ฟัดจ์น้ำตาลทรายขาว. ฟัดจ์น้ำนมสีขาว

โฮมเมดฟัดจ์ของเหลวทำขึ้นเพื่อเคลือบคุกกี้, เค้ก, ขนมอบหวานและเตรียมฟองดองหลากสีเพื่อตกแต่งหน้าเค้ก สูตรฟัดจ์เป็นสิ่งที่แม่บ้านทุกคนต้องมีติดบ้าน ฟัดจ์เป็นส่วนสำคัญของเค้กและ รัมบาบา คัสตาร์ด และคุกกี้นั้นยากที่จะจินตนาการว่าจะไม่เคลือบไวท์ฟัดจ์ และไม่ใส่น้ำตาลหรือช็อกโกแลตฟัดจ์ในช็อกโกแลตโฮมเมดหรือที่ซื้อจากร้านค้า

เหลวไหลคืออะไร

Fondant มักสับสนกับไอซิ่ง อะไรคือความแตกต่างระหว่างน้ำตาลฟัดจ์และ เคลือบขนม. คลาสสิก ฟัดจ์สีขาว- มีลักษณะเป็นของเหลว ประกอบด้วยน้ำและน้ำตาล ต้มให้อยู่ในสถานะของมวลฟองดองพลาสติกที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ไอซิ่ง Fondant และลูกกวาดเป็นของตกแต่งยอดนิยมสองอย่างที่ใช้สำหรับตกแต่ง การอบที่บ้าน. ในความเป็นจริงแล้ว ลักษณะของฟองดองและเคลือบแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

ฟัดจ์โฮมเมดไม่เหมือนกับน้ำยาเคลือบขนมตรงที่เป็นพลาสติกอย่างดี ทาแล้วนิ่ม ชั้นที่เท่ากันสำหรับการอบเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น และไม่มีธัญพืชในฟัดจ์

ข้อเสียที่ใหญ่ที่สุดของการเคลือบโปรตีนคือความเปราะบาง เมื่อนำไปใช้กับพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ขนม มันจะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว แต่ในระหว่างการตัดมันจะเริ่มแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ และโรย ช่วงเวลาดังกล่าวทำให้เกิดความไม่สะดวกในการตกแต่ง ขนม.

ฟัดจ์ในสูตรคลาสสิกผ่านไป การรักษาความร้อนไม่มีไข่ในองค์ประกอบของฟัดจ์ การเคลือบทำได้โดยการผสม โปรตีนดิบและ ผงน้ำตาลทางเย็น

น้ำตาลฟองดองสำหรับขนมปัง

น้ำตาลฟองดองและ องค์ประกอบคลาสสิกสีขาว ฟัดจ์โฮมเมดครอบคลุมพื้นผิวของซาลาเปาอย่างสมบูรณ์แบบ ไม่มีสีย้อมหรือสารเพิ่มความข้นในฟองดองนี้

การทำฟัดจ์ที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย ฟัดจ์น้ำตาลทรายขาวมักจะอร่อยและสวยงามเสมอ สิ่งเดียวที่คุณต้องรู้คือวิธีการปรุงฟัดจ์และปริมาณเท่าใด

วัตถุดิบ

• น้ำตาลผง - 1 ถ้วย
• น้ำอุ่น - 3 ช้อนโต๊ะ

ทำขนมตาล

อย่าแปลกใจกับของเหลวเล็กน้อยซึ่งเป็นเรื่องปกติ หลังจากที่คุณเริ่มทำอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสัดส่วนในสูตรถูกต้อง

1. ร่อนผงผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้มีก้อนในมวลที่เสร็จแล้วและมีความสวยงามและสม่ำเสมอ
2. เทผงลงในชาม ค่อยๆ เติมน้ำอุ่น และในขณะเดียวกันก็คนส่วนผสมด้วยตะกร้อมือ
3. หลังจากนั้นไม่กี่นาทีเมื่อน้ำตาลรวมกับน้ำทั้งหมดแล้วการบรรจุจะพร้อม หากคุณไม่พอใจกับความหนาแน่น ให้เติมน้ำตามจริง แต่ระวังอย่าเติมของเหลวมากเกินไป

เทน้ำตาลฟัดจ์สำเร็จรูปจากช้อนลงบนเค้ก เหล้ารัมเย็น

คำแนะนำจากมิราเคิลเชฟ ฟองดองท์น้ำตาลมีแนวโน้มที่จะกระจายตัว ดังนั้นควรทาหลายๆ ชั้นในช่วงเวลาสั้นๆ

ฟัดจ์นม

เนื้อสัมผัสนุ่มของนมฟัดจ์ปกคลุมเอแคลร์และขนมปังด้วยคราบขาวราวกับหิมะที่สวยงาม

ขอแนะนำให้ใช้ฟัดจ์นมที่มีสีขาวเหมือนหิมะบนนมสำหรับเทศกาลอีสเตอร์เช่น ทางเลือก.

วัตถุดิบ

• นม - ครึ่งแก้ว
• น้ำตาลทรายขาว - 1 ถ้วย

ทำฟัดจ์ด้วยนม

ฟัดจ์สำเร็จรูปจำนวนนี้เพียงพอสำหรับเค้กอีสเตอร์ขนาดกลาง 2-3 ชิ้นขนมปังประมาณ 5-7 ชิ้น

1. ในกระทะผสมน้ำตาลทรายกับนมร้อนคนให้เข้ากัน
2. จากนั้นตั้งกระทะบนเตา นำไปตั้งไฟ คนให้เข้ากัน
3. หลังจากเดือดแล้วให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดและปรุงอาหารต่อไปอีกประมาณ 20-30 นาทีจนกว่าจะถึงสถานะ
4. นำมวลออกจากเตาแล้วตีด้วยเครื่องปั่นใต้น้ำจนเป็นครีมสีขาว

ฟัดจ์นมพร้อมใช้กับขนมอบด้วยการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็ว หากมวลหนามากและไม่เปื้อนแสดงว่าคุณปรุงเหลวไหลมากเกินไปหรือไม่ติดมัน สัดส่วนที่ถูกต้องนมและน้ำตาลเมื่อทำฟัดจ์

