เค้กนโปเลียนเลเยอร์ด้วยครีมเปรี้ยวเยลลี่ นโปเลียนที่มีชื่อเสียงด้วยครีมเปรี้ยว

ขอเสนอสูตรทำเค้กนโปเลียน สูตรมาพร้อมกับคำอธิบายทีละขั้นตอนโดยละเอียด

เราขอเสนอสูตรสำหรับเค้กนโปเลียนด้วยครีมและคัสตาร์ด

เค้กนโปเลียน

วัตถุดิบ

✓ แป้ง - 3 ถ้วย

✓ มาการีน - 1 แพ็ค (250 กรัม)

✓ ครีมเปรี้ยว - 1 แก้ว

✓ เบกกิ้งโซดา - 1 ช้อนชา

สำหรับครีม:

✓ ครีมเปรี้ยว - 300 กรัม

✓ น้ำตาลทราย- 1 แก้ว

✓ ถั่วบด - 7 ถ้วย

สำหรับคัสตาร์:

✓ เนย - 100 กรัม

✓ นม - 500 กรัม

✓ แป้ง - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

✓ น้ำตาลทราย - 1 แก้ว

✓ ไข่ - 5 ชิ้น,

✓ คัสตาร์- 1 แพ็ค

การทำอาหาร

1. ร่อนแป้งผ่านตะแกรง ถูด้วยมาการีนจนไม่มีก้อน

2. เพิ่ม ผงฟู, สลัดด้วยน้ำส้มสายชู, ครีมเปรี้ยว

3. นวดแป้ง - ควรนุ่ม นำไปแช่เย็น2-3ชม.

4. จากนั้นแบ่งเป็น 7 ชิ้น แผ่ออกให้บาง เค้กกลม. เพื่อไม่ให้บวมระหว่างการอบให้เจาะเค้กแต่ละอันด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่

5. อบอย่างรวดเร็วในเตาอบที่ 220°C.

6. นำเค้กออกจากเตา ใช้จานรองให้เป็นรูปทรงเดียวกัน

7. บดส่วนที่เหลือให้ละเอียด

8. ทาเค้กด้วยครีมอย่างล้นเหลือโดยวางซ้อนกัน โรยเกล็ดและถั่วบดด้านบน

9. ในการเตรียมครีมตีครีมกับน้ำตาลใส่ถั่ว

10. เตรียมคัสตาร์ด ตีไข่กับน้ำตาลจนเป็นฟองขาว ใส่นม ½ ถ้วย และคัสตาร์ด (ถ้าใช้คัสตาร์ดแบบแท่ง ให้ขูดด้วยที่ขูดแบบละเอียด)

11. ต้มนมที่เหลือ

12. ภายใน 5 นาที ค่อยๆ เทส่วนผสมที่ได้ลงในนมเดือด คนไปเรื่อยๆ

13. ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย

14. ใส่น้ำมันลงไปแล้วตีให้ทั่ว

15. เค้กเสร็จแล้วเก็บไว้ 7-8 ชม อุณหภูมิห้องจากนั้นแช่เย็น

เค้ก "นโปเลียน" เป็นที่คุ้นเคยสำหรับหลาย ๆ คนตั้งแต่เด็กปฐมวัย เมื่อฉัน สหภาพโซเวียตเขาปรากฏตัวในเกือบทุกบ้าน อย่างไรก็ตาม เนื่องจากการขาดแคลนและการหยุดชะงักของอาหาร เช่นเดียวกับขั้นตอนการทำอาหารที่ค่อนข้างยาว สูตรคลาสสิกมักจะมีการเปลี่ยนแปลง ดังนั้นหากตามกฎทั้งหมดจานทำจากขนมพัฟแม่และยายของเราก็ได้รับผลที่คล้ายกันในลักษณะที่แตกต่างกันเล็กน้อย: พวกเขาอบเค้กบาง ๆ ทาด้วยครีมแล้ววางอีกอันหนึ่ง เพื่อเพิ่มรสชาติอาหาร แม่บ้านใช้วอดก้า คอนญัก และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เข้มข้นอื่นๆ นอกจากนี้นม มือเบาถูกแทนที่ด้วยน้ำและเพื่ออบช็อคโกแลต "นโปเลียน" ผงโกโก้ถูกใส่เข้าไปในแป้ง

โดยทั่วไปแล้ว พ่อครัวโซเวียตจะสนุกสุดความสามารถโดยดัดแปลงสูตรอาหารในแบบของตัวเอง อย่างไรก็ตามใน การแสดงคลาสสิกเค้กเป็นโครงสร้างหลายชั้นของขนมพัฟไร้เชื้อพร้อมครีมซึ่งไม่ใช่สำหรับทุกคน กระบวนการที่ค่อนข้างลำบากนี้ต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก ตัดสินด้วยตัวคุณเอง: ขั้นแรกให้รีดแป้งบาง ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าจากนั้นจึงวางบน เนย, ห่อขอบด้วยซองจดหมาย จากนั้นใช้ไม้รีดเพื่อสร้างชั้นบาง ๆ พับทุกอย่างสี่ครั้งแล้วทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนในลำดับเดียวกัน แต่คราวนี้ฐานพับเป็นสามชั้น

