พาสต้ากับน้ำเชื่อมและนม พาสต้าต้มกับเนย

หม้อพาสต้าหวาน - รสชาติที่แท้จริงตั้งแต่วัยเด็ก ขนมหวานนี้ถือกำเนิดในอิตาลี เช่นเดียวกับเมนูพาสต้าอื่นๆ เหมาะสำหรับมื้อเช้าหรือของว่างยามบ่าย ของหวานง่ายๆเด็ก. การเตรียมค่อนข้างง่ายต้องใช้ผลิตภัณฑ์และความพยายามขั้นต่ำ

เตรียมหม้อปรุงอาหารพาสต้าหวานในเตาอบหรือหม้อหุงช้า กระบวนการทำอาหารนั้นง่ายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ - ผสมส่วนผสมแล้วอบ จากนั้นจึงใส่ลงไป สูตรดั้งเดิมใช้เฉพาะพาสต้า ไข่ และน้ำตาลเท่านั้น แต่อาจมีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย เช่น คอทเทจชีส ผลไม้ หรือผลเบอร์รี่ พร้อมครีมชีส กลับหัว หรือพัฟ จะจัดการกับตัวเลือกมากมายเช่นนี้ได้อย่างไร? ด้านล่างนี้มากที่สุด สูตรยอดนิยม. เลือกอันที่เหมาะกับคุณที่สุด: พาสต้าหวานคลาสสิกและหม้อตุ๋นชีสกระท่อมพร้อมแอปเปิ้ลหรือการทดลอง - เพิ่มส่วนผสมตามรสนิยมของคุณ

3 เคล็ดลับสู่หม้อปรุงอาหารที่สมบูรณ์แบบ

• มักกะโรนีควรปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะคงรูปร่างไว้เมื่ออบ เมื่อสุกเต็มที่แล้ว พวกเขาสามารถละลายในไส้ระหว่างขั้นตอนการอบ และหม้อปรุงอาหารจะสูญเสียรูปลักษณ์ที่สวยงามไป
• คุณสามารถใช้พาสต้าใดก็ได้ การทดลอง - มีรูปร่างและขนาดต่างกันหลายประเภทและหลายประเภท ยกตัวอย่างเด็กๆ ชอบหม้อตุ๋นรสหวานมาก วุ้นเส้นขนาดเล็กหรือ "คันธนู" และ "ขนนก" เหมาะสำหรับคันกลับหัว
• โรยด้านบนด้วยน้ำตาล เมื่ออบในเตาอบเมื่อสัมผัส อุณหภูมิสูงน้ำตาลจะละลาย คาราเมล และสร้างเปลือกกรอบบนพื้นผิว

หม้อพาสต้าหวานในเตาอบ

คลาสสิกสำหรับเด็ก

คุณจะต้องการ:

• พาสต้า - 200 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• นม 3, 2% - 100 มล.;
• น้ำตาล - 150 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เนย- 60 กรัม (เหลือ 10 กรัมสำหรับการหล่อลื่นแม่พิมพ์)

1. เปิดเตาอบที่ 180 องศา
2. ต้มพาสต้า สำหรับผลิตภัณฑ์แห้งในปริมาณดังกล่าวต้องใช้น้ำ 1 ลิตรซึ่งจะต้องใส่เกลือเล็กน้อย ปรุงเป็นเวลา 8 ถึง 12 นาที ขึ้นอยู่กับรูปร่างและขนาด จากนั้นสะเด็ดน้ำ ปรุงรสด้วยเนยและปล่อยให้เย็น
3. เตรียมไส้สำหรับหม้อปรุงอาหาร ในจานลึกหรือชาม ผสมไข่กับน้ำตาลจนละลายหมด เพิ่มนมลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
4. ทาเนยที่ด้านล่างและด้านข้างของแม่พิมพ์แล้ววางพาสต้าที่แช่เย็นไว้ โรยหน้าด้วยส่วนผสมของไข่และนมด้วยน้ำตาล
5. อบประมาณ 40 นาทีที่ 180 องศา

กับแอปเปิ้ล

คุณจะต้องการ:

• ต้ม พาสต้า- 500 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ครีม 20% - 150 มล.
• น้ำตาล - 150 กรัม
• แอปเปิ้ล - 2 ขนาดกลาง;
• น้ำตาลวานิลลา- 10 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยวานิลลิน - 1 กรัม)
• อบเชยบด - 5 กรัม;
• เนย - 10 กรัม (สำหรับหล่อลื่นแม่พิมพ์)

1. ผสมไข่กับน้ำตาลและครีม เพิ่มน้ำตาลวานิลลาและอบเชยที่นั่น
2. ทาเนยที่ก้นแม่พิมพ์แล้วโรยด้วยน้ำตาล
3. แอปเปิ้ลปอกเปลือกและแกนสับ ชิ้นบาง ๆ.
4. ที่ด้านล่างของแบบฟอร์ม วางแอปเปิ้ลชิ้นบางๆ ตามด้วยพาสต้าและอย่างระมัดระวัง ไส้ไข่, วางในเตาอบอุ่น
5. ปรุงหม้อปรุงอาหาร Flip-Flop เป็นเวลาประมาณ 30 นาทีที่ 180 องศา จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องตรวจสอบด้านล่างของแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง - น้ำตาลสามารถละลายและไหม้ได้

