วิธีปรุงเนื้อแกะในปลอกอบ สูตรเนื้อแกะที่ดีที่สุดในเตาอบ

เนื้อแกะได้รับการพิจารณาว่ายอดเยี่ยมเสมอ จานตะวันออก. เมื่อเร็ว ๆ นี้เธอได้ตั้งรกรากในดินแดนตะวันตก หาซื้อได้ง่ายในร้านขายเนื้อ พบกับนางเอกของกระทู้นี้ ขาแกะอบในเตาอบ
เนื้อหาสูตร:

ในบรรดาซากแกะผู้ทั้งตัวก็มีขา จำนวนน้อยที่สุดด้วยเหตุนี้คุณควรเลือกเนื้อสัตว์ประเภทนี้เพื่อทำความรู้จักกับเนื้อสัตว์เป็นครั้งแรก ขาแกะอบในเตาอบสามารถอยู่ตรงกลางโต๊ะเทศกาลได้อย่างปลอดภัย โดยปกติจานนี้จะเป็นจานหลักเสมอเพราะ ไม่ได้เตรียมทุกวัน แต่เฉพาะใน โอกาสพิเศษ. มันดูสวยงามกลิ่นหอมน่าทึ่งรสชาติน่าทึ่ง ... และเมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่ามันยากมากที่จะปรุงและฝึกฝนพื้นฐาน แต่ก็เพียงพอแล้วที่จะรู้เคล็ดลับและรายละเอียดปลีกย่อยเล็กน้อยเพื่อให้มีอารมณ์ร่าเริงและมีเวลาว่างเพียงพอ

วิธีปรุงขาแกะ - รายละเอียดปลีกย่อยและความลับ

• เนื้อแกะในอุดมคติที่มีเส้นใยเนื้อนุ่มและไม่มีกลิ่นเฉพาะตัว นั่นคือเนื้อแกะนม อย่างไรก็ตาม มันยากที่จะซื้อสิ่งนี้ ดังนั้นให้มองหาสัตว์ที่มีอายุไม่เกิน 1.5 ปี คุณสามารถกำหนดได้จากสีของไขมัน: ควรมีน้ำหนักเบาและยืดหยุ่น เนื้อสัตว์ที่มีไขมันสีเหลืองมีกลิ่นฉุนเฉพาะที่ไม่สามารถกำจัดได้ ให้ความสนใจกับเส้นใยกล้ามเนื้อที่อ่อนโยนด้วย: ควรเป็นสีแดงอ่อน เนื้อมีสีน้ำตาลและสีแดงเข้ม - สัตว์นั้นแก่ เหมาะสำหรับเนื้อสับเท่านั้น
• ล้างขาแกะก่อนปรุงอาหาร น้ำร้อนเพื่อชะล้างสิ่งสกปรกที่ติดอยู่ออกให้หมด ตัดไขมันออกจากเนื้อสัตว์ให้ได้มากที่สุด แต่ไม่แนะนำให้ถอดออกทั้งหมดเพราะจะป้องกันไม่ให้จานแห้ง ดังนั้นให้ทิ้งไว้ในชั้นที่บางและสม่ำเสมอ
• ปลอกสำหรับทำอาหารหรือกระดาษฟอยล์จะช่วยรักษาน้ำผลไม้สูงสุดในเนื้อสัตว์ เพื่อจุดประสงค์เดียวกันอย่าเจาะเนื้อเพื่อบรรจุ น้ำผลไม้จะไหลผ่านรอยบากเหล่านี้
• คุณสามารถอบเนื้อเองโดยใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงต่างๆ พร้อมด้วยเครื่องเคียง (มันฝรั่ง แครอท ผักอื่นๆ และผลไม้) ได้รับคำแนะนำจากความชอบของคุณเอง
• เมื่ออบขาควรแยกกระดูกออกจากเนื้อแกะ ในการทำเช่นนี้ให้วางขาบนเขียงโดยให้ด้านที่เป็นเนื้อคว่ำลง ตัดกระดูกเชิงกรานหลาย ๆ ชิ้นโดยแยกเนื้อออกจากทุกด้าน เริ่มจากส่วนที่บางของกระดูก ตัดเนื้อลงไปที่ลูกหมาก เลาะกระดูกออกจากข้อ ตัดเส้นเอ็น เอาออก
• เตรียมขาขึ้นอยู่กับน้ำหนัก คำนวณได้ดังนี้ ซาก 1 กก. อบ 40 นาที บวกอีก 20 นาทีสำหรับทั้งชิ้น หากมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารแบบพิเศษ หัววัดอุณหภูมิ ให้ติดตั้งในส่วนหนาของเนื้อ: ความพร้อมที่เหมาะสมของจานคือถ้าอุณหภูมิ 65 องศา เน้นที่ระดับความสุกต่อไปนี้: ปานกลาง (ปานกลาง) 54-57°C, ดี (หลุมปานกลาง) 60-63°C, ชิ้นเนื้อดี (เนื้อดี) 65-68°C
• หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์ ให้วัดความสุกด้วยไม้จิ้มฟัน เจาะน้ำใสๆ สีใสๆ ออกมาจากรอยเจาะ
• อย่ารีบตัดเนื้อสัตว์ที่ทำเสร็จแล้วทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้น้ำผลไม้กระจายทั่วถึง จากนั้นจานจะออกมานุ่มและอร่อยอย่างสมบูรณ์แบบ
• เมื่อย่างจะมีน้ำออกจากเนื้อซึ่งอร่อยมาก ใช้ทำซอสได้
• เสิร์ฟเนื้อสำเร็จรูปไปที่โต๊ะทันทีหลังจากปรุงสุกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ มิฉะนั้นไขมันจะแข็งและจานจะไม่น่ารับประทาน

