สูตรเค้กฟองดองสีขาว เคลือบขนม

โฮมเมดฟัดจ์ของเหลวทำขึ้นเพื่อเคลือบคุกกี้, เค้ก, ขนมอบหวานและเตรียมฟองดองหลากสีเพื่อตกแต่งหน้าเค้ก สูตรฟัดจ์เป็นสิ่งที่แม่บ้านทุกคนต้องมีติดบ้าน ฟัดจ์เป็นส่วนสำคัญของเค้กและ รัมบาบา คัสตาร์ด และคุกกี้นั้นยากที่จะจินตนาการว่าจะไม่เคลือบไวท์ฟัดจ์ และไม่ใส่น้ำตาลหรือช็อกโกแลตฟัดจ์ในช็อกโกแลตโฮมเมดหรือที่ซื้อจากร้านค้า

เหลวไหลคืออะไร

Fondant มักสับสนกับไอซิ่ง อะไรคือความแตกต่างระหว่างน้ำตาลฟัดจ์และ เคลือบขนม. คลาสสิก ฟัดจ์สีขาว- มีลักษณะเป็นของเหลว ประกอบด้วยน้ำและน้ำตาล ต้มให้อยู่ในสถานะของมวลฟองดองพลาสติกที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ไอซิ่ง Fondant และลูกกวาดเป็นของตกแต่งยอดนิยมสองอย่างที่ใช้สำหรับตกแต่ง การอบที่บ้าน. ในความเป็นจริงแล้ว ลักษณะของฟองดองและเคลือบแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

ฟัดจ์โฮมเมดไม่เหมือนกับน้ำยาเคลือบขนมตรงที่เป็นพลาสติกอย่างดี ทาแล้วนิ่ม ชั้นที่เท่ากันสำหรับการอบเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น และไม่มีธัญพืชในฟัดจ์

ข้อเสียที่ใหญ่ที่สุดของการเคลือบโปรตีนคือความเปราะบาง เมื่อนำไปใช้กับพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ขนม มันจะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว แต่ในระหว่างการตัดมันจะเริ่มแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ และโรย ช่วงเวลาดังกล่าวทำให้เกิดความไม่สะดวกในการตกแต่ง ขนม.

ฟัดจ์ในสูตรคลาสสิกผ่านไป การรักษาความร้อนไม่มีไข่ในองค์ประกอบของฟัดจ์ การเคลือบทำได้โดยการผสม โปรตีนดิบและน้ำตาลผงโดยวิธีเย็น

น้ำตาลฟองดองสำหรับขนมปัง

น้ำตาลฟองดองและ องค์ประกอบคลาสสิกฟองดองโฮมเมดสีขาวครอบคลุมพื้นผิวของขนมปังได้อย่างสมบูรณ์แบบ ไม่มีสีย้อมหรือสารเพิ่มความข้นในฟองดองนี้

การทำฟัดจ์ที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย ฟัดจ์น้ำตาลทรายขาวมักจะอร่อยและสวยงามเสมอ สิ่งเดียวที่คุณต้องรู้คือวิธีการปรุงฟัดจ์และปริมาณเท่าใด

วัตถุดิบ

• น้ำตาลผง - 1 ถ้วย
• น้ำอุ่น - 3 ช้อนโต๊ะ

ทำขนมตาล

อย่าแปลกใจกับของเหลวเล็กน้อยซึ่งเป็นเรื่องปกติ หลังจากที่คุณเริ่มทำอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสัดส่วนในสูตรถูกต้อง

1. ร่อนแป้งผ่านกระชอน เสร็จสิ้นพิธีมิสซาไม่มีก้อนและเธอก็สวยและสม่ำเสมอ
2. เทผงลงในชาม ค่อยๆ เติมน้ำอุ่น และในขณะเดียวกันก็คนส่วนผสมด้วยตะกร้อมือ
3. หลังจากนั้นไม่กี่นาทีเมื่อน้ำตาลรวมกับน้ำทั้งหมดแล้วการบรรจุจะพร้อม หากคุณไม่พอใจกับความหนาแน่น ให้เติมน้ำตามจริง แต่ระวังอย่าเติมของเหลวมากเกินไป

พร้อม น้ำตาลฟัดจ์เทจากช้อนบนเค้กผู้หญิงเหล้ารัมเย็น

คำแนะนำจากมิราเคิลเชฟ ฟองดองท์น้ำตาลมีแนวโน้มที่จะกระจายตัว ดังนั้นควรทาหลายๆ ชั้นในช่วงเวลาสั้นๆ

ฟัดจ์นม

เนื้อสัมผัสนุ่มของนมฟัดจ์ปกคลุมเอแคลร์และขนมปังด้วยคราบขาวราวกับหิมะที่สวยงาม

ฟัดจ์นมหิมะ สีขาวแนะนำให้ใช้กับนมในวันอีสเตอร์เช่น ทางเลือก.