ทำให้หม้อเย็นลงจนกระทั่ง อุณหภูมิห้องและพลิกกลับและวางบนจาน ชิ้นแอปเปิ้ลจะถูกคาราเมลด้วยน้ำตาลและเนยละลาย มันดูน่ารับประทานมาก จานนี้ดูสวยงามและเหมาะสำหรับทุกวันหยุด

คุณสามารถปรุงหม้อปรุงอาหารพาสต้าได้ทั้งในหม้อหุงช้าและในเตาอบขึ้นอยู่กับความสามารถและความต้องการของคุณ ข้อได้เปรียบหลักของเตาอบคือเปลือกที่กรอบบนพื้นผิวและหลายเมนู - ความนุ่มนวลและความอ่อนโยนของของหวาน

ด้วยคอทเทจชีสในเมนูหลายเมนู

• พาสต้าต้ม - 400 กรัม;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• นม 3, 2% - 200 มล.;
• คอทเทจชีส 5% - 200 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง;
• เนย - 30 กรัม

1. ผสมน้ำตาลกับไข่ ใส่นม แล้วคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย
2. ทำให้คอทเทจชีสเป็นเนื้อเดียวกัน - ในกรณีนี้ให้ใช้เครื่องบดเนื้อหรือตะแกรง
3. ผสมคอทเทจชีสกับส่วนผสมไข่และน้ำตาล ใส่น้ำตาลวานิลลา ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
4. ผสมส่วนผสมนมเปรี้ยวกับพาสต้าแล้วใส่ในชาม ทาเนยแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไว้ด้านบน
5. ตั้งค่า multicooker ไปที่โหมด "อบ" ปรุงเป็นเวลา 60 นาทีหรือ "อบไอน้ำ" - เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาที ขนมหวานนี้เสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวได้ดีที่สุด

สูตรพาสต้าคลาสสิกนี้ใช้เมอแรงค์อิตาเลียนดังนั้นในการเตรียมเค้กนี้ขอแนะนำให้ซื้อเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำขนมเนื่องจากการกำหนดอุณหภูมิของน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้อย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก พาสต้าเมอแรงค์อิตาเลียนมีความเสถียรมากกว่า สำหรับ เมอแรงค์ฝรั่งเศสคุณไม่จำเป็นต้องต้มน้ำเชื่อม แค่ตีโปรตีนกับน้ำตาล

ในการเตรียมพาสต้า ความถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ ผลิตภัณฑ์แต่ละกรัมมีค่าเท่ากับทองคำ และต้องพิถีพิถันในการชั่งน้ำหนักส่วนผสม แม่นยำ ตาชั่งในครัว- ไม่ใช่ความตั้งใจ แต่เป็นความจำเป็นที่เข้มงวด

ในกรณีนี้ใช้กานาชหอมเป็นไส้ควรเตรียมวันก่อนเพื่อให้กานาชมีเวลาชำระและรับความสอดคล้องที่ต้องการ

ก่อนอื่นคุณต้องผสม แป้งอัลมอนด์และผง ร่อนอุ่นเป็นเวลา 3 นาทีที่ 120 องศา

จากนั้นจึงเติมสีย้อมและโปรตีนหมายเลข 1 เป็นที่น่าสังเกตว่าเพื่อผลลัพธ์ที่ดีคุณไม่ควรทำ ไข่สดโปรตีนควร "แก่" ปล่อยให้โปรตีนยืนอยู่นอกตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวันอย่าลืมปิดภาชนะให้แน่นเพื่อไม่ให้เกิดเปลือก ในหนังสือ "Macaron" ของเขา Pierre Herme แนะนำให้เก็บโปรตีนไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

ตอนนี้คุณต้องปรุงน้ำเชื่อม ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำตาลกับน้ำแล้วตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง

ให้ความร้อนได้สูงถึง 110-114 องศา

แยกกันเริ่มตีไข่ขาวหมายเลข 2 จนกระทั่งเกิดฟอง
เริ่มเทน้ำเชื่อมเป็นเส้นบางๆ โดยไม่ต้องสัมผัสผนังชามและตีส่วนผสมเพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมกระเด็น ตีจนเมอแรงค์เย็นลง (7-10 นาทีถึงอุณหภูมิ 30-35 องศา)