ในกรณีนี้ ให้ใส่ฟองดองในไมโครเวฟสักครู่ ละลายฟองดองแล้วลองอีกครั้ง

ฟัดจ์นมถูกนำไปใช้กับพื้นผิวหวานเย็นอย่างสม่ำเสมอ กระจายตัวได้ดีหากไม่ถูกย่อย

ช็อคโกแลตฟัดจ์

พื้นผิวมันเรียบ เค้กทำเองจะเพิ่มฟองดองสำหรับเค้กด้วย รสช็อคโกแลตและสีน้ำตาลเข้มสวยงาม ส่วนผสมพื้นฐานที่สุดที่คุณต้องใส่ใจคือโกโก้ รสชาติสุดท้ายของช็อกโกแลตฟองดองขึ้นอยู่กับองค์ประกอบตามธรรมชาติ

วิธีการทำ ช็อคโกแลตฟัดจ์กับโกโก้? ในการเตรียมฟองดองช็อคโกแลต ให้เลือก โกโก้เข้ม. ผงโกโก้ที่ไม่ใส่สารปรุงแต่งสมุนไพรและสารปรุงแต่งรสชาติจะดีที่สุด

วัตถุดิบ

• ผงโกโก้ - 6 ช้อนโต๊ะ
• นม - 150 มล.
• เนย - 100 กรัม
• น้ำตาลทรายแดงหรือขาว - 10 ช้อนโต๊ะ

ทำช็อกโกแลตฟัดจ์กับโกโก้

จำนวนนี้เพียงพอที่จะตกแต่งด้วยช็อกโกแลตฟัดจ์ เค้กก้อนโต, รสชาติของฟัดจ์เป็นที่สุด.

1. ในกระทะผสมน้ำตาลและผงโกโก้
2. จากนั้นถูทั้งสองอย่างระมัดระวังด้วยช้อน สินค้าจำนวนมากคลุกเคล้าให้เข้ากันไม่เหลือโกโก้เป็นก้อนๆ
3. จากนั้นใส่นมและเนยละลาย
4. ใส่กระทะที่มีเนื้อหาบนเตาแล้วนำไปต้ม คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มวลติดก้นและไม่ไหม้
5. หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟลงและต้มต่อไปโดยไม่ลืมที่จะคน
6. นำครีมข้นออกจากเตา พักให้เย็น แล้วทาบนขนมหรือ

ก่อนที่จะใช้ช็อคโกแลต fondant กับขนมควรทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 38-40 องศาเซลเซียส ช็อคโกแลต fondant แข็งตัวค่อนข้างเร็วส่องแสงและไม่มี เคลือบสีขาวหากใช้น้ำมันที่มีปริมาณไขมัน 82-83% ในการทำฟัดจ์และโฮมเมดจะดีที่สุด

เค้กฟองดองสีขาว

ฟองดองสีขาวสำหรับเคลือบเค้กตามสูตรดั้งเดิมมักทำจากไวท์ช็อกโกแลต

วัตถุดิบ

• นม - 2 ช้อนโต๊ะ
• ไวท์ช็อกโกแลต - 200 กรัม
• น้ำตาลผง - 180 กรัม

วิธีปรุงให้ขาว ไอซิ่งช็อคโกแลต

1. ละลายไวท์ช็อกโกแลตในอ่างน้ำ
2. เทนมลงไปครึ่งหนึ่งแล้วใส่ผงลงไป
3. ผสมจนเป็นก้อนหนา
4. เพิ่มนมที่เหลือและเตรียมฟัดจ์ในทางเย็น - ตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น

ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้ก

ฟองดองโดยไม่ต้อง เนยบนเค้กมันดูยอดเยี่ยมเนื่องจากมีครีมเปรี้ยวในสูตร ฟัดจ์โกโก้ขึ้นอยู่กับครีมเปรี้ยว รูปร่างและรสชาติเหมือนน้ำแข็งละลายหรือช็อกโกแลต มันนุ่มและอ่อนโยน เคลือบง่ายมาก มีรสหวาน และยังคงความเงางามหลังจากชุบแข็ง

วัตถุดิบ

• ผงโกโก้ - 4 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชกลั่น - 1 ช้อนโต๊ะ

ฟองดองครีมเปรี้ยว: สูตร

1. เรารวมน้ำตาลและโกโก้ในกระทะถูมวลด้วยช้อน
2. เพิ่มครีมและผสมให้เข้ากัน
3. นำไปต้มบนไฟอ่อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที คนเป็นครั้งคราว
4. นำส่วนผสมที่ข้นออกจากความร้อนแล้วใส่ น้ำมันพืช. ผสมจนเนียนเป็นอันเสร็จ

ฟองเดนชอคโกแลต

ฟองดองสำหรับเค้กทำจากช็อคโกแลต เค้กตกแต่งแบบดั้งเดิมด้วยช็อคโกแลตฟองดอง

วัตถุดิบ

• ช็อคโกแลตขมเข้ม - 200 กรัม
• นม - 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำช็อกโกแลตฟัดจ์

1. แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ
2. ผสมช็อกโกแลตกับนม
3. เราใส่จานด้วยช็อคโกแลตและนม อ่างอาบน้ำและกลายเป็นช็อกโกแลตแข็งเป็นของเหลวเหลวไหล

ด้วยการเคลื่อนไหวที่รวดเร็ว ทาฟองดองบนเค้กจนกว่ามวลพลาสติกจะแข็งตัวอีกครั้ง เพื่อให้ฟองดองเซ็ตตัวบนเค้กอย่างรวดเร็ว ให้ส่งเค้กไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที

เราหวังว่าคำแนะนำของเราจะช่วยคุณได้ และคุณสามารถทำเหลวไหลที่บ้าน ตกแต่งได้ง่ายๆ ขนมปังแสนอร่อย, คัพเค้กหอมกรุ่น เค้กโฮมเมด หรือเค้กอีสเตอร์!

ขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมของหวานแสนอร่อยคือการเตรียมน้ำตาลฟัดจ์ หากไม่มีมัน ขนมหวานหลายจานจะดูไม่น่ารับประทานเท่าของจริง

ด้วยเหตุนี้ฉันจึงตัดสินใจในบทความนี้เพื่อให้ความสนใจกับคำถามเกี่ยวกับวิธีทำเหลวไหลที่บ้าน จริงก่อนที่จะบอกวิธีการปรุงฟัดจ์ฉันอยากจะชี้แจงสิ่งหนึ่ง

นักทำขนมมืออาชีพและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารบางคนเชื่อว่าฟองดองและไอซิ่งนั้นสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน. สิ่งที่เคลือบมีความปั้นน้อยลง

Fondant ใช้เวลาแข็งตัวนานกว่าฟรอสติ้ง เฉพาะในกรณีที่คุณเปรียบเทียบสารปรุงแต่งสำหรับทำขนมเหล่านี้ คุณยังควรยอมรับว่าสารเหล่านี้อยู่ในกลุ่มเดียวกัน

นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าทั้งเหลวไหลและเคลือบถูกใช้เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน เพื่อให้แม่นยำยิ่งขึ้นได้รับการออกแบบมาเพื่อตกแต่งคัพเค้กขนมอบที่น่าสนใจขนมปังขิงและเค้ก

ในความเป็นจริงคุณสามารถแสดงรายการของหวานที่หลากหลายได้เป็นเวลานาน

เกี่ยวกับฟัดจ์

ฟัดจ์ควรเรียกว่าน้ำเชื่อมที่ใช้น้ำตาลต้ม นี่คือลักษณะของ fondant รุ่นพื้นฐาน

ทำเองที่บ้านได้ไม่ยาก คุณต้องต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ ปล่อยให้เย็นโดยใช้น้ำแข็ง แล้วตีด้วยเครื่องผสม

อย่างที่คุณเห็นสูตรไม่ซับซ้อนจริงๆ แม้แต่แม่ครัวมือใหม่ก็สามารถจัดการงานนี้ได้

หากเป้าหมายคือการเตรียมมวล fondant คุณควรสังเกตอัลกอริทึมของการกระทำทั้งหมด

น้ำตาลและน้ำถูกแปลงอย่างง่ายๆ หลักการนี้อยู่ในความจริงที่ว่าน้ำเชื่อมที่มีความหนาแน่นสูงมีแนวโน้มที่จะเกิดน้ำตาล

เหล่านั้น. ปรากฏในมวลของพวกเขา คริสตัลขนาดเล็กซาฮาร่า มีความนุ่มและสามารถให้เนื้อสัมผัสพิเศษแก่ฟองดองได้

ในการทำให้ผลึกเล็กคุณต้องใส่น้ำเชื่อม กรดมะนาวด้วยเหตุนี้การเติบโตของคริสตัลจะลดลง

สัดส่วนของน้ำ 30% ต่อน้ำตาลทั้งหมดเหมาะสำหรับการทำฟัดจ์

ในความเป็นจริงมีรูปแบบต่างๆมากมายในการเตรียมฟองดอง สูตรอาจมีนม

ขึ้นอยู่กับการรวมอยู่ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้ มี 3 กลุ่มที่แตกต่างกัน ได้แก่ นม น้ำตาล และครีมฟองดอง รวมถึงครีมบรูเล่

หลังมีการรักษาความร้อนจำนวนมาก ในระหว่างการปรุงอาหาร ส่วนประกอบเสริมอื่นๆ จะถูกนำเข้าสู่องค์ประกอบของฟัดจ์ด้วย อาจเป็นผลไม้และผลเบอร์รี่

ตัวเลือกดังกล่าวเรียกกันทั่วไปว่าฟัดจ์ผลไม้ นอกจากนี้ยังเพิ่มถั่วสับผงโกโก้และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

ต้องขอบคุณพวกเขาสารเติมแต่งที่หลากหลายในผลิตภัณฑ์ขนมจึงปรากฏขึ้น

จะดีกว่าถ้าเริ่มเรียนรู้วิธีทำฟัดจ์ด้วย กรณีฐาน. สูตรอาหาร ฟัดจ์คลาสสิกฉันนำเสนอให้คุณทราบด้านล่างเล็กน้อย ดูด้วยตัวคุณเองและอย่ากลัวที่จะทำอาหารเอง!

การทำฟัดจ์แบบคลาสสิกสำหรับของหวาน

ส่วนประกอบ: น้ำ 150 มล.; น้ำแข็ง; 500 กรัม ซาฮารา; 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว.

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. ใส่น้ำตาลลงในกระทะแล้วเติมน้ำ ฉันเปิดไฟปานกลางบนเตาแล้วคนให้น้ำตาลเดือดจนละลายหมด
2. เมื่อมวลเดือดให้ปิดเตาและนำโฟมออก ตักน้ำตาลออกจากผิวกระทะ. ฉันแนะนำให้คุณทำเช่นนี้ด้วยแปรงจุ่มน้ำ
3. . ควรถอดคริสตัลออกทันทีเพื่อไม่ให้ละเมิดองค์ประกอบที่เป็นเนื้อเดียวกันของ fondant เปิดไฟและปรุงมวล fondant เป็นเวลาหนึ่งนาที
4. ฉันไม่ยุ่งเกี่ยวกับมวลชน
5. ฉันเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวและต้มน้ำเชื่อมสักครู่
6. เมื่อถึงเวลาคุณจะต้องใช้ 1/3 ช้อนชา น้ำเชื่อมจุ่ม น้ำเย็น, เอานิ้วของคุณออก, ม้วนลูกบอล, มันควรจะนิ่มและพลาสติก
7. เมื่อทำสิ่งนี้สำเร็จแล้ว มันก็คุ้มค่าที่จะถอดฟองดองออกจากกองไฟ
8. ฉันเทน้ำเชื่อมลงในชามที่มีด้านกว้าง ฉันวางน้ำแข็งไว้ด้านบนปล่อยให้มวลเย็นลงเพื่อให้กลายเป็น 40 องศา คุณจะต้องใช้เวลา 20 นาทีกับสิ่งนี้ 5
9. ด้วยช้อนและจากนั้นด้วยเครื่องผสม ฉันตีเหลวไหลมาก โดยทั่วไปจะใช้เวลาอีก 15 นาที มวลน้ำตาลจะค่อยๆข้นขาวขึ้น ตรวจสอบความพร้อมโดยลักษณะ: มวลน้ำตาลเป็นพลาสติกหนาและไม่ติด
10. เป็นการดีกว่าที่จะปล่อยของเหลวทิ้งไว้หนึ่งวันใส่ในภาชนะพลาสติกแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วปิดฝา จากนั้นคุณต้องวางไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะเย็นสนิท 7 ใช้ในปริมาณเท่าที่จำเป็น
11. ในการทำเช่นนี้ให้ใช้อ่างน้ำเพื่อให้ความร้อนแก่มวล เพื่อให้ส่วนผสมของความสว่างสามารถนำไปสู่การจัดองค์ประกอบภาพได้ น้ำบีทรูทหรือโกโก้ ทดลองให้ขนมอบสดอร่อยน่ารับประทาน