วัตถุดิบ

• นม - ครึ่งแก้ว
• น้ำตาลทรายขาว - 1 ถ้วย

ทำฟัดจ์ด้วยนม

ฟัดจ์สำเร็จรูปจำนวนนี้เพียงพอสำหรับเค้กอีสเตอร์ขนาดกลาง 2-3 ชิ้นขนมปังประมาณ 5-7 ชิ้น

1. ในกระทะผสมน้ำตาลทรายกับนมร้อนคนให้เข้ากัน
2. จากนั้นตั้งกระทะบนเตา นำไปตั้งไฟ คนให้เข้ากัน
3. หลังจากเดือดแล้วให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดและปรุงอาหารต่อไปอีกประมาณ 20-30 นาทีจนกว่าจะถึงสถานะ
4. นำมวลออกจากเตาแล้วตีด้วยเครื่องปั่นใต้น้ำจนเป็นครีมสีขาว

ฟัดจ์นมพร้อมใช้กับขนมอบด้วยการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็ว หากมวลหนามากและไม่เปื้อนแสดงว่าคุณปรุงเหลวไหลมากเกินไปหรือไม่ติดมัน สัดส่วนที่ถูกต้องนมและน้ำตาลเมื่อทำฟัดจ์

ในกรณีนี้ ให้ใส่ฟองดองในไมโครเวฟสักครู่ ละลายฟองดองแล้วลองอีกครั้ง

ฟัดจ์นมถูกนำไปใช้กับพื้นผิวหวานเย็นอย่างสม่ำเสมอ กระจายตัวได้ดีหากไม่ถูกย่อย

ช็อคโกแลตฟัดจ์

พื้นผิวมันเรียบ เค้กทำเองจะเพิ่มฟองดองสำหรับเค้กด้วย รสช็อคโกแลตและสีน้ำตาลเข้มสวยงาม ส่วนผสมพื้นฐานที่สุดที่คุณต้องใส่ใจคือโกโก้ รสชาติสุดท้ายของช็อกโกแลตฟองดองขึ้นอยู่กับองค์ประกอบตามธรรมชาติ

วิธีทำช็อคโกแลตฟัดจ์ด้วยโกโก้? ในการเตรียมฟองดองช็อคโกแลต ให้เลือก โกโก้เข้ม. ผงโกโก้ที่ไม่ใส่สารปรุงแต่งสมุนไพรและสารปรุงแต่งรสชาติจะดีที่สุด

วัตถุดิบ

• ผงโกโก้ - 6 ช้อนโต๊ะ
• นม - 150 มล.
• เนย - 100 กรัม
• น้ำตาลทรายแดงหรือขาว - 10 ช้อนโต๊ะ

ทำช็อกโกแลตฟัดจ์กับโกโก้

จำนวนนี้เพียงพอที่จะตกแต่งด้วยช็อกโกแลตฟัดจ์ เค้กก้อนโต, รสชาติของฟัดจ์เป็นที่สุด.

1. ในกระทะผสมน้ำตาลและผงโกโก้
2. จากนั้นถูทั้งสองอย่างระมัดระวังด้วยช้อน สินค้าจำนวนมากคลุกเคล้าให้เข้ากันไม่เหลือโกโก้เป็นก้อนๆ
3. จากนั้นใส่นมและเนยละลาย
4. ใส่กระทะที่มีเนื้อหาบนเตาแล้วนำไปต้ม คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มวลติดก้นและไม่ไหม้
5. หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟลงและต้มต่อไปโดยไม่ลืมที่จะคน
6. นำครีมข้นออกจากเตา พักให้เย็น แล้วทาบนขนมหรือ

ก่อนที่จะใช้ช็อคโกแลต fondant กับขนม ควรทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 38-40 องศาเซลเซียส ฟองเดนชอคโกแลตแข็งตัวเร็วมาก ส่องแสงเหมือน และไม่มี เคลือบสีขาวหากใช้น้ำมันที่มีปริมาณไขมัน 82-83% ในการทำฟัดจ์และโฮมเมดจะดีที่สุด

เค้กฟองดองสีขาว

ฟองดองสีขาวสำหรับโรยหน้าเค้ก สูตรคลาสสิกมักจะเตรียมจาก ไวท์ช็อกโกแลต.

