โจ๊กหนืดหรือสตูว์หนาในมาตุภูมิ โจ๊กรัสเซีย

โจ๊กปรุงจากข้าวไรย์ข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวโอ๊ตข้าวฟ่าง (ข้าวฟ่าง) ที่ยุบและบดละเอียด ในมาตุภูมิจนถึงศตวรรษที่ 18 มีการปลูกข้าวสาลีโบราณชนิดหนึ่ง - สะกดโดยใช้มันสำหรับปรุงโจ๊ก

พงศาวดารเป็นพยานถึงการใช้ธัญพืชสี่ชนิดในมาตุภูมิโบราณ: ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวฟ่าง และข้าวไรย์ สามวันแรกย้อนกลับไปในยุคหิน แน่นอนว่าพวกเขายังใช้ทำซีเรียล - อาหารซีเรียลที่ง่ายที่สุด
. ดังนั้น Theodosius of the Caves จึงเขียนว่า: "ใช่ ทำข้าวสาลีผสมกับน้ำผึ้งแล้ว นำเสนอพี่น้องในมื้ออาหาร" และนักเขียนและนักการเมืองไบแซนไทน์หลอกมอริเชียส (ศตวรรษที่หก) รายงานว่าครั้งหนึ่งข้าวฟ่างเป็นอาหารหลักของชาวสลาฟโบราณ

ในตารางของคนร่ำรวยในศตวรรษที่สิบหก ข้าวเริ่มปรากฏ - Saracen ข้าวฟ่าง นอกจากชื่อนี้แล้วยังพบในแหล่งที่มาของศตวรรษที่ 16-17 คำว่า "Brynets" ("การสูบบุหรี่ใต้ brynets ด้วยหญ้าฝรั่น", "พายเตาที่มี brynets และพุ่มไม้" - "เสิร์ฟหนังสือตลอดทั้งปีที่โต๊ะ" คำว่า "Brynets" มาจากภาษาเปอร์เซีย "byuringj มา" เห็นได้ชัดว่าข้าวมีสองชื่อขึ้นอยู่กับแหล่งที่มา

สำหรับการปรุงซีเรียลไม่เพียง แต่ใช้ซีเรียลจากธัญพืชทั้งเมล็ดและธัญพืชบดเท่านั้น แต่ยังใช้แป้งจากพวกเขาด้วย นานมาแล้ว การบำบัดด้วยความร้อนด้วยน้ำ (ตามคำศัพท์สมัยใหม่) ของข้าวโอ๊ตก็ถูกนำมาใช้เช่นกัน ข้าวโอ๊ตทำจากมันซึ่งเป็นอาหารสลาฟที่เก่าแก่ที่สุด เพื่อให้ได้ข้าวโอ๊ต ข้าวโอ๊ตจะถูกนึ่ง ตากแห้ง และบด หลังจากการรักษาดังกล่าวเนื้อหาของสารที่ย่อยง่ายที่ละลายน้ำได้ในธัญพืชจะเพิ่มขึ้นและสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องให้ความร้อนเพิ่มเติมโดยเจือจางด้วยน้ำหรือนม ข้าวโอ๊ตมีน้ำตาลมากกว่า ข้าวโอ๊ตมีรสหวานและใช้ในการเตรียมอาหารหวาน (ข้าวโอ๊ตกับผลเบอร์รี่

Groats สีเขียวทำจากธัญพืชที่ไม่สุก โจ๊กสีเขียวปรุงขึ้นในช่วงเวลาที่อดอยาก เมื่อเสบียงหมดในบ้าน ผักและข้าวไรย์ยังไม่สุก เมล็ดข้าวไรย์ที่ยังไม่สุกถูกทำให้แห้ง บดและโจ๊กต้มจากแป้งที่ได้ แน่นอนโจ๊กสีเขียวปรากฏในชีวิตชาวนาเนื่องจากขาดอาหาร แต่เห็นได้ชัดว่าเขาตกหลุมรักรสชาติที่ละเอียดอ่อนและแปลกประหลาดจากนั้นจึงเข้าสู่คลังแสงของอาหารมืออาชีพ เข้าแล้ว. lvvgiin เขียนว่าโจ๊กดังกล่าวเสิร์ฟพร้อมเนยวัวละลายและรวมอยู่ในรายการอาหารรัสเซียทั่วไป โจ๊กสีเขียวปรุงสุกในบ้านที่ร่ำรวยแม้ในศตวรรษที่ 19

ธัญพืชถูกนำมาใช้ในการทำซีเรียล, ซุป, ไส้สำหรับพายและพาย, ไส้กรอกกับโจ๊ก, ก้อน, แพนเค้กและอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร(krupenikov, casseroles นอกเหนือจากธัญพืชจากธัญพืชแล้วธัญพืชยังเตรียมจากพืชตระกูลถั่ว (โดยทั่วไปและจากแป้งถั่วไม่มีความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างธัญพืชและแป้ง: ธัญพืชปรุงจากทั้งธัญพืชและแป้งธัญพืช

บัควีทปรากฏในรัสเซียเร็วกว่าในประเทศอื่น ๆ และธัญพืชจากมันทำให้ชาวต่างชาติที่มาเยี่ยมชมประเทศของเราประหลาดใจ

ข้อความนี้ต้องการคำอธิบายบางอย่าง แท้จริงแล้วมันบด (ถั่วทอง, ถั่วแกะ) ซึ่งเป็นที่นิยมในตะวันออกโดยชาวรัสเซียไม่รู้ ส่วนถั่วฝักยาวมีความผิดชัดเจน ความจริงก็คือถั่วเลนทิลถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในมาตุภูมิตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 - 14 พระสงฆ์ของ Kiev-Pechersk Lavra (Theodosius of the Caves) ใช้กันอย่างแพร่หลาย แต่สหายของ Macarius เห็นได้ชัดว่ารู้จักถั่วเลนทิลเนื้อละเอียดและรูปจานของเรา (เนื้อหยาบ) อาจผิดปกติสำหรับพวกเขา

แน่นอนว่าแขกชาวตะวันออกรู้ดีว่า "Tsargradskie Horns" - ถั่วที่มีผลไม้หวานฉ่ำ ในมาตุภูมิ พวกเขารู้จักกันและเรียกง่ายๆ ว่า "เขา" แต่เป็นอาหารอันโอชะที่ประณีต ดังนั้นแขกจึงได้รับความสนใจจากสิ่งที่เรียกว่า "Russian Beans" ที่มีผลไม้สีดำ (สีม่วง) และสีขาวขนาดใหญ่ ต่อจากนั้นในรัสเซียพวกเขาถูกผลักออกไปด้วยถั่วซึ่งเป็นอาหารที่มีรสชาติคล้ายกับอาหารจากถั่วโบราณดังนั้นพวกเขาจึงเข้ามาในชีวิตประจำวันของเราอย่างรวดเร็ว

ทำไมธัญพืชจึงมีประโยชน์ต่อร่างกาย

ถุงและรอยฟกช้ำใต้ตา ผิวไม่แข็งแรง น้ำหนักเกิน, ผมหมองคล้ำ, ผื่นบนใบหน้า, อ่อนเพลียและง่วงนอนอย่างต่อเนื่อง ... อาการเหล่านี้หมายความว่าร่างกายของเราเต็มไปด้วยสารที่ไม่จำเป็นต่างๆ แพทย์แผนโบราณได้ค้นพบวิธีแก้ปัญหาตั้งแต่สมัยโบราณ ธัญพืชธรรมดาจะช่วยเรากำจัดสารพิษ

Groats เดิมเป็นเส้นใยและมีปริมาณสารอินทรีย์ต่างๆสูง ที่จำเป็นต่อร่างกายคนเพื่อชีวิตปกติ สารกำจัดศัตรูพืช โลหะหนัก และสารอื่นๆ ที่ไม่ดีต่อร่างกายจะดึงดูดสารอินทรีย์ ดังนั้นธัญพืชจึงมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ทำงานเป็นเวลานานในสภาวะที่เป็นอันตราย ผู้สูงอายุ และยังขาดไม่ได้ในอาหารของสตรีมีครรภ์

ในระดับหนึ่งธัญพืชชนิดใดก็ได้มีประโยชน์ต่อร่างกาย ยกเว้นข้อห้ามทางการแพทย์ที่หายาก ซีเรียลแต่ละชนิดส่งผลต่อร่างกายของเราในรูปแบบต่างๆ ผลกระทบของโจ๊กเฉพาะในร่างกายของเราขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของกรดที่มีอยู่ในโจ๊ก เช่นเดียวกับความสามารถในการจับและกำจัดสารอันตราย

ประโยชน์ของโจ๊กบัควีทไม่สามารถประเมินได้สูงเกินไป บัควีทช่วยเพิ่มการย่อยอาหารได้ดีเพราะมีเพคติน มีประโยชน์อย่างมากต่อตับอ่อนและตับ เนื่องจากมีธาตุเหล็กจำนวนมาก โจ๊กบัควีทย่อยเร็วและมีแคลอรี่เล็กน้อยจึงเหมาะสำหรับมื้อค่ำ เป็นการดีที่สุดที่จะไม่ต้มบัควีท แต่ให้นึ่ง ในการทำเช่นนี้ต้องเทซีเรียลด้วยน้ำเดือดห่อและวางในที่อุ่น ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้โจ๊กจะร่วนและจะให้ประโยชน์มากขึ้นของบัควีทในการชำระร่างกายของโลหะหนัก

มากที่สุด มุมมองที่เป็นประโยชน์ข้าวถือเป็นข้าวสีน้ำตาล, ป่า, ข้าวเอเชียกลางยาว ผู้ที่ทำงานที่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงต่อพิษของสารตะกั่วหรือสารหนูควรรับประทานข้าวต้มเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตาม การรับประทานข้าวนั้นมีประสิทธิภาพมากในการลดน้ำหนัก ก่อนหุงข้าว ให้ล้างซีเรียลด้วยน้ำไหลให้ทั่ว เนื่องจากน้ำจะชะล้างแป้งและเร่งกระบวนการหุงให้เร็วขึ้น

ข้าวโอ๊ตเป็นแชมป์แน่นอนในแง่ของประโยชน์สำหรับ ร่างกายของผู้หญิงเป็น. ช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง ช่วยระบบทางเดินอาหาร ป้องกันการเกิดแผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะ ข้าวโอ๊ตที่มีโปรตีนและไขมันจากพืชมีประโยชน์ ประกอบด้วย: แมกนีเซียม โพแทสเซียม แคลเซียม เหล็ก โซเดียม ฟอสฟอรัส สังกะสี วิตามิน B 1, B 2, E, PP สารที่มีประโยชน์มากมายเช่นนี้ช่วยเพิ่มการป้องกันของร่างกายช่วยในการเอาชนะภาวะซึมเศร้า ข้าวโอ๊ตช่วยให้กระดูกแข็งแรงและรักษาระดับความดันโลหิตให้ปกติ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุ โจ๊กนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคผิวหนัง โจ๊กนี้มีประโยชน์อย่างมากต่อสภาพผิว

โจ๊กข้าวฟ่างช่วยเพิ่มความแข็งแรงและพลังงานให้กับร่างกาย มีองค์ประกอบที่สามารถเสริมสร้างเนื้อเยื่อ ตัวอย่างเช่น ทองแดง ซึ่งช่วยให้เนื้อเยื่อมีความยืดหยุ่นเพิ่มขึ้น ซิลิคอน ซึ่งช่วยในการสร้างกระดูกและฟัน เพื่อผิวพรรณที่แข็งแรงและการไหลเวียนโลหิตที่ปกติ ลูกเดือยให้ธาตุเหล็กแก่ร่างกาย นอกจากนี้ยังมีฟลูออรีนซึ่งมีหน้าที่ดูแลสุขภาพฟัน แมกนีเซียม ซึ่งจำเป็นสำหรับคนบ้างาน แมงกานีส ซึ่งมีส่วนช่วยในการเผาผลาญอาหารตามปกติ

วิตามินอย่างน้อยที่สุดมีโจ๊กเซโมลินา ขอแนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคลำไส้หรือกระเพาะอาหารเนื่องจากย่อยได้ค่อนข้างง่ายเนื่องจากขาดไฟเบอร์ เซโมลินาทำมาจากเมล็ดข้าวสาลีที่มีเปลือก เปลือกมีวิตามินมากที่สุดดังนั้นเซโมลินาจึงไม่อุดมสมบูรณ์ แต่วิตามินที่เหลือจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์หลังจากปรุงอาหารเพราะไม่มีเวลาที่จะยุบตัวเนื่องจากการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว

โจ๊กข้าวบาร์เลย์สูงกว่าธัญพืชอื่น ๆ เกือบสองเท่าในแง่ของปริมาณฟอสฟอรัส ฟอสฟอรัสช่วยเพิ่มความเร็วและพลังของการหดตัวของกล้ามเนื้อ ดังนั้นจึงจำเป็นสำหรับนักกีฬาและผู้ที่ต้องใช้แรงงาน ดังนั้นเมื่อไปที่ฟิตเนสคลับ อย่าลืมรวมไว้ในอาหารของคุณด้วย โจ๊กข้าวบาร์เลย์จำเป็นสำหรับการทำงานของสมองปกติและการเผาผลาญที่สมดุล เตรียมตัว โจ๊กข้าวบาร์เลย์ใช้เวลานานถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ความสนใจ! เฉพาะในกรณีที่คุณแช่ไว้ 2-3 ชั่วโมง เวลาทำอาหารจะลดลงบ้าง ควรรับประทานข้าวบาร์เลย์ทันทีหลังปรุงเสร็จ เพราะหลังจากเย็นตัวแล้วจะแข็งและไม่มีรส

ทางออกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำความสะอาดร่างกายจากสารพิษของฟลูออรีนและคลอรีนคือโจ๊กข้าวโพด โจ๊กนี้มีวิตามินของกลุ่ม a, b, E, PP, ซิลิกอนและธาตุเหล็ก โจ๊กข้าวโพดนอกจากนี้ยังเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ก่อภูมิแพ้ต่ำ เธออยู่กับลำไส้และ โรคหัวใจและหลอดเลือดที่แนะนำ. โจ๊กข้าวโพดช่วยกำจัดสารปรอทอินทรีย์ซึ่งมีอยู่ในสารที่ใช้ในการแปรรูปเมล็ดพืช

ไม่มีข้อจำกัดที่ยากสำหรับอาหารที่มีธัญพืชเป็นหลัก โจ๊กใด ๆ ที่เข้ากันได้ดีกับเห็ดถั่ว กะหล่ำปลีดอง, มะกอก, มะเขือยาว สัมผัสได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยชีสแกะชีสนม ผลิตภัณฑ์เช่นแอปริคอตแห้ง, ลูกเกด, ผลไม้แห้ง, แอปเปิ้ล, น้ำผึ้งช่วยเติมเต็มโจ๊กได้อย่างสมบูรณ์แบบ อย่างที่คุณเห็นประโยชน์ของธัญพืชต่อร่างกายนั้นชัดเจน ดังนั้นคุณไม่ควรปฏิเสธพวกเขาเพียงเพราะคุณกำลังไดเอทหรือคุณไม่ชอบรสชาติของพวกเขา หรือการรับประทานโจ๊กกลายเป็นเรื่องล้าสมัย

