พายกับก้อนเนื้อแต่งงาน kulebyaki Kulebyaka กับเนื้อ มันฝรั่ง และเห็ด

ฉันจะให้คำอธิบายของ kulebyaka จากหนังสือ "อาหารรัสเซีย: ประเพณีและประเพณี" มีพจนานุกรม Dahl ที่รู้จักกันดีและอธิบายว่าคำว่า kulebyaka มาจาก "kulebyachit" ที่ล้าสมัยซึ่งแปลว่า "กลิ้งด้วยมือของคุณปั้นหรือปรุงอาหาร" เกี่ยวกับการเติม - ไม่ใช่คำพูด ตามข้อมูลอื่น kulebyaka มาจากคำภาษาฟินแลนด์ "kala" นั่นคือ "ปลา" ปรากฎว่า kulebyaka รัสเซียตัวจริงต้องเป็นพายปลาอย่างแน่นอน

ที่นี่สถานการณ์ก็เหมือนกับไก่ เวลาผ่านไปและ พายปลามีน้องสาวมากมาย - kulebyak ด้วย ไส้ต่างๆ. วันนี้เรากำลังเตรียมน้องสาวคนนี้ - kulebyaka ด้วยเนื้อและมันฝรั่งบนแป้งยีสต์

ขั้นตอนที่ 1. แป้งยีสต์สำหรับคูเลเบียกิกับยีสต์แห้ง

วิธีการทำ แป้งยีสต์สำหรับพายกับยีสต์แห้ง?

เรามาทดสอบผลิตภัณฑ์กัน

ใส่ส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในชาม: แป้ง ยีสต์แห้ง น้ำตาล และเกลือ มาผสมกัน

มาทุบกันเถอะ ไข่เทนมและน้ำมันพืช ทั้งหมด ส่วนผสมของเหลวควรจะอบอุ่น

นวดแป้งยีสต์หนึ่งก้อน คลุมด้วยผ้าแล้วนำไปตั้งไฟให้ร้อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง แป้งควรจะขึ้น

หลังจากยกแป้งขึ้นแล้วคุณจะต้องลดแป้งลงและ "เพิ่ม" ปริมาตรอีกครั้งสามครั้ง

แป้งยีสต์สำเร็จรูปสำหรับพายไม่ควรติดมือ

ขั้นตอนที่ 2 ไส้พายพร้อมเนื้อและมันฝรั่ง

วิธีการปรุงไส้พายหมูกับมันฝรั่ง?

ผลิตภัณฑ์ทำอาหารจากรายการ

มันฝรั่งหั่นเป็นก้อน ใส่ลงในชาม

เพิ่มเนื้อทอดหรือต้ม ฉันทอดเนื้อ ชิ้นใหญ่แล้วหั่นเป็นชิ้น

เพิ่มไส้บด หัวหอมสีเขียวและเกลือ น้ำมันพืชและไข่ไก่ - ไม่จำเป็น

ไส้สำหรับพายพร้อมแล้ว

ขั้นตอนที่ 3 การอบคุเลเบียกิ

เราใช้แป้ง 200 กรัม แผ่ออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหรือวงรี วางแผ่นบนถาดอบที่ทาน้ำมัน

ใส่ไส้ตรงกลาง.

เราใช้แป้ง 50 กรัม แผ่ออกเป็นเค้กรูปวงรี

เรารวบรวม kulebyaka ในรูปแบบของพายวงรี เราตาบอดขอบหมวกด้วยผมเปีย ใน kulebyak จริงต้องมีผมเปียในการสร้างแบบจำลองของแป้ง หล่อลื่นด้านบนของพายด้วยไข่แดงและน้ำ

เราส่งแผ่นอบไปที่เตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 40 นาที อุณหภูมิในการอบ - ไม่น้อยกว่า 220°C ที่จุดเริ่มต้น และไม่เกิน 180°C ในตอนท้าย

Kulebyaka พร้อมเนื้อและมันฝรั่งพร้อม ปล่อยให้เธอเย็นลง นำออกจากพิมพ์แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยม

Kulebyaka ที่มีเนื้อเป็นพายรัสเซียรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าปิดปรุงบนแป้งยีสต์ที่นุ่มและฟู ก่อนหน้านี้ kulebyaka จำเป็นต้องอบด้วยไส้ที่ซับซ้อนซึ่งประกอบด้วยหลายชั้น และเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ผสมกันจึงใช้แพนเค้กบาง ๆ เป็นชั้น ๆ

ตอนนี้ตามเทคโนโลยีเก่า kulebyaka ไม่ค่อยได้เตรียมการ เพื่อประหยัดเวลาแม่บ้านมักจะใช้ส่วนผสมเพียง 1-2 อย่างในการไส้ อาจเป็นเนื้อสัตว์ ปลา ผัก ฯลฯ ที่นี่ไม่มีกรอบแข็งและเส้นขอบที่เข้มงวด - คุณสามารถปรุงเค้กด้วยฟิลเลอร์ใดก็ได้! ในตัวอย่างของเรา ลองพิจารณาสูตรง่ายๆ สำหรับ kulebyaki กับเนื้อสับ

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• นม - 200 มล.
• ยีสต์แห้ง - 12 กรัม;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• เนย- 30 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 3.5-4 ถ้วย

สำหรับการกรอก:

• เนื้อสับ (หมู + เนื้อ) - 500 กรัม
• หัวหอม - 1-2 หัว;
• น้ำมันพืช - 30-50 มล.
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

สำหรับการทาพาย:

• ไข่แดง - 1 ชิ้น;
• นม - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

วิธีทำแป้งสำหรับคูเลเบียกิกับเนื้อสัตว์

1. ร่อนแป้งหนึ่งแก้วลงในชามแล้วใส่ลงไป ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วน้ำตาลและเกลือ เราผสม
   
2. เราอุ่นนมบนเตาหรือในไมโครเวฟจนอุ่นแล้วเทลงในส่วนผสมที่แห้ง (อุณหภูมิของของเหลวไม่ควรเกิน 40 องศา มิฉะนั้นยีสต์จะไม่ทำงาน) จากนั้นใส่เนยนิ่มแล้วตีไข่ 2 ฟอง คนส่วนผสมแป้ง
   
3. จนกระทั่งส่วนผสมมีความหนืดค่อยๆ ในส่วนเล็กๆโรยแป้ง นวดแป้งด้วยมือให้นุ่ม ยืดหยุ่น และหลวม ทันทีที่มวลหยุดเกาะบนฝ่ามือให้หยุดเติมแป้ง แป้งควรจะนุ่มและน่าสัมผัส - ไม่แน่น!
   
4. เราเปลี่ยนมวลแป้งลงในชามที่สะอาดคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวแล้ววางลงบนแบตเตอรี่หรือในที่อุ่น ๆ เราทิ้งไว้ประมาณ 40-60 นาที ในระหว่างนี้แป้งควร "โต" ประมาณ 2.5 เท่า
   

   วิธีทำไส้คุเลเบียกิกับเนื้อสัตว์

5. ในตัวอย่างของเรา kulebyaka เตรียมไส้ที่ง่ายที่สุด บนกระทะร้อน น้ำมันพืชก่อนอื่นให้ทอดหัวหอมสับ
   
6. เมื่อหัวหอมหั่นบาง ๆ ให้ใส่เนื้อสับทั้งหมด คนด้วยไม้พายสลายก้อนเนื้อขนาดใหญ่ ไม่จำเป็นต้องทอดเนื้อสับแรงๆ - ทันที มวลเนื้อจะเปลี่ยนสีจากแดง-ชมพูเป็นเทาปิดไฟ
   

   วิธีปั้นพายด้วยเนื้อสัตว์

7. เราย้ายแป้งที่เข้าหาไปยังพื้นผิวการทำงานแล้วรีดออกด้วยวงรีหนา 4 มม. หากต้องการคุณสามารถแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วปรุงสองพาย
   