วัตถุดิบ

• นม - 2 ช้อนโต๊ะ
• ไวท์ช็อกโกแลต - 200 กรัม
• น้ำตาลผง - 180 กรัม

วิธีปรุงให้ขาว ไอซิ่งช็อคโกแลต

1. ละลายไวท์ช็อกโกแลตในอ่างน้ำ
2. เทนมลงไปครึ่งหนึ่งแล้วใส่ผงลงไป
3. ผสมจนเป็นก้อนหนา
4. เพิ่มนมที่เหลือและเตรียมฟัดจ์ในทางเย็น - ตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น

ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้ก

ฟองดองไร้เนยบนเค้กมีความแวววาวเนื่องจากมีครีมเปรี้ยวอยู่ในสูตร ฟัดจ์โกโก้ขึ้นอยู่กับครีมเปรี้ยว รูปร่างและรสชาติเหมือนน้ำแข็งละลายหรือช็อกโกแลต มันนุ่มและอ่อนโยน เคลือบง่ายมาก มีรสหวาน และยังคงความเงางามหลังจากชุบแข็ง

วัตถุดิบ

• ผงโกโก้ - 4 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชกลั่น - 1 ช้อนโต๊ะ

ฟองดองครีมเปรี้ยว: สูตร

1. เรารวมน้ำตาลและโกโก้ในกระทะถูมวลด้วยช้อน
2. เพิ่มครีมและผสมให้เข้ากัน
3. นำไปต้มบนไฟอ่อนและปรุงเป็นเวลา 3 นาที คนเป็นครั้งคราว
4. นำส่วนผสมที่ข้นออกจากความร้อนแล้วใส่ น้ำมันพืช. ผสมจนเนียนเป็นอันเสร็จ

ฟองเดนชอคโกแลต

ฟองดองสำหรับเค้กทำจากช็อคโกแลต เค้กตกแต่งแบบดั้งเดิมด้วยช็อคโกแลตฟองดอง

วัตถุดิบ

• ช็อคโกแลตขมเข้ม - 200 กรัม
• นม - 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำช็อกโกแลตฟัดจ์

1. แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ
2. ผสมช็อกโกแลตกับนม
3. เราใส่จานด้วยช็อคโกแลตและนม อ่างอาบน้ำและกลายเป็นช็อกโกแลตแข็งเป็นของเหลวเหลวไหล

ด้วยการเคลื่อนไหวที่รวดเร็ว ทาฟองดองบนเค้กจนกว่ามวลพลาสติกจะแข็งตัวอีกครั้ง เพื่อให้ฟองดองเซ็ตตัวบนเค้กอย่างรวดเร็ว ให้ส่งเค้กไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที

เราหวังว่าคำแนะนำของเราจะช่วยคุณได้ และคุณสามารถทำเหลวไหลที่บ้าน ตกแต่งได้ง่ายๆ ขนมปังแสนอร่อย, คัพเค้กหอมกรุ่น เค้กโฮมเมด หรือเค้กอีสเตอร์!

ในการเตรียมของหวานแต่ละอย่างมีขั้นตอนที่สามารถละเว้นได้ (อาหารอันโอชะจะไม่ได้รับผลกระทบมากนักจากสิ่งนี้) แต่ถ้าคุณไม่ขี้เกียจเกินไปผู้กินจะไม่เพียง ดังนั้นไอซิ่งสำหรับคุกกี้จะทำให้เค้กโฮมเมดมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและสวยงาม

ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับคุกกี้

สารเคลือบดังกล่าวเตรียมได้ง่ายและแข็งตัวเร็วเพียงพอหลังจากทาบนคุกกี้ แต่มีข้อ จำกัด ด้านสี อาจเป็นได้ เช่น ช็อกโกแลต น้ำตาลเข้ม น้ำตาลอ่อน (จาก ช็อกโกแลตนม) และสีขาว สีของฟองดองไวท์ช็อกโกแลตสามารถเปลี่ยนได้ด้วยสีผสมอาหารที่ละลายในไขมัน แต่สิ่งเหล่านี้ไม่น่าจะพบได้ในครัวทั่วไป

