ช็อกโกแลตกานาชสำหรับชั้นเค้ก กานาชครีมช็อคโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก สูตร

ผลิตภัณฑ์ขนมที่มีพื้นเพมาจากฝรั่งเศสคือช็อกโกแลตกานาช อาหารอันโอชะโดดเด่นด้วยการเตรียมที่ง่าย รสชาติที่ยอดเยี่ยมความคล่องตัวในการใช้งาน คนทำขนมใช้ครีมในการตกแต่งเค้ก ตกแต่งเค้ก ตกแต่งคัพเค้ก สร้างขนม

วิธีทำช็อกโกแลตกานาชให้อร่อย

ครีมช็อกโกแลตที่หนาและแข็งตัวดี - กานาซ - สามารถนำไปใช้กับเค้กก่อนสีเหลืองอ่อนได้ นอกจากนี้ยังปรับระดับพื้นผิวของขนมด้วย เพื่อให้กานาชสามารถทำหน้าที่ได้ทั้งหมด สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมอาหารอันโอชะอย่างเหมาะสม กฎหลักคือ สินค้าคุณภาพ:

• ในการทำกานาช คุณต้องเลือกดาร์กช็อกโกแลตแท้เท่านั้นด้วย เนื้อหาสูงโกโก้ (65–70%) องค์ประกอบไม่ควรมีน้ำมันปาล์ม ผลิตภัณฑ์โกโก้ หรือเนยโกโก้ แต่ไม่ควรมีสิ่งทดแทน เฉพาะผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเท่านั้นที่จะให้ครีมที่อุดมไปด้วย รสช็อคโกแลต.
• ครีม - ยิ่งอ้วนยิ่งดี (มากกว่า 33%)
• น้ำตาลจะใช้สีขาวหรือสีน้ำตาลก็ได้แต่ไม่ใช่ ผงน้ำตาล.
• นมข้น, ครีม, ครีมเปรี้ยว, นม - ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำให้อาหารอันโอชะนุ่มนวลขึ้นรสชาติของช็อคโกแลตไม่เด่นชัดนัก สามารถใช้ส่วนผสมหนึ่งอย่างหรือหลายอย่างพร้อมกันได้ขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร
• เนยถูกเลือกจากธรรมชาติที่มีปริมาณไขมัน 82.5% หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำหรือสเปรด กานาชอาจไม่แข็งตัว
• ผงโกโก้เลือกใช้จากธรรมชาติไม่ใส่น้ำตาลหรือสารปรุงแต่งอื่นๆ เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์นี้แทนช็อกโกแลต กานาชจะออกมาไม่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากนัก

ดาร์กช็อกโกแลตไอซิ่งที่มีรสขมจะกลายเป็นไอซิ่งที่สวยงาม สวยงาม และนุ่มนวลที่สุด แต่มีความขมขื่นและหวานน้อยที่สุด ให้ความสนใจยิ่งกานาชหนาขึ้นเท่าไหร่คุณก็ยิ่งสามารถปิดขนมได้หนาขึ้นเท่านั้น หากจำเป็นต้องทาครีมบาง ๆ ให้ทาครีมในปริมาณที่อุ่น เพื่อให้ได้การเคลือบที่หนา กานาชจะถูกทำให้เย็นลงแล้วทาลงบนพื้นผิว

• เวลา: 15 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 446 kcal ต่อ 100 g.
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• อาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

กานาชแบบดั้งเดิมทำจากเฮฟวี่ครีมและดาร์กช็อกโกแลตซึ่งนำเข้ามา สัดส่วนที่เท่ากัน. ผลลัพธ์ที่ได้ 100% ขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสมที่ใช้

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลตธรรมชาติ - 2 แท่ง ๆ ละ 90 กรัม
• ครีม 33% - 180 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ วางในภาชนะ
2. เทครีมลงในกระทะตั้งไฟ อุ่นขึ้นเรื่อย ๆ อย่านำไปต้ม ทันทีที่ฟองอากาศแรกปรากฏขึ้นบนผนัง ให้นำออกจากเตา
3. เทครีมร้อนลงบนช็อกโกแลต
4. ผัดจนเนียน มวลช็อกโกแลตที่ได้ควรสม่ำเสมอเรียบไม่มีชั้นหรือก้อนมัน
5. หากมีบางอย่างไม่ได้ผลในระหว่างขั้นตอนการเตรียมช็อคโกแลตคุณภาพต่ำก็มักจะถูกตำหนิ
6. เก็บในตู้เย็นได้นานถึง 48 ชม.
7. ไม่แนะนำให้อุ่นครีมแช่เย็น คุณต้องนำออกจากตู้เย็นทิ้งไว้หลายชั่วโมง อุณหภูมิห้อง. จึงจะได้ตามที่ต้องการ

• เวลา: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 435 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• อาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

โกโก้กานาซมักใช้ทำขนมทรัฟเฟิลแบบโฮมเมดหรือเค้กหลายชั้น อาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วกลายเป็นครีมน้อยลง แต่ในอาหารเหล่านี้นี่เป็นเพียงข้อดีเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• ผงโกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย - 2-2.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เหล้าหรือเหล้ารัม - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ครีมไขมัน - 60 มล.
• เนย- 50 กรัม.

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นครีมจนร้อน แต่อย่าเดือด
2. เพิ่มผงโกโก้และน้ำตาลทรายผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน
3. จากนั้นเติมน้ำมันและแอลกอฮอล์ในตอนท้าย

• เวลา: 25 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 462 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• อาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

กานาชครีมสำหรับเค้กสามารถทำจากนมหรือไวท์ช็อกโกแลต อัตราส่วนของดาร์กช็อกโกแลตต่อครีมคือ 1:1, นม - 2:1, สีขาว 3:1 หรือ 4:1 ยิ่งเนื้อหาของเนยโกโก้ในแท่งต่ำเท่าไร ช็อคโกแลตมากขึ้นจำเป็นสำหรับครีม สูตรนี้ใช้เนยเพื่อให้ได้เนื้อเนียนสม่ำเสมอและปรับปรุง ความอร่อย.

วัตถุดิบ:

• ช็อกโกแลตนม - 500 กรัม
• ครีม 33% - 350 มล.
• เนย 82.5% - 50 ก.

วิธีทำอาหาร:

1. ครีมร้อน
2. ใส่ช็อคโกแลตสับลงไป
3. คนจนส่วนผสมเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
4. เพิ่มเนย คนให้ละลาย
5. พร้อม!

