คุกกี้ชนิดใดที่จะใช้สำหรับชีสเค้ก ชีสเค้กเต้าหู้ "สูตรกับขนมอบ

เค้กนี้กลายเป็นแขกประจำในตารางวันหยุดของเรา การเตรียมชีสเค้กที่บ้านนั้นง่ายและดีที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่และผลที่ได้คือของหวานแสนอร่อย

สูตรชีสเค้กคลาสสิกส่วนใหญ่มีชีสฟิลาเดลเฟียซึ่งหาได้ยาก เราจะทำชีสสำหรับไส้ที่บ้านจาก ครีมเปรี้ยวธรรมดาสิ่งเดียวที่จะต้องดูแลการเตรียมสองสามวันก่อนที่จะอบขนม

สารประกอบ:

แบบ – Ø 24 ซม

บ้าน ชีสกระท่อม:

• ครีมเปรี้ยว 1,000 มล

แป้งโด:

• แป้ง 200 กรัม
• น้ำตาล 70 กรัม
• เนยนิ่ม 100 กรัม

การกรอก:

• ชีสกระท่อมโฮมเมด
• น้ำตาล 200 กรัม
• 6 ศิลปะ ล. แป้ง
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งลูก
• 0.5 ช้อนชา วนิลา

สูตรชีสเค้กคอทเทจชีสโฮมเมด

1. ก่อนอื่นมาเตรียมชีสนมเปรี้ยวซึ่งจะกลายเป็นพื้นฐานของเค้กของเรา ในการทำเช่นนี้เราต้องการครีมเปรี้ยวหนึ่งลิตรที่มีปริมาณไขมัน 15-20% เราวางตะแกรงขนาดใหญ่ด้วยผ้าสะอาดแล้วใส่ครีมเปรี้ยวทั้งหมดลงไป เราปิดด้านบนด้วยขอบผ้าขนหนูฟรีและส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 18-72 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับเวลาที่มี

   

   ครีมเปรี้ยว

   ฉันมักจะใช้ครีมเปรี้ยวไขมัน 15% เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง นี่คือค่าเฉลี่ยสีทอง

2. เป็นการดีกว่าที่จะวางตะแกรงไว้บนจานล่วงหน้าเพราะหลังจากผ่านไประยะหนึ่งของเหลวจะออกมาซึ่งจะต้องระบายออก ไม่จำเป็นต้องปรุงแต่งด้วยครีมอีกต่อไป เพียงแค่รอ
3. นี่คือลักษณะที่ปรากฏในภาพ:

   

   ชีสพร้อมแล้ว

   มันค่อนข้างหนาและคงรูปร่างได้ดี สามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่สำหรับชีสเค้กเท่านั้น แต่ยังใช้ในการเตรียมครีมสำหรับเค้ก ()

   

   คอทเทจชีส

   วิธีทำแป้งชีสเค้ก - ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

4. ตอนนี้เรามาทดสอบกัน ในการทำเช่นนี้ให้ผสมแป้ง น้ำตาล และเนยจนเป็นเนื้อเดียวกัน ในตอนแรกจะเป็นการดีกว่าถ้าใช้แป้งน้อยลงแล้วเพิ่มตามต้องการ

   

   ผสมแป้ง เนย และน้ำตาล

5. แป้งควรจะรวมกันเป็นลูกเนยนุ่ม หากคุณยังคงใช้แป้งมากเกินไปและลูกบอลไม่รวมตัวกัน แต่อย่างใดคุณสามารถเพิ่มเนยหรือครีมเปรี้ยวได้เล็กน้อย

   

   แป้งทรายพร้อมแล้ว

6. เราใช้รูปแบบที่ถอดออกได้จาระบีที่ด้านล่างและด้านข้างด้วยน้ำมันเล็กน้อยแล้วกระจายแป้งด้วยมือของเราที่ด้านล่างโดยไม่ลืมที่จะสร้างด้านข้าง แป้งนุ่ม ยืดหยุ่นมาก กระจายโดยไม่มีปัญหา เป็นการดีกว่าที่จะทำให้ด้านข้างสูงขึ้นเพราะในขั้นตอนการอบฐานพวกเขาจะ "นั่งลง" เล็กน้อย

   

   แบ่งแป้ง

7. เราอบฐานของเราเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 220 องศา หากด้านข้างคลานลงมามาก คุณสามารถยืดออกเล็กน้อยในขณะที่ฐานยังร้อนอยู่

   

   เราอบ

   การเตรียมการบรรจุ

8. ในขณะที่เปลือกกำลังอบคุณสามารถทำไส้ชีสเค้กได้ รวมน้ำตาล, วานิลลา, แป้ง, ความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1 ลูกลงในชามใบใหญ่ เราวัดแป้งด้วยช้อนโต๊ะโดยไม่มีสไลด์มิฉะนั้นไส้จะยืดหยุ่นเกินไป

   

   รวมส่วนผสมแห้ง

9. วางครีมชีสลงไป.