ดังนั้นไอซิ่งช็อคโกแลตสีเข้ม (นมหรือสีขาว) จึงทำมาจาก:

• ช็อคโกแลต 100 กรัม
• นม 60 มล.
• เนย 10 กรัม
• น้ำตาลผง 250 กรัม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ทำ ห้องอบไอน้ำ. เทนมลงในชามเหนือน้ำเดือดแล้วใส่เนยลงไป
2. เมื่อเนยละลาย ใส่ช็อกโกแลตที่แตกละเอียดลงไปหนึ่งแท่ง หลังจากที่ส่วนผสมทั้งสามกลายเป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้ร่อนผง ผสมอย่างระมัดระวัง

สูตรสตรอเบอรี่

ฟัดจ์สีสดใสที่มีรสเบอร์รี่เข้มข้นสำหรับทาขนมปังขิง โดนัท และคุกกี้ สามารถทำจากเบอร์รี่สดหรือแช่แข็งก็ได้ ราสเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, เชอร์รี่, แครนเบอร์รี่ หรืออย่างตัวอย่างนี้ สตรอเบอร์รี่ก็เหมาะสำหรับการเคลือบในลักษณะนี้

สำหรับการเคลือบเบอร์รี่จากสตรอเบอร์รี่คุณควรใช้:

• 200 กรัม น้ำตาลผงบดละเอียด
• สตรอเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง 100 กรัม
• น้ำดื่ม 15-30 มล.

ลำดับการทำงาน:

1. ฆ่าผลเบอร์รี่ที่ล้างและตากแห้งด้วยเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นควรกรองผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดเมล็ดและเส้นใยเบอร์รี่ที่ยังหลงเหลืออยู่
2. เติมน้ำร้อนลงในน้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนแล้วผสม จากนั้นเทในปริมาณเล็กน้อยแล้วถูฐานเบอร์รี่ด้วยช้อน น้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่คุณต้องการมากจนผงทั้งหมดละลายและฟองดองจะเงางามและสม่ำเสมอ แต่ในขณะเดียวกันก็มีความหนืดและหนา
3. ใช้ เบอร์รี่เคลือบควรทันทีเพราะในระหว่างการเก็บรักษากระบวนการหมักอาจเริ่มต้นขึ้นซึ่งเต็มไปด้วยปัญหาการย่อยอาหาร

วิธีทำวานิลลาฟรอสติ้ง?

ลิปสติกแต่ละสีมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ตัวอย่างเช่น เปลือกน้ำฅาล คุกกี้ขนมปังขิงอาจมีรสชาติที่เป็นกลางเนื่องจากไม่จำเป็นต้องเสริมกลิ่นและรสชาติของขิง แต่สำหรับสามัญ คุกกี้น้ำตาลคุณสามารถทำไอซิ่งวานิลลาที่มีกลิ่นหอมได้

ในการทำวานิลลาฟรอสติ้งคุณต้อง:

• น้ำตาลผง 270 กรัม
• นม 13 มล.
• เนย 5 กรัม
• เกลือแกง 3 กรัม
• ผงวานิลลิน 2 กรัม

การทำอาหาร:

1. ใน เตาอบไมโครเวฟละลายเนยกับนม
2. ใส่เกลือ วานิลลา และน้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนแล้วลงในส่วนผสมนมร้อน นวดส่วนผสมจนเนียนและคุณสามารถเริ่มอบได้

ปรุงอาหารด้วยคาราเมลและเกลือ

คาราเมลหนืดแสนอร่อยปรุงเองที่บ้านจะสามารถทำได้ตามปกติ ขนมชนิดร่วนไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังสวยงามอีกด้วยหากคุณปลูกมันด้วย ถุงขนม. เกลือที่เติมลงในคาราเมลไอซิ่งจะลดความหวานของฟัดจ์และเพิ่ม หมายเหตุเพิ่มเติมรสชาติ.