8. ที่กึ่งกลางของแป้งที่รีดแล้วให้เกลี่ยเนื้อสับที่เย็นแล้วด้วยหัวหอม
   
9. ทั้งสองด้านของ ไส้เนื้อตัดแป้งเป็นเส้นจำนวนเท่ากัน
   
10. เราสร้าง พายปิด: เอาแถบแป้งด้านหนึ่งยกขึ้นจนไส้แล้วดึงแถบด้านตรงข้ามเป็นต้น ดังนั้นเราจึงสลับแถบสลับกันเราจึงซ่อนไส้ไว้อย่างสมบูรณ์
    
11. ย้ายพายที่ขึ้นรูปแล้วอย่างระมัดระวังไปยังถาดอบขนาดใหญ่ที่ปูด้วยกระดาษรองอบ หล่อลื่นพื้นผิวของเค้กด้วยส่วนผสมของไข่แดงและนม
    
12. เราอบ kulebyaka ด้วยเนื้อในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาประมาณ 40-45 นาที แป้งควรเป็นสีน้ำตาล
    
13. เมื่อเย็นลงเล็กน้อยแล้วเราก็หั่นขนมอบเป็นบางส่วนแล้วเริ่มดื่มชาได้
    

Kulebyaka พร้อมเนื้อบนแป้งยีสต์เนื้อนุ่มพร้อมแล้ว! อร่อย!

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมยีสต์

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมแป้ง

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมไส้

ขั้นตอนที่ 4: สร้าง kulebyaka

ขั้นตอนที่ 5: อบพาย

ขั้นตอนที่ 6: เสิร์ฟพายกับเนื้อสัตว์

- - คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชอบที่เหมาะกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ลงในไส้ได้

- - บางครั้งไส้จะรวมกันและเพิ่มไข่ไก่สับละเอียด, ข้าวต้ม, กะหล่ำปลีสดหรือเปรี้ยวตุ๋นลงไป สตูว์ผักและอีกมากมาย

- - Kulebyaka สามารถขึ้นรูปได้หลายวิธี รีดแป้งทั้งหมดออก ใส่ไส้ลงไป และปิดขอบ 2 ชั้นของชั้นเพื่อให้ได้ซองวงรียาว คุณสามารถกระจายไส้ให้ทั่วทั้งเลเยอร์ วางขอบไว้ด้านบนจากนั้นบีบที่ด้านข้าง คุณยังสามารถตกแต่ง kulebyaka ดิบด้วยรูปแป้งในรูปแบบของดอกไม้ใบไม้ เถาวัลย์, วงกลมหรืออะไรก็ได้ตามใจชอบแล้วอบ

kulebyaka ที่มีเนื้อนี้นุ่มมีกลิ่นหอมและอร่อยมากสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเป็นส่วนเสริมของซุปกะหล่ำปลีซุปหรือน้ำซุป แต่ไม่ว่าคุณจะเสิร์ฟแบบไหนก็ตาม ญาติ ๆ ของคุณก็จะยินดีอย่างยิ่งที่จะได้แตกท้อง โอ้ ขอโทษทีที่ได้ลิ้มลองอาหารรัสเซียอันโด่งดังนี้ สูตรนี้ใช้งานได้จริงราคาไม่แพงดังนั้นจึงควรดึงดูดไม่เพียง แต่ผู้ทำลาย kulebyak ที่เข้ากันไม่ได้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงพนักงานต้อนรับด้วย ฉันกำลังบอกวิธีทำพายเนื้อแสนอร่อยให้คุณฟัง

วัตถุดิบ:

(2 พายพร้อมเนื้อ)

• แป้งโด:
• แป้งพรีเมี่ยม 3 ถ้วย (500 กรัม)
• 2.5 ช้อนชา ยีสต์แห้งหรือ 25 กรัม ยีสต์สด
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• นม 1/2 ถ้วย
• น้ำ 1/2 ถ้วย
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 1 ช้อนชา เกลือ
• การกรอก:
• 500-600 กรัม เนื้อบดละเอียด
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว
• ไข่ต้ม 3 ฟอง
• 3 ช้อนโต๊ะ ข้าวต้ม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช
• การตกแต่ง:
• ไข่แดง 1 ฟอง

