अनाज से दलिया की रेसिपी. नींबू के रस के साथ चोकर पियें

हम सभी ने अनाज के फायदों के बारे में सुना है। इनमें पाचन के लिए आवश्यक फाइबर, ट्रेस तत्वों से भरपूर होता है। उबले हुए अनाज सलाद का हिस्सा होते हैं, जिनका उपयोग साइड डिश, अनाज के आधार, कैसरोल और पुडिंग के रूप में किया जाता है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि अनाज के व्यंजन लंबे समय से रूसियों के दैनिक आहार का हिस्सा रहे हैं: उन्होंने ठंडी जलवायु की कठिनाइयों को आसानी से सहन करने और कड़ी मेहनत को सफलतापूर्वक पूरा करने में मदद की। बचपन से ही अनाज के आदी बच्चे मजबूत और ऊर्जावान हो गए।

प्राचीन स्रोतों में, "सुवोरोव दलिया" का उल्लेख किया गया है। किंवदंती के अनुसार, यह व्यंजन पहली बार सैन्य अभियानों में से एक में पकाया गया था, जब महान कमांडर ने, अपने सैनिकों की ताकत का समर्थन करने के लिए, मिश्रण से दलिया पकाने का आदेश दिया था। विभिन्न अनाज. पारखी लोगों ने न केवल पोषण मूल्य, बल्कि पकवान के अनोखे स्वाद की भी बहुत सराहना की, जिसने व्यापक लोकप्रियता हासिल की है।

दुर्भाग्य से, अधिकांश लोग अब सीमित मात्रा में अनाज का उपयोग करते हैं। चावल, एक प्रकार का अनाज और हरक्यूलिस रूसियों की मेज पर पारंपरिक हैं, बाजरा और सूजी कम बार दिखाई देते हैं। उपयोगी अनाजों की बाकी सूची गृहिणियों का ध्यान आकर्षित नहीं करती।

आधुनिक लोगों द्वारा लगातार जल्दबाजी और खराब स्वाद के कारण अनाज पर जितना ध्यान दिया जाता है, उससे अधिक ध्यान देने योग्य है। आज हम पाठकों को कई अनाजों के गुणों से परिचित कराकर इस दुर्भाग्यपूर्ण चूक को ठीक करने का प्रयास करेंगे जो हमारे लिए दुर्लभ हैं।

अम्लान रंगीन पुष्प का पौध

ऐमारैंथ (छिपकली)- एक वार्षिक पौधा जिसके बीज अनाज के रूप में उपयोग किये जाते हैं। 16वीं शताब्दी में इस पर प्रतिबंध लगा दिया गया था, क्योंकि इसका उपयोग जादुई उद्देश्यों के लिए किया जाता था। पिछली शताब्दी के 70 के दशक में, इसमें मौजूद मूल्यवान पोषण गुणों के कारण इसका पुनरुद्धार हुआ। अमरनाथ का उपयोग अब कृषि, खाद्य और दवा उद्योगों में किया जाता है।

लाभकारी विशेषताएं: बीज प्रोटीन, लाइसिन और अन्य अमीनो एसिड से भरपूर होते हैं। इसके अलावा, उनमें आयरन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और पोटेशियम होते हैं, जो गर्भवती महिलाओं के आहार और तंत्रिका और मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के रोगों के उपचार में महत्वपूर्ण तत्व हैं। बीजों में स्क्वैलीन नामक पदार्थ भी होता है, जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकता है।

खाना पकाने की विधि: चौलाई के दाने काफी सख्त होते हैं, इसलिए वे लगभग 20-25 मिनट तक पकते हैं। एक गिलास दलिया के लिए 2.5 - 3 गिलास पानी की आवश्यकता होती है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, दलिया को समय-समय पर हिलाते रहना आवश्यक है ताकि यह पानी को बेहतर तरीके से अवशोषित कर सके। यह नमकीन साइड डिश और मीठे दलिया दोनों के रूप में अच्छा होगा। इसके अलावा, इस पौधे के दाने पूरी तरह से अप्रत्याशित पक्ष से खुल सकते हैं और फास्ट फूड, अर्थात् पॉपकॉर्न में बदल सकते हैं। हालाँकि, झींगा का आटा गाढ़ा हो जाता है, इसलिए अन्य प्रकार के आटे को मिलाकर इससे पेस्ट्री पकाना बेहतर होता है ताकि उत्पाद हवादार हो जाएं।

अरनोव्का

अर्नोव्का (अर्नौटका, गोर्नोव्का)- पीले-पारदर्शी रंग के पिसे हुए वसंत गेहूं से युक्त अनाज। छोटे और बड़े पीसने वाले होते हैं। यह ठीक से ज्ञात नहीं है कि अनाज का ऐसा नाम कहां से आया। हालाँकि, यह माना जाता है कि यह अल्बानियाई अर्नौट लोगों से आया है। इस नाम की एक विशेष प्रकार की तुर्की सेना भी है। और कुर्स्क प्रांत में इस शब्द का प्रयोग गाली के रूप में किया जाता था, जिसका अर्थ राक्षस, काफिर, क्रूर आदमी होता था।

लाभकारी विशेषताएं: सभी अनाजों की तरह, इसमें पूरा सेट शामिल है लाभकारी विटामिन, खनिज, अमीनो एसिड और असंतृप्त वसा। उनके लिए धन्यवाद, आप प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकते हैं, मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार कर सकते हैं और कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के. इसके अलावा, सभी साबुत गेहूं अनाज की तरह, यह उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर सकता है और त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार कर सकता है।

खाना पकाने की विधि: मोटे अनाज को लगभग 30 मिनट तक पकाया जाता है। इसके "गंभीर स्वभाव" के कारण, आपको पहले अनाज को धोना चाहिए और उसके बाद ही उसे उबालना चाहिए। दलिया और पानी का अनुपात 1:4 होना चाहिए। बारीक पिसे अनाज को 1 गिलास अनाज और 2 पानी (दूध) के अनुपात में उबालना चाहिए। आप छोटे अनाजों से कटलेट, कैसरोल और अन्य पेस्ट्री भी बना सकते हैं। इससे नमकीन और मीठे दोनों प्रकार के व्यंजन बनाना संभव है।

BULGUR

Bulgur- उबलते पानी से उपचारित, सुखाए गए और भाप में पकाए गए अनाज दुरुम गेहूं. भाप देने के बाद गेहूं के दानों को धूप में सुखाया जाता है, जिसके बाद उन्हें छीलकर कुचल दिया जाता है। यह सूखने के साथ भाप बन रहा है जो इस अनाज से भविष्य के पकवान को एक अनूठा स्वाद और सुगंध देता है।

अनुमानित और अनिर्दिष्ट आंकड़ों के अनुसार, इसे 4000 वर्षों के लिए तैयार किया गया है। अब यह समृद्ध पाक अतीत वाले देशों में विशेष रूप से लोकप्रिय है: आर्मेनिया, भारत, मध्य पूर्व और पूरे भूमध्य सागर में। हालाँकि, रूस में भी इसे पूरी तरह भुलाया नहीं गया है। और हाल ही में यह अनाज के शौकीनों के बीच भी काफी लोकप्रिय हो गया है।

लाभकारी विशेषताएं: साबुत अनाज ब्राउन बुलगुर में उच्चतम पोषण मूल्य होता है, जिसमें से सूक्ष्म तत्वों से भरपूर ऊपरी खोल व्यावहारिक रूप से नहीं हटाया जाता है। बुलगुर विटामिन, विशेष रूप से बी, के, ई विटामिन, बीटा-कैरोटीन, माइक्रोलेमेंट्स (फास्फोरस, लौह, सेलेनियम, तांबा, जस्ता, मैंगनीज, पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम) में समृद्ध है। इसके अलावा, अनाज में असंतृप्त फैटी एसिड, सैकराइड्स, राख पदार्थ और फाइबर होते हैं। बुलगुर के नियमित उपयोग से स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है तंत्रिका तंत्र, जिसके लिए बी विटामिन सबसे महत्वपूर्ण और शायद मुख्य "भोजन" हैं। खनिज लवणों की एक बड़ी मात्रा चयापचय की बहाली में योगदान करती है, त्वचा और बालों को अधिक "जीवित" बनाती है। रंग एक स्वस्थ रंग प्राप्त करता है, बाल अधिक चमकदार हो जाते हैं और अच्छी तरह बढ़ते हैं।

अनाज को संदर्भित करता है जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है और स्थिति को खराब किए बिना पूरी तरह से पच जाता है।

खाना पकाने की विधि: एक उत्तम साइड डिश के रूप में, पिलाफ, सलाद और सूप के लिए सामग्री में से एक के रूप में काम कर सकता है। इसमें बारीक पिसा हुआ बुलगुर भी होता है। यहां आप इससे कई तरह के हेल्दी कटलेट और केक बना सकते हैं। करीब 20 मिनट तक उबाला गया. यदि आप कुरकुरा दलिया पकाना चाहते हैं, तो आपको खाना पकाने के समय को कम करने के लिए और ग्लूटेन को ठीक से खोलने के लिए पहले इसे थोड़े समय के लिए भिगोना होगा, अन्यथा बुलगुर गड़बड़ में बदल जाएगा।

किंवदंती के अनुसार, एक अभियान में, सुवोरोव को सूचित किया गया था कि सैनिकों को खिलाने के लिए कुछ भी नहीं था। केवल कुछ ही विभिन्न प्रकार के अनाज बचे थे। फिर, महान सेनापति ने, बिना किसी हिचकिचाहट के, सभी दलिया को एक साथ मिलाने का आदेश दिया। तब से, कई अनाजों से युक्त दलिया को आमतौर पर "सुवोरोव" कहा जाता है। इस प्रकार, सुवोरोव रूसी व्यंजनों के विकास में योगदान देने में सक्षम थे।

और यह आश्चर्य की बात नहीं है कि अनाज का ऐसा मिश्रण कई लोगों को पसंद आया। यह न केवल स्वाद में बल्कि असामान्य भी है रासायनिक संरचनायह एकल-घटक की तुलना में अधिक उपयोगी है।

कामुथ

कामत- गेहूं का एक दूर का पूर्वज, जिसे मिस्र में खुरासान कहा जाता था, जिसका अनुवाद "पृथ्वी की आत्मा" होता है। पिछली सदी के 40 के दशक के अंत में मिस्र में खुदाई के दौरान इसके कई दाने पाए गए थे, जिसके बाद इसकी खेती फिर से की जाने लगी। आकार की दृष्टि से प्राचीन गेहूं के दाने आधुनिक संस्करण से दो से तीन गुना बड़े हैं। इसमें एक विशिष्ट अखरोट जैसा स्वाद भी होता है।