ผสมแป้งอัลมอนด์และทุกอย่างในชาม ค่อยๆ ใส่เมอแรงค์ลงไป นวดจนเป็น "เทปหนา" ตามเข็มนาฬิกา ขณะที่บิดชามทวนเข็มนาฬิกา การวัดเป็นสิ่งสำคัญที่นี่สิ่งสำคัญคือไม่ต้องผสมหากส่วนผสมมีมวลเป็นเนื้อเดียวกันมันจะไหลเหมือนเทปหยุดนวดทันที

เติมถุงขนมด้วยหัวฉีดกลมแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8-10 มม. โอนแป้งลงในถุง ปลูกพาสต้าในรูปแบบกระดานหมากรุก (วิธีนี้จะทำให้การไหลเวียนของอากาศดีขึ้น และพาสต้าจะอบอย่างสม่ำเสมอ) เพื่อให้พาสต้ามีขนาดเท่ากันคุณสามารถวาดวงกลมบนกระดาษ parchment แล้วใส่แป้งลงไป ขณะนี้มีแผ่นซิลิโคนพิเศษสำหรับพาสต้าโดยจะร่างขอบเขตของเค้กทันที

หลังจากกระตุก อย่าลืมแตะแต่ละด้านของถาดอบบนโต๊ะหลายๆ ครั้งเพื่อให้แป้งกระจายเท่าๆ กัน และหางที่ได้และอากาศส่วนเกินจะถูกเอาออก ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้ทิ้งพาสต้าที่ฝากไว้ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อสร้างเปลือก ในการทดลองของฉัน สิ่งนี้ไม่จำเป็น เค้กเพิ่มขึ้น กระโปรงเกิดขึ้น พื้นผิวเรียบ

เปิดเตาอบที่ 145-150 องศา โหมดพาความร้อน (ถ้ามี) แน่นอนว่าคุณจำเป็นต้องรู้จักเตาอบของคุณอย่างถี่ถ้วน คุณต้องอบหลายๆ ครั้งเพื่อทำความเข้าใจว่าโหมดใดเหมาะสำหรับการอบขนมอบฝรั่งเศสเหล่านี้ อบพาสต้าเป็นเวลาสิบสองถึงสิบสี่นาที: 7 นาทีแรก จากนั้นหมุนกระทะ 180 องศา แล้วอบเวลาที่เหลือ

นำถาดออกจากถาดอบหลังอบ รอให้ถาดเย็นลง จากนั้นจึงนำออกจากกระดาษ (หรือแผ่นซิลิโคน) ในระหว่างการอบ คุณสามารถดูครึ่งขึ้นและกลายเป็นกระโปรงได้ หากไม่มีอยู่ อาจมีหลายสาเหตุ: ชั่งน้ำหนักส่วนผสมไม่ถูกต้อง นวดแป้งไม่เพียงพอ (แน่นเกินไป) อุณหภูมิในการอบต่ำ

มาทำกานาซกันเถอะ บดราสเบอร์รี่, ต่อยในเครื่องปั่น, ถูผ่านตะแกรง, ใส่น้ำตาลเพื่อลิ้มรส ต้มครีม เทลงบนดาร์กช็อกโกแลต คนให้เข้ากัน ผสมเบาๆด้วย ราสเบอร์รี่น้ำซุปข้น. ปัด. ปิดบัง ติดฟิล์มและทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นกานาชก็จะกลายเป็นพลาสติกและคงรูปทรงได้ดี

เลือกขนาดของพาสต้าครึ่งหนึ่งตามสูตรคลาสสิก เติม ถุงขนมกานาช บีบกานาซครึ่งหนึ่ง กดลงไปพร้อมกับครึ่งหลัง การใส่เบอร์รี่สดไว้ตรงกลางไส้ก็อร่อย รสชาติที่สดใสและกลิ่นหอม

เค้กมาการองจิ๋ว ของหวานรสเลิศมีพื้นเพมาจากประเทศฝรั่งเศส สองซีก คุกกี้อากาศทำจากแป้งอัลมอนด์และอุดมไปด้วย กานาชช็อคโกแลตซึ่งรวมไว้ด้วยกัน ... วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรทีละขั้นตอนสำหรับมาการองอันโด่งดังที่ครองใจเหล่าฟันหวานมากมาย

ก่อนที่จะเขียนสูตรเค้กมักกะโรนี ฉันคิดอยู่นานว่าจะอธิบายกระบวนการโดยละเอียดและละเอียดได้อย่างไร ฉันคิดว่าฉันจะจัดการกับค่าเฉลี่ยสีทอง - ฉันหวังว่า 30 ขั้นตอนจะเพียงพอที่จะบรรลุผล ผลลัพธ์ที่เป็นบวก. โดยทั่วไปแล้วฉันยังห่างไกลจากผู้เชี่ยวชาญในการทำอาหารนี้ ของหวานโฮมเมด- เค้กมาการอง (Macaron) ที่ประสบความสำเร็จ ปรากฏให้ฉันด้วย ... 4 ครั้งเท่านั้น

