น้ำมันมะกอกเพื่อสุขภาพ น้ำมันมะกอกในขณะท้องว่าง: ประโยชน์และโทษ เมื่อใดและอย่างไร

น้ำมันมะกอก: ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้สำหรับร่างกายนั้นไม่อาจปฏิเสธได้ ชาวกรีกเชื่อในต้นกำเนิดอันศักดิ์สิทธิ์และเรียกมันว่า "ทองคำเหลว" ชาวสเปนและชาวอิตาลีได้แนะนำผลิตภัณฑ์ศักดิ์สิทธิ์ในอาหารของพวกเขามานานแล้วและทำให้มันเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน มีการเขียนมากมายเกี่ยวกับคุณสมบัติอันน่าอัศจรรย์ของมัน

แม้แต่ฮิปโปเครติสผู้รักษาชาวกรีกโบราณก็เริ่มใช้น้ำมันมะกอกในการแพทย์

แต่ประโยชน์ของน้ำมันมะกอกคืออะไรกันแน่? ข้อดีของมันคืออะไร? และใครสามารถทำร้าย? ทีนี้ลองคิดดู

องค์ประกอบและค่าพลังงาน

99% ของน้ำมันมะกอกเป็นไขมันที่มีกรดโอเลอิกและกรดไลโนเลอิก เหล่านี้เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวโอเมก้า 9 และโอเมก้า 6 ซึ่งจำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์

น้ำมันมะกอกมีวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญต่อร่างกายหลายชนิด นี้:

• วิตามิน A, B3, D, E, K, C;
• โซเดียม;
• แมกนีเซียม;
• ฟอสฟอรัส;
• โพแทสเซียม;
• แคลเซียม.

ค่าพลังงานของน้ำมัน 884 kcal / 100g.

อัตรารายวัน: 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.

ประโยชน์ต่อร่างกายและจิตใจ

น้ำมันมะกอกไม่เพียงแต่ดีต่อร่างกายเท่านั้นแต่ยังดีต่อสุขภาพจิตอีกด้วย

ประโยชน์และผลเสียของน้ำมันมะกอกนั้นถูกปกปิดไว้ในตำนานบางอย่าง: บางครั้งคุณสมบัติที่ไม่มีอยู่จริงก็มีสาเหตุมาจากมัน คุณอาจเคยได้ยินว่าน้ำมันมะกอกเป็นน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพ นี่เป็นสิ่งที่ผิด ในความเป็นจริงน้ำมันลินสีดและน้ำมันดอกทานตะวันไม่ด้อยกว่ากัน พวกเขามีคุณสมบัติที่แตกต่างกัน

น้ำมันมะกอกและผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

"Liquid Gold" มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม แต่ที่สำคัญที่สุดคือมีผลดีต่อสุขภาพ

ระบบหัวใจและหลอดเลือด เป็นที่เชื่อกันว่ากรดโอเลอิกช่วยลดระดับของคอเลสเตอรอลที่เรียกว่า "ไม่ดี" และรักษาระดับของ "ดี" ไม่ใช่นักวิทยาศาสตร์ทุกคนที่เห็นด้วยกับสิ่งนี้ และระบุว่า "ความพยายาม" มาจากส่วนประกอบอื่นๆ ของน้ำมัน แต่ไม่ว่านักวิทยาศาสตร์จะตัดสินใจอย่างไร ข้อเท็จจริงยังคงอยู่: การใช้น้ำมันมะกอกช่วยลดความเสี่ยงของการเกิด atherosclerotic plaques และโรคหัวใจอื่นๆ
ช่วยลดความดันโลหิต จึงมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับโรคความดันโลหิตสูง

กล้ามเนื้อและกระดูก วิตามิน K, D, A และ E ช่วยบำรุงแคลเซียมในร่างกาย เสริมสร้างกระดูกและข้อ

ระบบย่อยอาหาร มีประโยชน์สำหรับอาการท้องผูกและริดสีดวงทวาร เนื่องจากมีฤทธิ์เป็นยาระบาย วิตามินที่มีอยู่ในน้ำมันช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อของลำไส้และกรดไลโนเลอิกสามารถรักษาบาดแผลได้ นี่คือเหตุผลว่าทำไมจึงถูกเลือกสำหรับการรักษาและป้องกันโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร

วิสัยทัศน์. เนื้อหาของวิตามินเอมีผลดีต่อดวงตาของมนุษย์ทำให้การมองเห็นในตอนกลางคืนดีขึ้น

ผิวหนัง กล้ามเนื้อ. กรดไลโนเลอิกเร่งการผลิตเซลล์ใหม่และการสร้างเนื้อเยื่อใหม่ ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการรักษาบาดแผล แผลไฟไหม้ และการบาดเจ็บอื่นๆ นอกจากนี้ยังช่วยรักษากล้ามเนื้อ วิตามินอี - สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ - ป้องกันความชราของผิวหนังและปรับปรุงสภาพของเส้นผมและเล็บ

ระบบประสาท. เนื่องจากเนื้อหาของวิตามินซีช่วยเสริมสร้างระบบประสาทและส่งเสริมการผลิตฮอร์โมนต่อต้านความเครียด มีผลดีต่อการประสานงานของการเคลื่อนไหว ในสมัยโบราณมีการใช้เพื่อรักษาความเจ็บป่วยทางจิต

มะเร็งวิทยา. นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าการใช้น้ำมันมะกอกเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการป้องกัน มะเร็งโดยเฉพาะมะเร็งเต้านม เอฟเฟกต์นี้ทำได้หลายวิธี ประการแรก กรดโอลิอิกจะยับยั้งยีนที่มีหน้าที่ในการสืบพันธุ์ของเซลล์มะเร็ง ประการที่สอง สารต้านอนุมูลอิสระวิตามินอีลดปริมาณลง อนุมูลอิสระผลเสียต่อร่างกาย ประการที่สาม เนื่องจากผลิตภัณฑ์ขจัดสารพิษออกจากร่างกาย ความเสี่ยงของการกลายพันธุ์ของเซลล์จึงลดลง

การถือศีลอด

ประโยชน์ของน้ำมันมะกอกในขณะท้องว่างได้รับการกล่าวถึงหลายครั้งโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการแพทย์แผนโบราณและอนุรักษ์นิยม เชื่อกันว่าน้ำมันหนึ่งหรือสองช้อนชาที่ดื่มในตอนเช้าจะช่วยให้ระบบย่อยอาหารเป็นปกติ ขจัดสารพิษ และป้องกันการพัฒนาของโรคริดสีดวงทวาร ส่งผลดีต่อหัวใจ ขั้นตอนนี้ส่งผลต่อสภาพของเส้นผม ผิวหนัง และเล็บ: ผิวหนัง - ชุ่มชื้น ผมและเล็บ - แข็งแรงขึ้น ลักษณะภายนอก - ฟื้นฟูและคืนความอ่อนเยาว์

ระวัง!วิธีนี้ไม่ใช่สำหรับทุกคน! หากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร มะเร็ง หรือโรคเรื้อรังใดๆ ก็ตาม ขั้นตอนนี้อาจทำให้อาการแย่ลงได้ ดังนั้นควรปรึกษาแพทย์ของคุณ

พลังของมะกอกสำหรับผิวหนังและเส้นผม

ลองใช้น้ำมันมะกอกกับร่างกายและเส้นผมแล้วผลลัพธ์จะทำให้คุณประหลาดใจ

ประโยชน์ของน้ำมันมะกอกสำหรับผิวนั้นไม่อาจปฏิเสธได้ น้ำมันมะกอกถูกนำมาใช้เป็นเครื่องสำอางตั้งแต่สมัยโบราณ หลากหลาย. มันถูกใช้:

• เป็นวิธีการสำหรับการถูกแดดเผา;
• เพื่อให้ความชุ่มชื้น
• เพื่อรักษาบาดแผล

เหมาะสำหรับให้ความชุ่มชื้นแก่ทุกสภาพผิว แม้แต่บน ผิวมันแนะนำให้ใช้น้ำมันเล็กน้อย: สิ่งนี้จะลดความเข้มของต่อมไขมัน โดยพื้นฐานแล้ว สูตรอาหารที่ทำจากดินเหนียว น้ำผึ้ง และมะนาวเป็นที่นิยม

ประโยชน์ของน้ำมันมะกอกสำหรับผมมีความสำคัญไม่น้อย สามารถทำให้ลอนผมที่ซุกซนเรียบขึ้น ทำให้ผมนุ่มขึ้น กำจัดผมแตกปลาย

วิธีที่ง่ายที่สุด: ชโลมน้ำมันมะกอกให้ทั่วเส้นผม ความสนใจเป็นพิเศษใช้กับราก เคล็ดลับ และหนังศีรษะ. นวดเบา ๆ ระหว่างทาจะไม่เจ็บ มาส์กค้างไว้ 10-15 นาที แล้วสระผมด้วยแชมพู หากไม่ได้ล้างน้ำมันออกในครั้งแรก ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้ มาส์กสามารถทำได้หลายครั้งต่อสัปดาห์

เพื่อเพิ่มเอฟเฟกต์ คุณสามารถใช้ไข่ มะนาว น้ำผึ้ง และส่วนผสมอื่นๆ

ข้อควรระวัง: ข้อห้ามและอันตราย

• ห้ามใช้กับผู้ที่เป็นโรคถุงน้ำดีอักเสบและถุงน้ำดีอักเสบ เนื่องจากน้ำมันมะกอกมีผลทำให้เกิด choleretic การใช้มากเกินไปอาจทำให้อาการของโรคแย่ลงได้
• นอกจากนี้อย่าใช้น้ำมันเพราะปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร, มะเร็งวิทยา, โรคเรื้อรัง หากคุณมีปัญหาสุขภาพอยู่แล้วแต่ยังไม่พร้อมที่จะยอมแพ้" ทองเหลว"อย่าลืมเกี่ยวกับการดูแล ประโยชน์ของน้ำมันมะกอกต่อตับและระบบย่อยอาหารจะเพิ่มขึ้นสูงสุดหากคุณรับประทานวันละ 2 ช้อนโต๊ะ
• มีความเข้าใจผิดว่าอาหารทอดในน้ำมันมะกอกไม่เป็นอันตราย มันเป็นตำนาน การเปลี่ยนแปลงของน้ำมันระหว่างการทอดปล่อยสารก่อมะเร็งและทำให้ระบบย่อยอาหารซับซ้อน ดังนั้นสำหรับ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพมันคุ้มค่าที่จะละทิ้งการทอดไปแปรรูปอาหารประเภทอื่น: การต้มการตุ๋น
• แม้ว่าคุณจะมีสุขภาพแข็งแรงสมบูรณ์ แต่คุณก็ไม่ควรละเมิดน้ำมันมะกอก เนื้อหาสูงไขมันในผลิตภัณฑ์นี้สามารถกระตุ้นการพัฒนาของการแทรกซึมของไขมันในตับ โรคเบาหวานและแม้จะมี คุณสมบัติของอาหาร,โรคอ้วน. ดังนั้นจงฉลาดและอย่าหักโหม

วิธีการเลือก?