• เวลา: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 523 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• อาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

คุณสามารถทำกานาชด้วยนมสด หากครีมถูกลบออกจากสูตรจะต้องชดเชยปริมาณไขมันที่ขาดหายไปด้วยเนย ครีมช็อกโกแลตนมดังกล่าวยากที่จะทำให้มีความหนาแน่นของกานาช ในรูปแบบของเหลว เคลือบนี้เหมาะที่จะใช้เป็นซอสสำหรับแพนเค้ก แพนเค้ก แพนเค้ก ไอศกรีม หรือผลไม้

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 200 กรัม
• เนย - 200 กรัม
• นม - 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นต้องนำเนยออกจากตู้เย็นเพื่อให้นิ่ม
2. อุ่นนมในกระทะ แต่อย่าเดือด
3. แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ ละลายในนม
4. เนยอ่อนใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. กวนตลอดเวลา ทำให้มีความหนาแน่นเป็นเนื้อเดียวกัน

วิดีโอ

กานาชช็อกโกแลตคลาสสิกเป็นครีมช็อกโกแลตที่เรียบง่ายและธรรมดามาก คุณเกือบจะได้เจอเขาแล้ว แม้ว่าคุณจะไม่รู้ว่าเขาถูกเรียกแบบนั้นก็ตาม คุณรู้ไหมว่าช็อคโกแลตที่บ้าคลั่งนั้นไม่ค่อยดีนัก ไส้อ่อนวี ช็อคโกแลตหรือหนา ช็อกโกแลตบาร์ด้วยการบรรจุ? ตามกฎแล้วมันคือกานาช ของหวานหรือเลเยอร์ในเค้กมีความสม่ำเสมอที่แปลก - มีความหนาแน่นมากกว่าครีม แต่ นุ่มกว่าช็อกโกแลต? เป็นไปได้มากว่านี่คือกานาซ ที่สุด เค้กที่มีชื่อเสียงด้วยช็อกโกแลตกานาซที่ทำให้คอช็อกโกแลตคลั่งไคล้ - เค้ก Demel ซึ่งเป็นเค้กอาหารเวียนนาที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับสองรองจาก Sacher

กานาชช็อกโกแลตคลาสสิก (ตามสูตรดังกล่าวจะเรียกในสหภาพโซเวียต - "กานาชตาม GOST") ทำจากครีมส่วนหนึ่งและช็อกโกแลตสองส่วน กานาชนี้สามารถใช้ได้กับทุกอย่าง - ในขนมและเป็นครีมเค้กและสำหรับเคลือบเค้กและสำหรับการเทเป็นสากล กานาชดังกล่าวตัดง่ายเป็นพลาสติกและในขณะเดียวกันก็มีรูปร่างที่ดี อย่างไรก็ตาม บางครั้งการทำกานาชให้มากขึ้นหรือในทางกลับกันก็มีเหตุผลมากกว่า

ช็อกโกแลตกานาชสามารถปรุงรสด้วยลูกกวาดหลากรส หรือเสริมด้วยผลไม้และน้ำซุปข้น ผิวเอร็ดอร่อย หรือมินต์ ในบางกรณีจะไม่มีการเพิ่ม จำนวนมากเนย.

เนื่องจากตัวกานาซเองนั้นเตรียมง่ายมาก และไม่มีอะไรจะพูดถึงเลยจริงๆ ฉันจะแสดงตัวอย่างหนึ่งของการใช้งานจริงที่นี่ - การเทเค้กด้วยกานาชเปลือกหนา

เราจะเทในรูปแบบโลหะที่ถอดออกได้ ก่อนเริ่มเตรียมกานาช ควรใช้มาตรการเตรียมการบางอย่างกับทั้งรูปร่างและฐานของเค้ก ประการแรก หากต้องใช้แม่พิมพ์โลหะ จำเป็นต้องแยกผนังของแม่พิมพ์ออกจากกานาซด้วยฟิล์มบางชนิด สำหรับฉันมันจะเป็นแถบกระดาษทำขนม คุณสามารถใช้พลาสติกใส่อาหารก็ได้ (ถุงหนา ไม่ใช่ฟิล์มบาง ถ้าคุณไม่ต้องการให้มีรอยย่นบนผนังเค้ก) รูปแบบซิลิโคนคุณไม่จำเป็นต้องปกปิดอะไร พวกมันจะถูกแยกออกจากกานาซแช่แข็งอย่างน่าอัศจรรย์

ฉันไม่สามารถเคลือบเค้กได้อย่างราบรื่น ดังนั้นสำหรับฉัน เทคโนโลยีการราดเค้กด้วยกานาชจึงสะดวกมาก แต่ภายใต้นั้นการบรรจุควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ารูปแบบที่เกิดการแข็งตัว ดังนั้นควรอบเค้กและรายละเอียดอื่น ๆ ในรูปแบบที่เล็กลงหรือตัดออก ที่นี่ฉันกำลังกดรูปร่างบนเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า

ส่วนเกินจะถูกตัดออกด้วยมีดตามเส้นที่ทำเครื่องหมายไว้

ฐานถูกวางไว้ในแบบฟอร์มที่บุด้วยกระดาษเพื่อให้มีช่องว่างสม่ำเสมอทุกที่ระหว่างไส้และผนัง

ที่นี่และตอนนี้เมื่อทั้งหมด การเตรียมการเบื้องต้นเสร็จแล้วก็เริ่มทำกานาชได้เลย เพราะมันทำได้ง่ายและรวดเร็ว เราบดช็อคโกแลต

ละลายช็อคโกแลตสับในครีมร้อน แต่ไม่เดือดคนให้เข้ากันด้วยช้อน ไม่ต้องตี ไม่ต้องตี

และในขณะที่ของเหลวที่เลอะเทอะน่าเกลียดจากเฟรมก่อนหน้ากลายเป็นเงาที่สวยงาม ครีมหนาด้วยความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันกานาซจะถูกต้อง! ในขั้นตอนนี้มักจะมีการเพิ่มรสชาติของขนมหวานเพื่อไม่ให้รสชาติระเหยไปในระหว่างการปรุงอาหาร อย่างที่คุณเห็นทุกอย่างง่ายมาก กานาซเป็นหนึ่งในครีมที่มีองค์ประกอบมากที่สุดและยากที่จะทำเลอะเทอะ สิ่งสำคัญคืออย่าต้มเมื่อปรุงอาหาร

ทีนี้ - จะเทกานาชลงบนเค้กเพื่อทำเปลือกได้อย่างไร? ใช่ แค่เทลงบนเค้ก มันจะเลื่อนไปมาระหว่างผนังกับไส้ เป็นของเหลวในขณะที่ยังอุ่นอยู่

