สายการผลิตน้ำมันมัสตาร์ด กระบวนการผลิตมัสตาร์ดทางเทคโนโลยี

วันนี้บริษัท

เรื่องราว

น้ำมันมัสตาร์ด Sarepta ได้รับการยอมรับทั่วโลกว่าเป็นมาตรฐานความบริสุทธิ์ เหตุผลนี้เป็นเทคโนโลยีพิเศษ - เมล็ดมัสตาร์ดถูกเก็บไว้ในโรงนาเป็นเวลา 3 ปีที่อุณหภูมิคงที่และจากนั้นจึงเข้าสู่การผลิต หลังจากนั้นน้ำมันก็มีความบริสุทธิ์เป็นพิเศษ - โปร่งใสเป็นสีเหลืองอำพันไม่มีตะกอน หลังจากการกรอง มันยังคงได้รับการปกป้องเป็นเวลา 3 เดือน ในปี 1859 บริษัท “Heirs of I.K. Glich” ได้รับสิทธิ์ที่จะถูกเรียกว่า “ซัพพลายเออร์ของราชสำนักของพระองค์” ในปี 1910 จักรพรรดินิโคลัสที่ 2 ได้ให้เกียรติแก่การฉลองครบรอบ 100 ปีของบริษัทการค้า Glich ด้วยการเสด็จเยือน ตั้งแต่นั้นมา Sarepta และ Dijon ของฝรั่งเศสก็เป็นหนึ่งในเมืองหลวงมัสตาร์ดของโลก

ในปัจจุบัน โรงงานแปรรูปมัสตาร์ดที่ใหญ่ที่สุดในรัสเซีย ซึ่งเป็นวัฒนธรรมที่ไม่เหมือนใครคือโรงงานน้ำมันมัสตาร์ด Volgograd Sarepta ซึ่งเป็นลูกหลานของโรงงานน้ำมัน Glicha ซึ่งใช้ชื่อทางประวัติศาสตร์ของนิคมที่ Sarepta มัสตาร์ดได้รับชื่อเสียงไปทั่วโลก องค์กรรอดชีวิตจากการปฏิวัติไม่ได้หยุดการผลิตในช่วง Great สงครามรักชาติรักษาเทคโนโลยีและบุคลากรที่มีคุณภาพ

พิพิธภัณฑ์สำรอง

ในปี 1989 บนเว็บไซต์ของการตั้งถิ่นฐานของชาวเยอรมันที่ไม่เหมือนใคร - "สวรรค์เล็ก ๆ บนโลก" ได้มีการสร้างพิพิธภัณฑ์ประวัติศาสตร์ - ชาติพันธุ์วิทยาและสถาปัตยกรรม - เขตอนุรักษ์ "Old Sarepta" ไปยังเว็บไซต์พิพิธภัณฑ์

มัสตาร์ด Neitz ซึ่งทำธุรกิจต่อโดย Johann Kaspar Glich ลูกเขย ได้รับการเข้าถึง โต๊ะพระพระเจ้าซาร์อเล็กซานเดอร์ที่ 1

"Imperial Blessing" ในปี 1810 ถือเป็นจุดเริ่มต้นของอุตสาหกรรมมัสตาร์ดในรัสเซียอย่างถูกต้อง

การประมวลผลมัสตาร์ดกลายเป็นสาขาเศรษฐกิจชั้นนำของการตั้งถิ่นฐาน Sarepta ซึ่งจะกำหนดเศรษฐกิจของดินแดนและความเป็นอยู่ที่ดีของผู้อยู่อาศัย

เปิดตัวโรงงานมัสตาร์ดแห่งใหม่ของ Glich พร้อมอาคารอิฐและเครื่องจักรไอน้ำ

โรงงานอยู่ระหว่างการปรับปรุงกระบวนการทางเทคโนโลยีให้ทันสมัยอย่างสมบูรณ์

ผลิตภัณฑ์มัสตาร์ด Sarepta ส่งออกไปยังเยอรมนี เดนมาร์ก โปแลนด์ สหรัฐอเมริกา และจีน

โรงงาน Glich ถูกเปลี่ยนชื่อเป็นโรงงานผู้ก่อตั้ง
กิจกรรมของโรงงานไม่ได้หยุดลงแม้ในระหว่างการป้องกันสตาลินกราด

มีการเปิดตัวโรงงานมัสตาร์ดสมัยใหม่ "Gorchichnik" ซึ่งรวมถึงบริษัทลูกหัวปีของอุตสาหกรรมมัสตาร์ด โรงงาน "ผู้ก่อตั้ง" และโรงงานน้ำมันและไขมัน

น้ำมันมัสตาร์ดกลายเป็นวัตถุดิบเชิงกลยุทธ์และสงวนไว้โดยโครงสร้างของ State Reserve

โรงงานมัสตาร์ดได้ชื่อวันนี้
LLC "โรงงานน้ำมันมัสตาร์ดโวลโกกราด" Sarepta"

บริษัทเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มบริษัท
ยูจี กรุ๊ป

เทคโนโลยีเฉพาะที่เหนือชั้นเพื่อให้ได้มาซึ่งธรรมชาติ น้ำมันหอมระเหยกระบวนการแปรรูปเมล็ดพืชน้ำมันมัสตาร์ดกลายเป็นแบบไร้ขยะ

เปิดตัวสายการผลิตอัตโนมัติสำหรับการผลิตน้ำมันหอมระเหยจากธรรมชาติ น้ำมันมัสตาร์ดและฟีดเข้มข้น

ได้รับใบรับรองระบบการจัดการคุณภาพระดับสากล
ISO 9001:2008

เริ่มดำเนินการผลิตถุงมัสตาร์ดแล้ว

แผนกวัตถุดิบถูกสร้างขึ้นใหม่ ติดตั้งอุปกรณ์ทำความสะอาดเมล็ดพันธุ์ที่ทันสมัย ​​และระบบขนถ่ายอัตโนมัติสำหรับการขนส่ง

สถานที่ผลิตผงมัสตาร์ดถูกสร้างขึ้นใหม่ ติดตั้งอุปกรณ์นำเข้าที่ทันสมัย ​​เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพในระดับแบรนด์ระดับโลกที่ดีที่สุด

เปิดตัวการผลิตสายผลิตภัณฑ์พรีเมียม "Sarepta"

โรงงาน Sarepta ในปัจจุบันเป็นประเพณีการผลิตที่ได้รับการอนุรักษ์และปรับปรุง ซึ่งเป็นผู้นำอุตสาหกรรมในการจัดหาและการแปรรูปเมล็ดพืชน้ำมันมัสตาร์ด ผู้พัฒนาและเจ้าของเทคโนโลยีเฉพาะสำหรับการแปรรูปวัตถุดิบเชิงลึก ให้ช่วงสูงสุด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในสาขา เทคโนโลยีนี้ไม่มีที่เปรียบในแง่ของประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจและได้รับการคุ้มครองโดยสิทธิบัตร องค์กรนี้เป็นส่วนหนึ่งของบริษัทโฮลดิ้ง UG Group