   

   การเพิ่มชีส

10. ผัดทุกอย่างจนเป็นเนื้อเดียวกัน ฉันใช้ช้อนก่อนแล้วตามด้วยเครื่องผสม

    

    คน

11. คุณสามารถกระจายไส้ได้ ฐานร้อน, แต่คุณสามารถปล่อยให้เย็นลงได้, ไม่มีความแตกต่าง. เราจัดวางกระจายอย่างสม่ำเสมอ

    

    ใส่ไส้บนฐาน

    ความลับของการอบชีสเค้ก - ความแตกต่างที่สำคัญ

12. เราอุ่นเตาอบที่ 170 องศา เทน้ำลงในถาดอบประมาณ 1/10 ของความสูงของแม่พิมพ์ เนื่องจากเค้กอบในอ่างน้ำ
13. แบบฟอร์มของเราถอดออกได้ เราจึงห่อด้วยกระดาษฟอยล์จากด้านล่าง เพื่อไม่ให้น้ำจากถาดอบซึมเข้าไปในแบบฟอร์ม ฉันมั่นใจในรูปร่างของฉัน แต่ก็ยังใช้กระดาษฟอยล์เผื่อไว้

    เราปิดแบบฟอร์มของเราด้วยกระดาษฟอยล์จากด้านบนดังนั้นชีสเค้กของเราจะยังคงเป็นสีขาว

    

    

    ห่อแม่พิมพ์ด้วยกระดาษฟอยล์

14. เราส่งแบบฟอร์มห่อของเราไปที่เตาอบวางบนถาดอบโดยตรงด้วยน้ำแล้วอบเป็นเวลา 50 นาทีที่ 170 องศา

    สำคัญ!เราไม่เปิดเตาอบในช่วงเวลานี้ และหลังจากหมดเวลาอบแล้ว ให้ทิ้งชีสเค้กไว้ข้างในอีกหนึ่งชั่วโมง อีกครั้งโดยไม่ต้องสัมผัสเตาอบ หลังจากนั้นเราก็นำเค้กออกมาใส่ตู้เย็น ฉันมักจะอบมันในตอนเย็นเพื่อให้มีเวลาทั้งคืนในการใส่และได้รับความสม่ำเสมอที่เหมาะสม

เพียงเท่านี้ ชีสเค้กโฮมเมดของเราก็พร้อมแล้ว! เขาผอมลง ฐานทรายและอ่อนโยนมาก ไส้ครีมซึ่งคงรูปและไม่แผ่กระจายออกไป



ฉันตัดเค้กในแม่พิมพ์เพราะมีฐานเซรามิก หากคุณนำมันออกจากแม่พิมพ์ โปรดทราบว่ามันค่อนข้างหนัก ให้ดำเนินการอย่างระมัดระวัง

ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรนี้มากที่สุดเท่าที่ฉันทำ!

ดูวิธีการปรุงอาหารที่บ้านโดยมีหรือไม่มีคุกกี้แบบโฮมเมดเช่นกัน

สวัสดีพ่อครัวและคนรักหวาน! วันนี้ฉันจะแสดงวิธีทำชีสเค้กที่บ้าน ของหวานร้อนนั้นโดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสที่เบาและโปร่งสบายซึ่งจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

คนกลุ่มแรกที่ทำชีสเค้กคือชาวกรีกโบราณ อย่างไรก็ตาม เชื่อว่า Arnold Reben เจ้าของร้านอาหารในนิวยอร์กชื่อ Turf เป็นผู้คิดค้นสูตรดั้งเดิม

ที่แกนกลาง รักษาแบบคลาสสิกอยู่ครีมหรือชีสนมเปรี้ยว แต่มีสูตรอาหารที่เกี่ยวข้องกับการใช้ชีสชนิดอื่น

สูตรชีสเค้กคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• คุกกี้ "ยูบิลลี่" - 300 ก.
• เนย - 130 ก.
• ครีมชีส - 450 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 450 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น
• อบเชย - 1 หยิก

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นให้บดคุกกี้สำหรับสูตรไส้กรอกโกโก้ เครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่นเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้
2. รวมคุกกี้กับเนยนิ่มและอบเชย หลังจากผสมแล้ว คุณจะได้ส่วนผสมที่มีลักษณะคล้ายเศษขนมปังเยิ้มๆ ใส่มันเข้าไป รูปร่างกลมแบบถอดได้, กระจายตามด้านข้างและด้านล่าง, ส่งไปยังตู้เย็น.
3. ใส่ครีมชีสลงในชามลึกแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำสุด ในขั้นตอนการตีเนยแข็งให้ค่อยๆใส่น้ำตาลและตีไข่ ใส่ครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสมแล้วตี
4. นำแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ออกจากตู้เย็นเทมวลชีสลงไปอย่างระมัดระวังแล้วปรับระดับ
5. ห่อด้านล่างของแม่พิมพ์หลายชั้น ฟอยล์อาหาร. เป็นผลให้ของเหลวจากอ่างน้ำจะไม่เข้าสู่แม่พิมพ์
6. วางแม่พิมพ์ในภาชนะขนาดใหญ่ด้วย น้ำร้อน. สิ่งสำคัญคือต้องให้น้ำไปถึงตรงกลางด้านข้างของแม่พิมพ์
7. ฉันแนะนำให้คุณอบขนมในเตาอบที่อุ่นถึง 160 องศาเป็นเวลา 50 นาที จากนั้นปิดเตาอบและเปิดประตู หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงให้นำแบบฟอร์มออกมาด้วยการรักษา
8. เมื่อชีสเค้กเย็นลงแล้ว ให้ใช้มีดปาดน้ำที่ด้านข้างของแม่พิมพ์ แล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง จากนั้นเอาแบบฟอร์มออก โรยโกโก้เสร็จแล้วตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และผลเบอร์รี่อื่น ๆ นี่คือ 4 สูตรนิวยอร์กชีสเค้ก