พื้นผิวต้องเรียบเล็กน้อย ควรเขย่าเบา ๆ เพื่อให้มวลของเหลวกระจายตัวได้ดีในโพรงรอบ ๆ ไส้และไม่มีฟองอากาศ หากอุณหภูมิในห้องต่ำกว่า 20 ° C กานาชจะแข็งตัวที่อุณหภูมิห้อง หากสูงกว่าเค้กควรแช่เย็น แต่ไม่เย็นมาก

ช็อกโกแลตกานาชแบบคลาสสิกที่ทำเสร็จแล้วนั้นไม่มีลักษณะเป็นครีม แต่แข็ง กระดาษหลุดออกมาอย่างง่ายดาย

พื้นผิวของกานาชที่ทำเสร็จแล้วจะด้านกว่าแบบเหลว ในการตัดเค้กที่เคลือบด้วยกานาช ไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนมีด - กานาชถูกตัดโดยไม่ทำให้แตก เช่นเดียวกับที่อื่น ๆ ครีมหนาไม่ใช่อย่างไร เคลือบช็อคโกแลต. คุณชอบความเรียบของพื้นผิวด้านข้างของเค้กแค่ไหน คุณชอบไหม? เกลี่ยให้ผมเรียบลื่นไม่เลอะเทอะ

คงมีบางคนสงสัยว่าต้องใช้กานาซในการทำหรือไม่ อ่างอาบน้ำอย่างที่คุณเห็นในรูปถ่ายของฉัน ไม่ ไม่จำเป็นอย่างยิ่ง ฉันใช้มันง่ายๆ เพื่อที่ฉันจะได้ถ่ายรูปนานๆ และกานาซจะไม่แข็งตัวก่อนจะราดลงบนเค้ก คุณสามารถเตรียมกานาชในกระทะอื่นๆ ได้อย่างง่ายดาย สิ่งสำคัญที่สุดคืออย่านำไปต้ม ทันทีที่ช็อกโกแลตเริ่มละลายเป็นครีม ให้ยกกระทะออกจากเตาทันที แล้วคนให้เข้ากันจนได้ครีมที่มีสีเข้มและเงางาม

ขนมฝรั่งเศสนั้นแตกต่างออกไป รสชาติดีและความสว่างที่เหลือเชื่อและวันนี้เราจะพูดถึงจานเช่นกานาซ อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นนี่ไม่ใช่ของหวานมากไปกว่าครีมรสหวาน ตัวอย่างเช่น กานาชสีเหลืองอ่อนเป็นสูตรทั่วไปที่ช่วยให้คุณตกแต่งพาย เค้ก และสารพัดอื่นๆ ได้อย่างสวยงาม ครีมนี้ทำขึ้น ฐานช็อคโกแลตด้วยการเติมเนยและครีม หากคุณทำให้ขนมนี้มีความหนาแน่นและโครงสร้างหนาขึ้นคุณสามารถทำขนมทรัฟเฟิลจากมันหรือทำเค้กเป็นชั้น

ดังนั้นจากคำพูดเป็นการกระทำ ต่ำกว่าสี่ วิธีต่างๆทำกานาชสำหรับตกแต่งเค้กหรือขนมอบที่บ้าน

สูตรแรกคือครีมช็อกโกแลตกานาชแบบคลาสสิก ในการเตรียมคุณจะต้อง:

• ครีมหนักประมาณ 110 มล.
• ดาร์กช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้สูงประมาณ 100 กรัม
• เนย ประมาณ 35 กรัม

ง่ายต่อการเตรียมขนมนี้ตามประเพณีฝรั่งเศสแบบคลาสสิก ก่อนอื่นคุณต้องแบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงในชาม

ต่อไปเป็นครีม เทลงในกระทะแล้วนำไปต้ม (อย่างไรก็ตามไม่ควรอนุญาตให้เดือด) สูตรค่อนข้างง่ายและขั้นตอนต่อไปคือการผสมช็อกโกแลตด้วย มวลครีม. ไม่ต้องคน แค่เทครีมร้อนๆ ลงไปบนช็อกโกแลต ทิ้งชามไว้คนเดียวสักสองสามนาที

จากนั้นคุณต้องเปลี่ยนช็อกโกแลตด้วยครีมเป็นครีมด้วยการตี สัมผัสสุดท้ายคือเนย หลังจากเพิ่มแล้วจะต้องผสมเนื้อหาของชามอีกครั้ง ที่นี่ตอนนี้ กานาชคลาสสิกขึ้นอยู่กับช็อคโกแลตพร้อม แต่นี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้นเท่านั้น!

รัมกานาซ

นี้ สูตรที่ไม่ธรรมดาคนรักที่แปลกใหม่จะรักมัน ของหวานจะต้องใช้เวลาประมาณยี่สิบนาที ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ดาร์กช็อกโกแลต 250 กรัม
• ครีมหนึ่งแก้ว
• เหล้ารัมหรือคอนยัคหนึ่งช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนแรก สับช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ ขั้นตอนต่อไปคือการนำครีมไปต้ม ความร้อนควรอยู่ที่ความร้อนต่ำหรือในอ่างน้ำ ช็อกโกแลตราดด้วยครีมเดือดและได้ครีมข้นโดยใช้ที่ตี เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้เติมเหล้ารัมหรือคอนญักหนึ่งช้อนเต็ม ผสมอีกครั้ง ครีมเย็นจะตกแต่งของหวานและให้รสชาติที่เผ็ดร้อน

ละเอียดอ่อนและเบา ครีมขาวชอบมาก อาหารอิตาเลี่ยน. สูตรด้านล่างเหมาะสำหรับโรยหน้าชีสเค้ก มาการอง หรือพายเชอร์รี่คลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม
• ครีม 100 มล. (ยิ่งอ้วนยิ่งดี)
• วานิลลาและเครื่องเทศ (ไม่จำเป็น)

ขั้นตอนการทำอาหารไม่ง่ายไปกว่าที่เสนอไว้ข้างต้น ขั้นแรก นำครีมไปต้ม จากนั้นใส่ช็อกโกแลตลงในหม้อ แล้วละลาย คนให้เข้ากัน

ผลลัพธ์ควรเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ถัดไป ganache ในอนาคตจะถูกตีด้วยเครื่องผสม สูตรนี้แสดงถึงพื้นผิวที่เรียบที่สุดของกานาช หลังจากนั้นครีมจะถูกทำให้เย็นในตู้เย็น ความละเอียดอ่อนที่เกิดขึ้นสามารถตกแต่งเค้กพายหรือของหวานอื่น ๆ

สูตรนี้แสดงถึงความสม่ำเสมอของซอส ดังนั้นจึงไม่เหมือนกับกานาชแบบคลาสสิกที่ข้นกว่า จึงเหมาะสำหรับแพนเค้ก แพนเค้ก และอาหารอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ดาร์กช็อกโกแลต 400 กรัม
• 350 มิลลิลิตรของวัวไขมันเต็มหรือกะทิ
• น้ำตาลทรายแดง 50-100 กรัม

