ทูตโดยตรงของแตงกวา แตงกวาดองเย็นในขวด - กรอบ

แตงกวาดองเย็นสำหรับฤดูหนาว- เร็วที่สุดและผ่านการทดสอบตามเวลาและนับล้าน ข้อเสนอแนะในเชิงบวกสูตรอาหาร การอนุรักษ์บ้านซึ่งทุกคนที่คุณรักจะมีความสุข ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว เมื่อฤดูกาลผ่านไปนาน ผักสดผักดองที่มีกลิ่นหอมจะทำให้คุณมีความหลากหลาย เมนูประจำวัน. โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคุณ เราได้เตรียมสูตรอาหารง่ายๆ สองสูตร สูตรหนึ่งใส่วอดก้าลงในน้ำเกลือ และอีกสูตรหนึ่งใส่ผงมัสตาร์ด

แตงกวาดองเย็นสำหรับฤดูหนาว

การเก็บรักษาสำหรับฤดูหนาวเป็นความบันเทิงหลักของแม่บ้านทุกคนในช่วงเก็บเกี่ยว ในเดือนมิถุนายนพวกเขาทำอาหาร แยมสตรอเบอรี่ในเดือนกรกฎาคม - และในเดือนสิงหาคมการปรุงอาหารจะถูกดูดซึมอย่างสมบูรณ์ สลัดผักและแม้แต่ในเดือนกันยายนก็ยังมีผักที่สามารถเก็บเกี่ยวได้ เช่น กะหล่ำปลี พริกหยวกมะเขือเทศสีเขียว ผักดองสุดโปรดของสมาชิกทุกคนในครอบครัวของคุณตั้งแต่เด็กจนโตคือแตงกวากรอบ พวกเขายังเป็นของตกแต่ง ตารางวันหยุด, และ นอกจากนี้ที่ดีไปใด ๆ อาหารที่บ้าน. จานที่เรียบง่ายและเป็นที่ชื่นชอบมากกว่า มันฝรั่งทอดกับผักดองสำหรับมื้อเย็น

แตงกวาดองเย็นสำหรับฤดูหนาวตามประเพณีในหมู่บ้านพวกเขาจะเก็บเกี่ยวในถังไม้ขนาดใหญ่เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ดองอื่น ๆ - เห็ด, แอปเปิ้ล, กะหล่ำปลี แน่นอนว่าแม่บ้านสมัยใหม่เลือกภาชนะที่สะดวกและหลากหลายสำหรับช่องว่าง - ขวดแก้วบ่อยที่สุดสามลิตร เมื่อเปิดขวดแตงกวาในฤดูหนาว คุณสามารถจัดเตรียมอาหารว่างสำหรับแขก หั่นสลัด และโอกาสในการทำอาหารอื่น ๆ ได้อย่างรวดเร็ว

เราจะเก็บเกี่ยวแตงกวาของเราในขวดตาม สูตรที่ไม่ธรรมดา- ด้วยน้ำซึ่งจะถูกเติมลงในน้ำเกลือโดยตรง เป็นส่วนผสมที่ช่วยรักษาสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดในเหยือก ซึ่งแตงกวาสามารถเก็บไว้ได้นาน 1-2 ปี

แตงกวา - 2 กก

ร่ม Dill - 2 ชิ้น

ใบแบล็คเคอแรนท์อ่อน - 5 ชิ้น

ใบเชอร์รี่ - 5 ชิ้น

กระเทียม - 2 กานพลู

ใบมะรุม - 1 ชิ้น

พริกไทยดำ - 8 ถั่ว

วอดก้า - 50 มล

น้ำ - 1.5 ลิตร

ผลไม้สีเขียวจำนวนนี้เพียงพอสำหรับโถสามลิตรหนึ่งขวด อย่าลืมเลือกผลไม้ขนาดเล็กและอย่าลืมว่าควรเลือกพันธุ์ดองพิเศษสำหรับการดอง ผลไม้เหล่านี้เป็นผลไม้ที่มีผิวเป็น "ปุ่ม" มีหนามแหลมสีดำเล็กๆ เป็นพันธุ์ดองที่ได้มาหลังจากเค็มกรอบเนื้อแน่นและผิวนุ่ม

มีชื่อเสียง ข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์ที่ชาวพื้นเมืองของหมู่เกาะแปซิฟิกเพื่อรักษาแตงกวาเป็นเวลานานในกรณีที่พืชล้มเหลวฝังดินห่อใบตอง บรรพบุรุษของเราชอบวิธีของตัวเองที่ง่ายกว่า - พวกเขาเริ่มดองแตงกวาและทำแบบเย็นนั่นคือในน้ำเย็น

หากคุณไม่ทราบฉันจะอธิบายเล็กน้อยว่าทูตเย็นแตกต่างจากทูตร้อนอย่างไร ความแตกต่างของอุณหภูมิน้ำเกลือ เมื่อร้อนน้ำเกลือจะถูกเทลงในขวดที่เพิ่งต้มโดยไม่ทำให้เย็นลง เมื่อแตงกวาดองด้วยวิธีแรกจะมีการเทสารถนอมอาหารเท่านั้น น้ำเย็น. นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและใคร ๆ ก็พูดได้ ตัวเลือกขี้เกียจการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว

แตงกวาในทางเย็นสำหรับฤดูหนาวในเหยือก

สูตรสำหรับแตงกวาดองเย็นนั้นไม่แตกต่างกันมากนักและทำได้ง่ายมาก แต่มีความแตกต่างเล็กน้อยที่คุณควรทราบเพื่อที่การเตรียมการของคุณจะไม่ทำให้คุณผิดหวังเมื่อชิม