ฉันอดไม่ได้ที่จะดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่ามีความแตกต่างและความละเอียดอ่อนจำนวนมากในการเตรียมอาหารอันโอชะตามอำเภอใจนี้ ดูเหมือนว่าคุณจะทำทุกอย่างตามสูตรของผู้เขียนที่คุณไว้วางใจในตัวเอง แต่ก็ยังไม่มีอะไรเกิดขึ้น ... คราวนี้ฉันทำเค้กมาการองตามสูตรของเพื่อนรักของฉัน Lenochka Funk (ขอบคุณมาก! ) และผลลัพธ์ก็อยู่ตรงหน้าคุณ

อะไรคือข้อผิดพลาดที่พบในการเตรียมการนี้ ของหวานฝรั่งเศส? ก่อนอื่นหากไม่มีตุ้มน้ำหนัก (โดยแบ่งเป็น 1 กรัม) คุณไม่สามารถลองเริ่มได้เลย กล่าวคือการวัดผลิตภัณฑ์ "ด้วยตา" - จะหายไปทันที ความแม่นยำ ความแม่นยำ และความแม่นยำมากขึ้นเป็นหนึ่งในข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับสูตรนี้

คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ในการปรุงอาหารเฉพาะในกรณีที่คุณเป็นเพื่อนกับเมอแรงค์เท่านั้นเพราะคุณจะต้องต้มน้ำเชื่อมอย่างถูกต้อง แน่นอนว่าสามารถเตรียมแป้งอัลมอนด์ที่บ้านได้ แต่เป็นครั้งแรกที่ฉันยังแนะนำให้ซื้อในร้าน เอาล่ะ อ่านเรื่องอื่นๆ ได้ใน สูตรทีละขั้นตอนเค้กพาสต้า ไม่อย่างนั้นฉันคงฆ่าคุณไปแล้วด้วยการแนะนำอันยาวนานของฉัน

วัตถุดิบ:

แป้งอัลมอนด์:

เมอแรงค์อิตาเลียน:

กานาชช็อคโกแลต:

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ในการเตรียมเค้กพาสต้า เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: แป้งอัลมอนด์ ไข่ขาว น้ำตาลผง น้ำตาลทราย และน้ำ ฉันไม่ได้ตั้งใจถ่ายภาพส่วนผสมของกานาชช็อกโกแลต เนื่องจากฉันไม่แน่ใจว่าอย่างน้อยครั้งที่สี่จะได้ผลลัพธ์ที่น่าพอใจ

เตรียมแป้งพาสต้า ขั้นแรกเราชั่งน้ำหนักแป้งอัลมอนด์ 100 กรัมพอดีและ ผงน้ำตาล.

ร่อนแป้งด้วยผงผ่านตะแกรงละเอียด - สองหรือสามครั้ง ทำเช่นนี้เพื่อกำจัด ชิ้นใหญ่ซึ่งมักพบในแป้งอัลมอนด์ หากยังคงอยู่ในตะแกรงคุณสามารถบดชิ้นส่วนเล็ก ๆ ในเครื่องบดกาแฟ (จากนั้นผ่านตะแกรงอีกครั้ง) หรือเปลี่ยนแป้งที่ร่อนแล้วในปริมาณเท่ากัน

เป็นผลให้ในชามจะมีส่วนผสมแห้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน 200 กรัมประกอบด้วยแป้งอัลมอนด์และน้ำตาลผง จำเป็นต้องกรองสองหรือสามชั้นเพื่อให้แน่ใจว่าพื้นผิวของเค้กยังคงเรียบเนียนและสม่ำเสมอ

เราเติม 37 กรัมลงในส่วนผสมแบบแห้ง (ไม่มาก ไม่น้อย แต่พอดี 37!) ไข่ขาวและในขณะที่เราทิ้งทุกอย่างไว้บนโต๊ะ การพูดนอกเรื่องเล็กน้อย: เมื่อเตรียมเค้กพาสต้ามักปรุงอาหารโดยใช้โปรตีนที่มีอายุมาก - นั่นคือพวกเขาจะทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องในชามที่ปกคลุมด้วยฟิล์มหรือจานรองซึ่งแทงด้วยไม้จิ้มฟัน เนื่องจากการยักย้ายดังกล่าว โครงสร้างของโปรตีนจึงดูเปลี่ยนไปและเมื่อถูกวิปปิ้งก็จะดูเรียบเนียนขึ้น โดยทั่วไปแล้วฉันใช้โปรตีนโบราณถ้าฉันพูดอย่างนั้น ความจริงก็คือเมื่อปรุงอาหารบางครั้งฉันต้องการแค่ไข่แดงจากนั้นฉันก็แช่แข็งไข่ขาวและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายเดือน เมื่อฉันต้องการมัน ในตอนเย็น ฉันจะย้ายพวกมันไปที่ตู้เย็น ซึ่งโปรตีนจะได้อยู่ค้างคืนอย่างปลอดภัยและละลายน้ำแข็งจนหมด