लाभकारी विशेषताएं: यह संभव है कि अपने आकार के कारण, कामुत अनाज में आधुनिक गेहूं की किस्मों की तुलना में जस्ता, मैग्नीशियम, प्रोटीन, अमीनो एसिड, खनिज लवण, लिपिड और विटामिन ई जैसे बहुत अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं।

खाना पकाने की विधियां: सब्जियों और मशरूम के साथ दलिया और साइड डिश कामुत अनाज से तैयार किए जाते हैं। अगर आप इन्हें रात भर पानी में भिगोकर छोड़ देंगे तो पकाने में सिर्फ 10 मिनट का समय लगेगा. ब्रेड को जंगली गेहूं के आटे के साथ-साथ पास्ता से भी पकाया जाता है। अनाज के हवादार टुकड़े या पटाखे पकाना भी अच्छा है।

QUINOA

क्विनोआ (क्विनोआ)एंडीज़ की ढलानों पर उगने वाला एक वार्षिक पौधा है। इसे छद्म अनाज वाली फसल माना जाता है। हालाँकि, इंका सभ्यता के लिए, यह भोजन के तीन स्रोतों में से एक के रूप में कार्य करता था। वे उसे इतना आदर्श मानते थे कि वे उसे "सोने का दाना" मानते थे।

लाभकारी विशेषताएं: क्विनोआ को हमारे शरीर में प्रोटीन के सबसे समृद्ध स्रोतों में से एक माना जाता है, जिसकी संरचना पशु प्रोटीन के समान होती है। यह गुण उन लोगों के लिए विशेष रूप से मूल्यवान है जिन्होंने पशु भोजन छोड़ दिया है।

अमीनो एसिड की संरचना के अनुसार, जो लगभग 20 प्रकार के होते हैं, अनाज दूध के समान होते हैं। प्रोटीन के अलावा, अनाज में कार्बोहाइड्रेट, वसा, फाइबर, खनिज और बी विटामिन होते हैं। क्विनोआ कैल्शियम, आयरन और फास्फोरस से भी समृद्ध है, जिसकी मात्रा मछली से कम नहीं है।

खाना पकाने की विधि: क्विनोआ अक्सर चावल या एक प्रकार का अनाज की जगह लेता है। यह न केवल एक साइड डिश के रूप में, बल्कि गर्म सलाद और सूप के लिए मुख्य सामग्री के रूप में भी अच्छा है। वैसे, क्विनोआ को कई अन्य अनाजों की तरह ही पकाया जाता है। खाना पकाने से पहले अनाज को धोने की सलाह दी जाती है। फिर आपको बस इसे एक सॉस पैन में डालना होगा और 1 कप अनाज और 2 कप पानी के अनुपात में पानी डालना होगा। 15-20 मिनट तक पकाएं. उसके बाद, आप सुरक्षित रूप से मेज पर परोस सकते हैं।

मकई का आटा

मकई का आटा- जमीन से मिलकर बनता है मकई गुठली. इस अनाज से बना दलिया इस मायने में मूल्यवान है कि गर्मी उपचार के बाद भी यह अपने सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है। एलर्जी से ग्रस्त लोगों के लिए इसकी अनुशंसा की जाती है, क्योंकि इसे कम-एलर्जेनिक उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

लाभकारी विशेषताएं: मक्के के दाने अपने विषहरण गुणों के लिए जाने जाते हैं: यह शरीर से विभिन्न हानिकारक पदार्थों, रेडियोन्यूक्लाइड और विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है। इसमें समूह बी, ई, ए, पीपी, सूक्ष्म तत्व - सिलिकॉन, आयरन और कई अन्य के कई विटामिन भी शामिल हैं। और 80% असंतृप्त वसायुक्त अम्लइसे उन उत्पादों के लिए जिम्मेदार ठहराया जाए जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करते हैं। पोषण विशेषज्ञ मकई दलिया को सभी मूल्यवान पदार्थ प्राप्त करने के लिए सप्ताह में कई बार खाने की सलाह देते हैं।

खाना पकाने की विधि: मक्के का दलिया पकाना बहुत सरल है, अधिकांश अनाजों की तरह पानी या दूध में: 1 गिलास अनाज और 2 गिलास पानी (दूध)। अगर हम कॉर्नमील के बारे में बात करते हैं, तो पुलाव अक्सर इससे बनाया जाता है, साथ ही होमिनी या इटालियन पोलेंटा भी। आटे का उपयोग फेफड़े आदि बनाने में भी किया जाता है स्वादिष्ट पैनकेकपीला रंग।

कुस-कुस

कूसकूस- गेहूं के दानों की श्रेणी से संबंधित हैं। प्रारंभ में दलिया बाजरे से बनाया जाता था। अब इसे ड्यूरम गेहूं से प्राप्त सूजी से पकाने की प्रथा है। इसका उल्लेख पहली बार 13वीं शताब्दी की रसोई की किताब में किया गया था। ऐसा माना जाता है कि पहली बार इसे खानाबदोश लोगों - बेरबर्स द्वारा खाना शुरू किया गया था। कुछ समय तक, उन्हें केवल मध्य पूर्व और भूमध्य सागर में सफलता मिली, फिर पूरी दुनिया को उनसे प्यार हो गया।

लाभकारी विशेषताएं: क्रुप में तांबे की एक बड़ी मात्रा होती है, जो समय से पहले सफेद होने से रोकती है, और सामान्य रूप से बालों को मजबूत बनाने में भी मदद करती है। इसके अलावा, तांबा हमारे हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है और जोड़ों की समस्याओं के लिए अपरिहार्य है। विटामिन बी5, जो दलिया में भी मौजूद होता है, अनिद्रा और अधिक काम करने से बचाता है। साथ ही, यह अनाज जठरांत्र संबंधी रोगों से पीड़ित लोगों के लिए वांछनीय है। उन लोगों के लिए बिल्कुल सही जो अपना अतिरिक्त वजन कम करना चाहते हैं।

खाना पकाने की विधि: कूसकूस पकाने के लिए सबसे अच्छा विकल्प इसे भाप में पकाना है, क्योंकि दलिया नरम नहीं उबलेगा और विटामिन बी बरकरार रखेगा। यदि डबल बॉयलर नहीं है, तो कोई बात नहीं। आप बस दलिया बना सकते हैं, इसे भर सकते हैं गर्म पानीऔर कुछ देर के लिए ढककर रख दीजिए. खाना पकाना उसके लिए सख्त वर्जित है। लेकिन खाना पकाने के लिए इसका उपयोग करना आसान है स्वस्थ पुलावऔर पकाना.

वर्तनी

वर्तनी- एक विशेष प्रकार का गेहूं, जिसके दानों में उच्च पोषण मूल्य होता है। वर्तनी वाले दाने गेहूं के दानों से बड़े होते हैं। वे कठोर अखाद्य फिल्म (भूसी) की एक परत द्वारा कीटों, प्रतिकूल बाहरी प्रभावों से भी अच्छी तरह से सुरक्षित रहते हैं। इस परत के कारण ही अनाज रेडियोधर्मी विकिरण और सभी प्रकार के प्रदूषण के प्रति अत्यधिक प्रतिरोधी होते हैं।

पुरातात्विक आंकड़ों के अनुसार, पाँचवीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व से ही वर्तनी की खेती शुरू हो गई थी। और प्राचीन रोमन, जो वर्तनी को एक मूल्यवान अनाज की फसल मानते थे, अपने अनुष्ठान समारोहों में इसके अनाज और इसके आटे से बनी रोटी का उपयोग करते थे।

लाभकारी विशेषताएं: सब्जी प्रोटीन, असंतृप्त फैटी एसिड, फाइबर, आयरन और बी विटामिन की सामग्री में वर्तनी गेहूं से काफी आगे निकल जाती है। और इसमें मौजूद म्यूकोपॉलीसेकेराइड हमारी प्रतिरक्षा को बढ़ने और विकसित करने में मदद करते हैं।

आहार में इस दलिया की निरंतर उपस्थिति प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने, हृदय, अंतःस्रावी, तंत्रिका, पाचन और प्रजनन प्रणाली के कामकाज में सुधार करने में मदद करेगी।

खाना पकाने की विधियां: इटली में, रिसोट्टो बनाने के लिए वर्तनी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, और संयुक्त राज्य अमेरिका और जर्मनी में, इसके आटे से सभी प्रकार के सॉस और डेसर्ट तैयार किए जाते हैं। रूस में, वर्तनी का उपयोग अक्सर दलिया के रूप में किया जाता है।

यदि आप पुरानी परंपरा के अनुसार दलिया पकाते हैं, तो आपको सबसे पहले 1 कप मसालेदार अनाज को 0.5 कप फटे दूध और 1 कप ठंडे पानी के मिश्रण में 5-6 घंटे के लिए भिगोना होगा। फिर अनाज को धोकर एक सॉस पैन में डालें, जिसमें पहले 0.5 कप पानी और 0.5 कप दूध डालें। सब कुछ मिलाएं और धीमी आंच पर तब तक पकने दें जब तक कि सारा तरल उबल न जाए।

लेकिन अगर आप दलिया से नहीं, बल्कि स्पेल्ड से पकाते हैं कुरकुरा सजावट, तो इसे कई बार कुल्ला करना और पानी (3-3.5 कप) से भरना आवश्यक है। इसे धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकाना जरूरी है, क्योंकि इसके दाने सख्त होते हैं और इन्हें सावधानी से पकाने की जरूरत होती है।

रूसी व्यंजनों का सबसे आम व्यंजन दलिया है। वह हमेशा स्वास्थ्य का प्रतीक और रूस में धार्मिक पूजा की वस्तु रही है। दलिया हुआ करता थाकार्यदिवसों और छुट्टियों पर पकाया जाता है। न केवल एक साधारण किसान मेज पर, बल्कि शाही मेज पर भी उसे हमेशा सम्मान का स्थान प्राप्त था।
पहले, दलिया की अपनी छुट्टी भी होती थी - अकुलिना बकव्हीट डे (26 जून)। छुट्टी से एक सप्ताह पहले या उसके एक सप्ताह बाद, अनाज बोने की प्रथा थी। और खुद अकुलिना पर उन्होंने "सांसारिक दलिया" पकाया, मेजों को सड़क पर ले जाया गया और उस दलिया के साथ भटकने वालों और भिखारियों का इलाज किया गया।