ในปี 2552 VGMZ Sarepta LLC ยืนยันชื่อเสียงในฐานะซัพพลายเออร์ผลิตภัณฑ์คุณภาพที่เชื่อถือได้โดยผ่านการตรวจสอบอย่างเป็นอิสระและได้รับการรับรองการจัดการคุณภาพระดับสากล ISO 9001

นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ของแบรนด์ Sarepta ยังได้รับรางวัลซ้ำแล้วซ้ำเล่าในงานแสดงสินค้าอาหารนานาชาติ ตรงตามข้อกำหนดของโคเชอร์และฮาลาล ซึ่งได้รับการยืนยันจากใบรับรองระดับนานาชาติด้วย

ทุกวัน ผลิตภัณฑ์จะถูกส่งจากโรงงานไปยังส่วนต่างๆ ของโลก - รัสเซีย แคนาดา ญี่ปุ่น เยอรมนี เรากำลังพัฒนาความร่วมมือระยะยาวและเกิดผลกับพันธมิตรของเรา และกำลังทำงานเพื่อสร้างความสัมพันธ์ทางธุรกิจใหม่ๆ

ประวัติการเกิดขึ้น การผลิตมัสตาร์ดในรัสเซียเริ่มขึ้นในอายุเจ็ดสิบของศตวรรษที่ 18 ที่แผนกต้อนรับกับจักรพรรดินีแคทเธอรีนที่ 2 เคานต์ N. A. Beketov ได้ลิ้มรสอาหารอันโอชะที่เธอโปรดปราน มันเป็นน้ำมันมัสตาร์ดซึ่งแคทเธอรีนสั่งไปยังโต๊ะของจักรพรรดิจากอังกฤษที่อยู่ห่างไกลและทำให้คลังของราชวงศ์ต้องเสียเงิน "หนึ่งเพนนี" Nikita Afanasyevich สัญญาว่าจะปลูกมัสตาร์ดในดินแดนรัสเซียซึ่งน้ำมันจะมีรสชาติดีกว่าอังกฤษ

เขาเริ่มทดลองเพาะพันธุ์มัสตาร์ดพันธุ์ใหม่ในที่ดินของเขา "Otrada" ในเขต Tsaritsyno หลังจากความล้มเหลวหลายครั้ง Beketov ได้ปลูกมัสตาร์ดพันธุ์ใหม่เป็นครั้งแรกโดยผสมมัสตาร์ดที่เติบโตในป่ากับมัสตาร์ดอังกฤษและฝรั่งเศสดังนั้นพันธุ์มัสตาร์ด Sareptskaya ซึ่งเป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลายทั่วโลกในปัจจุบัน

จักรพรรดินีตอบรับข่าวเป็นอย่างดี “ ฯพณฯ Nikita Afanasyevich Beketov ได้รับรางวัลเหรียญทองจากสังคมเพื่อเป็นสัญลักษณ์แห่งเกียรติยศและความยินดีอย่างยิ่งเมื่อแสดงความขอบคุณสำหรับแบบจำลองโรงสีในครัวเรือนที่เขาส่งมาสำหรับการแจกจ่ายมัสตาร์ดที่หว่านในหมู่บ้าน Tsaritsyno ของ Otrada และ เพื่อปรับปรุงการบีบตัวของน้ำมันนี้ รางวัลนี้มอบให้แก่ ฯพณฯ Nikita Afanasyevich Beketov เพื่อจัดหาน้ำมันมัสตาร์ดให้กับราชสำนักของสมเด็จพระจักรพรรดิ” เขียนใน Economic Bulletin ในปี 1795

การทดลองเกี่ยวกับการผลิตน้ำมันมัสตาร์ดยังคงดำเนินต่อไปโดยชาวโวลก้าเยอรมันแห่งนิคม Sarepta ด้วยความแม่นยำตามปกติโดยได้สร้างการผลิตอุตสาหกรรมของมัสตาร์ด Sarepta และน้ำมันมัสตาร์ด ในปี 1810 มิชชันนารีชาวเยอรมัน Johann Kaspar Glich ได้จัดการผลิตไอน้ำสำหรับการแปรรูปเมล็ดน้ำมันมัสตาร์ด - ปีนี้ถือเป็นจุดเริ่มต้นของ การผลิตภาคอุตสาหกรรมมัสตาร์ด Sarepta และน้ำมันมัสตาร์ด

มีมากมายในโลก ซอสที่หลากหลาย. หนึ่งในซอสที่ฉันชอบคือมัสตาร์ดธรรมดา เธอเกิดขึ้น รสนิยมที่แตกต่างกันและมีมานานแล้วบนโต๊ะของเราในเกือบทุกครอบครัว

หากคุณมีความปรารถนาที่จะจัดระเบียบธุรกิจที่ทำกำไรของคุณเอง คุณสามารถพิจารณาตัวเลือกนี้ได้ การเปิดโรงงานผลิตมัสตาร์ด. นอกจากนี้ต้นทุนการผลิตดังกล่าวจะน้อยที่สุด คุณไม่จำเป็นต้องซื้อวัตถุดิบในราคาสูงและติดตั้งอุปกรณ์ราคาแพง นั่นเป็นเหตุผล เปิดโรงงานมัสตาร์ดแม้แต่ธุรกิจขนาดเล็กก็สามารถทำได้ ด้วยแนวทางที่เหมาะสมในการจัดทำแผนธุรกิจโดยละเอียด การผลิตของคุณจะได้ผลในเวลาอันสั้น

ห้อง.

โรงผลิตมัสตาร์ดต้องการห้องที่มีความสูงอย่างน้อย 3 เมตร เชื่อมต่อกับน้ำประปาและไฟฟ้า พร้อมระบบระบายอากาศและแสงธรรมชาติ ในห้องดังกล่าวจำเป็นต้องทำการซ่อมแซมโดยคำนึงถึงข้อกำหนดทั้งหมดของ SES หรือลองเช่าพื้นที่ในธุรกิจ อุตสาหกรรมอาหาร. ควรมีห้องเพิ่มเติมหลายห้องในสถานที่ของคุณ - ห้องเปลี่ยนเสื้อผ้าสำหรับพนักงาน สำหรับคลังสินค้า - วัตถุดิบ ตู้คอนเทนเนอร์ และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

วัตถุดิบ.

ในการทำมัสตาร์ดคุณจะต้อง:

ผงมัสตาร์ด
น้ำส้มสายชู
น้ำ
น้ำมันพืช
เกลือ
น้ำตาล
สารเพิ่มความเผ็ด

อุปกรณ์.