ภายในครึ่งชั่วโมงแป้งควรเย็นลงจากนั้นควรแบ่งออกเป็นสองส่วนซึ่งแต่ละส่วนจะต้องรีดออกมา แพนเค้กบาง ๆ(หรือสี่เหลี่ยมผืนผ้า) ไม่เกินหกมิลลิเมตร เค้กอบในเตาอบและหลังจากเย็นแล้วทาด้วยครีม: ครีม, คัสตาร์ด, นม ที่นี่คุณสามารถเลือกสูตรใดก็ได้ ผลิตภัณฑ์จะถูกซ้อนทับแบบตัวต่อตัวในขณะที่จำเป็นต้องกด "พื้น" ของจานแต่ละอันลงเล็กน้อย ซอสหวานที่เหลือทาบนเค้กและโรยด้วยเศษแป้งที่อบและบดเป็นพิเศษ หากต้องการ "นโปเลียน" ตกแต่งด้วยน้ำตาลผง ก่อนหน้านี้ก็ตัดเป็น ชิ้นสามเหลี่ยมเป็นสัญลักษณ์ของผ้าโพกศีรษะของผู้บัญชาการที่ยิ่งใหญ่ แต่วันนี้สิ่งนี้ไม่สำคัญอีกต่อไป

อย่างที่เห็น เค้กคลาสสิกต้องใช้ผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารที่มีความสามารถ ทักษะ และการฝึกฝนเป็นพิเศษ ดังนั้นจึงไม่สามารถเรียกสูตรนี้ได้ง่าย โดยธรรมชาติแล้วไม่มีเวลา (และตรงไปตรงมา) สำหรับการทดลองดังกล่าว ในกรณีนี้คุณสามารถใช้รูปแบบ "โลกีย์" และรูปแบบทั่วไปมากขึ้นในธีมของ "นโปเลียน" ทำด้วยครีมหรือคัสตาร์ดกับนมข้นหรือ เค้กช็อคโกแลต. ในการตกแต่งเค้กโรยด้วยถั่วชิ้นแป้งอบ แต่ละสูตรเป็นคำแนะนำที่ไม่เหมือนใครซึ่งมีรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่าง แต่อย่างที่พวกเขาบอกว่าใครไม่เสี่ยงจะไม่ดื่มแชมเปญ ดังนั้นเรามาทดลองกันเถอะ

เค้ก "โบนาปาร์ต" กับครีมวานิลลา

นโปเลียน โบนาปาร์ตเองจะต้องยินดีอย่างแน่นอน รสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดของหวานที่ตั้งชื่อตามเขา ดังกล่าวข้างต้น สูตรดั้งเดิมใช้เวลาค่อนข้างมาก นอกจากนี้ ผู้ปรุงอาหารต้องมีการฝึกฝนบางอย่าง มิฉะนั้น เป็นไปได้มากว่าการทำแป้งในครั้งแรกจะไม่ถูกต้อง เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดและไม่ต้องเสียเงินไปกับผลิตภัณฑ์ เราขอแนะนำให้เริ่มต้นจากสิ่งที่ง่ายที่สุด นั่นคือการลงมือทำ เค้กง่ายๆด้วยครีมเปรี้ยวและน่ารับประทาน ครีมวานิลลา.

วัตถุดิบ:

• มาการีนหนึ่งห่อ (ประมาณ 200-250 กรัม)
• แป้งสองถ้วย
• น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส (สองช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว)
• เกลือแกงเล็กน้อย
• ครีมเปรี้ยวโฮมเมดสามช้อนขนาดใหญ่

• นม 500 มิลลิลิตร
• วานิลลินหนึ่งซอง
• น้ำตาลทราย 125 กรัม
• เนย 200 กรัม
• แป้งแปดกรัม

วิธีทำอาหาร:

หากคุณไม่เคยทำ "นโปเลียน" แต่ต้องการทำอาหารอย่างกระตือรือร้นอย่าคว้าสูตรดั้งเดิมทันที คุณควรเริ่มจากสิ่งง่ายๆ จากนั้นเมื่อได้รับประสบการณ์แล้ว คุณสามารถก้าวไปสู่ทักษะการทำอาหารระดับใหม่ที่สูงขึ้นได้ อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าคุณจะทำอะไรก็ตาม อย่าลืมว่าเค้กนั้นเตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิห้องเสมอ ทำให้นวดแป้งได้ง่ายขึ้นและนุ่มขึ้น ดังนั้นให้นำทุกอย่างออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้ว "เข้าสู่สนามรบ" อย่างกล้าหาญตามที่ผู้บัญชาการโบนาปาร์ตพินัยกรรม

ดังนั้นให้สับมาการีนที่นิ่มแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดเท่ากัน จากนั้นรวมกับแป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้าแล้วถูด้วยส้อม คุณสามารถใช้มากขึ้น ทางที่ง่าย: ถูผลิตภัณฑ์บน เครื่องขูดหยาบ. ในชามแยกต่างหาก ตีไข่เมื่อไข่กลายเป็นของเหลวฟองสีเหลืองที่เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่เกลือ น้ำตาลทราย และครีมเปรี้ยว จากนั้นตีส่วนผสมอีกครั้งหลาย ๆ ครั้งแล้วเทส่วนผสมลงบนเนินแป้งและมาการีนตรงกลางซึ่งคุณต้องทำช่องทางเล็ก ๆ นวดแป้งให้เข้ากัน - ควรมีความหนาแน่นปานกลางและไม่ติดมือ หากส่วนผสมของมวลเหลวเกินไปหรือเกาะติดกับผนังของจาน ให้เพิ่มแป้งอีกสองสามกำมือ

