ซอสมะเขือเทศทำจากมะเขือเทศสด ซอสมะเขือเทศ - สูตรสำหรับฤดูหนาวพร้อมรูปถ่าย

ในบรรดาสูตรต่างๆ การเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวมีสูตรสำหรับซอสมะเขือเทศโฮมเมด เป็นธรรมชาติ 100% และ สินค้าที่มีประโยชน์. สูตรประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:

• มะเขือเทศเลือกเนื้อสุกไม่มีความเสียหาย คุณสามารถลอกผิวออกจากมะเขือเทศหรือปรุงอาหารด้วยก็ได้
• สามารถเพิ่มซอสมะเขือเทศ เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมรสชาติ. ใช้โรสแมรี่ เครื่องเทศชนิดหนึ่ง โหระพา ออริกาโนและอื่น ๆ
• เพื่อให้ไม่มีเมล็ดพืชสามารถถูส่วนผสมผักผ่านตะแกรงหลังจากเครื่องปั่น
• เพื่อให้ซอสข้น ต้องลดไฟอ่อนลง 1/3 ของปริมาตรเดิม
• เมื่อเตรียมซอสจะสะดวกกว่าที่จะใช้ภาชนะขนาดเล็ก - ขวดขนาด 0.3-0.5 ลิตร ภาชนะดังกล่าวสะดวกกว่าในการใช้งานง่ายต่อการฆ่าเชื้อในเตาไมโครเวฟ (เต็มกำลัง 5 นาทีเติมน้ำ 50 มล.)

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดเป็นที่นิยมของแม่บ้านหลายคน อร่อยและปรุงด้วย ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติตามรสนิยมของสมาชิกในครอบครัว

ซอสมะเขือเทศอย่างง่ายโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุก 1 กก
• พริกหวาน 1 กก
• กระเทียม 5 กลีบ

ล้างผัก เอาเมล็ดออกจากพริก หั่นผักเป็นชิ้นตามอำเภอใจแล้วสับในเครื่องปั่นหรือในเครื่องบดเนื้อ

เทน้ำซุปข้นที่เกิดขึ้นลงในกระทะตั้งไฟอ่อน ๆ นำไปต้มและต้มประมาณ 7-10 นาที ต้องกวนส่วนผสมเป็นระยะเพื่อไม่ให้ไหม้

ใส่กระเทียม, ผ่านการกด, เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส) แล้วต้มต่ออีก 7-10 นาที คุณสามารถทำซอสโดยไม่ต้องกระเทียม

เทซอสร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น แช่เย็นและเก็บในที่เย็น

ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวพร้อมน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 5 กก.
• กระเทียม - 5-6 กลีบ;
• หวาน พริกหยวก- 1.5 กก.
• เครื่องเทศ - 10 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 15 ชิ้น
• หัวหอม - ขนาดกลาง 5-6 ชิ้น
• กานพลู - 6-7 ชิ้น
• เมล็ดมัสตาร์ด - 7-10 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 60 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม

ในการเตรียมซอสนี้ เราจำเป็นต้องมีกระทะเคลือบขนาดใหญ่

1. ควรปอกเปลือกมะเขือเทศที่ล้างไว้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำเดือดลงไปเพื่อให้สามารถลอกเปลือกออกได้ง่าย
2. มะเขือเทศหั่นบาง ๆ และพริกหยวกที่ปอกเปลือกจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. จากนั้นปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วนำไปผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. ส่วนผสมและเครื่องเทศที่ได้ (ออลสไปซ์และพริกไทยดำ กานพลู และมัสตาร์ด) จะถูกถ่ายโอนไปยังกระทะและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว ซอสควรระเหย
5. เมื่อได้ซอสที่ต้องการแล้ว ค่อยๆ ใส่ น้ำตาลทรายและเกลือและเคี่ยวต่ออีก 30-40 นาที
6. หลังจากซอสข้นแล้วให้เติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% แล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาทีโดยคนตลอดเวลา
7. ซอสพร้อมเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนฝาขึ้น เราพลิกเหยือกที่มีซอสที่ได้คว่ำลงแล้ววางในที่อุ่น เมื่อซอสเย็นสนิทแล้ว สามารถพลิกเหยือกได้

9% น้ำส้มสายชูบนโต๊ะสามารถใช้แทนแอปเปิ้ลไซเดอร์ได้

สูตรสำหรับซอสมะเขือเทศและแอปเปิ้ล - ทุกคนจะชอบมัน!

• มะเขือเทศสุก 1 กก
• 4 อย่าง แอปเปิ้ล,
• 1 ชิ้น พริกหยวก,
• 1 ชิ้น หัวหอม.

ล้างผักให้สะอาดใต้น้ำไหลและซับให้แห้ง

ตัดส่วนผสมที่เตรียมไว้เป็นชิ้น ๆ ใส่ในกระทะ ใส่กระเทียมสามกลีบและพริก ¼ ของพริก ปิดฝาหม้อแล้วตั้งไฟช้าๆ เคี่ยวผักประมาณ 15-20 นาที

เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศลงในซอสในอนาคต ใบกระวาน, เกลือและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ. จากเครื่องเทศใช้พริกไทยดำ, ปาปริก้า, กานพลู, ผักชี ปรุงซอสด้วยเครื่องเทศอีก 5-10 นาที

ทิ้งใบกระวาน ผักรวมเทลงในเครื่องปั่น ปั่นจนละเอียด

เทมวลที่ได้กลับเข้าไปในกระทะเติมน้ำส้มสายชู 9% 20 มล. นำไปต้มแล้วนำออกจากเตา

เทลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนด้วยฝาที่ปลอดเชื้อ เก็บเหยือกแช่เย็นไว้ในที่เย็น

ซอสมะเขือเทศเสิร์ฟพร้อมแอปเปิ้ลกับอาหารสัตว์ปีกถึง ตัดเย็นใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับจานพาสต้า

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

• มะเขือเทศเนื้อขนาดใหญ่ - 1.5 กก.
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• พริกขี้หนูแดง - 1 ฝัก;
• ใบโหระพา (แห้งได้) - 20g;
• น้ำมันมะกอก - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• บัลแกเรีย พริกหยวก- 3 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 2.5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

ในการปรุงอาหารคุณต้องมีกระทะก้นลึก

1. ล้างผักให้สะอาด เอาเมล็ดออก ปอกเปลือก
2. มะเขือเทศปอกเปลือก, กระเทียม, พริกหวานและร้อนหั่นเป็นชิ้น
3. เทน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะก้นลึกแล้วตั้งไฟ
4. เมื่อน้ำมันร้อนพอ ใส่บัลแกเรีย พริกขี้หนู และกระเทียมลงไป ทอดประมาณ 7-10 นาที คนตลอดเวลา
5. ใส่มะเขือเทศสับลงในผักผัด ปิดฝาหม้อ คนและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 1.5 ชั่วโมงจนส่วนผสมข้น
6. เมื่อได้ซอสที่ต้องการแล้ว ให้ใส่เกลือ น้ำตาล และใบโหระพา เคี่ยวต่ออีก 5 นาทีแล้วปิดไฟ
7. เทซอสที่ได้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนฝาขึ้นแล้ววางในที่มืด

คำแนะนำ . สำหรับการได้รับ ซอสข้นเลือกมะเขือเทศพันธุ์ดินไม่ใช่มะเขือเทศเรือนกระจก พวกเขาเน้น จำนวนน้อยที่สุดน้ำผลไม้และต้มให้ดีขึ้น

ซอสมะเขือเทศครัสโนดาร์

ในการเตรียมซอสมะเขือเทศครัสโนดาร์แบบโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว จำเป็นต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• ขนาดกลาง แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน 3-4 ชิ้น;
• กระเทียม 6-8 กลีบ
• สีแดง พริกไทย(1/2 ฝักเล็ก);
• สีดำบดหรือส่วนผสมของพริกไทย 1.5-2 ช้อนชา
• เกลือ 3 ช้อนชา
• น้ำผึ้งหรือน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• จันทน์เทศ 1 ช้อนชา;
• อบเชย - 1 dess.l.;
• น้ำส้มสายชู 6% 40-50 มล.

มะเขือเทศลวกในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที แล้วแช่ในน้ำแข็ง ปอกเปลือกและหั่นเป็นสองถึงสี่ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้) วางมะเขือเทศหั่นบาง ๆ ลงในกระทะแล้วเคี่ยวประมาณ 20-25 นาทีจนนิ่ม 3-5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มอบเชย, ร้อนและพริกไทยดำ ทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วถูผ่านตะแกรง

แอปเปิ้ลปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นต้มจนนิ่มในน้ำปริมาณเล็กน้อย ตีแอปเปิ้ลด้วยเครื่องปั่นและรวมกับมวลมะเขือเทศบด ผสมให้เข้ากัน ใส่เกลือ และน้ำตาล เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 30 นาที

5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มลูกจันทน์เทศ น้ำส้มสายชู และกระเทียมลงในซอส

การทำหมัน

ในการเตรียมซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว ขวดจะถูกล้างให้สะอาดแล้วฆ่าเชื้อ ฝาต้มอย่างน้อย 5 นาที ซอสสำเร็จรูปวางในภาชนะขนาด 0.5-0.75 ลิตรและฆ่าเชื้อ:

• ในเตาอบไมโครเวฟ - 5-7 นาที
• ในหม้อต้มน้ำ - 15-20 นาที
• ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 ° C - 10-15 นาที

ธนาคารบิดและพลิกกลับจนเย็นสนิท

ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้มะเขือเทศ "เนื้อ" ซึ่งมีรสหวานและเนื้อแน่น ควรเติมน้ำตาลและเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เมื่อของเหลวส่วนเกินเดือดหมดแล้ว

เมื่อปรุงซอสแนะนำให้ใช้จานเคลือบหรือสแตนเลส การปรุงอาหารในนั้นจะช่วยรักษาวิตามินทั้งหมดให้ได้มากที่สุด

ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

สำหรับการเตรียมซอสมะเขือเทศใช้:

• มะเขือเทศ - 6 กก.
• หัวหอม - 6 หัวขนาดกลาง
• กระเทียม - 10 กลีบ;
• พริกขี้หนู - พริกไทย 2-3 เม็ด
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนพร้อมสไลด์
• น้ำตาล - 200-250 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล- 100 มล.

นอกเหนือจาก ฐานมะเขือเทศอนุญาตให้ใช้ผลไม้ ผัก สมุนไพร และเครื่องเทศต่างๆ

มะเขือเทศถูกล้างให้สะอาดไม่เสียหายและผ่านเครื่องบดเนื้อ วางในชามที่มีหัวหอมสับ เมื่อใส่ส่วนผสมผักและผลไม้ (พลัม พริกหวาน แอปเปิ้ล ซูกินี) ลงในซอส พวกเขาจะบดรวมกับมะเขือเทศและหัวหอม. มวลที่ได้จะถูกนำไปต้มและต้มจนได้มวลที่หนา

2 นาทีก่อนที่จะพร้อมใส่เครื่องเทศ, กระเทียมบด, น้ำตาล, เกลือและน้ำส้มสายชู

พริกไทยร้อนจะถูกลบออกจากมวลที่ได้และผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง (แตกด้วยเครื่องปั่น) เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดยิ่งขึ้น - ถูผ่านตะแกรง นำไปต้มอีกครั้ง

เมื่อทำซอสมะเขือเทศบรรจุกระป๋อง:

• ขวดฆ่าเชื้อ, ฝาต้ม;
• ซอสร้อนวางในขวดทันทีแล้วม้วนขึ้น
• เหยือกร้อนคว่ำลงห่อทิ้งไว้ 2-3 วัน

การเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล องุ่น หรือบัลซามิกลงในซอสจะเพิ่ม หมายเหตุคมคาย.

ซอสพิซซ่าสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 4 กก.
• หัวหอม - 5-7 หัว;
• พริกหยวกหวาน - 500 กรัม
• กระเทียม - 1.5 หัว;
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 3 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 100 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

หากต้องการซอสที่เผ็ดขึ้น ให้ใส่พริก 1 เม็ดลงในส่วนผสมทั้งหมด

วิธีทำอาหาร:

1. เราล้างมะเขือเทศเทน้ำเดือดเอาผิวหนังออกแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. เราทำความสะอาดหัวหอม กระเทียม และพริกหยวก
3. เราส่งผักที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ในกระทะที่มีก้นหนาแล้วนำไปตุ๋นด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราว ปรุงอาหารเป็นเวลา 40-60 นาที
4. เมื่อมวลข้นขึ้นให้ใส่น้ำมันมะกอกลงในซอส คนส่วนผสม สมุนไพรโปรวองซ์น้ำตาลทรายและเกลือ
5. ปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที จากนั้นใส่น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงในกระทะและผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้ซอสเคี่ยวต่ออีก 2-3 นาทีแล้วนำออกจากเตา
6. เทซอสพิซซ่าที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดโหล หลังจากซอสเย็นสนิทแล้วให้ใส่ในที่เย็น

ถ้าคุณชอบทำซอส น้ำมันดอกทานตะวันแทนที่จะเลือกน้ำมันมะกอก ให้เลือกน้ำมันกลั่นที่มีคุณภาพ

วิดีโอ: ซอสพิซซ่าจาก Irina Khlebnikova

ซอสมะเขือเทศสำหรับโบโลเนส

• มะเขือเทศ - 5 กก.
• วางมะเขือเทศ - 250 กรัม
• หัวหอม - 6-7 หัว;
• กระเทียม - 1 หัว;
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• โหระพา - 20-25 กรัม
• พริกหยวก - 20-25 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 40 กรัม
• พริกแดง - 5 กรัม
• พริกไทยป่นดำ - 5 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 100 กรัม
• เกลือ - 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ

ในการเตรียมซอส - พื้นฐานของโบโลเนสคุณจะต้องมีกระทะขนาดกลางและกระทะ

1. ใส่มะเขือเทศที่ล้างและสับแล้วลงในกระทะแล้วปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน
2. หัวหอมสับละเอียดจะถูกส่งไปยังกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันมะกอกและผัด เมื่อหัวหอมใสให้ใส่กระเทียมสับละเอียดลงไปผัดต่ออีก 3 นาที
3. เราเปลี่ยนการวางมะเขือเทศลงในภาชนะที่ลึกและเจือจางด้วยน้ำมะเขือเทศที่ได้รับระหว่างการปรุงมะเขือเทศ ใส่มะเขือเทศลงไปผัด
4. จากนั้นใส่เครื่องเทศ (พริกไทยดำและแดง, ปาปริก้า), เกลือและน้ำตาลทราย, ผสมทุกอย่าง สับผักชีฝรั่งและใบโหระพาให้ละเอียดแล้ววางลงในกระทะ
5. ปรุงซอสเป็นเวลา 7-10 นาทีแล้วใส่ทู่ น้ำมันมะกอกกระเทียมและหัวหอม ในตอนท้ายสุดเพิ่ม น้ำส้มสายชูปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 5 นาทีแล้วนำซอสออกจากเตา