สำหรับไอซิ่งคาราเมลเค็มคุณจะต้อง:

• ครีม 125 มล นมวัว, ปริมาณไขมัน 33%;
• เนย 30 กรัม
• 165 ก น้ำตาลทราย;
• น้ำดื่มบริสุทธิ์ 65 มล.
• ขนาดใหญ่ 3-5 กรัม เกลือทะเลรสชาติ.

วิธีทำคาราเมลสำหรับคุกกี้ไอซิ่ง:

1. ในภาชนะขนาดเล็กให้ความร้อนเกือบเดือด แต่ไม่ว่าในกรณีใดอย่าต้มครีมและเนย ในขณะที่เพิ่มคาราเมลผลิตภัณฑ์เหล่านี้ควรร้อนที่สุด
2. ในกระทะที่แยกต่างหากรวมน้ำและน้ำตาล ขั้นแรก ต้มน้ำเชื่อมบนไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย จากนั้นเพิ่มความร้อนและปรุงอาหารโดยไม่ต้องคน (คุณสามารถเอียงจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งได้เล็กน้อยเท่านั้น) จนได้สีคาราเมลที่สวยงาม
3. หลังจากถึงเฉดสีที่ต้องการแล้วให้เทเนยร้อนกับครีมลงในกระทะ เกลือ และคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วด้วยตะกร้อมือจนเนียน นำคาราเมลกลับไปที่กองไฟอีกสองสามนาทีเพื่อให้เดือดจนได้ความหนาแน่นที่ต้องการ
4. โอนคาราเมลไปที่ ภาชนะแก้วเพื่อเก็บไว้ใช้ภายหลัง หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงคุณสามารถเริ่มตกแต่งคุกกี้ได้

ไอซิ่งสีสำหรับคุกกี้

ไม่เด่น คุกกี้ง่ายด้วยการเคลื่อนไหวของลูกกวาดคอร์เนตที่เต็มไปด้วยไอซิ่งหลากสี คุณสามารถเปลี่ยนมันเป็นการ์ดอวยพรดั้งเดิมได้ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ขนมที่เรียบง่ายสามารถกลายเป็นของขวัญสุดพิเศษได้ ซึ่งแม้แต่เด็กนักเรียนก็สามารถทำเองได้ง่ายๆ

ส่วนประกอบของการเคลือบสีประกอบด้วยส่วนผสมเพียง 4 อย่างเท่านั้น:

• ไข่ขาว 1 ฟอง
• น้ำตาลผงบดละเอียด 150-200 กรัม
• น้ำมะนาว 15 มล.
• สีผสมอาหารสีที่ต้องการ

ขั้นตอนการสร้างสีหวานสำหรับทาสีคุกกี้:

1. เทโปรตีนลงในชามขนาดเล็กที่สะอาดปราศจากไขมัน (เช่น น้ำมะนาว) แล้ว ในส่วนเล็ก ๆร่อนน้ำตาลผงลงไปแล้วถูด้วยส้อม (ไม้พายซิลิโคนหรือของปลอม) การใช้เครื่องผสมในกรณีนี้เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้
2. เมื่อได้ไอซิ่งตามที่ต้องการแล้ว ให้เติมน้ำมะนาวลงไปแล้วแบ่งมวลทั้งหมดออกเป็นส่วนๆ โดยแต่ละส่วนจะทาสี สีที่ต้องการสีผสมอาหาร. ในการทำให้เคลือบที่มีสีอยู่แล้วหนาขึ้น ควรผสมผงลงไปเพื่อทำให้ฟองดองบางลง - เติมน้ำเล็กน้อย

สีผสมอาหารเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการแต่งสีคุกกี้ไอซิ่ง ถ้าไม่มีอยู่ก็ให้บรรลุความสว่าง สีส้มขมิ้นจะช่วย, สีเขียว - ผักโขม, สีแดง - หัวบีท, สีม่วง - กลีบดอกลาเวนเดอร์

วิธีทำแยมผิวส้ม?