สูตรวิดีโอ

คุณเคยคิดไหมว่าชีสเค้กโฮมเมดนั้นทำง่ายมาก? ตอนนี้ใครก็ได้ ตารางเทศกาลตกแต่งอย่างดีเยี่ยม ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารที่จะทำให้แขกของคุณตกใจ

วิธีทำชีสเค้กคอทเทจชีส

ชีสเค้กเป็นขนมที่แสดงถึง อาหารอเมริกัน. จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของชีสหรือคอทเทจชีสโดยการอบหรือในรูปแบบ ตีให้เป็นฟองอากาศ. พ่อครัวหลายคนเพิ่มวานิลลา, ช็อคโกแลต, เหล้าลงในอาหารอันโอชะ ผลไม้สดและสารให้ความหวาน

องค์ประกอบหลักของจานคือมวลชีสหวานซึ่งกระจายอยู่ด้านบนของคุกกี้บด อย่างไรก็ตามบิสกิตปกติมักใช้เป็นฐาน

เทคโนโลยีในการทำชีสเค้กจากคอทเทจชีสนั้นเรียบง่าย แต่ช่วยให้คุณสร้างงานศิลปะได้ ศิลปะการปรุงอาหาร. ดังนั้นจึงเป็นที่นิยมในหมู่นักทำขนม

วัตถุดิบ:

• คุกกี้บด - 300 กรัม
• เนยละลาย- 150 ก.
• เฮเซลนัท - 100 กรัม
• บลูเบอร์รี่ - 500 กรัม
• คอทเทจชีส - 500 กรัม
• น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เจลาติน - 15 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต- 100 กรัม.
• ครีม - 150 มล.
• เกรนาดีน - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การทำอาหาร:

1. ในการเตรียมชีสเค้ก ให้ผสมบิสกิตบดกับถั่วบด เนยละลาย แล้วผสมให้เข้ากัน เสร็จสิ้นพิธีมิสซาใส่แม่พิมพ์และบีบ
2. เทบลูเบอร์รี่ลงในแก้วเครื่องปั่นและสับ ปัดและผ่านตะแกรง รวมมวลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้กับคอทเทจชีสแล้วผสม
3. ในมวลที่มีกลิ่นหอมให้ใส่น้ำตาลเกรนาดีนและเจลาตินที่แช่ไว้ล่วงหน้า ตีส่วนผสมจนข้นขึ้น
4. เทบลูเบอร์รี่ครีมที่เตรียมไว้ลงบนคุกกี้แล้วเกลี่ยให้ทั่ว ส่งแบบฟอร์มพร้อมกับของหวานไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งในสามของชั่วโมง ในระหว่างนี้ แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วละลายบนกองไฟ เติมครีมหนึ่งในสามที่มีให้ในสูตร
5. ตีครีมที่เหลือแล้วตะล่อมลงในส่วนผสมของช็อกโกแลตที่เย็นแล้ว ราดหน้าชีสเค้กด้วยส่วนผสมที่อร่อย ทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ในช่วงเวลานี้มันจะถึงความพร้อมและได้รับรสชาติที่จำเป็น

อย่างที่คุณเห็นกำลังเตรียมชีสเค้กโดยไม่ต้องใช้เตาอบและเตาอบซึ่งอยู่ในมือของผู้ปรุงอาหาร หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติของสารพัดให้เพิ่มเหล้าเล็กน้อย เป็นผลให้มันจะได้รับที่ไม่มีใครเทียบ คุณภาพรสชาติ.

สูตรนิวยอร์คชีสเค้ก

ชีสเค้กเป็นขนมลัทธิ แม้จะมีความเรียบง่ายในการเตรียม แต่ก็เป็นมากกว่าเค้กหรือพายปีใหม่ และสิ่งนี้ขัดกับข้อเท็จจริงที่ว่าส่วนผสมที่เข้าถึงยากและมีราคาแพงนั้นไม่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร

ก่อนหน้านี้ชีสเค้กจัดทำขึ้นโดยใช้คอทเทจชีสจนกระทั่งในปี 1929 รูเบนผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวอเมริกันได้แทนที่ด้วยครีมชีส ด้วยส่วนผสมนี้ อาหารอันโอชะแบบคลาสสิกจึงกลายเป็นอาหารอันละเอียดอ่อน สวยงาม และน่าเกรงขาม

แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถรับมือกับงานทำอาหารได้ สิ่งสำคัญคือสูตรและชุดของผลิตภัณฑ์ เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้ชีสแตกจึงใช้ส่วนผสม อุณหภูมิห้อง. นั่นคือความลับทั้งหมดของชีสเค้กซึ่งรวมกับโกโก้หรือชา

วัตถุดิบ:

• ขนมชนิดร่วน- 100 กรัม.
• เนย - 30 กรัม
• ครีมชีส - 480 ก.
• ครีมไขมัน - 150 มล.
• น้ำตาล - 50 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• วานิลลิน

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นเตรียมฐาน บดคุกกี้ขนมชนิดร่วนรวมกับเนยนิ่มและน้ำสองสามช้อนโต๊ะ หลังจากผสมจนทั่วแล้ว ให้นำมวลที่ชุบน้ำหมาด ๆ ซึ่งคุณวางที่ด้านล่างของแบบฟอร์มแยกกระดาษรองด้วยกระดาษแล้วปั้นเป็นเค้ก ส่งแบบฟอร์มพร้อมฐานสำหรับของหวานไปที่เตาอบเป็นเวลาสิบนาที อุณหภูมิอยู่ที่ 180 องศา
2. ในการเตรียมไส้ให้ผสมไข่กับน้ำตาล วานิลลาและครีม เพิ่มชีสลงในมวลที่ได้และตีด้วยเครื่องผสมจนได้เนื้อครีมและฟู พร้อมบรรจุวางบนเปลือกโลก
3. ปล่อยอากาศส่วนเกินออกจากไส้ ในการทำเช่นนี้ให้ยกแบบฟอร์มขึ้นเหนือโต๊ะเล็กน้อยแล้วโยนอย่างแรง ทำซ้ำหลายครั้ง ผลที่ตามมาคือมวลจะถูกบดอัดและเกิดช่องว่างขึ้น ไส้ชีสจะหายไป.
4. อบชีสเค้กในอ่างน้ำเพื่อให้อุณหภูมิกระจายอย่างสม่ำเสมอ เทน้ำเดือดเกือบลงในภาชนะ นำชีสเค้กไปพร้อมที่อุณหภูมิต่ำ มิฉะนั้น ซูเฟล่จะลอยขึ้นอย่างรวดเร็วและมีรอยร้าวปกคลุม
5. ที่อุณหภูมิ 150 องศา เก็บขนมไว้ในเตาอบเป็นเวลา 90 นาที จากนั้นปิดเตาอบ แต่อย่ารีบร้อนเพื่อรับการรักษา ฉันแนะนำให้ทำเช่นนี้หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง หลังจากชีสเค้กแล้วให้ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
6. สำหรับตกแต่ง อาหารพร้อมฉันแนะนำให้ใช้น้ำตาลไอซิ่ง ช็อคโกแลตขูด หรือผลเบอร์รี่สด

สูตรวิดีโอ

ก่อนทำนิวยอร์กชีสเค้ก ดูมาสเตอร์คลาสจาก Jamie Oliver ทำงานให้เสร็จด้วยความช่วยเหลือจากวิดีโอสอน พ่อครัวที่มีประสบการณ์จะได้เป็นไอเดียในการตกแต่งขนม

วิธีทำชีสเค้กแบบไม่ต้องอบ

อเมริกันชีสเค้กซึ่งทำจากคอทเทจชีสหรือครีมชีสอบในเตาอบ อย่างไรก็ตามชาวอังกฤษตรงกันข้ามกับประเพณีทำอาหารแตกต่างออกไปและทำโดยไม่ต้องอบ

วัตถุดิบ:

• คุกกี้ - 200 ก.
• นม - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำผึ้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ครีม - 200 มล.
• เนย - 50 กรัม
• น้ำตาลผง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• คอทเทจชีส - 400 กรัม
• น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กล้วย - 3 ชิ้น
• ครีม - 100 กรัม
• เจลาติน - 8 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. รวมบิสกิตบดกับนมและเนย หลังจากผสมแล้วให้ใส่มวลลงในแม่พิมพ์ปิดด้วยกระดาษรองอบ เรียบทุกอย่างออกและกดลงเล็กน้อย ส่งครึ่งชั่วโมงในตู้เย็น
2. ทำน้ำซุปข้นจากกล้วยที่ปอกแล้วเทเจลาตินลงในชามขนาดเล็กที่มีน้ำมะนาว ทันทีที่มันฟูให้ถ่ายโอนไปยังกระทะและตั้งไฟให้ละลาย
3. รวมมวลกล้วยกับเจลาตินผสมและซ่อนในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาที ดูนาฬิกาตลอดเวลามิฉะนั้นจะกลายเป็นเยลลี่
4. ผสมคอทเทจชีสผ่านกระชอนด้วย ความเอร็ดอร่อยของมะนาวน้ำผึ้งและครีมเปรี้ยว ตีส่วนผสมที่เกิดขึ้นเบา ๆ ดำเนินไปในแนวทางเดียวกันโดยมีมวลประกอบด้วย ผงน้ำตาล, น้ำตาลวานิลลาและครีม ผสมกับน้ำซุปข้นกล้วย
5. ผสมไส้ที่เสร็จแล้วและวางบนคุกกี้ ในรูปแบบนี้ชีสเค้กควรอยู่ในตู้เย็นจนถึงเช้า