ประโยชน์สูงสุดของน้ำมันมะกอกจะเกิดขึ้นหากคุณเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม ตัวบ่งชี้หลักเกี่ยวกับคุณภาพและประโยชน์ของน้ำมันคือปริมาณกรดไขมันต่อ 100 กรัม ยิ่งตัวเลขนี้ต่ำเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น

พิจารณาประเภทของมันตามวิธีการรับ:

• เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นน้ำมันมะกอก

ผลิตภัณฑ์นี้ได้มาจากมะกอกสด (ซึ่งเก็บเกี่ยวด้วยมือ) โดยการบีบเย็น ดังนั้นมันจึงคงคุณค่าทั้งหมดไว้ได้มากที่สุด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. ความเป็นกรดของน้ำมันดังกล่าวไม่ควรเกิน 0.8% คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่อธิบายไว้ข้างต้นมีอยู่ในน้ำมันชนิดนี้โดยเฉพาะ

• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

ผลิตภัณฑ์สกัดเย็นที่สอง คุณภาพด้อยกว่าแบบแรกแต่เป็นธรรมชาติและมีประโยชน์ ความเป็นกรดไม่เกิน 2%

• น้ำมันมะกอก น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ น้ำมันโพมาซ

น้ำมันประเภทนี้ได้มาจากการแปรรูปเค้กด้วยการเติมสารเคมี น้ำมันดังกล่าวมีราคาถูก แต่ก็ไม่มีประโยชน์เช่นกัน หลังไม่ได้รับอนุญาตให้จำหน่ายในทุกประเทศ

ให้ความสนใจกับสิ่งต่อไปนี้:

• ประโยชน์ของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์นั้นยิ่งใหญ่ที่สุด
• น้ำมันที่มีคุณภาพควรมีราคาแพง
• จะต้องบรรจุขวดในสถานที่เดียวกับที่เก็บมะกอก
• ถ้าใส่ตู้เย็น น้ำมันธรรมชาติฟ้าครึ้ม ฝนจะตก อุณหภูมิห้องคืนรูปลักษณ์ที่เป็นธรรมชาติ
• ซื้อในปริมาณน้อยเนื่องจากผลิตภัณฑ์มีแนวโน้มที่จะออกซิไดซ์

อร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณ!

และผู้ที่อยากรู้อยากเห็นมากที่สุดสามารถดูวิธีการผลิตน้ำมันมะกอกได้ในวิดีโอด้านล่าง

ตั้งแต่สมัยโบราณ น้ำมันมะกอกถือเป็นหนึ่งในน้ำมันพืชที่มีประโยชน์มากที่สุดในโลก มันถูกขนานนามว่าเป็นยาจากธรรมชาติ เป็นของขวัญจากเทพเจ้า มันจริงเหรอ? ผู้อยู่อาศัยในประเทศที่ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารมหัศจรรย์นี้และใช้ทุกวันในอาหารของพวกเขาจะรักษาความงาม ความเยาว์วัย และสุขภาพที่ดีไว้ได้เป็นเวลานาน

องค์ประกอบทางเคมีของน้ำมันมะกอก

น้ำมันมะกอกทำโดยการกดเนื้อมะกอกสดที่บดแล้ว ในช่วงเดือนพฤศจิกายนถึงมีนาคมจะมีการเก็บเกี่ยวและเก็บเกี่ยวมะกอก การเก็บเกี่ยวและแปรรูปให้เร็วที่สุดเป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อให้ได้น้ำมันบริสุทธิ์คุณภาพสูง เนื่องจากหลังการเก็บเกี่ยว ปฏิกิริยาออกซิเดชันของมะกอกจะเกิดขึ้นเร็วมาก เมื่อออกซิไดซ์คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้อาจลดลง น้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพสูงสุดนั่นคือการสกัดเย็นครั้งแรกประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว:

• 60-80% ของกรดไขมันทั้งหมดเป็นของกรดโอเลอิก โอเมก้า 9
• กรดไลโนเลอิก 4-14% โอเมก้า 6
• ปาล์มิติก 15% และกรดไขมันอิ่มตัวอื่นๆ (สตีติโก, ปาล์มมิเทไลโค)
• 0.01-1% โอเมก้า 3
• 0.0-0.8% ถั่วลิสงและหอม

นอกจากนี้ องค์ประกอบของน้ำมันมะกอกยังมีสารประกอบอีกหลายชนิด:

• โพลีฟีนอล ฟีนอล และกรดฟีนอล
• squalia (ป้องกันการพัฒนาของเนื้องอกโดยเฉพาะมะเร็งเต้านม)
• เทอร์ปีนแอลกอฮอล์
• sterols และ β-sitesterol (พบเฉพาะในน้ำมันมะกอกและป้องกันการก่อตัวของคอเลสเตอรอล)
• โทโคฟีรอล
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ มีวิตามิน E, A, D, K

น้ำมันสกัดเย็นชนิดแรกเท่านั้นที่ถือว่าเป็นธรรมชาติ มีประโยชน์ และมีคุณภาพสูง เพื่อบันทึก คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ควรใช้เฉพาะในช่วงเดือนแรกหลังการผลิตและไม่ควรผ่านกรรมวิธีทางความร้อนนั่นคือการตุ๋นการทอด แน่นอนว่าเชฟมืออาชีพหลายคนทั่วโลกใช้กันอย่างแพร่หลายในการทอดอาหาร มีความเสถียรมากกว่าเมื่อทอด แต่คุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของน้ำมันคุณภาพสูง 100% จะหายไป เมื่อพูดถึงประโยชน์และโทษของน้ำมันมะกอกแล้วเท่านั้น น้ำมันสดการกดเย็นครั้งแรกสำหรับผักนึ่งและอาหารเย็นมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในตัวเอง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันมะกอก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของน้ำมันถูกกำหนดโดยส่วนประกอบของน้ำมัน เนื่องจากน้ำมันมะกอกส่วนใหญ่ประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัว (กรดไขมันโอเลอิก) เมื่อใช้น้ำมันพืชแทนไขมันสัตว์ในอาหารประจำวัน ระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือดจึงลดลงอย่างมาก (ดู) และยังมีการใช้งานในระดับปานกลาง, โรคอ้วน, โรคหัวใจและหลอดเลือด.

• วิตามินอีซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของมัน เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีฤทธิ์สูง ซึ่งช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับความชราของผิวหนัง ช่วยเพิ่มการเจริญเติบโตของเส้นผมและสภาพของเล็บ และเป็นการป้องกันการพัฒนาของมะเร็ง
• วิตามิน A, K, D ร่วมกับวิตามิน E ช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อ กล้ามเนื้อลำไส้ ระบบโครงกระดูก. ดังนั้นจึงมีประโยชน์มากสำหรับเด็ก
• ฟีนอลซึ่งมีอยู่ในส่วนประกอบของน้ำมันช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและชะลอกระบวนการชรา
• กรดไลโนเลอิกมีผลในเชิงบวกอย่างมากต่อการมองเห็น ปรับปรุงการประสานงานของการเคลื่อนไหว การสร้างเนื้อเยื่อใหม่ การรักษาบาดแผลและแผลไหม้อย่างรวดเร็ว
• นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่ากรดโอลิอิกสามารถกระตุ้นยีนที่ยับยั้งการเติบโตของเซลล์มะเร็ง ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็ง
• น้ำมันมะกอกเป็นอย่างดีเกือบ 100% ดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์

น้ำมันมะกอกมีประโยชน์อย่างมากต่อระบบย่อยอาหาร - มีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อนๆ ซึ่งทำให้หลายคนสามารถจัดการกับอาการท้องผูก (ดู) และโรคริดสีดวงทวารได้ อีกทั้งมีคุณสมบัติในการรักษาในระดับปานกลางจึงมีผลดีต่อกระเพาะอาหารช่วยบรรเทาอาการโรคกระเพาะหรือรักษาแผลในกระเพาะอาหารและ ลำไส้เล็กส่วนต้น. เมื่อรับประทานอาหารเพื่อลดน้ำหนัก น้ำมันนี้เหมาะสำหรับการลดน้ำหนัก แทนที่ไขมันอิ่มตัว ช่วยเร่งการเผาผลาญและลดความอยากอาหาร

น้ำมันของหวาน 1 ช้อนที่รับประทานในตอนเช้าในขณะท้องว่างช่วยรักษาโรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะอาหารในระยะการรักษาซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการบำบัดที่ซับซ้อน

น้ำมันมะกอกมีผลทำให้เกิด choleretic อ่อนๆ ดังนั้นจึงมีประโยชน์ในการป้องกันความผิดปกติของทางเดินน้ำดี การใช้งานก่อให้เกิดการฟื้นฟู ความดันโลหิตในผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูงจึงมียาแก้ความดันมากมายที่ทำมาจากใบมะกอก ในยาพื้นบ้าน น้ำมันมะกอกใช้สำหรับอาการปวดหลัง หากคุณเติมลงในขี้ผึ้งละลายแล้วทาบริเวณที่เจ็บปวด (ดู)

ประโยชน์ของน้ำมันมะกอกสำหรับสตรีมีครรภ์และเด็กก็ปฏิเสธไม่ได้เช่นกัน ในระหว่างตั้งครรภ์ กรดไขมันมีความจำเป็นอย่างมากต่อการเจริญเติบโตของทารกในครรภ์ ระบบประสาทและโครงร่าง และสมองของทารก นอกจากนี้กรดไขมันของน้ำมันมะกอกยังคล้ายกับไขมันของนมแม่ (กรดไลโนเลอิก 8%) และเมื่อถ่ายโอนทารกไปที่โต๊ะอาหารทั่วไปและอาหารสำหรับผู้ใหญ่จำเป็นต้องเพิ่มลงในมันฝรั่งบดและซีเรียล สาเหตุหนึ่งของโรคผิวหนังต่าง ๆ ในทารกคือการขาดกรดไลโนเลอิกในร่างกาย - การใช้น้ำมันมะกอกสามารถชดเชยได้

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีประโยชน์มากสำหรับผิว - ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้, ดูดซึมง่าย แต่ไม่อุดตันรูขุมขน, มีผลการฟื้นฟูเนื่องจากวิตามินอี, เหมาะมากสำหรับผิวแห้ง, อักเสบ, ช่วยในการ ต่อสู้กับรอยแตกลายและเซลลูไลท์, บรรเทาอาการปวดหลังจากออกกำลังกายมากเกินไป, ส่งผลดีต่อเส้นผม, ให้ความเงางาม, ป้องกันผมร่วงและรังแค, ปรับสภาพของเล็บที่เปราะและบางให้เป็นปกติ อย่างไรก็ตาม เพื่อวัตถุประสงค์ด้านเครื่องสำอาง ควรใช้น้ำมันมะกอกธรรมชาติผสมกับครีม เนื่องจากน้ำมันคุณภาพต่ำจะถูกเติมลงในเครื่องสำอาง

บางทีประโยชน์ของน้ำมันมะกอกสำหรับชาวรัสเซียนั้นค่อนข้างเกินจริง

ชาวรัสเซียควรใช้น้ำมันมัสตาร์ด น้ำมันลินสีด และน้ำมันทานตะวัน

เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าผลิตภัณฑ์ที่เติบโตในพื้นที่ที่เกิดซึ่งบรรพบุรุษของเขาเติบโตมานั้นจะถูกดูดซึมได้ดีที่สุดและก่อให้เกิดประโยชน์มากกว่า ในรัสเซียต้นมะกอกไม่เติบโตและน้ำมันจากผ้าลินิน, ดอกทานตะวัน, มัสตาร์ดมีประโยชน์มากกว่าสำหรับชาวรัสเซีย นอกจากนี้น้ำมันมะกอกไม่มีไขมันโอเมก้า 3 ในทางปฏิบัติเช่นเดียวกับลินสีดมัสตาร์ดและมีอยู่มากมายพวกมันมีประโยชน์ทั้งต่อการเผาผลาญและ ของระบบหัวใจและหลอดเลือด.

