วิธีทำกานาชสำหรับทาหน้าเค้ก Ganache เป็นไส้ที่สมบูรณ์แบบสำหรับพาสต้าและอื่น ๆ

ใดๆ อาหารประจำชาติสามารถโอ้อวดบางอย่างได้ จานอร่อย. แต่ฝรั่งเศสไม่ใช่แม้แต่แห่งเดียว แต่เป็นคลังแสงทั้งหมด ขนมของประเทศนี้ได้รับการยอมรับไปทั่วโลกว่ามีความประณีตและละเอียดอ่อนที่สุด ในหมู่พวกเขามีสวรรค์ที่แท้จริงสำหรับฟันหวาน - ช็อกโกแลตกานาช อาหารอันโอชะนี้ได้พิชิตใจนักทำขนมมาอย่างยาวนานด้วยความเรียบง่าย รสชาติ และความอเนกประสงค์ ช็อกโกแลตกานาซ ใช้คลุมเค้ก ตกแต่งคัพเค้ก ทำขนม ตกแต่งขนมอบ เป็นครีม ใช่ คุณสามารถทาขนมปังแสนอร่อยนี้ได้ง่ายๆ! ในคำนี้ พบจริงสำหรับโฮสต์ทุกคน

สูตรช็อกโกแลตกานาชคลาสสิก

ชาวฝรั่งเศสเป็นคนอวดรู้ในการทำอาหาร ขนม. คุณเติมน้ำเชื่อม 11 หยดแทนที่จะเป็น 10 หยด แค่นั้นแหละ - โลกกลับหัวกลับหาง ไม่ต้องสงสัยเลยว่ากานาชในเรื่องนี้มีประสิทธิภาพดีกว่าขนมอื่น ๆ ที่มีความแปรปรวน ไม่ บางทีอาจจะอยู่ที่ไหนสักแห่งในบ้านเกิดของขนมที่พวกเขาใช้ สัดส่วนที่เข้มงวดแต่ในความเป็นจริงของเรา คุณสามารถทดลองได้อย่างปลอดภัย

นี้ ครีมที่อ่อนโยนเป็นส่วนผสมของเฮฟวี่ครีมกับดาร์กช็อกโกแลต ตามเนื้อผ้าสำหรับการเตรียม ganache ส่วนผสมทั้งสองจะถูกนำมาใช้เท่า ๆ กัน แต่ผลลัพธ์ที่ได้นั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพ 100% ปรุงอาหารด้วยอาหารที่ไม่ดี ครีมที่ดีแม้แต่เวทมนตร์ก็ช่วยไม่ได้ เพราะ:

• อันดับแรก - ใช้ครีมที่มีไขมันมากเท่านั้น (มากกว่า 33%) และโดยเฉพาะอย่างยิ่งตลาดสด
• ประการที่สอง - ซื้อช็อคโกแลตราคาแพงคุณภาพสูง

ถ้าครีมมีความใสมากหรือน้อย แล้วส่วนผสมที่สองล่ะ? เกณฑ์คุณภาพที่ต้องเน้นคืออะไร?

1. ที่สุด ทางที่ถูก- ใช้กระเบื้องที่ผลิตในเบลเยียมหรือสวิตเซอร์แลนด์ ในประเทศเหล่านี้มีการสังเกตความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์และจะมีคุณภาพดีที่สุด
2. เมื่อซื้อช็อกโกแลตจากผู้ผลิตรายอื่น ให้อ่านองค์ประกอบ ต้องมีผลิตภัณฑ์โกโก้ (อย่างน้อย 40%) และเนยโกโก้ (ตั้งแต่ 20%) แต่ไม่ใช่สิ่งทดแทน
3. มีประสบการณ์ ช็อคโกแลตที่ดีค่อนข้างง่ายที่จะกำหนด มันจะเริ่ม "ลอย" อยู่ในมือเนื่องจากเนยโกโก้ไหลที่อุณหภูมิ 31 ºСแล้วและเมื่อกระเบื้องแตกจะได้ยินเสียงแตกทื่อ ๆ เศษไม่ร่วงหล่น คุณต้องแทะผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดีและฉีกเป็นชิ้น ๆ คุณจะไม่ได้ยินอะไรเลย - น้ำมันปาล์มหรือ "ช็อคโกแลต" พื้นฐานอื่น ๆ นั้นไม่สามารถกระทืบได้

ดังนั้นคุณมีช็อกโกแลตเข้มหรือขมระดับเฟิร์สคลาสหนึ่งแท่งหนึ่งร้อยกรัมและครีมในปริมาณที่เท่ากัน

ได้เวลาเริ่มทำกานาช มันง่าย:

1. พิมพ์กระเบื้องแล้วแตกเป็นชิ้นๆ คุณไม่ควรซับซ้อนเป็นพิเศษและสลายเป็นฝุ่นคุณจำไว้ว่าช็อคโกแลตจะละลายอยู่ดี เทชิ้นส่วนลงในชามเดียว
2. เทครีมลงในภาชนะอื่นแล้วจุดไฟ คนให้เข้ากันและทันทีที่ฟองแรกปรากฏขึ้นที่ด้านข้าง ให้นำออกจากเตา คุณไม่จำเป็นต้องนำไปต้ม
3. เทของเหลวร้อนลงบนช็อกโกแลต บางครั้งมีคำแนะนำให้โยนลงในชามครีม แต่ไม่ควรทำเช่นนี้ มิฉะนั้นอาจไหม้ได้หากสัมผัสกับก้นชามที่ร้อนเกินไป
4. ผัดกานาชที่เกือบจะพร้อมด้วยการปัด (แต่อย่าตี) หรือไม้พายจนช็อกโกแลตกระจายตัวในครีมร้อนจนหมด มวลที่ได้ควรเรียบสม่ำเสมอไม่มีก้อนและมัด หากเกิดข้อผิดพลาด ช็อกโกแลตแท่งคุณภาพต่ำมักจะถูกตำหนิ
5. หากคุณวางแผนที่จะปาดหน้าเค้ก คุณสามารถทำได้ทันทีที่ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย
6. หากคุณจำเป็นต้องยึดมั่น คัสตาร์แล้วปิดด้วยฟิล์มถนอมอาหาร แล้วนำเข้าตู้เย็น ในสภาพเช่นนี้สามารถเก็บครีมไว้ได้สองถึงสามวัน อนุญาตให้แช่แข็งได้
7. ไม่ควรอุ่นกานาชเย็นบนเตา มันจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการด้วยตัวเอง ยืนที่ อุณหภูมิห้อง. หากอพาร์ทเมนต์เย็น ให้จุ่มชามครีมลงในน้ำอุ่น