ไอซิ่งหลากสีพร้อมรสชาติผลไม้ต่าง ๆ ทำจากแยมผิวส้มสำเร็จรูป จากการเคลือบหลายสีคุณสามารถสร้างหน้าต่างกระจกสีทั้งบานบนคุกกี้ได้ การเคลือบสีเดียวด้วยมาร์มาเลดที่ยังไม่ละลายจะดูดีมากเช่นกัน

สัดส่วนของส่วนผสมสำหรับแยมผิวส้ม:

• แยมผิวส้ม 200 กรัม
• น้ำตาล 80 กรัม
• เนย 50 กรัม

ปรุงด้วยวิธีต่อไปนี้:

1. ตัดแยมส้มเป็นชิ้นเล็ก ๆ แบบสุ่ม ใส่น้ำตาลลงไป เนยและแยมผิวส้มบดในชามใบเล็กขนาดพอเหมาะ
2. สร้างห้องอบไอน้ำบนเตาและวางภาชนะที่มีส่วนผสมเตรียมไว้ อุ่นทุกอย่างจนกว่าน้ำตาลจะละลายหมดและถึงสถานะที่เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น (โดยมีหรือไม่มีแยมผิวส้มที่ยังไม่ละลาย)
3. นำไอซิ่งออกจากเตาและหลังจากเย็นลงเล็กน้อยแล้วปิดขนมอบด้วยมวลอุ่น ๆ

น้ำตาลไอซิ่งง่ายๆ

ไม่ว่าในคลังแสงของพนักงานต้อนรับจะมีสูตรอาหารสำหรับขนมหวานกี่สูตรคุณควรรู้วิธีทำไอซิ่งคุกกี้จาก ชุดขั้นต่ำผลิตภัณฑ์ที่สามารถช่วยได้ในทุกสถานการณ์ที่คาดไม่ถึง

ส่วนประกอบของน้ำตาลไอซิ่งอย่างง่ายประกอบด้วย:

• น้ำตาลผง 200 กรัม
• น้ำดื่ม 60 มล.

การทำอาหาร:

1. ผสมแป้งกับน้ำแล้วตั้งไฟอ่อนจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน เมื่ออุ่นเคลือบจำเป็นต้องผสมกับไม้พายไม้หรือซิลิโคนอย่างต่อเนื่อง
2. ตกแต่งด้วยฟัดจ์น้ำตาลร้อน คุกกี้สำเร็จรูป. สามารถใช้เคลือบเดียวกันสำหรับขนมปังขิงและขนมปัง
3. เพื่อให้ได้รสชาติเหล้ารัมที่น่าพอใจ คุณสามารถแทนที่น้ำ ¾ ของน้ำด้วยเหล้ารัม เด็กและผู้ใหญ่สามารถรับประทานไอซิ่งนี้ได้เนื่องจากภายใต้อิทธิพลของความร้อนแอลกอฮอล์ทั้งหมดจะระเหย

น้ำตาล fondant ไม่เพียง แต่สามารถตกแต่งขนมอบได้เท่านั้น แต่ยังเพิ่มความเอร็ดอร่อยของอาหารอันโอชะสีขาวราวกับหิมะนี้ให้กับรสชาติของขนมด้วย ท้ายที่สุดมันสามารถเปลี่ยนทุกอย่างได้ตั้งแต่เค้กไปจนถึงขนมปังขิง และถ้าคุณมีขนมเนื้อนิ่มในเตาอบอยู่แล้ว เรายินดีที่จะบอกคุณถึงวิธีการเตรียมน้ำตาลฟัดจ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับพวกเขา

สูตรน้ำตาล fondant สำหรับขนมปัง

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย - 600 กรัม
• วานิลลิน - 1 ห่อ;
• น้ำร้อน- 180 มล.
• น้ำมะนาว - 3 ช้อนชา

การทำอาหาร

เทน้ำตาลทรายลงในทัพพีโลหะลึกแล้วเทลงไป น้ำร้อนและวางบนเตาเปิดไฟ โหมดขนาดเล็ก. ผัดน้ำตาลเป็นจังหวะมากในของเหลวจนกว่าผลึกทั้งหมดจะละลายหมด หลังจากต้มน้ำเชื่อมแล้วให้เพิ่มความร้อนและปล่อยให้เดือดประมาณ 5-7 นาที อย่าลืมคนเป็นครั้งคราว

มาก จุดสำคัญคือเมื่อเราละลายน้ำตาล ส่วนของธัญพืชจะตกผลึกที่ผนังด้านข้างของทัพพีและต้องเอาออก ซึ่งทำได้โดยใช้ฟองน้ำชุบน้ำหมาดๆ