มีวิตามินอีในน้ำมันดอกทานตะวันมากกว่าน้ำมันมะกอก

โดยไม่มีข้อยกเว้น น้ำมันพืชทุกชนิดมีวิตามินอี (สารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลัง) เช่นเดียวกับวิตามินเอ เค และดี ยิ่งกว่านั้น ดอกทานตะวันมีวิตามินอีมากกว่าในน้ำมันมะกอก อย่างไรก็ตาม ประโยชน์ของดอกทานตะวันนั้นมีสูง หากไม่ผ่านการขัดสี และบนชั้นวางสินค้าในซุปเปอร์มาร์เก็ตของเราก็ผ่านการขัดสีเป็นส่วนใหญ่ เป็นการดีกว่าที่จะซื้อน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการกลั่นคุณภาพสูง

นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญที่คุณจะซื้อน้ำมันมะกอกเพราะคุณภาพและปริมาณของวิตามินนั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย - แหล่งกำเนิดของมะกอก, เทคโนโลยีการผลิตและที่สำคัญที่สุด, ไม่ว่าจะเสริมด้วยสารปรุงแต่งเทียม, ผสมกับเกรดต่ำ , น้ำมันคุณภาพต่ำหรือไม่. และเป็นที่แน่นอนว่า น้ำมันราคาถูกจากมะกอกไม่สามารถเป็นธรรมชาติได้ตามลำดับมีวิตามินน้อยกว่าดอกทานตะวันพื้นเมืองที่ไม่แพง

ในน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการกลั่น กรดโอเลอิก 45%

แพทย์อธิบายการย่อยง่ายของน้ำมันมะกอกโดยมีกรดโอเลอิกมากกว่า - 70% มีประโยชน์มากและมีผลดีต่อการเผาผลาญ แต่น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการกลั่นก็มีจำนวนมากเช่นกัน - ประมาณ 45%

ข้อห้ามและอันตรายของน้ำมันมะกอก

• ผลกระทบเชิงลบที่สำคัญที่สุดคืออันตรายจากน้ำมันมะกอกเมื่อบริโภคโดยผู้ที่เป็นโรคนิ่ว ผลที่เด่นชัดของ choleretic ของน้ำมันมะกอกเป็นอันตรายเมื่อมีนิ่วใน ถุงน้ำดีและผู้ที่เป็นโรคถุงน้ำดีอักเสบควรใช้ด้วยความระมัดระวัง (อย่ากินในปริมาณมาก ขณะท้องว่าง)
• ชาวรัสเซียไม่ควรละทิ้งน้ำมันพืชพื้นเมืองโดยสิ้นเชิงและควรใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ร่วมกับน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นแบบดั้งเดิม - เมล็ดลินสีดดอกทานตะวัน
• ด้วยการใช้น้ำมันพืชในทางที่ผิดโหลดต่อไป ระบบทางเดินอาหารและการบริโภคน้ำมันมะกอกมากเกินไปนั้นเต็มไปด้วยการพัฒนาของโรคอ้วน การเพิ่มหรือการแทรกซึมของไขมันในตับ (ดู) ดังนั้นจึงไม่ควรใช้เกิน 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกต่อวัน
• น้ำมันมะกอกแม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แต่ก็มีแคลอรีสูงมากต่อ 100 กรัม ควรคำนึงถึง 900 กิโลแคลอรี (1 ช้อนโต๊ะ 120 กิโลแคลอรี) สำหรับผู้ที่ควบคุมอาหาร
• ไม่ว่าจะใช้น้ำมันชนิดใดในการทอด หากคุณมองหาผู้นำ วิถีการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีชีวิตควรงดอาหารทอด เมื่อทอดใดๆ น้ำมันพืชสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และการใช้อาหารทอดมากเกินไปจะทำให้ระบบย่อยอาหารทั้งหมดโหลดมากเกินไป

คุณภาพของน้ำมันมะกอกขึ้นอยู่กับความหลากหลายและวิธีการหามา

จากทาง การผลิตภาคอุตสาหกรรมขึ้นอยู่กับประโยชน์และคุณภาพ:

สกัดเย็นครั้งแรก - บนฉลากเป็นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

น้ำมันนี้ผลิตจากมะกอกสดโดยไม่ใช้สารเคมีและความร้อน คุณสมบัติการรักษามันถูกบันทึกไว้ น้ำมันสกัดเย็นชนิดแรกไม่สามารถถูกได้ นี่เป็นวิธีที่แพงที่สุดในการรับผลิตภัณฑ์และตัวบ่งชี้หลักของคุณภาพคือเนื้อหาของกรดไขมันไม่เกิน 1%

การกดเย็นครั้งที่สอง - น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

น้ำมันนี้ได้มาจากการกดเย็นครั้งที่สองโดยปราศจากสารเคมีซึ่งมีคุณภาพกลิ่นและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์กดครั้งแรก

การสกัดด้วยสารเคมี ได้แก่ น้ำมันมะกอก น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ น้ำมันโพมาซ

• น้ำมันมะกอกเป็นน้ำมันกากที่ได้จากสารตั้งต้น (ความดัน) โดยใช้เฮกเซน น้ำมันเบนซิน และตัวทำละลายเคมีอื่น ๆ ภายใต้อิทธิพลของการบำบัดความร้อน ดังนั้น ทั้งอาหารหรือ ค่าที่เป็นประโยชน์ไม่ได้เป็นตัวแทน น้ำมันนี้ใช้ทำมายองเนสและซอสต่างๆ (ยิ่งไปกว่านั้น "เทคโนโลยีที่ไม่น่ากิน" นี้ไม่ได้เขียนอยู่บนฉลากของมายองเนส) เพื่อให้คุณค่ามากขึ้น ผู้ผลิตจึงเพิ่มน้ำมันกดที่หนึ่งและสองลงไปเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้แทบไม่มีผลกระทบต่อรสชาติและคุณสมบัติในการรักษา
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นน้ำมันที่ไม่เป็นธรรมชาติแบบเดียวกัน โดยใช้สารเคมี (น้ำมันเบนซิน โซดาไฟ ฯลฯ) เครื่องหมายนี้บ่งชี้เพียงว่าไม่ได้เติมน้ำมันเรพซีดหรือน้ำมันทานตะวันลงในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว และทำจากสารตั้งต้น กลั่นจากเยื่อกระดาษหลังจากการกดครั้งแรกหรือครั้งที่สอง นอกจากนี้ยังไม่มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์และราคาถูกกว่ามาก
• นอกจากนี้ น้ำมันโพมาซยังเป็นการสกัดด้วยสารเคมี ซึ่งแตกต่างจากน้ำมันมะกอกตรงที่ไม่มีการเติมน้ำมันคุณภาพสูงลงไป และใช้ในอุตสาหกรรมด้านเทคนิคเท่านั้น สำหรับการผลิตสบู่ เครื่องสำอาง ครีม บาล์มใส่ผม โคมไฟ ฯลฯ

วิธีการเลือกน้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพ?

จากการบริโภคน้ำมันมะกอก รัสเซียเป็นหนึ่งใน 12 ผู้ซื้อน้ำมันมะกอกรายใหญ่ที่สุดในโลก วันนี้ ประชากรส่วนใหญ่ทราบดีว่าน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการกลั่นเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ การใช้มีผลดีต่อระบบทางเดินอาหารและป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดและแม้กระทั่งเนื้องอก อย่างไรก็ตามเนื่องจากค่าใช้จ่ายสูงทุกคนไม่สามารถเข้าถึงได้และมีความเห็นว่าควรซื้อน้ำมันดอกทานตะวันแบบดั้งเดิมดีกว่าน้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพต่ำและไม่ดีต่อสุขภาพ

อย่าซื้อน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สำหรับทำน้ำสลัด

การกลั่นเป็นกระบวนการของการฟอกสี การทำให้เป็นกลาง และการดับกลิ่น หลังจากการทำให้บริสุทธิ์ดังกล่าวแล้ว จะไม่เหลือคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันมะกอก จะไม่มีกลิ่น ไม่มีสี ไม่มีรส และไม่มีประโยชน์ใดๆ แต่จะดีกว่าถ้าทอดในน้ำมันกลั่น (ดูด้านล่างเกี่ยวกับจุดเกิดควันของน้ำมัน)

น้ำมันมะกอกราคาถูกในร้านของเรา - ผสมผสานระหว่างการกลั่นและไม่กลั่น

น้ำมันคุณภาพสูงต้องไม่มีราคาแพง มะกอกเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวด้วยตนเอง จากต้น 1 ต้น การเก็บเกี่ยวเพียง 8 กก. และต้องใช้ 5 กก. เพื่อผลิตน้ำมัน 1 ลิตร มะกอก. คุณควรอ่านเครื่องหมายบนฉลากให้ดี บางครั้งก็ระบุไว้ในการพิมพ์ขนาดเล็กมากว่าน้ำมันมะกอกเป็นส่วนผสมของน้ำมันอื่น ๆ และไม่ได้ระบุว่าเป็นอัตราส่วนเท่าใด แผนการตลาดและการหลอกลวงผู้บริโภคอย่างแท้จริง. หากเปิดขวดแล้วไม่มีกลิ่นหอมตามธรรมชาติของมะกอกแสดงว่าไม่ใช่ สินค้าคุณภาพ.

สิ่งที่สามารถเรียนรู้ได้จากฉลาก

โดยปกติน้ำมันจะถูกกรองก่อนบรรจุขวด แต่การไม่กรองนั้นมีค่ามากกว่า ความเป็นกรดถือเป็นหนึ่งในตัวบ่งชี้คุณภาพที่สำคัญยิ่งต่ำคุณภาพของน้ำมันก็จะยิ่งสูงขึ้น ความเป็นกรดจะถูกกำหนดโดยเนื้อหา 100 กรัม กรดโอเลอิก. ผลิตภัณฑ์ Extra Virgin ต้องมีความเป็นกรดไม่เกิน 0.8% น้ำมันมะกอกถือเป็นยาที่มีความเป็นกรด 0.5%

หากฉลากระบุว่า BIO หรือออร์แกนิค หมายถึงผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกที่ผลิตตามข้อกำหนดที่เข้มงวด โดยไม่ใช้ยาฆ่าแมลง ปุ๋ย GMOs หรือสารควบคุมการเจริญเติบโต นอกจากนี้ อาจมีเครื่องหมาย PDO พิเศษ ซึ่งระบุว่ามะกอกถูกผลิตขึ้นในพื้นที่ใดพื้นที่หนึ่ง และยืนยันว่าทั้งการรวบรวมและการผลิตน้ำมันมะกอกอยู่ในที่เดียวกัน ดังนั้นมะกอกที่มีความหลากหลายจึงมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ช่อดอกไม้

น้ำมันอะไรดีที่สุด สเปน กรีก อิตาลี?

มีมะกอกมากกว่า 700 สายพันธุ์ในโลกที่เติบโตจากออสเตรเลียถึงอเมริกา กลิ่น สี และรสชาติได้รับอิทธิพลจากธรรมชาติของดิน ความแห้ง แสงแดด หิน ความสันโดษ ความเงียบ สภาพภูมิอากาศ ถือว่าแข็งแกร่งที่สุดด้วยรสชาติที่เข้มข้น มะกอกกรีกและน้ำมัน

ผู้ผลิตน้ำมันมะกอกชั้นนำของโลก:

• สเปน - 540,000 ตันต่อปี แต่ให้น้ำมันเพียง 20% ของน้ำมันสกัดเย็นชนิดแรก
• อิตาลี - 420,000 ตัน/ปี
• กรีซ - 280,000 ตัน/ปี ให้บริการน้ำมันบริสุทธิ์พิเศษ 80% ด้วยราคาที่ดีที่สุดและคุณภาพดีที่สุด
• ตูนิเซีย - 180,000 ตันต่อปี
• Türkiyeและซีเรีย - 90,000 ตันต่อปี
• โมร็อกโกและโปรตุเกส – 50,000 ตันต่อปี
• แอลจีเรีย - 20,000 ตันต่อปี
• ลิเบีย - 10,000 ตันต่อปี

หากคุณยังคงใช้น้ำมันในการทอดควรซื้อพันธุ์กลั่นจากอิตาลีจะดีกว่าเพราะเมื่อทอด ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการกลั่นได้รับรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัวของน้ำมันมะกอก และ น้ำมันสำเร็จรูปมีกลิ่นที่เด่นชัดน้อยกว่าเช่น Gracia del Oro หรือ Del Checco สำหรับสลัดแน่นอนว่า Greek Extra Virgin ที่ไม่ผ่านการกลั่นนั้นดีกว่า

น้ำมันอะไรดีที่สุดสำหรับการทอด?