เมื่อคุณทำให้ถูกต้อง แป้งพร้อมแบ่งออกเป็นหลายส่วน (สิบ-สิบสอง) - นี่คือเค้กของคุณซึ่ง "นโปเลียน" จะเกิดขึ้นในภายหลัง ในระหว่างนี้ ห่อช่องว่างชั่วคราวในฟิล์มและแช่เย็นเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง หากคุณไม่สามารถรอนานได้ ให้ลดขั้นตอนลงเหลือ 60 นาที ตอนนี้คุณต้องทำครีม ในกรณีนี้มีการเสนอสูตรสำหรับซอสหวานคัสตาร์ด แต่หากต้องการก็สามารถแทนที่ด้วยสูตรอื่นได้ มาก ของหวานแสนอร่อยได้จากการทำให้ชุ่มด้วยนมข้นหรือครีมเปรี้ยว

เมื่อเริ่มทำอาหาร ให้ดำเนินการดังนี้: ขั้นแรกให้ร่อนแป้งตามจำนวนที่ระบุลงในชามลึก จากนั้นเทนมที่อุ่นเล็กน้อยในไมโครเวฟอย่างระมัดระวังที่นี่ แต่ไม่ใช่ทั้งหมด แต่เพียง 100 มิลลิลิตร หากคุณแนะนำผลิตภัณฑ์ด้วยวิธีนี้ คุณจะหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน (อย่างน้อยก็มีน้อยกว่ามาก) ตอนนี้ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วใส่นมที่เหลือบนไฟขั้นต่ำแล้วปรุงอาหารโดยใช้ช้อนอย่างสม่ำเสมอ อย่าลืมใส่วานิลลาและน้ำตาลลงไป เร็ว ๆ นี้ ซอสหวานเดือดปิดเตาแล้วเทนมเย็นพร้อมแป้งสาลีลงไป เปิดเตาอบอีกครั้งและอุ่นครีมจนข้นโดยไม่หยุดคน

ในขณะที่มวลเย็นลงให้ใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงในโถปั่น เทส่วนผสมของนมที่ไม่ร้อนที่นี่แล้วตีให้ละเอียดหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ก้อนทั้งหมดหายไปและความสม่ำเสมอของจานจะแน่นและสม่ำเสมอมากขึ้น ตอนนี้ได้เวลาอบเค้กหรือเค้ก นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ คุณสามารถให้ผลิตภัณฑ์ของคุณมีรูปร่างใดก็ได้ - สี่เหลี่ยมหรือกลม - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณและจานที่คุณจะปรุงอาหาร ส่งเค้กก้อนแรกไปที่เตาอบโดยอุ่นไว้ที่ 200 องศา ทันทีที่มันกลายเป็นสีทองเล็กน้อยให้ใส่ผลิตภัณฑ์ถัดไป ระวังอย่าให้อาหารสุกเกินไป!

เมื่อคุณทำงานเสร็จแล้ว ปล่อยให้เค้กเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นเริ่มประกอบขนม ในการทำให้ "นโปเลียน" ชุ่มฉ่ำและน่าพึงพอใจอย่าสำรองการทำให้ชุ่มทาครีมเค้กแต่ละอันอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วมัดเข้าด้วยกัน อย่ากดเค้กแรง ๆ มิฉะนั้นแป้งจะแตกเป็นชิ้น ๆ และจานจะเสีย บดเค้กที่เหลือหรือไม่เปิดออก (ไหม้หรือหักเล็กน้อย) ด้วยมือของคุณหรือดีกว่าด้วยครก โรยหน้าขนม. แน่นอนคุณจะต้องกิน "นโปเลียน" ในเวลาเดียวกันทันทีที่พร้อม แต่รักษาความปรารถนาของคุณไว้ - ปล่อยให้อาหารชงแล้วคุณจะสัมผัสได้อย่างเต็มที่ รสชาติฉ่ำ. อร่อย!

ของหวาน "นโปเลียน" กับครีมไข่แดง

แม้ว่าทุกคนจะคุ้นเคยกับ "นโปเลียน" แต่แต่ละสูตรก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ของหวานแบบดั้งเดิมขั้นตอนการทำอาหารค่อนข้างยาวแตกต่างกันดังนั้นแม่บ้านส่วนใหญ่จึงชอบตัวเลือกที่ค่อนข้างง่าย คนที่ยุ่งที่สุดทำอาหารจากขนมพัฟสำเร็จรูปผู้ที่โดดเด่นกว่าและมีประสบการณ์มากกว่าในเรื่องนี้อบเค้กด้วยตัวเองทาครีมด้วยครีมเปรี้ยวนมข้นซอสคอทเทจชีส เบอร์รี่น้ำซุปข้นและการทำให้มีคัสตาร์ดประสบความสำเร็จสูงสุด อาหารแต่ละจานมีสิทธิ์ที่จะมีอยู่และขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าชอบจานไหน อาจจะ, สูตรต่อไปจะหยั่งรากในครัวของคุณไปอีกนานแสนนาน