สูตรนี้ซับซ้อนกว่าสูตรก่อนหน้าเล็กน้อย แต่ หลักการทั่วไปยังคงเหมือนเดิม ขั้นแรก แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ

เทนมลงในกระทะแล้วจุดไฟ สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าถ้าคุณเลือกกะทิ คุณต้องเขย่าก่อน เมื่อนมอุ่นขึ้นเล็กน้อยจะมีการเติมน้ำตาลลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ผสมชิ้นงานอย่างทั่วถึงเพื่อให้น้ำตาลละลายหมด

เมื่อนมมีอุณหภูมิประมาณ 90 องศา ต้องเทช็อกโกแลตที่สับแล้วทิ้งไว้สักครู่ ของหวานในอนาคตจะต้องผสมเบา ๆ และเป็นการดีที่สุดที่จะทำสิ่งนี้ด้วยเครื่องผสมโดยปรับความเร็วในการกวนตามความหนาของครีม: ยิ่งโครงสร้างมีความหนาแน่นมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีความเข้มมากขึ้นเท่านั้น

เมื่อของหวานมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน กานาชก็พร้อม สูตรนี้เช่นเดียวกับข้างต้นเป็นสากลและเหมาะสำหรับการตกแต่งของหวาน

และสิ่งสำคัญอื่นๆ อีกเล็กน้อย

สูตรทั้งหมดข้างต้นเป็นพื้นฐานที่สามารถใช้เป็นพื้นฐานและใช้ในหลายวิธี คุณสามารถเพิ่มวานิลลิน กระวาน สะระแหน่ อบเชย และส่วนผสมอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณในกานาช

สามารถปรับความสอดคล้องได้ด้วยนมหรือช็อกโกแลต สมมติว่าคุณต้องการทำให้กานาชเป็นของเหลวมากขึ้น ให้เพิ่มที่นั่น นมไขมัน. หากคุณต้องการมวลที่หนาขึ้น คุณควรละลายช็อกโกแลตให้มากขึ้น

Ganache มักใช้สำหรับการอบ แต่สามารถใช้เวอร์ชันที่มีน้ำมูกไหลมากกว่านี้ได้ ยื่นต้นฉบับไอศกรีม, ซูเฟล่, แอปเปิ่้ลอบและของหวานอื่นๆ

โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณและถ้าคุณต้องการ ธรรมดาที่สุด และ ของหวานที่ง่ายที่สุดสามารถเปลี่ยนเป็น อาหารอันโอชะที่แท้จริงซึ่งไม่เพียง แต่จะได้รับการชื่นชมจากสมาชิกในครอบครัวของคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแขกอีกด้วย ยิ่งกว่านั้นการประเมินในเชิงบวกจะถูกบังคับให้แม้แต่คนที่จู้จี้จุกจิกที่สุด แรงบันดาลใจ ความอดทน ความคิดสร้างสรรค์ และอร่อย!

สูตรวิดีโอสำหรับทำครีมกานาช

หากคุณเคยลองพราลีนของเบลเยียม คุณน่าจะชอบมัน เนื้อละเอียดอ่อนซึ่งอันที่จริงแล้วก็คือช็อกโกแลตกานาชนั่นเอง สูตรสำหรับการเตรียมนำเสนอในหน้านี้ นอกจากจะสามารถสร้างขนมจากมวลช็อกโกแลตพลาสติกได้แล้ว ยังเหมาะสำหรับตกแต่งเค้ก ขนมอบ และมูสต่างๆ ส่วนผสมที่อร่อยอย่างเหลือเชื่อนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว เรียบง่าย และจากผลิตภัณฑ์ราคาย่อมเยา

ช็อกโกแลตกานาชคืออะไร?

ส่วนผสมของช็อกโกแลตและเฮฟวี่ครีมคือช็อกโกแลตกานาซ เหมาะสำหรับทำทรัฟเฟิล ไส้พราลีน หรือเค้ก รวมถึงตกแต่งเค้กและอาหารว่าง นี่คือมวลช็อกโกแลตที่โปร่งสบายเพราะมักจะถูกตีด้วยเครื่องผสม สามารถเก็บไว้ได้นานถึงเจ็ดวันที่อุณหภูมิห้องหากมีช็อกโกแลตมากกว่าครีม ได้รับกานาชช็อกโกแลตเหลวโดยมีช็อกโกแลตและครีมในปริมาณที่เท่ากันหรือในกรณีที่หลังกลายเป็นไขมันต่ำ ในการสร้างกานาชช็อกโกแลตแบบคลาสสิก สูตรนี้ต้องใช้ครีมในสัดส่วนที่เท่ากันซึ่งมีไขมัน 32-40% และมีรสขม นม หรือ ไวท์ช็อกโกแลต.

วิปปิ้งช็อกโกแลตกานาชเป็นไส้ครีมทรัฟเฟิลหรือ วางช็อคโกแลตใช้สำหรับตกแต่งเค้ก กล่าวอีกนัยหนึ่งสามารถใช้ในเกือบทุกสูตร ขนมอบหวาน. ช็อกโกแลตกานาชสำหรับสีเหลืองอ่อนถูกสร้างขึ้นในลักษณะเดียวกับพันธุ์อื่น ๆ โปรดทราบว่าเมื่อผสมครีมกับช็อกโกแลตมวลจะไม่เชื่อฟังและไม่ใช่พลาสติกมาก จะสะดวกกว่าที่จะใช้ถ้าคุณตีส่วนผสมที่อุ่นจนฟู ขอแนะนำให้ใช้เครื่องผสมคุณภาพสูงเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ แต่จะดีกว่า

กานาชช็อกโกแลตคลาสสิก สูตรอาหาร

ในการเตรียมมวลช็อกโกแลตแสนอร่อยนี้คุณจะต้อง:
— 200 กรัม ช็อกโกแลตนม ;
— ครีม 100 มล.