• อย่าลืมแช่แตงกวาในวันเกลืออย่างน้อยสองสามชั่วโมงในช่วงเวลานี้พวกมันจะดูดซับน้ำและจะทำให้พวกมันแน่นและกรอบ
• พยายามใช้กรีนที่มีขนาดเท่ากันเพื่อเกลือให้เท่ากัน
• อย่าลืมว่าสำหรับการใส่เกลือคุณต้องใช้แตงกวาที่หลากหลายสำหรับการดองโดยมีหนามแหลมสีดำ ผลไม้ที่มีแสงเป็นสลัดก็สามารถนำมาได้ แต่ในกรณีนี้ต้องแน่ใจว่าได้ตัดก้นออกแล้ว
• วาง Zelentsy ลงในเหยือกในแนวตั้ง - วิธีนี้จะมีมากขึ้น แต่อย่าบีบแรงเกินไป เพราะการกระแทกให้แน่นจะทำให้ไม่กรอบอร่อย
• สิ่งที่จะเกลือ? ใช่เหมือนกันหมด บรรพบุรุษของเราทำแบบดั้งเดิมในถังหรืออ่าง ตอนนี้เราทำในขวดขนาด 3 ลิตรหรือ หม้อเคลือบมันไม่มีผลต่อรสชาติจริงๆ
• ฝาปิดไหนก็ไม่สำคัญเช่นกัน แต่ธนาคาร ปลอกไนลอนต้องการการจัดเก็บที่ขาดไม่ได้ในที่เย็นสามารถรีดใต้ฝาเหล็กได้ในอพาร์ตเมนต์ แต่มากขึ้นอยู่กับสูตร
• ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหล แต่ล้างด้วยความบริสุทธิ์ใจ
• ใช้เกลือขนาดใหญ่ธรรมดา - เสริมไอโอดีนหรือเล็กมากไม่ดีเพราะผักจะนิ่ม
• เพื่อให้ชิ้นงาน รสชาติพิเศษ, วี การเตรียมฤดูหนาวคุณสามารถใส่หัวหอม แครอท พริกหยวก, สควอช. คุณสามารถเปลี่ยนน้ำดองด้วยความช่วยเหลือของเครื่องเทศที่ทุกคนคุ้นเคยเช่นกระเทียมผักชีฝรั่งหรือพริกไทย ก็จะเหมาะสม พริกขี้หนู, ใบโหระพา, ใบเชอร์รี่. หลายคนชอบใส่ใบโอ๊คและใบมะรุม

ความสนใจ! ไม่จำเป็นต้องใส่ใบลูกเกดในขวดที่มีแตงกวาดองเย็น พวกเขาส่งเสริมการเจริญเติบโตของเชื้อรา

หากน้ำเกลือขุ่นในระหว่างกระบวนการเติมเกลือ อย่าตื่นตระหนก นี่เป็นกระบวนการทางธรรมชาติ เวลาจะผ่านไปและจะกลับมาสว่างอีกครั้งและโฟมจะหายไป

สูตรแตงกวาดองง่ายๆ

ที่ง่ายที่สุดและไม่เกี่ยวข้อง ปัญหาพิเศษใบสั่งยาในขวด อย่างไรก็ตามนี่ก็เช่นกัน วิธีที่รวดเร็วแตงกวาดองเย็น - คุณจะไม่พบเร็วขึ้น หลังจาก 3 วัน คุณสามารถลองใช้สิ่งที่คุณได้รับ

ใช้ขวดขนาด 3 ลิตร:

• แตงกวา.
• กานพลูกระเทียม - 3 - 4 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่, มะรุม, ผักชีฝรั่ง - ด้วยมือที่ใจดี
• พริกไทย - 6 - 8 ชิ้น
• เกลือ - 3 ช้อนขนาดใหญ่พร้อมสไลด์
• เพิ่มพริกแดงร้อนหากต้องการ

วิธีเกลือ:

1. ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงที่ก้นขวด จากนั้นกระจายกระเทียมสับบางส่วนระหว่างแตงกวา
2. ใส่แตงกวาที่แช่ไว้หลายชั่วโมงให้แน่นในขวด (แต่อย่าบีบตามที่ฉันแนะนำไว้ข้างต้น)
3. ทำน้ำเกลือ: ละลายเกลือในน้ำแล้วเทลงในภาชนะ ปิดฝาไนลอนแล้วส่งเข้าตู้เย็นเพื่อเก็บรักษาได้นาน สำหรับ ใช้งานได้รวดเร็วคุณไม่สามารถทำความสะอาดได้ แต่ชิ้นงานจะพร้อมหลังจากสามวัน

แตงกวาดองเย็นในขวดสำหรับฤดูหนาว

เพื่อนสอนฉันว่าเกลือนี้และตั้งแต่นั้นมาฉันคิดว่ามันประสบความสำเร็จมากที่สุด แตงกวาจะแข็งแรงและกรอบ นี่เป็นสูตรคลาสสิกและเรียบง่ายมาก

• แตงกวา.
• ใบของมะรุมและเชอร์รี่, ผักชีฝรั่ง
• กานพลูกระเทียม - 4 ชิ้น สาม ขวดลิตร.
• พริกไทย.
• เกลือ - 3 ช้อนขนาดใหญ่ต่อขวด

วิธีเกลือ:

1. วางผักใบเขียวที่ด้านล่าง จากนั้นใส่แตงกวาลงในขวดโหล สลับกับกระเทียมสับ และเทเกลือลงในโถโดยตรง
2. เทลงในน้ำ ถ้าคุณเชื่อน้ำประปาของคุณ มันก็จะดี เรามีน้ำดี ฉันไม่รำคาญและเทจากที่นั่น
3. ฝากชิ้นงานไว้ที่ อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน
4. หลังจากเวลานี้ให้สะเด็ดน้ำใส่เกลือหนึ่งช้อนเต็มในขวดแล้วเติมน้ำอีกครั้ง
5. ปิดด้วยฝาไนลอนแล้วย้ายไปที่เย็น สิ่งนี้จะหยุดการหมักและเกลือจะคงอยู่จนถึงสิ้นฤดูหนาว

แตงกวาดองเย็นกับมัสตาร์ด

ฉันคิดว่าสูตรนี้เป็นสูตรคลาสสิกแน่นอนว่ามีปัญหามากกว่านี้ แต่ที่นี่แตงกวาของคุณจะแข็งแรงและกรุบกรอบพร้อมรับประกัน มันเป็นความสุขที่จะได้แตงกวาในมือของคุณและกระทืบทั่วทั้งอพาร์ทเมนต์ มัสตาร์ดจะป้องกันการก่อตัวของเชื้อราเนื่องจากเป็นยาฆ่าเชื้อตามธรรมชาติที่ดี โดยวิธีการที่คุณใช้ผงหรือธัญพืช - มันไม่ได้สร้างความแตกต่างมากนัก

ใช้ขวด 3 ลิตร:

• แตงกวา.
• กานพลูกระเทียม - 5 ชิ้น
• พริกไทย - หนึ่งขนาดเล็ก
• ใบเชอร์รี่ ใบมะรุม ผักชีลาว ถ้าเจอแล้วล่ะก็ ใบโอ๊ก.
• พริกไทย - 6-8 ชิ้น
• มัสตาร์ด - ช้อนชา

น้ำเกลือ: ต่อลิตร น้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์

สูตรเกลือทีละขั้นตอน:

1. ใส่ใบพริกไทยและกระเทียมสับสองสามกลีบลงในขวด
2. จากนั้นใส่ผักใบเขียวที่แช่แน่นเมื่อวันก่อนโรยด้วยกระเทียม โรยมัสตาร์ดด้านบน
3. เจือจางเกลือในน้ำเย็น แต่โดยสุจริตเพื่อให้กระจายตัวอย่างสมบูรณ์ และเทลงในชิ้นงาน
4. ปิดโถด้วยฝาไนลอนและทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ อย่าลืมตรวจสอบอย่างน้อยสัปดาห์ละสองครั้งเพื่อเติมน้ำหากไม่ปิดแตงกวา
5. เมื่อน้ำเกลือเดือดและสว่างขึ้น ทุกอย่างก็พร้อม ย้ายโถไปที่ห้องเย็น

แตงกวาดองกับวอดก้า

อื่น สูตรที่ดีการเก็บแตงกวาสำหรับฤดูหนาว - เพิ่มวอดก้าเล็กน้อยที่นั่น เพื่อให้แน่ใจว่าผักจะแข็งแรงและกรอบ

ใช้สำหรับขวด 3 ลิตร:

• แตงกวา.
• เกลือ - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• วอดก้า - 50 มล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• กานพลูกระเทียม - 4 ชิ้น
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• ผักชีฝรั่งใบเชอร์รี่และพืชชนิดหนึ่ง (หรือราก)
• Allspice - 8 ถั่ว

วิธีเกลือ:

1. ตัดกลีบกระเทียมและรากพืชชนิดหนึ่งถ้าคุณใช้ให้ตัดส่วนปลายของแตงกวาออก แตงกวา ฉันเตือนคุณก่อนอื่นคุณควรแช่สองสามชั่วโมง
2. เตรียมน้ำเกลือล่วงหน้าด้วย: ใส่เกลือและน้ำตาลในน้ำเย็น ปล่อยให้เดือดและทำให้เย็นลง
3. พับเครื่องเทศทั้งหมดที่ด้านล่างของโถ จากนั้นวางผักใบเขียว มันยังคงเทน้ำเกลือเย็นและเทวอดก้า
4. จุ่มฝาไนลอนลงในน้ำเดือดสักครู่แล้วปิดขวดทันที
5. ทิ้งเหยือกไว้ในอพาร์ทเมนต์เป็นเวลาสามวันจากนั้นนำไปแช่เย็น หลังจาก 2 เดือนคุณสามารถลิ้มรสแตงกวาได้

และเช่นเคย ฉันเตือนคุณเสมอว่าไม่มีสูตรอาหารมากเกินไป และในกระปุกออมสินของฉันยังมีที่ว่างสำหรับคุณ ดังนั้นถ้าคุณโยนแตงกวาดองในฤดูหนาวฉันจะไม่ประท้วง ตรงกันข้ามฉันอยากจะขอบคุณมาก ด้วยรัก… Galina Nekrasova

แตงกวาดองเค็ม... ไม่ใช่แค่ผักจากขวดโหล แต่เป็นสัญลักษณ์ที่แท้จริงของงานฉลองรัสเซีย โต๊ะที่ไม่มีผักดองคืออะไร?
แตงกวาดอง - และส่วนประกอบ สลัดนิรันดร์"โอลิเวียร์" และส่วนประกอบ ผักดองน่ารับประทานและอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ และเช่นเดียวกันกับมันฝรั่ง แตงกวาดองกรอบเป็นที่รักของทุกคน เป็นเรื่องน่ายินดีเสมอที่ได้เตรียมผักดองหลายกระป๋องสำหรับฤดูหนาวหากมีเพียงสูตรที่ดีเท่านั้น