• ฉันปรุงแป้งนี้สำหรับ Kulebyak ทั้งหมด ไม่ว่าจะเป็น Kulebyaka เนื้อ ปลา หรือ Kulebyaka กับกะหล่ำปลี แป้งก็เลิศ อร่อย โปร่ง เข้ากันได้อย่างลงตัวกับไส้เค็ม ทำง่ายและกลับกลายเป็นว่าทำได้เสมอ ดังนั้นเทน้ำครึ่งแก้วและนมครึ่งแก้ว (ปริมาตรรวม 250 มล.) ให้ความร้อนสูงถึง 40-45 ° C นี่คือ "คราด" ตัวแรกอย่าเหยียบมัน ส่วนผสมควรอุ่นไม่ว่าในกรณีใดจะร้อน โปรดจำไว้ว่าที่อุณหภูมิ 50 ° C ยีสต์จะตาย
• เราเพาะยีสต์สดหรือยีสต์ขนมปังแห้งในส่วนผสมนมอุ่น

• เพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำตาลและ 1 ช้อนโต๊ะ แป้งผสม เราใส่ภาชนะที่มีแป้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 15-20 นาที นี่คือ "คราด" อันที่สองเราใส่แป้งในที่อบอุ่นไม่ใช่ในชามน้ำเดือด
• อย่างไรก็ตามหลายคนคิดว่าแป้งควรทำเพื่อเท่านั้น แป้งหวานและสำหรับยีสต์ทั่วไป คุณสามารถข้ามไปได้ คุณทำได้ แต่คุณยังต้องใช้เวลาในการร่อนแป้ง ตีไข่ ขณะที่คุณทำเช่นนี้ ยีสต์ซึ่งครั้งหนึ่งอยู่ในอาหารที่มีสารอาหารอุ่นจะตื่นขึ้นและเริ่มเติบโตอย่างรวดเร็ว และนี่คือความลับของการทดสอบทางอากาศ)))))

• หากทุกอย่างถูกต้อง - นมไม่ร้อนเกินไปและยีสต์ไม่สุก - แป้งจะเริ่มเกิดฟองและเพิ่มปริมาตร

• ใส่แป้ง 2.5 ถ้วยลงในชามที่มีแป้ง

• ใส่ไข่ไก่ 1 ฟอง 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวันและเกลือ เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

• เรากระจายแป้งลงบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วเริ่มนวด ผสมให้เข้ากัน ใส่แป้งทีละน้อย แป้งสำหรับคูเลเบียกิควรจะนุ่ม แต่ในขณะเดียวกันก็ "เชื่อฟัง" ไม่เหนียวกับโต๊ะและมือ เพื่อให้นวดแป้งได้สะดวกยิ่งขึ้นคุณสามารถทาน้ำมันดอกทานตะวันที่มือได้

• เราปั้นลูกบอลใส่ในชามแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากบาง ๆ เราใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30-40 นาที
• โปรดทราบ ใครมีเครื่องทำขนมปัง คุณสามารถมอบความไว้วางใจในการเตรียมแป้งให้เธอได้! ทุกอย่างเหมือนกันทุกประการ: เทส่วนผสมนมอุ่นลงในภาชนะ ใส่ยีสต์ น้ำตาล และแป้งหนึ่งช้อนเต็ม ปล่อยให้มันยืนสักพักเราก็ร่อนแป้ง จากนั้นเราก็โยนอย่างอื่นทั้งหมดแล้วเปิดโหมดที่เหมาะสม เรานำแป้งที่พร้อมสำหรับการอบออกมา