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งขาว 500 กรัม (ร่อนอย่างดี)
• เนย - 225 กรัม
• ครีมเปรี้ยวโฮมเมดสดสองถ้วย
• น้ำตาล - สามช้อนขนาดใหญ่

สำหรับครีม:

• นมวัวต้ม 700 มล
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• เนย 100 กรัม (แปลว่าเนย)
• ไข่แดงสามฟอง
• แป้งสิบกรัม

วิธีทำอาหาร:

แม่บ้านที่ไม่ชอบการอบมักเข้าใจผิดว่านี่เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและใช้เวลานานอย่างไม่น่าเชื่อ แน่นอนทั้งหมดขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณเลือก ดังนั้นยีสต์หรือ แป้งบิสกิตค่อนข้างเรียกร้องและตามอำเภอใจ ดังนั้นที่นี่คุณต้องมีประสบการณ์การทำขนมเป็นอย่างน้อย มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์อาจไม่ทำงานในครั้งแรก เพื่อไม่ให้ทั้งตัวคุณเองและคนที่คุณรักที่กำลังตั้งหน้าตั้งตารอ เค้กอร่อยเราเสนอให้หยุดที่ค่อนข้างง่าย แต่เหลือเชื่อ จานอร่อย. มาเตรียม "นโปเลียน" ที่นุ่มนวลและไม่เหนียวเหนอะหนะด้วยครีมนมไข่แดงกันเถอะ

ดังนั้น ก่อนเริ่มสร้างสรรค์การทำอาหาร ควรใช้เวลาอย่างน้อย 30 นาที และควรใช้เวลา 60 นาที สินค้าที่จำเป็นจากตู้เย็น จากนั้นตัดเนยแล้วละลาย ห้องอบไอน้ำ. หากคุณมีไมโครเวฟ ให้ใช้เครื่องใช้ในครัวนี้ หลังจากนั้นในชามที่มี ส่วนผสมครีมใส่น้ำตาลถูด้วยส้อมเมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกันใส่ครีมเปรี้ยวแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง

ขั้นตอนต่อไปคือการกรอง แป้งสาลี. เมื่อเสร็จแล้วให้เทลงในส่วนผสมข้างต้นและนวดไม่ให้มากเกินไป ปะทะ. ถ้ามันติดมือของคุณให้เพิ่มมากขึ้น ส่วนน้อยแป้ง. จากนั้นแบ่งมวลออกเป็นแปดถึงสิบสองส่วนเท่า ๆ กัน (ขึ้นอยู่กับความสูงที่คุณต้องการให้เค้กสูง) ถ้ามีเวลา ให้พักแป้งอย่างน้อยหนึ่งถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง วางไว้ในที่เย็นสำหรับสิ่งนี้

จากนั้นแผ่เค้กออกบนพื้นผิวการทำงานที่โรยแป้งด้วยไม้นวดแป้งให้บางที่สุด สำหรับรูปร่างนั้นสามารถกำหนดได้เอง เช่น กลมหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้า วางบนถาดอบที่ทาไขมันหรือจานอื่น ๆ แล้วอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง ในกรณีนี้อุณหภูมิของเตาไม่ควรเกิน 210 องศา โดยเฉลี่ยแล้วการเตรียมเค้กหนึ่งชิ้นจะใช้เวลาประมาณสิบนาที เมื่อเสร็จแล้ว ปล่อยให้จานเย็นลงและใส่ใจกับการทำให้ชุ่มด้วยตัวคุณเอง

มากที่สุดอาจจะน่ารับประทานและ เวทีอร่อย- เราจะเชี่ยวชาญสูตรสำหรับครีม เทน้ำตาลลงในกระทะตื้นแล้วร่อนที่นี่ แป้งขาว. ปัดในชามอื่น ไข่แดงโดยแยกออกจากโปรตีนล่วงหน้า จากนั้นรวมเข้ากับผลิตภัณฑ์ก่อนหน้าและหลังจากผสมแล้วให้ตั้งไฟเล็กน้อย เทนมอุ่นลงในกระทะและต้มส่วนผสมจนฟองแรกปรากฏขึ้นบนพื้นผิว อย่าหยุดใช้ช้อน - คุณต้องกำจัดก้อนทั้งหมดและให้ได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน นำจานออกจากเตา พักให้เย็น แล้วตีด้วยเนยนิ่ม ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ที่ตีหรือส้อมธรรมดา

อีกเล็กน้อยและ "นโปเลียน" จะอยู่ตรงกลางโต๊ะของคุณ เคลือบเค้กแต่ละชิ้นให้ทั่วถึง ครีมที่อ่อนโยนโดยทาเป็นชั้นๆ จัดวางผลิตภัณฑ์เป็นชั้น ๆ โดยวางซ้อนกัน ด้วยซอสคัสตาร์ดที่เหลือ แปรรูปอาหารทุกด้านแล้วใส่ในห้องเย็น ควรแช่เค้กไว้ประมาณห้าชั่วโมง แต่ถ้าทนไม่ได้ ให้แช่อย่างน้อย 120 นาที