อาหารทอดไม่ดีต่อสุขภาพ - ทุกคนรู้เรื่องนี้ แต่ถ้าคุณต้องการจริงๆ ... สิ่งสำคัญคือต้องรู้เกี่ยวกับคุณลักษณะของน้ำมันเช่นจุดควัน ยิ่งอุณหภูมิที่น้ำมัน "รมควัน" สูงขึ้นเท่าใดกระบวนการสร้างสารก่อมะเร็งและสารพิษในระหว่างการทอดก็เริ่มขึ้นในภายหลังซึ่งหมายความว่าเป็นอันตรายน้อยลง

หลังจากการกลั่น อุณหภูมิของน้ำมันจะสูงขึ้น ดังนั้นจึงแนะนำให้ทอดในน้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้ว

เคล็ดลับในการจัดเก็บและเลือกน้ำมันมะกอกที่ดี

• มะกอกสุกสีดำให้สีเหลืองและมะกอกที่ไม่สุกให้โทนสีเหลืองเขียวกลิ่นควรเป็นที่พอใจ, เป็นผลไม้สมุนไพร, เนื้อหนาปานกลาง, มีตะกอนเล็กน้อย หากน้ำมันไม่เป็นเนื้อเดียวกัน จะแบ่งชั้น - นี่คือส่วนผสมที่มีเกรดต่ำ
• หากคุณลองถือไว้ในปากคุณควรรู้สึกถึงรสชาติของมะกอก ความเผ็ดร้อน ความขมขื่น รสผลไม้ที่ค้างอยู่ในคอ หากมีกลิ่นอับ กลิ่นไม้ หรือกลิ่นหืน แสดงว่าไม่ใช่น้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นอับหรือคุณภาพต่ำ
• บนฉลากของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ จะมี 2 ลายเซ็นของ Naturel และน้ำมันมะกอก 100% เสมอ
• อย่าซื้อมากเกินไปน้ำมันออกซิไดซ์เร็วมากควรซื้อบ่อยขึ้นเก็บไว้ในขวดแก้วสีเข้มที่ปิดจุกอย่างดีถึง + 12C ในที่แห้งและมืด
• หากฉลากระบุว่า "ไม่มีคอเลสเตอรอล" - นี่คือ แผนการตลาดไม่มีและไม่สามารถเป็นคอเลสเตอรอลในน้ำมันมะกอกได้
• คุณสามารถตรวจสอบผู้ผลิตด้วยวิธีนี้ใส่ขวดในตู้เย็นเนื้อหาควรมีเมฆมากและที่อุณหภูมิห้องควรเป็นสีเหลืองทองใส - นี่คือน้ำมันที่ดี

เป็นเวลานานแล้วที่มนุษย์ใช้น้ำมันมะกอกในการปรุงอาหาร ยา และเครื่องสำอางค์ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ถูกค้นพบโดยชาวกรีกโบราณ น้ำมันมะกอกเรียกว่า "ทองคำเหลว" มันใช้ทำอะไร? วิธีการเลือกและประเภทของน้ำมันมะกอก?

ประโยชน์ของน้ำมันมะกอก

น้ำมันมะกอกมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย มีผลป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดและมะเร็ง:

• ต่อสู้กับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือด
• ป้องกันหลอดเลือด
• ปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ
• เป็นสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันตามธรรมชาติ
• ช่วยลดความเสี่ยงในการก่อตัวของเซลล์มะเร็งในร่างกาย

นอกจากนี้ยังมีผลดีต่อการทำงานของกระเพาะอาหาร ลำไส้ ระบบทางเดินน้ำดี:

• ปรับปรุงการทำงานของลำไส้, กระเพาะอาหาร, ตับ;
• รักษาแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น
• ช่วยด้วยโรคริดสีดวงทวาร
• รับมือกับอาการท้องผูก
• มีผล choleretic

น้ำมันมะกอกใช้ในเครื่องสำอางค์:

• มีผลกระปรี้กระเปร่าเนื่องจากมีวิตามินอี
• รวมอยู่ในมาสก์และผลิตภัณฑ์ดูแลผิวหน้า ผิวกาย และเส้นผม
• มีผลรักษาบาดแผล บาดแผล และแผลพุพอง

น้ำมันมะกอกชนิดต่าง ๆ และการใช้ประโยชน์

องค์ประกอบทางกายภาพและเคมีขึ้นอยู่กับวิธีการกดวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเนื้อหาในนั้น องค์ประกอบที่มีประโยชน์. ตามตัวบ่งชี้นี้ น้ำมันมะกอกแบ่งออกเป็นประเภทตามกฎหมายยุโรป:

• น้ำมันมะกอกธรรมชาติ (Extra Virgen and Virgen, Spanish);
• น้ำมันมะกอก (Aceite de Oliva, สเปน);
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (Romas หรือ Aceite de orujo de oliva, ภาษาสเปน)

เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น (สกัดเย็น ไม่กลั่น)

Extra Virgin - น้ำมันเกรดที่มีค่าและแพงที่สุดนี่คือน้ำมะกอกคั้นสดบรรจุขวด กระบวนการทางเทคโนโลยี- จากสถานที่เพาะปลูกและการรวบรวมจนถึงการคัดแยกและการกด - ได้รับการควบคุมและควบคุม

ในประเทศผู้ผลิต คุณภาพของน้ำมันมะกอกจะได้รับการตรวจสอบโดยคณะกรรมการซึ่งประกอบด้วยนักชิมผู้เชี่ยวชาญ ขั้นตอนนี้ได้รับการแก้ไขและบังคับตามกฎหมาย สมาชิกแต่ละคนในสิบคนของคณะกรรมาธิการต้องกำหนดชื่อ Extra Virgin ให้กับกลุ่มตัวอย่าง เฉพาะในกรณีนี้ผู้ผลิตมีสิทธิ์ขายน้ำมันภายใต้ชื่อนั้น หากสมาชิกของคณะกรรมการอย่างน้อยหนึ่งคน "ปฏิเสธ" ผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตจะถูกปรับและส่งน้ำมันไปตรวจแก้ไข

น้ำมันชนิดนี้เข้มข้น จำนวนมากที่สุด สารที่มีประโยชน์. รสชาติเข้มข้นแต่มีความขมขื่น ยังไง น้ำมันที่แข็งแกร่งขึ้นขมยิ่งสดชื่นขอแนะนำให้ใช้โดยไม่ต้องเปิดเผย การรักษาความร้อน:

1. สำหรับใส่สลัดและอาหารเย็น
2. ในโภชนาการอาหาร สำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด น้ำมันมะกอกเป็นเครื่องมือที่ขาดไม่ได้ในการต่อสู้กับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ใช้ในอาหารสำหรับโรค ระบบทางเดินอาหารและระบบทางเดินน้ำดี
3. เพื่อเลี้ยงลูก ตั้งแต่อายุหกเดือนเป็นต้นไป ทารกจะได้รับการแนะนำให้รู้จักกับอาหารเสริมที่มีน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ปริมาณแรกคือ 2 หยดและในหนึ่งปีจะถูกนำไปที่ช้อนชา กรดไขมันของน้ำมันมะกอกนี้รวมกันเกือบเหมือนในนมแม่ ช่วยให้ทารกมีอาการท้องผูก

เวอร์จิ้น (บีบเย็นไม่ขัดสี)

น้ำมันนี้ก็เช่นกัน ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติแต่มะกอกที่ใช้ทำมีคุณภาพต่ำกว่า มีการใช้มาตรฐานคุณภาพต่ำกับมัน รสชาติของน้ำมันบริสุทธิ์นั้นไม่บริสุทธิ์เท่าของธรรมชาติ แพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านผิวหนังแนะนำให้เพิ่มลงในมาสก์สำหรับใบหน้า ผม และเล็บ เมื่อใช้น้ำมันเวอร์จินในการปรุงอาหาร ไม่แนะนำให้อุ่นเพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

สกัดเย็นบริสุทธิ์

น้ำมันมะกอกชนิดนี้ได้จากการผสมน้ำมันมะกอกสกัดเย็นบริสุทธิ์กับน้ำมันธรรมชาติบริสุทธิ์ที่ไม่ผ่านการกลั่น (Extra Virgin) ในสัดส่วน 85%/15% นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยม แต่ไม่มีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นของน้ำมันมะกอกไม่มีความขมขื่น เหมาะสำหรับการอบร้อน ไม่ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งระหว่างการทอด

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

น้ำมันนี้ได้มาจากกากมะกอกที่เหลือหลังจากการกดครั้งแรก ในกระบวนการผลิต มีการใช้ตัวทำละลายอินทรีย์และวัตถุดิบต้องสัมผัสกับอุณหภูมิสูง น้ำมันยังคงมีชุดของวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็ก แต่มีอยู่แล้ว ปริมาณที่น้อยลง. เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทอดอาหาร

ประเทศผู้ส่งออกสินค้า

ประเทศใดผลิตน้ำมันมะกอกได้ดีที่สุด? ข้อพิพาทเกิดขึ้นมานานหลายศตวรรษ ในทุกประเทศมีผู้ผลิตที่คู่ควรซึ่งนำเสนอน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย

น้ำมันมะกอกส่วนใหญ่ผลิตในยุโรป สเปนเป็นอันดับหนึ่งในแง่ของปริมาณ อิตาลีอยู่ในอันดับที่สอง และกรีซอยู่ในอันดับที่สาม น้ำมันมะกอกยังผลิตในตุรกี ตูนิเซียและซีเรีย โมร็อกโก โปรตุเกส สหรัฐอเมริกา และฝรั่งเศส ปริมาณน้ำมันที่ผลิตโดยประเทศเหล่านี้มีสัดส่วนเพียงเล็กน้อยของมวลรวม ดังนั้น ข้อโต้แย้งหลักเกี่ยวกับคุณภาพ รสชาติ และประโยชน์ของ "ทองคำเหลว" จึงปะทุขึ้นระหว่างสเปน อิตาลี และกรีซ แต่ละประเทศ "เชียร์" สำหรับผลิตภัณฑ์ของตนและถือว่าดีที่สุด มีความแตกต่างในด้านรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันมะกอกจากประเทศเหล่านี้หรือไม่?

สินค้าคุณภาพจากประเทศสเปน

ในสเปน กระบวนการผลิต "ทองคำเหลว" ได้รับการจัดตั้งอย่างดีและทำงานอัตโนมัติเพื่อความสมบูรณ์แบบ ข้อเท็จจริงนี้ช่วยให้ประเทศก้าวขึ้นมาเป็นผู้นำในด้านการจัดหาผลิตภัณฑ์ รสชาติของน้ำมันมะกอกจากสเปนใกล้เคียงกับรสชาติตามธรรมชาติของมะกอกมากที่สุด เขารุนแรงและขมขื่น

น้ำมันมะกอกแท้จากอิตาลี

ในอิตาลีมีหลายองค์กรสำหรับการเตรียมน้ำมันมะกอก ในอิตาลีมีมะกอกมากกว่า 400 สายพันธุ์ ช่อมะกอกหลากหลายชนิดถูกสร้างขึ้นจากความหลากหลายดังกล่าว การแข่งขันที่รุนแรงในตลาดภายในประเทศเป็นเพียงการกระตุ้นให้เกิดการปรับปรุงน้ำมันมะกอกที่สร้างขึ้นเท่านั้น

น้ำมันมะกอกอิตาลีมีรสชาติอย่างไร? ชาวอิตาเลียนนิยมปรุงรสน้ำมันมะกอกด้วยเครื่องเทศและเครื่องเทศ เช่น กระเทียม พริกชี้ฟ้า หรือโรสแมรี่ รสชาติของน้ำมันจากนี้จะเผ็ดเล็กน้อย น้ำมันมะกอกจากอิตาลีมีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่นุ่มนวล หอมหวาน และกลิ่นสมุนไพรที่แทบมองไม่เห็น

น้ำมันอะไรที่ผลิตในกรีซ

ในกรีซนั้นการผลิตน้ำมันมะกอกเริ่มขึ้นในสมัยโบราณ ชาวกรีกเติมเต็มตลาดในประเทศของตนมากขึ้น โดยไม่ได้พยายามเพื่อการส่งออกที่เหนือกว่า ประเพณีโบราณได้รับการยกย่องที่นี่ พวกเขาส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น พวกเขามีความอ่อนไหวต่อการผลิตเนย กระบวนการนี้เป็นกระบวนการอัตโนมัติน้อยที่สุด รสชาติของน้ำมันเข้มข้นและสดใส มีกลิ่นของผลไม้และน้ำผึ้ง

กรีซมีสภาพอากาศที่เหมาะสมในการปลูกต้นมะกอก ครอบครัวชาวกรีกหลายพันครอบครัวใช้วิธีอนุรักษ์นิยมในบ้านสกัดให้ได้มากที่สุด ปริมาณมากน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (80% ของปริมาตรโลก)

หากเราพูดถึงประโยชน์ของน้ำมันมะกอก มีกฎหมายพิเศษสำหรับประเทศผู้ผลิตที่กำหนดเกณฑ์คุณภาพ ดังนั้นชื่อ Extra Virgin จึงรับประกันได้ว่าน้ำมันนี้ดีที่สุดไม่ว่าจะมาจากประเทศใดก็ตาม

วิธีการเลือกน้ำมันมะกอกที่เหมาะสมบนชั้นวางของร้านค้า

เมื่อซื้อน้ำมันมะกอกคุณต้องเข้าใจอย่างชัดเจนว่ามีไว้เพื่ออะไร? หากคุณวางแผนที่จะเติมมันด้วยสลัดและอาหารเย็น ใช้เป็นอาหารเสริมเพื่อวัตถุประสงค์ทางยาหรืออาหารในทางความงาม จากนั้นเลือกน้ำมันที่มีข้อความว่า Virgin หรือ Extra Virgin

หากคุณต้องการใช้น้ำมันในการทอด ให้เลือกน้ำมันมะกอกที่มีป้ายกำกับว่า Aceite de Oliva คุณยังสามารถปรุงอาหารในหม้อทอดน้ำมันที่มีข้อความว่า "Romase" หรือ Aceite de orujo de oliva

หลายคนใช้ประโยชน์จากความไม่รู้ของผู้ซื้อและขายน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ในราคาน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ดังนั้นคุณต้องดูที่ราคาเท่านั้น แต่ยังต้องศึกษาข้อมูลบนแพ็คเกจด้วย

เกี่ยวกับค่าใช้จ่าย

1. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์มีต้นทุนสูงที่สุด เนื่องจากใช้เฉพาะวัตถุดิบคุณภาพสูงสุดในการผลิต มะกอกหนึ่งกิโลกรัมมีน้ำมันเพียง 250 มล. ข้อกำหนดคุณภาพสูงทำให้ผลิตภัณฑ์นี้มีราคาแพงกว่า
2. นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างในราคาน้ำมันธรรมชาติพิเศษ น้ำมันที่มีฉลาก DOP/IGP/PDO หรือ "ชีวภาพ" (BIO) มีราคาแพงกว่าน้ำมันบริสุทธิ์พิเศษที่ไม่มีฉลากดังกล่าวอย่างมาก
   • เครื่องหมาย BIO รับประกันว่าไม่มีการใช้สารเคมีและสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรมในการผลิตน้ำมัน
   • DOP (PDO) - การรับประกันว่าน้ำมันถูกผลิตขึ้นในพื้นที่เฉพาะที่ระบุไว้ในทะเบียนพิเศษ กระบวนการทั้งหมดตั้งแต่การเพาะปลูกไปจนถึงการบรรจุจะดำเนินการในที่เดียว
   • IPG - ฉลากที่ระบุว่าน้ำมันถูกผลิตขึ้นในบางพื้นที่ซึ่งรวมอยู่ในทะเบียนการเกษตร (มีการควบคุมขั้นตอนการผลิตตั้งแต่หนึ่งขั้นตอนขึ้นไปซึ่งส่งผลดีต่อคุณภาพของน้ำมันด้วย)
3. ความแตกต่างของต้นทุนขึ้นอยู่กับประเภทของการหมุนที่ใช้ในการผลิต น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จะมีราคาสูงกว่าน้ำมันมะกอกแบบกดครั้งที่สอง (ร้อน) หลายเท่า
4. น้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการกลั่นจะมีราคาแพงกว่าน้ำมันมะกอกที่กลั่นแล้วเสมอ

วิธีซื้อสินค้าที่ดีในร้านค้า

ไม่ว่าคุณจะเลือกน้ำมันมะกอกชนิดใด โปรดคำนึงถึงประเด็นต่อไปนี้:

1. น้ำมันมะกอกไม่ได้ผลิตในรัสเซีย ดังนั้นซื้อผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์เดิมเท่านั้น การซื้อน้ำมันดังกล่าวเพื่อบรรจุขวดในประเทศของเราไม่ปลอดภัย
2. บรรจุภัณฑ์ต้องเป็นแก้ว (แก้วสีเข้ม) หรือกระป๋อง
3. ชนิดของน้ำมันมะกอกต้องระบุประเทศที่ส่งออกบนบรรจุภัณฑ์
4. เครื่องหมาย DOP/IGP/PDO หรือการกำหนดสารอินทรีย์ (BIO) เป็นการรับประกันคุณภาพของน้ำมันมะกอกธรรมชาติพิเศษ เครื่องหมายดังกล่าวมักถูกปลอมแปลงเพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดในการเลือกขอใบรับรองแหล่งกำเนิดพิเศษจากร้านค้า
5. ความเป็นกรดของน้ำมันจะเขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์เสมอ: ตัวเลขไม่ควรเกิน 3.3% หากน้ำมันเป็นธรรมชาติเป็นพิเศษ ไม่เกิน 1%
6. ให้ความสนใจกับวันที่ผลิตอายุการเก็บรักษาหลังจากเปิดใช้ โดยปกติแล้ว น้ำมันในภาชนะที่ยังไม่เปิดจะถูกเก็บไว้นานถึง 18 เดือน จากช่วงเวลาที่เปิด - หนึ่งเดือนโดยมีเงื่อนไขว่าขวดปิดสนิทและยืนอยู่ในที่มืดซึ่งแสงแดดไม่ตก

หากมีโอกาสลองใช้น้ำมัน Extra Virgin คุณสมบัติมีดังนี้

สารหลายชนิดในโลกของเรามีคุณสมบัติหลายอย่างที่บางครั้งเราไม่รู้ด้วยซ้ำ แต่ใช้เพื่อจุดประสงค์เดียว

ตัวอย่างหนึ่งของสิ่งนี้คือน้ำมันมะกอก ประโยชน์ของการใช้มันได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้ว แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ตระหนักว่ามันมีความสำคัญต่อชีวิตของเราเพียงใด วันนี้ฉันต้องการพูดคุยเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และโทษ ผลิตภัณฑ์นี้และนำไปใช้ทำอะไรได้บ้างนอกเหนือจากการกิน

ก่อนเริ่ม ฉันอยากจะทราบว่ามนุษย์ใช้น้ำมันมะกอกมาเป็นเวลานานมาก แม้แต่ในสมัยกรีกโบราณ น้ำมันชนิดนี้ก็ถูกนำมาใช้เพื่อจุดประสงค์ต่างๆ มะกอกเองถือเป็นต้นไม้ในตำนานและเป็นที่เคารพอย่างสูงของชาวกรีก ตอนนี้เรามักจะพบกับน้ำมันนี้ในด้านการทำอาหารและเครื่องสำอาง

เมื่อเราพูดถึงการใช้น้ำมันมะกอกในอาหาร โดยปกติจะใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับสลัดทุกชนิด รสชาติที่ละเอียดอ่อนและสง่างามมากสามารถกระจายได้แม้กระทั่งอาหารที่ง่ายที่สุด

ในด้านความงาม มักใช้สารสกัดจากมะกอก ไม่ใช่น้ำมัน รูปแบบที่บริสุทธิ์เพราะมีคุณสมบัติในการให้ความชุ่มชื้นที่เข้มข้นมาก เขาสามารถพบได้ใน ครีมต่างๆผลิตภัณฑ์ดูแลผิวและแม้กระทั่งเจลล้างหน้า

ดังที่เข้าใจได้จากข้างต้น น้ำมันมะกอกมีประโยชน์หลากหลายและมีประโยชน์มากมาย อย่างไรก็ตาม การใช้งานไม่ได้จำกัดเฉพาะตัวอย่างที่ระบุไว้เท่านั้น บ่อยครั้งที่มีการบริโภคน้ำมันมะกอกทางปาก วัตถุประสงค์ในการรักษาโรคเราจะพูดถึงแอปพลิเคชั่นที่ผิดปกตินี้ในภายหลัง

มาดูกันว่าทำไมมันถึงมีประโยชน์มากและมีสารอะไรอยู่ในนั้น องค์ประกอบทางเคมีมีส่วนร่วมในเชิงบวกมากมายของผลิตภัณฑ์นี้

ลดคอเลสเตอรอล

ประการแรกสิ่งเหล่านี้เรียกว่าโอเมก้า 9 กรดไม่อิ่มตัวในน้ำมันมะกอกนั้นมีความหลากหลายของโอเลอิก สารเหล่านี้เป็นที่ทราบกันดีว่าช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในร่างกายมนุษย์ได้อย่างมีคุณภาพ

การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่าไม่มีคอเลสเตอรอลทั้งหมด ผลกระทบเชิงลบต่อสุขภาพของเราและนั้นก็แบ่งออกเป็นสิ่งที่เรียกว่าดีและไม่ดี

ดังนั้นกรดโอเมก้า 9 จะเพิ่มปริมาณของกรดตัวแรกและลดปริมาณของกรดตัวที่สองในเลือด ผลดังกล่าวเป็นการป้องกันโรคระบบหัวใจและหลอดเลือดเช่นกล้ามเนื้อหัวใจตายและอื่น ๆ

เพิ่มระดับกลูโคส

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อไปของกรดเหล่านี้คือการเพิ่มระดับกลูโคสในเลือด เป็นโรคที่พบได้บ่อย ดังนั้นการรับประทานน้ำมันมะกอกจึงเป็นวิธีที่ดีในการรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม

ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง

เมื่อไม่นานมานี้ นักวิทยาศาสตร์ได้ทำการศึกษาโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อค้นหาว่าสารใดช่วยลดโอกาสในการเกิดเนื้องอกมะเร็ง ผลปรากฎว่าหนึ่งในนั้นคือกรดไม่อิ่มตัวโอเมก้า 9 ซึ่งรวมถึงน้ำมันมะกอกด้วย

นอกจากกรดที่กล่าวถึงข้างต้นแล้ว ยังพบวิตามินทุกชนิดจำนวนมากในส่วนประกอบของน้ำมัน การขาดสารดังกล่าวสามารถขัดขวางการทำงานของกระบวนการสร้างใหม่ของร่างกาย ทำลายกระดูกและเนื้อเยื่ออื่นๆ จำนวนองค์ประกอบเหล่านี้ที่มีอยู่ใน ให้น้ำมันก่อให้เกิดความจริงที่ว่าผลกระทบด้านลบดังกล่าวไม่ปรากฏ

ควรสังเกตว่าแม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าน้ำมันมะกอกจะมีประโยชน์มากที่สุดนั้นฝังแน่นอยู่ในใจของเรามานานแล้ว แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น ความจริงก็คือในแง่ของเนื้อหาขององค์ประกอบทางเคมีบางอย่างความหลากหลายนี้ด้อยกว่าพืชชนิดอื่นมาก

ในหลายพารามิเตอร์ น้ำมันมะกอกนั้นด้อยกว่าน้ำมันลินสีดและแม้แต่น้ำมันทานตะวันทั่วไป

นั่นคือเหตุผลที่คุณไม่ควรคิดว่าน้ำมันมะกอกดีที่สุด ไม่ แน่นอนว่ามันมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย แต่ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นเอกลักษณ์

ข้อห้ามและอันตรายของน้ำมันมะกอก

แน่นอนว่าคุณสมบัติเชิงลบของน้ำมันมีไม่มากนักและส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการใช้งานที่ไม่ถูกต้องหรือมากเกินไป แต่ก็คุ้มค่าที่จะกล่าวถึง

เนื้อหาแคลอรี่สูง

ก่อนอื่นจำเป็นต้องทราบเนื้อหาแคลอรี่ที่สูงอย่างไม่น่าเชื่อ

แน่นอนว่าเป็นเรื่องแปลกที่จะพูดถึงน้ำมันแคลอรีต่ำ แต่ในมะกอกหลากหลายชนิดตัวเลขนี้สูงมากและมีปริมาณถึง 884 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

สูงมาก ค่าพลังงานกำหนดข้อ จำกัด ค่อนข้างรุนแรงในการใช้น้ำมันนี้เนื่องจากแต่ละช้อนโต๊ะมีปริมาณเกือบหนึ่งในสี่

ผลขับปัสสาวะ

รายการต่อไปค่อนข้าง คุณสมบัติที่เป็นอันตรายแต่มีข้อห้าม ความจริงก็คือน้ำมันมะกอกมีฤทธิ์ขับปัสสาวะ ห้ามใช้สารใด ๆ ที่กระตุ้นให้ปัสสาวะออกมากในผู้ที่เป็นโรคท่อปัสสาวะอักเสบและโรคอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการก่อตัวขององค์ประกอบที่เป็นของแข็งในระบบทางเดินปัสสาวะ

การใช้น้ำมันมะกอกอาจทำให้ทรายหรือหินก้อนเล็ก ๆ ตกอยู่ภายใต้อิทธิพล ความดันสูงจะเจาะช่องทางเดินปัสสาวะและติดอยู่ตรงนั้นซึ่งต้องมีการแทรกแซงทางการแพทย์และบางครั้งต้องผ่าตัด

ห้ามทอดในน้ำมันมะกอก

มีความเข้าใจผิดว่า อาหารทอดจะเป็นอันตรายก็ต่อเมื่อใช้น้ำมันที่ "ไม่ดีต่อสุขภาพ" ในการทอด เช่น เนย เป็นต้น จริงๆแล้วมันไม่ใช่ น้ำมันทุกชนิดจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เกือบทั้งหมดเมื่อผ่านความร้อน และน้ำมันมะกอกก็ไม่มีข้อยกเว้น

มันฝรั่งที่คุณทอด น้ำมันดอกทานตะวันและมะกอกก็จะเป็นอันตรายเช่นเดียวกันดังนั้นจึงไม่มีความแตกต่างที่นี่

อายุการเก็บรักษาน้ำมัน

ความจริงที่ว่ามะกอกไม่ได้เติบโตในประเทศของ CIS เดิมก็สามารถกลายเป็นประเด็นเชิงลบได้เช่นกัน

อายุการเก็บรักษาของน้ำมันมะกอกคือหนึ่งปีหลังจากช่วงเวลานี้น้ำมันจะหายใจออกและเสื่อมสภาพ

โดยธรรมชาติแล้ว หากคุณบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเข้าไป คุณจะได้รับอาหารเป็นพิษเป็นอย่างน้อย

ความเป็นไปได้ของของปลอม

ประเด็นเชิงลบข้อสุดท้ายซึ่งคล้ายกับข้อก่อนหน้าคือใช้ไม่ได้กับน้ำมันมะกอกโดยตรงคือของปลอมมีอยู่มากมายในท้องตลาด อย่างที่คุณทราบ น้ำมันมะกอกเป็นหนึ่งในน้ำมันที่มีราคาแพงที่สุดในประเทศของอดีต CIS เนื่องจากระยะทางในการขนส่งและที่ตั้งของโรงงานผลิตหลักในต่างประเทศ

ทั้งหมดนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าตามรายงานบางฉบับ ตลาดเต็มไปด้วยสินค้าลอกเลียนแบบประมาณ 40% นั่นคือน้อยกว่าครึ่งเล็กน้อย ความเสี่ยงของการสะดุดกับผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำในกรณีนี้ค่อนข้างสูง นั่นคือเหตุผลที่จำเป็นต้องเลือกน้ำมันอย่างระมัดระวัง

มีหลายโรคที่แพทย์ที่เข้าร่วมอาจกำหนดให้ใช้น้ำมันมะกอกในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง

นี่คือรายการหลักของพวกเขา:

• โรคถุงน้ำดี- โรคนี้เป็นทั้งข้อห้ามและข้อบ่งชี้ในการใช้น้ำมันมะกอก ความจริงก็คือในกรณีที่แพทย์วินิจฉัยว่ามีทรายละเอียดซึ่งต้องกำจัดออกจากร่างกายคุณจะต้องมีสารที่มีฤทธิ์ขับปัสสาวะ อย่างที่เราทราบกันดีอยู่แล้วว่าน้ำมันมะกอกมีคุณสมบัติเช่นนี้ ช่วยขจัดอนุภาคขนาดเล็กทั้งหมดและส่งเสริมการฟื้นตัว
• นิ่วในตับ- ที่นี่น้ำมันทำหน้าที่เป็นตัวช่วย ในกรณีของโรคก่อนหน้านี้จะช่วยขจัดก้อนหินก้อนเล็ก ๆ ออกจากอวัยวะนี้
• แผล- อย่างที่คุณจำได้ น้ำมันมะกอกมีคุณสมบัติในการรักษาที่แข็งแกร่งมาก ซึ่งใช้ในการรักษาแผลในกระเพาะอาหาร น้ำมันจะรักษาบาดแผลภายในและทำให้บริเวณนี้ยืดหยุ่นและแข็งแรง
• การอักเสบในช่องปาก- คุณสมบัติการรักษาเดียวกันนี้ใช้ในการรักษาโรคชุดนี้ ผู้ป่วยล้างปากด้วยน้ำมันซึ่งซึมเข้าไปในเหงือกช่วยรักษาได้
• ปัญหาเก้าอี้- เมื่อมีอาการท้องผูกน้ำมันมะกอกจะถูกฉีดเข้าไปในลำไส้ซึ่งจะทำให้การทำงานของมันเป็นปกติ

น้ำมันแต่ละชนิดรวมถึงน้ำมันมะกอกมีการสกัดหลายประเภท พวกเขาแตกต่างกันในอุณหภูมิที่เกี่ยวข้องกับสิ่งนี้

อย่างที่บอกไปข้างต้นมากกว่า ความร้อนส่งผลกระทบต่อน้ำมันสารที่มีประโยชน์น้อยกว่ายังคงอยู่ นั่นคือเหตุผลที่คุณควรเลือกพันธุ์ที่ได้รับจากการกดเย็น เนื้อหาของสารที่มีประโยชน์ในนั้นมีค่าสูงสุด

เนื่องจากน้ำมันมะกอกมีราคาค่อนข้างแพง แม้แต่ผู้ผลิตที่ซื่อสัตย์ก็ใช้อุบายทุกอย่างเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์มีราคาถูกลง ตัวอย่างเช่น มีการเพิ่มอะนาล็อกของดอกทานตะวันลงในน้ำมันมะกอก โดยธรรมชาติแล้วประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวต้องทนทุกข์ทรมานอย่างมากจาก symbiosis ดังนั้นจึงขอแนะนำให้เลือกใช้พันธุ์แท้เท่านั้น

นอกจากข้อมูลเกี่ยวกับการสกัดแล้ว บรรจุภัณฑ์ควรมีข้อความแสดงความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์ ดอกเบี้ยต่ำมีความหมายมากกว่า รสชาตินุ่มนวลดังนั้นหากมีความสำคัญต่อคุณ คุณภาพรสชาติขอแนะนำให้ใส่ใจกับตัวบ่งชี้นี้

สภาพการเก็บรักษาหลักซึ่งคุณสมบัติทั้งหมดได้รับการเก็บรักษาไว้คือสภาพแวดล้อมที่มืดซึ่งเป็นที่ตั้งของน้ำมันมะกอก ผลประโยชน์ในกรณีนี้จะสูงเท่านั้น ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจะไม่เข้า ขวดพลาสติก. น้ำมันที่ดีที่สุดจำเป็นต้องบรรจุในขวดแก้วซึ่งมีสีเข้มเล็กน้อยหรือเข้มมาก

ตอนนี้คุณรู้แล้ว สินค้าที่มีประโยชน์คือน้ำมันมะกอก! หลังจากศึกษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้ามอย่างรอบคอบแล้ว อย่าลืมซื้อน้ำมันคุณภาพเยี่ยมติดบ้านไว้สักขวด คุณจะประหลาดใจกับยาครอบจักรวาลโฮมเมดนี้!

น้ำมันมะกอกคืออะไร

น้ำมันมะกอกเป็นไขมันที่ได้จากผลของต้นมะกอกซึ่งเป็นพืชผลเมดิเตอร์เรเนียนแบบดั้งเดิม น้ำมันได้จากการกดผลไม้

น้ำมันมะกอกใช้ในเครื่องสำอาง ยา ทำอาหารและทำสบู่ และก่อนหน้านี้ใช้เป็นเชื้อเพลิงในการให้แสงสว่าง น้ำมันมะกอกถูกใช้ในยุโรปเป็นส่วนใหญ่ และขณะนี้ทั่วโลกกำลังนำประสบการณ์นี้ไปใช้อย่างแข็งขัน

ชาวกรีกบริโภคน้ำมันมะกอกมากที่สุด จากการวิจัยของ North American Olive Oil Association ค่าเฉลี่ยต่อคนในกรีซคือ 24 ลิตรต่อปี ชาวสเปนและชาวอิตาลีบริโภคประมาณ 15 และ 13 ลิตรต่อปีตามลำดับ

ประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด

มีสองเงื่อนไขที่เป็นสาเหตุของโรคหัวใจและหลอดเลือดจำนวนมาก รวมถึงการอุดตันของหลอดเลือดแดงและหลอดเลือด (หลอดเลือด) ประการแรกเรียกว่าความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน ความเครียดดังกล่าวถูกกระตุ้นโดยโมเลกุลที่มีปริมาณออกซิเจนมากเกินไป ซึ่งเป็นผลมาจากความเสียหายที่เกิดขึ้นในร่างกายในระดับต่างๆ หนึ่งใน วิธีที่ดีที่สุดกับกระบวนการเดียวกันคือ สารอาหาร- สารต้านอนุมูลอิสระ กรณีที่สองไม่ผ่านการอักเสบ (เรื้อรัง) การอักเสบเรื้อรังดังกล่าวเป็นผลมาจากหลายปัจจัย รวมถึงการเผาผลาญที่ไม่ดี วิถีชีวิต สิ่งแวดล้อม และอื่นๆ วิธีรักษาอาการอักเสบแบบนี้ที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งคือการกินอาหารที่มีสารต้านการอักเสบ หนึ่งในตัวเลือกที่แข็งแกร่งที่สุดคือน้ำมันมะกอก

การป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระ

ประโยชน์ของน้ำมันมะกอกในฐานะการป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระคือการปกป้องหลอดเลือด เนื่องจากสามารถลดความเสี่ยงของการเกิด lipid peroxidation ในเลือด โมเลกุลที่มีไขมันในเลือดจำนวนมาก รวมทั้ง LDL (ไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ) ต้องการการปกป้องจากการเกิดออกซิเดชัน ความเสียหายต่อโมเลกุลของ LDL เพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด รวมทั้งหลอดเลือด การปกป้องโมเลกุลของ LDL จากการเกิดออกซิเดชันเป็นหนึ่งในคุณประโยชน์หลักของน้ำมันมะกอกและโพลีฟีนอล ในทำนองเดียวกัน เซลล์ที่สร้างผนังหลอดเลือดก็ต้องการการปกป้องจากผลออกซิเดชันของโมเลกุลออกซิเจน

โพลีฟีนอล

หนึ่งใน ผลเสียเพื่อสุขภาพหลอดเลือดของเราคือการรวมกลุ่มของเซลล์ในเลือดที่เรียกว่าเกล็ดเลือด จัดกลุ่มภายใต้สภาวะปกติ ป้องกันการสูญเสียเลือดมากเกินไปในกรณีที่เนื้อเยื่อเสียหาย (เช่น มีบาดแผล) ทำให้เกิดลิ่มเลือดขึ้นแทนที่ บางครั้งเมื่อขาดสารอาหารหรือเจ็บป่วย พวกมันจะแสดงกิจกรรมที่มากเกินไป ทำให้เกิดลิ่มเลือดภายในหลอดเลือด ด้วยการทำงานของเกล็ดเลือดที่มากเกินไป ประโยชน์ของน้ำมันมะกอกจึงอยู่ที่โพลีฟีนอลต่อไปนี้:

• ไฮดรอกซีไทโรซอล;
• โอเลโรพีน;
• ลูทีน

โพลีฟีนอลเหล่านี้ช่วยป้องกันความหนืดของเกล็ดเลือดที่มากเกินไป ซึ่งป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือดในหลอดเลือด นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าโพลีฟีนอลป้องกันการผลิตโมเลกุลข้อความมากเกินไป (สารยับยั้ง plasminogen activator-1 และแฟกเตอร์ VII)

เกล็ดเลือด น้ำมันมะกอกช่วยป้องกันไม่ให้เกล็ดเลือดหนืดเกินไป ป้องกันไม่ให้เกิดลิ่มเลือด

กรดโอเลอิก

น้ำมันมะกอกเป็นหนึ่งในน้ำมันที่ใช้ปรุงอาหารมากที่สุด โดยมีไขมันประมาณ 75% ในรูปของกรดโอเลอิก ต้องขอบคุณการศึกษาจำนวนมากที่ดำเนินการ ประโยชน์ของน้ำมันมะกอกและกรดโอเลอิกต่อร่างกายจะไม่เป็นความลับสำหรับนักวิทยาศาสตร์อีกต่อไป การศึกษายืนยันว่ากรดโอลิอิกรักษาสมดุลในร่างกายระหว่างคอเลสเตอรอล LDL และ HDL (ไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง) ในการศึกษาดังกล่าว ผู้เข้าร่วมได้เปลี่ยนอาหารประจำวันไปเป็นอาหารที่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง ซึ่งส่งผลให้คอเลสเตอรอล คอเลสเตอรอล LDL และอัตราส่วน LDL ต่อ HDL ลดลงอย่างมาก เห็นได้ชัดว่าเนื่องจากเงื่อนไขดังกล่าวมีผลในเชิงบวกต่อหัวใจและระบบหัวใจและหลอดเลือดโดยรวม ในการศึกษาอื่น ผลการวิจัยชี้ให้เห็นว่าน้ำมันมะกอกและกรดโอลิอิกอาจเป็นตัวกำหนดการลด ความดันโลหิต. นักวิทยาศาสตร์มั่นใจว่าเมื่อดูดซึมเข้าสู่ร่างกาย กรดโอลิอิกจะแทรกซึมเข้าไปในเยื่อหุ้มเซลล์ ซึ่งจะเปลี่ยนสัญญาณของเซลล์ที่ระดับเยื่อหุ้มเซลล์ (ในสายโซ่ของ G-โปรตีน) และทำให้ความดันลดลง

ที่น่าสนใจคือ ในการศึกษาในสัตว์ทดลองชิ้นหนึ่ง พบข้อความสำหรับผู้ที่ต้องการได้รับประโยชน์เต็มที่จากน้ำมันมะกอก ซึ่งเป็นคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมสำหรับสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด ผลที่ได้คือผลของโพลีฟีนอลในน้ำมันจะหมดไปเมื่อผู้เข้าร่วมการทดลองบริโภคแคลอรี่จำนวนมากและโดยทั่วไปกินมากเกินไป

ส่วนประกอบของน้ำมันมะกอก

ตารางมีข้อมูลอยู่ คุณค่าทางโภชนาการน้ำมันมะกอกและองค์ประกอบทางเคมี (ส่วนประกอบของฟลาโวน วิตามิน แร่ธาตุ และไขมัน):

ประโยชน์ของน้ำมันมะกอกในผลงานวิจัย

ไฟโตนิวเทรียนท์

ประโยชน์ของน้ำมันมะกอกรวมถึงคุณสมบัติของมันนั้นขึ้นอยู่กับขั้นตอนการสกัด เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการศึกษาเกี่ยวกับคุณสมบัติต้านการอักเสบของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เปรียบเทียบกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (กดผ่านกระบวนการทางเคมี) นักวิจัยพบว่าสามารถลดเครื่องหมายของการอักเสบในเลือดได้อย่างมีนัยสำคัญระหว่างการกดครั้งแรก ในขณะที่ไม่ได้ทำเช่นนั้นในการกดครั้งที่สอง (ระดับเลือดของ thromboxane A2, leukotrein B2 ถูกวัดในการศึกษา) คุณสมบัติต้านการอักเสบของน้ำมันบริสุทธิ์ไม่น่าแปลกใจเนื่องจากมีชื่อเสียงในด้านนี้ จำนวนมากไฟโตนิวเทรียนท์ (โดยเฉพาะโพลีฟีนอล) ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องคุณสมบัติต้านการอักเสบ

ไฮดรอกซีไทริซอล

การศึกษานับครั้งไม่ถ้วนที่ดำเนินการเกี่ยวกับอาหารที่อุดมด้วยน้ำมันมะกอกนั้นสัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดมาเป็นเวลานาน อย่างไรก็ตาม การศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้จำนวนหนึ่งให้คำอธิบายที่น่าประหลาดใจเกี่ยวกับผลการรักษา หนึ่งในโพลีฟีนอลที่สำคัญในน้ำมันมะกอก ไฮดรอกซีไทริซอล (HA) ช่วยปกป้องเซลล์หลอดเลือดจากการถูกทำลายโดยโมเลกุลของออกซิเจน HA ช่วยปกป้องหลอดเลือดด้วยการเปลี่ยนแปลงในระดับพื้นฐาน การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ทำให้หลอดเลือดสามารถขยายการทำงานของระบบต้านอนุมูลอิสระได้ กล่าวอีกนัยหนึ่ง น้ำมันมะกอกสนับสนุนสุขภาพของหลอดเลือดของเรา ไม่เพียงแต่ต้องขอบคุณวิตามินอีและเบต้าแคโรทีนเท่านั้น น้ำมันมะกอกช่วยให้หลอดเลือดของเรามีโมเลกุล HA เฉพาะซึ่งทำงานในระดับพื้นฐานเพื่อช่วยให้ผนังหลอดเลือดแข็งแรง

กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว

น้ำมันมะกอกเป็นที่รู้จักกันมานาน องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ไขมัน น้ำมันนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเช่นเดียวกับน้ำมันอื่น ๆ และมีกรดโอเลอิก 75% (กรดไขมันโอเมก้า 9 ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว) พูดถึงไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว กรดไขมันจากนั้นองค์ประกอบที่ใกล้เคียงกับน้ำมันมะกอกมากที่สุดคือน้ำมันเรพซีดซึ่งมีกรดไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 60% สำหรับความแตกต่าง - ในถั่วเหลือง 50-55% ในข้าวโพด 60% ดอกทานตะวัน 20% ในดอกคำฝอยมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวเพียง 15%

ไลโปโปรตีน

ในการศึกษาที่กำลังดำเนินอยู่ ผู้เข้าร่วมในการทดลองหนึ่งมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวเล็กน้อยในพื้นฐานทางโภชนาการ ต่อมาพื้นฐานนี้ถูกแทนที่ด้วยอาหารที่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง (โดยแทนที่น้ำมันทั้งหมดด้วยมะกอก) เป็นผลให้อาสาสมัคร พบการลดลงอย่างมากของคอเลสเตอรอล คอเลสเตอรอล LDL (ไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ) และอัตราส่วนของ LDL ต่อ HDL (ไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง) การศึกษาล่าสุดเกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำมันมะกอกต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดได้พัฒนาไปไกลยิ่งขึ้น ปรากฎว่าไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวในน้ำมันมะกอก (โดยเฉพาะกรดโอเลอิกในระดับสูง) มีผลดีต่อความดันโลหิต นักวิจัยเชื่อว่ากรดโอลิอิกมีผลต่อการลดความดันโลหิต ดูดซึมเข้าสู่ร่างกาย และหาทางเข้าสู่เยื่อหุ้มเซลล์โดยการเปลี่ยนรูปแบบการส่งสัญญาณ (โดยเฉพาะในสายโซ่ของ G-โปรตีน) นี่เป็นครั้งแรกที่ประโยชน์ของน้ำมันมะกอกเกี่ยวข้องไม่เพียงแต่กับการลดระดับคอเลสเตอรอล แต่ยังรวมถึงความดันโลหิตที่ลดลงด้วย

โรคมะเร็ง

หนึ่งในงานวิจัยเกี่ยวกับน้ำมันมะกอกที่มีบทบาทมากที่สุดคือผลกระทบต่อมะเร็ง แต่จนถึงขณะนี้ยังไม่มีผลลัพธ์ที่น่าประทับใจ เมื่อเร็ว ๆ นี้ในอิตาลีที่สถาบันวิจัยเภสัชวิทยาแห่งมิลาน Mirio Negri การศึกษาได้ดำเนินการตามผลการศึกษา 25 รายการก่อนหน้านี้ งานวิจัยเกี่ยวข้องกับการบริโภคน้ำมันมะกอกและความเสี่ยงมะเร็ง จากการวิจัยพบว่าการรับประทานน้ำมันมะกอกช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งในอวัยวะต่างๆ ดังต่อไปนี้

• หน้าอก;
• สายการบิน;
• ส่วนบนของทางเดินอาหาร
• ส่วนล่างของทางเดินอาหาร

จากการวิเคราะห์อย่างใกล้ชิดพบว่าผู้หญิงและผู้ชายที่บริโภคน้ำมันเป็นครั้งคราวและรวมถึงน้ำมันอื่นๆ (โดยเฉพาะเนย) ในอาหารของพวกเขามีความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งมากกว่าผู้ที่บริโภคน้ำมันเป็นประจำโดยไม่ใช้น้ำมันอื่นๆ

คุณสมบัติต้านการอักเสบ

เป็นเรื่องปกติมากที่จะคิดว่าผลิตภัณฑ์อาหารเป็นสารต้านการอักเสบ ในขณะเดียวกัน น้ำมันมะกอกมีสารโพลีฟีนอล ซึ่งเป็นฤทธิ์ต้านการอักเสบ สารเหล่านี้ประกอบด้วยโพลีฟีนอลอย่างน้อย 10 ประเภทและส่วนประกอบที่ได้รับการศึกษาอย่างดีมากกว่า 20 ชนิดที่ต่อสู้กับกระบวนการอักเสบต่างๆ ในร่างกาย ส่วนประกอบเหล่านี้ใช้กลไกที่หลากหลายเพื่อมีอิทธิพลต่อกระบวนการอักเสบ ลดความเสี่ยงของการเกิด กลไกดังกล่าวรวมถึงการลดลงในการผลิตโมเลกุลแลกเปลี่ยนข้อมูล เช่น:

• TNF-อัลฟา;
• อินเตอร์ลิวคิน 1-เบต้า;
• ทรอมโบเซน บี2;
• ลิวโคธรีน B4

ตลอดจนกลไกการยับยั้งเอนไซม์ เช่น ไซโคลออกซีจีเนส 1 และไซโคลออกซีจีเนส 2 ซึ่งลดการสังเคราะห์ไนตริกออกไซด์ที่เหนี่ยวนำ

เมื่อสังเกตผู้ป่วยโรคหัวใจพบว่าน้ำมันมะกอกคือโพลีฟีนอลช่วยลดระดับโปรตีน C-reactive ในเลือด ซึ่งเป็นมาตรการที่ใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อระบุการอักเสบที่ไม่พึงประสงค์

ประโยชน์ของน้ำมันมะกอกในการต่อสู้กับการอักเสบนั้นแสดงให้เห็นได้ดีที่สุดเมื่อทานน้ำมัน 14-27 กรัมต่อวัน หากเกินปริมาณนี้จะไม่ส่งผลดีต่อร่างกายอย่างมีนัยสำคัญ

ประโยชน์ของน้ำมันมะกอกสำหรับโรคกระดูกพรุน

หนึ่งในผลการวิจัยที่มีแนวโน้มของน้ำมันมะกอกคือการสนับสนุนสุขภาพกระดูก การวิจัยส่วนใหญ่ในพื้นที่นี้ทำกับสัตว์ แต่ผลลัพธ์ก็น่าประทับใจ จากการวิจัยพบว่าโพลีฟีนอลอย่างน้อย 2 ชนิดในน้ำมันมะกอกมีหน้าที่ในการเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก ได้แก่ ไทโรซอลและไฮดรอกซีไทราโซล ทำการทดสอบกับหนูที่มีสุขภาพเทียบเท่ากับสตรีวัยหมดประจำเดือน โดยกลุ่มทดลองกลุ่มหนึ่งได้รับการรักษาด้วยน้ำมันมะกอก จากผลการทดสอบพบว่ากลุ่มที่ไม่ใช้น้ำมันลดระดับแคลเซียมในเลือดอย่างมีนัยสำคัญ เช่นเดียวกับ malondialdehyde และ alkaline phosphatase ดังนั้นน้ำมันมะกอกจึงส่งผลดีต่อความหนาของกระดูก เสริมสร้างความแข็งแรงและป้องกันการเกิดโรคกระดูกพรุน

ซ้าย - มีสุขภาพดี กระดูกด้านขวา - ผอมบางได้รับผลกระทบจากโรคกระดูกพรุน

ประโยชน์สำหรับความสามารถทางปัญญา

การพัฒนาความรู้ความเข้าใจเป็นสิ่งที่ดีอย่างหนึ่ง คุณสมบัติที่รู้จักอาหารเมดิเตอร์เรเนียนนำโดยน้ำมันมะกอก นักวิทยาศาสตร์แพทย์ในสาขาการวิจัยความสามารถทางปัญญาของมนุษย์จับตามองเขามานานแล้ว เมื่อเร็ว ๆ นี้ การศึกษาขนาดใหญ่ได้ดำเนินการในฝรั่งเศสโดยมีส่วนร่วมของผู้สูงอายุ ซึ่งแสดงให้เห็นพัฒนาการที่ชัดเจนในหน่วยความจำภาพ คำพูดด้วยวาจาด้วยความช่วยเหลือของสิ่งที่เรียกว่า "การใช้อย่างเข้มข้น" ของน้ำมันมะกอก โดย "การใช้งานหนัก" หมายถึงการใช้เป็นประจำ ไม่เพียงแต่สำหรับการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเป็นส่วนผสมในซอส น้ำสลัด และอาหารอื่นๆ ด้วย

ประโยชน์ของน้ำมันมะกอกยังช่วยปรับปรุงการทำงานของสมอง ในการทดลองหนึ่ง การบริโภคน้ำมันในสัตว์ที่สมองไม่ได้รับออกซิเจนเพียงพอส่งผลให้สมองทำงานผิดปกติช้าลง เช่น:

• ความไม่สมดุลของของเหลว
• ความไม่สมดุลในกิจกรรม ระบบประสาท;
• ทางเดินปกติของโมเลกุลผ่านสิ่งกีดขวางระหว่างเลือดและสมอง

การศึกษานี้ทำให้นักวิทยาศาสตร์มีคำถามมากกว่าคำตอบ เนื่องจากมีการศึกษามากมายเกี่ยวกับวิธีที่น้ำมันมะกอกสามารถปรับปรุงประสิทธิภาพการรับรู้

ความสามารถในการปกป้องสมองในช่วงเวลาที่ต้องการอาจเป็นหนึ่งในประโยชน์เฉพาะที่ผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งนี้มอบให้เรา

น้ำมันมะกอกกับอัลไซเมอร์

โรคอัลไซเมอร์เป็นหนึ่งในโรคเกี่ยวกับความเสื่อมของระบบประสาทที่พบบ่อยที่สุดและเป็นสาเหตุของโรคสมองเสื่อม หนึ่งในแหล่งที่มาที่สำคัญที่สุดของโรคคือการสังเคราะห์โปรตีนอุดตันในเซลล์ประสาทสมองที่เรียกว่าแผ่นเบต้าอะไมลอยด์

การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้แสดงให้เห็นว่าสารที่พบในน้ำมันมะกอกที่เรียกว่าโอเลอแคนทัลช่วยละลายคราบจุลินทรีย์เบต้าอะไมลอยด์ อย่างไรก็ตามกลไกที่เกิดขึ้นยังไม่เป็นที่เข้าใจอย่างสมบูรณ์

การศึกษาอีกชิ้นหนึ่ง (ชื่อ "น้ำมันมะกอกเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในการศึกษาระยะยาว: การทดลองแบบสุ่มตัวอย่างก่อนกำหนดของนาวาร์ราแบบสุ่ม") ซึ่งดำเนินการที่มหาวิทยาลัยนาวาร์รา แสดงให้เห็นถึงพัฒนาการด้านความรู้ความเข้าใจและความจำหลังจากรับประทานอาหารที่อุดมด้วยน้ำมันมะกอก

น้ำมันมะกอกป้องกันการพัฒนาของโรคอัลไซเมอร์ ทางด้านซ้าย - สมองที่แข็งแรง ทางด้านขวา - ได้รับผลกระทบจากโรคอัลไซเมอร์

ประโยชน์สำหรับโรคมะเร็ง

โพลีฟีนอลที่พบในน้ำมันมะกอกเป็นการรักษาตามธรรมชาติเพื่อลดความเสี่ยงของมะเร็งจากรากศัพท์ต่างๆ มะเร็งหลายชนิดเกิดขึ้นจากความเครียดออกซิเดชั่นที่เป็นอันตราย (ความเสียหายต่อโครงสร้างเซลล์และโมเลกุลที่มีปฏิกิริยาออกซิเจน) รวมถึงในบริเวณที่มีการอักเสบเป็นเวลานาน เนื่องจากโพลีฟีนอลมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและต้านอนุมูลอิสระ จึงช่วยลดความเสี่ยงของความเครียดออกซิเดชันและป้องกันการอักเสบได้ดี การศึกษาแสดงให้เห็นว่าน้ำมันมะกอก 1-2 ช้อนโต๊ะต่อวันเพียงพอที่จะป้องกันมะเร็งบางชนิด เช่น มะเร็งเต้านม มะเร็งทางเดินหายใจ มะเร็งทางเดินอาหารส่วนบน และมะเร็งทางเดินอาหารส่วนล่างในระดับที่น้อยกว่า การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าไม่มีผลในการป้องกันเมื่อบริโภคน้ำมันมะกอกไม่บ่อยนักหรือแทนที่ด้วยไขมันอื่น เช่น เนย

ในขณะที่การวิจัยน้ำมันมะกอกส่วนใหญ่มุ่งเน้นไปที่โพลีฟีนอลและคุณสมบัติของโพลีฟีนอล แต่มีโครงการวิจัยอื่น ๆ อีกไม่กี่โครงการที่หันไปทางอื่น และค้นพบคุณสมบัติการป้องกันมะเร็งที่น่าทึ่งยิ่งกว่าของน้ำมันมะกอก เส้นทางนี้เกี่ยวข้องกับการปรับปรุงการทำงานของเยื่อหุ้มเซลล์โดยการเปลี่ยนแปลงการแสดงออกของยีน ซึ่งจะเป็นการขยายขีดความสามารถของระบบป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระ

การปกป้องดีเอ็นเอ

ประโยชน์ของน้ำมันมะกอกคือการปกป้อง DNA (กรดดีออกซีไรโบนิวคลีอิก) ปรากฏว่าสารต้านอนุมูลอิสระในน้ำมันมะกอกมีคุณสมบัติพิเศษที่สามารถปกป้อง DNA (องค์ประกอบทางเคมีที่สำคัญของสารพันธุกรรมของเรา) จากการทำลายของออกซิเจน การป้องกันความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นของ DNA ช่วยปรับปรุงการทำงานของเซลล์ได้หลายวิธี และลดความเสี่ยงของมะเร็ง

ประโยชน์สำหรับมะเร็งเต้านม

มีการศึกษาอื่นที่น่าสนใจเกี่ยวกับคุณสมบัติการป้องกันของน้ำมันมะกอกในมะเร็งบางชนิดที่อยู่ในระยะการพัฒนา เช่น ผลของน้ำมันในมะเร็งเต้านม การศึกษาเหล่านี้มุ่งเน้นไปที่ secoiridoids ที่พบในน้ำมันมะกอก (โดยเฉพาะ oleocanthal) และคุณสมบัติของมันที่ป้องกันการเติบโตของเซลล์มะเร็งและการพัฒนาของโรค อีกตัวอย่างหนึ่งสำรวจความสามารถของไฮดรอกซีไทโรซอลที่พบในน้ำมันมะกอกเพื่อกระตุ้นการตายของเซลล์มะเร็ง (apoptosis) ในเนื้องอก ฤทธิ์ต้านมะเร็งที่ดำเนินการโดยไฮดรอกซีไทโรซอลคือการขัดขวางการทำงานของเอนไซม์ของกรดอิ่มตัว - ซินเทเทส

ข้อสรุป

น้ำมันมะกอกมีประโยชน์มาก สำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจเป็นผลิตภัณฑ์อันดับหนึ่ง สามารถป้องกันโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ และอิทธิพลของกระบวนการที่เป็นอันตรายซึ่งเกิดขึ้นจากการเผาผลาญ เช่น:

• โรคหัวใจและหลอดเลือด;
• ความเครียดออกซิเดชัน
• การเสื่อมสภาพของความสามารถทางปัญญา
• โรคกระดูกพรุน;
• กระบวนการอักเสบของนิรุกติศาสตร์ต่างๆ (รวมถึงเรื้อรัง)

นอกจากนี้ยังควรจดจำเงื่อนไขบางประการที่แสดงผลประโยชน์ของมัน:

• ไม่ควรผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำมันอื่น
• กินแน่นมาก (กินมากเกินไป);
• บริโภคแคลอรี่จำนวนมากในมื้อเดียว

วรรณคดีและแหล่งที่มา

• ฐานข้อมูลห้องปฏิบัติการ วัตถุเจือปนอาหาร, ARS, USDA, สถาบันวิเคราะห์แห่งชาติ ผลิตภัณฑ์อาหารและสารเติมแต่ง 2a, 1999;
• ห้องปฏิบัติการเสริมอาหาร DB, ARS, USDA, NDL Report on Vitamin E, 1997; เบลต์สวิลล์ แมริแลนด์;
• Bones, M. Garcia, A. Garcia และ Garrido A. การสกัดโพลีฟีนอลจากน้ำมันมะกอกอย่างรวดเร็วและสมบูรณ์และการวิเคราะห์โดย Coulometric Electrode Array, 2000, J. Agric, Power Chart 48;

รสเค็มในปาก

รสชาติแย่ในปากเป็นปัญหาทั่วไปที่หลายคนประสบ มันเป็นสิ่งที่ขัดขวางเราจากการเพลิดเพลินกับอาหาร แม้ว่า...

โภชนาการสำหรับโรคตับอ่อน

การรักษาส่วนใหญ่ โรคกระเพาะอาหารกำหนดให้มี อาหารพิเศษ. ตับอ่อนอักเสบก็ไม่มีข้อยกเว้น