ครีมช็อคโกแลตสำหรับเติมคัพเค้ก วิดีโอ: การทำบัตเตอร์ครีมสำหรับคัพเค้ก

Cupcakes เป็นคัพเค้กขนาดเล็กจากอเมริกาที่เพิ่งได้รับความนิยมจากเรา

คุณลักษณะของพวกเขาคือ "ดอกกุหลาบ" สีครีมที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งอยู่เหนือพวกเขาจากด้านบน

ครีมดำเนินการตาม สูตรที่แตกต่างกันและใช้ส่วนผสมที่หลากหลาย:

ตั้งแต่ซับซ้อนที่สุดไปจนถึงไม่ซับซ้อนที่สุด

ในบทความนี้เราจะบอกวิธีทำครีมสำหรับคัพเค้กดังกล่าว

สูตรครีม

วัตถุดิบ:

• เนย - 200 กรัม
• 0.5 ถ้วย ครีมหนัก;
• ไข่ไก่ (ไข่แดง) - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 140 กรัม;
• เจลาติน - บรรจุภัณฑ์
• วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส (ไม่จำเป็น)

วิธีการทำอาหาร:

• 1. ตีไข่ ในกระทะขนาดกลาง ผสมและตี ไข่แดงกับน้ำตาลและวานิลลา จากนั้นค่อยๆแนะนำครีมโดยไม่ลืมที่จะกวนมวล ในตอนท้ายให้ใส่เจลาตินที่อุ่นแล้ว - ทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์เพื่อละลาย
• 2. วางบน อ่างอาบน้ำ. วางกระทะบนน้ำเดือด ห้องอบไอน้ำและคงไว้อย่างนั้น กวนของในกระทะเป็นวงกลม ลดไฟลงหลังจากนั้นไม่กี่นาที เมื่อมวลไข่หนาขึ้นให้นำกระทะออกจากเตาแล้วเย็นลง ขอแสดงความยินดี คุณทำฟองดองไข่ ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักในคัสตาร์ดไข่แดงแล้ว มันยังคงเสร็จสิ้นโดยตรง มวลครีม.
• 3. ผสมครีม เนยที่แช่แข็งจากตู้เย็นจะต้องอุ่นและทำให้นิ่มด้วยส้อมเพื่อให้มีความสม่ำเสมอเหมือนกับฟัดจ์ไข่ จากนั้นส่วนประกอบที่แตกต่างกันทั้งสองนี้จะต้องถูกแปลงให้เป็นมวลเนื้อเดียวกันที่หนาแน่นและเป็นเนื้อเดียวกันมาก ในการทำเช่นนี้ให้ย้ายน้ำมันลงในภาชนะแยกต่างหาก (ที่มีผนังสูง) และใช้ส้อม จากนั้นใส่ช้อนเล็กน้อยลงในภาชนะ ฟัดจ์ไข่แล้วเสียบเครื่องผสม การทำงานที่มีประสิทธิภาพไม่กี่นาที - และส่วนหนึ่งของครีมก็พร้อม จากนั้นเพิ่มฟองดองอีกเล็กน้อย ตีครีมอีกครั้งด้วยเครื่องผสม และอื่น ๆ จนจบ

สูตรกับคอทเทจชีส

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส (ไขมัน) - 150 กรัม
• เนยละลายเล็กน้อย - 150 กรัม
• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• นม 250 มล.
• กลิ่นวานิลลา - หยดหรือสองหยดก็เพียงพอแล้ว

เวลาทำอาหาร: 15;

เสิร์ฟ: 5-6;

จำนวนแคลอรี่: 280 kcal ต่อ 100 กรัม

วิธีการทำอาหาร:

• 1. ตีชีสกระท่อม การเตรียมครีมเริ่มต้นด้วยการนวดเต้าหู้และเปลี่ยนเป็นมวลกึ่งเนื้อเดียวกัน ขั้นตอนนี้สะดวกที่สุดโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสม แต่คุณสามารถใช้ที่ตีตะกร้อมือในครัวได้ แม้ว่าในกรณีนี้กระบวนการจะใช้เวลา 10-15 นาที ตีมวลนมเปรี้ยวเทนม 25 มล. แล้วตีมวลต่อไปโดยติดตามความสม่ำเสมอ หากมวลนมเปรี้ยวได้รับความงดงามและความสม่ำเสมอให้เพิ่มเอสเซนส์สองสามหยดแล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อนอีกเล็กน้อย
• 2. ตีเนย วางภาชนะที่มีก้อนนมเปรี้ยวไว้ข้างๆ แล้วนำเนยออก ซึ่งควรเก็บไว้ อุณหภูมิห้อง, และดังนั้น - จะนิ่มและละลายเล็กน้อย ผสมเนยกับน้ำตาลผงในชามแยกต่างหากแล้วตีด้วยเครื่องผสมจน "ฟู" และกลายเป็นฟอง
• 3. ผสมเนยกับคอทเทจชีส สุดท้าย ในคอร์ดสุดท้าย คุณต้องรวมส่วนประกอบทั้งสองนี้เข้าด้วยกันซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของเราสำหรับมวลครีม ทาน้ำมันเขียวชอุ่มและ มวลนมเปรี้ยวผสมและตีเบา ๆ ด้วยความเร็วปานกลาง จากนั้นนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 20 นาที

สูตรช็อคโกแลต

ความไม่ชอบมาพากลของสูตรนี้แตกต่างอย่างมากจากสองสูตรก่อนหน้านี้ เช่นเดียวกับ คุณสมบัติรสชาติ ครีมนี้เนื่องจากคุณลักษณะนี้เป็นช็อกโกแลต

เวลาทำอาหาร: 70 นาที;
เสิร์ฟ: (โดยประมาณ) 6 ที่เสิร์ฟ;
จำนวนแคลอรี่: 340 กิโลแคลอรี (ต่อ 100 กรัม)

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ (โปรตีน) - 4 ชิ้น;
• ดาร์กช็อกโกแลตแท้ - 200 กรัม
• น้ำตาลทราย - 100 กรัม

การทำอาหาร:

• 1. เตรียมส่วนผสม ก่อนเริ่มทำอาหาร คุณต้องเตรียมส่วนประกอบทั้งหมดให้ถูกต้อง ก่อนอื่น แบ่งช็อกโกแลตแท่งออกเป็นชิ้นๆ แล้วละลายในไมโครเวฟ ทำให้ไข่เย็นในตู้เย็น จากนั้นแยกโปรตีนออกจากไข่แดง จากนั้นใส่ในภาชนะแยกต่างหาก
• 2. ปรุงอาหาร มวลไข่. แช่เย็น ไข่ขาวตีในเครื่องปั่นเป็นเวลา 10 นาทีจนมีความหนืดเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเทลงในมวลนี้ น้ำตาลทรายและปัดเพิ่มเติม มวลโปรตีนสำเร็จรูปจะมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวสดในความหนาแน่นและความหนาแน่นในขณะที่ไม่ควรมีน้ำตาล - ควรละลายในโปรตีนทั้งหมด
• 3. ใส่ช็อกโกแลต ปล่อยให้ช็อกโกแลตที่ละลายเย็นลงเล็กน้อย แล้วค่อยๆ เทลงในส่วนผสมของวิปโปรตีนขณะออกกำลังกาย การเคลื่อนที่แบบวงกลมช้อน. คราบช็อคโกแลตที่สวยงามจะยังคงอยู่ - สิ่งนี้ไม่รบกวนเรา แต่อย่างใด
• 4. เริ่มอบครีม ครีมประเภทนี้อาจถือได้ว่าเป็น จานอิสระเพื่อให้คุณสามารถทดลองได้ เช่น ลองเทครีมลงไป แม่พิมพ์ซิลิโคนแล้วนำเข้าเตาอบอบหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 130 องศา คุณจะได้มาร์ชแมลโลว์ช็อกโกแลต แต่นุ่มและยืดหยุ่นกว่ามาก

เวลาทำอาหาร: 30 นาที;
เสิร์ฟ: 1 ส่วน;
จำนวนแคลอรี่: 300-350 กิโลแคลอรี (ต่อ 100 กรัม);