บลัชออนในอียิปต์โบราณทำมาจากดินสีเหลือง ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่ประกอบด้วยไอรอนออกไซด์ไฮเดรตผสมกับดินเหนียว แร่มีอยู่และวางอยู่ใต้เท้าอย่างแท้จริง สีเหลืองใช้เป็นสีย้อมผ้า เครื่องสำอาง และกำจัดแมลง เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ ไขมันและขี้ผึ้งจึงถูกเติมลงในดินสีเหลืองสดที่บดแล้ว จุดสว่างที่เรียบง่ายบนแอปเปิ้ลของแก้มทำให้ผู้หญิงอียิปต์สดชื่นและซ่อนอายุของพวกเขา

จากอียิปต์ แฟชั่นสำหรับแก้มสีดอกกุหลาบส่งต่อไปยังกรีซ ผู้หญิงกรีกโบราณจัดการกับเครื่องสำอางจากธรรมชาติราคาไม่แพง ที่นี่ได้รับอายโดยใช้พืช paederia และ สาหร่ายทะเล. ใน โรมโบราณก็เริ่มเป็นสีน้ำตาลแม้ว่าการแต่งหน้าที่นี่จะถูกประณามจากสังคมก็ตาม

ตั้งแต่สมัยโบราณธัญพืชต่าง ๆ ได้กลายเป็นสถานที่ที่มีเกียรติและมีความสำคัญในอาหารประจำวันของชาวรัสเซีย อันที่จริงแล้วพวกเขาเป็นอาหารจานหลักและจานหลักบนโต๊ะไม่ใช่วันหยุดหรืองานเลี้ยงเดียวที่สามารถทำได้หากไม่มีพวกเขาพวกเขากินพวกเขาเทนมหรือน้ำผึ้งเต็มเติมผักและเนยวัวไขมัน kvass หัวหอมทอดและอื่น ๆ วัตถุดิบ. หนึ่งในธัญพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในมาตุภูมิคือ บัควีทซึ่งในศตวรรษที่ 17 ได้รับการพิจารณาอย่างถูกต้องแล้ว อาหารประจำชาติคนรัสเซียแม้ว่าจะปรากฏตัวในพื้นที่กว้างใหญ่ของมาตุภูมิของเราเมื่อไม่นานมานี้ วัฒนธรรมนี้มาจากเอเชียอันไกลโพ้นทำให้ผู้คนของเราตกหลุมรักอย่างรวดเร็วซึ่งเรียกมันว่า "แม่" และความรักนี้ไม่น่าแปลกใจและเข้าใจได้เพราะบัควีทมีราคาไม่แพงปลูกได้ทุกที่โจ๊กบัควีทมีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการที่ยอดเยี่ยมการกินโจ๊กหนึ่งชามเป็นอาหารเช้าจะรู้สึกอิ่มมาก เป็นเวลานาน. ผู้คนถือว่าบัควีทไม่เพียง อาหารอร่อยแต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก ใช้ในกรณีที่สูญเสียความแข็งแรงและแม้กระทั่งมีอาการหวัด

ประวัติความเป็นมาของบัควีท

ดูเหมือนจะน่าแปลกใจสำหรับหลาย ๆ คนว่าบัควีทซึ่งเป็นเครื่องเคียงธรรมดาและดั้งเดิมสำหรับคนรัสเซียเช่นโจ๊กบัควีทนั้นไม่ได้เติบโตในดินแดนของมาตุภูมิ แต่เดิมถูกนำมาจากไบแซนเทียม

นักวิจัยบางคนโต้แย้งว่าบัควีทเป็นพืชธัญพืชปรากฏขึ้นเมื่อประมาณ 4,000,000 ปีก่อนในเทือกเขาหิมาลัย (ซึ่งอาหารจากมันยังคงเรียกว่า "โจ๊กดำ") นักประวัติศาสตร์คนอื่นเชื่อว่าพืชธัญพืชชนิดนี้ปรากฏในอัลไต (ที่นั่นนักโบราณคดี พบซากฟอสซิลของเมล็ดบัควีทในสถานที่ฝังศพและที่ไซต์ของชนเผ่าโบราณ) จากนั้นมันแพร่กระจายไปทั่วไซบีเรียและเทือกเขาอูราล ในสมัยนั้นมันเติบโตเป็นไม้ล้มลุกป่าที่มีช่อดอกสีขาวขนาดเล็ก เมล็ดของมันคล้ายกับปิรามิดขนาดเล็กผู้คนพยายามและตระหนักว่าพวกมันกินได้เริ่มทำแป้งจากพวกมันเพื่อทำเค้กและปรุงโจ๊กบัควีทที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการจากพวกมัน ประเทศเพื่อนบ้านยืมวัฒนธรรมที่มีประโยชน์นี้อย่างเป็นเอกฉันท์และเริ่มปลูกและกินทุกที่เช่นชาวบัลแกเรียที่อาศัยอยู่บนแม่น้ำโวลก้าซึ่งต่อมาได้ส่งกระบองไปยังชนเผ่าสลาฟ นอกจากนี้ยังมีทฤษฎีเกี่ยวกับ กรีกโบราณเกี่ยวกับมาตุภูมิแห่งบัควีท

ชาวต่างชาติกลายเป็นคนพื้นเมืองได้อย่างไร

ตามที่นักประวัติศาสตร์หลายคนกล่าวว่าบัควีทในมาตุภูมิเริ่มปลูกในราวศตวรรษที่ 7 โดยได้ชื่อมาในสมัยของเคียฟมาตุภูมิเมื่อพระสงฆ์ชาวกรีกจากอารามในท้องถิ่นมีส่วนร่วมในการเพาะพันธุ์เป็นหลัก ชาวสลาฟชอบโจ๊กแสนอร่อยและอร่อยที่ปรุงจากเมล็ดบัควีทซึ่งก่อนหน้านี้เรียกว่าบัควีท, บัควีท, ข้าวสาลีกรีก, บัควีทและ "ตาตาร์กา" ตามชื่อสายพันธุ์บัควีทตาตาร์ที่มีช่อดอกสีเขียว ในโอกาสนี้มีตำนานเก่าแก่เกี่ยวกับลูกสาวของราชวงศ์ Krupenichka ซึ่งถูกพวกตาตาร์จับตัวไปและบังคับให้แต่งงานกับข่าน เด็กที่เกิดมาเพื่อพวกเขามีขนาดเล็กและเป็นเศษเล็กเศษน้อยจนเมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาก็กลายเป็นเมล็ดสีเข้มขนาดเล็ก คนพเนจรผ่านไปพาพวกเขาไปยังดินแดนรัสเซียบ้านเกิดของเธอและปลูกมันไว้ที่นั่น ตามตำนานบัควีทเริ่มเติบโตใน Holy Rus

บัควีทมาถึงชาวยุโรปในเวลาต่อมาในยุคกลางในช่วงเวลาที่มีสงครามกับชาวอาหรับซึ่งเรียกว่าซาราเซ็นส์ ดังนั้น และ ชื่อภาษาฝรั่งเศสบัควีทเป็นธัญพืชซาราเซ็นซึ่งไม่ได้รับความนิยมมากนักในสมัยนั้นหรือในปัจจุบัน

ตามประวัติศาสตร์แสดงให้เห็นว่าบัควีทจากแหล่งกำเนิดของเทือกเขาหิมาลัยกลายเป็นพืชผลที่ค่อนข้างตามอำเภอใจและจู้จี้จุกจิกซึ่งลำบากมากในการเพาะปลูกซึ่งไม่ได้หยุดเกษตรกรชาวรัสเซียที่ดื้อรั้นซึ่งประสบความสำเร็จในการเก็บเกี่ยวบัควีทในดินแดนรัสเซียที่อุดมสมบูรณ์และอุดมสมบูรณ์

วิธีปรุงโจ๊กบัควีทในมาตุภูมิ

นักเลงศิลปะการทำอาหารรัสเซียที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือนักประวัติศาสตร์ William Pokhlebkin ในงานเขียนของเขากล่าวว่าเมื่อเตรียมโจ๊กบัควีทร่วนชาวสลาฟใช้แกนกลาง - ธัญพืชจากบัควีททั้งเมล็ดสำหรับโจ๊กหวานและกึ่งหวาน พวกเขาเอา Smolensk groats (บด เมล็ดที่ปอกเปลือกแล้ว) ในการปรุงโจ๊กบัควีทที่มีความหนืดซึ่งเรียกว่าโจ๊ก - สารละลายพวกเขาใช้สิ่งที่เรียกว่าการพรากจากกันธัญพืชสับขนาดใหญ่และเล็ก เตรียมข้าวต้มกับน้ำ, นม, นอกจากนี้ ส่วนผสมเพิ่มเติม(เห็ด ผัก เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หัวหอมทอด และ ไข่ต้ม) เสิร์ฟเป็นอาหารมื้อหลักหรือกับข้าวสำหรับมื้อเช้า มื้อกลางวัน และมื้อค่ำ แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้โจ๊กบัควีทเสียเพื่อให้อร่อยและดีต่อสุขภาพต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่างเมื่อเตรียมโจ๊กบัควีท:

1. สัดส่วนของบัควีทต่อของเหลวคือ 1:2;
2. ต้องปิดฝาหม้อให้แน่นขณะปรุงอาหาร
3. หลังจากเดือดโจ๊กจะต้มด้วยไฟอ่อนและอนุญาตให้ชงได้
4. โจ๊กจะไม่ถูกรบกวนและฝาจะไม่เปิดจนกว่าจะปรุงอาหารเสร็จ

โจ๊กบัควีทถูกเตรียมและอิดโรยในเตาอบของรัสเซียในหม้อดินเผา เสิร์ฟพร้อมเนยหรือนมทั้งในวันหยุดและในชีวิตประจำวัน และในศตวรรษที่ 17 มันได้กลายเป็นอาหารประจำชาติของชาวรัสเซียซึ่งเรายังคงปรุงและเคารพ เช่นเดียวกับบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเรา

พวกเขาพูดถึงโซบะในมาตุภูมิอย่างเสน่หา บัควีทเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ในอาหารของชาวรัสเซียทุกคน เราไม่สามารถจินตนาการถึงโต๊ะของเราได้หากไม่มีโจ๊กโซบะที่มีกลิ่นหอมและอร่อย นอกจากนี้ยังสะดวกในครัวเรือน: บัควีทเก็บไว้ได้ดีกว่าและนานกว่าธัญพืชอื่นๆ

Buckwheat มีคุณค่าสูงโดยนักโภชนาการ: แคลอรี่ต่ำและองค์ประกอบที่หลากหลายทำให้เป็นอาหารจานเด็ด รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ. และกุมารแพทย์แนะนำให้เริ่มให้อาหารทารกด้วยโจ๊กโซบะเพราะเป็นที่น่าพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการ โดยทั่วไปโจ๊กโซบะมีประโยชน์สำหรับเด็ก ผู้ใหญ่ และผู้สูงอายุ!

เราถือว่าบัควีทเป็น "ของเรา" มานานแล้ว แม้ว่าบ้านเกิดที่แท้จริงของมันคืออินเดียตอนเหนือ ที่นั่นวัฒนธรรมนี้ได้รับการปลูกฝังเมื่อ 5,000 ปีก่อนและถูกเรียกว่า "ข้าวดำ" บัควีทมาถึงยุโรปด้วยพ่อค้าชาวตุรกีและอาหรับ และชาวกรีกไบแซนไทน์นำมันมาที่ Rus ดังนั้นบรรพบุรุษของเราจึงเรียกมันว่า groats - บัควีท

มาดูองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์นี้กันดีกว่า!

ดังนั้นบัควีทประกอบด้วย:

เส้นใยอาหารที่กระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้ "ทำความสะอาด" ร่างกายของสารพิษ ขจัด "คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี" มีผลในเชิงบวกต่อสถานะของจุลินทรีย์ปกติและเป็นตัวป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่

วิตามินบี (รวมถึงกรดโฟลิกและนิโคตินิก) เช่นเดียวกับวิตามินอี แคโรทีนอยด์ (โปรวิตามินเอ) และฟอสโฟลิปิด ซึ่งมีหน้าที่ในการเจริญเติบโตและการพัฒนาที่เหมาะสมของร่างกาย สนับสนุนการเผาผลาญตามปกติ ช่วยรักษาความงามและความเยาว์วัย (อย่างไรก็ตาม บัควีทเกินกว่าธัญพืชอื่น ๆ ในเนื้อหาของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเหล่านี้)

รูติน (จากกลุ่มของวิตามิน P) ซึ่งเสริมสร้างหลอดเลือด, เลือดข้น, ส่งเสริมการดูดซึมวิตามินซี, แคลเซียม, เหล็ก, มีผลดีต่อต่อมไทรอยด์และภูมิคุ้มกัน;

อิโนซิทอลเป็นสารคล้ายวิตามินที่มีส่วนช่วยในการปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติและลดความเสี่ยงของโรคเบาหวาน

เหล็ก, แมกนีเซียม, แคลเซียม, ฟลูออรีน, สังกะสี, แมงกานีส, ทองแดง, โครเมียม, กำมะถัน, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม, โซเดียม, และองค์ประกอบอื่น ๆ ที่ช่วยให้การสังเคราะห์และการทำงานของระบบฮอร์โมนและเอนไซม์ทั้งหมดของร่างกายสมบูรณ์;

กรดอินทรีย์ (มาเลอิก, ซิตริก, ออกซาลิก) ซึ่งมีส่วนช่วยในการย่อยอาหารและการสร้างพลังงานในเซลล์

โปรตีนหรือชุดของกรดอะมิโนซึ่งถือว่ามีลักษณะเฉพาะในการย่อยได้ ร่างกายมนุษย์(ที่สำคัญอย่างยิ่งคือกรดอะมิโน เช่น ไลซีนและเมไทโอนีน ซึ่งช่วยให้การทำงานของตับเป็นปกติและ ระบบประสาทและกรดอะมิโนทริปโตเฟนมีส่วนในการสร้างเซลล์ใหม่และป้องกันการพัฒนาของมะเร็ง ระบบทางเดินอาหาร);

คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำและถูกร่างกายดูดซึมเป็นเวลานาน (ด้วยเหตุนี้คนจึงรู้สึกอิ่มเป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังจากรับประทานบัควีท)

ปริมาณแคลอรี่ของบัควีทนั้นมากกว่า 300 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม และอัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรตเกือบจะเหมาะสำหรับการให้สารอาหารที่ดี: โปรตีน - 12.6 กรัม (~ 50 กิโลแคลอรี); ไขมัน - 3.3 กรัม (~ 30 กิโลแคลอรี); คาร์โบไฮเดรต - 57.1 กรัม (~ 228 กิโลแคลอรี)

มันมีประโยชน์ที่จะรวมโจ๊กบัควีทในอาหารสำหรับโรคของระบบทางเดินอาหาร, ตับ, เช่นเดียวกับโรคเบาหวาน, ริดสีดวงทวาร, โรคโลหิตจาง (โรคโลหิตจาง) และโรคหัวใจและหลอดเลือด

เนื่องจากบัควีทมีคุณสมบัติต้านพิษ จึงมีประโยชน์สำหรับคนที่ทำงานเกี่ยวกับมัน การผลิตที่เป็นอันตรายหรืออยู่ในสภาพแวดล้อมที่เลวร้าย

โจ๊กบัควีทคือ ผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์แบบสำหรับคนอ้วนและผู้ควบคุมน้ำหนัก วันถือศีลอดบัควีทมีความทนทานและมีประสิทธิภาพมาก

ก่อนปรุงอาหารสามารถทอดบัควีทได้แล้วจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น เพื่อประหยัดสารที่มีประโยชน์มากขึ้น คุณสามารถเทน้ำเดือดลงบนซีเรียลในตอนเย็น ทิ้งไว้ให้ชงค้างคืน ในตอนเช้าอย่าปรุงอาหาร แต่กิน - กับโยเกิร์ตหรือผลไม้แห้ง เพื่อกระจายอาหารของคุณ คุณสามารถบริโภคบัควีทกับเห็ด, ผัก, ตับ, เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ, ชีส

และสุดท้าย อีกหนึ่งคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมที่ส่งผลทางอ้อมต่อสุขภาพของเรา: บัควีทเป็นพืชน้ำผึ้งชั้นดี ดอกไม้ของพืชชนิดนี้ผลิตน้ำหวานจำนวนมาก จากนั้นน้ำผึ้งจะได้เป็นสีน้ำตาลแดงที่สวยงาม มีกลิ่นหอมเผ็ดร้อนและมีลักษณะเฉพาะ รสชาติที่ถูกใจ. น้ำผึ้งบัควีทมีเอกลักษณ์ตรงที่มีโปรตีนและแร่ธาตุมากกว่าพันธุ์เบา ขอแนะนำสำหรับโรคโลหิตจาง, ความดันโลหิตสูง, โรคกระเพาะเรื้อรัง, hypovitaminosis, ภูมิคุ้มกันลดลง, เช่นเดียวกับการฟื้นฟูความแข็งแรงหลังจากการเจ็บป่วยและการบาดเจ็บที่รุนแรง

ให้โจ๊กบัควีทเป็นอาหารจานโปรดที่สุดบนโต๊ะครอบครัวของคุณ!