เราหันไปหาการเตรียมเมอแรงค์อิตาเลียน - แค่นั้นแหละ ครีมโปรตีนจะกลายเป็นส่วนประกอบที่สองของแป้งสำหรับทำเค้กพาสต้า ในกระทะหรือหม้อตุ๋นขนาดเล็ก เทน้ำ 27 มิลลิลิตร (ฟังดูตลกแต่จำเป็น) แล้วเท 100 กรัม น้ำตาลทราย. วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำส่วนผสมไปต้ม จากจุดนี้ไป ให้ปรุงน้ำเชื่อมโดยใช้ไฟร้อนขั้นต่ำประมาณ 5-6 นาที หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับปรุงอาหาร ให้รอจนถึง 110 องศา ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับน้ำเชื่อม หรือทำการทดสอบซอฟต์บอล โดยหยดน้ำเชื่อมลงในชามที่มีน้ำแข็ง จากนั้นใช้นิ้วและม้วน หากได้ลูกนุ่มน้ำเชื่อมก็พร้อม แน่นอนหากคุณปรุงเมอแรงค์ประเภทคัสตาร์ดอย่างต่อเนื่องคุณสามารถทำงานได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ แต่สำหรับผู้เริ่มต้นการเตรียมเค้กเหล่านี้เป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้เริ่มต้น

เมื่ออุณหภูมิของน้ำเชื่อมถึงประมาณ 90-95 องศา ก็ถึงเวลาตีไข่ขาว (อุณหภูมิห้อง) อุปกรณ์ตีวิปปิ้งต้องสะอาด แห้ง และไม่มีคราบมัน เราเริ่มต้นและตีคนผิวขาวต่อไปด้วยความเร็วสูง โดยไม่เปลี่ยนความเร็วจนจบ ในตอนแรกโปรตีนจะมีเมฆมากและโฟมเบา ๆ จะปรากฏขึ้นจากนั้นมวลจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาวทีละน้อยและมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดกลายเป็นโฟมสีขาวนวลถาวรและหนาแน่น

ในเวลานี้จะเตรียมน้ำเชื่อม ยกลงจากเตาได้เลย...

และเทโปรตีนที่มีความหนาแน่นอยู่แล้วลงในกระแสบาง ๆ ซึ่งยังคงตีต่อไป สิ่งสำคัญคือต้องเท น้ำเชื่อมร้อนตรงกลางระหว่างผนังจานและเครื่องตี ถ้ามันกระทบผนัง มันจะตกผลึกทันที และถ้าโดนที่ตีก็จะเย็นลงอย่างรวดเร็วและพันตัวด้วยด้ายคาราเมล ฉันยังมีน้ำเชื่อมติดอยู่เล็กน้อยบนผนัง เนื่องจากไม่สะดวกอย่างยิ่งที่จะถือกล้องด้วยมือเดียว และอย่างที่สองก็มีกระทะหนักที่มีน้ำเชื่อมร้อน

เรากลับไปที่ฐานอัลมอนด์ - ใช้ไม้พายผสมส่วนที่แห้งด้วย ไข่ขาว. โดยทั่วไปแล้วคุณต้องผสมทุกอย่างจนเนียน แต่ฉันไม่ได้ลองที่นี่จริงๆ แต่ผสมเฉพาะโปรตีนส่วนใหญ่เท่านั้น ฉันอ่านมาว่ามันไม่สำคัญ เชฟบางคนไม่ผสมโปรตีนลงในแป้งอัลมอนด์กับน้ำตาลผงเลย

มาอีกอันครับ เหตุการณ์สำคัญ- พาสต้า. นี่เป็นแป้งพาสต้าชุดสุดท้าย ในกรณีนี้เราจำเป็นต้องได้ความสม่ำเสมอของแป้งที่ถูกต้อง โอนไปยังชาม เมอแรงค์อิตาเลียนแล้วใช้ไม้พายผสมตามเข็มนาฬิกา โดยหมุนชามไปในทิศทางตรงกันข้าม

สิ่งที่น่าสนใจคือนักทำขนมที่มีประสบการณ์อ้างว่าต้องใช้ไม้พาย 50 ครั้งเพื่อให้แป้งพาสต้ามีความสม่ำเสมอ ฉันใช้เวลาส่วนตัวมากแค่ไหนฉันไม่นับ ดังนั้นด้วยการนวดที่เหมาะสมแป้งไม่เพียง แต่จะเรียบเนียนและสม่ำเสมอเท่านั้น แต่ยังต้องระบายออกจากสะบักด้วยริบบิ้นกว้างด้วย

เราบิดถุงจากด้านกว้างโดยปรับแป้งให้ใกล้กับพวยกามากขึ้น ตอนนี้คุณสามารถหายใจออกได้เล็กน้อยด้วยความโล่งใจ แต่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น ยังมีช่วงเวลาสำคัญอีกสองสามช่วงข้างหน้า