गेहूँ

गेहूं या गेहूँ के दानेसाबुत गेहूं के दानों से बनाया गया। यह साबुत अनाज और मोटे अनाज से होता है। पहला विकल्प उपयोगी पदार्थों का एक बड़ा भंडार संग्रहीत करता है। हमारे पूर्वजों को इसके बारे में पता था, जिन्होंने इसके बारे में कहानियाँ बनाईं और कहा कि मक्खन के साथ दलिया को खराब करना असंभव था। हालाँकि, हमारे समय में, वह लोकप्रिय नहीं है: कुछ लोग उसके बारे में भूल गए हैं, अन्य लोग उसकी "क्षमताओं" के बारे में नहीं जानते हैं।

लाभकारी विशेषताएं: इसमें ए, सी, बी6, बी 12, ई और पीपी जैसे विटामिन होते हैं। इस कॉम्प्लेक्स के लिए धन्यवाद, आप अपनी आंखों की रोशनी में सुधार कर सकते हैं, अपने बालों को चमकदार बना सकते हैं, अपनी त्वचा को चिकना बना सकते हैं और अपने नाखूनों को मजबूत बना सकते हैं। इसके अलावा, इसमें विटामिन बी होता है, जो मांसपेशियों की थकान को कम करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करने में मदद करता है।

खाना पकाने की विधि: अगर हम गेहूं दलिया के साबुत अनाज संस्करण के बारे में बात करते हैं, तो इसे नाश्ते के लिए साइड डिश या दूध दलिया के रूप में उपयोग करना बेहतर होता है। अच्छी तरह से धोए गए अनाज को 20 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे 30 मिनट के लिए ओवन में "आराम" करने की सलाह दी जाती है। लेकिन कटे हुए अनाज से मीटबॉल, कैसरोल और पाई बनाना सबसे अच्छा है।

टीईएफएफ

टेफ़ (बौना बाजरा, एबिसिनियन टेफ़)- 5000 से अधिक वर्षों से पूर्वोत्तर अफ्रीका में "रहने वाली" अनाज की फसल। इथियोपिया में यह बाजरा आज भी मुख्य भोजन है। और यह कोई दुर्घटना नहीं है, क्योंकि यह पौधा अपनी सहनशक्ति और अपनी संरचना के मूल्य से अलग है।

लाभकारी विशेषताएं: टेफ़ में भरपूर मात्रा में संपूर्ण वनस्पति प्रोटीन होता है, जो विभिन्न प्रकार के अमीनो एसिड से भरपूर होता है। आयरन की उच्च मात्रा और फाइटिक एसिड की कम मात्रा के कारण, इथियोपिया में एनीमिया लगभग प्रभावित नहीं होता है। यूरोपीय आबादी के बारे में क्या नहीं कहा जा सकता। इसके अलावा बौने बाजरे में भरपूर मात्रा में कैल्शियम, पोटैशियम, मैग्नीशियम, जिंक, विटामिन बी1, फॉस्फोरस होता है। इस तथ्य के बावजूद कि कई प्रकार के बाजरा उनकी संरचना में समान हैं, किसी भी अन्य अनाज की फसल में टेफ जैसी उच्च गुणवत्ता वाली खनिज और प्रोटीन संरचना नहीं होती है। इसके अलावा, यह बाजरा उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करने के लिए मजबूर हैं, क्योंकि इसमें यह शामिल नहीं है।

खाना पकाने की विधियां: अफ़्रीका में, टेफ़ का उपयोग पारंपरिक फ्लैटब्रेड बनाने के लिए किया जाता है। हालाँकि, इसके अनाज से दलिया या साइड डिश तैयार किया जा सकता है। और आटा मीठी पेस्ट्री और पैनकेक के लिए आदर्श है।

जई का दलिया

दलिया (दलिया का आटा)- कुचले हुए जई या जौ के दाने हैं जिन्हें पहले भाप में पकाया गया हो, सुखाया गया हो और छीला गया हो। दिखने में यह मोटे आटे के रूप में नजर आता है. पहले इस प्रक्रिया में एक दिन से अधिक का समय लगता था. आधुनिक प्रौद्योगिकियाँ उत्पादन प्रक्रिया को तेज़ और अधिक कुशल बनाना संभव बनाती हैं, जिससे अनाज के अधिक उपयोगी गुणों का संरक्षण होता है। दलिया का आटा ग्लूटेन नहीं बनाता है, पानी में अच्छी तरह से फूल जाता है और जल्दी गाढ़ा हो जाता है।

XIX के अंत में - XX सदी की शुरुआत में। रूस में, दलिया सहित दलिया से अनाज के उत्पादन के लिए पूरे कारखाने भी बनाए गए थे। उस समय, इस अनाज को इसके गुणों और गुणवत्ता के लिए बहुत सराहा गया था, जिसके लिए इसे एक से अधिक बार कृषि प्रदर्शनियों में पुरस्कार मिले, और इसका निर्यात भी किया गया।

लाभकारी विशेषताएं: दलिया के आटे की संरचना में शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए आवश्यक सभी पदार्थ शामिल हैं: प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज। इसमें लेसिथिन नामक पदार्थ होता है, जो मानव तंत्रिका तंत्र के लिए एक पोषण है। इसकी कमी से थकान, चिड़चिड़ापन, अनिद्रा, अवसाद और तंत्रिका थकावट हो सकती है। हीमोग्लोबिन में वृद्धि और विटामिन ए, डी, ई और के के अवशोषण को उत्तेजित करता है।

ओटमील में मौजूद बायोफ्लेवोनॉइड्स भी ध्यान देने योग्य हैं, जो हमारे शरीर के लिए मजबूत एंटीऑक्सीडेंट माने जाते हैं। वे शरीर में विभिन्न ट्यूमर के गठन को रोकते हैं और विषाक्त पदार्थों को निकालते हैं, और कोशिका पुनर्जनन में भी सक्रिय रूप से शामिल होते हैं।

खाना पकाने की विधि: दलिया दलिया तैयार करने में आपको ज्यादा समय खर्च करने की जरूरत नहीं है। गर्म पानी या दूध के साथ दलिया डालना, मिश्रण करना और कुछ मिनटों के लिए छोड़ देना पर्याप्त है। दलिया से ब्रेड (केक) बनाना भी आसान है. इसमें केफिर या दही मिलाकर सख्त आटा गूंथने के साथ-साथ मसाले डालकर इसे थोड़े समय के लिए ओवन में भेजने के लिए पर्याप्त है। केक का यह संस्करण मुख्य भोजन के बीच एक स्वस्थ और संतोषजनक नाश्ते के रूप में काम करेगा।

फ़्रिके

फ्रीकेह (फ्रीकेह, फ्रीक, फ्रीक, फ्रीक, फारिक)भुने हुए गेहूँ के दाने हैं जिनकी कटाई तब की जाती है जब बालियाँ अभी भी हरी होती हैं। फ्रीकेह दो प्रकार के होते हैं: साबुत अनाज, गेहूं के दाने के समान लेकिन हरे रंग का, और मोटे पिसे हुए अनाज। फ़्रेका का उल्लेख पहली बार 13वीं शताब्दी की शुरुआत में बगदाद की रसोई की किताब में किया गया था।

लाभकारी विशेषताएं: इसमें ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है, जो इंसुलिन उत्पादन के लिए एक उत्कृष्ट स्थिति है। नतीजतन, यह मधुमेह में मदद करता है और इसकी घटना को रोकता है। कम कार्ब वाला उत्पाद अच्छा प्रभावप्रीबायोटिक, जो पाचन के लिए अच्छा है।

खाना पकाने की विधि: पकाए जाने पर, फ़्रीकेह से एक शानदार धुएँ के रंग की सुगंध और लगभग मांसयुक्त स्वाद निकलता है। इसीलिए इसका सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है शाकाहारी व्यंजन. साबुत अनाज फ्रिका खुरदरी होती है, इसलिए इसे कम से कम चालीस मिनट तक उबालना चाहिए, सबसे अच्छा शोरबा में। कुचला हुआ अनाज फ्रिका नरम और अधिक कोमल होता है, इसलिए इसे पकाने में अधिक समय नहीं लगता है। यह अनाज मांस और सब्जी के व्यंजनों के लिए एक आदर्श सामग्री के रूप में काम करेगा।

चुमिज़ा

चुमिज़ा (कैपिटेट बाजरा)अनाज परिवार का एक वार्षिक अनाज पौधा है। यह पूर्वी एशिया के सबसे प्राचीन अनाज पौधों में से एक है। रूस में, चुमिज़ा रुसो-जापानी युद्ध (1904-1905) के बाद फैल गया, जब रूसी सैनिक मंचूरिया से बीज लाए। जब सैनिकों से पूछा गया कि उन्होंने बीज अपने साथ ले जाने का फैसला क्यों किया, तो उन्होंने जवाब दिया कि वे इस अनाज के प्रति स्थानीय किसानों के श्रद्धापूर्ण रवैये से आश्चर्यचकित थे। उन्होंने फैसला किया कि अगर जापानी इसे इतना महत्व देते हैं, तो इसमें कुछ खास बात है, और उनसे गलती नहीं हुई।

लाभकारी विशेषताएं: चुमिज़ा कैरोटीन और फाइबर, विटामिन बी (विशेषकर बी1, बी2) के साथ-साथ कैल्शियम, पोटेशियम, सल्फर, मैग्नीशियम, सिलिकॉन और फास्फोरस से भरपूर है। चुमिज़ा अनाज और आटा प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं। विटामिन बी हमारे शरीर को सुंदरता और स्वास्थ्य प्रदान करते हैं। तो, विटामिन बी1 चयापचय में शामिल होता है, याददाश्त में सुधार करता है, अवसाद और थकान से लड़ता है; विटामिन बी2 शरीर के विकास और ऊतक पुनर्जनन की प्रक्रियाओं में शामिल होता है, बालों और त्वचा को स्वस्थ रूप देता है, और दृष्टि के अंगों के कामकाज में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह ज्ञात है कि चुमिज़ा शरीर से विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं को निकालने में सक्षम है, इसलिए बड़े शहरों के निवासियों के लिए इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जहां प्रतिकूल पर्यावरणीय स्थिति है।

खाना पकाने की विधियां: दलिया या रोटी के रूप में, इसका व्यापक रूप से जॉर्जियाई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। द्रव्यमान, जो उबले हुए प्लेग के आटे से प्राप्त होता है, को जॉर्जियाई लोग "गोमी" कहते हैं, और इसे स्टोव पर एक धातु के पैन में पकाया जाता है। एकमात्र वस्तु, ये पकवानथोड़े से मक्के के दानों को मिलाकर तैयार किया गया। चुमिज़ा दलिया बनाना भी बहुत आसान है, बस अनाज को पानी से भरें। अजीब दलिया के साथ आहार गुण, दिखने में बाजरा जैसा और स्वाद सूजी जैसा।