สูตรนี้จัดทำขึ้นสำหรับการใช้คุกกี้ที่หลากหลายและเพิ่มผงโกโก้แทนน้ำผึ้ง เป็นผลให้แทนที่จะเป็นอาหารอันโอชะของกล้วยคุณจะได้ชีสเค้กช็อคโกแลต

ชีสเค้กมันหวาน ชีสพายซึ่งเสิร์ฟเป็นของหวาน จัดทำขึ้นในร้านกาแฟและร้านอาหารหลายแห่ง ในขณะเดียวกันก็ไม่มีสูตรใดสูตรหนึ่งสำหรับชีสเค้กอเมริกันแบบดั้งเดิม เพราะเชฟขนมอบแต่ละคนเตรียมด้วยวิธีของตัวเอง บางคนใช้ครีมเปรี้ยวทำเคลือบ บางคนใช้ครีม และบางคนชอบใส่นมข้น บางคนชอบชีสเค้ก Mascarpone บางคนชอบฟิลาเดลเฟียหรือริคอตต้า ดังนั้นทุกคนที่ตัดสินใจทำอาหาร ชีสเค้กคลาสสิกสูตรของคุณ. แต่ไม่ว่าจะเป็นสูตรไหนขนมที่ได้ก็ไม่ใช่แค่สวยเหมือนในรูปเท่านั้นแต่ยังอร่อยอีกด้วย

ชีสเค้กเป็นพายที่มีส่วนประกอบหลักคือ ชีสนุ่มหรือเพียงแค่นมเปรี้ยว

แม่บ้านหลายคนแน่ใจว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำขนมนี้ที่บ้านเพราะสูตรชีสเค้กนั้นซับซ้อน คงเป็นความเข้าใจผิดที่ว่าเฉพาะนักทำขนมมืออาชีพเท่านั้นที่สามารถทำเค้กนี้ได้ ในความเป็นจริงถ้าคุณทำตามสูตรอย่างถูกต้อง คุณก็จะได้ชีสเค้กคลาสสิกที่ยอดเยี่ยม เรียกอีกอย่างว่า "นิวยอร์ก"

"ชีสเค้ก" แปลตรงตัวว่า "ชีสพาย" ชื่อนี้บ่งบอกว่ามีชีสอยู่ในองค์ประกอบของพาย แต่ไม่ใช่ว่าชีสทุกชนิดจะเหมาะสำหรับทำอาหาร ชีสชนิดใดที่ใช้ทำ "นิวยอร์ก" หรือชีสเค้กคลาสสิก

ในการเตรียมนิวยอร์คชีสเค้ก เช่นเดียวกับของหวานอื่น ๆ เราจำเป็นต้องมีเนื้อนุ่ม ครีมชีสมีเนื้อครีมและมีความมันมาก รสชาติที่ละเอียดอ่อน. แต่อย่าใช้ ชีสแปรรูป. พวกเขาไม่เกี่ยวข้องเลยที่นี่

ใช่ ครีมชีสมีเนื้อสัมผัสคล้ายกับคอทเทจชีสมาก แต่แทนที่มัน คอทเทจชีสธรรมดาจะไม่ทำงาน. ท้ายที่สุดใด ๆ ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวทำให้อาหารมีรสเปรี้ยว แต่แม่บ้านบางคนเข้ามาแทนที่ ชีสราคาแพงชีสกระท่อมเมื่อทำพายนี้

ชีสฟิลาเดลเฟียเหมาะที่สุดสำหรับชีสเค้ก มันทำจากครีมและครีม ชีสนี้นุ่มและน่ารับประทานมาก

คุณสามารถแทนที่ฟิลาเดลเฟียด้วยชีส Mascarpone ได้หากสูตรอนุญาต "มาสคาโปน" มีลักษณะคล้ายครีมหนัก คุณสามารถค้นหารูปถ่ายคำอธิบายองค์ประกอบบนอินเทอร์เน็ต ด้วยชีสที่มีรสชาติกลางๆ นี้ คุณจะสามารถทำชีสเค้กแบบคลาสสิกที่นุ่มนวลได้ นอกจากชีสเค้กแล้ว Mascarpone ยังใช้ทำทีรามิสุซึ่งเป็นขนมอิตาลีที่มีชื่อเสียงอีกด้วย

ชีสสำหรับชีสเค้กควรซื้อเป็นก้อน

จะดีกว่าที่จะซื้อชีสบรรจุในก้อน ชีสที่ขายในหลอดนั้นถูกตีแล้ว และในขั้นตอนการปรุงอาหารคุณจะต้องตีชีสอีกครั้งซึ่งจะทำให้อากาศถ่ายเทมากเกินไป สิ่งนี้เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งสำหรับขนมของเรา

ทำพายแบบดั้งเดิม

ขนมนี้เป็นที่นิยมทั่วโลก ไม่น่าแปลกใจที่แม่บ้านต้องการทำอาหารที่บ้าน ดังนั้นในการเตรียมชีสเค้กนิวยอร์กแท้ๆ 8-10 เสิร์ฟคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

สำหรับฐาน:

• คุกกี้หรือแคร็กเกอร์ (เช่น "ยูบิลลี่") - 300 กรัม
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เนย - 150 กรัม

สำหรับการกรอก:

• ฟิลาเดลเฟียชีส - 450 กรัม
• ไข่ - 5 ชิ้น;
• แป้ง - 3.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 1.5 ถ้วย.;
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาวครึ่งซีก;
• น้ำตาลวานิลลา- 1 ช้อนโต๊ะ ล.

• ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• วานิลลา - 0.5 ช้อนชา

สูตรคือ: ขั้นแรกให้บดคุกกี้ด้วยเครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่น หรือด้วยมือของคุณ ผสมกับน้ำตาลและเนยจนเป็นเนื้อเดียวกัน มวลที่เกิดขึ้นจะถูกบีบอัดอย่างแน่นหนา แบบฟอร์มที่ถอดออกได้. นี่จะเป็นฐานสำหรับชีสเค้ก ต้องอบฐานในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 10 นาทีแล้วทำให้เย็นลง ไม่จำเป็นต้องถอดฐานออกจากแม่พิมพ์

รักษาฐานพร้อมที่จะอบ

ผสมชีสฟิลาเดลเฟียที่อุณหภูมิห้องกับน้ำตาล ผิวมะนาวและน้ำผลไม้ เกลือและวานิลลา ตีมวลผลลัพธ์ด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ ตีตลอดเวลา เพิ่มแป้งแล้วตามด้วยไข่

มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่ได้จะต้องเทลงในแม่พิมพ์ที่มีฐาน หลังจากหล่อลื่นขอบของแม่พิมพ์ด้วยน้ำมัน เราใส่แบบฟอร์มในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้เย็นประมาณ 10-15 นาที

ในขณะที่ของหวานกำลังเย็น ให้เตรียมฟรอสติ้ง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมครีมเปรี้ยววานิลลาและน้ำตาลในเครื่องปั่น ทาฟรอสติ้งให้ทั่วนิวยอร์คชีสเค้ก แล้วอบต่ออีก 7-10 นาที

หลังจากอบแล้ว ให้นำเค้กออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง ราดด้วยน้ำเชื่อมก่อนเสิร์ฟและตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ ในการตกแต่งขนมด้วยวิธีดั้งเดิมคุณสามารถดูรูปถ่ายพร้อมตัวอย่างได้ ชีสเค้ก "นิวยอร์ก" พร้อมแล้ว!

ความแตกต่างของการทำขนมชีส

การอบขนมนิวยอร์กหรืออื่นๆ นั้นง่ายมากในแวบแรก เพราะเมื่อคุณศึกษาสูตรอาหาร คุณจะไม่สังเกตเห็นปัญหาใดๆ แต่มีความแตกต่างหลายอย่างที่ต้องนำมาพิจารณาเพื่อให้ขนมชีสไม่เพียง แต่รสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจเท่านั้น แต่ยังสวยงามเหมือนในภาพถ่ายที่เต็มไปด้วยอินเทอร์เน็ต

ประการแรกในระหว่างขั้นตอนการอบเค้กไม่ควรขึ้น ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ส้อมหรือเครื่องตีส่วนผสมทั้งหมดให้ดีขึ้น หากคุณยังคงตัดสินใจที่จะใช้เครื่องผสม ให้ตีมวลด้วยความเร็วต่ำสุด วิธีนี้ทำให้อากาศเข้าได้น้อยลง

เซอร์ไพรส์เพื่อนและคนที่คุณรัก - อบชีสเค้ก!

ควรตีชีสเพียงครั้งเดียว เมื่อเพิ่มส่วนผสมในภายหลัง วิธีที่ดีที่สุดคือผสมจนเนียน ด้วยวิธีนี้คุณจะหลีกเลี่ยงไม่ให้อากาศเข้าไปในมวลชีสมากเกินไป

เพื่อให้ขนมสวยงามและไม่แตกด้านบนเมื่อเย็นลงคุณต้องอบที่อุณหภูมิต่ำ แม่พิมพ์ชีสเค้กในเตาอบควรวางไว้ในภาชนะที่มีน้ำ มีการสร้างแบบ อ่างอาบน้ำคุณสามารถหลีกเลี่ยงการไหม้ด้านล่างและขอบของชีสเค้กได้

น้ำในภาชนะนี้จะต้องเทลงครึ่งหนึ่ง ไม่ว่าในกรณีใดเธอไม่ควรเข้าไปในพายมิฉะนั้นของหวานจะเสีย เป็นการดีถ้าเส้นผ่านศูนย์กลางของแบบฟอร์มด้วยน้ำใหญ่กว่าแบบฟอร์มด้วยชีสเค้ก ระยะห่างระหว่างผนังของทั้งสองรูปแบบควรมีอย่างน้อย 3 - 5 ซม.