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดของเนื้อแกะอบ ควรใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส การฝึกทำอาหารแสดงให้เห็นว่ารสชาติของเนื้อแกะได้รับการปรับปรุงอย่างยอดเยี่ยมด้วยมัสตาร์ด ปาปริก้า ขิง น้ำมะนาวโหระพาและออริกาโน สมุนไพรแห้งใช้ถูเท้าได้ดี โรสแมรี่จะช่วยให้คุณสามารถปรับปรุงสูตรอาหารได้เกือบทุกสูตร นี้ สมุนไพรรสเผ็ดเข้ากันได้ดีกับเนื้อนี้ พ่อครัวที่มีประสบการณ์ขอแนะนำให้เพิ่มเมื่อปรุงอาหารสดหรือแห้ง

ใน ตะวันออกเพิ่มอบเชยลงในจานแกะและ ถั่วไพน์. คุณยังสามารถเพิ่มโหระพา, ทาร์รากอน, เสจ, กระวาน, งา, สะระแหน่, มาจอแรม เครื่องเทศเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะ เครื่องปรุงรสในเอเชียกลาง - zira จะช่วยฆ่ากลิ่นเนื้อแกะโดยเฉพาะทำให้ได้กลิ่นเผ็ดร้อน

สิ่งสำคัญคือต้องใช้เครื่องเทศใน สัดส่วนที่ถูกต้องและส่วนผสมที่ลงตัวเพื่อให้เนื้อออกมามีกลิ่นหอมและรสชาติ ระยะเวลาที่เนื้ออยู่ในน้ำหมักขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์และขนาดของชิ้นเนื้อ ด้านล่างนี้เป็นตัวอย่างของน้ำดอง สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม

• ยี่หร่า น้ำมันมะกอก โรสแมรี่ มะเขือเทศ ผักชีฝรั่ง ผักชี และหัวหอม ผ่านเครื่องปั่นหรือบิดในเครื่องบดเนื้อ ทิ้งเนื้อไว้ในส่วนผสมเป็นเวลา 5-12 ชั่วโมง
• ต่อกระจก น้ำมันพืชน้ำมะนาว ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน และพริกไทย ใส่แครอทสับและหอมใหญ่สับลงไปผสม เทไวน์ขาว 200 มล. แล้วคนให้เข้ากัน ระยะเวลาในการดองเป็นวัน
• บดหัวหอมสองหัวเป็นครึ่งวงใส่กระเทียมสับ 5 กลีบเทน้ำมันมะกอกครึ่งแก้ว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู ใส่ก้านโรสแมรี่ โหระพา เกลือ และพริกไทย หมัก 12 ชม.
• เท 1 ช้อนชา ลงในน้ำ 500 มล. น้ำตาล, ใส่หัวหอมสับ 2 ลูก, มะนาวเจียระไน, ลอเรล, สมุนไพร, เกลือและกานพลู ปรุงผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 20 นาที ทำให้เนื้อแกะเย็นลง ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง
• รวมหัวหอมสับ 2 หัวกับผักชีฝรั่งสับ, ผักชี, โหระพา, ผักชีและ kefir 500 มล. ผัดและหมักไว้ 10 ชั่วโมง
• 200 มล น้ำทับทิม, วอดก้า 50 มล. ผสมสมุนไพรและเครื่องเทศแล้วจุ่มเนื้อลงในส่วนผสม หมัก 8 ชม.
• รวมโยเกิร์ต 250 มล. กับกระเทียม 2 กลีบ 2 ช้อนชา ใบสะระแหน่ พริกแดง และปาปริก้า เคลือบขาแกะทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 231 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ - 2-3
• เวลาทำอาหาร - ประมาณ 7.5 ชั่วโมงโดยหมัก 3 ชั่วโมงอบ 3.5 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ - 1 ชิ้น
• โรสแมรี่สด - กิ่งก้านคู่
• กระเทียม - 3 กานพลู
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยแดงและดำป่น - หยิก
• เมล็ดผักชี - 0.5 ช้อนชา
• พริกหยวกหวาน - 1 ช้อนชา

เมื่อทุกคนเตรียมพร้อมแล้ว เราจะไปยังส่วนที่สำคัญที่สุดของผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร!