ในการอบเค้กครึ่งหนึ่ง เราต้องใช้แผ่นรองพาสต้าแบบพิเศษหรือถาดอบแบบเรียบๆ และมีคุณภาพ กระดาษ parchment. หากคุณเป็นคนมีความงามและเตรียมของหวานนี้เป็นครั้งแรก โปรดเตรียมการไว้ล่วงหน้า กับ ด้านหลังกระดาษด้วยดินสอง่ายๆ วาดวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 เซนติเมตร จากนั้นพลิกกระดาษและวางหงายหน้าบนถาดอบ เนื่องจากฉันทำมาการองเป็นครั้งที่สี่ ฉันจึงตัดสินใจไม่วาดอะไรเลยและเอาแป้งทาตา ดูเหมือนว่าจะค่อนข้างราบรื่นคุณว่าไหม? อีกจุดสำคัญสำหรับความสวยงาม: วิธีการวางแป้งอย่างเหมาะสม จับถุงขนมในแนวตั้งเหนือกระดาษอย่างเคร่งครัด บีบแป้ง (จำไว้ว่ามันจะยังคงกระจายอยู่) ตรงกลางของวงกลมในจินตนาการหรือที่วาดไว้ และในตอนท้าย ด้วยการเคลื่อนไหวที่คมแต่อ่อนโยน ให้เอาพวยกาของถุงออก ด้านข้าง. ดังนั้นแป้งจะแตกออกและไม่มีจมูกเหลืออยู่บนพื้นผิว เมื่อฝากช่องว่างทั้งหมดแล้ว ชื่นชมงานที่ทำเสร็จแล้ว หากโหนกยังคงยื่นออกมา คุณสามารถช่วยยืดผมให้ตรงได้ วางผ้าเช็ดตัวหนาๆ ไว้บนโต๊ะ (ที่สำคัญที่สุดคือผ้าเช็ดตัวเทอร์รี่) แล้วแตะแผ่นอบบนพื้นผิวเบาๆ ถ้าฟองยังคงขึ้นเรื่อยๆ แสดงว่าคุณผสมแป้งไม่เข้ากัน

ต่อไปสิ่งสำคัญคือต้องปล่อยให้ช่องว่างแห้ง เพียงวางแผ่นอบไว้บนเคาน์เตอร์ประมาณ 30-60 นาทีเพื่อให้แป้งคลุมด้วยเปลือก ในกรณีนี้ เวลาเป็นแนวคิดที่ค่อนข้างสัมพันธ์กันและขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย หลักคือความชื้นภายในอาคาร 30 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับการเตรียมของฉัน ขณะที่เตาอบยังอุ่นอยู่ แตะช่องว่างหนึ่งช่อง - ถ้ามันหยุดเหนียวแล้วและคุณสามารถใช้นิ้วของคุณลูบไล้บนพื้นผิวเบา ๆ คุณก็จะสามารถอบต่อไปได้อย่างปลอดภัย เฉพาะในกรณีที่คุณมีเปลือกเค้กมากขนาดนี้ คุณก็สามารถคาดหวังถึงกระโปรงที่จดจำได้ ซึ่งทำให้มาการองแตกต่างจากเค้กอื่นๆ

เค้กครึ่งหนึ่งอบในเตาอบอุ่นที่ระดับเฉลี่ย 140-150 องศาเป็นเวลา 14-17 นาที โชคดีที่เตาอบของฉันเป็นอุณหภูมิต่ำสุดที่สามารถตั้งได้ เราวางถาดอบปิดประตูแล้วรอ เห็นได้ชัดว่าคุณจะต้องนั่งกังวลใจและมองผ่านกระจกแล้วรอดูว่ากระโปรงตัวนี้จะปรากฏหรือไม่ เมื่อถึงนาทีที่ห้าในพาสต้าของฉัน มันก็เริ่มปรากฏขึ้น และค่อยๆ มากขึ้นเรื่อยๆ ดังนั้นทุกอย่างถูกต้องและเค้กมาการองก็ประสบความสำเร็จ หลังจากเริ่มอบไป 16 นาที ฉันก็หยิบถาดอบออกมาแล้ว (เปลือกของครึ่งหนึ่งเริ่มหนาแน่นและด้านล่างก็เคลื่อนออกจากกระดาษได้ง่าย) แล้วตั้งถาดที่สองให้สุก (ฉันฝากช่องว่างเหล่านี้ทันทีหลังจากอบ ชุดแรก) นำเค้กร้อนออกจากถาดอบทันทีเพื่อไม่ให้แห้ง

และที่นี่คุณสามารถดูเด็ก ๆ ได้อย่างใกล้ชิด คุณจะเห็นว่าพื้นผิวของซีกทั้งสองนั้นเรียบเสมอกันและเป็นมันเงา กระโปรงดูน่าทึ่งมาก - ฟูและค่อนข้างสูง