ใส่ซอสโบโลเนสสำเร็จรูปลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนฝาขึ้นแล้ววางในที่อุ่นและเย็น

ซอสมะเขือเทศ Pomace: เทคโนโลยีที่ประหยัด

เทคโนโลยีที่เสนอในที่นี้คือการใช้กากหมูเป็นวัตถุดิบสำหรับซอสมะเขือเทศ ซึ่งยังคงอยู่หลังจากการสกัดน้ำจากมะเขือเทศในเครื่องคั้นน้ำผลไม้ไฟฟ้าแบบแรงเหวี่ยง ซึ่งเหลือของเหลวในปริมาณที่เพียงพอในของเสีย

หากคุณมีเครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบสว่านที่กากแห้ง คุณสามารถใช้มะเขือเทศหรือน้ำผลไม้เป็นวัตถุดิบได้

กระบวนการผลิตมีลักษณะดังนี้:

• เค้กที่เหลือหลังจากกด น้ำมะเขือเทศถูผ่านตะแกรง
• บีบน้ำซุปข้นที่เกิดขึ้นผ่านผ้าขาวม้าเพื่อเอาออก น้ำส่วนเกินเทลงในกระทะกว้างแล้ววางบนเตา
• วางส่วนผสมที่บดแล้วองค์ประกอบและปริมาณที่ระบุไว้ในสูตรการทำอาหารที่เลือก เครื่องเทศ - โดยเฉพาะอย่างยิ่งในถุงผ้ากอซ
• ตั้งอุณหภูมิของความร้อนของกระทะเพื่อให้มวลไหลออกมาเล็กน้อยและปรุงอาหารกวนตลอดเวลา
• หลังจากผ่านไป 60 นาทีให้นำถุงเครื่องเทศออกทำให้มวลเย็นลงถูผ่านตะแกรงและปรุงอาหารต่อไปโดยไม่ลืมที่จะกวนจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
• 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการปรุงอาหาร เพิ่มน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล และผสม
• จัดเรียงซอสที่ทำเสร็จแล้วในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้นและวางไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

เพื่อเอาออกจากน้ำซุปข้นมะเขือเทศ น้ำมากขึ้นทิ้งไว้ในถุงผ้ากอซเป็นเวลาหนึ่งวันในตู้เย็นโดยไม่ต้องใช้ความพยายามใด ๆ ปล่อยให้น้ำไหลออกเอง

ตัวอย่างเช่น ด้านล่างนี้เป็นสองตัวเลือกสำหรับชุดส่วนผสมที่ให้รสชาติและกลิ่นหอมของซอสที่จะตอบสนองผู้ที่ชื่นชอบอาหารอร่อยๆ

สูตรคลาสสิก

การเตรียมซอสมะเขือเทศที่พบมากที่สุดเนื่องจากมีความเป็นไปได้ในการใช้งานจำนวนมาก สำหรับมะเขือเทศบด 1 กก. (หรือมะเขือเทศ 1.2 กก.) คุณจะต้อง:

• หัวหอม - 1 หัวขนาดกลาง
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• กานพลู - 3 ชิ้น;
• พริกหวาน - 5 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนชา

ด้วยผักชี

สำหรับมะเขือเทศบด 1 กก. (หรือมะเขือเทศ 1.2 กก.) คุณจะต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

การทำซอสมะเขือเทศเป็นเรื่องง่าย เมื่อเทียบกับ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากร้านค้าโฮมเมดชนะทุกประการ: ส่วนผสมจากธรรมชาติ, ไม่มีสีย้อมและสารกันบูดเทียม, ปริมาณเกลือและเครื่องเทศที่ถูกใจคุณ

หลักการทั่วไปในการทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน

แน่นอนว่าส่วนผสมหลักคือมะเขือเทศ สำหรับซอสมะเขือเทศนั้นจะต้องสุกมาก คุณสามารถปรุงสุกเกินไปเล็กน้อยก็ได้ ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงการแต่งตัวแบบคลาสสิก พิซซ่าอิตาเลี่ยนใช้มะเขือเทศพันธุ์สีแดง

แต่ยังมีตัวเลือกซอสที่ไม่ต้องการ มะเขือเทศสด- เตรียมจากวางมะเขือเทศหรือน้ำผลไม้ ข้อได้เปรียบหลักของสูตรดังกล่าวคือความเร็ว อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมต้องมีคุณภาพสูงไม่เช่นนั้นซอสจะไม่มีรสจืด

มักจะเติมเกลือลงในซอสมะเขือเทศ และบ่อยครั้งมากที่เติมน้ำตาลเพื่อปรับสมดุลความเปรี้ยวที่มีอยู่ในมะเขือเทศ ความแตกต่างของอาหารสำเร็จรูปนั้นได้รับจากเครื่องเทศต่างๆ เครื่องเทศ. มะเขือเทศเข้ากันได้ดีกับโหระพา ซอสอร่อยได้จากการเพิ่มกระเทียม เครื่องเทศจะช่วยให้พริกไทย: แดง, ดำหรือพริก ไวน์หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิกในปริมาณเล็กน้อยจะทำให้ซอสมะเขือเทศทำเองมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น นอกจากนี้ยังมีรูปแบบของพริกหวาน, มะกอก, บวบ, หัวหอม

ซอสมะเขือเทศโฮมเมด: ซอสมะเขือเทศสดจากอิตาลี

กลิ่นหอมของอิตาลีมอบให้กับซอสด้วยเครื่องเทศแบบดั้งเดิมของประเทศนี้: โหระพา, มาจอแรม, ออริกาโน สามารถใช้ทำพิซซ่าหรือพาสต้าปรุงรสได้

วัตถุดิบ

มะเขือเทศสุกหนึ่งโหล

ออริกาโนแห้งสองช้อนชา

ใบโหระพาแห้งครึ่งช้อนชา

ต้นมาเจอแรมแห้งหนึ่งในสี่ช้อนชา

วางมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะ

ไวน์ขาวหนึ่งช้อนชา (แห้ง)

การทำอาหาร

1. บนมะเขือเทศแต่ละลูกเราทำแผลเป็นรูปกากบาท จุ่มในน้ำเดือด 30 วินาที นำออกแช่ชั่วขณะ น้ำเย็น. จากนั้นนำมะเขือเทศออกจากผิวหนังแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ

2. ใส่มะเขือเทศลงในกระทะเคี่ยวไฟอ่อน เราต้องต้มน้ำ สิบนาทีหลังจากเริ่มทำอาหาร เกลือ เพิ่มสมุนไพรทั้งหมด

3. เพื่อให้ซอสมีความสม่ำเสมอและนุ่มนวลให้กำจัดเมล็ดมะเขือเทศออก สำหรับสิ่งนี้เราก็ข้ามไป เสร็จสิ้นพิธีมิสซาผ่านตะแกรง

4. เทไวน์ขาวเล็กน้อยลงในซอสเย็น ๆ ซึ่งจะเพิ่มความเผ็ดร้อน หากต้องการคุณสามารถเปลี่ยนไวน์ด้วยน้ำมะนาวได้

ซอสมะเขือเทศที่บ้าน: สำหรับพิซซ่า (จากมะเขือเทศวาง)