ปรุงขาแกะทีละขั้นตอนในเตาอบ

1. นำเส้นเลือดและหนังส่วนเกินออกจากเนื้อแกะ เกลือและพริกไทย ถูอาหารบนเนื้อแกะ
2. ทำซอสโดยผสมน้ำมันมะกอก เมล็ดผักชี กระเทียมสับ และโรสแมรี่
3. ทาขาแกะด้วยซอสแล้วหมักทิ้งไว้ 1-3 ชั่วโมง แต่คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งวัน
4. ใส่เนื้อแกะที่หมักไว้ในถุงอบ มัดด้านข้างให้แน่นเพื่อเก็บน้ำทั้งหมด และส่งเนื้อแกะไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 130 ° C เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงเพื่ออุ่นเครื่อง หลังจากนำเข้าเตาอบแล้ว ให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 200 องศา แล้วรออีก 1-2 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ - 1.7-2 กก
• เกลือหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• มัสตาร์ด Dijon เม็ด - 2 ช้อนชา
• เครื่องเทศ: โรสแมรี่, สมุนไพรโปรวองซ์, ยี่หร่า - อย่างละ 0.5 ช้อนชา

ขั้นตอนโดยขั้นตอนการปรุงขาแกะในแขนเสื้อ

1. ตัดไขมันไขมันและหนังส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์ ตัดส่วนที่ไม่จำเป็นออก
2. ใส่สมุนไพรทั้งหมดลงในครกแล้วบด
3. ใส่เกลือและถูให้เข้ากัน
4. เคลือบเนื้อด้วยส่วนผสมที่ได้ หลังจากนั้นให้เคลือบด้วยมัสตาร์ดแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง แต่อาจนานกว่านั้น
5. เปิดเตาอบที่ 220°C. ใส่เนื้อแกะลงในปลอกวางบนแผ่นอบแล้วอบประมาณ 40 นาที จากนั้นลดความร้อนของไก่เนื้อลงเหลือ 180°C แล้วอบต่ออีก 30 นาที
6. จากนั้นตัดแขนเสื้ออย่างระมัดระวังจากด้านบนเทเนื้อด้วยน้ำที่หลั่งออกมาแล้วอบต่อไปอีก 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

วัตถุดิบ:

• ขาลูกแกะ - 1 ชิ้น น้ำหนักประมาณ 2 กก
• โรสแมรี่หรือโหระพา - ก้านเล็กน้อย
• มัสตาร์ด - 4-6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 1 หัว

ทีละขั้นตอนปรุงขาแกะในกระดาษฟอยล์

1. ล้างแฮมแกะและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
2. ตัดไขมันส่วนเกินออกจากขาให้เหลือชั้นบางๆ
3. เตรียมน้ำดอง ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด
4. ผสมมัสตาร์ด น้ำผึ้ง น้ำมะนาว น้ำมันมะกอก กระเทียมสับ ใบไธม์หรือโรสแมรี่
5. ขูดแฮมด้วยเกลือและพริกไทยบดสด เคลือบด้วยซอสหมัก คลุมด้วยโรสแมรี่แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ นำชิ้นส่วนออกเป็นเวลาหนึ่งวันในตู้เย็น
6. นำเนื้อออกจากตู้เย็น 2 ชั่วโมงก่อนย่างและปล่อยให้อยู่ในอุณหภูมิห้อง
7. จาระบีถาดอบ น้ำมันมะกอกและใส่แฮมโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์
8. เปิดเตาอบที่ 230 ° C แล้วส่งเนื้อแกะเป็นเวลา 15 นาที สีน้ำตาลทอง. จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 100°C ปิดแฮมด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วอบ 3 ชั่วโมง จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 90°C และปรุงอาหารต่ออีก 1.5 ชั่วโมง แต่เวลาในการอบขึ้นอยู่กับน้ำหนักของลูกแกะ
9. ทิ้งแฮมที่ทำเสร็จแล้วโดยไม่ต้องแกะออกจากฟอยล์ในที่อุ่นเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อพัก

ขาแกะในเตาอบ - สูตรพร้อมผัก

วัตถุดิบ:

• ขาหลังของลูกแกะ - 1.5 กก
• กระเทียม - 2 หัว
• โรสแมรี่ (สดหรือแห้ง) - 3 ก้าน
• โหระพา - 1 ช้อนชา
• มันฝรั่ง - 1 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• พริกหยวก - 1 ช้อนชา
• สีขาว ไวน์แห้ง- 100มล
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือสด พริกไทยป่น- 1 ช้อนชา

ปรุงขาแกะกับผักทีละขั้นตอน

1. โรสแมรี่ โหระพา พริกไทยป่นสด และกระเทียม 1 กลีบถูกับเกลือ
2. ใส่น้ำมันมะกอกลงไปผัด
3. ล้างขาแกะ เช็ดให้แห้ง ตัดไขมันส่วนเกินออก เหลือชั้นบาง ๆ แล้วถูด้วยส่วนผสมที่ได้
4. ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาปล่อยให้อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง
5. ปอกหัวหอมแล้วผ่าครึ่ง
6. ปอกมันฝรั่ง ล้างและหั่นหัวใหญ่เป็นครึ่งหรือสี่ส่วน
7. ปอกเปลือกแครอท ล้าง และหั่นเป็นแท่งใหญ่ๆ
8. ใส่ผักลงในชาม ใส่กระเทียมสับ โรสแมรี่ และปาปริก้า เกลือ พริกไทย และเหยาะน้ำมัน คน
9. ใส่ขาแกะลงในแผ่นอบที่ทาด้วยไขมัน กระจายผักข้างๆ แล้ววางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 240 ° C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
10. หลังจากนั้นเทไวน์หรือน้ำซุปลงในถาดอบ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 180 องศา แล้วอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