रूस में, कई मुद्दों को हल करने और दलिया के साथ छुट्टियां मनाने की प्रथा थी। इसलिए, सुलह के संकेत के रूप में, दुश्मनों को एक आम मेज पर दलिया पकाना और खाना पड़ा। और बपतिस्मात्मक दलिया "मज़े के साथ" एक नवजात बच्चे के पिता को खिलाया गया - नमकीन, काली मिर्च, सरसों और सहिजन के साथ, ताकि वह अपनी पत्नी के जन्म की सभी कठिनाइयों की सराहना कर सके।

कक्ष

याचका- यह एक अनाज है जिसमें पिसी हुई जौ की गिरी के बिना पॉलिश किए हुए कण होते हैं। प्राचीन काल से, इसका उपयोग लोक चिकित्सा में सक्रिय रूप से किया जाता रहा है। इसके काढ़े में एंटीस्पास्मोडिक, एंटी-इंफ्लेमेटरी, टॉनिक प्रभाव होता है।

लाभकारी विशेषताएं: मधुमेह मेलेटस में सेल का विशेष रूप से सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। जौ के दाने में विटामिन ए, लगभग सभी विटामिन बी, विटामिन डी, ई, पीपी होते हैं। जौ में ट्रेस तत्वों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है। सबसे पहले, फास्फोरस, जो शरीर में पूर्ण चयापचय के साथ-साथ मस्तिष्क के कार्य के लिए आवश्यक है। इसमें सिलिकॉन, क्रोमियम, फ्लोरीन, बोरॉन, जिंक जैसे महत्वपूर्ण पदार्थ भी शामिल हैं। आधुनिक पोषण विशेषज्ञ अधिक बार उपयोग करने की सलाह देते हैं जौ का दलियाऔर अधिक वजन वाले लोगों के लिए सूप, साथ ही कब्ज के साथ आंतों के रोगों के लिए।

खाना पकाने की विधियां: जौ का दलिया पकाने के लिए एक गिलास अनाज में 3-4 गिलास पानी (दूध) डालें और मध्यम आंच पर लगभग 25 मिनट तक पकाएं। फिर इसे ढक्कन के नीचे कुछ देर के लिए लगा रहने दें। यदि आप कुरकुरे अनाज पकाना चाहते हैं तो 1 गिलास दलिया में केवल 2-2.5 गिलास पानी डालना चाहिए।

अनाज के बारे में

वर्तमान समय में, यह उत्पाद किसी भी टेबल पर मुख्य में से एक है। कुचले हुए अनाज को भूसा कहा जाता है। विभिन्न प्रकार के अनाजों के अपने-अपने विशेष गुण होते हैं। दुनिया में इस उत्पाद की इतनी अधिक किस्में नहीं हैं:

1.: बीसवीं सदी में, स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण अमीनो एसिड, विटामिन, सूक्ष्म तत्वों के विशाल भंडार के लिए इसे अनाज की रानी कहा जाता था। यह रक्त निर्माण को उत्तेजित करता है, मानव शरीर की सहनशक्ति और प्रतिरक्षा के विकास को बढ़ावा देता है। पोषण विशेषज्ञ इसे कच्चा खाने की सलाह देते हैं, क्योंकि रासायनिक प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, अधिकांश पदार्थ जिनके साथ यह इतना संतृप्त होता है, गायब हो जाते हैं।

एक प्रकार का अनाज से उत्पादित अनाज(मुख्य) - साबुत अनाज (अनाज, अनाज, अनाज, ग्रीक गेहूं), प्रोडेल (टूटी हुई संरचना वाला कुचला हुआ अनाज), स्मोलेंस्क ग्रोट्स (भारी कुचला हुआ अनाज), अनाज का आटासाथ ही चिकित्सा संबंधी तैयारी भी।


2.: इस अनूठे उत्पाद को नियमित रूप से खाने से मस्तिष्क, हृदय प्रणाली, पाचन अंगों की कार्य क्षमता सामान्य हो जाती है, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में सुधार होता है। और शरीर विषाक्त पदार्थों से भी पूरी तरह साफ हो जाता है, जिससे शरीर की उम्र बढ़ने की गति धीमी हो जाती है। यह प्राकृतिक ऊर्जा के सर्वोत्तम स्रोतों में से एक है।

गेहूं के दानों से प्राप्त आटे का उपयोग रोटी पकाने, पास्ता बनाने आदि में किया जाता है हलवाई की दुकान. गेहूं का उपयोग चारे की फसल के रूप में भी किया जाता है और इसे कुछ बीयर और वोदका व्यंजनों में भी शामिल किया जाता है।

3. : एक अच्छा उत्पाद, जो पर सही उपयोगयह आंतों के रोगों के उपचार के लिए है, बलगम के अंगों को साफ करता है और वसा को बाहर निकालता है। हालाँकि, इसकी संरचना में ग्लूटिन और फाइटिन की उपस्थिति के कारण, इसमें एलर्जी पैदा करने और शरीर में कैल्शियम की पहुंच को अवरुद्ध करने के गुण होते हैं, इसलिए इसका दुरुपयोग न करने की सलाह दी जाती है।

ड्यूरम गेहूं (ग्रेड "टी") से उत्पादित, नरम गेहूं(ब्रांड "एम") या उसका मिश्रण (ब्रांड "एमटी")। इसका उपयोग पहले पाठ्यक्रमों के लिए बैकफ़िल के रूप में या फॉर्म में किया जाता है सूजी पकौड़ी; दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए - दलिया, पकौड़े, पुलाव, मीटबॉल, कटलेट के रूप में; मीठे व्यंजनों के लिए - मीठी सूजी दलिया के रूप में ( गुरयेव्स्काया), सूफले, पुडिंग, मूस, आदि; पाई पकाने के लिए (तथाकथित) मनिका); साथ ही कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ने के लिए भी।

4. : एक उत्कृष्ट उत्पाद, जिसके उपयोग से मोटापा, एनीमिया, कब्ज से बचाव होता है। जौ का काढ़ा बीमारी और आंतरिक सूजन के बाद सामान्य टॉनिक औषधि के रूप में प्रयोग किया जाता है।
मोती जौ जौ (अनाज परिवार के पौधे) से बनता है।

5. : इस उत्पाद में बड़ी मात्रा में प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जिस पर मानव प्रतिरक्षा की स्थिति निर्भर करती है। निरंतर उपयोग से, सूजन की कोई भी प्रक्रिया जठरांत्र पथ, चयापचय सक्रिय होता है। इसका मांसपेशियों की स्थिति पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

जई या आम जई (अव्य। एवेना सैटिवा) से उत्पादित - एक वार्षिक शाकाहारी पौधा, जीनस ओट्स (एवेना) की एक प्रजाति, व्यापक रूप से कृषि, अनाज में उपयोग किया जाता है।

6. : जठरांत्र प्रणाली के सुधार में योगदान देता है, अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस पर लाभकारी प्रभाव डालता है। दस्त और अपच के लिए उपयोग किया जाता है, इसकी संरचना से बी विटामिन सबसे अच्छा तरीकात्वचा, नाखून और बालों को प्रभावित करें। यह उत्पाद जोड़ों को साफ करने में बहुत सहायक है और इसका उपयोग वजन घटाने के लिए किया जा सकता है, क्योंकि इसमें कोई नमक नहीं होता है और बहुत सारा पोटेशियम होता है।

चावल एक खाद्य उत्पाद है जो चावल वंश के पौधों के बीजों से बनाया जाता है। यह दुनिया की अधिकांश आबादी का मुख्य भोजन है, हालांकि उत्पादित खाद्यान्न की मात्रा के मामले में यह गेहूं से कमतर है।

7.: एक सौ ग्राम में लगभग दो सौ ग्यारह मिलीग्राम पोटैशियम होता है, जिसके कारण यह हृदय प्रणाली के विकृति से पीड़ित लोगों के लिए बेहद उपयोगी माना जाता है। यह उत्पाद लीवर पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और मधुमेह को रोकने में भी मदद करता है।

बाजरा एक अनाज है जो बाजरे (पैनिकम) की खेती की गई प्रजातियों के फलों से प्राप्त होता है, जिन्हें छीलकर स्पाइकलेट स्केल से मुक्त किया जाता है।

8. : ऐसा उत्पाद माना जाता है जिसका कोई कारण नहीं है एलर्जी की प्रतिक्रिया, इसलिए इसका उपयोग शिशु आहार में किया जाता है। इसका पोषण मूल्य अन्य अनाजों की तुलना में कम है, हालांकि, इस तथ्य के कारण कि इसका प्रोटीन खराब अवशोषित होता है, यह शरीर से वसा को अधिक कुशलता से हटाने में योगदान देता है।

मकई के दाने सूखे मकई के दानों को पीसने का एक उत्पाद है।

9.: ये अपने आप में एक अलग प्रकार का उत्पाद नहीं हैं, यह एक संसाधित अनाज का खोल है। वे किसी भी अनाज की फसल का सबसे पौष्टिक हिस्सा हैं। चोकर का मुख्य भाग फाइबर है, एक घटक जो आंत्र पथ के सामान्यीकरण में योगदान देता है। चोकर विटामिन का एक स्रोत है जो तंत्रिका कोशिकाओं के अच्छे कामकाज के लिए अपरिहार्य है, वे रक्त की संरचना पर भी सबसे अच्छा प्रभाव डालते हैं।

10.: कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम और पोटेशियम से भरपूर, प्रोटीन सामग्री के मामले में, यह पूरी तरह से मांस की जगह ले सकता है। कार्बोहाइड्रेट की अधिक मात्रा के कारण यह अनाज एक अच्छा एनर्जी ड्रिंक है।

11. : यह एक फलीदार पौधा है जिसमें सफाई के गुण होते हैं। के उपयोग में आना आहार खाद्यगैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित लोगों के लिए, इसकी शांत करने वाली विशेषता तंत्रिका कोशिकाओं पर लाभकारी प्रभाव डालती है।

12.: इसमें बहुत सारे उपयोगी पदार्थ और खनिज होते हैं जिनके व्यापक प्रभाव होते हैं। यह उत्पाद पेट और आंतों की परत को मजबूत करने में मदद करता है, मस्तिष्क गतिविधि के विकास को बढ़ावा देता है और प्रतिरक्षा में सुधार करता है।