การปรุงอาหารใช้เวลาเพียงหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เพื่อรสชาติของซอสสำเร็จรูปให้เลือกคุณภาพ วางมะเขือเทศเหนือสิ่งอื่นใด - ทำตาม GOST ไม่ควรมีสารเพิ่มความข้นสังเคราะห์ เช่น แป้ง สารปรุงแต่งกลิ่นรส สีย้อม มะเขือเทศ น้ำ และเกลือเท่านั้น

วัตถุดิบ

วางมะเขือเทศ 200 กรัม

กระเทียมสามกลีบ

น้ำมันมะกอกสามช้อนโต๊ะ

น้ำตาลครึ่งช้อนชา

พริกไทยดำ;

ส่วนผสมของออริกาโนแห้งและใบโหระพาครึ่งช้อนชา

แก้วน้ำ;

ไวน์สองช้อนโต๊ะ (แดงแห้ง)

วิธีการทำอาหาร

1. ทำความสะอาดและสับกระเทียม ทอดในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกจนเป็นสีทองอ่อน ๆ อย่าให้ไหม้

2. ใส่ซอสมะเขือเทศลงในน้ำมันกระเทียม เจือจางด้วยน้ำ ปรุงรสด้วยใบโหระพาและออริกาโน่ น้ำตาล เกลือ พริกไทย เทไวน์ลงไป เมื่อไฟอ่อนให้นำซอสมาเตรียมไว้ให้เพียงพอสำหรับสิบนาที

ซอสมะเขือเทศโฮมเมด: มารินารา

มันคลาสสิก ซอสอิตาเลี่ยนซึ่งจำเป็นต้องมีใบโหระพา ออริกาโน กระเทียม พริกแดงป่น สมุนไพรสามารถรับประทานได้ทั้งสดและแห้ง และปริมาณของกระเทียมและพริกไทยสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับความเผ็ดที่ต้องการ เมล็ดยี่หร่าบด มะกอก น้ำส้มสายชูบัลซามิก, เคเปอร์. Marinara เข้ากันได้ดีกับพาสต้าและอาหารทะเล

วัตถุดิบ

มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

ไวน์แดง 50 กรัม

น้ำมันมะกอก;

มะนาวครึ่งลูก

น้ำตาลสองช้อนชา

กระเทียมสี่กลีบ

ใบโหระพาและออริกาโนหนึ่งช้อนชา

ต้นมาเจอแรมครึ่งช้อนชา

พริกไทยป่นหนึ่งในสี่ช้อนชา

วิธีการทำอาหาร

1. ใส่มะเขือเทศลงในกระชอนโลหะใส่ในหม้อน้ำเดือดครึ่งนาที ลอกผิวออกจากมะเขือเทศทั้งหมด จากนั้นเราก็ปั่นมะเขือเทศด้วยเครื่องปั่น คุณยังสามารถใช้เครื่องบดเนื้อ

2. เจียวกระเทียมสับละเอียดในน้ำมันมะกอกในกระทะก้นลึก ใส่มะเขือเทศสับ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนซอสเดือด

3. ถึงเวลาปรุงรสแล้ว เราส่งสมุนไพร, ไวน์, พริกแดง, น้ำตาลทรายไปที่กระทะ เคี่ยวไฟอ่อนจนน้ำระเหยและซอสมีความข้น ครีมข้น.

4. ในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร เกลือซอสของเรา และใส่ลงไป น้ำมะนาว.

ซอสมะเขือเทศที่บ้าน: จากน้ำมะเขือเทศ

มันสำคัญมากที่จะต้องใช้น้ำมะเขือเทศคุณภาพเข้มข้นสำหรับซอสนี้ จากกล่องครึ่งลิตรคุณจะได้ซอสสำเร็จรูปประมาณหนึ่งแก้วซึ่งเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิวหรือ ไก่ทอด.

วัตถุดิบ

น้ำมะเขือเทศ 0.5 ลิตร

ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย

หยิก พริกไทยป่น;

ใบโหระพาแห้งหนึ่งช้อนชา

อบเชยเล็กน้อย

วิธีการทำอาหาร

1. เทน้ำตาลทรายลงในกระทะตั้งไฟอ่อนให้เริ่มเป็นคาราเมล

2. เติมน้ำมะเขือเทศ ในขณะที่กวนให้ลดของเหลวลงครึ่งหนึ่ง

3. ปรุงรสซอสในอนาคตด้วยโหระพา พริกไทยดำป่น อบเชย สำหรับเกลือนั้นปริมาณขึ้นอยู่กับปริมาณ น้ำเค็มใช้แล้ว. ชิมรสและปรับตามต้องการ

4. เราต้มซอสมะเขือเทศต่อไปตามระดับความหนาแน่นที่เราต้องการ หากยังกลายเป็นน้ำอยู่ (บางทีน้ำอาจจะยังไม่ข้นเกินไปในตอนแรก) ให้ใส่มะเขือเทศลงไปเล็กน้อย

ซอสมะเขือเทศโฮมเมด: พริกเม็กซิกัน

สำหรับคนชอบร้อน รวดเร็วและเฉียบคมอย่างไม่น่าเชื่อ! ซอสนี้จะเข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับข้าวโพดทอดหรือจะใช้เป็นก็ได้ อาหารว่างรสเผ็ด. หากความร้อนของพริกไม่รบกวนคุณ ให้ใช้พริกกับเมล็ดหรือเอาเมล็ดออกเพื่อทำให้ซอสอ่อนลง

วัตถุดิบ

สอง มะเขือเทศลูกใหญ่;

หนึ่งหลอด

พริกสามเม็ด

เกลือหนึ่งช้อนชา

น้ำมะนาวสองช้อนชา

วิธีการทำอาหาร

1. เราทำการหั่นเป็นรูปกากบาทบนมะเขือเทศแต่ละลูกวางมะเขือเทศในน้ำเดือดประมาณครึ่งนาทีแล้วลอกผิวออก

2. หั่นมะเขือเทศและหัวหอมเป็นชิ้นใหญ่ๆ หั่นพริกชี้ฟ้า

3. ใส่ผักลงในโถปั่น เทน้ำมะนาวที่นั่นปรุงรสด้วยเกลือ บดส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน เม็กซิกัน ซอสพริกพร้อม!

ซอสมะเขือเทศที่บ้าน: กับบวบ

สูตรนี้เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว ปรากฎว่า ซอสสากลกับอาหารจานเนื้อหรือพาสต้า

วัตถุดิบ

มะเขือเทศสองกิโลกรัม

บวบสองกิโลกรัม:

6-7 พริกหยวกหวาน

เกลือสองช้อนโต๊ะ

น้ำตาลหนึ่งแก้ว

น้ำมันพืชครึ่งแก้ว

ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%

วิธีการทำอาหาร

1. หั่นมะเขือเทศและพริก ชิ้นใหญ่เช่นเดียวกับบวบหนึ่งกิโลกรัมซึ่งก่อนหน้านี้ปอกเปลือกและเมล็ด บดส่วนผสมเหล่านี้ด้วยเครื่องบดเนื้อ

2. หั่นบวบกิโลกรัมที่สองเป็นก้อนเล็ก ๆ ไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร

3. ใส่ผักทั้งหมดลงในกระทะก้นลึก หลั่งออกมา น้ำมันพืชใส่เกลือและน้ำตาลผสม

4.เคี่ยวไฟอ่อนๆ 40 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชูเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

5. เทซอสสำเร็จรูปลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนฝาขึ้น

ซอสมะเขือเทศโฮมเมด: Chutney

Chutney มาจากอินเดีย เขาเป็นที่รักของเขา รสหวานอมเปรี้ยว. บ่อยที่สุดนี้ ซอสผลไม้แต่มะเขือเทศนั้นดีสำหรับเขา

วัตถุดิบ

มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัม

หอมแดงขนาดใหญ่สามหัว

รากขิงหนึ่งชิ้น (2 ซม.)