ไส้เนื้อสำหรับพาย

• คุณรู้ไหมว่า kulebyaka แตกต่างจากพายทั่วไปอย่างไร? มีแป้งจำนวนมากในพายและไส้ไม่มากนัก แต่พายมีทุกอย่างถูกต้อง: อร่อยและมากมาย ไส้ฉ่ำและการทดสอบบางอย่าง ดังนั้นหากเราต้องการปรุง Kulebyaka แสนอร่อยด้วยเนื้อสัตว์เราไม่บันทึกไส้))))) แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าสำหรับ Kulebyaka ที่ดีคุณต้องซื้อเนื้อสัตว์ทั้งกิโลกรัมและควรเป็นสองชิ้น ! เพียงพอ 500-600 กรัม เนื้อสับและเนื้อสับอาจเป็นเนื้อหมูเนื้อวัวหรือประกอบด้วย ประเภทต่างๆเนื้อบดละเอียด.
• ดังนั้นให้นำหัวหอมใหญ่หนึ่งลูกแล้วสับให้ละเอียด เคี่ยวหัวหอมด้วยไฟอ่อน ๆ ในน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องทำให้หัวหอมแห้งด้วยไฟแรงและยิ่งทำให้หัวหอมเป็นสีน้ำตาล
• เมื่อหัวหอมนิ่มและโปร่งใส (หัวหอมยังคงความชุ่มฉ่ำ) ให้เติมลงไป เนื้อสับสด. ตอนนี้เราเพิ่มไฟและทอดเนื้อสับด้วยไฟแรงโดยไม่หยุด เราทอดในช่วงเวลาสั้น ๆ ทันทีที่เนื้อสับเปลี่ยนเป็นสีแดงให้ปิดไฟเพื่อไม่ให้เนื้อแห้งเกินไป ไม่ต้องกลัวเนื้อสับจะสุกในเตาอบก่อน

• ในขณะที่เนื้อสับร้อนให้ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส โปรดจำไว้ว่าไส้ควรแสดงออกเพราะเธอเป็นผู้กำหนดรสชาติของทั้งจาน ปล่อยให้เนื้อสับเย็นลง
• บางครั้ง พายเนื้อจัดทำจากเนื้อสับชิ้นเดียว แต่ต้องบอกว่าไส้เนื้อซับซ้อนซึ่งนอกจากเนื้อสัตว์ยังมีข้าวด้วย ไข่ต้มไม่เพียงช่วยให้คุณได้รับมากขึ้นเท่านั้น จานประหยัดแต่ยังทำให้คุเลเบียกะอร่อยยิ่งขึ้นอีกด้วย ดังนั้นจึงใส่ไข่สับละเอียดและ 3 ช้อนโต๊ะลงในเนื้อสับทอด ข้าวต้ม.

• ผสมไส้แล้วลองใส่เกลือและเครื่องเทศอีกครั้ง

การปรุงคูเลเบียกิกับเนื้อสัตว์

• ไส้พร้อมแป้งพร้อมคุณสามารถปั้นและอบคูเลเบียกิได้ เรานำแป้งออกมาแบ่งออกเป็นสองส่วน เราแผ่ส่วนหนึ่งออกเป็นเค้กที่ค่อนข้างอวบอ้วน

• เราใส่ไส้เนื้อสุกครึ่งหนึ่งแล้วกระจายให้ทั่วเค้ก เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งจำนวนมากและมีไส้เพียงเล็กน้อยที่ปลาย เราใช้มีดตัดขอบ (ด้านซ้ายและขวาละ 2-3 ซม.) จากนั้นจึงใช้การตกแต่งเหล่านี้ในการตกแต่ง kulebyaka

• เราเชื่อมต่อด้านข้างของเค้กบีบอย่างระมัดระวัง เราบีบปลายอย่างระมัดระวังไม่น้อย

• จากนั้นค่อย ๆ พลิกคุเลเบียคุที่มีเนื้ออยู่ด้านบนแล้ววางลงบนถาดอบโดยให้ตะเข็บอยู่ด้านล่าง เราทำเช่นเดียวกันกับแป้งชิ้นที่สองและไส้ เราใส่แผ่นอบเป็นเวลา 30 นาทีในที่อบอุ่นเพื่อให้แป้งขึ้นมา
• จากแป้งที่เหลือเราทำการตกแต่ง (กิ่งไม้ ดอกไม้ ผมเปีย ฯลฯ ) เราทาสีขนมอบด้วยไข่แดง ใช้ส้อม หมุด หรือไม้จิ้มฟันธรรมดา เจาะรูลึกหลายๆ รู นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ไอน้ำร้อนออกมาระหว่างการอบ

• เราใส่ kulebyaku พร้อมเนื้อในเตาอบที่ให้ความร้อนสูง เราอบประมาณ 35-40 นาทีที่อุณหภูมิ 170-180 ° C เราทำตามขั้นตอนนี้ เตาอบมีความแตกต่างกันมาก ดังนั้นพายของคุณจึงอาจสุกเร็วขึ้นหรือในทางกลับกันอาจใช้เวลานานกว่านั้นเล็กน้อย ความพร้อมของแป้งถูกกำหนดโดยการเจาะ