ก่อนซื้ออุปกรณ์ ให้ตัดสินใจว่าคุณจะผลิตเฉพาะมัสตาร์ดหรือจะผลิตซอสอื่นๆ เพิ่มเติม ท้ายที่สุดมัสตาร์ดตามกฎแล้ว สินค้าตามฤดูกาลและจุดสูงสุดของการนำไปใช้ตรงกับฤดูหนาว ดังนั้นจึงควรพิจารณาเปิดตัวซอสเพิ่มเติม เช่น ซอสมะเขือเทศและมายองเนส ดังนั้นคุณจะมีรายได้ที่มั่นคงตลอดทั้งปี แต่คุณจะต้องลงทุนเงินมากขึ้นเป็นลำดับ แต่การตัดสินใจเป็นของคุณ หากคุณผลิตมัสตาร์ดเพียงอย่างเดียว อุตสาหกรรมของเราก็มีสายการผลิตสำเร็จรูปสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ การติดตั้งอุปกรณ์และการฝึกอบรมพนักงานรวมอยู่ในต้นทุนของสายการผลิต

เส้นชัยประกอบด้วย:

เครื่องย่อยอาหาร
มิกเซอร์
ตะแกรงสั่น
เปิดบ่อย่อย
ปั๊มโรตารี่
เครื่องขัด.

ผลผลิตของสายดังกล่าวคือ 250 กก. ต่อ กะงานค่าใช้จ่ายประมาณ 220,000 รูเบิล ความสามารถในการทำกำไรทางทฤษฎีของการผลิตดังกล่าวคือ 50,000 รูเบิลต่อหน้าตลาดการขายถาวร

ในการผลิตซอสหลายชนิด คุณจะต้องซื้อศูนย์การผลิตที่มีราคาแพงกว่า ประกอบด้วย:

อาบน้ำพาสเจอร์ไรซ์นาน
โมดูลทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
ปั้มแรงเหวี่ยง
เครื่องชั่งเทคโนโลยี
โต๊ะสแตนเลส

ตัดสินใจเลือกบรรจุภัณฑ์ทันที เนื่องจากจำเป็นต้องเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสมสำหรับบรรจุภัณฑ์ การใช้บรรจุภัณฑ์พลาสติกเป็นข้อดี ราคาถูกกว่ามาก ภาชนะแก้วซึ่งจะทำให้ต้นทุนการผลิตลดลง

เครื่องจ่ายสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีความหนืดและของเหลว
เครื่องปิดฝาภาชนะ
คอมเพรสเซอร์

แม้ว่าคุณจะเปิดเวิร์กช็อปสำหรับการผลิตมัสตาร์ดเพียงอย่างเดียว แต่เมื่อเวลาผ่านไป คุณสามารถซื้ออุปกรณ์เพิ่มเติมและเพิ่มระยะได้

พนักงาน.

อย่าลืมจ้างนักเทคโนโลยีที่มีประสบการณ์ และจำนวนคนงานจะขึ้นอยู่กับขนาดการผลิตของคุณ (อาจมีสองคนสำหรับการเริ่มต้น) และผู้จัดการฝ่ายขายที่จะจัดการโดยตรงกับการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป นักบัญชีอาจมาเยี่ยม

เพื่อนำไปปฏิบัติพิจารณา ตัวเลือกทุกประเภท– สัญญากับซุปเปอร์มาร์เก็ต ร้านค้าเล็กๆ ร้านฟาสต์ฟู้ดเล็กๆ ฯลฯ

ต้นทุนและรายได้

ราคาผงมัสตาร์ด 1 กิโลกรัมอยู่ที่ประมาณ 52 รูเบิล ในหนึ่งเดือนคุณผลิตสินค้าได้ 500 กิโลกรัม - นี่คือ 2,500 ห่อ 200 กรัม) ซึ่งหมายความว่าต้นทุนของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตทั้งหมดจะอยู่ที่ประมาณ 26,000 รูเบิล รายได้ของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอยู่ที่ประมาณ 76,000 รูเบิล ขึ้นอยู่กับการใช้งานเต็มรูปแบบ ค่าเช่าวัตถุดิบค่าจ้าง ฯลฯ จะอยู่ที่ประมาณ 32,000 รูเบิล กำไรหลังจากจ่ายภาษีจะอยู่ที่ประมาณ 15,000 รูเบิล

การประดิษฐ์เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร ในการผลิตผงมัสตาร์ด เมล็ดมัสตาร์ดจะถูกทำความสะอาด ปรับความชื้นและขนาดของเมล็ด บดให้ละเอียด และแยกเปลือกออกจากเมล็ด เมล็ดข้าวถูกบดให้มีส่วนประกอบเป็นเศษส่วนดังนี้ โดยน้ำหนัก %: ครึ่งหนึ่งของเมล็ดไม่เกิน 15 ส่วนที่ผ่านตะแกรงขนาด 1 มม. ไม่น้อยกว่า 85 ไม่มีเมล็ดทั้งหมด การรักษาความร้อนแบบชื้นนั้นดำเนินการด้วยไอน้ำที่มีความชื้น 10% จากนั้นทำให้แห้งจนถึงความชื้น 4-5% ทำให้อุณหภูมิของเยื่อกระดาษอยู่ที่ 100-115 o C เมื่อกดแล้วเค้กจะถูกบดเมื่อ บดแล้วเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดสีขาว 5-7% หรือมัสตาร์ดสีเหลือง 5-7% หรือส่วนผสมของเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวและสีเหลือง 5-10% ในอัตราส่วน 1:1 โดยน้ำหนักของเค้กและร่อน สิ่งนี้ช่วยให้คุณได้รับ ผงมัสตาร์ดปรับความคมชัดได้ 1 แท็บ