ครีมสำเร็จรูปกลายเป็นแบบพอเพียงและไม่ต้องการการเพิ่มเติม แต่นักทำขนมมักจะทดลองด้วย สารเติมแต่งต่างๆเพื่อรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น

ในฐานะที่เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับกานาช คุณสามารถใช้เหล้ารัมหรือเหล้า น้ำเชื่อม สาระสำคัญ (มิ้นต์ วานิลลา ฯลฯ ) น้ำซุปข้นผลไม้

สูตร ช็อกโกแลตกานาซบนครีมกับช็อกโกแลต

เพื่อที่พวกเขาจะไม่พูด แต่เป็นสีดำและแม้กระทั่ง ดาร์กช็อกโกแลตไม่ใช่ทุกคนที่รัก ดาร์กช็อกโกแลตกานาชจะเป็นเงาเรียบและสวยงามที่สุด แต่หวานน้อยที่สุดและมีความขมขื่นที่สังเกตได้ หากคุณไม่ชอบดาร์กช็อกโกแลตแสดงว่าคุณไม่น่าจะชอบครีมที่ใช้มัน แต่สามารถทำจากนมหรือแม้แต่ ไวท์ช็อกโกแลต. มักจะเพิ่มเนยในส่วนผสมดังกล่าวเพื่อปรับปรุง ความอร่อยและได้เนื้อสัมผัสที่เนียนเรียบ โปรดทราบว่าน้ำมันต้องมีคุณภาพดีเยี่ยม

ในช็อกโกแลตหวานเนื้อหาของผลิตภัณฑ์โกโก้ต่ำกว่าช็อกโกแลตขมและดาร์กดังนั้นปริมาณจึงเพิ่มขึ้นประมาณหนึ่งเท่าครึ่ง เพื่อให้ปริมาณไขมันอยู่ในระดับน้ำมันจะถูกเพิ่มเข้าไป เมื่อเวลาผ่านไป คุณสามารถปรับปริมาณส่วนผสมโดยสังเกตจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เลือก แต่ก่อนอื่น ให้เน้นที่องค์ประกอบต่อไปนี้:

• ช็อกโกแลตนม 500 กรัม (คุณสามารถใช้สีขาวก็ได้)
• ครีม 350 กรัม
• เนย 50 กรัม เนยที่มีไขมันมากที่สุด

กระบวนการทำอาหารนั้นไม่แตกต่างจากแบบคลาสสิก หลังจากที่ช็อกโกแลตละลายในครีมแล้ว ปล่อยให้กานาซเย็นลงเล็กน้อย และในเวลานี้ให้เอาเนยออก ตัดเป็นชิ้นๆ แล้วทิ้งไว้ให้ "อุ่น" จากนั้นจุ่มน้ำมันลงในครีมที่อุ่นแล้วคนให้เข้ากัน

ช็อกโกแลตกานาชกับนมสด

ดูเหมือนว่าอะไรคือความแตกต่างในการละลายช็อคโกแลต - ในครีมหรือนม? แต่ถ้าคุณเอาเฮฟวี่ครีมออกจากสูตร ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะเรียกว่ากานาซไม่ได้อีกต่อไป ถือได้ว่าเป็นหนึ่งในประเภทของการเคลือบ แต่ก็ไม่ต้องสงสัยเลยว่าอร่อยมาก

เพื่อชดเชยปริมาณไขมันที่ขาดหายไปจำเป็นต้องเพิ่มครีม จำนวนมากน้ำมัน โดยทั่วไปแล้วจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่พยายามทำให้ pseudoganache ข้นขึ้นและปล่อยให้เป็นของเหลวมากขึ้น ในรูปแบบนี้เหมาะอย่างยิ่งที่จะใช้เป็นซอสสำหรับแพนเค้กหรือแพนเค้ก ไอศกรีม ซูเฟล่หรือผลไม้

• ช็อกโกแลตดำหรือดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
• เนยในปริมาณที่เท่ากัน
• นมสองเท่า

หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ครีมช็อกโกแลตหวาน ให้เพิ่มปริมาณ

หลักการของการเตรียมการยังคงเหมือนเดิมเท่านั้น ชิ้นช็อคโกแลตละลายในนม ไม่ใช่ครีม เนยควรยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องหรืออาจละลายได้ เทเนยอุ่นบนช้อนลงในส่วนผสมนมช็อกโกแลตแล้วคนให้เข้ากัน หากต้องการในขณะที่นมร้อนให้เพิ่มลงไป ผงน้ำตาลรสชาติ.

สูตรด้วยผงโกโก้

หากคุณวางแผนที่จะทำกานาชเห็ดทรัฟเฟิล คุณสามารถทำจากผงโกโก้ได้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่เป็นเนื้อครีม แต่ในบางกรณีก็จะเหมาะสมกว่า นอกจากนี้ยังสามารถใช้สำหรับเลเยอร์ในเค้ก

เพื่อเตรียมใช้:

• ผง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลผงในปริมาณเท่ากัน
• เหล้ารัมหรือเหล้าในปริมาณที่เท่ากัน
• ครีม 60 กรัม
• เนยนุ่ม 25-100 กรัม

ปริมาณน้ำมันอาจแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของกานาซที่ทำเสร็จแล้ว

เราเตรียมครีมตามรูปแบบที่กำหนดไว้แล้ว: ใส่โกโก้และน้ำตาลลงในครีมร้อน, ชง, เพื่อไม่ให้มีก้อน, เนยอุ่นและในตอนท้าย, แอลกอฮอล์หากต้องการ

สูตรกับนมข้น

ตัวเลือกที่ดีสำหรับการเตรียมครีมหวานบนดาร์กช็อกโกแลตด้วยการเติมนมข้น เมื่อพิจารณาว่านี่เป็นกานาซที่ "ผิด" คุณจะต้องคิดหาสัดส่วนไปพร้อมกัน

ใช้ผลิตภัณฑ์โดยประมาณในปริมาณดังกล่าว:

• ช็อคโกแลต 250 กรัม
• น้ำมันดี 200 กรัม
• นมข้นหวาน 100-150 มล.