ในความเป็นจริงเพียงมองแวบแรกอาจดูเหมือนว่าการทำอาหารเหลวไหลเป็นเรื่องที่ซับซ้อนมาก ลองทำฟัดจ์ประเภทอื่น ๆ ด้วยสูตรที่แสดงด้านล่าง

ฟองดองครีม

ส่วนผสม: ครีม 100 มล. (ไขมัน); 1 เซนต์ ซาฮารา; 40 กรัม ส. น้ำมันและวานิลลา

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. ฉันเทครีมลงในกระทะใส่น้ำตาลและ sl น้ำมัน.
2. ฉันเปิดไฟเล็ก ๆ และนำมวลไปต้ม คุณต้องคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ส่วนผสมไหม้
3. ฉันต้มมวลเพื่อให้เป็นสีครีมใส่ของเหลวหยดหนึ่งลงในน้ำถ้ามันกลายเป็นลูกบอลพลาสติกคุณสามารถเอามวลออกจากความร้อนได้ ลูกอมเลี่ยมพร้อมใช้

สูตรนี้ยังน่าสนใจตรงที่ว่า fondant ประเภทนี้สามารถใช้เป็นของตกแต่งได้ ขนมแต่ยังเป็นของหวานอิสระอีกด้วย

เพียงเทมวลสารลงในแม่พิมพ์ เสิร์ฟที่โต๊ะคนที่คุณรักจะมีความสุขกับชา

ฟัดจ์โปรตีน

ส่วนประกอบ: 2 ชิ้น ไก่ ไข่ขาว; 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว; 300 กรัม ผงน้ำตาล.

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. อย่าลืมแช่ไข่ขาวไว้ล่วงหน้า ฉันทุบมันด้วยเกลือ จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลมีขนาดใหญ่ขึ้น 3-47 เท่า
2. ฉันตีต่อไปแนะนำน้ำตาลผงตามจำนวนที่ระบุจากนั้น น้ำมะนาว. หากไม่มีน้ำตาลผงที่บ้าน คุณสามารถใช้น้ำตาลทรายธรรมดาได้
3. ฉันทำฟองดองให้แข็งแรงและเขียวชอุ่มที่สุด Fondant ต้องเจือจางด้วยแยม, ​​น้ำเชื่อม, อาหาร ย้อม. จากนั้นใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้เท่านั้น

อันที่จริงฉันต้องการชี้แจงว่าฟองดองรุ่นโปรตีนนี้ใช้ไม่ได้กับฟองดองท์ทางเทคนิค

เนื่องจากไม่มีตัวเลือกสำหรับการใช้ความร้อน ปรากฎว่าเราใช้วิปปิ้งครีม

แม้จะมีความแตกต่างกัน แต่ก็ยังใช้ตัวเลือกที่คล้ายกันในขนมและผลิตภัณฑ์นี้เรียกว่าฟัดจ์

ฟองเดนชอคโกแลต

ส่วนประกอบ: 200 กรัม หวานคลาสสิค 250 กรัม ดาร์กช็อกโกแลตแท่ง

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. บดช็อกโกแลตด้วยอ่างน้ำ ฉันยังอุ่นมวลฟองดองแบบคลาสสิกที่ทำเสร็จแล้ว
2. ฉันผสมมวลสารเข้าด้วยกัน ฉันเอาชนะเพื่อให้ได้องค์ประกอบที่เป็นเนื้อเดียวกัน นอกจากนี้มวลควรเปล่งประกาย
3. ฉันทาด้วยไม้พายหรือไม้พายขนาดใหญ่สำหรับของหวาน อย่าลืมทำอย่างระมัดระวังเพื่อให้ขนมมีความสวยงามและเป็นประกาย

สูตร fondant นี้มักใช้ในการตกแต่งเค้ก: "Prague", "Slavutich", "Bird's milk"

ฟัดจ์ผลไม้

อัลกอริทึมการทำอาหารนั้นง่ายมาก คุณต้องใช้อาหาร สีย้อมและกลิ่นผลไม้ที่คุณชอบเป็นการส่วนตัว

คุณสามารถทำให้งานของคุณยุ่งยากและทำเหลวไหลโดยใช้น้ำเชื่อมผลไม้ธรรมชาติ (กากน้ำตาล) ใน น้ำผลไม้มีกรดที่ไม่ควรมีอยู่ตอนเริ่มทำฟัดจ์

ด้วยเหตุผลนี้เองที่น้ำสำหรับทำฟองดองผลไม้ถูกชะล้างในขั้นตอนการผลิต และจากนั้นจะต้องเติมกรดลงไปเพื่อทำให้มวลฟองดองเดือด

สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงการเกิดผลึกน้ำตาล เฉพาะในกรณีที่คุณดูวิธีการปรุงอาหารนี้ไม่คุ้มทุนหากเราพิจารณาสถานการณ์กับฐานการผลิต

เมื่อพูดถึงการทำอาหารที่บ้าน ฉันแนะนำให้คุณเพิกเฉยต่อข้อกำหนดมาตรฐานและเพิ่มใน sahs ผลไม้และน้ำเชื่อมเบอร์รี่เข้มข้น uvar แม้ว่าจะมีกรด

เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมคุณต้องใช้แก่นผลไม้ทิงเจอร์และใช้อาหาร สีย้อม

ส่วนประกอบ: น้ำ, สลับน้ำเชื่อมน้ำตาล สาระสำคัญ และอาหาร ย้อม.