ทานเล่นและรักษาสุขภาพ!
Tatyana Arkadievna Selezneva นักโภชนาการ

จากสิ่งที่พวกเขาดื่มในมาตุภูมิ "ญาติห่างๆ" ของแก้วไวน์และแก้วสมัยใหม่... พวกเขาดื่มอะไรในมาตุภูมิ?

"ญาติห่างๆ" ของแก้วไวน์และแก้วสมัยใหม่... พวกเขาดื่มอะไรในมาตุภูมิ?

เครื่องดื่มในประวัติศาสตร์ของชาวรัสเซียมีความสำคัญมากเสมอมา ตามรายงานในพงศาวดาร กิจการทางโลกหลายอย่างในมาตุภูมิเริ่มต้นด้วยงานเลี้ยงที่ซื่อสัตย์ บรรพบุรุษของเรารู้จำนวนมาก เครื่องดื่มต่างๆไข่และน้ำผึ้งซึ่งพวกเขานำมาจากบ้านเกิดของชาวอารยัน ตลอดประวัติศาสตร์ วัฒนธรรมการดื่มทั้งหมดได้รับการพัฒนาในมาตุภูมิ
พี่ชาย.

คุณอาจจะสนใจ: พืชชนิดใดมีเมล็ดเล็กที่สุด?

Bratina เป็นภาชนะสำหรับดื่ม ซึ่งมักจะเป็นโลหะในรูปแบบของหม้อ ในมาตุภูมิโบราณ ส่วนใหญ่ใช้เป็นชามเพื่อสุขภาพ ซึ่งใช้ดื่มน้ำผึ้ง เบียร์ และควาสส์ในงานเลี้ยงสังสรรค์ นอกเหนือไปจากข้อเท็จจริงที่ว่าพี่น้องนั้น อุปกรณ์เสริมที่จำเป็นโต๊ะจัดเลี้ยงสามารถใช้เป็นชามงานศพได้ เป็นไปได้ว่า ที่มาของคำว่า "บราเดอร์" นั้นมีขึ้นตั้งแต่สมัยที่ญาติ-พี่น้องร่วมสายเลือดมาพบกันในงานเลี้ยงอันศักดิ์สิทธิ์ Bratina เป็นคุณลักษณะที่สำคัญที่สุดที่แสดงลักษณะของ คนรัสเซีย.
เอนโดวา

Endova เป็นชามกลมลึกสำหรับเสิร์ฟเครื่องดื่มที่โต๊ะเทศกาล ในตอนบนของหุบเขามีรูที่ทำด้วยร่องที่สอดเข้าไป - พวยกาซึ่งเรียกว่า "ความอัปยศ" หุบเขาบางแห่งมีด้ามสั้นซึ่งคุณสามารถถือภาชนะพร้อมเครื่องดื่มได้
หุบเขามีหลายขนาด ตั้งแต่ขนาดที่สามารถใส่ถังได้จนถึงขนาดเล็กมาก
ถัง

ทัพพีเป็นรูปเรือไม้ ภาชนะโลหะสำหรับเสิร์ฟเครื่องดื่มบนโต๊ะ พวกเขาดื่มจากกระบวยเล็ก ๆ เช่นจากถ้วย จากที่ใหญ่กว่าพวกเขาเทเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาลงในภาชนะอื่น ๆ ด้วยช้อน เป็นที่ทราบกันดีว่ากระบวยนั้นถูกคว้านออกมาจากไม้ทั้งท่อนทั้งรากหรือเสี้ยน ในเวลาเดียวกัน พวกเขาใช้ขวานก่อน จากนั้นจึงใช้สิ่วและมีดเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีทัพพีเปลือกไม้เบิร์ชในมาตุภูมิซึ่งเย็บจากไม้เบิร์ช กระบวยทำด้วยทองแดง เหล็ก ดีบุกและเงิน
สโกบการี
Skobkari เป็นภาชนะขนาดใหญ่ที่มีรูปทรงคล้ายเรือ กลมหรือรี มีหูหิ้ว 2 ข้าง ซึ่งจัดแสดงอยู่ ตารางเทศกาลเครื่องดื่มทุกประเภท ถังเย็บกระดาษมักทำจากไม้: ไม้เรียว, ต้นไม้ชนิดหนึ่ง, แอสเพน, ลินเด็นหรือเมเปิ้ล ชื่อของเรือลำนี้ ("วัตถุดิบ" หรือ "คอปการ์") มาจากวัสดุหรือวิธีการประมวลผล (ตำรวจขุด ขุด ขุด)
ชามและถ้วย

เหล่านี้เป็นไม้, ภาชนะดินเผา, เครื่องใช้โลหะน้อยกว่าซึ่งให้บริการทั้งดื่มและรับประทานอาหาร ชามไม้เป็นภาชนะทรงครึ่งวงกลมที่มีขอบตรง วางบนพาเลทเล็ก ๆ ไม่มีฝาปิด ชามนี้ขาดไม่ได้ในพิธีกรรมโบราณโดยเฉพาะในพิธีกรรมเกี่ยวกับการเกิดของเด็ก งานแต่งงาน หรืองานศพ ในตอนท้ายของงานเลี้ยงอาหารค่ำเป็นเรื่องปกติที่จะดื่มถ้วยที่ด้านล่างเพื่อสุขภาพของเจ้าภาพและพนักงานต้อนรับ: ผู้ที่ไม่ทำเช่นนี้อาจถือเป็นศัตรู

ด้วยการมาถึงของชาวสเปนในดินแดนของอเมริกาและการเริ่มต้นของการสอบสวน พระสงฆ์ประกาศผักโขมว่า "ยาพิษ" ชาวสเปนเรียกผักโขมว่า "พืชปีศาจ" ชาวสเปนไม่ชอบ "เมล็ดพืชแอซเท็กลึกลับ" เนื่องจาก "มีส่วนร่วม" โดยตรงในพิธีกรรมนองเลือด - หลังจากนั้นผักโขมก็เป็นวัฒนธรรมพิธีกรรม และคริสตจักรคาทอลิกสนับสนุนผู้พิชิตชาวสเปนอย่างเต็มที่ "ในการต่อสู้" กับผักโขม

ในการต่อสู้กับคนต่างศาสนา ผู้พิชิตชาวสเปนได้เผาพืชผลผักโขม (ชาวแอซเท็กเรียกผักโขมว่า "ฮัตลี") เมล็ดของพืชนี้ถูกทำลาย หากชาวแอซเท็กแอบปลูกผักโขม พวกเขาจะถูกประหารอย่างไร้ความปราณี "เพราะไม่เชื่อฟัง" อันเป็นผลมาจาก "การต่อสู้" ดังกล่าวโชคไม่ดีที่ผักโขมเกือบถูกกำจัดให้หมดไปจากดินแดนของอเมริกากลาง เป็นเวลาหลายศตวรรษที่ผักโขมเป็นพืชต้องห้ามในยุโรปเนื่องจากความเจ็บปวดจากความตาย

อารยธรรมยุโรปโดยพิจารณาว่าตนเองมีสติปัญญาที่พัฒนาสูงกว่า เหยียบย่ำและกดขี่วัฒนธรรมที่ไม่คุ้นเคยและแปลกแยกของชนพื้นเมืองอเมริกัน แต่ถึงกระนั้นความกลัวของเจ้าอาณานิคมก็ไม่สามารถทำให้ชนเผ่าอินเดียโบราณปฏิเสธที่จะปลูกผักโขม ชนเผ่าที่อาศัยอยู่ในหมู่บ้านบนภูเขาที่ยากจะเข้าถึงประสบความสำเร็จเป็นพิเศษในเรื่องนี้ ต้องขอบคุณชนเผ่าที่กล้าหาญเหล่านี้เท่านั้นที่รักษาผักโขมไว้ได้

"ความจงรักภักดี" ต่อดอกบานไม่รู้โรยดังกล่าวไม่เพียง แต่อธิบายโดยพิธีกรรมชามานิกแบบดั้งเดิมซึ่งใช้พืชชนิดนี้อย่างแข็งขัน ความจริงก็คือชาวแอซเท็กอบขนมปังจากผักโขม สำหรับพวกเขาแล้ว พืชชนิดนี้เป็นพื้นฐานของอาหารที่มีพืชเป็นหลัก รองจากข้าวโพด เมื่อรู้เกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการและสรรพคุณทางยาของผักโขม พวกเขาสมควรที่จะใส่ผักโขมเหนือสมุนไพรและรากอาหารอื่นๆ

ขนมปังที่ทำจากข้าวโพด (ข้าวโพด) ไม่อร่อยมาก แม้ว่าพวกมันจะตอบสนองความหิวของมนุษย์ แต่ก็ทำให้เกิดอาการปวดท้องและลำไส้อักเสบ เมื่อใส่ขนมปังผักโขมลงในแป้งชาวนาจะแก้ปัญหาข้างต้นได้อย่างมีประสิทธิภาพ ดังนั้นจึงเป็นที่ชัดเจนว่าเม็กซิโก ประเทศในอเมริกาใต้และอเมริกากลาง สหรัฐอเมริกา เพาะปลูกและปลูกผักโขมอย่างแข็งขันในพื้นที่กว้างใหญ่

วันนี้ ต้องขอบคุณความพยายามของคณะกรรมาธิการอาหารแห่งสหประชาชาติ และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง David Lenman นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกัน ทำให้ผักโขมได้รับการยอมรับว่าเป็นพืชผลแห่งศตวรรษที่ 21 เนื่องจากมีคุณสมบัติในการรักษาและคุณค่าทางอาหารที่น่าทึ่ง David Lenman เชื่อว่าด้วยความช่วยเหลือของผักโขมจะสามารถแก้ปัญหาอาหารโลกได้ในอนาคต

ในช่วงกลางศตวรรษที่ 9 ขนมปังสีดำข้าวไรย์ที่มีรูพรุนและอบที่ทำจากแป้งเปรี้ยวที่มีเชื้อปรากฏขึ้นโดยที่เมนูรัสเซียมักคิดไม่ถึง
ตามมาด้วยขนมปังและแป้งประจำชาติประเภทอื่น ๆ ที่ถูกสร้างขึ้น: dezhni, ก้อน, ฉ่ำ, แพนเค้ก, พาย, แพนเค้ก, เบเกิล, baika, โดนัท สามประเภทสุดท้ายเกือบหนึ่งศตวรรษต่อมาหลังจากการแนะนำแป้งสาลี


การยึดมั่นใน kvass, เปรี้ยวยังสะท้อนให้เห็นในการสร้าง kvass ที่เหมาะสม, ซึ่งมีถึงสองถึงสามโหลประเภท, แตกต่างกันมากในรสชาติจากกันและกัน, เช่นเดียวกับในการประดิษฐ์ข้าวโอ๊ตรัสเซียยุคแรก, ข้าวไรย์, จูบข้าวสาลี ซึ่งปรากฏเร็วกว่าเจลลี่แป้งเบอร์รี่สมัยใหม่เกือบ 900 ปี
ในตอนต้นของยุครัสเซียโบราณเครื่องดื่มหลักทั้งหมดถูกสร้างขึ้นนอกเหนือจาก kvass: perevarovs (sbitni) ทุกชนิดซึ่งเป็นส่วนผสมของยาต้มสมุนไพรป่าหลายชนิดกับน้ำผึ้งและเครื่องเทศรวมถึงน้ำผึ้งและ ที่รัก นั่นคือ น้ำผึ้งธรรมชาติหมักด้วย น้ำเบอร์รี่หรือเพียงเจือจางด้วยน้ำผลไม้และน้ำให้มีความสม่ำเสมอต่างกัน
Kashi แม้ว่าจะไม่จืดตามหลักการผลิต แต่บางครั้งก็ทำให้เป็นกรดด้วยนมเปรี้ยว พวกเขายังแตกต่างกันในความหลากหลายแบ่งย่อยตามประเภทของเมล็ดพืช (สะกด, ข้าวไรย์, ข้าวโอ๊ต, ข้าวบาร์เลย์, บัควีท, ข้าวฟ่าง, ข้าวสาลี) ตามประเภทของการบดเมล็ดพืชหรือการทำงานของมัน (ตัวอย่างเช่น ข้าวบาร์เลย์ให้ธัญพืชสามชนิด: ข้าวบาร์เลย์ ดัตช์, ข้าวบาร์เลย์; บัควีทสี่: แกน , Veligorka, Smolensk ฉันทำแล้ว ข้าวสาลีก็มีสามอย่าง: ทั้งหมด, คอร์กอต, เซโมลินา ฯลฯ ) และในที่สุดตามประเภทของความสอดคล้องสำหรับโจ๊กถูกแบ่งออกเป็นร่วน, สารละลาย และข้าวต้ม (ค่อนข้างบาง)

ทั้งหมดนี้ทำให้สามารถเลือกธัญพืชได้ตั้งแต่ 6-7 ชนิดและพืชตระกูลถั่วสามชนิด (ถั่วลันเตา ถั่วเลนทิล) ซีเรียลต่างๆ หลายสิบชนิด นอกจากนี้ยังมีแป้งหลายชนิดที่ทำจากแป้งของพืชเหล่านี้ ผลิตภัณฑ์แป้ง. ขนมปังทั้งหมดนี้ส่วนใหญ่เป็นอาหารประเภทแป้งซึ่งส่วนใหญ่มีปลาเห็ดผลเบอร์รี่ป่าผักและนมและเนื้อสัตว์น้อยกว่า
ในช่วงต้นยุคกลางมีการแบ่งโต๊ะรัสเซียที่ชัดเจนหรือมากกว่านั้นออกเป็นแบบไม่ติดมัน (ผัก, ปลา, เห็ด) และสเติร์น (เนื้อนม, ไข่) ในเวลาเดียวกันตารางการถือศีลอดยังห่างไกลจากผลิตภัณฑ์จากพืชทั้งหมด
ดังนั้นจึงไม่รวมหัวบีท แครอท และน้ำตาลซึ่งจัดอยู่ในประเภทอาหารจานด่วนด้วย การวาดเส้นที่เฉียบคมระหว่างโต๊ะถือศีลอดและโต๊ะถือศีลอด กั้นกันด้วยกำแพงที่ไม่อาจทะลุผ่านได้ของผลิตภัณฑ์จากแหล่งกำเนิดต่างๆ และป้องกันการปะปนกันอย่างเคร่งครัด นำไปสู่การสร้างตามธรรมชาติ จานเดิมตัวอย่างเช่น ซุปปลาประเภทต่างๆ แพนเค้ก คุนดัม (เกี๊ยวเห็ด)