इसमें लाइसिन भी होता है - एक अमीनो एसिड जो अपने एंटीवायरल प्रभाव के लिए जाना जाता है, फास्फोरस (चयापचय को सामान्य करना), कैल्शियम - हड्डियों के लिए अपरिहार्य, और पोटेशियम, जो हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है।

जौ (अव्य. होर्डियम) अनाज (पोएसी) परिवार के पौधों की एक प्रजाति है, जो मनुष्य द्वारा खेती किए जाने वाले सबसे पुराने अनाजों में से एक है।

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डिपॉजिटफोटो/व्लादिस्लावनोस

दलिया ने कई सदियों पहले लोगों के आहार की भरपाई की थी। इतिहासकारों को उबले हुए जौ के व्यंजनों का पहला उल्लेख प्राचीन रोम में मिला। रूस में, जई और गेहूं से बने अनाज लोकप्रिय थे। ऊर्जा का स्रोत होने के नाते, अनाज ने बड़ी भौतिक लागत की आवश्यकता के बिना, गरीब व्यक्ति को तुरंत तृप्ति का एहसास कराया। अमीर लोग भी विभिन्न प्रकार के अनाज खाने के आनंद से इनकार नहीं करते थे। उन्हें पीसा गया, अलग-अलग जोड़ा गया ठीक भोजनमांस या फल के साथ सेवन किया जाता है।

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार सबसे उपयोगी अनाज

निर्माता विभिन्न अनाजों का एक विशाल चयन प्रदान करते हैं, जिनसे गृहिणियाँ स्वादिष्ट अनाज तैयार करती हैं। लेकिन क्या वे सभी उपयोगी हैं? विशेषज्ञ अनाज को पोषक तत्वों, कैलोरी और पाचन के लिए लाभों की मात्रा के आधार पर मानते हैं। सही अनाज कैसे चुनें और कौन सा दलिया सबसे उपयोगी है?

पोषण विशेषज्ञ सात सबसे उपयोगी अनाजों की पहचान करते हैं। उनसे प्राप्त व्यंजन शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं, इसे ऊर्जा से संतृप्त करते हैं, पोषक तत्त्वपाचन के लिए आवश्यक फाइबर.

जई का दलिया

इस प्रकार का अनाज माना जाता है स्पष्ट नेताविभिन्न अनाजों के बीच. यह जई के प्रसंस्करण द्वारा प्राप्त किया जाता है। दलिया को जितना मोटा पीसेंगे, दलिया उतना ही उपयोगी होगा। डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ इसके नायाब गुणों के कारण दलिया को पसंद करते हैं।

• जई के रेशे फाइबर से भरपूर होते हैं, जो शरीर के "क्लीनर" के रूप में काम करते हैं। दरदरा पिसा हुआ दलिया संचित विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है, पाचन में सुधार करता है;
• ओट्स सामान्य जीवन के लिए आवश्यक खनिजों से भरपूर हैं;
• इसमें आवरण गुण भी होते हैं जो पेट की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। ओट दलिया विशेष रूप से गैस्ट्र्रिटिस या अल्सर से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित है।

सबसे उपयोगी है पानी में पका हुआ दलिया। सामान्य हरक्यूलिस को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। दलिया के विपरीत फास्ट फूडइसका रासायनिक उपचार नहीं किया जाता है।

अनाज

विशेष फ़ीचरएक प्रकार का अनाज - उच्च पोषण गुणों को बनाए रखते हुए न्यूनतम कैलोरी सामग्री। एक प्रकार का अनाज दलिया लंबे समय से विभिन्न आहारों के प्रशंसकों द्वारा और अच्छे कारण से नोट किया गया है। के अलावा पोषण का महत्व, एक प्रकार का अनाज बहुत है उपयोगी विशेषताएँ.

• ग्रोट्स में बड़ी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन होता है, जो पशु प्रोटीन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त या विकल्प है;
• कुट्टू आयरन और मैग्नीशियम से भरपूर होता है। इसे अक्सर एनीमिया, हृदय या रक्त वाहिकाओं के विकारों के लिए सहायक के रूप में निर्धारित किया जाता है;
• अनाज का दलिया - उत्तम भोजनमधुमेह के रोगियों के लिए. इस अनाज में न्यूनतम है ग्लिसमिक सूचकांक. जब इसका उपयोग किया जाता है, तो यह शर्करा के स्तर में अचानक वृद्धि नहीं करता है, सामान्य प्राकृतिक इंसुलिन स्तर को बनाए रखने में मदद करता है।

सबसे उपयोगी एक असामान्य अनाज दलिया है, जब अनाज को बस पानी या केफिर के साथ डाला जाता है। सूजे हुए अनाज में पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा बरकरार रहती है जो अनाज पकाने पर नष्ट हो जाते हैं।

बाजरा

यह सबसे प्राचीन अनाज - बाजरा के प्रसंस्करण का परिणाम है। बाजरे के दलिया में कार्बोहाइड्रेट होता है जिसे पचने में काफी समय लगता है। परिणामस्वरूप, लोग इस उत्पाद का उपयोग कर रहे हैं लंबे समय तकतृप्ति की भावना महसूस करें. त्वरित तृप्ति के साथ-साथ, बाजरा पूरे शरीर के समुचित कार्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक तत्वों से भरपूर है।

• बड़ी मात्रा में फाइबर आंतों को गहराई से साफ करता है, कब्ज से राहत देता है और शरीर से संचित विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
• बाजरा की संरचना में ट्रेस तत्व रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करते हैं, कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के गठन को रोकते हैं, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकते हैं।

पॉलीसेकेराइड के उच्च स्तर के कारण, मधुमेह और अग्नाशय रोगों वाले लोगों के लिए बाजरा दलिया की सिफारिश नहीं की जाती है।

जौ का दलिया

यह सबसे सस्ता, लेकिन सबसे पौष्टिक और बहुत स्वास्थ्यवर्धक दलिया बनाता है। कई लोग इसके फ़ायदों को कम आंकते हैं, ज़्यादातर लोग मोती जौ को सेना या किंडरगार्टन से जोड़ते हैं। वे इसे वहीं नहीं देते. प्राचीन काल में जौ का दलिया योद्धाओं के आहार का आधार था। यह शरीर को जल्दी तृप्त करता है, शक्ति, सहनशक्ति देता है।

• चूँकि मोती जौ जौ प्रसंस्करण का एक उत्पाद है, इसमें बहुत सारा प्रोटीन और फाइबर होता है। यह क्रमाकुंचन को उत्तेजित करता है, भोजन के पाचन की प्रक्रिया को स्थापित करता है;
• मोती जौ फास्फोरस से भरपूर होता है, जो मस्तिष्क के सक्रिय कामकाज के लिए आवश्यक है;
• पोटेशियम हृदय और रक्त वाहिकाओं के समुचित कार्य में मदद करता है।

आजकल, जौ दलिया ने अपनी लोकप्रियता काफी हद तक खो दी है। यह जौ के व्यंजनों की लंबी तैयारी के कारण है। स्वादिष्ट जौ का दलिया पकाने के लिए, एक छोटी सी युक्ति का उपयोग करें: पकाने से पहले जौ के दानों को रात भर भिगो दें। इस तरह यह बहुत तेजी से पक जाएगा.

मकई का आटा

मकई दलिया मेज पर एक दुर्लभ मेहमान है, लेकिन इसका उपयोग करना आवश्यक है। विशेष रूप से उपयोगी मकई का आटाजो लोग अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाना चाहते हैं। मक्के के दानों में बहुत अधिक मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं जिन्हें टूटने में काफी समय लगता है। दलिया अपने आप में बहुत संतोषजनक है, इसे बहुत अधिक मात्रा में खाना असंभव है। वहीं, एक छोटा सा हिस्सा करीब चार घंटे तक भूख के अहसास को दूर कर देता है।

• मकई दलिया - शानदार तरीकास्त्री सौन्दर्य को सुरक्षित रखें. इसमें विटामिन ए, ई, पीपी होता है। उनकी उच्च सामग्री युवा त्वचा, पतली कमर बनाए रखने में मदद करती है। अच्छा मूड;
• बीमार दिल वाले लोगों को मकई के दाने दिखाए जाते हैं। अनाज में मौजूद ट्रेस तत्व खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं।

विशेषज्ञ मक्के के दलिया को केवल पानी में पकाने की सलाह देते हैं। अधिकांश लोगों के अनुसार, पकाने के बाद दलिया का स्वरूप अरुचिकर हो जाता है, यह पीले गोंद जैसा हो जाता है। स्वाद बढ़ाने के लिए, विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करें: सेब, मेवे, सूखे मेवे। वे पकवान को एक असामान्य स्वाद देते हैं, इसे अतिरिक्त लाभों से संतृप्त करते हैं।

चावल

चावल के दानेकई सदियों से यह पूर्वी लोगों का मुख्य भोजन रहा है। चावल की कई किस्में होती हैं. सबसे उपयोगी - भूरा भूरे रंग के चावल. प्राकृतिक अवशोषक होने के कारण, चावल में शरीर से अतिरिक्त नमी, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को आकर्षित करने और निकालने की क्षमता होती है।

• बिना पॉलिश किया हुआ भूरे रंग के चावलइसमें भारी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन होता है, जो ताकत देता है। शाकाहारी लोग ऐसे दलिया को बदलने में प्रसन्न होते हैं मांस के व्यंजन;
• सफेद छिलके वाला चावल अन्य किस्मों की तरह स्वास्थ्यवर्धक नहीं होता है। हालाँकि, इसके सेवन से पेट, आंतों और अग्न्याशय की कार्यप्रणाली पर भी अच्छा प्रभाव पड़ता है।

खाना पकाने के लिए चावल चुनते समय, मुख्य विशेषता पर ध्यान दें: अनाज जितना अधिक परिष्कृत होता है, उसमें उतनी ही तेजी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट होते हैं और परिणामस्वरूप, दलिया अधिक उच्च कैलोरी वाला हो जाता है।

वर्तनी

बड़े होने पर सरल, पौष्टिक गुणों और लाभों में अद्भुत, अनाज का रूसी में उल्लेख किया गया था लोक कथाएं. समय के साथ, गेहूं को आहार से हटा दिया गया। अब उत्पादकों और उपभोक्ताओं ने फिर से प्रोटीन, विटामिन, अमीनो एसिड, माइक्रोलेमेंट्स - वर्तनी के अवांछनीय रूप से भूले हुए भंडार पर ध्यान दिया है।