แอปเปิ้ลขนาดกลางห้าถึงหกลูก

น้ำตาล 350 กรัม

พริกเขียวหนึ่งเม็ด

ลูกเกดหลุม 250 กรัม

เกลือสองช้อนชา

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 300 มล.

วิธีการทำอาหาร

1. แช่มะเขือเทศในน้ำเดือด 30 วินาที จากนั้นลอกผิวออก เราหั่นเป็นชิ้นใหญ่

2. ปอกเปลือกแอปเปิ้ลออกจากเปลือกและเมล็ด หั่นเป็นชิ้น (แต่ละชิ้นแบ่งเป็นแปดชิ้น) นอกจากนี้เรายังสับหัวหอมแดง หั่นพริกขี้หนูถ้ากลัวเผ็ดเอาเมล็ดออก

3. ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในกระทะ เกลือปรุงรสด้วยน้ำตาลและรากขิงขูดก่อนหน้านี้ผ่านเครื่องขูด ปล่อยให้ส่วนผสมเดือด อย่าลืมคน รอให้น้ำตาลละลาย

4. ตอนนี้เทน้ำส้มสายชู ปล่อยให้ซอสเคี่ยวเป็นเวลา 45 นาทีบนไฟอ่อน มันควรจะข้นขึ้นเรื่อย ๆ

5. ตัวบ่งชี้ความพร้อม - ความนุ่มนวลของหัวหอมและแอปเปิ้ล ปล่อยให้ชัทนีย์เย็นก่อนเสิร์ฟ ซอสสำเร็จรูปสามารถบรรจุในขวดเล็ก ๆ และเก็บไว้ในตู้เย็น

ซอสมะเขือเทศที่บ้าน - ความลับและกลเม็ด

ถ้าซอสข้นเกินไป ให้ใส่น้ำมะเขือเทศ ไวน์ขาว หรือน้ำมะนาวก็ได้ แต่คุณไม่ควรเจือจางซอสมะเขือเทศสำเร็จรูปด้วยน้ำเพราะจะทำให้เสียทั้งรสชาติและความสม่ำเสมอ

ซอสมะเขือเทศที่เหลวเกินไปจะช่วยประหยัดการเพิ่มซอสมะเขือเทศสำเร็จรูป

ซอสมะเขือเทศทุกสูตรสามารถทำให้เผ็ดขึ้นได้โดยใส่ฝักแดงเพียงครึ่งฝัก พริกขี้หนู.

· เพื่อหลีกเลี่ยงเศษสมุนไพรแห้งหยาบในซอสพิซซ่าเนื้อเนียน ให้บดให้เป็นผงก่อนเติม

ซอสมะเขือเทศใช้กันทั่วโลก ฉันไม่รู้ว่าตอนนี้มีอาหารอย่างน้อยหนึ่งอย่างในโลกที่ไม่ใช้มะเขือเทศหรือไม่ ดังที่สหาย Saakhov กล่าว อาจจะอยู่ที่ไหนสักแห่งบนภูเขา แต่ไม่ใช่ในพื้นที่ของเรา

โดยปกติ ซอสจริงไม่ค่อยใช้จากมะเขือเทศ มะเขือเทศหลักคือมะเขือเทศวาง

บ้านเกิดของมะเขือเทศคืออเมริกาใต้ซึ่งมะเขือเทศมาถึงยุโรปเมื่อกว่า 400 ปีที่แล้ว ชาวฝรั่งเศสพูดว่า tomate (มะเขือเทศ) ชาวอิตาลีพูดว่า pomo d'oro - แอปเปิ้ลทองคำ. และชาวอินเดียนแดงในอเมริกาโบราณพูดภาษา matl และเห็นได้ชัดว่าชาวฝรั่งเศสพบคำว่า มะเขือเทศ พ้องเสียงกับคำว่า matl เวลานานมะเขือเทศถูกปลูกเป็นไม้ประดับและตามตำนานพวกเขาพยายามวางยาพิษด้วย

มะเขือเทศหรือมะเขือเทศตามที่คุณต้องการเป็นส่วนผสมแรกสำหรับซอส แต่สำหรับซอสจำนวนมาก วางมะเขือเทศแม้ว่าจะไม่ใช่ซอส แต่เกือบทั้งหมดประกอบด้วยเนื้อมะเขือเทศ ซอส (จากซอสฝรั่งเศส - น้ำเกรวี่) - สารเติมแต่งอาหารข้นหรือของเหลวให้ความชุ่มฉ่ำและ รสชาติพิเศษ. ซอสมักจะมีเครื่องเทศค่อนข้างหลากหลาย และโดยปกติแล้วรสชาติของซอสไม่ได้จำกัดอยู่ที่รสชาติของมะเขือเทศเท่านั้น

ซอสที่รู้จักกันดี: ซอสมะเขือเทศ, มายองเนส, ซีอิ๊ว, bechamel, satsebeli, tartare - และอีกหลายพันชื่อ

ในการปรุงอาหารมีแนวคิดของ "ซอสพื้นฐาน" ซอสหลักเป็นไปตามสูตรที่ยอมรับโดยทั่วไปอย่างเคร่งครัดโดยมีเครื่องเทศและสารปรุงแต่งน้อยที่สุด เชฟชาวฝรั่งเศส Marie-Antoine Carême พัฒนาซอสพื้นฐานที่ยังคงใช้อยู่ในปัจจุบัน หลัก ซอสฝรั่งเศส- espanol, velouté, เบชาเมล, ซอสฮอลแลนเดส. หลังจากนั้นเล็กน้อย ซอสพื้นฐานเพิ่มซอสมะเขือเทศและมายองเนส

ซอสพื้นฐาน (พื้นฐาน) เป็นส่วนที่ไม่เปลี่ยนแปลงของซอสใดๆ ซอสพิเศษของพวกเขาทำขึ้นโดยส่วนเพิ่มเติมซึ่งรวมถึง ผลิตภัณฑ์ต่างๆ, เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส. พวกเขายังพูดว่า - ซอสปรุงรส

มาเตรียมซอสมะเขือเทศกับสมุนไพรกันเถอะ ชาวอิตาลีเรียกว่าซัลซ่าดิโปโมโดโร - ใช้แทนซอสมะเขือเทศได้ดี แม้ว่าฉันจะพูดว่า "สิ่งนั้น" แทนที่ซอสจากผลิตภัณฑ์ธรรมชาติได้อย่างไร ซอสสปาเก็ตตี้ก็ซอสมะเขือเทศเหมือนกัน ไม่ได้ใช้มะเขือเทศวางในสูตรเท่านั้น มะเขือเทศสด.