มีหลายวิธีในการตกแต่งของหวาน: บางวิธีโรยด้วยการทอดและสับ วอลนัทหรือถั่วลิสงอื่น ๆ กับวิปปิ้งครีมหรือช็อคโกแลตขูด ไม่แนะนำให้ใช้ผลไม้ในกรณีนี้เพราะจะไม่ใช่นโปเลียนเลย ไม่สำคัญว่าคุณจะทำอาหารให้น่าดึงดูดได้อย่างไร รูปร่าง, ทำตามที่คุณปราราถนา. สิ่งสำคัญคือการหา สูตรที่ถูกต้องและอบเค้กแสนอร่อย ไซต์ของเราสร้างขึ้นสำหรับผู้ชื่นชอบการทำอาหารทุกคนที่ต้องการพัฒนาทักษะของพวกเขาจะช่วยคุณได้ แม้ว่าคุณจะไม่รู้วิธีทำอาหาร แต่การเรียนรู้สิ่งนี้ก็ไม่ใช่ปัญหาที่นี่ ดังที่พวกเขากล่าวว่าจะมีความปรารถนา

สูตรที่ผิดปกติสำหรับ "นโปเลียน" ที่คุ้นเคย

ครั้งนี้เราขอเสนอให้ศึกษา สูตรที่ไม่ธรรมดาขนมขึ้นชื่อ. พูดว่า "นโปเลียน" กับวอดก้าฟังดูไม่น่ารับประทานเหรอ? ถ้าอย่างนั้นคุณไม่เคยทำเค้กแบบนี้มาก่อน ไม่จำเป็น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์สามารถแทนที่ด้วยคอนยัคหรือเหล้าหวาน เพื่อให้จานมีความสว่างและรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น จึงเพิ่มวานิลลินลงในครีม จานนี้จะเป็นเพื่อนที่ดีของร้อน ชาหอม. เหตุใดจึงไม่มีเทศกาล อาหารค่ำสำหรับครอบครัวโดยไม่มีเหตุผล?

วัตถุดิบ:

แป้งเค้ก:

• แป้ง 250-300 กรัม
• มาการีนสด - หนึ่งแพ็ค
• ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว
• วอดก้าห้ามิลลิลิตร
• น้ำมันสำหรับทาจาน (เอาไปเลย)

• นมอุ่นพาสเจอร์ไรส์ ½ ลิตร
• สี่ไข่
• น้ำตาลหนึ่งถ้วย
• เนยหนึ่งชิ้น (ไม่เกิน 60 กรัม)
• น้ำตาลวานิลลา- ไม่จำเป็น

การตกแต่ง:

• ถั่วลิสงคั่วและแกะเปลือกหนึ่งกำมือ

วิธีทำอาหาร:

มีสูตรสำหรับ "นโปเลียน" ด้วยการเติมเนยและมาการีน ลองใช้อย่างหลัง: ตัดผลิตภัณฑ์เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วถูด้วยแป้งที่ร่อนไว้ ใช้ส้อมหมุนส่วนผสมให้เป็นเศษเล็กเศษน้อย จากนั้นเทวอดก้าและครีมเปรี้ยวลงไป นวดแป้งด้วยมือให้ละเอียดแล้วห่อด้วยฟิล์มหรือถุงพลาสติกพิเศษ วางมวลไว้บนชั้นบนสุดในตู้เย็น

ตอนนี้คุณมีเวลาเต็มชั่วโมงในการเตรียมครีมอย่างช้าๆ ในการทำเช่นนี้ให้ตีไข่ทั้งฟองใส่น้ำตาลทรายลงไปและ จำนวนที่ต้องการแป้ง. เคลื่อนไหวได้อย่างมั่นใจ ทำงาน เครื่องใช้ในครัวกำจัดก้อน เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมจะช่วยให้ได้ความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบ ตอนนี้อุ่นนม (โปรดทราบว่าคุณไม่จำเป็นต้องต้มไม่ว่าในกรณีใด ๆ ) แล้วเทลงในผลิตภัณฑ์ที่เหลือ โยนวานิลลินเล็กน้อยลงในครีมหากต้องการ ส่งส่วนผสมไปที่กองไฟที่เงียบสงบและปรุงอาหารจนเริ่มข้นขึ้นทีละน้อย จากนั้นนำออกจากเตาแล้วใส่เนยลงไป จากนั้นผสมและทำให้ครีมเย็นลง

กลับไปที่การทดสอบกันเถอะ เค้กทำจากเค้กบาง ๆ ที่มีรูปร่างใดก็ได้ ดังนั้นนำมวลออกจากตู้เย็นแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ใช้มีดตัดขอบของผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวังแล้ววางลงบนแผ่นอบพื้นผิวที่ต้องการทาจาระบีด้วยน้ำมัน: ผักหรือครีม หากคุณไม่ต้องการทำอาหารกระดาษหรือฟอยล์พิเศษจะช่วยหลีกเลี่ยงการไหม้ เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วอบเค้กทั้งหมดตามลำดับ ทันทีที่คุณสังเกตเห็นว่าผลิตภัณฑ์มีสีน้ำตาล อย่าลังเลที่จะลบผลิตภัณฑ์ออก จากนั้นแช่นโปเลียนด้วยวานิลลาคัสตาร์ดทิ้งไว้สองถึงสี่ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟโรยหน้าด้วยถั่วลิสงแห้งสับ ชามีความสุข!