คุณต้องการที่จะแปลกใจแขกของคุณ? ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร? จากนั้นปรุงเนื้อแกะ เพียงให้แน่ใจว่าได้เลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ในการทำให้เนื้อแกะฉ่ำและนุ่มคุณต้องซื้อเนื้อแกะตัวผู้เท่านั้น นิยามได้ไม่ยาก หากมีลูกแกะสีแดงอ่อนที่มีไขมันสีขาววางอยู่บนเคาน์เตอร์ แสดงว่าลูกแกะยังเด็กอยู่ หากสีเป็นสีน้ำตาลแดงกับไขมันสีเหลืองแสดงว่าเป็นเนื้อสัตว์ที่มีอายุมากเหมาะสำหรับเนื้อสับเท่านั้น ตามกฎแล้วกลิ่นเฉพาะของลูกแกะจะนุ่มนวลกว่ากลิ่นที่อิ่มตัวมากกว่า
คุณสามารถซื้อและปรุงเนื้อแกะได้ทุกส่วน เราจะมีขาแกะอบในเตาอบในปลอกและหมักไว้ล่วงหน้า ซอสมัสตาร์ดน้ำผึ้งด้วยเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม

ข้อมูลรสชาติ หลักสูตรที่สองเนื้อ

วัตถุดิบ

• เนื้อ - ครึ่งขาแกะหนัก 1 กก. (คุณสามารถใช้ทั้งขาได้);
• น้ำผึ้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว - จาก 1/4 ของมะนาวลูกใหญ่
• มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• โรสแมรี่และสมุนไพรเดอโพรวองซ์ - ตามความชอบของคุณ

วิธีทำขาแกะอบในแขนเสื้อในเตาอบ

ก่อนปรุงอาหาร ล้างเนื้อ ซับให้แห้ง ตัดไขมันส่วนเกินออก แล้วบ้วนทิ้ง
จากนั้นจะต้องหมักเนื้อแกะ ในการทำเช่นนี้ให้ทำซอส ผสมน้ำผึ้ง มัสตาร์ด น้ำมะนาว เกลือ สมุนไพรเดอโพรวองซ์ และโรสแมรี่ในชาม


ถูขาให้ทั่วด้วยซอสนี้


ปิดชามด้วยเนื้อแกะ ติดฟิล์มแล้วนำเข้าตู้เย็นหมักทิ้งไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง


หลังจากหมดเวลาที่กำหนดแล้วให้ย้ายเนื้อหมักลงในปลอกแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา จะใช้เวลาอบ 80-90 นาที

เนื้ออร่อยนุ่มและมีเปลือกสีทอง


เวลาเสิร์ฟ ให้หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นๆ จัดใส่จานให้สวยงาม โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสดและโรสแมรี่

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:

• สำหรับการยื่น ขาแกะเตรียมซอส ผสมครีมเปรี้ยวกับกระเทียมสับและผักชีฝรั่งสับละเอียด ตีมวลผลเล็กน้อยด้วยส้อมหรือเครื่องผสม เนื้อแกะเข้ากันได้ดีกับซอสนี้
• สูตรสำหรับหมักขาแกะอาจแตกต่างกันไป วิธีที่ง่ายที่สุดคือการสับสมุนไพรสดอย่างประณีตสับกระเทียมผสมกับเกลือและพริกไทยถูขาแกะให้เข้ากันกับส่วนผสมที่ได้
• ฉันอยากจะแนะนำเป็นอย่างยิ่ง น้ำดองดั้งเดิมสำหรับเนื้อแกะ - ผสมโยเกิร์ตกับกระเทียมสับและขิง เกลือและเยื่อกระดาษขูด สับปะรดสด. เจาะเนื้อและถูน้ำดองที่เกิดขึ้นจากนั้นห่อด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในตู้เย็น ยิ่งหมักเนื้อนานเท่าไหร่ก็ยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น ห่อขาดองด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง

หากคุณมีทัศนคติที่ดีต่อเนื้อแกะ คุณจะชอบสูตรด้านล่างนี้อย่างแน่นอน ขาแกะที่ปรุงในแขนเสื้อในเตาอบนั้นฉ่ำและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ นอกจากนี้จานดังกล่าวจะช่วยเติมเต็มได้อย่างมีประสิทธิภาพ ตารางเทศกาลและคุณสามารถอบไปพร้อมกันได้ด้วย

ขาแกะอบในเตาอบพร้อมมันฝรั่ง - สูตร

วัตถุดิบ:

• ขาแกะไม่มีกระดูกท่อนล่าง
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 50 มล.
• มันฝรั่ง - 1 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 หัวใหญ่;
• ส่วนผสมของพริก 5 เม็ด - 3-4 หยิก;
• พริกขี้หนูป่น - หยิก;
• ผักชีพื้น - หยิก;
• zira และเผ็ด - เหน็บแนม;
• กระเทียมผง - หยิก;
• โป๊ยกั๊ก - 2 ดาว;
• น้ำ - 3 ลิตร
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น
• เกลือ.