ละลายเนยและช็อกโกแลตในชามแยกกัน สามารถตีเนยแล้วเติมนมข้น พร้อม มวลหวานเทลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว คนให้เข้ากัน เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำให้ครีมเย็นลง แต่ควรใช้ตามวัตถุประสงค์ทันทีจนกว่าจะเริ่มแข็งตัว

สูตร ช็อกโกแลตกานาชกับน้ำผึ้ง

คุณสามารถใช้กานาชช็อกโกแลตใต้สีเหลืองอ่อนเพื่อขจัดรอยกระแทก หรือเติมลงไปก็ได้ ขนมอบสำเร็จรูปไม่ใช่เพื่อความสวยงาม แต่เพื่อรสชาติ หากคุณครอบคลุมเค้กที่เรียบง่ายโดยไม่ต้องหรูหราและส่วนผสมที่ซับซ้อนคุณสามารถเปลี่ยนรสชาติด้วยน้ำผึ้งได้ ครีมช็อคโกแลต. ในกรณีนี้คุณไม่ควรทานนมหรือไวท์ช็อกโกแลตเพื่อเตรียมการ - มันจะออกมาหวานเกินไป แต่สำหรับสีดำก็ใช่เลย

ใช้ส่วนประกอบสำหรับช็อกโกแลต 150 กรัมในสัดส่วนโดยประมาณต่อไปนี้:

• ครีมหนัก 100 กรัม
• น้ำผึ้งและเนย 50 กรัม

เราอุ่นครีมละลายช็อคโกแลต - ทุกอย่างเป็นไปตามปกติ เราอุ่นน้ำผึ้งเพียงเล็กน้อย แต่อย่าต้มและเพิ่มลงไป กานาชคลาสสิก. เมื่อส่วนผสมทั้งหมดผสมเป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้ใส่เนยนิ่มลงไป

ด้วยนมแห้ง

คุณยังสามารถทำกานาชด้วยนมแห้งหรือครีม ในกรณีแรกคุณจะต้องเพิ่มเนยอย่างแน่นอน ในครั้งที่สอง ส่วนผสมนี้อาจไม่จำเป็น ในการปรุงอาหารด้วยนมผงสำหรับดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม ใช้นม 100 กรัมและเนยในปริมาณที่เท่ากัน

เจือจางผงด้วยน้ำหรือนมทั้งหมดแล้ว ... จากนั้นทำทุกอย่างตามรูปแบบที่เข้าใจแล้ว นอกจากนี้ยังสามารถเติมน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมลงในครีมดังกล่าวได้หากต้องการ

ช็อกโกแลตกานาชกับเปลือกส้ม

เป็นการดีกว่าที่จะปรุงผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยครีมและดาร์กช็อกโกแลตตามสูตรดั้งเดิม รสชาติจะจัดจ้านและแซ่บมาก แต่ถ้าคุณอยากได้ครีมที่หวานกว่านี้ ให้ใส่น้ำตาลผงลงไปในขั้นตอนของการอุ่นครีม

ขั้นตอนการทำอาหารเป็นแบบดั้งเดิม แต่เมื่อช็อคโกแลตละลายในครีมแล้วให้เพิ่มลงในมวลอุ่น เปลือกส้ม. ถ้าคุณมี น้ำเชื่อมส้มจากนั้นคุณสามารถรวมไว้ในองค์ประกอบได้อย่างปลอดภัย แต่ในอัตราไม่เกิน 10% ของมวลทั้งหมด ในกรณีนี้ให้ใส่เนยเล็กน้อยลงในกานาซ

ช็อกโกแลตกานาชสำหรับคัพเค้ก

ในปัจจุบันคัพเค้กขนาดเล็กที่หรูหราเป็นที่นิยมมากขึ้นสำหรับเค้ก มีความสวยงามและสะดวกในการรับประทานในงานปาร์ตี้ เค้กขนาดเล็กเหล่านี้สามารถตกแต่งด้วยครีมของเราได้ แต่จะทำช็อกโกแลตกานาชอย่างไรให้โปร่งสบาย? เพื่อการแสดงที่สวยงาม หมวกครีม, กุหลาบ , ยอด ทำให้เหมือนกับใน สูตรคลาสสิก. แต่มีความลับเล็กน้อย

บันทึก! กานาซพร้อมคลุมด้วยฟิล์มแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนข้น จากนั้นนำออกมา แกะฟิล์มออก ปล่อยให้อุ่นขึ้นที่อุณหภูมิห้อง แล้วตีเร็วๆ ด้วยเครื่องผสม อย่าหักโหม แค่สองสามนาทีก็พอ เสร็จสิ้นพิธีมิสซาจะโปร่งเบาและจะถูกบีบออกจากหัวฉีดอย่างสมบูรณ์แบบ ครีมจะทำให้โทนสีสว่างขึ้นสองสามสีกลายเป็นเนื้อนุ่มและเขียวชอุ่ม

การทำกานาชที่บ้านอย่างที่คุณเห็นไม่ใช่เรื่องยากเลย ดาร์กช็อกโกแลตที่ดีนั้นไม่ค่อยมีปัญหา ดังนั้นเริ่มฝึกทำขนมด้วยเลย อนิจจาครีมนี้มีข้อเสียเปรียบที่สำคัญประการหนึ่ง หากคุณเริ่มชิมมันจากช้อน คุณจะหยุดไม่ได้! จำสิ่งนี้ไว้และระวังเพื่อไม่ให้เค้กของคุณ "เปลือยเปล่า"

หากคุณเคยลองพราลีนของเบลเยียม คุณน่าจะชอบมัน เนื้อละเอียดอ่อนซึ่งอันที่จริงแล้วก็คือช็อกโกแลตกานาชนั่นเอง สูตรสำหรับการเตรียมนำเสนอในหน้านี้ นอกจากจะสามารถสร้างขนมจากมวลช็อกโกแลตพลาสติกได้แล้ว ยังเหมาะสำหรับตกแต่งเค้ก ขนมอบ และมูสต่างๆ ส่วนผสมที่อร่อยอย่างเหลือเชื่อนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว เรียบง่าย และจากผลิตภัณฑ์ราคาย่อมเยา

ช็อกโกแลตกานาชคืออะไร?