• वर्तनी - कम कैलोरी वाला उत्पाद. इसमें बहुत अधिक मात्रा में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और बहुत कम वसा होती है। वर्तनी वाला दलिया उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो नियमित रूप से खेल खेलते हैं;
• ग्लूटेन डिश को चिपचिपी बनावट देता है और इसमें 18 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं;
• वर्तनी रक्तचाप को स्थिर करती है, शर्करा के स्तर को सामान्य करती है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है। छोटे बच्चों और बुजुर्गों के लिए बारीक पीसकर बनाया गया दलिया विशेष रूप से उपयोगी है।

वर्तनी इसलिए भी अच्छी होती है क्योंकि इसमें सभी पदार्थ संतुलित होते हैं। वे एलर्जी प्रतिक्रिया पैदा किए बिना शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं। वर्तनी को अन्य नामों के तहत अलमारियों पर पाया जा सकता है: एम्मर, टू-ग्रेन, कम्मुट, वर्तनी। ये सभी एक ही अनाज के अलग-अलग नाम हैं।

दलिया कैसे पकाएं

किसी व्यंजन का लाभ न केवल अनाज की संरचना पर निर्भर करता है, बल्कि उसकी तैयारी की विधि पर भी निर्भर करता है। कोई भी स्वस्थ अनाज खराब हो सकता है, जिसके परिणामस्वरूप एक ऐसा उत्पाद बन सकता है जो शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।

1. ऐसे अनाज चुनें जिनका ताप उपचार सबसे कम हो। सबसे उपयोगी दलिया मोटे पीसने से प्राप्त होता है, जिसमें अनाज के छिलके के कण रहते हैं। इसके अंतर्गत अधिकांश आवश्यक पदार्थ समाहित होते हैं;
2. दलिया को पानी में उबालें. पशु वसा जैसे दूध या मक्खन के साथ सेवन करने पर कई अनाज पूरी तरह से अपने गुण खो देते हैं। उदाहरण के लिए, दूध में पकाया गया दलिया कोलेस्ट्रॉल को बांधने की अपनी क्षमता खो देता है;
3. उपयोग उपयोगी पूरक. अनाज को फलों, मेवों, जामुनों, सूखे मेवों से भरें। इस तरह के एडिटिव्स कैलोरी सामग्री को नहीं बढ़ाते हैं, डिश में लाभ जोड़ते हैं और इसके स्वाद में सुधार करते हैं।

दलिया जिनका सेवन बार-बार नहीं करना चाहिए

उपयोगी के साथ-साथ तथाकथित "हानिकारक" अनाज भी हैं, जिनके सेवन से शरीर को अतिरिक्त कैलोरी के अलावा कुछ नहीं मिलता है।

पोषण विशेषज्ञ लोकप्रिय सूजी को पहला स्थान देते हैं। यह गेहूं प्रसंस्करण का एक उत्पाद है, लेकिन इसकी अधिकांश संरचना स्टार्च द्वारा ली गई है। यह एलर्जी का कारण बनता है, इसमें बहुत अधिक कैलोरी होती है, आंतों के काम में बाधा आती है। खाए गए सूजी दलिया की लगभग पूरी मात्रा वसा में बदल जाती है, इसलिए इसका सेवन बहुत ही कम किया जा सकता है।

दूसरा सबसे हानिकारक है चावल दलिया, दूध मिलाकर सफ़ेद पॉलिश किये हुए चावल से तैयार किया जाता है। यदि ऐसे चावल के केक पर प्रचुर मात्रा में चीनी छिड़की जाए, तो पाचन के बाद ही अतिरिक्त कैलोरी.

विशेषज्ञ भी इसके इस्तेमाल से परहेज करने की सलाह देते हैं जई का दलियाफास्ट फूड। जई के अधिकांश उपयोगी घटक खोल में निहित होते हैं। इंस्टेंट दलिया के एक बैग के अंदर अनाज के रेशे नहीं होते हैं, लेकिन इसमें बहुत अधिक मात्रा में चीनी, स्वाद और खाद्य योजक होते हैं।

वेल्ड करने का निर्णय लेना स्वस्थ दलिया, ऐसे अनाज चुनें जिनका स्वाद आपको पसंद हो और जिनमें कई ट्रेस तत्व हों। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, नियमित उपयोगदलिया लंबे समय तक सेहतमंद रखता है पाचन तंत्र, पेट, आंत, शक्ति और जीवन शक्ति देता है।

यह लेख मुख्य रूप से उन लोगों के लिए रुचिकर होगा जो नेतृत्व करते हैं या कम से कम नेतृत्व करने का प्रयास करते हैं स्वस्थ जीवन शैलीज़िंदगी। यह कोई रहस्य नहीं है कि उचित पोषण इसमें एक बड़ी भूमिका निभाता है। यहां आप आहार में दलिया की उपस्थिति के बिना नहीं कर सकते। आइए अनाज के मुख्य प्रकारों पर नजर डालें, उनकी उपयोगिता के बारे में बात करें नकारात्मक गुण, कैलोरी और अन्य महत्वपूर्ण और दिलचस्प बिंदुओं पर विचार करें।

सामान्य जानकारी

सही, संतुलित आहारन केवल एथलीटों और मॉडलों के लिए आवश्यक है। जैसे कुछ बीमारियों के लिए आहार का पालन करना बेहद जरूरी है मधुमेह, पेट के रोग आदि। सामान्य तौर पर, दिन में 3 बार अनाज से अनाज खाना जरूरी नहीं है, प्रति दिन एक खुराक पर्याप्त है। हालाँकि बाकी आहार भी "सही" होना चाहिए।

तो, ऐसे अनाज हैं जो रूस में सस्ते हैं, और कई लोग उनके बारे में अच्छी तरह से जानते हैं। उदाहरण के लिए, आइए एक प्रकार का अनाज लें। एक उत्कृष्ट अनाज जो न केवल प्रोटीन से समृद्ध है, बल्कि विभिन्न समूहों के जटिल कार्बोहाइड्रेट और विटामिन से भी समृद्ध है। लेकिन क्विनोआ जैसे अनाज के ऐसे प्रकार भी हैं, जिनके बारे में हर किसी ने नहीं सुना है और उनकी कीमत बहुत अधिक है। हालाँकि, यह बहुत अच्छा है, अब सीधे विषय पर आते हैं।

एक प्रकार का अनाज के बारे में सब कुछ

एक प्रकार का अनाज, यह एक प्रकार का अनाज या एक प्रकार का अनाज है, यह हम में से लगभग हर किसी को पता है। कई स्रोतों के अनुसार, यह अनाज की फसल पहली बार भारत में दिखाई दी, जहाँ लगभग 4 हजार साल पहले इसका प्रसंस्करण शुरू हुआ। दरअसल, जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, ग्रोट्स ग्रीस से रूस आए थे। 20वीं शताब्दी में किए गए शोध के बाद, यह स्पष्ट हो गया कि "ग्रीक ग्रेट्स" में मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक भारी मात्रा में विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं। इसीलिए अनाज को "अनाज की रानी" कहा जाने लगा। निश्चित रूप से आज ज्ञात है विभिन्न प्रकारएक प्रकार का अनाज, लेकिन उनमें से केवल कुछ ही लोकप्रिय हैं। आप शायद पहले ही अनुमान लगा चुके होंगे कि हम गैर-थर्मली संसाधित उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं। इस अनाज में बड़ी संख्या में ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं, इसलिए यह उच्च है। वहाँ भी है यह रोटी बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन आप इससे पैनकेक, पैनकेक या एक प्रकार का अनाज केक बना सकते हैं। उत्पाद के 100 ग्राम में लगभग 13-14 ग्राम प्रोटीन, 3.3 ग्राम वसा और 62 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं, और यह सब 313 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री के साथ होता है।

लोकप्रिय अनाज: प्रकार, नाम

सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय अनाज ट्रेस तत्वों और विटामिन से भरपूर हैं, हम पहले ही इसका पता लगा चुके हैं। लेकिन मैं यह नोट करना चाहूंगा कि ऐसे अनाज भी हैं जिन्हें हर कोई नहीं खा सकता। इसलिए वे हमारी सूची में नहीं होंगे. हम सिर्फ जनता और बेहद की बात करेंगे स्वस्थ अनाजन्यूनतम नकारात्मक गुणों के साथ. वैसे भी अगर कोई व्यक्ति स्वस्थ है तो वह एक प्रकार का अनाज, सूजी, चावल खा सकता है और कुछ भी बुरा नहीं होगा। लेकिन फिर भी, आपको इसका दुरुपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि पाचन संबंधी समस्याएं सामने आ सकती हैं।

बिल्कुल सभी प्रकार के अनाज पौधे के बीज हैं। अत: यह उनमें से सबसे उपयोगी भाग है। यह बिल्कुल तर्कसंगत है कि केवल दलिया खाना असंभव है। लेकिन अनाज किसके लिए अच्छे हैं उन्हें सब्जियों, फलों, मांस या मछली के साथ खाने की संभावना है। इस प्रकार, आप न केवल संतोषजनक और स्वस्थ, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ भी हो सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजन, और यह सब अनाज हो सकता है। विभिन्न प्रकार, नाम हैं, उनमें से कुछ पर अब हम विचार करेंगे।

जंगली चावल क्या है और इसे कैसे खाएं?