มาการองหลุดออกจากกระดาษได้ง่าย ส่วนด้านล่างก็เรียบลื่นและบางเบา เราอบช่องว่างชุดที่สองแล้วปล่อยให้เย็นสนิท โดยรวมแล้วฉันได้ 56 ซีก แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่จะรอดไปจนถึงรอบชิงชนะเลิศ - ฉันรู้สึกไม่อดทนอย่างยิ่งที่จะเก็บตัวอย่าง ที่เสร็จเรียบร้อย มาการูนสามารถเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศได้ง่ายเป็นเวลาหลายวัน จากนั้นจึงเติมไส้เข้าไปเท่านั้น

ถึงเวลาส่วนผสมสำหรับไส้แล้ว สามารถทำมาจากเกือบทุกอย่าง: แยม, คัสตาร์, Confiture, แยม, ซอสหนา- อะไรก็ได้ที่ใจคุณปรารถนา สิ่งสำคัญคือไส้ไม่เหลวและคงรูปร่างไว้ เนื่องจากฉันทำเค้กไม่ใส่สีและ สารเติมแต่งรสชาติฉันยังตัดสินใจทำไส้ที่ง่ายที่สุด - กานาชช็อคโกแลต ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีช็อคโกแลตและครีม แน่นอนว่าฉันมีรสขม (ผู้อ่านทั่วไปอาจรู้เกี่ยวกับความรักที่ฉันมีต่อสายพันธุ์นี้) แต่สีน้ำนมหรือสีขาวก็สมบูรณ์แบบ ฉันใช้ครีมไขมัน 10% แต่คุณเพิ่มสิ่งที่คุณต้องการและที่มีอยู่ คุณสามารถใช้เนยก็ได้

หนึ่งในที่สุด เครื่องเคียงยอดนิยมในประเทศรัสเซีย. พาสต้าต้มเสิร์ฟพร้อมสตูว์เนื้อวัว ลูกชิ้น และอาหารอื่นๆ

การทำพาสต้าเป็นเรื่องง่ายมาก สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไป - นี่เป็นข้อผิดพลาดหลักในการเตรียมการ บ่อยครั้งที่แม่บ้านลิ้มรสความพร้อมจากนั้นก็เริ่มยกกระทะออกจากเตาสะเด็ดน้ำและอื่น ๆ และพวกเขาไม่ได้คำนึงถึงความจริงที่ว่าในครึ่งนาทีนี้พาสต้าที่เตรียมไว้แล้วจะมีเวลาในการย่อย

ศึกษาวิธีการปรุงที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์พาสต้าอย่างละเอียด ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดนี้ผ่านการทดสอบโดยผู้ผลิต และเวลาทำอาหารจะเขียนไว้บนซองเสมอ และเขาก็แตกต่างอยู่เสมอ และความแตกต่างในเวลาประมาณ 2-3 นาทีนี้เองที่สำคัญมาก

คำแนะนำของเราคือลดเวลาการปรุงอาหารที่ระบุลงหนึ่งนาที จากนั้นคุณจะได้พาสต้าที่พร้อมอย่างสมบูรณ์แบบ

เวลาในการปรุงพาสต้าควรนับจากการต้มน้ำซ้ำๆ แต่มีเงื่อนไขว่าสัดส่วนของน้ำและพาสต้าถูกต้องเท่านั้น

ดังนั้นให้เทน้ำ 2 ลิตรลงในกระทะ
ปรุงรสด้วยเกลือ 2 ช้อนชา


นำน้ำไปต้ม

เพิ่มพาสต้าและคนให้เข้ากันทันที

ทันทีที่น้ำเดือดให้เริ่มนับเวลาปรุงอาหารทันที และอย่าลืมคนพาสต้าอีกครั้งตอนที่น้ำเดือด


ต้มประมาณ 5-7 นาที (เวลาทำอาหารที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ลบหนึ่งนาที)
จากนั้นสะเด็ดพาสต้าในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ

ไม่จำเป็นต้องล้างพาสต้าสมัยใหม่ เนื่องจากปัจจุบันใช้เทคโนโลยีอื่นและจากแป้ง พันธุ์ดูรัม.
ดังนั้นเพียงแค่สะเด็ดน้ำ (1-2 นาที)
และย้ายพาสต้ากลับไปที่หม้ออุ่น


เพิ่มเนยและปิดฝาหม้อ


หลังจากผ่านไปสักครู่ ให้เปิดฝาออก (เนยน่าจะละลาย) ผัดพาสต้าอีกครั้ง


พร้อม!

หลายๆท่านคงจะรู้จักสูตรนี้มาตั้งแต่เด็กๆ คุณยายของเราปรุงพาสต้าหวานไว้ ครั้งโซเวียตเมื่อจานดังกล่าวมาแทนที่ขนมหรือของหวานสำหรับเด็กได้อย่างสมบูรณ์แบบ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเวลามีการเปลี่ยนแปลง แต่อาหารเองก็อร่อย

แน่นอนว่าแทบจะเรียกได้ว่ามีประโยชน์มากที่สุดไม่ได้เลย อันตรายยิ่งกว่าขนมและขนมหวานสมัยใหม่อื่นๆ ที่ซื้อตามร้านค้าก็จะไม่เป็นเช่นนั้นอย่างแน่นอน ใช่และเป็นของหวานจานนี้ค่อนข้างเหมาะสม (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับของหวาน) ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์เช่น คอทเทจชีส น้ำผึ้ง และอบเชย) เอาล่ะมาลองทำอาหารกัน?