ความจริงที่ว่าวันส่วนใหญ่ในปี 192 ถึง 216 ในปีต่างๆ นั้นผ่านไปอย่างรวดเร็ว ทำให้เกิดความปรารถนาตามธรรมชาติสำหรับอาหารเข้าพรรษาที่หลากหลาย ดังนั้นความอุดมสมบูรณ์ในอาหารประจำชาติของรัสเซียของเห็ดและ จานปลาแนวโน้มที่จะใช้วัตถุดิบผักต่างๆ จากธัญพืช (ธัญพืช) ไป ผลเบอร์รี่ป่าและสมุนไพร (หญ้าหนวดแมว ตำแย สีน้ำตาล ควินัว แองเจลิกา ฯลฯ)
ในตอนแรกความพยายามที่จะกระจายตารางการถือศีลอดนั้นแสดงออกในข้อเท็จจริงที่ว่าผักเห็ดหรือปลาแต่ละประเภทปรุงแยกกัน ดังนั้น กะหล่ำปลี หัวผักกาด หัวไชเท้า ถั่วลันเตา แตงกวา (ผักที่รู้จักตั้งแต่ศตวรรษที่ 10) จึงถูกปรุงและรับประทานดิบๆ เค็ม (ดอง) นึ่ง ต้ม หรืออบแยกจากกัน
สลัดและน้ำสลัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ใช่ลักษณะของอาหารรัสเซียในเวลานั้นและปรากฏในรัสเซียในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 เท่านั้น แต่เดิมทีพวกเขายังทำมาจากผักชนิดเดียวเป็นหลัก ด้วยเหตุนี้จึงเรียกว่าสลัดแตงกวา สลัดบีทรูท สลัดมันฝรั่ง เป็นต้น

อาหารประเภทเห็ดมีความแตกต่างมากยิ่งขึ้น เห็ดแต่ละชนิด, เห็ดนม, เห็ด, เห็ด, ceps, มอเรลและเตา (เห็ดแชมปิญอง) ฯลฯ ไม่เพียง แต่ใส่เกลือเท่านั้น แต่ยังปรุงแยกกันอย่างสมบูรณ์ สถานการณ์ก็เหมือนกันกับปลาที่บริโภคต้ม แห้ง เค็ม อบ และทอดน้อยลง


Sigovina, taimenina, pike, halibut, catfish, salmon, sturgeon, stellate sturgeon, beluga และอื่น ๆ ถูกพิจารณาว่าเป็นอาหารพิเศษที่แตกต่างกัน ไม่ใช่เฉพาะปลาเท่านั้น ดังนั้นหูอาจเป็นคอน, สร้อย, เบอร์บอตหรือปลาสเตอร์เจียน


ความหลากหลายของรสชาติของอาหารที่เป็นเนื้อเดียวกันนั้นทำได้สองวิธี: ในแง่หนึ่งโดยความแตกต่างของความร้อนและความเย็นและยังผ่านการใช้ น้ำมันต่างๆ, ส่วนใหญ่เป็นผักป่าน, วอลนัท, งาดำ, ไม้ (มะกอก) และดอกทานตะวันในภายหลังและมีการใช้เครื่องเทศอื่น ๆ
ในระยะหลังมักใช้หัวหอมและกระเทียมและในปริมาณที่มากเช่นเดียวกับผักชีฝรั่ง, มัสตาร์ด, โป๊ยกั๊ก, ผักชี, ใบกระวาน, พริกไทยดำและกานพลูซึ่งปรากฏในมาตุภูมิตั้งแต่ศตวรรษที่ 11 ต่อมาในศตวรรษที่ 11 และต้นศตวรรษที่ 12 พวกเขาเสริมด้วยขิง กระวาน อบเชย ว่านน้ำ (รากไอรี) และหญ้าฝรั่น


ในสมัยโบราณของอาหารรัสเซียจานร้อนที่เป็นของเหลวก็ปรากฏขึ้นซึ่งได้รับชื่อทั่วไปว่า Khlebovak โดยเฉพาะอย่างยิ่งขนมปังประเภทต่าง ๆ เช่นซุปกะหล่ำปลีสตูว์ตามวัตถุดิบผักรวมถึง zatiruhi, zaverihi, นักพูด, หลอดและซุปแป้งประเภทอื่น ๆ ซึ่งแตกต่างจากกันเฉพาะในความสอดคล้องและประกอบด้วยองค์ประกอบสามประการของ น้ำแป้งและไขมัน ซึ่งบางครั้ง (แต่ไม่เสมอไป) เพิ่มหัวหอมกระเทียมหรือผักชีฝรั่ง


พวกเขายังทำครีมเปรี้ยวและคอทเทจชีส (ตามคำศัพท์แล้วชีส) การผลิตครีมและเนยยังไม่เป็นที่รู้จักจนถึงศตวรรษที่ 14 และในศตวรรษที่ 14-15 ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ค่อยได้เตรียมและมีคุณภาพต่ำในตอนแรก เนื่องจากวิธีการปั่น ทำความสะอาด และจัดเก็บที่ไม่สมบูรณ์ น้ำมันจะเหม็นหืนอย่างรวดเร็ว

โต๊ะหวานแห่งชาติประกอบด้วยแป้งเบอร์รี่และผลิตภัณฑ์น้ำผึ้งเบอร์รี่หรือแป้งน้ำผึ้ง เหล่านี้คือขนมปังขิงและประเภทต่างๆของแป้งที่ไม่อบดิบ แต่พับด้วยวิธีพิเศษ (แป้ง Kaluga, มอลต์, คุลากิ) ซึ่งทำให้เกิดรสชาติที่ละเอียดอ่อนโดยการประมวลผลที่ยาวนานอดทนและลำบาก

ในมาตุภูมิซีเรียลตั้งแต่ไหนแต่ไรมาครอบครองไม่เพียง แต่มีความสำคัญ แต่ยังเป็นสถานที่ที่มีเกียรติใน อาหารประจำวันในความเป็นจริงเป็นหนึ่งในอาหารจานหลักบนโต๊ะทั้งในหมู่คนจนและคนรวย นี่คือสุภาษิตที่ว่า "ข้าวต้มเป็นแม่ของเรา"

หากไม่มีโจ๊กรัสเซียแบบดั้งเดิมอยู่บนโต๊ะ ก่อนหน้านี้ก็เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงโจ๊ก การเฉลิมฉลองหรือวันหยุด. สามารถบริโภคกับนมวัวหรือ น้ำมันพืช, ไขมัน, น้ำผึ้งเต็ม, kvass, ผลเบอร์รี่, หัวหอมทอดฯลฯ ยิ่งกว่านั้น โจ๊กพิธีกรรมบางอย่างก็จำเป็นต้องเตรียมสำหรับเหตุการณ์สำคัญต่างๆ
มักจะวางโจ๊กสามอย่างไว้บนโต๊ะเทศกาล: ข้าวฟ่าง, บัควีทและข้าวบาร์เลย์

เป็นที่นิยมในมาตุภูมิ โจ๊กสะกดซึ่งปรุงจากธัญพืชขนาดเล็กที่เตรียมจากการสะกด
Spelled เป็นข้าวสาลีพันธุ์กึ่งป่าซึ่งย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 18 "ปลูก" ใน Rus ในปริมาณมาก - มันเติบโตด้วยตัวเองไม่แปลกและไม่ต้องการการดูแลใด ๆ โจ๊กสะกดหยาบ แต่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก ข้าวสาลีพันธุ์ที่ "ปลูก" ค่อยๆแทนที่คำสะกดเพราะ เธอไม่ลอกดี และให้ผลผลิตต่ำกว่าพันธุ์ข้าวสาลีมาก
มีโปรตีนจำนวนมากในสะกดตั้งแต่ 27% ถึง 37% และมีกลูเตนน้อย ดังนั้นผู้ที่แพ้กลูเตนจึงสามารถรับประทานโจ๊กนี้ได้อย่างปลอดภัย Spelled มีธาตุเหล็กและวิตามินบีมากกว่าข้าวสาลีทั่วไป และมีรสชาติที่น่ารับประทาน
*** จากนิทานของอ. พุชกิน "เกี่ยวกับนักบวชและคนงานของเขา Balda"
Balda พูดว่า: "ฉันจะให้บริการคุณอย่างดี
ขยันขันแข็งเป็นอย่างดี
ในหนึ่งปีสำหรับการคลิกสามครั้งบนหน้าผากของคุณ
ขอคาถาต้มให้ฉันหน่อย”

ข้าวบาร์เลย์และ ข้าวโอ๊ต มีการกลั่นมาตั้งแต่สมัยโบราณทั่วรัสเซียทั้งในหมู่บ้านและในเมือง และให้บริการในวันธรรมดาเป็นหลัก
โจ๊กข้าวฟ่าง(ทำจากลูกเดือย) เป็นที่รู้จักของชาวรัสเซียมานานพอๆ กับข้าวโอ๊ต และข้าวบาร์เลย์ คำว่า ข้าวฟ่าง ถูกกล่าวถึงครั้งแรกในเอกสารที่เป็นลายลักษณ์อักษรของศตวรรษที่ 11 มีการบริโภคโจ๊กลูกเดือยทั้งในวันธรรมดาและในช่วงเทศกาล

ที่รักและเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ชาวรัสเซียคือ โจ๊กบัควีท - แล้วในศตวรรษที่ 17 ถือเป็นอาหารประจำชาติรัสเซียแม้ว่าจะปรากฏค่อนข้างช้า - ในศตวรรษที่ 15

ข้าวต้มปรากฏในศตวรรษที่ 18 เมื่อนำข้าวไปยังรัสเซีย ส่วนใหญ่จะใช้ในเมือง มันเข้าสู่อาหารของชาวนาช้ามากและถูกเรียกว่าโจ๊กจาก ข้าวฟ่าง Sorochinsky. ในบ้านที่ร่ำรวยมันถูกใช้เป็นไส้สำหรับพาย นอกจากนี้เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาก็เริ่มปรุง kutya จากมัน

โจ๊กทำจากธัญพืชทั้งหมดหรือบด บาร์เล่ย์, ถูกเรียกว่า: ข้าวบาร์เลย์, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวไรย์บด, หนา, เคลือบ, ข้าวบาร์เลย์มุก Zhitonoy โจ๊กนี้ถูกเรียกในจังหวัดทางตอนเหนือและตอนกลางของรัสเซียซึ่งคำว่า zhito หมายถึงข้าวบาร์เลย์ Zhito บดข้าวบาร์เลย์ - โจ๊กที่ทำจากธัญพืชบดละเอียด คำ หนาใน Novgorod, Pskov, Tver จังหวัดถูกเรียกว่าสูงชัน โจ๊กข้าวบาร์เลย์ จากเมล็ดธัญพืช เธอโด่งดังมากที่นั่นจนชาวโนฟโกโรเดียนในมาตุภูมิถูกเรียกว่า "คนกินเก่ง"
คำว่า " ลูกตา" ใช้เพื่ออ้างถึงโจ๊กที่ปรุงจากข้าวบาร์เลย์กับถั่ว ถั่วในโจ๊กไม่เดือดเต็มที่และมองเห็น "ตา" - ถั่วลันเตาบนพื้นผิว
ข้าวบาร์เลย์มุกเป็นโจ๊กที่ปรุงจากเมล็ดธัญพืชซึ่งมีสีเทาอมฟ้าและมีรูปร่างคล้ายสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็กน้อย "เม็ดมุก" - ไข่มุก
ข้าวบาร์เลย์สามชนิดทำจากข้าวบาร์เลย์: ข้าวบาร์เลย์มุก - เม็ดใหญ่ผ่านการขัดสีอ่อน ดัตช์ - เม็ดเล็กผ่านการขัดสีเพื่อ สีขาวและข้าวบาร์เลย์ - ธัญพืชขนาดเล็กมากจากธัญพืชไม่ขัดสี (ทั้งเมล็ด)
โจ๊กข้าวบาร์เลย์เป็นอาหารโปรดของพระเจ้าปีเตอร์มหาราช เขาจำได้ว่า "โจ๊กข้าวบาร์เลย์มีรสเผ็ดและอร่อยที่สุด"

โฮลเกรน บัควีท- แกนสำหรับซีเรียลที่สูงชัน ร่วน ซีเรียลขนาดเล็ก - "Velgorka" และขนาดเล็กมาก - "Smolensk"

ในมาตุภูมิพวกเขาชอบปรุงโจ๊กจากธัญพืชขนาดใหญ่และจากธัญพืชที่บดละเอียดที่สุดเป็นเรื่องปกติ ข้าวโอ๊ต. พวกเขาเตรียมข้าวโอ๊ตจากข้าวโอ๊ตดังนี้: พวกเขาล้างเมล็ดข้าว, ต้มจนสุกครึ่ง, แห้งและโขลกในครกจนเกือบเป็นแป้ง

ต้องบอกว่าในมาตุภูมิทุกอย่างที่เตรียมจากผลิตภัณฑ์บดเรียกว่าโจ๊ก
ชาวรัสเซียมี โจ๊กขนมปังซึ่งปรุงจากแครกเกอร์บด เป็นที่นิยม โจ๊กปลาและผัก.
ด้วยการถือกำเนิดของมันฝรั่งในมาตุภูมิ (ศตวรรษที่ XVIII-XIX) พวกเขาเริ่มปรุงโจ๊กด้วยการเพิ่มมันฝรั่ง - คูเลช. โจ๊กนี้ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและหัวหอม มีโจ๊กแครอท หัวผักกาด ถั่วลันเตา น้ำผลไม้ (น้ำมันกัญชง) และโจ๊กผักจำนวนมาก

"โจ๊ก Suvorov"
ตามตำนานในการรณรงค์ที่ยาวนานครั้งหนึ่ง Suvorov ได้รับแจ้งว่ามีธัญพืชเหลืออยู่ไม่กี่ประเภท: ข้าวสาลี, ข้าวไรย์, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวโอ๊ต, ถั่วลันเตา ฯลฯ แต่โจ๊กจากธัญพืชประเภทใด ๆ ที่เหลืออยู่จะไม่ เพียงพอสำหรับกองทัพครึ่งหนึ่ง จากนั้น Suvorov สั่งให้ปรุงซีเรียลที่เหลือทั้งหมดด้วยกัน ทหารชอบโจ๊กของ Suvorov มากและผู้บัญชาการที่ยิ่งใหญ่ก็มีส่วนในการพัฒนาศิลปะการทำอาหารของรัสเซีย

"โจ๊ก Guryevskaya"- โจ๊ก เตรียมจากเซโมลินาในนมด้วยการเติมถั่ว, โฟมครีม, ผลไม้แห้ง - ถือเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม แต่ถูกคิดค้นขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 เท่านั้น
ประวัติของโจ๊กเป็นเรื่องแปลก: "ผู้แต่ง" ของสูตรคือ Zakhar Kuzmin พ่อครัวเสิร์ฟของ Yurisovsky พันตรีที่เกษียณแล้วซึ่ง Count Guryev รัฐมนตรีว่าการกระทรวงการคลังและสมาชิกสภาแห่งรัฐของจักรวรรดิรัสเซียมาเยี่ยม Guryev ชอบโจ๊กมากจนซื้อ Kuzmin และครอบครัวของเขาและทำให้เขาทำอาหารเต็มเวลาในศาลของเขา ตามเวอร์ชันอื่น Guryev ได้คิดสูตรโจ๊กขึ้นมาเอง
โจ๊ก Guryev ถูกกล่าวถึงในคำอธิบายของร้านเหล้ามอสโกวโดย Vladimir Gilyarovsky: "ขุนนางปีเตอร์สเบิร์กนำโดย Grand Dukes มาจากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเป็นพิเศษเพื่อกินหมูทดสอบซุปกั้งกับพายและโจ๊ก Guryev ที่มีชื่อเสียง"

โจ๊กคริสต์มาสไม่เหมือนโจ๊กที่เตรียมไว้ในโอกาสเก็บเกี่ยว โจ๊กพิเศษ (จากส่วนผสมของธัญพืช) จัดทำโดยเด็กผู้หญิงในวัน Agrafena Kupalnitsa (23 มิถุนายน)
โจ๊กพิธีกรรมปรุงในวันที่สำคัญที่สุดสำหรับผู้คน: ในวันเซนต์บาซิล, ในวันก่อนวันอาทิตย์ปาล์ม, ในวันวิญญาณ, เมื่อมีการเฉลิมฉลองวันชื่อโลก, ในคืน Kupala, ในช่วง dozhinok, บน วันแรกของการนวดข้าวใหม่ในวันหยุดแรกของฤดูใบไม้ร่วงของ Kuzminka ฯลฯ .d.
วันเซนต์ Akulina-buckwheat ถือเป็นวันโจ๊ก.
โจ๊กถูกปรุงสำหรับงานแต่งงาน, วันเกิดของเด็ก, สำหรับพิธีล้างบาปและวันตั้งชื่อ, เพื่อการรำลึกหรืองานศพ (kutya)

โจ๊กได้รับงานทั่วไปในหมู่บ้าน - ช่วยเหลือ Vladimir Dal ให้ความหมายของคำว่า "โจ๊ก" ดังต่อไปนี้ - "เพื่อช่วยในการเก็บเกี่ยว", "เก็บเกี่ยว (จุดเริ่มต้นของการเก็บเกี่ยว), พวกเขาเลี้ยง, โจ๊กฝูงชนเดินไปพร้อมกับเพลง"

ในบรรดาบางคนในประเทศของเราโจ๊กซึ่งเรียกว่า "babkina" ได้พบกับทารกแรกเกิด
ในงานแต่งงานเจ้าสาวและเจ้าบ่าวปรุงโจ๊กอย่างแน่นอนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของพิธีแต่งงาน: "เจ้าภาพเป็นสีแดง - และโจ๊กก็อร่อย"
ในบางพื้นที่ของมาตุภูมิ โดยทั่วไปโจ๊กเป็นอาหารชนิดเดียวที่คนหนุ่มสาวสามารถรับประทานได้ในงานแต่งงาน และงานแต่งงานนั้นเอง มาตุภูมิโบราณถูกเรียกว่า "โจ๊ก" และ "ชงโจ๊ก" หมายถึง - เพื่อเริ่มเตรียมงานแต่งงาน
ในงานแต่งงานจะมีการเสิร์ฟโจ๊กในวันที่สองในบ้านของหนุ่มสาวในฟาร์มแห่งใหม่เพื่อที่จะมีความเจริญรุ่งเรืองในบ้าน แขกจ่ายเงินสำหรับโจ๊กนี้ด้วยเหรียญ จากนั้นหม้อเปล่าก็ถูกทุบอย่างสนุกสนานเพื่อความสุขของเด็ก ดังนั้นอาหารเย็นมื้อแรกหลังงานแต่งงานจึงถูกเรียกว่า "โจ๊ก"

ตามแหล่งอื่นนิพจน์ " ทำโจ๊ก" มีความหมายกว้างกว่า:
ในพงศาวดารรัสเซียโบราณงานเลี้ยงมักเรียกว่า "โจ๊ก" โจ๊กจำเป็นต้องเตรียมในโอกาสเริ่มต้นธุรกิจขนาดใหญ่. นี่คือที่มาของคำว่า "ต้มโจ๊ก"

โจ๊กถูกเตรียมเสมอก่อนการต่อสู้ครั้งใหญ่และในงานเลี้ยงแห่งชัยชนะข้าวต้มเป็นสัญลักษณ์ของการสู้รบ: เพื่อสร้างสันติภาพจำเป็นต้องปรุงอาหาร โจ๊ก "สงบ".

พวกเขาพูดถึงคนที่ไม่น่าเชื่อถือและว่ายาก " คุณไม่สามารถทำโจ๊กกับเขาได้" เมื่อพวกเขาทำงานเป็นอาร์เทลพวกเขาปรุงโจ๊กสำหรับอาร์เทลทั้งหมดดังนั้นคำว่า "โจ๊ก" จึงมีความหมายเหมือนกันกับคำว่า "อาร์เทล" เป็นเวลานาน พวกเขากล่าวว่า: " เราอยู่ในระเบียบเดียวกัน" ซึ่งหมายถึงในหนึ่งอาร์เทล ในกองพลหนึ่ง

โจ๊กเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมีคุณค่าทางโภชนาการอร่อยและที่สำคัญคือราคาไม่แพง
ธัญพืชอุดมไปด้วยไฟเบอร์ซึ่งควบคุมการย่อยอาหาร ปรับปรุงองค์ประกอบของเลือดและสภาพของหลอดเลือด ซึ่งช่วยให้คุณรักษาหัวใจให้อยู่ในสภาพดี
ธัญพืชมีปริมาณที่เราต้องการและอัตราส่วนที่เหมาะสมของเหล็กและทองแดง, สังกะสี, เช่นเดียวกับโปรตีน, วิตามินของกลุ่ม B, PP จากเมล็ดธัญพืช เราได้รับกรดอะมิโนที่สำคัญ 18 ชนิดที่จำเป็น
ธัญพืชจะถูกย่อยและดูดซึมอย่างช้าๆ ซึ่งทำให้รู้สึกอิ่ม
ในเมล็ดธัญพืชปริมาณไฟเบอร์ที่เพียงพอซึ่งก็คือใยอาหารหยาบนั้นไม่เพียงพอในอาหารของคนยุคใหม่

- บัควีทอุดมด้วยโปรตีน แร่ธาตุ ดูดซึมเร็ว เสริมสร้างภูมิคุ้มกันอย่างสมบูรณ์แบบ โจ๊กบัควีทอุดมไปด้วยวิตามินโดยเฉพาะกลุ่ม B แร่ธาตุ(แมกนีเซียม โพแทสเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส) และในแง่ของปริมาณคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมัน ก็มีมากกว่าธัญพืชอื่นๆ นอกจากนี้โปรตีนของมันยังถือว่ามีองค์ประกอบกรดอะมิโนที่สมบูรณ์ที่สุด บัควีทอุดมไปด้วยเลซิตินซึ่งมีประโยชน์สำหรับโรคตับ ขจัดคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย จำเป็นในอาหารของผู้ป่วยโรคหัวใจและหลอดเลือดและ โรคเบาหวาน. เพื่อบันทึก คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์โจ๊กไม่แนะนำให้ใส่น้ำตาลลงไปและไม่ควรปรุงด้วยนม

- ข้าวโอ๊ต, Hercules (เมล็ดข้าวโอ๊ตนึ่งและแบน) อุดมไปด้วยโปรตีนจากพืช, แร่ธาตุ, เสริมสร้างกระดูก, มีแมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, วิตามินบี, วิตามิน PP และ C จำนวนมากรวมถึงวิตามิน H ซึ่งช่วยเพิ่มความเป็นอยู่ที่ดี แต่ยังรวมถึงสภาพผิวด้วย ข้าวโอ๊ตมีไฟเบอร์จำนวนมากซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของลำไส้ ส่งเสริมการกำจัดสารที่เป็นอันตรายออกจากร่างกายทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ
นอกจากโจ๊กที่รู้จักกันแล้ว
สลัดความงาม:: 2 ช้อนโต๊ะ ข้าวโอ๊ตถูกเทค้างคืนด้วยน้ำต้ม, แอปเปิ้ลขูด, แครอท, ถั่วสับและลูกเกดในตอนเช้า, ปรุงรสด้วยโยเกิร์ต, น้ำผึ้งหนึ่งช้อนเต็มและน้ำมะนาว

- โจ๊กข้าวฟ่าง(จากลูกเดือย), เสริมสร้างหัวใจ, เนื้อเยื่อ, ผิวหนัง; เพิ่มความแข็งแรงให้กับร่างกาย อุดมไปด้วยแร่ธาตุ โดยเฉพาะโพแทสเซียมและแมกนีเซียม ซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของหัวใจ และวิตามินพีพี นอกจากนี้ในองค์ประกอบของ groats ข้าวฟ่างยังมีองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีประโยชน์มากมาย: สังกะสี, ทองแดง, แมงกานีส ไม่แนะนำให้เก็บข้าวฟ่างไว้เป็นเวลานานเนื่องจากมีโอกาสเกิดกลิ่นหืนได้

- ข้าวต้มเหมาะสำหรับเป็นอาหารเช้า: อุดมไปด้วยแป้ง โปรตีน ธาตุต่างๆ มีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากและมีเส้นใยน้อย ข้าวกล้อง (สีดำ) มีประโยชน์อย่างยิ่ง เขาเป็นคนที่ตามชาวญี่ปุ่นมีผลดีต่อสติปัญญา ปริมาณโปรตีนสูงทำให้เหมาะสำหรับ วันที่รวดเร็ว. ข้าวสามารถใช้เป็นตัวแก้ไขความผิดปกติของลำไส้ได้ ข้าวยังมีประโยชน์ต่อระบบประสาท
เพื่อรักษาสารอาหารสูงสุดในข้าว จำเป็นต้องปฏิบัติตามเมื่อหุงข้าว กฎต่อไปนี้: เทข้าวด้วยน้ำเดือด (2:3) ปิดฝาให้แน่น ปรุงเป็นเวลา 12 นาที (ใช้ไฟแรง 3 นาที, ปานกลาง 7 นาที, ต่ำ 2 นาที) ปล่อยให้มันชง ฝาปิดอีก 12 นาที

- ข้าวบาร์เลย์และข้าวบาร์เลย์ groatsผลิตจากข้าวบาร์เลย์ ข้าวบาร์เลย์ groats จากเมล็ดข้าวบาร์เลย์ทั้งเปลือก และถ้าเมล็ดนี้ถูกบด คุณจะได้ข้าวบาร์เลย์
ข้าวบาร์เลย์มีวิตามินบี ไฟเบอร์ โปรตีน และคาร์โบไฮเดรต แต่ในปริมาณเล็กน้อย ดังนั้นจึงไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีค่าที่สุด แต่ ข้าวบาร์เลย์มุกมีไลซีนซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่ต่อสู้กับไวรัสและจุลินทรีย์ นอกจากนี้ยังจะช่วยให้มีอาการท้องผูก ไม่แนะนำสำหรับเด็ก
มันมีคุณสมบัติในการปรุงอาหาร: ต้องแช่ข้าวบาร์เลย์มุกล่วงหน้าเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง; หลังจากเดือดคุณต้องทิ้งไว้ในอ่างน้ำอีก 5-6 ชั่วโมง

- โจ๊กข้าวโพดทำความสะอาดร่างกายของสารพิษได้อย่างสมบูรณ์แบบและเสริมสร้างความเข้มแข็ง ระบบหัวใจและหลอดเลือด. ปลายข้าวประกอบด้วยวิตามิน B1, B2, C, PP และแคโรทีน (provitamin A) สามารถลดการหมักในลำไส้ได้ในระดับหนึ่งและเนื่องจาก เนื้อหาสูงไฟเบอร์สามารถกำจัดสารอันตรายออกจากร่างกายได้ นอกจากนี้ยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็น - ไลซีนและทริปโตเฟน

วิทยาศาสตร์ทางโภชนาการสมัยใหม่ได้ยืนยันแล้วว่า โจ๊กจากส่วนผสมของธัญพืชดีต่อสุขภาพมากกว่าหนึ่งเนื่องจากธัญพืชแต่ละชนิดมีองค์ประกอบทางเคมีของตัวเองและยิ่งใช้ธัญพืชในส่วนผสมมากเท่าใดคุณค่าทางโภชนาการของโจ๊กก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น

สัดส่วนของธัญพืชและน้ำในการเตรียมโจ๊ก:

สำหรับทำโจ๊กร่วนคุณต้องใช้น้ำ 1.5 ถ้วยสำหรับบัควีท 1 ถ้วย สำหรับลูกเดือย 1 ถ้วย - น้ำ 1.75 ถ้วย สำหรับข้าว 1 ถ้วย - น้ำ 2.5 ถ้วย

สำหรับทำโจ๊กข้นหนืดจำเป็นต้องใช้น้ำ 3 แก้วต่อบัควีท 1 แก้ว สำหรับลูกเดือย 1 ถ้วย - น้ำ 3.5 ถ้วย สำหรับข้าว 1 ถ้วย - น้ำ 4 ถ้วย

สำหรับทำโจ๊กเหลวจำเป็นต้องใช้น้ำ 1.5 แก้วต่อลูกเดือย 1 แก้ว สำหรับข้าว 1 ถ้วย - น้ำ 5.5 ถ้วย จากบัควีทโจ๊กเหลวมักจะไม่ต้ม

ต้องล้างซีเรียลทั้งหมดยกเว้นเซโมลินาก่อนปรุงอาหารและต้องแช่ข้าวบาร์เลย์และพืชตระกูลถั่ว

โจ๊กที่อร่อยที่สุดปรากฎว่าปรุงในหม้อดินเผาในเตาอบและดีกว่า - ในเตาอบของรัสเซีย คุณสามารถวางกระทะที่มีโจ๊กปรุงสดใหม่ในที่อุ่น ๆ โดยใช้หมอนคลุมไว้เป็นเวลา 30 นาที (หรือมากกว่า) หลังจากใส่เนย 1-2 ช้อนโต๊ะลงในโจ๊ก

ทหารเก่าลาไป ระหว่างทางเหนื่อยอยากกิน เขาไปถึงหมู่บ้านเคาะกระท่อมหลังสุดท้าย:
- ให้คนข้างถนนได้พัก! หญิงชราเปิดประตู
- มาเลยเจ้าหน้าที่
- คุณไม่ปฏิคมมีอะไรกิน? หญิงชรามีทุกอย่างมากมาย แต่เธอขี้เหนียวที่จะเลี้ยงทหารโดยแสร้งทำเป็นเป็นเด็กกำพร้า
- โอ้คนดีและวันนี้เธอเองก็ไม่ได้กินอะไรเลย: ไม่มีอะไร
- ไม่ไม่ - ทหารพูด จากนั้นเขาก็สังเกตเห็นขวานอยู่ใต้ม้านั่ง
- หากไม่มีอะไรอื่นคุณสามารถปรุงโจ๊กจากขวานได้
พนักงานต้อนรับยกมือขึ้น
- วิธีการปรุงโจ๊กจากขวาน?
- และนี่คือวิธีส่งหม้อให้ฉัน
หญิงชรานำหม้อต้มมา ทหารล้างขวาน ลดลงในหม้อ เทน้ำแล้วจุดไฟ
หญิงชรามองทหารไม่ละสายตา
ทหารคนนั้นหยิบช้อนออกมาคนเบียร์ พยายาม.
- ดีอย่างไร? - ถามหญิงชรา
“จะพร้อมในเร็วๆ นี้” ทหารตอบ “น่าเสียดายที่ไม่มีอะไรให้เติมเกลือแล้ว
- ฉันมีเกลือเกลือ
ทหารเค็มลองอีกครั้ง
- ดี! ถ้าที่นี่มีซีเรียลแค่หยิบมือเดียว! หญิงชราเริ่มงอแงเอาถุงซีเรียลมาจากที่ไหนสักแห่ง
- เอาไปทำให้มันถูกต้อง ฉันเติมเบียร์ด้วยซีเรียล ปรุงสุกผัดลอง. หญิงชรามองทหารด้วยสุดสายตา เธอไม่สามารถฉีกตัวเองออกไปได้
- โอ้และโจ๊กก็ดี! - ทหารเลียริมฝีปากของเขา
หญิงชรายังพบน้ำมัน
พวกเขาปรับปรุงโจ๊ก
- หญิงชราตอนนี้ให้ขนมปังแล้วใช้ช้อน: กินข้าวโจ๊กกันเถอะ!
“ฉันไม่เคยคิดเลยว่าโจ๊กดีๆ แบบนี้จะปรุงจากขวานได้” หญิงชราประหลาดใจ
พวกเขากินข้าวด้วยกัน หญิงชราถามว่า:
- เซอร์แวนท์! เมื่อไหร่จะได้กินขวาน
“ใช่ คุณเห็นไหม เขาไม่ได้ต้มมัน” ทหารตอบ “ฉันจะปรุงมันที่ถนนและทานอาหารเช้า!”
เขาซ่อนขวานไว้ในเป้ทันที บอกลาพนักงานต้อนรับและไปที่หมู่บ้านอื่น
นั่นเป็นวิธีที่ทหารกินข้าวต้มและหยิบขวานไป!