ซอสมะเขือเทศ. สูตรทีละขั้นตอน

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• มะเขือเทศ 4-6 ชิ้น
• หัวหอม 1 ชิ้น
• กระเทียม 2 กลีบ
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, โหระพา) 1 สาขา
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ, น้ำตาล, ปาปริก้าเครื่องเทศ

1. สำหรับซอสมะเขือเทศ มะเขือเทศต้องสดเป็นพิเศษและสุกพอดี ไม่มี "น้ำตาล" อมเขียว เป็นริ้ว สุกเท่านั้น. และคุณไม่จำเป็นต้องวางมะเขือเทศด้วยซ้ำ

   สำหรับซอสมะเขือเทศ มะเขือเทศต้องสดเป็นพิเศษและสุกพอดี

2. สูตรอาหารจำนวนมากแนะนำให้เตรียมซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศทั้งลูกแล้วถูมวลผ่านตะแกรงเพื่อแยกเศษเปลือกและเมล็ดออกจากกัน มันไม่สวยงามซับซ้อนและยาว

   ผักใบเขียว หัวหอม และกระเทียมสำหรับซอส

3. สามารถทำได้ง่ายและรวดเร็วขึ้นมาก ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้วเอาเปลือกออก ผ่าครึ่งแล้วเอาเมล็ดออกด้วยช้อน ตัดส่วนที่เป็นสีเขียวออกด้วยมีด
4. ตัดใบทั้งหมดออกจากผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และใบโหระพา ปอกเปลือกกระเทียมและหัวหอม พับในเครื่องปั่นหรือสับ - สมุนไพร, หัวหอม, กระเทียม, พริกขี้หนู (ไม่จำเป็น) ใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วลงในเครื่องปั่นเดียวกัน

   ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น

5. เปิดเครื่องปั่นและบดทุกอย่างจนเนียน

   บดผักให้เป็นน้ำซุปข้น

6. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะตั้งไฟแล้วเท น้ำซุปข้นมะเขือเทศ.

   เทน้ำซุปข้นลงในกระทะ

7. นำไปต้มเกลือและใส่น้ำตาล ปริมาณน้ำตาลเป็นเพียงเพื่อลิ้มรส ฉันคิดว่า 1 ช้อนชา จะเป็นครั้งแรก

   ใส่น้ำตาลและเครื่องเทศ

8. เคี่ยวซอสมะเขือเทศด้วยไฟอ่อนที่สุดใต้ฝา เวลาทำอาหารนาน ซอสควรข้นมีกลิ่นหอมและที่สำคัญที่สุดคือเป็นเนื้อเดียวกัน

   เคี่ยวซอสบนไฟอ่อน

9. โดยปกติแล้ว เวลาในการปรุงซอสมะเขือเทศคือชั่วโมง แต่กฎหลัก: ไม่มีน้ำ มะเขือเทศให้เท่านั้น นอกจากนี้ยังควรลองซอสเป็นครั้งคราวและปรับรสชาติ: เกลือ, พริกไทย, น้ำตาล และให้แน่ใจว่าได้กวน เมื่อได้ซอสมะเขือเทศตามที่คุณต้องการแล้วก็พร้อม ซอสของฉันปรุงภายใต้ฝาประมาณ 1.5 ชั่วโมง

ซอสมะเขือเทศมีมายาวนานและมั่นคงในเมนูของเรา พวกเขาทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงที่ดีกับพาสต้าและพิซซ่า พวกเขาจะใช้ในการเตรียมการต่างๆ จานเนื้อ. ในบทความของวันนี้คุณจะพบกับสิ่งที่ง่ายที่สุดและ สูตรอาหารที่น่าสนใจซอสมะเขือเทศสด

ในการเตรียมซอสโฮมเมดแนะนำให้ใช้มะเขือเทศเนื้อฉ่ำที่มีสีแดงสด เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ผลไม้ที่เน่าเสียหรือสุกที่มีเส้นสีเขียวไม่เหมาะ

นอกจากมะเขือเทศแล้ว กระเทียมมักถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนประกอบของซอสดังกล่าว หัวหอมหรือขึ้นฉ่าย โดยทั่วไปจะใช้ใบโหระพา ออริกาโน ไทม์ ทาร์รากอน หรือพาร์สลีย์เป็นเครื่องปรุงรส

เพื่อให้ซอสบางลง ให้เติมไวน์แห้งหรือน้ำซุปลงไปเล็กน้อย หากคุณต้องการน้ำสลัดหนา ๆ ให้เพิ่มแป้งข้าวโพดสองสามช้อนโต๊ะลงไป

เพื่อทำให้กรดที่มีอยู่ในมะเขือเทศเป็นกลาง ให้เติมเมล็ดผักชีป่นลงในซอส ด้วยเครื่องเทศนี้น้ำสลัดมะเขือเทศจะไม่ระคายเคืองต่ออวัยวะเมือกของระบบทางเดินอาหาร

ซอสสำเร็จรูปจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะที่ปิดสนิทและใส่ในตู้เย็น ในรูปแบบนี้เขาสามารถช่วยเขาได้ คุณภาพรสชาติตลอดระยะเวลาสี่วัน หากต้องการยืดอายุการเก็บรักษาของซอสให้เติมไวน์หรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงไป

น้ำสลัดเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับพาสต้า เนื้อ และ จานปลา. นอกจากนี้ยังสามารถใช้ทำพิซซ่าและขนมอบรสเผ็ดอื่นๆ

แปรผันกับกระเทียม

ซอสนี้มีสีแดงเข้มและเด่นชัด รสมะเขือเทศ. จัดทำขึ้นเพื่อให้แม้แต่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้อย่างง่ายดาย เวลานี้คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสด 1.2 กิโลกรัม
• กระเทียม 6 กลีบ
• กระเพราพวง.
• น้ำมันมะกอก เกลือ และเครื่องเทศ

ในการทำซอสมะเขือเทศสด ให้เลือกผลไม้สุกที่มีเนื้อแน่นโดยไม่มีเส้นเลือดสีน้ำตาลหรือสีเขียว

อัลกอริทึมการทำอาหาร

เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในกระทะที่อุ่นแล้วหลังจากนั้นสักครู่ก็ใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกและสับลงไป เมื่อผักได้สีทองจานจะถูกนำออกจากเตาและวางข้างๆ

มะเขือเทศล้าง, หั่นตามขวาง, ลวกด้วยน้ำเดือดและลอกผิว หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกส่งไปยังกระทะด้วย น้ำมันกระเทียมแล้วบดด้วยช้อนไม้ มวลที่ได้คือเกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศแล้วนำไปต้ม จากนั้นอนาคตของมะเขือเทศสดจะถูกกรองผ่านตะแกรงโดยไม่ลืมที่จะบดด้วยช้อน น้ำสลัดที่เกือบจะพร้อมแล้วจะถูกส่งกลับไปที่กระทะร้อนและระเหยไปตามความหนาแน่นที่ต้องการ ตามกฎแล้วจะใช้เวลาไม่เกินเจ็ดนาที

ซอสที่ทำด้วยวิธีนี้เหมาะสำหรับและ จานพาสต้า. สามารถบริโภคได้ทันทีหลังจากเตรียม แต่แม่บ้านที่ชาญฉลาดบางคนแช่แข็งและหากจำเป็นให้อุ่นให้ร้อน

ตัวแปรหัวหอม

ซอสมะเขือเทศสดที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ด้านล่างจะเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมแทนซอสมะเขือเทศที่ซื้อจากร้านค้า ในการเตรียมคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสุก 600 กรัม
• ใบกระวานสองสามใบ
• หลอดหัวหอม
• กระเทียมสองสามกลีบ
• พริกหวาน ½ ช้อนชา
• พริกไทยป่นเล็กน้อย
• เกลือ สมุนไพร เครื่องเทศ และ น้ำมันพืช.

