หมักเห็ดในน้ำผลไม้เองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ วิธีการเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว? เห็ดขาวสดในน้ำมัน

การเก็บเกี่ยวเห็ดพอร์ชินีทำได้หลายวิธี สูตรยอดนิยมสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดพอร์ชินีโดยการใส่เกลือและดอง เพราะในกรณีนี้ คุณจะได้เห็ดพอชินีที่ดี พร้อมของว่าง. อย่างไรก็ตาม การเก็บเกี่ยวเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวโดยการทำให้แห้งและแช่แข็งในช่องแช่แข็งที่บ้านก็น่าสนใจไม่น้อย สูตรดังกล่าวสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวสามารถพบได้ในหลากหลายหน้านี้ วิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดพอร์ชินีที่นำเสนอทั้งหมดได้รับการทดสอบในทางปฏิบัติและเค้าโครงทั้งหมดของส่วนผสมได้รับการตรวจสอบเพื่อให้สอดคล้องกับคำแนะนำของนักโภชนาการ ดังนั้นคุณสามารถเตรียมเห็ดพอร์ชินีแสนอร่อยได้อย่างปลอดภัยตามสูตรที่เสนอและปฏิบัติต่อสมาชิกในครอบครัวของคุณ คุณยังสามารถทำการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยตามความชอบของคุณ ศึกษาวิธีการที่เสนอสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว เลือกตัวเลือกการทำอาหารที่เหมาะสมที่บ้าน และทดลองได้อย่างอิสระ คุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

เมื่อทำให้แห้งเห็ด น้ำมากถึง 76% จะถูกกำจัดออกจากเห็ด

ความชื้นที่เหลืออยู่สำหรับการพัฒนาของจุลินทรีย์ไม่เพียงพอซึ่งนำไปสู่ความตาย เมื่อปรุงอาหาร อาหารกระป๋องจากธรรมชาติจุลินทรีย์จะถูกฆ่าโดยอุณหภูมิสูงที่อาหารกระป๋องถูกฆ่าเชื้อ เมื่อทำการหมัก กิจกรรมสำคัญของจุลินทรีย์จะถูกระงับ อุณหภูมิสูงเมื่อปรุงอาหารแล้วตามด้วยการกระทำ กรดน้ำส้มและเกลือแกง. เมื่อเห็ดเค็มจะเกิดการหมักซึ่งน้ำตาลจะเปลี่ยนเป็นกรดแลคติก หลังร่วมกับเกลือแกงเป็นสารกันบูด

การเก็บเกี่ยวเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาว

ในการเก็บเกี่ยวเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาว จะต้องต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย สำหรับน้ำ 1 ลิตร:

• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเกลือ

นำโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารออกด้วยช้อนที่มีรู การปรุงอาหารจะถือว่าเสร็จสิ้นทันทีที่เห็ดจมลงไปด้านล่าง โยนมันลงในกระชอนเพื่อแยกของเหลวใส่ในขวดแล้วเทน้ำดองที่เตรียมไว้ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม:

• ไส้หมัก 250–300 กรัม

การเตรียมน้ำดอง ที่ กะละมังเท:

• น้ำ 400 มล

ใส่:

• เกลือ 1 ช้อนชา
• 6 พริกไทย
• ใบกระวาน 3 ชิ้น, อบเชย, กานพลู, โป๊ยกั๊ก
• 3 ก กรดมะนาว

ต้มส่วนผสมนี้ด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-30 นาที จากนั้นให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมน้ำส้มสายชู 9% ⅓ ถ้วยตวง หลังจากนั้น น้ำดองร้อนเทลงในขวดโหล เติมให้ต่ำกว่าคอด้านบน ปิดฝาที่เตรียมไว้ และฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดเล็กน้อยเป็นเวลา 40 นาที หลังจากการฆ่าเชื้อแล้วให้ปิดผนึกเห็ดทันทีและวางในที่เย็น

ปรุงอาหารในน้ำดอง

สารประกอบ:

• เห็ด 1 กก
• น้ำ 70 มล
• น้ำตาล 30 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• 150 มล. น้ำส้มสายชู 9%
• 7 ถั่วลันเตา
• ใบกระวาน
• ดอกคาร์เนชั่น
• กรดซิตริก 2 กรัม

เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะใส่เกลือน้ำส้มสายชูตั้งไฟให้เดือดแล้วลดเห็ดลง

นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลาและนำโฟมออก

เมื่อน้ำใส ใส่น้ำตาล เครื่องเทศ กรดซิตริก

ปรุงอาหารให้เสร็จทันทีที่เห็ดจมลงไปด้านล่างและน้ำดองจะสว่างขึ้น

ปรุงแคปเห็ดในน้ำดองเดือดประมาณ 8-10 นาที เห็ด - 25-30 นาที และขาเห็ด - 15-20 นาที

สิ่งสำคัญคือต้องจับจังหวะความพร้อมของเห็ด เพราะเห็ดที่ไม่สุกจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวได้ และเห็ดที่สุกเกินไปจะเหี่ยวและสูญเสียคุณค่าไป

ทำให้เห็ดเย็นลงอย่างรวดเร็วใส่ในขวดเทน้ำดองแช่เย็นปิดฝาพลาสติก

หากน้ำดองไม่เพียงพอคุณสามารถเติมน้ำเดือดลงในเหยือก

จากนั้นนำไปใส่ในหม้อที่มีน้ำร้อนถึง 70 ° C เพื่อทำการฆ่าเชื้อซึ่งต้มให้เดือดเป็นเวลา 30 นาที

เก็บในที่เย็น

การเก็บเกี่ยวเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวโดยการดอง

ส่วนผสมสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวโดยการดองคือผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำ - 120 มล
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - 1 ถ้วย
• เห็ด - 2 กก
• อบเชย - 1 ชิ้น
• กานพลู - 3 ตา
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 4 ชิ้น
• น้ำตาล \u003d ทราย - 2 ช้อนชา
• กรดซิตริกที่ปลายมีด
• เกลือ - 60 กรัม

เรียงและแปรรูปเห็ด ล้าง เตรียมกระทะ เทน้ำส้มสายชู น้ำเปล่า ใส่เกลือลงไป ใส่ไฟและนำไปต้ม เทเห็ดลงในของเหลวเดือดแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ลดความร้อนและต้มเนื้อหาของกระทะต่อไป เป็นครั้งคราวเพื่อเอาโฟมที่เกิดขึ้น หลังจากรอสักครู่เมื่อโฟมหยุดปรากฏให้ใส่น้ำตาล, เครื่องเทศ, กรดซิตริก เวลาทำอาหารสำหรับเห็ดพอร์ชินีคือ 20-25 นาที เห็ดจะพร้อมเมื่อนิ่มพอ จำเป็นต้องนำกระทะออกจากเตาใส่เห็ดลงในจานแล้วเย็น หลังจากแจกจ่ายลงในขวดแล้วเทน้ำดองเย็น - น้ำซุป ปิดด้วยฝาพลาสติกธรรมดา ธนาคารใส่ในห้องใต้ดิน

เก็บไว้เป็นเวลา 1 ปีที่คงที่ ระบอบอุณหภูมิ 3-4 องศาเซลเซียส

การเก็บเกี่ยวเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวด้วยการใส่เกลือ

ด้วยวิธีการต้มเกลือแบบร้อน เห็ดที่คัดแยกและล้างแล้วจะต้องนำไปลวกก่อน จากนั้นโยนลงบนตะแกรงเพื่อทำแก้วน้ำ จากนั้นใส่ในชามที่เตรียมไว้สำหรับใส่เกลือ ใส่เครื่องเทศและโรยด้วยเกลือ สำหรับวัตถุดิบ 10 กก. สำหรับการเก็บเกี่ยว ceps สำหรับฤดูหนาวด้วยเกลือคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เกลือ 300-400 กรัม

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส:

• กระเทียม
• พริกไทย
• ผักชีฝรั่ง
• ใบพืชชนิดหนึ่ง
• ใบลูกเกดดำ
• ใบกระวาน
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• กานพลู

เห็ดขอนขาวเค็ม (วิธีที่ 2)

ใส่เห็ดที่แช่จนสุกลงในจานที่เตรียมไว้ ( กระทะเคลือบ, บาร์เรล) ขาขึ้นโรยด้วยเกลือในอัตรา 3-4% โดยน้ำหนักของเห็ดเช่น สำหรับเห็ด 10 กิโลกรัม:

• เกลือ 300-400 กรัม

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส:

• กระเทียม
• พริกไทย
• ผักชีฝรั่ง
• ใบพืชชนิดหนึ่ง
• ใบลูกเกดดำ
• ใบกระวาน
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• กานพลู ฯลฯ

วางที่ด้านล่างของถังด้านบนและเปลี่ยนเห็ดที่อยู่ตรงกลางด้วย ด้านบนคุณต้องวางวงกลมไม้และโหลด เมื่อเห็ดตกลงในถังแล้ว คุณสามารถใส่ส่วนใหม่ลงไป โรยด้วยเกลือ ไปเรื่อยๆ จนกว่าจะเต็มภาชนะ หลังจากนั้นจะต้องนำเห็ดออกไปในที่เย็น ด้วยวิธีการดองเย็น ต้องแช่เห็ดที่คัดแยกไว้ 2-3 วัน น้ำเย็นเปลี่ยนซ้ำหลายครั้งเพื่อขจัดน้ำน้ำนมออก ในเวลานี้ควรเก็บเห็ดไว้ในห้องเย็นเท่านั้นเนื่องจากเห็ดสามารถหมักและเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวได้เมื่ออุ่น สำหรับเห็ด 10 กก.:

• เกลือ 300-400 กรัม

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส:

• กระเทียม
• พริกไทย
• ผักชีฝรั่ง
• ใบพืชชนิดหนึ่ง
• ใบลูกเกดดำ
• ใบกระวาน
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• กานพลู ฯลฯ

การเก็บเกี่ยวเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวโดยการทำให้แห้ง

เห็ด Porcini สามารถอบในเตาอบได้ ในการเก็บเกี่ยวเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาวโดยการทำให้แห้งคุณต้องทำตะแกรงหลายอันจากตะแกรงลวดที่มีเซลล์ขนาดใหญ่ซึ่งใส่เข้าไปในเตาอบแทนแผ่นอบธรรมดา ควรวางเห็ดที่เตรียมไว้สำหรับการอบแห้งบนตะแกรงใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 60-70 ° C และทำให้แห้งจนนุ่ม ในระหว่างการอบแห้ง ควรเปิดประตูเตาอบทิ้งไว้เพื่อให้อากาศชื้นระบายออกได้

สูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวโดยการแช่แข็ง

เฉพาะเห็ดสดที่อายุน้อยและมีสุขภาพดีเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดพอร์ชินีสำหรับการแช่แข็งในฤดูหนาว ตัดเห็ดที่ปอกเปลือกอย่างดีด้วยมีดสแตนเลสเป็นชิ้นหนา 3-4 มม. ต้มในน้ำประมาณ 5 นาทีกวนเป็นครั้งคราวเย็น น้ำเย็น. ใส่เห็ดแห้งบนตะแกรงแล้วใส่ในภาชนะแล้วแช่แข็ง

มีอยู่ สูตรที่แตกต่างกันการเก็บเกี่ยวเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวโดยการแช่แข็ง และในหน้านี้คุณจะพบกับเห็ดที่ได้รับความนิยมสูงสุดด้านล่าง

การปรุงเห็ดพอร์ชินีผัด

สารประกอบ:

• เห็ดพอร์ชินีหนุ่มที่เก็บมาสดๆ
• น้ำมันพืช.

เห็ดทำความสะอาดเพื่อเก็บเกี่ยวเห็ดพอร์ชินีทอดล้างในน้ำหั่นเป็นชิ้นเทลงในน้ำเค็มเดือดแล้วต้มประมาณ 15 นาที จากนั้นเห็ดที่เครียดจะทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 30 นาทีหลังจากนั้นเห็ดจะได้รับอนุญาตให้เย็นและวางในถุงพลาสติก ในส่วนเล็ก ๆ(ประมาณ 200–300 กรัม) สำหรับ แบบใช้แล้วทิ้ง; บีบอากาศออกจากถุง เก็บเห็ดในช่องแช่แข็ง ก่อนใช้งานเนื้อหาของถุง (เห็ดแช่แข็ง) จะถูกหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้ววางบนกระทะที่อุ่น แช่แข็ง เห็ดทอดจะใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งน้อยลงอย่างมากเมื่อเทียบกับช่องแช่แข็ง เห็ดต้ม. วิธีการแปรรูปเห็ดนี้เช่นเดียวกับวิธีก่อนหน้านี้ไม่ได้จัดเตรียมไว้สำหรับการแช่แข็งอีกครั้งเนื่องจากอาจเป็นพิษได้ หากคุณต้องการละลายน้ำแข็ง ตู้แช่แข็งคุณควรย้ายเห็ดไปที่อื่น วิธีการแปรรูปเห็ดนี้ใช้ไม่ได้ในกรณีที่ไฟฟ้าดับ

การเก็บเกี่ยวเห็ดขอนขาวที่บ้าน

น้ำดองสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดพอร์ชินีที่บ้านนั้นเตรียมในลักษณะเดียวกับของดอง แต่ใส่น้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มสายชูครึ่งหนึ่งและใช้น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะต่อผลิตภัณฑ์ 1 ลิตร ต้มเห็ดในน้ำดองตามที่อธิบายไว้ในน้ำหมัก จากนั้นจัดใส่ขวดและฆ่าเชื้อ

การเตรียมเห็ดพอร์ชินีทอดสำหรับฤดูหนาว

ในการเก็บเกี่ยวเห็ดผัดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว เห็ดสดจำเป็นต้องทำความสะอาด ล้าง ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ และหั่นเป็นแท่งหรือชิ้น ในกระทะเคลือบให้ร้อนน้ำมันใส่เห็ดที่นั่นเกลือและปรุงอาหาร น้ำผลไม้ของตัวเองใต้ฝาต้มไฟอ่อนประมาณ 40-50 นาที จากนั้นคุณต้องถอดฝาออกแล้วทอดจนกว่าน้ำจะระเหยและน้ำมันจะใส เห็ดควรถูกย่อยสลายด้วยความร้อนในขวดเล็ก ๆ ฆ่าเชื้อล่วงหน้าในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที (ควรฆ่าเชื้อที่ฝาด้วย) และเทเนยละลายอย่างน้อย 1 ซม. ด้านบน อุณหภูมิห้องขวดต้องผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมงและปิดสนิท หากเก็บไว้ในห้องเย็นก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้ขวดอุดตัน ไม่ว่าในกรณีใดต้องเก็บไว้ในที่มืดเพราะไขมันจะแตกตัวและเหม็นหืนเมื่อถูกแสง

การเก็บเกี่ยวเห็ดขอนขาวในขวดโหล

ในการเตรียมเห็ดพอร์ชินีในขวดจะต้องทำความสะอาด ล้าง หั่น และต้มในน้ำเค็ม เทน้ำต้มร้อนพร้อมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย (น้ำส้มสายชู 5% 3 ช้อนชาต่อน้ำ 100 กรัม) ลงในขวดแต่ละขวดประมาณหนึ่งในห้าของปริมาตรเติมเห็ดและฆ่าเชื้อ ธนาคารอุดตันและเก็บไว้ในที่เก็บ เมื่อใช้ให้สะเด็ดน้ำและทอดเห็ดในกระทะเหมือนเห็ดสด

การเก็บเกี่ยวเห็ดพอร์ชินีในขวดสำหรับฤดูหนาว

ใส่เห็ดเค็มพร้อมกับน้ำเกลือลงในกระทะแล้วนำไปต้มคนเป็นระยะ ๆ เพื่อไม่ให้ไหม้ จัดเรียงเห็ดอุ่นในขวดและฆ่าเชื้อ น้ำเกลือในการเตรียมเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวในขวดควรมีประมาณ 20% ของปริมาตรทั้งหมด หากไม่เพียงพอคุณต้องเติมน้ำเกลือลงในเห็ดโดยใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 น้ำ

ดูวิธีการทำเห็ดพอร์ชินีเปล่าสำหรับฤดูหนาวในวิดีโอ ซึ่งแสดงกระบวนการทั้งหมดทีละขั้นตอน

สูตรสำหรับเห็ดพอร์ชินีแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

นี่คือสูตรเพิ่มเติม เตรียมอร่อยเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีการแปรรูปวัตถุดิบต่างๆ

การเก็บรักษาเห็ดพอร์ชินีในน้ำผลไม้ของตัวเอง

เห็ดทำความสะอาด, ล้าง, ตัดและวางในกระทะเคลือบฟัน, ที่ด้านล่างของน้ำเล็กน้อยเท ใส่เกลือและตั้งไฟด้วยการกวนจนน้ำไหลออกมา จากนั้นปิดฝาแล้วต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที จัดเรียงเห็ดต้มในขวดเทส่วนที่เหลือจากการปรุง น้ำเห็ดเพื่อให้ของเหลวปกคลุมอย่างสมบูรณ์ หากมีน้ำผลไม้ไม่เพียงพอหรือต้มไปแล้ว คุณสามารถเติมน้ำต้มเล็กน้อยระหว่างการปรุงอาหาร ฆ่าเชื้อขวดโหล ม้วนเก็บ

เห็ดพอร์ชินีสดในน้ำมัน

ปอกเปลือกเห็ดอ่อนที่มีสุขภาพดีตัดรากออกเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูทอดในน้ำมัน (น้ำมันควรปิดเห็ดให้หมด) จนสุกครึ่งใส่จาน ใส่ส่วนต่อไปลงในน้ำมันที่เหลือ เห็ดสดไปเรื่อยๆจนกว่าเห็ดจะสุก เมื่อเห็ดเย็นลงให้วางเรียงเป็นแถวในที่แห้งฆ่าเชื้อ ขวดแก้วปิดฝาเทเนยละลายแต่ละแถว เติมน้ำมันลงไปจนสุด หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ให้ปิดฝาโพลีเอทิลีนให้แน่นหรือสวมถุงมือยางแล้ววางในที่เย็น

ก่อนเสิร์ฟให้ทอดในน้ำมันเดียวกันจนสุก

เห็ดพอร์ชินีเค็ม (วิธีที่ 1)

สำหรับเห็ดพอร์ชินี 1 ถัง ใช้เกลือ 1.5 ถ้วยตวง จุ่มเห็ดอ่อนในน้ำเดือด ต้ม 1-2 ครั้ง ใส่ตะแกรงแล้วเทน้ำเย็นจนเย็น ปล่อยให้แห้งบนตะแกรงเดียวกัน พลิกหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นใส่เห็ดลงในขวดโดยเปิดฝาขึ้นโรยเกลือแต่ละแถวปิดด้วยวงกลมแห้งวางหินไว้ด้านบน หลังจากผ่านไปสองสามวันหากโถไม่เต็มให้เพิ่มเห็ดสดเทเนยละลายอุ่น ๆ ลงไปและควรมัดด้วยฟอง เก็บในที่แห้งและเย็น. ก่อนใช้ให้แช่เห็ดในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (และหากใส่เกลือเป็นเวลานานคุณสามารถแช่ได้ทั้งวัน) จากนั้นล้างออกด้วยน้ำหลาย ๆ เห็ดที่เตรียมด้วยวิธีนี้ไม่มีรสชาติแตกต่างจากของสดโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปรุงในน้ำซุปด้วยผงเห็ดพอร์ชินี

เห็ดพอร์ชินีเค็ม (วิธีที่ 2)

นำเห็ดฤดูใบไม้ร่วงที่เก็บมาสดๆ ใส่ลงในหม้อ เกลือ แล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน หมั่นคนบ่อยๆ จากนั้นเทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในกระทะ กรองผ่านตะแกรง อุ่นน้ำนี้บนเตาจนแทบไม่อุ่น แล้วเทเห็ดลงไปอีกครั้ง ในวันถัดไปให้สะเด็ดน้ำอีกครั้งอุ่นให้อุณหภูมิสูงกว่าครั้งแรกเล็กน้อยแล้วเทเห็ดอีกครั้ง ในวันที่สามให้อุ่นน้ำที่ระบายออกเพื่อให้ค่อนข้างร้อนเทเห็ดแล้วทิ้งไว้ 3 วัน จากนั้นต้มเห็ดพร้อมกับน้ำ เมื่อเย็นลงใส่ขวดโหล หม้อ หรือถังไม้โอ๊กโดยเปิดหมวก เทน้ำเกลือที่ละลายไว้ลงไป แล้วทาเนยละลายแต่ยังอุ่นอยู่ด้านบน แล้วมัดด้วยฟอง ก่อนใช้ให้แช่เห็ดในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นนำไปรวมกับน้ำบนเตา อุ่นให้ร้อนและสะเด็ดน้ำ ทำเช่นนี้หลายๆ ครั้ง เปลี่ยนน้ำ จนกว่าเกลือจะออกมาจากเห็ดหมด

เห็ดมีรสเค็มในฤดูหนาว


เห็ดปอกเปลือกลวกน้ำเดือดใส่ตะแกรง เมื่อน้ำหมดและเห็ดแห้ง ให้วางเรียงเป็นแถวในถังหรือจานอื่นโดยเปิดหมวกไว้ โรยเกลือพริกไทยใบกระวานและหัวหอมขาวสับในแต่ละแถว เมื่อถังเต็ม ให้คลุมด้วยผ้าสะอาด วางวงกลมและหินไว้ด้านบน ในฤดูหนาว ให้ล้างผ้าและแก้วเหล่านี้หลายๆ ครั้ง

คาเวียร์จากเห็ดขาว

ส่วนประกอบ:

• เห็ดขาว - 3 กก
• หัวหอม - 1.5 กก
• กระเทียมหัวใหญ่ 1 หัว
• น้ำมันพืช
• น้ำส้มสายชู
• พริกไทยดำ
• ผักชีฝรั่ง
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

ล้างเห็ดให้สะอาดล้างออก ต้มประมาณ 30 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน แห้ง. ล้าง ปอกเปลือก ล้างและสับหัวหอมให้ละเอียด ทอดในน้ำมันพืชในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง โอนเห็ดไปยังเครื่องปั่นและสับ ใส่เห็ดสับลงในกระทะพร้อมหัวหอม ใส่กระเทียมบด เกลือและพริกไทย ผสม. เคี่ยวส่วนผสมที่ได้ประมาณ 15-20 นาที ในตอนท้ายของสตูว์เพิ่มน้ำส้มสายชูผสมให้เข้ากัน จัดเรียงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนและวางไว้ใต้ "เสื้อโค้ทขนสัตว์" เก็บในที่เย็น

เห็ดเค็ม.

ส่วนประกอบ:

• เห็ด - 5 กก
• เกลือ - 250 กรัม
• พริกไทย - 1 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

ปอกเปลือกเห็ดแยกขาออกจากขาและต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นล้างเห็ดด้วยน้ำเย็นจัดใส่ตะแกรงและปล่อยให้น้ำไหลออก วางหมวกและก้านเป็นชั้นๆ ในจานเกลือ โรยหมวกแต่ละชั้นด้วยก้านด้วยเกลือและพริกไทย แล้วโรยด้วยสมุนไพร คลุมด้วยผ้าเช็ดปากวงกลมไม้แล้ววางสัมภาระไว้ด้านบนเก็บไว้ในห้องเป็นเวลา 2-3 วันแล้วนำออกไปที่ห้องเย็น

เห็ดขาวเค็มต้ม

ส่วนประกอบ:

• เห็ดต้ม - 5 กก
• ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• ใบกระวาน -8-10 ชิ้น
• พริกไทย - 30 กรัม
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 150 กรัม
• เกลือ - 500 กรัม

ปอกเปลือกเห็ดสดล้างและต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยจนนุ่ม ความพร้อมของเห็ดนั้นพิจารณาจากการตกตะกอนที่ด้านล่างและการหยุดฟองในขณะที่น้ำซุปจะโปร่งใสมากขึ้น น้ำซุปจะต้องสะเด็ดน้ำใส่เห็ดลงไป กระเป๋าผ้าลินินและวางใต้โหลดเพื่อไล่ของเหลวออกให้หมด วางเห็ดที่บีบเป็นชั้น ๆ ในจานสำหรับใส่เกลือโรยเกลือแต่ละชั้นแล้วขยับด้วยเครื่องเทศ วางใบแบล็กเคอแรนท์ที่เหลือไว้ด้านบนจากนั้นใช้ผ้าเช็ดปากลินินที่สะอาด - วงกลมไม้และโหลด เพื่อไม่ให้ชั้นบนเป็นราจะต้องเทน้ำเกลือเย็น เก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 วัน แล้วนำเข้าห้องเย็น หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งเดือนครึ่ง เห็ดก็จะพร้อมรับประทาน

การเตรียมเห็ดกระป๋อง

ส่วนประกอบ:

• เห็ดหนุ่มเห็ด

การต้มเห็ดในน้ำ 1 ลิตร:

• เกลือ - 20 กรัม
• กรดซิตริก - 5 กรัม

ล้างเห็ดหอมสดให้สะอาด ตัดเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วต้มในน้ำเค็มและเป็นกรดจนนุ่ม โอนเห็ดต้มไปยังขวดที่ปลอดเชื้อเทน้ำซุปร้อนที่กรองแล้วปิดฝาที่ปลอดเชื้อแล้วฆ่าเชื้อในน้ำเดือดบนพื้น กระป๋องลิตร 1 ชั่วโมง 10 นาที ลิตร - 1 ชั่วโมง 30 นาที หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ให้ม้วนขวดทันที คว่ำลงแล้วทำให้เย็นภายใต้ฝาปิด เก็บในที่มืดและเย็น

เห็ดกระป๋องกับผัก

ส่วนประกอบต่อขวดลิตร:

• เห็ดขาว - 500 กรัม
• แครอท - 300 กรัม
• หัวหอม - 50 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
• มะเขือเทศ - 400 ก
• กระเทียม - 1 กานพลู
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 1 พวงเล็ก ๆ
• ใบกระวาน -1-2 ชิ้น
• Allspice - 4-5 ถั่ว
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำตาล - 10 กรัม

ในเห็ดพอร์ชินีให้แยกแคปออกจากขา ลอกขาออกจากพื้นใส่ทุกอย่างลงในกระทะแล้วต้มจนนุ่ม ในระหว่างการปรุงอาหาร ใส่แครอทปอกเปลือก หัวหอม และรากผักชีฝรั่งลงในเห็ด เห็ดต้มกับผักหั่นเป็นชิ้นและผสมกับมะเขือเทศสับ กรองน้ำซุปเห็ดใส่เกลือและน้ำตาลลงไปตั้งไฟให้เดือดแล้วลดลงเกือบครึ่งหนึ่ง ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้ใส่ผักใบเขียวใบกระวานกลีบกระเทียมและพริกไทย จากนั้นใส่เห็ดต้มกับผักแล้วเท น้ำซุปเห็ด. ปิดฝาขวดที่ปลอดเชื้อและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดครึ่งลิตร - 25 นาที, ลิตร - 40 นาที จากนั้นม้วนขึ้น คว่ำลง และเก็บไว้ใต้ฝาครอบจนกว่าจะเย็นสนิท เก็บในที่มืดและเย็น

ดูการเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวในสูตรพร้อมวิดีโอสาธิตเทคโนโลยีทั้งหมดสำหรับการแปรรูปเห็ด

(ฟังก์ชัน() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("สคริปต์"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (ส);)))();

เห็ดหมักนี่คือที่สุด ของว่างแสนอร่อยซึ่งสามารถเป็นได้ ไม่ใช่แตงกวาหรือมะเขือเทศ ในร้านค้าขวดเห็ดดองมักจะมีราคาแพงอย่างไม่เหมาะสมรวมถึงทุกอย่างพวกเขาอิ่มตัวด้วยน้ำส้มสายชูจนบางครั้งไม่สามารถกินได้ วันนี้เราขอเสนอตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับการปรุงเห็ดในน้ำผลไม้ของคุณเอง

เราทำกระบวนการอย่างรวดเร็ว ใช้เวลาของคุณเพียง 20 นาที บวกอีกหนึ่งชั่วโมงในการทำให้เย็น และคุณก็สามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะ ปริมาณของเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูถูกเลือกอย่างเหมาะสม แต่ผู้ชื่นชอบน้ำดองที่เข้มข้นกว่านั้น ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร สามารถปรับน้ำดองได้เอง เข้าครัวกันเถอะมาเริ่มกระบวนการกันเลย!

วัตถุดิบ:

แชมปิญอง - 600 ก

น้ำมันพืช - 80 มล

น้ำส้มสายชูผลไม้ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

ถั่วลันเตา - 3 ชิ้น

พริกไทยดำป่น - หยิก

ลอเรล - 2 แผ่น

น้ำตาล - 30 กรัม

เกลือ - 15 กรัม

กานพลู - 4-5 ชิ้น

กระเทียม - 4-5 ซี่

เห็ดแชมปิญองหมักในน้ำผลไม้ของตัวเอง (ทันที) ขั้นตอนการทำอาหาร

ก่อนอื่นมาเริ่มเตรียมน้ำดองกัน เราต้องมีกระทะที่เหมาะกับจำนวนเห็ดของเรา เทน้ำมันพืชในปริมาณที่วัดได้ที่ด้านล่างแล้วเทน้ำส้มสายชูผลไม้ทันที

ต่อไปเราหลับน้ำตาลทราย เกลือแกงและสีดำเล็กน้อย พริกไทยป่น, แทนที่ด้วยถั่วลันเตา (4-5 ชิ้น) น้ำตาล 30 กรัมนี่คือหนึ่งช้อนโต๊ะเกลือตามลำดับใส่ครึ่งหนึ่ง ระหว่างการปรุงอาหาร คุณสามารถปรับเกลือได้เอง

เราเอากลีบกระเทียมที่ดีไม่เล็กปอกเปลือกล้างหั่นเป็นเส้นใหญ่โยนลงในกระทะ นอกจากนี้เรายังใส่ใบกระวานทุบหากต้องการเพิ่มถั่วและกานพลูเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม คุณสามารถเพิ่มตามรสนิยมของคุณ พริกขี้หนูสำหรับสีคุณสามารถโยนขมิ้นเล็กน้อยมันจะทำให้เห็ดเป็นสีเหลืองในที่สุด

เราวางกระทะไว้ข้าง ๆ เอาเห็ดล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง หากต้องการให้ทำความสะอาดเห็ดจากชั้นบนสุด หากเห็ดมีขนาดใหญ่พอในกรณีของเราให้หั่นเป็น 2-4 ส่วน ดองเห็ดขนาดเล็กหรือขนาดกลางโดยรวม

ใส่ชิ้นเห็ดลงในกระทะสำหรับหมัก ใช่ เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่ามีเห็ดจำนวนมากและน้ำดองก็หยดลงไปในมหาสมุทร แต่ไม่ต้องกังวลเห็ดจะปล่อยน้ำออกมาเกือบจะทันทีซึ่งจะรวมกับน้ำดองที่เหลือและ จะมีมากเกินพอ

เราปิดฝากระทะส่งไปที่เตาตั้งความร้อนของเตาให้น้อยที่สุด

หลังจากเดือดห้านาที เปิดฝาอย่างรวดเร็ว ผสมทุกอย่าง ปิดกระทะอีกครั้ง ปรุงอาหารเป็นเวลาสิบนาทีภายใต้ฝา โดยใช้ความร้อนช้าเหมือนกัน ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถลองหมักเล็กน้อย เติมน้ำตาลหรือเกลือตามชอบ หรืออาจใช้น้ำส้มสายชูสักหยด

อาหารรัสเซียโบราณรู้มากเกี่ยวกับขนมเห็ดสำหรับฤดูหนาว ตั้งแต่สมัยโบราณเห็ดในมาตุภูมิถูกทำให้แห้ง, เค็ม, ดอง พวกเขาถูกเพิ่มลงในซุป, ทอด, อบ, ทำจากพวกเขา ไส้เห็ดสำหรับพาย การทำอาหารรัสเซียเป็นที่รู้จักมากกว่า 140 สูตรที่เลียนแบบไม่ได้ บะหมี่เห็ดขาวก้อนเดียวก็คุ้มแล้ว หรือคาเวียร์เห็ด. หรือซุปกะหล่ำปลีกับเห็ด! ใช่เพียงแค่เห็ดย่างในแบบชาวนาที่มีรสชาติที่ยากจะลืมเลือน จะมีเห็ดที่ยอดเยี่ยม แต่คนรัสเซียจะหาวิธีปรุงอาหารได้

จำเป็นต้องทำให้เห็ดแห้งด้วยวิธีพิเศษ: ครั้งแรกที่อุณหภูมิต่ำ (60-65 ° C) เพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมาและที่อุณหภูมิสูงกว่า

งาน ดินเนอร์- กระตุ้นความอยากอาหารก่อนรับประทานอาหารมื้อหลัก เห็ดเค็มและเห็ดดองเป็นหนึ่งในอาหารว่างยอดนิยมทางตอนเหนือของรัสเซีย เทือกเขาอูราล และไซบีเรีย เห็ด, เห็ดนม, volnushki, เห็ด porcini มีมูลค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่ง เกลือและเห็ดดองต้องมีความชำนาญ มีหลายวิธีในการเตรียมการดังกล่าว ไม่มีสูตรเดียว ตัวอย่างเช่น แม่บ้านบางคนแช่เห็ดก่อนใส่เกลือ คนอื่นๆ เทน้ำเดือดราดลงไป คนอื่นๆ ต้มให้เดือด และคนอื่นๆ มักคิดว่ามันไม่จำเป็น ในทำนองเดียวกัน เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสดูเหมือนจำเป็นสำหรับบางคน พิจารณา วิธีทางที่แตกต่างเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาว

วิธีการปรุงอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดสำหรับฤดูหนาว - 15 พันธุ์

เห็ดน้ำผึ้งที่เติมน้ำส้มสายชูจะถูกเก็บไว้นานกว่าเห็ดที่ต้ม เปิดในฤดูหนาว เห็ดหอมด้วยเครื่องเทศและเพลิดเพลินกับพวกเขาทุกคนรักรัสเซีย

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 3 ลิตรคุณจะต้อง:

• เห็ดน้ำผึ้ง - 5 กก.
• น้ำต้มสำหรับดอง - 1 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วหวานพริกไทย - 10 ชิ้น
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา
• กระเทียม - 1 หัวขึ้นไป (เพื่อลิ้มรส)
• น้ำมันพืช- 600 ก.

การทำอาหาร:

1. หลังจากตรวจสอบและจัดเรียงเห็ดแล้วเราก็ตัดมันโดยแยกแคปออกจากขา
2. เราใส่เห็ดลงในกระทะลึกแล้วเทลงในน้ำเดือด
3. เราจุดไฟและต้มเป็นเวลา 10 นาที
4. ระบายเห็ดในกระชอนเพื่อเอาน้ำออก เทน้ำเดือดลงไปอีกครั้งแล้วทำซ้ำขั้นตอน - ต้มอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที
5. สะเด็ดน้ำอีกครั้งแล้วล้างเห็ดให้สะอาดในน้ำเย็น
6. เทเห็ดด้วยน้ำเดือดเป็นครั้งที่สามแล้วต้มอีกครั้งประมาณ 10 นาที ควรสังเกตเมื่อพวกเขาจมลงไปที่ด้านล่างเท่านั้นจึงจะหมักได้
7. ล้างเห็ดในน้ำเย็นเป็นครั้งที่สาม
8. เตรียมน้ำดองโดยผสมน้ำต้ม 1 ลิตร, เกลือ, พริกไทย, น้ำตาล, ใบกระวานตามสูตรในภาชนะที่สะอาด เทเห็ดลงในน้ำดองแล้วตั้งไฟให้เดือด
9. ต้มทั้งหมด 5 นาที ใส่น้ำส้มสายชูและกระเทียม นำออกจากเตาแล้วใส่ลงในขวดร้อนทันที
10. ปรุงทุกอย่างประมาณ 5 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำส้มสายชูและกระเทียมสับละเอียด ผสมทุกอย่างและนำออกจากเตา
11. เทเห็ดด้วยน้ำดองและน้ำมันพืชต้ม ปิดด้วยฝาพลาสติกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปล่อยให้เย็น
12. สามารถรับประทานได้ไม่เกิน 2 สัปดาห์ต่อมา
13. เก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

บรรพบุรุษของเราเห็ดและผักเค็มในอ่างเท่านั้น ในการทำเช่นนี้พวกเขามักจะใช้ผลิตภัณฑ์ไม้โอ๊ค ในอ่างไม้โอ๊ค ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังต้องผ่านการบำบัดด้วยแบคทีเรียด้วยความช่วยเหลือของส่วนผสมจากธรรมชาติจากต้นไม้ธรรมชาติ

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมสด - 1 กก.
• เกลือพิเศษสำหรับทำเกลือ - 30-40 กรัม
• เมล็ดและก้านของผักชีฝรั่งสุก

การทำอาหาร:

1. เทเห็ดด้วยน้ำพุเย็นหรือน้ำบ่อ ล้างเร็วๆ ไม่ให้เหลือเศษป่า วางเป็นชั้นๆ ในอ่าง
2. เกลือต่อเห็ด 1 กิโลกรัม เกลือ 30-40 กรัม เปลี่ยนเป็นผักชีฝรั่ง
3. วางอ่างในห้องใต้ดิน ที่นี่ที่อุณหภูมิคงที่เห็ดจะพร้อมใน 45-60 วัน ในเวลาเดียวกันเห็ดจะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังกรอบไม่หย่อนยานและจะคงอยู่จนถึงฤดูร้อนหน้า
4. ในทำนองเดียวกันคุณสามารถใส่เห็ดเกลือได้พวกเขาจะพร้อมใน 7 วัน

ปรากฎว่าเห็ดแชมปิญองหมักก็อร่อยเหมือนเห็ดหรือเห็ด และตอนนี้พวกเขาสามารถซื้อได้อย่างง่ายดายในเวลาใดก็ได้ของปี

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด - 1 กก.
• บัลแกเรีย พริกหยวก- 1 เครื่อง
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู - 100 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา หรือถั่ว
• ถั่วมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น
• ผักชี - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดให้สะอาดก่อน แต่อย่าเอาผิวหนังออก
2. ใส่เห็ดลงในกระทะเทเกลือ 2 ช้อนโต๊ะที่นั่น เททุกอย่างด้วยน้ำเพื่อให้มันยื่นออกมาเหนือเห็ดด้วยความหนาสองนิ้ว นำไปต้ม ต้ม 10 นาที
3. ในขณะที่เห็ดกำลังทำอาหารเราก็ทำอาหารต่อไป เราตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบดขยี้ด้วยมือของเราจนน้ำไหลออกมาแล้วราดด้วยน้ำส้มสายชู
4. ทำความสะอาดและล้างใหญ่ พริกหยวกตัดเป็นเส้นเล็ก ๆ
5. เรากำลังเตรียมน้ำดอง ผสมน้ำ 1 ลิตร เครื่องเทศทั้งหมด พริกหยวก เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน เราใส่น้ำดองลงบนกองไฟ
6. สะเด็ดน้ำและล้างเห็ด
7. ใส่เห็ด หัวหอม และน้ำส้มสายชูลงในน้ำหมักที่ต้มไว้ หลังจากเดือดคุณต้องปิดไฟทันทีและกระจายเห็ดด้วยผักในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำดองให้เต็ม
8. สามารถปิดธนาคารได้ ฝาไนลอนและเก็บในตู้เย็น เห็ดที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

เห็ดเกลือมีความน่าเชื่อถือมากกว่าหลังจากแช่ไว้ล่วงหน้า สำหรับ เห็ดที่แตกต่างกันระยะเวลาการแช่ไม่เหมือนกัน: สำหรับเห็ด, ผ้าขาวและ volushki - คือ 2-5 วัน, สำหรับเห็ด - 3-4 ชั่วโมง ในขณะเดียวกันควรเปลี่ยนน้ำเกลือทุก 3-4 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• สำหรับเห็ด 1 กก.:
• ใบพืชชนิดหนึ่ง -1 ชิ้น
• ใบลูกเกด - 4 ชิ้น
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ - 6 ชิ้น
• ใบสะระแหน่ - กำมือ
• กระเทียม - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ใบพืชและกระเทียมวางไว้ด้านล่างของอ่างและด้านบน
2. เห็ดวางซ้อนกันเป็นชั้น ๆ ขยับด้วยเครื่องเทศและเกลือ
3. พวกเขากดขี่ข่มเหง (วงกลมไม้และหินหนักที่ถูกชะล้างอย่างดี)
4. บ่อยครั้งเพื่อเร่งเวลาในการเค็มเห็ดจะต้องต้มเป็นเวลา 10 ถึง 30 นาที (ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด) ก่อน น้ำเกลือ.
5. หลังจากนั้นจะถูกทำให้เย็นหรือล้างด้วยน้ำเย็นหากจำเป็น แล้วพวกเขาก็เกลือมัน
6. ความพร้อมของเห็ดถูกกำหนดโดยการลดลงในแก้วน้ำ: หากจมลง การปรุงอาหารจะหยุดลง

มีสูตรผสมจำนวนมาก มันสามารถเป็นกับผักอื่น ๆ นอกเหนือจากกะหล่ำปลีและไม่มีเห็ดหรือเนื้อสัตว์ เราให้คุณมากที่สุดอย่างหนึ่ง สูตรยอดนิยม hodgepodges กับเห็ดและผัก

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 400 กรัม
• ผักกาดขาว- 1 กก.
• สลัดพริกไทย - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• แครอท - 3 ชิ้น
• น้ำมะเขือเทศ- 300 มก.
• น้ำส้มสายชู - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช - 100 มก.
• น้ำตาลเกลือเพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียวกระเทียม

การทำอาหาร:

1. สับเห็ดและผักทั้งหมด
2. ผัดหัวหอม แครอท และผักกาดหอมในกระทะเดียว
3. ในกระทะใบที่สอง ผัดเห็ดจนสุกครึ่ง กวนเป็นครั้งคราว
4. ใส่กระเทียมลงในเห็ดแล้วผัดเล็กน้อย
5. ใส่เห็ดและกระเทียมลงในกระทะผัด
6. ผัดผักกาดขาวสับเป็นชิ้น ๆ ในน้ำมันพืช
7. เราใส่ทุกอย่างลงในกระทะสำหรับตุ๋น
8. เพิ่มผักใบเขียว, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล, เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะเขือเทศ
9. เราวางกระทะบนกองไฟแล้วต้มประมาณ 20-25 นาที
10. เราใส่ส่วนผสมที่ปรุงเสร็จแล้วลงในเหยือกและไม้ก๊อก

เราเคยทำชานเทอเรลผัดกับมันฝรั่ง ทำซุปกับน้ำซุปของมัน และคุณสามารถทำมันได้มากมาย จานเดิม. ชานเทอเรลดองมีรสชาติที่แปลกและน่าพึงพอใจมาก

วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กก.
• น้ำ 150 มล.
• 150 มล. น้ำส้มสายชู 9%
• เกลือ 30 กรัม
• เซนต์แอล ซาฮาร่า
• 6 ถั่วของ allspice
• 3 กานพลู
• อบเชย 1 กรัม
• ใบกระวาน.

การทำอาหาร:

1. ต้มเห็ดในน้ำเกลือ ทิ้งในกระชอน วางในน้ำหมักเดือดและเคี่ยวประมาณ 20-25 นาที
2. ใส่น้ำตาลและเครื่องเทศก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
3. ใส่ส่วนผสมลงในขวดและฆ่าเชื้อ
4. ปิดด้วยฝาไนลอนหรือม้วน

เห็ดดองคือการป้องกันเห็ดปรุงสุกด้วยกรดอะซิติกหรือกรดซิตริกด้วยการเติมเครื่องเทศและเครื่องเทศ ต้องใส่เครื่องเทศยกเว้นน้ำส้มสายชูและเกลือลงในเห็ดก่อนปรุงอาหาร คุณต้องใส่เกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารและเติมน้ำส้มสายชูหลังจากนำจานออกจากความร้อนแล้วเท่านั้น

คาเวียร์เห็ดเป็นหนึ่งในอาหารที่รู้จักกันดีในหมู่ผู้ที่ต้องการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว แต่สูตรของเธอแตกต่างกันมาก สูตรด้านล่างนี้เป็นสูตรดั้งเดิมที่สุดไม่มีความหรูหรา แต่ส่วนใหญ่แล้วพนักงานต้อนรับจะทำอาหารจานนี้ตามนั้น

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด - 0.5 กก.
• หลอดไฟ - 2 เล็กหรือ 1 ใหญ่
• กระเทียม - 1-3 กานพลู
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
• เกลือ, พริกไทย, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ล้างเห็ด หั่นและต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย 15 นาที
2. ทิ้งลงในกระชอน
3. หัวหอมหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่
4. ล้างมะเขือเทศเอาแกนออกแล้วสับหยาบ
5. สับกระเทียมให้ละเอียด
6. ในกระทะที่มีน้ำมันพืชอุ่นให้เจียวกระเทียมเป็นเวลา 0.5 นาทีด้วยไฟแรง เพิ่มหัวหอมและผัดเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไปผัดต่ออีก 2 นาที
7. ใส่เห็ดต้มลงในผักแล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 5-7 นาที
8. ข้ามทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ในกระทะเดียวกันแล้วต้ม
9. เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาที
10. หลังจาก 15 นาทีเกลือคาเวียร์ใส่น้ำตาลพริกไทยแล้วลอง คุณสามารถใส่น้ำส้มสายชูและสมุนไพรลงไปเล็กน้อย
11. ใส่คาเวียร์ที่เสร็จแล้วลงในขวดร้อนแล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศให้ จานดั้งเดิมเผ็ดเปรี้ยวจากเห็ด ลองเห็ดในซอสมะเขือเทศ - และทุก ๆ ปีคุณจะปรุงและกินมันอย่างมีความสุข

วัตถุดิบ:

• เห็ด 300 กรัม
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 1.2 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล.
• ใบกระวาน 2 ใบ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. เตรียมเห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สามารถทิ้งไว้ได้ทั้งหมด
2. เคี่ยวในน้ำมันพืช
3. ที่ แยกจานตั้งน้ำซุปข้นมะเขือเทศใส่เกลือและใบกระวานลงไป
4. รวมน้ำซุปข้นมะเขือเทศร้อนกับเห็ดผสม
5. ตั้งส่วนผสมให้ร้อนแล้วใส่ลงในขวดโหล
6. ฆ่าเชื้อก่อนปิดฝาที่อุณหภูมิ 150° กระป๋อง 0.5 ลิตร - 80 นาที

เพื่อให้เห็ดที่ปอกเปลือกไม่เปลี่ยนเป็นสีดำให้จุ่มลงในกระทะด้วยน้ำเย็นและเค็มเล็กน้อย เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในน้ำ

เห็ดตะไคร่น้ำที่มีเนื้อผลอ่อนนั้นผัดและตุ๋นอร่อยมาก และถ้าคุณเพิ่มผลิตภัณฑ์ลงไปอีกสองสามอย่าง คุณจะได้จานที่ยากจะลืมเลือน

วัตถุดิบ:

• เห็ดต้ม - 1.5 กก.
• มะเขือยาวสด- 1 กก.
• แครอทขูด- 300 กรัม.
• ซอสมะเขือเทศ - 1 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ส่วนผสมของพริกไทยดำและ กระเทียมแห้ง- 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช.

การทำอาหาร:

1. มะเขือยาวหั่นเป็นก้อนเทน้ำเกลือ ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 25 นาทีแล้วล้างออกใต้น้ำไหล
2. หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วขูดแครอท
3. ใส่ผักลงในชามอเนกประสงค์ที่มีน้ำมันเดือด และปรุงอาหารโดยใช้โปรแกรม "การทอด" เป็นเวลา 40 นาที
4. ผัดทุกอย่างพร้อมกับมะเขือยาวที่เพิ่มไว้อีก 15 นาที
5. เมื่อวางเห็ดต้มไว้ที่นั่นมวลจะต้องระเหยก่อนสิ้นสุดโปรแกรม
6. เพิ่มเครื่องปรุงรสและเกลือ
7. เทซอสมะเขือเทศลงไปแล้วเปิดโปรแกรมอุณหภูมิสูง นำไปต้ม.
8. จากนั้นปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมงโดยใช้โปรแกรม Soup ก่อนสิ้นสุด 10 นาทีให้เติมน้ำส้มสายชู
9. เราวางขนมขบเคี้ยวในเหยือกแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดและใส่ไว้ใต้เสื้อโค้ทขนสัตว์

เห็ดมีน้ำ 60% ที่ การปรุงอาหารที่เหมาะสมน้ำที่มีสารละลายอยู่จะกลายเป็น พื้นฐานที่ดีที่สุดสำหรับมื้ออาหารที่ชุ่มฉ่ำ

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1 กก.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

1. ใส่เห็ดล้างเค็มและสับลงในกระทะที่ชุบน้ำ อุ่นให้ร้อนจนน้ำออก
2. ต้มในน้ำผลไม้ด้วยไฟอ่อนนานถึง 20 นาที
3. พับในขวดที่เตรียมไว้เทน้ำเห็ด
4. ปิดผนึกทันที
5. หากห้องที่มีไว้สำหรับจัดเก็บไม่มีอุณหภูมิคงที่ เห็ดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อในน้ำเดือดหรือในเตาอบ

สลัด Solyanka และกะหล่ำปลีแตกต่างกันในส่วนผสม และขั้นตอนการเตรียมก็แตกต่างกันเล็กน้อย ดังนั้นจึงได้ของว่างที่มีรสชาติแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาวสด - 1.5 กก.
• เห็ดสด - 700 กรัม
• แครอทขนาดกลาง - 10 ชิ้น
• หัวหอม- 5 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 6% - 100 กรัม
• น้ำมันพืช - 200 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ - 500 กรัม
• พริกไทยป่นและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• สีเขียว - ไม่จำเป็น

การทำอาหาร:

1. สับกะหล่ำปลี แครอท หัวหอม จัดเรียงล้างและหากจำเป็นให้หั่นเห็ด
2. ผัดเห็ดในกระทะด้วยน้ำมันร้อนเป็นเวลา 2 นาที
3. ใส่แครอทและหัวหอมลงไปผัดให้เข้ากัน
4. ผสมทุกอย่างแล้วปรุงรสด้วยน้ำมัน น้ำส้มสายชู ซอสมะเขือเทศน้ำตาลและเกลือ. เคี่ยวเป็นเวลา 0.5 ชั่วโมง
5. เทส่วนผสมที่ร้อนลงในขวดที่เตรียมไว้ ปิดฝาไนลอน

ทุกคนรัก ชานเทอเรลผัด, เห็ดชนิดหนึ่ง, แชมปิญอง หากต้องการเพลิดเพลินกับฤดูหนาวคุณสามารถใช้สูตรนี้เพื่อเก็บเกี่ยวได้

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1 กก.
• เนย - 300 กรัม
• เนยละลาย
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดสด ๆ แห้งเล็กน้อยแล้วหั่น
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน เห็ดเค็ม 50 นาที
3. นำฝาออกและทำให้น้ำผลไม้ระเหย รอจนน้ำมันใส
4. พับมวลลงในขวดครึ่งลิตรและฆ่าเชื้อในเตาอบ
5. เทเนยละลายหรือไขมันลงในขวดที่มีชั้น 1 ซม.
6. ปิดขวดและแช่เย็นไว้ เก็บเห็ดในตู้เย็น

หากผักไม่ได้ผัดให้นิ่ม แต่อบแล้วยังมีผักอีกมากมาย สารอาหาร. คาเวียร์ดังกล่าวใช้เครื่องใช้ในบ้านที่ทันสมัยจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและพอใจกับรสชาติของมัน

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1 กก.
• พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น
• มะเขือยาว - 2 ชิ้น
• บวบ - 0.5 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กานพลู
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 100 กรัม

การทำอาหาร:

1. ตัดพริกและมะเขือยาวออกเป็นครึ่ง ๆ แล้ววางในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 280 °พร้อมกับบวบขนาดเล็กครึ่งหนึ่ง
2. เราหั่นเห็ดที่เตรียมไว้แล้วนำไปทอดในกระทะในน้ำมันพืช
3. เรานำผักอบออกจากเตาอบแล้วปอกเปลือก เราใส่ผักและเห็ดลงในเครื่องปั่นใส่กระเทียมสับเกลือน้ำมันพืชเล็กน้อย เราบดทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน
4. เรากระจายคาเวียร์สำเร็จรูปในขวดที่เตรียมไว้ปิดฝาแล้ววางไว้ในตะแกรงอากาศเพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 150 °

ทั้งครอบครัวของเราชอบสูตรนี้ เห็ดมีความชุ่มฉ่ำและมีรสชาติ ในฤดูหนาวคุณสามารถเปิดขวดเห็ดเพิ่มเครื่องเคียง - และอาหารเย็นก็พร้อม

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 40 กรัม
• กรดซิตริก - 3 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 350 กรัม
• หัวหอม - 100 กรัม
• ถั่วลันเตา - 10 ชิ้น
• ใบกระวาน.

การทำอาหาร:

1. ซอยบาง เห็ดสดต้มในน้ำด้วยเกลือและกรดซิตริกหนึ่งช้อนเต็ม
2. โยนเห็ดต้มลงในกระชอนแล้วใส่กระทะ เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวัน, หัวหอมสับ, พริกไทย, เกลือหนึ่งช้อนเต็ม, ใบกระวาน
3. ผสมทุกอย่างและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที
4. จัดเรียงในขวดร้อนปิดฝาต้มและฆ่าเชื้อ
5. ขวดไม้ก๊อกและวางไว้ใต้เสื้อโค้ทขนสัตว์จนเย็น
6. เก็บใส่ตู้เย็น.

สูตรนี้สำหรับบริโภคทันที ถ้าชอบก็เติมน้ำส้มสายชูลงไป คนให้เข้ากัน เก็บไว้ได้นาน

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรลสด - 1 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• โหระพา - 1 สาขา
• Dill - สาขา
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 3 กานพลู
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การทำอาหาร:

สับชานเทอเรลที่เตรียมไว้ให้สะอาดแล้ววางบนกระทะย่าง ใส่หอมใหญ่สับ โหระพา กระเทียมสับและเนย ปิดตะแกรงทิ้งไว้ 7-10 นาที

โอนเห็ดกับผักไปที่เครื่องปั่น บด ใส่พริกไทยและเกลือแล้วตีอีกครั้ง

ทุกคนไม่สามารถกินเห็ดดองได้เนื่องจากมีกรดอะซิติกอยู่ในนั้นซึ่งเป็นสาเหตุที่เตรียมเห็ดต้มเค็ม พวกเขาเตรียมในลักษณะเดียวกับของดองโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู ปริมาณเกลือเพิ่มขึ้นเป็น 6 กก. ต่อเห็ด 100 กก. ด้วยวิธีนี้สามารถแปรรูปเห็ดทุกประเภทที่เหมาะสำหรับการดองได้

เห็ดเป็นสมบัติที่แท้จริง เฉพาะเห็ดเหล่านี้เท่านั้นที่มีแร่ธาตุที่มีประโยชน์มากมายองค์ประกอบขนาดเล็กและมาโครวิตามิน และทั้งหมดนี้รวมกับ รสชาติเยี่ยม. เห็ดดองและเค็มในขวดใส่ในสลัดหรือทอด สามารถบริโภคได้ทันทีหลังจากเตรียมหรือเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว เห็ดพอร์ชินีบรรจุกระป๋องเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต

พนักงานต้อนรับสาวจะสนใจวิธีการปรุงอาหาร พอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวเพื่อรักษารสชาติและคุณประโยชน์ พิจารณาว่าสามารถทอดหรืออยู่ในรูปของคาเวียร์ได้หรือไม่

ก่อนที่คุณจะม้วนเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว พวกเขาจำเป็นต้องเตรียมพร้อมสำหรับกระบวนการนี้ เริ่มต้นด้วยการคัดแยกและตรวจสอบรูหนอนและความเสียหาย แล้วนำหญ้าและใบไม้มาล้างให้สะอาด มันยังคงแช่ไว้ในน้ำ คุณต้องทำสองครั้ง ครั้งแรกคือ 30 นาทีและครั้งที่สอง - 15 หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ

ตัวเลือกการอนุรักษ์

มีสูตรมากมายสำหรับการถนอมเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน นี่คือบางส่วนของพวกเขา

สูตร #1

วัตถุดิบ:

เห็ดพอร์ชินีกระป๋องสำหรับฤดูหนาวจัดทำขึ้นค่อนข้างง่าย:

1. ต้มส่วนผสมหลักที่เตรียมไว้ในน้ำเกลือ เวลาทำอาหารประมาณ 20 นาที
2. ทำน้ำหมักเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูในชามแยกต่างหาก
3. รวมเนื้อหาของภาชนะทั้งสอง ต้ม 7 นาที
4. เตรียมธนาคาร ใส่เครื่องปรุงรสลงไป วางผลิตภัณฑ์หลักไว้ด้านบน
5. เทน้ำดองและม้วนขึ้น

สูตร #2

กระบวนการอนุรักษ์เห็ดสำหรับฤดูหนาวประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. ต้มเห็ดที่ปอกเปลือกและสับในน้ำด้วยเกลือและกรดซิตริก
2. ระบายน้ำ แทนที่ด้วยน้ำมัน
3. เพิ่มเครื่องปรุงรสและเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาที
4. ทำให้เย็นลงเล็กน้อยและใส่ในขวด
5. ต้มฝา
6. ม้วนขวดและฆ่าเชื้อเป็นเวลาสองชั่วโมง การฆ่าเชื้อครั้งที่สองใช้เวลาประมาณ 40 นาทีและดำเนินการหลังจาก 2 วัน

สูตร #3

บางครั้งการเก็บเห็ดในฤดูหนาวเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนประกอบดั้งเดิม เช่น ใบมะรุม ต้มผลิตภัณฑ์หลักในน้ำเกลือแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน เป็นที่พึงปรารถนาที่จะฆ่าเชื้อขวดล่วงหน้า กระจายใบพืชชนิดหนึ่งและเห็ดในแต่ละชั้น เมื่อสิ้นสุดกระบวนการ ให้กรอกทั้งหมด น้ำมันดอกทานตะวันและวางในที่เย็น

ตัวเลือกที่ผิดปกติ

มีวิธีอื่นในการปิดเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวหรือไม่? ใช่. คุณยังสามารถลอง จานออกมาอร่อยและมีกลิ่นหอม แต่เห็ดยังคงรักษารสชาติที่แท้จริงไว้ได้หรือไม่? ใช่ถ้าคุณปรุงเป็นผัด

• 1 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์หลัก
• 2 ช้อนชา เกลือ;
• 400 ก เนย(จะละลายหรือแม้แต่ผักธรรมดาก็ได้)

วิธีปรุงเห็ดพอร์ชินีทอดสำหรับฤดูหนาว:

กับกระเทียม

สูตรสำหรับปรุงเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวด้วยกระเทียมจะทำให้ผู้ชื่นชอบกลิ่นหอมและ อาหารรสเผ็ด. ส่วนผสมที่จำเป็น:

สูตรการเตรียม:

1. ปอกเปลือกเห็ด ล้างและหั่น
2. ต้มประมาณ 10 นาที
3. ผัดด้วยไฟแรงด้วยเกลือและพริกไทย
4. ใส่ขวดเป็นชั้น: เห็ด, ชั้นของผักใบเขียวและอื่น ๆ จนจบ
5. เทน้ำมันที่เหลือจากการทอดลงไป ปิด
6. เก็บในที่เย็นประมาณหนึ่งปี

สำหรับนักชิม

สามารถทำกินเองได้ที่บ้าน คาเวียร์เห็ด. พวกเขากินมันเหมือน จานอิสระหรือเป็นเครื่องเคียงกับซุปและสตูว์

สูตรสำหรับคาเวียร์จากเห็ดพอร์ชินีบ่งบอกถึงการมีอยู่ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว:

การทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดและล้างผลิตภัณฑ์หลัก ต้มในน้ำเค็มจนเดือด
2. สับหัวหอมและกระเทียม ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง สามารถใช้น้ำมันอะไรก็ได้ แต่ควรเลือกน้ำมันมะกอก
3. ฆ่าเชื้อขวด
4. บดเห็ดต้มในเครื่องบดเนื้อหรือในเครื่องปั่น
5. รวมกับหัวหอมและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที ในขั้นตอนนี้ควรใช้เครื่องเคลือบ
6. เติมภาชนะที่เตรียมไว้ด้วยคาเวียร์ ทิ้งไว้เพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
7. ปิดฝาและวางในที่เย็น

คุณต้องการน้ำส้มสายชูหรือไม่?

อีกสูตรหนึ่งสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวคือเห็ดในน้ำผลไม้ มีสองตัวเลือกสำหรับการเตรียม - ด้วยน้ำส้มสายชูและไม่มีน้ำส้มสายชู

เราใช้น้ำส้มสายชู

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องมีเห็ด, ใบลูกเกด, พืชชนิดหนึ่งและสมุนไพร, กระเทียมสองสามกลีบ, เครื่องเทศ, เกลือ 45 กรัม, 25 กรัม น้ำตาลทรายและน้ำส้มสายชูในปริมาณ 1 ช้อนชา

เคล็ดลับในการทำอาหารอยู่ที่การใช้หม้ออัดแรงดัน เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างควรสับละเอียดแล้ววางบนใบไม้สีเขียว โรยเกลือและเครื่องปรุงรสด้านบน ปิดฝาหม้ออัดแรงดันแล้วจุดไฟเล็กน้อย ปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เห็ดจะเดือดดี แต่ยังคงแข็งแรงและมีกลิ่นหอม

กรอกผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู. ผสมและใส่ในขวด เป็นที่พึงปรารถนาที่จะดึงใบไม้เขียวขจีออกมาก่อน กระป๋องที่ปิดฝาต้มแล้วสามารถเก็บไว้ในที่เย็นหรือในตู้เย็นก็ได้

เมื่อคุณไม่ต้องการน้ำส้มสายชู

สูตรการทำอาหารโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูนั้นง่ายมาก ส่วนประกอบหลักคือเห็ดและเกลือ 30 กรัม

เห็ดที่ล้างและปอกเปลือกควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทลงในภาชนะที่เตรียมไว้ เกลือ และตั้งไฟบนไฟอ่อนจนน้ำผลไม้ปรากฏขึ้น ในตอนแรกคุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เกาะติด

ธนาคารสำหรับการเก็บเกี่ยวจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ เติมเห็ด เทน้ำผลไม้ที่ด้านบน ยังคงเป็นเพียงการปิดและปล่อยให้เย็น สถานที่เย็น ๆ จะทำเพื่อการจัดเก็บ

ตอนนี้เป็นที่ชัดเจนว่าคุณสามารถทำอะไรกับเห็ดพอร์ชินีได้บ้าง พวกเขามักจะเตรียมล่วงหน้า ใครไม่ชอบเปิด ตารางปีใหม่เห็ดหอมและอร่อยอย่างเหลือเชื่อสักขวดไหม? วิธีปิดเห็ดพอร์ชินีในขวด - มีตัวเลือกมากมาย อาจเป็นคาเวียร์, เห็ดทอด, ในน้ำผลไม้ของตัวเอง, มีหรือไม่มีน้ำส้มสายชูก็ได้

สูตรอาหารนั้นเรียบง่ายและไม่ต้องการส่วนผสมที่แปลกใหม่ มีกฎเพียงข้อเดียว: ก่อนบรรจุเห็ดพอร์ชินีกระป๋องในฤดูหนาวจะต้องต้มก่อน

มีการเก็บเกี่ยวเห็ดสีขาวสำหรับฤดูหนาว วิธีทางที่แตกต่าง: พวกเขาจะดองด้วยน้ำส้มสายชูและกรดซิตริก, เค็ม, แห้ง, แช่แข็งและปิดใน ทอด. ในฤดูหนาวช่องว่างดังกล่าวจะได้รับการต้อนรับบนโต๊ะเสมอ

วิธีการเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว?

การเก็บเกี่ยวเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่แน่นอน แต่ถ้าคุณทำตามคำแนะนำด้านล่างทั้งหมดทุกอย่างจะได้ผลอย่างแน่นอนแม้แต่สำหรับผู้ที่จัดการกับช่องว่างเป็นครั้งแรก

1. ถ้า ก เห็ดกระป๋องเก็บในห้องใต้ดินที่เย็นคุณไม่สามารถฆ่าเชื้อได้ ภายใต้สภาวะการเก็บรักษาอื่นๆ จำเป็นต้องมีการฆ่าเชื้อในระยะยาว
2. เมื่อเดือดจะพิจารณาความพร้อมของเห็ดพอร์ชินีดังนี้ - เมื่อจมลงไปด้านล่างหมายความว่าพร้อมแล้ว
3. คุณยังสามารถแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบดิบได้ แต่ควรต้มให้สุกก่อน
4. ก่อนอบแห้งไม่ควรล้างเห็ดเพราะจะดูดซับน้ำได้มาก พวกเขาทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ

เห็ด Porcini หมักสำหรับฤดูหนาว - สูตร

เห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยม มันฝรั่งต้มและอาหารจานอื่นๆ ชุดของเครื่องเทศที่ระบุในสูตรนั้นถือว่ามีเงื่อนไขมาก คุณสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามดุลยพินิจของคุณ เพิ่มหรือลบบางอย่าง สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าควรเก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็น

วัตถุดิบ:

• เห็ดขาว - 1 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล, มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ถั่วลันเตา - 10 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 9% - 70 มล.
• น้ำ - 1 ลิตร

การทำอาหาร

1. เทเห็ดด้วยน้ำนำไปต้มต้มประมาณ 5 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ
2. ครั้งที่สองเห็ดจะลดลงอย่างมาก น้ำเกลือ- สำหรับน้ำ 1 ลิตร คุณต้องการเกลือ 200 กรัม
3. ต้มประมาณ 20 นาที ใส่กระชอนแล้วล้างออก
4. พวกเขาเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว: ใส่เครื่องเทศทั้งหมด, เห็ดลงในน้ำแล้วต้มประมาณ 10 นาทีหลังจากเดือด
5. เพิ่มน้ำส้มสายชู 3 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
6. เห็ดวางในขวดเทน้ำดองแล้วม้วนขึ้น

การใส่เห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวในเหยือกเป็นเรื่องง่ายและไม่ยุ่งยาก หากเห็ดมีขนาดเล็กเห็ดจะเค็มทั้งหมด ตัวอย่างขนาดใหญ่ควรตัดเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้เห็ดหลั่งน้ำผลไม้พวกเขาจะต้องได้รับความร้อนด้วยความร้อนน้อยที่สุด เมื่อฆ่าเชื้อ ให้วางผ้าไว้ที่ก้นกระทะเพื่อไม่ให้ขวดแตกเมื่อโดนความร้อน

วัตถุดิบ:

• เห็ดขาว - 1 กก.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การทำอาหาร

1. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในกระทะ ใส่เกลือและตั้งไฟจนน้ำออกมา
2. ด้วยการต้มเล็กน้อยต้มเห็ดเป็นเวลา 20 นาทีใส่ในขวดที่สะอาดวางไว้ในกระทะด้วยน้ำและฆ่าเชื้อขวดลิตรประมาณหนึ่งชั่วโมงจากนั้นจึงปิดเห็ดพอร์ชินีในน้ำผลไม้สำหรับฤดูหนาว

เห็ด Porcini สำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชู

การดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวในเหยือกมักดำเนินการด้วยการเติมน้ำส้มสายชู ต้องขอบคุณสารกันบูดนี้ ช่องว่างจะถูกเก็บไว้อย่างดีและไม่ระเบิด ช่องว่างอื่นๆ ที่มีส่วนประกอบเหล่านี้มักไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ด้วยเห็ดไม่ควรละเลยขั้นตอนนี้ เห็ดที่เตรียมด้วยวิธีนี้ยืนได้ดีแม้ไม่มีห้องใต้ดิน

วัตถุดิบ:

• เห็ดขาว - 1 กก.
• น้ำ - 400 มล.
• น้ำตาล - 30 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 150 มล.
• ถั่วลันเตา - 7 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• กรดซิตริก - หยิก

การทำอาหาร

1. เทน้ำลงในกระทะเติมเกลือน้ำส้มสายชูตั้งไฟให้เดือดและเห็ดที่เตรียมไว้จะลดลง
2. เมื่อไฟอ่อนนำไปต้มและปรุงอาหารโดยเอาโฟมออก
3. เมื่อน้ำซุปเกือบใส ให้เติมเครื่องเทศ น้ำตาล และกรดซิตริก
4. ทันทีที่เห็ดจมลงไปด้านล่างพวกมันจะถูกวางในขวดเทด้วยน้ำดองวางในภาชนะที่มีน้ำและขวดครึ่งลิตรจะถูกฆ่าเชื้อในอ่างน้ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

สำหรับฤดูหนาวพวกเขาจะช่วยชีวิตแม่บ้าน ต้มหรือ มันฝรั่งทอด, เปิดขวดเห็ด - และอาหารเย็นสำหรับ อย่างเร่งรีบพร้อม. ระบุไว้ที่นี่ รุ่นพื้นฐานใบสั่งยา คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้หากต้องการ ไม่แนะนำให้ลดปริมาณน้ำมันในสูตร

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1 กก.
• เกลือ - 3 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 300 มล.
• เนย - 50 กรัม

การทำอาหาร

1. ล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้น
2. เทน้ำมันครึ่งกระทะ เกลี่ยเห็ด และใส่เกลือเล็กน้อย
3. เห็ดทอดประมาณหนึ่งชั่วโมงภายใต้ฝาปิดบนไฟอ่อน
4. จากนั้นนำฝาออกและนำเห็ดไปสู่การระเหยของน้ำ
5. เห็ดวางในเหยือกเทส่วนผสมของผักและเนยเดือด
6. Ceps ที่ทอดสำหรับฤดูหนาวจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปิดจุกและนำไปจัดเก็บ

เห็ด Porcini สำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

สามารถเตรียมเห็ดพอร์ชินีกระป๋องสำหรับฤดูหนาวในขวดโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู กรดซิตริกจะทำหน้าที่เป็นสารกันบูดค่ะ หากเห็ดมีขนาดเล็กสามารถเก็บรักษาไว้ได้ทั้งหมด จากเครื่องเทศในน้ำดองคุณสามารถเพิ่มใบกระวานดำและถั่วลันเตา

วัตถุดิบ:

• เห็ดขาว - 800 กรัม
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 50 กรัม
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำ - 2 แก้ว
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. ล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วต้มในน้ำเค็มประมาณหนึ่งชั่วโมง
2. จากนั้นพวกเขาจะถูกโยนลงในกระชอนและวางในขวดโหล
3. จากน้ำ, น้ำตาล, เกลือ, กรดซิตริกและเครื่องเทศ, หมักดองและเทเห็ดลงไป
4. Ceps ฆ่าเชื้อในขวดสำหรับฤดูหนาวเป็นเวลา 40-50 นาทีและปิดจุก

– ชิ้นงานที่ยอดเยี่ยมและเป็นสากลด้วย คาเวียร์ดังกล่าวสามารถเสิร์ฟกับอะไรก็ได้ - คุณสามารถทาบนขนมปังและกับข้าวจะอร่อยมาก คาเวียร์ปรุงตาม สูตรนี้ไม่เป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด ถ้าคุณต้องการพื้นผิวที่เป็นแป้งสาลี ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถปั่นด้วยเครื่องปั่น

วัตถุดิบ:

• เห็ดขาว - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• หัวหอม - 5 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทย;
• น้ำมันทอด

การทำอาหาร

1. เห็ดที่ล้างแล้วเทน้ำแล้วต้มประมาณ 10 นาที
2. จากนั้นน้ำนี้จะถูกระบายออกเติมน้ำจืดหนึ่งลิตรเติมเกลือและต้มเป็นเวลา 15 นาที
3. โยนเห็ดลงในกระชอนแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. สับหัวหอมอย่างประณีตและผัดจนเป็นสีเหลืองทอง
5. ใส่เห็ด กระเทียม เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันอีก 15 นาที
6. กระจายคาเวียร์เห็ดในขวดใส่น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะต่อขวดครึ่งลิตรและไม้ก๊อก

หากคุณสามารถรวบรวมหรือซื้อเห็ดพอร์ชินีจำนวนมากได้ พวกมันไม่เพียงแต่จะนำมาดองเกลือและดองในฤดูหนาวเท่านั้น นอกจากนี้ยังสามารถปิดได้ด้วยน้ำมัน มีรสชาติที่เป็นกลาง จากนั้นคุณสามารถใส่เกลือเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เห็ดดังกล่าวเหมาะสำหรับการทอดหรือคุณสามารถเพิ่มหัวหอมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยและเสิร์ฟได้ทันที

วัตถุดิบ:

• หมวกเห็ดพอร์ชินี - 1 กก.
• น้ำมันพืช - 1 ถ้วย;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร

1. หมวกเห็ดทำความสะอาดล้างแห้งและหั่นเป็นชิ้น
2. ทิ้งเห็ดไว้บนโต๊ะให้แห้งเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
3. จากนั้นจึงนำมากองรวมกันในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้แน่น
4. เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
5. เทเห็ดด้วยน้ำมันร้อนวางเหยือกในหม้อน้ำแล้วฆ่าเชื้อครึ่งชั่วโมง
6. ทำให้เหยือกเย็นลงปิดด้วยกระดาษหนาแล้วมัดด้วยเชือก
7. เก็บเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวในน้ำมันเฉพาะในที่เย็น

เห็ดขาวสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

เห็ดพอร์ชินีที่หมักสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อควรเก็บไว้ในที่เย็นโดยเฉพาะ เพื่อลดโอกาสที่เหยือกอาจระเบิด หลังจากปิดจุกแล้วให้คว่ำขวดโหลและห่อด้วยอะไรอุ่นๆ จนกว่าจะเย็นสนิท ขั้นตอนง่ายๆ นี้มาแทนที่กระบวนการฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ:

• เห็ดขาว - 1 กก.
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• เครื่องเทศ, ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส;
• กรดซิตริก - 2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. เห็ดที่ล้างแล้วเทน้ำแล้ววางบนเตา
2. เห็ดจะพร้อมเมื่อจมถึงก้นหม้อ
3. เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำหนึ่งลิตรใส่น้ำตาล, เกลือ, เครื่องปรุงรส, น้ำส้มสายชู
4. เห็ดวางในขวดที่ปลอดเชื้อเทน้ำดองเดือดแล้วรีด

สำหรับฤดูหนาวอาจแตกต่างกันมาก น่ารับประทานและรสชาติดีมาก เห็ดกบาล. เข้ากันได้อย่างลงตัวกับขนมปังขาวและน้ำตาล ใช้ทำลาวาชโรลและไส้ขนมเอแคลร์และตะกร้า คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวลงในหัวที่เสร็จแล้วก่อนเสิร์ฟ - ดังนั้นจานจะน่ารับประทานยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• เห็ดขาว - 5 กก.
• น้ำมันพืช - 500 มล.
• หัวหอม - 300 กรัม
• แครอท - 300 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน, พริกไทย, น้ำส้มสายชู - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. เห็ดที่ล้างแล้วลวกในน้ำเดือดแล้วโยนลงในกระชอน
2. ส่งเห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. หัวหอมปอกเปลือกสับเป็นก้อนและแครอทถูบนกระต่ายขูด
4. ผักย่าง.
5. ผสมผักกับก้อนเห็ด เกลือ พริกไทย และสตูว์เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
6. ในตอนท้ายเติมน้ำส้มสายชูและเคี่ยวต่ออีก 3 นาที
7. วางหัวเสร็จแล้วในขวดฆ่าเชื้อครึ่งชั่วโมงแล้วรีด

เห็ดพอร์ชินีแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวไม่เพียง แต่สามารถเก็บรักษาไว้ได้ แต่ยังสามารถตากแดดให้แห้งในเครื่องอบไฟฟ้าหรือในเตาอบ ในการทำเช่นนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อเห็ด แต่ควรรวบรวมด้วยตัวเอง ก่อนอบแห้งไม่ควรล้างเห็ดเพราะจะดูดซับความชื้นได้ทันที ดังนั้นหลังการเก็บเกี่ยวเห็ดจะถูกทำความสะอาดและเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ทันที

วัตถุดิบ:

• เห็ดขอนขาว.

การทำอาหาร

1. แผ่นอบปิดด้วยกระดาษ parchment และเห็ดวางในชั้นเดียวโดยปิดหมวก
2. วางแผ่นอบในเตาอบและทำให้เห็ดแห้งที่อุณหภูมิ 60 องศาเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
3. จากนั้นปล่อยให้เห็ดเย็นใส่กลับเข้าไปในเตาอบเพิ่มอุณหภูมิเป็น 70 องศาและทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งประมาณหนึ่งชั่วโมงในฤดูหนาว

สำหรับฤดูหนาว - ไม่ลำบากเลย คุณสามารถแช่แข็งวัตถุดิบทั้งหมด แปรรูปด้วยความร้อนบางส่วนหรือทั้งหมด พร้อมเห็ด. เห็ดที่เตรียมด้วยวิธีนี้แตกต่างจากเห็ดสดเล็กน้อย นอกจากนี้ยังสามารถนำไปต้ม ผัด หรือตุ๋นกับเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้อีกด้วย