พาสต้าหวาน. สูตรพื้นฐาน

สำหรับจานนี้เราต้องการ: พาสต้าครึ่งแพ็ค (200-250 กรัม), เกลือเล็กน้อย, เนย 2-3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทรายละเอียดครึ่งแก้ว (ถ้าเป็นไปได้คุณสามารถเพิ่มวานิลลาที่ปลายมีดได้ ).

1. เทพาสต้าลงในน้ำเดือดพร้อมเกลือ ปรุงจนนุ่ม (โดยปกติจะระบุเวลาทำอาหารบนบรรจุภัณฑ์) ในช่วงสองสามนาทีแรกของการปรุงอาหาร จะต้องคนอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ติดกันตามเข็มนาฬิกา
2. ปิดพาสต้าที่ปรุงสุกแล้วลงในกระทะที่มีฝาปิดแล้วปล่อยทิ้งไว้สองนาที
3. เราทิ้งผลิตภัณฑ์ในกระชอนแล้วนำกลับคืนในกระทะ
4. รวมพาสต้าและน้ำตาลลงในชาม คนอีกครั้งให้ละลาย
5. ราดพาสต้าหวาน (ขณะร้อน) กับเนย และเมื่อเสิร์ฟให้จัดวางบนจาน (หากต้องการคุณสามารถเทครีมเปรี้ยวได้)

ตัวเลือกมื้ออาหารที่ดีขึ้น

คุณสามารถปรุงพาสต้าได้ไม่เพียงแค่ใช้น้ำตาลทรายเท่านั้น แต่ยังพยายามปรับปรุงของเก่าอีกด้วย สูตรโซเวียตและทอดพาสต้าหวานลงไป คาราเมลน้ำตาล. จากนั้นจึงเสิร์ฟบนโต๊ะโรย อบเชยหอม. แค่เลียนิ้วของคุณ!

คุณต้องใช้: คิดจากข้าวสาลีดูรัม (ควรย่างดีกว่าและไม่ติดกัน), น้ำตาลทราย, เนย, อบเชยเล็กน้อย เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสขณะปรุงอาหาร

การทำอาหารเป็นเรื่องง่าย

ขนมหวาน

คุณยังทำอาหารได้อยู่ไหม จานนี้โดยใช้ส่วนผสมเช่นคอทเทจชีส จะดีกว่าถ้าใช้ผลิตภัณฑ์ประเภท "ตลาด" ที่มีเม็ดเล็ก แต่ถ้าไม่มีตลาดใกล้เคียงก็ควรใช้คอทเทจชีสที่ซื้อจากแพ็ค สิ่งสำคัญคือไม่ควรซีดจาง

เราทิ้งส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดไว้เช่นเดียวกับในสูตรแรก มาทำทีละขั้นตอนกัน และในขั้นตอนสุดท้าย เราก็เผลอหลับไปกับคอทเทจชีสที่เป็นเศษ (หรือเมล็ดพืช) ซึ่งเป็นจานของหวานที่แบ่งส่วนวางอยู่บนจาน ในกรณีนี้พาสต้าหวานจะไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพสำหรับลูกของคุณด้วย

ความแตกต่างของการปรุงอาหาร

สำหรับจานนี้ควรเลือกพาสต้าที่มีเนื้อแน่นและไม่ใหญ่เกินไป และสิ่งที่น่าสนใจสำหรับเด็ก ๆ ก็คือผลิตภัณฑ์ รูปร่างที่ผิดปกติ: คันธนูและเกลียว เกียร์และตัวอักษร

คุณยังสามารถเทพาสต้าหวานกับนมข้นหรือโรยด้วยโกโก้ (จากนั้นคุณสามารถใส่น้ำตาลน้อยลง) และยัง - เพื่อตกแต่งของหวานแบบเรียบง่ายนี้ เบอร์รี่สด, เท แยมของเหลว. เหมาะสำหรับเติมและ แยมหนา. แต่นี่เป็นทางเลือก ตามความต้องการและรสนิยมส่วนตัว (เช่น ลูกของคุณ) เด็กบางคนชอบพาสต้าหวานโรยด้วยชีสขูดและปรุงรสด้วยเศษขนมปัง ช็อคโกแลตสีขาว. หรือบางทีพวกเขาจะชอบจานโรยด้วยน้ำผึ้ง? โดยทั่วไปให้เริ่มต้นด้วย สูตรคลาสสิกจากนั้นคุณก็สามารถทดลองได้ เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!