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. ฉันปรุงฟัดจ์เช่นเดียวกับใน สูตรคลาสสิก. ใส่น้ำตาลลงในกระทะแล้วเติมน้ำ ฉันเปิดไฟกลางบนเตาและรบกวนฉันเริ่มทำอาหาร
2. เมื่อมวลเดือดควรปิดไฟและเก็บโฟม ฉันกินน้ำตาล ฉันเอาคริสตัลออกทันทีเพื่อไม่ให้มันละเมิดองค์ประกอบที่เป็นเนื้อเดียวกันในภายหลัง
3. ฉันเปิดไฟและปรุงฟองดองเป็นเวลา 5 นาที ฉันไม่ยุ่งเกี่ยวกับมวลชน
4. ฉันเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ คั้นน้ำและต้มน้ำเชื่อมสักครู่ มวลจะค่อยๆหนาขึ้น
5. ตรวจสอบความพร้อมโดยรูปลักษณ์: มวลเป็นพลาสติกหนาและไม่เกาะติด ฉันเพิ่มอาหาร สีย้อมและสาระสำคัญ

• มันสำคัญมากที่จะต้องทำทุกอย่างให้ถูกต้องและไม่ย่อยฟองดอง ในกรณีที่ลูกบอลแข็งและไม่มีลักษณะยืดหยุ่น หมายความว่ามวลของฟองดองถูกย่อย
• ด้วยกระบวนการทำความเย็นสม่ำเสมอเงื่อนไขสำหรับการตกผลึกที่ถูกต้องของน้ำเชื่อมจะเป็นไปตาม ในกรณีที่ไม่มีน้ำแข็งอยู่ในมือ ให้เปลี่ยนใหม่ น้ำเย็น. ระวังอย่าให้โดนก้อนฟองดอง
• เป็นการดีกว่าที่จะผสมมวลฟองดองที่เย็นแล้วด้วยไม้พายหรือช้อน จากนั้นใช้เครื่องผสม ทันทีที่มวลมีองค์ประกอบคล้ายกับครีมหรือได้สีครีมคุณต้องหยุด
• คุณสามารถเปลี่ยนสีของฟัดจ์ได้ด้วยกาแฟ แยม น้ำเชื่อม และแยม
• เป็นการดีกว่าที่จะเก็บฟองดองไว้ในตู้เย็นห่อด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้มวลแห้ง

ฉันแนะนำให้คุณลองทำฟองดองที่บ้านเพื่อให้แน่ใจว่าคุณไม่จำเป็นต้องเป็นเชฟขนมอบตัวจริงเพื่อที่จะประสบความสำเร็จในธุรกิจนี้!

ขอให้ผู้อ่านที่รักทุกคนโชคดี!

สูตรวิดีโอของฉัน

ฟองดองจำเป็นในการตกแต่งขนม - มัฟฟิน, เค้ก, เค้กอีสเตอร์ สม่ำเสมอ คุกกี้ปกติคุณสามารถทำให้น่าสนใจยิ่งขึ้นด้วยความช่วยเหลือของ fondant ฟองดองมีสองประเภท - ของเหลว (แข็งตัวเร็วมากและกลายเป็นเนื้อด้านหลังจากแข็งตัว) และของแข็ง (เทลงในแบบฟอร์มที่คิดแล้วทำให้เย็นลง) ฮาร์ดฟัดจ์สามารถเก็บไว้ได้นาน

ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารสำหรับฮาร์ดฟัดจ์ต่างๆ

ครีมหวาน

เค้กฟองดองที่บ้าน เราต้องการผลิตภัณฑ์:

• ครีม - 1 แก้ว;
• น้ำตาล - 1.5 ถ้วย;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การทำอาหาร:

เทน้ำตาลลงในกระทะเทครีม ผสมให้เข้ากันจนเนียน

ใส่ไฟนำไปต้มคนตลอดเวลา ใส่น้ำผึ้ง - ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ จนนุ่มคนตลอดเวลา ความพร้อมถูกกำหนดดังนี้: หยดน้ำเชื่อมเล็กน้อยลงในชามน้ำเย็นลองกลิ้งลูกบอลหากลูกบอลไม่ติดมือแสดงว่าน้ำเชื่อมพร้อม
เสร็จสิ้นพิธีมิสซาเทใส่ถาดหรือเทใส่แม่พิมพ์ (สำหรับใส่น้ำแข็ง) ทิ้งไว้ให้เย็น

เมื่อมวลเย็นลง นำออกจากถาด (แม่พิมพ์) แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยม

ฟองดองนมสำหรับทำเค้กที่บ้าน

ฟัดจ์นม - มาก ของหวานแสนอร่อยที่ทำกินเองที่บ้านได้ไม่ยากอย่างแน่นอน

เราต้องการผลิตภัณฑ์:

• เนย - 120 กรัม
• น้ำตาลผง - 60 กรัม
• นมผง - 220 กรัม
• ครีมเหลว - 2 ช้อนชา
• ถั่วไพน์ - 50 กรัม
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ - 20 กรัม

เสิร์ฟ: 6-7

ผสมเนยในชาม อุณหภูมิห้อง, นมผง, ผงน้ำตาล. ใส่ครีม 2 ช้อนโต๊ะ ถั่วไพน์นวดแป้งด้วยมือของคุณจนเนียน ปริมาณนม/ครีมผงอาจแตกต่างกันไป เป็นสิ่งสำคัญที่มวลจะต้องมีความนุ่มนวลเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเราส่งมวลไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาที

เราปั้นลูกบาศก์จากมวลตกแต่งด้วยถั่วแล้ววางบนจาน จากนั้นส่งขนมไปที่ช่องแช่แข็งประมาณ 20-30 นาที

เรานำออกจากช่องแช่แข็งและเสิร์ฟที่โต๊ะ

ลูกอมน้ำตาล

คุณสามารถตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมโฮมเมด - มัฟฟิน, เค้ก, เค้กอีสเตอร์, แม้แต่คุกกี้ธรรมดาด้วยความช่วยเหลือของน้ำตาลฟัดจ์ สะดวกมากที่สามารถเก็บเหลวไหลไว้ได้นานและคุณสามารถปรุงอาหารได้ในอนาคต

เราต้องการผลิตภัณฑ์:

• น้ำตาล - 2 ถ้วย;
• น้ำ - 0.5 ถ้วย;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

เทน้ำตาลลงในกระทะแล้วเติมน้ำอุ่นต้ม คนให้เข้ากันปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ จนน้ำตาลละลายหมด หลังจากน้ำเชื่อมเดือดจะเกิดฟองสีขาวขึ้นบนพื้นผิว นำออกด้วยช้อนธรรมดา

ปิดฝาหม้อและปรุงน้ำเชื่อมต่อไปจนกว่าจะทดสอบ "ลูกอ่อน" สำหรับการทดสอบดังกล่าวให้ใช้ช้อนชาน้ำเชื่อมเดือดเล็กน้อยจากกระทะแล้วหย่อนลงในภาชนะบรรจุน้ำเย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้ลองคลึงเนื้อหาในช้อนชาให้เป็นลูกบอล หากลูกบอลไม่ทำงานให้ปล่อยให้น้ำเชื่อมเดือดอีกครั้ง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชาลงในน้ำเชื่อม สามารถแทนที่ด้วยสารละลายกรดซิตริก

ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงโดยเร็วที่สุดหลังจากเดือด ในการทำเช่นนี้ให้วางกระทะไว้ในภาชนะที่มีน้ำเย็นหรือน้ำแข็ง โรยพื้นผิวของน้ำเชื่อมด้วยน้ำเย็นเพื่อป้องกันการก่อตัวของเปลือกโลก

หลังจากเย็นตัวแล้วให้ตีน้ำเชื่อม (10-15 นาที) ด้วยไม้พายจนมีมวลสีขาวที่เป็นเนื้อเดียวกัน มวลที่เกิดขึ้นเรียกว่าฟัดจ์

ในการจัดเก็บฟองดอง ให้คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วปิดฝาหม้อให้แน่น ตามความจำเป็น คุณสามารถนำมวลที่เตรียมไว้ อุ่นในอ่างน้ำ แล้วใช้ตกแต่งเค้กหรือลูกกวาด

ช็อคโกแลตฟัดจ์.

เราต้องการผลิตภัณฑ์:

• นมข้น - 395 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง -2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนย - 125 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - 180 กรัม
• เชอร์รี่ - 100 กรัม
• พิสตาชิโอ - 100 กรัม
• เกล็ดมะพร้าว - 80 ก.

การทำอาหาร:

ทาพิมพ์เค้กสี่เหลี่ยมขนาด 20 ซม. แล้วรองด้วยกระดาษไข รวมนมข้นหวาน น้ำตาล น้ำผึ้ง และเนยลงในกระทะ ตั้งไฟกวนบนไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายหมดและมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

เพิ่มความร้อนเล็กน้อยนำมวลไปต้ม ปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลา 6-8 นาที จนส่วนผสมข้นและดึงออกจากด้านข้างกระทะ

นำออกจากเตาแล้วใส่ช็อกโกแลต หักเป็นชิ้นๆ คนจนช็อกโกแลตละลายหมด

ใส่เชอร์รี่แห้ง (หรือเชื่อมในน้ำเชื่อม) ครึ่งลูก ถั่วพิสตาชิโอครึ่งลูก และทั้งหมด เกล็ดมะพร้าว, คน.

เทส่วนผสมช็อกโกแลตลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้แล้วเกลี่ยให้เรียบอย่างรวดเร็ว

กระจายถั่วพิสตาชิโอที่เหลือ, เชอร์รี่ทับ, กดเล็กน้อย พักไว้ 30 นาทีเพื่อให้ฟัดจ์เย็นลง จากนั้นปิดด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงเพื่อให้เซ็ตตัว ตัดเป็นชิ้นขนาด 2.5 ซม. ก่อนเสิร์ฟ อร่อย!

นี่คือสิ่งที่ดูเหมือน อาหารพร้อม.

ฟองดองเค้ก.

ฟองดองมันกลายเป็นน้ำแข็งหนาและเกือบจะในทันทีดังนั้นทุกอย่างจะต้องทำอย่างรวดเร็ว

น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย ผสมกับ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโกโก้เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ ผัดทุกอย่างด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย ใส่เนย 1 ชิ้นลงในเคลือบที่เสร็จแล้ว เย็นลงเล็กน้อยแล้วปิดเค้กหรือพาย ระวังมันจะแห้งเร็วมาก!

ปริมาตรที่กำหนดเหมาะสำหรับตกแต่งหน้าเค้กหรือหน้าเค้ก เช่น ทำเป็นใยแมงมุมให้สวยงาม หากคุณต้องการปิดด้านบนและด้านข้างของเค้กอย่างสมบูรณ์ ให้ใช้ผลิตภัณฑ์เพิ่มเป็นสองเท่า

ในการคลุมเค้กด้วยฟองดอง วิธีที่ดีที่สุดคือเทลงบนเค้กโดยเริ่มจากตรงกลาง หากมวลเริ่มแข็งตัวแล้ว คุณสามารถทำให้ร้อนจนเป็นของเหลวเพื่อให้มันไหลได้อย่างอิสระ ด้านข้างถูกเคลือบด้วยมวลที่หนาอยู่แล้ว

น้ำมันหวาน.