ถ้าคุณชอบดาร์กช็อกโกแลต คุณสามารถใช้มันทำกานาซได้ และเพื่อเคลือบเค้กด้วยมวลพลาสติกเบา ๆ จะใช้ไวท์ช็อกโกแลต สำหรับทำกานาซ รสชาติที่ผิดปกติคุณสามารถเพิ่มกาแฟ ความเอร็ดอร่อย และอื่นๆ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารพร้อมรสที่ค้างอยู่ในคอ นั่นคือคุณสามารถเปลี่ยนสูตรได้เล็กน้อยโดยไม่ต้องกลัวว่าจะทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย เมื่อเลือกความสนุกเป็นสารเติมแต่ง หลังจากอุ่นครีมแล้ว ให้กรองก่อนใส่ช็อกโกแลตลงไป ส่วนหลังอาจเป็นสีแดง น้ำเงิน เหลือง เขียว ส้ม และม่วงก็ได้ หากคุณมีขาย คุณก็สามารถใช้มันทำช็อกโกแลตกานาชแบบออริจินอลได้

ช็อกโกแลตกานาช. สูตรสำหรับสีเหลืองอ่อน

ในการเตรียมช็อกโกแลตและครีมมวลพลาสติกเพื่อใช้กับเค้กภายใต้สีเหลืองอ่อนสูตรกำหนดให้ใช้ผลิตภัณฑ์เดียวกัน แต่ในสัดส่วนที่แตกต่างกัน:
1. ควรเตรียมช็อกโกแลตนมอย่างน้อยสามร้อยกรัมต่อครีมสองร้อยมิลลิลิตร
2. หากใช้ไวท์ช็อกโกแลตควรใช้ครีมประมาณสี่ร้อยกรัมต่อครีมสองร้อยมิลลิลิตร จำเป็นต้องใช้สัดส่วนเดียวกันหากคุณใช้ช็อกโกแลตสี
3. เมื่อใช้ดาร์กช็อกโกแลตคุณควรใช้แท่งที่มีน้ำหนักสองร้อยกรัมและเฮฟวี่ครีมสองร้อยมิลลิลิตร

วิธีทำช็อกโกแลตกานาช?

สูตรการทำส่วนผสมครีมที่อ่อนโยนนั้นค่อนข้างง่าย ก่อนอื่นคุณต้องอุ่นครีมจากนั้นใส่ช็อคโกแลตลงไปแล้วรอให้ละลายหมด เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้ควรอุ่นด้วยไฟอ่อนหรือดีกว่า - ในอ่างน้ำ ในกรณีที่สอง กระทะขนาดเล็กที่มีช็อคโกแลตและครีมวางอยู่ในหม้อขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำ น้ำในหม้อล่างจะต้องเดือดเพื่อให้เนื้อหาของหม้อบนอุ่นขึ้น เพื่อให้กานาชที่ตีวิปปิ้งฟูขึ้นสูตรกำหนดให้อุ่นครีมและช็อคโกแลต แต่ไม่ควรต้มส่วนประกอบเหล่านี้ของมวลครีม รูปภาพด้านล่างย่อหน้านี้แสดงส่วนผสมของครีมช็อกโกแลตซึ่งยังไม่เป็นเนื้อเดียวกัน

คนที่สามารถสร้าง ขนมอบที่ผิดปกติผู้ที่รู้วิธีทำช็อกโกแลตกานาชอ้างว่าผสมช็อกโกแลตกับครีมด้วยช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว แต่ฉันไม่ชอบมวลที่ออกมาจากมัน วิปปิ้งช็อกโกแลตกานาชซึ่งเป็นสูตรที่นำเสนอในหน้านี้มีพลาสติกที่นุ่มนวลและรสชาติดีกว่ามาก และนอกจากนี้ยังมีมากขึ้นเนื่องจากปริมาณของส่วนผสมเพิ่มขึ้นจากการตี หลังพอดีกับพื้นผิวของเค้กอย่างสมบูรณ์แบบทรัฟเฟิลของรูปร่างใด ๆ ถูกสร้างขึ้นจากมันและง่ายต่อการเติมคัสตาร์ดเค้กด้วย ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะตีส่วนผสมช็อกโกแลตครีมอุ่น ๆ ด้วยเครื่องผสม

เมื่อคุณผสมครีมกับช็อกโกแลตในกระทะ ให้ผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน ดังภาพด้านบนย่อหน้านี้ จากนั้นจึงเทส่วนผสมลงในโถของเครื่องผสมอาหารเพื่อตีให้เข้ากัน มูสช็อคโกแลต. เครื่องตีในครัวควรมีเครื่องตีหนึ่งหรือสองเครื่อง จากนั้นคุณก็จะได้กานาชช็อกโกแลตที่มีคุณภาพ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าครีมไม่ล้นออกมาในอ่างผสม สูตรเรียกร้องให้ตีส่วนผสมจนกว่าจะทิ้งรอยตีดังที่เห็นในภาพด้านล่างส่วนนี้ของบทความ เมื่อคุณปิดเครื่องผสม เครื่องหมายเหล่านี้อาจหายไป แต่มันไม่สำคัญ มวลช็อกโกแลตจะยังคงโปร่งสบาย ควรส่งค้างคืนในตู้เย็นหรือบนระเบียงหากอากาศภายนอกเย็น

หลังจากผ่านไปประมาณ 12 ชั่วโมง ช็อกโกแลตกานาซก็จะพร้อม ต้องเป็นพลาสติก มวลคงที่ในความเป็นจริง - มูสช็อคโกแลตถ้าคุณเอาช็อคโกแลตสองส่วนและครีมหนึ่งส่วน รูปภาพของมูสดังกล่าวอยู่ที่จุดเริ่มต้นของบทความนี้ คุณสามารถทำพราลีนเบลเยียมจากมวลช็อกโกแลตนี้หรือเคลือบด้านข้างและด้านบนของเค้กด้วย หากคุณต้องการใช้มูสนี้เป็นไส้ เช่น สำหรับชูส์เพสตรี้ สูตรกำหนดให้ใช้ครีมและช็อกโกแลตในปริมาณที่เท่ากัน ซึ่งจะส่งผลให้มีมวลที่นุ่มนวลและมีความหนาแน่นน้อยลง รูปภาพของเธออยู่ที่ส่วนท้ายของโพสต์นี้

จะทำอย่างไรถ้าช็อกโกแลตกานาชแบ่งชั้น?

มวลครีมช็อกโกแลตสามารถแยกออกได้ด้วยเหตุผลสี่ประการ:
- เมื่อใส่ครีมลงในช็อกโกแลตคุณภาพต่ำหรือช็อกโกแลตฟัดจ์ และไม่ใช่ช็อกโกแลตลงในครีมตามที่กำหนดโดยสูตร (อันแรกจะได้รับอนุญาตก็ต่อเมื่อใช้ช็อกโกแลตคุณภาพสูงเท่านั้น)
- เมื่อใช้ช็อกโกแลตคุณภาพต่ำหรือช็อกโกแลตฟัดจ์
- ถ้าครีมมีไขมันมากเกินไป
- เมื่อมีครีมเยอะ
เพื่อไม่ให้ช็อกโกแลตกานาชละลายควรปรับเปลี่ยนสูตรเล็กน้อย - เพิ่มช็อกโกแลตลงไปอุ่นให้ร้อนแล้วตีอีกครั้ง

จะทำอย่างไรถ้าคุณฆ่ากานาชได้?