หลังจากเวลาเดือดของมวลผ่านไปเราพักน้ำเชื่อมไว้ครู่หนึ่งแล้วรวบรวมไว้ในช้อนเล็กน้อยทำให้ก้นเย็นลง น้ำเย็น. ตอนนี้เนื้อหาของช้อนเย็นลงแล้วเราพยายามม้วนเป็นลูกบอล หากคุณทำสำเร็จ คุณสามารถดำเนินการขั้นตอนต่อไปในการเตรียมน้ำตาลฟัดจ์ได้ หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้ส่งน้ำเชื่อมกลับไปที่กองไฟแล้วต้มต่ออีก 2-3 นาที เมื่อได้ผลลัพธ์พร้อมลูกชุบแล้ว ให้เติมน้ำมะนาวลงในทัพพีที่ยกลงจากเตาแล้วคนในน้ำเชื่อม โดยไม่หยุดกวน เราทำให้ฟัดจ์ที่ปรุงเสร็จแล้วของเราเย็นลง เมื่อทุกอย่างเย็นลงเราจะใช้มิกเซอร์แล้วบดให้ละเอียดจนเป็นสีขาว ในการคลุมม้วนด้วยฟองดอง ควรทำให้อุ่นขึ้นเล็กน้อย

ฟัดจ์น้ำตาลผง

วัตถุดิบ:

• น้ำเดือด - 4-5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• - 320 กรัม
• วานิลลิน - 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร

เริ่มต้นด้วยการร่อนน้ำตาลผงผ่านตะแกรงลงในชามก้นลึก แล้วค่อยๆ เติมน้ำเดือดหนึ่งช้อนเต็ม เราใช้ตะกร้อมือแล้วคนแป้งกับน้ำราวกับว่าตีมวลที่เกิดขึ้นเล็กน้อย แต่ไม่ถึงความงดงาม แต่จนกว่าฟองดองจะค่อนข้างหนาเนียนติดกับช้อน ก่อนนำขนมที่ขาวราวกับหิมะนี้ไปใช้กับขนมอบ ควรอุ่นด้วยไฟอ่อนมาก แต่ระวังอย่าให้เดือดไม่ว่ากรณีใดๆ

เราได้บอกคุณถึงวิธีการทำน้ำตาลฟัดจ์แบบอื่นซึ่งเตรียมได้ง่ายกว่า แต่ ลักษณะรสชาติไม่ด้อยกว่าหวานครั้งแรก แน่นอนว่าตัวเลือกเป็นของคุณ และเราหวังว่าคุณจะประสบความสำเร็จในการสร้างสรรค์อาหารของคุณ

ไม่นานมานี้ นักทำขนมใช้น้ำตาลฟัดจ์สีขาวเหมือนหิมะเพื่อปกปิดแถบเหล้ารัมและเค้กจาก ขนมชอร์ตครัส. วันนี้ด้วยความช่วยเหลือของการเคลือบขนมคลาสสิกนี้ขนมอบเกือบทั้งหมดได้รับการตกแต่งตั้งแต่มัฟฟินและขนมปังขิงไปจนถึงเค้กและเค้กอีสเตอร์

สูตรน้ำตาลฟัดจ์ขั้นพื้นฐาน

ในการเตรียมน้ำตาลฟองดองแบบคลาสสิก คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำตาลหลวม - 500 กรัม
• น้ำอุ่น - 150 มล.
• คั้นสด น้ำมะนาว- 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เวลาเตรียมฟัดจ์โดยประมาณคือ 35-45 นาที

การเตรียมฐานสำหรับน้ำตาลฟัดจ์

ในกระทะที่มีผนังหนา รวมน้ำตาลและน้ำ ต้มส่วนผสมเป็นเวลาหลายนาทีด้วยไฟปานกลางจนน้ำตาลละลายหมด หลังจากเดือดแล้วให้นำจานออกจากเตาแล้วรวบรวมโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเชื่อม จากนั้นใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือแปรงสำหรับทำอาหาร ค่อยๆ เช็ดส่วนที่ติดอยู่ที่ผนังด้านในของหม้อออก ผลึกน้ำตาล. จากนั้นวางกระทะลงบนกองไฟ ลดน้ำเชื่อมเดือด 4-6 นาทีโดยไม่ต้องคน ประมาณหนึ่งนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เติมน้ำมะนาวคั้นสดลงในส่วนผสมของน้ำตาล

การกำจัด "การทดสอบบนลูกบอล"