ซอสมะเขือเทศและกระเทียมสดนี้ไม่มีสารกันบูดเทียม ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ปรุงเพื่อใช้ในอนาคต หากคุณต้องการยืดอายุการเก็บน้ำสลัด คุณสามารถเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงไปได้

คำอธิบายกระบวนการ

มะเขือเทศเนื้อสุกที่ล้างแล้วจะทำการตัดเป็นรูปกากบาทเทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้สิบห้านาที หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ผลไม้จะถูกนำออกจากภาชนะด้วยของเหลว จุ่มในน้ำแข็งและดึงออกจากผิวโดยดึงไปในทิศทางตรงกันข้าม

ในกระทะร้อนที่ด้านล่างซึ่งมีน้ำมันพืชที่ดีอยู่เล็กน้อยให้กระจายหัวหอมและกระเทียมแล้วทอด ทันทีที่ผักสับได้สีทองที่น่าพึงพอใจให้เพิ่มมะเขือเทศสับหรือขูดลงไป ทุกอย่างผสมให้เข้ากันนำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นซอสมะเขือเทศสดในอนาคตจะปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ ผักใบเขียวที่สับจะถูกส่งไปที่นั่นและปรุงทั้งหมดนี้อีกประมาณห้านาที

ตัวแปรแอปเปิ้ล

เฉียบพลัน น้ำสลัดรสเผ็ดทำตามสูตรที่อธิบายด้านล่างสามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยตลอดฤดูหนาว สิ่งสำคัญคือการบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น ฝาโลหะ. เพื่อปรุงอาหารให้อร่อย ซอสโฮมเมดจากมะเขือเทศสด ตรวจสอบล่วงหน้าว่าบ้านของคุณมีทุกสิ่งที่คุณต้องการหรือไม่ ในกรณีนี้ คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสุก 3 กิโลกรัม
• พริกขี้หนู 5 เม็ด
• แอปเปิ้ลสุกขนาดใหญ่ 3 ลูก
• เกลือสองสามช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% 150 มล.
• กานพลูบดหนึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช 50 มล.
• ผงยี่หร่าและอบเชย อย่างละ ½ ช้อนชา
• กระเทียมไม่กี่กลีบ
• พริกไทยดำบดหนึ่งช้อนชา

ผู้ที่ไม่ชอบยี่หร่าสามารถทำได้โดยไม่ได้ แม่บ้านบางคนใส่ asafoetida หนึ่งช้อนชาแทนกระเทียม

การจัดลำดับ

มะเขือเทศที่ล้างแล้วจะถูกปล่อยออกจากก้านผ่าครึ่งแล้วผ่านตะแกรงละเอียดของเครื่องบดเนื้อ ทำเช่นเดียวกันกับแอปเปิ้ลและฝักพริกขี้หนู มวลที่ได้สามารถเช็ดผ่านตะแกรงเพิ่มเติมได้ จากนั้นซอสสำเร็จรูปจากมะเขือเทศสดสำหรับพิซซ่า พาสต้า หรือเนื้อสัตว์จะได้ความสม่ำเสมอที่สม่ำเสมอมากขึ้น

ทั้งหมดนี้ถูกถ่ายโอนไปยังกระทะที่เหมาะสมส่งไปยังเตานำไปต้มและต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยไม่ต้องปิดฝา สิบนาทีก่อนที่ไฟจะดับ เติมเกลือ น้ำมันพืช กระเทียมสับ น้ำตาล และเครื่องเทศลงในซอส ในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชูลงในกระทะ ซอสสำเร็จรูปบรรจุในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนด้วยฝาโลหะ พลิกกลับด้านแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่นๆ หลังจากที่บรรจุ น้ำสลัดมะเขือเทศเย็นสนิทพวกเขาถูกนำออกจากใต้ผ้าห่มและส่งไปจัดเก็บเพิ่มเติม

ในการเตรียมซอสสปาเก็ตตี้สำหรับมะเขือเทศและเนื้อสับ:

1. บนมะเขือเทศที่ล้างแล้วให้หั่นตามขวางแล้วเทน้ำเดือดลงไปประมาณ 1-2 นาที จากนั้นนำขึ้นจากน้ำ ลอกผิวออกอย่างระมัดระวังแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องขูด
2. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกและกระเทียมหนึ่งกลีบให้ละเอียดแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชร้อน
3. เพิ่ม หมูสับและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที กวนเป็นครั้งคราว
4. ใส่น้ำซุปข้นมะเขือเทศลงในเนื้อสับปรุงรสด้วยพริกไทยสดและเกลือ ผสมทุกอย่าง ปิดฝาและเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10 นาที
5. ปิดไฟ ใส่ใบโหระพาสับและผักชีฝรั่ง กระเทียมกลีบที่สองสับละเอียด คนให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วพักไว้ 5 นาที
6. ใส่สปาเก็ตตี้ลงในหม้อที่มีน้ำเดือด ปรุงรสด้วยเกลือและปรุงต่อประมาณ 10 นาที หรือตามคำแนะนำของผู้ผลิต
7. โยนสปาเก็ตตี้ที่ทำเสร็จแล้วลงในกระชอนเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดเป็นแก้วและวางบนจาน ใส่ซอสด้านบนและตกแต่งจานด้วยใบไม้สีเขียว

นอกจากพาสต้าที่ซ้ำซากจำเจกับเนื้อหรือชีสแล้วยังมีของอร่อยอีกมากมาย รับประทานอาหารรสเลิศ, ตัวอย่างเช่น, พาสต้าอิตาเลี่ยน. หนึ่งใน สูตรคลาสสิกการทำอาหารของเธอคือพาสต้ากับมะเขือเทศและพาเมซาน (ชีส) ข้อได้เปรียบหลัก จานนี้- การปรุงอาหารที่ง่ายและรวดเร็ว และแน่นอนว่ารสชาติเยี่ยม! สิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับมื้ออาหารที่ประสบความสำเร็จคือการหาผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูง

วัตถุดิบ:

• อาหารอิตาลีเส้นยาว พันธุ์ยากข้าวสาลี - 250 กรัม
• กระเทียม - 2 กานพลู
• หลอดไฟ - 1/2 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• พาเมซาน - 100 ก
• มะกอกหรือ น้ำมันงา- สำหรับทอด
• โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ออริกาโน - พวง

1. ตั้งกระทะด้วยน้ำมันมะกอกและเจียวกลีบกระเทียมสับละเอียดและหัวหอมครึ่งหัว
2. ล้างมะเขือเทศหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในกระทะ
3. เกลือและพริกไทยผลิตภัณฑ์และเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5-7 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารใส่ผักสับผสมทุกอย่างปิดฝาทิ้งไว้ 5 นาที
4. ระหว่างนี้ต้มน้ำและปรุงสปาเก็ตตี้ด้วยเกลือเป็นเวลา 7 นาทีจนอัลเดนเต้สุกจนสุกครึ่ง
5. ระบายน้ำออกจากสปาเก็ตตี้ผ่านกระชอนผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะ งาหรือน้ำมันมะกอกแล้วจัดใส่จาน
6. ซอสมะเขือเทศพร้อมแล้ว วางไว้บนพาสต้า โรยด้วยพาเมซานขูด พาร์สลีย์สับ แล้วเสิร์ฟจานบนโต๊ะ

3. สูตรสปาเก็ตตี้มะเขือเทศในซอสครีม

วัตถุดิบ:

• สปาเก็ตตี้หรือ พาสต้าแป้งแข็ง - 450 กรัม
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• เนย - 40 กรัม
• ครีมไขมันสูง - 200 กรัม
• สมุนไพรแห้ง (โหระพา, โรสแมรี่, โหระพา, สะระแหน่, มาจอแรมหรือออริกาโน) - 1 ช้อนชา
• พาเมซานชีส - 100 ก
• เกลือและพริกไทยป่นสด - เพื่อลิ้มรส
• แฮม - 300 กรัม