เวลาทำอาหารที่ใช้งานอยู่ - 1 ชั่วโมง 10 นาที ส่วนผสมมีให้สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร

วัตถุดิบ

• แตงกวา - 2 กิโลกรัม
• "ช่อ" สำหรับเกลือ - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 1 หัว
• พริกไทยดำ - 20 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 20 ชิ้น
• เกลือสินเธาว์

การทำอาหาร

ล้างแตงกวาให้สะอาด หากแตงกวาไม่ได้มาจากสวนให้เติมน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยเฉพาะตอนกลางคืน

เตรียม "ช่อ" สำหรับเกลือและพริกไทยครึ่งหนึ่ง ตามกฎแล้วองค์ประกอบของ "ช่อดอกไม้" รวมถึง: ร่มผักชีฝรั่ง, ใบพืชชนิดหนึ่ง, ลูกเกด, เชอร์รี่ นอกจากนี้ยังใช้ใบโอ๊ก tarragon และยี่หร่า ล้าง "ช่อ" ให้สะอาด สับหยาบ แบ่งกระเทียมครึ่งหัวออกเป็นกลีบแล้วปอกเปลือก

ใน กะละมังวางเป็นชั้น: ชั้นของ "ช่อ", กระเทียม, พริก, แตงกวาชั้นหนึ่งและอื่น ๆ จนกว่าส่วนผสมจะหมด ชั้นสุดท้ายควรเป็น "ช่อดอกไม้"

เตรียมน้ำเกลือ. ในโถลิตร เทน้ำเย็นที่ยังไม่เดือดลงไปด้านบน แล้วใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ คนจนละลายหมดแล้วเทใส่ชามพร้อมแตงกวา ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าแตงกวาจะปกคลุมด้วยน้ำเกลือจนหมด ปิดด้านบนของแตงกวาด้วยจานสะอาดเพื่อไม่ให้ลอย แช่แตงกวาทิ้งไว้ 3-4 วัน เวลาในการเติมเกลือขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอากาศ ยิ่งห้องที่เก็บแตงกวาอุ่นขึ้นเท่าไหร่ กระบวนการดองก็จะยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น

แตงกวาสามารถรีดได้เป็นเวลา 3-4 วัน หากยังไม่เค็มก็ไม่เป็นไรพวกเขาจะถึงธนาคารแล้ว ขั้นแรกให้เตรียมอาหารสำหรับการบรรจุกระป๋อง: ขวดแก้วและ ฝาโลหะล้างออกด้วยโซดา ลวกเหยือกด้วยน้ำเดือดและต้มฝาเป็นเวลา 5 นาที

เตรียม "ช่อ" ใหม่ กระเทียมและพริกไทยที่เหลือสำหรับการดอง ล้าง "ช่อ" แบ่งครึ่งหัวของกระเทียมออกเป็นกลีบแล้วปอกเปลือก

ที่ด้านล่างของขวดแก้วที่เตรียมไว้ ใส่ "ช่อ" กระเทียมและพริกไทย

จากนั้นใส่แตงกวาดองลงในขวดให้แน่นที่สุด

จากน้ำเกลือที่หมักแตงกวาให้นำ "ช่อ" เก่าออก ใส่น้ำเกลือลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม นำโฟมที่ขึ้นรูปออก

เทแตงกวาที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือเดือด

ม้วนขวดแตงกวาทันที

คว่ำขวดแตงกวาแล้วห่อด้วยผ้าห่ม 1-2 วันจนเย็นสนิท หลังจากที่ช่องว่างเย็นแล้วให้นำไปเก็บในตู้กับข้าว

สำหรับการดองให้เลือกแตงกวาพันธุ์ปลายจากนั้นแตงกวาจะกรอบ

ห้ามใช้เกลือเสริมไอโอดีนและเกลือละเอียด

อย่าใส่น้ำเกลือมากเกินไป หากคุณใส่เกลือมากเกินความต้องการกระบวนการหมักจะอ่อนแอหรือไม่เกิดขึ้นเลย

น้ำเกลือเมื่อดองแตงกวาควรมีเมฆมาก ซึ่งหมายความว่ากรดแลคติกได้ก่อตัวขึ้นซึ่งมีคุณสมบัติในการกันบูด และการหมักดำเนินไปอย่างถูกต้อง

เห็นด้วยจะสะดวกถ้าเป็นเช่นนั้น สินค้าที่ต้องการจะอยู่ที่ปลายนิ้วของคุณเสมอ ไม่จำเป็นต้องซื้อ แตงกวาถังที่คุณยายและเราก็ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือในถังอีกต่อไป แตงกวาที่คุณได้รับจะไม่เลวร้ายไปกว่านี้ โดยเฉพาะการปรุงแบบเย็น นั่นคือจุดที่เราจะเริ่มต้น

วิธีดองแตงกวาในขวดสำหรับฤดูหนาว: วิธีเย็น

ฉันสารภาพตามตรง: ฉันเพิ่งเรียนรู้วิธีดองแตงกวาในขวดโหลในฤดูหนาวด้วยวิธีง่ายๆ และฉันรู้สึกทึ่งในความง่ายของสูตรอาหาร ใคร ๆ ก็สามารถจัดการได้ แม้แต่เด็ก ๆ ก็ยินดีที่จะช่วยคุณดองแตงกวา สิ่งที่ฉันชอบเป็นพิเศษ: การเก็บรักษาดังกล่าวจัดทำขึ้นโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ไม่มีความเสี่ยงที่จะถูกลวกด้วยน้ำเดือด ได้รับบาดเจ็บ คุณเพียงแค่ต้องล้างและทำให้เหยือกแห้ง

พิจารณาสูตรง่าย ๆ เกี่ยวกับวิธีการดองแตงกวาในขวดขนาด 3 ลิตรสำหรับฤดูหนาวอย่างง่ายดายและถูกต้อง

ส่วนผสมสำหรับ 1 โถ:

• แตงกวา 2 กิโลกรัม
• 3 กลีบกระเทียมขนาดใหญ่
• 5-6 ชิ้น ใบลูกเกดดำ
• 5-6 ชิ้น ใบโอ๊ก
• 5-6 ชิ้น ใบเชอร์รี่
• ผักชีฝรั่ง 4 ร่ม
• มะรุมขนาดกลาง 4 แผ่น
• 6 พริกไทยดำ
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 3 ศิลปะ ช้อนขนาดใหญ่ เกลือแกง.

การเลือกแตงกวา

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกแตงกวาที่ "ถูกต้อง": ไม่ใช่ผักกาดหอมเรียบ แต่เป็นสิวผดเล็กน้อยพร้อมผิวอวบอิ่ม เป็นที่พึงปรารถนาที่พืชรากทั้งหมดจะมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ - ไม่เกิน 15 ซม. แตงกวาอ่อนมักจะหวานและหนาแน่นไม่มีช่องว่างซึ่งหมายความว่ามันจะกรอบ เก็บเกี่ยวในวันที่รวบรวม (หรือซื้อ)

สำคัญ! น้ำเกลือมีบทบาทสำคัญ เป็นการดี - สปริง แต่คุณสามารถใช้บรรจุขวดหรือกรองได้ ผักที่แช่เกลือในน้ำบริสุทธิ์ไม่เพียงแต่เนื้อแน่นเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์อีกด้วย! คุณยังสามารถยืนยันน้ำกรองด้วยทองแดงหรือเงิน

แช่น้ำ

ก่อนนำไปดอง อย่าลืมแช่แตงกวาในน้ำเย็น 2-3 ชั่วโมง และถ้ามีเวลาก็ครึ่งวัน จากนั้นพวกเขาจะแข็งแกร่งขึ้นและหนาแน่นขึ้น นอกจากนี้ ด้วยวิธีนี้ คุณจะกำจัดผักที่มีไนเตรตมากเกินไป แน่นอนว่าน้ำหลังจากการแช่จะต้องถูกเทออกอย่างไร้ความปราณี

ให้ความสนใจกับเกลือ - ทางที่ดีควรใช้หินก้อนใหญ่ เกลือละเอียดสามารถให้ความนุ่มแก่แตงกวาที่เราไม่ต้องการได้ เสริมไอโอดีนก็ไม่เหมาะเช่นกัน

คำแนะนำ! สำหรับเครื่องเทศและส่วนผสมเพิ่มเติม (ใบผลไม้เปลือกไม้โอ๊ค ฯลฯ ) สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าหักโหม สารเติมแต่งที่มากเกินไปอาจนำไปสู่การหมักดอง แต่ก็ยังไม่คุ้มค่าที่จะเพิกเฉยหากเราต้องการแตงกวาที่อร่อยและกรอบ

และตอนนี้คุณมีความรอบรู้ในทางทฤษฎีแล้ว เรามาเริ่มปฏิบัติกันเลย

ลำดับของแตงกวาดองแบบเย็นในขวดขนาด 3 ลิตร

• ฉันหวังว่าคุณจะคัดแตงกวาออกแล้ว เลือกแตงกวาที่แข็งแรงและสวยงามที่สุด ล้างให้สะอาด แช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในระหว่างนี้ ให้ดูแลเหยือกและฝาปิด ล้างให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดาแล้วซับให้แห้ง ฝาปิดพอดีกับพลาสติกธรรมดา คุณสามารถลวกด้วยน้ำเดือดเพื่อความแน่ใจ
• ที่ด้านล่างของโถแต่ละใบวางต้นโอ๊ก, เชอร์รี่และ ใบลูกเกดมะรุมสองใบ ใบกระวาน, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง ผ่าครึ่งกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกและล้างแล้วส่งไปที่โถเช่นกัน
• ตอนนี้เราเอาแตงกวาที่สะอาดแล้วทิ้งเคล็ดลับไว้ไม่ถูกตัดออก แถวแรกวางในแนวตั้งจากแตงกวาที่มีขนาดเท่ากัน หากผักของคุณยังมีขนาดต่างกัน สำหรับแถวแรก ให้เลือกผลไม้ที่มีขนาดใหญ่กว่า วางแตงกวาแน่นมาก แถวที่สอง - มันจะเปิดออกอย่างไร: ทั้งแนวเฉียงและแนวนอนเพื่อให้แตงกวาใส่ในขวดได้มากที่สุด

ทำไมต้องมัดรากให้แน่น? ในกระบวนการทำเกลือ พวกมันจะลดลง ขวดจะไม่สมบูรณ์ และจุลินทรีย์สามารถแทรกซึมเข้าไปในช่องว่างที่เกิดขึ้นได้ ดังนั้นยิ่งแตงกวาแน่นมากเท่าไหร่รสชาติและอายุการเก็บรักษาก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

• ใน แยกจานเท 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือเทน้ำเย็นหนึ่งแก้วผสมด้วยช้อน เราเทลงในธนาคาร หากเกลือยังคงอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะ ให้เติมน้ำ ผัดเทกลับเข้าไปในโถ จากนั้นเติมทุกอย่างด้วยน้ำสะอาดเย็น ๆ เพื่อให้ครอบคลุมแตงกวา เราจับขวดด้วยมือทั้งสองข้างแล้วเขย่าเล็กน้อยเพื่อให้น้ำกระจายอย่างสม่ำเสมอ
• เราวางมะรุมสองแผ่นไว้บนแตงกวาเพื่อไม่ให้เกิดเชื้อรา คุณสามารถพับครึ่งหรือสามพับให้พอดีได้ เราเพิ่มน้ำอีกเล็กน้อย บิดเหยือกบนโต๊ะเล็กน้อย ค่อยๆ จับจากด้านบน น้ำทั้งหมดต่อโถประมาณ 1.5 ลิตร
• เราใส่ขวดลงในจานขนาดใหญ่ปิดฝาด้านบน (อย่าปิดแน่น!) กระบวนการหมักจะค่อยๆ ดำเนินต่อไปในขวดโหล และของเหลวบางส่วนจะไหลออกมาในจาน ทิ้งไว้ประมาณสามวันจนกว่ากระบวนการหมักจะหยุดลง เติมหลังจาก 3 วัน น้ำเกลือจากจานลงขวดปิดฝา เราเก็บแตงกวาดองไว้ในที่มืดและเย็น

แตงกวามีกลิ่นหอมและเก็บไว้จนกว่าจะเก็บเกี่ยวใหม่ (ประมาณหนึ่งปี) หากคุณต้องการปรุง "Olivier" หรือสลัดอื่น ๆ ต้องแช่แตงกวาไว้หลายชั่วโมง แตงกวาเหล่านี้เหมาะสำหรับทำผักดอง แน่นอนว่าซุปเกลือก็ไม่จำเป็นอีกต่อไป

เพื่อทำความคุ้นเคยกับรายละเอียดเกี่ยวกับขั้นตอนการดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาวเพื่อให้กรอบวิดีโอนี้จะช่วยคุณได้ ทุกอย่างเข้าถึงได้ง่ายและมองเห็นได้

หากคุณต้องการเย็บเพื่ออนาคตคุณก็เหมาะสมกว่า ทางร้อนเกลือ ที่นี่คุณจะต้องมีฝาโลหะและกุญแจไข

วิธีแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีร้อนตามสูตรง่ายๆ

ส่วนผสมสำหรับโถ 3 ลิตร:

• แตงกวา 1.7-2 กก.
• 2 ชิ้น ใบกระวาน
• 2 ร่มผักชีฝรั่ง
• 2-3 ชิ้น ใบเชอร์รี่
• 2-3 ชิ้น ใบลูกเกดดำ
• 2-3 ชิ้น ใบโอ๊ก
• ใบองุ่น 1 ใบ (ไม่จำเป็น)
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 6 ซม.
• 5-6 กลีบกระเทียม
• 0.5 ชิ้น พริกขี้หนู (ไม่จำเป็น);
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเกลือ
• 3-4 เซนต์ ช้อนน้ำตาล
• 0.5 ช้อนชา กรดมะนาว.

หากส่วนประกอบหลายอย่างทำให้คุณตกใจ ฉันรับรองได้ว่าใส่ผักชีลาว ใบกระวาน กระเทียม พริกไทยเป็นครั้งแรกก็เพียงพอแล้ว เครื่องเทศและใบที่เหลือในรายการเป็นที่ต้องการ แต่ไม่จำเป็น แตงกวาจะยังออกมากรอบและหอม

แต่ถ้าคุณลองใส่ทั้งหมดข้างต้นแล้วรสชาติจะเกินความคาดหมายของคุณ! คนรู้จักทั้งหมดจะกินและสรรเสริญแล้วขอสูตร

การทำอาหาร:

1. การเตรียมแตงกวาไม่แตกต่างจากวิธีการดองเย็น เราเลือก ล้าง แช่
2. เราดำเนินการเหยือกและฝา: ล้างให้สะอาดลวกด้วยน้ำเดือด สามารถฆ่าเชื้อฝาด้วยน้ำเดือดประมาณห้านาที
3. ใส่พริกไทย, ร่มผักชีฝรั่ง, ใบไม้ (สิ่งที่คุณมี), กลีบกระเทียมสับที่ด้านล่างของโถ
4. จากนั้นวางแตงกวาให้แน่น ชั้นล่างเป็นการดีกว่าที่จะวางในแนวตั้งจากนั้นบีบแตงกวาในแนวนอนและแนวเฉียง การดองด้วยความร้อนอาจทำให้ผักหดตัวมากขึ้น ดังนั้นความหนาแน่นจึงมีความสำคัญ
5. เทแตงกวาด้วยน้ำที่ต้มจนเดือด (1.5 ลิตรต่อขวด 3 ลิตร) ปิดฝาที่ผ่านกรรมวิธีแล้ว
6. ห่อตัวเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น (ผ้าขนหนูหรือผ้าห่ม) กดค้างไว้สามนาที
7. จากนั้นเราก็ระบายน้ำ
8. เราดำเนินการซ้ำ แต่ตอนนี้เราเก็บแตงกวาในน้ำเดือดประมาณห้านาที ในการทำเช่นนี้ให้อุ่นน้ำส่วนใหม่แล้วเทส่วนแรก
9. เทน้ำจากเหยือกลงในกระทะเตรียมน้ำเกลือ สำหรับน้ำหนึ่งลิตรครึ่ง ใช้ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือแกงและ 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล มันยังคงสีและความยืดหยุ่นของแตงกวา แต่จะไม่รู้สึกเลยในน้ำเกลือ
10. เทกรดซิตริก (0.5 ช้อนชา) ลงในขวด เทน้ำเกลือเดือด ในสูตรนี้เช่นเดียวกับก่อนหน้านี้เตรียมแตงกวาโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ก กรดมะนาวมีส่วนช่วยในการเก็บรักษาการเก็บรักษาของคุณได้อย่างดีเยี่ยม
11. เราม้วนขวดที่มีฝาปิดพลิกกลับห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ ตอนนี้ปล่อยให้เย็นลงอย่างช้าๆ (ประมาณหนึ่งหรือสองวัน) จากนั้นแตงกวาก็จะอร่อยยิ่งขึ้น