कुछ प्रकार के अनाज, जिनकी फोटो और नाम आप इस लेख में पा सकते हैं, उनका हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले उपयोग से कोई लेना-देना नहीं है। यह विशेष रूप से लागू होता है जंगली चावल, वह काला है. यह अनुमान लगाना आसान है कि उसका श्वेत से कोई लेना-देना नहीं है। यह इसके स्वरूप और उपयोगी गुणों दोनों पर लागू होता है। काले चावल का असली नाम वॉटर जेस्ट है। वास्तव में, यह एक काफी ऊँचा (1.5-3.0 मीटर) दलदली पौधा है, जो अपने पोषण मूल्यों के मामले में, चावल की बुआई के करीब है।

रूस में, यह एक दुर्लभ उत्पाद है, और इसलिए ज्यादातर मामलों में कीमत अधिक है। अंतिम लागत भी अनाज के उच्च पोषण मूल्य और दुर्लभता के कारण होती है। इसकी सफाई श्रमसाध्य है और मैन्युअल रूप से की जाती है। जहां तक ​​पोषण मूल्य की बात है, उबले चावल में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 100 किलो कैलोरी होती है। वहीं, संरचना में लगभग 16 ग्राम प्रोटीन, 79 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 3 ग्राम वसा होती है।

अनाज के लिए आदर्श प्रकार के अनाज

अगर आप किसी किसान से पूछें कि अनाज किस प्रकार का है सबसे बड़ी संख्याएल्युमीनियम, तो हर कोई उत्तर देगा - दलिया। सच है, हम हरक्यूलिस फ्लेक्स आदि के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, जिनका ताप उपचार किया गया है, लेकिन जिन्हें पकाने के लिए अच्छी तरह उबाला जाना चाहिए। जई का दलियाइसकी संरचना में बड़ी मात्रा में तांबा, कैल्शियम, बोरॉन और आयरन होता है। इसके अलावा, इस अनाज में एंटीऑक्सिडेंट की एक प्रभावशाली खुराक भी होती है, जो सामान्य रूप से संक्रमण और बीमारियों के प्रति मानव शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को काफी बढ़ा देती है। सामान्य तौर पर, दलिया है अद्वितीय गुणपेट और आंत्र पथ के लिए. इसका एक आवरण प्रभाव होता है, आंतों को साफ करता है, विषाक्त पदार्थों और अन्य "कचरा" को निकालता है। कई लोग नाश्ते में दिन में कम से कम एक बार दलिया खाने की सलाह देते हैं। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि सभी अंग्रेज कई वर्षों से यही खा रहे हैं।

जौ के दाने

प्रसंस्करण के आधार पर जौ के दानों को दो बड़े समूहों में विभाजित किया जाता है: मोती जौ और जौ। पहले अनाज को 2-3 भागों में कुचल दिया जाता है, जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आकार में 5-6 गुना बढ़ जाता है। मोती जौ को लंबे समय तक पकाना आवश्यक है - 60 से 90 मिनट तक। दलिया भुरभुरा हो जाता है, लेकिन ठंडा होने के बाद सख्त हो जाता है, इसलिए आपको इसे पकाने के तुरंत बाद खाना चाहिए।

जहाँ तक जौ के दानों की बात है, यह बिना पॉलिश किये कुचले हुए जौ के दानों से प्राप्त किया जाता है। हम कह सकते हैं कि इस उत्पाद की अपनी खूबियां और कमजोरियां दोनों हैं। यहां उपयोगी खनिजों और फाइबर की मात्रा कम हो जाती है, लेकिन जौ के दाने मोती जौ की तुलना में बहुत खराब अवशोषित होते हैं। दलिया लगभग 40-50 मिनट तक पकाया जाता है, और दाने आकार में लगभग 5 गुना बढ़ जाते हैं।

चावल अनाज के बारे में

आज हम कुचले हुए, पॉलिश किए हुए और पॉलिश किए हुए चावल खरीद सकते हैं। आपस में, अनाज संसाधित होने के तरीके में भिन्न होते हैं। उदाहरण के लिए, यह एक अनाज है जिसमें से खोल हटा दिया गया है, साथ ही एलेरोन परत का हिस्सा भी है। सतह अधिकतर खुरदरी होती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इन अनाजों में स्टार्च की उच्च सामग्री और जल्दी पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट की विशेषता होती है। आमतौर पर यह लगभग 85-90% होता है। इसके अलावा, संरचना में प्रोटीन और फाइबर का प्रभावशाली अनुपात होता है। विभिन्न चावल अनाजों का उपयोग काफी लंबे समय से औषधीय चिकित्सा में किया जाता रहा है, क्योंकि उनमें वास्तव में अद्वितीय गुण होते हैं। इसीलिए, मुख्य प्रकार के अनाजों पर विचार करते हुए, चावल का उल्लेख करना असंभव नहीं है। इस संस्कृति के दलिया वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए बहुत अच्छे हैं।

संक्षेप में फलियों के बारे में

जैसा कि आपने शायद अनुमान लगाया होगा, हम मटर के बारे में बात करेंगे। प्रसंस्करण विधि के अनुसार, इसे कई समूहों में विभाजित किया गया है: पॉलिश, छिलका और ठोस। प्राथमिक प्रसंस्करण की विधि के बावजूद, आपको एक अद्भुत और मिलेगा स्वस्थ व्यंजन. किसी भी मामले में, सभी अनाज, चाहे वह छिले हुए मटर हों या छिले हुए पॉलिश वाले, शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। जहां तक ​​खाना पकाने की प्रक्रिया का सवाल है, खाना पकाने में लगभग 30-60 मिनट लगते हैं। वहीं, कुछ प्रकार के मटर साइड डिश के रूप में बहुत अच्छे होते हैं। जहाँ तक पोषण मूल्य की बात है, फलियाँ बहुत पौष्टिक होती हैं, लेकिन इन्हें आहार के साथ खाया जा सकता है। दूसरी बात यह है कि हर कोई इस उत्पाद का मूल्य नहीं समझता, लेकिन व्यर्थ। जैसे, आहार सूपमटर न केवल कम कैलोरी वाला होता है, बल्कि काफी पौष्टिक भी होता है, जो डाइटिंग करते समय बहुत महत्वपूर्ण होता है।

बाजरा और मक्का

बाजरे का मुख्य नुकसान यह है दीर्घावधि संग्रहणदलिया में कड़वाहट का स्वाद आ जाता है। इसीलिए खाना पकाने से पहले बाजरे को गर्म पानी में धोने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, अनाज का रंग एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। तो, हल्के और चमकीले पीले रंग का एक समूह है। हमारे मामले में पीला अधिक बेहतर है। तथ्य यह है कि इस तरह के बाजरा में एक कांच का कोर होता है, और इसमें पाककला में वृद्धि होती है उपभोक्ता गुण. खाना पकाने की प्रक्रिया आमतौर पर उत्पाद की गुणवत्ता के आधार पर लगभग 40-50 मिनट तक चलती है। मैं यह नोट करना चाहूंगा कि इस संस्कृति के प्रोटीन में पर्याप्त मात्रा में अमीनो एसिड नहीं होते हैं जिनकी आवश्यकता होती है मानव शरीर. इसीलिए दूध, पनीर या मांस के साथ कुरकुरे अनाज और पुडिंग का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

जहाँ तक मक्के के अनाज की बात है तो यह हमारे शरीर के लिए बहुत उपयोगी है। सबसे पहले, यह प्रतिरक्षा में सुधार करता है और अच्छी तरह से अवशोषित होता है। दूसरे, यह पाचन में सुधार करता है और व्यावहारिक रूप से एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण नहीं बनता है। जहाँ तक इस अनाज की कमियों की बात है तो वे हमारे मामले में हैं। ये अधूरे प्रोटीन हैं और खाना पकाने की एक लंबी प्रक्रिया है। इसके अलावा, अन्य फसलों की तुलना में, खाना पकाने के दौरान मकई की मात्रा थोड़ी बढ़ जाती है (2-3 गुना)।

अनाज की गुणवत्ता के बारे में थोड़ा

सभी प्रकार के अनाजों को बिना किसी असफलता के गुणवत्ता परीक्षण पास करना होगा। हालाँकि, एक उपभोक्ता के रूप में हमें इसे उत्पाद की उपस्थिति, स्वाद, गंध और रंग से निर्धारित करने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, बासीपन इंगित करता है कि अनाज लंबे समय से संग्रहीत किया गया है, और खराब होने के कारण रंग में परिवर्तन होता है। इसी समय, अनाज में नमी की मात्रा 15% से अधिक नहीं होनी चाहिए, दुर्लभ मामलों में - 20% (फलियां के लिए)। यदि यह संकेतक मानक से ऊपर है, तो ऐसे अनाज खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है। दलिया लगभग चार महीने तक संग्रहीत होता है, और अन्य प्रकार के अनाज, जिनकी सूची आपको इस लेख में मिलेगी, लगभग एक वर्ष तक संग्रहीत होते हैं। सामान्य तौर पर, इस विषय पर यह सारी जानकारी है। अनाज बदलें, बदल-बदलकर खाएं और आप स्वस्थ रहेंगे। वास्तव में, अनाज या फलियों से स्वादिष्ट और साथ ही स्वस्थ व्यंजन तैयार करना मुश्किल नहीं है, इसके लिए आप मांस, सब्जियां, खट्टे और मीठे फल और जामुन का उपयोग कर सकते हैं। निश्चिंत रहें सब कुछ ठीक हो जाएगा।

जब कोई व्यक्ति आहार या उपवास का पालन करता है, तो आत्मा और शरीर का उपचार होता है।

शरीर विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाता है, उतना ही और उतना भोजन खाता है जिसकी उसे वास्तव में आवश्यकता होती है।

विविधता लाना पहली नज़र में उबाऊ लगेगा लेंटेन मेनूहमारी मदद करेगा अनोखी रेसिपीदुबला अनाज पकाना।

अनाज के व्यंजन नमकीन और मीठे दोनों हो सकते हैं।

और आप एक मिश्रण भी बना सकते हैं - दो या तीन प्रकार के अनाजों को मिलाकर।

लेंटेन अनाज - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

किसी भी दलिया का मुख्य घटक अनाज है।

खाना पकाने से पहले, इसे सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए और अच्छी तरह से धोना चाहिए।

कुछ अनाज जैसे चावल, मक्का, मटर की आवश्यकता होती है पूर्व सोखपानी में।

फिर उन्हें पकाने में बहुत कम समय लगेगा, और सभी पौष्टिक और उपयोगी सामग्रीसंरक्षित किया जाएगा.

तैयार अनाज को उबलते पानी में डुबोया जाता है। नमक का पानीधीरे-धीरे मिश्रण।

लेंटेन दलिया "सिक्के"

एक बार भूले हुए अनाज - दाल से दलिया पकाने की कोशिश करें। यह पोषक तत्वों से भरपूर है और इसका स्वाद आपको हैरान कर देगा।

अवयव:

दो गिलास दाल;

एक बल्ब;

एक गाजर;

सूरजमुखी का तेल;

खाना पकाने की विधि:

दाल को धोकर पानी डाला जाता है. नमक, 2 काली मिर्च डाल कर उबाल लीजिये. वे इसे एक कोलंडर में फेंक देते हैं। फिर दलिया को वनस्पति तेल के साथ डाला जाता है। प्याज और गाजर को तेल में भूनकर दलिया में मिलाया जाता है। हो गया, आप खा सकते हैं।

दुबला दलिया"दुर्लभ"

जौ के दानों को उबालें, वनस्पति तेल में तलें और परोसें सब्जी साइड डिश. यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा.