ส่วนผสมของช็อกโกแลตและเฮฟวี่ครีมคือช็อกโกแลตกานาซ เหมาะสำหรับทำทรัฟเฟิล ไส้พราลีน หรือเค้ก รวมถึงตกแต่งเค้กและอาหารว่าง นี่คือมวลช็อกโกแลตที่โปร่งสบายเพราะมักจะถูกตีด้วยเครื่องผสม สามารถเก็บไว้ได้นานถึงเจ็ดวันที่อุณหภูมิห้องหากมีช็อกโกแลตมากกว่าครีม ได้รับกานาชช็อคโกแลตเหลวด้วยช็อคโกแลตและครีมในปริมาณที่เท่ากันหรือในกรณีที่หลังกลายเป็นไขมันต่ำ ในการสร้างกานาชช็อกโกแลตแบบคลาสสิก สูตรนี้ต้องการ สัดส่วนที่เท่ากันครีมที่มีปริมาณไขมัน 32-40% และขมนมหรือช็อคโกแลตสีขาว

วิปปิ้งช็อกโกแลตกานาชเป็นไส้ครีมทรัฟเฟิลหรือ วางช็อคโกแลตใช้สำหรับตกแต่งเค้ก กล่าวอีกนัยหนึ่งสามารถใช้ในเกือบทุกสูตร ขนมอบหวาน. ช็อกโกแลตกานาซภายใต้สีเหลืองอ่อนถูกสร้างขึ้นในลักษณะเดียวกับพันธุ์อื่น ๆ โปรดทราบว่าเมื่อผสมครีมกับช็อกโกแลตมวลจะไม่เชื่อฟังและไม่ใช่พลาสติกมาก จะสะดวกกว่าที่จะใช้ถ้าคุณตีส่วนผสมที่อุ่นจนฟู ขอแนะนำให้ใช้เครื่องผสมคุณภาพสูงเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ แต่จะดีกว่า

กานาชช็อกโกแลตคลาสสิก สูตรอาหาร

ในการเตรียมมวลช็อกโกแลตแสนอร่อยนี้คุณจะต้อง:
— ช็อกโกแลตนม 200 กรัม;
— ครีม 100 มล.

ถ้าคุณชอบดาร์กช็อกโกแลต คุณสามารถใช้มันทำกานาซได้ และเพื่อเคลือบเค้กด้วยมวลพลาสติกเบา ๆ จะใช้ไวท์ช็อกโกแลต สำหรับทำกานาซ รสชาติที่ผิดปกติคุณสามารถเพิ่มกาแฟ ความเอร็ดอร่อย และอื่นๆ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารพร้อมรสที่ค้างอยู่ในคอ นั่นคือคุณสามารถเปลี่ยนสูตรได้เล็กน้อยโดยไม่ต้องกลัวว่าจะทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย เมื่อเลือกความสนุกเป็นสารเติมแต่ง หลังจากอุ่นครีมแล้ว ให้กรองก่อนใส่ช็อกโกแลตลงไป ส่วนหลังอาจเป็นสีแดง น้ำเงิน เหลือง เขียว ส้ม และม่วงก็ได้ หากคุณมีขาย คุณก็สามารถใช้มันทำช็อกโกแลตกานาชแบบออริจินอลได้

ช็อกโกแลตกานาช. สูตรสำหรับสีเหลืองอ่อน

ในการเตรียมช็อกโกแลตและครีมพลาสติกจำนวนมากเพื่อใช้กับเค้กภายใต้สีเหลืองอ่อนสูตรกำหนดให้ใช้ผลิตภัณฑ์เดียวกัน แต่ในสัดส่วนที่แตกต่างกัน:
1. ควรเตรียมช็อกโกแลตนมอย่างน้อยสามร้อยกรัมต่อครีมสองร้อยมิลลิลิตร
2. หากใช้ไวท์ช็อกโกแลตควรใช้ครีมประมาณสี่ร้อยกรัมต่อครีมสองร้อยมิลลิลิตร จำเป็นต้องใช้สัดส่วนเดียวกันหากคุณใช้ช็อกโกแลตสี
3. เมื่อใช้ดาร์กช็อกโกแลตคุณควรใช้แท่งที่มีน้ำหนักสองร้อยกรัมและเฮฟวี่ครีมสองร้อยมิลลิลิตร

วิธีทำช็อกโกแลตกานาช?

สูตรการทำส่วนผสมครีมที่อ่อนโยนนั้นค่อนข้างง่าย ก่อนอื่นคุณต้องอุ่นครีมจากนั้นใส่ช็อคโกแลตลงไปแล้วรอให้ละลายหมด เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้ควรอุ่นด้วยไฟอ่อนหรือดีกว่า - ในอ่างน้ำ ในกรณีที่สอง กระทะขนาดเล็กที่มีช็อคโกแลตและครีมวางอยู่ในหม้อขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำ น้ำในหม้อล่างจะต้องเดือดเพื่อให้เนื้อหาของหม้อบนอุ่นขึ้น เพื่อให้กานาซวิปปิ้งกลายเป็นฟูสูตรกำหนดให้อุ่นครีมและช็อคโกแลต แต่ไม่ต้องต้มส่วนประกอบเหล่านี้ของมวลครีม รูปภาพด้านล่างย่อหน้านี้แสดงส่วนผสมของครีมช็อกโกแลตซึ่งยังไม่เป็นเนื้อเดียวกัน