การศึกษาขนาดเล็ก - การรวบรวมจากโอเพ่นซอร์สของอินเทอร์เน็ต
รวมทั้งโปสการ์ดเก่าๆ ไส้กรอกไม่สามารถเทียบได้กับโจ๊กดำของรัสเซีย".
ผู้เขียน วิกตอเรีย คาทามาชวิลี
เมื่อใช้ลิงก์ที่ใช้งานไปยังเนื้อหานั้นจำเป็น

"ผู้ให้กำเนิดขนมปัง" นิยมเรียกว่าโจ๊ก ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารโบราณปรุงโจ๊กและซีเรียลเทโดยไม่ได้ตั้งใจมากกว่าที่คาดไว้ ในระยะสั้นความผิดพลาดกลายเป็นเค้ก ผู้คนดุคนทำอาหารที่ประมาทอย่างเหมาะสม แต่ก็ยังลองอาหารจานใหม่และเห็นได้ชัดว่าพวกเขาชอบมัน เมื่อเวลาผ่านไปเค้กเริ่มอบจากแป้ง ตามคำกล่าวของชาวบ้าน ขนมปังเกิดจากโจ๊ก

ในมาตุภูมิโจ๊กจากกาลเวลาได้ครอบครองสถานที่สำคัญในด้านโภชนาการของผู้คน ปรุงจากลูกเดือย (ข้าวฟ่าง) ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ บัควีท และซีเรียลอื่น ๆ ในวันธรรมดาและวันหยุด ที่น่าสนใจใน Rus โบราณโจ๊กไม่ได้เรียกว่าเฉพาะอาหารซีเรียลเท่านั้น แต่โดยทั่วไปแล้วอาหารทุกจานที่ปรุงจากอาหารบด ดังนั้นในแหล่งโบราณมีการกล่าวถึงโจ๊กขนมปังซึ่งปรุงจากแครกเกอร์รวมถึงโจ๊กปลาหลากหลายชนิด: แฮร์ริ่ง, ปลาไวท์ฟิช, ปลาแซลมอน, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาสเตอร์เจียน, เบลูก้า เห็นได้ชัดว่าปลานี้สับละเอียดและอาจผสมกับซีเรียลต้ม

ตามรายงานบางฉบับพบว่าเนื้อสัตว์ถูกเพิ่มเข้าไปในโจ๊กดังกล่าวในวันที่รวดเร็ว พวกเขายังเตรียมโจ๊กจากส่วนผสมของธัญพืชต่างๆ ในศตวรรษที่ 18-19 มีการต้มซีเรียลพร้อมกับมันฝรั่ง ปรุงรสด้วยหัวหอมและน้ำมันพืช จานนี้เรียกว่า คูเลช พวกเขายังเตรียมถั่ว น้ำผลไม้ (น้ำมันกัญชง) โบสถ์ หัวผักกาด และซีเรียลอื่นๆ อีกมากมาย

และในสมัยโบราณและในอดีตที่ผ่านมา โจ๊กเป็นอาหารหลักของทั้งคนจนและคนรวย ดังนั้นสุภาษิตรัสเซีย: "โจ๊กเป็นแม่ของเรา".

ความสำคัญอย่างยิ่งที่โจ๊กและอาหารธัญพืชอื่น ๆ มีต่อโภชนาการของชาวสลาฟรวมถึงชาวรัสเซียนั้นไม่สามารถส่งผลกระทบต่อการใช้เป็นอาหารพิธีกรรมได้

ตัวอย่างเช่นในมาตุภูมิโบราณ "โจ๊ก" เรียกว่างานเลี้ยงแต่งงาน พงศาวดารโนฟโกรอดปี 1239 ซึ่งรายงานเกี่ยวกับการแต่งงานของอเล็กซานเดอร์ เนฟสกี้ กล่าวว่าเจ้าชายแต่งงานในทรินิตี้ โจ๊กนั้น (มี - เอ็ด) ได้รับการซ่อมแซม และอีกอย่างในโนฟโกรอด

แต่สิ่งที่ออกมาพร้อมกับ "โจ๊ก" ของเจ้าชาย Dmitry Donskoy เมื่อตัดสินใจที่จะแต่งงานกับลูกสาวของเจ้าชาย Nizhny Novgorod เขาตามประเพณีที่มีอยู่ในเวลานั้นต้องไป "หาโจ๊ก" กับพ่อของเจ้าสาว อย่างไรก็ตามเจ้าชายแห่งมอสโกถือว่าต่ำกว่าศักดิ์ศรีของเขาที่จะเฉลิมฉลองงานแต่งงานของเขาในดินแดนของพ่อตาในอนาคตของเขาและเชิญคนหลังมาที่มอสโกว แต่เจ้าชาย Nizhny Novgorod จะตกอยู่ในสายตาของเขาเองและในสายตาของเพื่อนบ้านหากเขาตกลงกับข้อเสนอที่ "ดูหมิ่น" ดังกล่าว

จากนั้นพวกเขาก็เลือกค่าเฉลี่ยสีทอง โจ๊กไม่ได้ปรุงในมอสโกวและไม่ใช่ในโนฟโกรอด แต่อยู่ในเมืองโคลอมนาซึ่งอยู่เกือบกลางถนนระหว่างเมืองอันรุ่งโรจน์

โดยทั่วไปแล้วการจัดงานเลี้ยงแต่งงานในสมัยนั้นยังคงเป็นธุรกิจที่ค่อนข้างลำบากและไม่ใช่เหตุผลที่คำว่า "ชงโจ๊ก" เกิดขึ้น

โจ๊กยังปรุงในตอนท้ายของสนธิสัญญาสันติภาพระหว่างฝ่ายสงคราม จากนั้นเพื่อเป็นสัญลักษณ์แห่งพันธมิตรและมิตรภาพ อดีตคู่ต่อสู้นั่งที่โต๊ะเดียวกันและกินโจ๊กนี้ หากทั้งสองฝ่ายไม่สามารถบรรลุข้อตกลงสันติภาพได้ พวกเขากล่าวว่า "คุณไม่สามารถทำโจ๊กกับเขาได้" สำนวนนี้คงอยู่มาจนถึงยุคของเราอย่างไรก็ตามความหมายของมันเปลี่ยนไปบ้าง ทุกวันนี้ เราพูดถึงวลีนี้กับคนที่ไม่เก่งมากกว่าที่จะพูดกับศัตรู

วิธีปรุงโจ๊กในมาตุภูมิ

วันหยุดคริสต์มาส บ้านเกิดเมืองนอน งานแต่งงาน งานศพ และกิจกรรมอื่น ๆ อีกมากมายในชีวิตของผู้คนไม่สามารถทำได้หากไม่มีโจ๊กในมาตุภูมิ

ในวัน Vasily ในจังหวัดต่างๆ ของรัสเซีย มีการปรุงโจ๊กตามพิธีกรรมบางอย่าง มันเกิดขึ้นเช่นนี้ โจ๊กปรุงสุก "จนสว่าง" ข้าวเกรียบจากโรงนา (ตอนกลางคืน) ถูกนำมาโดยหญิงคนโตในบ้าน และน้ำจากแม่น้ำหรือบ่อน้ำก็นำมาโดยชายคนโต และพวกเขาวางน้ำและซีเรียลไว้บนโต๊ะ และพระเจ้าห้ามไม่ให้ใครแตะต้องจนกว่าเตาจะร้อน

แต่ตอนนี้เตาร้อนขึ้นทั้งครอบครัวนั่งลงที่โต๊ะและหญิงชราคนซีเรียลแล้วพูดว่า:“ เราหว่านและปลูกบัควีทตลอดฤดูร้อน บัควีทของเราเกิดและใหญ่และหน้าแดง เรียกว่าบัควีทเพื่อซาร์กราดกับเจ้าชายกับโบยาร์กับข้าวโอ๊ตที่ซื่อสัตย์ข้าวบาร์เลย์สีทอง พวกเขารอบัควีท พวกเขารออยู่ที่ประตูหิน เจ้าชายและโบยาร์ได้พบกับบัควีทและปลูกบัควีทเพื่อ โต๊ะไม้โอ๊คงานเลี้ยง; บัควีทมาเยี่ยมเรา อาจเป็นไปได้ว่าถ้าโจ๊กปรุงจากธัญพืชอื่น ๆ เธอก็ได้รับคำชมเช่นกัน แต่บัควีทได้รับความเคารพเป็นพิเศษในหมู่ชาวรัสเซีย ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เธอถูกเรียกว่าเจ้าหญิง

หลังจากการคร่ำครวญนี้ทุกคนลุกขึ้นจากโต๊ะและพนักงานต้อนรับพร้อมธนูใส่โจ๊กลงในเตาอบ จากนั้นครอบครัวก็นั่งลงที่โต๊ะอีกครั้งและรอให้โจ๊กปรุง

ในที่สุดโจ๊กก็พร้อมและช่วงเวลาสำคัญก็มาถึง ด้วยคำพูด: "ยินดีต้อนรับสู่สวนของเราด้วยความดีของคุณ" ผู้หญิงคนนั้นนำโจ๊กออกจากเตาอบและก่อนอื่นตรวจสอบหม้อที่ปรุงสุก ไม่มีเหตุร้ายใดจะยิ่งใหญ่ไปกว่าครอบครัวนี้หากโจ๊กหลุดออกจากหม้อ มิฉะนั้น หม้อจะแตก เปิดประตูสำหรับปัญหาในอนาคต แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด หากโจ๊กกลายเป็นสีแดงให้ต้มอย่างดี - เพื่อเป็นครอบครัวที่มีความสุขในปีใหม่พร้อมการเก็บเกี่ยวที่ดี สีซีดของโจ๊กเป็นลางสังหรณ์ของผลที่ตามมา

โดยทั่วไปมีหลายวิธีในการทำนายโจ๊ก ในขณะเดียวกันการเก็บเกี่ยวในอนาคตมักเป็นเรื่องของการทำนายโชคชะตา ตัวอย่างเช่นใน Galician Rus 'kutya ถูกกินในมื้อค่ำในวันคริสต์มาส และวิธีที่ผิดปกติในการทำนายการเก็บเกี่ยวก็แพร่หลาย เจ้าของบ้านตักข้าวต้มเต็มช้อนแล้วโยนลงใต้เพดาน ยิ่งธัญพืชเกาะติดเพดานมากเท่าไหร่ก็ยิ่งเก็บเกี่ยวได้มากขึ้นเท่านั้น

คุตยา

โดยวิธีการเกี่ยวกับ kutya มันถูกเตรียมจากข้าวสาลี ข้าว ข้าวบาร์เลย์และธัญพืชอื่น ๆ ที่มีลูกเกด น้ำผึ้ง เมล็ดงาดำ ฯลฯ ตามกฎแล้ว kutya ทุกแห่งมีความสำคัญในพิธีกรรม แต่ในมาตุภูมิดังที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้น มันถูกเตรียมไว้สำหรับคริสต์มาสด้วย

นี่คือสิ่งที่ M. G. Rabinovich เขียนเกี่ยวกับ Kutya:“ Kutya ถูกกล่าวถึงเป็นครั้งแรกเมื่อต้นศตวรรษที่ 12 (ในแหล่งพงศาวดาร - The Tale of Bygone Years - ผู้แต่ง)

ในขั้นต้นมันถูกเตรียมจากเมล็ดข้าวสาลีกับน้ำผึ้งและในศตวรรษที่ 16 - ด้วยเมล็ดงาดำ ในศตวรรษที่ 19 ข้าวและลูกเกดได้ถูกนำมาใช้สำหรับ kutya แล้วเหมือนที่ทำอยู่ตอนนี้ หาก Kutya โบราณเห็นได้ชัดว่ามีต้นกำเนิดในชนบทดังนั้นในภายหลัง (จากผลิตภัณฑ์ที่นำเข้าทั้งหมด) นั้นมีต้นกำเนิดจากเมือง กฎบัตรมื้ออาหารของอาราม Tikhvin นั้นแยกความแตกต่างระหว่าง kutya และ "kolivo นั่นคือข้าวสาลีต้มกับน้ำผึ้งและลูกเกด" เห็นได้ชัดว่าในตอนท้ายของศตวรรษที่ 16 ลูกเกดเพิ่งถูกเพิ่มเข้าไปใน kutya และเพื่อความแตกต่างพวกเขาจึงใช้ชื่อ kolivo ซึ่งมีความหมายเหมือนกับ kutya

โจ๊กในพิธีกรรมในมาตุภูมิ

ส่วนสำคัญของพิธีแต่งงานในมาตุภูมิคือการป้อนโจ๊กเด็ก เธอถือเป็นสัญลักษณ์ของการหว่านและความอุดมสมบูรณ์ เห็นได้ชัดว่าด้วยเหตุผลเดียวกันผู้หญิงที่คลอดบุตรปรุงโจ๊กพิเศษสำหรับสตรีที่กำลังคลอดบุตร

ทุกหนทุกแห่งในมาตุภูมิ ธรรมเนียมการโปรยซีเรียลและธัญพืชแก่เจ้าสาวและเจ้าบ่าวก็แพร่หลายเช่นกัน เด็กถูกโรยก่อนที่จะสวมมงกุฎเมื่อออกจากโบสถ์ก่อนเข้าบ้าน ในบางจังหวัดไม่จำกัด วันรุ่งขึ้นเมื่อคนหนุ่มสาวออกจากอ่างก็ได้รับการต้อนรับด้วยเม็ดฝน

ความหมายของการโรยหน้าเด็กเป็นสองเท่า: เพื่อให้อาหารที่ดีเกิดขึ้นและรักษาความงาม (สุขภาพ) ของเด็กไว้ ดังนั้นในประโยคที่มาพร้อมกับการโปรยจึงมักจะพูดซ้ำถึงการเก็บเกี่ยวที่ดีและสุขภาพ

มักจะโรยด้วยข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี จริงในพื้นที่ต่างๆที่ใช้ ธัญพืชต่างๆและธัญพืช บางครั้งเจ้าบ่าวก็โรยด้วยดอกฮอป เนื่องจากดอกฮอปเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นชาย