1. วางบนกระทะ เนยซึ่งละลายเป็นของเหลว
2. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่น้ำมันลงไป ลดไฟลงเพื่อให้มะเขือเทศมีน้ำ จากนั้นเพิ่มไฟแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาที
3. ในกระทะอีกใบที่ไฟอ่อน ละลายพาเมซานชีสขูดในเนยในเนย
4. เทครีมลงบนชีสละลาย ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และสมุนไพร ต้มอาหารเป็นเวลา 3 นาทีโดยไม่หยุดคน
5. ตัดแฮมเป็นเส้นบาง ๆ แล้วทอดในเนยในกระทะที่แยกจากกันจนเหลืองเล็กน้อย
6. ใส่แฮมทอดครีมชีสลงในมะเขือเทศในกระทะแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
7. ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ในน้ำเค็มอ่อนๆ ประมาณ 7-10 นาที แล้วพลิกกลับในกระชอน
8. ใส่สปาเก็ตตี้ลงในกระทะ ซอสครีมมะเขือเทศผสมอย่างรวดเร็วและวางบนจาน ตกแต่งด้วยใบโหระพาและเสิร์ฟร้อน ๆ

4. ซอสมะเขือเทศสดสำหรับสปาเก็ตตี้

วัตถุดิบ:

• สปาเก็ตตี้ - 400 ก
• มะเขือเทศสุก - 5 ชิ้น
• พริกหวานแดง - 1 ชิ้น
• น้ำซุปไก่ - 200 มล
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู
• เกลือและพริกไทยป่นสด - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันงา - สำหรับทอด
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ
• ส่วนผสม สมุนไพรอิตาเลี่ยน- 1 ช้อนชา

1. ผัดหัวหอมและพริกไทยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในน้ำมันมะกอกอุ่นในกระทะจนนิ่มประมาณ 7 นาที
2. ใส่กระเทียมสับละเอียดและมะเขือเทศสับลงในกระทะ
3. เทน้ำซุปลงในผลิตภัณฑ์ นำไปต้ม ลดอุณหภูมิและเคี่ยวเป็นเวลา 6 นาที
4. ผัดมะเขือเทศวางลงในซอส ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และส่วนผสมของสมุนไพรอิตาเลี่ยน เคี่ยวไฟอ่อนจนข้นประมาณ 20 นาที
5. ในขณะเดียวกันปรุงพาสต้าในน้ำเค็มเล็กน้อยจนอัลเดนเต้ จากนั้นให้สะเด็ดน้ำในกระชอน (ไม่ต้องล้างน้ำ) แล้วจัดใส่จาน
6. ใส่ซอสที่ด้านบนของสปาเก็ตตี้ ผักใบเขียว 2-3 ใบ แล้วเสิร์ฟจานบนโต๊ะ

5. วิธีทำซอสสปาเก็ตตี้ของคุณเอง

หากคุณต้องการทำพาสต้ามังสวิรัติก็เพียงพอที่จะเอาเนื้อสัตว์ออกจากสูตร ในกรณีนี้อาหารจะมีแคลอรีสูงน้อยกว่า หากคุณไม่ชอบกระเทียมให้เพิ่มที่จุดเริ่มต้นของการเตรียมซอส ที่จะได้รับ รสชาติที่ประณีตทำอาหาร ซอสขาวเพสโต้กับพาเมซานชีสและ ถั่วไพน์. คุณสามารถทำเพสโต้สีเขียวกับกระเทียมและใบโหระพา ซอสแดงกับมะกอกก็เป็นที่นิยมเช่นกัน มากที่สุด ซอสง่ายๆถือว่าเป็นครีม มันอยู่กับเขาที่พวกเขาแนะนำให้เริ่มต้น การทดลองทำอาหาร. สิ่งสำคัญที่ต้องจำคือซอสสปาเก็ตตี้ต้องเป็นของเหลว

วัตถุดิบ:

• สปาเก็ตตี้ - 250 ก
• น้ำ - 0.5 ถ้วยสำหรับซอสและ 50 มล. สำหรับทำพาสต้า
• มะเขือเทศค่ะ น้ำผลไม้ของตัวเอง- 1 ธนาคาร
• เกลือและพริกไทยป่นสด - เพื่อลิ้มรส
• แครอท - 1 ชิ้น
• ใบโหระพา - 1-3 ก้าน
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช - สำหรับทอด
• ผักชีฝรั่ง - 2 ก้าน

1. ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันมะกอก ผัดหัวหอมสับและแครอทขูดเล็กน้อย
2. ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดเอาเปลือกออกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะ
3. ใส่กระเทียมสับ ผักขึ้นฉ่าย และปรุงรสทุกอย่างด้วยเกลือและพริกไทย
4. เทน้ำกรองดื่ม 0.5 ลิตรลงในกระทะแล้วต้ม หลังจากลดอุณหภูมิและเคี่ยวใต้ฝาด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที บดซอสสำเร็จรูปด้วยเครื่องปั่นให้เป็นน้ำซุปข้น
5. สปาเก็ตตี้ใส่น้ำเดือดเค็มแล้วต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่กระชอนจัดใส่จาน เทซอสด้านบนโรยด้วยสมุนไพรสับและเสิร์ฟจานบนโต๊ะ

6. วิธีทำซอสสปาเก็ตตี้อย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยป่นสด - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันงา - 4 ช้อนโต๊ะ
• วางมะเขือเทศ - 2.5 ช้อนโต๊ะ

1. ในกระทะบนไฟปานกลาง ผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันมะกอกจนโปร่งแสง
2. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศประมาณ 2-3 นาที หลังจากนั้นให้แงะผิวหนังออกด้วยมีดแล้วแกะออก หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วส่งไปตุ๋นกับหัวหอม ปรุงอาหารจนมวลข้น
3. จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศ เกลือ และพริกไทย ลดความร้อนลงและเคี่ยวต่ออีก 15 นาทีเพื่อให้ซอสข้นและข้นขึ้น
4. เทสปาเก็ตตี้ที่ต้มไว้ราดซอสที่เตรียมไว้ พร้อมเสิร์ฟ

7. วิธีทำสปาเก็ตตี้ซอสมะเขือเทศ

ส่วนผสมสำหรับวางมะเขือเทศ:

• สปาเก็ตตี้ - 400 ก
• มะเขือเทศ - 6 ชิ้น
• โหระพา - 1 พวง
• กระเทียม - 2 กานพลู
• เกลือและพริกไทยป่นสด - เพื่อลิ้มรส
• วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• พาเมซานชีส - 100 ก
• เนย - 10 กรัม

1. ลวกมะเขือเทศสดด้วยน้ำเดือด เอาเปลือกออก แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนและส่งมะเขือเทศไปเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและกระเทียมบีบผ่านสื่อ
3. เมื่อมะเขือเทศมีมวลเป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้ใส่มะเขือเทศบดและใบโหระพาสับลงไป ผัดเคี่ยวประมาณ 2 นาทีแล้วปิดไฟ สปาเก็ตตี้ซอสมะเขือเทศพร้อมเสิร์ฟแล้ว ไปที่พาสต้ากันเลย
4. ต้มสปาเก็ตตี้ด้วยเกลือเล็กน้อยแล้ววางบนจานในรูปแบบของ "หมวก" ใส่เนยที่ด้านบนแล้วราดซอส ตกแต่งจานด้วยมะเขือเทศฝานและใบโหระพา อาหารพร้อมเสิร์ฟถึงโต๊ะ

สูตรวิดีโอสำหรับซอสมะเขือเทศ: