วิธีทำโกโก้กานาซ. ช็อกโกแลตกานาซ

ฉันได้เขียนไว้อย่างละเอียดแล้ว ฉันขอแนะนำให้เริ่มต้นด้วยพื้นฐาน - กานาช กานาซเป็นส่วนผสมของครีม ช็อกโกแลต และ เนยในสัดส่วนที่แตกต่างกันอนุญาตให้ใช้เครื่องปรุงเพิ่มเติมได้ แต่ขอทำทุกอย่างตามลำดับ

พื้นผิวของกานาซมีความหนาแน่นมากกว่าครีมทั่วไป หากคุณเก็บไว้ในตู้เย็น (ทั้งในถุงและในเค้ก) มันจะหนาแน่นมาก - คุณสมบัติที่ดีสำหรับการเติม คุณจะทราบในภายหลังว่าทำไม

จำสัดส่วนโดยประมาณของกานาช:

- ไวท์ช็อกโกแลตกานาซ: ช็อกโกแลต 2 ส่วน, ครีม 1 ส่วน (33%), เนย 10%

— กานาซ ดาร์กช็อกโกแลต: ช็อกโกแลต 1 ส่วน ครีม 1 ส่วน (33%) เนย 10%

- กานาชช็อกโกแลตนม: ช็อกโกแลต 3 ส่วน, ครีม 2 ส่วน (33%), เนย 10%

มีการใส่เนยที่นี่ทั้งเพื่อความเงางามและเพื่อให้ไส้นุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้นเมื่อคุณกัดลงไป ไม่สามารถเพิ่มได้) นอกจากนี้ คุณสามารถเปลี่ยนส่วนของครีม น้ำซุปข้น(เบอร์รี่, ผลไม้).

อย่างแรก ไวท์ช็อกโกแลตกานาซ

การเตรียมกานาชนั้นง่ายมาก - คุณต้องละลายช็อคโกแลต ผสมกับครีม รอให้ส่วนผสมเย็นลงแล้วใส่เนย คุณสามารถละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ เทครีมเดือด หรือเพียงแค่ทำลายช็อกโกแลต เทครีมแล้วอุ่นในไมโครเวฟ

ฉันให้ความร้อนเป็นจังหวะ 15 วินาที: ใส่ในเตาอบให้ความร้อนเป็นเวลา 15 วินาที นำออกมา ผสมให้เข้ากันแล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบ อย่าให้ช็อกโกแลตร้อนเกินไป จะทำให้ช็อกโกแลตแข็งตัว ดังนั้นเราจึงทำแรงกระตุ้น 15 วินาที โปรดทราบว่าทั้งครีมและถ้วยร้อนด้วยช็อกโกแลต ซึ่งหมายความว่าโดยการกวนส่วนผสมทั้งหมดที่เราละลาย สะดวกสบายมาก

ผัดจนเนียนปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วใส่เนย เราผัดอีกครั้ง และเทลงไป ถุงขนม.

เราบิดถุง (คุณสามารถมัดด้วยยางยืดหรือคลิปสำหรับถุงนม) ใส่ไว้ในตู้เย็น มันจะแข็งตัวอย่างเหมาะสมใน 3-4 ชั่วโมงเหมาะอย่างยิ่งที่จะค้างคืน ก่อนใส่พาสต้าควรนำกานาซออกจากตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้อุณหภูมิถึงห้อง - นี่คืออุณหภูมิในอุดมคติเมื่อยังไม่ไหล แต่คงรูปได้ดี

ตอนนี้ ganache กับ ดาร์กช็อกโกแลต. ที่นี่ฉันได้ทำให้มันซับซ้อนขึ้นเล็กน้อยโดยการเพิ่ม น้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่.

ทุกอย่างเหมือนกันที่นี่ ฉันเปลี่ยนครีมเพียงครึ่งเดียวเป็นน้ำซุปข้นสตรอเบอรี่ ในการทำเช่นนี้ผลไม้เล็ก ๆ จะถูกบดในเครื่องปั่น

เมื่อกวนจนเป็นเนื้อเดียวกันให้เย็นลงเล็กน้อยอีกครั้งแล้วเติมน้ำมัน

จากนั้นเราก็กรองน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ผ่านตะแกรง

ผสมและเทลงในถุงขนม เราใส่ไว้ในตู้เย็นด้วย

กานาชทำจากช็อกโกแลตนมด้วย (ฉันให้สัดส่วนในตอนเริ่มต้น) นี่คือหลักการของรสชาติและสี นั่นคือคุณทำการเติมสีและรสชาติที่คุณชอบที่สุด แน่นอนว่ายิ่งช็อกโกแลตเบาลงเท่าไหร่ก็จะยิ่งรู้สึกถึงรสชาติของน้ำซุปข้นที่คุณแทนที่ส่วนหนึ่งของครีมมากขึ้นเท่านั้น แต่ฉันทำตัวเลือกดังกล่าวเพื่อรักษาสี (สีขาวและช็อคโกแลต)

ใช้กานาซสำเร็จรูป (เย็น) กับพาสต้าครึ่งหนึ่ง - ตรงกลางอย่างเคร่งครัดรับลูกบอลสูง 1 ซม. คลุมด้วยครึ่งหลังด้านบนแล้วกดเล็กน้อย นี่คือวิธีที่กานาช (และไส้อื่นๆ สำหรับพาสต้า) กระจายอย่างสม่ำเสมอและตามความสูงที่คุณต้องการ (บางคนชอบไส้ 2 มม. และบางคนชอบไส้ 5 มม.)

ใส่พาสต้าที่ทำเสร็จแล้วในตู้เย็น (ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท) สองสามชั่วโมง (ตอนกลางคืน) ที่ทางออกคุณจะได้พาสต้าที่แข็งแรงซึ่งไม่แตกจะตอบสนองต่อการขนส่งได้ดี (แม้ในฤดูร้อน) และจะทำให้คุณพึงพอใจกับพื้นผิวที่ยืดหยุ่นได้

มีการอุดฟันประเภทอื่นๆ ที่ไม่ใช่แบบคลาสสิกและแบบแปลกๆ (อย่างน้อยที่สุด) กฎเหมือนกัน - หากมีคนแสดงความคิดเห็นมากพอฉันจะเพิ่มสูตรอาหารที่น่าสนใจให้มากขึ้น

โดยวิธีการที่ครีม (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ กานาชสีขาว) สามารถปรุงรสได้ นั่นคือเพิ่มสะระแหน่, ดอกไม้และสมุนไพรอื่น ๆ , เครื่องเทศ จากนั้นตั้งไฟให้เดือด แล้วกรองผ่านกระชอนให้ทั่วช็อกโกแลตที่แตก นอกจากนี้ทุกอย่างยังเหมือนเดิม

ด้วยวิธีนี้จะได้กลิ่นหอมเบา ๆ ของสะระแหน่, ลาเวนเดอร์, บางคนปรุงรสด้วยบัควีท!)

ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าเค้กหรือ เค้กช็อคโกแลตราดด้วยเคลือบโกโก้ นายหญิงมักจะรู้ 2 - 3 ตัวเลือกง่ายๆการทำอาหาร. แต่มี จำนวนมากสูตรเคลือบโกโก้กับครีมเปรี้ยว ครีม เนย นมข้น และส่วนผสมอื่นๆ

สูตรคลาสสิก: ส่วนผสมและสัดส่วน

เคลือบเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในการอบผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ: บิสกิตและเค้กทราย, มัฟฟิน, มาร์ชเมลโลว์, ขนมอบ ไม่เหมือน ช็อคโกแลตฟัดจ์ทำให้เตรียมได้เร็วและง่ายขึ้นมาก เค้กที่ตกแต่งด้วยไอซิ่งดูน่ารับประทานและสวยงามตามเทศกาล

วันนี้แม่บ้านชอบทำเคลือบจากโกโก้ธรรมดาซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของดาร์กช็อกโกแลตและนม เตรียมอย่างถูกต้องจากโกโก้คุณภาพสูงจะกลายเป็นไอซิ่ง ตัวเลือกที่ดีที่สุดเพื่อตกแต่ง "ผลงานชิ้นเอก" ของขนมต่างๆ มันจะช่วยบันทึกวันเมื่อ เบเกอรี่วันหยุดล้มเหลวและจำเป็นต้องทำให้เรียบร้อยมากขึ้น

เพื่อเตรียมความพร้อมตามปกติ ไอซิ่งช็อคโกแลตคุณจะต้องการ:

• โกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล (หรือ ผงน้ำตาล) - 150 ก.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เทน้ำตาล, โกโก้ลงในจานและผสมส่วนผสม
2. จากนั้นเทน้ำอย่างระมัดระวังแล้วตีด้วยตะกร้อมือ
3. ตั้งไฟช้าแล้วปรุงเคลือบโดยคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้
4. เมื่อมวลเริ่มเป็นฟองให้จุดไฟต่ออีกนาทีแล้วนำออก

เปลี่ยน ส่วนผสมปกติ(ตัวอย่างเช่น นม - สำหรับน้ำ ครีม - สำหรับนมข้น) เมื่อเพิ่มส่วนประกอบอื่น ๆ คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่แตกต่างกัน

หมายเหตุถึงแม่บ้าน: สิ่งที่ควรเคลือบที่ดี

เคล็ดลับการทำอาหารที่เป็นประโยชน์สำหรับการทำโกโก้ไอซิ่งที่อร่อยและสวยงาม

1. ความหนาแน่น. โกโก้ไอซิ่งที่เตรียมอย่างเหมาะสมควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวข้นและมีไขมันสม่ำเสมอ มวลดังกล่าวพอดีกับพื้นผิวของเค้ก ถ้ามันกลายเป็นของเหลวมาก คุณสามารถทำให้ข้นได้โดยเติมน้ำตาลผง มาก เคลือบหนาเจือจางด้วยน้ำร้อนต้ม
2. ผงน้ำตาล. เพื่อให้ไอซิ่งเป็นเนื้อเดียวกันควรใช้น้ำตาลผงบดละเอียดและร่อนผ่านตะแกรง
3. โกโก้. ในระหว่างการนำโกโก้จะต้องกรองผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้มีก้อนใหญ่
4. เนย. เพื่อให้การเคลือบมีความสม่ำเสมอของเนื้อครีมคุณต้องเพิ่มเนยนุ่มลงไป มันจะทำให้กระจกเงาสมบูรณ์แบบ หากคุณใช้ครีมเปรี้ยวที่มีไขมัน 20% คุณไม่สามารถเติมน้ำมันได้
5. มะนาว หรือ น้ำส้ม. บางสูตรต้องใช้น้ำในการทำเคลือบ แต่สามารถใช้น้ำมะนาวหรือน้ำส้มแทนได้ จากนั้นมวลจะกลายเป็นรสชาติที่ดีและมีกลิ่นหอมมากขึ้นและ ไข่ขาวจะตีได้ดีขึ้น
6. ทาเคลือบโกโก้. โดยปกติแล้วไอซิ่งของของเหลวที่สม่ำเสมอจะถูกนำไปใช้กับเค้กด้วยแปรงขนนุ่ม กระจกเงา เคลือบของเหลวเทโดยตรงจากจานแล้วเอาส่วนเกินออกด้วยไม้พายสำหรับทำขนมพิเศษ สำหรับการสร้าง เครื่องประดับที่สวยงามจากมวลโกโก้หนาใช้หลอดฉีดยาหรือถุงขนม

สูตรคลาสสิก - วิดีโอ

สูตรที่มีส่วนผสมต่างๆ

ช็อกโกแลตและโกโก้เป็นส่วนประกอบหลักเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ต้องการในการสร้างสรรค์ ชนิดต่างๆเคลือบสำหรับตกแต่งหน้าขนม ทำอาหาร ไอซิ่งอร่อยจากโกโก้ด้วย ส่วนผสมที่แตกต่างกันแม่บ้านในครัวบ้านทุกคนทำได้

เคลือบบนนม

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• โกโก้ - 4 ช้อนชาพร้อมสไลด์
• น้ำตาลทรายแดง (หรือน้ำตาลผง) - 6 ช้อนชา
• เนย - 50 กรัม
• นมไขมัน 3.2% - 6 ช้อนชา

ขั้นตอนการเตรียมการเติม:

1. เทน้ำตาลกับโกโก้ลงในชามลึก ผสมให้เข้ากันแล้วเติมนมอุ่น
2. เราวางจานบนไฟที่ช้าและปรุงอาหารจนน้ำตาลละลายหมดและโฟมจะปรากฏขึ้น ขณะปรุงอาหาร คนส่วนผสมช้าๆ เพื่อไม่ให้ไหม้
3. เรานำส่วนผสมออกจากเตาแล้วทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้มันอุ่น ในรูปแบบนี้คุณสามารถรดน้ำเค้กด้วยไอซิ่งและตกแต่งขนมได้ เมื่อแข็งตัวจะกลายเป็นช็อกโกแลตครัสต์กรุบกรอบ

หากคุณใส่เนยที่นิ่มลงในมวลที่อุ่น เราจะได้สีเคลือบที่อ่อนกว่าและเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล และคุณสามารถใช้น้ำในปริมาณที่เท่ากันแทนนมได้

สามารถเทเคลือบพร้อมลงบนพื้นผิวอบใดก็ได้

สูตรกับนมข้น

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• ผงโกโก้ - 4 ช้อนชา
• นมข้นที่มีปริมาณไขมัน 8% - 1 กระป๋อง
• น้ำมันที่มีปริมาณไขมัน 62–72.5% - ช้อนขนม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ในชามก้นลึกผสมโกโก้และนมข้นหวานหนึ่งกระป๋อง
2. ผสมส่วนผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกันแล้วนำไปตั้งไฟเล็กน้อย นำไปต้มและปรุงอาหารอีก 1 นาที คนตลอดเวลา
3. นำออกจากไฟและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
4. ใส่เนยนิ่มแล้วนวดให้ทั่ว ไอซิ่งพร้อมแล้วและคุณสามารถปิดบิสกิตหรือเค้กทรายได้

เคลือบด้วยนมข้น - รูปถ่าย

สำหรับไอซิ่ง ผสมโกโก้และขวดนมข้น ปรุงโกโก้กับนมข้นด้วยไฟอ่อน ปิดเค้กด้วยไอซิ่งที่ทำเสร็จแล้ว

สูตรน้ำผึ้งและกะทิ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• โกโก้ - 2 ช้อนชา
• ช็อคโกแลตครึ่งแท่ง
• น้ำผึ้งดอกไม้ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• กะทิ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนย - 50 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เราถูช็อคโกแลตบนกระต่ายขูดขนาดใหญ่
2. เราใส่มันลงในชามลึกหรือกระทะแล้วผสมกับโกโก้ที่ร่อนผ่านตะแกรง น้ำผึ้งดอกไม้และกะทิ
3. เราวางจานที่มีมวลไว้บนกองไฟเล็ก ๆ แล้วปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลา
4. หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันและข้น
5. นำออกจากเตาและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย ใส่เนยแล้วตีด้วยตะกร้อมือหรือเครื่องผสมไฟฟ้า
6. ควรใช้ไอซิ่งที่เตรียมไว้ทันทีเพื่อตกแต่งขนมอบจนกว่าจะเย็นสนิท

สูตรครีมเปรี้ยว

องค์ประกอบของส่วนผสม:

• น้ำตาล (หรือน้ำตาลผงร่อน) - 6 ช้อนชาพร้อมสไลด์
• โกโก้ - 2–2.5 ช้อนชา ด้วยสไลด์
• ครีมเปรี้ยวไขมัน (ไขมัน 21% ขึ้นไป) - 4 ช้อนชา
• เนย - 2 ช้อนชา

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

ไอซิ่งที่เตรียมด้วยครีมเปรี้ยวที่ดีไม่แข็งตัวเร็วไม่ไหลจึงเหมาะสำหรับการราดเค้กวันเกิด

เคลือบกระจกโกโก้

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• โกโก้ - 80 กรัม
• ครีมไขมัน - 80 มล.
• น้ำต้ม - 150 มล.
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• เจลาติน - 8 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. แช่เจลาตินในน้ำอุ่น
2. เทน้ำตาล (หรือผง), โกโก้, ร่อนบนตะแกรงละเอียดลงในจานแล้วเทเฮฟวี่ครีมและน้ำ
3. ผสมด้วยช้อนไม้แล้วตั้งบนเตา ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน - นำมวลไปต้มคนให้เข้ากันและเมื่อเริ่มเดือดให้นำออกจากเตา
4. เพื่อป้องกันไม่ให้เป็นก้อน ให้กรองน้ำเคลือบผ่านตะแกรง เมื่อเย็นลงเล็กน้อยคุณสามารถปิดฝาขนมได้
5. เพื่อให้ไอซิ่งวางอย่างสม่ำเสมอบนพื้นผิวของเค้กจำเป็นต้องเทให้ทั่วพื้นผิวของเค้กอย่างระมัดระวังและสม่ำเสมอในขณะที่ใช้ไม้พายโลหะยาวหรือซิลิโคนช่วย

ไอซิ่งนี้จะแข็งตัวเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นจึงเสิร์ฟเค้กได้ ตารางเทศกาล. อร่อยเป็นพิเศษคือเค้กเนื้อเบาเคลือบกระจก

วิธีทำกระจกเคลือบ - ภาพถ่าย

ผสมโกโก้ น้ำตาล ครีม เจลาตินแช่ และน้ำ ปรุงไอซิ่งบนไฟอ่อน คนตลอดเวลา เกลี่ยไอซิ่งอุ่นบนเค้กด้วยไม้พาย เค้กวันเกิดกับช็อกโกแลตไอซิ่ง

เคลือบกระจก - วิดีโอ

https://www.youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw

โกโก้ไอซิ่งที่ใช้แป้งเย็น

• แป้งข้าวโพด (หรือแป้งมันฝรั่ง) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• โกโก้ร่อน - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลหรือน้ำตาลผงร่อน - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำเย็นต้ม - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ขั้นตอนการทำอาหาร:

การใช้น้ำแข็งในการทำฟรอสติ้งเย็นเป็นสิ่งสำคัญ!

สูตรวานิลลา

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• เนย - 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนชา
• โกโก้ - 8 ช้อนชา
• น้ำ - 50 มล.
• วานิลลิน - 1 แพ็ค;
• น้ำตาล - 15 ช้อนชา

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามที่มีผนังหนา ยกเว้นเนยและวานิลลา
2. เราวางชามบนเตาเปิดไฟที่เล็กที่สุดแล้วคนตลอดเวลาจนเดือด
3. เพิ่มส่วนผสมอย่างระมัดระวัง เนยอ่อนและผสมให้เข้ากันจนเนียน
4. เพิ่มวานิลลาและผสมอีกครั้ง

มะนาวโกโก้ไอซิ่ง

องค์ประกอบของส่วนผสม:

• โกโก้ (ร่อน) - 2 หรือ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมะนาวหรือน้ำส้ม - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลผง - 200–250 กรัม
• เนย - 1/3 แพ็ค (60 หรือ 70 กรัม)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ในชามก้นลึก ให้ละลายเนยก่อนแล้วจึงเทน้ำมะนาวลงไป
2. ใส่น้ำตาลผงและโกโก้โดยไม่ต้องยกลงจากเตา ผสมให้เข้ากัน
3. บนกองไฟเล็ก ๆ ปรุงอาหารอีก 2 - 3 นาที มวลเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
4. นำออกจากเตาพักไว้ให้เย็นเล็กน้อย เทเค้ก มัฟฟิน ขนมด้วยน้ำอุ่นเคลือบ

สูตรโปรตีนน้ำส้มหรือมะนาว

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• น้ำตาลผงร่อน - 1 ถ้วย;
• ไข่ขาว - 1 หรือ 2 ชิ้น;
• วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส;
• โกโก้ - 2 ช้อนชา
• น้ำมะนาวหรือน้ำส้มคั้นสด - 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ในชามลึกผสมน้ำตาลผงโกโก้และวานิลลา
2. เราก็ใส่ อ่างอาบน้ำและเทน้ำมะนาวหรือน้ำส้มลงในมวลใส่ไข่ขาว
3. ใช้ช้อนไม้บดมวลที่ได้อย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันและสม่ำเสมอ
4. นำเคลือบที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย
5. เทลงบนเค้กหรือขนมอื่นๆ

เพื่อความหลากหลาย สูตรคลาสสิกไอซิ่งช็อคโกแลตโกโก้สามารถรวมถึงเครื่องเทศและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมต่างๆ: อบเชย, กระวาน, กานพลู, วานิลลิน, ขิงบด, ถั่วป่น (อัลมอนด์ วอลนัท เฮเซลนัท และอื่นๆ)

วิดีโอ: วิธีทำกานาชช็อกโกแลตโกโก้แสนอร่อย

หากคุณทำตามสูตรที่กำหนดอย่างเคร่งครัด คุณสามารถเตรียมไอซิ่งจากโกโก้และอื่นๆ ได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว ส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับเติมและตกแต่ง เค้กวันเกิด. พนักงานต้อนรับแต่ละคนจะสามารถช่วยได้ เคลือบกระจกทำจากบิสกิต เค้กน่ารักสำหรับครอบครัว

กานาซคือ บัตเตอร์ครีมช็อคโกแลต. แม้ว่าจะดูประณีตมากตามชื่อ แต่ปรุงง่าย ๆ และรวดเร็ว แต่ก็มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม กานาชช็อกโกแลตขาวและนม - อร่อยมากและเป็นครีมระหว่างชั้นเค้กวิปปิ้ง ดาร์กช็อกโกแลตกานาซ - สำหรับผู้ชื่นชอบครีมช็อกโกแลตขม เช่น "ทรัฟเฟิล" แต่บ่อยครั้งที่ฉันใช้เป็นฐานสำหรับสีเหลืองอ่อน นอกจากนี้กานาชยังขาดไม่ได้สำหรับการปิดเค้กนั่นคือการทำไส้ช็อคโกแลตที่สวยงามเพื่อให้หยดไหลลงด้านข้างจากนั้นคุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยผลไม้ได้ โดยทั่วไปแล้วการออกแบบที่ทันสมัย ในภาพ - กานาชสีแดง)

โดยปกติแล้วสำหรับกานาซ ช็อกโกแลตส่วนหนึ่งจะถูกนำไปผสมกับครีมหนึ่งส่วน สำหรับไวท์ช็อกโกแลต คุณสามารถใช้ช็อกโกแลตสองส่วนต่อครีม 1 ส่วน สำหรับนม - หนึ่งส่วนครึ่งต่อหนึ่งส่วน แม้ว่าจะ 1 ต่อ 1 แต่ครีมเหล่านี้ก็ออกมาดี แต่คุณก็ต้องทำให้เย็นลงอย่างเหมาะสม หลังจากเย็นตัวแล้วควรตีครีมนี้และใช้เป็นไส้สำหรับเค้ก

และเพื่อจัดตำแหน่งเค้ก - ใต้สีเหลืองอ่อน - คุณสามารถใช้เค้กปกติได้ แต่ถ้ามีรูปร่างที่ซับซ้อนคุณควรเตรียมกานาชสองเท่านั่นคือดาร์กช็อกโกแลตสองส่วนต่อครีมส่วนหนึ่ง ฉันกำลังเตรียมกานาชสำหรับสีเหลืองอ่อนดังนั้นฉันจึงทำครีมแบบนี้ในคลาสมาสเตอร์นี้

แต่ถึงกระนั้นจากประสบการณ์ของฉัน ไม่ใช่กานาชที่คงรูปร่างของเค้กได้ดีที่สุด แต่ ดังนั้นฉันจึงใช้กานาชแสนอร่อยสำหรับเค้กง่ายๆ และครีมสำหรับปรับระดับที่ซับซ้อนหรือหลายชั้น เขาไม่เคยล้มเหลว

สินค้า:

ครีม 100 กรัม 20-35%

ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม

กานาช: สูตร วิธีการทำ ครีมช็อคโกแลต

1. หั่นช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ

2. ใส่ช็อกโกแลตลงในครีม

3. ละลายในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ (ฉันอยู่ในไมโครเวฟ) นำออกมาทุกๆ 15 วินาทีแล้วคน จำเป็นต้องกวนที่จุดเริ่มต้นตรงกลางจนกระทั่งตรงกลางช็อกโกแลตรวมกับครีมนั่นคือจะได้อิมัลชัน เมื่อมันออกมาตรงกลางแล้วคนครีมทั้งหมดมันจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันอย่างรวดเร็ว

4. คนช็อกโกแลตและครีมให้เป็นเนื้อเดียวกัน

5. ตอนนี้ใส่ครีมในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง จากนั้นตีด้วยเครื่องผสมและจะค่อยๆ อ่อนลง หากคุณรีบคุณสามารถวางไว้ในตู้เย็นสักครู่ครีมจะหนาขึ้นและคุณสามารถปรับระดับเค้กได้แล้ว และสามารถใส่เค้กในช่องแช่แข็งได้สักครู่หากต้องการให้ครีมแข็งตัว หรือคลุมด้วยสีเหลืองอ่อนทันที

ครีมกานาชเป็นอาหารอันโอชะที่หลายๆ คนชื่นชอบ มีพื้นเพมาจากฝรั่งเศส เหมาะสำหรับตกแต่งเค้ก จากผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและหวานนี้จะได้รับของตกแต่งสำหรับขนมและเค้ก

เป็นเวลานาน สูตรสำหรับครีมนี้ยังคงเป็นปริศนาสำหรับนักทำขนมชาวรัสเซียและ ขนมฝรั่งเศสกระตุ้นความอิจฉาและความชื่นชม

กานาซคืออะไร

สูตรช็อกโกแลตกานาช เวลานานยังคงเป็นความลับคือครีมที่ทำจากช็อกโกแลตธรรมชาติ

เช่น วางช็อคโกแลตเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรับระดับพื้นผิวของเค้กรวมถึงขอบ ในเวลาเดียวกันกานาชจะแข็งตัวเร็วมาก นอกจากนี้การวางดังกล่าวยังใช้เป็นไส้สำหรับ:

• คัพเค้ก
• คัพเค้ก;
• Profiteroles.

ครีมนี้มีส่วนผสมของช็อกโกแลต เนยธรรมชาติ และครีม ไม่มีการเติมเนยเสมอไป และสามารถใช้ช็อกโกแลตชนิดใดก็ได้เป็นฐาน

สำหรับสัดส่วนนั้นอาจแตกต่างกันมาก เนื่องจากคุณสามารถทดลองและเลือกชุดค่าผสมต่างๆ ได้หากต้องการ หลังจากเตรียมเคลือบแล้ว อย่าลืมปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

ประวัติการเกิดขึ้น

ครีมกานาชเป็นการแสดงฝีมือการทำขนมอบที่น่าทึ่ง เรื่องราวที่ตลกและแปลกประหลาดมากในการปรากฏตัวของมันเป็นครั้งแรกที่พวกเขาเริ่มทำอาหารโดยบังเอิญ พ่อครัวขนมอบที่ทำงานในร้านอาหารฝรั่งเศสแห่งหนึ่งทำครีมอุ่น ๆ หกใส่ช็อกโกแลตละลายโดยไม่ตั้งใจ อันเป็นผลมาจากการที่เชฟเรียกเขาว่าคำที่ค่อนข้างไม่เหมาะสม ซึ่งในภาษาฝรั่งเศสฟังดูเหมือน "กานาซ" และแปลว่า "คนหัวทึบ"

เมื่อได้ลองชิมอาหารอันโอชะนี้เป็นครั้งแรก เขาก็รู้สึกทึ่งที่ครีมดังกล่าวออกมาโดยบังเอิญเนื่องจากความประมาทเลินเล่อของผู้ผลิตลูกกวาด ส่วนผสมที่ได้นั้นยอดเยี่ยมมาก คุณภาพรสชาติอ่อนโยนผิดปกติและแข็งตัวได้ดี จึงปรากฏ ครีมใหม่ด้วยชื่อที่ตลก

คุณสมบัติองค์ประกอบ

เพื่อให้ช็อกโกแลตกานาซปกคลุมเค้กได้หนาพอที่จะแข็งตัวได้ดีและช่วยให้ขอบเรียงตัวกัน คุณต้องปรุงอย่างถูกต้อง ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ช็อคโกแลต;
• ครีม;
• น้ำตาล;
• น้ำมัน;
• โกโก้.

ในการเตรียมมวลคุณต้องใช้คุณภาพสูงอย่างแน่นอน ช็อคโกแลตธรรมชาติที่มีเปอร์เซ็นต์โกโก้สูง มีการใช้น้ำตาลน้อยมาก แต่ถ้าอยู่ในสูตรคุณต้องใช้น้ำตาลทรายธรรมดาไม่ใช่ผง ครีมสามารถแทนที่ด้วยนม ครีมเปรี้ยว หรือนมข้น ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ช่วยให้มวลเสร็จมีความอ่อนโยนและปรับปรุงรสชาติ

หากมีการระบุน้ำมันไว้ในสูตรอาหารควรมีปริมาณไขมันสูง ใน สูตรที่แตกต่างกันสามารถใช้ผงโกโก้แทนช็อกโกแลตได้ ในกรณีนี้คุณต้องเลือกแบบธรรมชาติ สินค้าคุณภาพปราศจากสารเติมแต่ง

แต่ละสูตรสำหรับการเคลือบอาจแตกต่างกันในชุดของส่วนประกอบพื้นฐาน เทคโนโลยีในการเตรียมครีมนี้อาจเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ

ประเภทหลักของครีม

สูตรสำหรับกานาชช็อกโกแลตอาจแตกต่างกันมาก ดังนั้นโดยการเปลี่ยนอัตราส่วนของครีมและช็อกโกแลต คุณสามารถปรุงครีมอะไรก็ได้ให้สอดคล้องกัน คุณสามารถเปลี่ยนสูตรอาหารได้เล็กน้อยทั้งนี้ขึ้นอยู่กับแอปพลิเคชัน ใน รุ่นดั้งเดิมอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์หลักคือ 50:50 ครีมดังกล่าวถูกเทลงบนพื้นผิวของของหวานเป็นอย่างดี นอกจากนี้ยังสามารถใช้กับสีเหลืองอ่อนและเป็นฟองดองได้หากจำเป็น

หากคุณต้องการเตรียมน้ำยาเคลือบในกรณีนี้คุณจะต้องใช้ครีมมากกว่าช็อคโกแลต ใช้เพื่อปกปิดพื้นผิวของเค้กซึ่งจำเป็นต้องแช่แข็งตามเทคโนโลยี โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ตีให้เป็นฟองด้วยการเติมวุ้นหรือเจลาติน ในกรณีนี้ครีมจะแข็งตัวเร็วมากและไม่กระจายไปทั่วพื้นผิว นอกจากนี้ ยังเหมาะอย่างยิ่งหากคุณต้องการปกปิดผลิตภัณฑ์ขนมไม่สนิท แต่เพียงใช้ลวดลายเท่านั้น

หากคุณต้องการทำช็อกโกแลตกานาชเพื่อปรับระดับเค้กคุณควรเพิ่ม ช็อคโกแลตมากขึ้นกว่าครีม. ในกรณีนี้มวลจะหนาขึ้นและแข็งขึ้นมาก นอกจากนี้ครีมนี้สามารถใช้เป็นไส้สำหรับเค้กและขนมอบ ครีมดังกล่าวจะไม่ไหลออกมาและเค้กจะคงรูปร่างที่ต้องการได้ดี ขนมสามารถทำจากกานาช

สูตรดั้งเดิม

หากคุณต้องการเตรียมกานาชช็อกโกแลตแบบดั้งเดิมซึ่งเป็นสูตรที่ค่อนข้างง่าย คุณควรเตรียมส่วนประกอบก่อน ในรุ่นคลาสสิกไม่มีน้ำตาลดังนั้นครีมจะออกรสขมเล็กน้อย สำหรับการเตรียมคุณจะต้อง:

• ครีมไขมัน 35% - 110 มล.
• ครีม น้ำมันไขมัน- 35 ก.

แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในชาม เทครีมลงไป ภาชนะแยกต่างหากและอุ่นขึ้นเล็กน้อย แต่อย่าเดือด จากนั้นเทครีมที่ละลายไว้ลงไป ห้องอบไอน้ำช็อกโกแลต คนตลอดเวลาจนเป็นเนื้อเดียวกัน ค่อยๆเติมน้ำมันลงในส่วนผสมที่ผสมให้เข้ากัน ผลลัพธ์เป็นอย่างมาก ครีมอร่อยซึ่งสามารถใช้กับเค้กได้

Ganache สำหรับสีเหลืองอ่อน

หลายคนสนใจวิธีทำช็อกโกแลตกานาชสำหรับสีเหลืองอ่อน นี่คือชนิดของช็อคโกแลตที่มีเนื้อสัมผัสหนาพอที่จะใช้เพื่อทำให้พื้นผิวของเค้กเรียบได้ เหมาะสำหรับสีเหลืองอ่อนซึ่งปกคลุมด้วยของหวาน

กานาชสามารถทำจากช็อกโกแลตได้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเอง มันเป็นพลาสติกมากและหลังจากปิดเค้กด้วยสีเหลืองอ่อนแล้วจะไม่สังเกตเห็นการกระแทกและการกระแทก ในการเตรียมครีมคุณต้องใช้ช็อคโกแลต 600 กรัมและเฮฟวี่ครีม 300 มล. เทคโนโลยีการทำอาหารเหมือนกับรุ่นคลาสสิกทุกประการ แต่ไม่มีการเติมน้ำมัน เมื่อไร เสร็จสิ้นพิธีมิสซาเย็นลงเล็กน้อยคุณสามารถปิดฝาขนมได้ทันที

กานาชเคลือบ

สูตรอาหาร เคลือบช็อกโกแลตกานาชง่ายพอ มวลนี้เหมาะสำหรับการเคลือบขนม มัฟฟิน และเค้ก ในการปรุงอาหารคุณต้องทำ:

• นม - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมัน - 160 กรัม
• น้ำตาลทราย - 300 กรัม
• ผงโกโก้ - 6 ช้อนโต๊ะ ล.;
• คอนญัก - 1 ช้อนชา

ในการเตรียมการเคลือบให้บดน้ำตาลทรายกับโกโก้ให้ดีเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ จากนั้นเทนมและผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลทรายละลายหมด ต้มส่วนผสมที่ได้โดยใช้ไฟอ่อน ๆ กวนต่อไป

ทันทีที่ข้นขึ้นเล็กน้อยให้ค่อยๆเติมน้ำมันและคอนญัก ในการตรวจสอบความพร้อมของการเคลือบคุณต้องหยดจานรองเล็กน้อย ถ้ามันกระจายคุณต้องต้มให้นานขึ้นอีกหน่อยและถ้ามันมีรูปร่างที่ดีก็พร้อม กานาชช็อกโกแลตที่ทำจากโกโก้นี้อร่อยมากและไม่ต้องใช้เวลาเตรียมมาก

ครีมสำหรับเติมเค้ก

ช็อกโกแลตกานาชบนครีมเหมาะอย่างยิ่งสำหรับใส่เค้ก มาการอง และขนมหวานต่างๆ ครีมนี้มีหลายรูปแบบดังนั้นคุณสามารถทดลองได้ สำหรับการเตรียมคุณจะต้อง:

• ช็อคโกแลตธรรมชาติสีดำ - 100 กรัม
• ครีมไขมัน - 50 กรัม
• น้ำมัน - 70 กรัม
• สตรอเบอร์รี่สุก - 50 กรัม

บดสตรอเบอร์รี่ด้วยเครื่องปั่นจนเนียน แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้น ๆ เทครีมอุ่น ๆ แล้วผสมจนเนียน ทิ้งไว้สักครู่ แล้วใส่เนยนิ่มลงไปเล็กน้อย เทสตรอเบอร์รี่บดผ่านตะแกรงลงในส่วนผสม

โอนครีมไปยังถุงบีบที่เตรียมไว้และแช่เย็น หลังจากนั้นสามารถใช้ตกแต่งขนมต่างๆ

Ganache บนครีม

สามารถเตรียมช็อกโกแลตกานาชเพื่อปิดเค้กด้วยครีมเปรี้ยวโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากสูตรนั้นง่ายมากและไม่ใช้เวลามาก สิ่งนี้จะต้องใช้ 8 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวและ 6 ช้อนชา โกโก้และ น้ำตาลทราย. ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องผสมให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ จนข้น คนตลอดเวลา

เพื่อให้กานาชได้รับมากขึ้น สีสวยและเงางามเป็นพิเศษ คุณสามารถเติมน้ำมันเล็กน้อยลงไปได้ ในเวลาเพียงไม่กี่นาที คุณสามารถทำครีมแสนอร่อยได้

กานาชกับนมข้น

ในการเคลือบด้วยนมข้นคุณควรใช้สูตรสำหรับกานาชช็อกโกแลตสำหรับรอยเปื้อน ไม่จำเป็นต้องมีความรู้พิเศษ แค่สังเกตสัดส่วนและแนะนำผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอก็เพียงพอแล้ว ในการเตรียมการเคลือบคุณจะต้อง:

• ผงโกโก้ - 10 กรัม
• นมข้น - 100 มล.
• น้ำมัน - 200 กรัม
• ช็อคโกแลต - 250 กรัม

ในการเตรียมการเคลือบจะต้องบดช็อคโกแลตให้ละเอียดแล้วละลายกวนตลอดเวลาในห้องอบไอน้ำ ควรตีเนยนิ่มกับนมข้นจน โฟมเขียวชอุ่ม. ปล่อยให้ช็อกโกแลตเย็นลงเล็กน้อย ใส่ผงโกโก้ลงไป จากนั้นค่อยๆ ใส่ส่วนผสมของเนยลงไป

ทิ้งมวลที่ได้ไว้ให้แข็งตัวประมาณ 10 นาที แล้วทาลงบนเค้ก ทำให้เกิดเป็นริ้วสวยงาม การทำกานาซเป็นริ้วๆ บนเค้ก ให้เทลงไปตรงกลางขนม แล้วค่อยๆ รีดให้ตรงขอบ

ครีมกับไวท์ช็อกโกแลต

Ganache กับช็อคโกแลตสีขาวดูน่าสนใจมาก ในการเตรียมคุณจะต้องใช้เฮฟวี่ครีม 110 มล. ไวท์ช็อกโกแลตคุณภาพสูง 210 กรัม สีและกลิ่นหากต้องการ

กานาซกับไวท์ช็อกโกแลตมีความมันมาก รสชาติที่ละเอียดอ่อนและโทนสี ในบรรดาข้อได้เปรียบหลักของครีมดังกล่าวเราสามารถแยกแยะความจริงที่ว่ามันสามารถทำได้ในสีใดก็ได้หากต้องการเพียงแค่เพิ่มสีย้อม

ในขั้นต้นคุณต้องเทครีมลงในกระทะตั้งไฟปานกลางแล้วปล่อยให้เดือด ค่อยๆ ใส่ช็อกโกแลตสับลงในครีมร้อนแล้วคนให้เข้ากัน ที่จะได้รับ ครีมเขียวชอุ่มคุณต้องตีมวลด้วยความเร็วสูงด้วยเครื่องผสมแล้วใส่ในตู้เย็นสักครู่ เมื่อครีมเย็นลงคุณสามารถใช้เป็นของตกแต่งได้

Ganache เป็นครีมช็อคโกแลตฝรั่งเศส, พลาสติก, มีเนื้อนุ่ม แต่หนาแน่น มันเกือบจะเป็นสากล: มันถูกใช้เป็นไส้สำหรับขนมและครัวซองต์, เค้กชั้น, เค้กเคลือบและขนมอบ, ปรับระดับพื้นผิวภายใต้สีเหลืองอ่อน ส่วนประกอบของกานาชนั้นเรียบง่าย: ช็อคโกแลตและครีม สูตรที่มีครีมและเนยถือเป็นสูตรคลาสสิก ส่วนผสมอื่น ๆ (น้ำตาลผง, เครื่องปรุง, เหล้ารัม, คอนญัก) จะถูกเพิ่มตามต้องการ แต่ไม่จำเป็น ปรุงอาหารนี้ ครีมที่ผิดปกติไม่ยาก.

คุณสมบัติการทำอาหาร

มีหลายสูตรสำหรับกานาซเพราะใน อาหารฝรั่งเศสเชื่อกันว่าแม้น้ำเชื่อมเพียงไม่กี่หยดที่เติมลงในครีมจะเปลี่ยนรสชาติได้อย่างมากทำให้คุณได้อาหารจานใหม่ แต่ยังมีหลักการทั่วไป

• ความสอดคล้องที่เหมาะสมที่สุดของกานาชขึ้นอยู่กับจุดประสงค์ของมัน โดยทั่วไปมากกว่า ครีมเหลวซึ่งกระจายตัวได้ง่ายและห่อหุ้มผลิตภัณฑ์ขนมได้อย่างราบรื่น สำหรับชั้นของเค้กมักใช้ตัวเลือกครีมที่มีส่วนประกอบของน้ำมันหรือแอลกอฮอล์ซึ่งช่วยให้เค้กชุ่มน้ำได้เล็กน้อย หากเค้กทำจากแป้งที่ดูดซับครีมได้ไม่ดี จะดีกว่าถ้าใช้ไม่ใช่กานาซในการทำให้ชุ่มด้วยของเหลวที่มากกว่า (น้ำเชื่อม สุรา มาเดรา) ครัวซองต์เต็มไปด้วยกานาชหนา ๆ มักจะใส่เนย สำหรับขนมจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาแน่นสูง
• คุณภาพ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบดั้งเดิม ในช็อคโกแลตที่มีไว้สำหรับเตรียมครีมปริมาณโกโก้ต้องมีอย่างน้อย 40% เนยโกโก้ - อย่างน้อย 20% ช็อคโกแลตคุณภาพสูงละลายอยู่ในมือแล้วและเมื่อแท่งแตกจะได้ยินเสียงดังกระหึ่ม ในนั้น ช็อคโกแลตที่ดีไม่สลาย
• อัตราส่วนของช็อกโกแลตและครีมขึ้นอยู่กับปริมาณโกโก้ในส่วนผสมหลัก หากกานาชทำมาจากดาร์กช็อกโกแลต ครีมจะใช้ในปริมาณที่เท่ากันหรือน้อยกว่าส่วนผสมหลักเล็กน้อย ช็อกโกแลตนมจะใช้เวลามากกว่าครีม 2 เท่าและขาว - 3 เท่า ส่วนหนึ่งของครีมมักจะถูกแทนที่ด้วยเนย
• ข้อผิดพลาดทั่วไปที่แม่ครัวมือใหม่ทำคือใช้อาหารในอุณหภูมิที่ไม่ถูกต้องเพื่อทำกานาช น้ำมันจะต้องอุ่นขึ้นอย่างน้อยที่อุณหภูมิห้อง นิ่มลง จึงนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า ครีมอุ่นบนเตาหรืออ่างน้ำ แต่อย่าปล่อยให้เดือด เมื่อละลายช็อคโกแลตในครีมไม่อนุญาตให้เดือด จะต้องทำด้วยความร้อนเล็กน้อยหรือโดยการถอดภาชนะบรรจุครีมออกจากเตา
• สูตรกานาชแบบคลาสสิกช่วยให้คุณทำได้โดยไม่ต้องช่วยเหลือ เครื่องใช้ในครัวแต่แม่บ้านหลายคนชอบตีครีมด้วยเครื่องผสม
• ผสมช็อกโกแลตกับครีมและเนยจนผลิตภัณฑ์มีความมันวาว หลังจากเย็นตัวครีมจะเคลือบ แต่ถือว่าเป็นเรื่องปกติ
• สำหรับการเคลือบผลิตภัณฑ์ขนม กานาซจะใช้ของเหลว มิฉะนั้นจะแข็งตัวและการใช้เคลือบเค้กจะยากขึ้น สำหรับเค้กชั้นหรือไส้ขนมหวานแนะนำให้กานาชเย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมงจากนั้นตีด้วยเครื่องผสม
• กานาชที่ปรุงอย่างเหมาะสมควรมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ถ้าเขาคลาย กระบวนการทางเทคโนโลยีในบางขั้นตอนถูกละเมิด สิ่งนี้มักเกิดขึ้นเมื่อใช้ส่วนผสมที่มีอุณหภูมิต่างกัน การแก้ไขสถานการณ์ไม่ใช่เรื่องยาก: คุณต้องอุ่นกานาซให้ร้อนที่อุณหภูมิ 40–45 องศาแล้วผสมให้เข้ากันโดยใช้เครื่องผสม

หากคุณใช้กานาซไม่หมด คุณสามารถปิดฝาแล้วแช่ตู้เย็นได้ จะยังคงใช้งานได้เป็นเวลา 2 เดือน ก่อนใช้งานก็เพียงพอที่จะทำให้ร้อนในอ่างน้ำแล้วตี มันเกี่ยวข้องเท่านั้น รุ่นคลาสสิกกานาซ ซึ่งไม่มีส่วนประกอบอะไรเลยนอกจากช็อกโกแลต ครีม และเนย ในกรณีอื่น ๆ เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและลองใช้ผลิตภัณฑ์ภายใน 3 วัน

สูตรกานาชแบบคลาสสิกไม่มีน้ำมัน

• ช็อคโกแลตขม - 0.4 กก.
• ครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 30% - 0.2 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

• สับช็อกโกแลต ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำลายมันด้วยมีดหรือตะแกรง ยิ่งช็อกโกแลตบดมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งละลายในครีมร้อนได้เร็วและกระจายทั่วถึงมากขึ้นเท่านั้น
• ใช้ความร้อนต่ำหรือในอ่างน้ำ อุ่นครีมโดยไม่ต้องนำไปต้ม
• เทช็อกโกแลตลงไป คนจนละลายหมด
• นำหม้อกานาชออกจากเตา (หรืออ่างน้ำ) ปล่อยให้เย็นจน อุณหภูมิที่ต้องการและใช้ตามคำแนะนำ

Ganache จัดทำขึ้นตามสูตรนี้เป็นสากล สามารถใช้ร้อนเพื่อคลุมเค้ก หรือทำให้เย็น วิปปิ้ง และวางบนเค้ก สอดไส้ด้วยขนมหวานหรือขนมปัง

สูตรกานาชเนยคลาสสิก

• ช็อคโกแลตขมที่มีปริมาณโกโก้อย่างน้อย 60% - 100 กรัม
• ครีมไขมัน - 100 มล.
• เนย - 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้เนยนิ่มลง
• แบ่งหรือสับช็อกโกแลตบนกระต่ายขูด
• ครีมร้อน เมื่อเริ่มเดือดให้ยกลงจากเตา
• เทครีมร้อนลงบนช็อกโกแลต ทิ้งไว้ 5 นาที
• ตีมวลช็อกโกแลตครีมด้วยการปัด
• ตีต่อไปใส่เนย

Ganache ที่เตรียมตามสูตรนี้จะแข็งตัวเร็วมากโดยเฉพาะถ้าคุณวางไว้ในที่เย็น คุณไม่ควรลังเลที่จะคลุมเค้กด้วย - มันสามารถข้นได้แม้ในขณะที่ อุณหภูมิห้อง. บ่อยครั้งที่กานาชดังกล่าวถูกใช้เป็นครีมสำหรับเค้กชั้นหนึ่งเติมขนม

ช็อกโกแลตกานาชกับเหล้ารัม

• ช็อคโกแลตขม - 0.25 กก.
• ครีม - 0.25 ลิตร
• เหล้ารัม - 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

• หั่นช็อกโกแลตด้วยมีด
• นำครีมไปต้ม แต่ยกลงจากเตาโดยไม่ให้เดือด
• รวมครีมกับช็อคโกแลตสับ
• หลังจากนั้นไม่กี่นาที ตีทุกอย่างให้เข้ากัน
• เทเหล้ารัมลงไป คนให้เข้ากัน หรือคนให้เข้ากันอีกครั้ง เหล้ารัมในสูตรนี้สามารถแทนที่ด้วยคอนญักหรือส่วนผสมอื่นที่คล้ายคลึงกันได้

หากคุณเย็นและตีกานาซที่ทำขึ้นตาม สูตรนี้ตีหรือผสมก็จะขึ้นฟู เมื่อร้อนจะเหลวไม่แข็งตัวทันที ครีมรุ่นนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทาหน้าเค้กหรือตกแต่ง

ไวท์ช็อกโกแลตกานาช

• ไวท์ช็อกโกแลต - 0.6 กก.
• ครีมไขมัน - 0.2 ลิตร
• สีผสมอาหาร รสเบอร์รี่ (ไม่บังคับ) - ตามคำแนะนำของผู้ผลิต

วิธีทำอาหาร:

• สับช็อกโกแลต
• อุ่นครีมในอ่างน้ำ.
• ใส่ช็อกโกแลตลงในครีมร้อน คนโดยไม่ต้องนำออกจากอ่างน้ำจนกว่า ชิ้นช็อคโกแลตจะละลายไม่หมด
• นำภาชนะใส่กานาชออกจากอ่างน้ำ ถ้าคุณต้องการให้มัน สีสว่างและปรุงรสใส่เครื่องปรุงที่เหมาะสม ผสมให้เข้ากัน

Ganache ที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถใช้ปิดหรือตกแต่งขนมได้

สูตรโกโก้กานาช

• ผงโกโก้ - 30 กรัม
• น้ำตาลผง - 30 กรัม
• คอนญัก - 40 มล.
• ครีมไขมัน - 80 มล.
• เนย - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• นำน้ำมันออกจากตู้เย็น รอจนกว่าจะนิ่ม
• วอร์มครีม.
• ผสมโกโก้กับน้ำตาลผง
• ช้อนส่วนผสมแห้งลงในครีม ผสมให้เข้ากันทุกครั้ง
• เทคอนยัคตีด้วยพา

กานาชรุ่นนี้แตกต่างจากรุ่นดั้งเดิมมาก แต่ครีมกลายเป็นว่า "ใช้งานได้" เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทาหน้าเค้กและปรับระดับพื้นผิวสำหรับสีเหลืองอ่อน

สูตร Ganache กับนมข้น

• ช็อคโกแลตขม - 0.25 กก.
• เนย - 0.2 กก.
• นมข้น - 100 มล.
• ผงโกโก้ - 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ตีเนยนิ่มด้วยเครื่องผสม
• ใส่นมข้นและช็อกโกแลตลงในเนย ปัดให้เข้ากัน
• ทำลายช็อคโกแลตและละลายในอ่างน้ำ
• เทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงในเนย ตีทุกอย่างเข้าด้วยกันจนกว่ามวลจะมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน

Ganache ที่เตรียมตามสูตรนี้มักใช้ในการตกแต่งขนมอบและเค้ก

กานาซไม่มีครีม (ใส่นมผง)

• ดาร์กช็อกโกแลต - 0.3 กก.
• เนย - 0.2 กก.
• นมสด - 125 มล.;
• นมแห้ง - 100 กรัม
• น้ำตาลผง - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• บดช็อคโกแลตบนกระต่ายขูด, ละลายในอ่างน้ำ, พักไว้ชั่วคราว
• ผสมนมแห้งกับน้ำตาลผง
• อุ่นนมเหลวในอ่างน้ำถึง 50 องศา เจือจางน้ำตาลและนมผงลงไป
• เมื่อเนยนิ่มลง ให้ตีด้วยเครื่องผสม
• ในขณะที่ตีต่อไป ให้ใส่ส่วนผสมของนมลงในเนย
• เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้ใส่ช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว ปัด.

คุณต้องปิดฝาขนมด้วยกานาซทันทีที่พร้อม - มันจะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว กานาชเย็นทำจากนมผงเหมาะสำหรับใส่ขนม

ถ้าคุณชอบเอาใจคนที่คุณรัก เค้กโฮมเมดและ ขนม การปรุงอาหารที่บ้านคุณเพียงแค่ต้องเรียนรู้วิธีทำกานาช ครีมช็อกโกแลตที่แทบจะเป็นสากลนี้สามารถช่วยได้ในหลายสถานการณ์