คุณสามารถเก็บขวดแตงกวาที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ไว้ในตู้กับข้าวที่บ้าน

เกลือแตงกวาผสมในขวด 2 ลิตร

ใช่ ใช่ คุณสามารถดองแตงกวาได้ทั้งแบบเย็นและแบบร้อนในเวลาเดียวกัน สิ่งที่ดี: ตะเข็บดังกล่าวถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและรสชาติของแตงกวานั้นชวนให้นึกถึงกระบอกน้ำของคุณยาย คราวนี้ฉันให้สัดส่วน 2 ลิตร สำหรับพวกเรา ไม่ ครอบครัวใหญ่นี่เป็นรูปแบบที่เหมาะสมที่สุด ฉันแน่ใจว่าคุณจะชอบมันเช่นกัน

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 1.1-1.3 กก.
• 10-12 ชิ้น พริกไทยดำ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือด้านบน (ต่อน้ำ 1 ลิตร);
• 2 กลีบกระเทียม
• 2 ชิ้น ร่มผักชีฝรั่ง
• tarragon 1 สาขา;
• มะรุม 1 แผ่น

การทำอาหาร:

1. ล้างแตงกวาสดและแข็งแรงแช่ไว้หลายชั่วโมง
2. เราล้างขวดด้วยโซดา (คุณสามารถ - ด้วยสบู่ซักผ้า) เทน้ำเดือด
3. ระบายน้ำหลังจาก 5 นาที คุณยังสามารถฆ่าเชื้อในเตาอบประมาณสิบนาที จากนั้นวางคว่ำลงบนผ้าขนหนู ปล่อยให้ยืนสักครู่
4. ฝาต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วย ต้มโลหะประมาณ 15 นาที ล้างพลาสติกด้วยสบู่แล้วลวกด้วยน้ำเดือด
5. ฉันกำลังเตรียมน้ำเกลือ ขวดขนาด 2 ลิตรจะใช้น้ำประมาณหนึ่งลิตร แต่ควรทำน้ำเกลือให้มีระยะขอบ (ไม่ใช่ 1 ลิตร แต่เป็นครึ่งหนึ่ง) ในระหว่างการหมัก ของเหลวบางส่วนอาจหกออกมา และคุณจะต้องเติมน้ำเกลือเพิ่มเติมเพื่อเติมเหยือกที่อยู่ด้านบน
6. สำหรับน้ำ 1 ลิตร ใส่เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ (ด้านบน) ต้มเป็นเวลาสามนาที เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
7. ล้างแตงกวาอีกครั้ง ตัดปลายออก ตากให้แห้ง
8. ที่ด้านล่างของแต่ละขวดเราใส่ผักชีฝรั่ง, กระเทียมสับ, ทาร์รากอน
9. จากนั้นบีบแตงกวาให้แน่น เราวางผักชีฝรั่งร่มที่สองไว้ด้านบนคลุมด้วยพืชชนิดหนึ่งพับเป็นสองหรือสามชั้น แน่นอนเครื่องเทศทั้งหมดต้องสะอาด - ล้างและทำให้แห้ง
10. เทผักลงในขวดด้วยน้ำเกลือเย็น ปิดฝาใส่โถในจานขนาดใหญ่
11. เราทิ้งไว้สองวันสำหรับการหมัก
12. ในน้ำเกลือเพิ่มเติม (จำไว้ว่าเราทำโดยเผื่อไว้) ใส่แตงกวาสำรอง เครื่องเทศ ทิ้งไว้ในชามอีกใบ ให้พวกเขาเตรียมตัวให้พร้อม
13. จากนั้นเทน้ำเกลือจากเหยือกลงในกระทะเติมน้ำเกลือเพิ่มเติม อุ่นและต้มประมาณห้านาที
14. ล้างแตงกวาโดยตรงในเหยือกด้วยน้ำต้มสุกเย็นเพื่อขจัดคราบจุลินทรีย์
15. หากมีที่ว่างในธนาคารให้เติมแตงกวาสำรองให้แน่น เพิ่มพริกไทย
16. เทน้ำเกลือร้อนลงบนโถ
17. จากนั้นปิดฝาฆ่าเชื้อม้วนขึ้น
18. พลิกห่อทิ้งไว้หนึ่งวัน เก็บในที่เย็น - ห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว

อย่างที่คุณเห็นมีส่วนผสมน้อยกว่า แต่ไม่ส่งผลต่อรสชาติ แตงกวามีรสชาติอร่อยกรอบและเก็บไว้ได้นาน

หลังจากเปิดขวดแล้ว ให้ใส่ในตู้เย็นซึ่งสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ อาจจะนานกว่านั้น แต่พวกเขาก็บินหนีไปกับเราอย่างรวดเร็ว ฉันคิดว่าคุณจะไม่นิ่งเหมือนกัน

นั่นคือทั้งหมด รายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหารและความลับ ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าน่าสนใจและ สูตรง่ายๆวิธีดองแตงกวาในขวดโหล พยายาม วิธีทางที่แตกต่างแล้วตัดสินใจว่าชอบอันไหนที่สุด โดยส่วนตัวแล้วฉันมักจะดองแตงกวาแบบเย็นเพราะฉันไม่ชอบยุ่งกับน้ำเดือด แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม สำหรับครอบครัวใหญ่ มันสมเหตุสมผลที่จะตุนผักดองไว้ใช้ในอนาคต แต่วิธีนี้ขาดไม่ได้อยู่แล้ว เลือกทดลอง ฉันขอให้คุณโชคดีและประสบความสำเร็จในการทำอาหารครั้งใหม่!