คนที่สามารถสร้าง ขนมอบที่ผิดปกติผู้ที่รู้วิธีทำช็อกโกแลตกานาชอ้างว่าผสมช็อกโกแลตกับครีมด้วยช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว แต่ฉันไม่ชอบมวลที่ออกมาจากมัน วิปปิ้งช็อกโกแลตกานาชซึ่งเป็นสูตรที่นำเสนอในหน้านี้มีพลาสติกที่นุ่มนวลและรสชาติดีกว่ามาก และนอกจากนี้ยังมีมากขึ้นเนื่องจากปริมาณของส่วนผสมเพิ่มขึ้นจากการตี หลังพอดีกับพื้นผิวของเค้กอย่างสมบูรณ์แบบทรัฟเฟิลของรูปร่างใด ๆ ถูกสร้างขึ้นจากมันและง่ายต่อการเติมคัสตาร์ดเค้กด้วย ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะตีส่วนผสมช็อกโกแลตครีมอุ่น ๆ ด้วยเครื่องผสม

เมื่อคุณผสมครีมกับช็อกโกแลตในกระทะ ให้ผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน ดังภาพด้านบนย่อหน้านี้ จากนั้นจึงเทส่วนผสมลงในโถของเครื่องผสมอาหารเพื่อตีให้เข้ากัน มูสช็อคโกแลต. เครื่องตีในครัวควรมีเครื่องตีหนึ่งหรือสองเครื่อง จากนั้นคุณก็จะได้กานาชช็อกโกแลตที่มีคุณภาพ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าครีมไม่ล้นออกมาในอ่างผสม สูตรเรียกร้องให้ตีส่วนผสมจนกว่าจะทิ้งรอยตีดังที่เห็นในภาพด้านล่างส่วนนี้ของบทความ เมื่อคุณปิดเครื่องผสม เครื่องหมายเหล่านี้อาจหายไป แต่มันไม่สำคัญ มวลช็อกโกแลตจะยังคงโปร่งสบาย ควรส่งค้างคืนในตู้เย็นหรือบนระเบียงหากอากาศภายนอกเย็น

หลังจากผ่านไปประมาณ 12 ชั่วโมง ช็อกโกแลตกานาซก็จะพร้อม ต้องเป็นพลาสติก มวลคงที่ในความเป็นจริง - มูสช็อคโกแลตถ้าคุณเอาช็อคโกแลตสองส่วนและครีมหนึ่งส่วน รูปภาพของมูสดังกล่าวอยู่ที่จุดเริ่มต้นของบทความนี้ คุณสามารถทำพราลีนเบลเยียมจากมวลช็อกโกแลตนี้หรือเคลือบด้านข้างและด้านบนของเค้กด้วย หากคุณต้องการใช้มูสนี้เป็นไส้ เช่น สำหรับชูส์เพสตรี้ สูตรกำหนดให้ใช้ครีมและช็อกโกแลตในปริมาณที่เท่ากัน ซึ่งจะส่งผลให้มีมวลที่นุ่มนวลและมีความหนาแน่นน้อยลง รูปภาพของเธออยู่ที่ส่วนท้ายของโพสต์นี้

จะทำอย่างไรถ้าช็อกโกแลตกานาชแบ่งชั้น?

มวลครีมช็อกโกแลตสามารถแยกออกได้ด้วยเหตุผลสี่ประการ:
- เมื่อใส่ครีมลงในช็อกโกแลตคุณภาพต่ำหรือ ช็อคโกแลตฟัดจ์และไม่ใช่ช็อคโกแลตในครีมตามสูตรที่กำหนด (อันแรกใช้ได้เฉพาะในกรณีที่ใช้ช็อคโกแลตคุณภาพสูง)
- เมื่อใช้ช็อกโกแลตคุณภาพต่ำหรือช็อกโกแลตฟัดจ์
- ถ้าครีมมีไขมันมากเกินไป
- เมื่อมีครีมเยอะ
เพื่อไม่ให้กานาชช็อกโกแลตลอกร่อนควรแก้ไขสูตรเล็กน้อย - เพิ่ม ช็อคโกแลตมากขึ้น, อุ่นให้ร้อนแล้วคนอีกครั้ง

จะทำอย่างไรถ้าคุณฆ่ากานาชได้?

ผู้เริ่มต้นที่ยังไม่ทราบวิธีการทำช็อกโกแลตกานาชมักจะใช้ สูตรมาตรฐานตีมวลจนมีก้อนปรากฏขึ้น สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นเมื่อตีครีมด้วยช็อกโกแลตฟองดองหรือช็อกโกแลตคุณภาพต่ำ ควรอุ่นช็อกโกแลตกานาซสับในกระทะบนไฟอ่อนหรือในอ่างน้ำ คนจนก้อนละลาย จากนั้นจะต้องตีส่วนผสมอีกครั้ง หากคุณฆ่ามวลอีกครั้งคุณต้องทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดที่อธิบายไว้ในย่อหน้านี้

วิธีการทาช็อกโกแลตกานาซบนเค้ก?

จะดีกว่าถ้าคุณทำขนมอบโดยเน้นที่สูตรทำเค้กช็อคโกแลต แล้ว มวลครีมจะช่วยเติมเต็มรสชาติของมัน หลังจากนั้น เค้กช็อคโกแลตทานคู่กับครีมช็อกโกแลตจะอร่อยที่สุด แต่โดยหลักการแล้วคุณสามารถตกแต่งด้วยกานาชและขนมอบอื่น ๆ เครื่องมือที่ควรใช้ทามวลพลาสติกด้านข้างและผิวเค้ก ได้แก่
- ไม้พาย
- ไม้พายพลาสติก
- มีดที่มีใบมีดยาวและกว้าง

หลังจากที่คุณทาช็อกโกแลตกานาชที่ด้านข้างและด้านบนของขนมแล้ว คุณควรใส่อันหลังลงในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง จากนั้นให้วางไม้พาย ไม้พายพลาสติก หรือมีดที่มีใบมีดยาวและกว้างเป็นเวลาห้านาทีในภาชนะทรงสูงที่เต็มไปด้วยน้ำเดือด ด้วยเครื่องมือร้อน เช็ดให้แห้ง คุณควรทาช็อกโกแลตกานาชบนพื้นผิวและด้านข้างของเค้กให้เรียบ ได้ผลของการรีดผ้าในขณะที่ไม่มีสิ่งผิดปกติในผลิตภัณฑ์ขนม

ถ้าคุณชอบอบเค้กและขนมหวานอื่นๆ คุณคงเคยได้ยินชื่อกานาชมาบ้างแล้ว จริงอยู่ สำหรับหลาย ๆ คนชื่อนี้ยังคงถูกปกปิดเป็นความลับ วันนี้เราตัดสินใจที่จะคิดว่ามันคืออะไรและจะปรุงอย่างไร

กานาซคืออะไร?