ผู้เริ่มต้นที่ยังไม่ทราบวิธีการทำช็อกโกแลตกานาชมักจะใช้ สูตรมาตรฐานตีมวลจนมีก้อนปรากฏขึ้น สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นเมื่อตีครีมด้วย ช็อคโกแลตฟัดจ์หรือช็อกโกแลตคุณภาพต่ำ ควรอุ่นช็อกโกแลตกานาซสับในกระทะบนไฟอ่อนหรือในอ่างน้ำ คนจนก้อนละลาย จากนั้นจะต้องตีส่วนผสมอีกครั้ง หากคุณฆ่ามวลอีกครั้งคุณต้องทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดที่อธิบายไว้ในย่อหน้านี้

วิธีการทาช็อกโกแลตกานาซบนเค้ก?

จะดีกว่าถ้าคุณทำขนมอบโดยเน้นที่สูตรทำเค้กช็อคโกแลต แล้ว มวลครีมจะช่วยเติมเต็มรสชาติของมัน หลังจากนั้น เค้กช็อคโกแลตทานกับครีมช็อคโกแลตอร่อยที่สุด แต่โดยหลักการแล้วคุณสามารถตกแต่งด้วยกานาชและขนมอบอื่น ๆ เครื่องมือที่ควรใช้ทามวลพลาสติกด้านข้างและผิวเค้ก ได้แก่
- ไม้พาย
- ไม้พายพลาสติก
- มีดที่มีใบมีดยาวและกว้าง

หลังจากที่คุณทาช็อกโกแลตกานาชที่ด้านข้างและด้านบนของขนมแล้ว คุณควรใส่อันหลังลงในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง จากนั้นให้วางไม้พาย ไม้พายพลาสติก หรือมีดที่มีใบมีดยาวและกว้างเป็นเวลาห้านาทีในภาชนะทรงสูงที่เต็มไปด้วยน้ำเดือด ด้วยเครื่องมือร้อน เช็ดให้แห้ง คุณควรทาช็อกโกแลตกานาชบนพื้นผิวและด้านข้างของเค้กให้เรียบ ได้ผลของการรีดผ้าในขณะที่ไม่มีสิ่งผิดปกติในผลิตภัณฑ์ขนม

ใดๆ อาหารประจำชาติสามารถโอ้อวดบางอย่างได้ จานอร่อย. แต่ฝรั่งเศสไม่ใช่แม้แต่แห่งเดียว แต่เป็นคลังแสงทั้งหมด ขนมของประเทศนี้ได้รับการยอมรับไปทั่วโลกว่ามีความประณีตและละเอียดอ่อนที่สุด ในหมู่พวกเขามีสวรรค์ที่แท้จริงสำหรับฟันหวาน - ช็อกโกแลตกานาช อาหารอันโอชะนี้ได้พิชิตใจนักทำขนมมาอย่างยาวนานด้วยความเรียบง่าย รสชาติ และความอเนกประสงค์ ช็อกโกแลตกานาซ ใช้คลุมเค้ก ตกแต่งคัพเค้ก ทำขนม ตกแต่งขนมอบ เป็นครีม ใช่ ความอร่อยนี้สามารถทาบนขนมปังได้! ในคำนี้ พบจริงสำหรับโฮสต์ทุกคน

สูตรช็อกโกแลตกานาชคลาสสิก

ชาวฝรั่งเศสเป็นคนอวดรู้ในการทำอาหาร ขนม. คุณเติมน้ำเชื่อม 11 หยดแทนที่จะเป็น 10 หยด แค่นั้นแหละ - โลกกลับหัวกลับหาง ไม่ต้องสงสัยเลยว่ากานาชในเรื่องนี้มีประสิทธิภาพดีกว่าขนมอื่น ๆ ที่มีความแปรปรวน ไม่ บางทีอาจจะอยู่ที่ไหนสักแห่งในบ้านเกิดของขนมที่พวกเขาใช้ สัดส่วนที่เข้มงวดแต่ในความเป็นจริงของเรา คุณสามารถทดลองได้อย่างปลอดภัย

นี้ ครีมที่อ่อนโยนเป็นส่วนผสมของเฮฟวี่ครีมกับดาร์กช็อกโกแลต ตามเนื้อผ้าสำหรับการเตรียม ganache ส่วนผสมทั้งสองจะถูกนำมาใช้เท่า ๆ กัน แต่ผลลัพธ์ที่ได้นั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพ 100% ปรุงอาหารด้วยอาหารที่ไม่ดี ครีมที่ดีแม้แต่เวทมนตร์ก็ช่วยไม่ได้ เพราะ:

• อันดับแรก - ใช้ครีมที่มีไขมันมากเท่านั้น (มากกว่า 33%) และโดยเฉพาะอย่างยิ่งตลาดสด
• ประการที่สอง - ซื้อช็อคโกแลตราคาแพงคุณภาพสูง

ถ้าครีมมีความใสมากหรือน้อย แล้วส่วนผสมที่สองล่ะ? เกณฑ์คุณภาพที่ต้องเน้นคืออะไร?

1. ที่สุด ทางที่ถูก- ใช้กระเบื้องที่ผลิตในเบลเยียมหรือสวิตเซอร์แลนด์ ในประเทศเหล่านี้มีการสังเกตความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์และจะมีคุณภาพดีที่สุด
2. เมื่อซื้อช็อกโกแลตจากผู้ผลิตรายอื่น ให้อ่านองค์ประกอบ ต้องมีผลิตภัณฑ์โกโก้ (อย่างน้อย 40%) และเนยโกโก้ (ตั้งแต่ 20%) แต่ไม่ใช่สิ่งทดแทน
3. มีประสบการณ์ ช็อคโกแลตที่ดีค่อนข้างง่ายที่จะกำหนด มันจะเริ่ม "ลอย" อยู่ในมือเนื่องจากเนยโกโก้ไหลที่อุณหภูมิ 31 ºСแล้วและเมื่อกระเบื้องแตกจะได้ยินเสียงแตกทื่อ ๆ เศษไม่ร่วงหล่น คุณต้องแทะผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดีและหักเป็นชิ้น ๆ คุณจะไม่ได้ยินอะไรเลย - น้ำมันปาล์มหรือฐานอื่นของ "ช็อคโกแลต" ดังกล่าวไม่สามารถกระทืบได้

ดังนั้นคุณมีช็อกโกแลตเข้มหรือขมระดับเฟิร์สคลาสหนึ่งแท่งหนึ่งร้อยกรัมและครีมในปริมาณที่เท่ากัน

ได้เวลาเริ่มทำกานาช มันง่าย:

1. พิมพ์กระเบื้องแล้วแตกเป็นชิ้นๆ คุณไม่ควรซับซ้อนเป็นพิเศษและสลายเป็นฝุ่นคุณจำไว้ว่าช็อคโกแลตจะละลายอยู่ดี เทชิ้นส่วนลงในชามเดียว
2. เทครีมลงในภาชนะอื่นแล้วจุดไฟ คนให้เข้ากันและทันทีที่ฟองแรกปรากฏขึ้นที่ด้านข้าง ให้นำออกจากเตา คุณไม่จำเป็นต้องนำไปต้ม
3. เทของเหลวร้อนลงบนช็อกโกแลต บางครั้งมีคำแนะนำให้โยนลงในชามครีม แต่ไม่ควรทำเช่นนี้ มิฉะนั้นอาจไหม้ได้หากสัมผัสกับก้นชามที่ร้อนเกินไป
4. ผัดกานาชที่เกือบจะพร้อมด้วยการปัด (แต่อย่าตี) หรือไม้พายจนช็อกโกแลตกระจายตัวในครีมร้อน มวลที่ได้ควรเรียบสม่ำเสมอไม่มีก้อนและมัด หากเกิดข้อผิดพลาด ช็อกโกแลตแท่งคุณภาพต่ำมักจะถูกตำหนิ
5. หากคุณวางแผนที่จะปาดหน้าเค้ก คุณสามารถทำได้ทันทีที่ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย
6. หากคุณจำเป็นต้องยึดมั่น คัสตาร์แล้วคลุมไว้ ติดฟิล์มและใส่ในตู้เย็น ในสภาพเช่นนี้สามารถเก็บครีมไว้ได้สองถึงสามวัน อนุญาตให้แช่แข็งได้
7. ไม่ควรอุ่นกานาชเย็นบนเตา มันจะได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการหลังจากยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้อง หากอพาร์ทเมนต์เย็น ให้จุ่มชามครีมลงในน้ำอุ่น

ครีมสำเร็จรูปกลายเป็นแบบพอเพียงและไม่ต้องการการเพิ่มเติม แต่นักทำขนมมักจะทดลองด้วย สารเติมแต่งต่างๆเพื่อรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น

ในฐานะที่เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับกานาช คุณสามารถใช้เหล้ารัมหรือลิเคียวร์ น้ำเชื่อม สาระสำคัญ (มิ้นต์ วานิลลา ฯลฯ ) น้ำซุปข้นผลไม้

สูตร ช็อกโกแลตกานาซบนครีมกับช็อกโกแลต

เพื่อที่พวกเขาจะไม่พูด แต่เป็นสีดำและแม้กระทั่ง ดาร์กช็อกโกแลตไม่ใช่ทุกคนที่รัก ดาร์กช็อกโกแลตกานาชจะเป็นเงาเรียบและสวยงามที่สุด แต่หวานน้อยที่สุดและมีความขมขื่นที่สังเกตได้ หากคุณไม่ชอบดาร์กช็อกโกแลตแสดงว่าคุณไม่น่าจะชอบครีมที่ใช้มัน แต่สามารถทำจากนมหรือไวท์ช็อกโกแลตก็ได้ เนยมักจะถูกเติมลงในส่วนผสมดังกล่าวเพื่อปรับปรุงรสชาติและให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนเรียบ โปรดทราบว่าน้ำมันต้องมีคุณภาพดีเยี่ยม

ในช็อกโกแลตหวานเนื้อหาของผลิตภัณฑ์โกโก้ต่ำกว่าช็อกโกแลตขมและดาร์กดังนั้นปริมาณจึงเพิ่มขึ้นประมาณหนึ่งเท่าครึ่ง เพื่อให้ปริมาณไขมันอยู่ในระดับน้ำมันจะถูกเพิ่มเข้าไป เมื่อเวลาผ่านไป คุณสามารถปรับปริมาณของส่วนผสมโดยสังเกตจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เลือก แต่ก่อนอื่น ให้เน้นที่องค์ประกอบต่อไปนี้:

• ช็อกโกแลตนม 500 กรัม (คุณสามารถใช้สีขาวก็ได้)
• ครีม 350 กรัม
• เนย 50 กรัม เนยที่มีไขมันมากที่สุด

กระบวนการทำอาหารนั้นไม่แตกต่างจากแบบคลาสสิก หลังจากช็อกโกแลตละลายในครีมแล้ว ปล่อยให้กานาซเย็นลงเล็กน้อย และในเวลานี้ เอาเนยออก ตัดเป็นชิ้นๆ แล้วทิ้งไว้ให้ "อุ่น" จากนั้นจุ่มน้ำมันลงในครีมที่อุ่นแล้วคนให้เข้ากัน

ช็อกโกแลตกานาชกับนมสด

ดูเหมือนว่าอะไรคือความแตกต่างในการละลายช็อคโกแลต - ในครีมหรือนม? แต่ถ้าคุณเอาเฮฟวี่ครีมออกจากสูตร ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะเรียกว่ากานาซไม่ได้อีกต่อไป ถือได้ว่าเป็นหนึ่งในประเภทของการเคลือบ แต่ก็ไม่ต้องสงสัยเลยว่าอร่อยมาก

เพื่อชดเชยปริมาณไขมันที่ขาดหายไป ต้องเติมน้ำมันจำนวนมากลงในครีม โดยทั่วไปแล้วจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่พยายามทำให้ pseudoganache ข้นขึ้นและปล่อยให้เป็นของเหลวมากขึ้น ในรูปแบบนี้เหมาะอย่างยิ่งที่จะใช้เป็นซอสสำหรับแพนเค้กหรือแพนเค้ก ไอศกรีม ซูเฟล่หรือผลไม้

• ช็อกโกแลตดำหรือดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
• เนยในปริมาณที่เท่ากัน
• นมสองเท่า

หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ครีมช็อกโกแลตหวาน ให้เพิ่มปริมาณ

หลักการของการเตรียมยังคงเหมือนเดิม แต่เราละลายช็อกโกแลตในนมไม่ใช่ในครีม เนยควรยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องหรืออาจละลายได้ เทเนยอุ่นบนช้อนลงในส่วนผสมนมช็อกโกแลตแล้วคนให้เข้ากัน หากต้องการในขณะที่นมร้อนให้ใส่น้ำตาลผงลงไปเพื่อลิ้มรส

สูตรด้วยผงโกโก้

หากคุณวางแผนที่จะทำกานาชเห็ดทรัฟเฟิล คุณสามารถทำจากผงโกโก้ได้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่เป็นเนื้อครีม แต่ในบางกรณีก็จะเหมาะสมกว่า นอกจากนี้ยังสามารถใช้สำหรับเลเยอร์ในเค้ก