การทำอาหาร

เพื่อกำจัดกลิ่นเฉพาะของขาแกะและทำให้เส้นใยเนื้อนุ่มขึ้น ให้แช่ขาในน้ำก่อน เติมไวน์ 50 มิลลิลิตรลงในของเหลว 3 ลิตร น้ำส้มสายชูสีขาว. หลังจากแปดหรือสิบชั่วโมง ขั้นตอนการใช้น้ำเช็ดขาแกะให้แห้งด้วยผ้าขนหนูและกำจัดหนังและเส้นเลือดออก

เราทำความสะอาดกลีบกระเทียม หั่นเป็นสองหรือสามกลีบ แล้วยัดขาแกะลงไป หั่นหลายๆ ครั้งรอบๆ ขอบทั้งหมด เราปรุงรสด้วยส่วนผสมของพริก 5 เม็ดแล้วถูพื้นผิวของขาทั้งหมดด้วย ตอนนี้เราปรุงรสชิ้นเนื้อด้วยเกลือและส่วนผสมรสเผ็ดที่เตรียมโดยผสมผงกระเทียม, ผงยี่หร่า, เผ็ด, ผักชีพื้นและพริกหวาน

เราใส่ขาแกะลงในปลอกอบที่อยู่บนแผ่นอบแล้วทิ้งชิ้นงานไว้สองสามชั่วโมง อุณหภูมิห้องสำหรับการดอง จากนั้นวางด้านข้างที่ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศเกลือและน้ำมันพืชไร้กลิ่นมันฝรั่งและแครอท คุณสามารถเพิ่มได้เล็กน้อยหากต้องการ หัวหอม. เราปิดผนึกแขนและวางแผ่นอบไว้ในเตาอบที่ร้อนสูงสุดเป็นเวลายี่สิบนาที เมื่อเวลาผ่านไป ระบอบอุณหภูมิลดลงเหลือ 185 องศาและเคี่ยวเนื้ออีกประมาณหนึ่งถึงครึ่งถึงสองชั่วโมง ตอนนี้เราตัดปลอกออกแล้วหมุนไปด้านข้างแล้วปล่อยให้จานเป็นสีน้ำตาลที่อุณหภูมิสูงสุดเป็นเวลาสิบห้านาที

วิธีการปรุงขาแกะในเตาอบด้วยโรสแมรี่และกระเทียม?

วัตถุดิบ:

• ขาแกะน้ำหนักประมาณ 2-2.5 กก.
• กระเทียม - 1 หัว;
• โรสแมรี่สด - ไม่กี่กิ่ง
• เครื่องเทศและ
• พริกไทยดำบด - 2-3 หยิก;
• น้ำมันพืชกลั่น
• เกลือ.

การทำอาหาร

ขาแกะตามสูตรก่อนหน้านี้สามารถแช่ในน้ำหรือสารละลายได้หลายชั่วโมง น้ำส้มสายชูไวน์และถ้าคุณโชคดีพอที่จะจัดการกับลูกแกะที่อายุน้อยและมีคุณภาพสูง ขั้นตอนนี้สามารถข้ามได้อย่างแน่นอน

เราทำความสะอาดกลีบกระเทียมผ่าครึ่งหรือสี่ส่วนแล้วสอดเข้าไปในรอยตัดที่ทำไว้รอบ ๆ ขอบขาแกะ เราถูเนื้อด้วยพริกไทยป่น, เกลือ, ผักที่ผ่านการกลั่นเล็กน้อย น้ำมัน เครื่องเทศ และเครื่องเทศตามชอบและชอบ ในกรณีนี้เป็นที่พึงปรารถนาที่จะตกลงไปในรอยบากเพื่อการเคลือบที่ดีขึ้น หากต้องการสามารถเปลี่ยนน้ำมันพืชเป็นเนยละลายได้ เราวางขาแกะไว้ในปลอกสำหรับอบด้านบนและด้านล่างด้วยก้าน โรสแมรี่สด, ประทับตรา, ปล่อยให้แช่ที่ สภาพห้องสองสามชั่วโมงแล้วนำเข้าเตาอบที่ร้อนสูงสุดเป็นเวลาสิบห้านาที หลังจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 185 องศาและเคี่ยวเนื้ออีกสองชั่วโมงครึ่ง ตอนนี้เราตัดแขนเสื้อเพิ่มอุณหภูมิให้สูงสุดอีกครั้งแล้วปล่อยให้จานเป็นสีน้ำตาล

เนื้อแกะในยุโรปของรัสเซียไม่ได้รับความนิยมเท่ากับเนื้อหมูหรือเนื้อวัวและเปล่าประโยชน์ เนื้อแกะมันมาก สินค้าที่มีประโยชน์ซึ่งมีโปรตีน ธาตุเหล็ก และวิตามินบี นอกจากนี้ เนื้อแกะยังเป็นส่วนประกอบอาหารที่ดีอีกด้วย ขอบคุณ ปริมาณขั้นต่ำไขมันในเนื้อแกะคุณสามารถใช้งานได้โดยไม่ต้องกลัวรูปร่างของคุณ

เหมาะสำหรับปรุงอาหารคือเนื้อลูกแกะ เนื้ออร่อยดีต่อสุขภาพโดยเฉพาะถ้าคุณเลือก ทางที่ถูกการทำอาหาร. พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้อบเนื้อแกะในเตาอบ ประการแรกจะช่วยประหยัดได้มากขึ้น สารที่มีประโยชน์ประการที่สองจะยังคงฉ่ำ ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารที่อร่อยที่สุด

เนื้อแกะในเตาอบในกระดาษฟอยล์ - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ในการปรุงเนื้อแกะให้อร่อย คุณไม่จำเป็นต้องยุ่งยากอะไรมาก แค่อบในกระดาษฟอยล์ เนื้อจากเตาจะมี วิวสวยและกลิ่นที่น่าอัศจรรย์ มันเป็นลูกแกะที่จะกลายเป็น จานลายเซ็นบนโต๊ะวันหยุด

เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง 0 นาที

ปริมาณ: 6 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• เนื้อแกะ 1.5 กก
• เครื่องเทศแห้ง: 20 ก
• เกลือ: 10 ก
• ซีอิ๊วขาว : 50 ก
• กระเทียม: 1/2 หัวใหญ่
• มะเขือเทศสด: 50 กรัม
• มัสตาร์ด: 10 กรัม
• น้ำมะนาว: 2 ช้อนชา

คำแนะนำในการทำอาหาร

วิธีการปรุงเนื้อแกะในเตาอบในแขนเสื้อ

ปฏิคมยุคใหม่สบายดี เธอมีผู้ช่วยในครัวหลายพันคนที่ช่วยทำอาหารได้อย่างรวดเร็ว หนึ่งในนั้นคือปลอกสำหรับย่างซึ่งทำให้เนื้อนุ่มและฉ่ำในเวลาเดียวกันและทำให้แผ่นอบสะอาด สำหรับการอบคุณสามารถใช้ขาแกะหรือเนื้อสะอาดได้ตามต้องการ

สินค้า:

• เนื้อแกะ - 1.5-2 กก.
• เกลือหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• มัสตาร์ด "Dijon" (ในธัญพืช) - 2 ช้อนชา
• เครื่องเทศ "สมุนไพรโปรวองซ์" - 1/2 ช้อนชา

เทคโนโลยี:

1. เอาไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อ ตัดหนังออก ล้าง ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
2. บดเครื่องเทศเป็นผง (หรือใช้แบบบดละเอียด) ผสมกับเกลือ
3. ขูดเนื้อแกะทุกด้านด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม ตอนนี้แปรงเบา ๆ ด้วยมัสตาร์ด หมักทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงในที่เย็น
4. ซ่อนเนื้อในแขนเสื้อ วางบนถาดอบ ใส่ในเตาอบ อบที่อุณหภูมิสูงสุด (220°C) เป็นเวลา 40 นาที
5. จากนั้นลดอุณหภูมิ อบต่อไปอีก ครึ่งชั่วโมง คุณสามารถตัดแขนเสื้ออย่างระมัดระวังเพื่อให้มีเปลือกสีทองปรากฏขึ้น

วางเนื้อแกะที่สุกแล้วลงไป จานสวย, เทน้ำที่เหลืออยู่ในแขนเสื้อ, ตกแต่งด้วยสมุนไพร จานประจำวันพร้อมแล้ว!

เนื้อแกะแสนอร่อยในเตาอบในหม้อ

กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้ว คุณย่าปรุงอาหารในหม้อในเตาอบ และสิ่งเหล่านี้เป็นอาหารที่น่าอัศจรรย์ น่าเสียดายที่ย้อนเวลาไม่ได้แต่ใช้หม้อในการทำอาหาร จานที่ทันสมัยค่อนข้างจริง ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับเนื้อแกะที่ปรุงด้วยวิธีนี้

สินค้า:

• เนื้อแกะ (เนื้อไม่ติดมัน) - 800 กรัม
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 12-15 ชิ้น
• กระเทียม - 1 หัว
• แครอท - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• เนย - 50 กรัม
• ชีส - 100 กรัม
• เครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรสของพนักงานต้อนรับ) เกลือ
• น้ำ.

เทคโนโลยี:

1. คุณต้องเริ่มด้วยเนื้อแกะ ควรแช่เย็น แต่คุณสามารถแช่แข็งได้ ล้างและทำให้เนื้อแห้ง กระดาษชำระตัดเป็นก้อน
2. ปอกเปลือก, ล้าง, หั่นผักด้วยวิธีที่สะดวก (เช่น มันฝรั่งเป็นชิ้น, หัวหอมครึ่งวง, แครอทเป็นชิ้นบาง ๆ)
3. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืชใส่ก้อนเนื้อลงไปผัดจนสุกครึ่ง พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้แครอทและหัวหอมเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยในกระทะอื่น
4. ตอนนี้ได้เวลาใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ ล้างภาชนะ เทน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย วางเป็นชั้น - เนื้อแกะ, แครอท, หัวหอม, กระเทียมสับละเอียด, มันฝรั่งแผ่น
5. เกลือใส่เครื่องเทศใส่ก้อน เนย. เติมน้ำอุ่นปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบ
6. เวลาทำอาหารประมาณ 40 นาทีที่ 180°C ขูดห้านาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการ ชีสแข็งและโรย

ครอบครัวจะมีความสุขมากกับอาหารที่เสิร์ฟมาแบบไม่ธรรมดา และจะขอซ้ำอีกแน่นอน!

สูตรเนื้อแกะในเตาอบกับมันฝรั่ง

เนื้อแกะถือเป็นเนื้อที่มีไขมันมากดังนั้นจึงควรปรุงกับมันฝรั่งซึ่งจะดูดซับไขมันส่วนเกิน นอกจากนี้เมื่ออบจะเกิดเปลือกสีทองซึ่งทำให้จานน่ารับประทานมาก

สินค้า:

• เนื้อแกะ - 1.5 กก.
• มันฝรั่ง - 7-10 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กานพลู
• น้ำมันมะกอก (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืช)
• โรสแมรี่และโหระพา เกลือ
• ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล.