สูตรเค้กราสเบอร์รี่

หากคุณต้องการรักษาตัวเองและครอบครัวหรือแขกของคุณ ของหวานแสนอร่อยกับ รสชาติที่ยอดเยี่ยมงั้นลองจานนี้

สำหรับการทดสอบที่เราต้องการ ส่วนผสมดังต่อไปนี้: เนย 100 กรัม (เย็น) 150 กรัม ธรรมดา และ 50 กรัม แป้งอัลมอนด์, 20 กรัม น้ำตาลทราย, หนึ่ง ไข่และเกลือ 4 กรัม ในการเตรียมกานาช คุณต้องตุนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: ครีม 180 มล. (ไขมันขั้นต่ำ 33%) ไวท์ช็อกโกแลต 300 กรัม น้ำมันมะกอก 170 มล. ฝักวานิลลาและขนาดใหญ่ เกลือทะเลหรือเกล็ด (เช่น Maldon) สำหรับการบรรจุเราต้องการราสเบอร์รี่สด 300-400 กรัม ส่วนผสมจำนวนนี้ออกแบบมาสำหรับจานอบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-22 เซนติเมตร

ทำอาหารแป้ง

ขั้นแรก ตัดเนยเย็นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในโถปั่น ใส่แป้งที่ร่อนไว้และเกลือลงไป บดให้ละเอียดเป็นเศษเล็กเศษน้อย ใส่น้ำตาลแล้วบดอีกครั้ง เทเศษที่ได้ลงในชาม ใส่ไข่ แล้วรีบรวบแป้งเป็นก้อนจนเนยเริ่มละลาย หลังจากนั้นให้รีดบนกระดาษรองอบที่โรยแป้งไว้เล็กน้อย ความหนาของแป้งควรอยู่ที่ประมาณ 3 มม. เราปิดด้วยกระดาษอีกแผ่นแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หลังจากนั้นเราก็นำแป้งออกมารีดให้ได้ความหนาที่ต้องการแล้วใส่ในจานอบ เราคลุมด้วยฟิล์มทนความร้อน (ปลอกอบปกติก็เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้เช่นกัน) คลุมด้วยข้าวหรือซีเรียลขนาดเล็กอื่น ๆ แล้วส่งกลับไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 30-60 นาที หลังจากที่เราอบแป้งในเตาอบที่อุ่นถึง 170 องศาเป็นเวลา 10 นาทีพร้อมข้าวและ 15 นาทีโดยไม่ต้องใส่ ปล่อยให้ฐานที่เสร็จแล้วเย็นลง

เราดำเนินการเตรียมครีม

สูตรกานาซนี้แตกต่างจากแบบคลาสสิกตรงที่ไม่ใช้สีดำ แต่เป็นไวท์ช็อกโกแลต สิ่งนี้ทำให้ครีม รสชาติพิเศษและความน่าสนใจ ดังนั้น บดช็อกโกแลตแล้วใส่ลงในแก้วทรงสูงหรือชามจากเครื่องปั่นแบบแช่ เทครีมลงในชามแล้วใส่เมล็ดลงไปเอง หากมีโอกาส ให้ชงข้ามคืน ถ้าไม่เช่นนั้นให้ตั้งส่วนผสมให้เดือด เย็นประมาณ 15 นาที นำไปต้มอีกครั้งแล้วราดช็อกโกแลต .

ผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายจนเป็นเนื้อเดียวกัน เราลดเครื่องปั่นลงในส่วนผสมและเริ่มเทลงในลำธารบาง ๆ น้ำมันมะกอก. ในตอนท้ายใส่เกลือเพื่อลิ้มรส ตามที่เห็น, สูตรนี้กานาชค่อนข้างเรียบง่าย แต่รสชาติเกินความคาดหมายทั้งหมด

ในการเตรียมเค้กของเราให้เสร็จให้ทาครีมที่ได้บนฐานที่แช่เย็นแล้วส่งไปที่ตู้เย็นจนแข็งตัว หลังจากนั้นก็ใส่ราสเบอรี่ลงไปบนขนม เค้กอร่อยเสิร์ฟได้เลย! อร่อย!

วันนี้เราได้เรียนรู้ว่าครีมกานาชคืออะไร สูตรที่ง่ายต่อการเตรียม

Ganache เป็นอาหารอันโอชะที่มาจากฝรั่งเศส ด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม มันจึงกลายเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยม บัตเตอร์ครีม. Ganache ภายใต้สีเหลืองอ่อนนั้นง่ายมากในการเตรียมและตกแต่งเค้กด้วย ด้านล่างนี้เรานำเสนอบางส่วน สูตรที่มีชื่อเสียงกานาชภายใต้สีเหลืองอ่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเราจะพิจารณาตัวเลือกสำหรับวิธีทำช็อกโกแลตกานาชสำหรับสีเหลืองอ่อน

วัตถุดิบ

มีมาสติกหลายชนิดที่ใช้ช็อกโกแลต (ขาว ดำ และนม) ในทุกกรณี สูตรกานาชจะแตกต่างกันเล็กน้อย อย่างไรก็ตามเราสนใจในการเตรียมครีมกานาชสำหรับสีเหลืองอ่อน ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ช็อคโกแลต 100 กรัมซึ่งต้องมีอย่างน้อย 58%
• เนย 100 กรัม

รู้จักสูตรอื่น ๆ สำหรับวิธีทำกานาชเช่น:

1. ช็อกโกแลตนมด้วยครีม. อัตราสัดส่วน : 300 กรัม ต่อ 200 มิลลิลิตร
2. จากไวท์ช็อกโกแลตภายใต้สีเหลืองอ่อนด้วยครีม อัตราสัดส่วน : 400 กรัม ต่อ 200 มิลลิลิตร
3. ดาร์กช็อกโกแลตกับครีม อัตราสัดส่วน : 200 กรัม ต่อ 200 มิลลิลิตร