วัตถุดิบ:

• เนย - 200 กรัม
• ไข่ไก่ (ไข่แดง) - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 140 กรัม
• 0.5 ถ้วยนม
• ช้อนโต๊ะโกโก้

สูตรคัสตาร์ดนี้เรียกอีกอย่างว่า “ครีมชาร์ลอตต์” ซึ่งมักใช้กับเค้กราคาแพงในหลายๆ ประเทศในยุโรปตะวันตก และมีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย ส่วนใหญ่เกิดจากความอ่อนตัวและความเข้ากันได้กับส่วนผสมที่คู่ควรเกือบทุกชนิด เช่น หอม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เช่น เหล้ารัมหรืออะมาเร็ตโต หรือผลไม้รวม

ในกรณีนี้เราใช้โกโก้เพียงหนึ่งช้อนโต๊ะ เช่น ส่วนผสมเพิ่มเติมเพื่อมอบประสบการณ์ความอร่อย

วิธีการปรุงครีมโกโก้? ทุกอย่างง่ายกว่าเพราะ สูตรนี้- นี่เป็นเพียงสูตรครีมไข่แดงที่ดัดแปลงเล็กน้อยก่อนหน้านี้ที่เราอธิบายไว้ แทนที่จะใช้เจลาตินและน้ำตาลวานิลลาหนึ่งห่อ คุณต้องโยนโกโก้หนึ่งช้อนเต็มลงในฟองดองไข่ที่ตีอย่างระมัดระวัง

นั่นคือการเปลี่ยนแปลงทั้งหมด ในขณะเดียวกันของหวานก็เปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิง (และไม่แย่ไปกว่านั้น) สถาปัตยกรรม คุณสมบัติกลิ่นหอม และรสชาติของมัน จากนี้ผู้เขียนสูตรเพียงต้องการแสดงให้เห็นว่าขอบเขตสำหรับการทดลองกับคัสตาร์ดประเภทนี้ไม่เหมือนกับครีมโปรตีนที่เรียกร้องมากกว่านั้นไม่ จำกัด อย่าลังเลที่จะทดลองและสร้างผลงานชิ้นเอกที่เป็นครีมของคุณเอง

สูตรไข่ขาว

เวลาทำอาหาร: 30 นาที;
เสิร์ฟ: 1 ส่วน;
จำนวนแคลอรี่: 194 กิโลแคลอรี (ต่อ 100 กรัม)

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการทำอาหาร:

• ไข่ขาว - 3-4 ชิ้น (ถ้าไข่มีขนาดเล็ก 5 ชิ้น);
• น้ำตาล - 100 กรัม
• วานิลลินหรือ น้ำตาลวานิลลา- หนึ่งซอง
• กรดซิตริก - ที่ปลายมีดโต๊ะ

วิธีการปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

• 1. เตรียมไข่ขาว ไข่จะต้องแตกอย่างระมัดระวังและแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงโดยวางไว้ในภาชนะที่มีความลึกเพียงพอ - โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกระทะเพราะปริมาณของส่วนผสมจะเพิ่มขึ้นอย่างมากในระหว่างกระบวนการทำอาหาร ในเวลาเดียวกัน วิธีที่ดีที่สุดคือเตรียมโปรตีนสำหรับใช้ในหนึ่งวัน โดยทิ้งไว้ให้เย็นค้างคืนในตู้เย็น เพื่อให้ส่วนผสมของโปรตีนได้รับความยืดหยุ่นที่จำเป็นและแส้ได้ง่าย มวลรวมของโปรตีนควรอยู่ที่ประมาณ 120 กรัม ตีโปรตีนที่เย็นแล้วด้วยเครื่องผสม เครื่องปั่น หรือตะกร้อมือตีให้เข้ากันจนได้ความสม่ำเสมอและพื้นผิวของมวลจะถูกปกคลุมด้วยโฟมหนา
• 2. เพิ่มส่วนประกอบอื่นๆ เทน้ำตาลลงไป มวลโปรตีนบดและผสมเนื้อหาของชามด้วยส้อม จากนั้นใส่วานิลลินและ กรดมะนาวผัดอีกครั้ง คุณควรมีส่วนผสมที่หนาและเป็นเนื้อเดียวกัน นี่คือครีมในสภาพดั้งเดิม ตอนนี้จำเป็นต้องได้รับความสม่ำเสมอที่เหมาะสมกว่านี้
• 3. วางครีมบนห้องอบไอน้ำ ต้องวางภาชนะที่มีมวลครีมซึ่งยังห่างไกลจากความเป็นไปได้ที่จะใช้ในการทำอาหารในห้องอบไอน้ำด้วยน้ำเดือดในขณะที่น้ำเดือดควร "หายใจเข้าทางด้านหลัง" ที่ด้านล่างของภาชนะด้วย ครีมกรอบด้วยเมฆของไอน้ำ ทันทีที่น้ำเริ่มเดือด ให้ใช้เครื่องผสมทันทีและตีมวลครีมให้ละเอียดมากเป็นเวลาประมาณแปดนาที ดูว่าน้ำตาลและวานิลลินที่ตกค้างละลายเป็นเนื้อเดียวกันอย่างไร จากนั้นนำจานออกจากหม้อต้มและคนในปริมาณที่เท่ากัน ครีมจะข้นขึ้นและเปลี่ยนความสม่ำเสมอต่อหน้าต่อตาคุณ

ตีมวลจนข้นเป็นมาร์ชเมลโล่ ตามหลักการแล้วครีมไม่ควรตกแม้แต่ช้อนโต๊ะเมื่อเอียง - มันหนาและแน่นมาก

ในความเป็นจริงนั่นคือทั้งหมด โดยปกติ ครีมสำเร็จรูปวี ธุรกิจขนมแต่งสีด้วยสีผสมอาหารและมักเติมรสชาติต่างๆ ลงไป แต่ของเรานั้น วิธีคลาสสิกการทำครีมจะได้โปรตีนบริสุทธิ์ ตกแต่งขนม. มัฟฟิน

ครีมคัพเค้กประเภทต่างๆ

การอ้างอิงทางประวัติศาสตร์

คัพเค้ก (นั่นคือถ้วยและเค้กอย่างแท้จริง - เค้กในถ้วย) เป็นผลิตภัณฑ์ของวัฒนธรรมอเมริกันซึ่งเป็นอาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมของชาวอเมริกันซึ่งมีการกล่าวถึงครั้งแรกในปี พ.ศ. 2339 ใน หนังสือสอนทำอาหารอมีเลีย ซิมมอนส์.

ครึ่งศตวรรษต่อมา Eliza Lesley ชาวอเมริกันอีกคนหนึ่งได้ทำให้จานของหวานนี้เป็นที่นิยมในตำราอาหารของเธอ ในขณะเดียวกันก็สร้างแฟชั่นสำหรับเค้กชิ้นเล็กในอเมริกา ซึ่งต่อมาได้นำไปสู่การสร้างสรรค์คัพเค้กที่มีฝาครีมอันเป็นเอกลักษณ์ของพวกเขา

ในช่วงเวลาเดียวกัน รูปแบบการอบแป้งคัพเค้กแบบคลาสสิกในปัจจุบันได้ถูกคิดค้นขึ้น ซึ่งสามารถมีส่วนประกอบหลายอย่าง แต่ต้องมีส่วนผสมสี่อย่าง ได้แก่ แป้ง น้ำตาล เนย และไข่ ในช่วงเวลาเดียวกันขนาดโดยประมาณของอาหารอันโอชะถูกสร้างขึ้น: นี่คือของหวานซึ่งหนึ่งหน่วยบริโภคออกแบบมาสำหรับหนึ่งคนและโดยเฉลี่ยประมาณ 60 กรัมและปริมาตร 5-6 เซนติเมตร

แม้ว่าคนทั่วไปจะไม่สนใจขนาดของเค้กมากกว่า แต่สนใจในขนาดของพวกเขา คุณค่าทางโภชนาการ. และด้วยเหตุผลที่ดี: แม้จะมีขนาดเล็ก แต่คัพเค้กก็เหมือนกับเค้กบิสกิตทั่วไป แต่ก็มีแคลอรีค่อนข้างสูง และแม้ว่าคุณจะไม่คำนึงถึงครีมก็ตาม

