล

ถั่วงอกส่วนใหญ่ผลิตในโรงงานที่ผลิต น้ำมันพืช, ยังไง ผลพลอยได้การผลิต.

เนื้อแป้งสามารถเก็บไว้ได้นานมาก- มากกว่าหนึ่งปีปราศจากความชื้น แล้วเช่นเดิม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ทำจากอาหารประเภทเนื้อจะใช้ได้เพียง 3 วันเท่านั้น และเมื่อเก็บในตู้เย็นเท่านั้น

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากถั่วเหลืองสามารถแบ่งได้ดังนี้:

• โปรตีน: 21 กรัม (~83 กิโลแคลอรี);
• ไขมัน: 0.1 กรัม (~ 1 กิโลแคลอรี);
• คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน: 5 กรัม (~ 20 กิโลแคลอรี)

มีประโยชน์อะไร?

อะไรทำให้ผู้คนนับล้านทั่วโลกซื้อผลิตภัณฑ์ทดแทน TSP ผลิตภัณฑ์นี้มีเคล็ดลับแห่งความสำเร็จ:

• ประการแรกสารทดแทนมีแคลอรี่ต่ำมาก (เพียง 120 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม น้ำหนักเปียก) ซึ่งช่วยให้สามารถนำมาใช้ในการควบคุมอาหารและการลดน้ำหนักได้ โดยที่ คุณภาพรสชาติไม่ด้อยกว่าโปรตีนจากสัตว์จริงอย่างแน่นอน
• ประการที่สอง TSP ช่วยคนอ้วนและเบาหวาน (เพราะไม่มีไขมัน)
• ประการที่สาม ประโยชน์ของเนื้อถั่วเหลืองเกิดจากการมีวิตามินหลายชนิด สารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพ แร่ธาตุในแป้งถั่ว (วิตามินบี อี และเอช แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม เหล็ก)
• ประการที่สี่ สำหรับคนที่เลิกอาหารสัตว์ ถั่วเหลืองเกือบหมดแล้ว วิธีเดียวเท่านั้นเสริมสร้างสมองและกล้ามเนื้อด้วยโปรตีนที่จำเป็น
• ประการที่ห้า ผงผักสามารถย่อยโดยร่างกายได้ง่ายกว่าเนื้อสัตว์ และยังใช้ในการแพทย์แผนตะวันออกพื้นบ้านในการรักษาภาวะขาดวิตามินและโรคผิวหนังอีกด้วย

อันตรายอะไร?

อย่าลืมว่าสิ่งดีๆ ทั้งหมดย่อมดีในปริมาณที่พอเหมาะ ดังนั้นจึงควรใช้พืชทดแทนด้วย เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป จึงมีอันตรายเช่นเดียวกับการบริโภคอาหารกระป๋องอย่างต่อเนื่อง ร่างกายต้องการ วิธีธรรมชาติได้รับโปรตีนและสารอาหาร

นี่คือเหตุผลว่าทำไมการบริโภคอาหารที่มีพื้นผิวอย่างต่อเนื่องจึงส่งผลเสียอย่างมากต่อสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดี โดยเฉพาะในผู้ที่ละทิ้งเนื้อสัตว์ตามธรรมชาติ

นอกจากนี้ TSP มักผลิตโดยใช้ถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรม ซึ่งการบริโภคอาจส่งผลต่อสุขภาพของคุณได้ มีตำนานมากมายเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของอาหารประเภทเนื้อถั่วเหลือง

มีความเชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าการบริโภคถั่วเหลืองมีผลเสีย พลังชายและนำไปสู่การขาดสารไอโอดีน - แน่นอนว่าไม่เป็นความจริง

ทำอาหารอย่างไร?

มีสูตรอาหารจากเนื้อถั่วเหลืองแบบดั้งเดิมและนวัตกรรมมากมาย อย่างไรก็ตามควรกล่าวว่ารสชาติของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้ค่อนข้างมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว บางคนคิดว่ามันแปลก บางคนบอกว่ามันไม่ต่างจากเนื้อสัตว์จริงๆ และบางคนถึงกับบอกว่า TSP ไม่มีรสเลย

ในการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์นี้มีคุณค่าในด้านการเตรียมอาหารที่รวดเร็วและความนุ่มนวล ถั่วเหลืองเหมาะสำหรับผู้สูงอายุและคนป่วยที่ต้องการอาหารที่ไม่เหนียวเหนอะหนะ เนื้อสัมผัสดูไม่เหมือนเนื้อสัตว์ และอาจเป็นปัญหาได้ สูตรอาหารที่ทำจากสารทดแทนถั่วนั้นง่าย รวดเร็ว และสะดวกมาก จึงสามารถทดแทนอาหารที่ทำจากโปรตีนจากสัตว์ตามธรรมชาติได้สำเร็จ

สารทดแทนนี้เหมาะสำหรับการทำอาหารเกือบทุกชนิด: ซุป, ปาเต้, ไส้กรอก, เนื้อสับ, มันบด, อาหารเรียกน้ำย่อยและโรลมังสวิรัติ