ตอนนี้ได้เวลาทำสิ่งที่เรียกว่า "การทดสอบลูก" ตักน้ำเชื่อมปริมาณเล็กน้อยด้วยช้อนแล้วหย่อนลงในภาชนะน้ำเย็นที่เตรียมไว้ล่วงหน้า นำมวลน้ำตาลแช่แข็งออกจากช้อนแล้วพยายามปั้นเป็นก้อนกลม (ควรเป็นพลาสติกอ่อน) ถ้าปั้นเป็นก้อนไม่ได้ ให้ต้มน้ำเชื่อมต่ออีก 1-2 นาที แล้วทดสอบใหม่

บันทึก! เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำเชื่อมสุกเกินไป ให้นำหม้อออกจากเตาหรือลดระดับน้ำให้เหลือน้อยที่สุดขณะสุ่มตัวอย่าง

น้ำเชื่อมเย็น

หลังจาก "ทดสอบลูกบอล" สำเร็จแล้ว จำเป็นต้องทำให้ส่วนผสมน้ำตาลเย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 40-50°C ในการทำเช่นนี้ให้เทลงในชามกว้างแล้ววางบนก้อนน้ำแข็ง ในการทำให้น้ำเชื่อมเย็นเร็วขึ้น ให้ใช้ไม้พายคนเป็นครั้งคราว สะดวกที่สุดในการตรวจสอบอุณหภูมิของส่วนผสมด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิในครัวแบบพิเศษ

มวลน้ำตาลผสม

หลังจากนั้น ตีน้ำเชื่อมให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่แนะนำด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วปานกลาง-สูง (สำหรับเครื่องผสม ให้ใช้ที่เกี่ยวแป้ง) ในระหว่างการตี น้ำตาลเข้มข้นจะค่อยๆ เปลี่ยนจากสีทองเป็นสีขาวเหมือนหิมะ พื้นผิวพลาสติกที่เป็นเนื้อเดียวกันและเงาเคลือบด้านเป็นสัญญาณหลักของความพร้อมของ fondant ขั้นตอนการแปลงเฉลี่ย คาราเมลเหลวเป็นมวลที่มีความหนืด ยืดหยุ่นได้ ใช้เวลาไม่เกิน 15 นาที ลิปสติกที่เตรียมไว้ควร "พัก" - ถ่ายโอนไปยังภาชนะพลาสติกคลุมด้วยผ้าฝ้ายชุบน้ำหมาด ๆ แล้ววางในตู้เย็น หนึ่งวันต่อมา น้ำตาลไอซิ่งใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์

หมายเหตุ! fondant แช่เย็นก่อนที่จะตกแต่งขนมจะถูกถ่ายโอนไปยังชามทนความร้อนนวดด้วยไม้พายเล็กน้อยและอุ่นในอ่างน้ำถึง 50 ° C

ความลับในการทำงานกับน้ำตาลฟัดจ์

หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณทำขนมหวาน ให้ใส่ใจกับคำแนะนำของนักทำขนมที่มีประสบการณ์:

1. ในการแต่งสีฟัดจ์สีขาวขั้นพื้นฐาน คุณสามารถใช้น้ำผลไม้คั้นสดจากผักและผลไม้สีสดใส ซึ่งส่วนใหญ่มักใช้เป็นเครื่องปรุง กาแฟเข้มข้น, ท็อปปิ้งเบอร์รี่, สารสกัดจากวานิลลาและ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์(เช่น คอนยัค เหล้ารัม สุรา)
2. ฟองดองน้ำตาลที่เตรียมมาอย่างเหมาะสมนั้นเป็นทั้งพลาสติกและอ่อนได้ ดังนั้น จึงปั้นรูปปูนปั้นและสิ่งอื่นๆ ได้ง่าย องค์ประกอบตกแต่งสำหรับตกแต่งเบเกอรี่
3. น้ำตาลไอซิ่งจะเกาะตัวได้ดี การจัดเก็บระยะยาวดังนั้นจึงมักถูกเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต ฟัดจ์เสร็จแล้วห่อด้วยกระดาษหรือผ้ากอซชุบน้ำแล้วย้ายไปยังภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและวางไว้ในตู้เย็น ในทำนองเดียวกันให้เก็บเศษเคลือบที่ยังไม่ได้ใช้