โดยเฉลี่ยแล้วปริมาณแคลอรี่ของคัพเค้กอยู่ที่ประมาณ 350 กิโลแคลอรี แม้ว่าจะมีสูตรสำหรับคัพเค้กแคลอรีต่ำและแม้แต่ ครีมแคลอรี่ต่ำสำหรับคัพเค้กแต่ไม่สามารถจัดว่าเป็น “ขนม” หรือแม้แต่ “ ขนม” ดังนั้นจึงไม่มีการกำหนดประเภทใดในบทความนี้

ไม่มีใครรู้ว่าใครเป็นคนคิดค้นคัพเค้ก แต่แน่นอนว่าเกิดขึ้นในสหรัฐอเมริกา กล่าวได้อย่างปลอดภัยว่าในช่วงเวลาอันรุ่งโรจน์นั้นในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 ขนมอบแบบเก่าที่ดีที่เรารู้จักได้ถูกสร้างขึ้น และชาวอเมริกันสมัยใหม่ที่เคารพในประเพณีและยังคงจดจำกฎที่ไม่ได้เขียนไว้ ได้คิดค้นคัพเค้กสมัยใหม่ที่มี ประทับตรา “ดอกกุหลาบ” ไว้บนตัวเธอ

โลกถูกแบ่งออกเป็นวิญญาณและสสาร และถ้าเป็นเช่นนั้น วิญญาณคืออะไรและอะไรคือสสาร จิตวิญญาณเป็นรองสสารหรือมีปัญญาที่เป็นอิสระหรือไม่? จักรวาลกำลังพัฒนาไปสู่เป้าหมายบางอย่างหรือไม่? ... คำถามนิรันดร์เหล่านี้และอื่น ๆ ได้ทรมานจิตใจอันยิ่งใหญ่ของมนุษยชาติเป็นเวลาหลายร้อยปี ผู้คนไม่น้อยไปกว่านักปรัชญา แต่ใกล้ชิดกับความสุขที่เรียบง่ายมากกว่า - ผู้ชื่นชอบและผู้เชี่ยวชาญด้านศิลปะการทำขนมกังวลเกี่ยวกับ "คำถามนิรันดร์" ของพวกเขา คำถามของชีวิตหวาน ใส่ยังไงให้เพอร์เฟค เค้กเรียบ? ตีไข่ขาวยังไงให้ขึ้นฟู? วิธีการทำ ครีมที่สมบูรณ์แบบสำหรับคัพเค้ก?
มาดูคำถามสำคัญและพื้นฐานข้อสุดท้ายกันดีกว่า
5 สูตรการทำงานสำหรับครีมหมวกที่สมบูรณ์แบบ

ครีมจากมาสคาโปน:

• 200 กรัม มาสคาโปน;
• 70 กรัม ครีมที่มีปริมาณไขมัน 33-36%;
• 70 กรัม ผงน้ำตาล.

ครีมธรรมดาที่ไม่สุภาพซึ่งสามารถใช้ด้วยตัวเองหรือเป็นพื้นฐานสำหรับการทดลอง ส่วนผสมทั้งหมดต้องเย็น เพียงผสมและตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นรูปร่างที่มั่นคง สามารถเพิ่มสารสกัด กลิ่น สีย้อมใด ๆ ลงในครีมนี้ได้ โดยหลักการแล้วสามารถเพิ่มได้ เบอร์รี่น้ำซุปข้น. ข้อแม้เพียงอย่างเดียว: เมื่อเพิ่มส่วนหลัง: น้ำซุปข้นควรมีความหนาแน่นและหนาและควรใช้ครีมน้อยกว่าใน รุ่นพื้นฐาน. ครีมมาสคาโปนเหมาะสำหรับคัพเค้กเกือบทุกชนิด เป็นของเรา ส่วนผสมที่ลงตัว: วานิลลาคัพเค้กกับครีมที่เติมกลิ่นวานิลลาลงไปเล็กน้อย

ครีมชีสครีม:

• 70 กรัม เนย;
• 200 กรัม ครีมชีส;
• 70 กรัม ผงน้ำตาล.

ทุกอย่างเรียบง่ายเหมือน รุ่นก่อนหน้า: ผสมและตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน เพียงผู้เดียว, เพียงคนเดียว จุดสำคัญ, - เนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง และครีมชีสควรเย็น นอกจากนี้อย่าพยายามแทนที่ ครีมชีสบนมาสคาโปน เนื่องจากมาสคาโปนไม่เป็นมิตรกับน้ำมันอย่างแน่นอน และครีมของคุณจะกระจายตัวเป็นเกล็ด ครีมนี้มีความหลากหลายมาก คุณสามารถเพิ่มได้ เนยถั่วหรือวานิลลา การจับคู่ที่สมบูรณ์แบบของเรา: คัพเค้กแครอทหรือเลมอนกับครีมราดด้วยเฮเซลนัทบด หรือ (สำหรับตัวเลือกที่สอง) น้ำมะนาวเล็กน้อย

Ganache:

• 100 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต;
• 100 กรัม ครีมไขมัน 33-36%

นำครีมไปต้ม ตัดช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับครีมร้อน สิ่งสำคัญคือต้องผสมกานาซให้ทั่วถึงเพื่อให้ชิ้นช็อกโกแลตกระจายตัว กานาซที่ทำเสร็จแล้วควรเรียบและเป็นมันเงา ปล่อยให้ครีมแข็งตัวหลังจากนั้นสามารถตีด้วยเครื่องผสม โดยหลักการแล้ว ganache สามารถใช้ในรูปแบบดั้งเดิมได้ แต่วิปปิ้ง - โปร่งสบายกว่าและ ตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับคัพเค้ก คุณยังสามารถทำกานาซโดยใช้สีขาวหรือ ช็อกโกแลตนม. ในกรณีนี้สัดส่วนของครีมกับช็อกโกแลตจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย

สำหรับ กานาชสีขาวเอา:

• 200 กรัม ไวท์ช็อกโกแลต
• 30 กรัม เนย;

• 150 กรัม ช็อกโกแลตนม
• 100 กรัม ครีมที่มีปริมาณไขมัน 33-36%;
• 30 กรัม เนย.

• 2 โปรตีน
• 100 กรัม ซาฮารา;
• กรดซิตริกเล็กน้อย

ถ้าคุณรัก การผสมผสานรสชาติตั้งแต่วัยเด็กหรืออยากลองอะไรใหม่ๆ จะกลายเป็น Swiss Meringue ทางออกที่ดี. ทำไมต้องสวิส? ซึ่งแตกต่างจากเมอแรงค์ฝรั่งเศส (วิปปิ้งสีขาวแห้งกับน้ำตาล) เมอแรงค์นี้มีความคงตัวมากกว่า ซึ่งแตกต่างจากเมอแรงค์อิตาลี (โปรตีนที่ชงด้วย น้ำเชื่อม) ไม่ต้องการการเต้นรำแบบชามานิกด้วยน้ำเชื่อมและเครื่องวัดอุณหภูมิ นำโปรตีนสองชนิด เติมน้ำตาล กรดซิตริกหนึ่งหยิบมือ แล้วใส่ทั้งหมดลงในห้องอบไอน้ำ สิ่งสำคัญคืออย่าให้ก้นชามสัมผัสกับน้ำเดือด เปิดไฟและเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำ เมื่อมวลถึง 65 องศาและน้ำตาลละลายให้เพิ่มความเร็วและตีต่อไปจนกว่าจะคงที่โดยไม่ต้องถอดออกจากความร้อน จากนั้นนำชามออกจาก ห้องอบไอน้ำและตีประมาณหนึ่งนาทีจนเย็น ข้อดีเพิ่มเติมของเมอแรงค์สวิส: คุณสามารถเผามันด้วยเตาและรู้สึกเหมือนเป็นพระเอกของภาพยนตร์เรื่อง "Toast"

ครีมเมอแรงค์สวิส:

• 2 โปรตีน
• 100 กรัม ซาฮารา;
• 90 กรัม เนย.