ทำช็อคโกแลตฟัดจ์

ดังนั้นคุณสามารถปรุงอาหารจากช็อคโกแลตสามชนิด พิจารณาตัวเลือก ทำอาหารเอง ครีมฝรั่งเศสขึ้นอยู่กับสีขาว

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ในการปรุงอาหารคุณต้องเตรียมครีม 300 มล. และช็อคโกแลต 600 กรัม
2. ก่อนอื่นช็อคโกแลตสับ
3. ต้องใส่ครีมในแก๊สแล้วนำไปต้มแล้วรีบเอาออก
4. ควรใช้ภาชนะที่มีก้นไม่ติดภาชนะเพื่อให้ครีมร้อน อย่าลืมคนครีมเพื่อไม่ให้ไหม้
5. ทันทีที่คุณยกกระทะออกจากเตา ให้โยนช็อกโกแลตสับลงไปในครีมทันที
6. จากนั้นใช้ไม้พายซิลิโคนและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
7. กระเบื้องจะค่อยๆอ่อนลง
8. หากคุณมีเครื่องผสมแบบจุ่มงานจะง่ายขึ้นมาก
9. เทครีมลงในชามใส่ส่วนผสมหลักแล้วจุ่มเครื่องผสมด้วยหัวฉีดพิเศษที่มีมีดลงไป
10. กระบวนการผสมจะต้องดำเนินการจนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

อนาสตาเซีย ติโตวา

ลูกกวาด

คำแนะนำ! อย่ายกเครื่องผสมขึ้น/ลงอย่างต่อเนื่อง มิฉะนั้นจะเกิดฟองซึ่งไม่ดี

1. ใช้เวลาต่อไป ติดฟิล์มและปิดด้วยส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้วเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ข้างใต้ เนื่องจากการที่คุณเอามือไปจับฟิล์ม มันควรจะติดอยู่กับส่วนผสม
2. หากมีอากาศก็มีความเสี่ยงที่จะเกิดเปลือกโลก
3. หลังจากนั้นให้ใส่ฟิล์มอีกแผ่นที่ด้านบนของภาชนะเท่านั้น
4. ตอนนี้ใส่ ganache สำหรับเค้กไว้ใต้สีเหลืองอ่อนในตู้เย็นตลอดทั้งคืน
5. เพื่อให้มวลข้นขึ้นจะต้องเย็นสนิท
6. นำกานาซออกจากตู้เย็น 3 ชั่วโมงก่อนใช้ในตอนเช้าเพื่อให้อุณหภูมิห้อง

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

อนาสตาเซีย ติโตวา

ลูกกวาด

คำแนะนำ! หากส่วนผสมกลายเป็นของเหลวก็สามารถตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสมโดยใช้เครื่องตีธรรมดาเท่านั้น

ทำตามคำแนะนำง่ายๆ นี้ คุณสามารถเตรียมกานาซสำหรับทำขนมต่างๆ ได้ มันจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมโฮมเมด

ช็อกโกแลตกานาชและนมนก

เนื่องจากส่วนผสมสำเร็จรูปเป็นพลาสติกมากจึงสามารถใช้ร่วมกับ เค้กที่แตกต่างกัน. ช็อคโกแลตร้อนโดยตัวมันเองไม่สามารถใช้ปกปิดได้ นมนก. แต่การเคลือบกานาชนั้น ทางออกที่ดี. นี่เป็นหนึ่งในเค้กยอดนิยมที่แม่บ้านอบที่บ้าน คุณสามารถซ่อนการบรรจุทั้งหมดพร้อม กานาชครีมบนครีม ที่นี่คุณสามารถใช้ดาร์กช็อกโกแลตเป็นพื้นฐานซึ่งเมื่อใช้ร่วมกับเค้กจะอร่อยมาก

ครีมเค้กปรับระดับ

ช็อคโกแลตกานาชสำหรับปรับระดับเค้กนั้นแตกต่างกัน ความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบ. สำหรับสิ่งนี้จะใช้ไม้พายสำหรับทำขนมพิเศษ เป็นผลให้สีเหลืองอ่อนสำหรับปรับระดับเค้กช่วยให้คุณได้พื้นผิวที่เรียบอย่างสมบูรณ์แบบ ความเป็นพลาสติกที่เพียงพอยังช่วยให้คุณครอบคลุมไม่เพียง แต่ด้านบนของเค้ก แต่ยังรวมถึงด้านข้างด้วย

บทสรุป

ดังนั้นเราจึงดูความซับซ้อนของวิธีทำกานาชด้วยมือของคุณเอง การใช้กานาชกับของหวานจะเป็นส่วนเสริมที่ดีที่จะไม่ทำให้เสีย แต่ช่วยเพิ่มรสชาติของของหวานเช่นเค้ก ลูกอมสามารถใช้เป็นของตกแต่ง ถ้าตัวขนมเองมี สีขาว, ที่ เคลือบสีเข้มจะกลายเป็น ส่วนผสมที่ลงตัว. คุณรู้รายละเอียดปลีกย่อยอื่นๆ ของการทำอาหารหรือไม่? อย่าลังเลที่จะแสดงความคิดเห็นในบทความนี้!

ผลิตภัณฑ์ขนมที่มีพื้นเพมาจากฝรั่งเศสคือช็อกโกแลตกานาช อาหารอันโอชะโดดเด่นด้วยการเตรียมที่ง่าย รสชาติที่ประณีต การใช้งานที่หลากหลาย คนทำขนมใช้ครีมเมื่อแต่งหน้าเค้ก ตกแต่งเค้ก ตกแต่งคัพเค้ก สร้างขนม

วิธีทำช็อกโกแลตกานาชให้อร่อย

ครีมช็อกโกแลตที่หนาและแข็งตัวดี - กานาซ - สามารถนำไปใช้กับเค้กก่อนสีเหลืองอ่อนได้ นอกจากนี้ยังปรับระดับพื้นผิวของขนมด้วย เพื่อให้กานาชสามารถทำหน้าที่ได้ทั้งหมด สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมอาหารอันโอชะอย่างเหมาะสม กฎหลักคือ สินค้าคุณภาพ:

• ในการทำกานาช คุณต้องเลือกดาร์กช็อกโกแลตแท้เท่านั้นด้วย เนื้อหาสูงโกโก้ (65–70%) ไม่ควรรวมองค์ประกอบ น้ำมันปาล์มผลิตภัณฑ์โกโก้หรือเนยโกโก้ในอุดมคติ แต่ไม่ใช่สิ่งทดแทน เฉพาะผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเท่านั้นที่จะให้ครีมที่อุดมไปด้วย รสช็อคโกแลต.
• ครีม - ยิ่งอ้วนยิ่งดี (มากกว่า 33%)
• น้ำตาลใช้สีขาวหรือน้ำตาล แต่ไม่ใช่น้ำตาลผง
• นมข้น, ครีม, ครีมเปรี้ยว, นม - ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำให้อาหารอันโอชะนุ่มนวลขึ้นรสชาติของช็อคโกแลตไม่เด่นชัดนัก สามารถใช้ส่วนผสมหนึ่งอย่างหรือหลายอย่างพร้อมกันได้ขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร
• เนยเลือกจากธรรมชาติที่มีปริมาณไขมัน 82.5% หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำหรือสเปรด กานาชอาจไม่แข็งตัว
• ผงโกโก้เลือกใช้จากธรรมชาติไม่ใส่น้ำตาลหรือสารปรุงแต่งอื่นๆ เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์นี้แทนช็อกโกแลต กานาชจะออกมาไม่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากนัก

ดาร์กช็อกโกแลตไอซิ่งที่มีรสขมจะกลายเป็นไอซิ่งที่สวยงาม สวยงาม และนุ่มนวลที่สุด แต่มีความขมขื่นและหวานน้อยที่สุด ให้ความสนใจยิ่งกานาชหนาขึ้นเท่าไหร่คุณก็ยิ่งสามารถปิดขนมได้หนาขึ้นเท่านั้น หากจำเป็นต้องทาครีมบาง ๆ ให้ทาครีมในปริมาณที่อุ่น เพื่อให้ได้การเคลือบที่หนา กานาชจะถูกทำให้เย็นลงแล้วทาลงบนพื้นผิว

• เวลา: 15 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 446 kcal ต่อ 100 g.
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• อาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

กานาชแบบดั้งเดิมทำจากเฮฟวี่ครีมและดาร์กช็อกโกแลตซึ่งมีสัดส่วนเท่ากัน ผลลัพธ์ที่ได้ 100% ขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสมที่ใช้

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลตธรรมชาติ - 2 แท่ง ๆ ละ 90 กรัม
• ครีม 33% - 180 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ วางในภาชนะ
2. เทครีมลงในกระทะตั้งไฟ อุ่นขึ้นเรื่อย ๆ อย่านำไปต้ม ทันทีที่ฟองอากาศแรกปรากฏขึ้นบนผนัง ให้นำออกจากเตา
3. เทครีมร้อนลงบนช็อกโกแลต
4. ผัดจนเนียน มวลช็อกโกแลตที่ได้ควรสม่ำเสมอเรียบไม่มีชั้นหรือก้อนมัน
5. หากมีบางอย่างไม่ได้ผลในระหว่างขั้นตอนการเตรียมช็อคโกแลตคุณภาพต่ำมักจะถูกตำหนิ
6. เก็บในตู้เย็นได้นานถึง 48 ชม.
7. ไม่แนะนำให้อุ่นครีมแช่เย็น คุณต้องนำออกจากตู้เย็นทิ้งไว้หลายชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จึงจะได้ตามที่ต้องการ

• เวลา: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 435 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• อาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

โกโก้กานาซมักใช้ทำขนมทรัฟเฟิลแบบโฮมเมดหรือเค้กหลายชั้น อาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วกลายเป็นครีมน้อยลง แต่ในอาหารเหล่านี้นี่เป็นเพียงข้อดีเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• ผงโกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย - 2-2.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เหล้าหรือเหล้ารัม - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ครีมไขมัน - 60 มล.
• เนย - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นครีมจนร้อน แต่อย่าเดือด
2. เพิ่มผงโกโก้และน้ำตาลทรายผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน
3. จากนั้นเติมน้ำมันและแอลกอฮอล์ในตอนท้าย

• เวลา: 25 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 462 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• อาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

กานาชครีมสำหรับเค้กสามารถทำจากนมหรือไวท์ช็อกโกแลต อัตราส่วนของดาร์กช็อกโกแลตต่อครีมคือ 1:1, นม - 2:1, สีขาว 3:1 หรือ 4:1 ยิ่งเนื้อหาของเนยโกโก้ในแท่งต่ำเท่าใดก็ยิ่งต้องการช็อกโกแลตมากขึ้นสำหรับครีม สูตรนี้ใช้เนยเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนสม่ำเสมอและปรับปรุงรสชาติ

วัตถุดิบ:

• ช็อกโกแลตนม- 500 กรัม
• ครีม 33% - 350 มล.
• เนย 82.5% - 50 ก.

วิธีทำอาหาร:

1. ครีมร้อน
2. ใส่ช็อคโกแลตสับลงไป
3. คนจนส่วนผสมเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
4. เพิ่มเนย คนให้ละลาย
5. พร้อม!

• เวลา: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 523 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• อาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

สามารถเตรียมกานาช นมทั้งหมด. หากครีมถูกลบออกจากสูตรจะต้องชดเชยปริมาณไขมันที่ขาดหายไปด้วยเนย ครีมช็อกโกแลตนมดังกล่าวยากที่จะทำให้มีความหนาแน่นของกานาช ในรูปแบบของเหลว เคลือบนี้เหมาะที่จะใช้เป็นซอสสำหรับแพนเค้ก แพนเค้ก แพนเค้ก ไอศกรีม หรือผลไม้

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 200 กรัม
• เนย - 200 กรัม
• นม - 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นต้องนำเนยออกจากตู้เย็นเพื่อให้นิ่ม
2. อุ่นนมในกระทะ แต่อย่าเดือด
3. แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ ละลายในนม
4. เนยอ่อนใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. กวนตลอดเวลา ทำให้มีความหนาแน่นเป็นเนื้อเดียวกัน

วิดีโอ