เราต้องการผลิตภัณฑ์:

น้ำตาลผง - 1 ถ้วย

เนยนิ่มหรือมาการีน - 80 กรัม

วานิลลาเอสเซนส์ 1 ช้อนโต๊ะ

นม - 2-3 ช้อนโต๊ะ

ผสมเนย น้ำตาลผง นม 1 ช้อนโต๊ะ และ สาระสำคัญของวานิลลา. ตีด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ เติมนม จนเป็นเนื้อเดียวกัน

ทำอาหารได้ ฟัดจ์น้ำมันกับ สารเติมแต่งต่างๆ.

บัตเตอร์ฟัดจ์ชอคโกแลต.

เตรียมบัตเตอร์ครีม. ผสมผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ กับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำร้อน, เย็นลง. ผสมกับฟัดจ์ที่ปรุงแล้ว

ฟัดจ์เนยกาแฟ

ทำเนยฟัดจ์โดยแทนที่นมด้วยน้ำ ผสม 2 ช้อนโต๊ะ กาแฟสำเร็จรูปและน้ำร้อนเย็นจัด 1 ช้อนโต๊ะ ผสมกับฟองดองที่เตรียมไว้

บัตเตอร์ครีมมะนาว.

ทำเนยฟัดจ์โดยแทนที่นมและวานิลลาด้วยน้ำมะนาว คุณยังสามารถใช้ส้มหรือมะนาว เพิ่มความเอร็ดอร่อยขูดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะลงในฟองดอง หากต้องการ ให้ระบายสีฟองดองด้วยสีย้อม

ตอนนี้คุณมีสูตรอาหารฟัดจ์มากมายสำหรับตกแต่ง "ผลงานชิ้นเอก" ของคุณแล้ว

ลองทดลอง

ส่วนผสมสำหรับทำน้ำตาลฟัดจ์อย่างง่าย: น้ำตาลทราย 8 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 6 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำตาลไอซิ่งแบบง่ายๆ. เทน้ำตาลลงในกระทะ น้ำร้อนผสมวางบนเตาและปรุงอาหารโดยไม่ต้องกวน ทันทีที่น้ำเชื่อมเริ่มเดือดให้ใช้ช้อนตักโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวปิดฝาให้แน่นแล้วต้มน้ำเชื่อมจนกว่าจะทดสอบ "ลูกอ่อน" นั่นคือนำน้ำเชื่อมเดือดเป็นระยะ ๆ จากกระทะด้วยช้อนชา และจุ่มลงในน้ำเย็นและหลังจาก 1 นาทีด้วยมือของคุณจากช้อนชาช้อนจะรวบรวมเนื้อหาเป็นลูกบอลนุ่ม ๆ

หากลูกบอลไม่ทำงานน้ำเชื่อมควรเดือดอีกเล็กน้อย ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารจะมีการเติมกรดซิตริกในอัตรา 5 หยดต่อน้ำตาลทุกๆ 100 กรัมหรือน้ำส้มสายชูครึ่งช้อนชา

หลังจากเดือดแล้วให้โรยพื้นผิวของน้ำเชื่อมด้วยน้ำเย็นและทำให้เย็นลงโดยเร็วที่สุด ในการทำเช่นนี้ต้องวางกระทะด้วยน้ำเชื่อมในน้ำเย็นหรือบนน้ำแข็ง น้ำเชื่อมแช่เย็นจะถูกตีด้วยไม้พายประมาณ 10-15 นาทีจนเปลี่ยนเป็นสีขาวและขดเป็นก้อนแข็งซึ่งเรียกว่าฟัดจ์

เหลวไหลทน การจัดเก็บระยะยาวจึงสามารถเก็บเกี่ยวไว้ใช้ในอนาคตได้ สำหรับการจัดเก็บระยะยาว ฟัดจ์จะถูกคลุมด้วยผ้ากอซชุบน้ำหมาดๆ แล้วปิดฝาให้แน่น

ใช้เวลาเท่าที่จำเป็น ปริมาณที่เหมาะสมขนม, อุ่น, กวนด้วยไม้พาย, และใช้สำหรับเคลือบผลิตภัณฑ์. Fondant ถูกทำให้ร้อนในสภาวะที่ไม่ร้อนมาก

ฟัดจ์น้ำตาลผง

ส่วนผสมสำหรับทำน้ำตาลฟัดจ์ผง: น้ำตาลทรายป่น 2 แว่น น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำฟัดจ์น้ำตาลไอซิ่ง. เทน้ำตาลผงลงในกระทะเทน้ำต้มอุ่น

ผสมให้เข้ากันจนได้มวลสีขาวหนาเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นตามต้องการ จำนวนที่ต้องการมันถูกทำให้ร้อนโดยคนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้จนร้อน แต่ไม่ถึงกับเดือด หากฟองดองบางคุณต้องเพิ่มแป้งถ้าข้นมากให้เติมน้ำเล็กน้อย

ฟัดจ์น้ำตาลผงที่บ้านทำได้ง่ายกว่าน้ำตาลมากและผลิตภัณฑ์เคลือบก็ไม่ต่างกัน

เช่นเดียวกับฟัดจ์สามารถปรุงรสได้: เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงไป ทิงเจอร์แอปริคอทเหล้าแอปริคอตหรือน้ำเชื่อม 1 ช้อนโต๊ะ แยมแอปริคอทและอื่น ๆ

ตามสารเติมแต่งของเหลวจะเรียกว่าแอปริคอท, ส้ม, ด๊อกวู้ด, กาแฟ, ราสเบอร์รี่, มะนาว, เถ้าภูเขา, แอปเปิ้ล, เหล้ารัม

ในการรับฟองดองช็อคโกแลต ให้ใส่ผงโกโก้ที่ร่อนแล้ว 2 ช้อนชาหรือช็อคโกแลตแท่ง (100 กรัม) ซึ่งจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเติมลงในฟองดองระหว่างการอุ่น

ไม่นานมานี้ นักทำขนมใช้น้ำตาลฟัดจ์สีขาวเหมือนหิมะเพื่อปกปิดแถบเหล้ารัมและเค้กจาก ขนมชอร์ตครัส. วันนี้ด้วยความช่วยเหลือของการเคลือบขนมคลาสสิกนี้ขนมอบเกือบทั้งหมดได้รับการตกแต่งตั้งแต่มัฟฟินและขนมปังขิงไปจนถึงเค้กและเค้กอีสเตอร์

สูตรน้ำตาลฟัดจ์ขั้นพื้นฐาน

ในการเตรียมน้ำตาลฟองดองแบบคลาสสิก คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำตาลหลวม - 500 กรัม
• น้ำอุ่น - 150 มล.
• น้ำมะนาวคั้นสด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เวลาเตรียมฟัดจ์โดยประมาณคือ 35-45 นาที

การเตรียมฐานสำหรับน้ำตาลฟัดจ์

ในกระทะที่มีผนังหนา รวมน้ำตาลและน้ำ ต้มส่วนผสมเป็นเวลาหลายนาทีบนไฟร้อนปานกลางจนละลายหมด น้ำตาลทราย. หลังจากเดือดแล้วให้นำจานออกจากเตาแล้วรวบรวมโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเชื่อม จากนั้นใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือแปรงสำหรับทำอาหาร ค่อยๆ เช็ดส่วนที่ติดอยู่ที่ผนังด้านในของหม้อออก ผลึกน้ำตาล. จากนั้นวางกระทะลงบนกองไฟ ลดน้ำเชื่อมเดือด 4-6 นาทีโดยไม่ต้องคน ประมาณหนึ่งนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เติมน้ำมะนาวคั้นสดลงในส่วนผสมของน้ำตาล

การกำจัด "การทดสอบบนลูกบอล"

ตอนนี้ได้เวลาทำสิ่งที่เรียกว่า "การทดสอบลูก" ตักน้ำเชื่อมปริมาณเล็กน้อยด้วยช้อนแล้วหย่อนลงในภาชนะน้ำเย็นที่เตรียมไว้ล่วงหน้า นำมวลน้ำตาลที่แช่แข็งออกจากช้อนแล้วพยายามปั้นเป็นก้อนกลม (ควรเป็นพลาสติกอ่อน) ถ้าปั้นเป็นก้อนไม่ได้ ให้ต้มน้ำเชื่อมต่ออีก 1-2 นาที แล้วทดสอบใหม่

บันทึก! เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำเชื่อมสุกเกินไป ให้นำหม้อออกจากเตาหรือลดระดับน้ำให้เหลือน้อยที่สุดขณะสุ่มตัวอย่าง

น้ำเชื่อมเย็น

หลังจาก "ทดสอบลูกบอล" สำเร็จแล้ว จำเป็นต้องทำให้ส่วนผสมน้ำตาลเย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 40-50°C ในการทำเช่นนี้ให้เทลงในชามกว้างแล้ววางบนก้อนน้ำแข็ง ในการทำให้น้ำเชื่อมเย็นเร็วขึ้น ให้ใช้ไม้พายคนเป็นครั้งคราว สะดวกที่สุดในการตรวจสอบอุณหภูมิของส่วนผสมด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิในครัวแบบพิเศษ

มวลน้ำตาลผสม

หลังจากนั้น ตีน้ำเชื่อมให้เย็นจนได้อุณหภูมิที่แนะนำด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วปานกลาง-สูง (สำหรับเครื่องผสม ให้ใช้ที่เกี่ยวแป้ง) ในระหว่างการตี น้ำตาลเข้มข้นจะค่อยๆ เปลี่ยนจากสีทองเป็นสีขาวเหมือนหิมะ พื้นผิวพลาสติกที่เป็นเนื้อเดียวกันและเงาเคลือบด้านเป็นสัญญาณหลักของความพร้อมของ fondant ขั้นตอนการแปลงเฉลี่ย คาราเมลเหลวเป็นมวลที่มีความหนืด ยืดหยุ่นได้ ใช้เวลาไม่เกิน 15 นาที ลิปสติกที่เตรียมไว้ควร "พัก" - ถ่ายโอนไปยังภาชนะพลาสติกคลุมด้วยผ้าฝ้ายชุบน้ำหมาด ๆ แล้ววางในตู้เย็น หนึ่งวันต่อมา น้ำตาลไอซิ่งใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์

หมายเหตุ! fondant แช่เย็นก่อนที่จะตกแต่งขนมจะถูกถ่ายโอนไปยังชามทนความร้อนนวดด้วยไม้พายเล็กน้อยและอุ่นในอ่างน้ำถึง 50 ° C

ความลับในการทำงานกับน้ำตาลฟัดจ์

หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณทำงานกับขนมหวาน ให้ใส่ใจกับคำแนะนำของนักทำขนมที่มีประสบการณ์:

1. ในการแต่งสีฟัดจ์สีขาวขั้นพื้นฐาน คุณสามารถใช้น้ำผลไม้คั้นสดจากผักและผลไม้สีสดใส ซึ่งส่วนใหญ่มักใช้เป็นเครื่องปรุง กาแฟเข้มข้นท็อปปิ้งเบอร์รี่ วานิลลาสกัด และ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์(เช่น คอนยัค เหล้ารัม สุรา)
2. ฟองดองน้ำตาลที่เตรียมมาอย่างเหมาะสมนั้นเป็นทั้งพลาสติกและอ่อนได้ ดังนั้น จึงปั้นรูปปูนปั้นและสิ่งอื่นๆ ได้ง่าย องค์ประกอบตกแต่งสำหรับตกแต่งเบเกอรี่
3. น้ำตาลไอซิ่งทนทานต่อการเก็บรักษาในระยะยาวได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นจึงมักจะเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต ฟัดจ์เสร็จแล้วห่อด้วยกระดาษหรือผ้ากอซชุบน้ำแล้วย้ายไปยังภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและวางไว้ในตู้เย็น ในทำนองเดียวกันให้เก็บเศษเคลือบที่ยังไม่ได้ใช้