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมน้ำมันและไขมัน และเกี่ยวข้องกับวิธีการผลิตผงมัสตาร์ด กระบวนการทางเทคโนโลยีที่รู้จักกันดีสำหรับการผลิตผงมัสตาร์ดประกอบด้วยการดำเนินการดังต่อไปนี้: การทำความสะอาดเมล็ดมัสตาร์ด การปรับสภาพเมล็ดในแง่ของความชื้นและขนาด การปอกเปลือก การแยกเปลือกออกจากเมล็ด บด การรักษาความร้อนด้วยความชื้น การกด บดเค้กและร่อนเพื่อแยกแป้ง (ดูคู่มือเทคโนโลยีการผลิตและการประมวลผลของน้ำมันพืชและไขมัน L., 1960, vol. I, หน้า 256, 265) นำมาเป็นต้นแบบ อย่างไรก็ตามผงมัสตาร์ดที่ได้จากวิธีนี้จะสูญเสียคุณสมบัติอย่างรวดเร็ว: ลักษณะเฉพาะ รสเผ็ดและความร้อนที่จำเป็นในการผลิตมัสตาร์ดอาหารสำเร็จรูปและพลาสเตอร์มัสตาร์ดเพราะ ที่ อุณหภูมิสูงการกดและกดน้ำมันจะทำให้เอนไซม์ไมโรซิเนสหยุดทำงาน ซึ่งส่งเสริมการไฮโดรไลซิสของไซนิกรินและการก่อตัวของอัลลิลไอโซไทโอไซยาเนต (AITC) ซึ่งทำให้ผงมัสตาร์ดมีคุณสมบัติเฉพาะ งานที่ได้รับการแก้ไขเมื่อสร้างสิ่งประดิษฐ์คือการได้รับผงมัสตาร์ดที่มีคุณสมบัติตามต้องการ ผลลัพธ์ทางเทคนิคคือการผลิตผงมัสตาร์ดที่ปรับความคมชัดได้ เช่น ด้วยปริมาณการควบคุมของ allyl isothiocyanate ผลลัพธ์ทางเทคนิคที่ระบุในการดำเนินการประดิษฐ์นั้นทำได้โดยข้อเท็จจริงที่ว่าใน วิธีที่รู้จัก ในการผลิตผงมัสตาร์ด การบดเมล็ดจะดำเนินการให้มีองค์ประกอบเป็นเศษส่วน % โดยน้ำหนัก: ครึ่งหนึ่งของเมล็ด - ไม่เกิน 15 ผ่านตะแกรงขนาดหนึ่งมิลลิเมตร - ไม่เกิน 85 เมล็ดทั้งหมด - ไม่มี % โดยนำเยื่อกระดาษไปที่อุณหภูมิ 100-115 o C และเมื่อบดเค้กจะใช้เมล็ดมัสตาร์ดขาว 5-7% หรือเมล็ดมัสตาร์ดเหลือง 5-7% หรือส่วนผสมของสีขาวกับแป้ง 5-10% เพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดสีเหลืองในอัตราส่วน 1: 1 จากมวลของเค้ก การเจียรแกนให้มีองค์ประกอบเป็นเศษส่วนตามที่ระบุช่วยให้สามารถทำลายโครงสร้างเซลล์ของแกนได้อย่างสมบูรณ์ที่สุด ซึ่งช่วยให้สกัดน้ำมันได้ดีขึ้นระหว่างการกด เมล็ดมัสตาร์ดประกอบด้วย thioglucoside sinigrin และเอนไซม์ myrosinase เมื่อมีน้ำ ไซนิกรินจะถูกไฮโดรไลซ์และน้ำมันมัสตาร์ดอัลลิลจะเกิดขึ้น ซึ่งเป็นตัวกำหนดรสชาติที่คมชัดของมัสตาร์ด การรักษาเมล็ดพืชด้วยไอน้ำที่มีชีวิตและเพิ่มอุณหภูมิเป็น 100-115 o C เพิ่มผลผลิตของน้ำมันไขมัน 2-3% เนื่องจากการเปิดเซลล์เมล็ดที่สมบูรณ์มากขึ้นและความหนืดของน้ำมันลดลง แต่ในเวลาเดียวกันการยับยั้งเอนไซม์ myrosinase จะเกิดขึ้นและการไฮโดรไลซิสของ sinigrin ด้วยการปล่อย allyl isothiocyanate นั้นไม่สมบูรณ์อันเป็นผลมาจากการที่ผงมัสตาร์ดสูญเสียคุณสมบัติเฉพาะ: ความร้อนและรสฉุน การเติมเมล็ดมัสตาร์ดทั้งเมล็ดลงในเค้กที่ขั้นตอนการโม่ในปริมาณ 5-10% โดยน้ำหนักของเค้ก ซึ่งเอนไซม์ไมโรซิเนสถูกรักษาไว้ในสถานะดั้งเดิม ช่วยให้สามารถไฮโดรไลซิสของไซนิกรินได้สมบูรณ์ยิ่งขึ้นและได้รับค่าที่กำหนด ปริมาณของ AITC และตามด้วยการควบคุมระดับความเผ็ดของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เช่น . ผง. ในวิธีการที่เสนอ เป็นไปได้ที่จะได้รับเนื้อหาของ AITC จาก 0.67 ถึง 1.20% ในแง่ของวัตถุแห้งอย่างแน่นอน วิธีการดำเนินการดังต่อไปนี้ เมล็ดมัสตาร์ดบนตัวคั่นจะถูกทำความสะอาดจากสิ่งเจือปนและเศษแร่ สิ่งสกปรกที่เป็นโลหะจะถูกกำจัดออกโดยใช้แม่เหล็กที่ติดตั้งก่อนและหลังตัวคั่น ความชื้นของเมล็ดพันธุ์ที่เข้าสู่การผลิตควรอยู่ที่ 6.5 - 7.0% หลังจากทำความสะอาดแล้ว เมล็ดพันธุ์จะถูกปรับเทียบตามขนาดโดยใช้เครื่องร่อนหรือเครื่องแยก การยุบตัวของเมล็ดมัสตาร์ดจะดำเนินการในเครื่องลูกกลิ้ง หลังจากนั้นแกนจะถูกแยกออกจากแกลบบนเครื่องเขย่าซีเรียลแบบสำลัก สำหรับการเตรียมตามปกติสำหรับการกด เมล็ดเมล็ดจะถูกบดบนลูกกลิ้งสี่ลูกกลิ้งให้มีส่วนประกอบเป็นเศษส่วน % โดยน้ำหนัก: ครึ่งหนึ่งของเมล็ด - ไม่เกิน 15 ผ่านตะแกรงขนาดหนึ่งมิลลิเมตร - ไม่น้อยกว่า 85 เมล็ดทั้งเมล็ด - ไม่มีความชื้น มากถึง 10% มีการไฮโดรไลซิสของไซนิกรินบางส่วน ในถังด้านล่าง 2 ใบของเตาอั้งโล่ เยื่อกระดาษจะถูกทำให้แห้งถึงความชื้น 4-5% และถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 115 o C เอนไซม์ไมโรซิเนสจะถูกปิดการใช้งาน หลังจากกดแล้ว เค้กมัสตาร์ดที่มีไซนิกรินที่ทำปฏิกิริยาบางส่วนและไมโรซิเนสที่ปิดการทำงานบางส่วนจะถูกป้อนสำหรับการบดด้วยเครื่องห้าม้วน VS-5 ตามด้วยการแยกผงบนตะแกรงร่อน การยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ไมโรซิเนสบางส่วนถูกเติมเต็มโดยการเติมเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวหรือสีเหลือง 5-7% หรือส่วนผสมของเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวและสีเหลือง 5-10% ในอัตราส่วน 1:1 โดยน้ำหนักของเค้ก เค้กในขั้นตอนการบด โดยการเปลี่ยนปริมาณของเมล็ดทั้งหมดที่ให้มา เนื้อหาของ allyl isothiocyanate ในผงจะถูกควบคุม ผลการวิจัยสรุปได้ดังตาราง

เรียกร้อง

วิธีการผลิตผงมัสตาร์ด ได้แก่ การทำความสะอาดเมล็ดมัสตาร์ด การปรับสภาพตามปริมาณความชื้นและขนาดของเมล็ด การกะเทาะเปลือก การแยกเปลือกออกจากเมล็ด การบด การรักษาความร้อนด้วยความชื้น การกด บดเค้ก และการกรอง ลักษณะเฉพาะใน การบดเคอร์เนลนั้นมีองค์ประกอบเป็นเศษส่วน wt .%:
ครึ่งเมล็ด - ไม่เกิน 15
ผ่านตะแกรงหนึ่งมิลลิเมตร - ไม่น้อยกว่า 85
เมล็ดทั้งหมด - ไม่มี
การรักษาความชื้นและความร้อนดำเนินการด้วยไอน้ำที่มีความชื้น 10% จากนั้นทำให้แห้งให้มีความชื้น 4-5% ทำให้อุณหภูมิของเยื่อกระดาษอยู่ที่ 100–115 o C และเมื่อบดเค้ก 5 –7% ของเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวหรือ 5–7% ของเมล็ดมัสตาร์ดสีเหลือง มัสตาร์ดหรือ 5 - 10% ของส่วนผสมของเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวและสีเหลืองในอัตราส่วน 1: 1 โดยน้ำหนักของเค้ก