นอกจากนี้ใน ยุคโซเวียตเค้กที่มีการพูดถึงกันมากในปัจจุบันทำจากเนยเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสมักเติมนมข้น ผงน้ำตาลที่จะให้ กลิ่นหอมผิดปกติใช้น้ำตาลวานิลลาและแอลกอฮอล์เข้มข้น - คอนญักหรือวอดก้า การอบแบบโฮมเมดเป็นและยังคงเป็นหัวข้อที่สร้างสรรค์เป็นพิเศษ: ทุกครอบครัวมีประเพณีของตัวเอง พนักงานต้อนรับทุกคนมีความลับของตัวเอง บางคนชอบสูตรคัสตาร์ดหรือ บัตเตอร์ครีมในทางตรงกันข้ามคนอื่น ๆ รู้จักการทำให้ชุ่มที่เบากว่าเท่านั้น เมื่อไม่ได้อยู่ในมือ ส่วนผสมที่เหมาะสมคุณสามารถหล่อลื่นผลิตภัณฑ์ด้วยแยมโฮมเมดหรือแยมเหลว ดังที่ผู้คนกล่าวว่าความจำเป็นในการประดิษฐ์นั้นฉลาดแกมโกง การใช้จินตนาการของคุณที่นี่ไม่ใช่เรื่องผิด

แต่ถ้าเราพูดถึงหลักการเตรียมของหวานแบบคลาสสิก "นโปเลียน" จะต้องมีไขมันที่น่าพอใจและหวานมาก อาหารจานดังกล่าวสร้างความประทับใจให้กับรูปร่างของผู้หญิงดังนั้นผู้หญิงยุคใหม่ในการต่อสู้เพื่อความงามจึงชอบส่วนผสมที่มีแคลอรีสูงน้อยกว่า ดังนั้นในร้านอาหารหลายแห่งพวกเขาจึงเสิร์ฟเค้กที่แช่ในผลไม้และเบอร์รี่บดและสำหรับแฟน ๆ ที่ผิดปกติ อาหารดั้งเดิมสามารถเลือกไส้ลูกแพร์กับบลูชีสได้ เพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของอาหาร เชฟมืออาชีพใช้วิธีการที่หลากหลาย เช่น เพิ่มผักใบเขียวหรือผักโขมลงในแป้ง แต่นี่เป็นเรื่องราวการทำอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

เราซึ่งทำหน้าที่เป็นผู้ช่วยและผู้ชี้แนะในโลกของนักทำขนมมือใหม่ ขอแนะนำให้จำกฎสองสามข้อสำหรับอนาคต เมื่อเลือกแป้ง ให้ซื้อแป้งสาลีที่มีปริมาณกลูเตน 40% นอกจากนี้อย่าขี้เกียจที่จะร่อน หากคุณกำลังทำ "นโปเลียน" แบบคลาสสิก ให้นวดมวลเพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อยหรือคั้นสด น้ำมะนาว- พวกเขาส่งเสริมการเคลือบ

แผ่เค้กออกที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่าสิบห้าองศา มิฉะนั้น น้ำมันจะแข็งตัวและมีความเป็นไปได้สูงที่แป้งจะเริ่มร่วน เมื่อส่งผลิตภัณฑ์ไปที่เตาอบให้เจาะด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่เพื่อไม่ให้บวม ต้องการทำเค้กกรอบหรือไม่? จากนั้นหล่อลื่นด้วยครีมก่อนเสิร์ฟ และชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้นและ ของหวานที่ละเอียดอ่อนปรากฎว่าคุณให้เวลาเขาแช่ ทำตามเคล็ดลับเหล่านี้และรับประกันว่าขนมของคุณจะประสบความสำเร็จ!

1. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับการทดสอบต้องเย็น ใส่น้ำและเนยในช่องแช่แข็ง 15 นาทีก่อนเตรียมแป้ง ร่อนแป้งและเกลือลงในชามลึก ขูดเนยเย็นบนกระต่ายขูดหยาบ ทุกครั้งที่จุ่มเนยลงในแป้งก่อนผ่านกระต่ายขูด ผสมเบา ๆ เพื่อให้เนยปกคลุมด้วยแป้ง

2. เทน้ำน้ำส้มสายชูใส่ไข่แล้วปั้นเป็นก้อนอย่างรวดเร็วไม่ควรให้เนื้อสม่ำเสมอเกินไป แบ่งแป้งออกเป็น 10-12 ชิ้น ห่อด้วยพลาสติกแรปและแช่เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้น

3. เปิดเตาอบที่ 200C. กับ แป้งพร้อมคุณต้องทำงานอย่างรวดเร็ว โดยพยายามให้เย็นที่สุดเท่าที่จะทำได้ และนอนบนพื้นผิวการทำงานให้น้อยลง ดังนั้น ทางที่ดีควรเก็บชิ้นส่วนแต่ละชิ้นก่อนที่จะม้วนออก เก็บส่วนที่เหลือไว้ในตู้เย็น บนพื้นผิวที่โรยแป้งเบา ๆ ให้แผ่ชิ้นส่วนออกเป็นเส้นผ่านศูนย์กลาง 16-19 ซม. ( เค้กสำเร็จรูปเล็กลงเล็กน้อยหลังอบ) แล้วอบแต่ละชิ้นประมาณ 8-10 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