รอยแตกอาจปรากฏขึ้นเนื่องจากเวลาอบนานเกินไป เค้กถือว่าพร้อมเมื่อขอบแข็งพอและตรงกลางสั่นเล็กน้อยเมื่อเขย่า ในขั้นตอนนี้ควรปิดเตาอบและควรทิ้งเค้กไว้ในนั้นอีกหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้น ตรงกลางของชีสเค้กจะไม่ดูชื้นอีกต่อไป แต่รอยแตกจะไม่ปรากฏบนพื้นผิว

หากไม่สามารถหลีกเลี่ยงรอยแตกบนพื้นผิวของเค้กได้ - อย่าท้อแท้ พวกเขาสามารถซ่อนได้ง่าย ตกแต่งเค้กของคุณด้วยแยมและผลไม้และจะมองไม่เห็นรอยแตก

สูตรนี้เหมาะสำหรับฉัน ชีสเค้กง่ายๆ เป็นครั้งที่พันแล้ว นี่คือรสชาติที่อร่อยที่สุดและ สูตรด่วนเขาไม่เคยทำให้ฉันผิดหวัง และหากคุณยังสงสัยในความสามารถของคุณ อย่างน้อยก็อ่านสูตรด้านล่าง ในความคิดของฉันมันง่ายกว่าชีสเค้กไข่คนเท่านั้น :) อย่างไรก็ตามหากคุณไม่รู้ว่าครีมชีสซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของชีสเค้กคืออะไรให้ใส่ใจกับบทความ ""

ชีสเค้กคลาสสิกและประวัติของมัน

ชีสเค้กคลาสสิก- ของหวานสุดโปรดของคนทั่วโลก หลายคนคิดว่าชีสเค้กมีต้นกำเนิดในนิวยอร์ก แต่ไม่เป็นความจริง มันเกิดขึ้นก่อนหน้านี้มาก ย้อนกลับไปกว่า 4,000 ปี กรีกโบราณ! ชีสเค้กชิ้นแรกถูกอบบนเกาะ Samos ของกรีก นักมานุษยวิทยาได้ขุดพบแม่พิมพ์ชีสที่มีอายุราว 2,000 ปีก่อนคริสตกาล นอกจากนี้ ชีสเค้กธรรมดายังถือเป็นแหล่งพลังงานที่ดีเสมอมา และมีหลักฐานว่ามีการเสิร์ฟชีสเค้กให้กับนักกีฬาในช่วงการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกครั้งแรกเมื่อ 776 ปีก่อนคริสตกาล นอกจากนี้ขอขอบคุณ องค์ประกอบที่เรียบง่ายและ ทางที่ง่ายการทำอาหาร ชาวกรีกมักเลือกชีสเค้กเป็นของพวกเขา เค้กแต่งงาน. นี่คือลักษณะที่ชีสเค้กปรากฏในประวัติศาสตร์การทำอาหาร

ส่วนผสมสำหรับสูตรชีสเค้กอย่างง่าย

• คุกกี้ 170 กรัม
• 75 กรัม เนย
• 370 กรัม ครีมชีส
• น้ำตาล 100 กรัม

หากคุณกำลังเตรียมด้วยเหตุผลใดก็ตาม การอบที่ปราศจากน้ำตาล, ชีสเค้กลดน้ำหนักแบบง่ายเหมาะสำหรับคุณ - ใส่สารให้ความหวานแทนน้ำตาล 15 ​​เม็ด

• 3 ฟอง
• วานิลลาบนปลายมีด
• 100 มล ครีม 33% หรือครีมเปรี้ยวที่มีไขมัน

สูตรชีสเค้กง่ายๆ

บันทึก: หากคุณไม่ต้องการทำฐานคุกกี้แต่ต้องการทำฐานชีสเค้กของคุณเอง ลองดูที่นี่: จาก ขนมชอร์ตครัส

เหตุใดทุกคนจึงเชื่อมโยงชีสเค้กคลาสสิกกับนิวยอร์กซิตี้ และนี่คือสิ่งที่ ในปี 1929 Arnold Reuben เจ้าของร้านอาหาร Turf อันเป็นตำนานในนิวยอร์ก ได้ประกาศว่าครอบครัวของเขาได้คิดค้นครีมชีสพายสูตรแรกของโลก (ในขณะที่ร้านเบเกอรี่อื่นๆ พายที่คล้ายกันชีสกระท่อม). ตามตำนาน Arnold ได้รับเค้กดังกล่าวที่แผนกต้อนรับในบ้านส่วนตัวและเขาตกหลุมรักของหวานตั้งแต่ครั้งแรกที่กัด :) ต่อมาเขาพยายามทำซ้ำสูตรในครัวของเขาและเขาก็ทำสำเร็จ ในไม่ช้า รูเบนก็เริ่มเสิร์ฟครีมชีสพายในร้านอาหารของเขา ซึ่งทำให้ชีสเค้กเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ชาวอเมริกัน นี่คือที่มาของชีสเค้กคลาสสิกของนิวยอร์ก

ใครก็ตามที่เคยลองทำคอทเทจชีสเค้กที่บ้านจะตกหลุมรักเขาตลอดไป นี้มันอร่อยมาก. ชีสเค้กโฮมเมดการอบในเตาอบไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับรสชาติและเนื้อสัมผัสตามปกติ หม้อปรุงอาหารชีส. แม้ว่าจะมีสูตรมากมายสำหรับขนมนี้ แต่สูตรสำหรับชีสเค้กที่เรียกว่า "นิวยอร์ก" นั้นถือเป็นสูตรคลาสสิก ฉันหาฟิลาเดลเฟียชีสขายไม่ได้ ฉันเลยเปลี่ยนสูตรนิดหน่อย แต่ก็ยังออกมาอร่อยและนุ่มมาก! นี่คือสูตรของฉัน ชีสเค้กกับการอบพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 250 กรัม
• เนย - 125 ก
• คอทเทจชีสไขมันหรือฟิลาเดลเฟียชีส - 500 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว 30% ไขมัน: 150 กรัมสำหรับไส้ + 100 กรัมที่ด้านบนของครีม
• น้ำตาล -100 กรัมสำหรับไส้ + 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับทาครีมด้านบน
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาว - เพื่อลิ้มรส
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม

สูตรอาหาร

ดังนั้นในการอบชีสเค้กคอทเทจชีสในเตาอบคุณจะต้องมีส่วนผสมมากมาย แต่มันง่ายและราคาไม่แพง

ก่อนอื่นคุณต้องทำลายคุกกี้ขนมชนิดร่วน (ฉันมี " นมอบ”) และบดในเครื่องปั่นเป็นเศษเล็กเศษน้อย (ดีกว่าเป็นแป้ง)

มาละลายกันเถอะ เนยวี เตาอบไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำแล้วเติมลงในตับที่บดแล้ว

ผสมให้เข้ากันแล้ววางด้านล่างและด้านข้างของจานอบด้วยคุกกี้และเนยจำนวนมาก วางแม่พิมพ์ในตู้เย็นเป็นเวลา 30-40 นาที เปิดเตาอบเพื่ออุ่นถึง 170 องศา นอกจากนี้เรายังใส่ถาดอบหรือแม่พิมพ์ด้วยน้ำในเตาอบ ควรอบชีสเค้กในน้ำครึ่งหนึ่ง

เริ่มกันที่ไส้ชีสเค้ก
ใน สูตรดั้งเดิมเพิ่มครีมหนัก แต่แทนที่จะเป็นครีมฉันใช้ครีมเปรี้ยวที่มีไขมัน - 30% ส่วนที่ยากที่สุดคือการเลือกชีสที่เหมาะสม มันควรจะเนียนนุ่มและเป็นมัน คอทเทจชีสโฮมเมดจะไม่พอดีกับที่นี่ ที่ไม่แข็งและกด แต่นุ่ม แต่ก็ยังควรถูผ่านตะแกรง ฉันมีคอทเทจชีสที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เพิ่มครีมเปรี้ยวหรือครีม, น้ำตาลและมะนาว (คุณสามารถแทนที่ส้มได้), ผิวเอร็ดอร่อย, น้ำตาลวานิลลากับชีส ตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำสุดจนเนียน สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อให้ชีสเค้กของเราในเตาอบไม่โตและแตก

ตอนนี้ไปที่ มวลนมเปรี้ยวไข่และตีอีกครั้งจนเนียน ใส่มวลไข่เต้าหู้ที่เกิดขึ้นบนแผ่นคุกกี้ ปรับระดับมวลด้วยไม้พาย ยกจานอบชีสเค้กแล้วกระแทกบนโต๊ะเพื่อให้อากาศส่วนเกินออกมาและชีสเค้กนุ่มนวลขึ้น

เราใส่แบบฟอร์มด้วยชีสเค้กในเตาอบในรูปแบบที่มีแผ่นอบด้วย เต็มไปด้วยน้ำ. นำเข้าอบ 50 นาทีที่ 170 องศา
ในขณะที่อบคุณต้องใช้ครีมเปรี้ยว 100 กรัมแล้วตีด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะให้เป็นครีม หลังจากการอบ 50 นาที นำชีสเค้กออกมาทาเนยด้านบน ครีมเปรี้ยวปรับระดับด้วยไม้พาย เราใส่กลับเข้าไปในเตาอบประมาณ 7-10 นาที เพิ่มอุณหภูมิเป็น 200 องศา จากนั้นปิดเตาอบ เปิดประตู แล้วปล่อยให้เย็นในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที

ของหวานของเราเกือบจะพร้อมแล้ว แต่เรายังต้องทำให้ชีสเค้กเย็นลงในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ฉันใส่มันค้างคืน จากนั้นจึงจะสามารถแกะออกจากแม่พิมพ์ได้ ถ้าของคุณเหมือนกับของฉัน คุณสามารถดึงออกได้โดยหมุนขอบของแม่พิมพ์ด้วยมีดเพื่อแยกด้านข้างออกจากจานอบ ตอนนี้ใช้จานแบนขนาดใหญ่แล้วปิดแม่พิมพ์ คว่ำชีสเค้กลงบนจาน ตอนนี้นำจานหรือจานอื่นมาเสิร์ฟแล้วพลิกกลับอีกครั้ง เราตกแต่ง นี่เป็นสูตรที่ดีและเรียบง่ายสำหรับคอทเทจชีสเค้กโฮมเมด - ฉันแนะนำ!