กระบวนการรับมัสตาร์ดอาหารสำเร็จรูปประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

การเตรียมส่วนประกอบจำนวนมาก การทำอาหาร น้ำเชื่อม; การทำอาหาร เติมน้ำดอง; การเตรียมมัสตาร์ดอาหาร การบรรจุและการปิดผนึก

ส่วนประกอบจำนวนมาก - ผงมัสตาร์ด, เกลือ, น้ำตาล, แป้งถั่วลิสงร่อนบนตะแกรงโดยมีส่วนตาข่าย 1.0-1.5 มม. ก่อนใช้งาน เพื่อดักจับสิ่งเจือปนในเหล็ก มีการติดตั้งแม่เหล็กบนตะแกรง ในเวลาเดียวกันผงมัสตาร์ดและแป้งถั่วลิสงที่มีอยู่จะถูกบดโดยการร่อนซึ่งรับประกันได้ เงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับอาการบวม

การเตรียมน้ำเชื่อมและสารละลายเกลือ

น้ำเชื่อมเตรียมจากน้ำตาลและน้ำในอัตราส่วน 9:5 ตามลำดับ เพื่อลดความเป็นไปได้ในการเกิดแบคทีเรียเมือก ให้ต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลาอย่างน้อย 20-30 นาที

สารละลายเกลือเตรียมจากเกลือและน้ำในอัตราส่วน 1:1 ตามลำดับ สารละลายเกลือถูกทำให้ร้อน นำไปต้ม แล้วกรอง

เตรียมน้ำดอง

เครื่องเทศ 1 กิโลกรัม (พริกไทย, อบเชย, กานพลู, ใบกระวาน, กระวาน ฯลฯ) เทน้ำ 10-12 ลิตรแล้วนำไปต้ม เพื่อประสิทธิภาพของสารสกัด กระบวนการแช่จะดำเนินต่อไปนานถึง 24 ชั่วโมงโดยปิดอุปกรณ์ให้สนิท หลังจากนั้นสารสกัดจะถูกกรอง ในการสกัดสารที่มีกลิ่นหอมมากขึ้น แนะนำให้เผาสารสกัดจากกากเครื่องเทศแห้งที่กรองแล้ว เครื่องเทศที่กรองแล้วเทน้ำในปริมาณ 50% ของต้นฉบับนำไปต้มปล่อยให้ใส่เป็นเวลา 20-24 ชั่วโมงแล้วกรอง หลังจากนั้นนำสารสกัดที่สองผสมกับสารสกัดแรกให้ทั่วถึง การเติมน้ำหมักสำเร็จรูป (ไอเสีย) นั้นขึ้นอยู่กับปริมาณของเครื่องเทศที่ให้ไว้ในสูตร

อนุญาตให้เตรียมน้ำดองบรรจุในสารละลายธรรมชาติ 4-7% หรือ กรดน้ำส้มซึ่งใส่เครื่องเทศบดลงไป กระเป๋าผ้าลินินวางในภาชนะที่มีน้ำส้มสายชูนำไปต้มแล้วทิ้งไว้เพื่อแช่ต่อไปอีก 20-24 ชั่วโมง หลังจากนั้นเครื่องเทศที่สกัดจะถูกลบออกและใช้สารสกัดตามสูตร

กระเทียมที่ปอกเปลือกและบดแล้วแช่ในน้ำเป็นเวลาห้าวัน น้ำจะถูกนำมา 2.5 เท่าของมวลกระเทียม

การเตรียมมัสตาร์ดอาหารนั้นดำเนินการในสองขั้นตอน ขั้นตอนแรกประกอบด้วยการนวดผงมัสตาร์ดและกระบวนการบ่ม ขั้นตอนที่สองประกอบด้วยการเพิ่มส่วนประกอบตามใบสั่งแพทย์ลงในองค์ประกอบหลัก การถูมัสตาร์ดผ่านเครื่องบดแบบพิเศษหรือปั๊มลงในภาชนะ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโฮโมจิไนเซอร์ ตามคำศัพท์ที่ยอมรับขั้นตอนแรกเรียกว่า "การผสมครั้งที่ 1" และขั้นตอนที่สอง - "การผสมครั้งที่ 2"

การกระจายของปริมาณน้ำตามใบสั่งแพทย์ (P) ในการผลิตมัสตาร์ดอาหารมีดังนี้:

P \u003d A + B + C + D + E

โดยที่ A คือปริมาณน้ำในน้ำเชื่อม

B คือปริมาณน้ำในน้ำเกลือ

C - ปริมาณน้ำในการเติมน้ำดอง

D - ปริมาณน้ำในน้ำส้มสายชู

E คือปริมาณน้ำที่เติมในรูปบริสุทธิ์

การผสมครั้งที่ 1

เครื่องผสมถูกป้อน น้ำร้อน(70-85 ° C) จากนั้นเติมผงมัสตาร์ดตามใบสั่งแพทย์ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องรวมถึงน้ำส้มสายชูหรือกรดอะซิติกในปริมาณ 50% ของใบสั่งยาและการเติมน้ำดองที่อุณหภูมิ 60-62 ° C . กวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 25-30 นาที หลังจากหยุดกวนมวลมัสตาร์ดจะถูกทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้กระบวนการหมัก (ทำให้สุก) ของมัสตาร์ดจะเกิดขึ้น

การผสมครั้งที่ 2

ในมวลมัสตาร์ดหลังจากการกวนอย่างต่อเนื่องเพิ่มตามสูตร น้ำมันพืช, สารละลายเกลือ , น้ำเชื่อม , น้ำส้มสายชู หรือกรดอะซิติกตกค้าง ขั้นตอนการผสมดำเนินต่อไปเป็นเวลา 25-30 นาที มัสตาร์ดอาหารสำเร็จรูปจะถูกส่งผ่านเครื่องบดลงในภาชนะของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหรือป้อนด้วยปั๊มโฮโมจีไนเซอร์ที่ความดัน 0.2-0.3 MPa

ในการผลิตมัสตาร์ดที่มีสารตัวเติม (กับมะรุม กระเทียม มะเขือเทศ ฯลฯ) จะมีการแนะนำสารตัวเติมหรือสารสกัดที่บดละเอียดในช่วงการผสมครั้งที่สองหลังจากเติมน้ำส้มสายชูหรือกรดอะซิติก ผสมมัสตาร์ดกับสารตัวเติมจนสารตัวเติมกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งมวล หลังจากนั้นจึงป้อนลงในเครื่องบดหรือเครื่องผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน

ข้อกำหนดที่สูงขึ้นกำหนดสำหรับมัสตาร์ดอาหารสำเร็จรูปที่ผลิตด้วยเครื่องหมายคุณภาพ ไม่มีการเจือปนสีเข้มอย่างสมบูรณ์ใน มัสตาร์ดพร้อม. การรวมสีเข้มคืออนุภาคของเมล็ดที่ถูกทำลายซึ่งมาพร้อมกับเมล็ดมัสตาร์ดเป็นสิ่งเจือปน เช่นเดียวกับเยื่อหุ้มเมล็ดที่ไม่ได้ถูกเอาออกจากเมล็ดอย่างสมบูรณ์ การปรากฏตัวของพวกเขาในองค์ประกอบของมัสตาร์ดแย่ลง รูปร่างผลิตภัณฑ์. เพื่อขจัดคราบดำให้เทผงมัสตาร์ด น้ำเย็น(20 ° C) ในอัตราส่วน 1: 15 คนด้วยเครื่องกวนและทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในกรณีนี้ส่วนหลักของการรวมสีเข้มจะอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะ น้ำที่แยกออกมาจะถูกรินออกมัสตาร์ดจะถูกแยกออกจากตะกอนและให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 80-90 ° C หลังจากนั้นจะถูกเก็บไว้ที่ อุณหภูมิห้อง 20 ชั่วโมง น้ำที่แยกออกมาใหม่จะถูกรินอีกครั้ง และมัสตาร์ดที่เหลือ (ในอัตราส่วนมัสตาร์ด:น้ำ = 1:5) จะใช้ในการเตรียมมัสตาร์ดอาหาร ในการกำหนดปริมาณน้ำที่แน่นอนในมัสตาร์ดบริสุทธิ์ จำเป็นต้องวัดปริมาณน้ำอย่างแม่นยำระหว่างการริน

อุปกรณ์หยิบสินค้าทั่วไป สายเทคโนโลยีไม่มีการผลิตมัสตาร์ด

ด้านล่างนี้ ข้อกำหนดพื้นฐานหลักสำหรับอุปกรณ์แต่ละชิ้นจะได้รับการระบุไว้ตามข้อกำหนดของกระบวนการทางเทคโนโลยี

เครื่องสั่นตะแกรงสำหรับร่อนผงมัสตาร์ด ขนาดตาข่ายของตะแกรงไม่ควรเกิน 1.0-1.5 มม. พื้นที่ผิวของตะแกรงประมาณ 0.28 ตร.ม. ความกว้างการสั่น 10 มม. จำนวนการสั่นต่อนาทีคือ 500-600 ผลผลิตคือ 1.5-2.0 ตันต่อชั่วโมง มอเตอร์ไฟฟ้า J10 31-4 กำลัง 0.6 กิโลวัตต์ หน้าจอสั่นต้องติดตั้งแม่เหล็กเพื่อดักจับสิ่งสกปรกที่เป็นเหล็ก

ภาชนะสำหรับเตรียมน้ำเชื่อม สารละลายเกลือ และน้ำดอง ถังที่มีปริมาตรการทำงาน 0.4-0.5 ลบ.ม. ทำจากสแตนเลสพร้อมเครื่องผสมเฟรมด้วยความเร็วรอบ 30 รอบต่อนาที (สำหรับน้ำเชื่อมและสารละลายเกลือ) ภาชนะสำหรับเตรียมไส้น้ำหมักโดยไม่ต้องคน พร้อมฝาปิดกันอากาศเข้า ภาชนะทั้งสามมีการติดตั้งเครื่องทำความร้อนซึ่งช่วยให้สารละลายเดือดได้

กรอง. ระหว่างปั๊มที่จ่ายน้ำเชื่อม สารละลายเกลือ การบรรจุน้ำดอง และภาชนะที่มีสารละลายเหล่านี้ มีการติดตั้งตัวกรองที่ดักสิ่งเจือปนแปลกปลอมที่เล็กที่สุด (เช่น เส้นใยจากผ้าใบ ชิ้นใหญ่เครื่องเทศบด ฯลฯ )

เครื่องมือสำหรับเตรียมมัสตาร์ดอาหาร เครื่องผสมแนวตั้งพร้อมปลอกไอน้ำพร้อมเครื่องกวนแบบพายหรือคราดด้วยความเร็วรอบ 70-80 รอบต่อนาที เครื่องผสมควรทำให้แน่ใจว่าได้ผสมผงมัสตาร์ดกับสารละลายน้ำอย่างละเอียดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เหนืออุปกรณ์จำเป็นต้องติดตั้งร่มที่มีการระบายอากาศเสียเนื่องจากในระหว่างการสุกของมัสตาร์ดจะมีการปล่อยไอน้ำจำนวนมากที่มีกลิ่นของน้ำมันอัลลิล

อุปกรณ์สำหรับบดมัสตาร์ดอาหาร ในการบดมวลมัสตาร์ดให้ละเอียดและเป็นเนื้อเดียวกันจะใช้เครื่องบดและอุปกรณ์ต่างๆ อาจใช้ปั๊มโฮโมจีไนเซอร์ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เครื่องบดคอลลอยด์ OKM ซึ่งใช้ในการบดโปรตีนนมในการผลิตเพสต์และครีมโปรตีนนมเปรี้ยว โรงสีคอลลอยด์ที่มีกำลังการผลิต 400-600 กก./ชม. ประกอบด้วยโครงพร้อมขาตั้ง กรวยป้อน สกรูป้อน เครื่องบด ท่อย่อย ไดรฟ์เครื่องบด และฟีดสกรู เตียงของโรงสีเป็นเหล็ก, โครงสร้างเชื่อม, มีขาตั้งสำหรับมอเตอร์ไฟฟ้าพร้อมเฟืองตัวหนอน เครื่องบด, บังเกอร์พร้อมสกรูป้อน, มอเตอร์ไฟฟ้าและถาดสำหรับทางออกของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปติดตั้งอยู่บนเฟรม

ลักษณะทางเทคนิคของอุปกรณ์

ความเร็วของโรเตอร์สับ,

TOC \o "1-3" \h \z รอบต่อนาที ..................................... ............. ........................... 2900

ความจุตัวป้อน l 50

ความเร็วของสกรูป้อน, รอบต่อนาที 36 กำลังมอเตอร์ไฟฟ้า, กิโลวัตต์

ชอปเปอร์ AO-52-2 ....7

สกรูป้อน AOL 22-4 ... 0.4 ขนาด mm:

ความยาว................................................. ............................... 905

ความกว้าง ................................................. 500

ความสูง................................................. .......1890

มวลของหน่วยพร้อมแผงไฟฟ้า กก. . 445

เพื่อให้แน่ใจว่ามัสตาร์ดอาหารมีความสม่ำเสมอ คุณยังสามารถใช้เครื่องถูประเภทต่างๆ ที่มีขนาดตะแกรงตะแกรงไม่เกิน 0.6-0.8 มม.

เครื่องบรรจุขวดมัสตาร์ด ผลผลิต 3,000 กระป๋องต่อชั่วโมง ความจุกระป๋อง 125 กรัม ตัวเครื่องมีโต๊ะสะสม ความจุโต๊ะ 250 กระป๋อง ความเร็วรอบโต๊ะ 5.7 รอบต่อนาที

ปั๊ม. แรงเหวี่ยงทำจากวัสดุป้องกันการกัดกร่อนใช้สำหรับปั๊มนมและอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์อาหาร. สามารถใช้ยี่ห้อ 36MTs4-12 ที่มีความจุ 4 ลบ.ม./ชม. มอเตอร์ไฟฟ้า AOL 22-2 กำลัง 0.6 กิโลวัตต์

คอนเทนเนอร์สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ถังที่มีปริมาตรการทำงาน 1.5-2.0 ลบ.ม. ก้นทรงกรวยและข้อต่อทางออกที่ปลายกรวยด้านล่างถังทำจากสแตนเลสป้องกันการกัดกร่อน

ในระหว่างการผลิตมัสตาร์ดอาหาร ลำดับของการดำเนินการ การดำเนินงานทางเทคโนโลยีระยะเวลาของพวกเขาและ ระบอบอุณหภูมิตามพารามิเตอร์ทางเทคโนโลยีต่อไปนี้:

เวลาแช่เครื่องเทศในการเตรียมการเติมน้ำดอง ชั่วโมง 24 เวลาต้มน้ำเชื่อม นาที 20-30

บรรจุมัสตาร์ดพร้อมรับประทาน ขวดแก้วมีความจุ 50, 100, 200, 500 มล. น้ำหนักสุทธิ 55, 125, 230, 550 ก. หรือในหลอดอลูมิเนียมเคลือบเงาอาหารด้านใน มีความจุ 50 ก. 0.5 ถึง 3.0 กก. สำหรับการใช้งานครั้งเดียว อนุญาตให้บรรจุมัสตาร์ดอาหารในถุงกระดาษโฟลินหรือกระดาษเคลือบที่มีฝาปิดที่มีน้ำหนักสุทธิไม่เกิน 6 กรัม

เหยือกมัสตาร์ดถูกปิดผนึกด้วยฝาโลหะเคลือบเงาแบบเกลียว บุด้วยกระดาษ parchment และฝาโพลีเอทิลีนความหนาแน่นสูงที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต

ควรวางฝาขวดที่มีเกลียวด้วยแถบกระดาษ (บรรจุภัณฑ์) ที่ระบุเครื่องหมายการค้าของผู้ผลิต มีการระบุถุงมัสตาร์ด: ผู้ผลิต, ผู้อยู่ใต้บังคับบัญชา, ที่ตั้ง, น้ำหนักสุทธิ, ราคา, วันที่ผลิต, ระยะเวลาและเงื่อนไขการจัดเก็บ

อนุญาตให้เบี่ยงเบนจากน้ำหนักสุทธิ:

เมื่อบรรจุมากถึง 150 ก. ± 3.0% จาก 200 ถึง 500 ก. ± 2.5% มากกว่า 500 ก. ถึง 3.5 กก. ± 2.0% เมื่อบรรจุในถุง ± 5%

ขวดมัสตาร์ดถูกปิดผนึกในกล่องไม้ กล่องกระดาษลูกฟูก หรือกล่องกระดาษ น้ำหนักสุทธิในบรรจุภัณฑ์รองต้องไม่เกิน 25 กก.

หลอดมัสตาร์ด 20 ชิ้น บรรจุในกล่องกระดาษแข็งหรือมัดกระดาษห่อซึ่งติดด้วยเทปกระดาษ แพ็คและกล่องที่มีหลอดวางซ้อนกันในกล่องไม้กระดานและกล่องกระดาษแข็ง

ถุงมัสตาร์ดบรรจุในกล่องที่บุด้วยกระดาษหรือกล่องกระดาษลูกฟูกไม่เกิน 2,000 ชิ้น

การทำเครื่องหมายเหยือกและหลอดด้วยมัสตาร์ดรวมถึงกล่องจะดำเนินการตาม GOST

มัสตาร์ดสามารถเก็บไว้ในที่มืด แห้ง และมีอากาศถ่ายเทสะดวกที่อุณหภูมิไม่เกิน +10 ° C และระยะเวลาการเก็บรักษา 45 วัน - ในฤดูร้อน 90 วัน - ในฤดูหนาว

มัสตาร์ดถูกขนส่งไปยังฐานตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและกฎสำหรับการขนส่งสินค้า

เริ่มต้นบนแผงจำหน่าย กล่องกระดาษแข็งติดตั้งอยู่บนสายพานลำเลียง

ในการเติมภาชนะ วาล์วจ่ายแม่เหล็กไฟฟ้าของโซลินอยด์จะเปิดโดยอัตโนมัติ วาล์วจะยังคงเปิดอยู่จนกว่าตัวชี้มาตราส่วนจะระบุน้ำหนักที่ตั้งไว้ ในกรณีนี้ หน้าสัมผัสทางไฟฟ้าของเครื่องชั่งจะปิดและปิดวาล์วจ่าย เพื่อควบคุมอัตราการไหลของเนยเทียมข้างสามทาง

ในการผลิตไขมันด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ อุณหภูมิของ ส่วนผสมของไขมัน

อุณหภูมิของไขมันที่เย็นลงในช่องแช่แข็งนั้นอยู่ในขอบเขตเดียวกันโดยที่อุณหภูมิการระเหยของแอมโมเนียอยู่ที่ -15 ถึง -20 ° C

กรดสเตียริกที่ใช้ในการผลิตอิมัลซิไฟเออร์ต้องมีค่าไอโอดีนไม่เกิน 18 ชั่วโมง จุดหลอมเหลวไม่เกิน 58 องศาเซลเซียส

ส่วนประกอบของส่วนผสมไขมันสากลสำหรับมาการีน "นมผง", "ครีม" แสดงไว้ในภาคผนวก 1 ตัวเลือก 1-4; "โรงอาหารใหม่" - ตัวเลือก 1.3

ส่วนประกอบของส่วนผสมไขมันสากลระบุไว้ในภาคผนวก 1 ตัวเลือก 5.6

ในกระบวนการเปลี่ยนแปลง อาหารดิบในอาหารสำเร็จรูป - อาหารเย็นหรือร้อนเครื่องเทศมีบทบาทหลัก เครื่องเทศออกแบบมาเพื่อเปลี่ยนรสชาติของอาหารเท่านั้น ทำอาหารได้เฉพาะรสเค็มหรือหวานเปรี้ยวเผ็ดเท่านั้น ไม่สามารถปรุงอาหารได้หากไม่มีเครื่องเทศ

ที่หนึ่งกระเพรา

เครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกคือโหระพา ในการปรุงอาหารจะใช้ทั้งสดและแห้ง เครื่องปรุงรสนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาทุกชนิด รวมถึงอาหารประเภทผักเกือบทั้งหมด โหระพาเป็นหนึ่งในสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมที่หลากหลายที่สุด สามารถใช้แยกกันและใช้ร่วมกับสมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ เป็นส่วนหนึ่งของซอสและตกแต่งจาน กะเพราทำให้อาหารที่ปรุงมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย รสหวาน. เข้ากันได้ดีกับแตงกวา ข้าว และพืชตระกูลถั่ว ในยุคกลาง ใบโหระพามักปรุงรสด้วยอาหารเกือบทั้งหมดที่มีมะเขือเทศและมะเขือเทศ การใช้กะเพราค่อนข้างกว้าง น้ำส้มสายชูทำจากมันและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม น้ำมันโหระพา. เนื่องจากคุณค่าหลักของใบโหระพา - กลิ่น - ไม่ทนต่อการอบร้อนจึงแนะนำให้เพิ่มลงในอาหารจานเย็นสำเร็จรูปหรือไม่กี่นาทีก่อนปรุงอาหาร - เป็นจานร้อน

ที่สอง. ต้นมาเจอแรม

เครื่องเทศที่ใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นอันดับสองคือมาจอแรม เช่นเดียวกับใบโหระพาที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และผักตุ๋น มาจอแรมเป็นเครื่องปรุงรสที่ใช้ในการเตรียมอาหารเกือบทั้งหมด อาหารจากถั่วถั่วมีรสชาติดีขึ้นและร่างกายดูดซึมได้ดีขึ้น ก่อนหน้านี้ไวน์ทำจากมาจอแรม เป็นส่วนสำคัญของซอสสำหรับสปาเก็ตตี้และมันฝรั่ง เข้ากันได้ดีกับรสเผ็ดร้อนของโรสแมรี่ ไทม์ ทาร์รากอนและใบโหระพา มันถูกเพิ่มลงในpâtés, ชีส, จานเห็ด, จานปลา, เนื้อสัตว์ปีก , สลัด , เนื้อสับ และอาหารเรียกน้ำย่อย

อันดับสาม. อบเชย

อันดับที่สามในรายการนี้คืออบเชย ใช้ในการปรุงอาหารในทุกประเทศของตะวันออก ปรุงรสแกงจากมันและเบียร์ปรุงแต่ง แอปพลิเคชั่นที่แพร่หลายที่สุดคือการเติมอบเชยลงในขนม นอกจากนี้ยังเพิ่มอบเชย ช็อคโกแลตร้อนและกาแฟ หยิก ช็อคโกแลตขูดและอบเชยจะเป็นส่วนเสริมที่ดีให้กับกาแฟ อบเชยใช้ปรุงรสเครื่องดื่ม น้ำดอง คุกกี้ ขนมปัง อาหารหวานที่ทำจากคอทเทจชีสและผลไม้ เพิ่มในผักและ สลัดผลไม้ในอาหารสัตว์ปีก หมู และเนื้อแกะ

อันดับที่สี่ ดอกคาร์เนชั่น

กานพลูใช้ในปริมาณที่พอเหมาะในเนื้อสัตว์ ซอสหมัก ขนมอบ และไวน์ เพิ่มกานพลู จานเนื้อ,ข้าวและรวมกับข้าวยำหลากหลายชนิด เพิ่มเครื่องเทศให้กับอาหารประเภทหมู นกและผัก ในอาหารหวาน (ผลไม้แช่อิ่ม, พุดดิ้ง, ขนมและของหวานอื่นๆ) กานพลูจะใช้อย่างเดียวหรือผสมกับอบเชย

อันดับที่ห้า มัสตาร์ด

หนึ่งในเครื่องปรุงรสยอดนิยมสำหรับไส้กรอก เนื้อทอดและแน่นอนว่าไข่คือมัสตาร์ด โดยเฉพาะอย่างยิ่งนี้ ปรุงรสร้อนรักในรัสเซีย มัสตาร์ดรัสเซียเพียงชนิดเดียวมีหลายประเภทและหลายรสชาติ นอกจากนี้ยังเพิ่มซอสทุกชนิด น้ำมันพืช สลัด และมายองเนส นอกจากนี้ยังมีสูตรหมักมากมายที่มีทั้งเมล็ดและผงมัสตาร์ด มัสตาร์ดเป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่ดีซึ่งทำหน้าที่เป็นสารเคลือบป้องกันในระหว่างการอบเนื้อด้วยความร้อน สัตว์ปีกเนื้อลูกวัวและแม้แต่ปลา ไม่เพียงแต่ป้องกันไม่ให้น้ำจากเนื้อไหลออกมาเท่านั้น แต่ยังทำให้อาหารมีรสชาติอีกด้วย ใบมัสตาร์ดสามารถใช้เตรียมสลัด ตุ๋น และต้มได้

นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าโอเมก้า 3 ที่ไม่อิ่มตัวจะช่วยไม่ให้แก่ก่อนวัย กรดไขมัน. ในเวลาเดียวกัน ขอแนะนำให้ลดการบริโภคกรดไขมันโอเมก้า 6 ลงเล็กน้อย ซึ่งก็คือแลคติกและ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์. คุณจึงลดโอกาสในการเกิดโรคหัวใจ โรคกระดูกพรุน โรคข้ออักเสบ และโรคหลอดเลือดสมอง กรดไขมันไม่อิ่มตัวโอเมก้า 3 ใน ในจำนวนมากพบในน้ำมันปลาและอาหารทะเล

แอปเปิ้ล

คุณคิดว่าแอปเปิ้ลในเทพนิยายที่มีชื่อเสียงไร้ประโยชน์เรียกว่าคืนความอ่อนเยาว์หรือไม่? เป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระที่ราคาถูกและในขณะเดียวกันก็ช่วยปกป้องเซลล์ของร่างกายจากความเสียหาย อนุมูลอิสระ. ใช้เป็นประจำแอปเปิ้ลช่วยยืดอายุขัยได้สิบเปอร์เซ็นต์ และความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดลดลงร้อยละ 15-20

มะเขือเทศ

สีแดง มะเขือเทศฉ่ำรับประทานได้ทั้งดิบและ น้ำมะเขือเทศและแม้กระทั่งทอด ไลโคปีนเม็ดสีที่มีอยู่ในมะเขือเทศช่วยชะลอกระบวนการออกซิเดชั่นในเซลล์ผิวและป้องกัน ผลกระทบเชิงลบรังสีดวงอาทิตย์ ในนั้น การรักษาความร้อนในทางปฏิบัติไม่ส่งผลกระทบต่อเนื้อหาของไลโคปีน ในทางตรงกันข้าม การระเหยและการคั่วจะนำไปสู่ความเข้มข้นของเม็ดสีในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ตอนนี้คุณรู้เรื่อง ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดต่อต้านริ้วรอยคุณไม่สามารถจ่ายเงินซื้อครีมและโลชั่นต่อต้านริ้วรอยราคาแพงได้ ใช้ธรรมชาติ!

http://news.vdv-s.ru/health/?news=251651