เราซื้อผลิตภัณฑ์ของเราในรูปแบบผง - สามารถเก็บไว้ได้นานมากแม้จะไม่ได้แช่เย็นก็ตาม

เพื่อเตรียมส่วนผสมให้แช่ในของเหลว (น้ำ, ซุปผักหรือยาต้มเครื่องเทศและใบกระวาน, นม, เคเฟอร์, ไวน์) ตอนนี้เนื้อของเรามีลักษณะเป็นฟองน้ำ มวลไม่ได้แช่ไว้สำหรับซุปเท่านั้น แต่เพียงเติมลงในน้ำ

ตัวสำรองสร้างสนามใหญ่ให้กับ การทดลองทำอาหารด้วยกลิ่นและรสชาติ หากคุณต้องการเปลี่ยนรสชาติของอาหาร ให้แช่ผงยาลงในยาต้ม สมุนไพรหรือเติมเครื่องเทศ เปลี่ยนของเหลวหลายๆ ครั้ง และลองส่วนประกอบใหม่ๆ บีบเนื้อถั่วเหลืองออกแล้วเทอีกครั้งจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ คุณสามารถเพิ่มผักชีหรือสะระแหน่เล็กน้อย

ถั่วเหลืองสับ

เราซื้อเนื้อสับมังสวิรัติแบบแห้ง โดยจะมาเป็นก้อนเล็กๆ มีสีต่างๆ ตั้งแต่สีเหลืองและสีชมพูไปจนถึงสีเทา เราใช้ TSP ของเราแล้วแช่ในน้ำซุปที่มีกลิ่นหอม และในตอนท้ายเราได้สารละลายที่มีความหนืดสำหรับทำผลิตภัณฑ์ต่างๆ (ไส้กรอก ลูกชิ้น เนื้อทอด เนื้อสับ ลูกชิ้น เกี๊ยว และคินคาลีมังสวิรัติ)

โปรดจำไว้ว่าเนื้อสับจะนุ่มกว่าปกติมากและจะต้องเพิ่มเข้าไป เกล็ดขนมปัง, เนื้อขนมปังหรือซีเรียล อย่างไรก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้หากคุณชอบลูกชิ้นเนื้อนุ่ม หากคุณกำลังทำโรลเลด ให้เติมน้ำลงไป ใบกระวานและกระเทียม ถั่วออลสไปซ์ หัวหอมหลายลูก คุณไม่จำเป็นต้องทาส่วนผสมด้วยไข่ด้วยซ้ำ แม้ว่าจะไม่มีส่วนผสมก็ตาม ก็มีความหนืดและเหนียวมากซึ่งเป็นประโยชน์อย่างยิ่งในการปรุงอาหาร

อาหารจาก TSP

เมื่อเตรียมอาหารคุณควรจำสิ่งสำคัญนั่นคือซอสหรือน้ำเกรวี่ที่คัดสรรมาอย่างดี เราสร้างชิ้นส่วนที่เป็นเนื้อเดียวกันจากพื้นผิวที่เปียกโชกและเพิ่มลงในมันฝรั่งพร้อมผักสตูว์เนื้อวัว มะเขือยาวตุ๋น, สตูว์หรือพิลาฟ คุณยังสามารถเตรียมน้ำเกรวี่จากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้ด้วย

ในการทำเช่นนี้ให้ผสมผงกับน้ำซุปและเครื่องเทศที่เลือกมายองเนสพริกไทยและกระเทียมแล้วเคี่ยวใต้ฝาประมาณครึ่งชั่วโมง ซอสนี้จะเติมเต็มตารางวันหยุดของคุณอย่างสมบูรณ์แบบ

ในบรรดาเครื่องเทศและสมุนไพรที่ใช้ร่วมกับสารทดแทนนั้นมีสมุนไพรหลายชนิด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, เผ็ด, ใบโหระพา, มาจอแรม, มะรุม, ขิง, ขมิ้น) หากคุณต้องการทำอาหารตะวันออก ให้ใช้เครื่องปรุงรสแกง ปาปริก้า เมล็ดงา และพริกไทยผสมกัน

จะได้ pilaf ที่ยอดเยี่ยมหากคุณเคี่ยวผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองกึ่งสำเร็จรูปหนึ่งช้อนกับผัก, หัวหอม, สมุนไพรในน้ำมันแล้วเติมน้ำแล้วเติม ข้าวกล้อง. ก่อนหมดซากสิบนาทีให้ใส่กระเทียมลงไปสองสามกลีบ นี่เป็นวิธีที่ง่ายและประหยัดงบประมาณในการรับประทานอาหารค่ำแสนอร่อยสำหรับทั้งครอบครัว ดีมาก สตูว์ผักกับซอสถั่ว โดยเฉพาะมันฝรั่งกับมะเขือยาว (บวบ) และแครอท

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าคุณสามารถกระจายอาหารของคุณได้อย่างไร ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอย่างง่ายใช้จินตนาการในการทำอาหารของคุณ