अवयव:

एक गिलास जौ के दाने;

वनस्पति तेल;

खाना पकाने की विधि:

धुले हुए अनाज को उबलते नमकीन पानी में डुबोया जाता है। 15 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। आंच से उतार लें, पैन को ढक्कन से ढक दें और आधे घंटे के लिए पकने के लिए रख दें। बर्तन को अच्छे से लपेट दीजिये. यदि आप कुरकुरा दलिया पकाना चाहते हैं, तो 4 कप पानी में 2 कप अनाज डालें; चिपचिपापन चाहिए - 5 गिलास पानी और 1 चम्मच। एल नमक।

लेंटन दलिया "सुबह"

यह रेसिपी जौ के दाने और आलू का मिश्रण है। दलिया उच्च कैलोरी वाला निकलेगा और विटामिन से भरपूर.

अवयव:

आधा गिलास जौ के दाने;

छह आलू;

वनस्पति तेल;

नमक, मसाला;

लाल मिर्च की एक फली.

खाना पकाने की विधि:

आलू को छीलकर ठंडे पानी से डाला जाता है और धुले अनाज की परत से ढक दिया जाता है। नमक डालें और पकने तक पकाएँ। फिर सूरजमुखी तेल और अपना पसंदीदा मसाला डालें। काली मिर्च मत भूलना. इसे बीज से मुक्त किया जाता है, काटा जाता है और दलिया से सजाया जाता है।

लेंटेन दलिया "क्रेपीश"

क्लासिक सूजीमीठे मेवे या जैम में विविधता लाएँ।

अवयव:

सूजी के दो गिलास;

एक मेज। एक चम्मच चीनी;

नमक, मीठे मेवे (जाम)।

खाना पकाने की विधि:

चार गिलास पानी उबालें, उसमें दानेदार चीनी, नमक डालें और डालें सूजी. लगातार हिलाते हुए पकाएं। में तैयार दलियास्वाद के लिए चीनी, मेवे या जैम डालें।

लेंटेन दलिया "अंकल सैंड्रो"

इस अनाज दलिया की तैयारी के लिए, मकई के दाने और ताजा या डिब्बाबंद मकई दोनों उपयुक्त हैं।

अवयव:

डिब्बाबंद मकई का एक डिब्बा या ताजा मकई के 5 छोटे कान;

वनस्पति तेल;

एक गिलास चावल.

खाना पकाने की विधि:

कुरकुरे चावलों को उबालकर तेल में तब तक भून लिया जाता है जब तक कि वे उबल न जाएं सुनहरा भूरा. यदि डिब्बाबंद भोजन नहीं है, तो ताजा मक्का उबालें और दलिया में मक्के के दाने डालें। खाना पकाने के दौरान नमक. चावल को "मकई" के पानी में उबाला जा सकता है। दलिया के साथ परोसते समय आप सब्जी की चटनी दे सकते हैं।

लेंटन दलिया "रिच"

दुबले अनाज में आवश्यक रूप से पानी, अनाज और नमक शामिल नहीं होता है। जौ के दलिया में लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ - और आपको मसालेदार के साथ एक स्वादिष्ट दलिया मिलेगा।

अवयव:

डेढ़ गिलास जौ का दलिया;

दो गाजर;

दो बल्ब;

वनस्पति तेल;

नमक, ताजा जड़ी बूटी.

खाना पकाने की विधि:

चिपचिपा उबालें ठंडा दलिया. प्याज को काटा जाता है और गाजर को रगड़ा जाता है मोटा कद्दूकस. - सब्जियों को मिलाकर तेल में तल लें. दलिया में "भुना हुआ" जोड़ें, प्रत्येक परोसने पर जड़ी-बूटियाँ और लहसुन के छोटे छल्ले छिड़कें।

लेंटन दलिया "रिंग"

पके हुए अनाज के दलिया को एक रिंग में डिश पर रखें, बीच में खाली छोड़ दें। भर दें तले हुए प्याज.

अवयव:

दो गिलास एक प्रकार का अनाज;

तीन बल्ब;

तीन टेबल. तेल के चम्मच;

लहसुन के दो तीर.

खाना पकाने की विधि:

दानों को छांटा जाता है, धोया जाता है और सुखाया जाता है। 3 कप उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और सबसे छोटी आग पर पकाएँ। यदि आप इसे नहीं मिलाएंगे तो दलिया कुरकुरा हो जाएगा। जब दलिया तैयार हो जाता है, तो पैन को गर्मी से हटा दिया जाता है, अखबार में लपेट दिया जाता है और लपेट दिया जाता है। प्याज को बारीक काट कर भून लिया जाता है. दलिया को एक सुंदर डिश पर रखा जाता है और लहसुन की स्ट्रिप्स (प्रत्येक 2-3 सेमी) के साथ छिड़का जाता है।

लेंटन दलिया "दिलचस्प"

चावल के दाने मशरूम के साथ अच्छे लगते हैं। पकवान में काली मिर्च या सब्जी सॉस जोड़ें - यह रस जोड़ देगा।

अवयव:

दो गिलास चावल;

10 सूखे मशरूम;

एक बल्ब;

एक गाजर;

एक अजमोद जड़;

नमक, मसाला;

वनस्पति तेल;

लाल मिर्च की 1 फली।

खाना पकाने की विधि:

मशरूमों को धोया जाता है गर्म पानी, फिर अजमोद और गाजर के साथ नमक के पानी में उबालें। इन्हें बारीक काट लीजिए. शोरबा को छान लें, एक सॉस पैन में 2.5 कप डालें, इस मात्रा में तले हुए प्याज डालें और उबालें। चावल डालें और तेज़ आंच पर हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएँ। 10 मिनट के बाद, हिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे, और बारीक कटा हुआ मशरूम डालें। तेल और मसाला डालें। दलिया को थोड़ा तला जा सकता है.

लेंटेन दलिया "डॉक्टर आइबोलिट"

कद्दू शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने में मदद करता है। इसे ओवन में स्टीम करें और बच्चों को भी यह डिश पसंद आएगी.

अवयव:

एक गिलास चावल;

800 ग्राम छिला हुआ कद्दू;

4 टेबल. एल दानेदार चीनी;

वनस्पति तेल;

खाना पकाने की विधि:

कद्दू को छोटे टुकड़ों में काटें, नरम होने तक उबालें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। चावल को भिगो दीजिये ठंडा पानी, इसे छान लें, नया पानी डालें और उबालें। मक्खन और चीनी डालें. चावल को कद्दू के साथ मिलाएं और ओवन में ट्रीट को ब्राउन करें। साइड डिश के रूप में फ्रूट सॉस के साथ परोसें।

लेंटेन दलिया "बैंगन"

सब्जियों से भी दलिया बनाया जा सकता है. के लिये आदर्श लेंटेन टेबलबैंगन दलिया ठीक है. साथ परोसा मसालेदार केचप.

अवयव:

चावल अनाज के दो गिलास;

चार टेबल. एल आटा;

1 बैंगन;

वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

तले हुए चावल को नमकीन पानी में उबाला जाता है. बैंगन को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है और आटे के साथ भून लिया जाता है. फिर चावल और बैंगन को मिला लें, मिला लें। थोड़ा सूरजमुखी तेल डालें।

लेंटेन दलिया "पेरिस की सड़कें"

चेस्टनट दलिया पोस्ट में मेनू को धो देगा। रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया हवा का द्रव्यमानपर पोस्ट छोटी डिशऔर चारों ओर मीठी फलों की चटनी डालें।

अवयव:

आधा किलोग्राम ताजा चेस्टनट;

दो गिलास चीनी;

फलों की चटनी.

खाना पकाने की विधि:

चेस्टनट को पानी के साथ डाला जाता है और उबाला जाता है। जैसे ही वे पक जाएं, पानी निकाल दें। चेस्टनट को छिलके से मुक्त किया जाता है और मांस की चक्की से गुजारा जाता है। चीनी मिलाई जाती है, हिलाई जाती है और छलनी से छानी जाती है; हवादार दलिया प्राप्त करें. इसे स्वीकार मत करो.

दुबला दलिया "सैनिक"

साधारण मटर दलिया का परिष्कृत स्वाद कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कसा हुआ लहसुन देगा।

अवयव:

एक गिलास मटर;

एक गाजर;

दो बल्ब;

वनस्पति तेल;

लहसुन की एक कली, नमक।

खाना पकाने की विधि:

मटर को शाम को भिगो दें, सुबह उसी पानी में उबालने के लिए रख दें। - बारीक कटे प्याज और दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर भून लें. तैयार मटर को गूंथ लिया जाता है, तेल और तली हुई सब्जियां डाल दी जाती हैं. और 5 मिनट तक उबालें और दलिया तैयार है।

बहुत स्वादिष्ट मटर दलिया- साथ जौ के दाने. मटर को उबालते समय 20 मिनिट बाद 1 कप धुले हुए जौ के दाने डाल दीजिए. सब्जियों को छोड़ा जा सकता है, लेकिन परिणामस्वरूप दलिया को वनस्पति तेल में तला जाता है। टमाटर सलाद के साथ परोस सकते हैं.

लेंटेन दलिया "सबसे मजबूत के लिए"

दलिया सर! क्लासिक दलिया दलियाइसे साइड डिश के रूप में मीठा और नमकीन दोनों तरह से तैयार किया जा सकता है।

अवयव:

दलिया के दो गिलास "हरक्यूलिस";

2 टेबल. एल वनस्पति तेल;

1/2 कप किशमिश या आलूबुखारा (वैकल्पिक)

नमक, चीनी.

खाना पकाने की विधि:

अनाज को पानी में डाला जाता है, उबाला जाता है, हिलाया जाता है। यदि अनाज को पहले से भिगोया जाए तो वह तेजी से पक जाएगा। तैयार दलिया में तेल मिलाया जाता है. दलिया को मीठा और नमकीन दोनों तरह से पकाया जा सकता है. गर्मियों में नमकीन के साथ नमकीन टमाटर का सलाद अच्छा रहता है.

• सूजी और दलिया को छोड़कर सभी प्रकार के अनाज को पकाने से पहले अच्छी तरह से धोया जाता है, जौ और फलियां पहले से भिगोई जाती हैं।
• दलिया को कुरकुरा बनाने के लिए, खाना पकाने के दौरान (सूजी को छोड़कर) इसमें हस्तक्षेप न करें।
• गार्निश के लिए चावल को चिकन के ऊपर उबालने से स्वाद और भी बढ़ जाता है मांस शोरबा.
• मिट्टी के बर्तन में पका हुआ दलिया ज्यादा स्वादिष्ट बनेगा.
• ताकि कुरकुरे दलिया जले नहीं, पानी के स्नान में इसके साथ व्यंजन डालें।
• जले हुए दलिया के बाद, यदि पैन पर थोड़ा सा पानी और कपड़े धोने का साबुन डाला जाए और 1 घंटे के लिए धीमी गैस पर छोड़ दिया जाए तो पैन जल्दी से धुल जाएगा।