โจ๊กมักเป็นอาหารหลักในงานเลี้ยงเนื่องในโอกาสสิ้นสุดการเก็บเกี่ยว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากงานไม่สามารถทำได้หากไม่ได้รับความช่วยเหลือจากคนงานที่ได้รับการว่าจ้าง เมื่อจ้างงานในช่วงฤดูแรงงาน คนงานมักจะประกาศให้ข้าวต้มเป็นมื้อกลางวันเป็นเงื่อนไขสำคัญ ชาวคาเรเลียนมีความรอบคอบในเรื่องนี้เป็นพิเศษ เนื่องจากพวกเขาถือว่าโจ๊กข้าวฟ่างเป็นอาหารอันโอชะอย่างยิ่ง

ในเขต Kholmogory โจ๊กลูกเดือยเป็นการปฏิบัติที่จำเป็นหลังจากพิธีล้างบาป

โจ๊กที่เรียกว่า "แก้บน" ถูกกินในวัน Agrafena Kupalnitsa (23 มิถุนายน) เมื่อกลับจากอาบน้ำหรือหลังอาบน้ำ โจ๊กนี้ปรุงด้วยพิธีกรรมพิเศษ บ่อยครั้งที่เด็กผู้หญิงจากบ้านต่าง ๆ รวมตัวกันเพื่อบดซีเรียลสำหรับโจ๊กในขณะที่แต่ละคนนำซีเรียลมาเอง พวกเขายังปรุง "ข้าวต้มทางโลก" ในวันนี้ซึ่งเลี้ยงคนจน

งานส่วนรวมใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นการเก็บเกี่ยวหรือสร้างบ้านไม่สามารถทำได้หากไม่มีโจ๊กอาร์เทล บางครั้งอาร์เทลเองก็เรียกว่าโจ๊ก “เรามาจากโจ๊กเดียวกัน” คนงานของ Artel กล่าว

อย่างที่คุณเห็นโจ๊กสำหรับคนรัสเซียในอดีตมีความสำคัญมากกว่าที่เป็นอยู่ในปัจจุบัน แต่เหนือสิ่งอื่นใดมันมีค่าเป็นอาหารจานหลักของโต๊ะประจำชาติ Kasha อยู่กับคน ๆ หนึ่งตลอดชีวิตตั้งแต่แรกเกิดจนถึงวันสุดท้าย

มีอาหารอื่นเพียงไม่กี่ชนิดที่สามารถนำเสนอซีเรียลได้หลากหลายชนิดเท่าของรัสเซีย พวกเขาแตกต่างกันในประเภทของธัญพืชเป็นหลัก ธัญพืชที่พบมากที่สุดสำหรับธัญพืชในรัสเซียคือข้าวฟ่าง ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต บัควีท ข้าว ฯลฯ

ธัญพืชแต่ละชนิดขึ้นอยู่กับประเภทของการแปรรูปแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ ดังนั้นพวกเขาจึงทำแกนจากบัควีทและทำจากข้าวบาร์เลย์ - ข้าวบาร์เลย์มุก (เมล็ดใหญ่) ดัตช์ (เมล็ดเล็ก) และข้าวบาร์เลย์ (เมล็ดเล็กมาก) อย่างไรก็ตามเชื่อกันว่าโจ๊กข้าวบาร์เลย์เป็นอาหารโปรดของ Peter I.

โจ๊กลูกเดือยปรุงจากลูกเดือย, เซโมลินาจากข้าวสาลีแข็ง, ข้าวโอ๊ตจากข้าวโอ๊ตบดทั้งหมด โจ๊กเขียวมีจำหน่ายทั่วไปในบางจังหวัด มันถูกต้มจากข้าวไรย์ที่ยังไม่สุกและเต็มไปด้วยเมล็ดครึ่งหนึ่ง

ตั้งแต่วัยเด็กเราทุกคนรู้จักเทพนิยายของ A.S. Pushkin ซึ่งนักบวชเลี้ยง Balda คนงานของเขาด้วยการสะกดคำต้ม สิ่งนี้สะกดอย่างไร? บางคนเชื่อว่านี่เป็นโจ๊ก แต่บางคนเชื่อว่าเป็นผัก อันที่จริง สะกดในภาษามาตุภูมิเรียกว่าพืชดอกเข็ม ซึ่งอยู่ระหว่างข้าวสาลีกับข้าวบาร์เลย์ โจ๊กและสตูว์ปรุงจากธัญพืชบด อาหารนี้ถือว่าหยาบ แต่มีคุณค่าทางโภชนาการดังนั้นจึงมีไว้สำหรับกลุ่มประชากรที่ยากจนที่สุดเป็นหลัก

โดยทั่วไปโจ๊กปรุงจากธัญพืชดิบธัญพืชบดและบดละเอียด

โจ๊กเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณสำหรับคนเกษตรกรรมทุกคน ในอนุสาวรีย์ที่เป็นลายลักษณ์อักษรของรัสเซีย คำนี้พบในเอกสารของปลายศตวรรษที่ 12 อย่างไรก็ตาม การขุดค้นทางโบราณคดีพบหม้อที่มีซากโจ๊กอยู่ในชั้นของศตวรรษที่ 9 - 10 คำว่า "ม้วย" มาจากภาษาสันสกฤต "ม้วย" ซึ่งแปลว่า "บดขยี้"

ทำไมโจ๊กจึงได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพเสมอในมาตุภูมิ? รากฐานของทัศนคติทางพิธีกรรมต่ออาหารที่ดูเหมือนเรียบง่ายนั้นมาจากจุดเริ่มต้นของคนต่างศาสนา เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ามีการถวายโจ๊กแก่พระแม่ธรณี แก่วิสุทธิชนด้วยความหวังว่าจะเจริญรุ่งเรือง ต่อเทพเจ้าแห่งเกษตรกรรมและความอุดมสมบูรณ์ เพื่อขอให้เก็บเกี่ยวผลผลิตได้ดีในปีหน้า ดังที่คุณทราบพระเจ้าได้รับการเสนอเฉพาะสิ่งที่ดีที่สุดเท่านั้น และการได้กินทุกวันในสิ่งที่พระเจ้าสามารถจ่ายได้ปีละครั้งก็เป็นสิ่งที่ดี

โจ๊กเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมีคุณค่าทางโภชนาการอร่อยและที่สำคัญคือราคาไม่แพง เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงการเฉลิมฉลองหรือวันหยุดใด ๆ หากไม่มีโจ๊กรัสเซียแบบดั้งเดิมบนโต๊ะ นอกจากนี้โจ๊กพิธีกรรมบางอย่างก็จำเป็นต้องเตรียมสำหรับเหตุการณ์สำคัญต่างๆ สิ่งนี้สะท้อนให้เห็นในสุภาษิต:

"ข้าวต้มเป็นคนหาเลี้ยงครอบครัวของเรา"

"คุณไม่สามารถเลี้ยงชาวนารัสเซียได้หากไม่มีโจ๊ก"

"ไม่มีข้าวต้ม มื้อกลางวันก็ไม่ใช่มื้อเที่ยง"

"Schi และโจ๊กเป็นอาหารของเรา"

"Borscht ที่ไม่มีโจ๊กเป็นพ่อม่ายโจ๊กที่ไม่มี Borscht เป็นม่าย"

ในบรรดาบางคนในประเทศของเราโจ๊กซึ่งเรียกว่า "babkina" ได้พบกับทารกแรกเกิด ในงานแต่งงานเจ้าสาวและเจ้าบ่าวปรุงโจ๊กอย่างแน่นอนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของพิธีแต่งงาน - "เจ้าภาพเป็นสีแดง - และโจ๊กก็อร่อย" Kasha ถูกปรุงสำหรับพิธีล้างบาปและวันชื่อโจ๊ก (kutya) ใช้เพื่อรำลึกถึงบุคคลโดยเห็นเขาเดินทางไปงานศพหรืองานรำลึกครั้งสุดท้าย

โดยไม่ต้องโจ๊กของคุณเอง การเตรียมต้นฉบับไม่อนุญาตให้ผู้เข้าพัก นอกจากนี้พนักงานต้อนรับแต่ละคนยังมีสูตรอาหารของตัวเองซึ่งถูกเก็บเป็นความลับ

โจ๊กถูกเตรียมเสมอก่อนการต่อสู้ครั้งใหญ่และแม้แต่ในงานเลี้ยงแห่งชัยชนะก็เป็นไปไม่ได้หากไม่มีโจ๊ก "ชัยชนะ" โจ๊กเป็นสัญลักษณ์ของการสู้รบ: เพื่อสรุปสันติภาพจำเป็นต้องปรุงโจ๊ก "สงบ"

ในพงศาวดารรัสเซียโบราณงานเลี้ยงมักเรียกว่า "โจ๊ก" ตัวอย่างเช่นในงานแต่งงานของ Alexander Nevsky "โจ๊กได้รับการซ่อมแซม" สองครั้ง - ครั้งแรกในงานแต่งงานใน Trinity และอีกครั้งในช่วงเทศกาลประจำชาติใน Novgorod

โจ๊กจำเป็นต้องเตรียมในโอกาสเริ่มต้นของธุรกิจขนาดใหญ่ นี่คือที่มาของคำว่า "ต้มโจ๊ก"

โจ๊กในมาตุภูมิ "กำหนด" แม้แต่ความสัมพันธ์ระหว่างผู้คน พวกเขาพูดเกี่ยวกับคนที่ไม่น่าเชื่อถือและว่ายาก: "คุณไม่สามารถทำโจ๊กกับเขาได้" เมื่อพวกเขาทำงานเป็นอาร์เทลพวกเขาปรุงโจ๊กสำหรับอาร์เทลทั้งหมดดังนั้นคำว่า "โจ๊ก" จึงพ้องกับคำว่า "อาร์เทล" เป็นเวลานาน พวกเขากล่าวว่า: "เราอยู่ในความยุ่งเหยิงเดียวกัน" ซึ่งหมายถึงในอาร์เทลเดียวกัน ในกลุ่มเดียวกัน ใน Don ทุกวันนี้คุณยังได้ยินคำว่า "โจ๊ก" ในแง่นี้

โจ๊กสะกดเป็นที่นิยมในมาตุภูมิซึ่งปรุงจากเมล็ดเล็ก ๆ ที่ทำจากสะกด Spelled เป็นข้าวสาลีพันธุ์กึ่งป่า ซึ่งปลูกในปริมาณมากใน Rus ในศตวรรษที่ 18 หรือมากกว่านั้น การสะกดคำเกิดขึ้นเอง ไม่ใช่เรื่องแปลกและไม่ต้องการการดูแลใดๆ เธอไม่กลัวศัตรูพืชหรือวัชพืช สะกดตัวเองทำลายวัชพืชใด ๆ โจ๊กสะกดหยาบ แต่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก ข้าวสาลีพันธุ์ที่ "ปลูก" ค่อยๆแทนที่คำสะกดเพราะ เธอไม่ลอกดี เม็ดสะกดหลอมรวมเข้ากับเปลือกดอกไม้ สร้างเป็นส่วนประกอบเกือบทั้งหมด นอกจากนี้ ผลผลิตของสเปลท์ยังต่ำกว่าข้าวสาลีพันธุ์ต่าง ๆ มาก

สะกดหรือ dvuzernyanka เป็นข้าวสาลีที่เก่าแก่ที่สุดที่ปลูก (Triticum diciccon) ตอนนี้เกือบจะถูกแทนที่ด้วยข้าวสาลีที่อ่อนนุ่มและดูรัมที่ให้ผลผลิตมากขึ้น แต่ตอนนี้มีการฟื้นฟูในการผลิตสเปลต์เนื่องจากการสะกดคำมีข้อได้เปรียบอย่างมากเหนือข้าวสาลีพันธุ์อื่น - ทนแล้ง มีโปรตีนจำนวนมากในสะกดตั้งแต่ 27% ถึง 37% และมีกลูเตนน้อย ดังนั้นผู้ที่แพ้กลูเตนจึงสามารถรับประทานโจ๊กนี้ได้อย่างปลอดภัย Spelled มีธาตุเหล็กและวิตามินบีมากกว่าข้าวสาลีทั่วไป และมีรสชาติที่น่ารับประทาน สะกดคำที่ปลูกในคอเคซัส: พืชของมันได้รับการดำเนินการต่อในดาเกสถานและสาธารณรัฐ Karachay-Cherkess ที่นี่เรียกว่า "ซันดูริ" ขายวันนี้ในรัสเซียและอเมริกันสะกด เรียกว่า "มนต์สะกด" บางครั้งคุณสามารถค้นหาการสะกดคำที่เติบโตในยุโรป ทั้งหมดนี้ทำให้เกิดความสับสน แต่ยังรวมถึง "ตัวสะกด" และ "zanduri" และ "ตัวสะกด" และ "kamut" ซึ่งเป็นชื่อของพืชชนิดเดียวกันซึ่งเป็นตัวสะกดแบบรัสเซียโบราณ นอกจากนี้ยังมาถึงอเมริกาและยุโรปจากรัสเซีย

ในสมัยโบราณอาหารที่เตรียมไม่เพียง แต่จากธัญพืช แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์บดอื่น ๆ (ปลา, ถั่ว, ขนมปัง) เรียกว่าโจ๊ก ธัญพืชรัสเซียหลากหลายชนิดถูกกำหนดโดยประการแรกคือธัญพืชหลากหลายชนิดที่ผลิตในรัสเซีย ธัญพืชหลายชนิดถูกสร้างขึ้นจากธัญพืชแต่ละชนิด ตั้งแต่ธัญพืชไปจนถึงการบดด้วยวิธีต่างๆ

โจ๊กที่เป็นที่ชื่นชอบและเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ชาวรัสเซียคือบัควีท (บาป, บัควีท, บัควีท, บัควีท, บาป) และในศตวรรษที่ 17 ถือเป็นอาหารประจำชาติของรัสเซียแม้ว่าจะปรากฏค่อนข้างช้าในศตวรรษที่ 15 นอกจากนี้ยังมีสุภาษิตเกี่ยวกับเธอ: "ความเศร้าโศกของเราคือโจ๊กบัควีท: ฉันจะกินสิ่งนี้ แต่ไม่มีเลย" นอกจากเมล็ดธัญพืช - แกนกลางซึ่งใช้สำหรับซีเรียลที่ร่วนและสูงชันแล้วพวกเขายังทำซีเรียลขนาดเล็ก - "veligorka" และ "Smolensk" ที่เล็กมาก

โจ๊กที่ทำจากข้าวบาร์เลย์ทั้งเมล็ดหรือบดเรียกว่า: ข้าวบาร์เลย์, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวสาลี, ข้าวไรย์บด, หนา, เคลือบ, ข้าวบาร์เลย์มุก Zhitnoy โจ๊กนี้ถูกเรียกในจังหวัดทางตอนเหนือและตอนกลางของรัสเซียโดยที่ข้าวบาร์เลย์ถูกกำหนดด้วยคำว่า zhito Zhito บดข้าวบาร์เลย์ - โจ๊กที่ทำจากธัญพืชบดละเอียด คำว่าหนาในจังหวัด Novgorod, Pskov, Tver เรียกว่าโจ๊กข้าวบาร์เลย์ที่สูงชันจากเมล็ดธัญพืช เธอโด่งดังมากที่นั่นจนชาวโนฟโกโรเดียนในมาตุภูมิถูกเรียกว่า "คนกินเก่ง" คำว่า "กลาซูฮา" ใช้เพื่ออ้างถึงโจ๊กที่ปรุงจากข้าวบาร์เลย์กับถั่วลันเตา ถั่วในโจ๊กไม่ได้ต้มจนนิ่มและมองเห็น "ตา" - ถั่วลันเตาได้บนพื้นผิว Perlovka เป็นโจ๊กที่ปรุงจากเมล็ดธัญพืชซึ่งมีสีเทาอมฟ้าและมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็กน้อยคล้ายกับ "เม็ดมุก" - ไข่มุก ข้าวบาร์เลย์สามประเภททำจากข้าวบาร์เลย์: ข้าวบาร์เลย์มุก - ธัญพืชขนาดใหญ่ได้รับการขัดสีอย่างอ่อน ดัตช์ - ธัญพืชขนาดเล็กถูกขัดจนเป็นสีขาว และข้าวบาร์เลย์ - ธัญพืชขนาดเล็กมากจากธัญพืชไม่ขัดสี (ทั้งเมล็ด) โจ๊กข้าวบาร์เลย์เป็นอาหารโปรดของพระเจ้าปีเตอร์มหาราช เขาจำได้ว่า "โจ๊กข้าวบาร์เลย์มีรสเผ็ดและอร่อยที่สุด"