• เรานำคูเลเบียกิสำเร็จรูปพร้อมเนื้อออกจากเตาอบกระจายของที่บ้านด้วยเสียงตะโกนและกระทืบเพื่อไม่ให้โจมตีขนมอบที่ลุกโชนด้วยความร้อน ปล่อยให้เค้กเย็นลงเล็กน้อย

• นั่นคือทั้งหมดที่ kulebyaka แดงก่ำมีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อพร้อมเนื้อไข่และข้าว! อืม มันเป็นแค่วันหยุดอะไรสักอย่าง! เราขอเชิญทุกคนมาที่โต๊ะ))))

เป็นที่เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่า kulebyaka เป็นพายง่ายๆ อย่างไรก็ตามมันไม่ใช่ Kulebyaka เป็นภาชนะสำหรับบรรจุ เธอคือผู้เป็นพื้นฐานของการอบขนม Kulebyaki ปรุงกับทุกอย่าง แต่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ Kulebyaka กับเนื้อสัตว์ เป็นพายสี่เหลี่ยมหรือวงรี ซึ่งอบแบบดั้งเดิมจากแป้งยีสต์ที่รีดเป็นแผ่นบางๆ เรานำเสนอคลาสสิก สูตรทีละขั้นตอน kulebyaki กับเนื้อสัตว์และไส้ต่างๆ

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์

สำหรับการทดสอบ:

• นม - 1 แก้ว;
• ยีสต์แห้ง - 10-12 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• เนย - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้งสาลี เบี้ยประกันภัย- 4 แก้ว
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับการกรอก:

• เนื้อสับจากเนื้อสัตว์ใด ๆ - 0.5 กก. (สำหรับตัวเลือกการบรรจุที่สาม - เยื่อกระดาษ 0.5 กก.)
• หัวหอม - 2 หัวใหญ่
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• ข้าว - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แครอท - 1 ชิ้น ขนาดกลาง;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

เราทำงานกับการทดสอบ

Kulebyaka แบบคลาสสิกทำจากแป้งยีสต์โดยเฉพาะ เราแนะนำให้ใช้ยีสต์ แป้งไร้ขวด. มันเบา เข้มข้น และไม่นูนขึ้นมามากนักเมื่อรีดเป็นแผ่นบางๆ นี่คือสิ่งที่เราต้องการ

แป้งทำขึ้นเพื่อให้ปริมาตรใกล้เคียงกับปริมาตรของไส้โดยประมาณ

1. นมถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 40-50 องศา ละลายยีสต์แห้งและน้ำตาลทรายลงไป

2. ไข่จะถูกตี ใส่เกลือและเนยนิ่มลงไป

3. ยีสต์ผสมกับนมและไข่

4. ตามสูตรให้ใส่แป้งแล้วนวดแป้ง วางไว้ในที่อบอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมง ระหว่างนี้แป้งจะเพิ่มเป็นสองเท่า

ทำงานกับการบรรจุ

ขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้ทำการเติมไส้ พวกเขาทำพาย “คุเลเบียกะใส่เนื้อ” ที่ใส่ไส้เนื้อต่างๆ

ตัวเลือกที่หนึ่ง แบบดั้งเดิม

1. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วใส่หัวหอมสับละเอียด

2. ทอดเป็นเวลา 2 นาทีหลังจากนั้นจึงใส่เนื้อสับลงไป เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ตัวเลือกที่สอง

1. ข้าวเทน้ำ 3 ช้อนโต๊ะเค็มแล้วต้มจนสุกครึ่ง ปล่อยให้น้ำซึมเข้าไปในซีเรียลจนหมด

2. ต้มไข่ต้มสุกแล้วสับละเอียด หัวหอมกับเนื้อสับทอดในกระทะเหมือนในรุ่นแรก

3. แครอทต้มและขูด ผสมส่วนผสมทั้งหมด เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ตัวเลือกที่สาม

1. แทนเนื้อสับใช้ 0.5 กก เนื้อเนื้อและต้ม จากนั้นบดในเครื่องบดเนื้อแล้วผสมกับไข่ต้ม

2. หัวหอมและแครอททอดในกระทะแล้วผสมกับเนื้อบด เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การประกอบพาย

1. รีดแป้งให้บางที่สุดแต่ละชั้นประมาณ 0.5 ซม.

2. ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชแล้ววางแป้งชั้นแรก

3. ไส้เนื้อจะกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิว

4. ชั้นเนื้อถูกปกคลุมด้วยแป้งชั้นที่สองโดยเชื่อมต่อขอบของพายอย่างระมัดระวัง เราขอแนะนำให้คุณเชื่อมต่อขอบให้แน่นที่สุดโดยไม่มีช่องว่างเพื่อไม่ให้น้ำเนื้อไหลออกมาและยังคงอยู่ในพาย คุณสามารถงอขอบในรูปแบบของผมเปีย

เค้กทิ้งไว้ประมาณ 30 ถึง 40 นาทีเพื่อให้ขึ้นอีกครั้งก่อนอบ

5. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ตีไข่ไก่ 1 ฟองแล้วใช้แปรงอบคลุมพื้นผิวของพาย Kulebyaka พร้อมเนื้อพร้อมสำหรับการอบ

เตาอบร้อนถึงอุณหภูมิ 180 องศา คุเลเบียกะถูกส่งไปอบประมาณ 40 นาที ในเวลานี้ให้สังเกตสีของชั้นบนสุด ทันทีที่ขนมอบเป็นสีน้ำตาล ให้ตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้หรือไม้จิ้มฟัน หากแป้งไม่ติดและไม้จิ้มฟันยังแห้งอยู่ แสดงว่าเค้กพร้อมแล้ว

นำเค้กออกจากเตาอบและทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที ขนมอบแสนหวานไม่ควรรบกวนทันทีหลังอบ หลังจากผ่านไป 20 นาที คุณสามารถนำออกจากพิมพ์ ตัดและเสิร์ฟได้ กุเลเบียกาพร้อมแล้ว

• Kulebyaku กับเนื้อสัตว์เสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวหรือครีมหนักเป็นอาหารจานหลัก มันเข้ากันได้ดีกับ กับข้าวผักโดยเฉพาะกับกะหล่ำปลีทอด (สดและกะหล่ำปลีดอง) หรือเสิร์ฟพร้อมชา

• กะหล่ำปลีและ kulebyaka เป็นส่วนผสมที่ดี Kulebyaka กับกะหล่ำปลีปรุงบ่อยพอ ๆ กับเนื้อสัตว์ ในช่วงถือศีลอดสูตรนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ
• สำหรับการเตรียมคูเลเบียกิแบบสด กะหล่ำปลีขาวซึ่งผัดกับแครอทและหัวหอมในน้ำมันพืช เห็ดเข้ากันได้ดีกับไส้นี้
• ใช้เห็ดหลากหลายชนิดที่เหมาะกับการทอด ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ - เห็ดป่า. แต่ถ้าไม่มีก็อาจใช้เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางรมก็ได้ สิ่งสำคัญคือการทอดอย่างถูกต้อง

เห็ดไม่ได้ปรุงสุกล่วงหน้า ใส่กระทะที่แห้งทันทีโดยไม่ต้องเติมน้ำมันแล้วเปิดเตา

• ผัดจนความชื้นระเหย หลังจากนั้นเห็ดก็เทน้ำมันพืชเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ทอดจนเป็นสีเหลืองทองแล้วรวมกับกะหล่ำปลี
• คุณสามารถปรุง kulebyaka ด้วย กะหล่ำปลีดอง. ในระหว่างการทอดจะโรยด้วยน้ำตาลหรือเติมขนมหวานเล็กน้อย วางมะเขือเทศ. อย่าลืมเพิ่มพริกไทยดำป่น
• ตัวเลือกการเติมอื่นคือการรวมเข้าด้วยกัน กะหล่ำปลีผัดและเนื้อสับ พยายาม การอุดที่แตกต่างกันและเอาใจคนที่คุณรัก

อร่อย!