เพื่อเตรียมใช้:

• ผง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลผงในปริมาณเท่ากัน
• เหล้ารัมหรือเหล้าในปริมาณที่เท่ากัน
• ครีม 60 กรัม
• เนยนุ่ม 25-100 กรัม

ปริมาณน้ำมันอาจแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของกานาซที่ทำเสร็จแล้ว

เราเตรียมครีมตามรูปแบบที่กำหนดไว้แล้ว: เพิ่มโกโก้และน้ำตาลลงในครีมร้อน, ชง, เพื่อไม่ให้มีก้อน, เนยอุ่นและในตอนท้าย, แอลกอฮอล์หากต้องการ

สูตรกับนมข้น

ตัวเลือกที่ดีสำหรับการเตรียมครีมหวานบนดาร์กช็อกโกแลตด้วยการเติมนมข้น เมื่อพิจารณาว่านี่เป็นกานาซที่ "ผิด" คุณจะต้องคิดหาสัดส่วนไปพร้อมกัน

ใช้ผลิตภัณฑ์โดยประมาณในปริมาณดังกล่าว:

• ช็อคโกแลต 250 กรัม
• น้ำมันดี 200 กรัม
• นมข้นหวาน 100-150 มล.

ละลายเนยและช็อกโกแลตในชามแยกกัน สามารถตีเนยแล้วเติมนมข้น พร้อม มวลหวานเทลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว คนให้เข้ากัน เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำให้ครีมเย็นลง แต่ควรใช้ตามวัตถุประสงค์ทันทีจนกว่าจะเริ่มแข็งตัว

สูตร ช็อกโกแลตกานาชกับน้ำผึ้ง

คุณสามารถใช้กานาชช็อกโกแลตใต้สีเหลืองอ่อนเพื่อขจัดรอยกระแทก หรือเติมลงไปก็ได้ ขนมอบสำเร็จรูปไม่ใช่เพื่อความสวยงาม แต่เพื่อรสชาติ หากคุณครอบคลุมเค้กที่เรียบง่ายโดยไม่ต้องหรูหราและส่วนผสมที่ซับซ้อนคุณสามารถเปลี่ยนรสชาติด้วยครีมน้ำผึ้งช็อคโกแลต ในกรณีนี้คุณไม่ควรทานนมหรือไวท์ช็อกโกแลตเพื่อเตรียมการ - มันจะออกมาหวานเกินไป แต่สำหรับสีดำก็ใช่เลย

ใช้ส่วนประกอบสำหรับช็อกโกแลต 150 กรัมในสัดส่วนโดยประมาณต่อไปนี้:

• ครีมหนัก 100 กรัม
• น้ำผึ้งและเนย 50 กรัม

เราอุ่นครีมละลายช็อคโกแลต - ทุกอย่างเป็นไปตามปกติ เราอุ่นน้ำผึ้งเพียงเล็กน้อย แต่อย่าต้มและเพิ่มลงในกานาซแบบคลาสสิก เมื่อส่วนผสมทั้งหมดผสมเป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้ใส่เนยนิ่มลงไป

ด้วยนมแห้ง

คุณยังสามารถทำกานาชด้วยนมแห้งหรือครีม ในกรณีแรกคุณจะต้องเพิ่มเนยอย่างแน่นอน ในครั้งที่สอง ส่วนผสมนี้อาจไม่จำเป็น ในการปรุงอาหารด้วยนมผงสำหรับดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม ใช้นม 100 กรัมและเนยในปริมาณที่เท่ากัน

เจือจางผงด้วยน้ำหรือ นมทั้งหมดและ ... จากนั้นทำทุกอย่างตามรูปแบบที่เข้าใจได้แล้ว นอกจากนี้ยังสามารถเติมน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมลงในครีมดังกล่าวได้หากต้องการ

ช็อกโกแลตกานาชกับเปลือกส้ม

เป็นการดีกว่าที่จะปรุงผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยครีมและดาร์กช็อกโกแลตตามสูตรดั้งเดิม รสชาติจะจัดจ้านและแซ่บมาก แต่ถ้าคุณอยากได้ครีมที่หวานกว่านี้ ให้ใส่น้ำตาลผงลงไปในขั้นตอนของการอุ่นครีม

ขั้นตอนการทำอาหารเป็นแบบดั้งเดิม แต่เมื่อช็อคโกแลตละลายในครีมแล้วให้เพิ่มลงในมวลอุ่น เปลือกส้ม. ถ้าคุณมี น้ำเชื่อมส้มจากนั้นคุณสามารถรวมไว้ในองค์ประกอบได้อย่างปลอดภัย แต่ในอัตราไม่เกิน 10% ของมวลทั้งหมด ในกรณีนี้ให้ใส่เนยเล็กน้อยลงในกานาซ

ช็อกโกแลตกานาชสำหรับคัพเค้ก

ในปัจจุบันคัพเค้กขนาดเล็กที่หรูหราเป็นที่นิยมมากขึ้นสำหรับเค้ก มีความสวยงามและสะดวกในการรับประทานในงานปาร์ตี้ เค้กขนาดเล็กเหล่านี้สามารถตกแต่งด้วยครีมของเราได้ แต่จะทำช็อกโกแลตกานาชอย่างไรให้โปร่งสบาย? เพื่อการแสดงที่สวยงาม หมวกครีม, กุหลาบ , ยอด ทำให้เหมือนกับใน สูตรคลาสสิก. แต่มีความลับเล็กน้อย

บันทึก! กานาชพร้อมคลุมด้วยฟิล์มแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนข้น จากนั้นนำออกมา แกะฟิล์มออก ปล่อยให้อุ่นขึ้นที่อุณหภูมิห้อง แล้วตีเร็วๆ ด้วยเครื่องผสม อย่าหักโหม แค่สองสามนาทีก็พอ เสร็จสิ้นพิธีมิสซาจะโปร่งเบาและจะถูกบีบออกจากหัวฉีดอย่างสมบูรณ์แบบ ครีมจะปรับโทนสีให้สว่างขึ้นกลายเป็นเนื้อนุ่มและเขียวชอุ่ม

การทำกานาชที่บ้านอย่างที่คุณเห็นไม่ใช่เรื่องยากเลย ดาร์กช็อกโกแลตที่ดีนั้นไม่ค่อยมีปัญหา ดังนั้นเริ่มฝึกทำขนมด้วยเลย อนิจจาครีมนี้มีข้อเสียเปรียบที่สำคัญประการหนึ่ง หากคุณเริ่มชิมมันจากช้อน คุณจะหยุดไม่ได้! จำสิ่งนี้ไว้และระวังเพื่อไม่ให้เค้กของคุณ "เปลือยเปล่า"