4. ทันทีหลังอบ ให้ตัดเค้กแต่ละชิ้นตามลายฉลุ เก็บอุปกรณ์ตกแต่งเค้ก

5. สำหรับครีม ผสมไข่แดง น้ำตาล น้ำตาลวานิลลา แป้งมัน และแป้งให้เข้ากันในกระทะ เพิ่มครีมและครีมผสมจนเนียน ใส่ไฟขั้นต่ำหรือ อ่างอาบน้ำและปรุงอาหารคนตลอดเวลาจนข้น นำครีมที่ข้นออกจากเตา ใส่เนยที่ปั้นเป็นก้อนแล้วผสม คลุมครีมด้วยฟิล์ม "สัมผัส" กับพื้นผิวของครีมและเย็นสนิท เลเยอร์เค้กที่ทำเสร็จแล้วด้วยครีมที่เย็นแล้วโรยด้วยเศษเค้กและทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืนเพื่อแช่

เค้กนโปเลียนคือ ขนมคลาสสิกที่เรารู้จักกันมาตั้งแต่เด็ก บนโต๊ะเทศกาลสามารถเห็นเค้กนี้ได้ในเกือบทุกบ้าน ในขณะเดียวกันสูตรก็มีการเปลี่ยนแปลงหลายอย่าง หนึ่งในรูปแบบของสูตรคือเค้กนโปเลียนกับแป้งครีมเปรี้ยว

และสิ่งนี้เกิดขึ้นไม่มากเพราะจินตนาการของพนักงานต้อนรับ แต่เนื่องจากความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์นี้หรือผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับนโปเลียนขาดตลาด แต่ถึงแม้จะมีส่วนผสมทั้งหมดให้ปรุงเค้กตาม กฎคลาสสิกไม่ใช่เรื่องง่าย. นั่นคือสาเหตุที่ทำให้สูตรอาหารง่ายขึ้น ดัดแปลง และส่งผลให้ตอนนี้คุณสามารถตอบสนองความต้องการได้มากที่สุด สูตรที่แตกต่างกันของหวานนี้ หนึ่งในนั้นคือนโปเลียนซึ่งใส่ครีมเปรี้ยวลงในแป้ง ต้องขอบคุณครีมเปรี้ยวเค้กจึงหนาขึ้นและเค้กเองก็มีความเข้มข้นมากขึ้น

สูตรคลาสสิกคือเค้กนโปเลียนซึ่งทำจากขนมพัฟไร้เชื้อ การเตรียมการที่เหมาะสมพนักงานต้อนรับทุกคนไม่สามารถทำได้ นโปเลียนในครีมเปรี้ยวปรุงได้ง่ายกว่ามากซึ่งแตกต่างจากคัสตาร์ดซึ่งใช้ในการแช่ขนมแบบคลาสสิก แต่วันนี้เราจะให้สูตรที่ปรุงแป้งด้วยครีมเปรี้ยว

สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

• แป้ง 2 ถ้วย
• เนย 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• เกลือ

สำหรับครีมคุณต้องใช้:

• นม 1 ลิตร
• ไข่ 3 ฟอง
• 1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า
• 1 เซนต์ ล. แป้ง,
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง,
• เนย 100g.

บน โต๊ะสะอาดหรือกระดานกว้าง เทแป้งออก ใส่เนยเย็นที่หั่นเป็นชิ้นเล็กไว้ด้านบน ตัดเนยบนแป้งเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยมีด หลังจากนั้นให้ทำรูเล็ก ๆ ในเนื้อหานี้แล้วเทครีมลงไป เกลือเล็กน้อยแล้วนวด แป้งนุ่ม. หลังจากนวดแป้งแล้ว ให้ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วห่อให้มิด ติดฟิล์มและแช่เย็นไว้ครึ่งชั่วโมง

เมื่อเวลาผ่านไปให้นำช่องว่างออกแล้วม้วนเป็นรูปไส้กรอกแล้วแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน นี่คือเค้กในอนาคต เค้กเหล่านี้จะต้องแผ่ออกบาง ๆ ปัดทุกอย่างด้วยแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดกับโต๊ะหรือไม้นวดแป้ง พร้อม เค้กบางโอนอย่างระมัดระวังบนพินกลิ้งไปที่แผ่นอบแล้วตัดเป็นรูปร่างของจาน เจาะเค้กในที่ต่าง ๆ เพื่อให้อบได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น อบในเตาอบที่ 220 องศาจนเป็นสีทอง

คัสตาร์ทำอาหาร

นี่คือสูตรที่ใช้คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียน เพื่อเตรียมส่งไปยังเครื่องปั่นและผสม 200 มล. ของนม, น้ำตาล, ไข่และแป้ง ใส่นมที่เหลือลงบนกองไฟแล้วนำไปต้มจากนั้นเทส่วนผสมของเครื่องปั่นลงในลำธารบาง ๆ ปรุงครีมโดยไม่ลืมที่จะคนตลอดเวลาเพื่อหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของก้อน คุณจะเข้าใจว่ามันสุกเมื่อมวลข้น นำลงจากเตาแล้วใส่เนยสับลงไป ผสมทุกอย่างกับน้ำมันตามที่ควร คุณสามารถเอาชนะด้วยเครื่องผสม

ประกอบเค้ก

ใส่เค้กลงบนจานแล้วทาครีมร้อนโดยไม่ต้องงดเว้น จากนั้นปิดฝา เค้กต่อไป. หล่อลื่นเค้กทั้งหมดด้วยครีมอย่างเสรียกเว้นเค้กด้านบน ทำลายและบดเค้กด้านบนและโรยด้านบนของการอบและด้านข้างด้วยเศษนี้ หลังจากจานเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วให้ส่งไปที่ตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้นโปเลียนมีเวลาแช่อย่างเหมาะสม ตารางเทศกาล. เราหวังว่าคุณจะชอบสูตรนี้!

สูตรวิดีโอสำหรับทำเค้กนโปเลียนด้วยครีม

สิ่งที่น่ายินดีที่สุดคือเตรียมไว้สองครั้งไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์พิเศษและค่าแรง เค้กนุ่มและชุ่มครีมมาก รายละเอียดเพิ่มเติม: สามารถเตรียมครีมใด ๆ ก็ได้ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ ตัวอย่างเช่น ฉันปรุงด้วยคัสตาร์ด ครีมจากนมข้น + เนย (สำหรับสามีของฉัน - เขาไม่รู้จักคนอื่น) ครีม และคราวนี้ - ครีมเปรี้ยว .สูตรอาหาร ตรวจสอบแล้วเวลา (ฉันอาจอบ 3-4 ปีกับมัน) เมื่อมันถูกพรากไปจากเว็บไซต์ Good Cook (ผู้เขียน alenkii) และตอนนี้จากคำพูดสู่การกระทำ สูตร (เค้กทรงสูง) แป้งโด 300g - เนย 3 ชิ้น - ไข่ 3/4 ถ้วย - น้ำตาล 200g - ครีมเปรี้ยว (15-20%) 1.5 ช้อนชา - ผงฟู 1 ซอง - น้ำตาลวานิลลา 4 ช้อนโต๊ะ - แป้ง (ร่อนแล้ว) 1. ตัดเนยเป็นชิ้นเล็กๆ ในชาม . ใส่น้ำตาลและน้ำตาลวานิลลา ใส่ไข่ ครีมเปรี้ยวและผงฟู 2. ค่อยๆใส่แป้งนวดแป้ง 3. ย้ายแป้งจากชามไปที่กระดานเพิ่มแป้งเล็กน้อย นวดแป้งจนเนียน แป้งไม่ควรเย็น 4. แบ่งแป้งออกเป็น 11 ส่วน ปั้นเป็นก้อนจากแต่ละส่วนแล้วใส่ชามใส่จานด้วยแป้งในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง 5. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้หยิบลูกบอลออกมาทีละลูกแล้วม้วนเป็นวงกลมบาง ๆ ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. เจาะด้วยส้อม เค้กสำเร็จรูปกองขึ้น. ทันทีที่เค้กพร้อมแล้วให้เตรียมครีม หมายเหตุ: ถาดอบไม่จำเป็นต้องทาอะไร แค่โรยแป้ง (เล็กน้อย) เค้กจะสุกเร็วมากก็เพียงพอแล้ว ฉันกลับด้าน อุณหภูมิเตาอบ - 180C คัสตาร์ดครีม(ในสูตรดั้งเดิม) น้ำตาลทราย 1.5 ถ้วย ไข่ 3 ฟอง น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง นม 3.5 ถ้วย 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนเต็ม 350 กรัม เนย 1. ในกระทะ ตีไข่กับน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาด้วยการตี 2. ใส่แป้งมันและแป้งแล้วบดทุกอย่างให้ละเอียด 3.จากนั้นเทนมลงไปตั้งไฟอ่อนคนตลอดเวลา 4. ขั้นแรก ใส่น้ำมันสะเด็ดน้ำ 100 กรัม แล้วต้มครีมเล็กน้อย เมื่อครีมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ให้เติมน้ำมันอีก 250 กรัม แล้วตีทุกอย่างให้เข้ากัน ครีมจะต้องเย็นสนิท หรือคุณสามารถวางไว้ในตู้เย็นเพื่อให้เย็น ครีมเปรี้ยว (ในภาพเป็นเค้กด้วย)ครีมเปรี้ยว (มีไขมันมากกว่า 20%) น้ำตาลผง ซองน้ำตาลวานิลลา ค่อยๆ ผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างช้าๆ (อย่าตี) ครีมพร้อมในหนึ่งนาที บางครั้ง (ถ้าครีมเป็นของเหลวอยู่แล้ว) ฉันเพิ่ม "สารทำให้ข้นสำหรับครีมเปรี้ยว" หล่อลื่นเค้กด้วยครีมเย็น สามารถตกแต่งหน้าเค้กได้ ช็อคโกแลตชิป(คราวนี้ฉันหยิบช็อคโกแลตสีขาวที่ไม่มีรูพรุน) ฉันทำเค้กในตอนเย็นใส่ในตู้เย็นและเลี้ยงครอบครัวของฉันในตอนเช้า