เทคโนโลยีการทำอาหารคล้ายกับเมอแรงค์สวิสมาตรฐานจากสูตรก่อนหน้า หลังจากเมอแรงค์พร้อมแล้ว ให้ใส่เนยชิ้นเล็กๆ ที่อุณหภูมิห้องลงไป ตีให้ละเอียดและแรง การเติมน้ำมันในปริมาณน้อยๆ นั้นคุ้มค่าจริงๆ มิฉะนั้นครีมจะไหลเยิ้มและไม่เป็นเนื้อสัมผัส ครีมนี้โปร่งสบายมาก (เนื่องจากโปรตีน) และในขณะเดียวกันก็มีความครีม (เนื่องจากน้ำมัน) มันรักษารูปร่างได้ดีและเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน

เลือกครีมอะไรดี?!

เมื่อเลือกครีมสำหรับคัพเค้กก่อนอื่นคุณควรใส่ใจกับความเข้ากันได้ของรสชาติ ซีซาร์เป็นซีซาร์ ช็อกโกแลตเป็นช็อกโกแลต ครีมเป็นครีม คัพเค้กช็อกโกแลตเข้มข้นที่มีครีมจะดูแปลกมาก สวิสเมอแรงค์หรือลาเวนเดอร์กับกานาชช็อกโกแลต ในทางกลับกัน ไม่มีใครห้ามการทดลอง ท้ายที่สุดแต่ละ สูตรพื้นฐานครีมเป็นเพียงกระดานชนวนที่ว่างเปล่าสำหรับอนาคต ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร. บางทีอาจเป็นคุณที่จะค้นพบชุดค่าผสมใหม่ดั้งเดิมที่คนรุ่นต่อ ๆ ไปจะลอกเลียนแบบ และไม่ใช่คุณอีกต่อไป แต่คนอื่น ๆ จะถามคำถามใหม่นิรันดร์: "หมวกครีมที่สมบูรณ์แบบนี้มีอะไรเพิ่มเข้ามาบ้าง!"

ด้วยรัก ทีม Tortomaster และ Maria Sukhomlina

คัพเค้กขนาดเล็กเท่าถ้วยกาแฟได้ครองโลกทั้งโลกอย่างรวดเร็ว แต่ถ้า แป้งบิสกิตพนักงานต้อนรับมือใหม่สามารถทำได้จากนั้นครีมสำหรับคัพเค้กเป็นงานที่ยากกว่า ควรเป็นอย่างไรและตัวเลือกใดที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุ

วิธีทำครีมสำหรับคัพเค้ก

มวลที่เหมาะสมสำหรับการตกแต่งคัพเค้กควรมีความหนาแน่น - มิฉะนั้นจะทำให้ขนมเปียกชื้น ที่สุด ครีมด่วน- วิปปิ้งครีมธรรมดาในกระป๋องที่คงรูปหลังจากเย็นตัว อย่างไรก็ตามองค์ประกอบเหล่านี้ไม่พร้อมใช้งานเสมอไป สินค้าของทางร้านทำให้คุณคิดไม่กี่ครั้ง ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ทำครีมคัพเค้กของคุณเองโดยเลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง สูตรดั้งเดิม. ตัวเลือกด้านล่างทั้งหมดจำเป็นต้องแช่เย็นก่อนเสิร์ฟ ในบางกรณีครีมไม่ได้ถูกส่งไปที่ตู้เย็น แต่ของหวานตกแต่งด้วยมันแล้ว

วิเศษ

เหมาะสำหรับนักเลง อาหารอเมริกัน: ครีมชีสสำหรับคัพเค้กสามารถใช้เป็นตัวเติมสำหรับชีสเค้กได้หากต้องการ หลังจากวางในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมงจะมีความหนาแน่นและคงรูปได้อย่างสมบูรณ์ ครีมชีสซึ่งเป็นส่วนผสมหลักนั้นยากที่จะเปลี่ยน - นอกเหนือจากฟิลาเดลเฟียคลาสสิกแล้วไม่มีอะไรจะให้รสชาติแบบดั้งเดิม ในกรณีที่ไม่มีจะเป็นการดีกว่าที่จะหาสูตรอื่นสำหรับครีมคัพเค้ก

• ฟิลาเดลเฟียชีส - 185 กรัม
• น้ำตาลผง - 110 กรัม
• เนย - 45 กรัม
• กลิ่นวานิลลา - 1/4 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. นำฟิลาเดลเฟียออกจากตู้เย็น อุ่นที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้กระบวนการตีง่ายขึ้นและเร็วขึ้น
2. หัวผสมเป็นไม้พายพลาสติก: จะไม่อุดตันมวล แต่ปล่อยให้อากาศถ่ายเทสะดวก ตีชีสด้วยความเร็วปานกลาง เนยอ่อน, เข้า สาระสำคัญของวานิลลาโรยอย่างระมัดระวัง ผงน้ำตาล.
3. เมื่อเนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้ทำให้เย็นแล้วใส่ลงไป ถุงขนมเพื่อบีบลงบนคัพเค้ก

โปรตีน

ถ้าครีมนี้ถูกส่งไปที่ เตาอบร้อนไม่กี่นาทีคุณจะได้เมอแรงค์หรือเมอแรงค์ - เค้กกรอบโปร่งสบาย ในรูปแบบที่ไม่ผ่านกระบวนการทางความร้อนจะไม่ค่อยใช้เนื่องจากพื้นฐานของครีมคือไข่ขาวดิบ เพื่อลดโอกาสในการปนเปื้อนเชื้อ Salmonella ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้อุ่นมวลระหว่างการตี ดังนั้นคุณจะได้คัสตาร์ดโปรตีนครีม

• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• น้ำดื่มสะอาด - 50 มล.
• น้ำตาลทราย - 100 กรัม
• กรดซิตริก - 1/4 ช้อนชา
• เนย - 155 กรัม
• ซุปผลไม้- 2 ช้อนโต๊ะ. ล.

การทำอาหาร:

1. แบ่งไข่และแยกไข่ขาวลงในชามเย็นแห้ง ใส่ลงในชามขนาดใหญ่ที่มีน้ำ ตีด้วยเครื่องผสมจนโฟมหนาแน่นเมื่อน้ำใต้โปรตีนร้อน
2. ค่อยๆ เติมน้ำตาลและกรดซิตริกลงไป ใช้เครื่องผสมต่อไป ใส่เนยนิ่มเป็นชิ้น ๆ เทน้ำและอย่าตี แต่คน
3. เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ให้นำชามออกจากเตา ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นและตีเบา ๆ เพื่อให้ได้มวลที่หนาและเรียบเนียน ใส่น้ำซุปข้นผลไม้ ผสมอีกครั้ง และตกแต่งคัพเค้ก

ครีม

หากคุณชอบวิปปิ้งครีมแบบดั้งเดิมมากที่สุด คุณสามารถทำเองได้ ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของครีมดังกล่าวคือไม่สามารถรักษารูปร่างได้ดังนั้นพวกเขาจะต้องกินอย่างรวดเร็ว ไม่ควรเก็บคัพเค้กด้วยวิปปิ้งครีมแม้ในตู้เย็นนานกว่าหนึ่งวัน: พวกเขาจะเปียกและเน่าเสียอย่างรวดเร็ว

• ครีมสดไขมัน (33-35%) - 300 มล.
• วานิลลิน - 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาลผง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ของเหลว สีผสมอาหาร- 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. แช่เย็นครีมก่อนตี ทำเช่นเดียวกันกับชาม แต่แนะนำให้วางไว้ ตู้แช่แข็ง.
2. ตีครีมกับน้ำตาลไอซิ่งและวานิลลาด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางจนเริ่มข้น
3. แนะนำสีผสมอาหารที่เปลี่ยนได้ง่าย น้ำเบอร์รี่ในปริมาตรเดียวกันผสมมวลครีมด้วยไม้พายเริ่มกระจายไปทั่วคัพเค้ก