โจ๊กข้าวโอ๊ต (ข้าวโอ๊ต, ข้าวโอ๊ตบด) สามารถปรุงได้ทั้งจากธัญพืชเต็มเมล็ดและบด เธอชอบคุณค่าทางโภชนาการและความรวดเร็วในการเตรียม สามารถปรุงด้วย taganka แบบเบา ๆ โดยไม่ต้องละลายเตาอบหรือเตาของรัสเซีย

โจ๊กข้าวบาร์เลย์และข้าวโอ๊ตปรุงมาตั้งแต่สมัยโบราณทั่วรัสเซียทั้งในหมู่บ้านและในเมืองและเสิร์ฟในวันธรรมดาเป็นหลัก

โจ๊กลูกเดือย (ลูกเดือย, สีขาว - ทำจากลูกเดือย) เป็นที่รู้จักของชาวรัสเซียมานานพอๆ กับข้าวโอ๊ตและข้าวบาร์เลย์ คำว่า ข้าวฟ่าง ถูกกล่าวถึงครั้งแรกในเอกสารที่เป็นลายลักษณ์อักษรของศตวรรษที่ 11 มีการบริโภคโจ๊กลูกเดือยทั้งในวันธรรมดาและในช่วงเทศกาล

ข้าวสาลีกลายเป็นปลายข้าวที่ละเอียดมาก ถูกนำมาใช้ทำโจ๊กเซโมลินา คำว่า "มานา" เป็นภาษาสลาโวนิกเก่าและย้อนกลับไปที่คำว่า "มานา" ในภาษากรีก - อาหาร เสิร์ฟกับเด็กเท่านั้นและมักจะปรุงด้วยนม

ข้าวต้มปรากฏในศตวรรษที่ 18 เมื่อข้าวถูกนำไปยังรัสเซียและส่วนใหญ่ใช้ในเมือง มันเข้าสู่อาหารของชาวนาช้ามากและถูกเรียกว่าโจ๊กจากลูกเดือย Sorochinsky ในบ้านที่ร่ำรวยมันถูกใช้เป็นไส้สำหรับพาย นอกจากนี้เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาก็เริ่มปรุง kutya จากมัน

นอกจากโจ๊กที่ทำจากธัญพืชทั้งเมล็ดหรือบดแล้ว "โจ๊กแป้ง" ยังเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับชาวรัสเซียเช่น โจ๊กแป้ง พวกเขามักจะเรียกว่า mukavashi, mukaveshki, mukovinki, mukovki โจ๊กเหล่านี้บางตัวมีชื่อพิเศษซึ่งสะท้อนถึงวิธีการทำโจ๊ก ความสม่ำเสมอ ประเภทของแป้งที่ใช้ทำ: แบร์เบอร์รี่ (แบร์เบอร์รี่ แบร์เบอร์รี่) ฟาง (ซาลามัต ซาลามาตา ซาลามาคา) คูลากา (มอลต์ เจลลี่ ), ถั่ว, zavarikha, zagusta (ห่าน, ห่าน) ฯลฯ

Toloknyakha เตรียมจากข้าวโอ๊ตซึ่งเป็นแป้งที่ทำจากข้าวโอ๊ตมีกลิ่นหอมและนุ่ม ข้าวโอ๊ตทำด้วยวิธีที่แปลกประหลาด: ข้าวโอ๊ตในถุงถูกจุ่มลงในแม่น้ำเป็นเวลาหนึ่งวันจากนั้นนำไปอบในเตาอบทำให้แห้งโขลกในครกแล้วร่อนผ่านตะแกรง เมื่อทำโจ๊กข้าวโอ๊ตเทน้ำแล้วถูด้วยวงเพื่อไม่ให้มีก้อน Toloknyakha มีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 หนึ่งในอาหารพื้นบ้านยอดนิยม

โซโลมาต - ข้าวต้มจากข้าวไร ข้าวบาร์เลย์ หรือแป้งสาลี ชงด้วยน้ำเดือดและนึ่งในเตาอบ บางครั้งก็เติมไขมันด้วย Solomat เป็นอาหารเก่าแก่ของชาวรัสเซีย มันถูกกล่าวถึงแล้วในแหล่งข้อมูลที่เป็นลายลักษณ์อักษรของศตวรรษที่ 15 คำว่า "ฟาง" ถูกยืมโดยชาวรัสเซียจากภาษาเตอร์ก Gorokhovka - โจ๊กทำจากแป้งถั่ว Kulaga - จานที่ทำจาก ไรย์มอลต์- งอกและนึ่งในเตาอบเมล็ดพืชและแป้งข้าวไรย์ หลังจากปรุงในเตาอบแล้วจะได้โจ๊กที่มีรสหวาน Zavariha - โจ๊กที่ทำจากแป้งใด ๆ เทลงในน้ำเดือดระหว่างการปรุงอาหารด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง กัสติฮา - โจ๊กหนาจากแป้งข้าวไร

Kashi ถูกจัดเตรียมไว้ในบ้านทุกหลัง ทั้งสำหรับอาหารประจำวันและสำหรับเทศกาล พวกเขาสามารถบริโภคกับนม, น้ำมันวัวหรือพืช, ไขมัน, น้ำผึ้งเต็มรูปแบบ, kvass, เบอร์รี่, หัวหอมทอด, ฯลฯ มักจะวางโจ๊กสามอย่างไว้บนโต๊ะเทศกาล: ข้าวฟ่าง, บัควีทและข้าวบาร์เลย์

พืชได้รับการปลูกถ่ายโดยธรรมชาติด้วยความสามารถในการสะสมแสงแดด (พลังงาน) ในตัวเองและดึงออกมา สารอาหารจากพื้นดิน เฉพาะพืชเท่านั้นที่มีความสามารถในการสังเคราะห์และสะสมสารอาหารและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่จำเป็นสำหรับบุคคล (วิตามินแร่ธาตุกรดอะมิโน ฯลฯ ) ในตัวเอง นั่นคือเหตุผลที่มนุษย์ปลูกพืชเพื่อเป็นอาหารมาตั้งแต่ไหนแต่ไร สิ่งที่มีค่าและมีความสำคัญทางชีวภาพที่สุดคือธัญพืช หากไม่มีพวกเขา การดำรงอยู่ของเราก็เป็นไปไม่ได้

ธัญพืชเป็นแสงที่ถูกบีบอัดของดวงอาทิตย์

กินโจ๊กและมีสุขภาพดี!

Kashi ปรุงจากข้าวไรย์ข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวโอ๊ตลูกเดือย (ลูกเดือย) ทั้งเมล็ดและบด ในมาตุภูมิจนถึงศตวรรษที่ 18 ปลูกข้าวสาลีแบบโบราณ - สะกดเพื่อใช้ในการปรุงอาหารธัญพืช

พงศาวดารเป็นพยานถึงการใช้ธัญพืชสี่ชนิดในมาตุภูมิโบราณ: ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวฟ่าง และข้าวไรย์ สามวันแรกย้อนกลับไปในยุคหิน แน่นอนว่าพวกเขายังใช้ทำซีเรียล - อาหารซีเรียลที่ง่ายที่สุด ดังนั้น ธีโอโดเซียสแห่งถ้ำจึงเขียนว่า “ใช่แล้ว เอาข้าวสาลีต้มผสมกับน้ำผึ้งถวายพี่น้องในมื้ออาหาร” และนักเขียนและนักการเมืองไบแซนไทน์ Pseudo-Mauritius (ศตวรรษที่ 6) รายงานว่าครั้งหนึ่งข้าวฟ่างเป็นอาหารหลักของชาวสลาฟโบราณ

ในตารางของคนร่ำรวยในศตวรรษที่สิบหก ข้าวเริ่มปรากฏ - Saracen ข้าวฟ่าง นอกจากชื่อนี้แล้วยังพบในแหล่งที่มาของศตวรรษที่ 16-17 คำว่า "bryntsy" ("การสูบบุหรี่ภายใต้ brynets ด้วยหญ้าฝรั่น", "พายเตาที่มี brynets และพุ่มไม้" - "เสิร์ฟหนังสือตลอดทั้งปีที่โต๊ะ") คำว่า "brynets" มาจากภาษาเปอร์เซีย "burinj" เห็นได้ชัดว่าข้าวมีสองชื่อ ขึ้นอยู่กับว่ามาจากไหน

สำหรับการปรุงซีเรียลไม่เพียง แต่ใช้ซีเรียลจากธัญพืชทั้งเมล็ดและธัญพืชบดเท่านั้น แต่ยังใช้แป้งจากพวกเขาด้วย นานมาแล้ว การบำบัดด้วยความร้อนด้วยน้ำ (ตามคำศัพท์สมัยใหม่) ของข้าวโอ๊ตก็ถูกนำมาใช้เช่นกัน ข้าวโอ๊ตทำจากมันซึ่งเป็นอาหารสลาฟที่เก่าแก่ที่สุด เพื่อให้ได้ข้าวโอ๊ต ข้าวโอ๊ตจะถูกนึ่ง ตากแห้ง และบด หลังจากการรักษาดังกล่าวเนื้อหาของสารที่ย่อยง่ายที่ละลายน้ำได้ในธัญพืชจะเพิ่มขึ้นและสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องให้ความร้อนเพิ่มเติมโดยเจือจางด้วยน้ำหรือนม ข้าวโอ๊ตมีน้ำตาลมากกว่าข้าวโอ๊ต มีรสหวานและใช้ในการเตรียมอาหารหวาน (ข้าวโอ๊ตกับผลเบอร์รี่)

Groats สีเขียวทำจากธัญพืชที่ไม่สุก โจ๊กสีเขียวปรุงขึ้นในช่วงเวลาที่อดอยาก เมื่อเสบียงหมดในบ้าน ผักและข้าวไรย์ยังไม่สุก เมล็ดข้าวไรย์ที่ยังไม่สุกถูกทำให้แห้ง บดและโจ๊กต้มจากแป้งที่ได้ แน่นอนโจ๊กสีเขียวปรากฏในชีวิตชาวนาเนื่องจากขาดอาหาร แต่เห็นได้ชัดว่าเขาตกหลุมรักรสชาติที่ละเอียดอ่อนและแปลกประหลาดจากนั้นจึงเข้าสู่คลังแสงของอาหารมืออาชีพ เรียบร้อยแล้ว วี. เลฟชินเขียนว่าโจ๊กดังกล่าวเสิร์ฟพร้อมเนยวัวละลายและรวมอยู่ในรายการอาหารรัสเซียทั่วไป โจ๊กสีเขียวปรุงสุกในบ้านที่ร่ำรวยแม้ในศตวรรษที่ 19 นี่คือวิธีการอธิบายโดย อี Molokhovets:“เมื่อเทข้าวไรย์หรือข้าวสาลีแต่ยังไม่สุก ให้บีบรวงข้าว จุ่มรวงในน้ำเดือดสักสองสามนาที แล้วผึ่งในเตาอบ บดเหมือนซีเรียลทุกอย่าง ต้มในน้ำหรือนม ใส่เกลือ และเนย”

ธัญพืชถูกนำมาใช้ในการทำซีเรียล, ซุป, ไส้สำหรับพายและพาย, ไส้กรอกกับโจ๊ก, ก้อน, แพนเค้กและผลิตภัณฑ์ทำอาหารอื่น ๆ (krupeniks, casseroles) นอกเหนือจากธัญพืชจากเมล็ดพืชแล้วธัญพืชยังเตรียมจากพืชตระกูลถั่ว (ในรูปแบบทั่วไปและจากแป้งถั่ว) ไม่มีความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างธัญพืชและแป้ง: โจ๊กปรุงจากทั้งธัญพืชและแป้งธัญพืช

บัควีทปรากฏในรัสเซียเร็วกว่าในประเทศอื่น ๆ และธัญพืชจากมันทำให้ชาวต่างชาติที่มาเยี่ยมชมประเทศของเราประหลาดใจ สหายของพระสังฆราช Macarius P. Aleppsky ผู้เดินทางไปทั่วรัสเซียในศตวรรษที่ 17 ได้ทิ้งบันทึกที่น่าสนใจเกี่ยวกับพืชพันธุ์ธัญญาหารของ Muscovy: "การหว่านครั้งที่ห้าคือ Mazar (ถั่วชนิดหนึ่ง) มันต้มแทนถั่ว ... การหว่านครั้งที่เจ็ดคือ hrishka (บัควีท) ผลไม้เหมือนเมล็ดข้าวฟ่าง แต่มันขาวและนิ่มและเข้าไปในไส้แทนข้าวซึ่งพวกเขาไม่ชอบ”; "พวกเขามีถั่วสีม่วงและสีขาวในราคา 3 kopecks ปอนด์"; "ถั่วเลนทิลและถั่วแกะสามารถพบได้ในบ้านของชาวแฟรงก์เท่านั้นในราคาที่แพงกว่าพริกไทย"

ข้อความนี้ต้องการคำชี้แจง แท้จริงแล้วมันบด (ถั่วทอง, ถั่วแกะ) ซึ่งเป็นที่นิยมในตะวันออกโดยชาวรัสเซียไม่รู้ ส่วนถั่วฝักยาวมีความผิดชัดเจน ความจริงก็คือถั่วเลนทิลถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในมาตุภูมิตั้งแต่ศตวรรษที่ 13-14 พระสงฆ์ของ Kiev-Pechersk Lavra (Theodosius of the Caves) ใช้กันอย่างแพร่หลาย แต่สหายของ Macarius เห็นได้ชัดว่ารู้จักถั่วเลนทิลเนื้อละเอียดและรูปจานของเรา (เนื้อหยาบ) อาจผิดปกติสำหรับพวกเขา

แน่นอนว่าแขกชาวตะวันออกรู้จัก "ซาร์กราดฮอร์น" เป็นอย่างดี - ถั่วที่มีผลไม้หวานฉ่ำ ในมาตุภูมิพวกเขารู้จักกันและเรียกง่ายๆ ว่า "เขา" แต่เป็นอาหารอันโอชะที่ประณีต ดังนั้นแขกจึงได้รับความสนใจจากสิ่งที่เรียกว่า "ถั่วรัสเซีย" ที่มีผลไม้สีดำ (สีม่วง) และสีขาวขนาดใหญ่ ต่อจากนั้นในรัสเซียพวกเขาถูกผลักออกไปด้วยถั่วซึ่งเป็นอาหารที่มีรสชาติคล้ายกับอาหารจากถั่วโบราณดังนั้นพวกเขาจึงเข้ามาในชีวิตประจำวันของเราอย่างรวดเร็ว