รักกรอบ แตงกวาถัง? แต่คุณไม่ต้องการใช้ ส่วนผสมเพิ่มเติมเช่น น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก? จากนั้นแตงกวาดองจะดำเนินการในลักษณะเย็นซึ่งไม่จำเป็นต้องเทสารละลายเดือด เราแสดงรายการวิธีการหลักและสูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวผักนี้โดยไม่ต้อง การรักษาความร้อน.

วิธีการดองแตงกวา

ความแตกต่างในตัวเลือกสำหรับการเตรียมขนมขบเคี้ยวจะอยู่ที่ขนาดของภาชนะบรรจุเกลือการใช้เครื่องปรุงรสและความเข้มข้น น้ำเกลือ. แน่นอนว่าไม่มีอะไรเทียบได้กับแตงกวาจริงจากถัง แต่ไม่ใช่ทุกคนโดยเฉพาะชาวเมืองที่มีโอกาสเก็บภาชนะขนาดใหญ่และจะไม่มีอาหารมากมาย ดังนั้นส่วนใหญ่ชอบใช้ภาชนะขนาดเล็ก - ขวดแก้วหรือถังพลาสติก

การดองแตงกวาเย็นโดยตรงขึ้นอยู่กับชุดเครื่องปรุง ยิ่งเครื่องเทศและเครื่องเทศมีความหลากหลายมากเท่าใดผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น ความอิ่มตัวของสารละลายไม่สูงนักหากปราศจากการอบชุบด้วยความร้อน ดังนั้นคุณควรดูแล ปริมาณที่ต้องการสมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกด, มะรุม, ขึ้นฉ่าย, เชอร์รี่), สมุนไพร(โหระพา, ผักชี, tarragon) และ ผักหอม(กระเทียม, พริกไทยขมและบัลแกเรีย, กระเทียมป่า) การใช้เกลือตามสูตรมีความสำคัญเป็นพิเศษ ด้วยความเข้มข้นที่อ่อนแอคุณจะได้แตงกวา "กึ่งสด" อาหารจานด่วนซึ่งไม่อยู่ภายใต้บังคับ เก็บได้นาน. แต่ในขณะเดียวกันการดองแตงกวาเย็นไม่ได้ทำให้สารละลายอิ่มตัวมากเกินไป ทำตามสัดส่วนที่ระบุในสูตรและเทคโนโลยีการทำอาหาร ตัวเลือกอาหารด้านล่างจะช่วยให้คุณเก็บเกี่ยวฤดูหนาวที่ผิดปกติในถังและ อาหารว่างอย่างรวดเร็วจากแตงกวากรอบสำหรับบริโภคในฤดูร้อนหลังจากดองไม่กี่วัน

แตงกวาดองดั้งเดิมสำหรับฤดูหนาว สูตร "บาร์เรล"

ความไม่ชอบมาพากลของอาหารอยู่ในน้ำเกลือดั้งเดิมซึ่งรวมถึงเนื้อของแตงกวาที่สุกเกินไป ใบพืชชนิดหนึ่งและกิ่งผักชีฝรั่งสีเขียวพร้อมกับช่อดอกจะอยู่ที่ด้านล่างของถังที่เตรียมไว้ จากนั้นแตงกวา (ควรมีขนาดเท่ากัน) ซ้อนกันเป็นชั้นสลับกับเครื่องเทศและผลไม้สุกสับละเอียดพริกขี้หนูสดและกระเทียม ชั้นสุดท้ายคล้ายกับชั้นที่ครอบคลุมด้านล่าง มวลทั้งหมดเทลงในสารละลายที่เตรียมไว้ในอัตราส่วนเจ็ดสิบกรัมของเกลือต่อน้ำหนึ่งลิตร ในกรณีนี้ มวลของผลไม้สุกจะเท่ากับปริมาตร แตงกวาสด. ผ้ากอซหรือผ้าบางหลายชั้นวางอยู่ด้านบน (เพื่อเก็บราที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก) และการกดขี่ เก็บถังเกลือไว้ในที่เย็น ผ้าจะถูกเปลี่ยนเป็นระยะ (หลังจาก 5-7 วัน) ด้วยผ้าสะอาดหรือซักด้วยน้ำเย็น

แตงกวาดองอย่างรวดเร็วในวิธีเย็น

ด้วยผักสดมากมายในฤดูร้อน บางครั้งคุณอาจต้องการ "เกลือ" คุณสามารถปรุงแตงกวาได้ง่ายและรวดเร็วโดยใช้ในปริมาณเล็กน้อย ถังขนาดเล็กมีประโยชน์เป็นภาชนะ วางแตงกวาลงในภาชนะ ตัดออกทั้งสองด้าน เครื่องปรุงรสนำมาจากที่มีอยู่ในมือ - ใบผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ลูกเกด, เชอร์รี่ ต้องการที่จะ อาหารว่างรสเผ็ด? จากนั้นสับพริกขี้หนูและกระเทียมเป็นเส้น ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในสารละลายซึ่งทำจากน้ำต้มเย็นหนึ่งลิตรและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ แตงกวาดอง ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20-25 ชั่วโมง แล้วใส่ในตู้เย็น หลังจากสองหรือสามวัน อาหารว่างก็พร้อม!