ด้วยมาสคาโปน

ครีมชีสซึ่งเป็นตัวหลักที่มีชื่อเสียง ของหวานอิตาเลี่ยน“ทีรามิสุ” ให้ฟินสุดๆ รสชาติที่ละเอียดอ่อนไม่ต้องใช้สารให้ความหวาน เนื้อแน่น ใน รุ่นคลาสสิกครีมมาสคาโปนสำหรับคัพเค้กประกอบด้วยครีมชีสและเฮฟวี่ครีมเท่านั้น เพื่อลดแคลอรี่ให้ใช้ชีสนมเปรี้ยวแทนมาสคาโปน สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม รสชาติที่น่าสนใจสามารถเทอะมาเร็ตโตหรือเหล้าใด ๆ ลงในส่วนผสมได้

• มาสคาโปนชีส - 280 กรัม
• ครีม 33% - 210 มล.
• อมาเร็ตโตหรือ เหล้าครีม- 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. แนะนำให้ตีครีมด้วยเครื่องตี ไม่ใช่เครื่องผสม ใส่มาสคาโปนลงในชามขนาดใหญ่แล้วผสมด้วยไม้พายจนเป็นเนื้อครีมนุ่ม
2. ผสมชีสและครีมเข้าด้วยกันด้วยความเร็วต่ำสุด นำไปตีให้ข้น แล้วเทอะมาเร็ตโตลงในขั้นตอนนี้ หากคุณไม่ต้องการใช้แอลกอฮอล์ ให้ใช้กลิ่นวานิลลาหรือเติมน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อย
3. คุณสามารถตกแต่งคัพเค้กด้วยครีมที่เกิดขึ้นได้ทันที แต่หลังจากนั้นคุณต้องส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อให้หมวกที่สง่างามค้าง

ไส้ช็อคโกแลตสำหรับคัพเค้ก

มวลที่เตรียมตามสูตรนี้เป็นแบบมัลติฟังก์ชั่น: สามารถใช้เป็นครีมภายนอกแบบคลาสสิกและเป็นสารตัวเติม ในกรณีหลังนี้จะยังนิ่มอยู่แม้หลังจากเย็นตัวแล้ว และอนุญาตให้มีนมเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อยในส่วนประกอบ - ในปริมาณที่ระบุด้านล่าง ถ้าคุณต้องการ เสร็จสิ้นพิธีมิสซาเพื่อให้ครอบคลุมคัพเค้ก ไม่เต็ม ให้ลดปริมาณนมลง 30-35% ครีมช็อคโกแลตสำหรับคัพเค้กสามารถเตรียมโกโก้ในปริมาณที่เท่ากัน แต่จะดีกว่าถ้านำไปเติม ช็อคโกแลตบริสุทธิ์.

• นมสด - 95 มล.
• เนย - 30 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - 110 กรัม

การทำอาหาร:

1. บดช็อคโกแลตด้วยมีดเทลงในชามขนาดใหญ่แล้วใส่ลงในอ่างน้ำ
2. เทนมและใส่เนยนุ่มลงไป อุ่นส่วนผสมและผสมเบา ๆ - คุณควรได้เนื้อเดียวกันไม่หนาเกินไป
3. ทำให้เย็นถึง 40 องศาและเติมคัพเค้กผ่านรูด้านข้าง วิธีนี้สะดวกที่สุดโดยใช้เข็มฉีดยาทางการแพทย์สำหรับ 3 ก้อน

ครีมมะนาว

ความเปรี้ยวสดชื่นที่น่ารื่นรมย์กลิ่นหอมที่น่าทึ่งเป็นสาเหตุหลักของความนิยมของครีมนี้ หากต้องการสามารถเพิ่มได้ไม่เฉพาะกับคัพเค้กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนมอบอื่น ๆ เช่นแพนเค้ก ผลิตภัณฑ์เก็บไว้ในตู้เย็นได้ดีหากวางไว้ ภาชนะแก้วมีฝาปิดแน่น แต่ผู้เชี่ยวชาญยังแนะนำให้ปรุงอาหาร ครีมมะนาวอย่างชัดเจนสำหรับแอปพลิเคชันเดียว ส่วนผสมด้านล่างสำหรับคัพเค้ก 10 ชิ้น

• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• มะนาว - 2 ชิ้น;
• เนย - 30 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น

การทำอาหาร:

• รวบรวมความเอร็ดอร่อยจากมะนาวรวมกับน้ำผึ้งเหลว ระบายน้ำที่ได้จากเยื่อกระดาษที่นั่น
• หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้กรองของเหลวใส่ไข่และเนยที่ตีแล้วต้มจนส่วนผสมเริ่มข้น

คัพเค้กกับคัสตาร์ด

มากที่สุดแห่งหนึ่ง สูตรที่ซับซ้อนผลที่ได้สามารถใช้เป็นไส้สำหรับคัพเค้กและไม่ใช่แค่การเคลือบด้านบนเท่านั้น มวลที่เสร็จแล้วจะหนาแน่นนุ่มนวลมีน้ำมันมาก เตรียมเค้กนโปเลียนและเอแคลร์ แต่ต้องการการดูแลและความแม่นยำเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตามสูตรครีมคัพเค้กนี้ต้องการการดูแลเป็นพิเศษและแม่นยำ

• นมสด - 400 มล.
• น้ำตาลทราย - 110 กรัม
• เนย - 55 กรัม
• ไข่แดง - 1 ชิ้น;
• แป้งมันฝรั่ง - 35 กรัม

การทำอาหาร:

1. รวมไข่แดง น้ำตาล และแป้งลงในชาม ผสมเบา ๆ โดยไม่ต้องตี เริ่มอุ่นในอ่างน้ำ กำลังของหัวเตาอยู่ในระดับปานกลาง
2. เทนมลงในช้อนโต๊ะ: ความสำเร็จของการดำเนินการทั้งหมดจะขึ้นอยู่กับความสดของผลิตภัณฑ์นี้ หากเริ่มทำให้ตกใจจะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธความพยายามในการเตรียมครีม
3. นำมวลไปต้มและมีลักษณะเป็นฟองบนพื้นผิว คำนวณ 120 วินาที จากนั้นนำชามออกจากกองไฟ
4. ใส่เนยนุ่ม ผสมและทำให้ครีมเย็นลง การตกแต่งคัพเค้กนั้นง่ายมาก: ย้ายมวลลงในถุงขนมหรือถุงที่มีมุมตัดบีบลงบนคัพเค้กทำให้เป็นรูปร่างใดก็ได้

วิดีโอ: ครีมสำหรับคัพเค้กที่ไม่มีเนย

ในวันฉลองครอบครัวหรือวันหยุดที่สดใสพร้อมกับการมาถึงของแขกที่รอคอยมานานในบ้านมันเป็นการดีที่จะปรุงอาหารที่สวยงามมาก ของหวานที่ผิดปกติ- คัพเค้ก. ด้วยท็อปปิ้งครีมสีโปร่งสบายหรือสีพาสเทล คัพเค้กชิ้นเล็กๆ เหล่านี้ตกแต่งด้วยช็อกโกแลต ถั่ว ผลเบอร์รี่สุก และชิ้นผลไม้

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เค้กชิ้นเล็ก ๆ เพิ่งได้รับความนิยม คนรัก การอบที่บ้านพวกเขาชอบทำอาหาร: พวกเขาสามารถทำให้ญาติและเพื่อน ๆ ประหลาดใจได้เสมอ

และคัพเค้กยังได้รับการชื่นชมจากฟันหวาน - สุนทรียภาพเมื่อมองดูขนมที่ตกแต่งอย่างประณีตเหล่านี้ ฐานของเค้กเป็นคัพเค้กและตกแต่งด้วยครีมที่ละเอียดอ่อนซึ่งละลายได้อย่างแท้จริง ซึ่งสามารถเตรียมได้หลายวิธี

ครีมโปรตีนสำหรับคัพเค้กที่คงรูป

เพื่อให้คัพเค้กออกมาอร่อยและฝาปิดคงรูปได้นาน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจึงใช้ผลิตภัณฑ์ที่หาซื้อได้ยากในร้าน

ครีมโปรตีนเตรียมจากส่วนผสมที่แม่บ้านทุกคนมี การเติมดังกล่าวมีรสชาติที่เรียบง่ายมีความซับซ้อนและความผิดปกติเล็กน้อย แต่ถึงกระนั้นก็ตามทุกคนที่ลองมักจะชอบครีมโปร่งแสง

ในการเตรียมเทน้ำอุ่นลงในกระบวยเล็ก ๆ แล้วใส่น้ำตาล วางทัพพีบนเตาที่ร้อนจัดและเตรียมน้ำเชื่อม

เติมกรดซิตริกลงในน้ำหวาน คนส่วนผสมในทัพพีตลอดเวลา ปรุงเป็นเวลา 7 นาที แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงในชามแก้ว

ใช้เครื่องผสม ตีผ้าขาวจนเกิดฟองสวยงาม ค่อยๆ เทลงในชามที่มีไข่ขาวที่ตีไว้ น้ำหวานรวมส่วนประกอบที่ได้เข้ากับเครื่องผสม

มวลถูกตีเป็นเวลาอย่างน้อย 7 นาที

ครีม "ชีส" ด้วยครีม

• ครีม 33% - 100 มล.
• น้ำตาลผง - 80 กรัม
• ชีสกระท่อม - 450 กรัม
• วานิลลาเล็กน้อย

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

ครีมเตรียมโดยใช้ ชีสนมเปรี้ยวและครีมที่มีไขมันสูงไม่เสียรูปร่างเป็นเวลานาน

คัพเค้กที่ตกแต่งด้วยครีมดังกล่าวสามารถนอนได้ จานสวยที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายวันและในขณะเดียวกันก็เก็บไว้ รูปร่างที่ดีหมวกของพวกเขา ครีมต้องแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

ตีครีมก่อน มันควรจะข้นยิ่งขึ้น จากนั้นใส่ชีสลงในชามแก้วสำหรับตีและปิดส่วนผสมด้วยผง ส่วนผสมจะถูกตีจนเข้ากัน

รสชีสเบา ๆ เค็มเล็กน้อยจะเพิ่มความสนุกไม่รู้ลืมให้กับอาหารอันโอชะ ครีมนี้จะได้รับการชื่นชมอย่างแน่นอน

สูตรบัตเตอร์ครีมพร้อมกลิ่นซิตรัส

• น้ำตาล - 100 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• ส้ม - 1 ชิ้น;
• เนย - 30 กรัม

เวลาทำอาหาร: 45 นาที

คุณสามารถตกแต่งคัพเค้กด้วยครีมนี้ไม่เพียง แต่ยังรวมถึงเค้กและผลไม้อื่น ๆ ส่วนผสมของซิตรัสที่ละเอียดอ่อนจะทำให้ขนมอบมีความเปรี้ยวเล็กน้อยซึ่งทิ้งรสชาติที่ค้างอยู่ในคอไว้

ความเอร็ดอร่อยจะถูกลบออกจากมะนาวซึ่งจะต้องสับให้ละเอียด จากส้มและ เนื้อมะนาวน้ำผลไม้อยู่รอด

ตีไข่ด้วยส้อมแล้วเทน้ำส้มลงไป

ควรผสมส่วนผสมเป็นเวลา 30 นาที เมื่อถึงเวลาที่กำหนดจะต้องกรอง เทมวลลงในทัพพีเล็ก ๆ แล้ววางบนเตาอุ่น

ใส่น้ำมันลงในส่วนประกอบ คนตลอดเวลา และปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีจนข้น ทำให้ส่วนผสมเย็นลงและตกแต่งด้วยมัฟฟินที่อบแล้ว

สูตรครีมมาสคาร์โปนช็อกโกแลต

• มาสคาโปนชีส - 350 กรัม
• ครีม 33% - 200 มล.
• ช็อคโกแลต - 1 บาร์
• น้ำตาลผง - 150 กรัม

เวลาทำอาหาร: 45 นาที

ปริมาณแคลอรี่ในหนึ่งชิ้น: 60 กิโลแคลอรี

เพื่อเตรียมละลายครีมอย่างอ่อนโยนด้วย ช็อคโกแลตเบาเหมาะสำหรับการจดบันทึก ดาร์กช็อกโกแลตมีปริมาณโกโก้อย่างน้อย 70%

ตีน้ำตาลผงและครีมแล้วเทมวลที่ได้ลงในภาชนะที่มีมาสคาโปน แท่งช็อคโกแลตแตกเป็นชิ้น ๆ ซึ่งวางในทัพพีและวางในอ่างน้ำ

ช็อคโกแลตไม่ควรร้อน แต่อุ่นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เมื่อเริ่มละลายให้เทครีมชีสและผงลงในมวลที่ได้ ตีส่วนผสมจนเข้ากัน

ครีมนมเปรี้ยวสำหรับคัพเค้ก: สูตรทีละขั้นตอน

• น้ำตาลผง - 50 กรัม
• คอทเทจชีสที่มีไขมันต่ำ - 180 กรัม
• เนย - 70 กรัม
• วานิลลาเล็กน้อย

เวลาทำอาหาร: 35 นาที

ปริมาณแคลอรี่ในหนึ่งชิ้น: 70 kcal

ครีมนี้เป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ เบามาก ชุ่มฉ่ำ และโปร่งสบาย นี่คืออาหารอันโอชะที่น่าทึ่ง - พบจริงสำหรับปฏิคมที่ดี คอทเทจชีสจะต้องทำให้เย็นลงล่วงหน้าและบดผ่านตะแกรงละเอียด ทำให้เนยนิ่มลงในอ่างน้ำแล้วใส่นมเปรี้ยว ตีส่วนผสมในชามแก้วทรงลึกจนเนียน ผงเทลงในมวลและเพิ่มวานิลลาเล็กน้อย ส่วนผสมถูกตีจนแน่น ครีมพร้อมสำหรับการตกแต่ง

สังขยาอังกฤษ

• น้ำตาล - 120 กรัม
• นม - 0.4 ลิตร
• เนย - 60 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• วานิลลินเล็กน้อย
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ

เวลาทำอาหาร: 45 นาที

ปริมาณแคลอรี่ในหนึ่งชิ้น: 70 kcal

สูตรนี้ถือเป็นหนึ่งในการเตรียมที่ยากที่สุด แต่ผลลัพธ์ของการทำงานจะต้องถูกใจอย่างแน่นอน: ครีมออกมาอ่อนโยนจนแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะฉีกตัวเองออกจากมัน

ด้วยครีมนี้ คุณยังสามารถทำเอแคลร์คัสตาร์ดหรือแช่ชั้นของเค้กนโปเลียนได้ด้วย เริ่มต้นด้วยไข่แดงรวมกับน้ำตาลและแป้งส่วนประกอบต่างๆจะถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำ

เมื่อร้อนแล้วคนเบาๆ จากนั้นเทนมทีละน้อยควรสดและเย็นมาก หากนมจับตัวเป็นก้อนครีมจะไม่ทำงาน

มวลจะต้องร้อนจนเดือดเมื่อพื้นผิวปกคลุมด้วยฟองต้องถอดกระทะออกจากอ่างน้ำ ใส่เนยอ่อนลงไปคนส่วนผสมทั้งหมดช้าๆ

คัสตาร์ดเนยแสนอร่อยพร้อมแล้ว

ครีมชีสสำหรับของหวาน

• น้ำตาลผง - 130 กรัม
• ชีสนมเปรี้ยว - 340 กรัม
• เนย - 120 กรัม
• วานิลลาเล็กน้อย

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

ปริมาณแคลอรี่ในหนึ่งชิ้น: 70 kcal

หมวกคัพเค้กครีมชีสดูน่ารับประทานและน่าดึงดูดมาก ต้องขอบคุณฐานครีมชีสของพวกเขา พวกเขารักษารูปร่างได้ดี หลังจากซื้อชีสนมเปรี้ยวสำหรับครีมในร้านแล้วจะต้องทำให้เย็นลงเป็นเวลาหลายชั่วโมง

และเนยที่จำเป็นสำหรับสูตรนั้นดีเพื่อให้อุ่นเพื่อให้ได้ความนุ่มนวลที่ต้องการ หากคุณทำตามรายละเอียดปลีกย่อยเหล่านี้ คุณจะได้เนื้อครีมที่ละลายอย่างนุ่มนวลอย่างที่ควรจะเป็น

ตีเนยและแป้งเป็นเวลา 5 นาทีจนได้ความข้นหนืด เพิ่มวานิลลาและชีสนมเปรี้ยวลงในส่วนผสมที่ได้

ส่วนผสมทั้งหมดคลุกเคล้าให้เข้ากันและอร่อย ตกแต่งชีสพร้อมแล้วสำหรับมินิคัพเค้ก

สูตรกล้วย

• นมข้น - 90 กรัม
• กล้วย - 2 ชิ้น;
• เนย - 90 กรัม

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

ปริมาณแคลอรี่ในหนึ่งชิ้น: 75 kcal

เข้ากันดีกับบานาน่าครีม คัพเค้กช็อกโกแลต. หากพนักงานต้อนรับตัดสินใจที่จะทำครีมกล้วย เธอควรรู้ว่าเมื่อเทียบกับสูตรอื่น ๆ การตกแต่งคัพเค้กนี้มีเนื้อสัมผัสที่เป็นของเหลว

เป็นไปไม่ได้ที่จะใส่ครีมดังกล่าวลงบนคัพเค้กเพราะมันจะค่อยๆไหลลงด้านข้าง พวกเขามักจะทาด้วยยอดเค้กและตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สุก

เพื่อให้ครีมข้นขึ้น คุณสามารถแทนที่นมข้นเป็นผงหรือใช้ จำนวนที่น้อยลงกล้วย. แต่รสชาติของครีมในกรณีนี้จะเปลี่ยนไปและจะไม่นุ่มและอร่อย

ในการเตรียมกล้วยควรอุ่นเนยไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่นมข้นในภาชนะแก้วใส่เนยนิ่มลงไป

มวลควรเป็นเนื้อเดียวกันหลังจากการตี แต่ต้องระมัดระวังไม่ให้เริ่มลอกออก ในภาชนะที่แยกต่างหาก บดกล้วยจนเป็นเนื้อนุ่ม

ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม

1. อย่างที่ทราบกันดีว่าครีมกล้วยคงรูปร่างได้ไม่ดีเนื่องจากเนื้อสัมผัสเป็นของเหลว เพื่อให้ครีมมีความหนาแน่นและหนาขึ้นหลังจากเตรียมแล้วสามารถวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ทุกๆ 10 นาที แนะนำให้กวนเบาๆ
2. เมื่อปรุงอาหาร ครีมกล้วยล่วงหน้าควรปิดภาชนะที่มีมวลเสร็จแล้วด้วยฟิล์มพิเศษ ท้ายที่สุดเมื่อสัมผัสกับอากาศกล้วยจะมืดลง
3. ของหวานที่ตกแต่งด้วยการแช่ชีสจะคงรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดไว้เป็นเวลานาน ควรเตรียมการรักษาดังกล่าวไว้ใช้ในอนาคตเพราะจะไม่แห้งและจะไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลาหลายวัน
4. สำหรับการเตรียมชีสแคปคุณสามารถใช้ทั้งครีมชีสและคอทเทจชีส แต่เป็นการดีกว่าที่จะให้ความสำคัญกับคอทเทจชีส: โครงสร้างของมันเหมาะสำหรับการตกแต่งที่หวาน
5. ในการรับ "ชีส" ที่ถูกต้อง คุณต้องใช้เนยนิ่มและชีสแช่เย็น ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ครีมจะกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและคงรูปร่างที่ต้องการได้ดี
6. ใช้เตรียมไว้ล่วงหน้า ครีมชีสค่อนข้างเป็นไปได้ ในภาพยนตร์พิเศษครีมดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างดี มวลชีสจะไม่ลดลงภายใน 5 วัน
7. หากคัพเค้กตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่และผลไม้แช่แข็ง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะต้องละลายน้ำแข็งล่วงหน้า มิฉะนั้นอาจทำให้เสียทั้งรูปลักษณ์และรสชาติของการรักษาที่สวยงามนี้ได้
8. หากเตรียมครีมสำหรับคนรักของหวานควรเพิ่มปริมาณน้ำตาลผงเมื่อเทียบกับส่วนที่ระบุไว้ในสูตร
9. สูตรเกือบทั้งหมดจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว การปรุงอาหารใช้เวลา 15-20 นาที ดังนั้นจึงสามารถทำครีมได้ทันท่วงทีก่อนเสิร์ฟ

ทานคู่กับคัพเค้กแสนอร่อย ประดับหมวก สวยหรู ทำจากความปราณีต แอร์ครีมในแต่ละบ้านมีความรู้สึกของวันหยุด อบคัพเค้กด้วยครีมที่คุณชื่นชอบและยิ้มอย่างมีความสุข คนที่รักจะเป็นการขอบคุณที่ดีที่สุด

คัพเค้กดึงดูดไม่เพียง ความอร่อยแต่ยัง รูปร่าง. ท้ายที่สุดมันเป็นเรื่องยากสำหรับฟันหวานที่จะผ่านเค้กดังกล่าว หากคุณวางแผนที่จะทำขนมเหล่านี้ที่บ้าน คุณจะสนใจเรียนรู้วิธีทำครีมชีสสำหรับคัพเค้ก ทีนี้มาดูสูตรอาหารกันบ้าง

ครีมที่สวยหรูด้วยมาสคาโปน

มันเหลือเชื่อ ครีมอร่อย. และใช่ มันง่ายมากที่จะเตรียม หลังจากการผลิตจะต้องนำไปใช้กับขนมอบทันที สำหรับคัพเค้กสูตรที่เราอธิบายคุณจะต้อง:

• น้ำตาลผงสองร้อยกรัม
• ครีมสามร้อยกรัม (มีไขมันมากกว่า 32%);
• มาสคาโปน 250 กรัม

การทำครีมที่บ้านมีลักษณะดังนี้:

1. ขั้นแรกให้ผสมกับน้ำตาลมาสคาโปน
2. จากนั้นตีครีมด้วยตะกร้อมือ
3. จากนั้นเพิ่มมวลชีสลงในครีม เพิ่มทีละช้อนผสมกับเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ
4. ดังนั้นครีมชีสสำหรับคัพเค้กก็พร้อม ตอนนี้สิ่งที่คุณต้องทำคือตกแต่งมัน!

ครีมกับชีสนมเปรี้ยว

ตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงอาหาร สูตรค่อนข้างง่าย ครีมชีสสำหรับคัพเค้กนั้นโปร่งสบายเบาและมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน

• ชีสนมเปรี้ยว 340 กรัม
• น้ำตาลผง (100 กรัมก็เพียงพอแล้ว);
• เนย 115 กรัม

ทำอาหารอร่อย ครีมที่อ่อนโยนดูเหมือนว่า:

1. ขั้นแรกให้เตรียมส่วนประกอบ ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเนยเพื่อให้นิ่ม แต่คอทเทจชีสตรงกันข้ามควรจะเย็นมาก ดังนั้นอย่านำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า
2. ตอนนี้ใช้ชาม เพิ่มเนยแล้วชีส จากนั้นใส่น้ำตาลผง
3. ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมจนเนียน (ใช้เวลาประมาณ 6-7 นาที)
4. หากคุณต้องการให้คัพเค้กสดใสและมีสีสันมากขึ้น ให้เพิ่มสีย้อมลงไป ตัวอย่างเช่น เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถใช้เบอร์รี่บด (ราสเบอร์รี่, เชอร์รี่) หรือโกโก้
5. หลังจากเพิ่มสีย้อมแล้วให้ผสมมวลอีกครั้ง ครีมพร้อมแล้ว วิธีทาที่ง่ายที่สุดคือใช้ถุงขนม

ครีมบลูเบอร์รี่แสนอร่อย

กระบวนการทำอาหารจะใช้เวลาไม่นาน ครีมดังกล่าวสามารถทำได้อย่างรวดเร็ว

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• คอทเทจชีส 350 กรัมหรือคอทเทจชีสนุ่ม
• สารสกัดวานิลลา 2 ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา
• น้ำตาลผง 100 กรัม
• บลูเบอร์รี่หนึ่งแก้ว
• เนย 120 กรัม

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำครีมบลูเบอร์รี่สำหรับคัพเค้ก:

1. ก่อนอื่นให้ใช้ชามลึก ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป ยกเว้นบลูเบอร์รี่ จากนั้นตีจนได้ส่วนผสมที่มีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน
2. ตอนนี้บดบลูเบอร์รี่ผ่านตะแกรง ส่งน้ำซุปข้นเบอร์รี่ผ่านผ้าขี้ริ้วเพื่อเอากากออก
3. จากนั้นเพิ่มน้ำซุปข้นบลูเบอร์รี่สามช้อนโต๊ะลงในมวลนมเปรี้ยว คน. ครีมพร้อม!

ครีมชีสกับโกโก้

ส่วนผสมนี้มีกลิ่นช็อกโกแลตที่น่าพึงพอใจ ครีมสามารถตกแต่งคัพเค้กและเค้กได้ หลังจากปรุงแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามวัน แต่ควรวางไว้ในภาชนะที่ปิด

ในการทำครีมชีสคัพเค้กคุณจะต้อง:

• น้ำตาล 320 กรัม
• ครีม 360 มล. (ไขมัน);
• สามเซนต์ ช้อนโกโก้
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• ครีมชีส 230 กรัม (เช่น "ฟิลาเดลเฟีย");
• สารสกัดวานิลลาหนึ่งช้อนชา
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำครีมแสนอร่อย:

1. ขั้นแรก ผสมโกโก้กับครีมในชามขนาดใหญ่ (คุณต้องเพิ่มช้อนโต๊ะสองสามช้อนโต๊ะเท่านั้น) คุณควรลงเอยด้วยการทาครีม
2. จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นสักห้านาที
3. จากนั้นใส่ชีสเย็นและโกโก้ลงในครีม ตีมวลด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาสามสิบวินาที ตอนนี้ใส่น้ำตาล วานิลลา และเกลือ ตีจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. จากนั้นเริ่มเทครีมที่เหลือลงไปตามผนัง ในกระบวนการนี้ให้เอาชนะมวลต่อไป อย่าปิดเครื่องผสมจนกว่าครีมจะเป็นเนื้อเดียวกัน สามารถใช้งานได้ทันทีหลังการเตรียม นอกจากนี้ยังสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน

รุ่นชีสนมเปรี้ยว

เช่นครีมชีสนมเปรี้ยวสำหรับคัพเค้ก เนื้อละเอียด โปร่งสบาย บางเบา เราสามารถพูดได้ว่าครีมดังกล่าวละลายในปากของคุณ นอกจากนี้ยังไม่มีแคลอรีสูงเช่นน้ำมัน

ในการเตรียมครีมนี้ พนักงานต้อนรับจะต้อง:

• วานิลลินหนึ่งซอง
• ซองข้น
• ครีมชีสนมเปรี้ยวสามร้อยกรัม (เช่น Almette);
• วิปปิ้งครีม 200 มล. (ปริมาณไขมัน 38%);
• น้ำตาลผง 100 กรัม

ขั้นตอนการทำครีมที่บ้าน:

1. ทำให้ครีมเย็นลงก่อน จากนั้นเทลงในชาม จากนั้นเพิ่มสารเพิ่มความข้นและเริ่มตีด้วยเครื่องผสม: ก่อนอื่นให้ทำด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว
2. ตีครีมประมาณ 5-7 นาทีจนเกิดฟองหนานุ่ม
3. หลังจากนั้นให้นำครีมชีสใส่ภาชนะอีกใบ เทวานิลลาและน้ำตาลลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำประมาณ 60 วินาที
4. ตอนนี้เพิ่มครีมลงในชีสแล้วผสมมวลเบา ๆ ทุกอย่างครีมพร้อม เข้ากันได้ดีกับผลเบอร์รี่และผลไม้ คุณจึงสามารถตกแต่งคัพเค้กได้ด้วย

ครีมช็อคโกแลตสำหรับฟันหวาน

มันจะดึงดูดผู้ที่รักช็อคโกแลต โปรดทราบว่าในการเตรียมครีมดังกล่าวคุณต้องซื้อครีมล่วงหน้าเนื่องจากต้องอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยแปดชั่วโมง

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ครีม 500 มล.;
• ช็อคโกแลตสองร้อยกรัม (คุณสามารถใช้สะระแหน่);
• น้ำตาลผง 100 กรัม
• ชีสนมเปรี้ยวสามร้อยกรัม

การทำอาหาร ครีมช็อคโกแลตดังนี้

1. เทครีม 450 มล. ลงไป ภาชนะแยกต่างหาก. เริ่มตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง ค่อยๆเพิ่มพลังขณะตี กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณ 6-8 นาที
2. หลังจากนั้นให้ใส่น้ำตาลผงและผสมมวลอีกครั้งด้วยเครื่องผสม
3. จากนั้นใส่ชีสนมเปรี้ยวตีส่วนผสมอีกครั้งด้วยเครื่องผสม
4. จากนั้นสับช็อกโกแลตลงในชามแยกต่างหาก
5. จากนั้นนำถ้วยที่สะอาดเทครีมที่เหลืออีกห้าสิบมิลลิลิตรลงไป ต้มในไมโครเวฟ
6. เทครีมร้อนลงบนช็อกโกแลต ปล่อยให้ยืนเป็นเวลาสองหรือสามนาที จากนั้นผสมครีมกับช็อกโกแลตจนได้ของเหลวข้นเป็นเนื้อเดียวกัน
7. ตอนนี้เพิ่มองค์ประกอบที่ได้ลงในวิปปิ้งครีม จากนั้นผสมมวลจนเนียน นี่คือครีมชีสช็อกโกแลตสำหรับคัพเค้ก ถ้าคุณไม่มี มิ้นต์ช็อกโกแลตจากนั้นใช้นมธรรมดาที่ไม่มีสารเติมแต่งใดๆ คุณสามารถเพิ่มสะระแหน่ขูด (สองสามใบ) ลงในส่วนผสมได้

คัพเค้กกับชีส

พิจารณาสูตรสำหรับคัพเค้กด้วยครีมชีส ของพวกนี้จะไม่หวานแต่เอาใจคนชอบชีส การเตรียมคัพเค้กด้วยครีมนั้นค่อนข้างง่าย มินิเค้กรสเค็มเหล่านี้จะตกแต่งโต๊ะใด ๆ - ทั้งงานรื่นเริงและทุกวัน

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ครีมและ ชีสแข็ง(อย่างละ 150 กรัม);
• ไข่สองฟอง
• ครีมเปรี้ยวสองช้อนโต๊ะ (ไขมันปานกลาง);
• 50 มล น้ำมันพืชและนม
• กระเทียมสองกลีบ
• ผงฟูครึ่งช้อนชาสำหรับแป้ง
• แป้ง 150 กรัม
• ผักชีฝรั่งสิบกรัม
• เกลือ ¼ ช้อนชา

เราเตรียมคัพเค้กตามรูปแบบต่อไปนี้:

1. ผสมกับนมก่อน น้ำมันดอกทานตะวันและไข่ ปัดส่วนผสมด้วยที่ตี
2. จากนั้นในภาชนะอื่น ผสมส่วนผสมแห้ง - เกลือ แป้ง และผงฟู
3. ตอนนี้รวมส่วนผสมทั้งสองและผสมให้เข้ากัน
4. จากนั้นขูดชีสบนเครื่องขูด (ใหญ่) เพิ่มลงในแป้งโดยไม่ลืมที่จะผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
5. ตักแป้งลงในแม่พิมพ์ อบในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณสามสิบนาที ตรวจสอบความพร้อมของสินค้าพร้อมจับคู่
6. ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมครีมชีสสำหรับคัพเค้กได้ ใส่ชามใส่ผักใบเขียวครีมเปรี้ยวครีมชีสและกระเทียมสับลงไป
7. ตอนนี้ใช้เครื่องปั่นและผสมมวลให้เข้ากันตีจนเป็นครีม จากนั้นตกแต่งด้วยผลิตภัณฑ์ที่อบในช่วงเวลานี้