เทคโนโลยี:

1. เตรียมส่วนผสม. ปอกเปลือกมันฝรั่ง ล้างใต้น้ำ หั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร เนื่องจากการย่างเนื้อแกะเป็นกระบวนการที่ยาวนาน เกลือ โรยด้วยเครื่องเทศและโรสแมรี่ กระเทียมสับ (2 กลีบ)
2. ทำความสะอาดเนื้อสัตว์จากฟิล์มและไขมันส่วนเกิน ล้างออก หั่นให้ลึก
3. ส่งกระเทียมผ่านการกด, เพิ่มสมุนไพร, น้ำมัน, เกลือ, บดให้ละเอียด น้ำดองหอมถูเนื้อแกะให้ดี
4. เทน้ำมันเล็กน้อยที่ก้นถาดอบ ใส่มันฝรั่ง เนื้อสัตว์ด้านบน เทไวน์ลงไป คลุมด้วยแผ่น ฟอยล์อาหารและส่งไปยังเตาอบ
5. นำเข้าอบ 40 นาทีที่ 200°C. ในบางครั้งให้รดน้ำเนื้อและมันฝรั่งด้วย "น้ำผลไม้"

หากจานอบสวยงามคุณสามารถเสิร์ฟอาหารโดยตรงได้ หรือใส่เนื้อสัตว์ จานที่ดีกระจายมันฝรั่งให้ทั่ว โรยด้วยสมุนไพรมากมายและเชิญแขก!

เนื้อแกะในเตาอบกับผัก

"สหายแกะ" ในอุดมคติคือมันฝรั่ง แต่ผักอื่น ๆ ที่อยู่ในตู้เย็นก็สามารถนำมารวมกันได้ ควรลองทำเนื้อสัตว์ตามสูตรต่อไปนี้

สินค้า:

• เนื้อแกะ - 500 กรัม
• มันฝรั่ง - 6-7 ชิ้น
• แครอท - 2-3 ชิ้น
• หัวหอม - 2-4 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 3-4 ชิ้น
• มะเขือยาว - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช.
• เกลือและเครื่องเทศ ได้แก่ พริกขี้หนู โหระพา โรสแมรี่
• น้ำ - ½ช้อนโต๊ะ

เทคโนโลยี:

1. เตรียมเนื้อแกะ: ทำความสะอาดฟิล์มและไขมันส่วนเกิน, ล้าง, แห้ง, เกลือ, โรยด้วยเครื่องเทศ, ทิ้งไว้เพื่อดอง
2. ระหว่างนี้ก็เตรียมผัก ทำความสะอาดและล้าง ตัดมะเขือยาวเป็นวงกลมใส่เกลือกดสะเด็ดน้ำ
3. ตัดมันฝรั่งเป็นชิ้น, แครอทและมะเขือเทศเป็นวงกลม, หัวหอมเป็นวง ใส่ผักลงในภาชนะเดียวใส่เกลือและโรยด้วยเครื่องปรุงรส
4. จานอบควรอยู่ด้านสูง เทน้ำมันและน้ำลงไป ใส่เนื้อ ผักรอบๆ
5. นำเข้าอบประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 ° C อย่าลืมปิดด้วยกระดาษฟอยล์

น้ำดองที่สมบูรณ์แบบสำหรับเนื้อแกะย่างในเตาอบ

ตามคำขอร้อง " น้ำดองที่สมบูรณ์แบบสำหรับเนื้อแกะ” อินเทอร์เน็ตให้สูตรอาหารหลายพันรายการ แต่แม่บ้านทุกคนคิดว่าเธอดีที่สุด ดังนั้นโดยประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถรับได้ องค์ประกอบที่สมบูรณ์แบบ. และโดยพื้นฐานแล้วคุณสามารถใช้สูตรดังกล่าวได้

สินค้า:

• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 1 หัว
• พริกพริกไทย - 2 ฝักเล็ก
• ซีร่า - 1 ช้อนชา
• โหระพา, โรสแมรี่ - อย่างละ ½ ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก.
• ซีอิ๊ว.

เทคโนโลยี:

1. ปอกเปลือกและล้างหัวหอมและกระเทียม หั่นอันแรกเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วกดอันที่สอง ชิลีหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ผสมกับเกลือ เครื่องเทศ น้ำมันมะกอก และซอสถั่วเหลือง
3. แช่เนื้อแกะในน้ำดองนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนส่งเข้าเตาอบ

สมุนไพรและเครื่องเทศจะช่วยรับมือกับกลิ่นของลูกแกะซึ่งทุกคนไม่ชอบ น้ำมันจะเก็บน้ำของเนื้อไว้ข้างในระหว่างการอบ หากต้องการสามารถหั่นมะเขือเทศ 2-3 ลูกลงในน้ำดอง

การปรุงเนื้อแกะอย่างถูกต้องมีขั้นตอนง่ายๆ รสชาติที่น่าอัศจรรย์. โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการเตรียมการ ทั้งชิ้นและในแขนเสื้อ ต้องขอบคุณการอบในปลอกที่ไม่เพียงรักษากลิ่นและรสชาติที่แท้จริงไว้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดด้วย ลองนึกภาพสูตรต่างๆสำหรับทำขาแกะในเตาอบ ทั้งครอบครัวและแขกของคุณจะประทับใจกับอาหารจานนี้

ในแขนเสื้อด้วยสมุนไพรและเหล้าองุ่น

สำหรับทำอาหาร:

• ขาแกะ;
• กระเทียม;
• ไวน์แดงแห้ง - 1 แก้ว
• เกลือ, โรสแมรี่แห้ง, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ

ก่อนอื่นคุณต้องเอาขาแกะมาล้างและทำความสะอาด จากนั้นทำการตัดด้วยมีดและยัดด้วยกระเทียม ใส่ขาแกะลงในชามใบใหญ่แล้วถูด้วยสมุนไพร เกลือ และพริกไทย ตอนนี้ใส่และก่อนที่จะผูกขอบอื่น ๆ คุณต้องเทไวน์สักแก้วที่นั่น หลังจากนั้นให้ปิดขอบที่สองของแขนเสื้อและปล่อยให้มันชงประมาณหนึ่งชั่วโมงในขณะที่หมุนขาแกะเป็นระยะ จากนั้นนำเข้าเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงขึ้นอยู่กับน้ำหนัก คาดว่าเนื้อ 1 กิโลกรัมจะตกประมาณหนึ่งชั่วโมงในการอบ มันอร่อยมากและมีกลิ่นหอมด้วยกระเทียมและสมุนไพร วิธีปรุงด้วยวิธีอื่น - เพิ่มเติมในภายหลัง

ขาแกะอบกับลูกพรุน

• ลูกพรุน - 0.4 กก.
• ขาแกะ - 2 กก.
• เกลือ, สมุนไพรโพรวองซ์, พริกไทย, ขิงแห้ง

สูตรนี้ยังค่อนข้างง่าย สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกขาแกะที่ดีซึ่งมีน้ำหนักประมาณสองกิโลกรัม

ก่อนอื่นคุณต้องถูเนื้อด้วยส่วนผสมของกระเทียม เกลือ พริกไทย สมุนไพรโปรวองซ์, ขิง. ตอนนี้เรากำลังมองหาช่องว่างที่ขาซึ่งสามารถวางลูกพรุนได้ จากนั้นเราก็วางขาไว้ในแขนเสื้อแล้วมัดให้ทั้งสองด้าน จากนั้นเปิดเตาอบที่ 185 องศาแล้ววางเนื้อบนถาดอบ อบจานประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เมื่อเนื้อพร้อมคุณต้องนำออกมาและรอจนกว่าไอน้ำร้อนจะออกมาจากปลอก และจากนั้นนำมันออกจากแขนเสื้อ เนื้อแกะเสิร์ฟร้อนพร้อมกับลูกพรุน รสชาติที่น่าอัศจรรย์ เนื้อนุ่มทำให้แขกและครอบครัวของคุณประหลาดใจ อร่อย!

ขาแกะย่างพร้อมเครื่องปรุง

สำหรับทำอาหาร:

• ขาแกะ - 1 ชิ้น

สำหรับการกรอก:

• ไขมันหมู - ประมาณ 320 กรัม
• เซสนอค - 2 หัว;
• โรสแมรี่แห้ง, โหระพา, เกลือ

สำหรับการถู:

• พริกไทยดำและแดงป่น, กระเทียมแห้ง, เกลือ, โรสแมรี่, โหระพา;
• น้ำมันพืช.

สำหรับเครื่องปรุง:

• มันฝรั่ง - 1.4 กก.
• หัวหอม - 320 กรัม
• พริกเกลือ
• พริกแดง - สองชิ้น
• น้ำมันพืช.

ควรทำความสะอาดขาแกะจากฟิล์ม จากนั้นล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ จากนั้นเตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ให้ตัดไขมันเป็นก้อนแล้ววางลงในชาม ในการนี้ให้เพิ่มหัวกระเทียม, โรสแมรี่, เกลือ, โหระพาและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นใช้มีดเจาะขาเล็ก ๆ แล้วเติมด้วยน้ำมันหมูและเครื่องเทศ จากนั้นบีบหัวกระเทียมลงในถ้วยโรยด้วยพริกไทยเกลือใส่ผักโหระพาและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ถูขาให้ทั่วด้วยส่วนผสมที่ได้ในทุกด้าน ตอนนี้คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วหมักทิ้งไว้สองสามชั่วโมง ทางที่ดีควรทิ้งไว้ค้างคืนเพื่อให้ขาแกะที่อบแล้วในแขนเสื้อออกมานุ่มและมีกลิ่นหอม

ในขณะที่เนื้อแกะกำลังหมักคุณควรเริ่มเตรียมเครื่องเคียง ก่อนอื่นคุณต้องปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น จากนั้นพริกไทยและเกลือใส่น้ำมันและพริกแดงสองสามเม็ด เพื่อให้จานไม่เผ็ดมากคุณไม่จำเป็นต้องหั่นพริกไทย แต่ใส่ทั้งหมด ตอนนี้ใส่ขาดองลงในปลอกบนแผ่นอบแล้ววางมันฝรั่งไว้รอบ ๆ ผูกทั้งสองด้าน จากนั้นใช้ไม้จิ้มฟันเจาะสองสามรูในปลอกเพื่อไม่ให้ฉีกขาดระหว่างการปรุงอาหาร ขาแกะอบในแขนเสื้อปรุงที่อุณหภูมิ 210 องศาเป็นเวลาหลายชั่วโมง

อย่างที่คุณเห็นขาแกะซึ่งเป็นสูตรที่นำเสนอข้างต้นนั้นจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย และปรากฎว่าจานนั้นอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก!